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Food
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Méthode :
- Fouettez -
• Alp & Horn ne se contente pas de proposer une large sélection de bières, de cocktails et de musique live : le nouvel établissement du centre de Verbier sert également des flammekueche bien chaudes. Le chef Thomas nous en dit plus sur ce plat français... • Alp & Horn isn’t only home to a wide selection of beer, cocktails and live music: the new central Verbier establishment also serves piping hot Flammekueche. Their chef Thomas tells us more about this French dish…
• Originaire de la région d'Alsace, Flammekueche signifie en gros "cuit dans les flammes" dans le dialecte local. Également connu sous le nom de tarte flambée, ce plat est souvent considéré comme la version alsacienne de la pizza. Cependant, il y a quelques différences, la principale étant que la pâte de la pizza est faite de levure, contrairement à sa "cousine" française. La Flammekueche combine un fond de pâte très fin et croustillant, une garniture de crème fraîche, d'Emmental et de Gruyère fondus et de lardons. Si vous n’avez pas l’occasion de déguster la Flammekueche cuisinée par Thomas avec une bière fraîche à l'Alp & Horn, voici une version du plat que vous pouvez essayer à la maison.
Flammekueche
Pâte :
250 g de farine ordinaire, tamisée, plus un supplément pour saupoudrer. ½ c à c de sel 150ml d'eau chaude 2 c à s d'huile
Garniture :
250g de crème fraîche entière 1 oignon blanc, finement émincé 150g de lardons de bacon, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bruns 250 g d'Emmental, de Gruyère ou d'un mélange de ces deux fromages, râpés Sel, poivre et noix de muscade pour assaisonner
Méthode :
Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis ajoutez l'eau et l'huile et rassemblez le tout pour obtenir une pâte grossière. Transférer la pâte sur une planche farinée et bien la pétrir. Divisez la pâte en deux parties égales et étalez-la en deux cercles rectangulaires. Préchauffez le four à 230°C/Fan 210°C ou à la température maximale de votre four. Répartissez la crème fraîche sur la pâte, en laissant une petite marge sur les bords, puis parsemez l'oignon, les lardons et le fromage râpé. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Faites cuire au four pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que la base soit croustillante et que le fromage bouillonne. Faites glisser les galettes sur une planche en bois et utilisez un couteau à pizza pour les découper en portions. • Originally from the Alsace region of France, Flammekueche roughly means ‘cooked in the flames' in the local dialect. Also known as tarte flambée, the dish is often referred as Alsace’s version of pizza. However, there are quite few differences, the main one being that a pizza base is made with a yeast dough, unlike its French ‘cousin’. Flammekueche combines a very thin, crisp dough base, a topping of crème fraiche, melted Emmental and Gruyère, and bacon.
If you can’t enjoy Flammekueche expertly cooked by Thomas accompanied by a cold beer at the Alp & Horn, then here’s a version of the dish you can try at home.
Flammekueche
Dough:
250g plain flour, sifted, plus extra for dusting ½ tsp salt 150ml warm water 2 tbsp of oil
Topping:
250g full-fat crème fraiche 1 white onion, finely sliced 150g bacon lardons, fried until crispy and brown 250g Emmental or Gruyère cheese or a mixture, grated Salt, pepper and nutmeg (optional ) to season
Method:
Mix the flour and salt in a bowl, then add the water and oil and bring everything together to make rough dough. Transfer the dough to a floured board and knead well. Split the dough into two equal parts and roll out into two rectangular circles. Preheat the oven to 230°C/Fan 210°C or as hot as your oven will go. Spread the crème fraiche over the dough, leaving a little border around the edges, then dot with the onion, lardons and grated cheese. Season with salt, pepper and nutmeg. Bake for 10–12 minutes or until the base is crisp and the cheese is bubbling. Slide the tarts on to a wooden board and use a pizza cutter to cut them into portions.
