Melk & honing Winter 2007 by VILT

seizoensblad voor boeiend buitenleven

Melk & honing

winter 2007 nr 1

neem mij m e grat e ! is

Het plattelandsgevoel van

Koen De Bouw Van hok tot bord

Konijn met geuze van chef Frank Dehandschutter Cherchez la femme

Agnes Wesemael-Coupé Een leven tussen orchideeën Logeren in stijl

Hoeve 15inn Weekendje weg

Smullen van het Pajottenland SURF & WIN een luxeverblijf op het platteland www.melkenhoning.be

Melk & honing 06

Uitgever Vlaams infocentrum land- en tuinbouw (VILT) vzw Melk & honing wordt uitgegeven ter promotie van de troeven van de Vlaamse land- en tuinbouw Verschijning 4 x per jaar: lente, zomer, herfst en winter Verspreiding Melk & honing wordt gratis verdeeld via de Vlaamse land- en tuinbouwers Oplage 40.000 ex.

Hoofdredactie Marijke Pollentier Redactie-adres VILT vzw, Koning Albert II-laan 35 bus 57, 1030 Brussel, 02/552 81 91, redactie@melkenhoning.be

Redactieraad Greet Aernouts, Bart Boeraeve, Catherine Decraene, Hilde De Sutter, Griet Lemaire, Ruth Nys, Gerrit Tulkens, Ellen Van Damme, Pieter Van Oost Medewerkers Inge Coene, Michel Croes, Frank Dehandschutter, Gunter Hauspie, Michiel Mertens, Peter Schoemans, Filip Van Loock, Frank Van den Branden Realisatie www.propaganda.be Verantwoordelijk uitgever VILT vzw, Dirk Lips, Koning Albert II-laan 35 bus 57, 1030 Brussel © Alle rechten voorbehouden. Niets van deze uitgave mag worden vermenigvuldigd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

Koe-leur locale

Het plattelandsgevoel van...

Ontdek & beleef

Van hok tot bord

Sfeervol seizoen

De troeven van het buitenleven

SURF & WIN een luxeverblijf op de schapenboerderij 15inn ter waarde van 250 euro en ontdek zo nog meer prettige kantjes van het platteland.

www.melkenhoning.be

Koen De Bouw

Stevige winterwandeling in het Pajottenland

Konijn met geuze van chef Frank Dehandschutter Genieten van de winter

2 Melk & honing winter 2007

seizoensblad voor boeiend buitenleven

Passionele winter

I 05

k herinner me nog heel levendig mijn eerste streekreportage als beginnend redacteur. De regen viel met bakken uit de lucht toen we het erf in Steenkerke bij Veurne opreden. De boer in kwestie, die inmiddels een grillig parcours van varkens en melkvee achter de rug had, was gepassioneerd door paarden. Vol vuur bracht hij zijn verhaal over de paardenmelkerij die hij tien jaar terug begonnen was en over de dosis fingerspitzengefühl die daarmee gepaard ging. Tientallen merries komen intussen op de hoeve hun jong werpen. “En, juffrouwtje”, zei hij in een sappig West-Vlaams, “zo’n Brabants veulen van 70, 80 kilo, dat waait er zomaar niet uit, hé”, waarmee hij subtiel alludeerde op de noeste arbeid die steevast met een geboorte gepaard gaat. De geboorte van dit seizoensblad was niet anders: een behoorlijke inspanning om erna volop van te genieten. De winter is daarvoor een ideaal moment. Op mooie dagen kan je warm ingeduffeld flink gaan stappen – deden wij letterlijk én figuurlijk in het Pajottenland – en op temperatuur komen bij een ambachtelijk gestoken geuze en een stevige bruine boerenboterham. Zalig ook om je na een dampend dennenbad neer te vlijen op een zacht bed in een authentieke hoeve. De natuur, nu tot zijn essentie herleid, nodigt uit tot reflectie. De structuren zijn duidelijk zichtbaar en warme najaarstonen maken plaats voor ingetogen pasteltinten.

16 Cherchez la femme

Zin & onzin

Doe de groentetest

Binnenkijken

Agnes Wesemael-Coupé: een leven tussen orchideeën De voedingswaarde van diepvriesgroenten Ontdek jouw groenteprofiel! Eigentijds logeren met oog voor detail: hoeve 15inn

Binnen hoeft het niet zover te komen. Een kleur- en fantasierijk bord blijkt hét antwoord op de vraag hoe we die overvloedige feestdagen op een gezonde manier kunnen doorkomen. Kolen, knollen, spruiten en wortels… We associëren deze groenten niet langer met armoezaaiers, maar met creatieve chefs die ze in eigentijdse gerechten verwerken. Je kan, zoals Koen De Bouw, ook zelf aan de slag gaan en genieten van die pure eenvoud. Net als met dit nieuwe buitenblad. Leg het op je salontafel, wacht een donkere dag af en laat je meevoeren naar het land van ‘Melk & honing’… Veel plezier.

Marijke Pollentier hoofdredacteur

seizoensblad voor boeiend buitenleven

winter 2007 Melk & honing 3

Koe~leur locale

Vers van het veld

Plattelandspret met tante Arlette

Boontjes uit Kenia, uien uit Egypte, appels uit Argentinië… Het verhaal is zo onderhand bekend, de gevolgen voor mens en milieu steeds duidelijker. Zelfoogstboerderij Het Open Veld bij Leuven biedt een alternatief. Vanaf 160 euro kunnen particulieren het hele jaar door hun groenten oogsten op de akkers van boer Tom Troonbeeckx. Momenteel participeren al negentig mensen en er is zelfs een wachtlijst. Het geheim? Gezonde groenten, korte voedingsketen, scherpe prijs, band met de natuur en met de boer. ‘Community supported agriculture’ heet zoiets, een sociaal en economisch concept waarbij boer en consument de handen in elkaar slaan.

Wie nog op zoek is naar een ludiek alternatief om voorspelbare nieuwjaarsfeestjes op te vrolijken, kan aan de slag met het Plattelandsspel van KVLV. Van Haspengouw tot Hageland, van de Stille Kempen tot de Westhoek. Aan de hand van de meest uiteenlopende vragen kan je het echte boerenleven ontdekken en je kennis over het platteland testen. Een speciaal daartoe opgeleide spelbegeleider, die achtergrondinformatie geeft, is inbegrepen. Vanaf € 90 voor 2 uur begeleid spelplezier.

www.leuven.velt.be

Met Dina aan het fornuis “Wees maar zeker dat dit mijn bijbel wordt, want ik ben geen keukenprinses”, liet Dina Tersago zich onlangs ontvallen. De presentatrice had het over het ‘Boer zkt Vrouw’-kookboek, dat een schat aan typisch Vlaamse gerechten én tips voor het kweken van eigen groenten bevat. Soepje van grondwitloof met room, kip met appel of wortelcake met walnoot en banaan. Eerlijke, originele en toegankelijke keuken dus!

Win! Een tentoonstelling over 50 jaar Europees landbouwbeleid saai? Niet dus! ‘Supermarkt Europa’ loodst je op een interactieve manier van het naoorlogs tijdperk van honger en schaarste via de boterbergen en melkplassen van de jaren tachtig naar een periode waarin kwaliteit, voedselveiligheid en dierenwelzijn centraal staan. Wandelend doorheen de fictieve supermarkt ontdek je aan de hand van talrijke producten hoe landbouw en voeding de voorbije halve eeuw geëvolueerd zijn. Als je op het eind je winkelmandje scant, krijg je er je eigen consumentenprofiel bovenop. Gratis te bezoeken van februari tot eind april 2008 in de lokettenzaal van het Vlaams Parlement in Brussel, met op vrijdag extra proevertjes.

www.supermarkt-europa.com

4 Melk & honing winter 2007

5 ‘Boer zkt Vrouw’-kookboeken Stuur je gegevens naar wedstrijd@melkenhoning.be of per briefkaart naar VILT/Melk & honing, Koning Albert II-laan 35 bus 57 in 1030 Brussel. De winnaars worden persoonlijk verwittigd.

agenda woensdag 5 tot zondag 9 december AGRIBEX: tweejaarlijkse beurs voor landbouw, veeteelt, tuin en groene zones, Brussels Expo, www.agribex.be www.uitkerkse-polder.be

zondag 16 december GANZENHAPPENING, Uitkerkse Polders in Blankenberge,

zaterdag 22 december KERSTSTALLENTOCHT, Bazel, www.landelijkegilden.be

zaterdag 29 december KUSTWANDELDAG, Koksijde: over het strand, door de duinen en in de polders, www.koksijde.be www.natuurpunt.be

zondag 6 januari WINTER-UITWAAIWANDELING: De natuur in winterkleed, Veltem, zondag 27 januari MOUNTAINBIKETOCHT ism Landelijke Gilde Loonbeek, Huldenberg,

www.mountainbiketourtrips.be

Elk weekend van februari 2008 HELLEBORUS OPENDEUR met florale en beeldende

kunst, een helleboruswandelroute en koffie met huisgemaakt gebak, Het Wilgenbroek in Oostkamp, www.hetwilgenbroek.be

seizoensblad voor boeiend buitenleven

Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Van Halewyck, Corbis, provincie West-Vlaanderen.

w ww.kvlv.be

Het

plattelands gevoel

“ Temptation Island? Geef mij maar een tuin!” Veel introductie hoeft Koen De Bouw niet. Als een van Vlaanderens meest gereputeerde acteurs speelde hij mee in succesvolle tv-reeksen en prestigieuze films. Toch voelt hij zich niet te beroerd om ook de presentatie van het VTM-tuinmagazine ‘Groene Vingers’ op zich te nemen. Schuilt er een echte tuinman in de sexy acteur? ‘Melk & honing’ ging met hem praten. Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Persdienst VTM.

Ik ben een echte tussenseizoenman. Hoewel ik vroeger eindeloos kon genieten van de zomer, spreken me nu veeleer de lente en herfst aan. Vooral wanneer nieuw groen leven de kop opsteekt en je na een fris buitje de geur van vochtige aarde kunt opsnuiven. Of wanneer de natuur in het najaar haar intense kleurenpracht laat zien en een onzeker zonnetje nog even door de wolken priemt. Dan krijg je nog een paar mooie uitlopers van de hoofdseizoenen zonder die extreme hitte of

een bloemenweide, maar voorlopig maakt een lokale boer er nog gretig gebruik van. We hebben ook al wat nestkastjes uitgezet, zodat we straks met de jongens vogels kunnen spotten tussen de fruitbomen en bessenstruiken. Wie zich geroepen voelt, mag een handje komen toesteken bij de aanplanting! (lacht) Bij ons thuis staat gezonde voeding hoog aangeschreven. Wat je al dan niet in je lichaam kapt, merk je ook aan de buitenkant. Ik las af

“ We zijn in onze contreien

”

echt verwend wat voeding betreft.

kou. Op zo’n momenten vind je me vaak in onze Antwerpse stadstuin. Kwestie van wat te oefenen, want straks komt het grote werk op ons af. Chantal en ik kochten vorig jaar een oude hoeve in de Ardennen met 2,5 hectare weiland. We dromen van

seizoensblad voor boeiend buitenleven

en toe een macrobiotische pauze in. Dan volg ik zo’n kookcursus en leef ik me thuis uit tussen de potten en pannen. Koken heeft iets fysieks. Na een drukke draaidag kan het me echt ontspannen om met verse producten aan de slag te

gaan. Doorgaans tot ieders tevredenheid. Kinderen moet je natuurlijk wat sturen, want friet en spaghetti gaan er bij hen altijd in. Dat kan ook best een keertje; extremisme is nergens goed voor. Zelf eet ik net zo graag een mals stukje rundvlees als een stamppotje van aardpeer en spitskool. Op dat vlak zijn we hier in onze contreien echt verwend. We beschikken over een heel gezonde en gecontroleerde voedingsketen en vinden het vanzelfsprekend om het hele jaar door de meest exotische producten te kunnen eten. Maar uitheems voedsel is eigenlijk niet echt voor ons bedoeld. Als ik kook, probeer ik zoveel mogelijk lokale seizoensgroenten te gebruiken. Platteland is voor mij puur jeugdsentiment. Ik ben opgegroeid in Turnhout, dat toen nog heel landelijk was. Voor kinderen een echt paradijs. Door oprukkende woonzones zijn die landschappelijke elementen stilaan verdwenen. Gelukkig kan ik dankzij ‘Groene Vingers’ wekelijks

een dagje in de buitenlucht doorbrengen. Ik krijg regelmatig aanbiedingen om programma’s te presenteren, maar een ‘Temptation Island’, daar bedank ik vriendelijk voor. Geef mij maar een prachtige tuin waarin ik me eens goed kan uitleven. Het nieuwe seizoen van het tuinprogramma ‘Groene Vingers’ start in het voorjaar op VTM.

Identikit Leeftijd: 43 jaar Opgegroeid in: Turnhout Woont nu: met echtgenote Chantal Leyers en zonen Jolan (13) en Xander (11) in Mortsel bij Antwerpen Volgde: acteursopleiding op Studio Herman Teirlinck Bekend van: films als ‘Vermist’, ‘De Indringer’ en ‘De zaak Alzheimer’ en series als ‘Sedes & Belli’, ‘Stille Waters’ en ‘Windkracht 10’ Momenteel bezig met: opnames voor het nieuwe seizoen van ‘Groene Vingers’, en de thriller ‘Loft’ van regisseur Erik Van Looy. www.koendebouw.com

winter 2007 Melk & honing 5

Ontdek

& beleef

Het Pajottenland

De gulle moestuin van Brussel Klokvast drie uur zaterdagmiddag. Op het stemmige dorpsplein van Gaasbeek opent de boerenmarkt. Een twintigtal kraampjes heeft zich onder de bomen rond de historische schandpaal genesteld. Een ontdekkingstocht langs de culinaire lekkernijen van het Pajottenland start in één van de mooiste dorpjes van de streek. Tekst: Gunter Hauspie. Beeld: Peter Schoemans.

6 Melk & honing winter 2007

seizoensblad voor boeiend buitenleven

Afspanning Oud Gaasbeek is een ideale stop voor het proeven van een artisanale geuze.

Het park van het kasteel van Gaasbeek is gratis toegankelijk.

aat in de herfst worden er op de boerenmarkt van Gaasbeek aardappelen en het laatste fruit uit de boomgaarden aangeboden. Maar ook verse kaas, yoghurt, boter, vruchtensappen, stroop en wintergroenten liggen in de korven. En het eerste witloof. Want dat is de Brabantse wintergroente bij uitstek. “Echt grondwitloof, hé”, benadrukt Anna Vanderstraeten. “Veel van het witloof in de supermarkt is immers op water gekweekt. Dat kan nooit even lekker en rijk zijn. Grond leeft immers, water niet. De rijkdom van de bodem van het Pajottenland proef je in zo’n witloofkropje.” En Anna’s klanten weten dat. Het is nog maar de tweede week dat de teeltster witloof op de markt aanbiedt. De oogst is met twee kratten nog klein. In geen tijd is ze uitverkocht. “Mensen komen naar de boerenmarkt voor kwaliteit. Ze weten dat ons witloof met veel zorg geteeld wordt.” Situeerde de witloofstreek zich niet bij uitstek aan de andere kant van

seizoensblad voor boeiend buitenleven

russel, rond Zaventem en KamB penhout? “Klopt. Maar de wortel waaruit het witloof daar groeit, werd vroeger al in het Pajottenland gekweekt. Hier wordt hij veel sterker en kiemt hij beter. In deze streek vind je nogal zware, maar erg vruchtbare grond. Maar je moet op je veld zitten”, aldus Anna. “Als je vandaag ploegt, moet je niet pas over twee dagen zaaien. Je moet met je grond bezig zijn.”

Supervers Kwaliteit, daar draait het dus om. Etienne Van Cutsem stond in 1981 mee aan de wieg van de boerenmarkt. “Vele plaatselijke boeren hadden de keuze: ofwel dreven ze hun productie op en gingen ze mee met de golf van schaalvergroting, ofwel bleven ze bewust klein en primeerde de kwaliteit. De markt werd precies opgericht voor de boeren die voor die tweede weg kozen. Hier kregen

ze de kans om hun producten aan de man te brengen”, legt Etienne het ontstaan uit. De boerenmarkt werd een succes. Vooral uit Brussel komen elke zaterdagnamiddag honderden mensen naar Gaasbeek afgezakt voor verse producten. Er wordt dan ook veel Frans gesproken. “De boerenmarkt is voor veel stedelingen een vast uitje geworden. Hier ontmoeten ze nog eens iemand en kunnen ze een babbeltje slaan. Dat lukt niet meer in de anonieme stad. Weet je dat we ons hier op amper tien kilometer van de Grote Markt van Brussel bevinden?”

“ Voor veel Brusselaars is de boerenmarkt een vast uitje geworden. ”

Etienne Van Cutsem,

melkveehouder en bezieler van

Etienne is zelf boer in Vlezenbeek. Van de melk van een veertigtal melkkoeien maakt hij kruidenkaas, yoghurt, chocomousse, rijstpap, pudding en boter. Alles werd gisteren vers van rauwe melk bereid. Zijn waar zit in zes

de Gaasbeekse boerenmarkt.

winter 2007 Melk & honing 7

Ontdek

& beleef

Elke zaterdag tussen drie en vijf uur lokt de boerenmarkt van Gaasbeek heel wat bezoekers op zoek naar kwaliteit.

koelboxen en is in goed anderhalf uur uitverkocht. “Je kunt deze producten vier tot vijf dagen in de koelkast bewaren. Zo vers kun je ze nooit in de winkel vinden. Het zou al slecht zijn voor het in de rekken ligt. Wat ik niet verkocht heb op de markt, verkoop ik nadien ook niet meer. De smaak is niet meer dezelfde.”

Alles eigen kweek Niet iedere boer die zou willen, kan op een plaatsje op de markt rekenen. De verkopers moeten uit de streek afkomstig zijn en de producten moeten van eigen kweek zijn. Door die strenge kwaliteitscontrole groeide

"Na het bintje is de charlotte mijn best verkochte aardappel", zegt Hubert Lemaire uit Oudenaken.

de boerenmarkt van Gaasbeek uit tot een blijver. Andere Pajotse dorpen volgden. Vandaag zijn er een dozijn gelijkaardige markten in de regio. Terwijl Etienne zijn schragen opkraamt, komen er mensen tevergeefs nog om kaas vragen. “Kom volgende week best om drie uur”, geeft hij als raad mee. Aardappelen zijn er wel nog te krijgen bij Hubert Lemaire. De boer is van de familieboerderij in Oudenaken met de tractor gekomen. Asterix, vitelotte, ratte, nicola, charlotte en bintje: Hubert heeft een dozijn aardappelvariëteiten in de laadbak. Met speciale voordeelprijs voor de

boerenmarkt, want hij verkoopt er rechtstreeks zonder tussenpersonen. “De boerenmarkt is op maat van ons product. We werken niet biologisch – dat is té risicovol. Maar we proberen wel zo weinig mogelijk meststoffen te gebruiken. Dat heeft uiteraard zijn effect op de kwaliteit. Je oogst minder, maar wees gerust dat mensen het kwaliteitsverschil merken.” De zakken van vijf kilo vinden inderdaad gretig aftrek.

Brabantse trekpaarden We waren al vroeg in de morgen naar Gaasbeek afgezakt. In afwachting van de markt wandelden

we vanaf het kerkplein de bewegwijzerde Kastelenwandeling. Want wie Gaasbeek zegt, kan niet om het bekende kasteel heen. De wandeling voert ons eerst door de malse vallei van de Molenbeek. In de natte weiden bij de waterloop grazen koeien. We passeren twee grote boerderijen die verraden dat het hier goed boeren is. Via glooiende veldpaden bereiken we het beboste kasteeldomein Groenenberg. Aan de rand staat een handvol Brabantse trekpaarden de winter af te wachten. De eigenaar van de private hoeve van Groenenberg is immers een kweker van het bekende paardenras.

Land van lambiek, geuze en kriek Lambiek is een bier dat uitsluitend in het Pajottenland gebrouwen wordt. Het vormt de basis voor de bekendere geuze- en kriekbieren. Een dozijn brouwerijen houdt de plaatselijke traditie in ere. Jos Raes baat vandaag familiebrouwerij De Troch in Wambeek uit, waarvan al op het einde van de achttiende eeuw melding werd gemaakt. Wie vooraf reserveert, krijgt een rondleiding door de historische brouwerij. Zoals langs de open koelbakken, waar het wort spontaan begint te gisten. “Dat proces gebeurt dankzij de wilde gistcellen die enkel in de Zennevallei in de lucht hangen. Daarna wordt het bier minstens een jaar op eikenhouten vaten gestoken om verder te gisten. Wanneer die ongefilterde lambiek na soms enkele jaren op fles getrokken wordt,

8 Melk & honing winter 2007

heb je de authentieke oude geuze. Dat is ons paradepaardje. Vaak wordt die oude geuze gemengd met jonge lambiek en hergist het mengsel verder op de fles. Daar kunnen nog fruitextracten aan toegevoegd worden. Zo wordt onder andere de bekende kriek gemaakt.” Net zoals de meeste andere geuzebrouwerijen was ook De Troch oorspronkelijk een gemend bedrijf: hoeve en brouwerij. De boer teelde de ingrediënten zelf. In de rustigere wintermaanden wijdde hij zich aan het bierbrouwen. Alleen in de koude winter kon het wort immers in optimale omstandigheden koelen en gisten. Brouwerij De Troch 02/582 10 27 www.detroch.be Thuisverkoop elke weekdag en op zaterdagvoormiddag.

seizoensblad voor boeiend buitenleven

Sfeervolle stops Boerenmarkten

Gaasbeek, Dorpsplein, zaterdag van 15 tot 17u Gooik, rotonde Edingsesteenweg, woensdag van 16u30 tot 19u Dilbeek, parking Westland, zaterdag van 9u30 tot 12u Oetingen, Kerkplein, zaterdag van 9u30 tot 11u30 Schepdaal, Marktplein, vrijdag van 16u tot 19u

Wandelen

De bewegwijzerde Kastelenwandeling (7,5 km) vertrekt op het dorpsplein in Gaasbeek. Ook de langere Vierdorpenwandeling (9,5 km) vertrekt op dezelfde plaats en gaat langs de stille dorpskernen van SintLaureins-Berchem, Oudenaken en Elingen. www.vlaamsbrabant.be/toerisme

Eten en drinken

Echt grondwitloof is de Brabantse wintergroente bij uitstek.

In het Pajottenland waren er vroeger veel paardenfokkerijen. Op de markt van Sint-Kwintens-Lennik kun je het imposante standbeeld van het Brabantse trekpaard Prins bewonderen. Na jaren van neergang knoopt men terug met deze traditie aan, ook in Gaasbeek. Vaak zijn het rijke zakenlui, die de paardenfokkerij als hobby ontdekt hebben.

Boterham met plattekaas Na het verlaten van het Groenenbergpark bereiken we aan de overzijde van de Kasteelstraat de toegang tot het kasteel van Gaasbeek. We hebben twee derden van de wandeling achter de kiezen en daar krijg je honger van. Tijd om de plaatselijke gastronomie te ontdekken in de historische afspanning Oud Gaasbeek tegenover het kasteel. Lang moeten we niet zoeken op de kaart: onder de specialiteiten vinden we een bruine boerenboterham met plattekaas, radijsjes en ajuintjes. “Dat boerenbrood is net gebakken in onze eigen bakkerij. Ga maar een kijkje nemen”, zegt de patron. In het oude bakkershuis worden inderdaad nog warme boerenbroden van 2,5 kilo verkocht aan de bezoekers. Zo

seizoensblad voor boeiend buitenleven

Streekspecialiteit is de verse boerenboterham met plattekaas, radijsjes en pijpajuin.

gebeurt het elke zaterdag om 11u tussen Pasen en Allerheiligen. De verse boterham – goed dik gesneden – op de plank met verse Gaasbeekse kaas is de beste brandstof voor de laatste kilometers. We wandelen door het kasteelpark naar het imposante kasteel. De binnenkoer mag je zonder betalen betreden. Het zicht reikt er kilometersver. Via de kasteelvijver dalen we af naar de Onderstraat. Wandel je daar naar rechts, dan bereik je het Waterhof, een hoeve met boerderijwinkel waar je groenten en zuivelproducten van eigen kweek kunt kopen. Wij gaan de andere kant op, terug naar het dorpsplein van Gaasbeek. Het eenzame torengebouw links is het oude baljuwhuis van het dorp. Ook hier lopen enkele prachtige Brabantse trekpaarden. De robuuste jongens zijn eigendom van de welbemiddelde industrieel die vandaag in het baljuwhuis woont. Wanneer we terug bij ons vertrekpunt komen, opent de boerenmarkt. Een schuchter zonnetje schijnt aangenaam aan een staalblauwe hemel. Er belooft vandaag veel volk op te dagen. De kleine boer zal grote zaken doen.

Afspanning Oud Gaasbeek Stemmige herberg tegenover het kasteel van Gaasbeek, met boerenboterhammen als specialiteit. Van Pasen tot Allerheiligen wordt er elke zaterdag om 11u boerenbrood gebakken in het bakhuis. De broden worden vervolgens verkocht in het bakkerswinkeltje, waar ook andere streekproducten aangeboden worden. ’s Winters gesloten op donderdag. 02/532 56 92

www.oudgaasbeek.be

Het Waterhof Zuivelverwerkend landbouwbedrijf met verkoop van melk, verse kazen en hoeve-ijs. Elke dag open, behalve op woensdag, zaterdagnamiddag en zondag.

02/532 41 08 www.waterhofgaasbeek.be Bezienswaardigheden

Kasteel van Gaasbeek De museumtuin toont een overzicht van wat de Vlaamse hoveniers en fruittelers presteerden tussen 1860 en 1940, toen zij tot de wereldtop behoorden. Je ontdekt er groenten, bloemen, kruiden, bomen en heesters die rond 1900 in alle grote tuinen te vinden waren. Het hoogtepunt is een verzameling leifruitbomen, wellicht de grootste en volledigste ter wereld. Het kasteelpark is gratis toegankelijk.

02/454 86 33 www.kasteelvangaasbeek.be Overnachten

Klein Nederlo Familiaal hoevehotel in de landelijke omgeving van Vlezenbeek.

02/531 01 70 www.kleinnederlo.com

Meer hoevelogies op www.hoevetoerisme.be

Info

Toerisme Pajottenland en Zennevallei

02/356 42 59 www.toerismepajottenland.be

AFFLIGEM

LIEDEKERKE

TERNAT BRUSSEL

DILBEEK

ROOSDAAL

LENNIK DROGENBOS

SINTPIETERSLEEUW

GOOIK

PajOttenLand GALMAARDEN PEPINGEN HALLE

LINKEBEEK BEERSEL

SINTGENESIUSRODE

HEERNE BEVER

winter 2007 Melk & honing 9

Van

hok tot bord

Resto Sir Kwinten

Tekst: Frank Dehandschutter en Marijke Pollentier. Beeld: Filip Van Loock.

Recept Pajots konijn met geuze en

De familie Dehandschutter is geen onbekende in de culinaire wereld. Terwijl vader Frank al jaren stijlvolle klassiekers voorschotelt, sleepte zoon Yannick inmiddels verschillende sommelierprijzen in de wacht. In de trendy setting van Sir Kwinten kiest de chef resoluut voor zoveel mogelijk verse en streekgebonden ingrediënten. De familie Dekens van ’t Kippenhof in Gooik levert de konijnen. Ook de geuze komt van een lokale brouwerij De Cam, waar vroeger trouwens de Rechtvaardige Rechters werd opgenomen.

een gecarameliseerd reinette-appeltje Dit heb je nodig (voor 4 personen) 1 vers konijn (ongeveer 1,2 kg) 1 fles oude geuze (hier van brouwerij De Cam) 2 dikke zoete uien 60 g boter 3 dl gevogeltebouillon 150 g zachte mosterd 2 grote oude boterhammen of 3 sneetjes peperkoek 6 suikerklontjes paar lepels bloem tijm & laurier peper & zout Zo maak je het klaar Verdeel het konijn in een tiental gelijke delen. Wentel ze in de bloem en klop ze vervolgens goed af. Bak alle stukjes mooi goudbruin in een pan met boter en kruid af met peper en zout. Deglaceer (= blus) de pan met een scheutje geuze en doe alles in een kookpot. Voeg daarbij de fijngesneden uien, suikerklontjes, wat tijm en laurier, de gevogeltebouillon en de rest van de fles geuze. Meng het geheel zachtjes met een houten spatel, smeer de boterhammen of peperkoek in met mosterd en leg die bovenaan. Laat alles gedurende een klein uurtje sudderen op een zacht vuurtje. Neem de stukken konijn uit de kom. Neem de saus van het vuur en mix deze fijn. Proef of alles mooi afgekruid is – zo niet, voeg je wat peper en zout toe – en voldoende gebonden. Leg de stukken konijn terug in de pot met saus, warm het geheel nog even goed op en serveer bij voorkeur met handgesneden frietjes of gebakken krielaardappeltjes.

Tip van de chef J e kan het konijn serveren met een handvol gedroogde pruimen die je achteraf bijvoegt en nog even mee opwarmt of met een reinette de Flandre (vaste appelsoort). Die snij je in partjes en bak je in een pan met boter, bestrooi je met wat suiker en laat je een tiental minuutjes sudderen op een klein vuurtje. Of je gaart de appel in zijn geheel een kwartiertje in de oven op 160°C. www.sirkwinten.be en www.decam.be

10 Melk & honing winter 2007

seizoensblad voor boeiend buitenleven

Sfeervol seizoen

Zinnenstrelende zilverspar Toe aan ontspanning en rust? Dan is het Zilverspar Verkwikkingsbad van Weleda een aanrader. Het geheim van de spar zit in de geur van de hars en naalden, die je vanzelf dieper en vrijer doen ademen. De zilverspar kalmeert en vitaliseert, bevordert een diepe slaap en helpt bij stramme ledematen. Ideaal om je lichaam na een stevige winterwandeling te verwennen. Te koop in natuurwinkels, bioshops en bij de apotheek. www.weleda.be

Win!

Jingle bells…

25 Weleda-verwenpakketten

Stuur je gegevens naar wedstrijd@melkenhoning.be of per briefkaart naar VILT/Melk & honing, Koning Albert II-laan 35 bus 57 in 1030 Brussel. De winnaars worden persoonlijk verwittigd.

These boots are made for walking

Voor zijn nieuwe wintercollectie inspireerde Timberland zich op de Baltische staat Estland. Kenmerkend is de focus op comfort, functioneel design en bescherming tegen guur weer. De Merevesi-laars bijvoorbeeld is gemaakt van waterproof leder en gevoerd met een thermo-regulerende voering die je zelfs op de koudste dagen warm houdt. Laat de winter nu maar komen!

Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Het Wilgenbroek, Timberland, Weleda.

www.timberland.be

Party Dress & Candy Love Helleborus, ook wel winterroos genoemd, stamt van de familie van de Ranunculaceae, waartoe ook de boterbloem en clematis behoren. Met ronkende namen als Party Dress, Candy Love of Snow Love en hun tere uiterlijk spreken ze tot de verbeelding van menig tuinliefhebber. De meeste soorten komen voor in de Balkan en ex-Joegoslavië, maar ook in België vind je er een aantal. Helleborus is goed winterhard en brengt al vanaf december kleur in de tuin. Een absolute aanrader voor wie op zoek is naar een stijlvolle invulling van een winterse terraspot of dat kale plekje onder een bladverliezende heester. Het Wilgenbroek, een van de meest gerenommeerde kwekerijen van helleborus, houdt in februari – dé helleborusmaand trouwens – opendeur, met elk weekend florale en beeldende kunst, geleide winterwandelingen en een koffietje met huisgemaakt gebak. www.hetwilgenbroek.be

De blauwglanzende Nordmann spar (Abies Nordmanniana) is ongetwijfeld de Rolls Royce onder de kerstbomen. Met een gemiddelde prijs van € 22 voor een boom van 1,75 m niet wat je noemt een koopje, maar wel waar voor je geld. Stevige takken, geen naaldverlies en een prachtige, volle boom. Met stip op twee staat de Servische spar (Epicea Omorica), die met zijn van nature zilverachtige kleur even geraffineerd uit de hoek komt maar iets budgetvriendelijker is.

TIPS

aankoopplezier Koop bij voorkeur een kerstboom die in de pot gekweekt is (dat merk je aan de wortels die uit de pot komen). Plaats de spar zo fris mogelijk en op een schaal, zodat je voldoende water kan geven (enkele liters per week). Vriest het wanneer je de boom aanschaft, dan laat je hem best wat acclimatiseren in de garage. En wie plannen heeft om hem het jaar erop te hergebruiken, kiest beter voor goede kwaliteit, zoals de Nordmann spar. Tweede leven Eens Driekoningen voorbij, willen de dames het groene gevaarte liever weer buiten. Niets houdt je tegen om je kerstboom een tweede leven te geven in de tuin. Laat hem even op (koudere) temperatuur komen in de garage en plant hem zeker niet bij vriesweer. Geef de eerste zes maanden elke week een emmer water en af en toe wat organische meststof om de kleur te behouden. Niet achter het tuinhuisje Wie de boom het jaar erop al wil hergebruiken met Kerstmis, plant hem beter met pot in de grond. Zorg ervoor dat de pot een tiental cm boven de grond uitsteekt. Geef tweemaal per week een emmer water (vooral als er nieuwe scheuten uitlopen) en voeg van april tot oktober maandelijks wat organische mest toe. Geef je boom ook voldoende ademruimte om te groeien. Achter het tuinhuisje planten is dus geen optie, tenzij voor liefhebbers van de rosse versie.

winter 2007 Melk & honing 11

Cherchez la femme

Agnes knipt met veel zorg de tere bloemen. “De witte orchidee is het meest gevraagd”, licht ze toe.

Agnes Wesemael-Coupé

Leven tussen orchideeën: tere bloem, zware klus De regen valt met bakken uit de hemel wanneer we aankomen bij de orchideeënzaak van Agnes Wesemael (56) en Frank Coupé (55) in Melle. Binnen typeert een vrolijk deuntje van Natalia de familiale sfeer. Hier geen drukdoenerij, maar een rustige bedrijvigheid. Gastvrouw Agnes, van opleiding kinesiste, treedt niet graag op het voorplan, maar eens op dreef, vertelt ze ons honderduit over haar leven tussen de Phalaenopsis, symbool van elegantie en vrouwelijkheid. Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Peter Schoemans.

12 Melk & honing winter 2007

06.30 > Vroeg dag. De ochtendstond heeft goud in de mond ten huize Coupé. Manlief is al een paar uur geleden vertrokken naar de Euroveiling in Brussel wanneer Agnes opstaat. Met een paar boterhammen met confituur achter de kiezen, ruimt ze haar keuken op en duikt ze even later de serre in. Nog even jongste zoon Dries eraan herinneren dat hij op tijd naar Kortrijk vertrekt. De informaticus in spe is er nogal gerust in. 08.00 > Het personeel komt aan. Onder het toeziend oog van het bonte gezelschap papegaaien Otto en Midas, parkietje Marietje en Gustaaf de blauwtongskink gaat iedereen aan de slag. Agnes is inmiddels druk bezig in de eerste kas om de tere, witte orchideebloemen van de planten te knippen en op karren te laden. Hier zijn de orchideeplanten met ragfijne draden opgebonden aan kleine katrollen, zodat ze volop kunnen groeien en bloeien. Naast snijbloemen voor boeketten en bloemstukken verkopen de Coupés ook heel wat orchideeën als potplant. “De verhouding snijbloemen-potplanten is fiftyfifty”, verduidelijkt Agnes. In een andere serreafdeling zijn medewerkers Cindy en Stefaan bezig om de orchideeplanten ‘aan te stokken’. Orchideeën die als plant de deur uitgaan, krijgen een groen stokje op maat, zodat de stengel niet knakt. 09.00 > Agnes trekt richting ‘werkhuis�. Hier sorteert ze de bloemen zorgvuldig volgens grootte, lengte en variëteit. Een hele klus, want grote troef van teler Coupé ten opzichte van zijn Nederlandse

seizoensblad voor boeiend buitenleven

De orchidee: stijlvol en betaalbaar Phalaenopsis (Grieks voor ‘nachtvlinder’) is de meest courante orchidee. Deze stressgevoelige epifiet (leeft op boomschors, maar niet ten koste van de boom zoals een parasiet) is afkomstig uit Zuidoost-Azië en dus een tropische plant. Geef een orchidee een plaatsje met veel licht, maar geen direct zonlicht (bijvoorbeeld bij het raam), en bij voorkeur op kamertemperatuur (tussen 18 en 25 °C). Begiet de plant eenmaal per week zodat de grond vochtig blijft, maar niet nat is (voel eens met je vinger). Sproei af en toe de voet van de plant met een nevelspuitje en bemest de plant regelmatig (vooral tijdens het groei seizoen in het begin van de zomer).

De orchideeplanten worden net voor de verkoop aangestokt zodat de stengel niet knakt.

Is de orchidee uitgebloeid? Snij de tak af boven het derde ‘oog’ (= de verdikking op de takken). De nieuwe scheut komt vrij snel en bloeit na een drietal maanden opnieuw. Heeft die nieuwe scheut ook zijn beste tijd gehad? Knip de tak dan volledig af. Verpot je orchidee sowieso eens na een tweetal jaar, bij voorkeur in de lente. Zorg er zeker voor dat er geen bloemen zijn op dat moment. Schud de ondergrond af, knip dode wortels weg en verpot de plant in nieuw substraat (= de ondergrond; bij orchidee is dat een mengsel van boomschors en mos, te verkrijgen in de bloemenhandel).

Grote troef bij orchideeënkweker Coupé is zijn uiteenlopend aanbod.

concurrenten (die heel wat grotere serres hebZe neemt er een kartonnen doos bij en legt ben), is net zijn diversiteit: witte met geel of onderaan een beschermende mousse. Daarna roze hartje, gestipte en gestreepte, alle tinten vult ze de inpakdoos met een vijftal takken. De roze, van teder lila tot donkerpaars,… De Couwaterreservoirs kleeft ze telkens vast. Een delipés maken er een erezaak van om internet af caat monnikenwerkje van een paar uur, want de te struinen op zoek naar originele combinaties orchideeën moeten met hun kopje naar boven voor hun eigen kruisingen. “De witte orchidee wijzen zodat ze mooi door het plastic venstertje is het meest gevraagd”, licht onze gastvrouw van de doos piepen. Je merkt meteen de geoetoe. Agnes ordent de vele variëteiten vakfende hand van 32 jaar vakmanschap. kundig in de juiste bokalen. Daarna verdwijnt Als de winkelbel meermaals rinkelt, alles richting koelcel voor een paar rept Agnes zich naar de zaak uur, zodat de bloemen voldoende om verkoper Vincent een water kunnen opzuigen en handje te helpen. “De Stoere dingen: een snee vers brood met een dikke plak gehakt, goed stevig worden. bloemen gaan vooral sportieve fleece met combatbroek, muizen en 12.00> Orchideeteelt is een naar groothandels hagedissen, politiereeksen arbeidsintensieve aangeen winkels voor Blauw: wolkenhemels, Gustaaf de blauwtongskink legenheid. En wie hard trouwboeketten, (hagedis) en mijn donkerblauw Mexx-truitje werkt, kan flink eten. floristencreaties “Meestal houden we en grafstukken. De het bij een snelle boterrest verwerken we in Tierelantijntjes: Chinese kastjes, zwierige jurkjes, kleffe films, biscuitbeeldjes op de dressoir, kleine ham, want het heeft bloemstukjes die we springspinnetjes die uit de orchideeën wippen hier vaak iets weg van vooral op feestdagen een duiventil”, grapt Agnes. als Allerheiligen, Kerst en Haar vier volwassen kindeMoederdag in de eigen winren komen vaak rond etenstijd kel verkopen.” aanwaaien. “Dan zetten we toch 15.00> Even genieten van een kopje sterke koffie gewoon een bordje bij”, luidt het laconiek. en een stukje chocolade, terwijl Agnes zich 13.00 > Etalagetijd! Agnes haalt de bokalen uit achter de pc installeert. Het bedrijf is volledig de koelruimte en stopt de bloementakken één computergestuurd, wat Agnes en Frank toevoor één in een buisje gevuld met lauw water. laat in één oogopslag de verschillende para-

Ik hou van:

Ik heb een hekel aan:

seizoensblad voor boeiend buitenleven

De serres zijn computergestuurd, wat zorgt voor optimale teeltomstandigheden én een zuinig energieverbruik.

meters zoals temperatuur, luchtvochtigheid, lichtsterkte, wind en neerslag op te volgen. Zo optimaliseren ze niet alleen de teeltomstandigheden, maar springen ze ook heel rationeel om met energie. “Daarom stoken we in onze 3.000 m² serres ook met aardgas en hebben we dubbel glas en een dubbelschermdoeksysteem geïnstalleerd”, legt Agnes uit, terwijl ze prompt een map met metingen bovenhaalt. Intussen piept de fax ongeduldig en lopen de bestellingen binnen. Milieu en economisch rendement gaan hier hand in hand. 18.00 > Broccolisoep en spinazie met vissticks. Agnes verdwijnt in de keuken om het avondeten klaar te maken. Na het eten laadt Frank de vrachtwagen in om vannacht rond 3u naar de veiling te vertrekken. Intussen ruimt Agnes op en maakt ze een lunchpakketje voor haar man. Om 19u sluit de winkel en haast Agnes zich om de kassa af te sluiten. 22.00 > Me-time. Het laden zit erop. Hoewel Agnes haar vroegere job als kinesiste wel eens mist, geeft het leven tussen de orchideeën haar veel voldoening. Samen met haar man vormt ze een hecht team, dat perfect op elkaar is ingespeeld. Nog even napraten of heel af en toe een ‘Laatste Show’ meepikken en dan is het tijd om te gaan slapen.

www.orchidee-coupe.com

winter 2007 Melk & honing 13

Zin & onzin

Hoe gezond zijn diepvriesgroenten? Televisiekok Peter Van Asbroeck wil in zijn nieuw kookprogramma op VIJFtv “eten maken zoals de meeste mensen dat doen”. En dus gebruikt hij zonder de minste gêne blik en diepvriesgroenten. Zelf onderkennen we inmiddels allemaal het belang van groenten in een gezonde voeding, maar diepvries associëren we nog vaak met minderwaardig en onnatuurlijk. Ten onrechte, zo blijkt.

rocessen als blancheren, invriezen, ontdooien en bereiden gaan gepaard met een verlies aan vitaminen. Industrieel diepgevroren groenten hebben echter het voordeel dat het vitaminegehalte beduidend minder snel afneemt dan bij verse groenten, zo blijkt uit een studie van het VLAG (het Vlaams Technologisch Adviescentrum voor de Groenteverwerkende Sector) dat verbonden is aan de Universiteit Gent. “Dat is te danken aan de snelle en hoogtechnologische verwerking na de oogst”, zegt professor Koen Dewettinck van het Laboratorium voor Levensmiddelentechnologie en Proceskunde van Universiteit Gent. “Wat ’s ochtends nog op het veld stond, belandt ’s namiddags

Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Europese Unie.

diepgevroren in de koelcellen van de groenteverwerkende bedrijven.” Zo wordt spinazie binnen de drie uur en erwtjes binnen anderhalf uur op zeer lage temperatuur (-40 °C) ingevroren. Bij dit procedé treedt

het proces veel langzamer verloopt en zich grote kristallen vormen, die de structuur en voedingswaarde van de groente wel aantasten. Belangrijkste conclusie van het onderzoek is zonder twijfel dat

“ Diepvriesgroenten zijn dankzij hun snelle verwerking een gezond alternatief voor vers.

”

Professor Koen Dewettinck, Universiteit Gent

heel snel de kritieke invriesfase op en vormen er zich kleine ijskristallen die de structuur van de groente niet beschadigen, waardoor vriesverse groentjes lekker knapperig blijven. Anders dan bij thuis invriezen, waar

diepvriesgroenten een aanzienlijke nutritionele bijdrage in de dagelijkse voeding kunnen leveren. “Sommige diepvriesgroenten scoren zelfs beter dan hun verse tegenhangers die in de winkel aangeboden worden. Reden

daarvoor is hun korte verwerkingsproces van nauwelijks 24 uur, terwijl verse groenten langer onderweg zijn vooraleer ze de consument bereiken en bovendien vaak in verkeerde omstandigheden worden opgeslagen”, aldus professor Dewettinck. “Maar alles hangt af van het soort groente en het type vitamine.” Zo hebben veldverse sperziebonen een hoog vitamine C-gehalte dat door het industrieel vriesproces voor twee tot drie jaar kan worden gestabiliseerd. Bij wortelen daarentegen is er weinig verschil in het beta-caroteengehalte tussen diepvries en vers.” 'Peter kookt!', het nieuwe kookprogramma van Peter Van Asbroeck, loopt elke woensdag op VIJFtv om 18.25 uur.

Made in Belgium Het zwaartepunt van de grove groenteteelt – waarvan erwten, wortelen, spruiten, kolen, broccoli, prei, bonen en schorseneren de belangrijkste zijn – situeert zich in de streek rond het West-Vlaamse Roeselare met 2.500 telers en een jaarlijkse oogst van 750.000 ton. Het overgrote deel gaat naar de verwerkingsindustrie, een kleiner deel naar de versmarkt.

14 Melk & honing winter 2007

Om de afzet te garanderen, maken telers, veilingen en verwerkers afspraken over prijs, kwaliteit, gewicht en leveringstermijn. Niet altijd evident in dit wisselvallige Vlaamse land en bovendien vaak weinig transparant. Jaarlijks worden die contracten opnieuw onderhandeld. Nu de graangewassen een fors prijsherstel kennen, dreigen groentetelers massaal over te stappen naar deze teelten, tenzij er meer geld op tafel komt.

De diepvriesindustrie, die hoofdzakelijk uit de landbouwsector zelf gegroeid is, produceert met 12 bedrijven zo’n 800.000 ton vriesverse groenten. Hiermee is ons land al jaren met voorsprong de grootste producent van diepvriesgroenten in Europa. Die diepgevroren groenten gaan vooral naar het buitenland, want met een gemiddeld verbruik van 6 kilo per jaar is de Vlaming (nog) geen fanatiek liefhebber van diepvries.

seizoensblad voor boeiend buitenleven

doe de

test!

Tel je punten altijd = 3 punten meestal = 2 punten soms = 1 punt nooit = 0 punten

Minder dan 10 punten? De groentefobe losbol Je eet er lustig op los en staat er niet bij stil hoe weinig groentjes je binnen krijgt. Nochtans levert een flinke portie groenten belangrijke voedingsstoffen om fit en energiek de dag door te komen. Bovendien dragen ze bij tot een slanke lijn. Begin met één concrete doelstelling en bouw langzamerhand op. Wist je dat groenten en zetmeelproducten goed samengaan? Rijst met doperwten (kan ook als slaatje), pasta met een Provençaalse groentemix of couscous met courgette… Probeer ook eens een originele omelet: met spinazie, doperwten en broccoli, ham en fijne kruiden. Andere originele receptjes voor onder meer winterslaatjes vind je met de zoekrobot van www.smulweb.nl. Vaak lusten kinderen weinig groenten. Met de gratis brochure op www.123aantafel.be maak je je kids in no time enthousiast.

Ontdek je groenteprofiel Ben je gek op groenten en verorber je ze van amusegueule tot tv-knabbel? Vind je groenten belangrijk voor een lief lijf, maar weet je vaak niet hoe er creatief mee om te springen? Of ben jij eerder een no-nonsense type dat het niet zo nauw neemt met de 300-gram-groenteregel? Doe de test en ontdek jouw groenteprofiel met aangepaste tips! altijd meestal soms nooit 1 Eet je elke dag rauwkost (bij brood of een warme maaltijd)? 2 Hou je van variatie en kies je ook voor minder bekende groenten? 3 Eet je vaak selderstaafjes, paprikareepjes en bloemkoolroosjes als aperohapje? 4 Koop je veel seizoensgebonden groenten (dus kolen, witloof, prei en dergelijke in de winter)? 5 Ben je een fan van de lichte keuken en bereid je groentjes met weinig vet en saus? 6 Voorzie je bij een pizza of lasagne meestal een slaatje? 7 Let je erop om in het (bedrijfs)restaurant gretig gebruik te maken van de salad- of groentebar? 8 Durf je als tussendoortje ook eens te grijpen naar een wortel of kerstomaatje? 9 Eet je elke dag een ruime portie groenten (300 g)? 10 Heb je diepvriesgroenten beschikbaar voor de momenten waarop je weinig tijd hebt om uitgebreid te kokkerellen?

seizoensblad voor boeiend buitenleven

• • • • • • • • • •

Tussen 10 en 20 punten? De creatieve Bourgondiër Je doet een verdienstelijke poging. Zoom eens in op je groenteprofiel en doe online de test op www.gezondheidstest.be. Zo merk je waar het nog beter kan. Wat extra rauwkost en romige sausjes vervangen door een groentecoulis helpen je al een eind op weg. Hou het licht met een versie van bijvoorbeeld tomaat, paprika, ui en wat olie. Ook met soep kan je alle kanten op. Van licht verteerbaar tot pittig, van maaltijdvervangend tot slankmakend. Wie kiest voor veel groenten en weinig vet, heeft met soep een gezonde voltreffer in z’n bord. Originele combinaties vind je op www.receptjes.be: koud soepje van sla en radijs of een warme variant met witloof of spruitjes en zalmsnippers.

Meer dan 20 punten? De enthousiaste groentelover Trommel jezelf op de borst en overtuig je omgeving om het minstens even goed te doen als jij! Niet dat je nooit zondigt, maar je beseft drommels goed dat groenten de sleutel zijn tot een gezond lijf en een slanke lijn. Zelfs jij kan ongetwijfeld nog meer inspiratie opdoen. Probeer verrassende combinaties uit. Boontjes doen het goed bij gegrilde vis, munt en een scheutje olie brengen courgettes op smaak en de traditionele pizza kan je opfleuren met in blokjes gesneden Provençaalse groenten. Vind je groenten nogal flets, experimenteer eens met kruiden en specerijen in plaats van de obligate ketchupfles. Wat olijfolie en citroen, verse of gedroogde kruiden,... Inspiratie doe je op met de gebruiksvriendelijke kruidenwijzer van www.infotalia/nl/gastronomie. Kies ook voor een kleurig en dus vitaminerijk bord. Flandria biedt op www.specialitystreet.be roodloof, gele courgettes en oranje paprika's.

winter 2007 Melk & honing 15

Binnen kijken

Hoeve 15inn Eigentijds logeren mét oog voor detail

De familie Caerts-Decock heeft iets met het getal 15. “Mijn ouderlijke woonst had huisnummer 15”, vertelt Chris, “en toen ik op kot ging in Antwerpen, was dat in de Prinsesstraat 15.” Later ging hij met Ellen samenwonen in een klein huisje in Molrauw – huisnummer 15, jawel – en werd hun zoontje Stan drie weken te vroeg geboren op de 15de. “Toen deze vervallen boerderij te koop was, konden we niet geloven dat ze ook huisnummer 15 droeg”, vult Ellen aan.

Met een grappig Schots accent en commando’s als Come bye (links), Away (rechts) en That will do (kom terug naar baasje) handelt Chris zijn collies. Dochter Klara zit nog wat aanhankelijk op de arm van mama. “Ze heeft er net een ziekenhuisopname op zitten”, vertelt Ellen. “Een dubbele longontsteking, maar we zijn blij dat ze terug thuis is.”

Deze kunstwerkjes zijn van de hand van Katia Fiore, een vriendin van Ellen, die ze leerde kennen tijdens haar studie aan de modeacademie van Antwerpen. Ze hebben nog een tijdje samen interieurstoffen ontworpen.

De bewoners

Stijlvolle eenvoud met oog voor detail. Dat is 15inn ten voeten uit.

16 Melk & honing winter 2007

Familie: Chris (37) en Ellen (34) Caerts-Decock, zoon Stan (5) en dochter Klara (3) Boerderij: 15inn (inn is de benaming van een Engelse pub, waarboven je een slaapplek hebt) Type: gerestaureerde langgevelhoeve Woonstijl: stijlvol eenvoudig met landelijke toets Activiteiten: schapenhouderij – hoevelogies – groene zorg – landschapsbeheer Extra’s: demo schapen drijven met border collies – training en weidegang paarden – teambuilding Streek: Antwerpse Kempen, flirtend met de grens van Limburg Adres: Gestelseweg 15, 2491 Balen-Olmen Contact: info@15inn.be – www.15inn.be – www.schapendrijven.be

seizoensblad voor boeiend buitenleven

Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Peter Schoemans.

Fillette est heureuse que sa maman a cousu une robe à pois avec de vieux rideaux. “Dit schreeuwlelijk poppetje laat ons niet onberoerd. Het Franse tekstje is inmiddels gesneuveld, maar weerspiegelt wel hoe een kind met weinig gelukkig kan zijn”, aldus Ellen.

Gastvrouw Ellen, van opleiding grafisch ontwerper, illustreerde vroeger covers van prentboeken en poëziebundels. “Nu ik voltijds lesgeef en meehelp in onze bed and breakfast is daar helaas geen tijd meer voor. Maar dat herneem ik later misschien nog wel.”

Terwijl gastheer Chris een dampend kopje koffie voor ons klaarzet, komt van achter de keukendeur een zwart gezichtje piepen. “Wij hebben Siska hier een paar maanden te gast gehad”, vertelt Chris. “Ze kwam uit de bijzondere jeugdzorg en is via een aantal omwegen op onze boerderij beland.” De zorgboer was zelf jarenlang in de hulpverlening actief. “Onze instelling Pieter Simenon deed al aan groene zorg (samenwerkingsverband tussen landbouw en sociale hulpverlening, red.) nog voor het woord bestond.” Nu staat hij aan ‘de andere kant’, “maar ze bellen mij nog wekelijks op om patiënten en zorgboeren te matchen”, lacht de blonde papa. Toch is de heer des huizes, van opleiding licentiaat politieke en sociale wetenschappen, bovenal fervent schapenhoeder. Met een 250-tal raszuivere Kempische heideschapen – een klein, sterk ras dat zich van oudsher goed redt op de schrale zandgrond – doet hij aan extensieve veehouderij. Border collies Roy, Nell, Jack, Spot, Pip, Morse en Rep helpen de kudde zo’n 200 hectare natuur- en landbouwgronden beheren. Een winwinverhaal, want natuurverenigingen en lokale overheden zien zo hun heide mooi onderhouden en ook de boeren krijgen door de nabegrazing van de schapen korte, frisse weides, klaar om opnieuw te bewerken. Gepassioneerd vertelt Chris honderduit over de federatie Schapen Drijven, waarvan hij voorzitter is, en over zijn nietaflatend engagement om ontspoorde jongeren zonder veel poeha in zijn gezin op te nemen. Hetzelfde enthousiasme straalt ook gastvrouw Ellen uit. Het koppel richtte vier ruime en sfeervolle kamers in, waarvan de namen Terre, Pigeon, Buff en Clay naar de bezigheden van de gastheer verwijzen. Decadente luxe zal je hier niet aantreffen, stijlvolle eenvoud des te meer. Dezelfde filosofie kan je doortrekken naar de keuken. Meestal vind je hier Ellens vader, Johan Decock (what’s in a name?), tussen de potten. Gebakken zalm op vel met hollandaisesaus, aardappeltjes gebakken in ganzenvet en tomaatjes in de oven met sojascheuten en zeekraal… Logeren op een hoeve kan duidelijk ook eigentijds, stijlvol én origineel!