NR 1, 2020 ÅRGÅNG 11
VINSIDER.SE #99
D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N
SYDAFRIKA
Möt våren i Sydafrika Sid 10–15
VINBARER
Vinsider ger dig bästa tipsen Sid 18
På gång:
Beaujolais
SYDAFRIKANSK MAT LAMM MED CHOKLAD- & MINTSÅS AV SEBASTIAN SCHAUERMANN
VINGUIDE FÖR ALLA
Tips på Champagne, mousserande vitt och rött Sid 19
DEN GENUINT AFRIKANSKA VÄGEN TILL AFRIKA Dagliga avgångar med Ethiopian Airlines från Arlanda med toppmodern Dreamliner till över 62 destinationer i Afrika. Upplev mänsklighetens ursprung i mystiska och vackra Etiopien – bara 7 timmar bort. Flyg Ethiopian Airlines – En Star Alliance medlem
Ethiopian Airlines flyger dig även med snabbast anslutningar till Sydafrika, Tanzania, Zambia, Seychellerna och till många fler spännande resemål! Välkommen ombord – e New Spirit of Africa!
www.ethiopianairlines.com
En Chablis-klassiker från hyllad producent med terroir i fokus
FYND! Allt om Vin Stora Vinguiden nr 1 2020
FYND
Dina Viner Professional #335
Mer än prisvärt Allt om Mat nr 15 2019
90 p livetsgoda.se
Nr 70631 Chablis Le Finage La Chablisienne 159:- 750 ml. Alkoholhalt 12,5%
wineaffair.se
Vinet finns på Frankrike-hyllan
Våren är här! Nu är vi tillbaka efter vårt sedvanliga up-
Men vi stannar inte i Sydafrika utan tar
pehåll under januari, men vi sprang på ett par av er när vi hade årets första vinprovning för ett par veckor sedan. För min egna del och ett flertal av deltagarna var det första gången som glasen fick spela huvudrollen och inte vinerna. Och vilken otrolig skillnad det är att dricka en pinot noir ur ett glas som enbart tagits fram för druvans karaktär mot ett vanligt vinglas. Dofterna blev både tydligare och annorlunda för att inte tala om om smakerna. Risken med den här typen av provning är att det blir dyrt efteråt. Alla glas man normalt använder vill man förpassa till glasinsamlingen som står lite längre ner på gatan.
oss även över atlanten mot USA och sen tillbaka till Frankrike. Nästan en jordenruntresa. Om ett par månader har vi en tidning som är fullproppad med California – Santa Barbara, Sonoma, Napa Valley och mycket mer, men vi börjar redan nu att ta pulsen på USA.
Har du Sydafrika på din bucket list?
Låt dig inspireras av det här numret och få lite koll på vilka producenter du ska hålla utskick efter. Vi här uppe i norr har varit förtjusta i vin från Sydafrika fram tills för ett par år sedan. Då backade det lite, men tendensen är, trots en minskad volymen, att det börjar vända. Vi har börjat köpa lite dyrare viner från Sydafrika och precis som i många andra vinproducerande länder sker det en del generationsväxlingar och det är en spännande utveckling. Det skapar nya och spännande möjligheter. Så lägg producentnamnen på minnet och håll utkik när det släpps något nytt i tillfälliga sortimentet.
Det släpps även viner i Systembolagets
tillfälliga sortiment. För en del är det verkligen en högtidsdag och om du missat vilken uppståndelse det kan skapa bör du ta dig till PK-huset och Systembolaget en trappa ner. Ibland är det både kö och huggsexa om vinerna som står på hyllorna. Om du är nyfiken på vilka viner du ska försöka lägga beslag bör du inte missa vår sommelier John Woxbergs tips lite längre in i tidningen. Mitt tips är att följa honom på Instagram för att inte missa något spännande. @johnwoxberg och såklart @vinsider.se Och ni som får vårt nyhetsbrev har säkert
redan läst in er på tipsen, om inte så ska ni genast signa upp er på vår sajt vinsider.se Beroende på när du läser det här så har
jag själv redan lagt beslag på ett par Dr Loosen eller så står jag just nu och väntar på att dörrarna ska låsas upp för att vi ska bli insläppta.
/Mats & Oskar
MATS VINTIPS: COMENGE VERDEJO, 2018
Friskt med smak av gröna äpplen, päron och fläder. Även blommigt och man får en känsla av att sommaren är på väg. Druvan Verdejo kan ibland påminna om Sauvignon Blanc men här hittar man dess egna karaktär. Finns i beställningssortimentet. Art.nr. 75744. 108 kr
OSKARS VINTIPS:
OJAI SANTA BARBARA,
Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet
Jag har ett par flaskor Ojai Santa Barbara hemma som jag verkligen ser fram emot att få ställa upp på påskbordet om någon månad. Ett superhärligt vin med både tydliga smaker, kryddor och fat som kommer passa fantastiskt till både fågeln och köttet på påskbordet. Mums! Art.nr. 5497. 299 kr
NR 1, 2020 3
4 NR 1, 2020
Santa
Barbara CALIFORNIA
S
anta Barbara ligger en två timmar lång, majestätisk biltur från Los Angeles. Om du flyger in via LAX kommer du passera hippa Venice Beach, snobbiga Santa Monica och de snirkliga vägar som slickar kusten högt över Malibus stränder. Till slut kommer du lämna kusten och ta dig in på högre höjder, där palmerna byts ut mot stora snedvridna ekar. Det är då du vet att du lämnat södra Kalifornien bakom dig. Du är nu i det som kallas Kaliforniens centrala kust, och du är allt närmare vinlandet. Santa Barbara Countys förvandling till ett välkänt vinområde är en förhållandevis ny historia. De första vinodlingarna efter förbudstiden började poppa upp på 60-talet. Men jag skulle påstå att det var Jim Clemenden, grundare av Au Bon Climat, och Bob Lindquist från Qupé som på 80-talet populariserade det som är Santa Barbaras vinscen i dag, med ett par otroliga Pinot Noir, Chardonnay och Syrah. Historia/Kultur
Clemenden och Lindquist var några av de första vinmakare som ville arbeta med en stil som kommer från kallare klimat. Deras arbete började på vingården Bien Nacido, en stor dramatisk egendom, där den kalla kustluften blåser in över en mosaik av olika jordmåner, mitt i en stor dalgång. På den tiden planterade man druvor bredvid grönsaker på dalgångens golv, men Clemenden frågade sig varför man
Text: Erin Stockton Johansson Foto: California Wine Institute
inte gjorde det högre upp i dalgången. Under sin tid i Frankrike hade han lärt sig att de bästa vingårdarna ofta planterade högt upp, där jorden är mer ytlig, och vinrankorna måste kämpa mer för att producera druvor. Lindquist och Clemenden höjde ribban för hela området. Många av dagens bästa vinmakare har jobbat med duon, som ses som områdets gudfäder. Filmen Sideways (2004), ökade världens
intresse för Santa Barbara. Och Paul Giamattis rollkaraktär Miles besatthet vid Pinot Noir, för att det är en druva som ”Inte är en överlevare som Cabernet, men som behöver konstant vård och bara kan växa i speciella undanskymda delar av världen” speglade Clemenden och Lindquist filosofi. Geografi/Klimat
Kalifornien får väldigt mycket sol. Den torra säsongen löper normalt från April till Oktober, men det är inte ovanligt att ha en fin dag på stranden i Februari. Till skillnad från många platser i norra och centrala Europa är det enkelt att få druvor att mogna. Men medan druvorna mognar och skapar socker börjar den naturliga syran försvinna. Och det är där Kaliforniens utmaning ligger: Att trots soligt väder bibehålla syran, som skapar balans och elegans. Om man jämför med europeiska områden som odlar Pinot Noir och Chardonnay så är skillnaden rätt tydlig.
Eftersom Bourgogne drabbas av frost och hagel på våren och hösten är syran i princip aldrig ett problem för fransmännen. Däremot möter man stora utmaningar när det gäller att få druvorna att mogna tillräckligt mycket för att leverera smakkoncentration och alkohol. Därför ligger de flesta av de bästa vingårdarna i backar med sydlig riktning, så att rankorna kan fånga så mycket av solen som är möjligt. Men i Kalifornien är det i princip tvärtom. Där hittar man de bästa vingårdarna i områden där det finns en kylande effekt, exempelvis dimma eller luft från kusten, vilket skonar druvorna från den värsta hettan och skapar en frisk känsla. När Kalifornien känns som en bastu, fungerar det Stilla Havet som luftkonditionering. Precis utanför Santa Barbaras kust flyter den kalla Humboldtströmmen, vilket skapar en dramatisk temperaturförändring i vattnet och luften. Konsekvensen blir vindar och dimma Stora delar av Santa Barbaras större vinområde ligger inklämt mellan två bergskedjor som löper från öst till väst, precis där Humboldtströmmen svänger. De kalla vindarna glider in i dalgångarna, och kyler ner många av regionens vingårdar, och skapar stora skillnader i jordtyper samt komplexa mikroklimat. Här finns några av hela delstatens kallaste vinområden. Det kan vara 30 grader varmt i Los Angeles, men i Sta
Rita Hills, två timmar bort, måste du ha jacka på dig. Varje eftermiddag rullar en aggressiv, mörk dimma in i dalen. Och varje morgon försöker solen kämpa sig igenom och lätta upp dimman i öst, innan området värms upp tillräckligt för att tina upp de nedkylda områdena närmare kusten. I de västra delarna av Santa Barbara, Sta Rita Hills och Santa Maria-dalen, odlas druvor som passar kallt klimat: Pinot Noir, Chardonnay och Syrah. Längre inåt landet österöver har varmare druvor som Cabernet och Grenache hittat ett hem där de trivs. Trender
Om man ska titta på områdets trender så finns det fler vinmakare i dag som gör vin med lägre alkohol och högre syra. Många har bestämt sig för att skörda tidigare, eftersom man med en så lång odlingssäsong inte behöver lämna druvorna på vinrankorna så länge som möjligt. Med så mycket Pinot Noir och Syrah i området har samtalet om att använda stjälkar i jäsningsprocessen blivit vanligt. Chad Melville från Melville Winery är en av de mer högljudda förespråkarna för den metoden. Enligt honom gör det att vinet kan hitta aromer från andra saker än själva frukten. Vissa säger lakrits, andra säger peppar. Det skiljer sig från vin till vin. n
NR 1, 2020 5
Tillfälligt sortiment John Woxberg
tipsar om viner John Woxberg, dryckesskribent på
Vinsider och sommelier till vardags på At Six i Stockholm. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien. 2018 tävlade han i SM för Sommelierer. 28 februari är det ny lansering av små
partier hos Systembolaget. Vinsiders expert John Woxberg har provat dem, betygsatt och valt ut sina favoriter!
VAN VOLXEM VAN VOLXEM SAAR RIESLING 2018 Artikelnummer: 92713
Vinrankor har en genomsnittlig ålder på över 30 år och odlas på branta terrasser i olika delar av Saar och avkastning per hektar hålls extremt lågt. Vinets smak och doft är ung, frisk och fräsch med inslag av päron, honung, citrus, lime, vit persika, mineral. Vinet har en hög krispig syra och kommer kunna att lagras minst 10 år utan problem. Inköpt antal flaskor: 2400 Pris: 169:91VP
PALACIO DE FEFIÑANES 1583 ALBARIÑO DE FEFIÑANES 2018 Artikelnummer: 92772
Vitt krispigt vin från Rías Baixas som ligger ut mot atlantkusten i regionen Galicien i Spanien. Vinet visar upp en ung frisk och krispig smak av salt, mineral, citrus, vit persika, melon, nektarin, gröna päron, äpplen och örter. Inköpt antal flaskor: 6000 Pris: 198:92VP
DOMAINE DE REUILLY REUILLY LES PIERRES PLATES 2018 Artikelnummer: 95407
Friskt och aromatiskt vitt vin från Loiredalen i Frankrike. Vinet visar upp en smak och doft av krusbär, fläder, svartvinbärsblad, citrus, lime och med lätt rökighet av sten och mineral. Vinet är menat att drickas i sin ungdom medan det är fräscht och läskande. Inköpt antal flaskor: 6600 Pris: 135:88 VP 6 NR 1, 2020
VP (Vinsider Poäng) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någon9 sin kunna dricka ett annat vin? 90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin! 70–79: Helt okej. 60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni. 50–59: Oacceptabelt! 1–49: Håll dig borta från det här!
DR LOOSEN GRAACHER HIMMELREICH RIESLING SPÄTLESE 2004 Artikelnr: 92764
94
Ett vin som nästan upplevs sött som läsk men är bara halvtorrt i sin stil och dessa vinerna som har en rejäl mängd restsötma parar man enkelt ihop med lite starkare och hetare maträtter med mycket hetta i. Vinet är magiskt gott, och har allt jag vill ha i en Riesling med smaker av persika, honung, citrus, lime, päron, mineral och med superhög fräsch syra som är knivskarp trots den stora andelen restsötma. Garanterat köp för mig.
För fler vintips – Instagram @johnwoxberg
AZELIA BAROLO AZELIA 2015 Artikelnummer: 92871
Just nu drivs Azelia av Femte generationen i familjen. Azelia som grundades 1921 när adelsmannen Lorenzo Scavino började vinifiera delar av familjens vingårdar i hjärtat av Baroloregionen. Vinet har en smak och doft av fat, rosor, tjära, körsbär, jordgubbar, bigarråer, lakrits, apelsinskal, viol och örter. Inköpt antal flaskor: 600 Pris: 319:93VP
93
Inköpt antal flaskor: 120 Pris: 289:94VP
CAVALLOTTO CAVALLOTTO LANGHE NEBBIOLO 2017 Artikelnr: 95390
94
Nyligen avslutades Culinary Olympics 2020 i Stuttgart, Tyskland. Skånemejerier Storhushåll har sponsrat det svenska Juniorkocklandslaget, det svenska Team Sodexo School Restaurants och de regionala kocklagen Skåne Kulinar och Stockholm Culinary Team. – Vi har valt att samarbeta med Juniorkocklandslaget och de regionala lagen eftersom det ger oss en möjlighet att arbeta nära och knyta an till några av Sveriges bästa proffskockar. Samarbetet med Sodexo Skolrestauranger ger oss en möjlighet att påverka den gastronomiska utvecklingen inom offentlig sektor där man arbetar mycket med svenska råvaror, säger Madelene Risén som är marknadschef på Skånemejerier Storhushåll. Efter guldplaceringar i både ”Varma Köket” och ”Buffén” korades det Svenska Juniorkocklandslaget till totalvinnare bland alla juniorlandslag i den prestigefyllda tävlingen.Laget har historiskt placerat sig i topp och klassas som världsledande i gastronomi för unga kockar. Bland annat bjöd de på smörstekt lammsadel, mörkokt kål med fänkålsjollen & potatiskräm och vaniljglass med rostad mandel, citron och timjan. – Vi kom hit för att ta guld, och vi har levererat helt enligt vår plan! Domarna har varit extremt noggranna i år och bedömt allt från team-work, handlag, teknik, smak och presentation. Vi är framtiden, vi är Svensk Gastronomi och är så stolta för att få att visat upp våra svenska råvaror på detta sätt. Vi har kämpat hårt för detta tillsammans och nu ska vi fira, sade Juniorkocklandslagets lagledare Peter Jelksäter efter vinsten. Både Stockholm Culinary Team och Skåne Kulinar nådde guldnivå för sina kalla bord. För Stockholm Culinary räckte det till en total silvermedalj. Team Sodexo School Restaurants som tävlar i storköksklassen tog hem en bronsmedalj.
CLOS DE LOS SIETE CLOS DE LOS SIETE 2016 Artikelnummer: 95873
Denna Langhe med Nebbiolo kommer från Cavallottos yngsta vinrankor i Barolo. Man kan därför säga den är som en ”lightversion” av en Barolo. Detta är Cavallottos instegsvin i Nebbiolo serierna. Vinet visar upp en doft och smak av bland annat parfym av bergamott, nypon, rosor, fat, jordgubbar, nougat, hallon och sura körsbär tillsammans med syrliga röda frukter. Inköpt antal flaskor: 270 Pris: 325:94VP
Storslam när svenska kockar tävlade i Culinary Olympics
Ett riktigt fruktigt och flörtigt vin med en rejäl mix av druvsorter i denna blenden. Vinet består av 54 % Malbec, 18 % Merlot, 12 % Cabernet-Sauvignon, 12 % Syrah, 3 % Petit Verdot, 1 % Cabernet Franc. Vinets smak och doft är fat, björnbär, hallon, mörka blå plommon, vinbär, örter och vanilj. Vinet är ofiltrerat också. Inköpt antal flaskor: 3000 Pris: 189:92VP
92
Läs mer på vinsider.se
VARJE VINS VÅTA DRÖM! Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.
Champagnesemlan var åter på menyn i Cadierbaren Champagnesemlan var tillbaka på Cadierbaren på Grand Hôtel i år efter fjolårets succé. Att kombinera champagne och mandel är ingen dum idé och även i år ger vi den fullpott. Priset var 65 kronor men då får man även njuta av den härliga miljön på Cadierbaren. Vi håller tummarna att den återkommer nästa år.
Stellagalans jurygrupper har nominerat årets stjärnor Torsdagen den 6:e februari tillkännagav Stellagalans jurygrupper nomineringar i nio kategorier. Ef ter hårt arbete har man valt tre stjärnor i varje kategori. Vinnarna koras på Stellagalan måndagen den 20:e april på A house i Stockholm. NOMINERADE I KATEGORIN STELLA SOMMELIER:
NEW WORLD SHIRAZ
TINA JOHANSSON, GASTON, STOCKHOLM
”På ett inkluderande och fingertoppskänsligt sätt delar denna sommelier med sig av sin passion för vin till både gäster och kollegor. Genom sin yrkesstolthet peppar hon sig själv och andra till utveckling och får fler att våga ta sig in på tävlingsarenan.”
EMELIE ZUNG HEE SVENSSON, RESTAURANG AGNES, STOCKHOLM
”Med nyfikenhet och engagemang har denna sommelier byggt upp en unik vinkällare med en genomtänkt blandning av små och stora, kända och okända producenter. Här kan alla gäster få sitt. Med kunnighet, ödmjukhet och ett enormt driv är hon en förebild för framtida sommelierer och krögare.”
SOFIA ÄNGGÅRD, LILLA BJERS GÅRDSKROG, VISBY
”Med en avslappnad känsla för vin är hon en självklar länk mellan vinmakaren och gästen. Hon har en enastående förmåga att väcka nyfikenhet, mersmak och hon bidrar med överraskande upplevelser i matsalen. En i sanning fin kollega som sprider värme i arbetsgruppen.” NR 1, 2020 7
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
HUR LÄNGE HÅLLER EN VINBOX EGENTLIGEN?
Nu kliver
vinboxen in i
finsalongerna
Beträffande hållbarheten på boxviner menar Systembolaget att en oöppnad box med rött vin håller ca 10 månader från tappdatumet. För rosé- och vitt vin gäller ca 8 månaders hållbarhet. En öppnad en box med rött vin kan hålla så länge som 6 veckor om den förvaras i kylskåp. För ett roséoch vitt vin är siffran något lägre - 3-4 veckor. Om boxen förvaras i rumstemperatur blir hållbarheten hälften så lång.
VARFÖR ÄR VIN PÅ BOX BILLIGARE ÄN PÅ FLASKA?
Det huvudsakliga skälet är att leverantörernas kostnader för transporter, hantering och för själva förpackningen är lägre för boxar och det visar sig på slutpriset. Det är som med produkter – stora förpackningar blir billigare än mindre.
Att vara lite fyrkantig kan ha sina fördelar och vinboxen förtjänar ett gott rykte. Hållbarhet och lägre pris är två relevanta skäl att välja vin på låda. Text: Eva Rydinger
”T
etraförpackningen ger intryck av vardagsvara. Rent allmänt tror jag att kunderna har samma uppfattning och föredrar en festlig glasflaska framför en pappkartong.” Orden kommer från Gabriel Romanus, Systembolagets dåvarande vd, i en intervju om kartongvinerna i DN 1985. Ja, han hade väl både rätt och fel. Rätt i att kartongförpackningen kanske inte är så festlig men fel i hur vi tog emot den. Istället för att förakta vinboxen har vi öppnat våra famnar och välkomnat den – och inte bara på vardagar. Systembolaget försökte in i det sista stoppa den nya boxen. Man trodde att det skulle finnas hälsorisker med de billigare och lättillgängligare förpackningarna. Men EU höll inte med. 1996 kom därför det första bagin-box-vinet – Le Cep Merlot – in i beställningssortimentet. Det varma mottagandet från kunderna var som
8 NR 1, 2020
att öppna en kran och det lite billigare vinet hittade snabbt sin målgrupp – snart var vinet också en del av det fasta sortimentet. Idag dricker vi drygt 103 miljoner lådvin i Sverige. Det är mer än hälften av vår totala
Idag dricker vi drygt 103 miljoner lådvin i Sverige. vinkonsumtion. Ja, vinboxen har tagit plats i vår vardag och våra alkoholvanor har förändrats. Kanske har vi blivit mer kontinentala? Och det är långt ifrån bara Sverige som har anammat det nya formatet. På den globala vinmarknaden ökar försäljningen av bag-in-boxviner med 6 procent varje år. I Kina har försäljningen av vin sexdubblats under de senaste åren. Och boxens många fördelar har mognat även hos
vinkonnässörer och i traditionella vinländer som till exempel Frankrike, särskilt sedan förpackningen har utvecklats och hållbarheten har kunnat förbättras. En kritisk faktor är nämligen rätt luftfuktighet och temperatur under transporten. Trasiga kartonger är och har varit ett annat problem. Med den nya tiden har vi etablerat ett nytt synsätt på förpackningar. Hållbarhetsaspekten har blivit viktig och för boxen är det ingen match att konkurrera med glasflaskor. Det är helt enkelt mycket lättare att transportera och bidrar till att sänka utsläppen av koldioxid. Men på Systembolaget tror man inte att det är vårt förhållningssätt till klimatet som bäddat för boxens framgång. Snarare är det, det faktum att den helt enkelt är praktisk att använda. Vi svenskar är ju praktiskt lagda. Och älskar att dricka vin. n
3
SKÄL VARFÖR DU SKA HÄLLA UPP BOXVIN PÅ EN KARAFF Smaken! Tillsatsen av svavel är större i vinbox än i buteljerat vin. Vädra ur en del av detta genom att hälla på karaff. Utseendet! Förpackningar på bordet känns sällan särskilt festligt. Koll på läget! Det är lätt hänt att krana upp lite för mycket… Med karaff får du koll på hur mycket du serverar.
Beaujolais
är på uppgång igen P
å 80-talet var det inne att dricka viner från Beaujolais. I denna region, i södra delen av vindistriktet Bourgogne hittar du härliga röda viner producerade på druvan gamay som även kan serveras lätt kylda. Nu ser man en het trend i att återigen dricka viner från Beaujolais, som har fått ett rejält uppsving, mycket tack vare bra kvalitet på Beaujolais Noveau under de senaste åren. Bourgogne i Frankrike är en av de mest intressanta regionerna i vinvärlden på grund av deras höga kvalitet på sina viner. Vingårdar runt om i världen har alltid haft Frankrike som utgångspunkt och jämför sig alltid med landets viner vid provningar. Och speciellt viner från Bourgogne. I Bourgogne hittar vi regioner som Chablis, Maconnais, Cote de Nuits och Beaujolais. Där den sistnämnda regionen har satt sitt namn på kartan igen, mycket på grund av att vi vinälskare har återgått till att köpa viner från gamla världen igen. Regionen som tidigare har kommit lite i skymundan sedan det var trendigt att dricka det på 80-talet. Beaujolais, som ligger i södra delen av
Bourgogne, är regionen som för det mesta alltid har producerat högkvalitativa viner. Med de klassiska mer kända områdena i Beaujolais Cru som får sätta ut sitt namn på etiketten som exempelvis Morgon,
Text: Ann Fogelberg
Brouilly, Chénas, Fleurie, Juliénas och St Amour. Vid gränsen av de bästa grand cru-områden ligger den vackra vingården Maison Louis Max där man har producerat viner sedan 1859. Historien om Maison Louis Max började
1801 då fadern till Evgueny Louis Max, bosatt i Georgien var tvungen att ingå i Tsar Alexander av Rysslands styrka då dessa intog området. På vägen tillbaka till hemlandet kom han via Frankrike och förälskade sig i Bourgogne. År 1859, grundade Evgueny Louis Max sitt vinhus i Nuits-Saint-Georges, i hjärtat av Cote de Nuits, efter att ha lyssnat på sin fars historier, och företaget Masion Louis Max var fött. De flesta vinerna från Louis Max är ekologiska och de är oerhört stolta över sitt arv som har gett dem möjlighet att odla och vinifiera viner från några av de finaste lägena i Bourgogne. I dag är Louis Max fortfarande ett familjeföretag som har gått i arv i fyra generationer, och fortsätter producera charmiga och välsmakande viner. Louis Max äger vingårdar över hela Frankrike,
såsom Château Pech Latt i Corbières och Domaine de Lyre i Côtes-du-Rhône, där alla är ekologiska. Den kvinnliga chefsvinmakaren på Maison Louis Max heter Joelle Charrondière som vinifierar efter samma filosofi som deras förfäder gjorde, då hon säger att det var de teknikerna som gjorde vinerna från Bourgogne kända och beundrade över hela världen för många, många år sedan. – Jag kombinerar det gamla och det traditionella med det moderna och det nyskapande, säger Joelle. De röda vinerna jäses i tankar av ek och druvorna krossas på det gamla sättet, det vill säga att man fortfarande trampar druvorna istället för att använda m a sk i ner. Därefter får druvorna vila i ekfat som är utvalda speciellt för att passa till den appellation som vinet ifråga skördats ifrån. Deras omsorg i vingårdarna tillåter dem att vinifiera hälften av juicen med hela klasar vilket ger en bättre cirkulation under jäsningen som senare visar sig i vinerna som blir mer eleganta och fruktiga med en bra tanninstruktur.
Jag kombinerar det gamla och det traditionella med det moderna och det nyskapande.
Många härliga viner har producerats på
vingården Maison Louis Max som till exempel Maison Louis Max Coteaux Bourguignons som lanserades i december (2356). Annars har de, som enda producent i Beaujolais, släppt ett boxvin med mycket bra kvalitet som har under 3 gram socker. Trots sin låga sockerhalt har Maison Louis Max Grande Rouge (2417) en mycket bra doft och smak. Med toner av solmogna röda bär som körsbär, hallon med en hint av skogsbär, blåbär och viol samt en kryddig touch. Vinet är gjort på druvan gamay som traditionellt sett ger vinet ett mjukt och friskt inslag av röda bär med sitt tunna skal. Vilket gör att vinet är mycket lättdrucket med lång fruktig eftersmak och kan även med fördel drickas lätt kylt.
Servera gärna vinet till ljust kött, som
fläsk och kyckling, eller till charkuterier, mjuka milda ostar samt till vegetariska rätter som fransk linsgryta, ratatouille eller till en sydfransk grönsakslasagne. n NR 1, 2020 9
Möt våren i
Sydafrika
STELLENBOSCH
Denna charmiga universitetsstad är på många sätt en självklar destination för den som vill uppleva Sydafrikas viner på bästa sätt. Mitt i hjärtat av det klassiska vindistriktet med samma namn, har man aldrig långt till mat och vin. Boka in dig på ett gemytligt Bed & Breakfast eller på något av stadens vackra hotell och njut av vad Stellenbosch har att erbjuda. Här finns mängder av caféer, restauranger och barer som erbjuder utmärkt mat, härliga vinlistor och hantverksmässig öl och gin från lokala producenter. Vill du ta dig till en vingård så är det bara att välja och vraka bland alla gårdar som ligger på bekvämt avstånd från stadens centrum. Antingen kör du själv, bokar en Uber eller hänger på något av företagen som anordnar dagsturer. www.visitstellenbosch.org
bike-turer och vinprovningar. Man har också lyxiga picknicks som avnjuts på de stora gräsmattorna med de vackra bergen som fondvägg. Alla ingredienser kommer från den egna gården och specialiteter som egna charkuterier, rilette på Angus Beef och vackra desserter. Vissa kvällar erbjuds även kvällspicknick med livemusik. www.bochendal.com
FRANSCHHOEK MOTOR MUSEUM
PICKNICK PÅ BOSCHENDAL
I utkanten av Franschhoek ligger denna majestätiska vingård. Här erbjuds mängder av aktiviteter såsom ridning, mountain10 NR 1, 2020
Precis granne med Boschendal hittar man Franschhoek Motor Museum. Denna privata samling av 220 lyxbilar är i sanning något alldeles extra. 80 fordon (som hela tiden varierar) finna utställda i fyra stora hangarer på gården L´Ormarins. Även den minst bilintresserade kan njuta av klassiska bilar som Buick, Rolls Royce, Ford Mustang och Ferrari. Vill man kan man också boka en liten åktur i någon av dessa gamla godingar. Efter sitt besök kan man lätt ta sig till vinprovningsdelen där bilägaren Antonij Rupert´s viner finns för avsmakning. www.fmm.co.za
MINI-SAFARI PÅ VILLIERA
Vill man åka på en riktig safari när man semestrar i Kapstaden måste man ta sig ganska långt bort. Det finns några privata reservat några timmar från Kapstaden eller så slänger man sig på ett inrikesplan för att ta sig hela vägen till den välkända Krugerparken. Känner man att man inte hinner med en sådan extra utflykt så finns det här ”light-alternativet” istället. 30 minuter från centrala Stellenbosch ligger vingården Villiera. De erbjuder tvåtimmars turer (med utmärkta guider) i det lilla naturreservatet. Här kan man beskåda springbok, eland, kudu, zebror, giraffer, landsköldpaddor och mängder med fåglar, tryggt från de stora safarijeeparna. Det ingår även en vinprovning i priset. www.villiera.com STEAK FRITES PÅ RUST EN VREDE
Detta är en av Sydafrikas mest klassiska vingårdar, belägen vid foten av vackra Helderberg. Kanske är dom mest kända för sin finkrog som ligger precis bredvid den vackra vinkällaren men för den mera avslappnande gästen finns ytterligare ett alternativ. I den lilla trädgården serveras varje dag The Winemaker´s lunch bestående av en klassisk Steak Frites, ackompanjerat av ett glas av gårdens underbara rödvin. Det finns givetvis också ett fiskalternativ för den som hellre föredrar det. Det går dock inte att boka bord, så här gäller det att komma i tid! www.rustenvrede.com
WATERFORD ESTATE
Så gott som samtliga vingårdar satsar stort på turism. Man har restauranger, erbjuder boende och arrangerar mängder av olika typer av evenemang på plats för sina gäster. Men på Waterford har man gått ett steg till. Man har en mängd olika provningar och teman som alla avnjuts på den vackra innergården, men det är turerna i vingården som är det speciella. Antingen kan man välja att promenera upp på sluttningarna och njuta av den fenomenala växtligheten och den vackra utsikten eller så bokar man den långa bilburna turen ”Wine Drive Safari”. Här får man en gedigen guidad tur bland flora och fauna samtidigt som man provar vinerna från gården. www.waterfordestate.co.za THE NEIGHBOURGOODS MARKET – KAPSTADEN
Varje lördag kl 09:00 öppnar dörrarna till The Neighbourgoods Market i det trendiga området Biscuit Mill i Kapstaden. Här finns mängder av hantverkare, försäljare och butiker som tillhandahåller allt från smycken, kläder till mat och dryck. Njut av street food av bästa klass
The Cape Winelands – eller vindistrikten i Sydafrika – har många gånger toppat listor över världens mest attraktiva resmål. Med Kapstaden som mittpunkt tar man sig lätt omkring med bil i de natursköna omgivningarna där fantastiska gastronomiska och dryckesmässiga upplevelser väntar. Här listar jag mina bästa tips att göra när du är på vinresa i Sydafrika.
VÄXTHUS & ORANGERIER för livsnjutare
Text: Maja Berthas
Republiken Sydafrika Huvudstäder: Kapstaden (legislativ), Pretoria (administrativ), Bloemfontein (juridisk) Språk: English, Afrikaans, Zulu, Xhosa, Northern Sotho, Tswana, Southern Sotho, Tsonga, Swazi, Venda, Southern Ndebele, Dutch, Gujarati, Hindi, Urdu, Northern Ndebele, Phuthi, Portuguese, Tamil, Telugu Invånare: 57 miljoner invånare Valuta: Rand Vin regioner: Coastal region, Boberg region och Breede River Valley
eller handla hem ingredienser till din egen middag. Sippa på en hemgjord kombucha eller njut av en god öl, en gin & tonic eller ett glas gott vin samtidigt som du diggar till livemusiken. Här finns det mesta! Då och då arrangeras speciella event så håll ögonen öppna. www.neighbourgoodsmarket.co.za CEDERBERG NATURE RESERVE
Den finns många platser på jorden som ligger mig lite extra nära hjärtat. Det här är en av dom. Fyra timmar, relativt dålig, bilväg norr om Kapstaden hittar man Cederberg Nature Reserve. En plats med spektakulära berg, fantastisk natur och absolut stillhet. Här finns ingen mobiltäckning, inga butiker, ingen bensinstation och inga restauranger. Men väl ett vineri av toppklass. Cederberg Private Cellar är det högst belägna vineriet i Sydafrika på närmare 1100 meters höjd. Då detta otillgängliga ställe inte uppmuntrar till spontanbesök så rekommenderar jag istället att man hyr någon av stugorna på plats. Man fyller bilen med mat vid avresa, handlar ved till grillning på vineriet och bunkrar upp med de lokala vinerna. Sedan stannar man i två nätter och insuper den klara stjärnhimlen på sin terrass tillsammans med ett glas shiraz medan de vilda djurens skrin ekar bland bergstopparna. Man kan även vandra i bergen på dagen eller bada i den lilla flod som flyter fram mellan stugorna. Sagolikt! www.cederbergwine.com SEGWAY PÅ SPIER
Jag minns att jag var skeptisk första gången jag fick chansen att ta en Segway-tur på
Spier. Jag tyckte helt ärligt att det kändes lite töntigt att åka på led bland vinrankor med en massa andra människor. Men efter den lilla introduktionen, som också fungerar som körlektion, var jag fast. Det var en härlig känsla att susa fram på de små vägarna och stigarna på vingården och vår guide berättade inlevelsefullt om Spier´s hållbarhetsarbete. Denna producent går i bräschen när det gäller att ta hand om natur och människor vilket avspeglas på hela området. Överallt är konst, kultur och natur en del av sceneriet. Efter turen kan man med fördel avnjuta en lunch och nåt glas vin i några av de olika faciliteterna. www.spier.co.za
öppet hus showroom stockholm 21-22 mars säsongsstart i showroom båstad till påsk 8-13 april
LUNCH VID HAVET I KALK BAY
Mellan Surfer´s Corner i Muizenberg och pingvinkolonien i Simon´s Town ligger pittoreska Kalk Bay. En lugn liten hamnstad med butiker, caféer och restauranger omgiven små badvänliga stränder. Hit åker jag gärna en sväng och passar alltid på att äta lunch nere i hamnen. Precis ute vid klipporna ligger den ljusa och trevliga restaurangen Harbour House. Stora fönster som vetter ut mot havet och en närhet till salta vågor som närmast ger en känsla av att sitta på en båt. Utmärkta skaldjur och fina fiskrätter står på menyn. Är man hellre sugen på något lite mer ”lokalt” äter man istället Fish & Chips på Kalky´s. Det är ett stort plasttält där inredningen består av färgglada plastmöbler och dukar i samma stil. Här är stämningen uppsluppen och räkna med att få trängas med både lokalbefolkning och turister i kön till maten. www.harbourhouse.co.za NR 1, 2020 11
www.vanstatradgard.se info@vanstatradgard.se SHOWROOM STOCKHOL SHOWROOM BÅSTAD +46 8 52027480
koll
HÅLL
PÅ SYDAFRIKA
David & Nadia David och Nadia Sadie gjorde sin första årgång redan 2010 då dom fortfarande var kvar hos sina tidigare uppdragsgivare. Efter hand började man så sakta fokusera på sin egen vinproduktion och 2016 gjorde man sin första årgång tillsammans, helt på egna ben. Man arbetar uteslutande med druvor från Swartland. En del kommer från den egna gården och en del köps in via kontrakterade leverantörer.
Blankbottle Starten på Pieter Walsers väg till att bli en av Sydafrikas mest spännande producenter gick genom en kvinna som inte gillade Shiraz. Hon klampade in i Pieters kontor och bad om lite rött. Men det fick inte vara Shiraz för det gillade hon inte. Pieter sålde henne en låda vin utan etikett. Ett vin som kvinnan tyckte var fantastiskt. Ett vin gjort på 100% Shiraz. ”Man dömer alltid boken efter omslaget” har han sagt många gånger och visst ligger det en sanning i det. Därför skriver Pieter aldrig ut några druvor på sina etiketter. Istället
har dom fantasifulla namn som speglar vinets historia och tanken bakom innehållet. Många av vinerna han gör kommer aldrig igen, det är en del av hela hans filosof om att hålla sig fri, obunden och skapande. Det är heller inte ovanligt att han gör uppemot 50 olika viner på ett år, många i mycket liten kvantitet. Det är svårt att sätta fingret på en hus-stil på Blankbottle, och det är heller inte meningen. Men för den som vill testa gränser, ta ut svängarna, dricka riktigt personliga och inspirerande viner så är Blankbottle svaret.
David & Nadia är mycket måna om att
jorden och platsen ska reflekteras i vinerna och man är också stolta medlemmar av kollektivet Swartland Independent Producers, som sedan länge gått i bräschen för innovation i området. Vinerna är eleganta och präglas av lätt struktur med fruktdriven stil. Man gör till exempel en utmärkt Grenache som är en riktig bärbomb samt en spännande Pinotage som kan få även den största skeptiker att lyfta på hatten.
Craven Wines
Storm
Australiensaren Mick Craven arbetade på en vingård i Kalifornien när han träffade sydafrikanska Jeanine som omedelbart stal hans hjärta. Efter några spännande år tillsammans bestämde dom sig för att flytta tillbaka till Stellenbosch. 2011 gick flyttlasset och den gemensamma drömmen om att starta vinproduktion i Sydafrika blev snart verklighet. Vid sidan om det egna märket jobbar även Mick som vinmakare på välkända Mulderbosch, men det är med Craven som han verkligen har chansen att uttrycka sin passion. Med stilrena viner och minimal inblandning av annat än naturens gång har han en småskalig produktion där man satsar på druvrena viner med stor karaktär. Kanske är han främst känd för sin Clairette Blanche och sin svala och insmickrande Cinsault.
Känslan att faktiskt bli tagen med ”storm” var tydlig första gången som jag provade en Pinot Noir från denna relativt nya producent. Att området Hemel-en-Aarde redan gjort sig ett namn när det gäller produktion av just Pinot och Chardonnay var ju sedan länge ett faktum, men här visades en sida som jag inte sett tidigare. Första årgången av vinet släpptes på marknaden 2014 och blev en omedelbar succé. Idag gör Hannes Storm tre olika vingårdslägen för Pinot Noir och en Chardonnay. Knivskarpa, slimmade, viner med fenomenalt djup, härlig frukt och en stil i absolut världsklass.
12 NR 1, 2020
Lukas van Loggerenberg Lukas räknas definitivt som ett av de riktigt nya stjärnskotten inom den Sydafrikanska vinindustrin. Med ett hjärta som bankar lite extra för Loire producerar han idag en liten, men fokuserad, portfolio med några av landets mest hyllade viner. En stor del av framgången tillskriver han alla de små odlare han arbetar med och
som ser till att druvmaterialet är det allra bästa. Lukas gör bland annat en fantastisk Cabernet Franc som blivit känd för sin eleganta kryddighet och lätthet. På topplistan finns också en rosé som han valt kalla för ”Break a Leg”, en i särklass kvalitetsdriven sådan som verkligen visar att rosé kan spela i den riktigt seriösa ligan.
Silwervis Samantha och Ryan Mosterts resa började egentligen tidigt. I gymnasiet faktiskt. I början hade de två inte mycket till över för varandra men efter hand blev dom ett par med vinet som limmet i fogarna. Projektet Silwervis är resultatet av ett möte mellan Sam, Ryan och en investerare vid namn Michael Roets. Han hade införskaffat ett betong-ägg på en lokal auktion i Swartland med löfte om att detta skulle fyllas med
vin från någon av producenterna i området. Med en handskakning och ett vineri senare lade man grunden till det som idag är Silwervis. Paret arbetar mycket naturligt och många av de vita vinerna har en viss skalkontakt. Stilen är omisskännlig, personlig och utmanande och trots att produktionen är begränsad (så lite som 900 flaskor av vissa viner) har vi möjligheten att hitta dessa rariteter även i Sverige.
Have you had a taste of a Swedish-produced organic premium tonic at 30,000ft?
Soon you can. ekobryggeriet.se
Mat
Sydafrika Text: Sebastian Schauermann
SYDAFRIKA lämnar ingen oberörd. Det
finns få länder som skickar så många tankar kring företeelser och upplevelser som just Sydafrika. Landets dramatiska historia, brokiga blandningen av människor, djurlivet, naturen, klimatet, maten och givetvis vinerna som vi Svenskar lärt oss att uppskatta. Hur ska man beskriva deras mat?
Det är inte helt lätt att presentera en tydlig bild , i Sydafrika finns minst 11 officiella språk och med dessa följer naturligtvis olika kulturer och sedvänjor. Mathållningen skiljer sig såklart från varandra så det är alltså lätt att inse att det finns inte bara ett kök utan ett flertal olika i Sydafrika. Några med sin grund i den ursprungliga kulturen, med rötter i Nederländerna, England, Malaysia, Indien och ytterligare ett par till. Lägg därtill det kök som växt fram dom senaste åren med den globalisering som internet innebär. Där dom moderna kockarna tagit vara på landets stora rikedom på fantastiska råvaror och blandat ihop en fusion som baseras på alla inhemska matkulturer och det som händer i resten av matvärlden.
Lamb shanks med choklad- och mintsÅs
Resultatet kan inte bli annat än fantastiskt
med alla dessa magnifika grönsaker, frukter , fiskar och stor variation av vilt och tam boskap. Något att dricka till, lider det heller ingen brist på. Klimatet är ultimat för att skapa dryck i absolut världsklass och vi är många som har favoriter bland dom mer namnkunniga vingårdar som idag levererar toppklass viner världen över. Jag själv har haft förmånen att komma
matkulturen nära då min forna kompanjon och bästa vän Guy Taylor är i från Kapstaden och vi drev restaurang FOOD i 17 år tillsammans och 2004 gav vi tillsammans ut boken Med smak av Sydafrika. Den var frukten av ett långt samarbete med Sydafrikanska Ambassaden i Stockholm och det var på uppdrag av dem vi fick förmånen att åka ner och hämta materialet till boken. Under 10 dagar åt vi oss igenom landets bästa restauranger som fanns då och besökte ett 20-tal vingårdar. Man kan säga ett den resan satte tydliga spår, jag gick upp 8 kg på den resan. En restaurang som jag minns väldigt väl
är 69 Winery road utanför vindistriktet Stellenbosh i Helderberg. Restaurangen levererar fortfarande på högsta nivå har jag hört, maten är opretentiös med smakar otroligt bra. Dom serverade ett lammlägg med choklad och mintsås som jag gjort ett eget recept på här. 14 NR 1, 2020
LAMB SHANSKA MED CHOKLAD- OCH MINTSÅS INGREDIENSER 4 PORTIONER • 4 st lammlägg • 1 delad gul lök • 1 morot • 1 vitlöksklyfta • 1 msk tomatpuré • 5 svartpepparkorn • 2 lagerblad • 2 kryddpepparkorn • 2 l hönsbuljong • 100 gram mörk choklad 70 % • 6 droppar mintolja • Smör för stekning
MALVAPUDDING MED SMÖRKRÄM INGREDIENSER 4 PORTIONER • 1 msk smält smör • 2,5 dl mjöl • 2,5 dl mjölk • 1 ägg • 1 msk bikarbonat • 2 msk sylt (valfri) • 2 msk rödvinsvinäger
GÖR SÅ HÄR 1. Bryn lammbenen runtom i smör. 2. Tillsätt resten av ingredienserna utom chokladen och mintoljan. 3. Låt det koka på svag värme i cirka två timmar tills köttet är mört och i princip släpper från benet. 4. Plocka upp läggen och sila såsen från grönsaker och kryddorna, bryt ner chokladen och tillsätt mintoljan i den avsilade buljongen. 5. Glacera benen med såsen och servera den med lättkokta grönsaker och t.ex. en pumpa eller potatispuré.
GÖR SÅ HÄR 1. Blanda samman samtliga ingredienser till puddingen och häll den i en smörad ugnsfast form. 2. Grädda i 160° i 25 minuter. 3. Gör smörkrämen genom att koka ihop samtliga ingredienser. 4. Häll smörkrämen direkt över puddingen när den har gräddat i 25 minuter. 5. Grädda ytterliggare 5 minuter. 6. Servera direkt, eventuellt med lättvispad grädde.
SMÖRKRÄM: • 2 dl vispgrädde • 1 dl smör • 2 dl socker • 1 vaniljstång, de urskrapade kornen
Malvapudding med SMÖRKRÄM
Druva
Pinotage
För nästan 100 år sedan skapades Syd-
afrikas egna blå druva Pinotage. Att den överlevde var mer eller mindre en slump, men idag består cirka 7 procent av Sydafrikas vinodling av Pinotage. Bakom dess uppkomst står Abraham Perold, professor i vinodling och på den tiden jobbade han på Universitet i Stellenbosch. Han ville korsa två druvor för dess egenskaper som han uppskattade – Pinot noir och Cinsault. Den sist nämnde är en robust druva, medans Pinot noir anses vara den mest svårodlade i världen, men kan ge fantastiska viner.
Varför det blev namnet Pinotage har att göra med att Cinsault på den här tiden kallades för Hermitage i Sydafrika. Idag finns den även på några få odlingar runt om i världen såsom California, Tyskland, Zimbabwe och på Nya Zeeland. Den ger fruktiga, friska och sträva viner med toner av rökighet, men det finns även mjuka och eleganta viner på Pinotage.
NATURVINER 18 MARS
Chateau 15 APRIL
ROSÉ 30 MAJ
Vinprovningar med Vinsider
Välkommen på vinprovning med tema!
Pris: 495:-/pers.
18 mars Naturviner från Italien med Pernilla Nilheim
Betalning: bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats.
15 april Chateau vadå? Frankrike för hela slanten! 30 maj Rosé – livet är en rosa dröm!
Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med önskad provning så återkommer vi med mer information.
I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet. Plats: Sjöfartshuset Tid: 18.30–20.30 Datum: 18:e mars, 15:e april och 30:e maj 2020. Adress: Skeppsbron 10 i Gamla Stan, Stockholm
NR 1, 2020 15
Vinglas som gör skillnad Under en januarikväll höll vi årets första vinprovning och den här gången stod inget land eller druva i centrum, utan det var glasen som fick spela huvudrollen. Och att det gör skillnad i vad man dricker ur fick deltagarna verkligen uppleva. Text: Mats Garb
S
om vanligt hölls provningen på Hotel Reisen i Gamla stan och det fanns en stor förvänta hos deltagarna när man satte sig ner för att ta del av Robert Seatons glasprovning denna kväll. Robert är välkänd inom vinbranschen och har en lång erfarenhet när det kommer till vin och framförallt glas. Och förmodligen är det många som besökt honom i hans butik Öl & VinMagasinet på Karlbergsvägen 20 i Vasastan. Under kvällen provade vi glas från Riedel och samtliga var ur serien Vinum som är Riedels mest populära glasserie. Serien är den första i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer av vin. Principen är densamma som för Sommeliersserien. Varje glas är framtaget av en grupp experter och utvecklingsprocessen pågår i upp till två år. Vinum består av över 20 olika vatten-, sprit- och vinglas i kristall. Först ut var Riedel Zinfandel/Riesling Grand Cru som provades med Georg Breu16 NR 1, 2020
er Riesling Sauvage 2018 och deltagarna fick uppleva att det blev skillnad på doft och smak när vinet bytes till något av de andra. Och störst skillnad blev det när man fick prova det i helt vanligt öppet traditionellt rödvinsglas. Därefter var det dags att få prova nästa
glas och dess egenskaper Riedel Viognier/ Chardonnay och till glaset fick deltagarna prova på en chardonnay från USA, Black Stallion Napa Valley Chardonnay 2018. Och här blev det ännu påtagligare vad glaset gör för att lyfta fram vinets karaktär. I rätt glas fanns det en härlig fatkaraktär med en smörighet och tydliga toner av äpple, apelsin och vanilj. Precis så som man vill uppleva den. Sen när vi hällde över vinet till större kupa var det nästan som dofterna försvann och ersattes av en alkoholdoft. Från den större kupan till det vanliga rödvinsglaset och nu började man fundera på om det var ett annat vin i glaset. Väl tillbaka i första glaset kom doften och smaken tillbaka.
Nu var det dags att få prova på Riedel Pi-
not Noir (Burgundy) och för att uppleva skillnaden hade vi ett typiskt pinot noir vin från Frankrike Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge 2017. I rätt glas fick vi uppleva precis det man vill ha – hallon, körsbär, salvia och för mig personligen en doft som tar mig tillbaka till ett stall när jag var barn. För övrigt kan jag verkligen rekommendera det här vinet om man är sugen på pinot noir. I ett av de andra glasen hände återigen något med dofterna och smaken. Personligen kanske något mindre än för en del andra deltagare, men det kan ha att göra med vinet för min del. Jag tycker om det för mycket för att det ska bli konstigt i munnen.
andra glasen, dock inte glaset för chardonnay eftersom det nästan har samma form men mindre, så händer samma sak som tidigare. Dofterna avtar och det händer något med smaken. Sammanfattningsvis kan jag konstatera att efter den här provningen är jag nästan rädd för att dricka ur ett glas som inte är anpassat efter druvan och stilen. En liten stund i alla fall, men det var en väldigt trevlig kväll och deltagarna blev positivt överraskade av effekten som glaset hade på dessa viner. Och när det kommer till vinerna som fick svettas lite extra hårt den här kvällen var man eniga om att det var väldigt bra viner och helt nya upplevelser för en del.
Sist ut var Riedel Bordeaux Grand Cru/
Cabernet och till den provade vi Geoff Merrill Reserve Cabernet Sauvignon 2011 från Australien. Som tidigare hittar vi dofterna för vinet i rätt glas – fatkaraktär, svarta vinbär, choklad och mynta. När vi sen häller över det i något av de
Själv inser att det verkligen ligger en
vetenskap bakom glasen och vill man veta mer bör man ta sig till Robert för att få en ordentlig genomgång eller hålla ögonen öppna när vi gör om den här provningen. n
EKOLOGISK RIOJA
I MODERN STIL ”Spännande ekologisk rioja som står ut från mängden av vaniljosande konkurrenter.” Alf Tumble, vinskribent DN 2019
98:-
Att utbilda sig till sommelier Det var ett tag sedan man satt vid skolbänken, men i januari var det dags för mig att plocka fram läshuvudet och smaklökarna. De sistnämnda har i och för sig jobbat på ganska så bra de senaste åren, men nu var dags att kliva upp ett par snäpp.
F
örsta dagen vid GastroMerits Sommelierutbildning gav en inblick i vinets värld på ett helt annat sätt än vad jag är van vid i mitt dagliga jobb som projektledare för en av Sveriges största mat- och vintidning. Mycket av jobbet gått att rodda ihop den här tidningen med allt vad det innebär, samt sajten och nyhetsbreven som går ut. Och visst blir det en hel del provningar, resor och annat som är kopplat till vin och mat. Men min bakgrund kommer från media och marknad. Vinkunskaperna har kommit längs vägen och jag har känt att det har varit dags att göra något åt den delen. Efter en del googlande och funderande hittade jag Martin & Serveras Sommelierutbildning. Upplägget med två dagars heltidsstudier varannan vecka känns fantastiskt när man samtidigt jobbar, lämnar och hämtar barn, tränar och allt annat som ska hinnas med under de timmar man är vaken.
Nu satt jag där tillsammans med 23 andra förväntansfulla deltagare och lyssnade på en målande och engagerad föreläsare som jag kände till sen tidigare och som jag själv anser vara en av våra främsta sommelier som vi har i Sverige – Totte Steneby. Han rabblade namn och byar samtidigt som vi antecknade så pennorna glödde och efter stund förstod jag att det här inte bara handlar om att avnjuta fanatiska viner – det är historia och geografi som lägger grunden. Smakerna kommer på köpet. Efter en dag med åtta timmars föreläsning och vinprovningar tog jag mig hem helt slutkörd. Väl hemma satte jag mig i soffan, slöt ögonen för att vila en kort stund innan det var dags fixa middag. Men jag vaknade tre timmar senare lagom till att gå och lägga mig igen. Nu har jag gått utbildningen ett par veckor. Och jag känner att det var mitt bästa beslut på länge. Följ min resa på vinsider.se Mats Garb NR 1, 2020 17
Bikandi Ecologico Crianza Nr 2794 • 98:- • 750 ml • 13,5 %
Alkohol kan skada din hälsa.
8vinbarer bästa VINSIDERs
Vinsider har listat favoriterna vi vill tipsa om just nu. Sju hittar du i Stockholm och en i Sälen för dig som skall dit och åka skidor.
GRUS GRUS VINBAREN
NOFO WINE BAR
DRYCK VINBAR
BAR NOMBRE
Karlbergsvägen 14, Stockholm grusgrusvinbaren.se
Tjärhovsgatan 11, Stockholm nofohotel.se
Swedenborgsgatan 1, Stockholm dryckvinbar.se
Odengatan 36, Stockholm barnombre.se
HOMMAGE
BLANCHE & HIERTA
XARCUTERIA
LAMMET & GRISEN SÄLEN
Krukmakargatan 22, Stockholm hommage.se
Brunkebergstorg 6, Stockholm hotelatsix.com
Hantverkargatan 40, Stockholm xarcuteria.se
Fjällvägen 21, Lindvallen, Sälen lammet.nu
Kom in och bara häng, fullständigt hänge dig åt vin, gå på after work med kompisarna, ta med hela familjen. Inte tillkrånglat, bara gott! Vi vill att maten ska vara något att samlas runt och njuta av tillsammans, givetvis även ihop med gott vin. Man kan dricka viner på obskyra druvor från okända områden hela kvällen eller beställa in en riktigt klassisk flaska. Vad de alla kommer att ha gemensamt är att de är gjorda för hand, med passion och respekt för naturen.
Det bästa av maten, vinet och stämningen i en av Stockholms vackraste restaurangmiljöer på den gamla brandstationen på Krukmakargatan. Vinlistan är fransk och har både klassiker och trendiga producenter från Champagne, Jura och Bourgogne. Men även Bordeaux får dyka upp – och här finns flaskor med ålder!
18 NR 1, 2020
NOFO Wine bar är platsen där dina sinnen öppnas. Så fort du kliver in genom dörren välkomnas du av en uppsluppen och förväntansfull känsla. Lokalen är ombonad och inbjudande. Närheten till köket, baren och varandra skapar puls och sprider en skön känsla av samhörighet. Maten är okomplicerad, vällagad och som gjord för att dela med varandra. Den dynamiska menyn erbjuder såväl noga utvalda viner som välgjorda drinkar och lokalt bryggd öl.
På lyxhotellet At Six finner vi Blanche & Hierta – en vinbar, ett café och en deli. Med inspiration av Brunkebergstorgs färgstarka historia är Blanche & Hierta en avslappnad och levande plats där samtal hyllas över ett glas – eller två – kvalitetsvin tillsammans med smårätter och delikatesser lagade med äkta och närodlat närmast hjärtat.
En modern och folklig vinbar vid Mariatorget. Dryck vinbar är en skön mötesplats i framkant, precis som ”byn mitt i stan”. Här samlas du kring vin och gott käk, dessutom finns också ett fint utbud av hantverksöl och spännande alkoholfria drycker. Vinlistan är full av omsorgsfullt odlade viner från medvetna vinmakare och med utförliga beskrivningar av alla drycker. Allt är småskaligt och hållbart med fokus på hantverk. Vinnörderi utan snobberi, beskriver den här mysiga vinbaren.
Tapasbaren Xarcuteria är lite som Barcelona eller Madrid – fast på Kungsholmen. Bakom Xarcuteria står de matglada bröderna, David och Douglas Tikka. Här finner vi, utöver tapasbar och charkuteribar, en utmärkt vinbar med ett stort utbud av framförallt spanska och italienska viner. Över 50 av vinerna går att få på glas.
På Bar Nombre på Odengatan finner vi spanska viner, mycket öl och modern mat med spanska influenser. Här ska vara avspänt att vara gäst hos dem eftersom det faktiskt är lättare att njuta av maten och drycken om när känner sig hemma. De har inga dukar, ingen hovmästare och ingen 55 sidor stor vinlista. Man satsar på det enkla, bra mat och bra viner utan krångel.
En trappa ned hittar ni Lammet & Grisens helt unika vinkällare byggd i gammalt tegel, ek, smide och glas. Här kan du hitta riktiga rariteter till ovanligt låga priser. Med flera utbildade sommelierer, testas flera hundra viner inför varje säsong. Ofta ändrar vi lite på såsrecepten eller dessertrecepten för att matcha vinerna i vinpaketen. En otrolig utmaning – men värt all möda då en perfekt kombination av mat & vin avnjuts.
Loxarel A Pèl Brut Nature Artnr: 7470-01
Loxarel A Pèl är en unik typ av mousserande vin från Katalonien i Spanien, och benämns Classic Pènedes. Familjen Mitjans i fjärde generationen är specialiserade på ekologisk och biodynamisk vinodling. Loxarel A Pèl är gjord på ekologiska druvor från egna odlingar och lagrat minst två år på jästfällningen. Vinet är ”Brut Nature”, översatt ungefär ”naturligt torr”, alltså inget tillsatt socker. Den flintskallige mannen på etiketten hänger ihop med namnet ”A Pèl”, vilket på katalanska betyder utan tak, utan hår, utan tillsatser. Vinet är ett torrt, friskt och fruktigt fynd för 109 kr. Sockerhalt: Mindre än 3 gram per liter. Loxarel A Pèl är ett mångsidigt mousserande vin som passar såväl som fördrink som till lyxiga hummer Thermidor.
Mycket friskt mousserande vin från Spanien.
Artnr: 78440
Artnr: 77366
Pata Negra är ett mycket framgångsrikt vinvarumärke med viner från ett flertal spanska vinområden. Pata Negra betyder svart fot på spanska och är också namnet på en speciell sorts lufttorkad skinka från Spanien tillverkad av kött från svarta grisar som är uppfödda på ekollon. Grisarna som används skall vara av den iberiska rasen som har svarta klövar. Skinkan är också känd under namnet Jamon Ibérico och är typisk för det spanska köket. Den andra jäsningen sker på flaska och efterföljande lagring på jästfällningen pågår minst under 9 månader i djupa underjordiska källare med en konstant temperatur på 16 grader. Doften i Pata Negra Cava Organic är medelstor med trevliga inslag av gula äpplen, päron, citrus och nybakt bröd. Smaken är torr och frisk med mjuka och behagliga bubblor samt inslag av äpple, citrus och bröd. Servera Pata Negra Cava Organic som aperitif eller till lätta fisk- och skaldjursrätter där det gärna får finnas syrlighet i anrättningen.
Champagnehuset Autréau har tagit fram en champagne som består av alla de bästa ingredienserna: Premier och Grand Cru druvor med lång mognad på flaska. Champagne Chouette produceras med miljön i åtanke. Autréau har dessutom fått ett certifikat utfärdat av A-Ver som står för hållbar vinodling och ekologisk produktion. Det är nästintill omöjligt att hitta champagne av Chouettes standard i den här prisklassen och därför är den unik. Byn Champillon, där familjen Autréau producerar champagne, ligger nära den historiska staden Épernay. Champagnehuset är familjeägt och för tillfället jobbar tre generationer tillsammans i vinkällaren, nämligen Éric Autréau, Érics far Gérard och Érics son Laurent. Släkten Autréau har mycket gedigen kunskap om vinodling – de har odlat vin sedan 1670 och år 1953 bestämde sig Gérard för att fokusera på champagne. Familjen Autréau äger idag totalt ca 35 hektar vingårdar i Vallée de la Marne och Côte des Blancs. Vingårdarna är belägna i byarna Champillon, Dizy och Hautvillers (Premier Cru vingårdar) samt i byarna Chouilly och Aÿ (Grands Crus vingårdar). Druvorna till denna angenäma Chouette champagne kommer förutom från egna vingårdar även från kontraktsodlare som familjen jobbat länge tillsammans med. Familjen Autréaus motto är kvalitet och omsorgsfullt arbete från början till slut och detta kan tydligt skönjas också i Chouette champagnen. Läckert och elegant!
Torr & frisk med behagliga bubblor.
ko
o eko e ek
Pris: 79 kr Alkoholhalt: 11,5 %
eko ek eko eko
o eko ek
o eko e ek
Champange La Chouette Blanc de Noirs Brut
o
Alkoholhalt: 12,5 %
Pata Negra Organic Cava
Land: Spanien
eko eko
Pris: 109 kr
eko ek
o
ko
Land: Spanien
MOUSSERANDE
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
o eko ek
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Läckert och elegant!
Land: Frankrike Pris: 259 kr Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Loxarel
Producent: J García Carrión
Producent: Champange Autréau
Leverantör: AMKA
Leverantör: Altia Sweden
Leverantör: Sophronie AB
Smak: Nyanserad, något utvecklad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, kex, honung, apelsin och mineral.
Smak: Torr och frisk med mjuka och behagliga bubblor samt inslag av äpple, citrus och bröd.
Smak: Mycket torr, hög syra, mogen citruston, inslag av gula plommon, lätta inslag av toast, svag örtighet.
Användning: Som aperitif eller till lätta fisk- och skaldjursrätter där det gärna får finnas syrlighet i anrättningen.
Användning: Fördrink, fisk och skaldjur. Druva: Xarel-lo, Macabeu, Chardonnay.
FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: En smakrik Champagne som klarar allt ifrån skaldjursrätter till grillad fisk eller t o m kyckling. En självklar Aperitif.
Druva: Macabeo.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
Druva: Pinot Noir, Pinot Menuier.
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
Sep 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide 2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
VITT VIN
Foot of Africa Grand Reserve
Irony Chardonnay
Artnr: 2661
Artnr: 72401
Eleganta, friska och fruktiga Foot of Africa Grand Reserve är det första Fairtrade-certifierade vinet från sydafrikanska Foot of Africa. Premien för varje såld box går bland annat till körkort, datorkunskap och språklektioner för de anställda hos producenten Kleine Zalze. Samtliga transporter och förpackningar är dessutom 100 % klimatkompenserade. Kleine Zalze grundades 1685 och ägs idag av Kobus Basson som köpte egendomen 1996. När han bestämde sig för att lägga juridiken på hyllan och helhjärtat etablera sig som vinproducent gjorde han det med besked. Han skulle inte bara producera de bästa vinerna i en av de mest prestigefyllda appellationerna utan han ville även skapa en plats för de mest kräsna konsumenterna inom mat och dryck. Restaurangen ”Terroir” är en destination som erbjuder ett av de bästa köken i Sydafrika. Vinet har en fruktig och aromatisk doft av gröna äpplen, svartvinbärsblad och tropisk frukt. Smaken är fruktig, elegant och aromatisk med inslag av äpple, persika, fläder, citrus och mineral. Foot of Africa Grand Reserve är gjort av druvorna chenin blanc, chardonnay och sauvignon blanc, en blandning som resulterar i ett friskt, aromatiskt och mångsidigt vin som passar till mycket. Serveras med fördel till fräscha bufféer, räksallad, grillad fisk eller mat med lite sting. Med sin friska och eleganta stil är det även perfekt som sällskapsvin. Ett utmärkt val året om men passar extra bra till vårens och sommarens lite större tillställningar.
Irony Wine Cellars i Monterey har specialiserat sig på att producera personliga viner från kustnära vingårdar i södra Kalifornien. Vinhuset drivs av tredje generationen familjen Indelicato som lägger stor vikt vid hållbar vinproduktion för att skapa ett naturligt ekosystem för såväl odling som vinproduktion. När Gasparé Indelicato på 1920-talet emigrerade till Kalifornien från den lilla byn Campobello på Sicilien var det helt naturligt för honom att fortsätta med det hans far, farfar och flera generationer hade livnärt sig på – att odla druvor. De eftersträvar en stor artrikedom, så att naturen själv kan skapa sitt naturliga ekosystem. Familjens omsorg och arbete med San Bernabe har bidragit till en storslagen naturlig miljö som inte tidigare funnits på denna plats. Druvorna till Irony Chardonnay kommer från vingården San Bernabe som var en av de första vingårdarna att certifieras enligt Certified California Sustainable Winegrowing Program. En klassiskt elegant Chardonnay från Monterey med friska toner av citrus, honung, färsk ananas och apelsin. Medelfylligt med frisk syra och fin eftersmak av äpple och en lätt touch av vanilj. Servera Irony Chardonnay till en klassisk caesarsallad, fisk och skaldjur eller milda kittostar.
Fruktig och aromatisk doft av gröna äpplen, svartvinbärsblad och tropisk frukt.
Land: Sydrafrika
Artnr: 5555
NYHET i Systembolagets fasta sortiment från 1 mars!
Smak: Fruktig, elegant och aromatisk smak av äpple, persika, fläder, citrus och mineral. Användning: Till rätter av fisk och skaldjur eller som aperitif.
Producent: Vignerons des Terres Secrètes
Leverantör: Ward Wines
Leverantör: Vinunic AB
Smak: Friska toner av citrus, honung, färsk ananas och apelsin, medelfylligt med frisk syra och fin eftersmak av äpple och en lätt touch av vanilj.
Användning: Aperitif och allround
Smak: Fylligt och smakrikt.
Druva: Chardonnay
Användning: Servera till en klassisk caesarsallad, fisk och skaldjur eller milda kittostar.
Druva: Chenin Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc.
SÖTMA
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Irony Wine Cellars
Leverantör: Winemarket Nordic AB
Bra allroundvin som passar till mycket.
Pris: 269 kr
Alkoholhalt: 14,5 %
Producent: Kleine Zalze
Vingården ligger i Mâconnais i södra Bourgogne som är mycket gynnsamt för Chardonnaydruvor. Här har toppodlare samarbetat länge och kooperativ är vanligt. Ansvarige vinmakaren Georges Brichon skapar välgjorda viner med struktur och finess och därför låter han vinerna vila minst 6 månader på franska ekfat. Georges Brichon har med detta vin skapat sin ”Cuvée 1928” som en hyllning till det året då kooperativet startade. Ett generöst och välbalanserat vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, päron, passionsfrukt, smör, hasselnötter och mogen citrus. Fin mineralitet i den långa avslutningen. Vignerons des Terres Secrètes är ett kooperativ med 250 anslutna odlare i området Mâconnais, söder om Côtes de Beaune. Av kooperativets 950 hektar är 63 procent planterade med chardonnay, varav tre procent av vingårdarna ligger i Pouilly-Fuissé, 32 procent i Saint-Véran och 65 procent i Mâcon Villages. Av resterande produktion består 10 procent av aligoté, åtta procent av pinot noir och 19 procent av druvsorten gamay. Kooperativet gör både vitt och rött vin, samt mousserande Crémant de Bourgogne. Gemensamt har man en lagringskällare med cirka 800 fat. Bra allroundvin som passar till mycket.
Land: Frankrike
Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 13 %
FYLLIGHET
Bourgogne Chardonnay 2017
Land: USA
Pris: 229 kr
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Druva: Chardonnay.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
RÖTT VIN
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Boom Boom! Syrah
Madiran 19:10
Silverboom
Artnr: 6714
Artnr: 2514
Artnr: 74285
Boom Boom Syrah är ett av Charles Smiths viner, en färgstark vinpersonlighet och f.d. manager för en rad danska rockband, som vid flera tillfällen blivit ”Årets Vinmakare” i amerikansk media. Efter ett besök 1999 i det vackra vinområdet Walla Walla i Washington blev han tagen och 2001 lanserade han sitt första vin. I Juli 2015 öppnade hans nya vineri vid den gamla Boeingsfabrikens flygfält söder om Seattle. Boom Boom Syrah har en nyansrik och fruktig doft med inslag av björnbär, fat, stendamm, viol, blåbär, lagerblad, vanilj, lufttorkat kött, lakrits och en fläkt av peppar. Smaken är fruktig med mogna tanniner och vinet har en bra balans och smakintensitet. Washington State ligger i USAs nordvästra hörn. Staten räknas i vinsammanhang in i den övergripande ursprungsbeteckningen Pacific Northwest, som också inkluderar delstaterna Oregon och Idaho. Druvorna kommer från 6 olika vingårdar belägna i Columbia Valley AVA, Yakima Valley AVA, Ancient Lakes AVA och Wahluke Slope. Genom att vingårdarna varierar i höjd över havet, mikroklimat och jordmån och därigenom tillför olika egenskaper till druvorna ger detta vinet en utmärkt nyansrikedom.
Madiran ligger i sydvästra Frankrike, norr om staden Pau. Druvorna till detta vin kommer från områden med branta sluttningar som ligger i sydlig riktning Domaine Laougue drivs sedan 2014 av vinmakaren Sylvain Dabadie som då tog över verksamheten från sin far. Egendomen omfattar 24 hektar. Cuvéen 19:10 är en hyllning till Charles den första av de tre generationer vinodlare i Laougué gården. Tannat är en druva från den franska delen av Baskien och odlas nästan bara där, och i Uruguay. I Frankrike har området Madiran gjort druvan känd. Här gör man av tradition mycket sträva, fylliga och smakrika rödviner som passar bra att lagra. Ofta är de så strama att de blandas med andra sorter som cabernet sauvignon, cabernet franc och den mindre kända druvan fer. Madiranviner brukar också ekfatlagras av samma skäl. Nu för tiden kan man med moderna vinmakningsmetoder framhäva fruktigheten i dessa viner. Tannatviner tillhör smaktyperna stramt & nyanserat eller fruktigt & smakrikt.
Det är glädjande att Silverboom finns på hyllan i allt fler av Systembolagets butiker. Det blir så eftersom det är så populärt. Silverboom Special Reserve Shiraz Merlot från den exceptionella årgången 2018 kommer från vindistriktet Swartland, norr om Kapstaden i Sydafrika. Shiraz- och Merlotdruvorna trivs fantastiskt i klimatet. Dagarnas värme ger hög sockerhalt i druvorna och de svala nätterna lämnar syra kvar i druvorna för att ge välbalanserade viner. Vinet är gjort tillsammans med den anrika vinproducenten Leeuwenkuil Family Estates. Familjen har mer än 300 års erfarenhet av vinproduktion. Kombinationen av Silverbooms vinmakares moderna tänk och Leuwenkuils tradition har lett till detta mycket komplexa och populära vin. Vinmakarna väljer ut druvorna när de är som mest mogna för att få fram så mycket smak som möjligt. Druvorna plockas för hand i gryningen. De pressas försiktigt i en pneumatisk press för att inte få med några tanniner eller andra beskheter från kärnorna. Musten får slutligen jäsa varsamt tillsammans med skalen vid låg temperatur så att vinet behåller sin fina primärfrukt och når sin fulla potential. Vid 15 % alkoholhalt avbryts jäsningen, vilket ger ett fruktigt och kraftfullt vin med naturlig restsötma i smaken. Med sin mogna och fruktdrivna smak passar vinet utmärkt till både cheeseburgare, entrecote eller annat gott från grillen likväl som goda hårdostar. Balansen mellan restsötman och den intensiva komplexa smakexplosionen gör Silverboom unikt. Kan lagras i mer än fem år, som en bra bonus.
Boom Boom Syrah passar till medelkraftiga och kraftigare kötträtter, t.ex. viltköttbullar med björnbärsdoftande gräddsås och potatispuré.
Cuvéen 19:10 är en hyllning till Charles den första av de tre generationer vinodlare i Laougué gården.
Solmogen & fruktidriven smak.
Land: USA
Land: Frankrike
Land: Sydafrika
Pris: 149 kr
Pris: 89 kr
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 14 %
Alkoholhalt: 15 %
Producent: Charles Smith Wines
Producent: Sylvain Laougue
Leverantör: Bibendum AB
Leverantör: Produits de France AB
Producent: Leeuwenkuil Family Estates
Smak: Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, mörka körsbär, rosmarin, blåbär, lagerblad, vanilj och lakrits..
Smak: Fruktigt, smakrikt vin med inslag av fat, svarta vinbär, peppar, lagerblad, plommon och svarta oliver.
Användning: Serveras vid 16–18° C till smakrika rätter av lamm- eller nötkött.
Användning: Lamm, nöt, vilt.
Leverantör: Apricot AB Smak: Runt, kraftfullt och komplext med solmogen frukt, bra balans, bra syra, viss fruktsötma och inslag av plommon, hallon, röd citrus, tobak, kryddor och fat.
Druva: 85 % Tannat, 15 % Cabernet Franc.
Druva: Syrah, Viognier.
Användning: Passar utmärkt till grillat, Parmesan och andra lagrade ostar, stekar och grytor. Druva: Shiraz och Merlot.
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
Sudoku
Vilka är vi?
– tävla med Vinsider
7
9
5
4
8
6
6
6
Här gäller det att
1
7 6
4 9
8 5
4
1
4 3
5
1 9
6
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
2
7
sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Pris: En plats på kommande vinprovning. Värde 495 kr.
8
Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 17:e mars 2020 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer.
6 3 4
När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
7
L ycka till!
SAVE THE DATE
ALSACE ROCKS Där trenderna möts! Måndagen den 4 maj 2020
Tisdagen den 5 maj 2020
Onsdagen den 6 maj 2020
vinklubbar 8 vinproducenter kommer att vara ombord
22 NR 1, 2020
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter FEBRUARI 2020 ART DIRECTOR: Mats Larsson OMSLAGSBILD: Pieter Walser på Blankbottle PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing Kontakt: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se