Viajando Con Sabor Julio 2012 by Viajando con sabor Revista

“El aprendizaje no sólo exige escuchar y poner en práctica, sino también olvidar y después volver a recordar. ” John Gray

esde el momento que llegamos a este mundo, cada día adquirimos conocimientos y habilidades. El aprendizaje va enriqueciendo nuestros gustos y aficiones hasta convertirnos a cada uno en lo que somos, en personalidades individuales. El avance tecnológico y el “boom” del internet y las redes sociales nos acercan cada vez más al conocimiento y es la intención de “VIAJANDO CON SABOR” llevarte a cada uno de los lugares que visitamos, compartirte los olores, texturas y sabores de cada platillo que probamos, brindar contigo, acercarte a cada pintura, escultura o monumento que admiramos, preguntar a cada personalidad que entrevistamos lo que quieres saber, presenciar cada congreso, expo o ponencia y que puedas vivirlo junto a nosotros. Esta edición la hemos preparado especialmente para ti, andando en bici en Hangzhou, disfrutando de la brisa del río Qiantang; hospedándonos en el hotel Edison en Nueva York; viviendo días intensos con los grandes chefs “Rockstars” en Madrid Fusión México; charlando con la mixóloga Charlotte Voisey acerca de los whisky; bebiendo el homenaje a Juan Manuel Fangio hecho vino; y descubriendo un hermoso lugar en Aguascalientes que alberga al Cristo roto y su leyenda. Bienvenido pues a este viaje por el saber y el sabor. Gisela Miranda Mena

Directora de Arte, Diseño y Fotografía.

Las Meras Meras

Directora General Anaïs de Melo anais@viajandoconsabor.com Editora en Jefe Malinali López García malinali@viajandoconsabor.com Directora de Arte, Diseño y Fotografía Gisela Miranda Mena gisela@viajandoconsabor.com Directora Comercial Ma. Guadalupe Hurtado ghurtado@viajandoconsabor.com

Los Socios Producción web Gamol Luis Miguel Hernández Ilustraciones Salvador Miranda Fotógrafía José Luis López

Los Indispensables Luis Miguel Hernández Salvador Miranda Lilián Alzate Marko Guevara Erika Porras Mariana Castillo Corrección de Estilo Malinali López García Las fotografías y artículos firmados en Viajando con Sabor, así como las opiniones son responsabilidad exclusiva de los autores.Viajando con Sabor, publicación mensual, año 2012. Número de Reserva del Instituto Nacional de Derecho de Autor en trámite. Prohibida la reproducción total o parcial en cualquier medio. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible; sin embargo puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos, por lo que los lectores utilizan esta información bajo su responsabilidad. Los espacios publicitarios son responsabilidad única y exclusivamente de los anunciantes.

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@ViajandocnSabor Revista Viajando con Sabor

Madrid Fusi贸n M茅xico. Keiko Nagae. Foto. GIsela Miranda

En portada: Jos茅 Carlos Capel. Presidente de Madrid Fusi贸n Fotografo: Gisela Miranda

scacielos, Nueva York, ra hoteles, teatro restaurantes, y diversi贸n

ina. Un lugar Hangzhou Ch de historia espiritual lleno

16 Acquarello, Cu

cina del Sole

Madrid Fusi贸n

48 54

M茅xico 2012

Juan Manuel F angio. Un homenaje hecho vino Cata Glenfidd ich con Charlotte Vois ey

Un paraiso Ceiba del Mar. ant para el Bon Viv

Zoa Hotel

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de El Cristo roto s Aguascaliente

Jos茅 Carlos Ca pel. Presidente de Mad

El Huevo. Mito s, realidades Imperios lumin

rid Fusi贸n

osos

Por Anaïs de Melo

@anaisdemelo

Nueva York.

Rascacielos, restaurantes, hoteles, teatro y diversión.

bicada en la Costa este de los Estados Unidos, a unas 200 millas de Boston, Nueva York esta considerada como la capital económica y cultural mas importante del mundo. Es una ciudad llena de actividades, diversiones, lujos, restaurantes, teatros, galerías, hoteles, artistas y gente bohemia e intelectual; es un verdadero “melting pot” con una variada mezcla de habitantes y personajes que vienen de todo el mundo para disfrutar y trabajar en la gran manzana, como la llaman de cariño. En Nueva York siempre hay algo que hacer. La ciudad no para, no descansa y no duerme; bares abiertos a todas horas, restaurantes en cada rincón, discotecas con música para todos los gustos, hoteles “design”, hoteles boutique u hoteles clásicos llenos de movimiento en sus lobbys, y por supuesto el famoso Times Square, la ecléctica Quinta Avenida y el

conocido Parque Central que están siempre llenos de gente y de personas que les gusta caminar, ir de compras o simplemente quieren tomar un café en alguno de los “cafecitos” de barrio al aire libre. Asistir a una obra musical en Broadway, dar un paseo por Times Square, recorrer el Puente de Brooklyn, ir de “shopping” a la Quinta Avenida, pasear en barco por el Río Hudson, dar un tour adentro de la Estatua de la Libertad, o comer un exquisito sándwich en un Deli de Manhattan, son apenas algunas de las cosas que Nueva York ofrece a sus invitados. Nueva York es posiblemente la ciudad mas apasionada de los Estados Unidos. Sus luces, sus altos edificios, su arquitectura y su cultura múltiple, la hacen encantadora y difícil de resistir. Nueva York es uno de los orgullos mas grandes de los estadounidenses. Es una ciudad cosmopolita, elegante, bohemia, y llena de culturas diferentes; una inmensa exposición de todo lo colorido y lo bello que brinda al turista un lienzo de sabores, colores y aromas. Mi viaje a Nueva York fue una experiencia maravillosa. La idea al principio era quedarme en la casa de una amiga que vive en New Jersey, pero al caminar por las bellas calles de Manhattan, me di cuenta que lo ideal sería hospedarme en alguno de los hoteles que están cerca de los teatros, de Times Square y de las tiendas.

Fotos Hotel Edison Durante un par de horas me entretuve buscando un hotel. Creo que entré a más de 20 hoteles y todavía no podía escoger ninguno. Todos eran hermosos, céntricos y cubrían mis necesidades, pero aunque yo no sabía exactamente lo que estaba buscando, si sabía que no lo había encontrado todavía. Hay muchos hoteles en Nueva York. Para todos los bolsillos y para todos los gustos. No fue fácil decidir, pero al entrar al lobby del Edison, supe en ese momento que había encontrado el hotel de mis fantasías. No pude haber escogido un hotel mejor para mi personalidad y mi temperamento y sobre todo para el “mood” newyorkino en el que me encontraba en ese momento.

Siendo 100% un hotel Art Decó y construido por el famoso arquitecto Herbert J. Krapp en 1931, el hotel Edison fue el hotel mas famoso de esa era. Thomas Edison jaló los cables desde su casa en New Jersey para encender todas las luces del hotel el día de su inauguración.

Muchos actores y realizadores de cine incluyendo Steven Spielberg, Woody Allen, Jerry Seinfeld y Neil Simon han filmado ahí sus películas y series de televisión, entre ellas “el Padrino”. Cantantes como Lenny Kravitz, Jennifer López, Rod Stewart, Lisa Minelli, Bob Dylan, David Bowie y Bon Jovi entre otros, han dado conciertos en el magnífico Edison Ballroom,

mismo que acoge todos los años a los directivos de los premios “Tony”, una noche antes del gran evento. Hasta la fecha nadie sabe de qué hablan o qué comentan. El Edison Café sigue siendo el Deli mas famoso del barrio y el más concurrido por la gente local. Sandwiches, ensaladas y malteadas son parte del menú desde hace casi 100 años. El hotel cuenta con 800 habitaciones, business center, gimnasio, un lobby espectacular, salones, un deli, y ofrece todas las comodidades para el viajero moderno y exigente, sin embargo lo más valioso del hotel es definitivamente su ubicación, ya que está en el corazón de Manhattan, cerca de los teatros, de Times Square, de las tiendas mas famosas, de los cines y de los restaurantes más “in” del momento. Nueva York es una ciudad que hay que conocer aunque sea una vez en la vida. Es diferente, es ecléctica, es interesante y es muy divertida. Te puede gustar o te puede no gustar, pero nunca podrá pasar desapercibida.

www.edisonhotelnyc.com Oído: Un musical de Broadway Olfato: El olor del Río Hudson Tacto: Un sandwich deli Vista: Las luces en Times Square Gusto: Una malteada en el Edison Café

Por Anaïs de Melo

@anaisdemelo

HANGZHOU

Un lugar espiritual lleno de historia

angzhou es una antigua ciudad en China que se encuentra a unos 150 kilómetros de Shanghai. Esta bellisima ciudad es la capital de la provincia oriental china de Zhejiang y esta considerada como un paraíso en la tierra, misma que se ha dado a conocer por sus hermosos paisajes, espectaculares lagos y ríos, y una serie de famosas pagodas, templos, monasterios y jardines donde la gente encuentra un refugio espiritual. Situada a las orillas del río Qiantang y con una superficie de 429 kilómetros cuadrados, Hangzhou fue construída

en la dinastía Sui entre los años 589 y 618 y es considerada como una de las ciudades industriales y comerciales más importantes de China. Hangzhou ofrece a sus visitantes e invitados todas las comodidades como hoteles de primer nivel, hasta hostales muy cómodos para el turista de mochila, restaurantes gastronómicos y restaurantes típicos bastante más económicos, museos, tiendas y un enorme centro de convenciones con tecnología de punta que cubre una superficie de 490.000 metros cuadrados.

No hay palabras que puedan describir esta encantadora y bella ciudad. Las vistas escenicas, sus pintorescos paisajes, la traquilidad y la perfecta hospitalidad de este hermoso destino, satisfacen los requisitos de ocio y de negocios de cualquier visitante exigente. El templo de Alma Escondida, es uno de los puntos favoritos del turista que visita China y es uno de los templos más importantes del continente asiático dónde los fieles recurren de varios países para rezar y dejar ofrendas a los Dioses. La Pagoda de seis harmonias es otro punto vital que

Fotos: Cortesía

14 tuve la suerte de conocer. Es uno de los centros religiosos más espectaculares del universo que fue construido en el año 970. El explorador Marco Polo se enamoro de Hangzhou y la catalogó como “la mejor y la más esplendida ciudad en el mundo”. Hay un dicho que describe a Hangzhou como el “paraíso que está debajo del cielo”. Hanzhou es un mar de bicicletas y la ciudad que más bicicletas usa. Tiene la cultura y la tradición “bicicletera” desde hace muchas décadas y las utiliza para todo tipo de transporte. Desde transporte urbano y público hasta el transporte de carga. China es un país maravilloso que vale mucho la pena visitar. Además de todos los monumentos, edificios, mercados,

jardines y calles, una de las atracciones mas importantes de ese país es indudablemente su gastronomía, ya que se trata de una de las más ricas y más sanas. La comida china lleva arroz en casi todos sus platillos y cuenta con muchas maneras diferentes de cocinarlo, elaborarlo y sazonarlo. En China los principales platos se preparan con salsa de soya, al vapor, guisados, fritos, tostados, con arroz glutinoso fermentado, cerdo agridulce, aceites perfumados y salsas rojas. La comida china suele ser espesa sin embargo no es pesada. La gastronomía de este país es rica en ingredientes, es aromática y fresca y totalmente sabrosa.

Desgraciadamente mi viaje ha llegado a su fin. En los pocos días que pase ahí me di cuenta que China es un país muy exótico y original, lleno de cultura, historia y espiritualidad, con unas calles muy seguras, una gastronomía de alto nivel y un mar de habitantes que siempre están listos para ayudar al viajero.

Por Malinali López @Malinali_Lopez Anaïs de Melo @anaisdemelo

Acquarello “Cucina del Sole”

La cocina del sol, de la luz y de la magia ahora en México

a primera filial del Restaurante Acquarello, ubicado en la ciudad de Múnich, Alemania, abre sus puertas en una de las zonas más exclusivas de la Ciudad de México para ofrecer la más alta cocina mediterránea.

Mario Gamba, chef propietario de Acquarello desde hace 18 años y creador de su propia cocina llamada “Cucina del Sole” (Cocina del Sol), comentó respecto a la apertura de esta filial: “la Ciudad de México representa históricamente un punto de encuentro de diversas culturas; una ciudad abierta al mundo que, al mismo tiempo, mantiene su tradición e identidad cultural … ¡Quién mejor que el público mexicano para entender y disfrutar de la Cucina del Sole!” La “Cucina del Sole” refleja alegría de vida y está inspirada en el gozo y el gusto por la comida; en experiencias culnarias memorables y duraderas, al igual que nos recuerda el sabor y el aroma de nuestros platillos favoritos de la infancia. Brinda una amplia variedad de sabores y texturas que destacan por su sencillez y pureza, y representa una cocina ligera, balanceada y saludable en constante evolución. Una cocina creada para despertar los estímulos más placenteros, que provocan el deseo de querer más, dibujan una sonrisa en nuestro rostro y nos permiten saborear.

Chef Mario Gamba

Filete de ternera con alcachofas

Fotos: Aqcuarello Acquarello México comparte con su público una propuesta con personalidad propia que combina ambiente, sabores, presentación y servicio. Un espacio de madera y vidrio, rodeado de plantas, con música ambiental y aislado del ruido exterior que generan un ambiente luminoso, fresco, acogedor, cálido, relajante y de máximo confort, que lo convierten en un lugar mágico. Asimismo, la presentación creativa, innovadora y artesanal de los platillos es visualmente artística y seductora, dando pie a disfrutar una amplia variedad de texturas y sabores sencillos y puros que se logran mediante ingredientes de calidad seleccionados minuciosamente, de acuerdo a las estaciones del año.

Ingredientes que representan el elemento principal en la elaboración de los platillos, con el fin de brindar a los comensales los sabores en su máximo esplendor. Todo ello aunado a un servicio cálido, cordial y amigable, desde el momento en que llegan a Acquarello. “La propuesta de Acquarello México permite a nuestros comensales ser perceptivos y abrir sus sentidos a una experiencia culinaria que les dejará huella y esperamos, los haga regresar una y otra vez”, señala Thomas Kiefer, Gerente General de Acquarello México. “El respeto por la calidad de nuestras materias primas, nuestros proveedores y nuestro personal son la fuerza que nos impulsará para posicionarnos en la cima de los restaurantes top de la Ciudad de México”. En Acquarello México Mario Gamba funge como Chef Creativo y la cocina está a cargo de un equipo de chefs pertenecientes a su escuela. Mario Gamba visita nuestro país en cada cambio de estación, para ofrecer al público mexicano nuevas propuestas culinarias. En Acquarello México se ofrece servicio a la carta y menús de degustación, y los comensales podrán disfrutar de esta interesante propuesta de lunes a sábado, de 2:00 pm a 11:00 pm.

Acerca del Restaurante Acquarello El Restaurante Acquarello ha sido premiado con 1 estrella por la Guía Michelin, 17 puntos por la Gault Millau, y reconocido como uno de los 100 mejores restaurantes del mundo, según la Revista Forbes y la Guía Gault Millau. La “Cucina del Sole” (Cocina del Sol), creación de Mario Gamba, hace alusión a la importancia de observar las diferentes estaciones del año, tener paciencia y esperar el proceso de maduración de los productos para poder disfrutarlos en su máximo esplendor, pureza, frescura y calidad. “Se trata de vivir y cocinar paralelamente y en armonía con las estaciones del año”, explica el chef, originario de Bérgamo, Italia. Así, la alta cocina mediterránea que ofrece muestra una gran diversidad de sabores que refleja tanto el origen del chef como su paso por países como Francia y España, así como una filosofía de vida bajo el lema “El que ama, vive… el que vive, ama, y el que ama, cocina”.

www.acquarello.mx Tel. (55) 5281 8212

Por Ma. Guadalupe Hurtado

@hlmg79

FICAM 2012 Culiacán, Sinaloa

Foro Internacional de la Cocina y Alimentos del Mar

ICAM fue creado con el propósito de promover la economía y el turismo en Sinaloa, teniendo como tema central la riqueza gastronómica, alimentaria y geográfica de sus litorales. Se llevó a cabo la inauguración el pasado viernes 25 de mayo, evento que se desarrolló por tres días, y que concluyó el domingo 27 de mayo, con la elaboración del Récord Guinness del aguachile más grande del mundo. El acto de inauguración estuvo a cargo del presidente municipal Aarón Rivas Loaiza, quien mencionó que la gastronomía es parte de la identidad cultural de un pueblo;

por ello, la comida y los productos que consumimos son parte de nuestro patrimonio cultural e histórico. Con la asistencia de representantes de los sectores productivos, cheffs de reconocimiento mundial y estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa, fue inaugurado el primer Foro Internacional de Cocina y Alimentos del Mar en Culiacán, FICAM 2012. Durante FICAM se realizaron talleres, conferencias, reuniones de negocios, degustaciones y concursos gastronómicos, además de realizar visitas guiadas a granjas acuícolas, practicar pesca deportiva y conocer sus hermosas playas. El principal país invitado fue España. Para concluir FICAM 2012, Culiacán impuso un nuevo récord Guiness al preparar el aguachile más grande del mundo, pesando 1,184.40 kg. Para lograr este récord fue necesario que participaran: 80 alumnos, quienes ayudaron en su preparación Se ocuparon 580 kg de camarón pelado 300 kilos de pepino 150 kilos de cebolla blanca 1000 kilos de limón por exprimir

Fotos Ma. Guadalupe Hurtado

@hlmg79

40 litros de soya 20 litros de cátsup 6 kilos de chile piquín 4 kilos de sal 4 kilos de pimienta El Récord Guinness está documentado ante notario público: 1,184.40 kilos de aguachile, listo para la degustación. El aguachile es un platillo típico de Sinaloa; su base son los camarones en un corte mariposa acompañado por una mezcla de ingredientes como cebolla, limón, salsa de soya, chile piquín, pepinos, pimienta y salsa cátsup, que le dan un sabor extraordinario. El último día pudo ingresar el público en general a partir de las 2 de la tarde y comer una variedad de alimentos, pagando únicamente 50 pesos por persona. De esta manera dio por concluido FICAM 2012, que contó con la presencia de grandes personalidades como presidente municipal Moisés Aarón Rivas Loaiza, y el Licenciado Óscar Guerrero Félix, quienes aseguran continuarán promoviendo este evento los próximos años.

Exposición Conferencias Talleres Degustaciones

GOURMET

SHOW ®

20 al 22 de septiembre, 2012

World Trade Center, Ciudad de México

Un espacio para degustar, hablar y vivir la experiencia de la cerveza

Contacto:

Georgina García geo@tradex.com.mx T 52(55) 5604.4900 exts. 154 T 01 800.200.EXPO

www.tradex.com.mx

www.gourmetshow.com.mx

Por Anaïs de Melo @anaisdemelo Gisela Miranda @giselamirandam

Madrid Fusión México 2012

“La cocina es fácil, lo único difícil es que las cosas se te ocurran” Juan Mari Arzak

n el marco del tercer evento de Madrid Fusión México, denominado Magia, Cocina y Ciencia, se presentaron los mejores Chefs y cocineros del

mundo.

Con un programa repleto de estrellas de la cocina, Guanajuato volvió a vibrar por tercera vez con gustos, aromas, olores y sabores de todo el mundo. Entre el 11 y el 13 de junio, el privilegiado panel de talentosos ponentes, estuvieron mostrando y compartiendo las novedades, las herramientas y las últimas revoluciones científicas.

Madrid Fusión nació en España hace casi 10 años como una necesidad que tuvo José Carlos Capel, uno de los críticos gastronómicos mas importantes de ese país, de juntar a cocineros de todo el mundo para que cocinen y expresen su arte culinario enfrente a una audiencia y a un público interesados en el tema. Por tercera vez, se presenta en nuestro país en la ciudad de Guanajuato este famoso y espectacular foro internacional de cocina de autor, en dónde aficionados a la gastronomía y estudiantes de todas las escuelas gastronómicas de nuestro país, se juntaron para conocer las nuevas tendencias y las técnicas mas avanzadas que presentaron Chefs de talla internacional como Juan Mari Arzak de San Sebastián, Jordi Roca de España, Bo Bech de Dinamarca, Jorge Rausch de Colombia, y Massimo Bottura de Italia entre otros.

Massimo Bottura, quien fue presentado nada menos que por Juan Mari Arzak, cautivó a todos los jóvenes con sus conceptos de cocina de vanguardia, inspiración y evolución. Manifestó que la calidad de los ingredientes y la cultura son la inspiración y la fuerza detrás del cambio. Exaltó a los chefs que apoyan a sus artesanos

Fotos Gisela Miranda

@giselamirandam

y productores, que comparten, educan y son generosos con sus ideas.

Uno de los momentos cumbres fue la presentación de Juan Mari Arzak, que en medio de aplausos y asombro, compartió sus métodos de investigación y la vanguardia de sus platillos. Al lado de sus discípulos Mikel Alonso y Bruno Oteiza, fue homenajeado con las notas del mariachi. Paralelo al programa de Madrid Fusión, se presentaron Mixofusión, Lactofusión y Vinofusión, con exhibiciones, catas y degustaciones. El estado invitado fue Jalisco, con la presencia de pequeños productores. Dentro del 3er. y último día de actividades, se llevó a cabo la premiación del concurso “La Joven Promesa Gastronómica Ribera del Duero”, la ganadora fue Diana Ramírez Gómez, originaria de Tepic, Nayarit, quien recibió dicho galardón por su receta “Postre inspirado en el chile poblano”. En una entrevista exclusiva con Blanca Villarello, Presidenta para México y las Américas de Madrid Fusión, nos comentó: “Este año uniremos las cocineras tradicionales mexicanas con Chefs acreedores de estrellas Michelin como Juan

Mari Arzak y Massimo Bottura, por eso se eligió que el nombre de este congreso sea magia, cocina y ciencia. Que mejor nombre para unir el tema de la gastronomía de México a la del mundo”. El Secretario de Desarrollo Turístico de Guanajuato el Ing. Sergio Enrique Herrera y el Gobierno del Estado, realizaron las gestiones necesarias, para atraer al evento los mejores profesionales de la cocina mexicana e internacional, a fin de aprovechar la gastronomía como un atractivo turístico y un detonante en la derrama económica, por lo que hace ya 3 años la ciudad de Guanajuato se convirtió en la sede de Madrid Fusión México. Teniendo en consideración el impactante éxito que tuvo MFM, la cantidad de visitantes que ha generado y que sigue generando, y sobre todo los impactos en los medios de comunicación, gracias a los esfuerzos de la Lic. Blanca Villarello, la Secretaría de Turismo del Estado de Guanajuato, está pensando en realizar en esa hermosa ciudad, el cuarto encuentro que será en el año 2013. “Guanajuato es el foro ideal para vivir esta experiencia única, de combinar la experiencia gastronómica que nos ofrece Madrid Fusión México con un viaje a Guanajuato capital, donde se podrán maravillar al recorrer sus calles, museos, plazuelas, y callejoneadas, así como conocer sus costumbres, artesanías, arquitectura y gastronomía”, nos comento el Lic. Sergio Enrique Rodriguez, al despedirnos de MFM y de la preciosa ciudad de Guanajuato que con tanto cariño y esmero nos hospedó durante estos 3 maravillosos días llenos de una dulce y sabrosa historia.

Por Ma. Guadalupe Hurtado

@hlmg79

J&G Grill

El concepto del famoso Chef Jean-Georges Vongerichten

&G Grill, el restaurante de clase mundial concepto del reconocido chef Jean-Georges Vongerichten, llega a México para ofrecer una experiencia culinaria única, cómoda y elegante. Combina una selección magnífica de carne y pescado para crear los mejores platillos que se ofrecen en sus restaurantes alrededor del mundo, además de contar con una gran selección de vinos. Este concepto llega a México presentando la más alta calidad y frescura en carnes y mariscos, que con sus maravillosas creaciones llega a un lugar muy especial en el corazón de nuestra gran Ciudad de México. Su ubicación estratégica al interior de The St. Regis Mexico City lo hace de fácil acceso desde cualquier parte de la ciudad, siendo así el punto ideal para encontrarse con amigos o reunirse con la familia para compartir grandes momentos en un lugar inigualable.

El lujoso restaurante abrió sus puertas el pasado 10 de mayo. J&G Grill ejemplifica la filosofía de Jean-Georges, la fusión entre la cocina asiática y francesa, que ofrece una selección de lo más tentadora entre aperitivos, platos principales, guarniciones y postres de su cartera de restaurantes nacionales e internacionales alrededor del mundo. Con un ambiente casual, J&G Grill donde el Chef Ejecutivo Maycoll Calderón obtiene sus mejores combinaciones para deleitar a los paladares más sofisticados y a los que gustan del buen comer en un lugar de gran clase. Tiene una gran terraza con vista a Paseo de la Reforma y a la Diana Cazadora. El lugar cuenta con espacios privados brindando un plus para quienes prefieren un poco de privacidad durante su comida, o incluso aquellos que gustan de cerrar negocios con una magnífica comida o cena. La Mesa del Chef, con espacio para 10 personas, es un lugar privado ubicado justo junto a la cocina, separada por una elegante puerta de cristal que permite al Chef tener fácil acceso al lugar para atender a los invitados personalmente y a la vez, brinda a los comensales la privacidad necesaria. Cuenta con dos salones más con lugar para 10 y 8 personas, que juntos permiten tener una elegante mesa para 18 comensales. El creador de este concepto es Jean-Georges Vongerichten quien se encuentra entre los chefs más famosos del mundo. El Chef Ejecutivo de este restaurante es Maycoll Calderón quien llega a J&G Grill en la Ciudad de México para ofrecer sus exquisitas creaciones culinarias.

The St. Regis Mexico City Teléfono: (51) (55) 5228 1818, www.stregis.com/mexicocity

Gisela Miranda

Texto y fotos @giselamirandam

Zirita Semilla que transmite sabor

irita es un taller de cocina tradicional michoacana, su sede: Morelia; su fundadora: Cynthia Martínez, quien además es directora del restaurante San Miguelito.

Zirita proviene del vocablo purépecha “Tzirita”, cuyo significado es “semilla”. Eso pretende ser este taller, la semilla que transmita y preserve los conocimientos, sabores y experiencias de las cocineras tradicionales.

Este taller está planeado como un producto turístico con recorridos gastronómicos y culturales por la ciudad de Morelia y pueblos mágicos cercanos. Clases de cocina que van desde ir al mercado a conseguir todos los ingredientes locales para después ir al taller, que es una recreación de una auténtica troje michoacana, rodeada de más de 300 manzanos. Y en ese escenario mágico, cocinar junto a Benedicta Alejo y otras cocineras tradicionales que participaron en el proyecto gracias al cual la cocina mexicana fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO, y quienes compartirán sus conocimientos, recetas y cultura para preparar desde una corunda hasta las más elaboradas delicias michoacanas.

Los grupos para este taller son pequeños y se pueden adaptar a empresas y escuelas, y se tiene la disponibilidad de contar con traductores a inglés y francés.

Más información: www.zirita.com.mx

Malinali López

Texto y fotos @Malinali_Lopez

Alimentaria 2012

Este tipo de exposiciones ofrece al consumidor nacional e internacional la enorme variedad de productos de todo el mundo

na gran variedad de vinos, conservas, jamón serrano, aceitunas, jugos, café y productos orgánicos, entre otros, pudieron disfrutarse en la 11ava. edición de Alimentaria México. La oferta de productos que presenta Alimentaria México no son solamente de ámbito internacional, sino que se cuenta con una gran participación de empresas mexicanas. Este año destacó un amplio pabellón dedicado

a los vinos mexicanos, los cuales han logrado cada más reconocimiento entre los conocedores. La exhibición se ha vuelto un importante apoyo para las micro, pequeñas y medianas empresas mexicanas. Este año se contó con la participación de 20 empresas de Jalisco, 7 de Oaxaca así como el pabellón con lo más característico de la gastronomía y producción agroalimentaria de varias empresas mexicanas. Exhibición y actividades complementarias Durante tres días Alimentaria México ofreció una gran variedad de productos nacionales e internacionales, dirigidos principalmente a los sectores de la distribución, autoservicio, hotelería, restaurantería y catering, entre otros. Este año se contó con la participación, por primera vez, de Chile, quien presentó una interesante gama de vinos, aceite de oliva y anchoas en conservas. El Pabellón Español de IXE duplicó su presencia está edición con empresas que ofrecían vinos, jamón serrano, conservas, botanas y galletas, entre otros productos. La participación de México también fue muy importante. Empresas provenientes de los estados de Jalisco, Oaxaca, Sinaloa y Michoacán, presentaron productos novedosos, con el fin de conquistar tanto paladares nacionales como extranjeros. Así, encontramos chocolates tipo gourmet, así como interesantes propuestas de tequilas y cervezas artesanales. Interesante fue también el Pabellón dedicado al Consejo Vitivinícola Mexicano, en el que se pudieron apreciar una gran variedad de deliciosos vinos, algunos de los cuales podían apreciarse en las catas. Entre las actividades paralelas que Alimentaria México ofrece a sus visitantes podemos encontrar el Taller de Tendencias Alimentarias, en la que participan 9 expertos en gastronomía a través de 7 conferencias.

También se realizaron Seminarios de Nutrición, a cargo del Centro de Orientación Alimentaria, con participación de expertos en cuatro temas centrales de nutrición. El concurso nacional de Sommeliers, a cargo de la Asociación Mexicana de Sommeliers, así como las catas de vinos mexicanos, españoles, franceses, españoles y chilenos. No podía faltar el Pabellón Innoval, que además de presentar a los ganadores del Premio Innoval 2012, presentó las propuestas de las 14 empresas que participaron en esta edición. Alimentaria México 2012 se ha vuelto el marco ideal para realizar la gran final del Concurso Cocinero del Año, en el que participaron ocho chefs profesionales; y cuyo ganador resultó ser Xavier Pérez Stone, chef en “Cocina de Autor” Grand Velas, en Riviera Maya, Quintana Roo.

Por Gisela Miranda

@giselamirandam

Premios San Pascual Bailón 2012 Profesionales con liderazgo

l pasado 16 de mayo, la Asociación “Mandil y Cordón”, presidida por el Sr. Ulrich Shwartz entregó por quinto año consecutivo el “Premio San Pascual” a tres reconocidos chefs en México que han desarrollado grandes logros en su profesión y tienen cualidades de liderazgo. El Palacio de la Autonomía fue testigo de la entrega de la estatuilla tallada en bronce de San Pascual Bailón, a los tres chefs ganadores de la edición 2012. Además de la entrega de la estatuilla, se coloca una placa de los

ganadores en la Explanada de la Fama, ubicada en el malecón de Puerto Vallarta, teniendo como marco la espectacular escultura de tres metros de altura tallada en bronce de San Pascual Bailón –Santo patrono de los cocineros-, obra del escultor Ramiz Barquet (19202010). Los chefs galardonados fueron: Guillermo González Beristáin Originario de Ensenada, Baja California, considerado un icono y un ejemplo dentro del arte culinario. Tras descubrir su pasión por la cocina cuando trabajaba en el restaurante de un amigo de su familia durante el verano, tuvo la oportunidad de emprender sus estudios gastronómicos en San Diego y Nueva York. Tras concluir sus estudios, comenzó a desarrollarse profesionalmente en lugares como Madrid, París y Nueva York, y a su regreso a México colaboró como Chef en el restaurante Ambrosía del Distrito Federal. Creador del concepto Pangea, un restaurante de cocina contemporánea único en el país y que actualmente cuenta con un emporio consolidado de seis restaurantes y una escuela de cocina. Es co-creador del vino mexicano Mariatinto, inicio y culminación de un sueño y largo proyecto enológico, cuyo único propósito es crear un vino de calidad sobresaliente con toda la expresión de la Baja California.

José Ramón Castillo Creador de un nuevo concepto de Chocolatería Mexicana Evolutiva y propietario de Que Bo! Nombrado “Joven Cocinero de Cataluña” en el Campeonato de Cocina de Barcelona.

Después de haber estudiado en el Centro Culinario Ambrosía, especializarse en L’École RitzEscoffier de París y en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol del Mar, en Barcelona, a sus 33 años el Chef José Ramón Castillo es considerado Maestro Chocolatero de México por la SAGARPA, así como Maestro Chocolatero de Las Américas por la Universite Cergy Pontoise de Francia, siendo así el primer Chef en recibir dichos reconocimientos. Además, es el precursor de la Chocolatería Mexicana Evolutiva y escritor del libro “Kakaw”, en colaboración con Grupo México, considerado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Juan Ramón Cárdenas Cantú. Gran impulsor y amante de la buena cocina, es reconocido por su diversa y amplia trayectoria en el ámbito culinario. En 2007 fundó su segundo restaurante “Don Artemio”, que junto con “EI Mesón Principal” representan dos de las opciones gastronómicas más destacadas de Coahuila. Originario de Saltillo, Ingeniero en Industrias Alimentarias por el Tecnológico de Monterrey, lugar donde también realizó una maestría en Administración. Además, asistió a varios cursos de cocina en México, Estados Unidos y Europa, manteniendo así una constante autoformación asistiendo a distintas ferias y exposiciones mundiales. Ha

recolectando información sobre gastronomía y compartido sus conocimientos en diversos medios. Para llevar a cabo este reconocimiento se contó con el patrocinio de empresas importantes: Star Diamonds Award, Cordon Bleu, Libro de lo 21 Chefs, Freixenet, GE Monogram, Glengrant,Interjet, Negra Modelo, Now Amber, Secrets Puerto Vallarta y Torres. ¿Y quién fue San Pascual Bailón? San Pascual Bailón fue un pastor español nacido en 1540 en la provincia de Aragón; franciscano, de vida y bondad ejemplares, era especialmente devoto del Santísimo Sacramento, por lo que se le consideró patrón de congresos eucarísticos al ser canonizado en 1690. Por eso iconográficamente aparece al lado de una custodia o un cáliz. San Pascual santificó la cocina y la repostería, pues en el convento trabajó en todos los oficios: portero, horticultor, cocinero y refitolero. Recogía las sobras de la comida y las repartía entre los pobres, siempre tenía para todos una sonrisa, una palabra amable y a veces un largo sermón. Reservaba para sí la peor parte de la comida y daba la mejor a los guardianes, a los predicadores y a los enfermos. Su fiesta se celebra el 17 de mayo y es el santo patrono de los cocineros.

Por Anaïs de Melo @anaisdemelo Gisela Miranda @giselamirandam

Cocinero del año Buscando talentos

onsiderado como el mejor concurso de gastronomía para profesionales en nuestro país se llevó a cabo la gran final de Cocinero del Año, con el apoyo de los Chefs más reconocidos de México y con Enrique Olvera como presidente del Jurado. Cocinero del Año México en esta edición, no sólo se ha convertido en un Concurso de Gastronomía, sino también ofreció a cada uno de los asistentes a las semifinales, una experiencia gastronómica y enriquecedora, además de apoyar el crecimiento y la difusión de la gastronomía

Mexicana a lo largo de más de un año y medio que nos ha llevado a lo largo de todo el país, con siete semifinales en Distrito Federal, Monterrey, Riviera Maya, Guadalajara, Mazatlán, Puebla y Veracruz. Los pasados días 6 y 7 de junio se realizó la Gran Final en Expo Alimentaria en Centro Banamex de la Ciudad de México donde los participantes expresaron a través de sus platillos su talento gastronómico. El jurado de lujo estuvo conformado por Enrique Olvera, Jair Téllez, Daniel Ovadia, Alejandro Ruiz, Gerardo Vázquez Lugo, Alejandro Zárate, Claudio Poblete y Federico López. El primer lugar fue para Xavier Pérez Stone, Chef en “Cocina de Autor” Grand Velas en Riviera Maya, Quintana Roo, con el menú: Foaxaca, Las Flores

Fotos: Cortesía Cocinero del Año

de Calabaza, Camarones color Piña,Trucha de Piel Negra y como postre Camino Achocolatado. El Segundo lugar lo obtuvo Mario Alberto Chávez,Sous chef en Bistro Bardot, Monterrey, Nuevo León con su menú de Ceviche de Pescado, Flor de Calabaza, Crema de Frijol, Barbacoa de Res y Pastel de Tres Leches.

El terce lugar correspondió a Pedro José Román Palacios, Chef propietario Mi Sushi en Puebla, Puebla quien elaboró el menú: Ravioli de Piña con minilla de Camarones, Tostada de Camote con Tinga de pavo, Sopa de fríjol “Sangre de Toro” con Foie,Trucha en adobo con Plátano Macho y Cremoso de Mamey con Panqué de Elote. Además de los chefs premiados, el Instituto de Gastronomía Española (IGE) le otorga una beca de prácticas profesionales en España por 3 meses con alimentación y hospedaje pagados para el alumno que esté de ayudante del participante ganador. Sin duda un gran camino el que se recorrió con Cocinero del Año, en Pro de encontrar nuevos talentos a lo largo del país y para promover la Gastronomía Mexicana.

Por Gisela Miranda

@giselamirandam

“Atelier del Maestro”

Buscando talentos

na combinación de arte oaxaqueño y exquisito Maestro Tequilero añejo. Debido al éxito de la primera colección, la línea de tequilas Maestro Tequilero presenta la segunda edición de “ATELIER DEL MAESTRO”, que consta de 2,000 botellas numeradas y pintadas a mano por artesanos oaxaqueños con el tema de animales de la selva, lo que las convierte en una verdadera pieza única de arte. La colección Atelier del Maestro mostrará la visión de los artesanos del Estado de Oaxaca sobre la naturaleza, al pintar dos mil botellas con el tema de animales salvajes como elefantes, guacamayas, changos y demás seres silvestres, con la misma técnica empleada para elaborar los tradicionales alebrijes.

Además de contar con un hermoso estuche pintado en cuatro llamativos colores, las botellas que integran esta segunda edición de Atelier del Maestro han sido numeradas y firmadas por su autor, lo que asegura que es una pieza única de arte, es decir, no hay dos iguales. Maestro Tequilero Extra Añejo es la bebida elegida para complementar estas hermosas botellas artesanales y que sólo estará disponible en esta colección. Tequila Maestro Tequilero es fabricado bajo un arduo proceso de elaboración artesanal, y ha recibido múltiples galardones nacionales e internacionales como el Premio Diosa Mayahuel a la excelencia en Tequila, y el obtenido en el San Francisco Spirits Awards. Este exquisito tequila extra añejo logra su consistencia y sabor gracias a los 36 meses de añejamiento que pasa en una barrica como mínimo, y a la mezcla de inconfundibles aromas como agave cocido, tonos de vainilla, frutas secas, especias y un delicioso toque de almendra tostada. El nombre de la colección proviene de la palabra Atelier, que significa “estudio” en francés, y se seleccionó para hacer referencia al lugar donde los artesanos han pintado las botellas y donde los Maestros Tequileros han elaborado este fino tequila. La colección “ATELIER DEL MAESTRO” estará de venta únicamente y de manera temporal en tiendas de prestigio como La Europea, El Palacio de Hierro y Liverpool. La línea de tequilas MAESTRO TEQUILERO se elabora una vez al año utilizando un proceso artesanal. En las mejores tierras, se seleccionan los mejores agaves justo antes de la temporada de lluvias, cuando presentan mayor concentración de azúcares. El proceso de cocción es lento y su reposo en barricas tostadas de roble francés. Esta línea se compone de tequilas: blanco, reposado, diamante, añejo y extra añejo (Colección Atelier). Para mayor información sobre la línea de tequilas Maestro Tequilero, le invitamos a que visite la página:

www.maestrotequilero.com

Por Ma. Guadalupe Hurtado

@hlmg79

Juan Manuel Fangio

48 Homenaje con sabor a vino

l restaurante Malbec Caserón Porteño presentó en exclusiva la línea de vinos argentinos Fangio®, de la bodega Conquest Winery, los cuales han sido elaborados para rendir homenaje al corredor de autos más importante de todos los tiempos: el quíntuple campeón mundial de F1, Juan Manuel Fangio. La línea de vinos Fangio® fue presentada por Adriano Vivas, director comercial de la bodega Conquest Winery, quien señaló la trascendencia de la producción enológica de esta serie de vinos que simbolizan el espíritu argentino por la pasión, la tenacidad, la disciplina y el deportivismo. “Juan Manuel Fangio es un icono importantísimo del deporte argentino al ganar cinco títulos mundiales de la Fórmula Uno. Fangio consiguió los títulos en 1951 con Alfa Romeo, en 1954 y 1955 con Mercedes Benz, conduciendo un Ferrari en 1956 y un Maserati en 1957. Fue presidente de Mercedes Benz de Argentina, y además obtuvo reconocimientos alrededor de todo el mundo por su conducta deportiva ejemplar. Para muchos pilotos, incluyendo Schumacher

y Senna, fue el mejor piloto de todos los tiempos. En junio de 2011, conmemorándose el centenario de su nacimiento, fue homenajeado en todo el mundo; se realizaron diversas actividades oficiales e incluso un desfile cívico militar en su ciudad natal, la presentación de un monumento en su honor y el lanzamiento del vino Fangio Legend®”, expresó Adriano Vivas. El vocero de la bodega Conquest Winery señaló que son tres los vinos que integran la línea Fangio®: El primero de ellos un blanco elaborado al 100% con uva Torrontes, cosecha 2011, proveniente de los viñedos seleccionados de Cafayate, en Salta, a 1, 800 mts. de altura. El segundo, un tinto elaborado al 100% con uva malbec, cosecha 2010, del Valle de Uco a 1,000 mts. de altura. El producto estelar de esta línea es Fangio Leyend®, un ensamble con 83% Malbec y 17% de Cabernet Franc. Este blend es cosecha 2009 con 10 meses de guarda en barricas de roble francés y americano; sin duda un vino Premium que destaca por su entrada dulce en boca pero con taninos marcados a la vez que redondos y elegantes. La aportación del Cabernet Franc brinda personalidad con un retrogusto firme y complejo. La uva proviene de la finca “Los Vientos”, en el Valle de Uco, a 1,100 mts. de altura. En México los vinos Conquest Winery son importados por la empresa Alta Gama. Fangio® será el vino oficial a ser degustado por prestigiosas personalidades, coleccionistas, embajadores y el Príncipe de Mónaco durante la celebración del Gran Premio de Mónaco de este año. El contar con productos de la mística y la calidad como los de la línea Fangio® son parte del compromiso del restaurante Malbec Caserón Porteño por ser el promotor del amplio mosaico gastronómico que ofrece la cultura argentina. “Sin duda es uno de los esfuerzos de muchos que estamos poniendo en marcha para la divulgación de la cocina y la cultura argentina en México”, concluyó Diego Pasquale.

Por Anaïs de Melo @anaisdemelo Gisela Miranda @giselamirandam

Whyte & Mackay.

Todas las cosas buenas vienen a aquellos que esperan

a marca Whyte & Mackay fue fundada por James Whyte y Charles Mackay en los muelles de Glasgow en 1844 y es parte del patrimonio escocés.

A finales del siglo 19, Glasgow era famosa por la construcción de barcos, pionero en el arte en todo el mundo. Fue en ese momento que James Whyte y Charles Mackay empezaron a casar los mejores whiskies de Escocia. Tomando más de 35 maltas especialmente seleccionadas, de las cuatro regiones de whisky de Escocia, las mezclaron para formar un distintivo whisky “Especial”.

Trabajando en la filosofía de “Todas las cosas buenas vienen a aquellos que esperan”, Whyte & Mackay utiliza un proceso de doble matrimonio en la mezcla de su whisky, proceso que se sigue utilizando hasta el día de hoy. Este proceso único no sólo le aporta un carácter suave, añejo y distintivo, sino que garantiza que cada gota de Whyte & Mackay sabe tan buena como la primera. Desde el principio, el símbolo icónico de Whyte & Mackay ha sido los leones rojos dobles. Durante el reinado de David II, los Campbell consiguieron un título legal de las tierras Macgregor de Glenorchy. Esto dio lugar a que los Macgregors fueran expulsados de su propio territorio y por supervivencia se convirtieron en un clan proscrito, sin ley y sin tierra. Por un acto del Consejo Privado en 1603, todos los que tenían el nombre de Macgregor se vieron obligados, bajo pena de muerte, a adoptar otro apellido. Durante este tiempo muchos de los del Clan tomaron el apellido Whyte. Como señal de respeto al clan Macgregor / Whyte, los fundadores de Whyte & Mackay tomaron el león de la cresta Macgregor como su emblema. Luego ellos añadieron a éste, el león rampante de Escocia, que evoca la lealtad y la fuerza de la herencia escocesa. En los últimos años la figura se dice que es un homenaje al proceso de doble matrimonio que hace el whisky Whyte & Mackay tan especial. Richard Paterson ha sido el custodio y el creador de Whyte & Mackay por 40 años. Como maestro destilador de tercera generación en una familia que se ha establecido en la industria del whisky escocés, Richard comenzó a perfeccionar su arte a la edad de 17 años, trabajando como asistente de producción general en empresa de whisky de mezcla y exportadora. Después de haber perfeccionado el proceso del doble matrimonio, Richard no es ajeno al éxito y es considerado como uno de los

Fotos: Cortesía más destacados expertos de whisky en el mundo. Whyte & Mackay es ahora uno de los whiskies de mezcla más populares en el mundo y se vende en más de 100 países. Como parte de su portafolio de galardonados Spirits; Whyte & Mackay también es dueño de, whisky de malta The Dalmore, whisky de malta Jura, el vodka Vladivar, licor Glayva y marcas de vodka Premium Pinky y Snow Leopard.

Whyte & Mackay fue comprado por UB Group en 2007, uno de los conglomerados más grandes de la India con intereses diversos en la aviación, la cerveza, la destilación, la ingeniería, fertilizantes, biotecnología, tecnología de la información y bienes raíces. Formar parte de United Spirits Limited, significa que las marcas de Whyte & Mackay ahora son parte del segundo grupo de bebidas más grande del mundo.

Notas de degustación Whyte & Mackay Special COLOR: Ricos, destacados matices dorados. NARIZ: Completa y redonda, con un espectro de seda que se muestran inmediatamente. Equilibrio impecable sin el predominio de ninguna malta o whisky de grano. El proceso de

doble matrimonio de estas 41 partes constituyentes ha asegurado una unión duradera - un matrimonio perfecto. Esta es la clave para el éxito de la mezcla; el tiempo ha permitido que estas maltas añejadas se amalgamen y armonicen. La “malta vatted o malta mezclada”, como se conoce ahora, se realiza en barricas de jerez y dejado por varios meses durante su primer matrimonio. Una vez más hacemos un llamado al tiempo. La malta se mezcla entonces con seis whiskies de grano diferentes y es devuelta a otro conjunto de barricas de jerez para completar la segunda etapa de maduración antes de que la mezcla sea finalmente embotellada. GUSTO: La armonía y crianza recompensan al paladar de una manera majestuosa. Al permitir que este noble whisky corra sobre la lengua, el calor de la boca libera sabores adicionales - frutos rojos dulces surgen en abundancia. Esta mezcla excepcional es un fiel reflejo de sus fundadores.

Por Salvador Miranda

@SaboMiranda

Cata Glenfiddich con Charlotte Voisey

l pasado 20 de junio, en el recién inaugurado restaurante Kazuma en Polanco se llevó a cabo una cata liderada por Charlotte Voisey, embajadora mundial de GLENFIDDICH contando con la presencia de bloggers y medios web dentro del ámbito Gourmet.

Charlotte Voisey es experta en crear tragos y administrar bares alrededor del mundo y ganadora de varios premios en su ámbito y ha participado en programas de televisión como Top Chef Masters y Next Iron Chef. GLENFIDDICH es el single malt con mayor venta en el mundo y este año celebra sus 125 años de existencia. En 1886, William Grant se lanzó a perseguir el sueño de su vida y para ello contó con la ayuda de sus siete hijos y sus dos hijas,. Juntos, iniciaron la construcción de su propia destilería y la noche de Navidad de 1887 las primeras gotas de whisky brotaron de los alambiques de cobre. Es importante hacer hincapié en que permanece independiente y como negocio familiar manejado por la quinta generación de la familia pionera. La destilería se encuentra en Speyside. Y sólo GLENFIDDICH utiliza agua del manantial Robbie Dhu para la elaboración de sus whisky. Para esta cata se contó con tres productos de la compañía: GLENFIDDICH 12 un whisky largo, suave y maduro, con sabores afrutados destacando la pera. GLENFIDDICH 15, con un aroma complejo de frutos rojos, canela, miel y vainilla. GLENFIDDICH 18, es descrito por Charlotte como “el whisky elegante”. Seco, distinguido y con fuertes notas de roble. En exclusiva Viajando con Sabor tuvo la oportunidad de entablar una entrevista con la reconocida mixóloga. Sabo: Buenas tardes, bienvenida a México, quisiera comenzar por preguntarte ¿Cómo explicas el boom que se ha dado a nivel mundial de el whisky de una sola malta? Charlotte: Me parece muy interesante, creo que al fin la gente se está dando cuenta de las diferencias que hay

Fotos: Salvador Miranda entre diferentes tipos de whisky y si tienes la oportunidad de ir a Escocia y estar en la destilería te enamoras del proceso, el boom llega un poco tarde desde mi punto de vista, pero ya que tienes la oportunidad de probarlo no necesitas saber nada más. La calidad habla por si misma.

Sabo: Mencionas el proceso, en cuanto a ello ¿es diferente al de otras destilerías, más artesanal? Charlotte: Es cierto que el proceso no ha cambiado en nada desde 1887, hay muchas destilerías en Escocia, alrededor de cien, y es muy cierto que en muchas se ha llegado al uso de medios computarizados para muchas partes del proceso, lo cual no quiere decir que pierda calidad, pero cuando hablas de un producto que surge de la naturaleza, me encanta la idea que sean personas y no máquinas las que lo produzcan, y lo hagan de la misma forma que en sus inicios y de hecho la Ley de elaboración de whisky single malt menciona que no se utilice cosas demasiado futuristas ya que puede cambiar todo el sentido del producto final. Sabo: ¿Qué tanto puede variar el whisky al ser elaborado por maestros destileros que tarde o temprano llegan al retiro, y al llegar un nuevo destilador, el feeling personal qué papel juega en el resultado final? Charlotte: Es una buena pregunta, de hecho Willian Grant tiene cierto temor a que esto suceda por lo que el malt master, como lo llamamos nosotros, lleva más de 50 años y desde hace 20 años tiene un ayudante cuya capacitación y colaboración con el malt master lo tienen altamente calificado para cuando llegue el día del cambio de estafeta. Confiamos en que la calidad será la misma.

Sabo: ¿Puede extinguirse alguno de los ingredientes y eso variar el sabor, con el cambio climático que diferencias puede haber? Charlotte: Es un riesgo y hasta el momento no ha variado desde los inicios pero pienso sobre todo en el agua, ya que utilizamos un agua local de un río pequeño y con estos cambios climáticos puede llegar a cambiar el agua y variar el sabor. Cebada hay mucha, levadura se puede elaborar, si tuviéramos que cambiar la levadura eso sí puede cambiar el sabor y algo muy importante es la maduración, que como mencioné en la cata es casi el 70% del sabor y lo cual tenemos perfectamente controlado. Sabo: Me gustaría que me hables de los whiskys de 30, 40 y 50 años y ediciones especiales. Charlotte: Esos whiskys son todo un placer al probarlos, muy elegantes y finos y por el tiempo que lleva el producirlos no son baratos, tienen más edad que yo y te hacen pensar en lo que has vivido en ese periodo de tiempo. Sabo: Por último ¿qué nos puedes decir del programa de residencias artísticas? Charlotte: Es interesante, tenemos una casa en la destilería donde llegan artistas de todo el mundo a vivir por tres meses a obtener inspiración del entorno, las experiencias, los animales y se hacen exposiciones con los trabajos. Es plasmar el Spirit of life del whisky. Hace poco tuvimos a un artista neoyorkino que tiempo después me invitó a su exposición y es divertido ver desde otra perspectiva algo que tenemos en común, con los ojos de alguien a quien apenas conoces y establecer una analogía en la cual podemos decir que hacer whisky es también un arte.

Por Anaïs de Melo

@anaisdemelo

Ceiba del Mar Un paraiso para el “bon vivant”

n el maravilloso estado de Quintana Roo, encontramos un precioso lugar que realmente es un paraíso, se llama Ceiba del Mar Spa and Resort, un hotel boutique de 120 habitaciones donde se puede disfrutar de las bellezas naturales que se encuentran en Puerto Morelos a demás de disfrutar de los beneficios de su SPA.

59 El concepto del SPA ha adquirido fuerza con rapidez y actualmente está logrando un mayor protagonismo dentro de lo que se empieza a denominar como turismo de salud al incluirse como una atractiva oferta en los hoteles de mayor categoría. En el SPA de Ceiba del Mar, dentro de sus 800 mts2, encontramos un espacio para atender nuestro cuerpo y mente, relajarnos y lograr un equilibrio espiritual. En Ceiba del Mar se preocupan por el bienestar de sus huéspedes, es por eso que este SPA cuenta con un centro de Salud para el control de peso, equipo cardiovascular, clases de yoga, regadera suiza, sauna, baño de vapor y jacuzzi y cuartos de masaje.

Fotos Ceiba del Mar

60 Cada cuarto de masaje tiene regadera privada, jardín, y área de masaje Los masajes se pueden dar dentro del SPA, en la playa o en una terraza. Los tratamientos que este lugar ofrece están pensados para mantener sano nuestro cuerpo. El rostro refleja la salud del cuerpo, es por eso que es importante atenderlo de manera especial, para esto nada mejor que un tratamiento facial. El SPA de Ceiba del Mar ofrece desde un facial express para limpiar y restaurar, un facial de lujo que reduce la apariencia de líneas, un facial de limpieza profunda que purifica, desintoxica y activa la circulación o un facial de rehidratación. Para cuidar del cuerpo, en este SPA existen tratamientos que desintoxican, reducen la celulitis, exfolian, eliminan las células muertas y tonifican. Para conseguirlo, utilizan ingredientes naturales como algas, sales marinas, hierbas y aceites.

61 Si lo que se desea es un tratamiento relajante, en el SPA ofrecen distintos tipos de masajes como el masaje sueco que incrementa la circulación y relaja los músculos o el masaje holístico que combina distintas técnicas para conectar la mente, el cuerpo y el espíritu. Este SPA ofrece también tratamientos exclusivos que combinan distintas técnicas para conseguir mayores resultados, como el ancestral baño indígena de Temazcal, la técnica japonesa Reiki o un masaje con piedras calientes entre otros. Ceiba del Mar SPA Resort es una excelente opción para alcanzar un equilibrio, relajarse y disfrutar de las maravillas naturales que se encuentran en este complejo turístico de la Riviera Maya.

Por Malinali López

@Malinali_Lopez

El Cristo Roto de Aguascalientes

El Cristo Roto es el segundo más grande de Latinoamérica y refleja la triste situación de sus antiguos pobladores

an José de Gracia es un municipio del estado de Aguascalientes, México, que se fundó en el año 1673. En sus orígenes fue habitado por indígenas chichimecas que provenían de las inmediaciones de Tepatitlán, Jalisco. En aquel tiempo huían de las invasiones al reino de Michoacán realizadas por los españoles; se

establecieron en las faldas de la Sierra Fría, en un lugar que al paso del tiempo se llamaría de Martha, entre los años 1673 y 1675. Un acontecimiento cambió la forma de pensar de sus habitantes y acrecentó la devoción religiosa en la cristiandad: la llegada del Señor Original, la imagen más querida y adorada de aquellos fieles moradores.

Cuenta la leyenda que una mula llegó al pueblo con una caja de madera, y después de vagar algunos días, se dirigió a la puerta principal del templo. Como ningún arriero parecía ser su dueño, unos hombres –al ver al animal fuera de la iglesia- metieron la caja al lugar, y al destaparla se sorprendieron al ver su contenido: una hermosa imagen de Cristo Redentor Crucificado. Repicaron las campanas para reunir al pueblo, lo llevaron en peregrinación, lo aclamaron con cantos, rezos y oraciones, pedían por sus cosechas y la bendición para sus familias. Así creció la fe por el Cristo Original, a quien los nativos lo consideran desde entonces el Santo Patrono de San José.

Fotos Gisela Miranda

@giselamirandam

El Cristo Roto El Cristo Roto mide 25 metros y está montada en una base de 3 metros, dando un total de 28 metros de altura. Es el segundo más grande de Latinoamérica; la imagen refleja la triste situación de sus antiguos pobladores al enfrentar el éxodo ante la catástrofe de la que fue objeto la población.

De por qué está en esas condiciones dice la leyenda que… un sacerdote buscaba un Cristo en una casa de antigüedades y encontró uno pero no tenía cruz, le faltaba media pierna, un brazo entero y la cara estaba

desfigurada. Se lo llevó a su casa y por la noche le preguntó que quién se había atrevido a dejarlo así, y que lo repararía de inmediato. Una voz le respondió que no lo hiciera, porque esos miembros rotos recordaban a tantos hermanos que están así: rotos, mutilados, enfermos, oprimidos, porque les han bloqueado los caminos; sin cruz porque les han quitado la honra... porque son como un Cristo Roto. Por eso, este santuario está dedicado a los enfermos, a los oprimidos, humillados e indigentes. En 1928 se construyó la presa Plutarco Elías Calles, con capacidad para 340 millones de metros cúbicos. La presa cuenta con dos islas y en una de ellas fue edificado El Cristo Roto (2006), con el fin de hacer una labor turística en beneficio del pueblo. Se construyó en manos de su autor Erasmo Aguilar y el tallador Miguel Romo Santini. El proyecto del Santuario del Cristo Roto surge con la necesidad de ofrecer a turistas y habitantes un espacio dedicado a formar parte de las costumbres y las tradiciones religiosas relacionadas con la Semana Santa en San José de Gracia, una festividad que lo ha hecho identificar por generaciones. El acceso es únicamente vía marítima: los visitantes suben a unas lanchas para llegar a la isla; después tienen que subir una escalinata, para así llegar al santuario. En el Santuario del Cristo Roto se pueden apreciar los distintos tipos de cristos a escala que se albergan en las iglesias del estado, cada uno con su descripción y milagros que han concedido

Por Gisela Miranda

@giselamirandam

Gianmarco

en ideasmusik. Música para llevar

e realizo en el Voilà de la ciudad de México, la presentación del músico peruano Gianmarco, celebrando sus 20 años de carrera artística con gira y disco nuevo. La ciudad de México y Guadalajara, serán parte de la gira que realizara este talentoso músico, por varias ciudades del mundo. La presentación de Gianmarco fue grabada y formara parte de un contenido exclusivo para ideasmusik, la tienda de musica más grande de America Latina y podrás descargarla de manera gratuita a través de su sitio.

Ideas musik es la primera plataforma musical en línea desarrollada en Latinoamérica con contenido dedicado a las tendencias, gustos y preferencias de la región. Accesible desde un teléfono celular, tablet o computadora, con atractivas formas de suscripción y múltiples formas de pago. Los usuarios de ideasmusik pueden armar sus propias listas de reproducción con una gran oferta de canciones y álbumes provenientes de las principales disqueras del mundo y las más importantes compañías disqueras independientes. Además, podrán compartir las canciones que se están escuchando a través de Facebook y Twitter, así como recomendar los artistas y álbumes preferidos. Además de la gran oferta de canciones con las que cuenta ideasmusik, este portal ofrece paquetes semanales o mensuales para descargar y escuchar música de manera ilimitada y es único por sus múltiples formas de pago. ideasmusik cuenta con un catálogo de más de 15 millones de canciones de todos los géneros como hip-hop, rock, pop, electrónica, banda y clásica entre muchos otros. Cabe destacar que en ideasmusik se podrán encontrar artistas de disqueras independientes locales y que a través de esta nueva tienda en línea, pueden difundir sus canciones y comercializarlas en todo el continente de forma legal y segura. En ideasmusik se pueden adquirir canciones de forma individual y álbumes completos. Adicionalmente, en este portal se cuenta con una sección de noticias gratuita para conocer de cerca los acontecimientos más recientes del mundo musical. El proceso de compra de canciones en ideasmusik desde una computadora consiste en registrar una cuenta de www.ideasmusik.com, seleccionar una canción y luego elegir una de las cuatro formas de pago.

Por Luis Miguel Hernández

@luismiguelhdz

Zoa Hotel

a tecnología he evolucionado al nivel de sofisticación de tener todo en la palma de nuestras manos a través de un Smartphone o Tablet, los dispositivos móviles nos acompañan en todo momento para los viajes que realizamos, ya sean por un periodo corto o largo. Esta tecnología sigue siendo fiel a su función básica: la de hacernos la vida más fácil. Con el paso de tiempo la tecnología se vuelve más indispensable a la hora de emprender un viaje, gracias a las aplicaciones con las que cuentan estos Gadgets se nos permite realizar la programación de nuestras salidas, llegadas, hoteles, vuelos, etc. Día a día salen al mercado nuevas aplicaciones que nos permiten organizar y programar un viaje desde que salimos de casa hasta nuestro regreso, existen aplicaciones desde las más sencillas hasta las más sofisticadas y complejas, pero al final todas cumplen con su objetivo que es ayudarnos a la hora de salir de viaje. La integración del mundo digital con la realidad cada vez es más común, ya es normal encontrar estrategias, medios o servicios que se complementan el uno con el otro y su

Fotos: Cortesía Zoa Hotel funcionamiento es increíble, uno apoya al otro y viceversa para en conjunto unir fuerza para así trabajar y obtener muchos mejores resultados. Me viene a la mente un pequeño hotel secreto situado en la costa Oaxaqueña Zoa Hotel, que piensa en la experiencia del cliente desde una perspectiva integral y el cual funciona 100% con herramientas basadas en web, desde la reservación, hasta la cobranza. Zoa es un hotel secreto situado en la cima de una pequeña montaña en playa Mazunte. En Zoa se fusiona la seducción de la costa oaxaqueña con la inspiración de la arquitectura rústica contemporánea, creando diversos espacios para el descanso, la tranquilidad y la reflexión. Es el lugar perfecto para disfrutar de una nueva forma de privacidad. El hotel cuenta con cabañas, restaurante, foro y espacios controlados con un innovador “room service interactivo” que logra, mediante una aplicación para smartphone, cumplir los antojos o caprichos culinarios de los clientes localizándolos en cualquier rincón del hotel, logrando así un servicio extraordinario mediante un ecosistema digital. Zoa sólo permite el acceso a mayores de 16 años, así todos los huéspedes pueden hacer el uso adecuado y no tendrán problema con el uso de la App dentro de las instalaciones. Zoa es un hotel completamente digital con una muy buena estrategia Online, que cuenta con un sitio web http://www.zoahotel.com así como de Facebook http://www.facebook.com/zoahotel y Twitter @ ZoaHotel. Evidentemente no en todos los casos puede utilizarse esta metodología; cada marca o cliente es diferente, pero lo que es un hecho es que cada día más el pensamiento digital genera opciones innovadoras, exitosas y accesibles para hacer más fácil la vida de nuestros clientes. @luismiguelhdz es consultor web, director de Gamol.com.mx, Publicidadenlinea.com y Banwire. com empresas dedicadas a diseñar y programar páginas web, manejar publicidad online, pagos por Internet y redes sociales en México y América Latina.

Por Ma. Guadalupe Hurtado

@hlmg79

El Huevo

mitos, realidades y beneficios

n la Plaza del libro, Casa de la Cultura Trillas, se realizó la presentación de la primera edición publicada por Editorial Trillas, del libro El Huevo: Mitos, realidades y beneficios. Presidieron este evento el anfitrión, Ing. Lander Trillas, de la Casa Editorial Trillas, la Directora General de ESDAI de la Universidad Panamericana Dra. Nancy Rosado, y la Dra. Josefina Morales de León, jefe del departamento de ciencia y tecnología de alimentos, del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, quien hizo un acertado comentario del libro. Se hizo una breve semblanza sobre el INA, instituto que ofrece información con un sustento científico y tecnológico sobre temas actuales como: el colesterol dietario, la alimentación y crianza de las aves, el huevo y la salud cardiovascular, los

beneficios del consumo de huevo, de la carne de pollo, y de la carne de pavo, las propiedades funcionales utilizadas en varias ramas de la industria de alimentos y la facilidad para consumirlos en cualquier tipo de platillo, dentro de la gastronomía mexicana. La misión del INA es difundir información relevante y actualizada sobre el huevo, pollo y pavo, a los consumidores, investigadores y profesionales de la salud en México, además de promover el consumo de los productos avícolas, incluyéndolos de manera conveniente, segura y equilibrada en la dieta diaria del mexicano. En los últimos años el huevo ha sido considerado como el principal responsable de niveles elevados de colesterol en sangre (hipercolesterolemia), lo que ha provocado que este alimento, de alto valor nutritivo, vea mermado su consumo en la población en general. Una de las acciones concretas del INA fue la publicación del libro que se presenta y cuyo objetivo principal es la revalorización de este alimento que ocupa un lugar importante dentro de la dieta del mexicano, ya que nuestro país ostenta el primer lugar como consumidor. Otros objetivos específicos de esta publicación son: Acercar al público lector al conocimiento integral del huevo, de una manera sencilla, amena y didáctica; desmitificar algunas ideas arraigadas en creencias equivocadas, acerca del consumo del huevo y el colesterol sanguíneo; fundamentar con base en la ciencia, la preparación de muchos de los platillos que se elaboran utilizando el huevo como ingrediente; difundir las recetas tradicionales de este versátil alimento e ingrediente; destacar el papel de la industria del huevo y de los ovoproductos en nuestro país, dentro de los servicios de alimentación, tanto doméstico como institucional; dar a conocer nuevas aplicaciones del huevo en el ámbito médico y farmacéutico.

Por Salvador Miranda

@SaboMiranda

Imperios Luminosos 44 obras de los Maestros Ezequiel Negrete Lira, Ramón Cano Manilla y Mardonio Magaña, tres artistas de las Escuelas de Pintura al Aire Libre.

uadros llenos de colores vibrantes y tallas en madera, donde vemos escenas de la vida cotidiana campirana, en forma de un realismo idílico que se apartó en su tiempo de los preceptos académicos vigentes en la producción artística posrevolucionario. Una gran muestra del trabajo que realizaban artistas de origen humilde, obrero y campesino, un arte más libre y flexible.

Reseña histórica. El pintor Alfredo Ramos Martínez dirigía en Coyoacán la Escuela de Pintura al Aire Libre. Era el comienzo de los años 20 y el arte y la educación artística del pueblo eran fundamentales en el programa educativo que gestionaba José Vasconcelos. La identidad nacional en el México posrevolucionario, la nación mestiza, es lo que expresan en sus obras estos artistas. Mardonio Magaña trabajaba, a sus 50 años, como mozo y portero de dicha institución. Nacido en 1865 en Guanajuato, había sido hortelano, peón, caporal y mayordomo en una hacienda de su tierra natal. Un sobrino del hacendado es quien lo recomienda con el maestro Ramos Martínez para su nuevo empleo. En sus ratos libres, Mardonio tallaba pequeñas figuras en madera que no tardaron en asombrar a los maestros de la escuela. En 1933 realiza su primera exposición individual bajo el impulso del maestro Diego Rivera. Sus obras fueron adquiridas por importantes coleccionistas mexicanos y extranjeros, entre ellos la familia Rockefeller y Edgar J. Kauffman. Las esculturas de Magaña recrean la vida rural en donde creció, el trabajo del campo y las costumbres. Fue profesor de talla directa en la Escuela al Aire Libre.

Fotos Salvador Miranda

@SaboMiranda

Ramón Cano Manilla nació en Martínez De La Torre, Veracruz, en 1888 y destacó como muralista y pintor. En los años 20 llegó a la ciudad de México para estudiar pintura en la Academia de San Carlos. Estuvo en la Escuela de Pintura al Aire Libre de Chimalistac donde tuvo de maestros a Leopoldo Méndez y Fermín Revueltas. En 1928 en la Feria Internacional de Sevilla gana medalla de oro con un óleo sobre tela titulado India Oaxaqueña.

75 Es en ese mismo año que Alfredo Ramos lo comisiona para establecer la Escuela de los Reyes en Coyoacán, en donde es director de 1930 a 1934. Fundó otras escuelas al aire libre como lo de San Andrés Tuxtla, Veracruz. Ezequiel Negrete Lira nació en la ciudad de México en 1902. Estudia pintura en la Academia de San Carlos bajo el tutelaje de Germán Gedovius, Alva de la Canal y Leandro Izaguirre. Su actividad como grabador comenzó en la escuela de Xochimilco, en la cual impartió clases y hacia 1929 colabora en la revista El Sembrador que publicaba la SEP. Exposición ubicada en las salas 32, 33 y 33ª del Museo Nacional de Arte (MUNAL) hasta el 29 de julio. Tacuba 8 Centro Histórico. De Martes a Domingo de 10:00 a 17:30 hrs. Admisión $37.00. Domingos Entrada Libre.

Por Salvador Miranda

Ninfa y el amor. Gabriel Guerra. 1877

@SaboMiranda

Ninfa y el amor. Roberto Parodi.2012

Alba de óleo Color de piedra

Roberto Parodi

xposición que combina pinturas recientes de Roberto Parodi, con las esculturas que tomó como base y que son parte del acervo del MUNAL. Es interesante el diálogo visual que se elabora entre las piezas y la hermandad que comparten dentro de la muestra. Esculturas del siglo XIX de maestros como José María Labastida, Epitacio Calvo, Agustín Franco, Arnulfo Domínguez y Gabriel Guerra. Vaciadas en yeso pintado o patinado o un relieve en mármol. Las pinturas son de mediano formato y trabajadas en la técnica de óleo sobre lino y producidas en este año 2012, excepto una que data de 2010 y cuyo soporte es yute.

Isaac. Roberto Parodi.2012

Isaac. Epitacio Calvo. 1861

Parodi plantea, al igual que lo hiciera Leonardo Da Vinci, la discusión entre la nobleza de dos artes tan distintas como lo son la pintura y la escultura. Reinterpretaciones bidimensionales de elementos tridimensionales mediante figuración, texturas y color, cambiando el cincel por el pincel y la piedra por el óleo. Se ve una preferencia por tonos grises, en una exploración que lo aleja de su dominio de la luminosidad. Una agradable propuesta que nos lleva a ver de modo diferente ambas disciplinas y conocer tanto la obra reciente de Parodi como rescatar y valorar obras escultóricas de otra época. La muestra se puede apreciar en las salas monotemáticas del Museo Nacional de Arte (MUNAL) del 7 de junio al 19 de agosto. Tacuba 8 Centro Histórico. De Martes a Domingo de 10:00 a 17:30 hrs. Admisión $37.00. Domingos Entrada Libre.

@MarkoGuevara

Ilustración: Salvador Miranda

Por Marko Guevara

Realissimun

¿Q

Realidad...

ué es realidad? Realitas del Latín dice el diccionario, lo que no nos ofrece ninguna explicación y al final quedamos con la misma duda…, si usted mientras lee estas líneas está consciente de que frente a usted hay todo un universo de cosas donde cada una tiene su historia, como aquel libro que le regalaron en su cumpleaños y sigue sin leer o ese disco compacto que compro por curiosidad y solo le gusta “la seis”… ¡ah! ¿Pero qué decir de esa corbata o de esa mascada?, en fin, memorias, momentos, personas, sentimientos… ¿y si le digo a usted que todo eso NO FUE REAL? Está usted de acuerdo que “la realidad” tiene dos conceptos, dos vertientes o quizá dos personajes básicos: •El concepto abstracto, el Único Ens Realissimun, osea el Todo, el Universo, lo que existe a sus ojos.

Ilustración por Salvador Miranda

@SaboMiranda

•El concepto concreto, el Ser, la conciencia, el uno mismo, la percepción de “existo” en este espacio o universo. Una introspectiva nos hace saber, sentir y estar seguros de que existimos y estamos vivos en un mundo rodeados de más gente, de mas seres vivos y existentes… ¿acaso es usted la persona en el espejo?, ¿Así como se ve usted, lo verán los demás?, todo depende de nuestra individual forma de interpretar la realidad, venga, vayamos más a fondo… Mire a su alrededor y observe cualquier objeto, usted sabe que está ahí y “existe” porque sus ojos lo ven, pero no recordamos que nuestros ojos solo mandan una información a nuestro cerebro y es este el que lo “interpreta”, o sea los ojos son los que dicen “tiene esta forma y es de tal tamaño” y nuestro cerebro dice “okey yo creo que entonces se debería ver así…” y nuestro consciente lo acepta como verdad absoluta, en cualquier caso lo “imaginamos”. Entonces realidad es la señal que nuestros ojos envían al cerebro para su formación al igual que nuestros oídos lo que “oyen”. En estudios realizados por neurocirujanos explican que al estimular eléctricamente ciertas partes del cerebro se logra afectar las proporciones (en tamaño y peso) de las cosas, incluso muchos de los voluntarios dijeron “ver” que sus manos crecían o sus pies se alejaban exageradamente de su perspectiva normal, lo que inevitablemente nos hace recordar la fuerte fiebre que alguna vez tuvimos, ¡No camines tan rápido! decimos a los que nos rodean, esos personajes que aparecen ante el delirio y adquirimos una forma totalmente diferente de entender el mundo, incluso nuestra lógica cambia… pero ¿entonces?, ¿Ese mundo también es REAL?, sería válido decirlo, porque confiamos en las imágenes que nuestro cerebro nos forma. Tómese un minuto para pensarlo… mientras esto sucede, quiero presumirle orgullosamente que en realidad a lo largo de mi vida he vivido toda clase de experiencias, he escalado el monte Everest en dos ocasiones, una vez gané un premio de seis números en el Bellagio de Las Vegas donde la misma noche tuve un affair con la celebridad Christina Appelgate e incluso se despidió de mi diciendo “¡Ha sido la mejor noche de mi vida!”, navegué a la Antártica después de caminar por Ushuaia por 5 días, jugué 18 hoyos con Alice Cooper en Los Cabos, visité gracias al gobierno Ruso la estación espacial MIR, ayudé a Alejandro Magno a derrotar al ejercito Persa, corregí la ortografía de Sun Tzu cuando escribió su famoso libro, escapé de la inquisición, viaje a Canis Majoris haciendo escala en Arcturus y más de tres veces le tuve que salvar la vida a Jonh Connor mientras vigilaba que Atreyu cruzara el Oráculo del Sur, ¿Qué si lo soñé?, SI pero si las imágenes que nos da nuestro cerebro las percibimos como realidad… entonces los sueños son por asociación y lógica REALIDAD. ¿Cuántas veces se ha levantado aun con el aroma o la sensación de haber estado en cierto lugar?, ¿Vivimos lo que soñamos? O ¿La vida misma podría ser producto de una ilusión?, tal vez cuando mueres, realmente despiertas, o tal vez lleva usted años en Coma y no lo sabe y solo soy producto de su sub-consciente gritando, ¡DESPIERTA!.

Por Anaïs de Melo

@anaisdemelo

José Carlos Capel Presidente de Madrid Fusión

Anaïs: ¿Cómo y cuándo empezó Madrid Fusión? José Carlos Capel: Empezó en Madrid hace casi 11 años de una manera espontánea y sin saber lo que nos esperaba. Decidimos iniciar un congreso, hablamos con Ferrán Adriá, presentamos un proyecto y nos propuso que invitáramos a dos cocineros importantes, Charlie Trotter de Chicago y Tetsuya Wakuda de Sídney, Australia. Les escribimos en agosto y para septiembre ya teníamos una respuesta afirmativa, y en menos de tres meses montamos un congreso importante en el que reunimos a muchos de los mejores cocineros del mundo, entre ellos a uno de los fundadores de la Nouvelle Cuisine y a muchas estrellas. A partir de ahí hemos dado seguimiento a las novedades y a la vanguardia de la cocina española. Se creó Madrid Fusión en 2003 y por su escenario han

desfilado los mejores cocineros del mundo sin excepción. El Madrid Fusión México va a cumplir la tercera edición. Ha evolucionado y se ha transmitido a México y al momento actual. Anaïs:¿Cuál es la meta de Madrid Fusión Hoy en día? ¿Qué es lo que buscan? José Carlos Capel: Queremos enseñar a todos los aficionados a la cocina y a los profesionales las últimas técnicas, las tendencias, corrientes y todo lo que hay de nuevo en la cocina del futuro. Anaïs:¿Y buscan nuevas estrellas? José Carlos Capel: Claro, las estrellas las buscamos debajo de las piedras y entre las sombras, en los agujeros y por eso viajamos constantemente para encontrarlos. Anaïs:¿A dónde va Madrid Fusión en 5-10 años? José Carlos Capel: Pues eso no lo sabe nadie, puede multiplicarse y tener réplicas en varios puntos del mundo o puede llegar a estancarse y desaparecer como otros congresos. Nada es estable.

Fotos: Gisela Miranda Anaïs:¿Cómo surgió el amor que le tienes a la gastronomía? José Carlos Capel:De una manera fortuita. A mi me gusta muchísimo cocinar yo era de esos niños que sus madres echaban de la cocina porque en aquella época no era una cosa de hombres. Al final yo monte un club gastronómico en Madrid donde cocinábamos un grupo de amigos y comencé a escribir. Yo trabajaba en una agencia de publicidad, me aburría y empecé a escribir de gastronomía y de cocina en la revista “Club del Gourmet”, luego libros y al cabo de unos años comencé a escribir en “El País” donde llevo 24 años como crítico gastronómico. Y pues trabajando, leyendo, investigando y viajando mucho.

Anaïs: Dinos que es lo qué quieres, qué te hace falta José Carlos Capel: Soy muy feliz, no paro de aprender cosas constantemente en todos los sitios a los que voy, en todos los países. México es una enciclopedia para mí, de la que no conozco nada. He viajado tantas veces a aquí y siempre descubro cosas nuevas y las apunto, voy haciendo un diccionario , y eso porque México tiene una despensa extraordinaria. En general en mi vida no hago otra cosa que viajar y comer, ¡llevo 35 años a dieta! El trabajo que hago es apasionante, acabo de estar en Suiza, en las montañas, donde descubría a un cocinero brujo, un brujo que trabaja con 25 maderas del bosque. Esos son los personajes que yo intento rescatar para Madrid Fusión, un individuo que vive de mineral de hierro que combina con sus guisos, utiliza productos ecológicos y cocina por ejemplo una trucha, saca los lomos, los mete en cajitas de madera de cerezo y los mete en un horno de rayos UV de los que se utilizan para broncearse, ahí cocina las truchas y saben fantástico. Hay mucha gente muy rara en el mundo, pero creo que esa gente es la que todavía aporta mucho a la cocina. Anaïs:¿Qué tan importante es el vino en la cocina? José Carlos Capel: Muy importante, fundamental. Yo

83 bebo poco y prefiero que sea bueno. Para una comida a mí me bastan 3 vinos: un aperitivo y luego 2 más. Es importante primero elegir el menú y después decidir el vino con el que deseas acompañar la comida, pero también se vale pensar en el vino que deseas tomar y ver qué comida le va. El vino es muy importante, puede estropear una buena comida, también el pan. En México es más importante la tortilla, el pan no llega a tener la relevancia que puede tener en Europa. El mejor pan de España está en Galicia. Anaïs: Muchas gracias por haber inventado Madrid Fusión que es todo un mundo gastronómico muy completo y gracias por esta entrevista.

Por Malinali López

@Malinali_Lopez

Kidzania Cuicuilco

donde los niños juegan a ser mayores

asi todos los niños juegan en algún momento de su vida a ser adultos; las niñas toman el maquillaje y los zapatos de mamá para irse a trabajar mientras que los niños toman las llaves del carro para hacer lo propio; y todos, niños y niñas, han soñado en algún momento con ser policía, bombero, doctor, pero sobre todo, manejar un auto.

Ahora todo esto es posible, al menos durante algunas horas, en el nuevo Kidzania Cuicuilco, inaugurado justo a tiempo para las vacaciones de verano de los niños. Con actividades diferentes a Kidzania Santa Fe, la aventura comienza desde que se arriba al lugar, porque la entrada semeja el mostrador de un aeropuerto, con área de pesaje de maletas, banda transportadora y detectores de metal incluidos; y la parte delantera del avión que se aprecia desde lejos contribuye a dicha sensación. El nombre de “la Ciudad de los Niños” está más que justificado, entrar a Kidzania es entrar verdaderamente a cualquier ciudad moderna, con tiendas, escuelas, bancos y lugares para divertirse. Una de las actividades que más éxito tienen entre los pequeños es la posibilidad de manejar su propio auto –un coche eléctrico-, por toda la ciudad; pero para poder hacerlo hay que cumplir con la ley, por lo que es requisito indispensable que tramiten su licencia para conducir. Esta actividad es para niños mayores de 7 años.

Fotos: Malinali López

Sobre la calle podemos ver diferentes tipos de vehículos –tal y como ocurre en nuestra gran Ciudad-; ambulancias, camiones de bomberos, de DHL, de Servicio Pan Americano, autobuses de viaje e incluso un Turibus, idéntico al que circula por las calles de la Ciudad de México. Pero todo estos servicios cuestan, y para poder pagarlos los niños pueden trabajar en diferentes actividades, en tiendas de mensajería, restaurantes, en los diversos medios de comunicación como radio, televisión, periódicos. Como buena ciudad, no podían faltar los diversos servicios y Kidzania cuenta con su propio Ministerio Público así como con una Fiscalía de Procuraduría de Justicia. En el primero los conocerán sus derechos y obligaciones, además de poder trabajar como peritos; y en el segundo, forman parte crucial de un juicio oral.

Así, en 12,000 m2, 82 instituciones -nueve de ellas gubernamentales-, están representadas a escala para que los niños puedan utilizarlas, aprender y divertirse. La inauguración Kidzania Cuicuilco se llevó a cabo el pasado 20 de junio, y participaron en ella el Lic. Marcelo Ebrard Casaubón, Jefe de Gobierno del Distrito Federal; el Lic. Jesús Rodríguez Almedia, Procurador de Justicia del DF; el Lic. José Andrés Millán Arroyo, Director del DIF del Distrito Federal; y Xavier López Ancona, Presidente de Kidzania. En su discurso inaugural el Lic. Ebrard señaló que “la calidad de vida de las ciudades se mide por la calidad de vida de los niños”. Kidzania se encuentra en el Centro Comercial Plaza Inbursa Cuicuilco, en Avenida San Fernando 649, colonia Peña Pobre, en Tlalpan. Horarios: martes a jueves de 9 a 19 horas, viernes de 9 a 20 horas y sábados y domingo de 10 a 20 horas.

Gisela Miranda

Texto y fotos @giselamirandam

Sfera El glamour llega a Interlomas 88

fera, la marca que cuenta con tiendas en las mejores zonas comerciales en España, Portugal, Grecia y México, llega al centro comercial Paseo Interlomas.

Sfera es reconocida por sus estupendas propuestas de moda, cómodas, actuales, marcando tendencia y elegancia para mujeres, hombres, kids y babies. Las propuestas de Sfera para primavera-verano sugieren arriesgarse con explosivas combinaciones de color. En las tendencias para mujer casual, fashion o urbana, predomina el palo de rosa, verde agua, coral, azul añil, verde manzana y blanco, combinando líneas rectas y diversos estampados, accesorios y maxibolsos. Para los hombres sugieren un look “dandy” y formal con accesorios bohemios. Los looks para niños combinan la inocencia y el espíritu fashionista, usando texturas y colores. La calidad y diseño de Sfera se hacen manifiestos en nuestro país en sus 13 tiendas en la República Mexicana.

Para mayor información: www.sfera.com

CMY

Thirteen one year postgraduate Master Programs in the fields of Design, Fashion Design, Architecture and Management. Ranked amongst the world's best 30 schools of design by Business Week (2006-2009). www.domusacademy.com

Domus Academy, Milano, Italy