«Сир-на-радість». Журнал для тих, хто любить сир, № 3 Дата виходу: 02.04.2014 Розповсюджується безкоштовно. Свідоцтво про державну реєстрацію: серія КВ №20123–9923Р; дата реєстрації 18.07.2013
Засновник: публічне акціонерне товариство «бель шостка україна» Ідея: ПАТ «Бель Шостка Україна» Співвидавець ТОВ «Джі енд Ай» (J&I Advertising & PR). Адреса: 03150, м. Київ, вул. Горького, 97
Друк: ТОВ «Друкарня Вольф» Адреса: 04073, Київ, вул. Сирецька 28/2 Тираж: 12000 прим.
Головний редактор: Лоран Штраус Відповідальні за випуск: Т. Семенова, Т. Литвинова Адреса редакції: 03680, м. Київ, вул. М. Грінченка, 4, Літера В, Бізнес-центр «Горизонт Парк», будинок 2, поверх 3, офіс 3-G
Сир•на•інтерлюдія
Друзі! Світ навколо прокидається та наливається свіжими барвами, у вікно вже зазирає яскраве сонечко. Нарешті прийшла весна! І я маю честь представити четвертий випуск нашого журналу «Сир-на-радість», а також привітати вас із настанням перших теплих днів! Саме прихід весни символізує початок нових сил та енергії! Тому ми підготували для вас безліч рецептів легких та поживних весняних страв. Весна – це також святкування Великодня! Колектив компанії «Бель Шостка Україна» радий привітати вас із цим світлим днем! Бажаємо щирості в душах та вчинках, а також весняного настрою! У четвертому випуску журналу ми ділимося з вами ідеями оформлення святкового столу та секретами створення оригінальних легких страв до нього. Вам буде чим здивувати рідних та близьких! Ми перенесемо вас у країну вічної весни – Італію, а також познайомимо з традиціями святкування Великодня в різних куточках світу. Від щирого серця бажаємо вам залишатися по-весняному радісними та енергійними! Нехай поруч з вами завжди крокують кулінарне натхнення та фантазія! Смачного! Старший бренд-менеджер ПАТ «Бель Шостка Україна» Тетяна Семенова
Сир•на•радість 3
Сир•на•швидкоруч Цей вид канапе часто зустрічається в фуршетних меню різних ресторанів і приваблює своїм смаком та простотою приготування. Пасхальна закуска з яєць та сиру 15 хв. Спосіб приготування: Натріть на тертці відварені яйця та плавлений сир «Для салатів» ТМ «Шостка». Крабові палички наріжте напівкружальцями. Змішайте яйця, сир та крабові палички. Додайте сметану, сіль та перець. Подавайте у яскравих пашотницях, прикрасивши зеленою цибулею та крекером.
Інгредієнти: Плавлений сир «Для салатів» ТМ «Шостка» – 90 г Яйця – 3 шт. Крабові палички – 200 г Сметана – 2 ст. л. Сіль – за смаком
Асорті пасхальне 15 хв.
Інгредієнти: Яйця – 6 шт. Червона ікра – за смаком Солодкий перець – за смаком Зелена цибуля – за смаком Кріп – за смаком Спеції (паприка, чорний перець) – за смаком Плавлений сир «Вершковий» «Весела Корівка»
Спосіб приготування: Відваріть яйця та розріжте навпіл. Прикрасьте половинки яєць за власним смаком. Ми пропонуємо такі варіанти. Червона ікра та гілочка кропу. Зелена цибулька. Кубики солодкого перцю з зеленою цибулькою. Ароматні спеції. Подавайте яєчне асорті з плавленим сиром «Вершковий» «Весела Корівка» натертим на тертці. 4 Сир•на•радість
Сир•на•швидкоруч Фаршировані яйця «Лісова казка» 15 хв. Інгредієнти: Курячі яйця – 5 шт. Мариновані опеньки (маленькі) – 150 г Майонез – 50 г Плавлений сир «Весела Корівка» «Із зеленню та часником» у ванночці – 100 г Волоський горіх – 3–4 шт. Зелень петрушки – декілька гілочок Сіль, чорний перець горошком – за смаком
Спосіб приготування: Відварити круто яйця, охолодити, почистити, обережно розрізати на дві половинки, видалити жовток. Жовток розім’яти виделкою, додати до нього сир та майонез і все перемішати. Нафарширувати половинки яєць начинкою і викласти на тарілку. Зверху на кожну половинку яйця покласти мариновані опеньки по декілька штук та шматочки волоського горіха, прикрасити яйця листям петрушки і подавати до столу.
Крашанки з сиром та ікрою 15 хв. Спосіб приготування: Зварити яйця круто, очистити, розрізати кожне яйце навпіл, відокремити білки від жовтків. Розім’яти виделкою жовтки, з’єднати з тертим сиром і майонезом, перемішати. Нафарширувати половинки білків приготовленою начинкою, зверху викласти ікру. На пласку тарілку викласти зелень, фаршировані яйця і подати страву як закуску. Інгредієнти: Червона ікра – 100 г Сир твердий «Шостка» ТМ «Шостка» – 80 г Майонез – 50 г Зелень – 25 г Курячі яйця – 5 штук
Сир•на•радість 5
Сир•на•майстерня
Неаполітанський пасхальний Casatiello
1
Інгредієнти для тіста: Борошно – 1 кг Тепла вода – 500 мл Сіль – 25 г Сухі дріжджі – 5 г Дрібка цукру
Інгредієнти для начинки:
4
Вершкове масло – 50 г Сиров’ялена шинка – 200 г Плавлений сир «Вершковий» «Весела Корівка» – 80 г Оливкова олія – 2 ст. л. Яйця – 4 шт. Чорний перець – за смаком
7 Приготування: Тісто: Розчинити у невеликій кількості теплої води дріжджі та сіль. Окремо просіяти борошно гіркою та зробити у центрі невеличкий отвір. Влити воду з дріжджами та сіллю. Замішувати тісто, поступово доливаючи решту води. Вимішувати тісто протягом 15–20 хв. Сформувати з тіста кулю, накрити вологим рушником та залишити на декілька годин до збільшення в розмірі вдвічі.
190 хв.
Формування пирога: Посипати стіл борошном та розкачати тісто
6 Сир•на•радість
прямокутником 40х20 см, відрізати зайве. Змастити пласт тіста вершковим маслом. Нарізати невеличкими кубиками шинку та плавлений сир «Вершковий» «Весела Корівка», рівномірно розподілити по всьому пласту. За смаком додати чорний перець. Згорнути тісто в рулет та зліпити краї, надати форму кільця. Викласти рулет у круглу форму з отвором у середині. Накрити вологим рушником та залишити на декілька годин в теплому місці. Обережно «вдавити» 4 яйця та прикрасити залишками тіста хрест-навхрест. Випікати у розігрітій до 200 °С духовці протягом 40–45 хвилин.
Сир•на•майстерня 2
3
5
6
8
9
Сир•на•радість 7
Сир•на•подорож
La Cucina Italiana: кулінарна подорож до країни весни Головне правило італійської кухні – простота приготування та надзвичайна довершеність кожної страви. Напевно, тому кулінарні шедеври Італії здобули не менше визнання, ніж мистецькі! Улюблениця дітей та дорослих – піца – спочатку була їжею жебраків. Із прісного коржика з начинкою вона стала абсолютним скарбом італійської кухні. А приготування цієї страви – справжнім мистецтвом! Тільки в Італії навчають на професійних піцайоло. Вони з рутинного приготування роблять справжнє кулінарне видовище!
Паста – ще одне диво італійської кухні, яке вражає різноманіттям форм, розмірів та кольорів. Навіть італійці не назвуть точну кількість її видів. Але переконані, що цю страву вигадали саме їхні пращури ще задовго до навколосвітньої подорожі Марка Поло. Секрет стрункості італійців полягає не тільки у жвавому темпі життя. Суп в Італії, на відміну від традиційної першої страви, вважається повноцінною вечерею! Особливо полюбляють тут мінестроне. Minestrone, від minestra (суп) +-one (збільшувальний суфікс), тобто «Великий суп», (суп з безліччю інгредієнтів). Готується він із семи інгредієнтів: сім видів м’яса, сім овочів та сім приправ. Не байдужі італійці й до випічки. На Різдво печуть святковий кекс панеттоне. А до Світлого свята Воскресіння готують запашні сирні пироги казатьєлло та солодкі великодні кекси коломбо. Кулінарна легенда Італії – її сири. Твердим пармезаном посипають готові страви. Моцарелу додають до піци. А з м’якого вершкового сиру маскарпоне готують улюблений десерт гурманів – тірамісу. Італійці кажуть: «Ти не був в Італії, якщо відвідав лише декілька регіонів. І ти не знаєш кухні Італії, скуштувавши лише декілька її страв!»
8 Сир•на•радість
Сир•на•подорож Італійський суп Stracciatella (Страчателла) з сиром та яйцями З італійської stracciato перекладається як розірваний, лахміття. Звідси і пішла назва супу, бо саме в «лахміття» перетворюється сире яйце, коли його виливають в окріп. Інгредієнти: Курячий бульйон – 1,3 л Яйця – 3 шт. Твердий сир «Російський» ТМ «Шостка» Манна крупа – 1,5 ст. л. Мускатний горіх – 1/3 ч. л. (за бажанням) Зелень петрушки Сіль, чорний мелений перець
Спосіб приготування: В окрему посудину відлити 200 г бульйону і поставити в холодильник. Бульйон (1,1 л) налити в каструлю і довести до кипіння. Тим часом сир натерти на дрібній тертці і в окремому посуді збити яйця. До яєць влити охолоджений бульйон. Додати манну крупу і мускатний горіх. Все ретельно перемішати. Потім викласти натертий сир і дрібно порізану зелень петрушки. Знову все перемішати. У киплячий бульйон поступово влити яєчну суміш, при
35 хв.
цьому постійно помішувати вінчиком. Потім на великому вогні довести до кипіння, продовжувати помішувати вінчиком. Коли суп закипить, вогонь зменшити і варити 4–5 хв., час від часу помішуючи ложкою, щоб манна крупа не пристала до дна. Приправити сіллю і чорним меленим перцем за смаком. Зварений ще гарячий суп розлити в порційні тарілки, посередині викласти гірку тертого твердого сиру і присипати подрібненою зеленню петрушки. Подавати гарячим.
Найсмачніша піца Quattro formaggi (Кватро формаджи) (4 сири) з плавленим сиром Інгредієнти: Дріжджове тісто – 300 г Помідори – 3 шт. Плавлені сирки «Весела Корівка» – «Вершковий», «Творожний», «З шинкою», «Із зеленню та часником» Петрушка Шинка – 100 г Цибуля – 1 шт. Кріп Сіль та перець – за смаком
120 хв.
Приготування: Спочатку починаємо роботу над тістом. Його необхідно розкачати в тонкий корж і помістити на деко для випікання, попередньо посипане борошном.
Помідори перед використанням заливаємо окропом і відокремлюємо від шкірки – готуємо з них пасту для піци. М’якоть томатів перемішуємо до однорідної маси, солимо і перчимо за смаком.
Потім беремося за начинку до піци – ріжемо тонкими скибочками шинку (можна також взяти курку або ковбасу салямі) і цибулю.
На тісто викладаємо спочатку томатну пасту, а потім інгредієнти для начинки. Сир нарізаємо тонкими скибочками або натираємо на
тертці – тому що готуємо сирну піцу, його має бути багато. Щоб плавлений сир добре різався, можна попередньо помістити його ненадовго в морозилку. Можна взяти 4 види сирків «Весела Корівка» – «Вершковий», «Із зеленню та часником», «З шинкою», «Творожний». Випікаємо до готовності близько 30–40 хвилин. Смачного!
Сир•на•радість 9
Сир•на•цікавинка
Як святкують Великдень у світі Великдень – одне з найголовніших християнських свят. У кожній країні воно має свої національні особливості.
У Німеччині Великодні свята – це справжній святковий фестиваль! Вулиці міст прикрашають зеленими гілками та нарцисами, а на центральних площах відкриваються святкові ярмарки.
Італійці на Великдень збираються усією родиною. За декілька днів до свята жінки прибирають та прикрашають оселі. До святкового столу готують традиційну випічку: кекс «Коломбу» та солоний пиріг «Казьятелло» з яйцями та сиром. У цей день в Італії, окрім всесвітньо відомих урочистих процесій, розігрують театралізовані дійства та містерії, участь в яких може взяти будь-хто. А в неділю на головній площі Ватикану збираються тисячі людей, щоб послухати привітання Папи.
Американці на Великдень перевдягаються в яскраві костюми та влаштовують святкову ходу вулицями міст. Дітей залучають до «полювання» на яйця. За традицією Великодній Зайчик ховає різнокольорові яйця у траві, а малюкам слід їх відшукати. Надвечір уся родина збирається на святкову вечерю.
У Франції на Великдень із самого ранку батьки ховають у кімнатах дітей шоколадні яйця, а малеча має їх відшукати. Ця традиція вже протягом багатьох років передається із покоління в покоління.
10 Сир•на•радість
У Швейцарії до свята полюбляють прикрашати криниці. Для цього використовують яскраві стрічки, саморобні гірлянди та фарбовані яйця. Із традиції це переросло у справжнє змагання між містами країни.
Сир•на•пригода Пасхальні курчатка Інгредієнти: Хліб для тостів з висівками – 6 скибочок Сир Leerdammer Original – 150 г Помідор – 1 шт. Кунжут – 12 зернят Листя салату – 150 г
Спосіб приготування: Хліб та сир Leerdammer Original порізати прямокутниками. Покласти сир поверх хліба, прикривши ще однією скибочкою хліба. Взяти овальну форму для печива. Витиснути з сиру та хліба овал. Верхній овал з хліба зняти та розділити його навпіл. На зрізі вирізати зубчики. Покласти знову на сирний овал. Ножем вирізати із сиру крильця, а із помідорів – чубчик та дзьобик. Із кунжуту зробити курчатку очі. Подавати на зеленому листі салату. Смачного!
5 хв.
Бутерброди пасхальні зайчики Спосіб приготування: Темний хліб нарізати скибочками прямокутної форми. За бажанням можна видалити скоринку. Помідори та редиску нарізати тоненькими кружальцями. Пагони зеленої цибулі порізати на стебла однакової довжини і викласти на хліб у вигляді травички. Сир нарізати на тоненькі скибочки прямокутної форми. З них за допомогою форм для печива витиснути зайчиків та курчаток. Викласти зайчиків на одні скибочки хліба, а курчаток – на інші. Прикрасити бутерброди редискою та помідорами.
Інгредієнти: Хліб темний – 6 скибочок Помідори чері – 12 шт. Сир твердий «Російський» ТМ «Шостка» – 300 г Редиска – 6 шт. Зелена цибуля – 100 г
5 хв.
Весняні Бджілки Інгредієнти: Творожний крем-сир «Кірі» 200 г - 1 уп. Хліб – 6 скибочок Огірок – 1 шт. Редиска – 6 шт.
11
Спосіб приготування: Хліб намастити м’яким творожним крем-сиром «Кірі». Редиску та огірок нарізати кружальцями. Спочатку викласти з огірка крильця бджілки, потім із редиски – тулуб та голову. Із шматочка огірка вирізати очі та ріжки, закріпити їх на голові бджілки. Смачного, бзззззз!!!
5 хв.
Сир•на•радість 11
Сир•на•користь
Гострі сири, наприклад рокфор, збуджують апетит, тому їх радять їсти перед обідом чи вечерею. Однак їх не варто вживати людям із захворюваннями шлунка. Гурмани радять вживати сир кімнатної температури. Так, по-перше, сир матиме яскравіший букет смаку. По-друге, корисні мікроелементи сиру за такої температури краще засвоюються організмом. Тому до подачі продукт варто дістати з холодильника завчасно (півгодини буде достатньо).
При регулярному вживанні сиру покращується обмін речовин в організмі. Усе завдяки молочному жиру, що міститься в продукті.
Сирний білок необхідний для росту та формування кісткової тканини. Ось чому сир такий корисний для дітей.
Сирну тарілку варто подавати з фруктами, ягодами та горіхами. Таке правило продиктоване не лише «сирним етикетом». Це ще й корисно для травлення.
12 Сир•на•радість
Тим, хто має низький артеріальний тиск, за сніданком варто пити каву з канапкою з маслом та сичужним сиром. Такий «продуктовий набір» нормалізує тиск.
Сир•на•ідея Великодні тости до сніданку Інгредієнти:
Тости – 1 шт. Яйце – 1 шт. Творожний крем-сир «Кірі» 200 г - 1 уп. Олія – для обсмажування Сіль, перець – за смаком Зелень – для прикрашання тоста
Приготування:
Використовуючи металеву форму для печива у вигляді серця, «видавіть» із хліба шматочок у вигляді серця (якщо у вас під рукою не виявилося форми, проявіть терпіння, і виріжте серце за допомогою ножа) та обсмажте його. Зробити це можна за допомогою тостера, якщо такого у вас немає, намажте кожну сторону хліба вершковим маслом і трішки посмажте на добре розігрітій сковорідці до золотистого кольору. Після обсмажування намастити на готовий тост творожний кремсир «Кірі». Наклавши металеву форму на тост, залити яйце у форму та дати йому трішки підсмажитись (можна це зробити у мікрохвильовій печі). Після цього викласти тост на пласку тарілку та прикрасити зеленню.
15 хв.
Картопляна запіканка з сиром та броколі Інгредієнти:
Картопля – 3–4 шт. Броколі – 200 г Сир твердий «Російський» ТМ «Шостка» – 250 г Зелень петрушки – 0,5 пучка Яйця – 4 шт. Молоко – 350 мл Сіль – за смаком Олія – для змащування форми
Приготування:
Очищену картоплю відварити в киплячій підсоленій воді 5 хвилин, охолодити і порізати кружечками. Броколі відварити в киплячій воді 3 хвилини. Сир натерти на крупній тертці. Зелень петрушки вимити, обсушити, розібрати листочки та дрібно порізати. Яйця збити до однорідної суміші, додавши молоко та сіль. У змащену олією форму викласти кружечки картоплі, посипати сиром та зверху викласти броколі. Залити запіканку збитими з молоком яйцями, посипати сиром, що залишився. Запікати страву в розігрітій до 180 °C духовці 40–50 хвилин.
75 хв. Сир•на•радість 13
Сир•на•ідея
Сирне печиво «Зайчик з подарунком» Інгредієнти:
Вершкове масло – 125 г Борошно – 160 г Сир твердий «Російський» ТМ «Шостка» – 100 г Сіль – 1 ч. л. Паприка – 1 ч. л. Перепелині яйця – 10 шт. Родзинки
Спосіб приготування:
80 хв.
Змішайте борошно, сіль та паприку. Додайте вершкове масло кімнатної температури та дрібно натертий твердий сир «Російський» ТМ «Шостка». Замісіть пружне тісто. Зробіть з нього кулю, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на 30 хв. Відваріть перепелині яйця. Холодне тісто розкачайте в пласт товщиною 5 мм та виріжте «зайчиків». Вкладіть кожному зайчикові перепелине яйце в «лапки», заліпіть. Родзинками викладіть очі. Випікайте у розігрітій до 200 °C духовці 10 хв.
14 Сир•на•радість
Великодній м’ясний хліб з яєчною начинкою Інгредієнти:
М’ясо (свинина, яловичина) – 600 г Яйця – 5 шт. Плавлений сир «Творожний» «Весела Корівка» – 200 г Сіль, перець – за смаком Петрушка
55 хв. Спосіб приготування:
Відваріть 4 яйця. Для фаршу пропустіть через м’ясорубку свинину та яловичину, додайте 1 яйце, сіль та перець. Рівномірно викладіть фарш пластом 15х20 см на харчову плівку. В середину вздовж розкладіть плавлений сир «Вершковий» та яйця, загорніть у рулет. Обережно зніміть плівку та перекладіть рулет у жаростійку форму. Запікайте при температурі 200 °C близько 30 хв. Готовий рулет наріжте невеликими шматочками та посипте петрушкою.
Сир•на•ідея
Здобні зайчики з перепелиними яйцями Інгредієнти:
Кефір – 250 мл Сир твердий «Шостка» ТМ «Шостка» – 100 г Борошно – 300 г Сода – 2/3 ч. л. Сіль – 1/2 ч. л. Цукор – 1 ч. л. Перепелині яйця – 10 шт.
Спосіб приготування:
45 хв.
Всипте в кефір сіль, соду та цукор. Ретельно перемішайте та залиште на 10 хв. Натріть на дрібній тертці сир твердий «Шостка», змішайте з борошном. Поступово, помішуючи, додайте в кефір, замісіть туге тісто. Яйця зваріть та очистіть від шкаралупи. Загорніть яйце в тісто та надайте йому продовгуватої форми. Зі шматочків тіста зліпіть зайчикам вушка, носики та хвостики. Випікайте у розігрітій до 200 °С духовці 10–15 хв.
Домашні ковбаски з сиром Інгредієнти:
Філе куряче – 600 г Яловичина – 200 г Плавлений сир «Весела Корівка» «Із зеленню та часником» у ванночці – 180 г Молоко – 150 мл Кишка свиняча – 2 м Кукурудзяний крохмаль – 4 ч. л. Паприка – 2 ч. л. Сіль – 1 ч. л. Лаврове листя
60 хв.
Спосіб приготування:
Кишку замочіть у прохолодній воді та ретельно вимийте. М’ясо подрібніть у фарш, додайте плавлений сир «Весела Корівка» «Із зеленню та часником». Розчиніть у молоці кукурудзяний крохмаль та спеції, влийте суміш у фарш та ретельно перемішайте. За допомогою насадки до ковбас для м’ясорубки начиніть кишку готовою начинкою, уникаючи повітряних ділянок. Зав’яжіть кінчики ковбасок бажаних розмірів. Відваріть з додаванням перцю та лаврового листя. Засмажте у духовці відварені ковбаски протягом 20 хв. при температурі 200 °C. Сир•на•радість 15
Сир•на•фантазія Ці ідеї допоможуть створити особливий настрій до Великодньої трапези
Чудова альтернатива розфарбовуванню! Просто перев’яжіть яйце стрічкою з кружевом.
Очікуєте на гостей? Підготуйте сюрприз для кожного! На крашанках напишіть імена запрошених та розкладіть на тарілках. А потім можна влаштувати змагання, чия крашанка виявиться найміцнішою!
Ці кумедні зайчики викличуть посмішку у будь-кого! Щоб зробити їх, знадобиться лише серветка, стрічка, святкова крашанка та фантазія.
16 Сир•на•радість
Подати до столу крашанки можна в такий оригінальний спосіб. Із гілочок зробіть «гніздечко». Прикрасьте його соломкою та покладіть всередину яйця.
Сир•на•весь світ
У Фінляндії сир Leipäjuusto їдять з варенням. Назва цього сиру в перекладі з фінської означає «хлібний сир». Він має вигляд плаского диску та «гумову» структуру, але надзвичайно ніжний вершковий смак. Створений Лейпяюусто у Лапландії. Тут його подають під морошковим варенням.
У Венесуелі виготовляють незвичайний сир. Головки сиру, що мають форму циліндра, сировари змащують сумішшю з вершкового масла, меленої кави, чорного перцю та інших ароматних прянощів. Цей сир – чудова закуска, а також неодмінний інгредієнт багатьох страв національної кухні.
Французи ладні їсти сир будьколи. На сніданок, як поживний перекус, а ще й на десерт. Саме так: вишукана французька кухня дозволяє подачу сиру з фруктами після основної страви замість солодкого. Тверді сорти сиру ріжуть на шматочки і їдять, користуючись десертною виделкою. М’які сири намащують на хліб. До такого частування подають солодкі десертні вина.
Для копчення ірландського напівтвердого сиру Irish Cheddar Oak Smoaked використовують виключно дубову тирсу з місцевої деревини. Це надає сиру неповторного смаку та аромату.
Серби здавна приписують сиру цілющі властивості. На їхню думку, він не тільки сприяє травленню, але й може запобігти деяким захворюванням. Саме тому перед основною стравою серби обов’язково з’їдають невеликий шматочок сиру.
Сир•на•радість 17
Сир•на•історія
Пармезан – король італійських сирів
Пармезан вважають одним із найбільших кулінарних чудес Італії. Цей сир відомий світу щонайменше 800 років, хоча секрет його створення, напевно, знали ще стародавні римляни. Вважається, що пармезан почали виготовляти у XIII столітті ченці поблизу Парми. Щоб приготування їжі не забирало багато часу, призначеного для молитов, вони винайшли рецепт сиру, що довго зберігається. Оригінальна назва цього сиру – Парміджано Реджано, тобто «пармський реджійський», – походить від назви його «батьківщини»: міста Парма і провінції Реджіо-Емілія. А от слово «пармезан» прижилося завдяки французькому варіанту вимови. Вага однієї сирної головки пармезану становить близько 40 кг. Для її виробництва потрібно понад 600 л молока і майстерність, якою володіють тільки італійські сировари. В 1992 році пармезан отримав особливий сертифікат, згідно з яким лише сир, що виготовляється в
18 Сир•на•радість
межах певного району навколо Парми, має право називатися пармезаном. Виробництво сиру триває трохи більше півроку, після чого йому потрібно «дозріти» протягом 24–36 місяців. Готовність сиру визначають особливі сирні фахівці – «Пармські слухачі», постукавши по головці сиру срібним молоточком. Пармезан багатий на білки, кальцій і фосфор. Він добре засвоюється і, як дехто вважає, здатен піднімати настрій. Кажуть, що великим шанувальником пармезану був знаменитий уродженець Парми, композитор Джузеппе Верді. Він був настільки захоплений музикою, що зовсім не приділяв уваги своїм життєвим потребам. Виняток становила лише смачна їжа, а найулюбленішою стравою композитора була спаржа під пармезаном.
Сир•на•дозвіллі
Правильна відповідь на задачку з попереднього номера: на малюнку зображено шматочок сиру на тарілці. Щоб його побачити, варто перевернути малюнок.
Сир•на•радість 19