Vinsider 01, 2021 by Vinsider

NR 1, 2021 ÅRGÅNG 12

VINSIDER.SE #109

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

SCHLOSS JOHANNISBERG

Vinhistoria möter modern toppkvalité Sid 6–7

VAD ÄR VEGANVINER? Vin utan animaliskt innehåll

Sid 4

VINGUIDEN

Tips på mousserande, vitt och rött Sid 19–21

Kosmiska krafter och nedgrävda fårskallar

VEGETARISK SUPERFOOD av Sebastian Schauermann

PIZZA BIANCA MED TRYFFEL OCH PROSCIUTTO INGREDIENSER 1 st färdig pizzabotten 1–2 msk olivolja 50 g pecorino ost, grovriven flingsalt svartpeppar 150 g Philadelphia Tryffel

TOPPINGFÖRSLAG rostade hackade nötter (t.ex. hasselnötter, mandel) lufttorkad skinka. (t.ex. prosciutto eller pancetta) ruccola eller spenat picklad rödlök

GÖR SÅ HÄR Hetta upp ugnen till ca 250° C. Pensla pizzabotten med olivolja och strö över pecorino, salt och peppar. Grädda tills pizzabotten fått fin färg, ca 5–10 minuter beroende på botten. Ta ut pizzan och toppa med klickar av Philadelphia Tryffel och valfri topping. Servera!

UPPTÄCK NYA PHILADELPHIA TRYFFEL En krämig färskost med fyllig smak av tryffel! Njut den som den är på ett kex, en brödskiva eller varför inte på en pizza - för mer lyx i vardagen.

Öststatssverige EXPLORE LOVE BOURGOGNE SINCE 1859

Färdiglagrat moget vin från en mästare i Bourgogne – Louis Jadot Santenay 2014 är perfekt drickmogen redan nu och de närmaste fem åren. Vinet bjuder på den där speciella, sällsynta och expressiva mognadskaraktären som normalt bara finns i de riktigt stora röda Bourgognevinerna efter 10–20 års lagring om än i mindre skala.

FYND Dina Viner Professional 2020-23

Finns i butik eller beställs på systembolaget.se

Nu är vi tillbaka med årets första nummer! Vi kastar oss in i det tolfte året för Vinsider och vi gör det med ett helt nytt gäng bloggare och skribenter som vill inspirera och skapa lust i denna fantastiska värld. Som vanligt skickade vi ut vårt nyhetsbrev för någon vecka sedan (förresten så kan du gå in på vinsider.se och anmäla dig du med) och som alltid kommer det en del åsikter eller frågor tillbaka på mejlen. Den här gången hade vi tipsat om Stockholms vinbarer. En push för att inte glömma bort en bransch som just nu går på knäna. Med ett ganska så hårt språk och flera utropstecken efter varje avslutad mening tyckte avsändaren att vi var helt galna som hade uppmanat till att besöka restaurangerna. Vi var oansvariga och naiva. Men jag håller inte med. Tvärtom måste vi försöka hjälpa restaurangerna med att överleva och jag är helt säker på att om man få dit gäster, så ser man till att följa restriktionerna. Så hjälp din kvartskrog eller vad du har i närheten. Några som tuffade på som tåget var däremot Systembolaget under 2020. Själv blev jag varse häromdagen hur det måste känts att stå där i brödkön i det gamla forna Sovjet. Okej, nu är det en drastisk jämförelse och jag fattar att det är en gigantisk skillnad mellan att svälta och sakna ett vin till maten en lördagskväll. Men runt halv tre på lördagen inser jag att det saknas vin till kvällens mat. Efter en snabb inventering i vinkylen kan jag konstatera att vi inte har något vit vin som passar. Helst en halvtorr riesling. Middagen som planerats hade en del chili i sig och nu fanns det inget som riktigt kunde matcha upp. Tittade på klockan och slängde på mig jackan för att halvspringa till närmsta Bolis på Södermalm. Första stoppet blev Ringen på Götgatan. Såg kön och tittade på klockan igen, 14.46. Tittade på kön och gissade snabbt att det står mellan 30 och 40 personer där som vill hinna in, innan rullgardin-

en dras ner. Fleminggatan nästa, tänkte jag samtidigt som började halvhalkande springa. Framme 14.51. Kan vara ett rekordlopp om någon vill mäta upp avståndet till mig. Den här gången tappade jag nästan hakan när jag såg kön. Nu hade den dubblats mot Ringen. Och det var ännu mindre tid kvar. Okej, det finns en till på Fleminggatan. Mindre butik och inte lika stort utbud, men det finns vin. Och det jag vill ha. Med rejäla kliv började min färd mot butiken. Kommer fram 14.56. Svettig med hög puls. Kön är rejält reducerad mot de andra två. Men nu är det en kamp mot klockan. 14.57 och det står kanske 16 personer framför mig. Vi tar några steg fram efter att personalen börjat vinka. 14.58 och det är åtta framför mig nu. Bakom oss står en man, runt 60 år, och mumlar om öststats Sverige, myndigheter, monopol och även något otydligt om Tegnell. En hel del svordomar också. Kön rör sig igen och fyra personer släpps in. Bakom mig står den sura mannen och kanske tio till som inser att det är kommer bli svårt. Då kommer den. Handen. En bestämd hand riktade mot oss. ”Tyvärr så stänger vi nu och jag kan inte släppa in fler!” Mannen bakom utstöter ett kvävt skrik och sprakar till närmsta snödriva och går därifrån. Jag står kvar en kort stund, tänker att personalen kanske öppnar dörren igen och vinkar in mig. Men det händer inget. Efter vad som känts som en evighet går jag fram till skyltfönstret och tittar in. Ser hur kunderna strosar runt mellan hyllorna. Frågar om hjälp och skrattar. Alla är glada. Någon möter min blick genom fönstret, men viker huvudet direkt. Kanske skämdes han. Kanske hade han själv stått där jag stod. Där utanför i öststats Sverige.

/Mats & Oskar

Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

BAROLO CHINATO BORGOGNO

Nr 77493 Louis Jadot, Santenay 249 kr. 750 ml Alkoholhalt 13%

Topproducent från Piemonte som man skulle kunna skriva hur mycket som helt om. Här gäller det att hänga på låset, eller rättare sagt tangentbordet, när den släpps den 9 mars online i tillfälliga sortimentet. Körsbär, kryddnejlikor och pomerans med sötma och bitterhet i perfekt balans. 100 % nebbiolo nedtryckt i en halvlitersflaska som förmodligen kommer överraska.

wineaffair.se

Art.nr. 93458. 299 kr. 500 ml.

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.

OSKARS VINTIPS:

GROISS RIED SAUBERG TRADITION GRÜNER VELTLINER 2019

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

Här kommer ett vintips direkt från Systembolagets tillfälliga släpp i tisdags efter att jag fick chansen att prova den här Österrikaren och druvan Grüner veliner. Doft och smak av exotisk frukt, päron och liten pepprighet. En liten blommighet, härlig mineralitet och balanserad syra ger väldigt trevligt vin. Dricker gärna det här till en härlig Moules Frites, eller en skaldjurspasta med lite härliga örter, och citrus, eller bara rakt upp och ner längtandes till våren. Art.nr. 93309. 189 kr. 750 ml.

NR 1, 2021 3

Vin utan animaliskt innehåll Vin utan animaliskt innehåll, klassas och kan märkas som veganvänligt eller veganvin. Varför behövs då animaliska produkter i vin som produceras av druvor? Jo, animaliska hjälpmedel har använts sedan urminnes tider för filtrering och klarning av vinet och är mycket effektivt. Det gör vinet klart och genomskinligt utan några små partiklar. I ett veganvin eller veganvänligt vin har vinet klarnats med andra hjälpmedel eller inte alls. Text: Jeanette Wiberg Wingquist Illustration: Europeana

KLARNING OCH FILTRERING

Vindruvor och jäst är de viktiga ingredienserna i vin. Under jäsningen bildas alkohol, kolsyra, värme och smak. Samtidigt bildas protein som gör vinet grumligt. Det är inte på något vis farligt. Varför vinet ofta filtreras och klarnas är för att vi är vana att dricka klart, genomskinligt vin utan partiklar eller slöjor samt att vinet blir mer stabilt. Tillsatsen eller rättare sagt hjälpmedlet vid klarningen klumpar ihop sig med vinets partiklar och bildar tyngre aggregat som sjunker och blir lätta att separera. Tidigare användes ofta oxblod till röda viner vilket är förbjudet inom EU och de flesta vinproducerande länderna nu. Olika sätt att klarna ett vin utan anima-

liska produkter: • L erjord som bentonit fungerar bra att filtrera igenom • Ä rtprotein • A ktivt kol • Finmaskiga filter 4 NR 1, 2021

ed tiden kommer de större partik• M larna sjunka till botten och på så sätt kan de separeras från vinet som blir helt eller nästan klart • Vissa producenter väljer att inte klarna sitt vin alls, det kan vara fall då vinmakaren anser att filtreringen tar bort för mycket av smaken.

Troliga faktorer till att det fortfarande

används animaliska produkter kan vara att de är effektiva och används vid svåra fall, viner som är knepiga att få kristallklara. Äggvita kan exempelvis göra vita viner ljusare samt minska de röda viners tanniner (strävheten). VILKA VINER ÄR VEGANVÄNLIGA

Olika sätt att klarna vin med animaliska

produkter: • A lbumin är ett protein som finns rikligt av i äggvita • Kasein som är ett mjölkprotein • G elatin utvinns från kollagen som finns i köttben och bindväv • Husbloss som det heter på svenska från fiskens simblåsa • K itin som är fiber från skaldjur Sedan 2012 måste allt vin inom EU, märkas ut om det innehåller spår eller rester av mjölk eller äggprodukter, eftersom de kan vara allergiframkallande.

Det kan var knivigt att veta vilka viner som verkligen är veganvänliga. På Systembolaget i Sverige finns nästan 500 veganvänliga viner, varav cirka hälften finns i beställningssortimentet. Skriv ”vegan” i sökfältet. Bra att känna till att betydligt fler än dessa är veganvänliga utan att ha vare sig certifiering eller märkning. Så det finns ingen exakt siffra på hur många viner det rör sig om totalt. Även om det finns många flaskor som bär dessa märkningar så finns det långt fler vinproducenter som tillverkar veganvin utan att vara certifierade. Marknaden, det vill säga vindrickarna, ställer krav och med tiden blir det

nog fler veganviner, både med och utan märkning. Inte bara för att det blir fler veganer utan även för vår nyfikenhet på hur saker går till. Och vem vill inte veta vad det är vi dricker? Om ett vin doftar animaliskt beror det inte på om det använts animaliska hjälpmedel utan snarare druvor, växtplats och lagring men det är ett helt annat kapitel. Ett par av de största organisationerna för

certifiering av veganvin på den svenska marknaden är The Vegan Society och The European Vegetarian Union (Vlabel). n

ÄKTA ITALIENSKA FAVORITER FRÅN GRANAROLO CHEESE SNACK! Ugnsbakade krispiga bitar av 100% Quattrocento, lagrad italiensk hårdost. Perfekta som snacks, i soppor och sallader. Finns i smakerna original och tryffel.

PARMIGIANO REGGIANO

HÖGSTA BETYG 5 AV 5 GAFFLAR I ALLT OM MAT NR 14 2020

Parmigiano Reggiano DOP är tillverkad av 100% italiensk komjölk och är lagrad minst 12 månader. Osten har en fin och kornig konsistens, smaken är fruktig och nötaktig.

GRANA PADANO QUATTROCENTO

Grana Padano DOP är lagrad minst 10 månader och har en delikat doft och en distinkt, djup men ändå len smak. Tillverkad av 100% italiensk komjölk.

Quattrocento är lagrad minst 8 månader för att uppnå en fruktig aromatisk smak med fin konsistens. Osten är tillverkad av 100% italiensk komjölk och innehåller vegetabiliskt ystenzym, vilket ger en laktovegetarisk ost.

VÅRA SAMARBETSPARTNERS: Kontakt: 08-503 213 00

6 NR 1, 2021

Schloss

Johannisberg Vinhistoria möter modern toppkvalité Följ med till det historiska och vackra slottet, Schloss Johannisberg, i norra Tyskland mitt i det vackra och ärbara vinodlingsområdet Rheingau. Just på denna plats har det odlats vindruvor så länge som 1200 år tillbaka i tiden. Det behövs inte mycket fantasi för att känna historiens vingslag bara genom att se på slottet på kullen. Text: Jeanette Wiberg Wingquist Foto: Sina Ettmer Photography

HISTORISKT VIKTIG VINGÅRD

Schloss Johannisberg är en minnesvärd vingård av flera anledningar. Två milstolpar i tysk vinhistoria har sitt ursprung just på Schloss Johannisberg. Det första historiska genomslaget var att Johannisberg, 1720, var den första vingården i världen som valde att bara odla druvan riesling. Den andra händelsen var ett misstag som har präglat vinklassificeringen i hela Tyskland sedan dess. 1775 var det en kurir vars uppgift var att meddela att det var dags för skörd men av okänd anledning kom han alldeles för sent. Druvorna var sedan länge mognade och hade börjat skrumpna på plantan. Ändå fattades beslutet att skörda och en ny ”vinstil” var uppfunnen. Vinet, spätlese, som betyder sent skördade druvor blev mycket uppskattat och är det fortfarande. Det var första gången som uppgiften ”Prädikat” lades till på flaskan. Vilket senare gav upphov till de olika kvalitetsklasserna spätlese, auslese, beerenauslese och trockenbeerenauslese som anger vinets sockermängd vid skörd. Platsen för Schloss Johannisberg ligger så långt norrut som den 50:de breddgraden. Tidigare ansågs det vara den absolut nordligaste breddgraden för att odla bra vin. Idag är det en fördel med den stora De olika prädikaten är minimigränser för druvornas mognad.

temperaturskillnaden mellan dag och natt. Det passar många druvor, särskilt riesling som ger extra friska och aromatiska viner.

RIESLING

Få druvor är så uppskattade som rieslingdruvan, särskilt av vinnördar. Den räknas bland annat som en av de nobla druvorna i Alsace. Med sin mångfacetterade friskhet och syra kan den göra vilken syraälskare som helst lycklig. En annan intressant sak med druvan är dess förmåga att spegla jordmånen, terroir, mineralitet och växtplats. Exempelvis ger skifferjordar ofta en viss rökighet till vinet. Få druvor har så stor bredd som riesling. Tack vare den friskheten och den höga fruktsyran passar den fantastiskt

som en aptitretare för att dra i gång smaklökarna. Ett torrt rieslingvin lyfter vilka naturella skaldjur som helst. Samtidigt passar det lika bra till feta och krämiga tillbehör eftersom syran skär igenom fettet och upplevelsen av maträtten blir fräsch och välbalanserad. Få druvor har samma möjlighet att bära upp sötma i ett vin som riesling, ännu en gång beroende på syran i druvan, som är nyckeln till att ett sött vin inte upplevs för sött och jolmigt. Lagrings- och utvecklingspotentialen i vinet är ytterligare en faktor som talar för denna mångsidiga druva. Än en gång är fruktsyran svaret på frågan varför många rieslingviner vinner på att lagras och till och med blir bättre och ännu mer njutbara. Schloss Johannisberg Gelblack Riesling Trocken 2019 är ett klassiskt rieslingvin och det senaste vinet jag provat från den berömda vinegendomen. Vinet har en superfrisk och munvattnande doft med aromatisk och kryddig citron, gula äpplen, aprikos, mineral och mandeltoner. Smaken är torr och elegant med mycket frisk citronzest, komplex och kryddig smak med gröna äpplen, vita blommor och fruktig rikedom samt mineral. Jag skulle säga att Schloss Johannisberg Gelblack passar till de flesta tillfällen men favoritsäsongen för att plocka fram en flaska frisk riesling är

Minimum mustvikt

väl ändå till våren, med vårprimörer som sparris och nässelsoppa. Drycken till påskbordet kan också varvas med denna riesling som ett alternativ till öl och snaps. En torr riesling har en förmåga att bära upp syra, fetma, kryddighet och smakrikedom på ett magiskt vis. Helt enkelt ett förtrollande matvin som passar lika bra att njuta allena! n

Schloss Johannisberg har flera viner

på den svenska marknaden på Systembolagets beställningssortiment. För den som är nyfiken på äldre rieslingviner så kommer en begränsad upplaga släppas i vår. • 1 975 Schloss Johannisberg Riesling Gelblack • 1981 Schloss Johannisberg Riesling Rotlack Kabinett • 1971 Schloss Johannisberg Riesling Grünlack Spätlese • 1967 Schloss Johannisberg Riesling Rosalack Auslese En jättechans för den som vill prova

lagrad riesling.

Exempel på krav

beroende på region och druva

Riesling från Mosel

Riesling från Rheingau

Minimum alkoholhalt i respektive klass

Kabinett

67–82°Oe

70°Oe

73°Oe

7,0 %

Spätelese

76–90°Oe

76°Oe

85°Oe

7,0 %

Auslese

83–100°Oe

83°Oe

95°Oe

7,0 %

Beerenauslese, Eiswein

110–128°Oe

110°Oe

125°Oe

5,5 %

150–154°Oe

150°Oe

5,5 %

Trockenbeerenauslese

1° Oechsle är ett mått för hur många fler gram än 1000, som en liter av musten väger. Exempelvis så anger 80°Oe att en liter must väger 1080 gram. NR 1, 2021 7

Kosmiska krafter och nedgrävda fårskallar Biodynamiska viner har du säkert hört talas om men har du koll på vad det handlar om egentligen? Först och främst handlar det inte om att vara ekologisk, fast samtidigt gör det ändå på sätt och vis. Dock är inte alla ekologiska vinodlare biodynamiska, men det krävs för en biodynamisk odlare att vara ekologiskt certifierad. Men samtidigt är det många biodynamiska odlare som endast är ekologiskt certifierade. Invecklat? Lite. Nu släpper vi det för att fokusera på vad det handlar om egentligen.

llt startade i Österrike 1924 av biodynamins skapare filosofen Rudolf Steiner (1861– 1925). Han hade i tidigare skrifter hävdat att den industriella stilen som vinbönderna drev inte var hållbar i längden och skulle utarma jorden. Han såg vingården som en levande organism och att vingården ska vara ett självförsörjande kretslopp. Det bör inte användas några konstgjorda produkter i odlingen. I grunden handlar om en andlig vetenskap. Till sin hjälp har vinodlaren nio preparat som alla som är biodynamiska och ska förbättra och ”dynamisera” jorden. Men det finns en dimension till som handlar var man plantera och när man skördar i enlighet med månens faser. Eftersom vingården även ska vara självförsöjande bör man använda naturgödsel från gården, något som många gånger kan vara svårt eftersom det krävs att man även har djur på gården och den platsen finns inte alltid. Preparaten används i små mängder där tre av dom sprejas över vingården och de andra sex blandas i komposten. För en del är förmodligen tillvägagångsättet lite speciellt och kan få en och annan att lyfta på ögonbrynen. Sju av preparaten ska ligga nedgrävda i jorden under ett halvår och upp till ett år. Och två i kohorn och de övriga i andra djurdelar – fårskalle, urinblåsa och inälvor. Det flesta vinodlarna följer och gör preparaten själva, men det finns även de som köper in färdiga preparat. Kospillning i kohorn – man proppar ett

horn fullt med spillning, gräver ner det i jorden och låter det ligga i minst ett halvår under vintern. När man gräver upp det har man en extremt koncentrerad gödning som blandas med vatten och sen sprejas över vingården. 8 NR 1, 2021

Text: Mats Garb

Kiselsten i kohorn – under våren fyller

Det finns även fler hopkok som används

Efter hur solen, månen och planeterna

man kohorn med kiselsten, gräver ner dessa under sommaren och de ska hjälpa fotosyntesen och ge plantan ett bättre immunförsvar.

– allt från olika oljor på örter och frukter till alger. Man använder även svavel om det verkligen behövs. Och det finns regler för vad man få göra i vinkällaren när det är dags att göra vin av druvorna. Till exempel få man endast tillsätta lite socker eller druvmust för att höja alkoholen med max 0,9 procent. Även svavel kan användas men mindre än vad reglerna från EU säger och till klarning används endast kasein, äggvita, ärtprotein och bentonit. Inga ekchips eller ekstavar få användas. Platskork, platsflaska och bag in box är bara att glömma. En annan del i Rudolf Steiners filosofi handlade även om de kosmiska krafterna och de påverkade och gav energi till plantorna. En annan person som betytt mycket för biodynamiska odlare är Maria Thun (1922–2012) och hennes planterings- och såningskalender. Den handlar om månens och planteras positioner i förhållande till stjärnorna under året och relationerna mellan planeterna. Och eftersom månen kan påverka oss till exempel våra hav med ebb och flod, så kan den även påverka det mest väsentliga vi har, nämligen vin. Med hjälp av den skapar biodynamikerna en kalender för året med fyra olika sorters dagar. Det finns inget krav att följa och den ingår inte i reglerna för att till exempel bli certifierad, men många använder den som ett hjälpmedel när andra inte använder den alls.

rör sig runt jorden och i förhållande till stjärnorna skiftar dagarna. Genom att genomföra rätt arbete på rätt dag ska man utnyttja krafterna och hjälpa plantorna att stimuleras. Men även när man dricker vin så påverkas det av vilken dag det är. Helst vill man undvika rotdagar. Appen ”When Wines Tastes Best” kan hjälp till att hålla koll på dagarna. Och sen tillbaka till det där med certifieringen. Flera vinodlare som arbetar enligt biodynamiska principer använder sig av ekologiska certifieringar istället för den biodynamiska certifieringen. Det är heller inte ovanligt att använda sig av både biodynamiska certifieringar och ekologiska certifieringar som komplement. Godkända certifieringar för biodynamik är till exempel Demeter och Biodyvin.

Åkerfräken – ett hopkok på åkerfräken

som innehåller mängder med kisel. Resultatet innehåller svavel och används för att bekämpa svamp. Rölleka – som är en blomma, plockas och

torkas. Läggs i en urinblåsa från en hjort som sen hänger i solen och till vintern grävs den ner i jorden för att till våren tas upp och innehållet läggs i komposten som man vill vitalisera. Kamomill – plockas och torkas. Läggs i

fjälster (korvskinn) som korvar och hängs upp under sommaren. Till vintern gräver man ner korvarna och de ska ha en lugnande effekt på plantorna. Nässlor – plockas för att sen grävas ner

i jorden under minst ett år. Enligt Rudolf Steiner stabilisera nässlorna jordens kvävehalt och hjälper även till med att omvandla organiska ämnen till mineraler. Ekbark i fårskalle – barken som innehål-

ler kalcium malls ner och läggs i skallen som sen grävs ner och efter vintern plockar man ut barken och lägger den i komposten. Enligt Rudolf Steiner hjälper det mot sjukdomar på vinplantorna. Maskros – plockas och torkas för att sen

sys in i en bukhinna från ett djur. Därefter gräver man ner den under vintern. Eftersom den innehåller kiselsyra ska den hjälpa plantan och dess känslighet mot miljön runtomkring. Vänderot – blomman plockas och pressas

för att sen läggas i vatten. Enligt Rudolf Steiner stimulerar den fosforaktiviteten.

• R otdagar: jord/rötter (oxen, jungfrun, stenbocken) • Blomdagar: ljus/blommor (tvillingarna, vågen, vattumannen) • Bladdagar: vatten/blad (fiskarna, kräftan, skorpionen) • Fruktdagar: eld/frukt (lejonet, skytten, väduren)

Oftast upplevs biodynamiska viner som

dyrare och det stämmer till viss del. Högre produktionskostnader ger högre priser. Allt från fler anställda till mer arbete ute i vingården. Då kommer vi till frågan som alla ställer sig, blir det bättre och godare viner? Bättre beror väl på hur man ser på saken, för miljön absolut. Godare? Svårt att säga eftersom smaken är olika, men biodynamiska viner har tydliga avtryck från sin växtplats och är ofta uttrycksfulla och nyanserade viner. Och det gör dom intressanta och spännande att dricka. Men det gäller att pricka rätt dag. n

FAMILJEN VÄXER

Vi gillar att experimentera med smaker och format, och det är verkligen Tre Kullor Fröknäckesnacks ett kvitto på. I tre goda smaker kommer nu våra goda nyheter Ramslök och Havssalt, Dill och Havssalt samt Lök och Surdeg. De goda bitarna passar lika bra på helgens ostbricka som ett gott och hälsosamt snack i vardagen eller som snacks till dippen.

Storlek

MED

dubblade

nästan sin vinst under 2020

der 2020, men fortfarande är det under

Enligt Systembolagets undersökningar

håller sig alkoholkonsumtionen stabil i Sverige. 70 procent säger sig dricka lika mycket som tidigare år, 20 procent dricker mindre och 10 procent mer. Fortfarande är det starkölen som toppar i försäljning med 51,6 procent, därefter kommer vin med 39,9 procent, starksprit med 4,4 procent, näst minst är cider och blanddrycker på 4,4 procent och minst är alkoholfria produkter med 0,6 procent. n

Vem är AGM-mannen? AGM är förkortningen på Alkoholgranskningsmannen och i år fyller han 15 år. Men vem är han och vad gör han? Han som har positionen sedan 2011 heter Mattias Grundström och hans syfte är att se till att företagen inom alkoholbranschen håller en hög etisk nivå i sin marknadsföring och följer riktlinjerna som gäller. Bakom initiativet står Sprit & Vinleverantörsföreningen och Sveriges Bryggerier som lanserade honom 2006. Om posten skulle tillträddas av en kvinna få man fundera på namnet. Så vad gör han? Enligt AGM-mannen själv handlar han jobb främst om att proaktivt förse medlemmarna med råd och rekommendationer. – Jag upplever att vi har lyckats presentera reglerna så att medlemmarna förstår och accepterar vad som gäller. Likaså har det, ur ett preventivt syfte, varit framgångsrikt att medlemmar kan Noir 100% N0 C7 M95 J85

Noir 100% P1795C

P2945C

P108C 418 Or à chaud Luxor ou P871

N0 C100 M75 J10 N0 C0 M10 J100 N10 C10 M35 J80

ringa och fråga om aktuella situationer som uppstår, säger Mattias Grundström. Den största förändringen sedan starten 2006 är en annonskanal som inte ens fanns på den tiden och det är våra sociala medier. Idag är det dessa annonser som kontrolleras mest. – Det svåra är många gånger att avgöra vad som är information och vad som är reklam. Svenska företag följer dock de regler och lagar som finns i väldigt stor utsträckning. Det märks att aktörer inom branschen är måna om att göra rätt, säger Mattias Grundström. Enligt lagen ska alkoholreklam vara måttfull och balanserad, den få inte vara påträngande, rikta sig till barn eller ungdomar under 25 år. Den få inte heller uppmanna till konsumtion vid olämpliga tillfällen. Uppfattar man att en annons inte följer lagen kan man anmäla till Alkoholgranskningsmannen. n EXKLUSIV BELGISK CIDER FRÅN ÄPPEL LUNDARNA I LIÉGE OCH AUBEL.

Från Cidrerie Stassen kommer Stassen och torr cider gjord på noggrant Cidre Brut, en ny frisk Sedan tidigare utvalda äpplen. finns även Stassen Cidre rosécider gjord Cuvée Rosé, på fina, handplockad en halvtorr e rödköttsäpp len.

* >130 kronor, Vinordic Wine Challenge 2019 & 2020 Art nr 7404 | 149 kr

2020 SW E D E N

MARTENOT FRANÇOIS CUVÉE PRESTIGE BOURGOGNE Chardonnay 75 cl. 119:2018. 13 %. Nr 5362. Årg

MARTENOT FRANÇOIS CUVÉE PRESTIGE BOURGOGNE Noir Pinot %. 75 cl. 129:2018. 12,5 Nr 5361. Årg

SOMEZIN CHARDONNAY 13%, art.nr: 6355, 3000m l

mest Från ett av de och klassiska prestigefyllda i världen. vinområdena

överInget kan väl kommer ifrån. omsätter och Pinot Noir och ära. Detta Chardonnay lojalitet, mod med klassisk Området som levde efter; moderna viner i Bourgogne. Lucien G. Martenot toder och skapa extra kostnad. större producenterna och förfadern hem det utan är en av de grundaren för nya tillverkningsme så tar dem ledord som MARTENOT personalen ligga i framkanten efter samma FRANÇOIS att säga till sticka ut och är det bara Företaget drivs distrikt, våga Systembolag träffa originalet? konservativa finnas på ditt i detta mycket Skulle de inte företaget i att, Systembolag: på de flesta touch. Finns

arbete band med Alkohol i sam för olyckor. ökar risken

STASSEN CIDRE CUVÉE ROSÉ. STASSEN CIDRE ART NR: 82091. BRUT. ART NR: 82969. 7,4 % VOL. 7,4 % VOL. 75 CL FLASKA. 75 CL 59,90 KR WWW.CIDRERIES FLASKA. 59,90 KR. BESTÄLLNINGSSOR TASSEN.COM

TIMENT.

Barn som får alkohol hemma dricker sig berusade oftare än andra barn.

Hälften av alla som dru nknar har alkohol i blodet.

10 NR 1, 2021

MARTENOT FRANÇOIS DE BOURGOGNE CRÉMANT t Brut Årgångscréman %. 75 cl. 119:Årg 2017. 12,5 Nr 70451.

GL Brands

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

t Modern producen med klassiskt touch.

Distributör:

SOMEZIN ZINF ANDEL 14%, art.nr: 2145 , 3000 ml

apricot.se

www.primewine.se

Utsedd till

BÄSTA MOUSSERANDE VIN*

249:-

.primewine.se

229:-

Enligt vinmakarna i Champagne är Magnumflaskan den bästa storleken för att lagra deras viner, men det finns fler storlekar att välja mellan, från den minsta Piccolo till jätten Midas. Flera av Champagneflaskorna har fått bibliska namn och om du någon gång få möjligheten att öppna en Baltsar kan du berätta att namnet kommer från en av de tre vise männen. n

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

ENS D AD

VA RU

Näthanden ökade med 42 procent un-

3 procent som är online och 70 procent som hämtas i butik. – Det annorlunda året har gjort att vi snabbt behövt ställa om för att bidra till minskad smittspridning och leverera säkra kundmöten. Glädjande är att många kunder har anpassat sitt köpmönster utifrån vår uppmaning att handla på andra tider och besöka butiken ensam. Vi har också sett en ökad andel kunder som handlar via online-butiken, säger Systembolagets vd Magdalena Gerger i samma pressmeddelande.

M ÅN

yligen kom Systembolagets bokslut för 2020 och det är tydligt att det 2020 var ett år som gynnade företaget. Systembolagets vinst före skatt för helåret 2020 nästan fördubblades, till 597 miljoner kronor från 304 miljoner ett år tidigare. Försäljningsvolymen uppgick till 569 (512) miljoner liter vilket är en ökning med 11 procent och intäkterna uppgick till 36 737 (32 211) miljoner kronor. En ökning med 14 procent. – Systembolagets ökade försäljning beror främst på att andra inköpskanaler kraftigt begränsats i och med covid-19. Pandemin har lett till ett minskat resande, begränsad resandeinförsel och färre restaurangbesök, säger Systembolagets ekonomidirektör Charlotte Hansson i ett pressmeddelande från Systembolaget den 15 februari i år.

betydelse

Piccolo �� 187,5 ml Demi �� 375 ml Standardflaska �� 750 ml Literflaska ��1 liter Magnum �� 1,5 liter Jeroboam ��3 liter Rehoboam �� 4,5 liter Metusalem ��6 liter Salmanazar ��9 liter Baltsar ��12 liter Nebukadnessar �� 15 liter Melchior �� 18 liter Solomon �� 20 liter Sovereign ��26 liter Goliat �� 27 liter Midas (Melkisedek) ��30 liter

PINOT NOIR

Vem älskar inte denna druva? Om du frågar Miles Raymond, spela av Paul Giamatti, i filmen Sideways så skulle han förmodligen svara att ALLA vindrickare älskar denna svårodlade och känsliga druva. För det är ingen druva som du hittar överallt, visst förekommer den runt om i världen, men den behöver verkligen rätt förutsättningar för att leverera.

Text: Mats Garb

ed det tunna skalet kommer utmaningen att få den att trivas på rätt plats. Det är lätt att dra på sig röta och svamp och helst vill druvan slippa stora temperaturskillnader. Det ska helst vara svalt och torrt. På rätt plats kan det skapas vin av världsklass. De mest kända området är såklart Bourgogne i Frankrike och här de dyraste vinerna från, men det går också att hitta ett bra pinot noir vin runt 100–150 kronor. Ett annat område som är minst lika känt och där druvan trivs är Champagne. Både ensam i en Blanc de noirs eller i blandningar med övriga druvor. Kärt barn har många namn och i Tyskland kallas den spätburgundur, Österrike blauburgunder och i Italien går det under namnet pinot nero.

Andra kända platser där druvan trivs är

Sonoma i Kalifornien, Willamette Valley i Oregon, Central Otago på Nya Zeeland och den finns även i Australien, Chile och Schweiz för att nämna det mest kända platserna. Lyckas vinmakaren blir det fantastiska viner. Unga pinot noir viner är ljusröda, bäriga och lena. Det både doftar och smakar jordgubbar, hallon, blåbär och troligtvis hittar du både örter och kryddor. Om det få mogna ett tag går det mer mot tegelfärg och fram kommer skogen, löven och solmogna bär i paletten. En galen kombo, men god, är pinot noir och ostbågar. n

UNNA DIG TID. Vegonade gör det goda enkelt.

Vegonade är en smaksättare fylld med de finaste råvarorna för att underlätta i köket och skapa nya smakupplevelser. Med en påse skapar du enkelt en måltid för alla i familjen! Laga en rätt och tillsätt vegobitar, kött, fågel eller fisk.

NY K SMA

NY SMA K

Vill du också skapa matmagi? Besök vår hemsida och inspireras av smakrika recept. För att göra det riktigt enkelt har vi flera smaker att välja på: Black Garlic, Mango & Chili, Arizona med rökiga toner, Roasted Peppers, Italy och Garlic & Cheese med vitlök och lagrad italiensk hårdost. Vegonade hittar du hos ICA, Coop, Hemköp och City Gross. Rek.pris i butik är 19:90 kr.

Skanna här!

Scanna koden med din mobilkamera och inspireras av recept och magmagi.

Upptäck vår värld av smaker. www.paulochthom.se

GAROFALO GOURMETPASTA

Vårt företag har tillsammans med vårt varumärke blivit liktydig med kulturen av riktigt bra pasta. En konstform som har erfarenhet och en passion för fullkomlighet.

Varje pastaform har studerats in i minsta detalj för att uppnå det absolut bästa gällande konsistens, färg och porositet. Det betyder perfekt resultat, varje gång.

Pasta som tillverkats i Gragnano skiljer sig från

Perfekt lagat och perfekt ’al dente’ är samma sak för oss. En god pasta behöver inte rinna av en minut innan.

vi kan kombinera innovation med gamla traditioner från mästarna av pastatillverkning.

Garanterar en produkt med ursprung från en region eller land vars kvalitet, recept och karaktärsdrag kan spåras tillbaka till sitt

ORIGINALET FRÅN GRAGNANO SEDAN 1789

EKOLOGISK RIOJA

Hur länge håller en I MODERN STIL öppnad flaska vin? Vad händer om man öppnar en flaska vin en kväll, men ångrar sig eller känner för att inte dricka mer och står där med en halvfull flaska. Vad gör man? Slänga eller spara? Vin har inte något bäst-före-datum. Alko-

holen, i kombination med den sura miljö som vin faktiskt är, gör att bakterier har extremt svårt att växa till. Det finns alltså ingen gräns för när ett öppnat vin blir farligt att konsumera men rent smakmässigt kan det hända saker. Fruktsyran kommer till att börja med att minska, så att vinet upplevs som mindre friskt. Fruktigheten dämpas även den – de primära, fruktiga aromerna ersätts av tertiära, alltså mer utvecklade och mogna dofter. Man kan jämföra aromskillnaden med att skära en bit av ett grönt äpple. Nydelat är doften frisk men efter ett tag inleds oxideringen och äppelbiten mörknar och blir brunfärgad. Doften ändras också och blir ”mustigare”. Att ge ett precist råd för hur länge ett

vin smakar bra är mycket svårt att ge. Det beror på typ och kvalitet av vin, om det är fatlagrat eller inte, hur det förvaras och hur mycket spelrum syret har i flaskan. Den personliga smaken spelar alltid in så det bästa tipset är egentligen att dofta eller smaka. Alla är känsliga för olika saker. Om du tycker om lägre syra i viner så kan du till och med tycka att vinet har förbättrats efter några dagar. Så länge du själv uppskattar aromerna är vinet inte för gammalt. Syret är boven – och hjälten. För vinmaka-

ren är det viktigt att så långt som möjligt skydda vinet från att komma i kontakt med syre under produktionen. Syret reagerar med vinet och får det att oxidera, vilket i de flesta fall inte är önskvärt. I allra värsta fall kan hela produktionen förvandlas till vinäger. Modern teknik med slutna system och användandet av sulfiter har däremot gjort det möjligt att skydda både druvor och must. Om vinet ligger på ekfat före buteljering kommer en viss oxidering under kontrollerade former att ske. I sådant fall är det ett medvetet val för att vinet ska få utvecklade aromer.

MOUSSERANDE VIN

Mousserande vin håller 1–3 dagar i kylen om flaskan återförsluts. Vinförslutare finns i alla prisklasser och är bra att ha hemma. Tips! Om bubblet blir platt kan man kicka liv i bubblorna genom att släppa ner några russin i flaskan.

ROSÉVIN OCH EKFATSLAGRAT VITT VIN

RÖDVIN

Rött vin håller i 3–5 dagar med korken på och placerad på en mörk och sval plats. Röda ekfatslagrade viner har ett högre skydd mot oxidation och håller öppnade något länge, ibland blir de faktiskt bättre efter några dagar i kylen.

”Spännande ekologisk rioja som står ut från mängden av vaniljosande konkurrenter.” Alf Tumble, vinskribent DN 2019

STARKVIN

Beroende på stilen håller öppnade flaskor av sherry i en 7–30 dagar. Det samma gäller portviner. Portviner i Tawny-stil håller i upp till ett år och LBV och Vintage Port är känsliga för syre och håller bara i en vecka. Populära Madeiran, den kan du ha öppen i minst ett år. Tänk på att förvara med korken på och på ett svalt ställe.

99:-

BAG-IN-BOX

Dags att slå hål på en gammal myt. Håll i er nu. En öppnad box håller nästan hur länge som helst, garanterat längre än den månad som man oftast pratar om. Fler producenter har även tryckt in kväve i boxen istället för vin. Det skyddar mot oxidering och mognad. Tipset är att att inan du häller upp ett glas, om boxen stått orörd ett tag, skvätta ut lite vin för att få bort vinet som stannat kvar i själva kranen. Gör du det så kommer du förmodligen inte känna någon skillnad alls. Sen har såklart innehållet betydelse. Men är det låg kvalitet på vinet från början kommer även utveckligen bli dålig. Precis som vilket vin som helst.

TIPS OCH RÅD!

Vill man spara vin till ett lite senare tillfälle finns det några knep att ta till. Förslut flaskan med kork eller stopper så att syret inte har fritt tillträde. En öppnad vinflaska kan dessutom ta smak av annat, speciellt i ett kylskåp. Vingas konserverar vin i öppnad flaska genom att den är tyngre än luft och lägger sig som ett skyddande lock. Gasen kan däremot inte användas för kolsyrade drycker. Speciella pumpar kan användas för att skapa ett vakuum som skyddar vinet i flaskan. Häll över överblivet vin i en så liten flaska som möjligt för att skydda vinet mot syre. Innehållet i en halv helflaska som hälls i en tom halvflaska med skruvkork håller utan problem en vecka i kylskåp. Förvara flaskan i kylen. Värme och ljus skyndar på vinets utveckling. n

Öppnade flaskor har en hållbarhet på 5–7 dagar i kylen med kork på.

EJ EKFATSLAGRAT VITT VIN

Ej ekfatslagrade viner håller i kylen 3–5 dagar med kork på. NR 1, 2021 13

Bikandi Ecologico Crianza Nr 2794 • 99:- • 750 ml • 13,5 %

Alkohol kan skada din hälsa.

Baljväxter

Superfood! som

Ät mer bönor så lever du längre? Ja, det finns faktiskt studier som visar att 20 gram bönor om dagen ökar din livslängd. Förutom att den skapar en viss flatulens (gaser i magen) så har dom otroligt många fördelar som jag tycker du bör ta del av. För det första har den en genial förpackning i sig själv, torkad tar den hälften så mycket plats och har en lång hållbarhet i rumstemperatur. Man bara tillsätter vatten så i färdigt tillstånd så blir den mer än dubbelt så stor och hälften så dyr. Den är väldigt rik på protein i vissa fall mer än kött, massor med vitaminer tex, olika b-vitaminer och en mängd nödvändiga mineraler såsom kalcium, magnesium och zink. Dessutom är den rik på kolhydrater med lågt GI och en hel del nyttiga fibrer. En del kan uppleva baljväxter svårsmält och få svavelosande biverkningar av denna superkost, detta är naturligtvis inte farligt om man gör på rätt sätt och det finns förmildrande metoder och kryddor som vi

förknippar med bönor och dom är läckra som smaksättare till exempel kanel, spiskummin, ingefära, fänkål och mynta. Ju mer du äter baljväxter desto mer tolerant kommer du bli. Nedan hittar du några handfasta tips om du vill koka själv.

RÖD LINSSOPPA MED HET KÖRVELOLJA: 4 PERSONER.

RÖDBETOR ,BÖNOR OCH RÖKT TOFU I VIN. 4 PERSONER.

1 dl röda linser. 1 burk San Marzano tomater (Solania) 1 hackad gul lök 1 hackad vitlöksklyfta 1tsk spiskummin 1krm oregano 5dl grönsaksbuljong Olivolja för stekning Salt KÖRVELEOLJA: 25 gr hackad färsk körvel 1 cm hackad röd chili 1 riven vitlöksklyfta 4 msk olivolja 1/2 pressad citron 1 krm salt tek lök och vitlök i olivolja tillsammans 1. S med spiskumminen. 2. Tillsätt grönsaksbuljong och linser, koka på medelvärme tills linserna är mjuka eller trasiga. 3. Tillsätt tomaterna och oregano koka ytterligare 10 minuter. 4. Ta av spisen och låt svalna lite innan du mixar soppan med stav eller mixer. Smaka eventuellt av med salt om det behövs. 5. Blanda ingredienserna till körveloljan. 6. Häll upp i skålar och toppa med körveloljan.

Foto: Fabian Björnstjerna

ENKEL BÖNSKOLA:

• Blötlägg dina bönor i kallt vatten 5–48 timmar innan kokning, ju längre desto bättre och byt gärna vatten en gång samt koka i nytt vatten. På så sätt blir du av med dom onyttiga lektiner som man inte kan smälta i magen utan endast i tarmen och därmed bildandet av metangasen som man gärna vill slippa. • Salta gärna när du blötlägger så får du en jämnkryddad böna.

1 dl kokta kidneybönor 1 dl kokta bruna bönor 1 dl kokta stora vita bönor 200 gr kvartade rödbetor 9 st kvartade champinjoner 1 st skivad gul lök 1 st skivad vitlöksklyfta 2 krm rökt paprikapulver 1 tsk torkad timjan 1 tsk torkad salvia 50 gr skivad blekselleri 1 st skivad morot 100 gr tärnad alspånsrökt tofu från Yin-pin 10 st syltlökar 2 dl the butcher ,pinot noir 1 msk tomatpure´ 5 dl grönsaksbuljong 5 kryddpeppar korn Olivolja för stekning Salt för avsmakning tek lök, vitlök, syltlök och blekselleri 1. S mjuk med oljan i en kastrull på medelhög värme. 2. Tillsätt sedan rödbetor, morötter och champinjoner samt alla kryddor. 3. Häll på buljong och vin, koka i 20 minuter och tillsätt sedan tomatpure och bönorna och låt koka i ytterligare 10 minuter tills du har en homogen sky. 4. Stek tofun i lite olivolja runt om och toppa grytan med detta innan servering. Ät som det är eller med kokt potatis, ris eller efter eget tycke.

• S nåla inte med vatten, koka tills dom är riktigt mjuka, underkokta bönor kan vara ohälsosamt. Tänk på att när man kyler ner bönor till en sallad som ett exempel, så kommer de hårdna lite grann. • Lägg gärna i kryddor, vilket ger god smak och använder du knepen som jag nämner ovan kommer det underlätta matsmältningen. • Syrliga ingredienser har negativ effekt på koket och gör att bönorna inte blir mjuka så undvik vin, vinäger, tomat, citron etc. Jag älskar bönor och äter minst 200 gram

recept med smaker du känner igen. Och vill du vara lite lat, köp färdigkokta bönor, det finns ett brett urval i din matbutik. Om du vill mjukstarta med att äta baljväxter så finns det även färdigrätter från till exempel Garant, smidigt och klart att ätas direkt. Lev väl och ät mer grönt! Sebastian Schauermann

i veckan av alla dess sorter och denna månad bjuder jag på två härliga och enkla

MINA BÄSTA BALJVÄXTER:

1. L inser i alla former: inkörsporten för alla nybörjare , välsmakande och ingen planering och blötläggning behövs ,bara koka och köra. 2. Bondböna: Flitigt odlad i Sverige god färsk och torkad. Använd i pureer, soppor och sallader. 3. Gul Ärta: Svensk nationalskatt med högt protein och mångsidighet. 4. Stora Vita bönor: en delikatess i sallad eller i grytor, dessutom väldigt vacker. 5. Kidneybönan. snygg ,god och otroligt mångsidig böna.

MINA UTVALDA RÅVAROR:

The Butcher är ett Österrikiskt vin som

är veganskt och på favoritdruven pinot noir. Passar väldigt bra till bönor. Alspånsrökt tofu från svenska tillverkaren

Yin-pin, mångsidig med härlig konsistens och väl avvägd röksmak. San Marzano tomater från Solania, har

du börjat använda denna sort är det svårt att gå tillbaka till butikernas krossade fultomater. Importeras av ITIGO som har ett brett sortiment av goda italienska delikatesser av väldigt prisvärd kvalitet.

NR 1, 2021 15

KRÖNIKA

Suzanne Ribbing Som gammal tidningsmakare och matjournalist funderar jag så här i början på året om det är någon ny megatrend på gång. Något som kommer slå igenom lika stort som Pulled pork eller Poké bowl gjorde en gång, för att så småningom bli folkkära klassiker. Även enstaka grönsaker har plötsligt fått ett välförtjänt uppsving. För knappt tio år sedan gick Grönkålen från att ha varit en gammal mossig dekoration på julbordet till trendig, nyttig och numera en självklarhet i modern matlagning. På köpet var det en mängd andra nyttiga och goda kålsorter som också hamnade i rampljuset.

isst, vi kommer återupptäcka nya grönsaker och vi kommer få mängder av nya produkter som passar vår livsstil och nya recept kommer skapas. Just nu svämmar sociala medier över av Tiktokpasta. En god och enkel rätt med fetaost och tomater som gör sig extremt bra i rörligt format. Vi kommer få mängder av nya virala succérecept nu när pandemin fått oss att laga mer mat hemma, experimentera och hänga framför våra skärmar. Men det som verkligen kommer bli annorlunda 2021 är inte vad vi äter utan hur vi äter! Jag känner så oerhört starkt för mina vänner i restaurangbranschen som har det så tufft. Krögare, kockar och restaurangpersonal som med stor kreativitet och stark vilja snabbt ställt om för att sen åka på nya bakslag. Men i denna tragedi har det vuxit fram idéer och förhållanden som fått oss att ändra på våra beteenden. Nya vanor som kommer följa med oss in i framtiden. Vi kommer fortsätta att hämta upp mat och handla med oss helgkassar. Krögare och restauranger kommer sälja produkter och halvfärdiga rätter under sina namn, så att vi hobby-kockar själva kan svänga ihop en proffsmiddag hemma. Vi kommer besöka hemmarestauranger eller få hembesök av kockar och vi kommer klicka hem vardagsmaten med appar och betalningsmetoder som blir allt bättre.

Till speciella tillfällen kommer vi beställa hem hela restaurangupplevelsen. Tänk att få en lyxig femrätters meny, en vacker blombukett, finporslin och linne direkt hem och sen är det bara att ställa ut disken utanför dörren för upphämtning. Etoile, Främmat och Adam & Albin är några av de restaurangers mat som man redan har kunnat njuta av på det sättet genom nystartade Dine in. Som de vikingar vi är träffas vi med filtar och infravärme på krogarnas allt större uteplatser i alla väder. Restriktionerna har fått oss att träffas allt tidigare, middag klockan 15 – inga konstigheter alls! Framflyttade måltider och dagsfester kan jag som kvällstrött leva med även när vi kommer återgå till det normala. Pandemin har fått många av oss att börja odla egna grödor och ta sig ut i skog och mark. Inte konstigt att stormköket blev årets julklapp. Även kockarna kommer ge sig ut på landet för att laga mat åt oss i kohagar, skog och på höga berg. Hobo Hotel gav ett smakprov förra sommaren på ett samarbete tillsammans med Volkswagen transportbilar. Konceptet gick ut på att man kunde köra vart man hade lust i sin hyrda campingbil, inredd som en liten hotellsvit. Självklart så ingick en specialmeny signerad duktiga Frida Ronge från restaurang Tak. Även de underbara kockarna från Garba och alkoholfria vinhuset Oddbird bjöd i fjol på en upplevelse mitt ute i skogen med unikt designade bord och ”inredning” av The Norrmans. Tack och lov att vi har vår underbara natur och att all mat smakar bäst utomhus! n

Nya bloggprofiler på vinisider.se

fter årsskiftet blev det klart med tre nya bloggare på Vinsider. Alla med lite olika profiler men i grunden finns ett enormt intresse för mat och vin. Tillsammans med våra andra bloggare kommer dom att kunna bjuda på massor av inspiration, tips och rolig läsning. Suzanne Ribbing – Tidigare redaktör för bland annat Allt om Mat och ELLE. Matjournalist med en otrolig känsla för form och brinner just nu för att hjälpa restaurangbranschen. 16 NR 1, 2021

Jeanette Wiberg Wingquist – har jobbat med mat och dryck i olika sammanhang sedan 2000-talets början. Hon är utbildad sommelier på Restaurangakademin och har även jobbat som lärare på samma plats. Hon kommer även att hålla i provningar och skriva för tidningen. Ema Wiksten – en opretentiös lagom ung amatörpimplare med förkärlek till det lite stökiga och oväntade. Håller låda på Instagramkontot

@vintugg och i podden Vintugg. Utöver dessa härliga människor har vi även det fantastiska paret Patrik och Lena som är personerna bakom bloggen winomaten. Tillsammans driver man även Instagramkontot med samma namn och varje vecka få man ta del av deras härliga recept och vintips. Och vi ska absolut inte glömma bort Arne Mattis-

son från Sveriges Mästerkock 2018 och Marie Arpnäs, vinjournalist som älskar whisky.

För mobilkameran över QR-koden för att komma till våra bloggprofiler eller gå direkt till vinsider.se/bloggar.

NU BLOMMAR FÄRSEN! Testa våra färdigrätter gjorda på svensk baljväxtfärs.

Vi på Garant tycker att det ska vara enkelt att välja hållbar mat. Därför har vi tillsammans med Axfoundation och Svensk Baljväxtfärs tagit fram tre hållbara färdigrätter. De är till för dig som gillar låg klimatpåverkan och högt näringshåll! Färsen är gjord på åkerböna, gråärt, sötlupin och raps och har en nötig, fyllig smak. Odlat och producerat här i Sverige såklart! Du hittar vår lasagne, bolognese och tacokryddade färs i utvalda Hemköpsbutiker och på hemköp.se Läs gärna mer på garantskafferiet.se.

www.primewine.se

.primewine.se

229:-

249:-

SOMEZIN CHARDONNAY 13%, art.nr: 6355, 3000m l SOMEZIN ZINF ANDEL 14%, art.nr: 2145 , 3000 ml

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Perelada Cava Stars Brut Organic Artnr: 72601

MOUSSERANDE Cuvée Prestige Rosé Millésime 2014

Champagne Gruet Brut Selection

Det här är en NYHET som lanseras den 2 mars i Systembolagets fasta sortiment. Årgångschampagne från Champagnehuset JM Gobillard & Fils som ligger i byn Hautvillers, 5 km från Epernay. Detta område utgör hjärtat i vindistriktet Champagne i norra Frankrike. I Hautvillers bodde även munken Dom Pérignon (1638–1715) som spelade en stor roll i utvecklingen av tillverkningsmetoderna för champagnevinerna. Champagnehuset JM Gobillard & Fils skapades under tidigt 1930-tal och drivs idag av Thierry Gobillard. Denna Rosé Cuvée består av 60 % Chardonnay och 40 % Pinot Noir. Druvorna till detta vin odlas i syd-sydvästexponerade sluttningar och jordmånen är kritrik. Skörden sker manuellt runt den 15 september. Den genomsnittliga åldern på vinrankorna är runt 40 år gamla. Vinifieringen sker enligt traditionell metod vilket innebär att vinet får sina bubblor av en andra jäsning på flaska. En årgångschampagne ska ha lagrats minst tre år med sin jästfällning innan degorgering. Denna cuvée har lagrats minst fyra år på sin jästfällning. Dosagen i detta vin är 7 gram socker per liter. Värt att notera är att flera olika JM Gobillard cuvée finns att upptäcka på beställningsortiment.

Med drygt 350 år och 12 generationers kunnande, driver Claude och Mathilde Gruet, samt deras son Pierre-Charles, familjens företag i den lilla byn Buxeuil. Att familjen har haft en stor påverkan på vinodlingen i den här delen av Côtes des Bar märks av än idag, bland annat i namnen på vingårdarna ”Bas-Gruet” och ”Sur-Gruet” som ligger i grannbyn Neuville-sur-Seine. Familjen äger idag 25 hektar vinodlingar där de utöver de tre klassiska druvsorterna, Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay, även odlar Pinot Blanc och Arbane. Gruet Selection Brut är gjord på 50 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay och 10 % Pinot Meunier. Pinot Noir bidrar med fyllighet och struktur, Chardonnay ger vinet elegans, mineralitet och fräschör och Pinot Meunier bidrar med charmiga, aromatiska fruktaromer. Den 30 månader långa lagringen på jästfällningen ger vinet komplexa toner av rostat bröd och hasselnötter. Denna Champagne passar utmärkt till finstämda rätter av fisk och skaldjur, men går precis lika bra att dricka som en aptitretande aperitif. Prova gärna tillsammans med löjromschips!

Ursprung: Frankrike

Artnr: 50272

Artnr: 2735

Cava Stars är en ekologisk årgångscava som har tillverkats enligt Champagnemetoden, där vinet fått en andra jäsning på butelj. Det har vilat 15 månader på sin jästfällning för största möjliga smakrikedom. Cava Stars är vackert gyllene med en tät ström av fina bubblor. Frisk torr och fruktig med inslag av gröna äpplen, honungsmelon, kex, päron, citrusskal och mineral. I trettio år har Perelada ordnat konserter med några av världens mest lysande artister: Sammy Davis, Liza Minelli, Placido Domingo och Julio Iglesias för att nämna några. Cava Stars är speciellt skapad som en hyllning till världsnamnen. En riktig stjärna på vinhimlen! Till Perelada hör även ett karmelitkloster, där munkarna odlade vin redan på 1300-talet och deras källare används fortfarande för vinlagring. På 1920-talet köptes slottet av Miguel Mateu Pla, som behövde utrymme för sina stora samlingar av konst och antikviteter. När han insåg vilka djupa kulturrötter vinodlandet hade i området startade han vinföretaget, som nu leds av hans svärson och dennes son.

Cava Stars är vackert gyllene med en tät ström av fina bubblor.

o eko e ek

Pris: 109 kr

eko ek eko eko

Ursprung: Spanien

Årgångschampagne från M Gobillard under 300 kronor!

Passar utmärkt till finstämda rätter av fisk och skaldjur, men går precis lika bra att dricka som en aptitretande aperitif.

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Pris: 279 kr

Pris: 197 kr

Alkoholhalt: 11,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Perelada

Producent: JM Gobillard & Fils

Producent: Champagne Gruet

Leverantör: Produits de France AB

Smak: Torr, frisk och fruktig, med inslag av rostat bröd, nötter och citrus.

o eko ek

Leverantör: Wine Affair Smak: Frisk torr och fruktig med inslag av gröna äpplen, honungsmelon, kex, päron, citrusskal och mineral.

Leverantör: Kiviks Musteri

Smak: Uttrycksfull doft, bärig, mycket frisk smak, subtil harmoni av smultron, hallon, brioche, nougat och blodapelsin.

Användning: Välkomstskål, mingel eller till rätter av fisk och skaldjur.

Användning: Som aperitif, eller till fisk och skaldjur. Druva: 50 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay och 10 % Pinot Meunier

Användning: Som aperitif, till rätter av fisk, eller till lättare rätter av ljust kött.

Druva: 65 % Parellada, 20 % Xarel-lo, 15 % Macabeo

Druva: 40 % pinot Noir och 60 % Chardonnay FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Freixenet Pinot Grigio

Orballo Albariño 2019

Chablis Domaine Thierry Mothe, 2018

Artnr: 2696

Artnr: 5564

Med inspiration från Italiens främsta vinregioner har vinhuset Freixenet skapat en ny serie italienska premium viner, The Premiere Italian Wine Collection. I serien ingår Freixenet Pinot Grigio. Ett elegant, fruktigt och friskt vitt från de natursköna sluttningarna kring Gardasjöns kristallklara vatten i norra Italien. Kärt barn har många namn som det brukar heta. Pinot Grigio är det italienska namnet på franskans Pinot Gris och tyskans Grauburgunder och är en och samma druva. Grigio på italienska och Gris på franska och Grau på tyska betyder grå och syftar på druvans mörkare, gråa ton. Referenser till druvan går att spåra ända tillbaka till medeltiden. Idag är Pinot Grigio med sin aromatiska karaktär och fruktiga toner en av Italiens mest uppskattade druvsorter. Freixenet Pinot Grigio är ett tort vitt vin med en tydlig fruktig karaktär med inslag päron, vit persika, apelsinblommor och citrusfrukt. Serveras väl kyld till skaldjur, fisk, kyckling till sushi eller som sällskapsvin.

Några av Spaniens främsta vita viner är gjorda på druvan Albariño. Orballo är ett utmärkt exempel på denna uppskattade druva. Ett friskt och krispigt vitt vin fyllt med mineraler, läskande syror och pigga toner av gröna äpplen, grapefrukt, peppar och citronskal. Den högt aktade vinjournalisten Per Bill beskriver vinet som ett riktigt fynd och ger det hela 89 poäng (++!) (Dina Viner v 3 2021). Orballo Albariño kommer ifrån ett av de främsta vinerierna i norra Spaniens kvalitetsdistrikt Rias Baixas, Bodegas La Val. Det friska atlantkustklimatet ger aromatiska, eleganta viner med frisk syra som kommit att beundras över hela världen. Druvorna till Orballo kommer från egendomen Arantei som är en 35 ha stor plantering av förstklassiga albariño-vinstockar i hjärtat av Miño Valley-regionen. Tillgången till egenodlade druvor i den här omfattningen är ovanligt i regionen och ger producenten möjligheten att säkra hög och jämn kvalitet.

Domaine Thierry Mothe bjuder på en stor och tillgänglig smakupplevelse i den senaste årgången, 2018. Ett vin helt producerat på druvor från den egna vingården. Med det berömda distriktet Bourgogne som stöttepelare utlovas här en finstämd vinupplevelse som även får den kräsnaste av kännare att dra på smilbanden. Chablis Thierry Mothe är ett vin som man gärna kan låta följa hela måltiden. Servera som aperitif till löjromschips för att sedan avnjuta till kokta musslor serverade med aioli och nybakat bröd eller till en värmande fisk och skaldjursgryta smaksatt med fänkål, dill och citron. Regionen Chablis ligger 18 mil sydost om Paris och är berömt för sina vita, torra viner tillverkade på druvan Chardonnay. Viner som fått sin världsberömda karaktär genom den kalkstensrika lerjorden, Kimmeridge, vilken ger en jordmån likvärdig den vi känner till från Champagne. En jordmån som resulterar i en fin mineralitet till vinet. Domaine Thierry Mothe är nu inne på fjärde generationens familjeföretag och kommer under nästkommande år att gå över till femte generationen när dottern i familjen ska få ärva platsen som vinmakare från herr Thierry som så småningom ska börja luta sig tillbaka och njuta av livets glada dagar från den burgundiska landsbygden. Trots detta ligger visionen om skapandet av viner i en strikt, torr stil med tydliga drag från Chablis kvar som även i det framtida vinmakandet.

Artnr: 71603

Ett elegant, fruktigt och friskt vitt från de natursköna sluttningarna kring Gardasjöns kristallklara vatten i norra Italien.

En krispig, stolt spanjor gjord på Galiciens paraddruva Albariño.

Ursprung: Galicien, Spanien

Land: Italien

Ursprung: Frankrike

Pris: 117 kr

Pris: 89 kr

Prisvinnande Chablis i inbjudande stil.

Pris: 155 kr

Alkoholhalt: 11,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Commercial Groupo Freixenet

Producent: Bodegas La Val Leverantör: Apricot

Leverantör: HenkellFreixenet Sverige AB

Smak: Ett friskt och krispigt vitt vin fyllt med mineraler, läskande syror och pigga toner av gröna äpplen, grapefrukt, peppar och citronskal.

Leverantör: Sigva

Användning: Passar till rätter av fisk eller skaldjur, sparrissoppa, jordärtsocksoppa samt sallader.

Användning: Serveras vid 8–10°C till rätter av fisk och skaldjur, eller till sallader.

Smak: Päron, Vit persika, Citrusfrukt. Användning: Till mat eller som sällskapsvin. Druva: 100 % Pinot Grigio

Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Domaine Thierry Mothe Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, päron och lime.

Druva: 100 % Chardonnay

Druva: 100 % Albariño

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

François Martenot Bourgogne Pinot Noir 2018

Langhe Rosso 2018

Argyle Pinot Noir

Artnr: 5361

Artnr: 2431

Artnr: 2587

Bourgogne, ursprungsområdet för druvan Pinot Noir, har tidigare inte fått skriva druvnamnet på etiketten eftersom regelverket förbjudit det – ”Det Dina Viner v7 2021 förstår väl alla ändå”, tyckte de. Vinmakare i Australien, USA, Chile och världen över har försökt uppnå Bourgognes kvalitetsnivå med sina Pinot Noir-viner, men ingenting överträffar väl originalet? François Martenot Bourgogne Pinot Noir är ett elegant, bärigt rött vin med kryddig smak och inslag av fat, skogshallon, lingon, jordgubbar och örter. ”En riktig Bourgogne till fyndpris”, säger Sveriges vinguru Per Bill i Dina Viner. Druvorna är skördade för hand och urlakas sedan vid låg temperatur i 3 till 4 dagar för att ta tillvara på primärfrukten. Därefter urlakas de i högre temperatur för att starta den malolaktiska jäsningen som börjar i stora kar och avslutas på ekfat, varav 30 % är nya. François Martenot är en av de stora producenterna i Bourgogne, hemvist för vinvärldens kanske mest populära druvor, Chardonnay och Pinot Noir. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch.

Giovanni Rosso har en lång tradition av att producera högkvalitativa viner främst på druvan Nebbiolo. I Piemonte, närmare bestämt Serralunga d’Alba har vinhuset flera vingårdar med olika jordmån, altitud och solexponering. Giovanni Rosso Langhe Rosso 2018 är Systembolagets första box på 100% Nebbiolo. Davide Rosso tog över familjens vinhus 2001 och har fortsatt att vidareutveckla både vingårdar och vinmakning mot ett mer ekologiskt och hållbart tänk. Sedan dess har Davides filosofi om att vinet måste vara en perfekt spegling av sin terroir införlivats i arbetet. Men visionen om att göra något nytt började tidigare än så. Under 80- och 90-talet var Davide en av profilerna i Barolo Boys, på jakt efter en ny stil på viner än det som producerades då. Det experimenterande som pågick då är inte de viner som syns på marknaden idag men det resulterade i ett mer modernt synsätt på vinmakningen. För Giovanni Rosso, med Davide i spetsen, verkar man ha hittat hem i stil och vinproduktion och kanske finns det ingen bättre bekräftelse på just det än att få 100 poäng för ett av sina viner i Wine Enthusiast. Langhe Rosso 2018 har lagrats på ekfat och vinet har en anmärkningsvärd kvalitet som speglar platsen den kommer ifrån. Vinet är både kraftfullt och elegant, med runda toner av röd frukt, mineraltsalta hintar och mjuka, men markerade tanniner. Passar till allt från tryffelrisotto till smakrika vilträtter.

Vinet produceras av Argyle Winery, vilket grundades 1987 av Rollin Soles och är beläget i Willamette Valley, Oregons största AVA (American Viticultural Area). Tidigt upptäckte man att Willamette Valley var idealiskt för att producera viner av druvor såsom Pinot noir, Chardonnay och Riesling, som passar i lite kal�lare klimat. Argyle Winery och dess vinmakare Nate Klostermann med team jobbar med extremt små partier för att bevara nyansen och komplexiteten i druvorna. De experimenterar kontinuerligt med nya innovationer inom vinodling såsom hela kluster, skörd på olika mogna nivåer och finjustering av dosering etc. Argyle Pinot Noir 2017 är ett vin som är klassiskt för området. Druvorna har först skördats för hand och sedan fermenterats i små partier om 1,5 ton. 2017 var ett år som började lite svalare och regnigt vilket gjorde att druvorna mognade senare, vilket ger ett kryddigt vin med livlig fruktighet och lång eftersmak. Pinot noir är en av de druvsorter som odlats längst av människan. Det är en känslig och svårodlad druva som blivit mer och mer populär de senaste decennierna. Idag odlas Pinot noir med framgång i de flesta svala klimat i vinvärlden. Druvan passar bra att servera till både kalla och varma rätter av fågel och fläsk samt fisk.

”En riktig Bourgogne till fyndpris”

Ursprung: Bourgogne, Frankrike Pris: 129 kr Alkoholhalt: 13 %

Elegant, med runda toner.

Ursprung: Italien, Piemonte

Ursprung: USA

Pris: 249 kr (2000 ml)

Alkoholhalt: 13,8 %

Pris: 199 kr

Alkoholhalt: 14 %

Producent: François Martenot

Producent: Argyle Winery

Producent: Giovanni Rosso

Leverantör: Apricot Smak: Ett elegant, bärigt rött vin med kryddig smak och inslag av fat, skogshallon, lingon, jordgubbar och örter.

Leverantör: Carl Vin & Wine AB

Leverantör: Arvid Nordquist

Smak: Kryddig smak med fatkaraktär och inslag av mogna jordgubbar, kanel, körsbär, sandelträ, pomerans och nougat.

Smak: Kryddig nyanserad doft och smak med inslag av fat, körsbär, rosor, jordgubbar, nypon och svart te.

Användning: Klassisk fransk mat som Boeuf Bourguignon, ugnstekt gås, ankbröst, stekt fisk, kalvkött och kyckling.

Användning: Serveras till rätter av ljust kött av fågel och fläsk eller fisk.

Användning: Nöt, grillat, lamm & vilt.

Druva: 100 % Pinot Noir

Druva: Pinot Noir

Druva: 100 % nebbiolo

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Argyle Winery är den enda vingården i världen som utsetts till Wine Spectator’s Top 100-lista både för mousserande vin samt sin Chardonnay och Pinot noir.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Sudoku

Mannerströms franska röda nu i butik!

– tävla med Vinsider 1 3

8 Experterna har sagt sitt:

7 1

2 5

7 3

GP mars -20

”Ett riktigt fynd” Dina Viner Professional april -20

9 8

Kryddig & mustig Lamm och vilt

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden! Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Boken Stora Vinskolan, Din kompletta guide till vinkunskap av Mikael Mölstad. Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 21:a mars 2021. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner! Vinnare nummer 10 är Eva Johansson i Karlskrona.

L ycka till! 22 NR 1, 2021

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter FEBRUARI 2020

119 KR

LEIF MANNERSTRÖM CÔTES-DU-RHÔNE 2018 Artnr 73509. Alk 14%

Saknas vinet i din butik, be dem beställa hem.

ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Jill Battaglia / shutterstock.com PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Färskt, växtbaserat och tillagat i Sverige. Med våra produkter kan du enkelt byta ut köttet och fortsätta njuta av dina favoriter, eller hitta nya spännande rätter. VegMe är ett sortiment av färska växtbaserade proteiner, färdigrätter och såser som vi utvecklat för att det både ska vara snällt mot klimatet och kittla dina smaklökar. Kolla in på vegme.se för recept och tips.

TALL / NCS S 5005-G50Y

Utforska vår nya färgkollektion Jordnära Jordnära är en harmonisk och rofylld kollektion av vattenbaserade färger inspirerade av vår nordiska natur, noga utvalda av våra experter för att passa kök och för att hålla över tid. Hitta din färg på marbodal.se MARBODAL – VI GÖR DET MÖJLIGT