M A G A Z I N E www.retenellarete.it
Periodico di informazione del circuito nazionale RETE nella RETE dedicato a tutte le novità presentate agli aderenti.
Anno 2 - Numero 3 Febbraio 2017
del Torna vero caffè napoleta la tradizione
del vero caffè napoleta Torna la tradizione del vero caffè napoletano
Sede Legale: Via Luca Giordano, 15 - 80127 Napoli Stabilimento: Zona Industriale A.S.I. Nord - 81025 Marcianise (CE) Tel. 0823 696507 - www.cafferoko.com - info@cafferoko.com
Seguici su:
Sede Legale: Via Luca Giordano, 15 - 80127 Napoli Stabilimento: Zona Industriale A.S.I. Nord - 81025 Marcianise (CE) Tel. 0823 696507 - www.cafferoko.com - info@cafferoko.com
UN 2017 DA URLO!
Sede Legale: Via Luca Giordano, 15 - 80127 Napoli Stabilimento: Zona Industriale A.S.I. Nord - 81025 Marcianise (CE) Tel. 0823 696507 - www.cafferoko.com - info@cafferoko.com
L’Editoriale di Davide Soffritti
Gentile cliente, è arrivato il momento di presentare il terzo numero del periodico dei Centri RETE nella RETE, ricco di novità e informazioni interessanti. Questo mese vorrei focalizzare l’attenzione sulla nuova iniziativa dei Centri RETE nella RETE che hanno optato per la distribuzione del caffe Roko. Tutti vendono caffè, il mondo del porzionato (caffè predosato in capsule o cialde) è invaso da svariati produttori che propongono innumerevoli soluzioni, ma come sempre il compito di RETE nella RETE è quello di cercare opportunità provenienti da aziende made in Italy di alta qualità e a un prezzo conveniente. La ricerca si è conclusa attraverso la partnership con caffè Roko, torrefattore di Napoli che ci offre un prodotto di altissima qualità a un prezzo molto conveniente. Una volta trovato l’accordo era necessario offrire al cliente l’opportunità di “personalizzare” i suoi acquisti di caffè. Ed ecco l’idea: la possibilità per il cliente di acquistare capsule o cialde sfuse, senza un quantitativo minimo, mixando i gusti a piacere, sia dei caffè che delle bevande. Oggi quindi, presso un Centro RETE nella RETE, potrete acquistare liberamente un misto di capsule o cialde a vostro gradimento a un prezzo conveniente e con la garanzia di una qualità al TOP. In questo numero, inoltre, troverete curiosità e informazioni riguardanti una storica azienda, famosa per offrire ai suoi clienti i migliori strumenti sul mercato per la produzione di pasta fatta in casa… la mitica Imperia. Tutti noi conosciamo la classica macchina manuale per fare la pasta; oggi Imperia offre numerose opportunità per essere creativi in cucina, ovviamente in maniera rigorosamente made in Italy, come piace a noi di RETE nella RETE. Infine in questo numero è presente un articolo dedicato a un prodotto innovativo che ha creato una nuova “logica di cucinare” attraverso la cottura sottovuoto. Reber presenta la sua nuova creazione, la macchina per cucinare sottovuoto, illustrando tutta una serie di curiosità che vi faranno riflettere e vi daranno modo di apprezzare questa nuova opportunità. Naturalmente potrete richiedere maggiori informazioni su tutte le novità illustrate in questo numero al vostro centro RETE nella RETE di fiducia, che vi accompagnerà nella scelta del prodotto più adatto alle vostre esigenze e vi garantirà un servizio di assistenza di alta qualità per il futuro. Vi ringrazio per il tempo dedicato alla lettura di questo editoriale e vi aspetto per il prossimo numero di RETE nella RETE magazine. Davide Soffritti Titolare di RETE nella RETE
Scegliere un Centro Rete Nella Rete vuol dire entrare in un mondo di opportunità, dove trovare prodotti e servizi di alta qualità, consigliati da tecnici che desiderano ottenere sempre la massima soddisfazione per i clienti.
M A G A Z I N E
La Linea Reber Sous Vide www.retenellarete.it
Il metodo di cottura sano per nutrirsi con gusto
La cottura sottovuoto a temperatura controllata è una tecnica utilizzata già da tempo dai cuochi professionali. Negli ultimi anni si sta diffondendo anche tra gli appassionati di cucina a livello domestico, che spesso si arrangiano con soluzioni artigianali improvvisate. REBER ha pensato di offrire, sia al professionista che al cuoco dilettante uno strumento di qualità, accessibile a tutti, per realizzare questo tipo di cottura, pubblicando anche un libro di ricette, tutte sperimentate in prima persona, per dare qualche consiglio di utilizzo. La cucina sottovuoto a bassa temperatura permette di cucinare rispettando al massimo le caratteristiche dei prodotti, riducendo al massimo le alterazioni dovute alla temperatura e al contatto con l’acqua e con gli strumenti di cottura; viene ridotto anche l’utilizzo di condimenti e insaporitori, che possono essere aggiunti dopo la cottura, e si mantiene la consistenza del prodotto, estremamente apprezzabile ad esempio nella cottura del pesce. Vengono inoltre mantenute e rispettate le proprietà nutritive dei cibi, e ridotto il calo ponderale dovuto alla perdita di liquidi.
Nell'intervista rilasciata alla nostra redazione il Dott. Maurizio Re, titolare della REBER, spiega il funzionamento e i vantaggi della tecnologia di cottura
Sous Vide Un metodo semplice e rapido per nutrirsi in modo sano, naturale e con gusto
• Quali tipi di cibi possono essere cucinati con la preparazione sous vide? Praticamente ogni cibo può essere cotto in sottovuoto; nel nostro libro di ricette sono presentati piatti a base di carne, pesce, verdure, e anche dessert come le pesche al cioccolato. C’è anche molta letteratura, in commercio o su internet, e tanta possibilità di sperimentare idee nuove. • Come viene cotto il cibo nelle preparazioni sous vide? Il cibo va confezionato sottovuoto (di solito in sacchetto), e quindi inserito nella vasca piena d’acqua dell’apparecchio, su cui viene impostata una temperatura di funzionamento; la cottura, grazie al controllo estremamente preciso della temperatura, sarà sempre perfetta e non rovinerà il prodotto da cucinare.
I modelli della gamma REBER hanno due grandezze, 10 e 17 litri di capacità, e sono costruiti in acciaio o in materiale plastico, per un totale di 4 modelli.
3
M A G A Z I N E www.retenellarete.it
• Quali sono i normali tempi di cottura delle preparazioni sous vide? I tempi di cottura dipendono dal tipo di cibo e dalla ricetta, si può passare da 30/45 minuti per le preparazioni più semplici, a diverse ore; il vantaggio di questo apparecchio è che può essere programmato per partire all’ora prestabilita, e che la cottura, a temperatura controllata, anche se prolungata oltre i tempi consigliati, non andrà a rovinare il prodotto cucinato.
nate da cotture a temperature troppo alte (coagulazione delle proteine, ossidazione, bruciature, ecc.)
• Quali sono le temperature di cottura delle preparazioni sous vide? Di solito quasi tutte le cotture sono realizzate tra i 40° e i 70°. Alcuni tipi di verdure possono essere cotti a 80°/82°. Perché la cottura sous vide è considerata sana? Per prima cosa il prodotto viene cotto in ambiente sigillato, senza contaminazioni esterne e senza perdite di liquido e sostanze nutritive; la cottura sottovuotopermette poi di ridurre l’uso di condimenti e insaporitori, valorizzando e rispettando i sapori originari delle materie prime utilizzate; la cottura a bassa temperatura permette poi di avere cotture sempre perfette senza indurre nei cibi le modificazioni e le reazioni chimiche scate-
• Quali sono i vantaggi apportati dalla tecnologia REBER per la cottura Sous Vide? L’utilizzo di apparecchi per la cottura sottovuoto, ha diversi vantaggi, sia per l’uso domestico che per il ristoratore; la possibilità di preparare in anticipo i cibi, il rispetto dei sapori e delle proprietà nutritive, la riduzione delle alterazioni tipiche della cottura, la possibilità di conservare meglio e più a lungo il prodotto già cucinato, perchè l’uso di temperature controllate non altera il prodotto. Il prodotto è realizzato con un sistema che permette di ottenere una temperatura uniforme in tutta la vasca utilizzata per la cottura, e con un sistema a risparmio energetico che rende l’apparecchio molto economico da utilizzare.
• I sacchetti utilizzati sono adatti alle alte temperature? Sono liberi da BPA e ftalati? I sacchetti prodotti da REBER sono certificati per le cotture sottovuoto, fino a 100°, testati in laboratorio proprio per verificare che non ci sia cessione di sostanze pericolose.
La ricetta della settimana: Polpo e Patate INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
• 1 polpo del peso di circa 1 kg (è la taglia più frequente ed in questo caso le dosi sono per 6/8 persone) • 4 patate di taglia media • Prezzemolo tritato • Olio EVO
Confezionate il polpo sottovuoto eventualmente aggiungendo uno spicchio di aglio dal gusto delicato e il timo. Pelate e tagliate a tocchetti di circa 2 cm. le patate, salatele leggermente e confezionatele sottovuoto. Riempite di acqua calda la vasca del Gourmet SOUS-VIDE fino a coprire il sensore di calore. Mettete a bagno il polpo e le patate e programmate come sopra descritto secondo il risultato finale che vorrete ottenere. Al termine della cottura, mentre il polpo si intiepidisce, togliete le patate dal sacchetto. Le patate non saranno cotte in quanto la temperatura di cottura del polpo è troppo bassa, ma diventeranno perfette con una leggera cottura di tipo tradizionale al vapore di 3/5 minuti. Togliete il polpo dal sacchetto quando sarà stiepidito e tagliatelo a tocchetti appena più grossi delle patate; non sarà necessario né pelarlo né togliere le ventose, tutto sarà gustosissimo. Unite il polpo alle patate calde, eventualmente usate una parte del liquido di cottura per insaporire le patate o regolarle semplicemente di sale se necessario. Irrorate con olio EVO di gusto delicato e spolverizzate di prezzemolo.
Eventualmente • Aglio dal gusto delicato • Timo fresco sfogliato
Cottura croccante Temperatura: 68° Tempo di cottura: 6h 30’
Cottura più morbida Temperatura: 75° Tempo di cottura: 6h 30’
M A G A Z I N E www.retenellarete.it
Un trionfo italiano. E "si vede"! Oggi vi presentiamo il marchio O-OK, un brand di proprietà della Ti.Emme.Ti srl, un’azienda tutta italiana che da 20 anni opera prevalentemente nel settore dei piccoli elettrodomestici ed è leader nella produzione di articoli tecnici in gomma e silicone per svariate applicazioni. I prodotti scelti e distribuiti dal circuito RETE nella RETE sono interamente fabbricati in Italia utilizzando componenti di altissima qualità e nel pieno rispetto delle normative vigenti. La qualità delle materie prime, unita alle sofisticate tecnologie di trasformazione utilizzate per lo stampaggio e per l’estrusione delle gomme siliconiche, consentono di produrre articoli di alto livello, lunga durata ed affidabilità. La profonda conoscenza dei materiali e le tecniche di lavorazione più innovative sviluppate autonomamente al proprio interno, hanno permesso a Ti.Emme.Ti di progettare, brevettare e realizzare un articolo di largo consumo come il porta-occhiali O-OK, diversificando e ampliando la sua tradizionale gamma di produzione. Dal porta-occhiali agli occhiali il passo è stato breve, e la scelta di commercializzare una linea di occhiali da lettura e di occhiali da sole è stata una logica conseguenza.
RETE nella RETE ha accolto le richieste del mercato scegliendo come partner proprio la Ti.Emme.Ti srl, concentrandosi sulle linee dedicate alla presbiopia (un problema molto sentito da gran parte dei consumatori), proponendo attraverso i punti vendita associati al circuito un maestoso totem dotato di occhiali e portaocchiali. La qualità e la garanzia dall'efficienza dei prodotti hanno dato merito al marchio che in pochi mesi è diventato un vero punto di riferimento sia per gli addetti ai lavori che per i consumatori. Scopri l'utilità dei nuovi portaocchiali in silicone atossico e anallergico. Al bottone o al collo con il pratico laccetto. Oppure in auto da applicare alla bocchetta di aereazione. Naxos, Milos, Crystal, Samos. Questi i nomi delle quattro linee con stili differenti e caratteristiche uniche che garantiscono una vista sempre perfetta, un apprezzato design, una gamma di colori avvincente e una durata nel tempo che va ben oltre le aspettative. Un'iniziativa accompagnata da un prezzo ben al di sotto dei prodotti equivalenti realizzati nel nostro Paese e la garanzia dei prodotti Made in Italy. Una volta provati, non potrai più farne a meno.
5
M A G A Z I N E www.retenellarete.it
85 anni di successi! Parlare di IMPERIA e del successo di un'azienda che ha basato il proprio business su un solo prodotto, ci inorgoglisce in quanto italiani. Una case history basata sulla perseveranza e su solidi principi imprenditoriali da prendere come esempio per molti motivi. Cosa che ha fatto anche l'istituto bancario Intesa San Paolo che qualche anno fa ha coinvolto il CEO dell'azienda, Enrico Ancona, quale testimonial per la propria campagna pubblicitaria nella quale erano rappresentate alcune tra le aziende che fanno parte delle realtà produttive italiane più attive e concrete. Nata come laboratorio artigiano negli anni '20, nel 1932 si trasforma in società di capitali. Da allora costruisce macchine per la pasta. Inizialmente, vendeva solo sul mercato italiano e solo successivamente ha iniziato ad esportarle agli italiani che migravano negli Stati Uniti. Allora il prodotto si chiamava "L'Americanina", poichè rappresentava l'anello di congiunzione, il legante dell'emigrante con la Patria, con le tradizioni familiari e della casa, tanto sentite a cavallo della grande guerra da chi, in modo forzato, aveva dovuto abbandonare il Bel Paese. Alzi la mano chi non ha, almeno una volta nella vita, aiutato chi la usava in casa. In oltre 80 anni, la macchina è cambiata solo in piccole sfaccettature, lasciando integre la robusta ed efficiente meccanica insieme al sistema di produzione dei monoblocchi di alluminio e acciaio, lavorati con sapiente maestria dagli attenti dipendenti, ingentilendone le linee estetiche. Il cuore della macchina è rappresentato dai rulli che tagliano la pasta, una componente a cui l'azienda ha prestato la massima attenzione sin dall'inizio della produzione. Oggi, la macchina a marchio IMPERIA rappresenta un momento di aggregazione, la riscoperta di quelle azioni da cui scaturiscono azioni e prodotti genuini che ridanno ai componenti della famiglia il calore che lega un nucleo familiare. L'azienda, dopo l'acquisto di alcune piccole imprese locali che realizzavano accessori utili alla realizzazione della macchine per la pasta, nonché l'acquisizione della società Monferrina (che realizzava macchine per la pasta professionali), si chiama IMPERIA & MONFERRINA S.p.A. Un potenziamento della struttura produttiva che ha consentito un rafforzamento delle quote di mercato insieme all'ampliamento e alla diversificazione della produzione, dando spazio anche ad altri prodotti. Da qualche anno, infatti, grazie a una visione più allargata del mercato, oltre al segmento della famiglia, l'azienda è arrivata a spingersi nel mercato professionale: dal piccolo ristorante, ai laboratori di pastifici, fino alla piccola industria manifatturiera della pasta. Grazie all'esportazione dei prodotti realizzati in oltre 100 Paesi, la IMPERIA & MONFERRINA S.p.A. è cresciuta al punto che circa il 65% del fatturato viene sviluppato nei mercati esteri che riconoscono nel brand l'eccellenza dell'italianità e del suo modo di realizzare anche su scala industriale dei prodotti con la tradizione artigianale necessaria per la riuscita del successo nel tempo. Un "Made in Italy" che continua a mostrare con orgoglio le competenze, il know-how e le capacità mai tramontate di un popolo con la più radicata storia nel mondo. L'accordo con RETE nella RETE, che prevede la gestione del servizio post vendita e della garanzia sui prodotti acquistati attraverso il coordinamento dei 250 centri autorizzati sparsi su tutto il territorio nazionale, rappresenta il sodalizio tra due realtà che esprimono a pieno titolo l'eccellenza del "Made in Italy", in grado quindi di determinare una robusta e duratura collaborazione tra due aziende dotate di una visione di largo respiro per il mercato.
6
M A G A Z I N E www.retenellarete.it
RnR e Roko: un connubio perfetto Stilato il nuovo accordo di partnership che garantirà agli oltre 500 punti vendita associati a RETE nella RETE la distribuzione di un brand tra i più attivi nel mondo delle torrefazioni: Caffè Roko. Con un altissimo indice di gradimento da parte dei consumatori che hanno avuto modo di gustarne la qualità, il brand Caffè Roko si è immediatamente posizionato tra quelli preferiti dagli amanti del caffè torrefatto secondo la più antica tradizione napoletana. Le quattro miscele disponibili, denominate Gold, Top, Classica e Decaffeinato, rappresentano l'eccellenza del knowhow tutto campano della MED Caffè srl (proprietaria del marchio Caffè Roko) e nascono dalla sapiente esperienza nella scelta e miscelazione delle qualità delle materie prime, provenienti dalle piantagioni di caffè costantemente selezionate e monitorate dall'azienda per estrarre un espresso sempre perfetto. Le quattro miscele sono attualmente proposte nei formati in cialda/carta filtro da 44 mm., compatibile Espresso Point, compatibile Nespresso e compatibile A Modo Mio.
Torna la tradizione del Torna vero caffè napoletano la tradizione
La scelta dei suddetti formati è stata effettuata per dare la possibilità anche ai proprietari delle macchine da caffè che li utilizzano, di poter ritrovare a casa propria così sul lavoro, il gusto di questa nobile bevanda secondo l'antica tradizione partenopea, riproposta su scala internazionale dalla MedCaffè srl. Studio mirato del gusto ricercato dai consumatori, metodi produttivi avanzati e significativi investimenti dell'azienda: sono questi gli elementi che accompagnano la mission del brand Caffè Roko. Un'opportunità colta immediatamente dal Titolare di RETE nella RETE, Davide Soffritti, che ha deciso di proporre attraverso gli aderenti al network un brand dall'indiscussa qualità sin dal mese di Gennaio 2017.
la tradizione del vero caffèTorna napoletano *I marchi Nespresso e A Modo Mio non appartengono a MedCaffè Srl né ad aziende ad essa collegate
Torna la tradizione del vero caffè napoletano del vero caffè napoletano
7
Linea Cottura Sottovuoto SOUS-VIDE
MADE IN ITALY
Risparmio energetico
Controllo elettronico
Precisione 0,5°
Timer programmabile
► ► ►
► ► ► ► ►
Vasca in ABS termoresistente con griglia di protezione in acciaio INOX Resistenza corazzata a immersione con assorbimento massimo 650 W Sistema a risparmio energetico con intercapedine di isolamento contro la dispersione del calore; consumo orario medio a regime 65/80 W; classe di isolamento 1 Carcassa in acciaio INOX o ABS; coperchio in acciaio INOX Programmazione elettronica della temperatura da 32° a 90°; controllo di precisione con sonda termica ad escursione +/- 0,5° Timer programmabile con accensione ritardata fino a 9 ore e tempo di funzionamento continuo fino a 72 ore 9 programmi preimpostati per le cotture più comuni e 5 programmi memorizzabili dall’utente A RICHIESTA: libro di ricette e tecnica di cucina sottovuoto LA CUCINA SOUS VIDE
VERSIONI DISPONIBILI
10060 N Gourmet Sous-Vide 10 Carcassa ABS - Capacità 10 lt Dimensioni cm. 35x31 h. 26
10061 N Gourmet Sous-Vide 10 INOX Carcassa INOX - Capacità 10 lt Dimensioni cm. 35x31 h. 26
10062 N Gourmet Sous-Vide 17 Carcassa ABS - Capacità 17 lt Dimensioni cm. 43x36 h. 26
10063 N Gourmet Sous-Vide 17 INOX Carcassa INOX - Capacità 17 lt Dimensioni cm. 43x36 h. 26
REBER - Via Valbrina, 11 - 42045 Luzzara(RE) - ITALIA