Vinarquía N° 1 by Vinarquía

Vinarquía Historias alrededor de una copa

No. 1

Recorremos la Córdoba vitivinícola 3 tastings de vino Modernidad de la Ribeira Sacra Borges y el vino

2014

Qué hacer para no fallar

¿Guardar o

no guardar?

contenido 2 contenido 4 editorial 6 fraccionado & embotellado 10 ¿guardar o no guardar? 14 ¿cómo guardar tus vinos? 16 10 para guardar 18 debaaaajo del mar los tintos de la Ribeira Sacra

Córdoba vitivinícola

Borges y el vino

el auge de los tastings

vino y salud

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Revista Vinarquía - Año 1 - Nro. 1 - septiembre/octubre 2014

Escriben en este número Staff Director y Editor Ariel Rodríguez Diseño Vinarquía Asesoría Legal Dr. Diego Rodríguez

Andrés Marcaccini

Roberto Colmenarejo

Nacido en Venado Tuerto, actualmente reside en España, desde donde ejerce su labor como veterinario. Su otra gran pasión es el vino y eso lo llevo a crear junto a su esposa, la ilustradora Noemí López, el blog Rumbovino.

Sommelier Profesional (formado en Argentina y España, además de certificado por la Court of Master Sommeliers). Posee también una titulación superior en Administración Hotelera, la que ha complementado con numerosos cursos sobre temáticas relacionadas a la coctelería, el servicio de salón y la cocina. Tiene más de 15 años de experiencia laboral en el rubro gastronómico, obtenida tanto en Argentina como en el extranjero. Actualmente vive en Córdoba y trabaja full-time como docente de gastronomía. Realiza también actividades promocionales y de capacitación para varias bodegas, al tiempo que colabora en distintos medios como escritor free-lance y posee su propio blog: Vinos en Córdoba

Ariel Rodríguez Siempre me definí como un entusiasta del vino. Fuí aprendiendo poco a poco sobre el noble brebaje, escuchando a otros, leyendo libros, asistiendo a degustaciones, etc. y se me ocurrió la idea de comunicar sobre lo que me gustaba. Así nació Vinarquía, que significa "donde mandan los vinos", un espacio de crítica libre, un hobby para despuntar el vicio de la escritura y hablar de vinos argentinos.

Agradecimientos A Noemí López, por su ilustración. A José Miranda, Nicolás Alemán, Roberto Romano y Mariano Martín por las fotos y la información de sus respectivos eventos. A Fernando Musumeci, por su apoyo. A quienes confiaron en el proyecto de una u otra forma. A Marcela, por el aguante.

Vinarquía y la Revista Vinarquía son propiedad de Ariel Rodríguez. Registro Nacional de la Propiedad Intelectual, en trámite. Prohibida la reproducción total o parcial, incluído el material gráfico, sin la expresa autorización. El contenido de los avisos publicitarios y de las notas no es responsabilidad del editor ni expresa sus opiniones. Las opiniones vertidas en las notas son responsabilidad de sus autores o de las personas entrevistadas. La publicación de las imágenes y fotografías del presente número se hizo con consentimiento de sus autores o son de acceso público. En caso de estar infringiendo alguna norma de uso, le rogamos se contacte con nosotros para subsanarlo. Vinarquía respeta y defiende los derechos de autor. Revista Vinarquía es una edición digital bimestral y gratuita.

editorial

Empieza la aventura H

ola amigos, hoy empezamos una nueva aventura. Cambiamos el formato, sin renunciar a nuestro espíritu. El blog seguirá existiendo, pero debe crecer, buscar nuevos horizontes, emprender el viaje. Dicen que una botella vacía es una botella llena de historias. Esa es la esencia de esta nueva revista. Por más creativos o brillantes que seamos para describir un vino, nunca podremos transmitir su verdadero sabor, su verdadera textura. Los beberemos y los comentaremos, pero lo que más le importa a Vinarquía será contar las historias alrededor de una copa. Queremos llegar a un público amplio, desde el que recién se inicia y quiere aprender más sobre vinos, hasta el consumidor experimentado y el profesional. Pretendemos una revista que no olvide sus raíces, que no se olvide que sale de una semilla que hizo de la independecia y la libertad de opinión su bandera. El lector nos reconoció día a día sin premios, solo dejándonos un comentario en el blog, una estrellita en las

redes sociales o un apretón y una sonrisa cuando el destino nos puso a la par, copa en mano. El blog creció y con ello creció el compromiso con la escritura. A lo largo de casi tres años logramos ganarnos un nombre a fuerza de constancia y profesionalismo, hasta dejar de ser un hobby al que uno se dedica de a ratos para ocupar cuanto tiempo libre nos deje el trabajo y la familia. Ser un bloguero se convirtió casi en un estilo de vida. Pero queremos ir más allá. Arriesgarnos a ganar o perder ofreciendo algo más que un blog. La revista abarca más contenidos, más autores y puntos de vista, más calidad general. No es un trabajo fácil, nosotros no tenemos grandes empresas editoriales detrás. De hecho, este número estaba programado para unos meses atrás, cuando el sueño de hacer una revista lo hacía ver sencillo. Hubo que escribir, reescribir, cambiar el diseño general mil veces, luchar para que cada foto se viera bien… tenemos algunas cosas pendientes que no pudieron salir y se irán mejorando con cada número. Sin

embargo, aquí estamos. Con el apoyo de los amigotes de siempre, el pequeño y valioso núcleo de lectores, y el entusiasmo como principal motor pudimos largarnos a una nueva aventura. El buscador incansable siempre encuentra algo, porque como escribió Charles Baudelaire: “los verdaderos viajeros son los únicos que parten por partir; (...) y, sin saber por qué, dicen siempre: ¡Vamos!”

¡Vamos!

Ariel Rodríguez

novedades y noticias

fraccionad em Cambios en Bodega Renacer

Vuelve Vinos & Bodegas La tradicional feria de vinos volverá a La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, luego de un año de descanso. La cita será entre los días 31 de octubre y 1 de noviembre de 18 a 23 hs. en el Pabellón Frers. Degustaciones, Mercado gourmet, shows en vivo, DJ’s y cocktelería serán algunas de actividades ofrecidas que se suman a la propuesta para esta verdadera fiesta del vino. En cuanto al formato, cada una de las bodegas tendrá un espacio similar, en donde la diferencia estará dada por el perfil de las marcas y el diseño de las etiquetas. Agenden el dato.

Lugar:La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, Pabellón Frers. Ingresos: Av. Santa Fe 4363 Días y horarios: 30 y 31 de octubre y 1 de noviembre, de 18 a 23 hs. Valor de la entrada: $250. (Incluye 10 copas de degustación)

La bodega de Luján de Cuyo viene realizando fuertes cambios durante 2014 acordes al éxito de ventas que sus vinos vienen generando en el exterior. Empezaron el año con la incorporación de Pablo Sánchez (ex Catena) como enólogo principal a Pablo Sánchez. A su llegada se sumó la incorporación de Fernando Silva Aguad como nuevo Director de Ventas y Marketing y, ahora, una nueva finca de de 6 ha. La nueva finca, tiene plantado 2.8 has. de Malbec y 2.2 ha. de Cabernet Franc; el espacio restante será destinado para la represa, los jardines y callejones y un lago artificial en forma de R, en clara relación con el nombre de la bodega y su constante búsqueda arquitectónica. “Se trata de una importante inversión y una apuesta de futuro, que nos brinda la posibilidad de aumentar nuestra capacidad de producción de Malbec y Cabernet Franc, con viticultura de precisión” comentó Fernando Silva Aguad.

do mbotellado

Un nuevo integrante en Fond de Cave Reserva Bodegas Trapiche renueva la imagen de su Encabezado de Malbec y lo suma a la línea Fond de Cave Reserva, una línea con estilo propio. Fond de Cave Encabezado de Malbec, es un vino fortificado elaborado a partir de uvas Malbec. Se trata de una experiencia única en su tipo y dadas sus características es ideal para maridar con postres, chocolates y puros. Fortificar o encabezar un vino es interrumpir su fermentación agregando alcohol de origen vínico. Para elaborarlo se interrumpió el proceso de fermentación agregándole una grapa de Malbec, obteniendo así un vino de graduación más alta con notas dulces caramelizadas. Particularmente este vino se cría en barricas de roble francés durante 24 meses, lo que permite afianzar su personalidad potenciando su capacidad de guarda. Precio sugerido: $104

Marcelo Tinelli a punto de lanzar su bodega

Lorenzo de Agrelo será una bodega de vinos Premiun ubicada en la zona conocida como Alto Agrelo, al pie de la Cordillera de los Andes, y su primer vino, Fede, pensado como de altísima gama ya esta a punto de salir al mercado. El proyecto incluye una propuesta de Real State que ofrecerá la oportunidad de adquirir tierras a futuros clientes que quieran tener su propio viñedo premium dentro de las 820 hectáreas que incluye la finca Lorenzo de Agrelo y producir su propio vino de exportación bajo la experta guía del prestigioso Alejandro Vigil. El emprendimiento también contempla la construcción de un hotel manejado por una cadena internacional acompañado de un Spa & Health Club.

novedades y noticias

Vuelve la Semana del Vino

¿Los pases del año?

El mercado de pases de las bodegas argentinas estuvo muy activo en los últimos meses. El primero en dar la sorpresa fue David Bonomi, en ese momento enólogo de Doña Paula, quien pasó a integrar el equipo enológico de Bodegas Norton junto a Jorge Riccitelli (Winemaker of the Year en 2012). De esta manera, Bonomi vuelve a la bodega donde dio sus primeros pasos. Su lugar en Doña Paula fue ocupado por Marcos Fernández, quien estaba a la cabeza de los vinos de Finca Decero. "Lo que me atrajo y me motivó a trabajar en Doña Paula fue la calidad humana; el gran potencial de los viñedos especialmente del Valle de Uco; el profesionalismo, orden y planificación; y la oportunidad de desarrollo y crecimiento profesional”, resumió Marcos. Finalmente, su lugar en Decero fue ocupado por Tommy Hughes quien trabajó durante ocho años en el equipo enológico de Trapiche junto a Daniel Pi. ¿Habrá más pases resonantes en las bodegas? ¿cambios de estilo? Veremos...

Entre el 29 de septiembre y el 5 de octubre se desarrollará en Buenos Aires y en las principales capitales del país la Semana del Vino. Este evento forma parte de la campaña anual de promoción del vino genérico e incluye una larga lista de restaurantes, bares y vinotecas realizando acciones conjuntas. Los restaurantes participantes ofrecerán menús de vinos por copa a precios muy convenientes para que los comensales puedan acompañar sus comidas con tres vinos diferentes. Las vinotecas serán el escenario de la degustación más grande de Argentina. Se trata de una iniciativa en la que, por primera vez, 50 vinotecas de todo el país realizarán el mismo día y a la misma hora una degustación simultánea, con el mismo protocolo. Los bares presentarán entretenidos eventos de degustación de vinos por copa, pero en un ambiente de placer y diversión, con sesiones de dj´s, artistas visuales y appetizers maridados con las diferentes etiquetas que se presentan.

Se lanzó el plan de promoción de Bonarda Argentina Se presentó el Plan de Desarrollo y Promoción de Bonarda Argentina, un trabajo en conjunto entre Bodegas de Argentina, Wines of Argentina, el Centro de Viñateros y Bodegueros del Este, la Comisión de Difusión y Evaluación de Vinos y la Municipalidad de San Martín. El Plan comenzó a gestarse en octubre de 2013, como parte de un trabajo conjunto entre las cinco entidades, con el fin de ordenar y aglomerar distintas acciones aisladas que se venían desarrollando desde hace unos años para posicionar Bonarda Argentina. El mismo durará 18 meses y se implementará en etapas, con distintas actividades y eventos de promoción y difusión. El Plan invita a redescubrir un varietal de larga data en nuestro país que, por sus características y valor estratégico, ayuda a complementar el portfolio de Argentina, ampliando la oferta al consumidor. El punto central será promocionar las características del varietal, como su gran RPC, su plasticidad para crear distintos estilos de vino, su versatilidad para el maridaje y su larga tradición en el país.

Se lanzó Candle in a bottle

Candle in a Bottle es un proyecto sin fines de lucro cuyo fin último es la creación y distribución de valor en tres pilares: trabajo, medio ambiente y sociedad. Candle in a Bottle “Reutiliza” las botellas descartadas para lograr un producto nuevo de alta calidad, estética y valor. El proyecto genera trabajo en toda la cadena de valor, desde el acopio de botellas vacías, su procesamiento y transformación a producto final, la cadena logística y el punto de venta. El vidrio es uno de los elementos descartados por el hombre que más tarda en degradarse. Todos los días se tiran miles de botellas vacías que en general no llegan a centros de reciclaje. Las botellas recuperadas son procesadas, cortadas y pulidas. El descarte no utilizado se envía al centro de acopio “El Ceibo” para ser reciclado. Una vez cortadas y limpias se introduce en la botella cera vegetal y un pabilo, desarrollando en su interior una vela blanca. Cada detalle es cuidado al máximo en todo el proceso, y cada vela es única en su originalidad y belleza. Lo recaudado es donado a una fundación de bien público. Este año la elegida es TECHO.

¿Guardar o no guardar?

Por más humilde que sea nuestra cava, siempre tenemos algún vino a la espera de un momento mejor. ¿Cuándo es ese momento? ¿Vale la pena guardar? Texto: Ariel Rodríguez Fotos: Gentileza Bodega Norton y Archivo Vinarquía

nota de tapa

ay una vieja frase en el mundo del vino que reza que el vino se pone mejor con los años. Todos la hemos oído alguna vez, incluso para referirnos a alguna dama a la que le ha sentado bien la edad. Como muchos conceptos del vino, es un error a medias. Muchos vinos se enriquecen con cierto tiempo de guarda, pero no todos. Algunos no fueron pensados para ser conservados por largos períodos y su mayor expresión se da en un rango de tiempo bastante breve. Otros, como los grandes cru franceses, necesitan varios años para estar realmente disfrutables. Nunca olvidemos que el vino “está vivo” y una vez que ha nacido se dirige inexorablemente hacia la muerte. Sin dudas logrará un punto de perfecta madurez y sabiduría, pero luego empezará la curva descendente hacia la senilidad y la apatía. Según la famosa crítica Jancis Robinson solo un 10% de los tintos y un 5% de los blancos valen la pena ser guardados hasta los cinco años y solo un 1% merece ser guardado más de una década. Aunque suene exagerado y estemos tentados a largar frases del tipo “el otro día tomé un 2005 que estaba espectacular” a lo que se refiere Robinson es que muchos vinos soportan largas guardas, pero eso no quiere decir que era necesario guardarlos tanto tiempo. Muchos Merlot envejecen lentamente, pero quizás mostraron su mejor perfil siendo jóvenes. Aunque también hay una cuestión de gustos, podemos encontrarnos con vinos bebibles pero no tan disfrutables.

A tener en cuenta Los factores que inciden en el potencial de guarda de un vino son fundamentalmente el alcohol, los taninos y la acidez.

• Una buena cantidad de alcohol se convierten en un eficaz antiséptico y un balance necesario para compensar la acidez y los polifenoles (taninos). Pero no debemos exagerar, porque altos grados de alcohol implican una fruta más madura y eso reduce su guarda. En los vinos del Nuevo Mundo, donde las temporadas de crecimiento de la uva son más largas, se suele cosechar más tardíamente para lograr vinos más potentes, concentrados y dulces, por lo que el porcentaje de alcohol es más elevado. • Los taninos son sustancias químicas presentes en los hollejos y semillas de la uva que se transmiten al vino en la maceración y le dan esa sensación de astringencia que seguro habrás sentido en los vinos jóvenes. Es lo que llamamos la estructura y con el tiempo se van suavizando y redondeando. La familia de los fenoles (taninos) es bastante amplia y parte de ellos lo aporta el contacto con el roble que suele estar siempre presente en los vinos pensados para la guarda. • Por último, un componente esencial es la acidez. No es raro oir decir a los enólogos que la acidez es la columna vertebral de los vinos, lo que sostiene el resto de su estructura. En nuestro país no es raro pensar en que la acidez en los tintos es algo malo, en parte porque nuestro paladar se ha ido edulcorando y en parte porque hemos consumido mucho vino de mala calidad y tintos cortados con blancos. Cualquier gurú moderno diría que la clave, como todo en la vida, es el equilibrio. Suena fácil, pero todos sabemos que no lo es. Porque parar obtener un vino “larga vida” debemos tener buena uva, buen trabajo en el viñedo, buenas condiciones de guarda y saber moverse entre las exigencias del mercado.

¿Cuándo guardar? Esta es la pregunta del millón. Cómo sé que vino guardar. Las bodegas suelen dar estimaciones de conservación en sus contraetiquetas o páginas web, aunque algunos pequen de exagerados. Parte de este conocimiento viene con la experiencia, con saber reconocer ese equilibrio del que hablábamos antes, con ir probando la misma etiqueta a lo largo de los años, con confiar en el estilo de la bodega o del enólogo, con ver qué se dice en las redes sociales y también con saber dónde y cuándo lo compramos. Esto último parece un dato menor, pero no es raro ver en los supermercados barriales botellas olvidadas y polvorientas. Tampoco es raro encontrarse gente comprándolas, recordando el viejo axioma de que el vino con los años se pone mejor. Pero antes de dejarse tentar por un vino que estuvo ocho años en la góndola “del chino” preste atención a que allí no se controla la humedad ni la temperatura y la botella no está en una posición correcta (ver infografía). Esos lugares son ideales para comprar vinos jóvenes, para tomar en el año o un poco más, no para ir a buscar joyitas perdidas.

Una experiencia personal Regalar o regalarse a uno mismo el vino del año de tu nacimiento es algo que no se borra más. Para un amante

del vino es algo único. La posibilidad de beberte una parte de la historia líquida del mundo. Muy pocas bodegas hacen vinos que duren al menos los 18 años que necesitamos para beber legalmente la añada de cuando nacimos. Una de ellas es Bodegas López. Uno puede comprar sus vinos y guardarlos durante años, cuidando las condiciones de conservación. O también puede contactarse con la bodega y preguntar por las añadas que tienen en estiba. Hay guardadas botellas desde el 1956 hasta hoy, casi sin faltantes. Para mi último cumpleaños, pude descorchar un Montchenot cosecha 1980, el año de mi nacimiento. No voy a decir que me tembló el pulso al descorchar, pero algo de emoción y nervios hubo. Como ya venía desde la bodega no había riesgos de que estuviera malo ni de que se rompiera el corcho (son reencorchados), ¡pero son 34 años! Abrir una etiqueta así no es algo de todos los días. Por supuesto, son esos momentos donde uno saca el decantador, abre la botella con esmero, la muestra y escucha las ovaciones del público, se sonríe de lado ante la botella verde por su simpleza y estilo vintage. Los aromas de este vino son algo difícil de encontrar en otros. Por supuesto, sentimos su evolución, sus notas licoro-

sas como de cobija en invierno, mermelada, hierbas y especias, detalles de café y todo un delicado bouquet. Un vino que pareciera remitirnos a noches más frescas que las del verano. El punto álgido era al llevar la copa a nuestros labios, hasta dónde nos gustaría un vino con más de 30 años encima. Como todos los Montchenot era de una gran suavidad y delicadeza, equilibrado, con rica acidez y un largo regusto a mermelada y roble. Dejando de lado lo especial del momento, un vino excelente, de sabor neto y apasionante. A veces me gusta pensar que si los vinos son seres vivos escuchan lo que se habla en las bodegas. Guardan en sus memorias de cristal secretos, historias y risas. Este guardaba la noticia de la Guerra de Malvinas, los jubilosos gritos del retorno a la Democracia, el terror del terremoto del 85 en Mendoza, el festejo de los goles del Diego y tantas cosas de la historia reciente argentina. Yo no sé si exagero, pero algo de todo eso trajo mi botella. ¿Qué hacemos? Las matemáticas no funcionan con los vinos, así que no hay una fórmula a seguir. Por lo general, los vinos Top de las bodegas están pensados para la guarda, así como las hay cuyos vinos siempre evolucionan bien. Lo ideal es mante-

nerse informado, intercambiar opiniones, escuchar sugerencias y comprar dos o tres botellas de ese vino al que le tenemos fe e ir probándolas con los años. Si usted tiene vinos del viejo mundo, es probable que pueda guardarlos prolongadamente, pero no olvidemos que no todos los vinos valen la pena. No podemos comprar el más barato (ni el que le sigue) y esperar guardarlo por muchos años. Simplemente, porque no están pensados para ello y sobre todo, porque no debemos olvidar un factor importante: la calidad de la uva. Hay vinos que están hechos para ser bebidos jóvenes y esperamos de ellos mucha fruta y frescura. Los que están pensados con la posibilidad de ser guardados, evolucionarán y mostrarán perfiles aromáticos que irán desde el cuero o los frutos secos, hasta la madera o la manzanilla, esos que llamamos el bouquet o aromas terciarios. En boca el vino se “redondeará” y se hará más suave y esa es una de las razones por las que podemos guardar un tiempo breve nuestros vinos, esperar que madure en la botella. Por último, recuerde que la diferencia entre tomar un vino espectacular y un vinagre caro es la información. Manténgase informado, hoy no es tan difícil con los nuevos medios digitales. =

¿Dónde guardar?

Si no podés darte el lujo de una cava como la de la infografía, podés buscar un rinconcito en casa, por ejemplo debajo de una escalera tranquila o dentro de un armario. Sin embargo, la mejor opción para guardar en casa son las cavas eléctricas que hoy se venden en la mayoría de las tiendas de electrodomésticos o Internet desde $2500 las más pequeñas.

Termoeléctricas • Sin compresor • Bajan unos 10° la temp. ambiente • Gastan poco • Son económicas

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10 para

guardar



Una pequeña lista

Los vinos aquí mencionados son todos vinos que probadamente aguantaron una guarda de 10 años o más. El orden es azaroso. • • • • • • • • • •

Montchenot - $130 Weinert Estrella Merlot - $300 Alta Vista Alto - $750 Catena Zapata Estiba Reservada - $2000 Viña el Cerno Malbec - $135 Trapiche Iscay Merlot - Malbec - $340 Zuccardi Z - $388 Norton Gernot Langes Cobos Malbec - $1500 Finca La Anita Syrah - $200

nota de tapa

Debaaaaajo del mar E

ntre las costas de Finlandia y Suecia, casi frente a Estocolmo, se encuentran las islas Åland. Hace unos cuatro años, este archipiélago entró en forma inesperada en la escena del vino cuando se halló un naufragio de 1840 que conservaba algunas botellas intactas. Entre otras etiquetas había 46 botellas de Veuve Clicquot, uno de los Champagne más famosos, que habían permanecido intactas. No es la primera vez que entre los restos de un naufragio se encuentran botellas intactas de vino. El problema es que la mayor parte de ellas están intomables, no soportaron el paso del tiempo. La noticia en este caso fue que un panel de profesionales, cató una de estas “viuditas” (como se conoce a la marca) y la consideró bebible. Es decir, no es el mejor vino del mundo, pero se podía beber y ¡tiene encima más de 160 años! La extraordinaria evolución de los vinos se atribuyó a las condiciones únicas del Mar Báltico. Según Dominique Demarville, el jefe de bodega en Veuve Clicquot, es “un mar interior oscuro, con una temperatura alrededor de los 4°C. Hay muy poca corriente por lo que la presión se mantiene constante y es significativamente menos salado que otros mares.” Por eso, la tradicional bodega francesa decidió sumergir durante 50 años 350 botellas que irán siendo catadas y comparadas con las que se guardan en la cava de Reims. “Estas condiciones nos permiten medir el impacto de la ausencia de oxígeno en el proceso de añejamiento en un medio estable”, agregó Demarville.

En total serán 100 botellas de su conocido Yellow Label, 100 del Semi Sec, 100 de un Vintage Rosé 2004 y 50 magnums. Los franceses están muy entusiasmadas con las posibilidadesd el proyecto, pero no son los únicos. Bodegas de España, Chile, Francia y EE.UU. también están sumergiendo sus vinos para que sean custodiados por las sirenas. ¿Será verdad u otro fenómeno de marketing? =

internacional

Los tintos de la

Ribeira Sacra

más modernos que nunca Texto: Andrés Marcaccini Ilustración: Noemí López

uando Ariel nos ofreció participar de este nuevo proyecto ni lo dudamos. La idea es aportar nuestras vivencias enofílicas desde un pequeño rincón del viejo mundo del vino, España. Este país es el primer productor mundial de vino con más de 50 millones de hectolitros elaborados en el 2013 entre todas las DO peninsulares y no peninsulares ¿Por dónde comenzar entonces? Pues, a pesar de semejante diversidad y abundancia, tomar la decisión sobre qué región abordaríamos en esta primera nota fue muy sencillo. Escribiremos de lo que mejor conocemos, sobre la tierra que pisamos, la que más nos toca el corazón, la Ribeira Sacra. Hay muchísimo para contar de este lugar, mucho más de lo que ya se ha escrito hasta ahora. En esta nota hablaremos sobre sus vinos tintos. Es que en esta zona de Galicia regada por los Ríos Miño y Sil, todos los vinos tienen una impronta inconfundible más allá de las cualidades que busquemos. En líneas generales, los tintos de la Ribeira Sacra se definen con patrones muy comunes. Son verticales, de gran pureza, frescos (de acidez medio

alta), con mucha presencia de fruta roja pequeña y notas herbales, de alcoholes escasos y una mineralidad que a veces abruma. Estos atributos, actualmente tan buscados y valorados en lo que parece ser la nueva tendencia en el mundo del vino, caracterizó siempre los caldos de esta región, durante mucho tiempo denostados por los consumidores de los grandes Riojas o Riberas del Duero. Pero lo mejor de esto es que uno no debe gastarse 25 o 30 euros para encontrar “eso” que hoy tanto se paga en un vino. Con 5 o 6 euritos los amantes del elixir nos pegamos un viaje al centro de la Ribeira Sacra sin retorno posible, se lo aseguramos. Con ese ridículo desembolso los consumidores tenemos acceso a vinos “auténticos”, de verdadero terruño, vinificados casi sin intervención, fermentados con levaduras indígenas y sin tocar, este jugo, siquiera una sola duela de roble. Las bodegas más tecnificadas, que las hay, respetan a rajatabla estos principios y solo interfieren con grandes fudres o barricas de roble muy gastadas. Eso que hoy tan valorado y que está marcando tendencia luego de épocas oscuras, aquí en Galicia existió siempre.

Los bancales de la

Ribeira Sacra y un paisano tocando la zanfona, instrumento de cuerda medieval

Los gallegos y su tierra estuvieron, por cuestiones geopolíticas entre otras, un poco aislados del resto de España. Aquí todo siempre llega más tarde. Las comunicaciones, las autopistas, la tecnología y hasta la crisis... Pero para equilibrar la balanza, este aislamiento permitió que los viticultores de estos bancales dispuestos sobre pendientes imposibles no se enterasen de la moda de las bombas dulces, maderosas, concentradas y supermaduras que dominaron el mercado vitivinícola mundial durante muchos años, de manera que cuando al fin se animaron a subir a este tren de la “modernidad” restaurando y actualizando las bodegas, lo hicieron manteniendo su vieja identidad sin apenas contaminar-

se de las demandas de los críticos y los mercados. Nadie miraba para los viticultores, quienes siguieron por siglos su lento caminar, sangre labriega, supervivientes de una dura y trabajosa historia de “inviernos” difíciles. ¿Quién les va a venir a ellos con “esto es lo que se lleva ahora”? Luego de mucho tiempo de estar en Galicia y convivir con su gente, entendemos porqué a los paisanos, profesionales catadores sin estudios, a la hora de beber el vino ni se les ocurre cambiar su tinto por otro que no sea el de la tierra, el que siempre bebieron y con el que se criaron, en definitiva... el vino verdadero, el que les daba vigor y fe, el que estuvo a punto de desaparecer para siempre. =

Córdoba

vitivinícola No todo es menta peperina y alfajores en Córdoba, también hay una larguísima tradición vitivinícola que vuelve con fuerza. Un recorrido por los caminos del vino cordobeses Texto y fotos: Roberto Colmenarejo

nota de tapa

Histórica Si bien las primeras vides fueron plantadas en Santiago del Estero (algo bastante lógico si recordamos que es la “madre de ciudades”, fundada en 1553), la verdadera historia de la vitivinicultura argentina empezó -casi medio siglo después- en Córdoba. Para el año 1599 la Compañía de Jesús se instala en el actual territorio de la provincia. En menos de dos décadas (1618) se comienza la producción vitivinícola. De todas las propiedades y haciendas con las que contaban, los Jesuitas eligen la Estancia de Jesús María -emplazada estratégicamente sobre la vera del Camino Real- para desarrollar la producción de esta noble bebida. Registros documentales de carácter fehaciente -que aún se conservan en la Academia Nacional de Historia- afirman que el primer vino en llegar desde América a la Corte Española fue el “Lagrimilla” (un vino blanco bien dulzón), elaborado por los Jesuitas en estas tierras. Otros autores desmienten esta versión, indicando que en realidad fueron vinos mexicanos los primeros que disfrutaron los monarcas españoles. Las fechas de los documentos son similares, así que es difícil establecer que productos llegaron primero. Lo cierto es que la actividad vitivinícola floreció durante el período pre-virreinal, etapa en la cual los caldos elaborados en Córdoba casi no tenían competencia en el territorio. Según las crónicas de la época, para el año 1745 ya se habían construido los lagares de piedra y la bodega -que aún se pueden ver en una visita al museo, junto con otras herramientas utilizadas para el trabajo enológico-, demostrando el avanzado desarrollo técnico que poseían estos sacerdotes. Los registros indican que la producción de ese entonces ascendía a unos 12.000 litros anuales ronología

(la mayoría se utilizaba para abastecer el resto de sus posesiones, pero los saldos también se comercializaban). Con la expulsión de la Orden Jesuítica de los territorios de la Corona en la segunda mitad del siglo XVIII -por decisión del Rey Carlos III de España- decae esta importante industria y se abandonan la mayoría de los viñedos. Deberá pasar más de un siglo, hasta que en 1878 una fuerte oleada migratoria de origen italiano -friulanos principalmente- se instalan en la zona, rescatando del olvido las viejas plantaciones y aportando los nuevos conocimientos y maquinarias llegadas desde Europa. Este primer contingente de inmigrantes -traído al país por gestiones del entonces presidente Nicolás Avellaneda- funda la actual ciudad de Colonia Caroya. La fuerza de trabajo y el tesón de los “gringos” forjaron una importante actividad productiva, que se mantuvo a pesar de los avatares económicos y políticos que sufrió el país durante el último siglo y medio de vida. La localidad de Colonia Caroya -y su zona de influencia- conocieron tiempos de gran esplendor. En los primeros años de la década del 70’ los habitantes del lugar tenían uno de los ingresos per-cápita más altos del mundo. Para esa época, había cerca de 1500 ha implantadas con vides y la Bodega Cooperativa molía unos 16.000.000 de kilos de uva. Pero también la zona sufrió su destino más aciago con las violentas granizadas de los años 1975-1976, que destruyeron más del 80% de los viñedos existentes y devastaron así su producción agroindustrial -y por ende su economía regional-. El crecimiento vertiginoso de la vitivinicultura en las provincias de Cuyo durante este mismo período -avalado por la Ley Nacional 12.137/34, que desalentaba la producción de vinos fuera

Atardecer en los viñedos de Traslasierra

Invierno en Ischilin

de las provincias cordilleranas- sustrajo algo de protagonismo a la Córdoba vitivinícola, aunque la actividad perduró en pequeñas explotaciones familiares (no sólo en Colonia Caroya, sino también en el Noroeste y en Traslasierra). La recuperación cordobesa insumió casi tres décadas; pero desde fines de los noventa -y aún más en estos primeros años del nuevo siglo-, la zona muestra orgullosa su reconversión productiva. Esta nueva etapa viene liderada por empresarios -como la familia Tay en Bodega La Caroyense- pero sobre todo por los pequeños productores artesanales. Son estos nietos de inmigrantes, que están dispuestos a poner su cuerpo -y su alma- para recuperar las tradiciones de sus “nonnos”, los que van a escribir un nuevo capítulo en la historia de la vitivinicultura de Córdoba.

Actualidad La superficie implantada con vides alcanza hoy las 314 ha (siendo aproximadamente el 0,12% del viñedo nacional). La mitad de estas hectáreas están ubicadas en la zona de Colonia Caroya y alrededores; aunque también hay pequeños paños de viñedos en Traslasierra, el Valle de Calamuchita y el Noroeste provincial. Las variedades de uvas más plantadas

son Merlot, Frambua -también conocida como Isabella o “uva chinche”- y Pinot Noir, además de otras con menor difusión como Cabernet Sauvignon, Malbec, Chardonnay y Sauvignon Blanc. En la actualidad existen once bodegas registradas en la provincia, además de unos 35 elaboradores caseros de vino autorizados. La presencia de los pequeños productores artesanales es un gran diferencial turístico, pues es la única región del país que los incluye en sus Caminos del Vino. El notable desarrollo de la vitivinicultura cordobesa no ha sido un mero hecho cuantitativo; el verdadero cambio ha sido netamente cualitativo, pasando de los famosos vinos “regionales” o “pateros” vendidos al costado de la ruta a productos de notable factura, que pueden competir sin inconvenientes en el mercado nacional. Durante la vendimia 2013, según datos oficiales del INV en Córdoba se cosecharon 11.973 quintales de uvas (0,04% de la producción nacional), lo que permitió elaborar 849.400 litros de vino (0,06% del total país). Esta cosecha fue bastante buena, tanto en calidad como en cantidad (pues la región venía de varias cosechas regulares, mermadas por accidentes climatológicos).

Entrada a Noble de San Javier

La cosecha 2014 fue extremadamente complicada para todas las regiones del país; pero lo poco que se pudo vinificar en la provincia se prevé que será de muy buena calidad. Los caminos del vino en Córdoba La provincia de Córdoba no ha sido ajena a la fuerte expansión que ha experimentado el Enoturismo en Argentina durante la última década, y ofrece a los visitantes tres circuitos regionales -o “Caminos del Vino”- diferenciados. Circuito I: Colonia Caroya y aledaños El circuito principal comienza sobre la Ruta Nacional 9, en la ciudad de Colonia Caroya y alrededores (llegando hasta la pintoresca localidad de Ischilín, a 75 km al noroeste). Aquí puede vivenciarse de cerca el origen de esta industria. Se puede comenzar el recorrido con la visita al Museo Jesuítico Nacional (en la Estancia de Jesús María); para continuar luego con una visita y degustación en alguna de las centenarias bodegas como La Caroyense o Nanini. Si la elección recae en la primera, no hay que perder la oportunidad de hablar con Santiago Lauret (el decano de los enólogos locales, quien conoce como pocos del pasado vitivinícola de Córdoba). Si se opta por la segunda visita, hay que dejarse

guiar por el joven enólogo Rafael Brico (un mendocino que se aquerenció a este suelo y desde hace tres años elabora los vinos de tradicional bodega familiar). Al mediodía, se pueden reponer fuerzas en algunos de los múltiples restaurantes que ofrece la localidad. El más recomendado es Macadam, rústico y hermoso comedor donde se puede degustar la auténtica comida friulana de los primeros colonos, de la mano de Analía Prosdócimo -nieta de inmigrantes y celadora de las viejas tradiciones culinarias de sus “nonnos”-. Por la tarde, puede conocerse a alguno de los elaboradores caseros de vino como Jorge Silvestri de “Vinos Don Coco”, los hermanos Franco y Javier Schiavoni de “Finca 43a”, Esteban Papalini de “Vinos Vittorio Papalini”, Miguel Ángel Patat de “Vinos Aurelio”. Aquí podrá verse la elaboración tradicional de los vinos, como lo hacían los primeros inmigrantes llegados a la región. Si se prefiere manejar un rato, puede llegarse hasta el pueblito de Ischilín para visitar la pequeña bodega familiar Jairala Oller. Allí será cálidamente recibido por el matrimonio conformado por Beatriz Oller y Héctor Jairala; quienes luego de trajinar muchos años por el mundo, encontraron su lugar y cumplieron el sue-

Primavera en Colonia Caroya

ño de la bodega propia. La jovialidad y predisposición de Beatriz, sumadas a las increíbles historias de vida de Héctor, hacen que uno no desee irse nunca más de allí. No hay que olvidarse de agregar unos chacinados y un buen queso, para quedar de maravillas al volver a casa.

Circuito II: Valle de Calamuchita El segundo itinerario enoturístico transita por el hermoso Valle de Calamuchita (famoso en todo el país por sus verdes sierras y brillantes espejos de agua), permitiendo conocer dos jóvenes proyectos productivos. Ambos emprendimientos están a apenas media hora en auto de la localidad de Santa Rosa de Calamuchita -centro neurálgico del turismo en el valle, poseedor de una oferta hotelera y gastronómica completa y atractiva-, lo que permite moverse con facilidad y recorrer toda la zona en el mismo día. Aquí la vitivinicultura comenzó hace apenas una década, de la mano de dos familias emprendedoras que se animaron a plantar viñedos en la región. Hoy se pueden visitar la pequeña bodega de Finca Atos, en el bucólico paraje de Atos Pampa; así como el imponente complejo de Estancia Las Cañitas Resort, Bodega & Viñedos, cercano al poblado de Villa Berna. Aquí recomiendo fervientemente

hablar con Gabriel Campana (un enólogo apasionado de su tierra, que trabaja silenciosa e incansablemente desde hace muchos años para cambiar el paradigma de calidad de los vinos cordobeses). Existen además otros pequeños viñedos productivos en los alrededores, pero todavía no están abocados a la actividad turística. Si después de todo este recorrido aún se siente sed, se puede hacer una parada más en Villa General Belgrano, para disfrutar de alguna de sus destacadas cervezas artesanales (acompañada por los platos típicos de la gastronomía y repostería centroeuropea). Circuito III: Traslasierra El tercer circuito nos lleva a Traslasierra, región donde los vaivenes de la economía -y por ende de la producción vitivinícola- fueron los más radicales de la historia provincial. Importante zona productora desde principios del siglo XX, llegó a rivalizar en importancia con Colonia Caroya en la década del 70’. Paradójicamente, la década del 90’ trajo la erradicación casi absoluta de los viñedos, perdiéndose una añosa tradición. Recién a partir del año 2000 -y de la mano de pequeños emprendedores- se replantaron algunas viñas y se recuperó parte de la producción. Hoy el referente en la región es Ni-

Otoño en

Calamuchita

colás Jascalevich, un joven y esforzado viticultor que en su bodega familiar Noble de San Javier elabora alguno de los mejores vinos de la provincia. Pegadito a la bodega está la diminuta y pintoresca hostería Las Jarillas, un lugar de ensueño como para quedarse a vivir. Si no se consigue lugar allí, hay que hacer un par de kilómetros más hasta la vecina población de Yacanto, donde Eduardo Bottaro lo estará esperando en su hostería-restaurant Cuatro Vientos. Aprovechando el paseo, no hay que dejar de conocer los proyectos vitivinícolas de Las Breas y San Ramom. Sobre

la misma ruta también es interesante visitar la olivícola Olium, para comprar unas botellas de excelente aceite de oliva. Traslasierra es, sin dudas, una de las regiones más bonitas de la provincia de Córdoba. Posee un clima extraordinario durante todo el año, que sumados a la amabilidad de sus habitantes, el lento transcurrir del tiempo y la belleza de sus paisajes, lo convierten en un destino obligado para todos los enoturistas de nuestro país. = ¡BUEN VIAJE! ¡CÓRDOBA LO ESPERA SIEMPRE!

10 vinos cordobeses

Para terminar esta nota, sugiero diez vinos imperdibles que pueden buscar y probar en vuestra visita a la provincia, como para entender un poco mejor lo que esta sucediendo con la vitivinicultura mediterránea: • • • • • • • • •

La Caroyense Frambua Precoz S/A - $40 Finca 43a Merlot S/A - $45 Don Coco Frambua S/A - $50 Caroyense Piu Espumoso de Pinot Noir S/A - $60 Don Coco Isabella Blanca S/A - $60 María Navarro Torre Sauvignon Blanc 2012 - $65 Familia Navarro Torre Cabernet Sauvignon-Malbec 2009 - $105 Noble de San Javier Reserva Malbec 2012 - $125 Noble de San Javier Reserva Cabernet Sauvignon 2012 - $125

cultura

Borges

y el vino Borges es el personaje inefable de la literatura argentina y por qué no empezar hablando de él en la sección cultural de la revista. Un escritor que habló y escribió sobre todos los temas, incluso el vino Texto: Ariel Rodríguez

ace un tiempo realicé una infructuosa búsqueda sobre la relación de Jorge Luis Borges y el vino. Quise saber qué vino tomaba o, al menos, qué vino merecía su elogio. No pude obtener mucha información hasta que cayó en mis manos el “Borges” de Adolfo Bioy Casares. Este voluminoso libro, publicado en 2006 cuando ambos autores habían muerto, recoge los fragmentos del diario íntimo de Bioy en los que aparece su inseparable amigo. No es el Borges público, sino el íntimo, el de entrecasa, el que puede ser políticamente incorrecto. Gran parte de los diálogos se dan en la sobremesa de los Bioy Casares, donde la comida no destacaba y tampoco el vino, puesto que tanto Adolfo como Silvina Ocampo no bebían alcohol, salvo algún champagne a fin de año. Bioy le encontraba gusto a remedio y Borges lo acompañaba. Por lo que se deja traslucir en la obra, nuestro gran maestro de las letras no era un amante del vino, incluso

algo menos que un bebedor ocasional. En mi búsqueda una y otra vez aparecían dos conocidas poesías borgeanas: Soneto del vino y Al vino, ambas del libro “El otro, el mismo” (1964). Todo enófilo curioso y amante la cultura ha llegado ante ellas alguna vez. ¿Por qué las escribe Borges? Arriesgo una hipótesis, Jorge Luis Borges rescata el valor simbólico del vino y cómo este se enlaza con la cultura occidental. Vuelvo sobre esos poemas. Leer a Borges y descubrir las capas de sentido en sus obras no es una pérdida de tiempo. Y esta vez rescato su idea del vino: alegría y amistad (“yo busco en tí las fiestas del fervor compartido”), además de historia y descubrimiento. En esto último hay una clave para entender ambos poemas. Para Borges, el vino es “dádiva y candelabro“, es decir, un regalo y un objeto que permite alcanzar la iluminación en horas oscuras, un "sésamo" para abrir puertas. El vino nos permite

ver más allá, comprendernos, mirar hacia adentro y reflexionar sobre uno mismo, por eso los versos finales del Soneto del vino dicen: Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia

como si ésta ya fuera ceniza en la memoria

Fuera de estos poemas, hay muy pocas menciones a bebidas alcohólicas en la obra de Borges. Apenas en el cuento El Aleph (1949), beben algo de “coñac del país”, tratándolo con menosprecio. En ese cuento se narra el encuentro del protagonista con un objeto fantástico, un Aleph, un punto del universo que los contiene a todos. El narrador nos cuenta que al mirar ese pequeño objeto puede ver todo el universo como si se tratara de un espejo mágico, una bola de cristal o una Internet. El relato es uno de los más logrados, celebrados y comentados de Borges y me llevó a pensar: ¿existirá un vino como el Aleph, es decir, existirá un vino que los contenga a todos?; ¿habrá un Santo Grial que al probarlo nos permita probar todos los vinos del mundo concentrados en él?; y si existe, ¿te atreverías a probarlo? Todos dirán que sí, pero después queda el tedio, la desesperanza y el temor de que no hay nada mejor que ese Aleph. He ahí el laberinto borgeano, una pesadilla de la que no se puede salir o de la que tal vez no queremos salir. En ese sentido, ¿el Malbec será nuestro laberinto? Otra idea vertiginosa es la que plantea en La biblioteca de Babel (1941). En ese cuento alegórico, el universo es una vasta biblioteca que contiene todos los libros que existen y que existirán. Es un juego matemático donde cada tomo di-

fiere del anterior en una letra y como resultado, a la larga, todas las obras deberían estar en esa biblioteca. Imaginemos la “Cava de Babel”, el paraíso y locura del fanático del vino donde están todos los vinos que puedan existir. Otro paraíso que se vuelve un infierno, porque no podemos tomarlos todos, muchos no nos gustarán, muchos serán experimentos fallidos, ¿encontraremos “nuestro” vino? ¿cómo sabemos que es nuestro vino perfecto? Vuelvo al escritor y el vino y cierro con una de esas anécdotas suyas que ya son una segunda forma de su literatura. Emir López Monegal cuenta que en una reunión social Jorge Luis Borges estaba acompañado por su madre, la insufrible Leonor Acevedo, les ofrecen una copa y rápidamente la señora contesta: “el niño no toma vino”. Nada raro, salvo que “el niño” ya andaba por los sesenta años. =

Fuentes: • Bioy Casares, Adolfo. Borges. Buenos Aires: Destino, 2006 • Borges, Jorge Luis. El otro, el mismo. Buenos Aires: De Bolsillo, 2012 • Borges, Jorge Luis. El Aleph. Barcelona: Alianza Editorial, 1998 • Gutiérrez León, Anabel. Come en casa Borges ¿qué come en casa Borges?, en: dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4451469.pdf [última consulta: 22/9/14] • Williamson, Edwin. Borges y Bioy: Una amistad entre biombos. En: Letras Libres, Número 125, mayo 2009

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tendencias

Tastings de vino

Los tastings de vinos son una tendencia que viene ganando fuerza y se constituyeron en una alternativa a las desgastadas ferias de vino. Conozca de qué se trata y a tres eventos referentes de la modalidad

as ferias de vinos no están pasando su momento más saludable, se sabe. Nadie dice que dejarán de existir, pero su época dorada parece haber quedado atrás. Codazos, ambiente bolichero, vinos fuera de temperatura, personal poco capacitado, botellas escondidas, gente que va a emborracharse y prácticas desleales fueron socavando la fama de las ferias y el enófilo empezó a rechazarlas. Como una alternativa fueron cobrando fuerza los tastings de vinos. Por lo general, son eventos donde un número limitado de asistentes catan a ciegas una cantidad variable, pero amplia, de etiquetas. Se hacen en ambientes cómodos, sentados, con buena

iluminación y en un clima distendido. Suele hacerse una votación y elección de los mejores vinos y cuentan con una fuerte circulación en las redes sociales, donde las "tablitas" de resultados son muy esperadas. A las bodegas les interesan porque obtienen mucha información y difusión (si el evento está bien hecho) y a los consumidores también porque el resultado, filtrado entre tantos concurrentes, nos da un gusto estándar y no solo las impresiones personales de un lejano crítico inglés. Durante agosto hubo tres eventos del estilo que van marcando la agenda del año y que usted no puede dejar de conocer. =

ARGENTINA

PREMIUM TASTING Se llevó a cabo una nueva degustación del evento referente dentro de los tastings argentinos.

ste 14 y 15 de agosto más de 300 personas formaron parte de un Tasting de vinos que desde hace 4 años es referente del sector. Se cataron 30 vinos puntuados internacionalmente con más de 92 puntos y hubo clínicas para aprender más de la mano de los mejores enólogos argentinos.

Por primera vez, el público pudo votar su favorito (a ciegas) de cada uno de los 6 flights en que son presentados los vinos. A continuación, una selección fotográfica que muestra todo el despliegue del evento y la lista final con los vinos elegidos.

  Antes y durante

Conductores de lujo: Marina Beltrame, Fabricio Portelli y Agustina del Alba

Esas fieles

compañeras

Los enólogos de los vinos catados,  siempre presentes en el Premium Tasting. De izq. a der.: Alejandro Sejanovich (Manos Negras), Matias Michellini (Zorzal Wines), Alejandro Vigil (Catena Zapata) y Susana Balbo (Dominio del Plata).

Al micrófono, Romina Carparelli (Margot) y junto a ella, Jorge Riccitelli (Norton)

300 concentrados asistentes cataron los vinos mejor puntuados del país y participaron de clínicas dirigidas por expertos.

Los 30 vinos catados

Todos los vinos, separados en los 5 flight en que fueron catados. Destacado el ganador de cada tanda. Iscay Malbec – Cabernet Franc 2009 Puleta Estate Gran Cabernet Franc XI 2010 Gran Enemigo Single Vineyard Agrelo 2010 Zaha blend 2011 Demente 2012

Foster Firmado 2008 Gimenez Riili Gran Familia 2010 Atamisque Malbec 2011 Celedonio Gran Malbec 2012 Durigutti Reserva Blend 2012

Bressia Profundo 2009 Inspirado Blend 2009 Decero Amano Remolino Vineyard 2010 Flechas de Los Andes Gran Corte 2010 Recuerdo Gran Corte 2011

Nosotros 2010 Doña Paula Los Indios Parcel Malbec 2010 Primeras Viñas Malbec 2011 Calcáreo Malbec 2011 República del Malbec 2011

Antología XXXIV 2010 Viña Alicia Morena Luján de Cuyo 2010 Alta Vista Single Vineyard Temis 2011 Tikal Amorío Malbec 2011 Eggo Tinto 2012

Monteviejo Lindaflor Malbec 2009 Catena Zapata Adrianna Vineyard Malbec 2010 Tintonegro Vineyard 1955 2011 Zuccarrdi Aluvional Altamira 2011 Alto las Hormigas Apellation Vista Flores 2011

Nicolás Aleman, el

organizador, cerrando el evento que pronto tendrá su edición brasilera

tendencias

Vinos con sentido disfrutar + descubrir

Una nueva forma de catar vinos, sin perder el sentido, sin distracciones y una particular forma de evaluarlos.

l horizonte de la profesión de sommelier es tan amplio como la ambición, capacidad y creatividad de sus protagonistas. Su esencia es el servicio, pero también la comunicación en un sentido nuevo. El sommelier comunica transmitiendo lo que sabe y, sobre todo, su entusiasmo en una cata, un stand o una cena de amigos. Los hay mezquinos y sectarios y los hay generosos, originales e inquietos. Los que entran en este último grupo son los que se mueven a la cabeza de la sommelierie, los que hacen ruido. Y es una fortuna porque son estos “loquitos” inquietos los que mejor transmiten qué es el vino. Uno de ellos es, sin dudas, Roberto Romano. Sommelier desde hace años;

promotor incansable de degustaciones; creador junto a David Bonomi de Barroco, su propia línea de vinos; y, ahora, organizador de Vinos con Sentido. “Esta idea me surge a mediados de 2013, luego de tantas ferias en las que lo que menos lograba era ‘catar un vino’, algo que en mi opinión merece la atención y el ambiente adecuado, sin ruidos, ni saludos, ni dispersiones que te hagan perder ese momento”, nos dijo Roberto Romano. Así surgió la idea de Vinos con Sentido, un espacio (un momento) especial de cata, donde los vinos no se puntuan ni se juzgan sino que se buscaba aquel que sorprenda, que destaque. El evento se hizo en el Salón Blanco del Hotel Faena + Universe, un ambiente

relajado y particular que le dio un marco perfecto al trabajo de los asistentes, y estuvo dirigido a sommeliers y algunos pocos miembros de la prensa. Lo único que se nos pidió fue una breve impresión de cada vino. No una nota de cata, sino una descripción de sensaciones, recomendaciones o lo que se nos ocurriera. Por eso son vinos con sentido. Una nota de cata la hace al momento cualquier enólogo de las bodegas participantes, pero las impresiones que vienen de parte de un consumidor a ciegas son más valiosas y constituirían un posterior informe para las bodegas. Hubo vinos icónicos que se llevaron comentarios durísimos y otros más humildes que cosecharon elogios. Por eso son vinos con sentido y no vinos consentidos. Como complemento de la cata de 70 vinos hubo charlas sobre la cosecha y la industria de la mano de Sergio Pomar (Bodega Del Fin del Mundo), José Toso (Bodega Huarpe), Leonardo Soifer (agua mineral GOTA) y Gustavo Paolucci (Grupo Monteviejo). Es la información que falta en las ferias, donde puede ser

que haya gente poco capacitada o uno apenas si puede robarle unos minutos al enólogo (si es que está). Roberto ya está pensando en Vinos con Sentido 2015 y promete más vinos, más diversidad, más seminarios. Habrá que estar atentos. =

Roberto Romano

y el gran marco del Hotel Faena + Universo

José Toso, enólogo de Huarpe Wines dando el informe de la cosecha 2014 en Mendoza

Instantes de la cata. En total casi 50 asistentes cataron 70 muestras de distintas cepas y estilos. El tasting contó con los brillantes aportes de los enólogos José Toso y Sergio Pomar (Bodega Del Fin del Mundo) que dieron un informe sobre la cosecha 2014 y otros oradores como Gustavo Paolucci (Grupo Monteviejo) que dio su visión del mercado actual.

 Un ambiente cómodo y y agradable predispone positivamente para la cata

Leo Soifer, CEO del agua mineral premium Gota, habla sobre la importancia de agua de calidad en los emprendimientos comerciales

tendencias

Wine dq

Malbec Tasting 2014

Volviรณ el clรกsico tasting marplatense. Siempre renovado y cada vez mรกs convocante, estรก vez se volcรณ sobre nuestra cepa insignia

a historia de la megadegustación marplatense comenzó en 2011 con un evento similar llamado Mar del Catas, Desafío de los enólogos. Al año siguiente, cambio de formato mediante, surgió el WineMDQ Tasting y se consolidó como la mejor propuesta del estilo del sur de la provincia de Buenos Aires. Este año, 60 personas pudieron catar 75 muestras de Malbec de unas 40 bodegas argentinas. Sin dudas, los mejores exponentes de nuestra cepa insignia estuvieron en esas copas, con vinos que iban desde los $60 hasta los $700. Por eso el tasting se torna más convocante año a año y las entradas se agotan en menos de 24 horas. La cata es a ciegas y los vinos se dividen en 4 etapas o flights de los que cada Para quien lo ve de afuera puede sonar incomprensible, pero este tipo de eventos están pensados como toda una experiencia más amplia. Además de conocer muchos vinos nuevos, el público intercambia opiniones, aprende, hay sorteos, una cena especialmente pensada para la ocasión y un bello ámbito de cata (en esta ocasión, el boutique Hotel Saint Jeanne). José Miranda, su creador, siempre apuesta a más y este año el tasting incorporó su propia aplicación para smartphones que permitió ver los resultados al instante, recoger los comentarios de las redes sociales, mucha información extra e, incluso, jugar. Además, el tasting siempre tiene el lujo de contar con enólogos y personalidades del vino. Este año lo acompañaron los enólogos Ezequiel Ortego (Bodega Trapiche Mar y Pampa) y María Jimena López Campos (vinos Trazado, enóloga revelación 2014); los representates de bodegas Natalia Beneitez (Bodega Benegas) y Darío Waldheim (Bodega Casarena); y el periodista y diseñador José Bahamonde. Junto a la playa, los lobos marinos y las medialunas de la Boston, el WineMDQ Tasting es ya otro clásico marplatense. =

El ambiente de cordialidad y buena onda se mantiene durante toda la degustación

 Las redes y la tecnología cada vez más presentes.

Resultados 1ª etapa - Malbec hasta $100 1. Valle Escondido Reserva 2011 (Bodega Gouguenheim) 2. Gran Impaciente 2012 (Bodega Impaciente) 3. Lamadrid Reserva 2012 (Bodega Lamadrid) 4. Quieto Malbec 2011 (Bodega Montequieto) 5. Paz Malbec 2012 (Finca Las Moras) 6. Coquena Malbec 2012 (Bodega Yacochuya) 7. Perro Callejero 2011 (Mosquita Muerta Wines) 8. Buenos Hermanos 2012 (Bodega Gimenez Riili) 9. Miras Joven 2012 (Bodega Miras) 10. Tempus Malbec 2011 (Bodega Tempus Alba)

Resultados 2ª etapa - Malbec hasta $150 1. Kaiken Ultra Malbec 2012 (Bodega Kaiken) 2. Melipal Malbec Reserva 2012 (Bodega Melipal) 3. Punto Final Malbec 2011 (Bodega Renacer) 4. Huarpe Terroir Agrelo Malbec 2010 (Huarpe Wines) 5. Avarizza Malbec 2011 (Bodega Avarizza) 6. Malbec De Angeles 2011 (Bodega De Angeles) 7. Sophenia Reserve 2012 (Finca Sophenia) 8. Poético Malbec 2008 (Bodega Mauricio Lorca) 9. Ereditá Malbec 2011 (Clos de Chacras) 10. Foster Reserva Malbec 2008 (Bodega Foster)

José Miranda y José

Bahamonde, diseñador y periodista integrante del programa In Vino Veritas

Resultados 3ª etapa - Malbec hasta $240 1. Gran Reserva Cafayate Malbec 2012 (Piatelli Vineyards) 2. Fincas Notables Malbec 2011 (Bodega El Esteco) 3. Durigutti Malbec Reserva 2011 (Bodega Durigutti) 4. Trivento Golden Reserve 2012 (Bodega Trivento) 5. Fincas Notables Malbec 2012 (Bodega El Esteco) 6. Colomé Malbec State 2012 (Bodega Colomé) 7. Padres Dedicados Malbec 2012 (Bodega Gimenez Riili) 8. Zuccardi Q Malbec 2011 (Bodega Familia Zuccardi) 9. Laborum Single Vineyard 2011 (El Porvenir de Cafayate) 10. Celedonio Gran Malbec 2012 (Bodega Margot)

Resultados 4ª etapa - Malbec hasta $750 1. Altocedro Finca Los Turcos 2012 (Bodega Altocedro) 2. Mendel Finca Remota 2010 (Mendel Wines) 3. Trapiche SV Finca Ambrosía 2010 (Bodega Trapiche) 4. Benegas Lynch Malbec 2012 (Bodega Benegas) 5. Finca Pedernal Malbec 2011 (Finca Las Moras) 6. Gran Malbec de Angeles 2010 (Bodega De Angeles) 7. Altocedro Reserva Malbec 2012 (Bodega Altocedro) 8. Lindaflor Malbec 2009 (Bodega Monteviejo) 9. Trapiche Gran Medalla 2011 (Bodega Trapiche) 10. El Enemigo Malbec 2010 (Bodega Aleanna)

Agenda WineMDQ Tasting Espumosos 6 de noviembre de 2014 MiniDesafio Federal Petit Verdot 26 de Noviembre 2014 NOA Wine Tasting - mayo 2015

salud

Vino y salud

beneficios del consumo moderado

En el marco del programa Wine in Moderation de Bodegas de Argentina, el Dr. Raúl Pastor disertó sobre los efectos positivos del vino en la salud.

urante la charla organizada en la sede porteña de Bodegas de Argentina, el Investigador de la Universidad de Buenos Aires compartió las últimas conclusiones acerca del impacto del consumo de vino. El Dr. Raúl Pastor es Jefe de la Sección Polifenoles, Vino y Salud de la IV Cátedra de Medicina Interna del Hospital de Clínicas, dependiente de la Universidad de Buenos Aires. Además, es Experto en Vino y Salud del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV Mendoza) y Experto en Seguridad Alimentaria y Consumo, Nutrición y Salud de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV, París, Francia). “El vino en la salud ha tenido protagonismo desde el origen de la historia. En la región de Sumeria, en la Mesopotamia de Medio Oriente, donde se ubican los orígenes de la escritura entre los años 4000 y 4500 antes de Cristo, se encontró la primera farmacopea de un médico de la civilización sumeria, escrita en una tablilla de arcilla, donde se hacía un listado de los productos botánicos que se utilizaban con fines medicinales. Entre ellos estaba el vino”, sostuvo Pastor.

Agregó que las políticas en Argentina en torno al alcohol son de control y penalización pero no de educación y prevención. En contraposición, los estudios ingleses sobre consumo de alcohol contemplan a la sociedad, a sus motivaciones, políticas educativas de prevención y a los programas de tratamiento y rehabilitación. Los sistemas biológicos utilizan energía para todas las funciones vitales. En la producción de esa energía, las células producen desechos. Y son estos desechos metabólicos los que nos van produciendo cada vez más daño. “Por el oxígeno vivimos, pero también por el oxígeno morimos” afirmó Pastor, citando a Rebeca Gershman Bióloga y Fisióloga argentina egresada de la UBA, que trabajando en Rochester fue la primera investigadora en publicar en Science 1954, el daño que produce el oxígeno en las células. En el proceso de producción de energía, se van dañando los sistemas de síntesis que producen antioxidantes y se genera estrés oxidativo, que se define como el desequilibrio entre oxidantes y antioxidantes que potencialmente puede causar daños (Sies, 1985).

El vino, gracias a los polifenoles y al resveratrol, ayuda a la preservación y reducción de la fuente de estrés oxidativo, disminuyéndolo junto a la basura oxidativa celular. Las cuatro acciones fundamentales que el resveratrol tiene en la salud humana son: la cardioprotección, la neuroprotección, la prevención sobre las células carcinogénicas y su función anti-edad. “Consumido moderadamente inhibe el cáncer en sus tres fases de desarrollo: iniciación, promoción (desarrollo del tumor) y progresión (metástasis)", afirmó el médico. “Entre sus cientos de propiedades benéficas el resveratrol aumenta la circulación sanguínea y eso hace que mejore la salud intelectual de las personas" agregó Pastor. Según Wine in Moderation (WIM), las unidades diarias de vino recomendadas en acuerdo con la OMS son: hasta

2 Unidades de Bebida Estándar (UBE) de alcohol para las mujeres (20 g. de alcohol), y hasta 3 UBE para los hombres (30 g. de alcohol) y no más de 4 UBE (40 g. de alcohol) en ocasiones especiales. (1 UBE = 8 a 13 g. de alcohol puro, 100 cc. de vino con 13% de alcohol tiene 13 g de alcohol. WIM es un programa que nace en Europa como respuesta y contribución del sector vitivinícola para reducir los efectos del consumo abusivo de vino, promoviendo una cultura de consumo moderado. Desde el año 2013 Argentina se suma como primer país fuera de la Comunidad Económica en comenzar a implementarlo y es apoyado localmente por las principales bodegas del país. El objetivo del mismo es generar conciencia sobre el consumo inteligente de vino, a través del conocimiento y la moderación. =

Vinarquía Historias alrededor de una copa

Hasta el próximo número Esperamos que hayan disfrutado de esta primer revista y los invitamos a volver con la próxima entrega. Vamos a redoblar la apuesta con más notas, abarcando temas como la gastronomía, el turismo y la buena vida. Mientras tanto, pueden visitar nuestro blog, una voz independiente desde hace 3 años: