Vinsider 02, 2021 by Vinsider

NR 2, 2021 ÅRGÅNG 12

VINSIDER.SE #110

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

PÅSKTIPS

Mats Garb tipsar om sina favoriter

KLASSISK BOURGOGNE Sid 4

i modern tappning, François Martenot

VINGUIDEN

Sid 6–7

Tips på mousserande, vitt och rött Sid 15–17

PÅSKMAT av Sebastian Schauermann

Nyhet

10% ra b a tt p å G lendon - serien

från Brafab

Nyhet

10% rabatt p å Hassel- serien

från Brafab

Pa m i r sidobord

Ka stos sidobord

Mid way la mpa

Kotte pall

E - H A N D E L : b r a s o m m a r m o b l e r. s e B u t i ke r n a ä r ö p p n a f ö r s ä s o n g e n | T E L : 0 3 1 74 4 1 1 1 1 H I S I N G E N , Lun dby H am nga ta 42 , 41 7 5 5 | K Å L L E R E D, G am la riksvägen 1 51 , 428 36 | T Y R E S Ö, Ven delsövägen 1 7, 1 3 5 51 | K A R L S TA D, D rot tningga tan 1 7, 6 52 25

Glad

CAVA påsk på er! E KO L O G I S K

Stars är en torr, ekologisk årgångscava. En riktig stjärna på vinhimlen!

109:-

4 av 5

VIN & BAR NR 1 2021

”Njut som aperitif till skaldjur eller till charktallriken”

AFTONBLADET FREDRIK SCHELIN 3/9 2020

u samlar vi familjen för ännu en härlig mathelg, den här kallar vi påsk. Nejdå, så illa är det väl ändå inte. För vi har väl koll på varför vi firar påsk? Här uppe i norr har vi firat påsk sedan 1100-talet och det är inom kristendomen den största högtiden och är kopplad till Bibeln och Jesus. Det var nu har korsfästes, dog och återuppstod. Exakt hur många som har det i bakhuvudet under påsken låter jag vara osagt. För många är det starten på våren och en högtid för att samla familjen. Äta ägg och godis tills det fullkomligt sprutar ut ur öronen på oss. Runt 6000 ton godis trycker vi ner i halsen på en vecka. Helt galet. Är du sugen på att slänga upp en tupp på påskbordet så har vår kock Sebastian Schauermann visat vägen på sidorna 1011. Närproducerat och råvaror som kommer direkt från bondgårdarna är i fokus. Såg ni intervjun med Systembolagets VD Magdalena Greger i TV4 morgonsoffa förra helgen? Kanske helt ointressant för många, men intressant för oss som jobbar med dryck. Och fortfarande är intressant att man diskutera våra svenska vinbönders möjligheter till gårdsförsäljning. För tror någon på allvar att det skulle hota Systembolagets försäljning eller ens påverka deras resultat? Är vi rädda för att de som har alkoholproblem i vårt samhälle ska åka till en vingård och betala 200 kronor flaskan för att bli berusad? Är man orolig

över att monopolet ska luckras upp eller att det ska hittas luckor i lagen? Det är möjligt att jag är helt ute och cyklar men när spelmonopolet föll i Sverige så var det förmodligen startskottet för att övriga monopol kommer att falla så småningom. Och missförstå mig inte nu. Systembolaget ska finnas kvar och fortsätta pumpa in pengar till staten och göra det dom är bra på. Men vi måste kunna ha en vinbutik på hörnet där kvalitet och kunskap kommer i första hand, utan att leva i tron att hela vårt samhälle ska kollapsa. För man bli lite orolig när deras egna VD beskriver sig som Bamse och säger att är man stark måste man vara snäll. Varför uttrycker man sig så? Ingen rök utan eld. Vi få se vad som händer och jag hoppas att inte vi hamnar på någon lista nu. På tal om listor så har jag en på sid 4 och det är mina egna påsktips och längre in i tidningen få ni hänga med till producenter i Bourgogne i Frankrike och andra sidan jorden, Marlborough i Nya Zeeland. Och hur gör vi med påskkärringarna i år? Någon som vet? Är det reseförbud som gäller? Ska dom testas innan eller är dom vaccinerade?

/Mats & Oskar

Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS: 72601 Cava Stars Organic, Perelada Mousserande vin från Spanien 109 kr 750 ml. Alkoholhalt 11,5%

NEWTON JOHNSON WALKER BAY PINOT NOIR 2018

Finns i tillfälliga sortimentet och här gäller det att plocka en flaska fort. För det är en riktigt härlig pino som kommer hela vägen från Sydafrika och distriktet Walker Bay. Jordgubbar, lingon och salvia i en perfekt blandning gör att efter en klunk vill man gärna ta en till. Köp och njut till en varm sommarkväll.

wineaffair.se

Art.nr. 95109. 199 kr.

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.

OSKARS VINTIPS: OJAI SANTA BARBARA

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet

Jag har ett par flaskor Ojai Santa Barbara hemma som jag verkligen ser fram emot att få ställa upp på påskbordet. Ett superhärligt vin med både tydliga smaker, kryddor och fat som kommer passa fantastiskt till både fågeln och köttet på påskbordet. Mums! Art.nr. 5497. 299 kr.

NR 2, 2021 3

Mats påsktips

12 34 5

THE BUTCHER WHITE CUVÉE, 2019

Med en blandning av Grüner Veltliner, Welschriesling och Sauvignon blanc har slaktaren från öst lyckats skapa ett vin som verkligen passar påskmaten eller att sitta och njuta med ett glas i handen i solen. Det är fruktigt och smakrikt. Päron, honung, krusbär och citrus blandas i gommen och det är klunkvänligt. Pris 119 kronor Art.nr 71739 750 ml Alkoholhalt 13 %

Mats Garb tipsar om ett par av sina favoriter till påsk. Från Piemonte i Italien och hela vägen till Gotland. Längsvägen stanna vi till i både i Österrike, Ungern och Mariestad.

MARIESTADS PÅSKÖL 5,8%

En riktig klassiker som du kan ställa fram på påskbordet utan att skämmas. Tydlig och fyllig smak av malt, apelsin och chokladtoner. Funkar till allt mer eller mindre. Pris 19,90 kronor Art.nr 1315 500 ml Alkoholhalt 5,8 %

MARIESTAD PÅSKBRYGD ALKOHOLFRI

Varför göra det svårt för sig? Samma härliga smaker men utan alkohol. Och ibland kan man nästan bli förvånad över hur bra alkoholfri öl är när själva alkoholen som också är en smakbärare saknas. Malt, pomerans och knäck. Serveras till hela påskbordets läckerheter. Pris 13,90 kronor Art.nr 11940 330 ml Alkoholhalt 0 %

GRAND TOKAJ SZAMORODNI, 2017

Sött och perfekt till desserten. Aprikoser, honung, apelsin och saffrans i symbios. Pris 129 kronor Art.nr 4682 500 ml Alkoholhalt 10 %

PAVLOVA med lättvispad yoghurtgrädde, GÖR SÅ HÄR: vaniljglass och rårörda hallon 1. Sätt ugnen på 125°.

TILL 4 PORTIONER

PAVLOVA: 3 äggvitor 2 dl strösocker 1 tsk vitvinsvinäger 1 msk vaniljsocker Rårörda hallon: 250 g frysta hallon ½ dl strösocker Saft och skal från 1/3 apelsin Topping 1 ½ dl vispgrädde 1 ½ dl grekisk yoghurt ½ liter vaniljglass av bra kvalitet TILL SERVERING: 250 g färska hallon Hackade pistaschnötter

4 NR 2, 2021

6 7

2. Vispa upp äggvitan, tillsätt lite i taget av sockret och vispa kraftigt under tiden, vispa i vinäger och vaniljsocker. Vispa marängen i 2–3 minuter. 3. Klicka ut 8 runda cirklar på en plåt. 4. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 100 grader. Grädda i ca 1 ½ timme. 5. Låt marängerna kallna på galler. 6. Tvätta och riv skal från citron och apelsin, pressa ur saften. Rör ihop med socker och hallon. 7. Vid servering: Vispa grädde fluffigt och vispa ihop med grekisk yoghurt. Klicka gräddfluffet på pavlovorna, kula över glass och ringla över hallonen. Strössla över hackade pistaschnötter. De maränger som blir över håller ca 1 månad i skafferiet om du förvarar det torrt.

BRACHETTO D´ACQUI BRAIDA, 2019

För exakt tre år sedan upptäckte jag detta vin från Piemonte i Italien. Kärlek vid första klucken och sedan dess har jag alltid en flaska hemma. Läckert, sött och mousserat som passar perfekt till desserten eller att bara dricka som det är. Vuxenjordgubbsdricka, för att sammanfatta det i ett ord som inte ens finns. Men däremot finns det hallon, mandel och rosor i glaset. Bärigt, bubbligt och gott! Pris 99 kronor Art.nr 6260 375 ml Alkoholhalt 5,5 %

WISBY PÅSKÖL

Det började med att jag först upptäckte deras julöl och eftersom den tilltalade smaklökarna ville jag prova påskölen. Och den funkade! Med en lätt rostad ton och smaker av malt, sirap, knäckebröd och med kryddighet så slår den ann på alla cylindrar. Varför begränsa den till påskmaten? Kör den till grillen också. Pris 20,90 kronor Art.nr 1390 330 ml Alkoholhalt 6 %

NYHET

SÄTT LITE GULDKANT IBLAND. ELLER OFTA. Upptäck vårt nya sortiment Coop Gourmet, av utsökta delikatesser från hela världen. Mat och dryck för alla som vill unna sig något extra gott. Till priser du blir glad av.

Häng med på Vinsi-

ders Masterclass med Stephane Schaeffer som är vinexpert hos François Martenot. Tillsammans provar vi deras viner, upplever karaktären och får hjälp att hitta dofterna och smakerna i Bourgognes vinvärld. Sätt mobilkameran över QR-koden så länkas du vidare till provningen.

6 NR 2, 2021

Klassisk

Bourgogne i modern tappning

Man kan inte prata om franska viner från Bourgogne utan att nämna Maison François Martenot. En av de större producenterna i området med traditioner sedan långt tillbaka i tiden, med flera egendomar, hundratals hektar vinodlingar och utsökta viner. Många med bas av Bourgognes ursprung – Pinot Noir och Chardonnay.

insider pratar med Stéphane Schaeffer, som bor i Bourgogne, kan det mesta om vin och är vinexpert hos François Martenot. Vi snuddar vid rådande tider, där viner på restaurang pausats på många håll i världen, men istället alltmer ersatts av provningar på skärm och vid de små, privata kretsarna. Med den gemensamma nämnaren kvalitet i mycket högre grad än kvantitet. – Visst är det speciella tider även för vinvärlden. Vin ska ju upplevas! Gärna i skön miljö och i trevligt sällskap. Men ska man se det positiva har många än mer anammat det här med ”drick inte mer, drick bättre”, och nyfikenheten växer med kunskap och erfarenheter. Stéphane berättar att sjuttio procent

av vinerna från François Martenot säljs utanför Bourgogne och Frankrike. Huvudmarknaderna är USA och Europa, och framför allt de nordiska länderna har fattat tycke för de franska vinerna. – Norge sticker ut ordentligt – där har försäljningen ökat med drygt tjugo procent. En angenäm situation såklart, inte minst om man jämför med exempelvis Champagne som drabbats hårt av Corona. När de flesta festligheter, galor, sportevenemang är inställda och många barer, klubbar och restauranger håller stängt är champagnekonsumtionen lägre.

Text: Marie Elisabeth Arpnäs Foto: Michel Joly

ÅRGÅNGSCRÉMANT OCH GAMLA TRADITIONER

När vi talar om bubblande drycker måste vi nämna det perfekta alternativet till champagne, som matchar både fest och vardag – François Martenot Crémant de Bourgogne Brut. En årgångscrémant gjord på samma sätt som champagne, där man låter den andra jäsningen ske i flaskan för att få fram de små, eleganta bubblorna. François Martenots produktion av mousserande viner startade för mindre än tio år sedan, och har snabbt uppskattats för sin höga klass och kvalitet. Crémant de Bourgogne har för övrigt inte bara smakmässiga likheter med champagne. Druvorna som används är desamma, Chardonnay och Pinot Noir, och sätter du dig i bilen och kör en timme är du i Champagne! Kul kuriosa är att den vackra folien runt

flaskhalsen har lånat sitt färgglada rutmönster från taket på 1400-talsbyggnaden L´Hötel-Dieu, eller Hospices de Beaune, som skapades för de sjuka efter det hundraåriga kriget. François Martenot hyllar Hospices de Baune med sin unika design. Den återfinns även i en del av Francois Martenots vapensköld. – Svenskar gillar generellt franska viner och ni har blivit en växande och vik-

tig marknad för oss. Inte minst viner från Chablis, med den karakteristiska torrheten och friska smakerna, är högt uppskattade i ert land, fortsätter Stéphane Schaeffer. För att fler svenskar ska få chansen att lära känna detta ursprung lanserade vi nyligen François Martenot Petit Chablis till ett riktigt bra pris, vilket gör den till Systembolagets billigaste Petit Chablis. Stéphane tillägger att vi svenskar även tycker om rika, röda viner. – Bourgogne är främst känt för sina vita viner och två tredjedelar av försäljningen är vitt vin. Sextio procent av vinerna som produceras här är vita, trettio procent är rött vin, tio procent är crémant och mindre än en procent är rosévin. Odlingshistoriken i Bourgogne letar sig långt bak i tiden. Redan på trehundratalet blev Beaune centrum för vinodlingen och det var klostren och den katolska kyrkan som spelade huvudrollen för utvecklingen av Bourgognes vingårdar fram till den franska revolutionen 1789. Vid den tiden hade munkarna kommit fram till att Chardonnay och Pinot Noir var områdets bästa druvor, och man började kartlägga deras bästa växtplatser. Idag används i praktiken endast Pinot Noir för röda viner och Chardonnay för vita i viner med AOC (Appellations d’Origine Contrôlée) Bourgogne.

PINOT NOIR OCH CHARDONNAY SPELAR HUVUDROLLER

– Vi har mycket att tacka munkarna för, säger Stéphane och skrattar. Pinot Noir och Chardonnay har ju sitt ursprung här och forskning och DNA-analyser har visat att de båda druvorna kommer från samma familj. Karaktärsdragen och kvaliteten på vinerna från Bourgogne har inspirerat vinmakare över hela världen! Vinregionen Bourgogne i östra Frankrike är den sjätte största vinregionen i landet och François Martenot är en av de större producenterna i Bourgogne. Företaget drivs än idag av samma ledord som grundaren och förfadern Lucien G. Martenot levde efter – lojalitet, mod och ära. Det omsätter företaget genom att, med gamla traditioner i ryggen, våga sticka ut och ligga i framkanten för nya tillverkningsmetoder och skapa moderna viner med klassisk touch. Chefvinmakerskan heter Joelle Cugney och hon strävar efter att göra typiska, rena och fruktiga viner. – Teknik och tillverkning i all ära, men utan våra druvor, klimatet och läget kan vi inte göra de viner vi gör. Och då pratar vi om allt från de klassiska originalen Bourgogne Chardonnay och Pinot Noir, men också andra utsökta viner från specifika lägen inom Bourgogne. Med hög kvalitet och bra priser som gemensamma nämnare. Dåtid möter nu- och framtid, från ranka till flaska. n NR 2, 2021 7

ORANGE TIME. ORANGE TASTE.

UPPTÄCK DEN BITTERSÖTA SOMERSBY SPARKLING SPRITZ.

När solen är en apelsin strax över horisonten, då är det tid för Somersby Sparkling Spritz – en alkoholfri och mousserande cider med fin, rund smak av apelsin. Den är perfekt som aperitif till lättare tilltugg eller serverad som den är med is och en skiva apelsin. En orange paus där vi lutar oss tillbaka, fyller på med lite extra is och låter allt färgas gyllengult. Isn’t that wonderful.

Distribueras av Carlsberg Sverige AB. Somersby Sparkling Spritz 0,0% 33EG Konsumentservice 020-78 80 20 www.carlsbergsverige.se

KRÖNIKA

Ät bättre påskmat. Biologisk mångfald, god djurvälfärd, bättre arbetsvillkor, mindre klimatpåverkan och odling utan naturfrämmande kemiska bekämpningsmedel. Alltid extra kontrollerat. Välj KRAV-märkt!

Jeanette Wiberg Wingquist

ips så har drygt 20 år gått och jag har haft lyckan att jobba med mina absoluta favoritintressen som är dryckesprovningar, utbildningar och som skribent i flera olika dryckes- och mattidningar. Idag skriver jag här, i Vinsider där jag också har en blogg på hemsidan. Starten på min dryckeskarriär var som ölguide på Pripps året 2000. Det var då mitt ölintresse övergick till ett ”kall” att dela med mig om hur man allra bäst njuter av öl till mat eller som den är allena. 2005 fick jag mitt diplom som sommelier på Restaurangakademien där jag även arbetade som utbildare inom svensk öl ett antal år. 2007 startade jag mitt företag Malt & Druva med inriktning på provningar främst med fokus på vin, öl och whisky, utbildning samt journalistik. ÖLHISTORIA

Historiskt var öl den självklara drycken i Sverige för både barn och vuxna. Drack man vatten från byns brunn fick man pest eller kolera. Under högtiderna hade öl en viktig plats och på vikingatiden firades inte jul utan man drack jul, det vill säga öl. Under julen var ölet extra mörkt och kraftigt vilket passade ypperligt till den feta och kraftiga julmaten, detsamma gäller öl till påskbuffén. Utvecklingen under mina tjugo år i branschen har varit en spännande resa med numera ett stort fokus på vin. Jag älskar fortfarande öl och hävdar bestämt rätt öl till rätt tillfälle. Även om jag är lite ”ölnördig” så ser jag inte ner på de stora bryggeriernas öl, som en del andra ”ölnördar” gör. Det är kvalitet och inte storlek som avgör och alltså finns det öl från både små och stora bryggerier som är magisk. Det är absolut så att ett öl ska vara välbalanserat, välgjort och gott för att uppskattas av mig. Men jag är bred och tycker i princip om alla ölstilar. Det får däremot inte vara defekt och det gäller naturligtvis alla drycker.

FRAMTIDEN

Öl kommer fortsätta växa i Sverige. Min tro och förhoppning är att öl kommer lyftas in mer till de lyxiga maträtterna och restaurangerna. Det är en fantastisk medspelare under måltiden och öl förtjänar verkligen att få mer plats på ”finbordet”. Samtidigt kommer vinintresset fortsätta att växa med mer fokus på innehåll och hållbarhet. Sprittrenden har genom åren ändrat fokus. Från whisky, rom och gin, så har det dykt upp en ny trend med alkoholfri sprit. Att dricka alkoholfri sprit rent, är för mig ett mysterium men att blanda drinkar som smakar som originalet utan alkohol hejar jag på av hela mitt hjärta. Den alkoholfria trenden tror jag kommer öka även inom öl. Det blir ännu mer hälso- och miljötänk i framtiden. Redan nu ser vi PET-flaskor, burkar och lättviktsflaskor i vinvärlden. PET-flaskor och burkar väger väldigt lite och passar till vin som ska konsumeras snabbt och då menar jag inte klunka i sig fort utan drickas inom en snar framtid. PÅSKKLOCKAN KLÄMTAR

En av de största mathelgerna under året är påsken. Påskbordet har många likheter med julbordet. Generellt är påsköl något ljusare och lättare jämfört med julöl men med många likheter som rostade och mäktiga maltaromer och ibland något högre alkoholhalt. Kryddad snaps och akvavit passar till påskmaten eller varför inte krydda din egen sprit med citruszest eller kummin och fänkål? Det är en långhelg så jag rekommenderar påsköl, snaps och visor till det traditionella påskbordet, givetvis med massor ägg för att egga upp sig lite extra. Låt gärna påsklammet få ha huvudrollen en middag tillsammans med ett gott rött rhonevin och en frisk riesling till laxmiddagen. Kanske ska vi göra som vikingarna och inte fira påsk utan dricka påsk istället? Ja och det finns ju naturligtvis alkoholfria alternativ för att vara alkoholpolitiskt korrekt. God påsk, Jeanette NR 2, 2021 9 atbattrepaskmat.indd 1

2021-03-16 14:14:12

SEBASTIAN REKOMMENDERAR TRE MATUTFLYKTER I SÖRMLAND: SKILLEBYHOLMSGÅRD I JÄRNA Skillebyholm, 153 91 Järna Plantskola och trädgård, gårdsbutik och fantastiska pizzor från Varma kök. SVART/VERKSTAN UTANFÖR ESKILSTUNA Stora Hult Trantorp 635 13 Eskilstuna Bageri Svart/Verkstan är Johan Sörbergs hobbyprojekt på gården i Trantorp där han bor och som kommer att ha öppet lite då och då i mån utav tid. När hyllorna fylls med färskt bröd så får hans fantastiska grannar komma och sälja det dem odlar eller föder upp, alltifrån grönsaker, ägg, kött, korvar, blommor och ost. Öppettider finner du på Facebook STALLARHOLMNEN, GULA INDUSTRIHUSET Brogatan 21 645 61 Stallarholmen Här finner du fantastiska Printz bageri , Köttbutiken Millers & Dahlen , Återbruksgallerian m. fl. Väldigt bra fik och Ypperligt mathantverk vid Mälarens strand ca 1 timme från Stockholm.

ENKEL GUIDE TILL ATT LYCKAS MED HELSTEKT FÅGEL ELLER STEK:

1. Använd alltid en stektermometer. 2. Kör i ugn på låga temperaturer 50–120° tills önskad innertemperatur 50–75°. 3. Ge köttet en stekyta innan eller efter uppnådd innertemperatur i ugn eller stekpanna för bästa smak. 4. Låt köttet vila i minst tio minuter innan du skär upp det.

Foto: Fabian Björnstjerna 10 NR 2, 2021

Från bondgård till bord

Stöd dina lokala småskaliga producenter för en levande landsbygd och bevarandet av genuint mathantverk. LAMMSTEK MED NÄSSELSÅS. 4 PERS 1 st lammstek på ben drygt 1 kg (ca 600–800 gram utan ben ) Torkad rosmarin 1 hel citron 1 hel vitlök Olivolja Salt och peppar

SÅS: 2 dl Lammbuljong eller kycklingbuljong 100 gram nässelblad (alt spenat) 1 st skivad schalottenlök 1 vitlöksklyfta 50 gram rumstempererat smör Olivolja 1. Sätt ugnen på 100°. 2. Dela en hel vitlök och en citron och gnid in steken med snittytan av båda, sprinkla med rosmarin salt och peppar, avluta med lite olivolja. 3. Kör in steken på en ugnsplåt och stick in en stektermometer intill benet på den tjockaste delen av steken. Skjutsa med citronen och vitlökshalvorna också till serveringen. 4. Ugnsbaka den tills du uppnått önskad innertemperatur 50–75°. jag föredrar på mör lammstek ca 60°. 5. Ta ut steken och bryn den runtom i smör eller olivolja tills fin färg. SÅS: 1. Stek löken och vitlöken i lite olivolja på svag värme i en kastrull tills den blir mjuk och glansig 2. Tillsätt fonden och ge det ett uppkok, mixa i nässlorna och smöret med en stav eller i en blender.

GLACERADE SVARTRÖTTER MED GETOST 4 PERS 500 gram svartrötter 1 st purjolök 100 gram smulad getost 1/2 citron i skivor 50 gram smör 3 dl vatten Salt

1. Skala och dela svartrötterna i 5 cm långa skivor. 2. Använd den vita delen på purjo och skiva den i lika långa bitar. 3. Lägg dom i en kastrull tillsätt vatten, smör och citronen. Salta efter behag. 4. Koka på hög värme tills svartrötterna är mjuka, ta av från spisen och tillsätt getosten och servera till lamm eller kyckling.

ROSTADE JORDÄRTSKOCKOR 400 gram jordärtskockor Olivolja 20 gram Smör Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200°. 2. Tvätta skockorna med skalet på i ljummet vatten med en borste så all eventuell jord försvinner. 3. Lägg dom på en ugnsplåt häll på rikligt med olivolja och klicka även ut smöret. 4. Salta och vänd runt dem så alla får gott fett och salt på sig. 5. Rosta dem i ugnen i ca 20–30 minuter tills dom för mjuka rakt igenom. 6. Servera.

HELSTEKT UNGTUPP MED CHAMPINJONSÅS: 1 ungtupp eller hel kyckling 1 citron 1 kvist rosmarin 1 hel vitlök Olivolja 100 gram smör Salt och peppar

SÅS: 20 gram smör 2 dl kycklingbuljong 3 dl grädde 200 gram skivade champinjoner 50 gram (ca 2 st) st hackad schalottenlök 1. Sätt ugnen på 80°. 2. Krydda kycklingen med salt och peppar och stoppa in vitlök, citron och rosmarin i håligheten. Ställ in i ugnen på en plåt med en stektermometer instickt emellan lår och kropp. 3. Kör den i ca 2 timmar tills den har uppnått minst 72°. 4. Ta ut kycklingen och höj temperaturen på ugnen till 200°. 5. Smält smöret och pensla kycklingen runt om. 6. Kör in tupp/kycklingen i varma ugnen när den uppnått 200°. 7. Kör i 10 minuter, ta ut och pensel igen med resten av smöret kör in den igen i ca 10 minuter tills den har fått fin färg. 8. Ta ut och servera efter att den fått vila minst 10 minuter.

u under påsken är det ett fantastiskt tillfälle att upptäcka dina lokala producenter som från och med den här tiden på året börjar fullkomligen spruta ut bra produkter. Jag har turen att ha mitt produktionskök på Skillebyholms gård i Sörmland, 35 minuter från Stockholm. Där finns en plantskola och en liten

gårdsbutik fylld med härliga varor från bönderna i trakten. Jag tänkte bjuda på recept från det jag hittat i mitt närområde, lamm från Strängnäs och en fin tupp från en granne. Jag hade tagit en av mina egna om jag haft nån över. Handlade även från Sörbromejerier och grönsaker från lokala producenter i gårdsbutiken på Skillebyholm i Järna. Det här lagade jag på mina

fynd och så här lätt lyckas du med påskmaten med mina enkla recept. Lev väl och ät mer gott! Sebastian Schauermann

SÅS: 1. Stek champinjonerna i smöret tillsammans med den hackade schallottenlöken tills dom fått fin färg. 2. Tillsätt buljongen och grädden , koka ner tills du fått önskad konsistens på såsen.

NR 2, 2021 11

Årets Rätt 2021

Steven Spurrier har lämnat oss

är skapad av Ludwig Tjörnemo

Idag den 18 mars lanseras Årets Rätt 2021 som är en ”Swedish Bowl” med kyckling och rostade grönsaker. Det är en svensk tolkning av en poké bowl som har blivit en mycket populär rätt bland svenska folket.

Foto: Sarah Stierch

Foto: Gustav Bergmark

Årets Rätt 2021 är skapad av Ludwig

Årets Rätt ska spegla sin tid och den ska-

Tjörnemo, Årets Kock 2020, regerande svensk mästare i professionell matlagning. – Att skapa Årets Rätt 2021 har varit ett väldigt roligt uppdrag. Jag kände direkt att jag ville att rätten ska kännas modern, ligga i tiden, vara hälsosam och bestå av svenska råvaror. Den är lätt att laga och dessutom är det enkelt att variera råvarorna efter de svenska säsongerna. Jag hoppas att denna rätt kommer att bli en favoriträtt både hemma i köken och på restaurangerna, säger Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020 som tagit fram Årets Rätt 2021.

pande kockens matlagningsfilosofi. Den ska kunna serveras både hemma och på restaurang, vara klimatsmart och lagad på råvaror tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet under större delen av året. Årets Rätt skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning – Årets Kock. – Det finns många klassiska rätter som vi alla känner till och älskar, men vem skapar morgondagens klassiker? Genom Årets Rätt vill vi skapa nya, klassiska rätter baserade på ett klimatsmart och

GOD OCH HÄLSOSAM ”SWEDISH BOWL” MED KYCKLING OCH ROSTADE GRÖNSAKER. 4 PERS ”Tanken är att man ska få en god och hälsosam rätt som är enkel att göra och att man kan variera den i all oändlighet efter säsong.” BAS: 1 dl Gul ärta 1 dl Matvete 1/2 dl Solroskärnor DRESSING: 1 dl Olja 50 g Örter (persilja, ramslök eller gräslök) 1 st Citron Salt Peppar 1. Koka matvete och ärtor tills de blir mjuka i lättsaltat vatten. 2. Rosta solrosfrön i ugnen på 150° i 8 min. 3. Mixa olja, dina favoritörter och citronzest till det blir slätt. Blanda sedan allt och ha som bas i tallriken.

12 NR 2, 2021

tidsenligt tänk som förhoppningsvis blir uppskattade favoriter i Sverige, säger Vanja Vilbern, Marknads- och Partnerchef på Årets Kock. Årets Rätt kommer att serveras den 18

mars i Årets Kock Food Truck på Odenplan i Stockholm. Årets Rätt kommer också att servas på Portal Restaurant och Långbro Värdshus i Stockholm samt på at Park i Göteborg.

PROTEIN: 4 st Kycklinglårfilé Olja Fänkålsfrö Salt Stek kycklingen i olja på hög värme så den får fin färg. Krydda sendan kycklingen med malda fänkålsfrön och salt. Baka klart i ugnen på 150° till den har en kärntemperatur på 65°. Ta ut kycklingen och lägg på folie så att kycklingen fortsätter att efterstekas efter den tas ut ur ugnen. Kycklingen är klar vid +72°.

2 st Lökar 300 g Svamp 300 g Rödbetor Olja Smör 1. Skala och dela lökarna och rödbetorna i mindre bitar. Rosta i ugnen med lite olja och salt på 180° i ca 20 min eller tills de har mjuknat. 2. Skär svampen och stek i smör tills de fått fin färg. Avsluta med salt.

SÅS: 200 g Krasse 3 dl Crème fraiche Mixa valfri krasse med crème fraiche och smaksätt med salt.

½ huvud Spetskål 50g Krasse Plocka av bladen och blanchera ca 4 min i saltat vatten. Skär sedan ner bladen och blanda med krasse.

GRÖNT: 1 st Kålrabbi 1/2 dl Ättika 1 dl Socker 1 dl Vatten Hyvla kålrabbin tunt. Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg ner kålrabbin och låt det svalna.

TOPPING: 4 msk Mandel, rostad 50 g Lagrad ost Chili flakes Hacka mandeln och blanda med chili flakes. Avsluta rätten med att riva på osten och sen toppa med nötblandningen.

et finns många som lämnat avtryck i vinbranschen och en de som verkligen fick branschen i gungning var vinlegenden Steven Spurrier som avled den 9 mars i år. Under sin levnadstid hann han med det mesta som vinvärlden kan erbjuda, men framförallt kommer man minnas honom för ”The Judgement of Paris 1976” då han fick de franska vinbönderna att sätta vinet i strupen efter att man förlorat mot kaliforniska viner under Paris Wine Tasting 1976. Innan den förödande tävlingen fanns det inte en fransman som ens kunde tänka tanken att deras viner och framför allt deras Bordeaux viner skulle kunna förlora mot dessa jänkare som både saknade kultur och hyfs. Troligtvis skulle giljotinen åkt fram om någon ens yppat en sån dumhet dagen innan den 24 maj 1976. Förmodligen blev även Steven Spurrier själv lite förvånad att de amerikanska viner skulle vinna vid blindprovningen eftersom han själv handlade med franska viner. Under tävlingen, som självklart var en blindprovning, ställdes två viner mot varandra, Chardonnay och Cabernet Sauvignon. Totalt tävlade sex viner från Kalifornien och fyra från Bordeaux. Och de elva domarna utsåg ett av de kaliforniska vinerna till vinnare i båda kategorierna efter att man betygsatt efter en skala 1–20. Efter att resultatet nått ut i världen bidrog det starkt till att de amerikanska vinerna fick en helt annan status och blev mer eftertraktade och det gjordes även en film 2008 om tävlingen, Bottle Shock. Rekommenderas stark till alla vinälskare. n

Vi plockar återigen upp förra numrets druva och fördjupar oss ännu mer med fokus på Nya Zeeland och Marlborough. För finns det någon druva som är lika förförisk som pinot noir? Ofta går tankarna till Bourgogne men på senare tid har pinot noir tagit hela världen med storm. Nya Zeeland har lyckats skapa fantastiska viner av druvan samtidigt som det är ett av de senaste länderna på vinkartan.

Text: Jeanette Wiberg Wingquist Foto: Jessica Jones Photography

åt mig presentera några av pionjärerna som var med och etablerade det nya vinlandet Nya Zeeland, Neal och Judy Ibbotson.

vinodlare inräknat. De egna vinodlingarna omfattar 100 hektar. Saint Clair är certifierade för hållbar vinodling och använder sig av minimalt med gödningsmedel och Neal Ibbotson som arbetat med druvorna sedan 1978 vet att bra vin behöver bra druvor. Nu för tiden är det framför allt den andra generationen och döttrarna Sarina och Julie som tar hand om den dagliga verksamheten, fast än har Neal och Judy inte några planer på att gå i pension.

NYA ZEELAND

Paret Neal och Judy Ibbotson startade

sitt företag 1978 och odlade druvor för försäljning fram till 1994 då man startades varumärket Saint Clair Family Estate med egna viner. Namnet Saint Clair har sitt ursprung från den familj, Sinclair, som byggde det första huset i byn Blenheim i Marlborough. Vinföretaget har nu växt till 37 vingårdar, kontrakterade

I början av 1800-talet planterades de första vinstockarna på Nya Zeeland men det var först under 1970-talet som kvalitetsvin kom i fokus. Nya Zeeland är litet vinland med stor potential och för att vara ett av de nyaste vinländerna är det lustigt att det är landet som mest påminner om gamla världen. Naturligtvis har det att göra med ett liknande klimat även om vi är placerade på varsin sida av jordklotet. En rolig anekdot är att man nästan var påväg att förbjuda all alkoholförsäljning på ön en

gång tiden, men det var vinbönderna som satte stop för lagförslaget. Eftersom vi just nu inte kan resa fritt i världen för att göra ett besök på vingården tar vi oss dit med hjälp av Google Maps. Zooma in över Saint Clair Family Estate, ta sikte på Blenheim för att sen följa Road One rakt upp mot Spring Creek och sen snett till vänster, och kika på de många små vintankarna. Anledningen är att många olika vingårdslotter plockas i separata tankar för att sedan provas och blandas för bästa resultat. Hantverket i vingården är något som ligger familjen varmt om hjärtat. Det finns en hel del viner från Saint Clair på den svenska marknaden och en anledning är att Sverige är ett av länderna med störst tillgång till deras export. (En anledning kan vara det långtgående samarbetet med det svenska importföretaget Sigva som också är ett familjeföretag. Båda företagen startade under samma tid och har följts åt. Naturligtvis har det också med att svenskarna uppskattar Saint Clair´s produkter. ) PINOT NOIR

Med sin lättsamma och förföriska kryddighet som höjer stämningen med sin körsbärskyssta färg samt lyfter de eleganta maträtterna med sin friska och aptitretande stil. Druvan är lätt att älska i glaset men gissningsvis har många vinmakare

svurit över den, då det inte är någon enkel och lättodlad druva. Den vill ha full uppmärksamhet i vingården och inte vare sig för varmt eller för kallt. Under vinmakningen ställer den krav och vill inte domineras av ek utan få lysa igenom som den diva den är. Om allt faller på plats ger den tusenfalls tillbaka och all möda är värd för att få njuta av denna vackra stjärna. Elegant och sofistikerad, ibland lättsam och bärig och ibland djup, kryddig med stråk av animalier och rökig mineral. Den senare varianten, läs dyrare, trivs och visar sin fulla potential vid lagring. Mycket vin för pengarna får du i vinerna från famileföretaget Saint Clair Family Estate. SAINT CLAIR ORIGIN PINOT NOIR 2019, KÖRSBÄRSKYSST RÖD FÄRG MED PURPURBLÅ STICK

Kryddig doft med jordgubbar, en plockad kvist med solvarma blåbär, sandelträ, kanel, kakao och körsbärskärnor. Smaken är läckert körsbärsfruktig och kryddig med bäriga inslag. Kryddiga fattoner med kakao samsas med friska skogsbär, plommon, jordgubbar och finstämda tanniner balanserar hela paletten på ett trevligt och inbjudande sätt. Vinet passar lika bra till den lättsamma kycklingsalladen som till den kryddiga kycklingen, vita fisken som plockbordet med smårätter. Varför inte bjuda upp lammet eller den vilda fågeln till dans. n NR 2, 2021 13

Vinpå

vita duken

Vad gör man med

överblivet vin

SIDEWAYS (2004)

Dramakomedi/Kärleksfilm Jack ska gifta sig och hans kompis Miles vill bjuda sin honom på en resa till Kaliforniens vindistrikt. De börjar båda närma sig medelåldern och innan de vet ordet av det urartar resan medan de drunknar i ett överflöd av vin och kvinnor.

FOTO: Dan-Cristian Pădureț/Unsplash

Det går att lära sig mer om vin i filmens värld. Här är våra tips på bra filmer och dokumentärer om vin. Varför inte matcha vinet med handlingen? Sätt dig till rätta, häll upp ett glas vin och njut.

– så här matchar du smakerna Imponera på dina gäster med bju-

Är du osäker på vad du kan göra med vin

FLÄCKBORTTAGNING

som blivit över efter middagen? Släng det inte! Faktum är att det kan återvinnas på väldigt många sätt. The Wine Companys sommelier Linda Sorby tipsar om hur slattarna bäst tas till vara på.

Ett gammalt trick är att använda vitt vin och bikarbonat för att bekämpa fettfläckar. Faktum är att vitt vin även kan användas för att ta bort rödvinsfläckar. Häll en skvätt på fläcken, låt det verka i cirka tio minuter och skölj sedan med ljummet vatten. Sist men inte minst går det att blanda ut rött vin med vatten och skölja grönsaker och frukt med för att ta död på ovälkomna bakterier.

TILL MATLAGNING

Att vin passar i såser, grytor, marinader och fonder är sen gammalt. För att inte tala om att vin även är en trevlig ingrediens i recept på bakelser och efterrätter. Men för att slippa ha vinflaskor med gamla slattar i kylskåpet rekommenderar The Wine Company att frysa in det överblivna vinet. Ett tips är att använda isbitspåsar då vin aldrig fryser helt på grund av alkoholen. Dessutom skyddar plasten vinet mot att det oxiderar ytterligare.

TILL DINA VÄXTER

Apropå bakterier, om du vill få fart på komposten kan du prova att hälla i några droppar vin. Det hjälper till med att aktivera bakterier och sätter i gång förmultningen, vilket gör den rik på goda bakterier som kan öka tillväxten.

BAROLO BOYS (2014)

Historisk dokumentärfilm/ skönlitteratur Historien om en grupp unga vinmakare i Barolo på 1980- och 90-talet som drastiskt förändrade och moderniserade Barolo. Ett stycke intressant vinhistoria!

Örter och vin

Så här matchar du smakerna Det här med att matcha vin och mat.

Kött till rött och fisk till vitt? Ja, visst stämmer det ofta. En sak man kanske inte så ofta pratar om är däremot hur man matchar örter till viner. Örter och kryddningen är en enormt stor kompoRED OBSESSION (2013)

Historisk skönlitteratur/Dokumentärfilm De stora slottarna i Bordeaux kämpar för att rymma den frodiga aptiten för sina sällsynta, dyra viner, som har blivit en stark statussymbol i blomstrande Kina.

MONDOVINO (2004)

Independentfilm/Dokumentärfilm En dynamisk, avslöjande och roande film om vinindustrin och hur globaliseringen påverkar olika vinregioner. Filmaren Jonathan Nossiter är själv utbildad sommelier, och verksam som konstnär och dokumentärfilmare. 14 NR 2, 2021

Vin och choklad

nent till hur en maträtt smakar. Ofta brukar vi vägleda mat- och vinmatchningar till rena ingredienser som nöt, lamm, grönsaker eller ost. Här är en guide till matchning mellan olika druvsorter och örter.

Basilika Rött: Chianti Vitt: Pinot Gris

Fänkål Rött: Pinot Noir Vitt: Pinot Gris

Rosmarin Rött: Syrah Vitt: Chardonnay

Lagerblad Rött: Cabernet Sauvignon Vitt: Sauvignon Blanc

Vitlök Rött: Syrah Vitt: Sauvignon Blanc

Salvia Rött: Pinot Noir Vitt: Reisling

Körvel Rött: Syrah Vitt: Sauvignon Blanc

Citrongräs Rött: – Vitt: Chardonnay

Dragon Rött: Syrah Vitt: Chardonnay

Gräslök Rött: Pinot Noir Vitt: Sauvignon Blanc

Mejram Rött: Merlot Vitt: Sauvignon Blanc

Timjan Rött: Cabernet Sauvignon Vitt: Pinot Gris

Koriander Rött: Garnacha Vitt: Chenin Blanc

Oregano Rött: Chianti Vitt: Sauvignon Blanc

Dill Rött: Pinot Noir Vitt: Chardonnay

Persilja Rött: Cabernet Sauvignon Vitt: Chenin Blanc

da på en smakupplevelse utöver det vanliga, nämligen en matchning av vin och choklad. Det finns några grundläggande principer att följa när det kommer till att matcha vin och choklad. • Vinet ska ha samma sötma som chokladen. • Börja med att matcha färgen. Ju mörkade choklad, ju mörkare vin. • Om möjligt, välj hög kvalitet på chokladen. • Ta hänsyn till såväl textur som smak.

MJÖLKCHOKLAD Port Sherry Bayuls Pinot Noir

VIT CHOKLAD

Champagne Riesling Muscat Fruktig Chardonnay

MÖRK CHOKLAD

Merlot Cabernet Sauvignon Barolo Chinato Chianti

CHOKLAD FYLLD MED KARAMELL Madeira Meursault Pinot Noir

MINTCHOKLAD (MÖRK) Port Zinfandel Cabernet Sauvignon

CHILICHOKLAD Syrah Brachetto Valpolicella

APELSINCHOKLAD (MÖRK) Bordeaux Vendage Tardive Madeira

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

MOUSSERANDE

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Pierre Olivier Blanc de Blancs Prestige Brut

Karl Fredriks Prosecco Organic Brut

Enzo Bartoli Rosato Extra Brut

Artnr: 51003

Artnr: 77951

Ekologiska bubblor med fransk elegans. Pierre Olivier Blanc de Blancs Prestige Brut är ett friskt mousserande vin från Frankrike. Druvorna är är noggrant utvalda och odlas ekologiskt. Med dess fruktiga doft och bäriga smak passar vinet utmärkt till våren och festen som apéritif eller till buffé med lättare rätter av fisk eller skaldjur. Doften är medelstor och angenäm med inslag av solmogna päron och äpplen. Vinet är torrt men har en trevlig fruktsötma med inslag av gula frukter, päron och äpple. Smaken har en fin balans med mjuka men uppfriskande bubblor. Pierre Olivier Blanc de Blancs tillverkas i Frankrike av familjeföretaget Grand Chais de France, ett ungt vinföretag som grundades 1979 och äger över 3300 hektar runt hela Frankrike. Vinet produceras av utvalda ekologiskt odlade gröna druvor. Efter en noggrann kontrollerad jäsning görs en varsam cuvée (blandning) för att sedan genomföra en andra jäsning i en sluten trycktank. Den långsamma andra jäsningen bildar vinets behagliga kolsyra och ytterligare drygt en procent i alkohol. Vinet får sedan vila på ståltank en tid innan buteljering. Denna tillverkningsmetod som Pierre Olivier behärskar mästerligt kallas charmatmetoden och är samma metod som används för de populära proseccovinerna.

Karl Fredrik Prosecco DOC Organic är ekologisk och producerad i nordöstra Italien. Det mousserande vinet har låg sockerhalt och passar utmärkt som sällskapsdryck eller aperitif. Karl Fredrik Prosecco DOC Organic har en frisk och fyllig smak av persika, gröna äpplen och gyllene nashipäron samt lätta toner av akaciablommor och inslag av citrus. En utmärkt balans mellan syra, sötma och fruktighet. Vinet kombineras gärna med lättare rätter som fisk och skaldjur eller matiga sallader och desserter. – Det är en stor ära att lansera mitt egna bubbel. Att det blev just en prosecco är ingen slump, vi älskar solen, värmen och den familjära mat -och dryckeskulturen i Italien. Vinet är självklart ekologiskt och av bästa kvalitet, bara det bästa är bra nog, säger Karl Fredrik Gustafsson. Flaskan har en elegant touch som för tankarna till en italiensk sommarträdgård eller en ljummen sommarkväll på vackra Österlen. Karl Fredrik Prosecco DOC Organic är rikt bubblande och helt torr. En prosecco kan ibland bli för söt, men inte den här då den har en låg sockerhalt men är ändå fruktig och blommig. Bubblet har oändliga möjligheter, är sprudlande fluffigt och passar alla tillfällen, fortsätter Karl Fredrik.

Enzo Bartoli Rosato Extra Brut är en av nyheterna från Enzo Bartoli. Det första mousserande vinet i serien och passar perfekt som aptitretare till vårkantens stundande skaldjur och grillsäsong. Vinet är ekologiskt odlat och druvorna till Enzo Bartoli Organic Extra Brut kommer från ett antal skilda lägen i Piemonte, specifikt utvalda för att passa mousserande vin. Druvorna skördar man extra tidigt för att få ett torrt och fräscht mousserande som passar alla årstider! Extra Brut betyder ’extra rå’ och tyder på att vinet är extra torrt, sockerhalten är på endast 6g/l utan att tumma på fruktigheten i vinet. Nyanserad och mycket frisk smak med inslag av hallon, smultron, och toner av blodapelsin, en medelfyllig kropp mynnar ut i ett långt avslut. Passar bra till fisk och skaldjur eller som apertif innan maten tack vare sin torra och fräscha karaktär. Den goda smaken belönades år 2020 en guldmedalj av Vinordic Wine Challenge för bästa mousserande rosévin under 100 kr.

Fin balans med mjuka men uppfriskande bubblor.

Ekologiskt bubbel med elegans.

eko ek

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: Pierre Olivier

Producent: Montagner Vini e Spumanti

Producent: MGM Mondo del Vino

Leverantör: Henkell-Freixenet Sverige AB

Leverantör: Lively Wines Sweden AB

Smak: Frisk och fyllig med smak av persika, gröna äpplen och gyllene nashi päron samt lätta toner av akaciablommor och inslag av citrus. En utmärkt balans mellan syra, sötma och fruktighet.

Smak: Nyanserad och mycket frisk smak med inslag av hallon, smultron, och toner av blodapelsin, en medelfyllig kropp mynnar ut i ett långt avslut.

Smak: Har en trevlig fruktsötma med inslag av gula frukter, päron, äpple och kex. Det finns en angenäm balans med mjuka men uppfriskande bubblor. Användning: Vinet passar som apéritif och till rätter av fisk och skaldjur.

o eko ek

Leverantör: Altia Sweden AB

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

eko ek

Användning: Passar bra till fisk och skaldjur samt som apertif innan maten pga sin torra och fräscha karaktär.

Användning: Till mat eller sällskapsvin.

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Pris: 109 kr Alkoholhalt: 12,5 %

Druva: 85 % Glera, 15 % Pinot Grigio, 5 % Chardonnay. FYLLIGHET

o eko e ek

Pris: 109 kr

Alkoholhalt: 11,5 %

o eko e ek

Pris: 96 kr

eko eko

Land: Italien

eko eko

Ursprung: Italien

Land: Frankrike

Ett fräscht mousserande som passar alla årstider.

o eko ek

Artnr: 77141

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Gérard Bertrand Picpoul de Pinet 2019

Perlage Terra Viva Bio

Mezzacorona Pinot Grigio Riserva

Gérard Bertrand Picpoul de Pinet 2019 är ett torrt, friskt och mineraldrivet vin som bjuder på såväl elegans som balans. Vinet har livlig och fyllig smak med en krispig friskhet, intensiv, komplex doft av citrusfrukt, aprikos, honung och vita blommor – passar lika bra innan maten, som till den! Picpoul de Pinet är en appellation i det mer välkända Languedoc-Roussillon. Druvan picpoul har en historia som går långt tillbaka och var förr en av de vanligaste druvsorterna i området. Nästan all picpoul i Frankrike odlas söder om Montpellier, precis vid den mäktiga Thau-lagunen som är något av landets ostronbank. Med fräsch personlighet och finstämda syra är Picpoul de Pinet ett vin för många smaker, olika tillfällen och passar utmärkt till härligheter från havet som havskräftor, ostron och olika typer av fiskrätter. Serveras med fördel till vegetariska rätter eller en härlig sallad. Gérard Bertrand är en välrenommerad familjeägd vinproducent med sitt hjärta i Languedoc-Roussillon. Sedan 2002 har vinhuset arbetat målmedvetet med hållbarhet i vingårdarna och idag odlas samtliga 15 egendomar med totalt 920 hektar helt biodynamiskt. Gérard Bertrand är en starkt lysande ledstjärna i Languedoc-Roussillon för att framhäva de unika druvsorterna, de regionala vinstilarna och för att främja kvalitet framför kvantitet i området.

Perlage Terra Viva Bio är ett friskt, fräscht och stilla vitt vin som kommer från en av Italiens främsta producent av ekologisk Prosecco, Perlage. Perlage ligger i byn Farra di Soligo nordost om Venedig. Med sitt läge, på randen till Dolomiterna och med närheten till det Adriatiska havet ges ett perfekt klimat som möjliggör förutsättningar att skapa fantastiska viner. Det lilla familjeföretaget ägs numer av sju bröder som tagit över efter sina föräldrar. De har alltid arbetat ekologiskt och företaget är starkt drivande inom det ekologiska jordbruket med produktion av ekologiska viner i norra Italien. Exempel på detta är att de var först i Italien med ekologisk och vegancertifierad Prosecco, de var också först med att nå den högsta klassificeringen DOCG av ekologisk Prosecco. Perlage Terra Viva Bio är ett friskt och fräscht vin med tydliga toner av päron och tropisk frukt. Vinet har en fin syra och fungerar väl så bra som en liten aperitif eller till en middag. Det är ett utmärkt vin till räkorna, kräftorna, skaldjursmiddagen eller skaldjursrisotton. Perlage Terra Viva Bio är ett vin för många tillfällen. Kort och gott ett väldigt gott vin. Serveras bäst vid 8–10 grader.

Mezzacorona Pinot Grigio Riserva är ett matvänlig vitt vin från svala Trentino i norra Italien. Druvorna till denna Pinot Grigio har vuxit på kullar och i dalar vid foten av Dolomiterna där vinden från Gardasjön ger konstant svalka. Vinet produceras av druvor som vuxit i väldränerad jordmån i Zablani, nordöst om byn Mezzacorona. Det är ett av de mest klassiska områdena för Pinot Grigio i det här området. Producenten Mezzacorona, som grundades 1904 i Trentino, är en sammanslutning av kvalitetsmedvetna vinodlare och anrika vinfamiljer som tillsammans förfogar över 2 800 hektar av de bästa vinmarkerna vid foten av de italienska Alperna. Ett team av oenologer och agronomer arbetar dagligen tätt samman med de olika odlarna genom hela processen från blommande vinranka till buteljerat vin. Mezzacorona är områdets mest betydande producent och dominerar produktionen av vita viner på druvorna Pinot Grigio, Chardonnay och Gewurztraminer, samt röda viner av de lokala druvorna Lagrein och Teroldego Rotaliano. Du kanske även känner till deras mousserande viner under namnet Rotari, skapade på Pinot Noir och Chardonnay enligt Champagnemetoden. Vid den årliga internationella vinbedömningen Mundus Vini utsågs Mezzacorona till Italiens bästa vinproducent 2019. Mezzacorona Pinot Grigio Riserva passar utmärkt till rätter med kyckling, kalv och fisk men också till pasta med svamp, milda ostar eller en pizza bianco, gärna med svamp på. Ett vitt vin som passar utmärkt året om.

Artnr: 79175

Artnr: 2412

Artnr: 6305

Med fräsch personlighet och finstämda syra.

Till

havets

alla läckerheter.

eko eko

o eko e ek

eko ek

Torrt, friskt och fruktigt.

Ursprung: Italien

Land: Frankrike

Land: Italien

Pris: 109 kr

Pris: 95 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Gérard Bertrand

Producent: Perlage SRL

Producent: Mezzacorona

Leverantör: Ward Wines

Leverantör: Principium Dryck AB

Leverantör: The Wineagency

o eko ek

Smak: Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak

Pris: 99 kr

Smak: Torrt, friskt och fruktigt vin med inslag av fat, kryddor, lime, päron och tropisk frukt.

Smak: Fruktig, mycket frisk med inslag av päron, ananas, persika, färska örter och lime.

Användning: Som appertif, till fisk & skaldjur.

Användning: Passar utmärkt till rätter med kyckling, kalv och fisk men också till pasta med svamp, smakrika ostar eller en pizza bianco.

Användning: Fisk, skaldjur, skaldjursrisotto, kyckling.

Druva: 100 % Picpoul de Pinet.

Druva: 95 % Pinot Grigio, 5 % Sauvignon Blanc.

Druva: 100 % Pinot Grigio.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Sopron Kékfrankos és Syrah Artnr: 2158

Ett vin brett i sitt användningsområde.

Sopron kommer från Franz Weninger som har vingårdar i både Österrike och Ungern. Franz är idag den starkaste trendsättaren och Österrikes/Ungerns främsta vinmakare i alla kategorier. Sedan 90-talet bedriver familjen en framgångsrik vingård i Ungern och anses idag vara en del i de Ungerska exportframgångarna och ledande gällande röda kvalitetsviner med miljön i fokus. Franz Weninger jobbar strikt biodynamiskt i både Ungern och Österrike. Inget lämnas åt slumpen, samtliga druvrester, stjälkar etc går tillbaka till vingården som gödsel. Hans miljöarbete har också prisats i såväl Ungern som i Österrike. Vinet består av 55 % Kekfrankos (Blaufränkisch) och 45 % Syrah som legat på fat i ca 10 månader och buteljeras utan filtrering, med mycket små mängder sulfiter. Vinet har en karaktär av björnbär, skogsbär och lite blåbär, lätt kryddigt och en elegant tanninstruktur som balanseras av fin syra och lång eftersmak. Det gör vinet brett i sitt användningsområde, lätt nog att passa fågel men också en karaktär och kraft att fungera till lamm, nöt och vilt. Det självklara alternativet är ju Ungersk gulasch. Vinet fungerar utmärkt att dricka när som helst på året tack vare sitt breda användningsområde. Förra årgången sålde slut på en tredjedel av kalkylerad tid och var hyllat både bland press och konsumenter.

RÖTT VIN

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

The Butcher Pinot Noir

Expedition Carmenère 2020

Artnr: 70521

Artnr: 2543

Hans Schwarz är slaktaren från Andau som blev övertalad att byta bana och istället fokusera på att producera vin. Familjen Schwarz har odlat druvor i trakterna kring byn Andau i Burgenland i många generationer. Utöver en liten hobbyproduktion för eget bruk så har druvorna sålts till det lokala kooperativet. 1994 kom Hans Schwarz i kontakt med Alois Kracher, Österrikes bäste vinmakare, som efter att ha fått prova Schwarz eget vin övertalade Hans att producera vin under eget namn. Alois lovade att hjälpa till och kontaktade i sin tur Manfred Krankl från Sine Qua Non som konsulterat och designat etiketterna. I slakteriet arbetade man efter filosofin nose-to-tail långt innan det var trendigt. Hållbarhet är tradition och en nödvändighet i regionen. Samma filosofi gäller såklart för The Butcher – ett vin som har några av vinvärldens tyngsta namn bakom sig. Till följd av designen på flaskan har vinet vid flertalet tillfällen blivit nekat att säljas på Systembolaget, den lämpar sig inte för den svenska konsumenten. Nu är bilden censurerad och den ursprungliga köttkniven är utbytt mot ett härligt knippe morötter. Vinet i flaskan är dock detsamma som man kan hitta med originaletikett. Vinet har en generös pinot-fruktig doft med inslag av hallon, körsbär, jordgubbar, örter och fat och smaken är fruktig och nyanserad med toner av hallon, körsbär, jordgubbar, nejlika och fat. Syran är frisk och balanserar den generösa frukten, de mjuka tanninerna mynnar ut i ett långt, elegant avslut.

Expedition Carmenère är ett fruktigt rött vin i klimatsmart PET-flaska från en av världens populäraste vinregioner Chile. Vinet är gjort på Chiles blå nationaldruva och stolthet, carmenère och är ytterligare ett tillskott till den omtyckta vinserien Expedition – klimatsmarta och hållbara viner som speglar varje vinområdes unika karaktärsdrag. De två första resorna gick till vinregionerna San Juan och Mendoza i Argentina. Nu pekar kompassen mot Valle Central som är Chiles största och mest centrala region, samt hjärtat i landets vinproduktion. Med bergskedjan Anderna i öster och dimmorna och vindarna från Stilla havet i väster skapas perfekta förhållanden för vinproduktion, vilket ger mycket prisvärda viner med fin karaktär och solig frukt. Expedition Carmenère har en inbjudande fruktighet med smak av mörka bär, plommon och viol. Finstämda toner av fat tillsammans med inslag av mörk choklad och en behaglig pepprighet kompletterar den angenäma fruktigheten. Vinet passar perfekt till grillat lamm och nöt, och ackompanjeras gärna av kallskuret och hårda ostar. Expedition Carmenère är ett prisvärt vin med härlig chilensk kryddighet och mycket smak. Perfekt till vårens utomhusmiddagar. Det är dessutom ett vin för den miljömedvetna konsumenten. PET-flaskan kräver mindre energi vid tillverkningen, är lättare och återvinningsbar.

Hållbarhet är tradition.

Härlig chilensk kryddighet och mycket smak.

Land: Österrike

Ursprung: Chile

Pris: 169 kr

Pris: 69 kr + 1 kr pant

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: Franz Weninger

Producent: Schwarz

Leverantör: Principium Dryck AB

Leverantör: Lively Wines

Producent: Sociedad Agricola Requingua

Smak: Björnbär, Skogsbär, lite Blåbär, lång eftersmak.

Smak: Generös pinot-fruktig doft med inslag av hallon, körsbär, jordgubbar, örter och fat.

o eko e ek

o eko ek

Alkoholhalt: 12,5 %

eko ek eko eko

Pris: 119 kr

Land: Ungern

Användning: Fläsk, lamm, nöt, vilt och Gulasch.

Leverantör: Altia Sweden AB Smak: Mycket fruktig smak med inslag av fat, plommon, färska örter, svarta vinbär, viol, blåbär, peppar och choklad.

Användning: Passar utmärkt till kyckling, samt till rätter av fläsk- eller lammkött.

Druva: 55 % Kekfrankos, 45 % Syrah.

Användning: Serveras vid 16–18°C till grillade rätter av lamm- och nötkött.

Druva: Pinot Noir.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

Druva: Carmenère.

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

Sudoku

Nyhet från Lunaria – producenten som gör

Sveriges mest sålda naturvin

– tävla med Vinsider 9 6 3

1 6

7 1

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

Från en av Italiens främsta naturvinsproducenter lanseras nu ett biodynamiskt vitt vin, Charisma Trebbiano d’Abruzzo. Vinet är tillverkat enligt traditionella metoder helt i harmoni med naturen. Naturvinet Charisma Trebbiano d’Abruzzo är ett torrt vitt vin med smak av citrus, grape och stenfrukter med bra längd i en aptitretande frisk, torr stil. Servera Charisma till smakrika vegetariska rätter, fisk och skaldjur eller som ett spännande vin i en vinprovning.

5 2

Nytt vitt naturvin

Coste di Moro Montepulciano d’Abruzzo*

9 1

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Vinet ingår i beställningssortimentet och står ännu inte på hyllorna.

ARTNR: 80167

119 KR ALK: 12,5%

Beställ i din butik eller på systembolaget.se

*Enligt Systembolagets försäljningsstatistik feb 2021, artnr. 78230, Lunaria Coste di Moro Montepulciano d’Abruzzo

Distribueras med Dagens Nyheter MARS 2021 1:a pris: Vinnaren få ett present-

kort på 200 kr att handla för hos olochvinmagasinet.se. Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 11:e april 2021. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

L ycka till! Vinnare nummer 1, 2021 är Anders Borg i Täby som även tipsar om De Morgenzon Chardonnay till Påsk-laxen. 18 NR 2, 2021

ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Fabian Björnstjerna / /fabianbjornstjerna PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

VEGANCERTIFIERAT • EKOLOGISKT • BIODYNAMISKT • NATURVIN

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

Dubbelguld till alla pantare!

burkar och Svenska folket slog pantrekord – igen! Drygt 2,22 miljarder r och flaskor. flaskor strömmade in från norr till söder för att bli nya burka . Det har sparat massor av energi och det är superbra för miljön Tack för att ni pantar!

SPRID KÄRLEK OCH OMTANKE