Il Giardino delle Luppole. Dove il luppolo è bioispirato

DOVE IL LUPPOLO È BIOISPIRATO DOVE IL LUPPOLO È BIOISPIRATO

di Simona Riccio

Tra i molti brand presenti a SANA 2021 abbiamo scoperto “Il Giardino delle Luppole”, marchio del luppolo Made in Italy, creato dalla COOPERATIVA LUPPOLI ITALIANI in collaborazione con INNOVABILITA. Questo luppoleto, il più femminile d’Italia, si trova nel territorio di Ravenna e produce e commercializza luppolo sostenibile e di qualità. Al SANA l'azienda ha presentato tre nuovi prodotti, utilizzati durante lo show cooking di Paola Di Giambattista, Healthy Food Specialist e Chef nutraceutico, per preparare, all’interno dello spazio di CIA Agricoltori Italiani, due ricette deliziose.

Abbiamo chiesto alla Chef come li ha scelti per arricchire le ricette originali.

Abbiamo preparato degli gnocchetti con quinoa e farro monococco e li abbiamo serviti con un pesto di germogli di luppoli e anacardi, mantecati con un formaggio vegetale a base di anacardi e chips di Kale. L’inserimento in ricetta dei germogli apporta un valore nutraceutico al piatto, grazie alle loro

proprietà digestive, calmanti e antinfiammatorie.

Simona Riccio a sin, la chef Paola di Giambattista al centro, e a dx Michela Nati - Coop. Luppoli Italiani

E per la seconda ricetta?

Per la seconda ricetta, invece, abbiamo preparato dei pancake roll a base di farina di farro, farina di cocco e farina di avena e li abbiamo farciti con una crema a base di panna e yogurt di cocco, aromatizzata all’olio essenziale di luppolo ECHOPOIL®, un aroma alimentare naturale puro al 100%. Abbiamo poi aggiunto cioccolato fondente e scaglie di cioccolato.

Entrambe le ricette sono completamente vegetali, proteiche, a basso contenuto di zuccheri

e rispondono ai canoni di una cucina inclusiva.

DAI FIORI DI LUPPOLO L'OLIO ESSENZIALE

Un’evoluzione di lavorazione del luppolo è l’estrazione dell’Olio Essenziale, prodotto con i fiori di luppolo della Cooperativa Luppoli Italiani (RA) presso l’azienda agricola Remedia Erbe di Quarto (FC). Dopo la raccolta, i fiori di luppolo (in questo caso varietà Chinook e Nugget) vengono portati al laboratorio di Quarto per la distillazione, processo durante il quale si produce sia l’olio essenziale puro al 100%, che l’acqua aromatica (idrolato) che contiene la parte volatile della luppolina stessa. L’olio essenziale è liposolubile, alcool solubile o solubile in zucchero (grezzo, bianco, miele, etc.) ed è un aroma alimentare utilizzabile in tante preparazioni. L’odore e il sentore sono quelli del luppolo, con accenti anche agrumati, privo del gusto amaro del fiore, che si volatilizza quasi completamente durante la lavorazione. Si abbina facilmente a piatti semplici, aggiungendo qualche goccia sia a fine cottura, che negli impasti (pizza, pane, pasta, etc.) o per condire insalate, piatti freddi e pietanze, aggiungendone qualche goccia direttamente nell'olio EVO. Il formato Ho.Re.Ca. parte da 50ml di olio essenziale fino alla confezione da litro e 500ml di idrolato in bottiglia. L’olio essenziale si mantiene per 3 anni, l’idrolato 1 anno.

I germogli di luppolo sono raccolti all’inizio della primavera, in campo, appena il loro piccolo fusto ha due palchi di foglioline e il germoglio apicale è formato. L’energia che porta in sé un germoglio di luppolo è la voglia di crescere e quindi moltiplicare le cellule che, attraverso la loro forza, fanno del germoglio un alimento molto nutriente. Si può consumare fresco nelle preparazioni gastronomiche nella stagione del raccolto ma, per permetterne l'utilizzo durante tutto l'anno, Il Giardino

delle Luppole ha creato una conserva

presso il laboratorio di Chef Service di Forlimpopoli (FC). Una ricetta a base di germogli freschi, olio di girasole e oliva, sale di Cervia, grani di pepe e senape, che si può utilizzare tal quale in aperitivo o come condimento di pizza, pasta, crostini, etc. oppure come verdura “rustica” e saporita. Il formato Ho.Re.Ca. è in vaso da 500gr, 1Kg e 1,5Kg e la scadenza è a 3 anni dalla produzione. L'azienda fornisce anche germogli freschi in pack da 500gr fino a 1Kg in atmosfera modificata con mantenimento di 7gg dalla raccolta.

La piadina croccante vegana è stata studiata e realizzata presso il forno gastronomia “Il Bignè” di Savarna (RA) nel formato da 150gr ed ha una conservazione di circa 60 gg in pack. Pochi ingredienti semplici: farina di tipo “0”, latte di soya, olio di semi di girasole, acqua, lievito chimico, sale. In aggiunta a ciò sono state inserite 10 gocce di olio essenziale di luppolo Made in Italy per kg di impasto. Ha una consistenza simile al pane carasau, ma i sapori sono quelli tipici romagnoli con sentore di luppolo. È facilmente abbinabile ad un aperitivo fresco e frizzante oppure con sott’oli sfiziosi. Il formato Ho.Re.Ca. ha un pack da 500gr, scatola da 5 pack. Scadenza a 2 mesi dalla produzione.

GERMOGLI DI LUPPOLI MADE IN ITALY SOTT'OLIO

PIADINA CROCCANTE VEGANA CON ECHOPOIL®