DES ALIMENTS NARRATIFS
MUSQUEE DE PROVENCE Cucurbita moschata
Culture : Il faut compter environ 130 à 140 jours de culture, du semis à la récolte du fruit. qui pèse entre 4 et 12 kg. C’est une plante coureuse.
Histoire : Son histoire reste à écrire. Nous savons seulement que depuis la premère moitié du XXe siècle, c’est une des variétés les plus réputé.
Cuisine/Saveurs : Une soupe, bien sûr, ou alors, coupé en gros morceaux et servi avec un couscous à la marcocaine.
ATELIERS CULINAIRES L’idée est de découvrir par une démarche exploratoire l’ensemble des caractéristiques des courges proposées à la dégustation lors du weekend des saveurs au Potager du Roi.
Pour cet atelier j’ai utilisé le jeu de couleurs, des ombres et des lumières, les dégradés de couleur et la transformation de l’aliment une fois cuit. J’ai disposé les morceaux de Musquée de Provence de telle façon que l’on puisse distinger la différence de teintes entre le orange vif de la chair et le vert foncé de la peau. J’ai découvert qu’une fois cuit, les tranches s’affinaient, perdaient de leur oppacité et devenaient transparentes, en plus de se colorer avec la cuisson.
ATELIER « COURGES ET COULEUR » - Affiner cuit - Affiner - Raper - Aligner - Trancher
- Eplucher - Mouler - Raper - DĂŠcouper - Tresser
ATELIER « COURGES ET VOLUME » Pour cet atelier j’ai joué sur la forme et la disposition des morceaux de courges dans l’assiette. J’ai donc créé plusieurs formes différentes grâce à des ustensiles : râpe, couteau, économe, etc. Cela a créé des courbures, des formes arrondies, j’ai entremêlé les morceaux rapé pour optenir une forme et j’ai joué sur la géométrie en assemnlant les morceaux.
Pour l’atelier texture j’ai transformé la courge et les morceaux utilisés dans les ateliers précédent pour obtenir de nouvelles textures. En passant par l’aspect solide de départ, j’ai rapé, écrasé et cuit mes morceaux est j’ai découvert de nouveaux aspects de matnière au toucher et denouvelles textures en bouche. Une fois cuite elle devient frippée et croquante alors qu’une fois écrasée ou rapée elle devient liquide et visqueuse.
ATELIER « COURGES ET TEXTURE » - Extraire - Tresser - Mouler cuit - Raper - Ecraser
LA NARRATION
DANS L’ASSIETTE Fragonard, La Balançoire, 1767.
L’idée est de créer lors du dressage de l’assiette une narration visuelle. J’ai réalisé une assiette autour d’un visuel évoquant un univers poétique autour du Potager du Roi et son époque. Les qualités physiques et esthétiques (couleurs, textures...) obtenues par les ateliers explorés deviennent alors un répertoire plastique et graphique.
J’ai utilisé la purée de Musquée de Provence pour jouer sur le contraste de la légerté du mouvement et l’aspect lourd de la purée.
Pour réaliser le feuillage des arbres, j’ai découpé des tranches de courge Shishigatani avec un économe, sa forme particulière a parfaitement donné l’illusion. J’ai volontairement laissé des vides dans mon assiette pour faire éco à la légèreté.
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