a t s u k u o K eittiöön K
Muikku - SISÄVESIEN HERKKU
VIKING NYSTRÖM
Muikku on sisävesien pieni planktonsyöjäkala. Se on ammattikalastuksen ja virkistyskalastuksenkin tärkeä saaliskohde. Muikun maut ja tuoreus säilyvät vain, jos perkaus ja jäähdytys tehdään pian pyynnin jälkeen. Tämä on erityisen tärkeää kesäaikana. Nopeita muikun perkaustapoja 1. Puhkominen sormin on perinteinen itäsuomalainen perkaustapa. – Ota muikku vasempaan käteen (jos olet oikeakätinen), vatsapuoli ylös ja pää oikealle, – työnnä oikea peukalo kiduskannen alle samalla peukaloa nostaen, niin kidus irtoaa etuosastaan, – tartu sormenpäillä kiduksista ja rintaevistä. Kun vedät niitä eteenpäin, sisäelimet seuraavat mukana mäti- tai maitirauhasia lukuunottamatta, – huuhtele kylmällä vedellä. 2. Perkaus veitsellä (ruokailuveitsi käy hyvin). – Aseta muikku perkauslaudalle niin, että sen pää osoittaa oikealle (mikäli olet oikeakätinen) ja sen vatsa itseesi päin, – paina veitsen kärjellä niskasta selkäruoto murtaen, – jatka veitsen liikettä painamalla veitsi rintaevien taakse ja jätä veitsi hieman irti laudasta ettei suoli katkea, – kun vedät muikkua taakse irtoavat pää, rintaevät ja sisäelimet mäti- ja maitirauhasia lukuunottamatta, – huuhtele kylmällä vedellä. Mäti talteen erikseen käytettäväksi Kun muikussa on mätiä, se on helppo ottaa talteen em. perkaustapoja käytettäessä: – kun pää ja suolisto ovat irti, paina vasemmalla peukalolla (mikäli olet oikeakätinen) vatsaonteloa perästä eteen työntäen ja mäti tipahtaa vatsaontelosta astiaan.