seizoensblad voor boeiend buitenleven
Melk & honing
WINTER 2008
5
n ee m gra mij t m ee i s !
Het plattelandsgevoel van
Marieke Dilles en Mathijs Scheepers Van hok tot bord
Konijn Ă l'ancienne van chef Stefaan Cherchez la femme
Zorgboerin Riet De Schrijver Binnenkijken
De Volle Maan Weekendje weg
Wandelen in de Westhoek win 3 luxe-arrangementen op de nieuwe website www.melkenhoning.be
Melk & honing
Pomponnetjes
P
lots stond ze daar. In haar winterjasje en dikke
sjaal met pomponnetjes in de meest bonte kleuren die ik ooit zag. Johanna. Met rode wangen en verkleumde handjes stapte ze naar me toe en vertelde dat de schoolbus haar net thuisgebracht had. Of ik de geitjes eens wilde zien? Dat wou ik wel.
Uitgever Vlaams infocentrum land- en tuinbouw (VILT) vzw Melk & honing wordt uitgegeven ter promotie van de troeven van de Vlaamse land- en tuinbouw
06
05
Verschijning 4 x per jaar: lente, zomer, herfst en winter Verspreiding Melk & honing wordt gratis verdeeld via de Vlaamse land- en tuinbouwers
De avond viel en de koffie die mama Kathelijne uitgeschonken had, proefde inmiddels koud. Papa Bart had me intussen al uitvoerig verteld over zijn pioniersjaren als biologische geitenboer, de vele uren melken en het uitgebreide assortiment geitenkaasjes dat daarvan het tastbare resultaat was. Bioboeren. Ik vond ze vaak iets weg hebben van kerst of Valentijn. Ongetwijfeld verdienstelijk voor de liefhebbers, maar écht fan kon je me bezwaarlijk noemen. Tot ik de kleine Johanna ontmoette. En Bart en Kathelijne. En de geiten. De kaasjes streelden mijn tong en de bioboeren – net zoals alle andere boeren doorheen de voorbije reportages – mijn hart.
Oplage 44.000 ex. Hoofdredactie Marijke Pollentier Redactie-adres VILT vzw, Koning Albert II-laan 35 bus 57, 1030 Brussel, 02/552 81 92, redactie@melkenhoning.be www.melkenhoning.be Redactieraad Greet Aernouts, Bart Boeraeve, Hilde De Sutter, Stephanie Kinot, Griet Lemaire, Maarten Nulis, Gerrit Tulkens, Pieter Van Oost, Gert Van Thillo, Erwin Wauters Medewerkers Daphné Goossens, Gunter Hauspie, Michiel Mertens, Peter Schoemans, Kristien Wintmolders, Frank Van den Branden, Michel Wiegandt
10
16 WIN
de wenskaartjes, boeken en 3 luxeverblijven van dit nummer!
SURF
Realisatie www.propaganda.be Verantwoordelijk uitgever VILT vzw, Dirk Lips, Koning Albert II-laan 35 bus 57, 1030 Brussel © Alle rechten voorbehouden. Niets van deze uitgave mag worden vermenigvuldigd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.
naar onze gloednieuwe website en ontdek zo nog meer prettige kantjes van het platteland.
2 Melk & honing winter 2008
www.melkenhoning.be i.s.m.
12
Koe-leur locale
De troeven van het buitenleven
Het plattelandsgevoel van... Marieke Dilles en Mathijs Scheepers
Ontdek & beleef
Wandelen in de Westhoek
Van hok tot bord
Konijn à l'ancienne van chef Stefaan
Sfeervol seizoen
Genieten van de winter
04 05 06 10 11
seizoensblad voor boeiend buitenleven
Cherchez la femme
Riet De Schrijver “Zorgboerin ben je met het hele gezin”
12
Veel plezier!
Zin & onzin
14
Surf & win
15
Binnenkijken
16
Vlaamse feestdis Chef-aan-huis Lies Helsloot De Volle Maan Logeren tussen de geitjes
seizoensblad voor boeiend buitenleven
Met deze feesteditie vol zalige luxeweekendjes op de boerderij, boeiende boeken en sfeervolle plattelandswenskaartjes (te winnen op onze gloednieuwe site www.melkenhoning.be) hopen we ook jou te beroeren. Wij wensen je fijne feestdagen toe en een nieuw jaar zoals de sjaal van Johanna: vol pomponnetjes in de meest bonte kleuren die je ooit zag…
Marijke Pollentier hoofdredacteur
winter 2008 Melk & honing 3
Melk & honing
Pomponnetjes
P
lots stond ze daar. In haar winterjasje en dikke
sjaal met pomponnetjes in de meest bonte kleuren die ik ooit zag. Johanna. Met rode wangen en verkleumde handjes stapte ze naar me toe en vertelde dat de schoolbus haar net thuisgebracht had. Of ik de geitjes eens wilde zien? Dat wou ik wel.
Uitgever Vlaams infocentrum land- en tuinbouw (VILT) vzw Melk & honing wordt uitgegeven ter promotie van de troeven van de Vlaamse land- en tuinbouw
06
05
Verschijning 4 x per jaar: lente, zomer, herfst en winter Verspreiding Melk & honing wordt gratis verdeeld via de Vlaamse land- en tuinbouwers
De avond viel en de koffie die mama Kathelijne uitgeschonken had, proefde inmiddels koud. Papa Bart had me intussen al uitvoerig verteld over zijn pioniersjaren als biologische geitenboer, de vele uren melken en het uitgebreide assortiment geitenkaasjes dat daarvan het tastbare resultaat was. Bioboeren. Ik vond ze vaak iets weg hebben van kerst of Valentijn. Ongetwijfeld verdienstelijk voor de liefhebbers, maar écht fan kon je me bezwaarlijk noemen. Tot ik de kleine Johanna ontmoette. En Bart en Kathelijne. En de geiten. De kaasjes streelden mijn tong en de bioboeren – net zoals alle andere boeren doorheen de voorbije reportages – mijn hart.
Oplage 44.000 ex. Hoofdredactie Marijke Pollentier Redactie-adres VILT vzw, Koning Albert II-laan 35 bus 57, 1030 Brussel, 02/552 81 92, redactie@melkenhoning.be www.melkenhoning.be Redactieraad Greet Aernouts, Bart Boeraeve, Hilde De Sutter, Stephanie Kinot, Griet Lemaire, Maarten Nulis, Gerrit Tulkens, Pieter Van Oost, Gert Van Thillo, Erwin Wauters Medewerkers Daphné Goossens, Gunter Hauspie, Michiel Mertens, Peter Schoemans, Kristien Wintmolders, Frank Van den Branden, Michel Wiegandt
10
16 WIN
de wenskaartjes, boeken en 3 luxeverblijven van dit nummer!
SURF
Realisatie www.propaganda.be Verantwoordelijk uitgever VILT vzw, Dirk Lips, Koning Albert II-laan 35 bus 57, 1030 Brussel © Alle rechten voorbehouden. Niets van deze uitgave mag worden vermenigvuldigd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.
naar onze gloednieuwe website en ontdek zo nog meer prettige kantjes van het platteland.
2 Melk & honing winter 2008
www.melkenhoning.be i.s.m.
12
Koe-leur locale
De troeven van het buitenleven
Het plattelandsgevoel van... Marieke Dilles en Mathijs Scheepers
Ontdek & beleef
Wandelen in de Westhoek
Van hok tot bord
Konijn à l'ancienne van chef Stefaan
Sfeervol seizoen
Genieten van de winter
04 05 06 10 11
seizoensblad voor boeiend buitenleven
Cherchez la femme
Riet De Schrijver “Zorgboerin ben je met het hele gezin”
12
Veel plezier!
Zin & onzin
14
Surf & win
15
Binnenkijken
16
Vlaamse feestdis Chef-aan-huis Lies Helsloot De Volle Maan Logeren tussen de geitjes
seizoensblad voor boeiend buitenleven
Met deze feesteditie vol zalige luxeweekendjes op de boerderij, boeiende boeken en sfeervolle plattelandswenskaartjes (te winnen op onze gloednieuwe site www.melkenhoning.be) hopen we ook jou te beroeren. Wij wensen je fijne feestdagen toe en een nieuw jaar zoals de sjaal van Johanna: vol pomponnetjes in de meest bonte kleuren die je ooit zag…
Marijke Pollentier hoofdredacteur
winter 2008 Melk & honing 3
Groetjes uit SintMargriete K
reken, bossen, weiden en grachten. Het Meetjesland barst van de unieke landschapstaferelen. Die zijn nu prachtig in beeld gebracht door natuurfotograaf Ludo Goossens uit het poëtische Sint-Margriete. En dat mag je ook letterlijk nemen want het Meetjesland organiseert ook zalige vertelavonden met verhalen uit eigen streek. www.meetjesland.be www.plattelandscentrum.be
Gezon me de
win!
V
win! erkoudheid, gierende examenstress of naweeën van de feestdagen ter hoogte van de buik? Dan biedt een dampende kop verse kruidenthee vaak soelaas. Simpel, als je tenminste weet welk kruid je waarvoor kan gebruiken. Met de vernieuwde gids De Kruidentuin-geneeskruiden ontdek je alles over teelt, toepassing en recepturen. Van Arnica tot Zoethout… of toch bijna. www.landelijkegilden.be
win!
K
ris Peeters op zijn paard. Letterlijk dan! Maar ook bij de varkensboer, de tomatenteler en de rundveehouder. Onze Vlaamse minister-president ontdekt gaandeweg de successen van de Vlaamse landbouw. Dit keer geen ex cathedra-betoog maar échte gesprekken ‘te velde’. Een aanrader voor wie houdt van landelijke taferelen, mooie fotografie en menselijke verhalen! www.borgerhoff-lamberigts.be
rénice & é T B
dore o hé
4 Melk & honing winter 2008
B
www.aardappel.be
érénice is een ferme blondine die graag de handen uit de mouwen steekt. Maar ze heeft een probleem. Haar kippenstal zit behoorlijk vol en de kleine Théodore heeft het moeilijk tussen zijn heftige soortgenoten. Vandaar de vraag van Bérénice of jij haar een handje toesteekt. Théodore voederen, voorzien van helder drinkwater, de stal wat opruimen… Farmland is een fantastisch computerspelletje dat kinderen spelenderwijs laat kennismaken met boerderijdieren en hun welzijn. We bekennen: ook leuk voor de mama’s… www.farmland-thegame.eu
D
e wenskaartjes, boeken en 3 luxeverblijven van dit nummer zijn EXCLUSIEF te winnen op onze gloednieuwe website. Surf en ontdek zo nog meer prettige kantjes van het platteland. www.melkenhoning.be
Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Jan Darthet en Ludo Goossens.
n e v le r ruiden k t
Koe~leur locale
Het
plattelands gevoel
Nieuwkomer Marieke Dilles vertolkt de jonge Helena. Mooi, begeerd en vastberaden brengt ze als keizerin van de smaak de jeneverstokerij tot ongekende hoogtes.
Met de jaloerse George Reeckmans zet Mathijs Scheepers een heel kleurrijke rol neer. Van wit naar zwart en terug. Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: VRT - Lies Willaert.
“De landelijke locaties waren betoverend...” Overpowered. We zijn uitgenodigd op de persvisie. Geen sinecure voor een relatief klein blad, maar dat zal ons een zorg zijn. Bij het zien van de eerste beelden worden we meteen in het verhaal meegesleept. Prachtige landschappen, ontroerende scènes afgewisseld met sterke acteerstaaltjes. De Smaak van De Keyser overklast met verve de klassieke familiesaga. Van het historische fort van Eben-Emael,
Landelijke romantiek. “De boomgaardscènes zijn memorabel”, glundert Mathijs. “Die ene boom staat daar zo geïsoleerd en bij het draaien gebruikten we een hele grote kraan om het goed in beeld te brengen. Ik ben daar onmiddellijk op gekropen. Een wonderbaarlijk mooie ervaring om van daaruit het landschap te overschouwen.” “Het was inderdaad superleuk om in de zomer zo’n romantische buitenbeelden te
Of omgekeerd, lieten ze zo’n typische hooimijten aanrukken omdat die toen net wel veel voorkwamen. Als je daar dan als beginnend actrice aankomt en je merkt met hoeveel liefde ze zo’n toenmalig boerenveld ensceneren, dat is ronduit chique.” Ik kan volgen. Terwijl Alfred (rol van Matthias Schoenaerts, nvdr) aan het front zit, laat hij zijn liefde voor Helena blijken door haar kruiden toe te sturen. “Dat was voor mij een hele
dus onderhevig aan strenge richt lijnen, hé. Ik heb thuis niet bepaald een hele resem kruidenflesjes staan, nee. Ik mag dan als 'keizerin van de smaak' opgevoerd worden in de reeks, thuis hou ik het graag op een simpele patatten met worst.” “Ik waagde me in mijn onstuimiger jaren wel eens aan jenever”, herinnert Mathijs zich. “Ik heb ooit een jaar in Oostenrijk gewoond en dan denk je Ik kan volgen… (grijnst)”
de alchemische smaakkamer van Helena en de romantische landelijke settings tot het voedingssalon in de jaren 70: vooral de uiteenlopende en met zorg uitgekozen locaties maken van deze reeks een parel.
mogen draaien”, bevestigt Marieke. “Straf ook dat ze bij de productie alles zo zorgvuldig uitkienden. Zo bleek dat er een bepaald gewas niet op de velden mocht groeien omdat dat in die jaren 40 nog niet geteeld werd.
ontdekkingsreis”, lacht Marieke. “Hoe die verschillende kruiden ruiken, hoe ze die echte graanjenever stoken… Behoorlijk complexe ambacht want de Hasseltse graanjenever is een Europees erkend streekproduct en
Bekijk het hele interview EXCLUSIEF op www.melkenhoning.be en maak kans op de win! meeslepende roman van Annemie Willemse!
Best te pruimen H
et ruikt heerlijk, is oergezellig en héél gezond… Zelf gebakken brood en taart. De Aveve Tuincentra organiseren deze winter leuke demodagen waar je kan proeven en genieten van al dat lekkers. Van meergranenbrood tot zandkoekje, van een boterham met pompoenpitjes tot pruimentaart… Handig, die bak- en broodmixen. www.aveve.be Iedereen keukenprinses!
seizoensblad voor boeiend buitenleven
seizoensblad voor boeiend buitenleven
winter 2008 Melk & honing 5
Groetjes uit SintMargriete K
reken, bossen, weiden en grachten. Het Meetjesland barst van de unieke landschapstaferelen. Die zijn nu prachtig in beeld gebracht door natuurfotograaf Ludo Goossens uit het poëtische Sint-Margriete. En dat mag je ook letterlijk nemen want het Meetjesland organiseert ook zalige vertelavonden met verhalen uit eigen streek. www.meetjesland.be www.plattelandscentrum.be
Gezon me de
win!
V
win! erkoudheid, gierende examenstress of naweeën van de feestdagen ter hoogte van de buik? Dan biedt een dampende kop verse kruidenthee vaak soelaas. Simpel, als je tenminste weet welk kruid je waarvoor kan gebruiken. Met de vernieuwde gids De Kruidentuin-geneeskruiden ontdek je alles over teelt, toepassing en recepturen. Van Arnica tot Zoethout… of toch bijna. www.landelijkegilden.be
win!
K
ris Peeters op zijn paard. Letterlijk dan! Maar ook bij de varkensboer, de tomatenteler en de rundveehouder. Onze Vlaamse minister-president ontdekt gaandeweg de successen van de Vlaamse landbouw. Dit keer geen ex cathedra-betoog maar échte gesprekken ‘te velde’. Een aanrader voor wie houdt van landelijke taferelen, mooie fotografie en menselijke verhalen! www.borgerhoff-lamberigts.be
rénice & é T B
dore o hé
4 Melk & honing winter 2008
B
www.aardappel.be
érénice is een ferme blondine die graag de handen uit de mouwen steekt. Maar ze heeft een probleem. Haar kippenstal zit behoorlijk vol en de kleine Théodore heeft het moeilijk tussen zijn heftige soortgenoten. Vandaar de vraag van Bérénice of jij haar een handje toesteekt. Théodore voederen, voorzien van helder drinkwater, de stal wat opruimen… Farmland is een fantastisch computerspelletje dat kinderen spelenderwijs laat kennismaken met boerderijdieren en hun welzijn. We bekennen: ook leuk voor de mama’s… www.farmland-thegame.eu
D
e wenskaartjes, boeken en 3 luxeverblijven van dit nummer zijn EXCLUSIEF te winnen op onze gloednieuwe website. Surf en ontdek zo nog meer prettige kantjes van het platteland. www.melkenhoning.be
Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Jan Darthet en Ludo Goossens.
n e v le r ruiden k t
Koe~leur locale
Het
plattelands gevoel
Nieuwkomer Marieke Dilles vertolkt de jonge Helena. Mooi, begeerd en vastberaden brengt ze als keizerin van de smaak de jeneverstokerij tot ongekende hoogtes.
Met de jaloerse George Reeckmans zet Mathijs Scheepers een heel kleurrijke rol neer. Van wit naar zwart en terug. Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: VRT - Lies Willaert.
“De landelijke locaties waren betoverend...” Overpowered. We zijn uitgenodigd op de persvisie. Geen sinecure voor een relatief klein blad, maar dat zal ons een zorg zijn. Bij het zien van de eerste beelden worden we meteen in het verhaal meegesleept. Prachtige landschappen, ontroerende scènes afgewisseld met sterke acteerstaaltjes. De Smaak van De Keyser overklast met verve de klassieke familiesaga. Van het historische fort van Eben-Emael,
Landelijke romantiek. “De boomgaardscènes zijn memorabel”, glundert Mathijs. “Die ene boom staat daar zo geïsoleerd en bij het draaien gebruikten we een hele grote kraan om het goed in beeld te brengen. Ik ben daar onmiddellijk op gekropen. Een wonderbaarlijk mooie ervaring om van daaruit het landschap te overschouwen.” “Het was inderdaad superleuk om in de zomer zo’n romantische buitenbeelden te
Of omgekeerd, lieten ze zo’n typische hooimijten aanrukken omdat die toen net wel veel voorkwamen. Als je daar dan als beginnend actrice aankomt en je merkt met hoeveel liefde ze zo’n toenmalig boerenveld ensceneren, dat is ronduit chique.” Ik kan volgen. Terwijl Alfred (rol van Matthias Schoenaerts, nvdr) aan het front zit, laat hij zijn liefde voor Helena blijken door haar kruiden toe te sturen. “Dat was voor mij een hele
dus onderhevig aan strenge richt lijnen, hé. Ik heb thuis niet bepaald een hele resem kruidenflesjes staan, nee. Ik mag dan als 'keizerin van de smaak' opgevoerd worden in de reeks, thuis hou ik het graag op een simpele patatten met worst.” “Ik waagde me in mijn onstuimiger jaren wel eens aan jenever”, herinnert Mathijs zich. “Ik heb ooit een jaar in Oostenrijk gewoond en dan denk je Ik kan volgen… (grijnst)”
de alchemische smaakkamer van Helena en de romantische landelijke settings tot het voedingssalon in de jaren 70: vooral de uiteenlopende en met zorg uitgekozen locaties maken van deze reeks een parel.
mogen draaien”, bevestigt Marieke. “Straf ook dat ze bij de productie alles zo zorgvuldig uitkienden. Zo bleek dat er een bepaald gewas niet op de velden mocht groeien omdat dat in die jaren 40 nog niet geteeld werd.
ontdekkingsreis”, lacht Marieke. “Hoe die verschillende kruiden ruiken, hoe ze die echte graanjenever stoken… Behoorlijk complexe ambacht want de Hasseltse graanjenever is een Europees erkend streekproduct en
Bekijk het hele interview EXCLUSIEF op www.melkenhoning.be en maak kans op de win! meeslepende roman van Annemie Willemse!
Best te pruimen H
et ruikt heerlijk, is oergezellig en héél gezond… Zelf gebakken brood en taart. De Aveve Tuincentra organiseren deze winter leuke demodagen waar je kan proeven en genieten van al dat lekkers. Van meergranenbrood tot zandkoekje, van een boterham met pompoenpitjes tot pruimentaart… Handig, die bak- en broodmixen. www.aveve.be Iedereen keukenprinses!
seizoensblad voor boeiend buitenleven
seizoensblad voor boeiend buitenleven
winter 2008 Melk & honing 5
Ontdek
& beleef
De Westhoek is een land zonder maat. Vergezichten zijn er eindeloos en de strakke wind laat nooit af. Zo’n streek waar de mensen dichter bij de natuur leven dan waar ook. Wij trokken jas en laarzen aan en stapten doorheen het Poperingse winterwonderland, flirtend met de Schreve.
door de monniken van de abdij. De abdij zelf is niet te bezoeken. Maar we snoeren onze stapschoenen aan en verkennen de Sint-Sixtuswandelroute. In zeven kilometer voert die ons langs de abdij en zijn bossen en een hopveld. Groeit hier het geheim van het heerlijke bier? Voorbij een eenzaam oorlogskerkhof bereiken we het al even afgelegen Pahilleke. In deze gerestaureerde hoeve maken en verkopen Hilde en Patrick Gouwy confituren van eigen vruchten. “In onze fruittuin kweken we oude fruitrassen, omdat we ze veel lekkerder vinden en omdat ze beter bestand zijn tegen ziekten. Hoogrendementsrassen zijn fragieler en rotten sneller”, legt Hilde uit. Ze voert me langs struiken van aalbessen, braambessen en cassis, frambozen en aardbeien. Insecticiden en pesticiden komen er niet aan te pas. Dat vraagt wel meer onderhoud, zoals bijvoorbeeld extra wieden, maar dat nemen ze er graag bij. “Een van de oude vergeten rassen die we telen, is de jostabes. Het is een sterke en zeer resistente groeier. De smaak zit tussen kruisbes en cassis. Maar ook deze stekelbessen en kruisbessen zijn niet meer in de handel te krijgen”, zegt Hilde. Omdat er
Foto’s: P eter Schoemans, D. de Kievith, Davidsfonds Uitgeverij,Toerisme Diksmuide en Westtoer. Tekst: Gunter Hauspie.
Wandelen in de Westhoek
Het grondgeteelde witloof is een puur winters seizoensproduct dat bij d'Hommelbelle met veel liefde en vakmanschap wordt gekweekt.
Het is de zachte smaak dat het grondwitloof dat ietsje extra geeft ten opzichte van de hydrocultuur.
“Met smaakcombinaties maak je een nieuwe en
nog lekkerder confituur
”
Hilde Gouwy, fruitteler – Het Pahilleke
“W
ij moeten terug leren om de seizoensgroenten te eten. In de zomer is er geen witloof, dus zetten we het op dat moment beter niet op het menu.” Guido Vanexem weet waarover hij praat. Als witloofteler verkoopt hij de witte stronkjes van december tot maart. “Witloof met een heerlijk zachte smaak”, omschrijft hij zijn groente. “Niet te sterk en niet te bitter. Maar ook niet waterig zoals het witloof van de hydrocultuur.” Guido en zijn vrouw Rita beslisten in de jaren tachtig om hun hopboerderij – overgenomen van de vader van Guido – deels te heroriënteren naar een witloofbedrijf. De hopteelt was erg arbeidsintensief en ze wilden een teelt waarmee ze niet de ganse dag op het veld moesten staan – er liepen ook twee kinderen rond. Het werd dus witloof.
6 Melk & honing winter 2008
Vol lof “De wortels groeien goed in deze zandleem. Nooit hebben we overwogen om over te schakelen op de populaire hydrocultuur. Je produceert dan wel meer het hele jaar rond en je
oosten van Brussel. Dat zaad wordt in de lente ingezaaid op het veld en groeit uit tot wortels. Na de oogst worden de wortels bewaard in een koelcel. “Vanaf november tafelen we de wortels in de volle grond in. Hieruit groeien de witte
“ Aan witloof moet nog aarde hangen. Dan blijft het langer vers ” Guido Vanexem, grondwitloofteler – d’Hommelbelle
hebt minder werk, maar aan een witloofstronk moet aarde hangen als je hem oogst. Dan leeft het en blijft het langer vers”, zegt de witloofteler. Hun witloofzaad kopen Guido en Rita in Kampenhout – het hart van dé witloofstreek ten
kropjes. Vanaf december kunnen we oogsten. Tot maart. Dan is het seizoen voorbij.” De volledige oogst wordt via thuisverkoop verkocht. Vanuit Kortrijk en Gent komen mensen bestellingen ophalen. “Hier weten de klanten seizoensblad voor boeiend buitenleven
wat ze krijgen: een product waar niets aan toegevoegd werd en dat in volle grond geteeld werd. Mensen vragen daar naar.” Bij hun hoeve d’Hommelbelle hebben ze ook nog een perceel hopperanken staan. Niet groot, maar ze kunnen de historische band van de hoeve en hun families met deze typische teelt niet doorknippen. “We doen het ook voor onze gasten. In de hoeve hebben we negen gastenkamers ingericht. De mensen zijn nieuwsgierig naar hoe het telen van hop precies in zijn werk gaat. We demonstreren dat graag voor hen. Uiteraard krijgen ze ’s avonds ook hopgerechten voorgeschoteld”, zegt Rita.
Opwarmen bij de paterkes d’Hommelbelle is onze eerste halte. Van hieruit begeven we ons naar de Sint-Sixtusabdij in het platteland van Westvleteren. Daar wordt de beroemde trappist van Westvleteren gebrouwen seizoensblad voor boeiend buitenleven
zoveel kruisbestuiving plaatsgevonden heeft, is de oorsprong van sommige variëteiten vaak niet eens meer te achterhalen. “Je zit hier vlakbij de grens met Frankrijk - de Schreve zoals wij hier zeggen. Eén van onze bessensoorten kreeg ik van mijn moeder; een zelf gekweekt ras dat zij op haar beurt gekregen had van vrienden uit het noorden van Frankrijk.” Met of zonder naam, bessen gedijen goed in deze humusrijke, zware vochthoudende grond. De historische bolle akkers zorgen voor een natuurlijke afwatering.
Appel-rozemarijnconfituur Met de oogst van het fruit maakt Hilde confituur. De bessen worden gewassen en gesneden en dan in een vriescel bewaard, zodat de smaak vers blijft. “Op die manier kan ik vruchten combineren die niet op hetzelfde tijdstip rijp zijn. Want ik maak alleen samengestelde confituren. Met smaakcombinaties kan je een nieuw en veel lekkerder product maken. Ja, het is experimenteren. Maar je krijgt dat in de vingers. Je ontwik-
Voor haar confituren, zoekt Hilde steeds naar nieuwe en originele, ongewone maar toch zeer smakelijke combinaties.
winter 2008 Melk & honing 7
Ontdek
& beleef
De Westhoek is een land zonder maat. Vergezichten zijn er eindeloos en de strakke wind laat nooit af. Zo’n streek waar de mensen dichter bij de natuur leven dan waar ook. Wij trokken jas en laarzen aan en stapten doorheen het Poperingse winterwonderland, flirtend met de Schreve.
door de monniken van de abdij. De abdij zelf is niet te bezoeken. Maar we snoeren onze stapschoenen aan en verkennen de Sint-Sixtuswandelroute. In zeven kilometer voert die ons langs de abdij en zijn bossen en een hopveld. Groeit hier het geheim van het heerlijke bier? Voorbij een eenzaam oorlogskerkhof bereiken we het al even afgelegen Pahilleke. In deze gerestaureerde hoeve maken en verkopen Hilde en Patrick Gouwy confituren van eigen vruchten. “In onze fruittuin kweken we oude fruitrassen, omdat we ze veel lekkerder vinden en omdat ze beter bestand zijn tegen ziekten. Hoogrendementsrassen zijn fragieler en rotten sneller”, legt Hilde uit. Ze voert me langs struiken van aalbessen, braambessen en cassis, frambozen en aardbeien. Insecticiden en pesticiden komen er niet aan te pas. Dat vraagt wel meer onderhoud, zoals bijvoorbeeld extra wieden, maar dat nemen ze er graag bij. “Een van de oude vergeten rassen die we telen, is de jostabes. Het is een sterke en zeer resistente groeier. De smaak zit tussen kruisbes en cassis. Maar ook deze stekelbessen en kruisbessen zijn niet meer in de handel te krijgen”, zegt Hilde. Omdat er
Foto’s: P eter Schoemans, D. de Kievith, Davidsfonds Uitgeverij,Toerisme Diksmuide en Westtoer. Tekst: Gunter Hauspie.
Wandelen in de Westhoek
Het grondgeteelde witloof is een puur winters seizoensproduct dat bij d'Hommelbelle met veel liefde en vakmanschap wordt gekweekt.
Het is de zachte smaak dat het grondwitloof dat ietsje extra geeft ten opzichte van de hydrocultuur.
“Met smaakcombinaties maak je een nieuwe en
nog lekkerder confituur
”
Hilde Gouwy, fruitteler – Het Pahilleke
“W
ij moeten terug leren om de seizoensgroenten te eten. In de zomer is er geen witloof, dus zetten we het op dat moment beter niet op het menu.” Guido Vanexem weet waarover hij praat. Als witloofteler verkoopt hij de witte stronkjes van december tot maart. “Witloof met een heerlijk zachte smaak”, omschrijft hij zijn groente. “Niet te sterk en niet te bitter. Maar ook niet waterig zoals het witloof van de hydrocultuur.” Guido en zijn vrouw Rita beslisten in de jaren tachtig om hun hopboerderij – overgenomen van de vader van Guido – deels te heroriënteren naar een witloofbedrijf. De hopteelt was erg arbeidsintensief en ze wilden een teelt waarmee ze niet de ganse dag op het veld moesten staan – er liepen ook twee kinderen rond. Het werd dus witloof.
6 Melk & honing winter 2008
Vol lof “De wortels groeien goed in deze zandleem. Nooit hebben we overwogen om over te schakelen op de populaire hydrocultuur. Je produceert dan wel meer het hele jaar rond en je
oosten van Brussel. Dat zaad wordt in de lente ingezaaid op het veld en groeit uit tot wortels. Na de oogst worden de wortels bewaard in een koelcel. “Vanaf november tafelen we de wortels in de volle grond in. Hieruit groeien de witte
“ Aan witloof moet nog aarde hangen. Dan blijft het langer vers ” Guido Vanexem, grondwitloofteler – d’Hommelbelle
hebt minder werk, maar aan een witloofstronk moet aarde hangen als je hem oogst. Dan leeft het en blijft het langer vers”, zegt de witloofteler. Hun witloofzaad kopen Guido en Rita in Kampenhout – het hart van dé witloofstreek ten
kropjes. Vanaf december kunnen we oogsten. Tot maart. Dan is het seizoen voorbij.” De volledige oogst wordt via thuisverkoop verkocht. Vanuit Kortrijk en Gent komen mensen bestellingen ophalen. “Hier weten de klanten seizoensblad voor boeiend buitenleven
wat ze krijgen: een product waar niets aan toegevoegd werd en dat in volle grond geteeld werd. Mensen vragen daar naar.” Bij hun hoeve d’Hommelbelle hebben ze ook nog een perceel hopperanken staan. Niet groot, maar ze kunnen de historische band van de hoeve en hun families met deze typische teelt niet doorknippen. “We doen het ook voor onze gasten. In de hoeve hebben we negen gastenkamers ingericht. De mensen zijn nieuwsgierig naar hoe het telen van hop precies in zijn werk gaat. We demonstreren dat graag voor hen. Uiteraard krijgen ze ’s avonds ook hopgerechten voorgeschoteld”, zegt Rita.
Opwarmen bij de paterkes d’Hommelbelle is onze eerste halte. Van hieruit begeven we ons naar de Sint-Sixtusabdij in het platteland van Westvleteren. Daar wordt de beroemde trappist van Westvleteren gebrouwen seizoensblad voor boeiend buitenleven
zoveel kruisbestuiving plaatsgevonden heeft, is de oorsprong van sommige variëteiten vaak niet eens meer te achterhalen. “Je zit hier vlakbij de grens met Frankrijk - de Schreve zoals wij hier zeggen. Eén van onze bessensoorten kreeg ik van mijn moeder; een zelf gekweekt ras dat zij op haar beurt gekregen had van vrienden uit het noorden van Frankrijk.” Met of zonder naam, bessen gedijen goed in deze humusrijke, zware vochthoudende grond. De historische bolle akkers zorgen voor een natuurlijke afwatering.
Appel-rozemarijnconfituur Met de oogst van het fruit maakt Hilde confituur. De bessen worden gewassen en gesneden en dan in een vriescel bewaard, zodat de smaak vers blijft. “Op die manier kan ik vruchten combineren die niet op hetzelfde tijdstip rijp zijn. Want ik maak alleen samengestelde confituren. Met smaakcombinaties kan je een nieuw en veel lekkerder product maken. Ja, het is experimenteren. Maar je krijgt dat in de vingers. Je ontwik-
Voor haar confituren, zoekt Hilde steeds naar nieuwe en originele, ongewone maar toch zeer smakelijke combinaties.
winter 2008 Melk & honing 7
Sfeervolle stops
Ontdek
& beleef
Het Pahilleke
In de hoevewinkel vind je artisanale delicatessen, met vooral zelfbereide confituren. De vruchten worden er zelf gekweekt. Wil je extra genieten van al dat goede? Overnachten kan in één van de drie stijlvolle en rustige gastenkamers. Zwijnlandstraat 9, 8640 Vleteren, tel. 057/40 15 16. www.pahilleke.be
Een bonte lappendeken van weilanden en akkers typeert het aangenaam en afwisselend landschap van de Westhoek.
win!
In de Vrede
Door de modeopleiding die Ann genoten heeft, bloeide het idee om schapen te fokken en de wol creatief te verwerken.
De trappist van Westvleteren wordt gebrouwen binnen de muren van de Sint-Sixtusabdij.
De rustiek ingerichte kamers van het Predikherenhof stralen een landelijke sfeer uit.
De Sint-Sixtusabdij, waar de bekende trappist van Westvleteren gebrouwen wordt, kun je niet bezoeken. Tegenover de abdij kun je in taverne In de Vrede wel de drie trappistensoorten proeven, samen met gerechten op basis van trappist (een boterham met paterskaas, abdijpaté en zelfs roomijs op basis van het monnikenbier). Er is ook een winkel waar Poperingse streekproducten worden verkocht. Hier vertrekt ook de bewegwijzerde Sint-Sixtuswandelroute (8,1 km). Donkerstraat 13, 8640 Westvleteren, tel. 057/40 03 77.
www.indevrede.be
kelt een smaakgeheugen. Ik maak ook combinaties met kruiden uit de tuin.” In het mooie winkeltje zie ik potjes met verrassende confituren van appel met rozemarijn, of van paardenbloem met citroentijm. “Die eerste is een fijne confituur, die zowel als beleg op de boterham kan als geserveerd met droge paté. Paardenbloem met citroentijm is heerlijk met foie gras”, zegt Hilde. Vaak combineert ze met aardbei of framboos omdat dit populaire confituursmaken blijven. “Maar één smaak mag niet overheersen. Dus je blijft steeds opnieuw zoeken en combineren.” Hier spreekt een passionele fruitboerin met bijzondere talenten. Zoveel is duidelijk. Hilde zwaait ons uit en met het extra gewicht van een handvol
Aan de boemel met hommel
8 Melk & honing winter 2008
confituurpotten in de rugzak stappen we verder tot we opnieuw bij de abdij staan. In taverne In de Vrede tegenover de ingang bestellen we een kom dampende preisoep met een boterham met paterkaas en een trappist van Westvleteren. Het smaakt! Intussen kunnen onze verkleumde handen wat opwarmen en beginnen onze wangen te gloeien.
noot Filip Louwagie. “We kochten de schapen in 2004 om onze weiden gelijkmatig af te laten grazen. Dat bevordert de kwaliteit van het gras. Maar wat doe je met
het spinnen en hoe je van wol vilt maakt. De deelnemers krijgen ook een workshop in vervilten”, legt Ann uit. Tot december staan de schapen in de wei. Dan gaan ze binnen en
“ Kinderen zijn dol op onze workshops met wol ” Ann Decrock, schapenboerin – den Overdraght
Dol op wol Een paar kilometer verderop kloppen we aan bij hoeve den Overdraght langs de Woetsenseweg. Hier, bij de Poperingevaart, lopen een dertigtal schapen op de weide rond de boerderij. Negen verschillende schapenrassen telt de hoeve van Ann Decrock en haar echtge-
de wol van al die schapen? Omdat ik zelf een modeopleiding heb, zijn we die wol beginnen verwerken en hebben we er een kijk- en doeboerderij van gemaakt. Groepen kunnen ons bezoeken en zien dan hoe je van wol mooie kledingstukken kunt maken. Ik demonstreer het kaarden,
begint het lammerseizoen. “We hebben rassen gekozen die gemakkelijk lammeren en waarvan de lammetjes ook gemakkelijk te verkopen zijn. Ze gaan bovendien vriendelijk om met kinderen. Niet onbelangrijk, want de meeste bezoekers zijn jonge rakkertjes. Een
Het hoeft niet te verbazen dat rond Poperinge sommige van de heerlijkste bieren gebrouwen worden. De stad is immers hét centrum van de hopteelt in ons land. Hop is een kruidachtige klimplant waarvan de vruchten (hopbellen) een onmisbaar ingrediënt zijn bij het brouwen van bier. Hop geeft het bier zijn typische ietwat bittere smaak. Vandaag telt de regio nog tweehonderd hectare hopvelden. Je herkent ze aan de houten raamwerken waarrond zich van mei tot augustus de hopperanken slingeren. September is de drukste maand. Dan wordt er geoogst. Van februari tot april worden de hoppescheuten geteeld, die in april uitgeplant worden. Het hele jaar door kun je met een gids hoptelers bezoeken. Ze geven je uitleg over het telen van de plant, maar bieden je ook inzicht in het belang van de teelt voor de streek en de historische wortels ervan. Sinds 2006 verheldert ook het Nationaal Hopmuseum (www.hopmuseum.be) in Poperinge onze kijk op deze bijzondere plant. Hop is ook een ingrediënt in de regionale keuken. Het zijn vooral de hopscheuten die in gerechten verwerkt worden. Maart is hun oogstmaand. De plaatselijke horeca serveert dan degustatiemenu’s met verse hopscheuten. Elke drie jaar gaat in de stad de kleurrijke Hopstoet uit. De volgende editie is in september 2011 gepland. Overigens spreken de Poperingenaren niet van hop. Ze noemen het plantje ‘hommel’. Vandaar ook het Poperings Hommelbier. seizoensblad voor boeiend buitenleven
keer per jaar komt de scheerder langs.” Ondertussen blijft de boerderij ook actief als veebedrijf, met veertig melkkoeien en honderd fokvarkens met bijbehorende vleesvarkens. En er wordt geïnvesteerd in milieuvriendelijke verwerking van het water met een natuurlijke waterzuiveringsinstallatie. “Met die investeringen en het diversifiëren van activiteiten proberen we ons bedrijf veilig te stellen voor de toekomst”, zegt Ann. “Ik vind het ook gewoon fijn om mensen over de vloer te krijgen en hen creatief bezig te zien met een natuurproduct zoals wol.”
Authentiek boerenleven Het waterige winterzonnetje staat al laag aan de horizon wanneer we bij het Predikherenhof aanbelanden. Hier staat ons bed voor de nacht. Maar ook een gedekte tafel. De geuren uit de keuken laten al het beste vermoeden. Tot vóór tien jaar was Aniek Caignie laborante in het ziekenhuis van Poperinge. Haar man Paul runde de fraaie boerderij in de schaduw van de Gasthuisbossen – vooral melkvee en voedergewassen. “Maar de oude koestal stond leeg en het hoevetoerisme zat in de lift. We besloten om in de oude stal zes gastenkamers in te richten. Ik zou dit toerismegedeelte runnen”, zegt Aniek. Vandaag wordt deze prachtige B&B druk geboekt. Negentig procent van de klanten kiest zelfs voor een halfpensionformule. “De
seizoensblad voor boeiend buitenleven
gasten die hier komen zijn allemaal op zoek naar authenticiteit, ook op hun bord. Hier krijgen ze geen feestkost met roomsauzen, maar een verfijnde keuken van alledag op basis van streek- en hoeve producten.” Een van de specialiteiten is het Poperings standevlees. Dat is gepekeld en gerookt varkensvlees, dat met een gratinaardappel geserveerd wordt. Klassiek dessert is een stuk Poperingse Mazarinetaart. Het gebak van brooddeeg en kaneel wordt overgoten door een warme stroopsaus. “En in de zomer bereid ik elke dag roomijs. Uiteraard met de verse melk van onze eigen koeien. Ook wandelaars en fietsers vinden dan de weg naar ons. Dan laat ik mijn creativiteit de vrije loop en experimenteer ik met diverse nieuwe smaken zoals saffraan, lavendel en muskaat. Absolute topper blijft het speculaasijs.” Of hoe innovatie een heel aparte betekenis krijgt hier op het Predikherenhof. Ook de impact van de boerderij op het milieu wordt er daarom zo klein mogelijk gehouden. Het water wordt verwarmd met zonnepanelen. Elektriciteit wordt opgewekt met fotovoltaïsche panelen. “We zijn altijd in de weer, want ondertussen is er ook nog de actieve boerderij. Het vergt veel energie van ons gezin. Maar de voldoening en dankbaarheid die de gasten steeds weer laten blijken, moedigen ons aan om er telkens opnieuw tegenaan te gaan”, besluit Aniek.
Het Wethuys
Op het Watouplein in Watou ligt een handvol uitstekende eethuizen. Je kunt er de streekspecialiteiten proeven, op basis van de verse seizoensproducten. Het Ovenhuys is een bruine kroeg, waar je zeker de ovenkoek moet proeven. Het Wethuys, ernaast gelegen, dient gerechten op basis van hop op. In het najaar wordt er een hoppemenu geserveerd. Vergeet er ook geen Poperings Hommelbier van het vat te drinken. Watouplein 2, 8978 Watou, 057/20 60 02.
www.wethuys.be
Volkssportroute en huifkartochten
Groepen vanaf tien personen kunnen de volkssportroute afleggen. Zo’n route voert langs verschillende authentieke herbergen. Daar krijg je een inleiding in een vergeten volkssport en proef je ook een streekeigen hapje of drankje. Hoe je de route aflegt, kies je zelf (met de auto of met de fiets). Groepen tot twintig personen kunnen ook een gelijkaardige route per huifkar boeken. De menner voert je vanuit Poperinge naar Watou en Abele. Toerisme Poperinge, Grote Markt 1, 8970 Poperinge.
www.toerismewesthoek.be
RoesbruggeHaringe
Westvleteren
Kombeke
Vleteren Borgloon
Koekelare
Veurne
Diksmuide
Proven
Poperinge Gingelom Watou
Al
v
in er
ge
Kortemark
m
Lo-Reninge
Houthulst Staden
Reningelst LangemarkPoelkapelle
Vleteren
Poperinge
Ieper
Zonnebeke Wervik
Heuvelland Mesen
winter 2008 Melk & honing 9
Sfeervolle stops
Ontdek
& beleef
Het Pahilleke
In de hoevewinkel vind je artisanale delicatessen, met vooral zelfbereide confituren. De vruchten worden er zelf gekweekt. Wil je extra genieten van al dat goede? Overnachten kan in één van de drie stijlvolle en rustige gastenkamers. Zwijnlandstraat 9, 8640 Vleteren, tel. 057/40 15 16. www.pahilleke.be
Een bonte lappendeken van weilanden en akkers typeert het aangenaam en afwisselend landschap van de Westhoek.
win!
In de Vrede
Door de modeopleiding die Ann genoten heeft, bloeide het idee om schapen te fokken en de wol creatief te verwerken.
De trappist van Westvleteren wordt gebrouwen binnen de muren van de Sint-Sixtusabdij.
De rustiek ingerichte kamers van het Predikherenhof stralen een landelijke sfeer uit.
De Sint-Sixtusabdij, waar de bekende trappist van Westvleteren gebrouwen wordt, kun je niet bezoeken. Tegenover de abdij kun je in taverne In de Vrede wel de drie trappistensoorten proeven, samen met gerechten op basis van trappist (een boterham met paterskaas, abdijpaté en zelfs roomijs op basis van het monnikenbier). Er is ook een winkel waar Poperingse streekproducten worden verkocht. Hier vertrekt ook de bewegwijzerde Sint-Sixtuswandelroute (8,1 km). Donkerstraat 13, 8640 Westvleteren, tel. 057/40 03 77.
www.indevrede.be
kelt een smaakgeheugen. Ik maak ook combinaties met kruiden uit de tuin.” In het mooie winkeltje zie ik potjes met verrassende confituren van appel met rozemarijn, of van paardenbloem met citroentijm. “Die eerste is een fijne confituur, die zowel als beleg op de boterham kan als geserveerd met droge paté. Paardenbloem met citroentijm is heerlijk met foie gras”, zegt Hilde. Vaak combineert ze met aardbei of framboos omdat dit populaire confituursmaken blijven. “Maar één smaak mag niet overheersen. Dus je blijft steeds opnieuw zoeken en combineren.” Hier spreekt een passionele fruitboerin met bijzondere talenten. Zoveel is duidelijk. Hilde zwaait ons uit en met het extra gewicht van een handvol
Aan de boemel met hommel
8 Melk & honing winter 2008
confituurpotten in de rugzak stappen we verder tot we opnieuw bij de abdij staan. In taverne In de Vrede tegenover de ingang bestellen we een kom dampende preisoep met een boterham met paterkaas en een trappist van Westvleteren. Het smaakt! Intussen kunnen onze verkleumde handen wat opwarmen en beginnen onze wangen te gloeien.
noot Filip Louwagie. “We kochten de schapen in 2004 om onze weiden gelijkmatig af te laten grazen. Dat bevordert de kwaliteit van het gras. Maar wat doe je met
het spinnen en hoe je van wol vilt maakt. De deelnemers krijgen ook een workshop in vervilten”, legt Ann uit. Tot december staan de schapen in de wei. Dan gaan ze binnen en
“ Kinderen zijn dol op onze workshops met wol ” Ann Decrock, schapenboerin – den Overdraght
Dol op wol Een paar kilometer verderop kloppen we aan bij hoeve den Overdraght langs de Woetsenseweg. Hier, bij de Poperingevaart, lopen een dertigtal schapen op de weide rond de boerderij. Negen verschillende schapenrassen telt de hoeve van Ann Decrock en haar echtge-
de wol van al die schapen? Omdat ik zelf een modeopleiding heb, zijn we die wol beginnen verwerken en hebben we er een kijk- en doeboerderij van gemaakt. Groepen kunnen ons bezoeken en zien dan hoe je van wol mooie kledingstukken kunt maken. Ik demonstreer het kaarden,
begint het lammerseizoen. “We hebben rassen gekozen die gemakkelijk lammeren en waarvan de lammetjes ook gemakkelijk te verkopen zijn. Ze gaan bovendien vriendelijk om met kinderen. Niet onbelangrijk, want de meeste bezoekers zijn jonge rakkertjes. Een
Het hoeft niet te verbazen dat rond Poperinge sommige van de heerlijkste bieren gebrouwen worden. De stad is immers hét centrum van de hopteelt in ons land. Hop is een kruidachtige klimplant waarvan de vruchten (hopbellen) een onmisbaar ingrediënt zijn bij het brouwen van bier. Hop geeft het bier zijn typische ietwat bittere smaak. Vandaag telt de regio nog tweehonderd hectare hopvelden. Je herkent ze aan de houten raamwerken waarrond zich van mei tot augustus de hopperanken slingeren. September is de drukste maand. Dan wordt er geoogst. Van februari tot april worden de hoppescheuten geteeld, die in april uitgeplant worden. Het hele jaar door kun je met een gids hoptelers bezoeken. Ze geven je uitleg over het telen van de plant, maar bieden je ook inzicht in het belang van de teelt voor de streek en de historische wortels ervan. Sinds 2006 verheldert ook het Nationaal Hopmuseum (www.hopmuseum.be) in Poperinge onze kijk op deze bijzondere plant. Hop is ook een ingrediënt in de regionale keuken. Het zijn vooral de hopscheuten die in gerechten verwerkt worden. Maart is hun oogstmaand. De plaatselijke horeca serveert dan degustatiemenu’s met verse hopscheuten. Elke drie jaar gaat in de stad de kleurrijke Hopstoet uit. De volgende editie is in september 2011 gepland. Overigens spreken de Poperingenaren niet van hop. Ze noemen het plantje ‘hommel’. Vandaar ook het Poperings Hommelbier. seizoensblad voor boeiend buitenleven
keer per jaar komt de scheerder langs.” Ondertussen blijft de boerderij ook actief als veebedrijf, met veertig melkkoeien en honderd fokvarkens met bijbehorende vleesvarkens. En er wordt geïnvesteerd in milieuvriendelijke verwerking van het water met een natuurlijke waterzuiveringsinstallatie. “Met die investeringen en het diversifiëren van activiteiten proberen we ons bedrijf veilig te stellen voor de toekomst”, zegt Ann. “Ik vind het ook gewoon fijn om mensen over de vloer te krijgen en hen creatief bezig te zien met een natuurproduct zoals wol.”
Authentiek boerenleven Het waterige winterzonnetje staat al laag aan de horizon wanneer we bij het Predikherenhof aanbelanden. Hier staat ons bed voor de nacht. Maar ook een gedekte tafel. De geuren uit de keuken laten al het beste vermoeden. Tot vóór tien jaar was Aniek Caignie laborante in het ziekenhuis van Poperinge. Haar man Paul runde de fraaie boerderij in de schaduw van de Gasthuisbossen – vooral melkvee en voedergewassen. “Maar de oude koestal stond leeg en het hoevetoerisme zat in de lift. We besloten om in de oude stal zes gastenkamers in te richten. Ik zou dit toerismegedeelte runnen”, zegt Aniek. Vandaag wordt deze prachtige B&B druk geboekt. Negentig procent van de klanten kiest zelfs voor een halfpensionformule. “De
seizoensblad voor boeiend buitenleven
gasten die hier komen zijn allemaal op zoek naar authenticiteit, ook op hun bord. Hier krijgen ze geen feestkost met roomsauzen, maar een verfijnde keuken van alledag op basis van streek- en hoeve producten.” Een van de specialiteiten is het Poperings standevlees. Dat is gepekeld en gerookt varkensvlees, dat met een gratinaardappel geserveerd wordt. Klassiek dessert is een stuk Poperingse Mazarinetaart. Het gebak van brooddeeg en kaneel wordt overgoten door een warme stroopsaus. “En in de zomer bereid ik elke dag roomijs. Uiteraard met de verse melk van onze eigen koeien. Ook wandelaars en fietsers vinden dan de weg naar ons. Dan laat ik mijn creativiteit de vrije loop en experimenteer ik met diverse nieuwe smaken zoals saffraan, lavendel en muskaat. Absolute topper blijft het speculaasijs.” Of hoe innovatie een heel aparte betekenis krijgt hier op het Predikherenhof. Ook de impact van de boerderij op het milieu wordt er daarom zo klein mogelijk gehouden. Het water wordt verwarmd met zonnepanelen. Elektriciteit wordt opgewekt met fotovoltaïsche panelen. “We zijn altijd in de weer, want ondertussen is er ook nog de actieve boerderij. Het vergt veel energie van ons gezin. Maar de voldoening en dankbaarheid die de gasten steeds weer laten blijken, moedigen ons aan om er telkens opnieuw tegenaan te gaan”, besluit Aniek.
Het Wethuys
Op het Watouplein in Watou ligt een handvol uitstekende eethuizen. Je kunt er de streekspecialiteiten proeven, op basis van de verse seizoensproducten. Het Ovenhuys is een bruine kroeg, waar je zeker de ovenkoek moet proeven. Het Wethuys, ernaast gelegen, dient gerechten op basis van hop op. In het najaar wordt er een hoppemenu geserveerd. Vergeet er ook geen Poperings Hommelbier van het vat te drinken. Watouplein 2, 8978 Watou, 057/20 60 02.
www.wethuys.be
Volkssportroute en huifkartochten
Groepen vanaf tien personen kunnen de volkssportroute afleggen. Zo’n route voert langs verschillende authentieke herbergen. Daar krijg je een inleiding in een vergeten volkssport en proef je ook een streekeigen hapje of drankje. Hoe je de route aflegt, kies je zelf (met de auto of met de fiets). Groepen tot twintig personen kunnen ook een gelijkaardige route per huifkar boeken. De menner voert je vanuit Poperinge naar Watou en Abele. Toerisme Poperinge, Grote Markt 1, 8970 Poperinge.
www.toerismewesthoek.be
RoesbruggeHaringe
Westvleteren
Kombeke
Vleteren Borgloon
Koekelare
Veurne
Diksmuide
Proven
Poperinge Gingelom Watou
Al
v
in er
ge
Kortemark
m
Lo-Reninge
Houthulst Staden
Reningelst LangemarkPoelkapelle
Vleteren
Poperinge
Ieper
Zonnebeke Wervik
Heuvelland Mesen
winter 2008 Melk & honing 9
Van
D omino of zo…
hok tot bord
“W
Recept Konijn à l'ancienne
ant alleen is maar alleen”, schalt
Laura Lynn door de boxen. Iets wat
zeker opgaat voor koken. Nochtans…
Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Marc Wauters en Vlam.
Kasseldreef 41 in Poperinge - 057/33 34 26
Dit heb je nodig 1 konijn 1 grote wortel 1 ui 1 preistengel 1 dl lopende honing 1 fles ’t Kapittel blond 50 cl bruine fond tijm & laurier peper & zout rozijntjes Zo maak je het klaar Snij het konijn in stukken en laat het kleuren in hete olijfolie. Voeg de grof versneden groenten toe. Giet de honing erover en laat alles lichtjes karamelliseren. Deglaceer met het bier en de bruine fond. Voeg de kruiden eraan toe. Laat onder een deksel een half uur sudderen in een oven van 180 graden. Strooi bij het opdienen de rozijntjes over het gerecht.
met wat handige tips en een portie creativiteit kom je al een heel eind. Naast hun masterpiece – het kookboek van de Boerinnenbond – heeft KVLV een nieuwe culinaire telg. Lekker en gezond koken bevat niet alleen smakelijke eenpansrecepten en fijne dessertjes zoals deze appeltrifle met kaneel. Je leert
I
omgaan met restjes of basisversies van soep, aardappelen en groenten voor de www.kvlv.be volgende dag.
T oen Stefaan Coutteneye in 1984 de overstap van de grootstad Antwerpen naar het onooglijke Watou maakte – waar trouwens zijn roots liggen – kon niemand vermoeden dat hij zich daar zou ontpoppen tot voortrekker van de biergastronomie. In ’t Hommelhof presenteert chef Stefaan vooral een eerlijke keuken waarin de pure smaak primeert. Hij werkte recent ook mee aan het boek Hopscheuten. Van gewroet tot genot waarbij Stefaan zelf aan de slag ging met dit delicieuze product. Niet zo gek als je bedenkt dat Watou midden in de Poperingse hoppestreek ligt. Hop, bier en poëzie zijn hier nooit ver weg. Zo kwam muzikant en producer Jean Blaute recent nog met MTV Europe-stichter Ray Cokes proeven van de heerlijke biergerechten. Met een oud Volkswagenbusje schuimt het duo immers heel België af op zoek naar originele bierverhalen voor een gloednieuw Canvasprogramma. Te zien in het voorjaar. www.hommelhof.be
seizoensblad voor boeiend buitenleven
Brussels sprouts. Net als witloof werden de
typische wintergroente en worden volledig in
Dikke truien
‘t Hommelhof
n het Frans choux de Bruxelles en in het Engels
eerste spruiten rond Brussel geteeld. Ze zijn een
dag
win!
10 Melk & honing winter 2008
Mijn choukes
soepjes, wokgerechten,
er ook dominokoken: creatief
TIP: Door het gebruik van honing en olijfolie krijgt het konijn een mediterraan tintje. Hommel is de streekbenaming voor hoppe. Logisch dus dat Hommelbier extra gehopt is. Met zijn rijk geparfumeerde neus heeft Hommelbier toch een pittige afdronk, die een aangename bitterheid in de mond achterlaat.
Tekst: Marijke Pollentier en Stefaan Coutteneye. Beeld: Michel Wiegandt.
y ne n e e m r a a i n t s k i e t n o a z r e l Op n e e l è n g j e? a V t o r i gi n t i j n s i d e e n a a r V a l e f d a n s n e l n g. b e Sur e l ke n h oni w w w.m
win!
Konijnenkweker Marc Denys Naast akkerbouw en rabarber, houden Marc en zijn echtgenote Mia zich vooral bezig met het fokken van konijnen. “We hebben 400 voedsters die we gedurende 3 maand opkweken. Naast Californiërs zijn het vooral Witte van Dendermonde die we houden.” Konijnen van dit ras zijn vlugge groeiers en hebben een hoog vleesrendement. Zoals de naam al doet vermoeden, hebben ze een witte pels. Opvallend is ook dat ze allemaal albino konijnen zijn. “Prima vleeskwaliteit om te combineren met een Kapittel Blond”, vult chef Stefaan Coutteneye aan.
Sfeervol seizoen
open lucht gekweekt. “Door de vochtige en vrij koele zomer zijn de spruitjes dit seizoen stevig, compact en van een uitstekende kwaliteit”, zegt Yvan Cardoen, productmanager bij de REO Veiling. Boordevol vitamientjes en zo lekker met worst en een gekookt patatje.
www.flandria.vlam.be
V
rijdag, 13 februari 2009. Geen ladders of zwarte katten alstublieft. Maar wel de verwarming een graadje lager. Valentijnambities? Ook! Maar vooral Dikke truiendag… en dan doen we met zijn allen een extra inspanning om het energieverbruik te reduceren. Wist je dat in Vlaanderen de boeren koplopers zijn in het terugdringen van de broeikasgasuitstoot? Recent sloten ze trouwens samen met de voedingsindustrie een charter af om nog beter te doen. Spaarlampen in de varkensstal, zonnepanelen erop en het koteletje in een bio-afbreekbare verpakking. Ik haal het mijne alvast vanavond uit de diepvries in plaats van morgen snel-snel te moeten ontdooien in de microgolfoven. www.lne.be/campagnes/dikke-truiendag
seizoensblad voor boeiend buitenleven
Bloembakken zijn allesbehalve saai deze winter. Vrolijk met viool, kerstig met besjes of – zoals wij – stoer met kool. www.bloemenplanten.be winter 2008 Melk & honing 11
Van
D omino of zo…
hok tot bord
“W
Recept Konijn à l'ancienne
ant alleen is maar alleen”, schalt
Laura Lynn door de boxen. Iets wat
zeker opgaat voor koken. Nochtans…
Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Marc Wauters en Vlam.
Kasseldreef 41 in Poperinge - 057/33 34 26
Dit heb je nodig 1 konijn 1 grote wortel 1 ui 1 preistengel 1 dl lopende honing 1 fles ’t Kapittel blond 50 cl bruine fond tijm & laurier peper & zout rozijntjes Zo maak je het klaar Snij het konijn in stukken en laat het kleuren in hete olijfolie. Voeg de grof versneden groenten toe. Giet de honing erover en laat alles lichtjes karamelliseren. Deglaceer met het bier en de bruine fond. Voeg de kruiden eraan toe. Laat onder een deksel een half uur sudderen in een oven van 180 graden. Strooi bij het opdienen de rozijntjes over het gerecht.
met wat handige tips en een portie creativiteit kom je al een heel eind. Naast hun masterpiece – het kookboek van de Boerinnenbond – heeft KVLV een nieuwe culinaire telg. Lekker en gezond koken bevat niet alleen smakelijke eenpansrecepten en fijne dessertjes zoals deze appeltrifle met kaneel. Je leert
I
omgaan met restjes of basisversies van soep, aardappelen en groenten voor de www.kvlv.be volgende dag.
T oen Stefaan Coutteneye in 1984 de overstap van de grootstad Antwerpen naar het onooglijke Watou maakte – waar trouwens zijn roots liggen – kon niemand vermoeden dat hij zich daar zou ontpoppen tot voortrekker van de biergastronomie. In ’t Hommelhof presenteert chef Stefaan vooral een eerlijke keuken waarin de pure smaak primeert. Hij werkte recent ook mee aan het boek Hopscheuten. Van gewroet tot genot waarbij Stefaan zelf aan de slag ging met dit delicieuze product. Niet zo gek als je bedenkt dat Watou midden in de Poperingse hoppestreek ligt. Hop, bier en poëzie zijn hier nooit ver weg. Zo kwam muzikant en producer Jean Blaute recent nog met MTV Europe-stichter Ray Cokes proeven van de heerlijke biergerechten. Met een oud Volkswagenbusje schuimt het duo immers heel België af op zoek naar originele bierverhalen voor een gloednieuw Canvasprogramma. Te zien in het voorjaar. www.hommelhof.be
seizoensblad voor boeiend buitenleven
Brussels sprouts. Net als witloof werden de
typische wintergroente en worden volledig in
Dikke truien
‘t Hommelhof
n het Frans choux de Bruxelles en in het Engels
eerste spruiten rond Brussel geteeld. Ze zijn een
dag
win!
10 Melk & honing winter 2008
Mijn choukes
soepjes, wokgerechten,
er ook dominokoken: creatief
TIP: Door het gebruik van honing en olijfolie krijgt het konijn een mediterraan tintje. Hommel is de streekbenaming voor hoppe. Logisch dus dat Hommelbier extra gehopt is. Met zijn rijk geparfumeerde neus heeft Hommelbier toch een pittige afdronk, die een aangename bitterheid in de mond achterlaat.
Tekst: Marijke Pollentier en Stefaan Coutteneye. Beeld: Michel Wiegandt.
y ne n e e m r a a i n t s k i e t n o a z r e l Op n e e l è n g j e? a V t o r i gi n t i j n s i d e e n a a r V a l e f d a n s n e l n g. b e Sur e l ke n h oni w w w.m
win!
Konijnenkweker Marc Denys Naast akkerbouw en rabarber, houden Marc en zijn echtgenote Mia zich vooral bezig met het fokken van konijnen. “We hebben 400 voedsters die we gedurende 3 maand opkweken. Naast Californiërs zijn het vooral Witte van Dendermonde die we houden.” Konijnen van dit ras zijn vlugge groeiers en hebben een hoog vleesrendement. Zoals de naam al doet vermoeden, hebben ze een witte pels. Opvallend is ook dat ze allemaal albino konijnen zijn. “Prima vleeskwaliteit om te combineren met een Kapittel Blond”, vult chef Stefaan Coutteneye aan.
Sfeervol seizoen
open lucht gekweekt. “Door de vochtige en vrij koele zomer zijn de spruitjes dit seizoen stevig, compact en van een uitstekende kwaliteit”, zegt Yvan Cardoen, productmanager bij de REO Veiling. Boordevol vitamientjes en zo lekker met worst en een gekookt patatje.
www.flandria.vlam.be
V
rijdag, 13 februari 2009. Geen ladders of zwarte katten alstublieft. Maar wel de verwarming een graadje lager. Valentijnambities? Ook! Maar vooral Dikke truiendag… en dan doen we met zijn allen een extra inspanning om het energieverbruik te reduceren. Wist je dat in Vlaanderen de boeren koplopers zijn in het terugdringen van de broeikasgasuitstoot? Recent sloten ze trouwens samen met de voedingsindustrie een charter af om nog beter te doen. Spaarlampen in de varkensstal, zonnepanelen erop en het koteletje in een bio-afbreekbare verpakking. Ik haal het mijne alvast vanavond uit de diepvries in plaats van morgen snel-snel te moeten ontdooien in de microgolfoven. www.lne.be/campagnes/dikke-truiendag
seizoensblad voor boeiend buitenleven
Bloembakken zijn allesbehalve saai deze winter. Vrolijk met viool, kerstig met besjes of – zoals wij – stoer met kool. www.bloemenplanten.be winter 2008 Melk & honing 11
Cherchez la femme
09:00 > Goeiemorgen Sieglinde Elke donderdag en vrijdag komt Sieglinde (heeft syndroom van Down, nvdr.) helpen op de boerderij. Hendrik en ik zitten meestal aan het ontbijt als haar papa haar brengt. We hebben dan al een paar uur melken achter de rug en praten even bij. Terwijl Sieglinde een glas appelsap neemt, overlopen we samen de dag. Kalfjes voederen en vers hooi geven, de voedergang vegen, stro in de stallen verdelen, het melkhuisje schuren… We hebben een goed gevulde voormiddag. Ik schuif haar wat deeltaken toe en vul aan waar nodig. Wie op een boerderij gehandicapten of zorgbehoevenden opvangt, mag geen extra werkkracht verwachten. Als we hetzelfde werk rond krijgen, zijn we heel tevreden!
“Zorgboerin
ben je met het hele gezin”
11:30 > De innerlijke mens. Tijd voor het middageten. Sieglinde aan de knolselder terwijl ik aardappelen schil en een mals stukje rosbief laat dichtschroeien op het vuur. We zijn inmiddels mooi op elkaar ingespeeld. Sieglinde was erbij vanaf het eerste uur, net zoals Kevin die een motorische handicap heeft. Niet evident want Kevin stapt een beetje vreemd en voor onze oudste dochter Lisa was dat aanvankelijk best wel wennen! Maar ik vind het zo verrijkend dat onze kinderen op een ongedwongen manier het leven leren kennen, ook met zijn 'mindere' of vooral andere kant. Ivan die op woensdag komt, heeft een niet-aangeboren hersenletsel. Een gezonde twintiger die plots in een coma valt en daar helemaal anders uitkomt, dat stemt tot nadenken.
Wie is Riet?
Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Kristien Wintmolders.
12 Melk & honing winter 2008
Moeder Natuur is gul geweest voor Riet De Schrijver. Als mama van Lisa (14), Pieter (13) en Bertus (10) en zelf net 40 geworden, oogt ze jonger en speelser dan veel van haar leeftijdsgenoten. Samen met haar man Hendrik Vanderstappen baat ze in het Brabantse Merchtem een authentieke vierkantshoeve uit waar melkvee en braadkippen de hoofdactiviteit vormen. Maar de boerderij kent nog een andere traditie. Jarenlang woonde de zwaar gehandicapte nonkel van Hendrik in op de hoeve. Voor Riet – zelf ergotherapeute van opleiding – was de stap naar een zorgboerderij snel gezet…
seizoensblad voor boeiend buitenleven
13:30 > Ons juweeltje. We proberen dan ook om elk van onze gasten klusjes te laten uitvoeren die hen stimuleren. We zoeken uit wat ze graag doen en waar ze goed in zijn. Sieglinde bijvoorbeeld komt uit een bijzonder creatief nest. Haar papa is beeldhouwer en haar zus maakt in haar vrije tijd hoeden. Zelf maakt Sieglinde fantastische smyrnatapijtjes en juwelen! In de namiddag ruimen we de kamers wat op en doen we boodschappen. Ik geef haar een deel van het boodschappenlijstje waarvoor ze verantwoordelijk is. Soms gaan we samen de tuin in om wat bloempotten te verplanten. Of we bakken ze bruin (lacht). Vier broden die in een ruk de oven in gaan zodat we in het weekend lekker verse boterhammen hebben.
seizoensblad voor boeiend buitenleven
16:00 > Melk of kriek? Als Sieglinde rond 15 uur vertrekt, worstel ik me nog even door wat administratie. Een uurtje later komen de kinderen van school en is het traditioneel koffietijd. We halen een bord frangipanekes erbij en luisteren naar elkaars verhalen. Daarna trekken ze zich terug op hun kamer voor een uurtje huiswerk en ik ga richting bureau voor mijn papierwinkel. Rond 18 uur maken we met zijn allen nog even tijd voor een boterham met paté of hesp en dan sluiten Hendrik en ik onze dag af zoals we begonnen waren: met het melkritueel. Met zo’n 55 koeien zijn we daar toch al snel een paar uur mee zoet. Wanneer we rond half negen terug in huis komen, is de rek er meestal wel uit. Een kriek Lindemans en een goed boek bij de stoof, meer moet dat dan niet meer zijn…
winter 2008 Melk & honing 13
Cherchez la femme
09:00 > Goeiemorgen Sieglinde Elke donderdag en vrijdag komt Sieglinde (heeft syndroom van Down, nvdr.) helpen op de boerderij. Hendrik en ik zitten meestal aan het ontbijt als haar papa haar brengt. We hebben dan al een paar uur melken achter de rug en praten even bij. Terwijl Sieglinde een glas appelsap neemt, overlopen we samen de dag. Kalfjes voederen en vers hooi geven, de voedergang vegen, stro in de stallen verdelen, het melkhuisje schuren… We hebben een goed gevulde voormiddag. Ik schuif haar wat deeltaken toe en vul aan waar nodig. Wie op een boerderij gehandicapten of zorgbehoevenden opvangt, mag geen extra werkkracht verwachten. Als we hetzelfde werk rond krijgen, zijn we heel tevreden!
“Zorgboerin
ben je met het hele gezin”
11:30 > De innerlijke mens. Tijd voor het middageten. Sieglinde aan de knolselder terwijl ik aardappelen schil en een mals stukje rosbief laat dichtschroeien op het vuur. We zijn inmiddels mooi op elkaar ingespeeld. Sieglinde was erbij vanaf het eerste uur, net zoals Kevin die een motorische handicap heeft. Niet evident want Kevin stapt een beetje vreemd en voor onze oudste dochter Lisa was dat aanvankelijk best wel wennen! Maar ik vind het zo verrijkend dat onze kinderen op een ongedwongen manier het leven leren kennen, ook met zijn 'mindere' of vooral andere kant. Ivan die op woensdag komt, heeft een niet-aangeboren hersenletsel. Een gezonde twintiger die plots in een coma valt en daar helemaal anders uitkomt, dat stemt tot nadenken.
Wie is Riet?
Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Kristien Wintmolders.
12 Melk & honing winter 2008
Moeder Natuur is gul geweest voor Riet De Schrijver. Als mama van Lisa (14), Pieter (13) en Bertus (10) en zelf net 40 geworden, oogt ze jonger en speelser dan veel van haar leeftijdsgenoten. Samen met haar man Hendrik Vanderstappen baat ze in het Brabantse Merchtem een authentieke vierkantshoeve uit waar melkvee en braadkippen de hoofdactiviteit vormen. Maar de boerderij kent nog een andere traditie. Jarenlang woonde de zwaar gehandicapte nonkel van Hendrik in op de hoeve. Voor Riet – zelf ergotherapeute van opleiding – was de stap naar een zorgboerderij snel gezet…
seizoensblad voor boeiend buitenleven
13:30 > Ons juweeltje. We proberen dan ook om elk van onze gasten klusjes te laten uitvoeren die hen stimuleren. We zoeken uit wat ze graag doen en waar ze goed in zijn. Sieglinde bijvoorbeeld komt uit een bijzonder creatief nest. Haar papa is beeldhouwer en haar zus maakt in haar vrije tijd hoeden. Zelf maakt Sieglinde fantastische smyrnatapijtjes en juwelen! In de namiddag ruimen we de kamers wat op en doen we boodschappen. Ik geef haar een deel van het boodschappenlijstje waarvoor ze verantwoordelijk is. Soms gaan we samen de tuin in om wat bloempotten te verplanten. Of we bakken ze bruin (lacht). Vier broden die in een ruk de oven in gaan zodat we in het weekend lekker verse boterhammen hebben.
seizoensblad voor boeiend buitenleven
16:00 > Melk of kriek? Als Sieglinde rond 15 uur vertrekt, worstel ik me nog even door wat administratie. Een uurtje later komen de kinderen van school en is het traditioneel koffietijd. We halen een bord frangipanekes erbij en luisteren naar elkaars verhalen. Daarna trekken ze zich terug op hun kamer voor een uurtje huiswerk en ik ga richting bureau voor mijn papierwinkel. Rond 18 uur maken we met zijn allen nog even tijd voor een boterham met paté of hesp en dan sluiten Hendrik en ik onze dag af zoals we begonnen waren: met het melkritueel. Met zo’n 55 koeien zijn we daar toch al snel een paar uur mee zoet. Wanneer we rond half negen terug in huis komen, is de rek er meestal wel uit. Een kriek Lindemans en een goed boek bij de stoof, meer moet dat dan niet meer zijn…
winter 2008 Melk & honing 13
Zin & onzin
Win een luxediner met streekproducten
De familie Von Trapp, Whams Last Christmas en de immer plezierige nonkel
en bediening in je eigenste woonkamer voor 6 personen ter waarde van 288 euro! Surf naar www.melkenhoning.be.
Dirk… Maar ook halflauwe schuimwijn, een net niet meer spartelende kerstkalkoen en de obligate punt biscuittaart van bakkerij De Zoetbek. De feestdagen overleven is geen makkie. Maar het kan ook anders! Met een Zuid-Limburgse Blanc de Blancs, een waterkerssoepje met
win!
Noordzeegarnaaltjes, een tartaar van Vlaams witblauw en bierijs met Hagelands schuim bijvoorbeeld. Streekeigen, ambachtelijk en vol van smaak!
Vlaamse Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Lies Helsloot.
Onze Vlaamse streekproducten zijn zoveel meer dan een heerlijke verwennerij. Ze laten je ook meevoeren op een boeiende culinaire ontdekkingstocht. Van lokale streekbiertjes tot heerlijk gebak, van kruidige zwarte pensen tot een ambachtelijk gerookte sprot… Achter elk product schuilt een fascinerende geschiedenis. Zoals de naam suggereert, zijn ze op een of andere manier verbonden aan een regio: ofwel zijn de ingrediënten streekeigen ofwel is de bereidingswijze streekgebonden. Zoals er monumenten van baksteen en ijzer
feestdis
zijn, zo zijn er dus ook van vlees en bloed (Brusselse bloedpens), van graan en mout (Pajotse oude geuze) of van boter en kaneel (Hasseltse speculaas). Stuk voor stuk vertellen ze hun kleine geschiedenis en worden ze bereid volgens eeuwenoude recepten met streekeigen ingrediënten. Het ambacht en vakmanschap worden generatie op generatie doorgegeven van overgrootouders op kleinkinderen. Dit culinaire erfgoed is letterlijk in goede handen van toegewijde bakkers en brouwers,
van slagers en stroopmakers, van veehouders en vissers, van mosterd malers en kaasmakers. Geen wonder dat in een tijd van smaakvervlakking en eenheidsworst de streekproducten aan een sterke opmars bezig zijn. Vlaanderen telt vandaag 91 erkende traditionele en gastro nomische producten die het label streekproduct.be mogen dragen: appelwijn, mosterd, gerookte hesp, waterkers, ingelegde haring, koffie, perentaart... Daarnaast zijn er een aantal die Europees gelabeld zijn zoals het grondwitloof en de mattentaart.
Deze pure producten zijn met uitzonderlijk veel toewijding gemaakt door gepassioneerde ambachtslui, wars van smaaktrends en culinair snobisme. Maar bovenal hebben deze streekproducten stuk voor stuk een nog authentieke smaak. De gids ‘De Vlaamse streekproducten’ bundelt alle Vlaamse streekproducten in een handige pocket, boordevol kleine verhaaltjes, leuke weetjes, handige verkoopadressen en overzichtslijstjes. Een absoluut hebbeding voor wie gek is op fijne verhalen en authentieke smaken. Of voor wie de feestdagen eens anders wil. Echt anders dan!
Koken met streekproducten… Als gediplomeerde keukenkluns wilden wij dat zo vlak voor de hoogdagen wel eens uitproberen en vroegen chef-aan-huis Lies Helsloot om voor ons een menu te bereiden met Vlaamse streek- en hoeveproducten. We lieten Wham even voor wat hij is, zetten de nieuwe Seal op en genoten van een Vlaams bord op Zweedse soul. Lies Helsloot was 6 jaar lang zaakvoerster en kok van het bekende restaurant Avalon in Gent. Ze is een echte foodie met de gave om gezond eten te maken zonder in te boeten aan smaak. Met haar jarenlange ervaring en haar passie voor lekker en licht eten, is ze nu aan iets nieuws toe: personal chef. “Via gepersonaliseerde catering en workshops kan ik veel meer mensen laten proeven van mijn gezonde
en heerlijke creaties. Ik kom overdag bij de mensen thuis en kook zoals ze het zelf graag willen. We hebben allemaal een druk leven en een smakelijke, uitgebalanceerde maaltijd schiet er dan wel eens bij in”, legt Lies uit. “Ik geef ook demolessen”, vervolgt ze. “Vooral de combinatie van gezond & lekker is mijn dada, maar ook een workshop tijdsbesparend koken of budgetkoken helpt je al een heel eind op weg. Ik hou er ook aan dat mensen met flink wat tips en een volle maag naar huis gaan, want gezond hoeft niet synoniem te staan met op je honger blijven zitten.” Voor Melk & honing werkte Lies een 3-gangenmenu uit op basis van Vlaamse streekproducten: knolseldersoepje met gebakken breydelspek – kip Savoyarde met peterselieaardappeltjes en een salade van witlof, veldsla, jonagoldappeltjes en appel-walnotentaartje met zure room en huisgemaakte shortbreadkoekjes voor bij de koffie. Het volledige recept, praktische tips en verleidend fotomateriaal vind je op onze website www.melkenhoning.be.
Test je feestprofiel
Zelf aan de slag!
Fancy feestbeest, gek op bubbels? Fijnproever die pure smaken prefereert? Of een keukenramp die nog net een pizza in de oven kan schuiven?
De gids 'De Vlaamse streekproducten' met handig overzicht en verkoopadresjes vind je op www.streekproduct.be.
Surf naar www.melkenhoning.be en ontdek jouw feestprofiel met leuke ga-zelf-aan-de-slag tips!!!
Of surf naar www.melkenhoning.be en maak kans op 1 van de 20 exemplaren!
14 Melk & honing winter 2008
seizoensblad voor boeiend buitenleven
seizoensblad voor boeiend buitenleven
Menu:
winter 2008 Melk & honing 15
Zin & onzin
Win een luxediner met streekproducten
De familie Von Trapp, Whams Last Christmas en de immer plezierige nonkel
en bediening in je eigenste woonkamer voor 6 personen ter waarde van 288 euro! Surf naar www.melkenhoning.be.
Dirk… Maar ook halflauwe schuimwijn, een net niet meer spartelende kerstkalkoen en de obligate punt biscuittaart van bakkerij De Zoetbek. De feestdagen overleven is geen makkie. Maar het kan ook anders! Met een Zuid-Limburgse Blanc de Blancs, een waterkerssoepje met
win!
Noordzeegarnaaltjes, een tartaar van Vlaams witblauw en bierijs met Hagelands schuim bijvoorbeeld. Streekeigen, ambachtelijk en vol van smaak!
Vlaamse Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Lies Helsloot.
Onze Vlaamse streekproducten zijn zoveel meer dan een heerlijke verwennerij. Ze laten je ook meevoeren op een boeiende culinaire ontdekkingstocht. Van lokale streekbiertjes tot heerlijk gebak, van kruidige zwarte pensen tot een ambachtelijk gerookte sprot… Achter elk product schuilt een fascinerende geschiedenis. Zoals de naam suggereert, zijn ze op een of andere manier verbonden aan een regio: ofwel zijn de ingrediënten streekeigen ofwel is de bereidingswijze streekgebonden. Zoals er monumenten van baksteen en ijzer
feestdis
zijn, zo zijn er dus ook van vlees en bloed (Brusselse bloedpens), van graan en mout (Pajotse oude geuze) of van boter en kaneel (Hasseltse speculaas). Stuk voor stuk vertellen ze hun kleine geschiedenis en worden ze bereid volgens eeuwenoude recepten met streekeigen ingrediënten. Het ambacht en vakmanschap worden generatie op generatie doorgegeven van overgrootouders op kleinkinderen. Dit culinaire erfgoed is letterlijk in goede handen van toegewijde bakkers en brouwers,
van slagers en stroopmakers, van veehouders en vissers, van mosterd malers en kaasmakers. Geen wonder dat in een tijd van smaakvervlakking en eenheidsworst de streekproducten aan een sterke opmars bezig zijn. Vlaanderen telt vandaag 91 erkende traditionele en gastro nomische producten die het label streekproduct.be mogen dragen: appelwijn, mosterd, gerookte hesp, waterkers, ingelegde haring, koffie, perentaart... Daarnaast zijn er een aantal die Europees gelabeld zijn zoals het grondwitloof en de mattentaart.
Deze pure producten zijn met uitzonderlijk veel toewijding gemaakt door gepassioneerde ambachtslui, wars van smaaktrends en culinair snobisme. Maar bovenal hebben deze streekproducten stuk voor stuk een nog authentieke smaak. De gids ‘De Vlaamse streekproducten’ bundelt alle Vlaamse streekproducten in een handige pocket, boordevol kleine verhaaltjes, leuke weetjes, handige verkoopadressen en overzichtslijstjes. Een absoluut hebbeding voor wie gek is op fijne verhalen en authentieke smaken. Of voor wie de feestdagen eens anders wil. Echt anders dan!
Koken met streekproducten… Als gediplomeerde keukenkluns wilden wij dat zo vlak voor de hoogdagen wel eens uitproberen en vroegen chef-aan-huis Lies Helsloot om voor ons een menu te bereiden met Vlaamse streek- en hoeveproducten. We lieten Wham even voor wat hij is, zetten de nieuwe Seal op en genoten van een Vlaams bord op Zweedse soul. Lies Helsloot was 6 jaar lang zaakvoerster en kok van het bekende restaurant Avalon in Gent. Ze is een echte foodie met de gave om gezond eten te maken zonder in te boeten aan smaak. Met haar jarenlange ervaring en haar passie voor lekker en licht eten, is ze nu aan iets nieuws toe: personal chef. “Via gepersonaliseerde catering en workshops kan ik veel meer mensen laten proeven van mijn gezonde
en heerlijke creaties. Ik kom overdag bij de mensen thuis en kook zoals ze het zelf graag willen. We hebben allemaal een druk leven en een smakelijke, uitgebalanceerde maaltijd schiet er dan wel eens bij in”, legt Lies uit. “Ik geef ook demolessen”, vervolgt ze. “Vooral de combinatie van gezond & lekker is mijn dada, maar ook een workshop tijdsbesparend koken of budgetkoken helpt je al een heel eind op weg. Ik hou er ook aan dat mensen met flink wat tips en een volle maag naar huis gaan, want gezond hoeft niet synoniem te staan met op je honger blijven zitten.” Voor Melk & honing werkte Lies een 3-gangenmenu uit op basis van Vlaamse streekproducten: knolseldersoepje met gebakken breydelspek – kip Savoyarde met peterselieaardappeltjes en een salade van witlof, veldsla, jonagoldappeltjes en appel-walnotentaartje met zure room en huisgemaakte shortbreadkoekjes voor bij de koffie. Het volledige recept, praktische tips en verleidend fotomateriaal vind je op onze website www.melkenhoning.be.
Test je feestprofiel
Zelf aan de slag!
Fancy feestbeest, gek op bubbels? Fijnproever die pure smaken prefereert? Of een keukenramp die nog net een pizza in de oven kan schuiven?
De gids 'De Vlaamse streekproducten' met handig overzicht en verkoopadresjes vind je op www.streekproduct.be.
Surf naar www.melkenhoning.be en ontdek jouw feestprofiel met leuke ga-zelf-aan-de-slag tips!!!
Of surf naar www.melkenhoning.be en maak kans op 1 van de 20 exemplaren!
14 Melk & honing winter 2008
seizoensblad voor boeiend buitenleven
seizoensblad voor boeiend buitenleven
Menu:
winter 2008 Melk & honing 15
Binnen kijken
De Volle Maan Logeren tussen de geitjes
Een geit geeft 750 liter melk per jaar wat neerkomt op 2 à 3 liter per dag.
“Het Belgisch witblauw ras geeft bijzonder smaakvol, mager vlees”, zegt opa Ward, specialist terzake.
“In het begin keken ze maar vreemd op dat een onderwijzerszoon een geitenboerderij wou opstarten”, bekent Bart. “De bank stond niet meteen te springen om ons een lening toe te kennen om deze boerderij te kopen en op te knappen. Vandaar dat ik een metselcursus volgde en dan maar zelf een jaar de handen uit de mouwen stak.” Maar de passie voor het natuurzuivere en artisanale van Bart en Kathelijne was niet te stuiten. Wat begon met 2 gedreven jonge mensen en 18 geitjes groeide 12 jaar later uit tot een volwaardig landbouwbedrijf van 220 geiten, goed voor 500 liter verse geitenmelk per dag. “Het blijft hard werken”, vertelt Bart. “De geiten moeten elke dag ’s morgens om 5 uur en ’s avonds rond 16 uur gemolken worden, een klus waar we al snel telkens anderhalf uur zoet mee zijn. Gelukkig hebben we nu een paar extra mensen in dienst.” De geiten dragen 5 maand en werpen gemiddeld telkens twee lammetjes. De eerste groep begint al te lammeren rond half december en dat gaat door tot begin mei. “We proberen dat zo veel mogelijk te spreiden zodat we het hele jaar door kaas kunnen produceren.”
’s Zomers op de wei en ’s winters op stal, krijgen de dieren een biologisch geteelde mix van grasklaver, maïs en graan voorgeschoteld. Iets wat zich onmiskenbaar weerspiegelt in de verfijnde smaken van de kazen. “We wilden niet dat onze lekkere melk roemloos in het circuit zou verdwijnen. Dus was de keuze snel gemaakt”, bevestigt Kathelijne. Bij mij net iets minder, wanneer ik haar winkeltje binnenkom. Een echt walhalla voor de kaasliefhebber. Verse kaasjes met tuinkruiden of bosuitjes, halfdroge kaasjes met noten of krenten, warme geitenkaasjes omhuld met spek of gerookte zalm, harde kazen met brandnetel… “We verwerken de dagverse rauwe melk”, legt Kathelijne uit. “Niet zo evident omwille van strikte hygiëne maar het is heel gezond en geeft vooral een volle smaak.” Onmiskenbaar waar, bedenk ik, wanneer ik ’s avonds het warme Deboterham hartjes-symboliek komt overal terug en geitenkaasje op mijn volkoren leg en wat andijvie ertussen verwijst naar het hartje dat je in oude toilet drapeer. Nu nog eens zelf gaan logeren bij de kleine Johanna… ten buiten nog vindt
De ecologische insteek komt terug in de leembepleistering en de natuurlijke verven.
Geen tv maar wel een AGA-fornuis: Bart en Kathelijne willen hun gasten tot rust zien komen.
De bewoners Familie: Bart (40) en Kathelijne (37) De Beck-De Clercq met hun kinderen Emma (12), Jakob (11) (op internaat) en de kleine Johanna (6) Boerderij: biologische geitenboerderij in de Vlaamse Ardennen Woonstijl: heropgebouwde nostalgische hoeve met moderne productiegebouwen achteraan – eigen kruidentuin – heel knus vakantiehuisje – trendy badkamer – bed- en badlinnen – warmrode tinten en veel hout – AGA-fornuis – geen tv Onthaal: heel openhartig en gastvrij – respect voor mens en natuur als levensfilosofie – fietsen zijn gratis Biologisch luxe-ontbijt: biobroodjes – scharreleitjes – zelf gemaakte yoghurt en confituur – biokaasjes van koe en geit – gerookte zalm – gerookte ham - vers fruitsap – warme chocolademelk Activiteiten: biologische geitenboerderij – kaasmakerij – hoevelogies Extra’s: thuis- en marktverkoop van uitgebreid assortiment fijne geitenkaasjes en yoghurt Adres: IJshoute 70, 9520 Sint-Lievens-Houtem – tel. 09/362 31 55 Contact: www.devollemaan.be
seizoensblad voor boeiend buitenleven
Tekst: Marijke Pollentier. Beeld: Kristien Wintmolders.
De hartjes-symboliek komt overal terug en verwijst naar het hartje dat je in de oude toiletten buiten nog vindt.
16 Melk & honing winter 2008
win