EDITIE EDITIE 72 JAARGANG JAARGANG 2013 2012
VERS TALENT E-ZINE MAGAZINE
IN DIT MAGAZINE
COVER
Rik van Dreumel van Donato’s, Ravenstein
REPORTAGE
10 Redenen om...
Nederlandse kastomaten te eten !
REPORTAGE
Workshop Kind & voeding
‘Groente leren eten met plezier’
REPORTAGE
Duurzame inzetbaarheid; ‘Goed, gezond en gemotiveerd werken tot je pensioen’
RECEPT Roel Weijt
Oesterzwammen Ragout!
REPORTAGE
Een dag uit het leven van Joost Boetzkes
VERS TALENT IS HET MAGAZINE VOOR AGF WERKNEMERS Facebook/ Vers Talent Magazine
PRODUCT INFO
Nederlandse
kastomaat door
Donato Cassaro
Donato’s heeft een zowel Nederlands als Italiaans georiënteerde agf speciaalzaak in Ravenstein. ‘Ik wil graag de tomaat in het zonnetje zetten en dan specifiek de Nederlandse kastomaten. Die hebben echt een tomaten smaak!’
10 Redenen om... Nederlandse kastomate 1 Kwaliteit het hele jaar!
Doordat ze uit de kas komen heb je het hele jaar door een contante kwaliteit. Nederlandse kastomaten worden geteelt op kwaliteit en zijn daarom heerlijk van smaak!
2 Eetrijp
Na de aankoop kun je ze gelijk eten. Je hoeft ze niet eerst te schillen of te koken zoals aardappels. Tomaten moeten stevig aanvoelen en de schil moet gaaf zijn. Een rijpe tomaat geeft mee bij een lichte vingerdruk.
3 Kastomaten zijn duurzaam Duurzamer dan bijvoorbeeld de zongerijpte Spaanse tomaten. Ook al lijkt een zongerijpte Spaanse tomaat heel wat milieuvriendelijker dan de Nederlandse kastomaat, toch blijkt die uit het Westland duurzamer. Het verschil zit vooral in het gebruik van bestrijdingsmiddelen: voor een Spaanse tomaat wordt dertien keer zoveel gif gebruikt als voor een Nederlandse.
Bron: http://www.trouw.nl/tr/ nl/5009/Archief/archief/article/ detail/2632905/1996/07/29/ Nederlandse-kastomaten-zijnduurzamer-dan-zongerijpte-Spaanse. dhtm
22 VERS TALENT
4 Goed voor je huid!
Tomaten bestrijden ouderdomsverschijnselen en zijn goed voor je huid. Ze zijn rijk aan caroteen en lycopeen, een antioxidant die de huid beschermen tegen UVstralen. Dit helpt om plooitjes en rimpels te voorkomen. Als je elke dag veel tomaten eet, heb je al een natuurlijke zonnebrandcrème.
5 Veel vitamines
Tomaten bevatten vitamine C, carotenen, vitamine B1, vitamine B2 en vitamine B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium. Rauw eet je de meeste vitaminen. De meeste vitamines zitten net onder de schil. Als je kleine tomaten eet, eet je in verhouding meer schil, en daardoor dus meer vitamines.
6 Goed voor de lijn
Tomaten zijn een geweldig snackalternatief bij afvallen, omdat ze een vol gevoel geven zonder extra calorieën op te stapelen.
INHOUD
ten te eten!
2/3
PRODUCT INFO
10 REDENEN OM...
N ederlandse kastomaten te eten !
7 Smaakmaker in vele gerechten
De Nederlandse kastomaat is een echte smaakmaker. Ze zijn veelzijdig en je kunt eindeloos variëren in recepten. De tomaten zijn niet weg te denken als basis in sausen, in soepen, in salades of als snack in vele internationale keukens.
8 Inspirerend: veel soor ten, veel variaties
Tomaten zijn er in vele soorten, afmetingen, kleuren en smaken. Inspirerend in recepten en voor een vrolijk geheel op je bord. Voor elk eetmoment is er wel een bijzondere tomaat. Bijvoorbeeld: • San Marzano is een kooktomaat en door veel koks worden ze omschreven als de beste tomaten ter wereld. San Marzano tomaten hebben dikker vruchtvlees, minder zaden en vocht en de smaak is veel sterker dan andere soorten. • Tasty tomaten zijn goed te verwerken in salades. • De Honingtomaat is een kleine snacktomaat en heerlijk zoet.
9 Liefdesappel
Kruidengeleerden en doktoren in de 16e eeuw vergeleken het uiterlijk van de planten of vruchten met menselijke organen. Omwille van de rode kleur en hartvorm kreeg de tomaat daarom snel een liefdesstimulerende reputatie. In Italië werd de tomaat ‘pomo di moro’ genoemd. In Frankrijk werd dit geïnterpreteerd als ‘pomme d’amour’ ofwel liefdesappel.
10 Op de fruitschaal
Bewaar de tomaat niet gekoeld. Koelen gaat ten koste van de smaak. De suikers worden omgezet in zetmeel en dan wordt het een melige tomaat. Een goede temperatuur is tussen de 12 en 16 graden in de fruitschaal.
4/5
REPORTAGE
6/7
NIEUWS, TIPS & TRENDS
8/9
REPORTAGE VERS TALENT-AVOND
EEN DAG UIT HET LEVEN VAN... RIK VAN DREUMEL
Workshop K ind & Voeding
‘Groente leren eten met plezier’
10/11 THEMA DUURZAME INZETBAARHEID ‘Goed, gezond & gemotiveerd werken tot je pensioen’
12/13 REPORTAGE EEN DAG UIT HET LEVEN VAN... JOOST BOETZKES 14
RECEPT
15
COLUMN door MARTIN S tolwijk GEZOND VERSTAND!
16
Seizoensgroet
Oesterzwammen ragout door R oel W eijts
& colofon
VERS TALENT 3
REPORTAGE
EEN DAG
RIK
van Dreumel
UIT HET LEVEN VAN...
Rik van Dreumel (32) werkt sinds een jaar als kok/keukenmedewerker bij Donato’s gewoon bijzonder in Ravenstein. Donato´s begon in 2006 een traditionele groente- en fruitwinkel gecombineerd met lekkernijen zoals versgebrande nootjes, zuidvruchten en Italiaanse delicatessen. In 2012 verhuisde het bedrijf naar een pand in het pittoreske centrum van Ravenstein. Met de extra ruimte zijn er meer mogelijkheden gecreëerd voor catering, een plek voor het geven van workshops en er is zelfs een sfeervolle lunchruimte in de winkel. Met het nieuwe concept, is jeugdvriend Rik aangetrokken als kok. Het is voor allebei een droom: een gewoon bijzonder concept, waarin agf ondernemer Donato en kok Rik elkaar hebben gevonden.
4 VERS TALENT
Hoe ben jij in de agf branche gekomen?
Wat vind jij het leukste aan je werk?
Een jaar geleden zocht ik naar een nieuwe uitdaging. Toevallig kwam Donato op mijn pad en hij zocht een kok voor zijn vernieuwde agf speciaalzaak. Overdag werken is ook wel fijn.
Het begrip duurzaamheid hoor je steeds vaker in de media. Wat doet Donato’s om de wereld gezond achter te laten voor toekomstige generaties?
Donato en ik kennen elkaar van de lagere school. Mijn eerste baantje was bij De Echte Groenteman van Eldijk in Wijchen toen ik 15 jaar oud was. Ik kwam daar terecht via Donato’s broer Enzo die daar werkte. Maar het was voor de lange termijn niets voor mij om zo vroeg te beginnen. Ik ben toen naar de koksschool gegaan en ik kwam terecht in de horeca. Ik ging vooral in de avond werken. Ik heb jaren met plezier gewerkt in een à la carte restaurant.
Met hele verse ingrediënten uit de winkel te werken. Ik kan het zo uit de winkel pakken als ik iets nodig heb. Wij verkopen ook kazen uit de regio. Het is zo leuk om klanten over de producten en de herkomst te vertellen. En het leukste vind ik als een klant vraagt een gerecht aan te passen. Het is dan een uitdaging om een ingrediënt te vervangen en het toch heel smakelijk te maken. De reacties van de klanten zijn dan de beloning.
VAN UUR TOT UUR
Tekst & foto’s Paulyn Greven
VAN UUR TOT UUR
Wij gooien steeds minder weg en scheiden afval in verschillende bakken. Van het groente afval wordt biobrandstof gemaakt. Vroeger had Donato wel 20 vuilniszakken per week, nu hoogstens 4. En wij kopen een aantal producten rechtstreeks van lokale telers, bijvoorbeeld kersen en pruimen. Verder kunnen klanten zich abonneren op een wekelijks biologisch groentepakket. We hebben inderdaad kritische klanten die vragen of de onbespoten producten ook uit de regio komen, anders werk je nog mee aan vervoer met CO2 uitstoot en lange koelceltijd. Verder zijn wij ook, doordat het op ons pad kwam, met het sociale aspect bezig. Nu loopt een jongen met autisme stage. Dat gaat heel goed, omdat wij een duidelijke structuur kunnen bieden.
Dit jaar zijn jullie 2de ‘Beste Groenteman van Nederland’ geworden. Wat is het leukste wat jullie sindsdien is overkomen?
Ik vond het vooral leuk om in de finale te koken. We hebben veel felicitaties gehad en leuke reacties op de foto’s op de Facebook pagina.
Waarmee onderscheiden Donato’s zich van de concurrent?
‘Wij zijn een USP (Unique Selling Point) en als agf speciaalzaak onderscheidend,’ grapt Donato op de achtergrond. Dit zie je aan de trendsettende winkelpresentatie met lunchroom & workshopruimte én de kwaliteit en variatie van de producten, de Italiaanse delicatessen. Rik vult aan: ’Elke dag worden 2 verschillende warme maaltijden vers door mij bereid. Op maandag is de pizzakorting dag. De pizza’s worden vers gemaakt. Maar natuurlijk verkopen wij ook de gewone krop sla.
Wat ga jij eten met de kerst?
Dit is mijn eerste kerst thuis. Hiervoor werkte ik in de horeca en was ik nooit vrij met kerst. Ik weet het nog niet, maar in ieder geval maak ik een carpaccio salade met verse pesto.
Wat doe je in je vrije tijd?
Ik vind het heerlijk om te koken, van piepers tot pasta. Ik kan slecht iemand anders thuis in de keuken bezig zien. En iedere zondag ga ik voetballen en daarna met z’n allen de kantine in. Dat is echt mijn ontspanning.
Op een gemiddelde werkdag rijdt Rik vanuit zijn woonplaats Wijchen naar het werk. Om 08:45 loopt hij eerst door de winkel om te kijken wat er moet worden aangevuld. Tot 12:00 uur kunnen klanten bestellingen plaatsen voor het verse menu, die zij vanaf 15:00 kunnen afhalen. Daarom start Rik meestal met de verse warme maaltijden, want die moeten nog tijd hebben om af te koelen. Tussen 12:00 en 14:00 uur zijn de piekuren in de lunchroom. Pizza’s, broodjes, salades worden vers door Rik gemaakt. Tussendoor eet Rik zijn boterham. Ook worden wensen van de klant in de keuken direct vers afgehandeld, bijv. andere ingrediënten op een pizza of een kleinere portie. Rond 15:00 uur helpt Rik eventueel in de winkel. Tegen 17:00 wordt er langzaam tussendoor schoongemaakt en opgeruimd. Om 18:00 sluit de winkel en rijdt hij naar huis. Ook thuis gaat Rik aan de slag met het avondeten.
VERS TALENT 5
NIEUWS TIPS & TRENDS
TREND
Twee trends 2014
1. Oud is nieuw Alles ‘oude” komt terug in de mode. We hebben het over de terugkeer van wecken, pekelen, op zuur zetten en ook zelf brood bakken. Tip kun je aan je overgrootouders vragen :-)
Duurzaam
Betere keuzes maken voor on Alles wat wij doen heeft effect op de aarde. Als wij willen dat toekomstige generaties ook nog kunnen genieten op een gezonde planeet, moeten we de aarde toekomstbestendig maken. Dit in zowel in ecologisch, economisch en sociaal opzicht. Zorg dat je handelen geen negatieve gevolgen heeft voor het milieu. Maak gebruik van water, energie en grondstoffen zodanig dat er geen tekorten optreden in de toekomst. Duurzaam ondernemen is de maatschappelijke betrokkenheid van een bedrijf. Benut alle kansen voor een beter milieu en het welzijn van de medewerkers en de maatschappij.
Hoe kunnen wij mee helpen?
Denk eens aan duurzaam fruit, rechtstre milieuvriendelijke teler. Bijvoorbeeld Nederlands (zie pagina 2) waar ze geen bestrijdingsmiddelen kassen wekken zelfs energie op. Of koop bananen van een plantage met een EKO
Als je producten bij lokale kwekers koopt, ve keten, dus minder CO2 uitstoot, dus minder pa verpakkingsafval etc. Bovendien ondersteun je l Interesante link:
http://www.weckenonline.eu/index.html
2. Oliën Chefs stappen af van de gewone olijfolie engaan aan de slag met olieen van avocado, hazelnoot en sesamzaad.
Bron: The Huffington Post Canada http://i.huffpost.com/gadgets/slideshows/325060/ slide_325060_3110120_free.jpg?1384278295953
6 VERS TALENT
Niet te veel inkopen, niet te veel verpakkingen geb is heel belangrijk om de aarde minder te belaste plastic zakken, maar bied als alternatief een stev Laat compost maken van je voedselresten.
Duurzaam ondernemen is ook investeren in p groei mogelijkheden, scholing etc. Maar ook h gemotiveerd en gezond. Daar kun je zelf natuu doen (kijk op pagina 10 / 11). Interesante links: • http://www.duurzaamdecember.org/ • http://www.duurzamelifestyle.com/7duurzame-acties-met-groot-impact/ • http://www.consumentenbond.nl/ test/woning-huishouden/woning/ duurzaam-consumeren/extra/ biologische-groente-fruit/
onze planeet
streeks van de lokale ndse tomaatjes uit de kas elen inzetten. De moderne
EKO-keurmerk.
verkort je de transport r papierafval, dus minder je lokale ondernemingen.
gebruiken, afval scheiden sten. Gebruik niet te veel stevige shopper aan.
n personeel. Kijken naar k hoe blijft het personeel uurlijk ook van alles aan
Nieuw E-boek!
>Ontdek snel:
Kruidje roer mij
TIP Facebook/ Vers Talent Magazine
Door culinair schrijver en tv-kok Larisse van der Haar-Buijze.
Inspiratie voor kerst...
...smakelijk
& sfeervol
met groente!
Kruiden en specerijen verrijken een gerecht. De meeste mensen kennen kaneel, basilicum, peterselie en paprikapoeder wel. Echter, sumak, foelie, lavas en kurkuma zijn allicht minder bekend. Het nieuwe e-book Ontdek snel: Kruidje roer mij inspireert om de bekende en minder bekende kruiden te gebruiken en om zelf kruidenmengsels te maken. Ontdek snel: Kruidje roer mij laat zien hoe je culinair creatief kunt zijn met kruiden. Welke kruiden smaken goed in een gerecht en hoe maak je smaakvolle combinaties? Geef in een handomdraai gerechten meer smaak. Laat je binnen 90 minuten inspireren door de kruidenkennis, de heerlijke recepten en prachtige foto’s uit dit e-book! Dit digitale kookboek heb je altijd en overal bij de hand op je tablet, smartphone, e-reader en computer. Kruidje roer mij is zowel interessant voor de beginnende kok als de beter geoefende hobbykok of culi. Prijs: ₏ 6,99 Voor meer informatie: http://www.vanduurenmedia.nl/ EAN/9789059406735
VERS TALENT 7
REPORTAGE
VERS TALENTAVOND
Tekst: Martin Stolwijk
De 1ste Vers Talentavond, vooral voor werknemers, vond plaats afgelopen september. Op de SVO locatie in Best kwamen 42 deelnemers samen voor twee korte workshops: Klantgericht verkopen & Kind en voeding. Vooral het laatste onderwerp had alle aandacht van de deelnemers. Uit de evaluaties bleek, dat naast het enthousiasme over dit initiatief, er ook bruikbare tips werden gegeven voor de volgende uitvoering. Het CKO zal deze informatie verwerken in het programma van de volgende Vers Talentavonden in 2014. Vers Talent-avond is tot stand gekomen door een samenwerking van CKO, SVO en de Gebrs van Aarle.
8 VERS TALENT
Workshop Kind & Voeding
‘Groente leren eten Gezond & smakelijk
Wat duidelijk was bij de 1ste Vers Talent-avond, dat bijna iedereen wel meer wilde weten over het onderwerp ‘Kind en voeding.’ Problemen als diabetes en obesitas zijn helaas geen onbekenden meer.Te vaak horen wij dit om ons heen. Een gedeelte van de oplossing zit in de juiste voeding: voldoende groente en fruit, voldoende afwisseling in ons eetpatroon en zoveel mogelijk vers. En nu wil het toeval dat wij in een branche werken waar de meest verse, lekkere en gezonde producten te koop zijn! Wij kunnen met z’n allen bijdragen aan het gezonder opgroeien van het kind. Het begrip ‘dat lust ik niet’ is bij iedereen bekend. Maar wat moet je daar aan doen? Ieder geval niet in paniek raken. Het blijkt gewoon dat onze kinderen normaal zijn, want kinderen die alles lusten bestaan niet. De meeste smaken zijn nieuw voor een kind en dan is het dus best wel erg wennen aan al dat vreemde voedsel. Ik durf best wel te bekennen dat ik als achtjarige jongetje regelmatig ‘dat lus ik nie’ riep. Tot wanhoop van mijn ouders, want er kwam geen hap avondeten naar binnen. Kokhalzend heb ik aan tafel gezeten. Totdat mijn ouders besloten om met mij naar de huisarts te gaan. Onze huisarts, een wijs man, onderzocht mij. Hij keek mij aan en zei toen tegen mij ouders: “Met dit jongetje is
helemaal niks mis, geef hem voorlopig maar eten dat hij wel lust: wortels, winterpeen en appels. De rest komt wel weer.” En zo geschiedde. Ik keek een half jaar naar de volle borden met dampende aardappels, groente en vlees van mijn ouders, broers en zus, terwijl ik tevreden knaagde aan een winterwortel. Later is het allemaal weer goed gekomen en vul ik inmiddels mijn bord met allerlei lekkere, gezonde groenten en geniet ik van een warme maaltijd. Ook mijn eigen kinderen hebben deze fase gehad, maar eten inmiddels de oren van mijn hoofd.
Groente eten een feestje
Kind en voeding is een dankbaar onderwerp, omdat er nog zoveel winst te halen is. En die winst is voor een groot gedeelte in de winkel van de groenteman te koop. Voor kinderen moet eten een feestje zijn. Wat als de groenteman samen met moeder of vader zorgt dat er een drakenstaart* , een vitaminekanon*, een heksenketel*, goudklompjes* of drakengrotten* op tafel staan? Dan is eten bijna een sprookje.
Inspiratie voor in de winkel
De volgende Vers Talent-avond zal daarom nog meer in het teken staan van kind en voeding met veel inspiratie voor in de winkel met veel, heel veel, leuke en lekkere voorbeelden. Let op www.agfcko.nl voor data en locaties.
n met plezier‘
*
* Voorbeelden uit de tekst komen uit het boekje ‘KEET SMAKELIJK, 77 vrolijke recepten en een pond gezond verstand’ door Laura Emmelkamp & Scato van Opstall.
Feestdagkekenlsoetpi*p
Vooraf Pri ht Pindavulkaan* Hoofdgerec flensjes* Toetje Droom
VERS TALENT 9
Thema
Duurzame
inzetbaarheid inzetbaarheid
Goed, gezond en gemotiveerd werk tot je pensioen: ‘Kansen pakken Goed, gezond en gemotiveerd werken tot je pensioen. Dat doe je door kansen te pakken op het werk. De arbeidsmarkt is de afgelopen jaren behoorlijk veranderd. We werken langer door. Dat vraagt iets van de werkgevers, maar ook van jou als werknemer. Ook hoe je loopbaan er uit ziet, is vaak anders dan vroeger. Het is niet meer zo vanzelfsprekend dat je binnenkomt bij een bedrijf en daar tot aan je pensioen blijft. Daarom is het slim om vooruit te denken, in te spelen op kansen. En om het initiatief te nemen. Maar hoe doe je dat? De tips, ervaringen van anderen, de test en expertfilmpjes op
werknemers.duurzameinzetbaarheid.nl/ kunnen je hierbij verder helpen. Bekijk het RoboJob Experiment lees de tips en adviezen en leer hoe initiatief nemen en proactief handelen je verder helpen in je werk.
De website is ontwikkeld door het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid.
10 VERS TALENT
rken
en en initiatief nemen’
MEER INFO werknemers.duurzameinzetbaarheid.nl/ Duurzame inzetbaarheid is een thema van van het Europees Sociaal Fonds
VERS TALENT 11
REPORTAGE
EEN DAG UIT HET LEVEN VAN...
Joost Boetzkes (28) werkt al 10 jaar bij Versplaza Weijts in Helmond, de Beste Groenteman van Nederland 2013/14! De eerste 5 jaar heeft Joost in de marktkraam geholpen, totdat 5 jaar geleden de winkel werd geopend. Versplaza Weijts staat nog steeds op weekmarkten in de omgeving. De hoofdvestiging bestaat uit een moderne loods. Vanuit deze loods worden elke dag bestellingen met eigen transport geleverd aan de markt, de winkel en aan diverse organisaties. Eigenaar Roel Weijts houdt zich met de gehele organisatie bezig, terwijl Joost de dagelijkse leiding in de winkel geeft. Joost woont ongeveer 5 minuten fietsen van de winkel in het centrum van Helmond. Het zijn nog even twee drukke, maar leuke maanden voor Joost. In januari gaat hij trouwen, maar eerst komt de kerst, waarvoor nog diverse acties zijn gepland.
JOOST
BOETZKES BOETZKES
‘Mijn ambitie is een eigen agf winkel’ Hoe ben jij in de agf branche terecht gekomen? Na de Havo heb ik de opleiding Small Business & Retail Management gedaan. Ik heb productkennis in de praktijk geleerd. Mijn eerste baantje was bij een supermarkt, maar ik vond daar de organisatie rommelig en ongestructureerd.
Tien jaar geleden rolde ik eigenlijk met toeval in de agf branche via een sollicitatie bij Versplaza Weijts. De eerste 5 jaar werkte ik in de marktkraam en leerde ik in de praktijk de vakkennis. Ik vond het gelijk een fijn bedrijf met een professionele aanpak. Alles gebeurt gecontroleerd en gestructureerd. Vijf jaar geleden is de winkel geopend en mocht ik in het eerste jaar samen met een collega leiding geven. Mijn collega is na een jaar gestopt en nu geef ik de dagelijkse leiding. In januari gaan we met z’n allen de opleiding Voedingsadviseur volgen.
12 VERS TALENT
Wat vind jij het leukste aan je werk?
Het klantencontact, klanten kunnen adviseren in combinatie met het werken met versproducten. Er zijn zoveel verschillende soorten appels, maar het is fijn als je de klant een goed product kunt adviseren, die het beste bij de smaak van de klant past.
Het begrip duurzaamheid hoor je steeds vaker in de media. Wat doet jullie bedrijf om de wereld gezond achter te laten voor toekomstige generaties?
Wij kopen rechtstreeks kersen, tomaten, champignons, asperges van lokale telers. Wij maken eigen jam! Natuurlijk scheiden wij afval. Verder stimuleren wij sport en gezond eten. Dit laten wij zien door fruitsponsoring bij een fitnessschool en een voetbalvereniging.
Tekst & foto’s Paulyn Greven
VAN UUR TOT UUR
In september zijn jullie ‘De beste Groenteman van Nederland’ geworden. Wat is het leukste wat jullie sindsdien is overkomen?
Het is aanzienlijk drukker geworden. En we willen de naam hoog houden en daar moet je wel aan blijven werken. We besteden veel aandacht aan onze producten en elke zaterdag houden wij een demonstratie/ proeverij voor de pui in de winkelstraat. Dat doen we niet met drie kleine sinaasappelkistjes, maar we pakken het groot aan. Vorige week hadden we een wokgroenteproeverij en een proeverij met oesterzwammenragout (zie recept op pag.14). Drie weken terug hadden we pompoen snijden voor kinderen. Er komt veel publiek op af. Tegenwoordig komen mensen niet meer vragen: “Wat is er in de reclame?” Maar: “Wat gaan we zaterdag doen?”
Waarmee onderscheiden jullie je van de concurrent?
Met een winkel, een marktkraam, een grote loods en een webwinkel kunnen wij aan een grote vraag voldoen hier in de omgeving. Zo leveren wij aan bijvoorbeeld circa 30 kinderdagverblijven fruit. Wij maken elke dag vers
30 verschillende soorten rauwkostsalades. We verkopen onze eigen gemaakte jam. De webshop voor versproducten loopt goed en we beperken het daarom alleen tot Helmond. We brengen nieuwe producten als één van de eersten in de winkel. We hebben nu bijvoorbeeld verse kruiden voor thee van Koppert Cress en gele bietjes. Ook heerlijk rauw te snacken! En de evenementen op zaterdag voor de winkel niet te vergeten.
Wat ga jij eten met de kerst? Voor kerst hebben we het heel druk in de winkel. Mijn verloofde werkt in de zorg en zij heeft het ook druk met kerst. Ik neem mee wat er eventueel over is in de winkel om te gourmetten en wat van mijn favoriete salade.
Wat is jouw ambitie?
Een eigen agf winkel op niet te lange termijn. Wie weet een tweede filiaal Versplaza Weijts….
Wat doe je als je niet aan het werk bent? Ik zit op badminton en ik vind het erg leuk aandacht aan Pim & Huub (de teckels) te geven. Verder klus ik een beetje in huis.
Op een gemiddelde werkdag fietst Joost om 06:45 uur naar de loods. Daar staan de bestelbus en de voorraad voor de winkel klaar. Om 07:00 rijdt hij met de bestelbus naar de winkel en gaat deze eerst aanvullen. Tussen 08:45 - 09:15 uur gaat Joost de bestellingen rondbrengen bij diverse organisaties. Als hij terug komt, wordt de winkel aangevuld en is het om 09:45 tijd voor koffie. Joost is tot de lunchpauze bezig met de verkoop, controleert de prijzen en houdt samen met collega’s de informatie van de webwinkel bij. Na de lunch bestaat de dag uit het helpen van klanten en de bestellingen klaar maken van de webwinkel. Om 15:00 uur gaat de bestellijst voor de winkelvoorraad per fax naar de loods. Tegen 16:00 uur komt een chauffeur om de bestellingen op te halen van de webshopklanten. Rond 17:30 uur start iedereen met schoonmaken en opruimen en om 18:15 sluit Joost de winkel af. Hij rijdt met de bestelbus terug naar de loods, want daar staat zijn fiets klaar om naar huis te gaan.
VERS TALENT 13
RECEPTEN
Laat je inspireren.. . maak de recepten na en verkoop het bij jou in de agf zaak! voorgere cht heerlij
Oesterzwammen Ragout
ko pasteitje p een of op toa st
Wereldberoemd in Helmond en omgeving!
Roel Weijts van agf speciaalzaak Versplaza Weijts gebruikte
dit vecept succesvol bij een van de vele zaterdagproeverijen voor de winkel. in het centrum van Helmond.
Ingrediënten Bereiding (15-20 minuten) (voor 4 personen) - 400 gram oesterzwammen - 250 milliliter water - 1 bouillonblokje - peper en zout - scheutje koksroom - bieslook
Voor de roux
: - 50 gram boter - halve gesnipperde ui - 60 gram bloem - 250 milliliter melk
Laat de boter in een pannetje uitbruisen. Voeg de gesnipperde ui toe en laat deze even mee fruiten (niet laten kleuren). Haal de pan van het vuur en voeg de bloem al roerend toe. Laat de roux op een klein vuur warm worden, blijf dit voortdurend roeren. Haal de roux uit de pan en laat het in een kommetje afkoelen. Breng een pannetje aan de kook met het water en het bouillonblokje en voeg de gesneden oesterzwammen er aan toe. Laat dit ongeveer 10 minuten trekken. Voeg de melk aan de roux toe en roer deze met een garde glad. Voeg de roux toe aan de oesterzwammenbouillon en blijf voortdurend roeren. Laat dit een paar minuten doorkoken, breng op smaak met peper en zout, een scheutje room en de bieslook naar eigen smaak.
eet smakelijk.!
Joost: ‘Ook lekker: de vlezige roze oesterzwam !‘ 14 VERS TALENT
t
t
COLUMN door
MARTIN Stolwijk
Gezond verstand! Gezond verstand zit tussen je oren. Klopt! Tenminste zoals ik het zie. Het gaat zoals veel zaken in het leven vooral om bewustwording. Zo is het thema ‘gezonde leefstijl’ alweer een tijdje een hot item, maar het dreigt te ontsporen. Onder het mom van een goedbedoeld advies wordt een gezonde leefstijl steeds meer opgedrongen. We moeten organische producten eten en het moet ook nog eens lokaal en duurzaam zijn. Dan zijn we er nog niet, want we moeten ook niet roken, niet drinken en veel bewegen. De dag is niet goed gestart als wij niet veel mineralen, vitamines en niet te vergeten de overheerlijke vezels naar binnen hebben gewerkt. Ontbijt is tenslotte de belangrijkste maaltijd van de dag. De economie gaat maar moeizaam vooruit en voor veel mensen is het nog steeds de eindjes aan elkaar knopen. Maar we moeten met z’n allen wel naar de sportschool, diëten volgen, dure voedingssupplementen kopen en het liefst bij de eco-winkels. Voor de ‘twee stuks fruit en twee ons groente per dag’ halen we onze neus op. Dat kan meer, nee, dat moet meer. ...Zijn we met z’n allen een beetje de weg kwijt? Of laten wij ons soms ook een beetje gek maken? Dat is niet nodig: doe maar gewoon, dan doen we al gek genoeg. De media besteedt veel aandacht aan alle gezondheids hypes. Het wordt zo vaak herhaald, dat het tussen onze oren gaat zitten. Als we niet beter zouden weten, zouden we het bijna gaan geloven.Of doen we dit al? Natuurlijk is goede gezondheid belangrijk. Heel belangrijk, want als je het niet hebt, ben je verder van huis. Maar loop niet achter elke hype of nieuwe gezondheidsgoeroe aan. Kies een gezonde leefstijl die bij je past. Denk logisch na. Gebruik je GEZOND verstand! De volgende keer dat ik bij de groenteman in de winkel sta, hoop ik dat hij mij zal adviseren over verse, gezonde kwaliteitsproducten én zal verleiden met heerlijke recepten. Ik wens iedereen mooie, gezonde, maar ook zeker smakelijke feestdagen! martin@cko-infoplein.nl
VERS TALENT 15
Tip: Creëer een
sfeervol tafelboeket met groente!
COLOFON VERS TALENT Magazine is een uitgave van AGF Centrum voor Kennis en Ontwikkeling (CKO).
ADRES
Stevinweg 2 3891 EA Zeewolde www.agfcko.nl
verstalent@cko-infoplein.nl
REDACTIE
Paulyn Greven (hoofdredacteur), Martijn van de Kamp en Martin Stolwijk.
ONTWERP & REALISATIE CKO Afdeling Communicatie.
COVERFOTO
door Paulyn Greven
MET DANK AAN
Donato Cassaro, Rik van Dreumel, Roel Weijts en Joost Boetzkes. © 2013. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestemming van CKO. CKO, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. CKO en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/ of beslissingen op grond van deze informatie.
Facebook/ Vers Talent Magazine VERS TALENT Magazine wordt mede mogelijk gemaakt door het Europees Sociaal Fonds.