EDITIE EDITIE 42 JAARGANG JAARGANG 2013 2012
VERS TALENT E-ZINE MAGAZINE
IN DIT MAGAZINE
COVER
Larisse ‘10 Feiten die je moét weten over voedselovergevoeligheid’
REPORTAGE
SVO TRAINING
BEREIDINGSTECHNIEKEN
REPORTAGE
Een dag uit het leven van Manon van Sonsbeek
REPORTAGE
Tarwegrassap bij de AGF specialist.
REPORTAGE
RECEPTEN Larisse
Paella de Pinmienta
VERS TALENT IS HET MAGAZINE VOOR AGF WERKNEMERS
Coverfoto: Ben Deiman
Een dag uit het leven van Thijs Manders
PRODUCT INFO DOOR
Larisse
van der Haar-Buijze
Voedselovergevoeligheid, je hebt het vast al eens gehoord. Maar wat betekent dat eigenlijk? En wat heeft dat met jou te maken? Het aantal mensen dat leeft met een voedselovergevoeligheid, lijkt nog steeds toe te nemen. Ook in je werk als AGF medewerker, zal je hier in toenemende mate mee te maken krijgen. Belangrijk dus, om daar meer over te weten. Culinair schrijver, tvkok en trainer Larisse is gespecialiseerd in voedselovergevoeligheid. Zij zet voor ons de belangrijkste feiten op een rijtje. Voor meer info www.larisse.nl
2 VERS TALENT
10 feiten die je móet weten ove voedselovergevoeligheid!
1. Terminologie Voedselovergevoeligheid is de verzamelnaam van voedselallergie en niet-allergische overgevoeligheid (voorheen intolerantie). Kort gezegd, betekent het dat je ziek wordt van eten dat eigenlijk goed voor je is, zoals melk, vis, selderij. Wanneer iemand een voedselovergevoeligheid heeft voor een bepaald voedingsmiddel, bijvoorbeeld melk dan wordt dit voedingsmiddel uit het dieet geschrapt. Deze persoon mag dan niet meer met melk in contact komen. Zelfs een klein beetje, een druppel of een kruimel, kan voor sommigen zelfs fataal zijn.
2. Impact voedselovergevoeligheid vaak onderschat Overgevoelige reacties kunnen per persoon en voedingsmiddel verschillen. De meest ernstige reactie kan zelfs levensbedreigend zijn. Neem voedselovergevoeligheid dus altijd serieus!
3. Persoonlijk Voedselovergevoeligheid is persoonlijk: Klachten zijn individueel bepaald. Dat betekent dat elk persoon zijn of haar eigen specifieke klachten heeft. Bovendien kan dezelfde persoon op verschillende (eiwitten in) voedingsmiddelen verschillend reageren.
4. Allergenen Allergenen zijn de eiwitten in voeding die een allergische reactie veroorzaken. In principe kun je op vrijwel alles overgevoelig reageren (behalve water). Toch heeft men vastgesteld dat een groep van 14 allergenen verantwoordelijk is voor 95% van alle allergische reacties op voeding. Deze 14 ‘toppers’ van allergenen noemt met de wettelijke allergenen. Deze moeten (in heel Europa) op het etiket vermeld worden. De 14 wettelijke allergenen zijn: glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda, soja, melk (inclusief lactose), noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide, sulfiet, lupine, weekdieren. Vanaf 2014 moeten ook op versproducten de allergenen worden vermeld.
5. Meest voorkomende allergieën In Nederland ontstaan allergische reacties het meest op tarwe, koemelk, kippenei, vis, schaal- en scheldieren, noten, pinda, soja, appel en sesamzaad.
6. Kruisbesmetting Kruisbesmetting betekent dat tijdens het bereiden kleine beetjes (sporen) van allergenen onbedoeld in het gerecht terecht komen. Wanneer er bijvoorbeeld nog selderij zit aan het mes waarmee je vervolgens de
INHOUD
er
Kruisbesmetting
2/3
PRODUCT INFO door larisse 10 feiten die je móet weten over
voedselovergevoeligheid
4/5 wortelen snijdt, dan kan iemand met selderijallergie bij het eten van de gesneden wortelen een allergische reactie krijgen.
6/7
NIEUWS, TIPS & TRENDS
8/9
REPORTAGE SVO
9. Inspiratie Zelf zie ik AGF producten echt als bron van inspiratie. Ik verzin eindeloos veel producten met AGF in de hoofdrol. Ter inspiratie in deze editie van VERS TALENT maar liefst twee recepten!
10. Cursus Weet je dat Larisse® een cursus voedselovergevoeligheid geeft, speciaal voor de AGF specialist én medewerker? Kijk op de www.agfcko.nl voor informatie!
training
BEREIDINGSTECHNIEKEN 10
RECEPTEN door larisse
PAELLA de pimienta & Sunshine gazpacho
8. Kans Een bijkomend voordeel (jazeker!) van voedselovergevoeligheid is, dat mensen meer zelf zullen maken. Voor hen een kans om (weer) te genieten van puur en eerlijk eten. Voor jou als AGF medewerker een kans om je te onderscheiden in een markt waar voedselovergevoeligheid een steeds grotere rol gaat spelen.
EEN DAG UIT HET LEVEN VAN...
MARION van SONSBEEK
7. Levensbelang Voor sommige allergische personen, kan een druppel of een kruimel (een spoortje) van een bepaald voedingsmiddel al levensbedreigend zijn. Correcte, complete en betrouwbare informatie over de ingrediënten, is dus van levensbelang.
REPORTAGE
11
COLUMN
MARTIN stolwijk
VAKMANSCHAP verdient een podium!
12/13 REPORTAGE EEN DAG UIT HET LEVEN VAN...
THIJS MANDERS
14/15 INNOVATIE
TARWEGRASSAP bij de agf specialist
16
UPDATE & AGENDA & colofon
VERS TALENT 3
REPORTAGE
EEN DAG UIT HET LEVEN VAN...
Thijs Manders (32) werkt sinds 2009 fulltime bij Beijers Groente & Fruit in Deurne. Een echte familiezaak, in 1954 geopend door Martien Beijers. Dochter Franca en schoonzoon Christ volgden hem in 1983 op. Inmiddels runt Thijs zijn broer Willem de winkel alweer ruim vier jaar. De basis van Beijers Groente & Fruit is gemaksvoeding. Panklare groenten, salades, soepen, kant-en-klare maaltijden, het is er allemaal te krijgen. Alles wordt dagelijks vers gesneden en bereid. Naast zijn fulltime baan is Thijs vaak te vinden in sportcentrum De Wiemel. Hier traint hij het eerste en tweede herenwaterpoloteam van de Deurnese Zwemvereniging Triton ‘62. Thijs woont in Deurne, samen met zijn vriendin Loes.
THIJS
MANDERS
Trainer van een waterpoloteam en agf specialist.
‘Neem fruit mee waar veel voc dat helpt het lichaam sne Wat maakt dat mensen terug blijven komen naar de winkel?
De kwaliteit van de producten, maar ook de persoonlijke aandacht die klanten bij ons krijgen. We kennen de mensen en weten wat ze willen. Klanten kunnen bij ons rekenen op gevraagd én ongevraagd advies!
Wat vind je het leukst aan jouw baan?
Ik werk graag met mijn handen en vind het leuk om groente en fruit te verwerken tot een mooi eindproduct. Klantcontact is ook een fijn onderdeel van mijn werk.
Heb je specifieke opleidingen of cursussen gevolgd voor het werken in de AGF-branche? Het eerste jaar werken heb ik gecombineerd met het volgen van
12 VERS TALENT
de AGF Vakopleiding. Later heb ik de trainingen Bereidingstechnieken en Voedingsadviseur gevolgd. Mijn vader is docent bij de Stichting Vers Opleiding (SVO) en hij geeft een seintje als er een interessante cursus voorbij komt.
Hoe belangrijk zijn vakgerichte opleidingen en cursussen volgens jou?
Ik denk dat scholing belangrijk is, omdat je kennis opdoet over allerlei aspecten die horen bij het werken in deze branche. Dat kan gaan om productkennis, maar ook om voedselveiligheid of de omgang met klanten. Die achtergronden kun je vervolgens weer gebruiken in je werk.
Hoe ziet jouw toekomst eruit? Ik kijk erg uit naar 16 mei aanstaande. Dan trouw ik met
cht in zit, eller te herstellen na het spor ten.’ mijn grote liefde Loes. Mijn werk doe ik met heel veel plezier, maar ik hoop in de toekomst dezelfde kant op te gaan als mijn vader. Docent worden lijkt me wel wat. Ik vind het leuk om kennis over te dragen en zie het dan ook als een uitdaging om daar mijn beroep van te maken.
Op welke manier gebruik je jouw AGF-kennis bij het trainen van de waterpoloërs? Na iedere wedstrijd heeft een van de heren uit het team fruitbeurt. Ik adviseer diegene fruit mee te nemen waarin veel vocht zit, bijvoorbeeld appels of mandarijnen. Dat helpt het lichaam om sneller te herstellen. Maar de meeste mannen hebben mijn advies niet nodig hoor. Ze zijn veel met hun lichaam bezig en weten heel goed welke invloed voeding daarop heeft.
Geldt andersom ook dat je je sportkennis gebruikt in je werk?
Jazeker. Ik probeer goed op mijn houding te letten en heb veel aandacht voor het werken in teamverband. Iedereen binnen de waterpoloploeg is even belangrijk; zonder de anderen kun je de wedstrijd niet spelen. In de winkel gaat het niet om winnen, maar het is net als in de sport belangrijk om samen te werken.
Wat zou je willen meegeven aan collega’s in de AGF-branche?
Blijf trouw aan jezelf en verkoop een product waar je achter staat. Klanten merken dat en komen terug als je hen voorziet van een betrouwbaar en eerlijk advies.
Tekst & foto’s door Ellen Jobse
VAN UUR TOT UUR De wekker van Thijs gaat om 04.45 uur. Hij kleedt zich aan, wast zijn gezicht en poetst zijn tanden. Om 04.55 uur loopt Thijs richting de winkel. “Ik sta zo laat mogelijk op,” bekent hij. “Elk kwartier extra slaap is mooi meegenomen.” Thijs bekijkt om 05.00 uur eerst de binnengekomen bestellingen. Daarna gaat hij aan de slag met het koken of snijden van groente en fruit. De ene week kookt Willem en snijdt Thijs, de andere week wisselen ze van rol. Rond 07.30 uur is het tijd voor koffiepauze. Thijs hervat de productie en neemt de winkel voor zijn rekening tijdens de pauze van een collega. Ergens tussen 12.00 en 13.00 uur is het tijd voor de middagpauze. De werkdag eindigt tussen 14.00 en 15.00 uur. “Voor ik naar huis ga, duik ik nog even de winkel in om ingrediënten voor het avondeten uit te zoeken.”
VERS TALENT 13