Сир•на•швидкоруч
«Сир-на-радість». Журнал для тих, хто любить сир, №2 Дата виходу: 25.11.2013 Розповсюджується безкоштовно. Свідоцтво про державну реєстрацію: серія КВ №20123–9923Р; дата реєстрації 18.07.2013
Засновник: публічне акціонерне товариство «бель шостка україна» Ідея: ПАТ «Бель Шостка Україна» Співвидавець ТОВ «Джі енд Ай» (J&I Advertising & PR). Адреса: 03150, м. Київ, вул. Горького, 97
Друк: ТОВ «Друкарня Вольф» Адреса: 04073, Київ, вул. Сирецька 28/2 Тираж: 12000 прим.
Головний редактор: Лоран Штраусc Відповідальні за випуск: Т. Семенова, Т. Литвинова Адреса редакції: 03680, м. Київ, вул. М. Грінченка, 4, Літера В, Бізнес-центр «Горизонт Парк», будинок 2, поверх 3, офіс 3-G
Сир•на•інтерлюдія
З Новим роком, друзі! Здається, нещодавно ми опановували літні рецепти, а вже час подбати про новорічний стіл! Нехай він буде багатим і довершеним! А щоб це побажання здійснилося, ми підготували найкращі рецепти святкових страв, ідеї новорічного декору та безліч інших цікавинок, які допоможуть вам зустріти Новий рік смачно, вишукано та весело! Зі свіжого номера нашого кулінарного журналу ви дізнаєтесь про те, що їдять на батьківщині Санта Клауса, як прикрасити новорічний стіл, чому в Болгарії напередодні Нового року господарі вимикають світло в своїх оселях, який сир визнано найкориснішим тощо. Тож, вітаємо вас з Новим роком та Різдвом Христовим! Від щирого серця зичимо вам та вашим родинам щастя, радості, любові та добробуту! Хай у Новому році справдяться ваші мрії та сподівання! Генеральний директор ПАТ «Бель Шостка Україна» Лоран Штраусс
Сир•на•радість 3
Сир•на•швидкоруч Цей вид канапе часто зустрічається в фуршетних меню різних ресторанів і приваблює своїм смаком та простотою приготування. Канапе з листкового тіста та сиру Спосіб приготування: Розморозьте листкове тісто. Розділіть його на 4 рівні частини та обережно розкачайте їх тонким шаром. Викладіть на деко, притрушене борошном, та випікайте до готовності при температурі 200 °С. Дайте коржам охолонути. Далі формуємо торт по принципу, схожому на приготування «Наполеону»: один корж промащуємо майонезом та викладаємо шар шинки, накриваємо другим коржем, який теж злегка змащуємо майонезом та покриваємо шаром тонко нарізаного сиру. Те саме з двома іншими коржами. Зверху торт вкриваємо сиром. Готовий торт залишаємо на 15 хвилин у холодильнику. Перед подачею нарізаємо на невеличкі квадратні канапе і прикрашаємо оливками або маслинами. Для зручності настромлюємо канапе на шпажки.
25 хв. Інгредієнти: Листкове тісто – 500 г Сир Leerdammer Original 250 г – 2 уп. Шинка – 400 г Майонез – 4 ст. л. Оливки або маслини для декору
Креветки в жульєні з сиром Інгредієнти: Креветки свіжоморожені – 1 кг Цибуля ріпчаста – 1 шт. Сир «Російський» Шостка – 200 г Борошно – 1–2 ст. л. Сметана – 200 г Часник – 1 зубчик Сіль за смаком
30 хв.
Спосіб приготування: Заморожені креветки зварити в підсоленій воді. Воду з креветок злити, промити креветки, остудити і очистити від панцирів. На олії обсмажити подрібнені цибулю і часник, додати борошно, обсмажити і висипати туди креветки. Вилити на креветки сметану і тушкувати на маленькому вогні. Щоб соус не вийшов занадто густим, можна додати трохи води. Сир натерти. Розкласти соус з креветок у формочки для жульєну (кокотниці), зверху посипати тертим сиром. Запікати в духовці до розплавлення сиру. 4 Сир•на•радість
Сир•на•швидкоруч Крекери з сиром та ікрою
Інгредієнти: Крекер «Ніжний» – 2 уп. по 180 г Плавлений сир «Весела Корівка» «Із зеленню» у ванночці – 180 г Ікра лососева зерниста – 260 г (2 уп.) Гілочка кропу
Спосіб приготування: Відкрийте ванночку з плавленим сиром, намастіть ним крекери. Чайною ложечкою викладіть зверху ікру. За бажанням прикрасьте кропом.
Цей рецепт і ваша фантазія допоможуть перетворити звичайні брускети в прикрасу новорічного столу. Новорічні міні-брускети с сиром Спосіб приготування: Беремо нарізаний хліб (бажано, щоб скибочки були квадратної форми) та формочки для печива у вигляді зірочок, що найкраще підійдуть до новорічної тематики. Вирізаємо з хліба заготовки бажаної форми, викладаємо на деко та злегка підсушуємо в духовці протягом 2–3 хв. при температурі 180 °С. Виймаємо, щоб охололи. Плавлений сир збиваємо з йогуртом. Отриманою масою заповнюємо кондитерський мішечок, за допомогою якого формуємо на хлібних заготовках високу гірку, схожу на ялинку. А далі на ваш смак прикрашаємо сирну ялиночку шматочками томатів, зеленню, горішками тощо.
Інгредієнти: Хліб «бріош» або тостовий – 5 скибочок Плавлений сир «Весела Корівка» «З шинкою» – 100 г Йогурт несолодкий – 1 ст. л. Томати, зелень, шматочки шинки – за бажанням
Сир•на•радість 5
Сир•на•майстерня
Рулет з лосося за рецептом Санта Клауса
1 Інгредієнти:
Молоко – 100 мл Філе лосося – 1250 г Сир «Весела Корівка» «Вершковий» – 400 г Олія оливкова Свіжий батон без скоринки – 250 г Свіжозаморожений зелений горошок – 300 г Петрушка – 2 гілочки Морква – 1 шт. Сіль, мускатний горіх, перець – за смаком Білок – 1 шт.
3
5 Спосіб приготування:
Відварену моркву нарізати кубиками. Відварити зелений горошок (6 хв.). Відкинути на друшляк. Петрушку дрібно порізати. Хліб розмочити в молоці. Частину рибного філе подрібнити у блендері до стану пюре. Сир розім’яти виделкою, додати злегка віджатий хліб, білок, мускатний горіх, сіль, перець. Добре перемішати. Додати морквину, зелений горошок і петрушку. Ще раз акуратно перемішати. Зрізати з товщої частини одного філе зайве, щоб спинка і черевце вийшли однакової товщини. На другому філе зробити надріз на потовщеній частині, не доходячи до краю 1,5 см. Розкрити цю
6 Сир•на•радість
частину, як показано на фото. В результаті має бути три шматки – один великий, другий трохи менше і третій у вигляді товстого бруска. Викласти по центру великого шматка половину приготовленої начинки, залишивши вільними з кожного боку по 5 см. Покласти на начинку брусок. Зверху розподілити начинку, що залишилася, та накрити меншим філе. Підняти краї нижнього філе і закріпити дерев’яними зубочистками. Змастити рулет маслом, загорнути у фольгу і поставити в розігріту до 200 °С духовку на 35 хв. Перед подачею остудити, зняти фольгу, видалити зубочистки і нарізати.
Сир•на•майстерня 2
4
6
Сир•на•радість 7
Сир•на•подорож
Скандинавська кухня. Що на столі у Санта Клауса?
Норвегія, Швеція, Фінляндія, Данія атьківщиною Санта Клауса вважають Лапландію. Сьогодні її територія належить одразу кільком країнам. Серед них – Норвегія, Швеція та Фінляндія. Час дізнатися, які страви, цілком можливо, присутні на столі самого Санти! Основу скандинавської кухні складає риба та морепродукти. У раціоні норвежців, шведів та фінів чи не щодня присутні рибні страви. А найбільш популярна риба – це лосось, оселедець, вугор, камбала, палтус. Рибних рецептів – безліч. Є і досить екзотичні. Наприклад, у Норвегії національною стравою вважають кліпфікс – висушену на скелях тріску. Бутерброди – ще одна «манія» скандинавів. У Данії, де існує понад 700 бутербродних рецептів, цю невигадливу страву називають королем кухні.
До речі, в меню одного з найвідоміших ресторанів Копенгагена самі лише бутерброди! А от секрет шведських бутербродів полягає у використанні декількох сортів хліба. Скандинави обожнюють молоко та молочні продукти. Свіже молоко вони можуть пити кілька разів на день. Або готувати на ньому супи, каші та інші страви. Звісно, ця любов поширюється і на сири. До речі, один із найпопулярніших у світі блакитних сирів Данаблу родом із Данії. Його вигадали ще на початку ХХ століття. А от найвідоміший сир у Норвегії – це коричневий Бруност. Під час його приготування молоко, вершки та молочну сироватку кип’ятять протягом кількох годин. При цьому цукор із молока перетворюється на карамель, тому сир отримує коричневий колір.
8 Сир•на•радість
Сир•на•подорож Скандинавські святкові канапки
Інгредієнти: Бородинський хліб – 200 г Оселедець – 100 г Огірки мариновані – 50 г Цибуля ріпчаста – 20 г Кріп Спосіб приготування: Бородинський хліб розрізати на шматочки округлої форми. Зрізати скоринку. Відділити філе оселедця від кісточок. Нарізати його чималенькими шматочками, огірки та цибулю – кільцями. Настромити канапки на шпажки. Прикрасити кропом.
Калекукко: пиріг з рибою по-фінськи Інгредієнти: Для тіста: Борошно житнє – 200 г Борошно пшеничне – 200 г Масло вершкове – 60 г Вода – 1 склянка Яйця – 1 шт. Перець чорний мелений, сіль – за смаком Для начинки: Філе морської риби – 800 г Шпик – 200 г Яйця варені – 2 шт. Цибуля ріпчаста – 2 шт. Плавлений сир «Вершковий» «Весела Корівка» – 100 г Спосіб приготування: Замісити тісто з просіяного борошна, води, масла, солі і перцю. Загорнути його в харчову плівку і залишити в прохолодному місці для дозрівання на півгодини. Для начинки філе риби нарізати невеликими шматочками або смужками. Плавлений сир розім’яти виделкою.
Шпик нарізати кубиками, цибулю крупно порубати і обсмажити разом зі шпиком. Посолити, поперчити. Перемішати все з рибою і яйцями. Тісто розкачати в тонкий прямокутний лист. На одну його половину покласти начинку, накрити другою половиною і защипнути по краю. Зробити на поверхні пирога хрестоподібний надріз, змастити пиріг збитим яйцем і випікати при температурі 180 °С до готовності. Сир•на•радість 9
Сир•на•цікавинка
Як святкують Новий рік у світі Враховуючи часові пояси, святкувати Новий рік починають на островах Кірібаті, що в Тихому океані. Останніми проводжають старий рік жителі островів Мідуей. І в кожному куточку світу є свої новорічні традиції.
В Англії будинок прикрашають не лише ялинкою, але й гілочками омели. Якщо під букетиком омели, що звисає зі стелі, опиняється дівчина, кожен охочий може її поцілувати.
У М’янмі Новий рік теж зустрічають водою. Через те, що свято припадає на найбільш спекотну пору року, місцеві жителі влаштовують «фестиваль води». Люди поливають один одного водою, що є своєрідним побажанням щастя в Новому році.
В Італії під Новий рік заведено позбуватися старих речей. А на Кубі в цей самий час наповнюють водою всі глечики, відра та миски. Опівночі цю воду виливають із вікон. Так люди бажають року, що минає, світлого, як вода, шляху.
У Франції в Новорічну ніч шукають біб, схований у пирозі. Кому він дістанеться, той отримує титул Бобового короля – до світанку кожен має коритися його волі.
А от у Болгарії святковий пиріг – баніцу – роблять з листкового тіста з сиром. Та перш ніж почати ласувати новорічними стравами, в болгарських будинках на три хвилини гасять світло. Це – «хвилина новорічних поцілунків». 10 Сир•на•радість
Сир•на•пригода
Новорічні святкові страви для дітей Бутерброд «Дід Мороз» Інгредієнти на 4 порції: Плавлений сир «Вершковий» «Весела Корівка» – 1 уп. Хліб для тостів – 4 скибочки Салямі – 100 г Солодкий червоний перець – 1 шт. Огірок – 1 шт.
Спосіб приготування: Нанесіть на тости коло із тонкого шару ніжного плавленого сиру. Далі беремося за створення «Діда Мороза». З тонкого шматочка салямі робимо основу для «обличчя». З червоного перцю – посмішку та шапочку, з огірка – очі. Потім за допомогою плавленого сиру завершуємо композицію.
Піца «Новорічна ялиночка» Спосіб приготування: Основу для піци розморозьте при кімнатній температурі та змастіть її томатним соусом. На крупній тертці натріть твердий сир та посипте ним виріб. Зверху викладіть гілочки руколи. Викладіть на деко, змащене олією, та випікайте при температурі 180 °С приблизно 10–15 хвилин, доки сир не підрум’яниться. Дістаньте піцу та розріжте її на 8 шматочків. Далі потрібно задекорувати «ялинку». З червоного перцю формуємо зірочки та «ялинкові іграшки», а з творожного крем-сиру – гірлянди.
Інгрідієнти на 8 порцій: Твердий сир «Російський» Шостка – 250 г Творожний крем-сир «Кірі΄» у ванночці – 200 г Заморожена основа для піци – 400 г Солодкий червоний перець – 1 шт. Солодкий жовтий перець – 1 шт. Рукола – 150 г Томатний соус – 100 мл Оливкова олія – 2 ч. л.
Закуска на шпажці з сиром «Чарівні шкарпетки» Інгрідієнти на 6 порцій: Плавлений сир «Творожний» «Весела Корівка» – 1 уп. Сосиски – 200 г
Спосіб приготування: Розріжте сосиски на частини. На кожну шпажку слід настромити по 2 шматочки сосиски, як показано на малюнку. Прикрасьте закуску плавленим сиром.
11
Закуска «Сніговички» Інгрідієнти на 8 порцій: Творожний крем-сир «Кірі΄» у ванночці – 200 г Твердий сир «Шостка» ТМ «Шостка» – 300 г Тонкий лаваш – 4 шт. Соломка солона – 100 г Солодкий червоний перець – 2 шт.
Спосіб приготування: Дрібно натріть на тертці твердий сир, поділіть його на дві рівні частини. Змішайте ніжний творожний крем-сир з подрібненим часником (приблизно 1 ст. л. плавленого сиру залиште на потім) та з однією частиною натертого сиру. Залиште масу у холодильнику на декілька годин. Поки маса ще буде холодною, зліпіть з неї кульки для сніговичків й обкачайте їх у залишку тертого сиру. Настромлюйте на шпажку по три кульки різного розміру. Прикрасьте голівки сніговичків кружальцями чорного хліба, промастивши їх залишком творожного крем-сиру. Сформуйте з маслин очі та ґудзики, із зеленої цибулі – шарф, з вареної моркви – ніс. Посох можна зробити з гілочок петрушки!
Сир•на•радість 11
Сир•на•користь
Горіхи, солоне печиво та сир стримують потрапляння алкоголю в кров. Тож, якщо ви хочете у новорічну ніч та на зранку почуватися добре, вашим фаворитом на новорічному столі має бути сирна тарілка! Втім, якщо ви не втрималися і дозволили собі випити зайве, зранку їжте сир. Це один із продуктів, що ефективно рятують від похмілля.
Моцарела містить велику кількість амінокислот, корисних для м’язової тканини. Тому її варто їсти тим, хто займається спортом.
Курцям варто їсти більше сиру. Як відомо, нікотин перешкоджає нормальному засвоєнню кальцію. Тож організм людини, яка палить, відчуває справжній «кальцієвий голод» і потребує продуктів з високим вмістом цього елементу.
12 Сир•на•радість
За результатами дослідження, яке нещодавно провели дієтологи, найкориснішим сиром було визнано чедер. У цьому сирі виявили найбільшу концентрацію необхідних для організму елементів – особливо кальцію та білків.
Тим, хто відмовився від вживання м’яса, варто їсти сир. Його цінні білки задовольняють потребу організму в тваринних білках.
Грецький сир фета багатий на корисні бактерії, які покращують травлення і попереджують гастроентерологічні захворювання.
Сир•на•користь Тим, хто не хоче набрати зайвої ваги за новорічним столом, стануть у пригоді такі легкі, але смачні страви. Салат з яблук, сиру та горіхів Інгредієнти:
Томати чері Сир твердий «Шостка» ТМ «Шостка» Капуста пекінська Горіхи волоські Оливкова олія Сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Нарізати сир кубиками. Томати розрізати навпіл. Пекінську капусту покришити квадратиками. Змішати всі інгредієнти і заправити оливковою олією, додати сіль та перець за смаком.
Закуска дієтична святкова Спосіб приготування:
Філе та овочі нарізати маленькими кубиками. Сир розім’яти виделкою. Викласти всі інгредієнти шарами один за одним. Подавати до новорічного столу в прозорих склянках.
Інгредієнти: Філе куряче відварне – 100 г Томати – 100 г Сир «Вершковий» «Весела Корівка» – 100 г Огірки свіжі – 100 г
Закуска новорічна сирна Інгредієнти: Сир «Із зеленню» «Весела Корівка» – 200 г Шинка – 200 г Зелень кропу – пучечок Сухарики – 150 г Спосіб приготування:
Сир та шинку збити в блендері до однорідної маси, зелень дрібно покришити та додати до сирної суміші. Подавати на сухариках.
Сир•на•радість 13
Сир•на•ідея Новорічні канапки Інгредієнти на 3 порції: 1 багет з насінням кунжуту Салямі – 300 г Шинка – 300 г Сир твердий «Російський» ТМ «Шостка» – 200 г Свіжий базилік Солоні огірки – 50 г Оливки Червоний перець – 50 г
Святкові бутерброди з інжиром та сиром
Інгредієнти на 2 порції: Бородинський хліб – 100 г Інжир – 2 шт. (великі) Ніжний творожний крем-сир «Кірі΄» у ванночці 200 г Шинка – 6 шматочків Мед – за смаком Рукола свіжа Спосіб приготування:
Бородинський хліб розрізати на скибочки. Намастити тости творожним крем-сиром. Викласти зверху шматочки інжиру та шинки. Змастити краплинками меду. Прикрасити руколою. 14 Сир•на•радість
Спосіб приготування:
Багет розрізати на скибочки навпіл та вздовж. Нарізати салямі, шинку та твердий сир. Покласти шматочки салямі, шинки та сиру на багет. Накрити другою половинкою багета. Зверху прикрасити оливками, червоним перцем, огірками та базиліком за смаком.
Солоні різдвяні пряники з твердим сиром
Інгредієнти: 300 г натертого твердого сиру «Шостка» ТМ «Шостка» 70 г вершкового масла 70 г цукру 1 яйце ½ ч. л. розпушувача 350 г борошна по 2 дрібки меленого імбиру, солі Спосіб приготування:
До борошна додати імбир, сіль, розпушувач, яйце, тертий твердий сир. Перемішати і залишити на дві години (при кімнатній температурі). Вирізати з картону однакові зірочки. На пекарській папір викласти тісто, розкачати товщиною до 1 см. За допомогою трафаретів з картону вирізати зірочки з тіста, викласти їх на деко. Випікати зірочки в розігрітій до 180 °C духовці 15–20 хвилин. Таке печиво можна подарувати друзям та рідним на новорічні свята.
Сир•на•ідея Канапки з рибою та сирною пастою зі шпинатом
Інгредієнти: Ніжний творожний сир «Кірі΄» у ванночці 200 г Шпинат – 100 г Бородинський хліб – 200 г Копчений лосось – 150 г Лимон – 1 шт. Кріп Спосіб приготування:
Бородинський хліб розрізати на шматочки округлої форми. Зрізати скоринку. У блендері змішати ніжний творожний кремсир та шпинат. Заповнити кондитерський мішечок цією сумішшю та викласти масу на хліб. Прикрасити шматочками копченого лосося, кропом та скибочками лимона.
Кіш сирний з томатами і мускатним горіхом Інгредієнти: Для тіста: Вершкове масло – 100 г Борошно – 170 г Сіль – ½ ч. л. Крижана вода – 50 мл Для заливки: Яйця – 2 шт. Жирні вершки – 200 мл Твердий сир Шостка ТМ «Шостка» – 150 г Сіль, перець Томати чері – 200 г Спосіб приготування:
Масло з борошном та сіллю змішати у комбайні, потім, поступово доливаючи воду, сформувати з тіста кулю. Покласти в холодильник на півгодини. Яйця змішати з вершками, додати натертий на крупній тертці сир, сіль та перець за смаком. Розкачати тісто та викласти у формочки. Зробити проколи виделкою та випікати при температурі 200 °C приблизно 10 хвилин – тісто має пропектись до напівготовності, тобто не зробитися коричневим. Це потрібно для того, щоб рідка заливка не розмочила основу. У напівготове тісто викласти томати чері. Залити заливкою, запікати при температурі 200 °C приблизно 20 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
Сир•на•радість 15
Сир•на•фантазія Дуже просто, але як красиво! Ці ідеї з декорування новорічного столу допоможуть створити вишукану атмосферу свята і приємно вразити гостей!
Оригінальне сервірування вмить перетворює звичайний стіл на новорічний! Найпростіший варіант – перев’яжіть красивою стрічкою ніж, виделку та серветку. Більш креативний – зробіть із серветок ялинку, як показано на ілюстраціях.
Навіть невеличкі бантики на бокалах додають новорічного настрою.
Кожен знає, що Новий рік пахне апельсинами! Щоб зробити таку неймовірно ароматну та святкову прикрасу, вам знадобиться апельсин, гвоздика та стрічки. Встромляючи гвоздику, ви можете утворити будь-який малюнок – смуги, зірочки тощо. Готові апельсиново-гвоздичні кульки розкладіть на столі.
16 Сир•на•радість
Сир•на•фантазія
Окраса новорічного столу + смачна закуска! Така сирна ялинка, без сумніву, користуватиметься більшою популярністю, ніж звичайна! Потрібно лише «надягти» трикутні шматочки сиру на паличку для міні-шаличків, яку можна встромити в половину яблука.
Замість штучного снігу на столі використовуйте натуральну кокосову стружку. Нею можна посипати деякі страви або посуд, щоб досягти «сніжного» ефекту. Сир•на•радість 17
Сир•на•дозвіллі
Колядки та щедрівки
Щедрик, ведрик, Дайте вареник, Грудочку кашки, Кільце ковбаски, Решетце овса І колядка вся!
Сію, сію, засіваю, Вашу хату не минаю, З Новим роком йду до хати, Щось вам маю віншувати: Щоб діти всі здорові, Їли кашу всі готові, Щоб вам була з них потіха. А нам грошей з пів-міха!
Щедрик добрий, Я не згірший, Дайте млинця, Котрий більший! Що щедрушка, То пампушка, Що й щедреник, То й вареник.
Загадка: Що зображено на малюнку: велике сирне коло без маленького шматочка чи маленький шматочок сиру?
Відповідь шукайте в наступному номері
18 Сир•на•радість
Ми щиро вітаєм! Щастя й здоров’я Ми усім бажаєм! Нехай віра в серці Кожного засяє, Матір Божа з неба Усіх привітає!
Сію, сію, засіваю, Що дасте, заховаю. Що не дасте, То самі з’їсте.
Правильна відповідь на задачку з попереднього номера кулінарного журналу:
Сир•на•весь світ
Сир•на•радість 19