DESIGN CULINAIRE, les courges du potager
Butternut
Questionner le produit: - propriétés physique, ésthétiques et structurelles des courges. - le changement d’apparence entraine t’il un changement de goût ? Réaliser trois ateliers différents (volume, texture, courge) afin de répondre aux questions précédente.
Curcurbita moschata 90 à 105 jours de culture 2 à 3,5 kg Date des années 1940 dans l’Etat de Massachusetts. Elle se cuisine au four avec un peu de beurre, du sel et du poivre.
Shishigatanie Cucurbita moschata 110 jours de culture 1,5 à 3 kg Plus ancienne variété japonaise possédant un nom. XVIII ème siècle. En France: soupe ou purée. Au Japon: frit avec du miso ou ils l’utilisent pour faire du tempura.
Couteau
Râpe
Econome
Taille crayon
Planche à découper
Mandoline
Assiette
Mixeur
Plancha
Butternut - tendre - croquant
Courges et DĂŠcoupe
Shishigatani - ferme -dense
Atelier volume Du plein au vide - cru - croquant - dense - massif
Atelier cou
ExtĂŠrieur de la - cuit - souple - fondant
uleur
Atelier texture
a courge
Raper - cru - fin / ĂŠpais - opaque / transparent
Atelier volume De la lamelle au volume - fin / ĂŠpais - opaque - cru
Atelier couleur Du cru au cuit - cru / cuit - clair /foncĂŠ - fin - fondant
Atelier texture OpacitĂŠ, transparence - transparent / opaque - fin / ĂŠpais - fondant / croquant
ReprĂŠsentation du document
Haut du portail du roi XIV, au potager du roi Ă Versailles. Portail permettant au roi de se rendre au potager.
Atelier volume Lamelle: fin, fondant, cru Demi sphère: Êpais, croquant, cru
Atelier texture Onduler: croquant, cru Mixer: fondant, cuit
Utilisation d’une matière dense pour représenter le centre de la structure. Pour cela, j’ai pris un morceau de courge cru et épais où j’ai réalisé le plus simplement possible les motifs présents sur le document. J’ai également pris un morceau de courge cuit que j’ai mixer pour l’effet arrondie de la partie centrale Utilisation d’une matière légère pour représenter les parties fines, fragile de la structure (comme par exemple pour réaliser la couronne). Pour cela, j’ai pris des lamelles de courges crue ou cuite pour réaliser la couronne ainsi que les 4 branches sur lesquels elle est posée.