Food

Derrière les plats que vous pouvez apprécier dans les différents restaurants de Verbier, se cachent leurs talentueux créateurs : ce mois-ci, Adam Bateman, chef du restaurant Le 22, nous présente ses projets de menus pour l’hiver à venir.

Behind the dishes you eat in Verbier’s varied collection of eateries, are their talented creators: this month, Adam Bateman, head chef at Le 22 tells Verbier Life about his menu plans for the winter ahead.

• « Le concept du restaurant Le 22 est de changer le menu chaque semaine, en utilisant autant d’ingrédients locaux que possible, » commente Adam, qui a déjà travaillé dans des établissements tels que le Lodge de Sir Richard Branson, Le Manoir aux Quat’Saisons de Raymond Blanc, ou encore aux côtés de Michel Roux Jr. « Plus je passe de temps ici, plus je suis inspiré par la montagne et les produits disponibles. » Passionné par la promotion d’une approche durable de l’approvisionnement en ingrédients, Adam utilise du bœuf local d’Hérens, du porc élevé en liberté près de Lausanne et du saumon des Alpes suisses. Ces choix se reflètent dans la création de chaque nouveau menu, qui consiste en deux mises en bouche, suivies d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert pour CHF 75. Un plat de fromage supplémentaire est disponible pour ceux qui souhaitent terminer le dîner en dégustant les délicieux fromages locaux. Une large sélection de vins locaux suisses et français est disponible pour accompagner l’expérience culinaire. « Nous aimons surprendre les convives avec notre menu - la plupart de nos habitués n’aiment même pas qu’on leur dise ce qu’ils vont manger avant que les plats n’arrivent à la table. Un exemple de l’un de mes plats serait les Agnolotti à la tomme de Verbier de la laiterie locale, servis avec du potiron cultivé dans la région, du bouillon de potiron et du jambon valaisan croustillant. Nous tenons également compte de toute contrainte diététique spécifique mentionnée par les clients au moment de la réservation. C’est amusant pour moi, c’est comme mon propre petit restaurant; nous accueillons souvent des groupes de personnes très sympathiques et l’ambiance est excellente. Nous avons même un petit chalet extérieur privé et chauffé que nous pouvons réserver. » Lorsqu’on lui demande s’il a des conseils à donner aux chefs en herbe, Adam répond : « assurez-vous de faire vos achats de manière responsable, sachez d’où viennent les produits, surtout la viande et les fromages. Essayez d’être créatif en utilisant des ingrédients locaux, il y a tant de choses que vous pouvez faire avec le fromage à part la fondue. » Le 22 est situé au Crock No Name et est ouvert du jeudi au dimanche. Pour réserver votre table, tél. : +41 27 771 69 34

Agnolotti with Verbier tomme

• “The concept of the restaurant at Le 22 is to change the menu each week, using as many locally sourced ingredients as possible,” comments Adam, who has previously worked in establishments including Sir Richard Branson’s Lodge, Raymond Blanc’s Le Manoir aux Quat’Saisons and alongside Michel Roux Jr. “The more time I spend here, the more I’m inspired by the mountains and the produce available.” Passionate to encourage a sustainable approach to sourcing ingredients, Adam uses local Hérens beef, free-range pork raised near Lausanne and Swiss Alpine salmon. These choices are reflected when he is creating each new set menu which consists of two ‘mise en bouche’, followed by a starter, main course and dessert for CHF 75. An extra cheese course is available for those who wish to finish dinner by sampling the delicious local cheeses. A wide selection of local Swiss and French wines is available to accompany the culinary experience. “We like to surprise the diners with the menu – most of our regulars don’t even like to be told what they are having until it arrives at the table. An example of one of my dishes would be Agnolotti with Verbier tomme from the local dairy, served with locally grown pumpkin, pumpkin broth and crisp Valais ham. We also take into account any specific dietary requirements mentioned by guests at the time of booking. It’s fun for me, it’s like my own little restaurant; we often have really nice groups of people and a great atmosphere. We even have a private little heated outdoor chalet available for booking.” When asked if he has any tips for budding chefs Adam replies, “make sure you’re shopping responsibly, know where the products are from especially with meat and cheeses. Try and be creative using local ingredients, there are so many things you can do with cheese other than fondue.” Le 22 is located at Le Crock No Name and is open from Thursday to Sunday. To book your table, Tel: +41 27 771 69 34