Vegetarian №1

КАК ЛЕГКО ПЕРЕЙТИ НА ВЕГЕТАРИАНСТВО Многие, переходя на вегетарианство резко или необдуманно, сталкиваются с проблемами дефицита некоторых микро-макро-элементов и белка. Некоторые начинающие вегетарианцы также страдают от скудности рациона, потому что просто перестают есть мясо, больше ничего не меняя в своем стиле питания. В таких случаях нередки разочарования в вегетарианстве, и чтобы этого избежать, надо следовать нескольким советам.

1

Во-первых, отказавшись от мяса и рыбы, нельзя оставить все остальное неизменным – например, раньше ели «плов», теперь употреблять «пустой рис». Каждому традиционному блюду можно подобрать замену. Самое главное, чтоб эта замена была полезной, и, в идеале, содержала белок. Так, на замену плову приходят кичари (рис с машем), рис с нутом, рис с чечевицей, рис с фасолью, рис с адыгейским сыром. Если добавить в любое из этих блюд еще и тушеные овощи, состав получится очень сбалансированным.

2

Во-вторых, растительный белок должен присутствовать в рационе каждый день. Это могут быть любые бобовые (фасоль, чечевица, маш, нут), крупы с высоким содержанием белка (киноа, амарант), предварительно замоченные орехи. Для лучшей сбалансированности по аминокислотному составу это должна быть комбинация разных белков. Некоторые сталкиваются с проблемами при употреблении бобовых (несварение, вздутие и т.д.). Этого легко избежать, если перед варкой замочить бобовые в воде на 0,5-4 часа (в зависимости от вида), а во время варки добавить специю асафетиду, которая способствует перевариванию бобовых. Замачивание помогает нейтрализовать в бобовых (это же касается семян и орехов) ингибиторы ферментов и способствует формированию ферментов, которые улучшают их усвоение.

3

В-третьих, чтобы избежать дефицита железа, – чего многие боятся, связывая низкие показатели гемоглобина с отказом от мяса – нужно обязательно добавить в рацион некоторые железосодержащие продукты. Как известно, железо бывает гемовое и негемовое; негемовое – содержащееся в растительных продуктах – усваивается чуть хуже, поэтому организму требуется его немного больше. В больших количествах железо содержится в проростках зеленой гречи, сое, бобовых, шпинате, овсянке и гранатах. Для повышения усвояемости железа из растительных продуктов нужно стараться сочетать их в одном приеме пищи с продуктами, содержащими витамин С: киви, цитрусовые, шиповник, болгарский перец, капуста.

4

В-четвертых, о пресловутом В12. Если вы лактовегетарианец, то вам опасаться нечего, т.к. молочные продукты имеют животное происхождение – и, следовательно, содержат его в необходимых количествах. Веганам немного труднее, многие начинают пить БАДы, но мы ведь знаем, что лучшее лекарство – это пища, поэтому стоит обратить внимание на морскую водоросль спирулину. Это единственный растительный продукт, в котором содержится этот загадочный витамин. Также существует теория, что со временем у веганов и сыроедов В12 начинает вырабатываться в организме самостоятельно.

5

В-пятых, веганам, т.е. людям, отказавшимся и от молочных продуктов, стоит обратить внимание на содержание кальция в их рационе. Впрочем, благодаря исследованиям американского ученого Колина Кэмпбелла, стало известно, что молочные продукты, наоборот, способствуют вымыванию кальция из организма, и являются одной из причин остеопороза. Так, чтобы избежать дефицита кальция, нужно добавлять в ежедневный рацион кунжут (рекордсмен по содержанию кальция), семена чиа, мак и орехи.

6

Шестой момент, на который стоит обратить внимание при переходе не вегетарианство, – это содержание в рационе полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, которые обычно поступают в организм человека с рыбой. Но не все знают, что их столько же, если не больше, в растительных продуктах: льняных семенах и семенах чиа. Их, например, можно добавлять в смузи или посыпать ими салаты.

В принципе, любой микро- и макроэлемент можно найти в растительном аналоге, если задаться этим вопросом: фосфора, например, в перловой крупе больше, чем в рыбе, а йода больше в морской капусте и водорослях. Поэтому не стоит думать, что вегетарианство может быть неполноценным типом питания. Просто нужно внимательнее относиться к своему ежедневному рациону и обращать внимание на содержание тех или иных нутриентов, микро- и макроэлементов в пище. Автор: Аня Кирасирова

24veg.ru

супермаркет

- Уникальные продукты - Все для здорового питания - Самый большой выбор - С доставкой

ИСТОРИЯ

Сегодня вегетарианство в разных своих формах стало одним из модных направлений здорового образа жизни и питания. Кто-то смотрит на него как на диету, кто-то делает своей идеологией, а кто-то видит в нем панацею от всех хворей. Как говорится, каждому – по его вере. В действительности же вегетарианство – древняя и богатая традиция, близкая как духу, так и телу человека как существа целостного. История вегетарианства значительно старше истории мясоедения, по самым приблизительным прикидкам, вегетарианство насчитывает порядка 7 тысяч лет. До наступления ледникового периода, когда люди жили пусть и не в раю, но вполне в благословенном климате, основным занятием было собирательство. Охота и скотоводство младше собирательства и земледелия, как утверждают научные факты. А это означает, что наши предки не ели мяса. К несчастью, привычка есть мясо, приобретенная в период климатического кризиса, сохранилась и после отступления ледника. Да, мясоедение – всего лишь культурная привычка, пусть и обеспеченная необходимостью выживания в краткий (по сравнению с эволюцией) исторический период.

История культуры показывает, что вегетарианство в большой мере было связано с духовной традицией. Так было на дальнем Востоке, где вера в реинкарнацию породила уважительное и бережное отношение к животным как к существам, обладающим душой; и на ближнем Востоке, – к примеру, в древнем Египте, – жрецы не только не ели мяса, но и не прикасались к тушам животных. Древний Египет, как мы знаем, родина мощной и эффективной системы земледелия. Культуры Египта и Междуречья стали основой специфического «земледельческого» взгляда на мир, – в котором сезон сменяет сезон, солнце ходит по своему кругу, цикличность движения оказывается залогом стабильности и процветания. Плиний Старший (23-79 н. э., автор естественной истории в XXXVII книгах. 77 г. н. э.) так писал о древнеегипетской культуре: «Исида, одна из самых любимых богинь египтян, их обучала [как они верили] искусству выпекания хлеба из злаков, до того росших дикими». Однако в более ранний период египтяне жили на фруктах, кореньях и растениях. Богине Исиде поклонялись всюду в Египте, в честь ее были построены величественные храмы. Жрецы ее, присягнувшие чистоте, обязаны были носить льняные одежды без примеси животных волокон, воздерживаться от животной пищи, а также овощей, считавшихся нечистыми, — бобов, чеснока, обычного лука и лука-порея». В европейской культуре, которая выросла из «греческого чуда философии», на самом деле слышны отголоски этих культур древности – с их мифологией стабильности и процветания. Интересно, что египетский пантеон богов использовал образы животных для передачи духовного послания людям. Так богиней любви и красоты была Хатхор, являвшаяся в образе прекрасной коровы, а хищный шакал был одним из ликов Анубиса, бога смерти. Греческий и римский пантеоны богов имеют лики и привычки чисто человеческие. Читая «Мифы Древней Греции», можно узнавать конфликты поколений и семей, видеть в богах и героях типичные людские черты. Но заметим – боги вкушали нектар и амброзию, никаких мясных блюд на их столе не было, в отличие от людей смертных,

ВЕГЕТАРИАНСТВА: ЕВРОПА

«С приходом идей христианства вегетарианство стало частью философии воздержания и аскезы»

Известно, что многие первые отцы церкви придерживались вегетарианской системы питания, среди них Ориген, Тертуллиан, Климент Александрийский и другие. Апостол Павел писал в «Послании к Римлянам»: «Ради пищи не разрушай дела Божия. Все чисто, но худо человеку, который ест на соблазн. Лучше не есть мяса, не пить вина, и не делать ничего такого, отчего брат твой претыкается, или соблазняется, или изнемогает». В Средние века идея вегетарианства как правильного сообразного человеческой природе питания была утрачена. Она была сближена с идеей аскезы и поста, очищения как пути приближения к Богу, покаяния. Правда, большинство людей в эпоху средневековья мясо ели мало, а то и не ели вовсе.

Как пишут историки, повседневный рацион большинства европейцев составляли овощи и злаки, редко – молочные продукты. Зато в эпоху Ренессанса вегетарианство как идея вновь вошло в моду. Его придерживались многие художники и ученые, известно, что сторонниками растительной диеты были Ньютон и Спиноза, Микеланджело и Леонардо да Винчи, а в Новое Время последователями вегетарианства были Жан-Жак Руссо и Вольфганг Гете, лорд Байрон и Шелли, Бернард Шоу и Генрих Ибсен. Для всех «просвещенцев» вегетарианство было связано с идеей о природе человека, о том, что правильно, и что ведет к хорошему функционированию организма и духовному совершенству.XVIII век вообще был одержим идеей «естественности», и, разумеется, эта тенденция не могла не затронуть вопросы правильного питания. Кювье в трактате о питании размышлял: «Человек приспособлен, по-видимому, к питанию преимущественно плодами, корнями и другими сочными частями растений». С ним соглашался и Руссо, сам демонстративно не евший мяса (что

для Франции с ее культурой гастрономии – редкость!). С развитием индустриализации эти идеи были утрачены. Цивилизация почти окончательно победила природу, скотоводство приняло промышленные формы, мясо стало дешевым продуктом. Надо сказать, что именно тогда в Англии и возникло в Манчестере первое в мире «Британское Вегетарианское общество». Его появление датируется 1847 годом. Создатели общества с удовольствием играли смыслами слов «vegetus» – здоровый, бодрый, свежий, и «vegetable» – овощной. Так, английская клубная система дала толчок новому развитию вегетарианства, которое стало мощным общественным движением и развивается до сих пор. В 1849 году вышел журнал вегетарианского общества – «Вегетарианский курьер». В «Курьере» обсуждались вопросы здоровья и образа жизни, публиковались рецепты и литературные рассказы «в тему».

«Животные – мои друзья. А я не ем друзей» Бернард Шоу

агрессивных и недалеких. Так незаметно в европейской культуре сложился идеал – образ божественный, причем вегетарианский! «Извинением для тех жалких существ, которые первые прибегли к мясоедению, может служить полное отсутствие и недостаток средств для жизни, так как они (первобытные народы) приобрели кровожадные привычки не из потворства своим прихотям, и не для того, чтобы предаться ненормальному сластолюбию среди избытка всего необходимого, а из нужды. Но какое может быть оправдание нам в наше время?» – восклицал Плутарх. Греки считали растительную пищу полезной для ума и тела. Тогда, впрочем, как и сейчас, на их столах было много овощей, сыра, хлеба, оливкового масла. Не случайно богиня Афина стала покровительницей Греции. Ударив копьем о скалу, она вырастила оливковое дерево, ставшее для Греции символом процветания. Много внимания уделяли системе правильного питания греческие жрецы, философы и спортсмены. Все они предпочитали растительную пищу. Точно известно, что убежденным вегетарианцем был философ и математик Пифагор, он был посвящен в древние тайные знания, в его школе преподавали не только науки, но также гимнастику. Ученики, как и сам Пифагор, ели хлеб, мед и оливы. А сам он прожил уникально долгую по тем временам жизнь и до преклонных лет оставался в прекрасной физической и умственной форме. Плутарх пишет в трактате «О мясоедении»: «Можете ли вы действительно спросить, из каких побуждений Пифагор воздерживался от мясоедения? Со своей стороны я задаю вопрос, при каких обстоятельствах и в каком душевном состоянии человек впервые решился попробовать вкус крови, потянуться губами к плоти трупа и украсить свой стол мертвыми, разлагающимися телами, и как он потом позволил себе назвать пищей куски того, что незадолго до этого еще мычало и блеяло, двигалось и жило… Ради плоти мы крадем у них солнце, свет и жизнь, на которые они имеют право от рождения». Вегетарианцами были Сократ и его ученик Платон, Гиппократ, Овидий и Сенека.

Печатался в этом журнале и Бернард Шоу, известный своим остроумием не менее, чем вегетарианскими пристрастиями. Шоу любил повторять: «Животные – мои друзья. А я не ем друзей». Ему же принадлежит один из самых известных про-вегетарианских афоризмов: «Когда человек убивает тигра – он называет это спортом; когда же тигр убивает человека, тот считает это кровожадностью». Англичане не были бы англичанами, не будь они помешаны на спорте. Вегетарианцы – не исключение. Вегетарианский союз учредил собственное спортивное общество – Вегетарианский спортивный клуб, члены которого пропагандировали модный тогда велосипедный спорт и занимались легкой атлетикой. Члены клуба в период с 1887 по 1980 год установили 68 национальных и 77 местных рекордов на состязаниях, и завоевали две золотые медали на IV Олимпийских играх в Лондоне в 1908 году.

Немного позже, чем в Англии, вегетарианское движение стало обретать социальные формы на континенте. В Германии идеологии вегетарианства немало способствовало распространение теософии и антропософии, а изначально, как это было в XVIII веке, общества создавались в борьбе за здоровый образ жизни. Так, в 1867 году пастор Эдуард Бальцер основал в Нордгаузене «Союз друзей натурального образа жизни», а в 1868 году Густав фон Струве создал «Вегетарианское общество» в Штутгарте. Эти два общества объединились в 1892 году в «Немецкий вегетарианский союз». В начале ХХ века вегетарианство пропагандировали антропософы во главе с Рудольфом Штайнером. А фраза Франца Кафки, обращенная к аквариумным рыбкам: «Я могу смотреть на вас спокойно, я вас больше не ем», стала поистине крылатой и превратилась в девиз вегетарианцев всего мира.

История вегетарианства в Нидерландах связана с известными именем Фердинанда Домела Ньивенхейса. Видный общественный деятель второй половины XIX века стал первым защитником вегетарианства. Он утверждал, что цивилизованный человек в справедливом обществе не имеет права убивать животных. Домела был социалистом и анархистом, человеком идейным и страстным. Близких своих он к вегетарианству приобщить не сумел, а вот идею посеял. 30 сентября 1894 года был основан Нидерландский Союз Вегетарианцев по инициативе врача Антона Версхора, в Союз входило 33 человека. Общество встретило первых противников мяса враждебно. Газета «Амстердамец» опубликовала статью доктора Петера Теске: «Есть среди нас недоумки, полагающие, что яйца, бобы, чечевица и гигантские порции сырых овощей могут заменить отбивную, антрекот или куриную ножку. От людей с такими бредовыми идеями можно всего ожидать: не исключено, что они вскоре станут нагими разгуливать по улицам». Вегетарианство, не иначе как с легкой «руки» (вернее примера!) Домелы, стали связывать с вольнодумством. Гаагская газета «Народ» порицала более всего женщин-вегетарианок: «Это особый тип женщин: из тех, кто коротко стрижет волосы и даже претендует на участие в выборах!». Тем не менее, уже в 1898 году в Гааге был открыт первый вегетарианский ресторан, а через 10 лет после основания Союза Вегетарианцев количество его членов перевалило за 1000 человек!

После второй мировой войны споры вокруг вегетарианства утихли, а научные исследования доказывали необходимость есть животный белок. И лишь в 70-е годы ХХ века Голландия удивила всех новым подходом к вегетарианству – исследования биолога Верена Ван Путтена доказали, что животные умеют думать и чувствовать! Особенно ученый был потрясен умственными способностями свиней, которые оказались ничуть не ниже, чем у собак. В 1972 году было основано общество защиты прав животных «Вкусный зверь», его члены выступали против ужасных условий содержания животных и их убийства. Их уже не считали чудаками – вегетарианство постепенно стало восприниматься как норма. Интересно, что на традиционно католических землях, во Франции, Италии, Испании, вегетарианство развивалось медленнее и не становилось сколько-нибудь заметным социальным движением. Тем не менее, приверженцы «антимясного» питания были и там, хотя в большинстве своем споры вокруг пользы или вреда вегетарианства были связаны с физиологией и медициной – обсуждалось, насколько это полезно телу. В Италии вегетарианство развивалось, если можно так сказать, естественным путем. Средиземноморская кухня в принципе употребляет мало мяса, основной акцент в питании делается на овощи и молочные продукты, в изготовлении которых итальянцы «впереди планеты всей». Делать из вегетарианства идеологию в регионе никто не пытался, и общественных антидвижений замечено тоже не было. А вот во Франции вегетарианство до сих пор практически не прижилось. Лишь в последние два десятилетия – то есть практически уже только в XXI веке! – стали появляться вегетарианские кафе и рестораны. А если вы попробуете попросить вегетарианское меню, скажем, в ресторане традиционной французской кухни, то вас не очень-то поймут. Традиции французской кухни – в получении удовольствия от приготовления разнообразной и вкусной, красиво поданной пищи. Причем – сезонной! А значит, как ни крути, временами точно мясной. Вегетарианство пришло во Францию вместе с модой на восточные практики, увлечение екоторыми постепенно возрастает. Однако традиции сильны, и потому Франция – самая «невегетарианская» из всех стран Европы. Автор: Анна Конева

-ЧАЙ ИНКОВ-

Немногие из нас слышали о растении падуб парагвайский. Наверное, потому, что растет оно только в Южной Америке, на территориях Аргентины и Парагвая. Но именно это неприхотливое и невзрачное растение дает людям мате – или йербу мате – напиток, подаренный индейцам голубоглазым богом Пайя Шаруме. ток хорошо взаимодействует с травами. Да, мате может быть с добавками, но это должен быть качественный продукт, собранный там, где мате растет и упаковывается, без усилителей вкуса» (Евгений, магазин-клуб «Чайный кит»). Иезуиты посчитали традицию пития мате по кругу дьявольским ритуалом, а сам напиток – зельем, призванным околдовывать и уничтожать, поэтому культура матепития жестоко искоренялась. Так, падре Диего де Торрес утверждал, что индейцы пьют мате, дабы закрепить свой сговор с дьяволом.

Мате многие века помогал сначала индейцам, живущим в суровых условиях сельвы, а потом и пастухам-гаучо. Сейчас к его уникальным свойствам все чаще прибегают жители мегаполисов, чья жизнь напоминает бег белки в колесе. Мате бодрит и согревает, успокаивает и питает, а традиции его пития напоминают настоящий ритуал – таинственный и очаровательный, как и сама Южная Америка. «…матэ бывает двух видов: зеленый и золотой классический. Они отличаются тем, что в золотом классическом матэ присутствуют веточки, а зеленый более природный…» (Александра, мастер – матейро клуба «Мате» на Шаболовке) Мате по праву считается древнейшим напитком на земле: еще в начале седьмого тысячелетия до нашей эры южноамериканские индейцы почитали его как подарок богов. Существует легенда индейцев Парагвая о мате: как-то синеглазый бог Пайя Шаруме решил спуститься с Горнего мира на Землю, что бы увидеть, как живут люди. Он и несколько его приближенных долго шли по сельве, без еды и воды, пока, наконец, не увидели одинокую хижину. В ней жил старик и его дивной красоты дочь. Старик любезно встретил гостей, к ужину подал свою единственную курицу и приготовил ночлег. Наутро Пайя Шаруме спросил старика, отчего же они живут столь уединенно. Ведь девушке столь редкой красоты нужен богатый жених. На что старик ответил, что красота его дочери принадлежит богам. Удивленный Пайя Шаруме решил отблагодарить радушных хозяев: он научил старика земледелию, передал ему знания врачевания, а его прекрасную дочь превратил в растение, которое будет помогать людям – не своей красотой, а полезными свойствами. В XVII веке началась европейская колонизация континента, и о мате узнали испанские монахи-иезуиты. Именно от них напиток принял свое историческое назва-

«Это, что они вот так выпили, бросали то на ладонь или в мате, и доводили его до смешения; они говорят, что дьявол приумножает ту кровь, или превращает её в плоть (я разумею, что они соединяют её с другим мясом) и варят её в той смеси и съедают её» (Антонио де ла Каланча. «Нравственная хроника Ордена Святого Августина в Перу»). Однако, так или иначе, мате как диковинка начал проникать в Европу уже под названием «чай иезуита». О мате снова вспомнили в XIX веке после ряда освободительных революций в Южной Америке: в качестве символа национального самосознания он занял почетное место за столом не только простых людей, но и новой аристократии Аргентины и Парагвая. Зародилась салонная мода пития мате: вкус напитка в калабасе с закрытой крышкой означал отношение барышни к кавалеру. Сладкий мате с медом означал дружбу, горький мате – безразличие, мате с патокой говорил о тоске влюбленных. Для простых гаучо и пастухов из южноамериканской сельвы мате всегда был больше, чем просто напитком. Он был способен утолить жажду в полуденный зной, согреть ночью, напитать силами для нового долгого перегона скота. Традиционно гаучо пили горький мате, крепко заваренный – символ настоящего мужчины, немногословного и привычного к кочевой жизни. Как отмечали некоторые исследователи южноамериканских традиций, гаучо лучше встанет на два часа раньше положенного, лишь бы неспешно попить мате. «…очень хорошо подавать его с сухофруктами, цукатами, добавлять мед. Ведь напиток обладает горько-терпким вкусом, а мед сделает его более мягким и раскроет по-новому все вкусовые ощущения» (Александра, мастер-матейро клуба «Мате» на Шаболовке). Традиций пития множество, все они имеют региональных характер. «…мате очень хорошо сочетается с южноамериканским деревом лапачо. Из внутренней стороны коры дерева делают отвар и заливают мате. Как говорят местные шаманы, сила растения и дух дерева объединяются. Полученный напиток – это как панацея от всех болезней» (Евгений, магазин- клуб «Чайный кит»). Для Аргентины, основного поставщика напитка на сегодняшний день, матепитие – это семейное мероприятие, предназначенное лишь для узкого круга лиц. И если вас пригласили в Аргентине на вечерний мате, будьте уверены – вам доверяют и считают за родного человека. За столом принято шутить, делиться новостями, мате играет роль объединяющего фактора, т.к.

тыквенный кувшинчик пускают по кругу. Хозяин дома лично заваривает мате и подает его сначала самому уважаемому члену семьи.

ние «мате», однако, под этим словом имеется в виду высушенная тыква–mati, из которой пьется «парагвайский чай». Сами индейцы гуарани называли его «йерба», что означает «трава». «…если поедете в Южную Америку и попадете на какой-нибудь карнавал и вам предложат мате, это не обязательно будет то, что мы пьем сейчас. Мате – это сосуд, в котором что-то заваривают. У нас же мате – это напиток из листьев падуба парагвайского. Индейцы издавна собирали листья этого дерева в сельве и сушили, чтобы закончить процесс ферментации. Сейчас же в мате добавляют травы, поскольку этот напи-

В Парагвае насчет первого глотка мате совсем другая история: тот, кто сделает его первым, считается дураком. От этого старательно открещиваются все, кто присутствует на матепитии, однако тот, кому выпала подобная «участь», всегда сплюнет через плечо, сказав: «Не я дурак, а тот, кто им пренебрегает». Бразильцы же варят мате в большом чане, а того, кто разливает мате, собравшиеся называют «cebador», т.е. «истопник». Истопник следит, что бы в печи всегда были дрова и уголь, он же ответственен за то, что бы у гостей всегда был напиток в бомбилье. Лишь в 30-е годы XX века на мате вновь обратили внимание не только на его родине. Европейских ученых заинтересовал тот факт, что аргентинские гаучо во время долгих перегонов скота могут сутки проводить в седле, без отдыха, под палящим солнцем, употребляя лишь

настой падуба парагвайского. В ходе исследований, проведенных институтом Пастера в Париже, выяснилось, что сырье ничем не приметного растения сельвы содержит почти все питательные вещества и витамины, необходимые человеку ежедневно! В листьях падуба парагвайского содержатся витамин А, витамины группы В, витамины С, Е, Р, калий, марганец, натрий, железо и еще около 196 активных микроэлементов! Именно этот «коктейль» делает мате незаменимым помощником в борьбе с хронической усталостью, депрессией, неврозами: он одновременно бодрит и снимает чувство тревожности. Мате просто необходим людям, имеющим проблемы с давлением: низкое давление он повышает, а высокое понижает. Да и потом, мате – это очень вкусный напиток со сладковатыми и одновременно терпкими нотами. «Матэ нивелирует все негативные процессы в вашем организме, дарит бодрость и увеличивает работоспособность. Матэ – напиток здорового образа жизни, и при регулярном употреблении можно почувствовать улучшение всех процессов жизнедеятельности» (Александра, мастер-матейро клуба «Мате» на Шаболовке). Как же правильно приготовить мате? Традиционно его готовят в сосуде из высушенной тыквы-горлянки – южноамериканские индейцы называют его mati. В России же прижилось название «калабас» или «калебас» (от исп. «тыква»). Именно тыква, имея пористую структуру, придает мате тот неповторимый и узнаваемый привкус. «Культура матепития мало распространена. Человек приходит сначала за советом, какой мате выбрать и доверяет продавцам. Здесь сильное деление мате по географии: аргентинский мате наиболее богат витаминами и питательными веществами, все из-за особой красной почвы. При правильном хранении полезные свойства возрастают. Уругвайский, парагвайский, бразильский мате несравненно крепче, бодрит, тем не менее, он не так полезен» (Евгений, магазин – клуб «Чайный кит». Но перед первым мате калабас нужно оживить: для этого в него насыпают мате (около половины сухого продукта на калабас), заливают водой и оставляют так на два-три дня. Это делается для того, чтоб дубильные вещества, которые содержаться в мате, хорошенько «проработали» пористую структуру тыквы-горлянки, очистили ее от лишних запахов. По прошествии этого времени тыкву вычищают и высушивают. Вообще за калабасом необходим правильный уход: после каждого матепития его нужно тщательно вычищать и просушивать. Другим необходимым элементом для правильного матепития является бомбилья – трубочка-ситечко, через которую неспешно потягивают напиток. Традиционно она изготавливается из серебра, которое отлично дезинфицирует. Учитывая южноамериканские традиции пить мате из одного сосуда по кругу, это просто необходимо. Палочка погружается в сосуд с напитком, поворачивается в сторону пьющего. Двигать ее или вытаскивать считается просто недопустимым. «Она всегда портила мате, зря крутила трубочку или даже принималась мешать трубочкой в кувшинчике, словно это не мате, а каша» (Хулио Кортасар. «Игра в классики»). И, конечно же, нельзя не сказать о паве – специальном сосуде с узким носиком, в котором нагревают воду для мате. Вода, а также ее правильное приготовление – это важные составляющие хорошего напитка. Воду нужно довести до кипения, потом оставить остужаться до 70-80 градусов. Конечно, в современном мире все реже можно найти часы для неспешного матепития, однако мате можно заварить и в обычном френч-прессе. Конечно, исчезнет «изюминка» пития, однако на полезные свойства продукта это никак не повлияет. Мате – чай инков и иезуитов, уникальный природный коктейль, который дарит людям падуб парагвайский – неприхотливое растение, растущее в выжженной солнцем аргентинской сельве; напиток мужественных гаучо и очаровательных аргентинских сеньорит все чаще можно встретить на столе жителя мегаполиса. «Матеманы в России – это определенный сегмент людей: те, кто ценит свое здоровье, более осознанные. Многое зависит от тех, кто распространяет эту культуру. Хорошо и правильно преподнести мате человеку в первый раз очень важно…» (Евгений, магазин-клуб «Чайный кит»). Конечно, в рамках современной жизни, где все суетливо, и непонятно куда и зачем спешат, не всегда есть время и возможность для настоящего матепития. Однако тот, кто оценил мате из калабаса и бомбильи, не сможет уже пить мате приготовленный во френч-прессе. Своего рода это кощунство. Снобизм, скажете вы. Возможно. Но как приятно, потягивая мате через бомбилью, представлять себя отважным гаучо, глядящим в даль суровой сельвы. Автор: Лилия Остапенко

КНИГИ ДЛЯ ТЕХ, КТО ЖДЕТ ПЕРЕМЕН В жизни каждого из нас время от времени наступает момент, для которого когда-то давно придумали четкое и емкое название — «жажда перемен». Словно внутри появился маленький будильничек, который исправно звонит каждый день, напоминая: «Пора! Нужно двигаться вперед!». А у кого-то вдруг появилось смутное ощущение беспокойства, вроде бы тихое и незаметное, но оживающее, если рядом разговаривают о свободе и счастье. Понять, чего же хочется на самом деле, почти всегда помогают книги. В них заключены мудрость и опыт. Сегодняшняя подборка книг от издательства «Манн, Иванов и Фербер» понравится тем, кто чувствует: надо что-то делать. Что именно? Ответ вы непременно найдете на страницах книг.

Практика малых дел

Делай меньше

Жизнь проходит. Чем вы занимались в последние 10 месяцев? Любимым делом? Наслаждались жизнью и общением с близкими? Или эти месяцы превратились в череду унылых дней и непримечательных дел? Вы никогда не успеете сделать все. Свыкнитесь с этой мыслью. Смысл не в том, чтобы успеть больше, а в том, чтобы успеть лучше. Время — самое драгоценное, что у нас есть. Не стоит тратить его на рутину и бесполезные дела. Перестаньте себя нагружать сверх меры — пора пересмотреть свое расписание. Когда вы освободите больше времени для себя, то сами не заметите, как найдутся идеи и свежие решения старых проблем. «Делай меньше» — книга для тех, кого не приводит в восторг перспектива погрязнуть в серых буднях.

Как сделать человека Фредом? «Что за ерунда!» — скажете вы. Отнюдь. Книга Марка Санборна начинается с рассказа о почтальоне по имени Фред, который по-особенному относился к своей работе. Здесь нет места штампам вроде «ответственный», «заинтересованный», «инициативный». Наверное, это можно описать другими словами — «с любовью». Однажды познакомившись с Фредом, автор книги понял: есть секреты, которые помогают добиться успеха в любой сфере, будь то доставка почты или производство электроинструмента. «Практика малых дел» — это книга-вдохновение. Изменить мир вокруг себя может каждый. Стоит столько захотеть. Не упускайте возможностей, дышите полной грудью, делайте открытия. Каждый из нас рожден для чего-то великого. И этот день обязательно настанет.

Голубые зоны

Замечательная книга, в основу которой легло исследование долгожителей в рамках проекта National Geographic. Результатом стали 9 правил долголетия. Удивительно, но на нашей планете есть места, где люди живут дольше остальных. Эти географические регионы, которые и назвали голубыми зонами, много лет изучал Дэн Бюттер, путешественник и писатель. Намного больше людей преклонного возраста, которые по-прежнему активны и живут полной жизнью, можно встретить на итальянской Сардинии, японском острове Окинава, в Южной Калифорнии (США) и Коста-Рике. Книга «Голубые зоны» читается на одном дыхании. Захватывающие истории путешествий Дэна и его исследовательской команды, встречи с мудрыми и очень самобытными долгожителями, живые описания персонажей, яркие картины природы, написанные так выразительно и сочно, что кажется, будто сам находишься на изумрудно-зеленой равнине Сардинии или жаришься под беспощадным солнцем полуострова Никоя, — все это просто поразительно.

Ближе к воде

«Тысячи людей живут и жили без любви, но ни один — без воды». Рядом с водой мы чувствуем себя спокойнее и счастливее. Испокон веков люди селились вдоль рек и на морском побережье. И по сей день миллионы людей предпочитают, если не жить у воды, то хотя бы проводить некоторое время на пресных и соленых водоемах. Почему же нас так притягивает вода? Почему позитивно влияет на физическое и психическое состояние человека? Отчего так велика ее роль на нашей планете? Автор книги уверен: человек и вода тесно связаны при помощи Голубого разума — особого состояния успокоения, безмятежности, счастья, чувства единения с природой. Книга «Ближе к воде» рассказывает о нашем отношении к воде, научных открытиях, связанных со стихией, объясняет, для чего создан экологический проект «Голубой разум». Множество историй и примеров из жизни не дадут читателю заскучать.

Психология вредных привычек

По-прежнему думаете, что вредные привычки — это курение, алкоголь и интернет-зависимость? Очень зря. Ричард О’Коннор, психотерапевт с 30-летним стажем и автор книги «Психология вредных привычек», насчитал аж 62 штуки (и даже больше). Неумение отдыхать и принимать правильные решения, гордость и упрямство, склонность браться за все и сразу, перфекционизм, невнимательность и застенчивость тоже относятся к числу деструктивных пристрастий, которые стоят на пути к успеху, любви и счастью. Вы искали книги, меняющие жизнь? Здорово! Вы нашли такую книгу. Ричард О’Коннор не только показывает, насколько разрушительны бывают наши поступки. Он еще и дает простые советы, которые помогут освободиться от плохих привычек и стать чуточку лучше.

ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО ЗАЩИЩАЮТ ВАШЕ СЕРДЦЕ В США,во многом передовой стране, очень серьезно относятся к проблеме сердечно-сосудистых заболеваний, ведь она стоит там крайне остро. До 1\3 населения страны потребляет мяса сверх здоровой нормы и страдает от ожирения. По статистике, порок сердца и инсульт – самые частые причины смерти в США: ежегодно один из трех американцев в возрасте от 40 до 75 лет умирает от разрыва сердца или апоплексического удара. А 60% из выживших американцев любого возраста получает инфаркт или инсульт в будущем… Довольно невеселая картина, не правда ли? Государство, конечно, стремится по мере сил содействовать предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний. Идет серьезная борьба с ожирением и диабетом (в том числе у детей), проводятся различные акции по пропаганде здорового питания. Например, одна из таких акций– «Американский месячник сердца» – проводится ежегодно в феврале. Но понятно, что для получения весомых результатов о сердце и вообще о здоровье надо думать не только в феврале, а круглый год. Два широко известных в США врача, д-р Дин Орниш (DeanOrnish) и д-р Колдуэлл Эссельстин (CaldwellEsselstyn), разработали диеты, которые предотвращают порок сердца и даже лечат его при наличии! Д-р Эссельстин – обеими руками за веганскую диету. А д-р Орниш предлагает вегетарианство плюс обезжиренные молочные продукты и яичные белки. Напомним: именно эти две диеты, по данным американских врачей, не только предотвращают инфаркт и инсульт, но и лечат уже начавшиеся заболевания. К сожалению, поговорка «нет пророка в своем отечестве» в наши дни как нельзя более верна, и к голосу разума – и даже прогрессивных врачей! – прислушиваются далеко не все. Менее эффективный, по сравнению с веганством и вегетарианством, вариант, но тоже полезный в плане предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний заранее (хотя и не имеющий лечебного эффекта уже при наличии таких заболеваний) – это известная диета DASH (сокр. От Dietary Approachesto Stop Hypertension). Эта довольно гибкая схема питания, в общем-то, повторяет всем известную Средиземноморскую диету, которая подразумевает много овощей и зелени, кисломолочные продукты, позволяет хлеб и рыбу. В конце 2013 года американский Институт проблем сердца, легких и крови (Heart, Lung, and Blood Institute) опубликовал новые (уточненные) рекомендации по предотвращению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи рекомендуют диету, богатую фруктами и овощами, а также потребление в небольших количествах рыбы, обезжиренных или маложирных молочных продуктов, нежирной птицы, орехов, бобовых и не тропических масел (т.е. советуют исключить из диеты кокосовое и пальмовое масла). Ученые также советуют свести к минимуму потребление холестерина, транс-жиров, сладостей, сладких напитков и натрия (т.е. поваренной соли). И опять же – та же самая всем известная Средиземноморская диета, только «вид сбоку». Максимальная суточная норма потребления холестерина установлена Американской ассоциацией кардиологов (AmericanHeartAssociation) на уровне 300 мг в день. Как известно, холестерин не содержится в овощах-фруктах, а вот, например, в куриных яйцах, которые многие привыкли употреблять на завтрак, его очень много: в желтке 1 яйца целых 212 мг холестерина, почти вся предельная суточная норма! Для сравнения, в стандартной порции куриной грудки – 85 мг, а в порции сыра чеддер – всего 30 мг. Что же делать? Во-первых, повторим, что в растительных продуктах холестерина нет. А во-вторых, довольно просто заменить привычные яйца другим вариантом

Как подчеркивают врачи, симптоматическое лечение сердечно-сосудистых заболеваний не очень-то перспективно. Гораздо лучше предотвращать эти болезни, позаботившись о сердце и сосудах заранее! Например, поддерживая тенденцию здорового питания. завтрака! Например, приготовить что-нибудь богатое протеином – вместо холестерина. Если у вас есть программируемая электрическая пароварка – это плюс, т.к. дает возможность просыпаться к уже готовому горячему завтраку из круп, риса или овощей. Другой вариант завтрака, тоже полезный для здоровья, – это гранола, мюсли, цельнозерновая овсянка или другие цельные злаки. Например, модный нынче (и, действительно, невероятно полезный!) амарант. Блюдо хорошо сдобрить чашкой свежих фруктов, йогуртом, или, возможно, чайной ложкой льняного семени (богатого омега-3-жирными кислотами). Это что касается завтрака. Но неплохо пересмотреть свое меню на предмет полезности и в другое время дня. Кому-то до сих пор в это сложно поверить, но ужинать можно и без мяса – например, овощным рагу – хотя бы, для начала, один раз в неделю. Суп из фасоли с цельнозерновым хлебом или фруктовый салат – неплохие альтернативы мясу, которое так вредно на ночь. Постепенно привычка к легкому ужину будет укореняться. В течение дня – для перекуса в дороге, на работе, – вместо вредных снеков (если уж вы привыкли к ним) лучше приготовьте себе заранее хумус с тарталетками или пакетики с орешками, ну хотя бы выберите цельнозерновые крекеры вместо печенья из белой муки, сладостей или картофельных чипсов. Во время ланча употребляйте овощи и (или) фрукты, причем каждый день. И, наконец, последнее… Когда люди читают советы по здоровому питанию, у них может не на шутку разыграться аппетит! Поэтому сразу к делу: предлагаем вашему вниманию такой полезный и вкусный рецепт завтрака, который не оставит вас ни равнодушными, ни голодными. И сердцу не повредит, поскольку отлично вписывается в две самые полезные «американские» диеты, и может быть по выбору как веганским, так и вегетарианским:

Овсянка с фруктами (на 2 порции): Что нам понадобится:

1 чашка грубых овсяных хлопьев или другой цельнозерновой крупы; 2 чашки соевого молока – для веганов (или обычного коровьего – для вегетарианцев); 1\4 чашки сухофруктов – например, хорошо взять чернослив, изюм и\или финики; 1\2 чашки воды; щепотку специй: корицы или др.

1 чашка фруктов – например, ягоды, яблоко, или банан; 1 ч.л. льняного семени.

Приготовление:

поместить геркулес, молоко, сухофрукты, воду и специи в кастрюлю с толстым дном. Не закрывая крышкой, довести до кипения на среднем огне. Выключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой, и дать каше постоять 10 минут или чуть больше. Затем добавить льняное семя и подавать на стол.

По материалам :www.tri-cityherald.com/2014/02/12/2822199_vegan-nonfat-dairy-diets-can-help.html?rh=1

«МАСТЕРСКАЯ КАРЛО» Птицы – одни из тех существ, которые были рядом с человеком на протяжении всей его истории. Они были символами жизни и любви, деторождения или, наоборот, приносили «на хвосте» хворь и смуты. Почитали и ненавидели птиц в равной степени. Так, например, во время войны за независимость Греции от владычества Османской империи в сельской местности были истреблены все аисты – символ власти турецких султанов. Как отмечал один из участников греческого восстания поэт Байрон, села, где поддерживали греческих сепаратистов, всегда можно было узнать – там не было этих птиц. А вот у восточных славян и балтийских народов аист почитался как символ новой жизни и счастья – эти птицы приносили детей. Поверье было настолько сильным, что незамужним девушкам запрещалось смотреть на аистов – а вдруг ребенка принесет?

В Советском Союзе, так яростно боровшимся против предрассудков и суеверий, культивировались традиции кормления птиц, которые были живы с незапамятных времен. Любой уважающий себя пионер должен был уметь делать кормушки и скворечники. Ребята из «Мастерской Карло», которая располагается в живописном местечке Рязанской области, давно вышли из пионерского возраста, однако продолжают мастерить красивые домики для птиц. Как говорит один из руководителей проекта, Наталья Крикунова, биолог по образованию, давно занимающаяся организацией муниципальных приютов для животных, идея сделать нечто красивое для города и всех его обитателей зрела давно. После знакомства с Алексеем Лапшиным, который занимался будками для приюта собак, это стало возможным. «Мы не случайно обратили внимание на деревню Богородитское, где наладили производство, – говорит Наталья. – Леша часто навещал бабушку в деревне, где он провел детство. Видя, какая там разруха, он предложил организовать производство именно тут, для того, чтобы поддержать малую Родину, дать людям рабочие места и достойный заработок – ведь больше 5–10 тысяч рублей никто там не получает. Небольшой цех мы разместили в домике, работают там три столяра и фасовщица. В нашей мастерской работают удивительные люди. Всех их объединяет доброта, отзывчивость и искренность. Каждый из мастеров особенный человек, у всех золотые руки и огромное желание сделать этот мир лучше». Таким образом «Мастерская Карло» не просто создает красивые домики для птиц, которые можно использовать как оригинальный и экологический подарок, но и способствует нормальной жизни в умирающей деревне, помогает восстановлению популяции птиц в городах, да и вообще объединяет людей за полезным и добрым делом. Традиция делать скворечники и ставить их рядом с домом пришла в нашу страну из Европы. Петр I во время своей научно-познавательной экспедиции в Европу заметил, как гармонично смотрится «птичкин домик» рядом с домиком какой-нибудь фрау Магды (в действительности же скворцов ценили в Европе не только за певческие данные – мясо птиц считалось деликатесом). Постепенно эта мода распространилась не только среди передовых слоев русского дворянства, но и в среде простых людей. Ну а в Советской Союзе скворечники, синичники и кормушки для птиц изготавливались школьниками на уроках труда прямо-таки в промышленном масштабе. Однако скворечник – дело мудреное, хоть и кажется, что надо просто сколотить стенки да накрыть крышкой. Поэтому ребята из «Мастерской Карло» проводят активную образовательную работу, чтобы развенчать мифы, связанные с созданием скворечников и жизнью птиц в рамках города: «Сделать скворечник – это целая наука. Есть много нюансов, которые нужно учитывать при проектировании и во время заготовки материалов для создания домиков. Если элементарно не соблюсти размеры, птенцы погибнут, так как не смогут полноценно развиваться. Кроме того, не все доски подойдут для скворечника. Мы это все учитываем, много общаемся с орнитологами на эту тему. Казалось бы – повесить кормушку или скворечник для птиц – благое дело. Но не все так просто. Часто люди уродуют деревья, нанося непоправимый ущерб лесопарковым зонам. А про эстетическую составляющую мы вообще молчим. Пластик – это не очень хорошо, даже если из бутылки сделана кормушка», – объясняет Наталья.

«Повесить скворечник можно в любое время года!» Наталья Крикунова, руководитель проекта

Скворечник, несомненно, полезен для города. Печальная статистика говоритv о том, что большие города рискуют в ближайшем времени и вовсе остаться без птиц. Коллектив «Мастерской Карло» прилагает все свои усилия, чтобы этого не допустить. Да и потом: скворечник или кормушка – оригинальный и очень добрый подарок. И никогда не будешь задумываться о том, «кому бы эту штуку передарить». Кроме того, ребята делают собачьи будки, скамейки, деревянный дачный декор: стиль кантри набирает популярность среди продвинутых дачников. Сама Наталья Крикунова вегетарианка, но для нее это не просто диета, а уже смысл жизни: «Исключение из рациона мясных продуктов – это естественный шаг для меня. Я проснулась и поняла, что больше не хочу жить так, как раньше. Все же идет от головы!» Несмотря на технократический характер нашего общества, все больше людей задумывается о гармоничном сосуществовании всех живых существ. Да, многое мы не в силах изменить, но сохранить и приумножить то, что осталось, нам вполне по силам! «Важно не ждать подходящего момента (вот придет весна, вот будет отпуск и т. д). Есть желание – действуйте прямо сейчас! Повесить скворечник можно в любое время года. Летом его займут летние птички – например, мухоловки. Зимой оседлые птицы могут использовать скворечник как домик, где тепло и сухо. Поверьте, осознание того, что ты сделал что-то важное в жизни – не в угоду прибыли, а просто так взял и что-то подарил природе – дорогого стоит!» – говорит в заключении Наташа. Интервью Лилия Остапенко

ФИТОГИД НА ЛЕТО: ПОЛЕЗНЫЕ ТРАВЫ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ

Душистые травы были в особом почете на Руси. Богатые витаминами, ферментами и антиоксидантами, они использовались для профилактики и лечения недугов, поддержания бодрости духа и крепкого здоровья. Русские красавицы изготавливали настои, ополаскиватели для волос и шампуни из щедрых даров природы. Вечером семьи собирались вместе за традиционным чаепитием, заваривая ароматные травы. Сушеные травы применяют в кулинарии для придания аромата блюдам, домашней косметологии, укрепления здоровья и в качестве фиточаев. Сухими растениями наполняют подушки для крепкого сна, добавляют в ванны и изготавливают саше. Увлекательным занятием в летнее время для многих становится сбор трав. Нехитрые правила фитозаготовки помогут холодными зимними вечерами наслаждаться

чашечкой душистого и полезного чая. Ещё один главный козырь сушки в домашних условиях – уверенность в качестве сырья, безопасность и существенная экономия. Важно учесть только один момент: собирать растения нужно исключительно в экологически чистых местах, подальше от автомобильных трасс и города. Идеальное время – в начале цветения растений, срезая надземную часть на уровне нижних листьев. Если стебель жесткий, цветущие верхушки и листья собирают отдельно. Лекарственные травы сушат в тени в помещении с хорошей вентиляцией (балкон, веранда загородного дома). Их раскладывают тонким слоем на поднос, покрытый тканью, сверху накрывают бумагой. Не забывайте периодически переворачивать травы. В процессе сушки некоторые растения теряют свой цвет, что не сказывается на полезных свойствах. Некоторые предпочитают сушить травы небольшими пучками, развешивая их на балконах. Сухие лекарственные травы не любят высокую влажность, солнечный свет и жаркий воздух. Их следует хранить в темном, сухом и прохладном месте в бумажных пакетах, картонных коробочках или мешочках из плотной ткани. Максимально полезными растения остаются в течение года, после чего их свойства теряются. Многим с детства знаком вкус напитка с приятным коричневатым оттенком и легкой кислинкой. Чай из шиповника – кладезь витамина С, магния, железа, калия, органических кислот и дубильных веществ. Красные ягоды собирают в сентябре-октябре, в момент их полного созревания. Из измельченных сухих плодов готовят целебные напитки, отвары, особенно полезные для детского организма. В осенне-зимнее время чай из шиповника укрепляет иммунитет, борется с авитаминозом и восполняет потери жидкости при ОРВИ. В мае-июле воздух наполняется сладковатым ароматом липы. Чай из ее соцветий и бутонов прекрасно действует на нервную систему, снимает напряжение и усталость, борется с бессонницей. Во время лихорадки обладает жаропонижающим действием, а при кашле – снимает приступы и способствует отхождению

мокроты. Сбор липы – ароматное занятие; приступать к нему можно, когда в соцветии много распущенных цветков, но есть и бутоны. Если сделать это раньше, то цветки не успеют обрести свои полезные свойства. Зверобой славится своим противовоспалительным, общеукрепляющим действием, а также помогает справиться со стрессом. Целебную траву собирают с июня по август, срезая стебли вместе с соцветиями. Измельченный сушеный зверобой заливают кипятком, настаивают и пьют как чай, или полощут горло при гриппе. Мята и ее ближайшая родственница мелисса широко используются в кулинарии, косметологии, для приготовления чаев и отваров. Богатый минерально-витаминный состав делает их особо незаменимыми при проблемах с женским здоровьем: гормональных нарушениях, воспалительных процессах, болезненной менструации. Чай на основе мяты и мелиссы расслабляет, способствует глубокому сну, снимает напряжение в конце рабочего дня. Настой из целебных трав показан гипертоникам, людям с проблемами ЖКТ, а также при язве желудка. В отличие от других трав, мяту можно собирать в любой период роста, срезая листья и стебли растения. Ромашка лекарственная – ценнейшее растение в фитоаптечке. Особенно эффективна при заболеваниях дыхательных путей, ротовой полости, ЖКТ, ангине. В косметологии используется травяной настой для очищения кожи, борьбы с угревой сыпью и нормализации деятельности сальных желез. Сбор ромашки начинается во второй половине июля, в период цветения, в сухую погоду и желательно в утренние часы. Для засушивания обычно используются цветки растения, наиболее богатые целебными веществами. Планируя поход для сбора целебных трав, необходимо изучить их свойства, меры предосторожности, правила применения и дозировки. При всей пользе фитотерапии, существуют противопоказания и индивидуальная непереносимость. С особой осторожностью следует применять травы лицам с хроническими заболеваниями, детям, беременным и кормящим женщинам. автор: Елена Тур

ИСТОРИЯ ХЛЕБОПЕКА

Александр Семенов: «Я живу хлебом и йогой, потому что они от бога» Для посвященных людей Александр Семенов – примечательная и самобытная личность. С ним нужно встречаться, и чем чаще, тем полезней. Единожды вкусив хлеб, который он выпекает, понимаешь, что буханка из пророщенной пшеницы не только полезна, но и безумно вкусна. Увидеться с Александром несложно – в определенные дни он продает хлеб в кафе «Идеальная чашка». Просто выйдите из метро «Чернышевская», перейдите ул. Кирочная, а дальше найдете нашего героя по аромату свежего хлеба.

Каким образом вам пришла идея в домашних условиях печь хлеб на продажу? Идея не пришла, а с неба свалилась – видимо, внешние силы заставили этим заниматься. Я сразу отказался от аренды помещения, так как не был готов к большим масштабам своей деятельности. И вот уже более 20-ти лет я выпекаю хлеб в своей 2-х комнатной квартире на 8-ми метровой кухне. Понимаете, если начать расширять производство, то придется подключать других людей, выдавать все секреты, а потом все, в конечном итоге, разругаются. Остаются единицы, и то это те, кто не касался производственного процесса. Остальных мне пришлось выгнать. Выгнать? Почему? Начинают влезать туда, куда не надо, советовать сразу берутся. Они думают, что уже достигли определенного уровня мастерства и могут советовать, что и как делать. Сколько сейчас человек у вас работает? Производство, все технологические процессы выпекания, продажу в различных точках представляю только я. Помимо этого мне помогают курьер, грузчик и дизайнер сайта. Какие виды хлеба вы делаете? Я использую два хлебопекарных злака – это рожь и пшеница,

соответственно, получаются только ржаной и пшеничный хлеб. Остальные различия только в размере (от маленькой стограммовой буханки до большой – 800 гр.) и в добавлении семечек и изюма. Тесто же берется из одной кастрюли. Чем ваше оборудование отличается от заводского, которое установлено на хлебозаводах? Когда человек разрежет мой хлеб, то сразу поймет, что он действительно из пророщенного зерна (зерно Александр тоже проращивает у себя в квартире – прим. Vegetarian), потому что по структуре он другой, нежели хлеб из магазина. И потом, зерно в моем хлебе смолото достаточно мелко, чего не так легко добиться. Не буду сейчас вдаваться в подробности технологии размола, принципы его никому не интересны, да и мне какие-то вещи выдавать не хочется. Просто такого оборудования вы больше нигде не встретите, и даже не знаю, догадается ли кто-нибудь собрать подобное. Вы уже сказали, что выпекаете хлеб без малого 20 лет. Приличный срок! За это время насколько увеличился спрос на ваш продукт? За это время мое дело стало сложившимся брендом, у меня достаточно серьезные технологии, знания и очень хорошие выходы на зерно, которое я

могу закупать по приемлемым ценам. Плюс ко всему сложился определенный круг людей, с которыми я сотрудничаю. Что касается непосредственно спроса на хлеб, наверное, он не изменился. На здоровое питание вообще потребность примерно одинаковая. В день я делаю 1500 буханок, и чтобы выпекать такое количество хлеба на 8-ми метровой кухне, нужно иметь определенный склад ума. Только на электрической мельнице я перемалываю до 200 кг зерна в день. Почему подобным делом больше никто не занимается в Санкт-Петербурге? Трудно сказать. Возможно потому, что все оборудование, которое использую, я полностью собрал сам, то есть с нуля. Может, поэтому мое дело успешно, несмотря на то, что хлебный рынок сейчас перенасыщен. За других мне сложно говорить. Сейчас появилось больше специализированных магазинов и кафе здорового питания. Это повлияло на закупки хлеба? Эти магазины всегда были. Просто когда я начинал, у меня был один уровень знания, а сейчас совсем другой. Конечно, за 20 лет обо мне стали больше знать, а еще сейчас изменилась клиентура – больше закупают магазины.

Хорошо. Вы стали серьезным брендом, возросли рекламные возможности. И все-таки, вы рассматриваете в перспективе вопрос расширения производства? Скорее, моего расширения ждут люди. Мне же хочется, чтобы каждый занимался своим делом и не вмешивался в функции другого человека, а это в моем случае сделать невозможно. Предложений увеличить мощности – море. И у всех, кто мне это предлагает, возникает почему-то чувство, что я несчастный. Но я-то понимаю, что они, прежде всего, хотят набить свой карман. Производство и продажа хлеба занимают все ваше свободное время? Да, этому делу я посвящаю круглые сутки. У меня нет ни семьи, ни детей. Тут возможно либо одно, либо другое. Но меня все устраивает, я не хочу ничего менять. Если задуматься, зачем мне это все, – мне просто нравится заниматься этим делом. Я не преследую цели много заработать, скорее больше думаю, как улучшить технологию. К примеру, сейчас я оборудовал такую систему вентиляции, что моя небольшая квартира выглядит настоящим производственным цехом. Если обычный человек зайдет, то будет очень удивлен этим видом. Я иногда сам удивляюсь тому, как можно было все так

логично разместить. Вы удивительный человек! Я подозревал об этом (смеется). Жаль, что почти никто не увидит технического достижения. Когда-то я был открыт для клиентов, впускал к себе. Теперь двери закрыты, в мой дом вхожи буквально только 2–3 человека. Знаю, что вы занимаетесь йогой. Какое место она занимает в вашей жизни? Я живу хлебом и йогой, потому что они от бога. Но уровень знаний о йоге у меня значительно ниже, чем о хлебе. С помощью хлеба я деньги зарабатываю, а йога внутри. Жизнь, которой вы живете, когда все производственные процессы, распространение, продажа зациклены на одном человеке, грубо говоря, порабощает. Вы ездите куда-нибудь путешествовать? И как вы организуете свой отдых? Мне надо постоянно быть в этом процессе, иначе ничего не получится. Не каждая пекарня справится с такими объемами, которые делаю я. За 20 лет процесс идет непрерывно.

P.S. Семья автора статьи стрескала 10 буханочек за пару дней без зазрения совести! http://www.нашхлебспб.рф/

ВСЁ ДЛЯ ЗДОРОВОГО СНА РЕБЕНКА «Спит как младенец», – умиленно произносят, глядя на мирно сопящего кроху. Однако такая радость как спокойный детский сон некоторым родителям кажется роскошью. Измотанные бессонными ночами мамы и папы готовы на всё: качать ребенка, петь колыбельные, покупать шезлонги и кроватки с функцией маятника – лишь бы настал тихий час. Но порой через пять-десять минут борьба за сон разворачивается снова. Казалось бы – что нужно маленьким непоседам? Долгий и крепкий сон. Малыши чувствительны к недостатку сна. Каких-то пару часов недосыпа сказываются на поведении, самочувствии и настроении ребенка. Появляются капризы, снижается аппетит, иначе работает весь организм, страдает нервная система. Недостаток детского сна пагубно влияет и на состояние родителей. Бессонные ночи приводят к накоплению усталости, стресса и к депрессивным состояниям. Из этого следует, что здоровый сон – залог родительского и детского счастья. Секреты крепкого сна просты. Потребуется немного терпения, наблюдательности и творчества от родителей, чтобы в будущем наслаждаться спокойными ночами.

Сон на свежем воздухе

Часто родители отмечают, что дети великолепно спят на улице, но плохо спят дома. Если вы то же самое можете сказать про своего малыша, это означает, что ваш ребенок всё же может спать долго и крепко. Действительно, свежий воздух творит чудеса, если кроха дышит им вдали от автодорог и источников шума (грязи, выхлопных газов).Постарайтесь обеспечить отдых на свежем воздухе, если это возможно. Это благоприятно влияет на иммунитет, обменные процессы в организме, способствует выработке витамина D. Мама в это время может посвятить себя чтению книг или любимому хобби. Случаев, когда отдых на свежем воздухе невозможен, крайне мало: температура ниже -15 и выше 28 градусов, сильный дождь или ветер. Во всех остальных ситуациях сон ближе к природе приветствуется.

Уютное место для сна

Дети любят постоянство. Для них это залог безопасности и уверенности в происходящем. Вот почему так часто малыши просят петь одни и те же песни, читать одни и те же сказки. Крайне желательно, чтобы ребенок засыпал в одних и тех же условиях. Одна и та же обстановка будет ассоциироваться с приближающимся сном. Выбор места для сна полностью зависит от предпочтения родителей: детская кроватка или большая родительская. Важно позаботится о качественном матрасе, безопасности кроватки, комфортности постельного белья и помнить про санитарно-гигиенические нормы. Подушка может понадобиться взрослым, но не детям до двух лет. После двухлетнего возраста можно задуматься о ее приобретении, учитывая все особенности выбора.

Активное бодрствование

Чем больше ребенок тратит сил и энергии, тем больше ему нужно времени на восстановление. Прогулка на свежем воздухе, активные игры, новые эмоции, плавание в бассейне вознаградятся крепким и долгим сном. Задача родителей сделать день ребенка интересным и подвижным – не только для физического развития и приятных сновидений, но и для получения новых знаний и умений.

Причины беспокойства

Ребенок не просыпается без причин. Пробуждение может быть знаком дискомфорта, недомогания, плохого самочувствия, физиологических потребностей. Не нужно любой плач списывать на очередные капризы. Успех расшифровки истинной причины плохого сна зависит от родительского опыта, наблюдательности, порой и интуиции.

Режим дня

Нервная система ребенка быстро «утомляется», что приводит к капризам, нарушениям поведения и проблемам с засыпанием. Правильно организованный режим бодрствования и сна позволит родителям сохранять собственное спокойствие и помочь малышу жить в гармонии со своими потребностями. Наблюдая за ребенком, научитесь определять признаки усталости, чтобы при первых их проявлениях уложить чадо отдыхать. Если момент «потирания глаз и зевания» пропустить, нервная система ребенка перевозбуждается, что приводит к частым просыпаниям и проблемам со сном. Несправедливо замечание о том, что если не давать ребенку спать днём, то он будет лучше спать ночью. Вероятно, вы получите противоположный эффект. Измотанный недосыпом малыш хуже воспринимает информацию, становится плаксивым, а ночью сон станет прерывистым и поверхностным. Не стоит лишать растущий организм законного отдыха в течение дня. Отдохнувший ребенок полон сил и отличается прекрасным настроением.

Температурные условия

Создать погоду в доме помогут гигрометр, термометр, влажная уборка и частые проветривания. В комнате, где спит ребенок, температура воздуха должна быть около 16-18 градусов, а влажность – 50-70%.Всегда лучше теплее одеть ребенка, чем включить на максимум отопление. Дети очень восприимчивы к высоким температурам: часто просят пить, просыпаются, дыхание может затрудняться. Всё это никак не способствует нормальному сну. Любые накопители пыли также не приветствуются: рассадники клещей, микробов и микроорганизмов не гармонируют с детским здоровьем. Проветривая комнату в летнее время, важным атрибутом станет москитная сетка на окнах. Её наличие защитит малыша от укусов насекомых и сохранит ценные минуты ночного отдыха.

Золотая таблетка для сна

Вредные привычки

Фазы сна сменяют одна другую: так заложено природой. Это необходимо для того, чтобы организм в определенные моменты смог оценить обстановку, и в случае угрозы, дать о себе знать плачем. Во время сна дети просыпаются несколько раз. Если во время секундного пробуждения малыш просыпается в тех же условиях, что и заснул, то сон продолжается дальше. В случае, когда до засыпания ребенок кушал грудь или сосал пустышку, а проснулся через 30 минут без нее, с большой долей вероятности он оповестит всех плачем и желанием снова вернуть всё на свои места. Отсюда следуют бесконечные битвы родителей за отдых грудничка с перерывом на очередную фазу глубокого сна. Желательно не приучать ребенка к пустышке во время сна. Это же касается укачивания, ношения на руках или сну в руках у мамы.

Ритуал на засыпание

Отход ко сну – важная составляющая крепких сновидений. Сделать сон более лёгким поможет цепочка постоянно повторяющихся действий. Ритуал – очень важное звено между активным бодрствованием и фазой отдыха. Он поможет перестроиться нервной системе ребенка, даст малышу понять, чего ждут от него родители. Доказано физиологами, что если повторять одни и те же действия перед сном, ребенок реже сталкивается с проблемами с засыпанием и крепче спит. С ростом и развитием ребенка ритуалы изменяются. Не забывайте их адаптировать согласно возрасту и интересам крохи. Для детей первых месяцев жизни лучшим ритуалом будет лёгкий массаж, купание и кормление. Малыши скоро привыкают к несложной логической цепочке событий: правильно организованное купание (в прохладной воде, с упражнениями) и массаж требуют также дополнительных энергозатрат растущего организма. Это пробуждает здоровый аппетит, после чего следует не менее здоровый сон. В более старшем возрасте прекрасным ритуалом станет складывание игрушек, пение колыбельных песенок или чтение сказок. Такое занятие позволяет быть маме с ребенком в тесном контакте, расширяет кругозор и успокаивает нервную систему крохи. А вот от мультфильмов следует отказаться слишком впечатлительным натурам. Динамичный сюжет, яркие краски, новые герои могут, наоборот, возбудить нервную систему и прогнать сон.

Измотанные родители на определенном этапе могут задуматься о средствах с успокаивающим эффектом для детей. Аптечные препараты не так безобидны, а здоровому ребенку вовсе не нужны. Натуральные помощники (травы, эфирные масла) могут оказать положительный эффект при правильном применении и с учетом мер предосторожности, однако, не стоит их воспринимать как единственное спасение. Здоровый сон в одинаковой степени нужен детям и взрослым для хорошего самочувствия и энергии. Мамам и папам важно присматриваться к крохе и его потребностям, учить его язык, улавливать привычки и особенности, а также быть готовым к экспериментам и творческому подходу в вопросах сна. Что бы вы ни выбрали, будьте последовательны в своих поступках. Изобретательность и фантазия обязательно будут вознаграждены! Спокойных вам снов и приятного родительства! автор: Елена Тур

Йога и веганство. Ищем точки соприкосновения Зачастую практикующие йогу люди становятся лакто-вегетарианцами, реже сыроедами. Это легко объяснить как с физической, так и с моральной точек зрения. Во-первых, мясо — слишком тяжелый продукт для организма человека, и мешает занятиям. Во-вторых, один из основополагающих принципов йоги — ахимса, то есть ненасилие, максимальное непричинение вреда всем живым существам. Когда человек начинает осознанно подходить к практике, у него возникает потребность следовать этому правилу во всем, включая питание. Но почему тогда йоги не идут дальше и не отказываются от молока, продуктов эксплуатации животных в одежде, быту и так далее? В нашем материале – 5 главных вопросов, которые может задать себе веган, практикующий йогу. Для начала стоит дать определение самой йоге. Учитывая, сколько «просветленных» шарлатанов и лжепророков странствует сейчас по миру, у некоторых людей, особенно мало знакомых с философскими концепциями Востока, сложилось весьма нелестное представление об этой традиции. Случается, что между йогой и сектантством ставят знак равенства. В данной статье под йогой подразумевается, прежде всего, философская система, физическая и ментальная практика, которая учит управлять умом и телом, отслеживать и контролировать эмоции, избавляет от телесных и психологических зажимов. Если рассматривать йогу в этом ключе, опираясь при этом на физиологические процессы, которые возникают в организме при выполнении той или иной асаны, то вопрос о сектантстве или религиозной экзальтированности отпадет сам собой.

1. Предполагает ли йога вегетарианство? Согласно индуистским первоисточникам, отказ от продуктов насилия носит преимущественно рекомендательный характер. Далеко не все индусы на сегодняшний день вегетарианцы. Более того, не все йоги вегетарианцы. Это зависит от того, в какой традиции человек практикует и какую цель он себе ставит. Часто от людей, долгое время проживших в Индии, приходится слышать, что большинство ее жителей придерживается вегетарианского образа жизни, скорее, по причине бедности, чем из религиозных соображений. Когда у индуса появляются лишние деньги, он может себе позволить и мясо, и спиртное.

— Индусы вообще очень практичные люди, — уверят инструктор хатха-йоги Владимир Чурсин. —Корова в индуизме является священным животным, скорее всего, потому, что она кормит и поит. Что же касается практики йоги, здесь важно не нарушать принцип ненасилия по отношению к себе же самому. Желание отказаться от мяса должно прийти само собой. Я стал вегетарианцем не сразу, и это вышло естественным путем. Я даже не обратил на это внимания, заметили мои близкие. Еще одна из причин, по которой йоги не употребляют мяса и рыбы, заключается в следующем. В индуизме есть такое понятие, как гуны —качества (силы) природы. Упрощенно – это три аспекта любого существа, их суть — движущая сила, механизм построения мира. Есть три основные гуны: саттва — ясность, прозрачность, благость; раджас — энергия, пыл, движение; и тамас — инертность, косность, тупость. Согласно этой концепции, пищу можно разделить на тамасическую, раджасическую и саттвическую. В первой преобладает гуна невежества, также ее называют заземленной едой. Сюда можно отнести мясо, рыбу, яйца и всю несвежую пищу. Раджасическая пища наполняет тело человека желаниями и страстями. Это еда правителей и воинов, а также людей, стремящихся к телесным утехам: чревоугодников, прелюбодеев и прочих. Сюда обычно относят слишком пряную, соленую, пережаренную, копченую пищу, спиртное, лекарства и опять-таки все блюда животного происхождения из мяса, рыбы, птицы. И, наконец, саттвическая пища дает человеку энергию, облагораживает, наполняет благостью, позволяет идти по пути самосовершенствования. Это все сырые расти-

тельные продукты, фрукты, овощи, орехи, злаки. Практикующий йог стремится жить в саттве. Для этого он избегает привычек невежества и страсти во всем, включая пищу. Только так возможно добиться ясности, научиться различать истинное и ложное. Поэтому любая вегетарианская еда связана с очищением существования.

2. Бывают ли йоги веганами?

— В йогических текстах я не встречал упоминаний о веганстве, если не считать описаний экстремальных практик, — рассказывает инструктор хатха-йоги, йога-журналист, целитель Рэйки Алексей Соколовский.

— Например, существуют прямые указания, что самым совершенным йогам-отшельникам, проводящим целый день в медитации в пещере, нужно всего три горошины черного перца в сутки. Согласно Аюрведе, этот продукт сбалансирован по дошам (видам жизненных энергий). Так как тело по 20 часов находится в своего рода анабиозе, калории, по сути, и не нужны. Это легенда, конечно — я лично не встречал подобных людей. Но уверен, что нет дыма без огня. Что касается отказа от продуктов эксплуатации и насилия над животными, то принципов веганства придерживаются приверженцы джайнизма (конечно, термин «веган» они к себе не применяют, так как веганство — явление, в первую очередь, западное и светское). Джайны стараются не причинять излишнего вреда даже растениям: едят в основном плоды, избегают клубней и корней, а также плодов, содержащих много семян (ибо семя — это источник жизни).

3.Обязательно ли йогу пить молоко и едят ли йоги яйца?

—Молоко рекомендовано в Йога-сутрах в главе про питание, — продолжает Алексей Соколовский. — Причем, видимо, имеется в виду именно парное молоко, а не то, что продается в магазинах в картонных коробках. Это, скорее, яд, чем лекарство. С яйцами несколько сложнее, поскольку в деревне они живые, оплодотворенные, а следовательно, это ребеночек или зародыш курицы. Есть такое яйцо – участвовать в убийстве младенца. Поэтому йоги избегают яиц. Мои учителя из Индии — Смрити Чакраварти и ее гуру Йогирадж Ракеш Пандей —оба строгие вегетарианцы, но не веганы. Они употребляют молоко, молочные продукты, сливочное и, особенно часто, топленое масло. По словам инструкторов, молоко йогам пить нужно, чтобы в организме вырабатывалось нужное количество слизи, которая необходима для нормальной работы мышц, связок и суставов. Веганы-йоги могут заменить молоко рисом, так как он обладает аналогичными вяжущими свойствами.

4. Равны ли человек и животные, и есть ли у животного душа?

— Спросите у животных, особенно когда их отправляют на бойню, — говорит инструктор йоги, доцент МГУ Евгений Автандилян. — Когда одного индийского гуру спросили, за кого он молится в своих молитвах: только за людей или и за животных тоже, он ответил, что за всех живых существ. С точки зрения индуизма, все воплощения, то есть все живые существа, едины. Не бывает хорошей или плохой судьбы. Даже если тебе посчастливилось родиться в теле человека, а не коровы, все может измениться в любой момент. Порой нам трудно примириться с тем, что происходит в мире, когда мы видим страдания. В этом плане научиться сопереживать, отличать истинное, занимая при этом позицию наблюдателя — главное для йога.

5. Так почему же все-таки йоги не веганы?

— Думаю, йоги вообще не склонны следовать правилам, даже установленным самими йогами, — говорит Алексей Соколовский. — И проблема не в том, плохие они или хорошие. Если применять правила бездумно, не проверяя на своем опыте, они неизбежно превращаются в догмы. Все концепции на тему кармы, правильного питания и веры так и остаются концепциями, не более, если человек их не испытает на себе. К сожалению, мы не можем очистить карму прямолинейными способами, поскольку, даже потребляя растительную пищу, мы ежесекундно уничтожаем миллионы живых существ — бактерий, вирусов, микробов, насекомых и так далее. Поэтому вопрос заключается не в том, чтобы не причинять вреда, хотя это и первое правило Ямы, а в том, чтобы достичь самопознания. И без этого все остальные правила пусты и бесполезны. Применяя их и навязывая их другим людям, человек еще больше запутывается. Но, возможно, это необходимый для некоторых этап становления. В начале процесса очищения сознания отказ от продуктов насилия необходим. Подведем итоги: В йоге сегодня множество школ и традиций. Каждая из них может давать те или иные рекомендации относительно пищи, которую можно и нельзя употреблять. Важно понимать, что предела духовного и нравственного совершенствования не существует. Достаточно вспомнить, что кроме веганства существуют более здоровые и экологичные сыроедение и фрукторианство, и, в конце концов, праноедение. Быть может, останавливаться на достигнутом не стоит, и, при этом, не создавать культ из своих поступков и взглядов на мир? Ведь, исходя из индуистского мировоззрения, все мы — частицы единого целого. Сложного, красивого и бесконечного. Светлана Зотова

YOGATV

видеоканал

Почему люди становятся вегетарианцами?

- Интервью - Лекции - Общение

youtube.com/yogavegtv

234 000 просмотров

Что йоги втирают в тело? Какие масла для тела и волос кому и когда полезны? Как, когда и чем делать простой масляный (само-) массаж? Какую пользу для здоровья можно получить, используя замечательные растительные масла – чисто веганские продукты?

Одна из примечательных черт ведической культуры – это широкое использование масел для массажа и натираний, «умащения» тела. Многие наверняка уже обращали внимание, что цари и мудрецы в фильмах про Древнюю Индию как-то странно выглядят: волосы блестят, кожа лоснится... Это дань исторической правде, а не болливудскому «гламуру» – ведь и правда, натирались маслами в старину, да еще как, ежедневно и еженощно! Даже если вы не смотрите красочные и эмоциональные индийские сериалы или фильмы по мотивам Махабхараты или Рамаяны, то наверняка смотрели оскароносного «Маленького Будду» Бертолуччи – там индийский принц Гаутама Будда (в исполнении Киану Ривза с длинными кудрявыми локонами) по всем правилам умащен маслами, отчего и выглядит… ну, просто божественно!

БОЖЕСТВЕННОЕ И ЗЕМНОЕ

Стоит учесть, что если в наши дни массаж имеет ярко выраженное спортивное (размять мышцы) или психотерапевтическое (для снятия стресса, депрессии) применение, либо делается для красоты,– то в древние времена масло втирали потому, что так надо – как машину смазывают на сервисе. Без долгих разговоров. Это просто уровень жизни, уровень понимания науки о здоровье, просто мудрость. Масло, по представлениям Аюрведы и Йоги, – это носитель чистой энергии огня. И правда – ведь если залить масло в лампаду, закрепить фитиль и зажечь, масло будет гореть и давать свет! Поистине сложно переоценить всю глубину символизма этого для ведической культуры. Ведь если вспомнить, первое слово в Ведах – «Агни» – «огонь»! Как такое положение сочетается с предыдущим пассажем, про натирание разных частей тела и вообще механистичность употребления масла? А замечательно, если ненадолго оставить в стороне чисто западную концепцию «греховности», какой-то изначальной «грязи» нашего физического тела. Ведь по Ведическим представлениям, наше тело – проявление Абсолюта, Бога – так почему же оно не достойно быть хорошенько умащенным «божественным», приводящим все три Доши в баланс, аюрведическим маслом? Вот тут уместно вспомнить афоризм из рекламы: «…Ведь я этого достойна!» Да, мы достойны есть светлую, чистую, несущую жизнь пищу. И да, мы достойны еще больше укрепить здоровье масляным массажем. Это не пижонство, а жизненная необходимость!

КАК ДЕЛАТЬ МАСЛЯНЫЙ МАССАЖ?

«Болезни не касаются того, кто массирует на ночь свои стопы, так же как змеи уползают прочь при виде орла» – Древний трактат по Аюрведе. Сегодня в любой, даже самой бедной лавчонке в Индии – не говоря уже о роскошных аюрведических бутиках или гипермаркетах – можно купить на выбор несколько сортов аюрведического (или, псевдо-аюрведического) масла для натирания волос. Традиция жива! Можем ли мы – бледнолицые люди с Запада, не принадлежащие ни к одной касте, не носящие священного брахманского шнура, получить от нее пользу?! А почему бы и нет. Конечно, можем, да и еще какую! Мало какие йогические (ведические) практики приносят столько же удовольствия, как массаж или самомассаж! Я, конечно, не говорю об утонченном состоянии и просветленном экстазе от чтения мантр, но массаж – это, действительно, очень хорошо! Регулярное втирание правильных (!) масел в кожу необходимо для отменного здоровья – так же, как почистить зубы и принять душ, и эту процедуру тоже лучше всего делать утром (хотя бывают и чисто вечерние масляные массажи – об этом ниже). Польза? Делая себе – или своей «второй половинке» – массаж по Аюрведе, мы повышаем жизненный потенциал и укрепляем иммунитет, улучшаем кровоток, размягчаем мышцы, выгоняя из них токсины, способствуем обновлению тканей (не только кожи), помогаем сердцу и кровеносной системе в целом. Говоря об энергетике масляного массажа – а это очень важно в разрезе Аюрведы – мы уравновешиваем все три Доши! Да-да, и это не шутка. Очень мало какие простые практики Аюрведы и Йоги, доступные «простому смертному», совершают это поистине волшебное действие. Для сравнения, продуктов, уравновешивающих все три Доши совсем немного: молоко, бананы и черный перец. Когда и по сколько делать массаж – дело ваше. Даже 1 сеанс массажа в неделю принесет пользу! Гораздо большую – если делать каждый день. Почему надо делать массаж с маслом? Да хотя бы потому, что без масла обычной массаж-растирание вообще не стоит делать! Так можно повредить кожу и нижележащие ткани, и вообще вызвать у человека дискомфорт и даже боль. А масло, наоборот, питает и смягчает кожу, придает ей отличный вид, помогает согреться в холодное время года, повышает устойчивость к колебаниям давления, предотвращает или лечит болезни кожи, укрепляет иммунитет, дает бодрость и уверенность в себе, и даже – по данным Аюрведы – повышает интеллект! Масляный массаж – чудесное средство: для женщин, т.к. замедляет старение кожи и всего организма, дает красоту; и для мужчин – т.е. делает мышцы гибкими, питает суставы, обостряет интеллект, предотвращает облысение, повышает потенцию, дает смелость и силу. Не стоит думать, что масляный массаж – это только женская процедура; в Древней Индии пользу от него получали буквально все правители страны, знаменитые воины (включая Бхиму и Раму) и мудрецы. В Древней Индии употребление массажных масел было шокирующе широким: натирали не только грудь, спину, волосы, руки-ноги, но и все остальные части тела, закапывали масло в нос, глаза и уши (понятно, что не всякое масло подходит для таких употреблений!).

Давайте сейчас не будем легкомысленными и сразу обсудим вот что: специалисты по Аюрведе утверждают, что масляный массаж может быть …. вреден и опасен! Поэтому важно следовать простым правилам, которые рождены самим строением нашего физического тела. Кроме того, любой массаж, который неприятен, по определению является ошибкой. Либо вы массируете слишком сильно, либо затронули чувствительные области (например, никогда не массируют позвоночник, кости или сухожилия). Либо еще что-то не так! Массаж с правильным маслом и правильно выполненный всегда уместен, всегда приятен, и оставляет после себя исключительно приятные чувства: легкость, бодрость, ощущение свежести. Категорически нельзя делать массаж при хроническом запоре, во время аюрведических и йоговских чисток (таких, как промывание пищеварительной системы, клизма, рвота и т.п.), при простуде с температурой. Больному человеку не стоит делать массаж всего тела.

же схеме, а не случайным образом. Стоит учесть, что на задней стороне корпуса может быть два направления движения – вниз от затылка до крестца или вверх. Для целей оздоровительного массажа используется направление снизу вверх, для эротического – сверху вниз. Движение массажа сверху вниз создает нисходящий поток энергии, который уместен только в играх молодоженов, но не для оздоровления. А еще важно правильно подобрать масло, которое соответствует состоянию и требованиям организма (об этом ниже). Так, например, зимой или осенью совсем не хорошо делать массаж замечательным во всем отношениях (и даже съедобным!) кокосовым маслом, так как оно охлаждает организм. Не стоит подвергать тело дополнительному стрессу! А летом, в жару, надо осторожно использовать согревающие масла – например, горчичное. Такие проблемы, конечно, уже решены за счет подбора ингредиентов в готовых аюрведических массажных смесях – например, совершенно чудесная смесь на все случаи жизни и на каждый день – «МахаНараян» – это вообще беспроигрышный вариант (по вайшнавским данным, именно эту смесь можно-таки втирать даже в Экадаши!).

ПОДБОР МАСЛА:

Горчичное (лучше всего «органик», холодного отжима) – очищает, открывает поры кожи, способствует пигментации кожи, делает ее более эластичной; Оливковое – повышает способность получать энергию от Солнца, особенно полезно в странах с холодным климатом (т.е. в России, в Европе – по сравнению с Индией эти страны холодные). Полезно престарелым, больным, ослабленным (в т.ч. слабеньким детям). Кунжутное – отличное массажное масло общего действия, часто используется для приготовления основы массажной смеси. Полезно только масло из черного кунжута, не светлого. Содержит энергию Солнца (прану).

МАССАЖНЫЕ СМЕСИ:

Для целей правильного выполнения массажа, уместно условно поделить тело на три зоны: • • •

задняя часть корпуса: от копчика до затылка и макушки; ниже пояса: от лобковой кости и до кончиков пальцев ног; передняя сторона тела: от ключиц до кончиков пальцев рук.

Форма мышц первой области – круглая, и жизненная энергия (прана) течет как сверху вниз, так и снизу вверх. Это «вертикальная» секция. Мышцы второго сектора – энергия течет строго вниз – от лобковой кости к ступням, т.к. этой частью мы, условно говоря, отталкиваемся от земли, придаем телу вертикальное положение. Это секция «отталкивания». Третья секция – энергия течет от конечностей к корпусу, это секция «притягивания» (представьте, как вы подносите еду ко рту – движение идет снаружи к корпусу, вовнутрь). Во второй и третьей секциях мыщцы продолговатые, прана течет либо к центру, либо от центра (от корпуса или к корпусу). Поэтому, когда мы массируем грудную клетку (секция 3), движения должны быть: от шеи вниз и в стороны, на грудь и на живот. На задней стороне корпуса (секция 1) руки должны двигаться вверх от основания позвоночника до макушки головы, и от центра (позвоночника) наружу в области грудной клетки. Секция 2 (живот-ноги) массируется так: от пупа спереди и крестца сзади – вниз, до кончиков пальцев ног. Понятно, что и масло надо наносить точно по этой

Совсем несложно приготовить массажную смесь для получения нужного целебного эффекта или просто для массажа по всем канонам Аюрведы. Понадобятся только масла хорошего качества. Массажная смесь (общего действия): на 1 л кунжутного возьмите 30 г сандалового масла (не эссенции). Если кожа сухая – добавьте еще 3 столовые ложки масла зародышей пшеницы. Мужчины могут добавить щепоть порошка куркумы: разогрейте порошок в небольшом количестве масла на плите, пока не растворится, а затем отфильтруйте и отожмите через чистую ткань и добавьте в основное количество масла. Для массажа головы: 0.5 литра кунжутного масла и 30 г сандалового, 60 г миндального. Повышает концентрацию, улучшает память. Для массажа точек мышечного напряжения, нарушения циркуляции крови, потери чувствительности (энергетический\мышечный блок, содержащий токсины – обычно в шейно-воротниковой области), переохлажденных областей – 1 л горчичного масла, 30 г оливкового масла, по 1 г масла эвкалипта и грушанки. Для похудения: добавить немного розовой эссенции (концентрированного масла, не розовой воды!) в масло черного кунжута. Для массажа ступней: лучше всего использовать кунжутное масло. Некоторые интересные факты о масляном массаже: Если просто нанести масло на точку, где позвоночник уходит вглубь черепа (на затылок), это успокаивает нервную систему, улучшает память и зрение. Это место не надо слишком рьяно массировать, оно довольно чувствительно. В глаза можно закапывать только горчичное масло. В уши, нос, в горло, наносить на анус и гениталии – только сандаловое и миндальное. «Минеральных» и «детских» готовых масел надо по возможности избегать, т.к. это дешевые разновидности, не Аюрведические, и зачастую с неприятным запахом.

ЙОГИЧЕСКИЕ ЧИСТКИ

самые полезные и безопасные чистки организма Как и что можно чистить «по-йоговски»? В Хатхайоге – науке очищения и укрепления физического тела, созданной – как и Аюрведа – в Древней Индии, еще в Ведическую эпоху – существует целый корпус практик, называемых Шаткармы – «шесть очистительных действий». Сразу скажу – не все эти чистки нужно делать обычному человеку, который в общем-то не собирается тренироваться так жестко, как делают йоги. К телу предъявляются ограниченные требования – поэтому и список необходимых чисток можно сократить. Кроме того, эти чистки делаются не наобум – а обычно по состоянию здоровья. Кроме того, ряд практик направлен на подавление базовых инстинктов, агрессии и размножения. Поэтому я предлагаю лишь некоторые, самые легкие чистки, полезные всем. Перед тем, как приступать к практике, лучше получить консультацию йогатерапевта, т.к. при наличии заболеваний ЖКТ и других – недолго и навредить. Техники это простые, но эффект их мощный. А если у вас камни из почек пойдут неожиданно, думать об этом будет поздно. Так что вам сердечный совет: сначала ознакомиться с приложенным материалом, потом еще почитать что-то в интернете или тематических книгах, потом – по возможности – получить консультацию врача (я знаю, что в некоторых аюрведических медицинских центрах первая консультация, в том числе через скайп – совершенно бесплатная). Предложенные ниже практики – это отправная точка для вашего поиска идеального здоровья, а не панацея и рекомендация на каждый день. Учтя это, мы не навредим себе и близким, а лишь поможем.

Все, кто заботится о своем здоровье, старается питаться правильно и вести активный образ жизни, знают: мало просто правильно питаться, надо еще иногда делать чистки организма. Даже самая правильная и легкая пища все равно понемногу засоряет организм, и это нормально – так придумала сама природа. Если налить в чистый стакан чистой воды, и дать постоять денек, а потом вылить, – на стенках образуется пленка, «грязный» осадок. То же самое происходит и в кишечнике. Просто отказаться от мяса еще не на 100% решает проблему избавления от шлаков, которые в Аюрведе называются «ама». Конечно, порядок шлакообразования совсем другой, «грязь» копится гораздо медленнее, но, все же, копится. Этому способствует и не совсем идеальное состояние почв, на которых выращивают овощи-фрукты, и химические засорения самих продуктов: пестициды, присутствующие в почве, а также консерванты, которыми обрабатывают продукты на фруктово-овощном рынке и складах и прочее. Если вы не просто перешли на безубойное питание, но можете себе позволить покупать «органические», или фермерские продукты – загрязнение тела удастся еще больше уменьшить. Но даже совершенно здоровые продукты оставляют в организме небольшой «осадок», как чистая вода в чистом стакане. Сахар, белая мука, несовместимые продукты (вполне здоровые и даже саттвические по отдельности!), недостаток знаний, невозможность следовать правилам приема разных фруктов и овощей по часам, несоблюдение режима дня – все это содействует образованию «амы», а проще говоря – засорению пищеварительной системы. Да, это правда, что вегетарианцы меньше болеют – но не все, а только если они прикладывают дополнительные усилия, а не просто отказались от мяса. От обычной «грязи», которая оседает в пищеварительной системе, довольно легко избавиться, если делать – опять же, весьма несложные! – чистки организма, и тогда здоровьем вы будете просто светиться. Это не голословное заявление, а проверенный на опыте многих людей (и мной лично) факт. У меня более чем 8-летний опыт вегетарианства, но после практик сезонных чисток по йоге – ощущения все же меняются, тело становится еще «легче», повышается качество сна, пищеварение еще лучше, еще больше сил и кажется, что голова работает на 200%! В целом, просто нельзя не заметить разницу – между просто правильным питанием, и правильным питанием + чистки организма. Чистки бывают разные. Уверен, все, кто заинтересовался этой темой, без труда найдут и книги, и ТВ-программы, и информацию в интернете по теме, в том числе в открытом доступе – бесплатно. Сейчас эти знания доступны всем. Но хотел бы уточнить, данные из интернета и от врачей-аллопатов не всегда полны и точны. По моим наблюдениям, такие вещи как чистки кишечника, печени, выгон паразитов, уринотерапия и тому подобное – то, о чем в традиции Хатха-йоги есть обширные сведения и большой опыт – иногда делаются и описываются в ряде источников лишь частично, а еще хуже – когда делается на авось, по каким-то распечаткам из интернета, и так далее. При этом человек может упустить из виду важные моменты, которые далеко не всегда указаны в такой информации быстрого приготовления, этаком «инфо-мак-даке».

«обычные» чистки хорошо, но «йоговские» – лучше Не хотелось бы противопоставлять «обычные» чистки, которые предлагает популярная литература и ТВ, и йогические. Также и потому, что зачастую популярные книги и популяризаторы чисток просто берут и копируют йогические тексты и практики. И это не стыдно, а хорошо, потому что новаторство и «отсебятина» тут вообще не уместны! Человеческое тело, насколько мне известно, кардинально не отличается ни у индуса\русского, ни с течением эпох – пищеварительная система и логика накопления токсинов те же. Поправьте, если вы – врач, и у вас кардинально другая информация.

Опять же, чтобы не быть голословным, примеры:

• в чистке Шанкха-Пракшалана, которую хорошо знают наши соотвечественники, есть нюансы – что кушать до и после чистки, какую соль лучше брать («розовую гималайскую», она же – «чёрная гималайская», продается в магазинах здорового питания), как вести себя во время процедуры. Даже сами позы (которые открывают кишечные сфинктеры) я видел в интернете с ошибками. Это не «смертельно», конечно – но вода может где-то застрять, и ощущения будут неприятные (тяжесть в животе, головная боль, подташнивание, вялость целый день и т.п.).

• Еще более серьезные нюансы есть в уринотерапии – если вы пьете урину (на кожу применять безопасно – тут у меня нет замечаний) то неплохо знать, что моча несет очень сильные гормоны, которые могут понижать потенцию у мужчин, и в целом даже препятствовать деторождению (нельзя не отметить связь с соевым молоком при потреблении его в пищу в больших количествах). Кроме того, пить урину рекомендуется только вегетарианцам, веганам, сыроедам – но никак не людям, включающим в рацион мясо и другие убойные продукты: моча таких людей, даже ночная, содержит массу потенциально опасных веществ. И будет содержать какое-то время после отказа от мяса – поэтому сразу после перехода на вегетарианство пить свою мочу не стоит, надо выждать несколько месяцев. Уринатерапия для мясоеда (а также пескатарианца и т.п.) вообще неясно, полезна или вредна – тут надо смотреть индивидуально, лучше всего консультироваться c врачом. Но общие правила я озвучил.

• Чистки печени, которые очень популярны, почти всегда оказывают слишком жесткое воздействие, их не стоит делать здоровым людям «просто так».

Между «обычными» и йоговскими чистками есть ряд отличий:

1 2 3

Йогические чистки – так, как они описаны в традиционных источниках и преподаются йогатерапевтами и инструкторами йоги – зачастую полнее и точнее, чем популярные чистки не по йоге. Зачастую йоговские чистки заметно мягче. Например, Басти (йогическая «клизма» воздухом) не имеет таких серьезных побочных эффектов, как обычная, к которой – если делать часто – формируется привыкание. Йогический детокс освобождает не только кишечник от (пардон) каловых масс, но и сознание от оживших, окаменелых масс ненужной информации.

Довольно слов, к делу.

ЧИСТИМ АПАНУ: (Апана в теории йоги – энергия организма, которая отвечает в том числе за качественное удаление отходов пищеварения): - Ашвини-мудра («жест лошади»). Простейшая, но очень эффективная техника, оздоравливает не только выделительную систему, но и все тело. Выполнение: в любой удобной позе (лучше сидя), сознательно втягиваем (напрягаем) мышцы промежности (включая анус и половые органы). Затем расслабляем. Можно синхронизировать с дыханием, так удобнее: на вдохе – напрягаем низ таза, на выдохе – расслабляем. Лучше делать это не резко, а постепенно, контролируя напряжение. Делать так можно 30-50 раз в день, можно подходами с передышкой, если тяжело. Через месяц-два можно довести до 100 раз в день и даже больше. Злоупотреблять поначалу не надо, иначе могут быть неприятные ощущения (т.к. мышцы в области таза не готовы).

ЧИСТИМ ВЕСЬ ОРГАНИЗМ: (ежедневно) - Враджана-пранаяма (очистительное дыхание при ходьбе). Эту йоговскую чистку надо делать, прогуливаясь на свежем воздухе, можно просто на ходу даже по дороге на работу и т.п. Техника очень простая: на 4 счета делаем вдох (все дыхание – носом), на 6 счетов – выдох. Можно попробовать синхронизировать счет с шагами, но это не всем и не всегда удобно (если вы высокого роста, шаг длинный, но на 6 шагов выдох будет длинноват). Дискомфорта быть не должно! Не надо «давиться» воздухом ни в коем случае! Сильного желания вдохнуть или выдохнуть мы избегаем, подстраивая длину счета под себя. Постепенно дыхание будет удлиняться в комфорте, так что вы сможете даже делать 1 счет на 2 шага, но это со временем, не сразу. «Враджана-пранаяма» – очень мощная очистительная техника, несмотря на простоту выполнения. ЧИСТИМ КИШЕЧНИК: - ЭФФЕКТИВНО И РАДИКАЛЬНО: Лагу Шанкха Пракшалана. Это «половинный жест раковины» в противовес «полному» «жесту раковины» – Шанкха Пракшалана. Половинная, как и полная версия – самая лучшая чистка организма из всех мне известных. Плюсы: Можно делать часто, например, курсом 4-7 дней раз в 3 месяца (обычная ШПШ делается 1-2 раза в год, обычно весной и осенью на грани холодного\ теплого времени года и тогда проходит мягче); Делается без особого дискомфорта, даже в первый раз; Если вы где-то что-то сделаете не так, последствий не будет. Даже если вода не пройдет до конца, стул будет жидким и процесс очищения понемногу все же запустится. Минусы: Меньшая эффективность. Добиться состояния пищеварительной системы «как у младенца» не получится. Для получения заметного эффекта нужно делать не один раз, а несколько. Техника «Лагу Шанкха Пракшалана» описана во многих источниках. Разница с Шанкха Пракшаланой – только в количестве воды: тут надо 1-6 стаканов, а не 12 или больше, как в полной версии (достоверно описанной,

в частности, в книгах Г. Малахова, к которым у некоторых имеются логичные претензии). Вы можете поискать словосочетание «Шанкха Пракшалана» поисковой системой, или взять за основу мою рекомендацию (смотри http:// hanuman.ru/blog/) для йоговского блога.

-МЯГКО, КАЖДЫЙ ДЕНЬ: Агнисара-Дхаути. Название этой йоговской чистки переводится как «Очищение раздуванием огня», или просто «дыхание огня». Техника проста до невозможности – встаем на полусогнутых ногах, ладонями опираемся на колени, делаем глубокий вдох, потом сразу полный выдох ртом («хха»), задерживаем дыхание. Потом втягиваем мышцы живота, напрягая их (живот «сдулся», втянулся по направлению к позвоночнику). И расслабляем. Втягиваем – и расслабляем. Так делаем несколько раз, пока задержка дыхания комфортна. Лучше всего 30 раз за подход, если хватает дыхания. Делать надо быстро, выполнять плавно и медленно просто нет смысла. Потом распрямляемся, позволяем дыханию восстановиться, отдыхаем. Несколько раз повторить (обычно делают 3 подхода с отдыхом между ними). Не допускать головокружения, дискомфорта. Так надо делать каждое утро до завтрака (строго на пустой желудок!). ОЧИЩАЕМ ДЫХАТЕЛЬНЫЕ ПУТИ: (в холодное время года – по необходимости или при насморке, а летом – ежедневно) - Джала-нети (промывание носа водой). Еще одна хорошая техника. Не только удаляет городскую и бытовую пыль из носовых проходов, и застоявшиеся массы из пазух, но и укрепляет зрение, повышает качество сна. Даже после 1 процедуры дышать становится намного легче: даже если вам кажется, что ваш нос и так прекрасно дышит, просто попробуйте. Выполнение: приготовить 1 л воды комнатной температуры (или чуть более теплой), замешать 1 ч.л. соли (лучше «гималайской», только профильтруйте через ткань, чтобы удалить мелкий песок если он есть). С помощью специального чайничка «для промывания носа» (продается в йога-центрах, магазинах вегетарианского питания, и даже иногда в аптеках) налейте первую порцию воды через левую ноздрю в правую: при этом надо наклониться над раковиной – корпус горизонтально, чтобы не текло на одежду. Воду втягивать, вдыхать носом не надо (!), просто вставьте носик чайника в левую ноздрю, и ждите, пока там все «отбухнет» и вода начнет капать – а потом и течь тонкой струйкой – через правую, в раковину. Дышим при этом через рот, «животом» и соблюдаем спокойствие (поначалу ощущения непривычные, кажется – сейчас я захлебнусь – но если не вдыхать носом, ничего подобного не произойдет). Отдышались - повторяем процедуру, заливая воду в правую ноздрю. Потом еще один круг – и еще, пока вода не закончится. Обратите внимание – на дне емкости для воды может быть не растворившаяся соль, ее в нос вливать не надо. После завершения подышите активно 30-50 раз через каждую ноздрю (зимой имеет смысл побольше, около 100 раз через каждую ноздрю, и поактивнее!) с передышками, чтобы голова не закружилась. Это важно, иначе может начаться гайморит, и чистка пойдет во вред, а не на пользу. Если делать правильно, чистка очень хороша! Йогических чисток организма – очень много, разных техник – десятки, но приведенные выше довольно просты и очень полезны. Автор: Алексей Соколовский

«JIVA BURGERS» Основатель и владелец вегетарианской бургерной «Jiva Burgers» Александр Минин рассказал Vegetarian о «контейнерном формате», сопутствующей всему этому карме и о том, почему они выбрали модель ресторана Subway.

Как давно вы стали осваивать ресторанное дело и на что вы опирались при выборе направления? Моя супруга Марина по образованию архитектор, я в прошлом был трейдером – торговал на бирже. Но затем решил прекратить этим заниматься, потому что на бирже ты не видишь товар, а имеешь дело с одними цифрами на компьютере. Никакой духовности, сами понимаете. А поскольку мы являемся практикующими вайшнавами, то решили в 2013 году поучаствовать в формате Ресторанного Дня на общегородском празднике и рассказать людям о познании Кришны. Форма проповеди, которую оставил Шрила Прабхупада, подразумевает знакомство с ведической культурой через предложение пищи Богу, а потом ее раздаче всем желающим. Потом мы стали помогать экологистам с раздельным сбором мусора, и в конечном итоге, поняли, что набрали немного силенок для организации собственного дела. В результате мы открылись сначала в формате контейнерного фастфуда, но уже ближе к зиме решили переехать под крышу гаража с интерьерами и посадочными местами.

А что из себя представлял контейнерный формат? Изначально подразумевалось, что на площадке, расположенной в Большом Казачьем переулке, появятся ресторанный дворик или галерея. Гаражи облюбовали современные художники, напротив же расположились 5-футовые контейнеры, которые должны были занять рестораторы, участвовавшие в Ресторанном дне. То есть на этом месте предполагалось создать креативный кластер, в рамках которого будут проходить различные выставки и перформансы. Но с наступлением осенних холодов творческая тусовка покинула этот проект, а из рестораторов, сумевших наработать собственную аудиторию и получивших популярность, остались только мы. Правда, продержались там также не долго: уже ближе к концу прошлого года пришлось оттуда съехать. Почему так произошло? Просто когда мы стали вникать во все подробности договора, поняли, что он нам совсем не выгоден, так как предполагал повышение аренды практически в два раза до Нового года. К тому же отсутствие простых благ цивилизации – стабильного электричества, канализации – действовало на нас удручающе. В нынешнем январе мы попытались вписаться в пространство у Московского вокзала в ООО «Кодворинг». Но карма опять намекнула, что еще не все долги розданы, и мы влезли в новые – сделали ремонт помещения на собственные средства, но арендодатель оказался не компетентным человеком. Пришлось и оттуда съехать, потратив деньги и, самое главное, время. Но затем мы каким-то чудом вспомнили о том, что нам поступало предложение от пространства «Культурная столица» и мимоходом зашли туда просто посмотреть, где поняли: здесь можно открыться «без гвоздя». Перевезли оборудование, наладили рабочий процесс, затем нашу дружную команду пополнили еще два человека, и вот здесь мы находимся уже третий месяц. Почему именно бургеры? Мы с супругой Мариной решили изначально, что будем позиционировать своей проект как моно-кухню. Вообще, куда сложнее приготовить одно блюдо, но хорошее, нежели попытаться объять необъятное в убыток качеству. Готовим мы только из тех продуктов, которые предписаны в Священных писаниях, то есть, не употребляем в пищу рыбу, мясо, яйца и все их производные.

Помнится, когда JB работал еще на Б. Казачем переулке, у вас было около 8 видов бургеров. Сейчас эта линейка как-то изменилась? Мы следуем модели ресторана Subway, то есть готовим отдельную булку, начинки и, в зависимости от предпочтений нашего посетителя, собираем бургер по его вкусу. Вначале это был тестовый вариант, который опробовали только на ресторанном дне. А потом оказалось, что постоянные посетители ждали от нас именно этого, поэтому JB пришлось вернуться к старой востребованной схеме. Получается, вам удалось сохранить тех людей, которые к вам изначально приходили? Так и есть. Самое главное предостережение от арендодателей этого места было: «Ребята, у нас проходная история только в выходные дни, а в будни все спокойно. Поэтому не надейтесь, что будете иметь здесь большую аудиторию». На что мы ответили, что приведем ее с собой. Так и произошло. Плюс ко всему – постарались расширить время работы кафе, поэтому люди сюда теперь заходят обедать. Это оказалось для них очень удобно. Что у вас можно отведать на сегодняшний день? Бургеры – это основное блюдо; еще есть суп, сладости и напитки. Мы не готовим кофе и чай (считаем эти напитки неполезными), подаем иван-чай, безалкогольный глинтвейн и имбирный напиток. Сладости мы делаем теперь сами, хотя какое-то время заказывали их у знакомых вайшнавов. Но вопрос аутсорсинга оказался довольно сложным. Все-таки когда готовишь для себя – это одни требования, а когда на вынос – совсем другие. Мы разошлись во взглядах на то, как должен выглядеть продукт, и пришли к выводу, что если хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам. Заметили, что людям не нужен большой ассортимент – это касается и напитков, и сладостей. А сколько видов сладостей? На данный момент у нас кекс и шарлотка. Возможно, расширим до печенюшек. Своего опыта пока мало, смотрим, как у других. В том же Starbucks всего 2–3 десерта, и это вполне допустимый вариант для заведения, который торгует кофе. Поэтому мы тоже решили не распыляться, а, как уже говорил, сосредоточиться на чем-то одном.

Как вы считаете, с переездами ваше ощущение от проекта JB поменялось? Мне кажется, что началась белая полоса. Первые две недели, когда сюда заехали, мы ожидали какого-то подвоха, поскольку до этого неприятности росли как грибы после дождя, хотя мы старались не опускать руки. Здесь же все хорошо, мы всем очень довольны. Белая полоса – это, в том числе, и вдохновение, наверное. Может быть, вы хотите осуществить что-то новое в этой жизни, кроме открытия второй точки, о которой уже упомянули? Хотелось бы поменять интерьер в этом пространстве. Ну и параллельно планируем запустить новое меню, которое можно попробовать на Ресторанном Дне в середине мая. Приходите, будем всех ждать!

«Лучше приготовить одно блюдо, но хорошее, чем попытаться объять необъятное в убыток качеству» Александр Минин

Цены у вас после Нового года изменились? Да, нам пришлось повысить стоимость на 20%, чтобы не работать в убыток. Я знаю, что некоторые кафе просто меняли немного ингредиенты, чтобы сохранить прежнюю цену… Это точно не наш вариант. У нас же формат домашнего кафе, поэтому мы изначально не планировали урезать качество в угоду цене. Как вы себе представляете картину, когда посетители смотрят вам в глаза и вопрошают: «Ребята, что же это такое? Вчера было одно, а сегодня другое?» Я, наоборот, посчитал за плюс, когда они благодарили нас, что бургеры не изменились по вкусу. Вот и претензии к поставщикам сладостей были следующие: мы не могли добиться от них того, что бы десерты всегда были одного качества. Люди хотят получить один и тот же продукт, и никому не нужен видимый ассортимент. А вам не кажется, что таким образом вы ограничиваете людей в выборе? Отнюдь нет. Мы постоянно придумываем какие-то соусы. Например, для веганов мы недавно добавили соус «яблочный чатни». Но основные позиции все-таки сохраняем: например, итальянскую томатную булку и нутовую котлету, которые у нас были изначально. Правда, в связи с санкциями, нам пришлось поменять сыр Valio на Hochland. В компании нас заверили, что его делают тоже без сычуга.

Jiva Burgers (вегетарианское Харе Кришна кафе) Санкт-Петербург м. Гостиный двор или Маяковская, ул. Белинского 9, 2 этаж, на площадке кинотеатра «Кино без попкорна» Часы работы: каждый день с 13.00 до 23.00 Сайт: vk.com/jivaburgers_harekrishnacafe Фото: Дарья Меншараева

Спорт как выход из плоскости

Как сочетаются вегетарианство и спортивный образ жизни? Стоит ли во взрослом возрасте начинать заниматься экстремальными видами спорта? Зачем человеку нужно ставить себя в неудобные ситуации и выходить из зоны комфорта? Обо всем этом, и не только, Vegetarian поговорил с Дмитрием Усовым – инструктором по спортивному туризму с почти 30-летним стажем и тренером, воспитавшим не одно поколение успешных сноубордистов. Дмитрий, какие ошибки чаще всего совершают начинающие спортсмены-лыжники и сноубордисты? На начальном уровне основная ошибка заключается в том, что человек думает, что способен на все. Новички воображают, что они могут сделать что угодно, даже не попробовав – а попробовав, естественно, получают травмы. Встают, смело едут дальше, и ближайший столб – его друг. После этого, конечно, многие уже понимают, что нужно заниматься посерьезнее. На горных лыжах можно развить скорость до 100 километров в час – сами понимаете, чем это может закончиться. А какой этап в спортивной карьере самый сложный? Понятно, что всем тяжело в начале, когда еще ничего толком не умеешь, а дальше? Какие барьеры встречает на своем пути спортсмен, который хочет добиться успеха? Ключевое словосочетание, наверное – «добиться успеха». Если спортсмен делает что-то, чтобы добиться успеха, возможно, он его и добьется, но вряд ли это принесет ему удовлетворение. Это сложный вопрос – с одной стороны, честолюбие должно быть, с другой стороны, оно может стать твоим врагом. Почему многие спортсмены, достигнув определенных результатов, потом не могут двигаться дальше? Для опытных спортсменов развиваться может быть очень тяжело – они уже поднялись на пьедестал, и гордыня им мешает – они перестают слушать, что и как им делать дальше. Спортсмен должен понимать – те результаты, которых он добивается, достигнуты не только им.

Дмитрий Усов – вегетарианец на протяжении последних 20 лет, глава вегетарианской семьи. Инструктор по спортивному туризму с 1987 года. Тренер, специализирующийся на подготовке спортсменов-сноубордистов. Организатор выездов и спортивных экспедиций по России и в других странах мира.

В чем заключается главная задача тренера? Основная задача тренера – видеть все тонкости, все ошибки, все детали. На определенном этапе это становится очень важно – работа идет на миллиметры и тренер должен видеть, какое движение нужно исправить, чтобы спортсмен сделал все правильно. Многие спортсмены могут добиться результата и даже не понять, как они это сделали, а тренеры могут и не заниматься спортом сами, тем не менее, они выдающиеся мастера. Какими качества должен обладать человек, чтобы у него получалось успешно заниматься зимними видами спорта? Например, ребенок, которого родители хотят отдать в секцию? На первом этапе – это, конечно, координация и вестибулярный аппарат. Если у ребенка с этим проблемы – большим спортсменом он вряд ли станет. Над телом всегда можно работать – если мышцы можно накачать, гибкость развить, то с координацией и вестибулярным аппаратом нужно работать очень долго. Можно, конечно, но идеального результата все равно будет очень сложно достичь.

Имеет ли смысл человеку без спортивной подготовки, уже во взрослом возрасте вставать на лыжи или сноуборд? Или это слишком травмоопасно и требует серьезной работы? Жизнь вообще травмоопасная штука! На самом деле, я думаю, что, несомненно, смысл есть. Во-первых, это очень хороший отдых. Во-вторых, занятия зимними видами спорта – и особенно сноубордом – очень развивают человека. Это очень необычный вид спорта – вдруг взрослый человек сталкивается с какими-то противоестественными ощущениями, ему связали ноги, и он ничего не может с этим сделать. Я считаю, что таких ситуаций должно быть как можно больше – человеку полезно ставить себя в такие сложные, неудобные ситуации, делать встряску своей жизни, иначе он становится таким… текучим. Когда человек делает все на автоматизме, наше тело начинает управлять нашими мыслями. А такие необычные ситуации встряхивают не только тело, но и сознание. Вам легко совмещать вегетарианство и спортивный образ жизни? Все-таки мы часто представляем питание профессиональных спортсменов совсем другим – протеиновые коктейли, куриная грудка на завтрак, обед и ужин?... Все спортсмены делятся на спринтеров и стайеров. Я не могу говорить о силовых видах спорта – быть может, там все совсем по-другому, но в сноуборде в основном, стайерские нагрузки, здесь важны выносливость и терпение. На мой взгляд, вегетарианцы как раз более выносливые – люди, которые едят мясо, быстрее сдуваются. В этом виде спорта вегетарианство – только плюс. А есть ли среди ваших подопечных вегетарианцы? Да, и очень много, особенно среди молодежи. Ребята часто об этом задумываются – в том числе и пообщавшись со мной, возможно. То есть они пришли к вегетарианству под вашим влиянием? Ну, условно под моим влиянием – это был, наверное, какой-то определенный толчок для них. Я стараюсь, конечно, помочь людям о чем-то задуматься, но… Вегетарианство тоже, знаете ли, вегетарианству рознь. И вегетарианство только ради здоровья, или какого-то спортивного здорового питания, наверное, не имеет смысла. И я не говорю, что все обязаны стать вегетарианцами – это должен быть личный выбор человека. Никому нельзя навязывать свои убеждения. Наверное, во многом просто сыграло роль то, что у них перед глазами были вы, как авторитет и пример? Это сложный вопрос, на самом деле. Я не стремлюсь быть примером для кого-то. Если я стану для своих ребят примером, тогда те, с кем я занимаюсь, никогда не перейдут на уровень выше моего. Я стараюсь стать для них не наставником, не учителем, а попутчиком, который видит их движение и двигается вместе с ними. Интервью Вера Звягинцева

-ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРЗнаменитый шеф-повар из Великобритании, отличившийся своей активной пропагандой здорового питания дома и выступающий за запрет вредной пищи в школах, реально прогрессирует - сейчас он старается придерживаться вегетарианской диеты при каждой возможности.

«Вегетарианский и правильно сбалансированный вегеанский рационы отлично подходят для общего улучшения здоровья. Мы все должны научиться получать наслаждение от блюд на растительной основе. Я лично придерживаюсь вегетарианской диеты 2-3 дня в неделю, - рассказал Джейми в блоге для мамочек Mumsnet. - Это сэкономит вам много денег, вдохновит на повседневное приготовление пищи и, вообще, честно говоря, этот опыт очень радостен для меня».

Один из пунктов, в котором нужно проявить креативность, это бобовые. Белки, содержащиеся в них, так необходимы при переходе от рациона, основанного на мясе, к растительному. «Вы можете найти и приобрести огромное количество разных видов бобовых через интернет, в супермаркетах тоже изобилие. И если вы посмотрите, как

испанцы и итальянцы управляются с бобами, делая их мягкими, или хрустящими, или цельными, или в пюре – вы поймете – возможности в этом направлении бесконечны. А онлайн можно найти все что угодно, любой формы и цвета - их обычно покупают сухими, и они дешевые как чипсы, но гораздо более полезны». Оливер ранее уже готовил вегетарианские блюда, даже выделил им главу в свой последней книге рецептов. Но сейчас его увлечение вегетарианством привело к написанию новой, полностью вегетарианской книги! Из его Одиссеи за более здоровые обеды в школах получилось популярное ТВ- шоу «The Food Revolution», и он надеется, что его новый проект ждет тот же успех. «Я написал новую книгу с вегетарианскими рецептами и жду возможности показать ее на 4 канале, - рассказал Оливер. - Руководство канала сомневается, что широкая публика готова принять это, но я не согласен!» Мы тоже не согласны и горячо желаем удачи Оливеру в его полезных проектах, и также, в мире бобовых!

Один из рецептов от Оливера

«БУДЬТЕ НИНДЗЯ В МИРЕ БОБОВ!» Готовим пряный суп из чечевицы Ингредиенты: 250 гр. желтой чечевицы - корень имбиря -1/2 ч.л. гарам масалы (индийские специи) -1 литр овощного бульона -1/2 ч.л. измельченного кориандра -1/4 ч.л. черной горчицы -1/4 ч.л. тмина -100 гр. молодого шпината -2 ст.л семечек тыквы и подсолнуха -1 лайм - соль,перец по вкусу -2 ст.л. кокосовой стружки

Приготовление: 1. Обжаривайте на небольшой сковородке смесь семечек и кокосовой стружки, на максимальном огне, примерно 1 — 2 минуты до появления золотистого оттенка. Переложите смесь семечек и кокосовой стружки в миску. Обжарьте все специи в растительном масле.

2. Промойте чечевицу и высыпьте ее в кастрюлю. К пряной смеси добавьте овощной бульон. Увеличьте огонь и доведите все до кипящего состояния. Далее уменьшите огонь и варите около часа, до получения густой каши.

3. При подаче посыпьте семечками и зеленью. Наслаждайтесь от души!

Потрясающая диета звезды американского футбола Том Брэди – известный во всем мире игрок в американский футбол, считается одним из лучших игроков в истории американского футбола. Он неоднократно выигрывал Супер Боул, становился лучшим игроком этих матчей, и участвовал в Про Боуле; рядом изданий признавался «Спортсменом года». Веган. При этом, Брэди – будем говорить честно – старше всех своих коллег, но никак не хочет уходить «на пенсию». Недавно было опубликовано несколько новых фактов из жизни этого любимца публики, который выделяется своей невероятной силой и здоровьем даже среди других звезд футбола. Они, пожалуй, будут интересны для всех – но в первую очередь, конечно, веганам и вегетарианцам. И тем, кто не верит, что «человек может всё», как утверждает пословица. Выяснилось, что Брэди – которому уже за 37, что для игрока в американский футбол соответствует глубокой пенсии – следует удивительно строгому пищевому режиму, чтобы остаться «на коне». Еще более строгому, чем публика полагала раньше! Бреди, недавно заявивший, что будет играть до тех пор, пока сможет, и вовсе не собирается уходить из большого спорта, посвящает буквально все свое время только спорту и здоровью, совсем не употребляет алкоголя, ложится спать ежедневно четко в 8:30, да еще и без «выходных» следует строжайшей диете! Брэди сообщил в интервью журналу SportsIllustrated, что он следует сезонной диете – т.е. летом, в жару, ест одно, а зимой – другое (согревающие продукты), чтобы «поддержать баланс и гармонию»

VEGETARIAN.RU

По материалам: http://www.businessinsider.com/ tom-brady-diet-2015-1

Сайт о здоровом образе жизни и вегетарианстве

Все самое интересное на одном сайте:

- Новости - Рецепты - Статьи - Авторские колонки - Люди и истории - Все о здоровом питании

обмена веществ. Коллеги слышали, что он следует какой-то диете 80-20, но это, как выяснилось, не 80% здоровой пищи, и 20% пива, чипсов и бургеров. Это 80% щелочной и 20% кислотной пищи. Члены команды то и дело могут видеть, как Брэди с аппетитом поедает хумус, или грызет сыроедный протеиновый батончик. Его здоровье, и главное, «долголетие» в большом соревновательном спорте – поистине поразительны! Забавные подробности из рациона спортсмена были недавно озвучены в газете «Нью Йорк Таймс». Выяснилось, например, что Брэди дежурно ест на завтрак капустный салат, на второй завтрак пьет протеиновый коктейль с электролитами, в который тоже добавляет зелень. Иногда Брэди замешивает в свои смузи и ягоды – исключительно и только чернику, которая не может вызывать воспалительного эффекта в организме. А его «десерт» – это в те особые дни, когда он хочет себя чем-то побаловать, и считает, что заслужил, состоит из…холодных сыроедных макарон и мороженого из авокадо. Пожалуй, даже самые убежденные любители авокадо согласятся, что такой «роскошный» десерт делает честь силе воли известного игрока! Как отметил наблюдатель из «Спортс иллюстрейтед», «если учесть, как Брэди готовится (к соревнованиям), действительно не похоже, чтобы он в ближайшее время собирался останавливаться».

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

от Карины Кокс

Карина - экс солистка группы ВИА Сливки, вегетарианка с многолетним стажем, йогиня и прекрасная мама. Карина подготовила для читателей Vegetarian три полезных и вкусных рецепта со свекольной батвой.

Полезные свойства свекольной батвы: в листовых частях свеклы состав витаминов и минералов даже шире, нежели в корнеплодах. В ботве много аскорбиновой кислоты, помогающей бороться с хандрой и укреплять стенки сосудов, много фолиевой кислоты, полезной для мозга и нервной системы, а также высоки запасы витаминов группы В, достаточно железа, калия, магния и кальция, есть йод. Хотя есть ботву в сыром виде вряд ли согласится кто-либо, но в составе блюд ее очень широко используют многие кулинары.

Рецепт 1 Пхали из ботвы свеклы Ингридиенты: -Ботва свеклы (листья вместе состеблями) - 500 - 600 гр -Кинза - пучок небольшой -Чеснок - пару головок -Грецкие орехи - 50гр -Хмели-сунели - 1-2 ч л -Молотый красный перец щепотка -Яблочный уксус - 1ч л -Гранат чищеный - 3 ст л

Приготовление: Ботву свеклы, листья со стеблями, тщательно промываем и кладем в кастрюлю с кипящей водой, убавляем огонь и варим до мягкости, надо проверять по стеблям. Когда ботва станет мягкой, вынимаем из кастрюли, даем немного остыть и аккуратно отжимаем руками, не выкручивая, мелко нарезаем. Кинзу моем, обсушиваем полотенцем и мелко нарезаем, можно воспользоваться и блендером, если времени мало. Соединяем кинзу с ботвой. Грецкие орехи и чеснок перемалываем в блендере, должна получиться кашица, в нее добавляем уксус. Перемешиваем и добавляем в чашу с будущим пхали. Далее добавляем специи, хмели-сунели чайную ложку, красный молотый перец на кончике ножа, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. В конце добавляем зерна граната, три столовые ложки, можно больше, гранат придаст праздничность блюду. Перемешиваем последний раз, даем настояться в прохладном месте мин 20 -30. При подаче украшаем зернами граната.

Рецепт 2 Свекольник с ботвой Ингридиенты: -2 большие свеклы -3 средних огурца -4 средних редиски -1 небольшой пучок укропа -Листья свеклы 6-10шт -1 ст. л. лимонного сока -1 ст. л. сахара -соль -перец молотый -кориандр молотый

Приготовление:

1. Свеклу очищаем и шинкуем тонкой длинной соломкой. Кипятим 1,5 л воды в кастрюле, добавляем соль, лимонный сок, сахар и подготовленную свеклу. Доводим до кипения, закрываем, варим на небольшом огне до мягкости свеклы. Снимаем с огня и полностью остужаем.

2. Шинкуем тонкой соломкой огурцы, редис (по желанию), укроп или зелень на ваш вкус. Листья свеклы заливаем кипятком, предварительно промыв и удалив черенки, оставляем на пару минут, затем отжимаем и шинкуем соломкой. Смешиваем всю зелень и заливаем свекольным отваром. Ставим в холодильник, чтобы хорошенько охладилось.

3. Смешиваем сметану с горчицей по вкусу. Разливаем свекольник по тарелкам, перчим, добавим молотый кориандр, можно сбрызнуть лимоном, кто любит покислее, кладем по ложке сметаны и наслаждаемся невероятной вкуснятиной.

Рецепт 3 Кутабы со свекольной ботвой и сыром Ингридиенты: Для теста: -Мука - 2 стакана -Вода - 1/2 стакана или больше (по надобности) -Соль - щепотка Для начинки: -Листья свеклы - 200гр (больше или меньше, на ваш вкус) -Адыгейский сыр - 150-200 (опять же по вкусу) -Зеленый лук - по желанию -Соль -Черный перец -Кориандр -Сливочное или топленое масло

Приготовление: 1. Черешки у листьев свеклы решительно отрезаем, хотя, есть и на них любители. Зеленый лук, по желанию, или добавляйте свою любимую зелень, я кладу лучок для остроты. Лук и листья свеклы складываем в дуршлаг и заливаем кипятком на пару минут. Воду сливаем и заливаем ледяной водой ещё на пару минут, затем зелень отжимаем и меленько шинкуем. Добавляем соль, если сыр несоленый. И еще молотый кориандр, черный перец. Хорошо перемешиваем с натертым на крупной терке сыром.

2. Муку смешиваем с солью, вливаем четверть стакана теплой воды и перемешиваем. Добавляем оставшуюся воду, постоянно помешивая. Замешиваем тесто, оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. И отправляем его отдыхать на 30 мин.

3. Тесто делим на четыре или пять равных частей, каждую из которых раскатываем в очень тонкий блин — толщиной около 1 миллиметра. Я сразу вырезаю круги, по средней тарелке, но это не обязательно, делайте как проще.

4. Кладем начинку на половину раскатанного теста, накрываем второй половиной и запечатываем края с помощью пальцев или вилки, можно также обрезать лишнее с помощью круглого фигурного ножа для теста. Важно, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.

5. Выкладываем кутабы на разогретую сухую сковороду, я использую чугунную для блинов, обжариваем по 2–3 минуты с каждой стороны на медленном огне. Если вздуваются и превращаются в пузырь, то нежно прокалываем кончиком ножа и выпускаем воздух. Смазываем готовые кутабы растопленным сливочным или топленым маслом. Подавать горячими!

Приятного аппетита Больше рецептов на сайте: vegetarian.ru

ФЕСТИВАЛЬ«VEDALIFE» Благотворительный проект, возникший из грандиозного фестиваля «Этнолайф» с самого начала заявил о себе, как о ярком событии нового формата. Его мегапопулярность и заслуженное уважение искателей настоящей культуры и знаний обусловлены, прежде всего, потрясающим зарядом энергии, который рождается от слияния древних знаний йоги и искусства жизни, хранящихся в ведической культуре, и современных технологий. Невероятная атмосфера Бескорыстия, Искренности и Благожелательности, погружающая в яркие цвета и необычные вкусы, тончайшие небесные звуки флейт и мридангов,

волшебные запахи Индии, привлекает все больше и больше гостей, создавая чудесное впечатление настоящего индийского праздника и, в то же время, возможность получить истинную пользу. Казалось бы, что вся эта многоцветная экзотика чужда и непонятна русскому человеку. Но если мы углубимся в суть ее понятий и идей, то не ощутим ничего чужеродного. Наоборот, чувствуется что-то изначально родное, поскольку ведическая культура утверждает ценности, близкие нам – искренность, честность, ненасилие, дружелюбие. Фестиваль ВЕДАЛАЙФ, проходящий два раза в месяц в самом сердце Москвы, в центре йоги и танца «I-yoga», вполне можно сравнить с оазисом, что дает живительные силы и защищает от бешеного жесткого ритма мегаполиса, иссушающего тела и души людей. В программе фестиваля, каждый раз новой и оригинальной: различные виды йоги (от аштанга-виньясы, до новомодной флаййоги), всевозможные танцы (от классических индийских, до хип хоп и хаус), музыка Индии, мастер-классы по индийской кулинарии, мехенди, лекции по ведической философии, а

также финальный аккорд каждого ведического мероприятия – вкуснейший вегетарианский пир. Есть даже такие хиты, как персональные консультации с ведическими астрологами и ведическая командная игра «Лила». Параллельно всему этому работает ведический кинотеатр. В специально оборудованном зале можно перенестись в Гималаи вместе с проводником высшей квалификации, режиссером, идеологом и создателем Vedalife – Георгием Аистовым, который снял серию эксклюзивных фильмов «Тайны Гималаев». Фильмы раскрывают такие понятия, как «Общие принципы ведической культуры» и заставляют задуматься над вопросами, актуальными во все времена. Два раза в месяц (а в Петербурге каждую субботу, в легендарном центре в Лахте) целая команда искренних энтузиастов – тренеров, йогов, поваров, художников, музыкантов – с огромной самоотдачей работает на этом проекте с раннего утра и до поздней ночи. Не получая за это никакого материального вознаграждения, кроме благодарности тех, кто пришел на занятия. Для нас высшая награда – наблюдать, как люди начинают стремиться к совершенству. И именно на это направлен благотворительный фестиваль «ВЕДАЛАЙФ» – через различные проявления Ведической культуры помочь людям изменить свою жизнь к лучшему, открыть новый смысл жизни. Мы счастливы, что ВЕДАЛАЙФ начал распространяться по стране, и регулярно проводится в таких городах, как Киев, Томск, Новомосковск, Хабаровск, Орск, Оренбург, Краснодар, Сочи, Сухуми, Севастополь, так же, как и во многих других. Несколько раз в год происходят и большие фестивали ВЕДАЛАЙФ, где возможность приобщиться к Ведической культуре имеют сразу несколько тысяч человек. Так, например, в Киеве в 2013 году за 3 дня фестиваль посетило около 22 тысяч человек. А в 2014 году фестиваль в Москве и Санкт-Петербурге посетило более 19 тысяч человек. МЕНЯЙ СЕБЯ - ТАК ТЫ МЕНЯЕШЬ МИР! СТАНЬ ЛУЧШЕ! СТАНЬ ЧИЩЕ! СТАНЬ МУДРЕЕ! ОБРЕТИ ИСТИННУЮ РАДОСТЬ! Приглашаем Вас на фестивали ВЕДАЛАЙФ подробности: vedalife.ru Редакция газеты Vegetarian

Узнай больше На сайте YOGAPARKING РЕКОМЕНДУЕТ: 21 июня Благотворительный Марафон Yoga Journal

Москва, ТРЦ «АФИМОЛЛ СИТИ» Это будет наш 5й марафон, и мы начинаем сбор средств в помощь детям с заболеваниями опорно-двигательного аппарата! Подводя итоги, за 4 года нам удалось собрать 3,5 млн руб и помочь 10 деткам провести операции и начать учиться ходить! Это так здорово, что йога объединяет единомышленников и поддерживает тех, кто нуждается в нашей помощи! Регистрируйтесь на сайте www.yogajournalmarathon.ru, помогайте и участвуйте сами и расскажите об этом своим друзьям! Вместе мы достигнем того, что в одиночку было бы не под силу!

yogaparking.ru -Календарь событийфестивали мастер-классы семинары практики лекции курсы

26-27-28 июня «Дикая Мята»

Около города Алексин состоится восьмой международный фестиваль, объединяющий яркую музыку мира, кино, спорт, мастерклассы и различные духовные практики. В музыкальной программе фестиваля заявлены группа «Аквариум», Tequilajazzz, Мельница, Нино Катамадзе, Mgzavrebi, Серебряная Свадьба, Zdob si Zdub, Markscheider Kunst и еще более 50 артистов из 10 стран мира. Владельцам клубных карт VEGETARIAN – специальная скидка на билеты фестиваля «Дикая Мята»! Введите промо код «greenage108» в соответствующем разделе сайта http://mintmusic.ru/bilety-tut после нажатия кнопки «Билеты для владельцев VEGETARIAN CARD», и получите скидку 30%!

1 июля День рождения кафе Джаганнат на Тверской

праздничная атмосфера, музыка, угощения, скидки Москва, 1-я Тверская-Ямская дом 13 jagannath.ru

17-18-19 июля ЭТНОМИР

Калужская область. Фестиваль Путь к себе. «Живи, твори, мечтай!» Девиз фестиваля выбран не случайно. Ведущая задача фестиваля – предоставить каждому участнику пространство и возможность для самореализации, личного развития, творческого самовыражения и живого общения. На нескольких музыкальных сценах выступят лучшие исполнители в формате world music. Фолк и фолк-рок, этноэлектроника и ньюэйдж, фьюжн, шаманские, кельтские, скандинавские и славянские мотивы будут сопровождать зрителей в течение трех дней. Хедлайнерами фестиваля прошлых лет уже были такие звёзды , как Борис Гребенщиков и Ольга Арефьева, Азам Али и группа Niyaz, Мельница и группа Пикник. В этом организаторы подготовили подготовили насыщенную музыкальную и яркую шоу-программу. В фестивале примут участие: Вячеслав Бутусов игруппа «Ю-Питер», «Калинов мост», Инна Желанная, Дмитрий Хоронько, Atlantida project, ОдноНо и другие. etnopath.ru

25 июля Пикник Афиши

- крупнейший в Москве музыкальный фестиваль на открытом воздухе, ежегодно собирающий около 50000 человек. Москва, Парк Коломенское. В разные годы на сцену Пикника выходили Blur, Jamiroquai, Suede, MGMT, Pet Shop Boys, Franz Ferdinand, Mika, Chromatics, Алоэ Блэкк, Ля Ру, M83, Madness, The Editors, Hercules and Love Affair, «Аквариум», Земфира, «Мумий Тролль» и еще более 500 артистов. Помимо музыки Пикник Афиши — это обширная гастрономическая программа, маркет с самыми модными вещами, всевозможные игры — активные и настольные, кино, перформансы, современное искусство и еще миллион способов провести свободное время. picnic.afisha.ru

25-26 июля Фестиваль FREE SPIRIT

Москва, Сад Эрмитаж, Фестиваль соберет нас вновь вместе! Еще больше Йоги и Танцев, Интересных Лекций и Красивой Музыки! Нас ждет 2 дня ярких впечатлений, глубокой практики и радостного праздника для всей семьи! В этом году FREE SPIRIT расширяет свои границы и приглашает лучших преподавателей по йоге, танцам, восточным единоборствам, а также акробатике и мастер-классам. free-spirit.ru

до 31 июля Интерактивный выставочный проект «Самураи. 47 ронинов»

Санкт-Петербург, Александровский парк 7, Военно-исторический музей артиллерии Более тысячи редчайших экспонатов из частных коллекций, собранных кураторами со всего мира, стали доступны широкой аудитории. Новые артефакты, ни разу не выставлявшиеся в музеях или галереях, и лучшие хиты предыдущей выставки «Самураи. Art of War» перенесут посетителей в эпоху японского ренессанса и расскажут одну из самых невероятных ее легенд – историю мести и доблести, коварства и преданности — историю 47 ронинов. isamurai.ru

7-8-9 августа Фестиваль VEDALIFE

И день рождение Джаганната на Кузнецком Москва, МДХ, Кузнецкий мост дом 11 VEDALIFE – культурно-образовательный проект, раскрывающий вечную мудрость вед, законы мироздания, а также принципы духовного и физического здоровья и гармоничных отношений с окружающим миром. Сати Казанова, ОдноНо, Jiv Jago, Mystic Rose и многие другие участники, кулинарные мастер-классы, роспись хной, астрология, ярмарка, угощения, конкурсы, мастер-классы по йоге и танцам, лекции по ведической философии, позитивное общение. Слушай, кушай, танцуй ВХОД СВОБОДНЫЙ vedalife.ru Зарегистрируйся И будь в курсе того что проходит в твоем городе

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СЕЙТАН?

Сейтан – питательный, высококалорийный, богатый протеином продукт, который некоторые называют «пшеничное мясо», или просто «глютен». Это один из самых лучших 100% веганских заменителей мяса. Из него можно приготовить самые разные блюда, похожие по вкусу на говядину, свинину, или курицу и т.д. Сейтановое «мясо» можно сделать мягким – как будто запеченым в горшочке, или жестким – как отбивная. Если вы когда-либо пробовали веганское блюдо из «курицы» или «говядины» в китайском ресторане, значит, вы пробовали сейтан. Многие сомневаются, как лучше всего приготовить тофу, но это очень просто – по сравнению с тем, как готовить сейтан. В некоторых специализированных веганских магазинах, а также в больших супермаркетах, можно найти и купить готовые блюда из сейтана, но приготовить сейтан дома дешевле и гораздо интереснее, а также – при наличии некоторого опыта – ощутимо вкуснее. Некоторые сами «добывают» сейтан из пшеничной муки: ее нужно промывать, чтобы удалить крахмал и оставить чистый глютен. Но, конечно, гораздо быстрее и проще купить сушеный сейтан (да и сливать муку в водопровод как-то не очень этично). Приготовление сейтана из полуфабриката (исходного сырья– сушеного сейтана) оставляет вам большой простор для фантазии– приготовление вовсе не так «прямолинейно», как может показаться, – это вам не рис! Играя с разными вкусами за счет специй, меняя текстуру сейтанового «теста» («мяса»), вы можете получать самые разные блюда – тут нужна некоторая сноровка. Приобретя небольшой опыт, именно из сейтана вы сможете приготовить самые вкусные «мясные» веганские блюда, какие только бывают. Приступим?

1. Ингредиенты Теоретически, можно есть и «голый» сейтан – приготовив его, как есть, т.е. банально достав из упаковки и сварив. Но кому захочется получить тарелку малопривлекательной на вид, пресной, серой «биомассы»? Поэтому в сейтан часто добавляют другие продукты, например, гороховую или нутовую муку – они делают его мягче. Мягкости можно добиться и подмешав в сейтан немного пищевых дрожжей – которые, к тому же, обогатят блюдо витаминами. Из жидких продуктов, которые стоит попробовать добавлять в сейтан, стоит выделить (кроме воды) овощной бульон, оливковое масло, соус тамари, соевый соус или жидкие аминокислоты. Твердые продукты – это другая мука и специи. Замешивая вместе измельченный сейтан, твердые и жидкие ингредиенты, получаем «тесто» – вот мы уже на полпути к идеальному сейтану на вашей тарелке! Понятно, что если вы хотите приготовить что-то наподобие веганских «бараньих ребрышек», то и тесто надо замесить погуще. Рецептов с сейтаном в интернете – море, пробуем!

2. Специи снаружи, специи внутри Как и мясо, которое сейтан имитирует, его надо сдабривать специями. Но сейтан в этом смысле даже выигрывает, это более удобный продукт, потому что специи в него можно добавлять как «снаружи», так и «изнутри»! Например, если вы хотите придать будущему «мясу» особый вкус «прямо как отбивная», попробуйте на этапе замешивания «теста» добавить немного томатной пасты. Для получения вкуса «умами» (как будто глутамата насыпали – так вкусно, просто пальчики оближешь!), добавьте вустерского (вустерширского) соуса. Если же вы вдруг скучаете по вкусу настоящей отбивной – стоит подсыпать в сейтан понемногу кумина, кориандра, орегано и паприки – они традиционно используются в приготовлении бифштекса и придадут правдоподобности вашему чудо-блюду. А если захотелось сейтановой «курятины», «свинины» или чего-то более нейтрального по вкусу – используйте готовые веганские вкусовые добавки, соусы или бульоны. Либо – еще проще и доступнее – добавьте тимьяна и шалфея. После того, как сейтановое тесто готово (уже в процессе приготовления блюда), в него конечно, тоже можно добавлять специи. Как готовить? Проще всего – потушить в небольшом количестве масла – получится с корочкой. Кусочки сейтана можно сначала обжарить в муке со

специями, а потом сварить в супе. Сейтан мелкими кусочками хорошо приправлять чесночным порошком, солью из сельдерея, черным или кайенским перцем. В сейтановые «ребрышки» и «стейки» хорошо втереть за 15 минут до обжаривания смесь специй: например, взять 2 столовые ложки порошка сухой горчицы, 2 ст.л. чесночного порошка, 1 ст.л. молотого черного перца, 2 ст.л. порошка копченой паприки, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. измельченного сушеного тимьяна и 2 ст.л. порошка кайенского перца (получится 1\3 чашки смеси специй, применяйте по чуть-чуть – хватит надолго). Не жалейте специй, если собираетесь поразить своих близких (и себя заодно!) иллюзией «мясного» блюда безо всякого мяса.

3. Учитесь месить сейтановое тесто Сейтановое тесто, и как любое тесто, надо сначала смешать с водой и вымесить. Чем больше месишь сейтановое тесто, тем более упругим, «жевательным», будет конечный продукт! Если хотите получить мягкий сейтан – вымешивайте меньшее время. Большая часть рецептов с сейтаном рекомендует смешать сейтановую муку с водой и месить 3 минуты. Затем надо дать тесту постоять минут 10, и потом еще минуты 3 помесить. Вымешивая сейтан, вы сами почувствуете, как его консистенция меняется, жидкая мука становится более упругой – это формируется глютен. Если тесто можно растягивать, при этом оно сразу же сжимается обратно – это и есть нужная эластичность, и конечный продукт будет похож на мясо.

4. Тушение сейтана Самый распространенный способ приготовления сейтана (как «самодельного», из теста, так и готового, предварительно чуть размоченного) – это потушить на слабом огне. Так получается мягкий, не слишком упругий сейтан. Но не так просто сделать, как сказать! Нередко с тушением сейтана бывают проблемы – поэтому разбираем процесс пошагово. Важно тушить сейтан на самом медленном огне, иначе – если вода кипит-бурлит – может получиться «резиновая губка», которую не захочется есть – такое своего рода «мясное желе»! Это будет полный провал. Примерный расчет воды («бульона») для ориентира – взять 1\4 чашки соевого соуса, и добавить 7, 3\4 чашек воды. Учтите, что часть воды непременно впитается в сейтан, так что можно сразу добавить в нее немного специй. Доведите эту смесь (пока без сейтана) до кипения, и потом уже переключите на самый тихий огонь. Вот теперь добавьте сейтан и закройте крышку, но не до конца – пар должен выходить беспрепятственно. Так тушите сейтан около 45 минут, часто помешивая. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте постоять еще 15 минут. Выньте сейтан из «бульона» половником или отбросьте на дуршлаг и поставьте дуршлаг на кастрюлю, чтобы жидкость вытекла полностью. Сейтан должен остыть до комнатной температуры. Затем можно быстро подрумянить его на сковороде или замешать в овощное блюдо – фактически, идеальный сейтан уже готов! Но еще гораздо вкуснее – сначала поставить тушеный и остывший сейтан в холодильник и подогревать, чтобы есть, уже на следующий день – за ночь или за целый день он станет еще вкуснее! Если собираетесь оставить сейтан на завтра в холодильнике – не выливайте бульон, ставьте продукт в кастрюле в холодильник прямо в бульоне – естественно, тоже уже остывшим. Хранить готовый сейтан таким образом можно до 10 дней. Если же все-таки слить воду и заморозить сейтан, он хранится целых 3 месяца! Сейтановую жижу, «бульон», не стоит скоропалительно выбрасывать – она содержит массу полезных веществ

(хотя может быть не очень-то аппетитна на вид), и послужит неплохой основой для густого супа или соуса.

5. Варка сейтана на пару Сварить сейтан на пару – еще один замечательный метод. Так можно приготовить сейтановую «котлету» или «сосиску», а то и даже «стейк»! В таком сейтане будет, что пожевать, и, к тому же, вам не нужна большая кастрюля бульона, как в предыдущем рецепте. Поместите предварительно вымешенное тесто на разделочную доску и порежьте такими кусочками, какими хотите. Можно, например, сделать штук 5-6 котлет, или 4 толстые стейка, или большой сейтановый «кирпич», который потом надо будет разрезать и готовить дальше (например, подрумянить с овощами). В любом случае, заверните кусочки сейтана в алюминиевую фольгу – не слишком плотно, потому что пар должен выходить, иначе пакетики начнут «взрываться»! Если вы брезгуете алюминиевой фольгой, можно использовать пергаментную бумагу или специальную термопленку для запекания. Но учтите, что тогда нет гарантии на сохранение заданной вами формы: если вы твердо решили приготовить сейтановые «сосиски», а не кусочки непонятной формы, то лучше все-таки фольга. Поместите ваши «посылочки» в пароварку (или в дуршлаг и подходящую по размеру и глубине кастрюлю с кипящей водой), при этом учтите: сейтановые «котлетки» будут расширяться, и им не должно быть слишком тесно! Готовьте на пару около 30 минут. Затем выньте пакетики и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем приготовить конечное блюдо так, как вы хотите, либо охладить или заморозить в холодильнике. Опять же, лучше всего дать сейтану «настояться» до завтра. На следующий день, перед тем, как готовить сейтан, который вы только что достали из холодильника, дайте ему согреться до комнатной температуры.

6. Печёный сейтан Многие очень любят запекать сейтан – да это и правда может быть очень вкусно! Это, на самом деле, еще и самый простой метод – ни фольги, ни пароварки, ни кастрюли с бульоном не надо! Кроме того, такому сейтану не надо стоять до завтра, его вкусно есть сразу. Особенно подходит такой метод приготовления, если вы решили сделать «ребрышки» или что-то покрепче тушеного сейтана, который обычно получается мягким. Смажьте сковороду для запекания маргарином (либо маслом, каким привыкли) и выложите на нее вымешенное и постоявшее как указано выше тесто. Вы можете растянуть или примять сейтановые «котлетки» на сковороде так, как хотите, а при необходимости и порезать на более мелкие кусочки. Затем выложите сверху смесь специй (можно как в совете №5 – «варка на пару»), и выпекайте в течение часа, или около того – сейтан должен запечься до твердости. Выньте противень на плиту; при слипании снова разрежьте «колбаски» и выложите готовый продукт на блюдо. Затем в сейтан можно добавить соус – и уже можно кушать! Либо довести его до совершенства в рамках другого, дополнительного рецепта. Хорошая новость в том, что хотя приготовление сейтана и требует некоторого времени и сноровки, конечный результат может получиться гораздо лучше, чем готовое блюдо из магазина! К тому же, тут ничто не ограничивает вашу творческую кулинарную фантазию. По материалам: http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-make-perfect-seitan/

Над номером работали: Мария Виноградова Алексей Соколовский Борис Сыренский Аня Кирасирова Екатерина Майорова Анна Конева Радда Неаполитанская Нателла Сингареева Елена Тур Лилия Остапенко Вера Звягинцева Светлана Зотова Ирина Неаполитанская Константин Силюк Анна Христофориди Ярослав Смирнов Раса Неаполитанская Святозар Неаполитанский

ТИРАЖ

Места где можно взять газету “Vegetarian” МОСКВА Сеть вегетарианских кафе и магазинов “Джаганнат” jagannath.ru ул. Кузнецкий мост, 11 (м. Кузнецкий мост), ул. Земляной вал, 24/30 (м. Курская), ул. Верхняя Радищевская, 9А (м. Таганская), ул. Маросейка, 4 (м. Китай-Город), ул. 1-я Тверская-Ямская, 13 (м. Белорусская, м. Маяковская) Кафе «Авокадо» ул. Чистопрудный бульвар , д. 12 к.2 avocadocafe.ru Кафе «Сок» ул. Лаврушинский переулок , д. 15 cafe-cok.ru Кафе Д, Иван ул. Нижний Сусальный переулок , д. 5 стр. 9 www.ecodivan.com Магазин Белые облака ул. Покровка, 4 и ул. Павловская,18 white-clouds.ru Путь к себе ул. Ленинградский пр. , д. 1 inwardpath.ru Центр йоги и танца “I-YOGA” ул. Б. Кисельный переулок , д. стр.2 i-yoga.ru Эко магазин «БИО-НИКА»: м. Сокольники, Т.Ц. «Русское Раздолье», ул. Сокольническая площадь, дом 4А, 2-ой этаж. Павильон № 216 и Центр зала +7 (495)783-26-87 www.cokolniki.com/bionika

10 000 экземпляров

РЕКЛАМА

Journal@vegetarian.ru +7 495 943 33 10

ТИПОГРАФИЯ

«ОТПЕЧАТАНО В АО «ПК «ЭКСТРА М», 143405, Московская область, Красногорский р-н, г. Красногорск, автодорога «Балтия», 23 км, вл. 1, д. 1».

РЕДАКЦИЯ

Ярослав Смирнов Москва, ул. Кузнецкий мост, 11 iveg@me.com +7 495 778 28 10 www.vegetarian.ru

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Магазин «Джаганнат» наб. Фонтанки, 83, +78125726750 piter.jagannath.ru Кафе “Ауровиль” ул. Радищева , д. 5, +79219157963 vk.com/aurocafe Кафе “Las veggies” ул. Владимирский пр. , д. 8, +78127131314 vk.com/lasveggies Прана Бар ул. Казанская улица , д. 31, +78123142116 www.pranabar.ru Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-51768 от 23.11.12 Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи. Перепечатка материалов специального проекта - журнала VEGETARIAN - газеты VEGETARIAN невозможна без письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на журнал обязательна. Редакция не несет ответственность за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях, а также информации о мероприятиях, предоставленной их организаторами. Мнение авторов может не совпадать с точкой зрения редакции

БЕСПЛАТНОЕ ИЗДАНИЕ

VEGETARIAN Модульная сетка газеты Страница

1/3

Коммерческое предложение 1/4

1/2

1/2 1/8

Технические требования: – рекламные материалы предоставляются в форматах: *pdf, *eps, *ai, *ps, *tiff, *jpg, (сжатие не меньше 8), *psd, *cdr (не старше 9 версии) - цветовая схема CMYK, разрешение 300dpi - все шрифты должны быть сконвертированы в кривые или отрастрированы

Стоимость размещения одной публикации: Страница

12 000 a

1/2 страницы

6 000 a

1/3 страницы

4 000 a

1/4 страницы

3 000 a

1/8 страницы

1 500 a

Газета

Тираж: 10 000 Формат: 2хА3 Страницы: 24

3-5 публикаций: скидка 10% обложка и последняя страница не продаются

Контакты: +7 (926) 924 87 21 +7 (965) 246 77 22 card@vegetarian.ru *цены действительны до сентября 2015 года