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La butternut Cucurbita Moschata 90 à 105 jours de culture, entre 2 et 3,5 kg, plante coureuse jusqu’à 3 mètres. Au four, avec un peu de beurre, du sel et du poivre.
«Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme» Lavoisier Questionner les propriétés physiques, mécaniques et esthétiques de ce matériau qu’est la courge à travers 3 ateliers de transformation.
2 Courges
La
Shishigatani Cucurbita Moschata 110 jours de culture, entre 1,5 et 3 kg, plante coureuse. La plus ancienne variété japonaise, près de Kyoto. France: soupe ou purée Japon: frit avec du miso ou tempura.
Des ustensiles
Mixeur plongeant
Planche à découper
Mixeur
Râpe
Couteaux
Mandoline
Fourchette Cuillère à Glace
Plancha
Econome
Ciseaux
Cuillère parisienne
BombĂŠ
Atelier Volum
Massif
me DiminuĂŠ Superposition
Filandreux
Croquant
Souple
Atelier Texture
Mou
Ate
Mélangé
Gradué
elier Couleur
Dégradé
Nuancé
Transparence
Ce document représente un bateau: couvre-chef de Marie-Antoinette. Massif: gros morceau de courge shishigatani, préalablement cuit, car un gros morceau de courge crue n’est pas forcémént agréable en bouche. Souplesse des voiles: fines tranches de shishigatani, cuites à la plancha pour les rendres plus souples. Placées et ondulées comme je voulais. Les mats donnent ainsi de la hauteur à l’asiette. Univers de Marie-Antoinette, ainsi que ses cheveux bouclés: fines lamelles de butternut et de shishigatani, crues, ondulées. Shishigatani et butternut râpées avec la peau, disposées sous la coque du navire, ce qui rappelle également les ondulations et les contrastes de couleur de la mer. Butternut mixée avec un peu d’eau pour diversifié les textures et avoir quelque chose de plus liquide et fluide. Demi-sphères dans la butternut, que taillées en forme de rose, pour rappeller l’univers de Marie-Antoinette. J’ai utilisé 2 courges car elles n’ont pas les mêmes couleurs, textures et goûts. La butternut est plus sucrée et a un goût proche de celui de la châtaigne, elle est aussi plus fade et plus compacte. La shishigatani est moins sucrée mais a une texture plus lisse et légère, et a un goût se rapprochant de la courgette. J’ai donc voulu mélangé des goûts, des textures et des visuels.
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