Baljväxtlasagne på
Svenskodlad Färs
Recept av Jessie Sommarström
BALJONESE (bolognese på baljväxter)
INGREDIENSER
1 pkt Svenskodlad Färs (400g)
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk tomatpuré
4 kvistar färsk timjan, repad (bladen från)
800 g (2 förpackningar) krossade tomater
1,5 dl vatten
Rapsolja till stekning
Salt
Nymalen svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Börja med att bryna den svenskodlade färsen i stekpanna på medelhög värme i 3 msk rapsolja ca 7-8 min, rör om emellanåt. Lägg sedan färsen i en gryta.
3. Mjukstek sedan lök, vitlök och timjan i rapsolja. Tillsätt sedan tomatpuré och bryn ytterligare en stund lägg sedan det i grytan tillsammans med färsen.
4. Tillsätt sedan tomaterna och låt puttra i ca 10 min.
5. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
BÉCHAMELSÅS
Alla mejeriprodukter går fint att byta ut mot växtbaserade produkter vilket minskar klimatavtrycket rejält.
INGREDIENSER
60 g smör
1 dl vetemjöl
8 dl mjölk
2 dl riven lagrad Svecia
GÖR SÅ HÄR
1. Smält smöret och rör ner mjölet.
2. Späd med mjölken under vispning.
3. Låt såsen sjuda i ca 5 min rör om under tiden.
4. Smaka av med salt och nymalen peppar.
MONTERING
1 paket lasagneplattor
1. Förvärm ugnen till 175 grader.
2. Använd en ugnssäker form, börja med att lägga lite béchamelsås i botten sedan lasagneplattor, varva sedan béchamelsås, färsen, lasagneplattor.
3. Avsluta med béchamelsås och riven ost.
4. Sätt in lasagnen i mitten av ugnen i ca 40 min.
Vintips från Jessie: Passar utmärkt med en Pinot Noir eller Grenache.
Marknadens kortaste innehållsförteckning!
Allt vi använder är de tre baljväxterna sötlupin, hela gråärtor och hela åkerbönor, som vi maler med rapspasta och en gnutta salt.
Du hittar färsen i frysdisken på ICA, Mathem, COOP, Willy:s, Hemköp och CityGross.
10 kr
smakrabatt vid köp av 1 st valfri produkt från Färsodlarna. Klipp ut kupongen och ta med till din butik!
Gäller till och med 2023-08-31 vid köp av 1 st valfri produkt från Färsodlarna; Svenskodlad Vegofärs Original, Svenskodlad Vegofärs Original Fryst 400 g eller 700 g, Svenskodlade Vegobullar 260 g, Svenskodlad Vegokebab 275 g eller Svenskodlad Vegoburgare 2 x 90 g. En gång per hushåll och inte tillsammans med andra rabatterbjudanden. Till butik: Inlöses av ClearOn, tidigare Kuponginlösen.
Taittinger & skagen – en säker klassiker
Recept på vår lyxiga toast
Skagenröra med citron och pepparrot på smörstekt brioche
Till 4 portioner 500 g räkor med skal 1 msk finhackad
från ½ citron
Till servering:
4 tjocka skivor Briochebröd
2 msk smör
4 msk löjrom
Dillvippor
Citronklyftor
Gör så här:
1. Skala och grovhacka räkorna. Blanda räkor med dill, citronskal, pepparrot och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
2. Stek briochebröden i smör tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg upp bröden på assietter och fördela skagenröra ovanpå.
3. Toppa skagenröran med löjrom och garnera med dill och en skuren citronklyfta. Finriv eventuellt lite extra pepparrot över.
Dina Viner Professional #390
Vårt kära monopol skapar ständigt debatt, men frågan är om den går utanför den här lilla sfären av människor som arbetar med alkoholhaltiga drycker och krönikörer som är mot systemet i sig. Jag är faktiskt lite osäker på hur många som verkligen bryr sig så länge allt funkar som det ska. Frågar jag folk i min omgivning så är det ganska få som bryr sig eller lägger någon större vikt vid frågan. Systembolaget själva är duktiga på att proklamera ut sina undersökningar när det kommer till kundnöjdheten. Den är på topp år ut och år in. Kanske inte så konstigt med tanke på att vi inte har något alternativ. För vad skulle hända om det fanns en vinbutik i hörnet där du bor? Med engagerad och kunnig personal som håller föreläsningar om druvor, vingårdslägen och vilka nya producenter som tagits in i butiken. Vilken stil som passar maten och vad man ska tänka på när man lagrar vin. Och där försäljningen handlar om produkten och inte algoritmer och försäljningsperioder. Skulle vi ha samma kundnöjdhet hos vårt kära Bolis? De allra flesta är ganska så omedvetna om varför vi har de viner som vi har på hyllorna i butiken och kanske är det lika bra att det är så.
Samtidigt är det den värld vi lever i just nu, men jag vågar tro att både Systembolaget och den där lilla vinbutiken skulle kunna existera sida vid sida. Tillsammans med vingårdsförsäljningen som vi inte ska
MATS VINTIPS:
Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet
gå in på nu. Då kommer den här ledaren behöva två sidor till. Påskmat, påsköl och påskkärringar. Om inget oväntat händer på ett par dagar så är det dags att fira påsk i nästa vecka. För tillfället, med tanke på att det stod Vårdagjämning i almanackan den 20 mars, så få vi hoppas på att Nordpolen kan sluta upp med att skicka ner sin iskyla över oss. Nu vill vi njuta av våren, ställa ut trädgårdsmöblerna och måla ägg under en bar himmel och skåla in att sommaren är på intåg! Om du vill få inspiration ska du läsa Caroline Hofbergs matsidor i det här numret – Rödbetspicklade ägg, Kavringstoast och Laxpaté. Hur galet gott låter inte det?
I det här numret har vi även träffat Jill Johnson, som är aktuell med en ny säsong av ”Jills Veranda” på SVT just nu, och vi pratar om hennes egna vinintresse och vägen dit. Hennes beskrivning av att hålla sig på motorvägen och att våga ta sig ut på småvägarna är verkligen klockren. För visst kan man ligga där och svischa fram i full fart utan att avvika, men om man vågar bromsa in lite och plötsligt ta en avstickare så kanske man upptäcker något helt nytt.
För allt måste inte vara som det alltid varit. Glad påsk och ta hand om er!
Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
A TRIBUTE TO GRACE GRENACHE, 2021 Viner på druvan Grenache från USA är lätt räknade. Vinmakaren Angela Osborne älskar druvan så pass att hennes vingård i Santa Ynez Valley i Kalifornien producerar endast viner med Grenache. Och hon gör det bra, väldigt bra. A Tribute to Grace, vars namn är en hyllning till hennes farmor, är fruktigt härlig där dom mörka bären tillsamman med örterna och viol- och peppartouch spelar en perfekt symfoni. Bra struktur med perfekt syra och trevligt långt avslut. Finns kvar i TS. Mitt tips är att servera det svalt till en bit kött i vår. Art.nr. 92689. 276 kr.
MIGUELS VINTIPS:
DJUCE – MEINKLANG KONTEXT – ORANGE WINE Förbered dig på en spännande och smakfull upptäckt med Meinklang Kontext. Doft av hallon, jordgubbar, jäst, vetedeg och nypon. Smaken är svag och spritsig, med en aning beska, pigg fruktsyra och en antydan av tannin – en underbar kombination som leder till ett fruktigt och balanserat avslut.
Denna orangefärgade dryck kommer i en praktisk aluminiumburk, redo att förgylla ditt bord och passa perfekt med smakrika rätter, exempelvis kryddiga asiatiska delikatesser eller en välkomponerad ostbricka. Skåla i Meinklang Kontext och njut av en exklusiv smakresa!
Art.nr. 57557. 75 kr.
OSKARS VINTIPS:
KLOSTER EBERBACH BAIKEN, 2020
Jag blir alltid glad när jag får chansen att prova viner från Kloster Eberbach. Så nyfikenheten var på topp när jag fick dricka deras tillfälliga lansering Kloster Eberbach Baiken 2022. Det här är en imponerade Riesling från Rheingau i Tyskland. Här doftar det friskt av citrus, äpple och blommor. Smaken är fyllig och intensiv och jag slås av härlig mineralitet och en härlig syra som balanserar upp frukten perfekt. Hinner ni få tag på några flaskor så är det här en perfekt match till påskbordet.
Art.nr. 95284. 199 kr.
Mats Garb jobbar sedan 2017 på Vinsider. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställningssortiment och tillfälligt sortiment.
Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.
Dönnhoff Riesling Trocken, 2021
Tyskland, Nahe.
TS 92995. Pris 169 kronor
Även om du är den mest hårdnackade rieslingmotståndaren som går i ett par byxor där ute så går det inte att tveklöst älska Dönnhoff rieslingviner. Cornelius Dönnhoff är fjärde generationen vinmakare på den familjeägda egendomen. Gröna äpplen som biter sig fast i gommen tillsammans med citrustonerna och mineraliteten. En syra som är i perfekt balans med kroppen och avslutet som gör att det fullkomligt vattnas i munnen. Det är gott, riktigt gott. Drick nu eller lägg undan ett par år. Om det går.
El Hombre Bala, 2020 Spanien, Madrid, Vinos de Madrid. TS 90456. Pris 218 kronor
”Den mänskliga kanonkulan” är återigen tillbaka på hyllorna men troligtvis skjuts den ut från butikerna lika snabbt som den kom in. Bä rigt med örtighet om man ska sammanfatta det kort. Druvan är Garnacha och det kan finnas en skvätt Cariñena, men jag är osäker på årets blend, oavsett så rör det sig om max någon procent. Hallonen, körsbären och örterna bygger grunden tillsammans med mjuka tanniner och bra syra. Snyggt helt enkelt. Perfekt när solen ger lite värme och den få vara lite lätt nedkyld innan servering.
Bründlmayer Brut Reserve Österrike, Niederösterreich.
TS 91113. Pris 248 kronor Mer bubbel från Österrike till folket! Om Champagne är påväg att prisa ut sig så får man lyfta på blicken och se vad som finns där ute. Här tycker jag att producenten Weingut Bründ lmayer visar att det finns poten tial utanför Frankrike att slänga ihop ett seriöst bubbel och till ett rimligt pris. Vinet görs på traditionell metod och visar upp en fin fruktighet där gröna äpplen tillsammans med persika sticker ut mest och där finns även toner av mineraler och rostat bröd. Ett roligt vin att ge bort också eftersom det väcker lite nyfikenhet när det inte står Champagne på etiketten.
Catena
Agrelo Cabernet Sauvignon, 2020 Argentina, Mendoza. TS 94179. Pris 169 kronor
Producenten Catena Zapata levererar toppviner ett par gånger om året, men smakar det så kostar det. Här får man chansen att verkligen få en förnimmelse till vilka jäkla viner dom gör där borta och att man dricker för lite viner från Argentina. Fruktigt med tydliga toner av svarta vinbär, körsbär, mynta och vanilj. Bra syra och ett välbalanserat vin med tanniner som bjuder på ett perfekt motstånd i avslutet. Gott till grillat.
Arinto dos Açores
Azores Wine Company, 2019. BS 95784. Pris 275 kronor
Det här är både ett gott och häftigt vin med ett ursprung som är skyddat av själva UNESCO. Odlingarna på ön Pico är helt unika och vinplantorna växer i något som kallas currais, små stenomgärdade odlingslotter som funnit i hundratals år. Stenmurarna skyddar mot vind och saltstänk från havet. Syran tillsammans med citrustonerna och örtigheten är fantastisk i detta vin. Och på det finns en sälta som höjer hela konkarongen rätt upp i smakhimlen. Köp. Lägg undan. Njut.
Schneider Weisse
Meine Festweisse Tap 4. Tyskland.
Nr 1507. Pris 29,90 kronor
En katt bland hermelinerna! Som du kanske förstår är det inte vin utan en veteöl från Tysk land. Men vad gör den här? Jo, jag råkade springa på den och föll som en fura. Fruktig, med bra beska som lyfter smakerna av bröd, pomerans och kryddnejlika. Helt perfekt till vårens intåg!
Skagenmålarna
EN HÄRLIG resa till Skagens öppna landskap, där haven Kattegatt och Skagerrak dramatiskt möts och där de berömda Skagenmålarna hämtat sin inspiration. Vi bor på trevliga Color Hotel i Skagen och besöker Skagenmuseet, Anchers hus och Drachmanns hus, fyllda med vacker konst och spännande historia. Ser världens största vandrande sandöken och tar en tur med ”Sandormen-tåget”
Vi reser med Stena Line Göteborg-Fredrikshavn T/R.
4 dagar Tisdag 2/5, tisdag 12/9 202 3 Pris 8 9 80:I resan ingår Del i tvåbäddsrum, 3 frukost, 5 måltider, båtresa Göteborgs-Fredrikshamn T/R, utflykter och entréer enligt program, bussresa
Det bästa av Värmland
VÄLKOMMEN ATT följa med oss på en spännande tredagarsresa till kulturlivet i det fagra Värmland. Vi startar med ett besök i Karlstad på Lars Lerins konstutställning Sandgrund. Andra dagen besöker vi Rackstad Museum för konst och konsthantverk med trevlig lunch och får en presentation av Klässbols Linneväveri. Sista dagen besöker vi Selma Lagerlöfs Mårbacka. Vi bor på utsökta Dömle Herrgård som med varsam hand renoverats och förädlats till en underbar miljö. Herrgården erbjuder ett kök av bästa klass och ett fantastiskt Spa.
3 dagar Tisdag 9/5, tisdag 27/6, lördag 9/9 202 3
Pris 7 6 80:-
I resan ingår Del i dubbelrum på Dömle Herrgård, fri tillgång till SPA- avdelning, 2 frukost, 5 måltider entréer och visningar enligt program , bussresa T/R, utflykter och entréer enligt program, bussresa
UPPTÄCK DET sköna Bohuslän med oss och upplev härliga fiskelägen och storslagen natur!
Under vår resa besöker vi Lysekil, Smögens vackra bryggor, Tanumshede med berömda hällristningar, Tjörn med Nordiska Akvarellmuseet och storslagna skulpturparken Pilane, Smuggeltur med strandhugg i Kosterskärgården. Resan avslutas i Karlstad på Lars Lerins Sandgrund! Vi bor i Uddevalla på hotell Bohusgården & Spa, i trevliga rum med balkong och fjordutsikt.
5 dagar Måndag 22/5, Måndag 7/8 202 3 Pris 10 9 80:I resan ingår Del i dubbelrum med balkong och fjordutsikt. Vänligen notera att hotellet är kontantfritt!
4 Frukost, 7 Måltider, färjor och broavgifter, privat båttur, besök och entréer enligt program, bussresa, reseledare
Svenskminnen och öarna Rügen ochUsedom
RED MED med oss på en underbar historisk resa till svenska Pommern, upplev vackra naturscenerier, pittoreska badorter och många svenskminnen. Svenska Pommern var den del Sverige fick i Westfaliska freden 1648, och som var i svensk ägo till år 1815. Det ingår ett heldags besök på Rügen och en dag besöker vi staden Greifswald och ön Usedom, där vi bl.a. ser landstigningsplatsen för Gustav II Adolf. Vi bor i medeltidsstaden Stralsund med en livlig småbåtshamn på nyrenoverade Maakt hotel mitt i centrum.
6 dagar Söndag 4/6 2023 Pris 13 9 80:-
I resan ingår Båtresa Göteborg- Kiel T/R, del i dubbelrum/ utsides hytt, 5 frukostar, 8 måltider, utflykter och entréer enligt program, svensktalande lokalguide, bussresa och reseledare
Eriksberg Pale Ale är en modern ljus ale med engelska influenser bryggd i Sverige. Allt enligt Eriksbergs filosofi från 1896 att en god öl börjar med goda ingredienser. Ljus kornmalt ger en mjuk maltkropp med brödig smak, som balanseras upp av humlens friska citrustoner. Det skapar en mångsidig ale som passar till såväl smakrika kötträtter som lättare fiskrätter och klassiska ostbrickan. Alkohol i samband med
Vi pratar förstås om delstaten Washington som har legat lite i skuggan av storebror Kalifornien. Men vinindustrin har liknande förutsättningar och en enorm potential som har drivit utvecklingen enormt de senaste 20 åren. På den tiden har Washington vuxit från 100 vinerier till ofattbara 1000 och har idag 1050 producenter som framställer 153 miljoner liter vin! 400 druvodlare försörjer sig på att leverera druvor av hög kvalitet.
tora producenter som Ste. Michelle Wine Estates med systerföretaget Columbia Crest står visserligen för den största delen av allt vin som säljs, men det finns ett gäng brinnande vinmakare som driver utvecklingen framåt tillsammans. Washington ligger norr om Oregon, på samma breddgrad som Bourgogne. De främsta odlingsområdena Yakima Valley och Columbia River ligger skyddade av bergskedjorna i Cascade Mountains som ger ett speciellt mikroklimat med regnskugga. Här är somrarna varma och torra men vintrarna kan vara svinkalla.
Det finns gott om vatten så torkan är inget problem. Seattle är största staden i Washington, där väldigt många av vinproducenterna har sina vinerier och provningsrum.
Ska man besöka vingårdarna måste man ta sig över bergen bort från den regniga staden. Det tar ungefär tre timmar att köra över bergen genom de täta barrskogarna, väldigt likt Sverige. Är vädret klart ser du den mäktiga 4000 meter höga Mount Rainier. När man kommer över på andra sidan möts man av ett torrt klimat och de ändlösa mjuka kullarna i Yakima Valley, Columbia Valley och Walla Wal-
la vilka är de främsta vinproducerande regionerna.
Jordmånen är väldigt speciell på grund av ett fenomen som hände för 15 000 år sedan. Då är vi i slutet av istiden. Vulkaniska utbrott och den smältande isen skapade en enormsjö i Montana som sprängde isvallen och rann ner över Washington. Detta upprepades 40 gånger under en 2000 årig period och tog med sig vulkanisk jord som basalt, stora stenar, sediment och skiffer. Detta kallas för Missoula floden och kraften i de syndaflodsliknande genombrotten skapade den terroir som är så gynnsam för vinodlingen.
Djupa dalar med skikt på skikt av olika jordlager talar sitt tydliga språk. Vindarna förde med sig en särskilt gynnsam jord kallad loess, en porös och dränerande jordart. Sandjordarna i Yakima Valley skyddar mot den lömska vinlusen, så de flesta rötterna är oympade. På senare tid har man funnit små utbrott av Phylloxera i Walla Walla, men man tror inte att det kommer att påverka vinodlingarna i större utsträckning.
Men visst finns det utmaningar. Vattenbrist, vinter och frost är tre hot som kan ställa till det för druvodlarna. Konstbe -
vattning är ett måste, vintrarna kan vara så stränga att en del väljer att skydda vinplantorna genom att gräva ner dem. Frosten kan slå till sent på våren och hota de knoppande rankorna.
När man reser runt i Yakima Valley ser man överallt de typiska vindsnurrorna som förhoppningsvis ska höja temperaturen de extra grader som behövs för att rädda plantorna. Men plussidan överväger stort. Columbia floden bidrar till vattenförsörjningen, jordmånen skyddar mot angrepp och klimatet gör det enklare att arbeta ekologiskt. De många soltimmarna på 43 breddgraden och den stora temperaturskillnaden mellan dag
och natt är optimalt för druvornas mognad. 99 procent av staten Washingtons druvor växer alltså öster om bergen. Störst är cabernet sauvignon därefter chardonnay, riesling, merlot och syrah i fallande ordning. Riesling har blivit en signaturdruva tack vare Chateau Ste. Michelle som är världens största producent av druvans viner. Men experimentlusten är stor hos druvodlarna, fler och fler druvsorter trivs i de olika jordmånerna som finns. Regionerna är uppdelade i 20 stycken AVAs (American Viticultural Areas). Fyra av dem delas med grannstater, Columbia Valley, Columbia Gorge, och Walla Wal-
la Valley delas med Oregon. Lewis-Clark Valley delas med Idaho. Störst är Columbia Valley med 23971 hektar, här hittar man flest olika AVA då klimat och jordmån ger olika förutsättningar. Minst är Naches Hight AVA på pyttiga 18 hektar, men här odlas enbart biodynamiskt eller ekologiskt. Lilla Rocky Reach med sina 47 hektar är det senaste tillskottet 2022. Puget Sound är den enda som ligger väster om bergen, nära Seattle. Det regniga och blåsiga klimatet är inte optimalt för vinodling, men förvånansvärt nog lyckas de elva tappra vinerierna framställa hyggligt vin även här. Däremot är staden
Woodinville på västra sidan högkvarter för etthundratal producenter som vill ha närheten till Seattle.
Idag är framgången ett faktum. Få unga regioner har så många prisbelönta viner som Washington State. Resultatet vill gärna bli bra då naturens gåvor tas tillvara. Det finns fortfarande mark att tillgå till överkomliga pengar och i takt med att priset på högklassiga druvor exploderat i andra områden, finns det fortfarande möjlighet här. Uppskattningsvis är bara en fjärdedel av den potentiella odlingsytan nyttjad! Det tackar vi för! n
”Men leta inte efter Vita Huset, det finns på andra sidan kontinenten.”Washington wine region
Hennes vinintresse startade förmodligen redan hemma hos föräldrarna i Ängelholm där hon växte upp. Båda föräldrarna hade ett intresse för vin och var med i den lokala föreningen för Munskänkarna. Främst handlade det om kombinationen mellan vin och mat, men där någonstans såddes ett frö hos Jill när hon fick prova att stoppa ner näsan i glaset och dofta. Sedan, som hon själv förklarar så har hon kört längs motorvägen och nu vill hon hitta ut på småvägarna.
Om nu någon inte känner till Jill Johnson, vilket troligtvis inte är så många med tanke på att hennes karriär startade redan som barn i countrygruppen Tomboola Band i mitten av 80-talet. Hennes stora genombrott kom lite som en flerstegsraket. Första gången hon ställde upp i Melodifestivalen var 1998 och då vann hon hela rasket med ”Kärleken är”.
När Jill återigen intog Melodifestivalscenen 2003 med ”Crazy in Love” slutade hon på en fjärdeplats men låten blev en dunderhit och låg på Svensktoppen och spelades på varenda reklam radiokanal. Med sin countryinspirerade stil och ett flertal släppta skivor blev hon snabbt en etablerad artist i det svenska folkhemmet och 2013 fick hon möjligheten att leda sitt egna program ”Jills Veranda” på SVT. Men nu handlar det här inte om artisten Jill utan den relativt nyexaminerade sommelier Jill och hennes brinnande intresse för vin.
Hon har idag genom ett samarbete med den svenska vinleverantören Spring Wine and Spirits lanserat en hel serie av sina viner som går under namnet ”Nashville Stories”.
– Jag kom i kontakt med Spring Wine and Spirits och under en period provade vi oss fram till en röd blend och lanseringen kom 2019 av vinet ”Jill Johnson Proudly Presents U.S Red Blend”.
Det blev startskottet på ett lyckat samarbete. Och det som faktiskt hände var att hon hela tiden valde samma blend under processen, och då är det hela tiden under blindprovning.
– Så det var uppenbart att jag verkligen gillade den här kombinationen mellan Petite sirah, Tannat, Teroldego och Zinfandel som vinet innehåller.
Och det var även under dessa år som något ytterligare hände med hennes egna intresse för vin. Som sagt så fanns det redan där men hon satt på en hyfsat trygg motorväg och det handlade främst om att det var gott och trevligt att dricka vin, lite koll hade hon också, men nu blev det något mer för henne och hon bestämde sig för att gå en sommelierutbildning. Första försöket sprack innan utbildningen ens hade startat eftersom det kom en turné i vägen och det skulle vara omöjligt att kombinera skola och turné samtidigt. Men 2020 spreds ett virus över världen och rensade upp rejält i turnékalendern och plötsligt fanns möjligheten att gå utbildningen.
– Förmodligen är det lätt att föreställa sig att det är ett ständigt vinprovande på en sommelierutbildning och så är det ju också, men samtidigt är väldigt mycket historia och geografi. Kartor och åter kartor ska studeras och memoreras.
Jills skolgång bestod av grundskola och 3 år på gymnasiet, därefter har hon arbetat som artist i sitt egna företag.
– Så det var ett tag sedan jag ”pluggade”, så studievanan kanske inte riktigt fanns där. Men jag hittade mina egna vägar och ritade egna kartor och gjorde egna frågekort för att kunna förhöra mig. Över 1000 kort blev det tillslut.
Hon blev klar 2021 och kunde nu lägga till en ny titel på sitt CV – Sommelier. Utbildningen har gett henne mer verktyg, kunskap och förståelse. Samtidigt inser hon hur komplex och oändlig vinvärlden är. Till exempel tycker hon själv att det absolut svåraste vinet att ta fram var det vita som finns i serien av viner. Hon tyckte det var utmanande att hitta en blend istället för att bara jobba med en druva. Samtidigt gav det henne nya kunskaper som hon kan ta med sig.
Och hela tiden finns det något nytt att lära sig och för tillfället läggs stort intresse på att prova och dricka rieslingviner.
– Jag är fast i rieslinglandet, säger hon med ett klingande skratt.
Nu är hon inne på halvtorr riesling och hon har även fått möjlighet att prova ett par med rejäl ålder på nacken. Något hon verkligen vill slå ett slag för är söta viner. Här tycker hon att vi svenskar är dåliga på att dricka dessertviner över lag och slår gärna ett slag för dom.
Snart är det dags att fira något stort. Hon fyller nämligen 50 år i maj och trots lite motvilja så har hon bestämt sig för att verkligen fira födelsedagen. Samtidigt är 2023 ett år där det var 25 år sedan hon ställde upp i Melodifestivalen första gången, men det är även 30 år sedan hon fick sitt första skivkontrakt.
– Så det är ett år att verkligen fira och i samband med det fick jag möjligheten att lansera min första egna rosé prosecco under namnet ”Nashville Stories Anniversary Prosecco Rosé”. Diskussionen hade funnits ett tag om att göra något inför det här året och efter ett tag landade vi i att det var självklart ett bubbel som skulle göras eftersom det förknippas med festligheter, säger hon.
Hon var själv drivande i processen och ville ta fram en rosé som inte smakade päron och tuttifrutti utan hon ville lyfta fram andra smaker som vit persika och röda sommarbär i paletten. Hon tycker att den har den karaktären och hon älskar smultrontonen som finns.
Utan att avslöja för mycket kan hon ändå berätta att det finns planer på att ta fram fler viner, kanske satsa på endruvsviner eller något som vågar sticka ut lite mer. Exakt vad är inte bestämt än, men något blir det. Men nu gör hon sina avstickare längs motorvägen och det finns mycket att upptäcka där. n
Påsk och det bjuds på en ledighet! Då kan man passa på att lära sig mer om vin genom filmens värld. Här är våra tips på bra filmer och dokumentärer om vin. Varför inte matcha vinet med handlingen? Sätt dig till rätta, häll upp ett glas vin och njut.
Det är dags för en högtid som förknippas med mat och mycket godis. Byt ut godiset till choklad och imponera på dina gäster med att bjuda på en smakupplevelse utöver det vanliga, nämligen en matchning av vin och choklad. Det finns några grundläggande principer att följa när det kommer till att kombinera vin och choklad.
Våra smakrika vinresor tar dig till Europas mest spännande vinregioner – Barolo, Valpolicella, Pfalz, Alentejo, Champagne och Rioja. Tillsammans besöker vi fantastiska vingårdar och njuter av underbara viner och middagar mitt bland vinrankorna. Allt under ledning av våra skickliga Scandoramaguider som med kunskap, passion och stort engagemang visar dig sina guldkorn och tar hand om allt det praktiska.
Sideways (2004)
Dramakomedi/Kärleksfilm
Jack ska gifta sig och hans kompis Miles vill bjuda sin honom på en resa till Kaliforniens vindistrikt. De börjar båda närma sig medelåldern och innan de vet ordet av det urartar resan medan de drunknar i ett överflöd av vin och kvinnor.
• Vinet ska ha samma sötma som chokladen.
• Börja med att matcha färgen. Ju mörkade choklad, ju mörkare vin.
• Om möjligt, välj hög kvalitet på chokladen.
• Ta hänsyn till såväl textur som smak.
MJÖLKCHOKLAD
Port Sherry
Bayuls
Pinot Noir
VIT CHOKLAD
Champagne
CALVADOS, LOIRE & CHAMPAGNE
9 DAGAR FRÅN 9 495:-
INKL: Resa i komfortbuss med Scandoramaguide, 8 övernattningar i dubbelrum, 8 frukostar, 2 middagar
AVRESOR: 20/5, 15/7, 2/9, 23/9
AMARONE, BAROLO & CHIANTI
9 DAGAR FRÅN 8 995:-
INKL: Resa i komfortbuss med Scandoramaguide, 8 övernattningar i dubbelrum, 8 frukostar, 5 middagar
AVRESOR: 8/7, 19/8, 26/8, 30/9, 7/10
9 DAGAR FRÅN 9 595:-
INKL: Resa i komfortbuss med Scandoramaguide, 8 övernattningar i dubbelrum, 8 frukostar, 6 middagar
AVRESOR: 26/8, 9/9, 23/9
7 DAGAR FRÅN 17 295:-
Barolo Boys (2014)
Historisk dokumentärfilm/ skönlitteratur
Historien om en grupp unga vinmakare i Barolo på 1980- och 90-talet som drastiskt förändrade och moderniserade Barolo. Ett stycke intressant vinhistoria!
Riesling
Muscat
Fruktig Chardonnay
MÖRK CHOKLAD
Merlot
Cabernet Sauvignon
Barolo Chinato
Chianti
CHOKLAD FYLLD
MED KARAMELL
Madeira
Meursault
Pinot Noir
9 DAGAR FRÅN 8 795:-
INKL: Resa i komfortbuss med Scandoramaguide, 8 övernattningar i dubbelrum, 8 frukostar, 5 middagar
AVRESOR: 6/5, 3/6, 15/7, 19/8, 9/9, 30/9
7 DAGAR FRÅN 5 995:-
INKL: Resa i komfortbuss med Scandoramaguide, 6 övernattningar i dubbelrum, 6 frukostar, 2 middagar
Red Obsession (2013)
Historisk skönlitteratur/Dokumentärfilm
De stora slottarna i Bordeaux kämpar för att rymma den frodiga aptiten för sina sällsynta, dyra viner, som har blivit en stark statussymbol i blomstrande Kina.
MINTCHOKLAD (MÖRK)
Port
Zinfandel
Cabernet Sauvignon
CHILICHOKLAD
Syrah
Brachetto
Valpolicella
APELSINCHOKLAD (MÖRK)
Bordeaux
Vendage Tardive
Madeira
AVRESOR: 20/5, 1/7, 2/9, 16/9, 28/10
TYSK VIN- & ÖLRESA
7 DAGAR FRÅN 6 995:-
INKL: Resa i komfortbuss med Scandoramaguide, 6 övernattningar i dubbelrum, 6 frukostar, 1 middag
AVRESOR: 19/8, 16/9, 30/9, 28/10
INKL: Flygresa till Wien t/r, 6 övernattningar i dubbelrum, 6 frukostar, 4 luncher, 5 middagar, Scandoramaguide, engelsktalande vandringsguide, 5 utflykter
AVRESOR: Kastrup, Arlanda 22/8, 19/9
9 DAGAR FRÅN 9 995:-
INKL: Resa i komfortbuss med Scandoramaguide, 8 övernattningar i dubbelrum, 8 frukostar, 4 middagar
AVRESOR:
29/7, 26/8, 9/9, 23/9, 7/10
8 DAGAR FRÅN 9 895:-
INKL: Flygresa till Barcelona t/r, bussrundresa med Scandoramaguide, 7 övernattningar i dubbelrum, 7 frukostar
AVRESOR: Kastrup, Arlanda 4/9, 18/9, 2/10
Mondovino (2004)
Independentfilm/Dokumentärfilm
En dynamisk, avslöjande och roande film om vinindustrin och hur globaliseringen påverkar olika vinregioner. Filmaren Jonathan Nossiter är själv utbildad sommelier, och verksam som konstnär och dokumentärfilmare.
Den första succén på menyn var en ”grismacka”, och trots att den försvann för många år sedan så kommer hela tiden enträgna gäster tillbaka och försöker beställa den. Nu ger Bleck efter för pressen och återlanserar mackan i en försiktigt uppdaterad tappning.
Grenache är en blå druva som kanske anses tillhöra B-laget bland de stora druvorna. Men faktum är att Grenache, eller Garnacha som den heter i Spanien, används i några av världens mest exklusiva och läckra viner.
MACK-COMEBACK PÅ BLECK
– med Julia Frej, Leif Pagrotsky och Jimmy Guo Bleck faller för trycket – återlanserar legendarisk grismacka tillsammans med favoritstammisar.
För åtta år sedan inleddes en metamorfos i den bortglömda Lilla Blecktornsparken på Södermalm när Restaurang Bleck slog upp portarna i vad som fram till dess hade varit ett deppigt förråd för skottkärror. Sedan dess har hela parken rustats upp och Bleck har med sin stora uteservering i solen blivit en av söders mest hipsteroch barnfamiljstäta uteserveringar. Bleck är numera en populär året-runt-restaurang – det senaste tillskottet är en mysig inglasad vinterträdgård med braskamin och långbord.
Dessutom presenteras tillfälliga gästmackor, komponerade av olika profiler som ofta syns på Bleck, bland annat Julia Frej, Jimmy Guo och Leif Pagrotsky. Först ut är artisten och grannen Julia Frej som dukar upp ”Fröken Frejs svamp och dragondröm.” Den följs av Sveriges Mästerkock-finalisten Jimmy Guos ”Chicken Katsu Sando”. Därefter drar Sveriges före detta kulturminister Leif Pagrotsky på sig kockförklädet och bjuder på sin episka ”Leifs Lobster Roll”.
Idag pratar många om hållbarhet inom dryckesbranschen och nu lanserar Spendrups en ny öl i samarbete med Lantmännens odlingsprogram Klimat & Natur. Det handlar om framtidens jordbruk och tillsammans odlas kornmalt, som är huvudingrediensen i öl, med hållbara odlingsmetoder för att minska klimatpåverkan och framför allt gynna den biologiska mångfalden. Utvalda gårdar i Skåne skördade maltkornen i augusti 2022 och nu lanseras resultatet – Spendrups Signatur.
Och för att plocka in historien i ölet har Louis Gustaf Herbert Spendrups placerats i centrum, för utan honom hade det inte funnits en 100 åring, som Spendrups blir i år. han köpte nämligen bryggeriet 1923 efter att han blivit diplomerad byggmästare på VLB Berlin. Och det är hans signatur från ansökan till skolan som pryder krandekalen.
Tio år har gått sedan man plockade bort namnet Spendrups från sina drycker. Ett namn som en gång i tiden stod för kvalitet och sattes främst på premium produkter, men på vägen hände det något och namnet Spendrups sattes på allt från läsk till öl. Det var inga dåliga produkter men precis motsatsen till vad namnet en gång i tiden var tänkt till. Det blev statsskottet och nedmonteringen av alla produkter med Spendrups i namnet.
– Det här blir det första ölet med Spendrupsnamnet på som lanseras un der min tid som VD, vilket känns stort
och väldigt kul! Tysk pilsner är en ölstil som familjen är väldigt förtjust i och som dessutom passar mycket bra till mat. Det har också varit viktigt för familjen att uppmärksamma vår historia samtidigt som vi lyfter framtidens råvaror och jordbruk, och jag tycker verkligen att vi lyckats. Detta är ett öl som vi med stolthet sätter vårt namn på, berättar Fredrik Spendrup. Spendrups Signatur en smakrik och modern premiumlager och klassas som en pilsner i tysk stil. Beskan är balanserad med en ren maltig smak och friskhet. Färgen är ljus och påminner nästan om champagne. En snygg öl som är lätt att tycka om. Bryggmästare är Richard Bengtsson och humle av ekologisk Perle.
För att prova Spendrups Signatur behöver du besöka Grand Hôtel i Stockholm. n
Grenache i nosen och gommen: Mörka och röda bär, stuvad jordgubbe, grillat plommon, björnbär, blåbär, hallon, läder, lavendel, torkade örter, blodapelsin, med inslag av lakrits.
Grenaches smakprofil: Den ger är ett torrt och medelfylligt vin. Medelhög syra och tanninhalt. Alkoholhalten är över genomsnittet och ligger ofta på över 15 %.
Serverat enligt konstens alla regler: Cirka 16 grader brukar vara perfekt. Inte lägre än 15° och inte högre än 20°. Dekantera eller lufta i flaskan en halvtimme innan servering och häll upp i rymliga glas.
Grenache passar till: De röda Grenache-vinernas intensiva smaker passar väl till rostat kött och grönsaker kryddade med kinesisk femkrydda. Men de funkar egentligen fint till de flesta kötträtter. Rosévinerna på druvan passar väldigt bra till fisk och skaldjur eller grönsaksrätter.
Grenaches smeknamn: Det heter alltså Grenache i Frankrike och Garnacha i Spanien. Men utöver det finns det en uppsjö andra namn på denna druva: På Sardinien heter den Cannonau och i Katalonien Garnatxa. Abudante, Bois Jaune, Bordó, Navaro eller Navarre är några andra namn.
Grenache odlas i: Grenache odlas i södra Frankrike och i stora delar av Spanien samt i Sardinien i Europa. De australiska vinerna på samma druva är ofta fruktigare. I Sydafrika och USA varierar smaken mellan det europeiskt kryddiga och australiskt syltiga. Berömda vindistrikt är södra Rhône, Navarra och Priorat.
Grenaches ursprung: Juryn sammanträder ännu om exakt var denna druva har sitt ursprung. Norra Spanien, och i synnerhet Aragonien, är en stark kandidat. Andra pekar mot Sardinien. Enligt vissa oenologer som Karen MacNeil odlades den först i Italien under namnet Vernaccia. Klart är att det är en sydeuropeisk druva med ursprung i Medelhavsregionen, mest sannolikt norra Spanien.
Att lagra Grenache: Högkvalitativa viner på Grenache kan vara lämpliga för lagring i drygt tio år. Men generellt gäller att Grenacheviner produceras för att drickas tidigt och deras höga oxidation gör dem inte lämpliga för lagring.
Skoj om Grenache/Garnacha: Visste du att Grenachedruvan är världens största sett till odlingsyta? Det beror i första hand på att den odlas över gigantiska arealer i norra Spanien där Garnacha, som den ju heter där, används som bordsvin i så gott som varenda hem. Och i Frankrike är druvan en lika självklar som okänd ingrediens i några av världens mest dyrbara viner: till exempel från Châteauneufdu-Pape. Grenache är den viktigaste av 13 tillåtna druvsorterna i Châteauneuf-du-Pape.
Visst, du kanske inte tänker på att Grenache ingår när du sörplar ditt finsmakarvin. Lika lite som att 90-talsfansen i allmänhet när det begav sig tänkte på att Håkan Hellström spelade bas i Broder Daniel. Men plötsligt vänder det möjligen också för Grenachedruvan. Med Håkans egna ord: ”Ta mig till kärlek, ta mig till dans. Ge mig nåt som tar mig någonstans.” Grenache är på väg – och redan i dag görs några riktigt bra viner enbart på denna druva. Kaliforniskt och europeiskt guld I Kalifornien har kultvinsproducenten Sine Qua Non, som gör viner i Rhônestil, tagit fram vinet The Line på Grenache – en riktig lyxlirare som går loss på knappt 5000 kronor. Och ett stort EU-finansierat projekt har under de senaste åren lanserat högkvalitativa Grenacheviner från Gamla världen på bred front i USA. Vinmakare i druvans hemtrakter i framför allt norra Spanien och södra Frankrike har på senare år anammat nya metoder när de odlar Grenache/ Garnacha. Man respekterar druvans naturligt mindre skörd och använder både traditionella och moderna tekniker för att ta vara på de äldsta vinstockarna och så kunna producera högkvalitativa viner på enbart Garnacha/Grenache med såväl karaktär som koncentration.
GSM-blends
Mest känd är Grenache ändå som en av flera druvor i blenden som kallas GSM – en akronym för Grenache, Syrah och Mourvèdre.
GSM-viner är kända för sin ljusa fruktighet, extroverta aromer av mogen frukt, torkad salvia och örter och en pepprig, örtig finish i gommen som avger ett eko av vinernas aromer. I dessa blends – som förekommer i stor omfattning från södra Frankrike hela vägen ner till Australien – är Grenache den dominerande druvan, även om vissa GSM-viner kan innehålla mer Syrah. Mourvèdre tillsätts bara i mindre omfattning i en GSM-blend. Grenache gillas av vinmakare Även om konsumenter ibland rynkat på näsan gentemot Grenache/Garnacha har många vinodlare länge sett stora fördelar med druvan. Till Australien kom den redan på 1700-talet och blev mycket uppskattad, även här gör man gärna GSM-blends på i huvudsak Grenache. I grannlandet Nya Zeeland uppskattade vinproducenterna att den gav hög avkastning (även om man numera i Europa snarare undviker att ta ut för stora skördar). I USA blev den mycket populär när den nådde landet på 1800-talet. Det är en lättodlad druva som trivs bra bara den får mycket sol. Den mognar sent och ger viner med blek färg och hög alkoholhalt. Och mycket alkohol blir man förstås glad av! Men låt inte dess bleka uppenbarelse och något skamfilade rykte lura dig – här finns många skatter att upptäcka!
Grenache/Garnacha som rosé Grenache/Garnacha innehåller mycket fruktsyra, men är inte särskilt sträv. Därmed gör den sig utmärkt som bas i roséviner. Några av de främsta rosévinerna på Garnacha/Grenache görs i Navarra i Spanien och i Provence och södra Rhône i Frankrike. I Spanien kallas dessa viner Garnacha Rosado och i Provence rätt och slätt Provence Rosé. En utmärkt följeslagare till din medelhavsinspirerade skaldjursgryta eller fiskrätt. Och varför inte som en liten aperitif innan maten? Smaken påminner om jordgubbe, hallon, vattenmelongodis, lemonad och gurka. Kan det bli mer somrigt än så? n
Rödbetspicklade ägg med prästostmajonnäs och rom ≈
Kavringtoast med brynt smörkräm och matjessill ≈ Laxpaté med örtig gurksås
För många av oss är påsken en stor mathelg. Det brukar bli lammstek någon av dagarna, kanske lax eller helstekt kyckling en annan. De flesta av oss brukar också vilja ha olika smårätter med ägg, sill och lax. Trevligt som tilltugg, förrätt eller på ett sillbord ihop med andra ”silliga påsktapas”.
Som den matnörd jag är dyker jag emellanåt ner i det som min man kal llar för ”kokboksbiblioteket”. Nåväl, något gigantiskt bibliotek är det knappast tal om. Dessutom har jag sedan några år tillbaka gett mig själv köpförbud för fler kokböcker, så tillväxten är i princip noll. Efter makens diskreta pik att vi snart får göra som Carl Larsson, alltså bygga ut vartefter barnaskaran utökades, hade jag inget val.
Hur som helst, en gammal trogen trotjänare som jag emellanåt återkommer till är ”Mathistorisk uppslagsbok” av Jan–Öjvind Swahn.
Helt enkelt för att det ibland är kul att få lite information
och historia kring vissa maträtter och traditioner.
Och nu när påsken knackar på dörren tänkte jag passa på att citera Jan–Öjvinds beskrivning av påskäggen: ”Påskägg är den rituella föda som förtärs i störst antal av flest människor under loppet av ett dygn. Julmaten är mycket skiftande alltefter lokala förhållanden, men påskens ägg återkommer i de flesta kristna kyrkor. Bakgrunden till påskens äggdiet är dels periodiciteten i fåglarnas sexualliv, dels påskfastan. När vilda fåglar och tama höns började lägga ägg på våren rådde vanligtvis fasta, och ägg var inte tillåten festmat. Alltså måste man spara de ägg man samlade tills fastan
var slut – vilket inträffade på påskdagen – och då stod man inför ett rejält äggberg som behövde reduceras.
Målade påskägg som man skickade till vänner eller gav till anställda omtalas under 1700-talet. Konstgjorda påskägg började förekomma mot slutet av 1700-talet. Då blev det vanligt inom högre stånd att ge bort ägg av glas, porslin eller rent av ädla metaller. Kulmen på denna sed blev de världsberömda Fabergéägg som tsaren gav till familjen och sina gunstlingar från omkring 1885”.
Tror väl knappast att jag kommer att få något Fabergéägg, får nog hålla till godo med Anthon Berghs chokladägg. Men dessförinnan blir det med all säkerhet god påskmat. Här bjuder jag på några av mina favoriter som vi brukar äta hemma hos oss: vackra rödfärgade påskägg, en liten silltoast med brynt smör och laxpaté. n
Caroline Hofberg, är gift med Ove och bor i det enda hus som är kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik på Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom också bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet på Öland.
Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det också hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3.
Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en matblogg: Caroline i Köket och ett instagramkonto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.
KAVRINGTOAST MED BRYNT SMÖRKRÄM OCH MATJESSILL
Det enkla är många gånger det goda. Lite brynt smör och smetana blir ett väldigt lyckat smakäktenskap som smakar härligt tillsammans med rostad kavring och en sillabit.
16 STYCKEN
ca 8 skivor kavring (beror på brödskivornas storlek)
1 förpackning hela matjesfiléer, 200 g skivade rädisor hackad gräslök
Brynt smörkräm
25 g smör
1 dl smetana
1. Rosta brödet. Ta ut 16 rundlar, cirka 4 centimeter i diameter. Eller kantskär brödet och dela på diagonalen, som trekanter.
2. Smörkräm: Bryn smöret i en kastrull, tills det blir ljust brunt och doftar nötigt. Låt svalna.
3. Rör ner smöret, lite i taget, i smetanan. Lägg smörkrämen i en spritspåse. Låt stelna i kylen.
4. Låt sillen rinna av väl. Skär varje filé i 8 bitar.
5. Spritsa en klick smörkräm på varje toast. Toppa med en sillbit, rädisa och gräslök.
MED PRÄSTOSTMAJONNÄS OCH ROM
Påskens vackraste ägg får du genom att låta dem dra i en rödbetslag.
10 STYCKEN
100 g rödbetor
3 ½ dl vatten
1 dl vitvinsvinäger
1 liten gul lök, klyftad ¼ dl strösocker
½ tsk senapsfrön
1 lagerblad ca 6 vitpepparkorn
5 hårdkokta ägg
TOPPING
1 dl majonnäs
1 dl finriven lagrad prästost
2 tsk finriven pepparrot
ca 50 g svart stenbitsrom eller tångkaviar smörgåskrasse
1. Ägg: Skala och skär rödbetorna i bitar. Lägg dem i en kastrull med vattnet. Koka sakta under lock cirka 20 minuter.
2. Sila bort rödbetorna och spar rödbetsvattnet.
3. Koka upp rödbetsvattnet med vinäger, lök, socker och kryddor. Låt kallna.
4. Skala äggen och lägg i en glasburk. Häll över lagen, äggen ska täckas. Låt stå i kylen minst några timmar, men gärna över natten.
5. Topping: Blanda majonnäs, ost och pepparrot.
6. Vid servering: Dela äggen. Skär eventuellt av en tunn skiva i botten så de står stadigare. Lägg på en klick majonnäs och toppa med rom och krasse.
En läcker laxpaté kommer med all säkerhet att göra succé på påskkalaset. Receptet är också bra att spara till försommarens buffé, studentskivor och midsommar. För dig som inte önskar kallrökt lax i patén går den bra att utesluta, öka då mängden färsk lax till 1 kg. Eftersom ägghalvorna har en topping av rom har jag valt att göra en örtsås som blandas med pressgurka – annars är en klassisk romsås också god ihop med patén.
CIRKA 16 SKIVOR
ca 800 g färsk laxfilé
3 ägg
1 ½ tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 dl hackad dill
3 dl vispgrädde
ca 200 g skivad kallrökt lax smör & bakplåtspapper till formen
1. Smörj en avlång brödform, 1 ½ liter. Klipp till och lägg ett bakplåtspapper i botten.
2. Skär den färska laxen i små bitar. Finfördela bitarna i en matberedare.
3. Tillsätt äggen, ett i taget, medan maskinen går. Tillsätt salt, peppar, dill och grädden, lite i taget.
4. Bred ut 1/3 av laxfärsen i botten på formen. Täck med hälften av de rökta laxskivorna. Bred ut ytterligare 1/3 av laxfärsen och täck med resten av den rökta laxen. Avsluta med resten av laxfärsen. Täck med aluminiumfolie och ställ i kylen cirka 30 minuter.
Frisk och maltig smak med inslag av knäckebröd, citrus och honung. 5,0 % vol. Burk 500 ml, 17,90 kr. Art.nr 1510.
50 cl
5. Sätt ugnen på 150 grader. Grädda den täckta formen i nedre delen av ugnen cirka 1 timme. Ta av folien och låt patén kallna.
6. Täck över och låt patén stå i kylen minst 4 timmar före servering.
4 PORTIONER 1 gurka
2 msk ättikssprit, 12%
2 msk strösocker
1 dl vatten
2 krm salt
1 krm nymald vitpeppar
2 dl crème fraiche (vanlig, 34%)
1 msk majonnäs
2 msk vardera av dill, gräslök och persilja
1. Skiva gurkan tunt med osthyvel.
2. Blanda ättikssprit, socker, vatten, salt och peppar i en skål. Rör tills sockret löst sig.
3. Blanda i gurkan och låt stå cirka 1 timme. Rör om någon gång under tiden. Häll av lagen genom en sil och pressa noga ur all vätska.
4. Blanda crème fraiche, majonnäs och örter. Vänd ner gurkan. Smaka av med salt och peppar.
Påsken är en av våra största mat och dryckeshögtider som firats långt innan kristendomens inträde i Sverige. Då öl har varit vår största dryck historiskt är det inte konstigt att det var just öl som dracks även långt tillbaka i tiden. Påsköl är liksom julöl oftast mörkt och kraftfullt även om det i regel är något lättsammare till vårhögtiden.
•JÄMTLANDS PÅSKEBRYGD
22:90 kr
Smak av malt, kavring, aprikoser och apelsin. Bra beska och känns lätt. Något lägre alkoholhalt också. Perfekt till köttbullarna..
Art.nr 1338
330 ml
Alkoholhalt 4,5 % vol.
Tidigare präglades de svenska stora högtiderna med offerblot och vilda fester. När så småningom asagudarna ersattes med kristendomen så behöll åtminstone ölet sin viktiga funktion i firandet. Påsken är precis som julen en blandning av olika delar från olika religioner och länder med ett hopkok av traditioner. Att det är äggets absolut största högtid beror på att förr la inte hönorna ägg under de kalla och mörka månaderna. När de sedan kom i gång med äggläggningen så inföll det samtidigt som fastan. När fastan var över blev det givet att försöka äta i kapp, därav äggfrossa till påsk. Lyckligtvis är just påsköl en av de bästa dryckerna till ägg.
Vad är typiskt för påsköl
Påsköl har egentligen ingen egen definition men har historiskt varit liksom julölet mörkt och kraftfullt. Skillnaden mellan de olika stilarna är snarare att julöl är lite av extra allt, vad det gäller smak, mörk malt, alkohol, sötma och ibland kryddor. Påsköl är generellt något lättare i stilen med lite ljusare och elegantare smak som passar den något lättare påskmaten som lamm, fisk och ägg. Julmaten är mycket kraftigare och fetare och då behövs ett kraftfullare
•PUMPVIKEN PÅSKÖL 30:70 kr
En mildare ale med kropp och munkänsla. Återkommande på påskbordet och smakerna av frukt, pomerans, choklad och aprikos lirar väl ihop. God till lammet.
Art.nr 1341
500 ml
Alkoholhalt 5,8 % vol.
•WISBY PÅSKÖL 20:90 kr
Maltig, tydlig beska med knäckebröd, sirap, aprikoser och apelsinskal i perfekt balans, En mellan mörk lager som alltid är lika god! Pas sar till kött eller bara som den är.
Art.nr 1390
330 ml
Alkoholhalt 6,0 % vol.
öl som matchar. Viktigt att komma ihåg att idag går det att välja mellan både ale och lageröl bland påskens öl. De varm/ överjästa är mer komplexa än lageröl som är kall/underjästa och alltså ännu mer lättdruckna i stilen. Så en rekommendation när rätterna från påskbordet väljs ut är att starta med påskens lageröl till lax och ägghalvor med räkor. Trappa sedan upp med påsk-ale till de något kraftigare rätterna som lamm och potatisgratäng, köttbullarna eller lammfärspajen. Att vi dessutom går mot en ljusare period med längre dagar och värme i antågande gör oss också mer sugna på ljusare och lättsammare drycker jämfört med vintervärmare som vi drack nyss.
Tiden går snabbt och en del bryggerier inriktar sig istället på att göra vinter- respektive våröl istället för jul- och påsköl. På så sätt förlängs säsongen en aning. Bra att tänka på är att det även finns alkoholfria påsköl för den som kör bil eller av annan anledning väljer att inte dricka alkohol i påsk. Precis som med julöl är det många trevliga favoriter så varför inte bunkra att gäng?
Om julöl varar till påska så borde väl påsköl vara till jul? God och glad påsk!
•OPPIGÅRDS EASTER ALE 29:90 kr
Fruktig med bra balans mellan beskan och sötman där citrustonen är genomgående och gör att den sticker ut lite från övriga. Men riktigt god och passar perfekt på påskbordet.
Art.nr 1374
500 ml
Alkoholhalt 5,3 % vol.
•MARIESTADS PÅSKBRYGD 18:90 kr
Återkommande klassisk påsköl som levererar varje år. Maltig, med brödighet och aprikostoner som lirar väl med apelsin och chokladtonerna. Snyggt och gott.
Art.nr 1315
500 ml
Alkoholhalt 5,8 % vol.
•MARIESTADS PÅSKBRYGD
ALKOHOLFRI 13:90 kr
Om man av olika anledningar vill avstå alkoholen men ändå vill dricka påsköl är det här ett supergott alternativ. Alkoholen brukar funka som en smakbrygga och saknas, men inte här! Maltig med inslag av brödighet och aprikoser. Passar precis lika bra till maten som att bara sitta och njuta av en öl.
Art.nr 11940 330 ml
Alkoholhalt 0,5 % vol.
Fler guider på vinsider.se/ guider
Våren är skaldjurens tid. Där vi hittar många pärlor bland restaurangerna i Stockholm. Vi har här valt ut några av de bästa skaldjursrestaurangerna där du kan bli serverad allt från räkor till fullmatade humrar.
Hasselsson
Hasselssons, grundat på västkusten, har nu anlänt till Stockholm för att erbjuda snabbmat från havet med hög kvalitet till rimliga priser. Ursprungligen startades de som en matlucka i Skärhamn och har nu spridit sin charm och smaker till huvudstaden. Här hittar du färsk fisk och läckra rätter som fish 'n' chips, Crispy Fish Burger, Moules frites och Crème brûlée. Restaurangen erbjuder ett begränsat men noggrant utvalt sortiment av viner, anpassade för att komplettera de utsökta rätterna. På AWfredagar kan du njuta av en trevlig atmosfär med Natur-bubbel och langos. Besök Hasselssons för en autentisk västkustupplevelse och njut av deras smakfulla havsmatsalternativ.
Sankt Eriksgatan 67, Vasastan. hasselsson.com
Restaurang B.A.R.
Restaurang B.A.R. (Blasieholmens Akvarium och Restaurang) är en av Stockholms mest populära restauranger och den tredje skapelsen från de prisbelönta kockarna Henrik Norström, Daniel Frick och Peter Johansson. Belägen på historiska Blasieholmen i Stockholm, är fisk och skaldjur huvudfokus på menyn. Som gäst kan man själv välja sina favoriter från akvariet eller ismontern, och sedan välja bland ett stort urval av tillbehör och såser för att få sin rätt tillagad vid havsgrillen. Men B.A.R. har även gjort sig ett namn på sina fina köttbitar. Klassiska favoriter som fish n’ chips, moules frites och skaldjursplatå finns såklart också välja mellan. Med sin centrala placering bredvid Skeppsholmen, Kungsträdgården och Nybroplan är B.A.R. en populär mötesplats för både vänner, familjer och kollegor. Oavsett om du vill njuta av en romantisk middag för två eller ha en trevlig kväll med vänner, så rekommenderar vi starkt ett besök på B.A.R. Blasieholmsgatan 4A. restaurangbar.se
Konsthallen
Konsthallen Skaldjur, Butik & Bageri är beläget på Djurgården i en återskapad byggnad kallad Konsthallen, där man har skapat en samtida miljö i en historisk omgivning på Allmänna gränd. Här kan besökare njuta av frukost, lunch och middag med fokus på säsongens fisk, skaldjur och kvalitetsbakverk som erbjuds i både restaurangen och butiken. Ett spännande gästspel på Konsthallen äger rum den 30 april och 1 maj, där Punk Royale, tillsammans med Carl Frosterud, tar över Konsthallen på ett storslaget sätt. Joakim Almqvist och Katherine Bont från Punk Royale kommer att erbjuda en unik matupplevelse med fokus på fisk och skaldjur, medan Carl Frosterud och Hugo Hall presenterar speciellt utvalda viner. Gästspelet inleds med en champagnebar innan middagen och avslutas med festligheter. Som grädde på moset finns här även ett bageri, där du kan njuta av hembakade bröd, bakverk och sötsaker som kompletterar din måltid eller fungerar som en utsökt avrundning. Allmänna gränd 2, Djurgården. konsthallen.com
Kajsas Fisk
Kajsas Fisk är det självklara alternativet för en fiskbistro i Hötorgshallen. Hallen utgör en perfekt plats för en fiskrestaurang tack vare tillgången på färska råvaror, fiskkunskap från världens alla hörn och gäster som uppskattar god mat. I nästan 40 år har Kajsas Fisk finslipat klassiska recept och utvecklat egna signaturrätter som passar alla budgetar. De har helt enkelt valt att undvika onödig komplikation, vilket uppskattas av både gamla och nya kunder. Många av deras gäster vill även njuta av den läckra maten när de inte befinner sig på Kajsas Fisk, så de har börjat erbjuda avhämtning.
Tips: deras fisksoppa är en riktig favorit!
Adress: Hötorgshallen .
Hötorgshallen. kajsasfisk.se
Lisa Elmqvist, i Stockholms hjärta, är känt för fisk, skaldjur och delikatesser. I fyra generationer har familjen Elmqvist berikat Östermalms Saluhalls kulinariska värld med havets rikedomar. I deras inbjudande delikatessdiskar finns den berömda gravade och rökta laxen som är värt ett besök i sig. Bredvid butiken ligger Lisa Elmqvists trevliga restaurang med en livlig vinbar och öppet kök där utsökta fisk- och skaldjursrätter tillreds med noggrannhet. Klassiska à la carte-rätter kombineras med tradition och innovation. Sedan återinvigningen har restaurangen även kvällsöppet och gäster kan äta en sen middag i unik miljö. En oförglömlig kulinarisk upplevelse i en av världens främsta saluhallar. Östermalms Saluhall. lisaelmqvist.se
Oyster Bar
Oyster Bar – skaldjursrestaurangen som serverar förstklassiga råvaror med goda viner och champagne. Har du en passion för havets läckerheter och matchande drycker? Boka då ett bord på Oyster Bar som även nominerats till Sveriges bästa Skaldjursrestaurang av Bookatables gäster. Här kan du njuta av läckra hemkokta skaldjur såsom hummer, havskräftor, krabba, räkor och en mängd olika fräscha ostron samt magisk hummersoppa, svart caviar, löjrom med citronkräm, halstrad kammussla, toast skagen mm samt kanske Sveriges bästa créme brûlée? Oyster Bar besöker du antingen för en romantisk kväll eller för att fira något med nära och kära eller kanske bara sätta lite guldkant på tillvaron i en avspänd och personlig atmosfär. Affärsmiddag eller gastronomisk kväll med arbetskollegorna för att njuta av några av Stockholms bästa skaldjursplatåer med noggrant utvalda viner är också populärt. Storgatan 20, Östermalm. oysterbar.se
Artnr: 59620
De senaste åren har Måns Zelmerlöw befäst sin position som vinentusiast och vinkännare och gör nu sin femte vinlansering svenska marknaden. Hola MZ Rosé by Måns Zelmerlöw är ett ljust, torrt och aptitretande rosévin från Spanien som präglas av röda sommarbär, hallon, röda vinbär, persika och vattenmelon. Vinet, som både är ekologiskt och veganskt, har liksom tidigare lanseringar sitt ursprung i Katalonien i nordöstra Spanien där Måns utvecklade sitt redan starka intresse för dryck i landets rika mat- och vinkultur.
– Alla mina viner är en hommage till min tid i Barcelona, där jag förälskade mig i atmosfären och den medryckande kulturen. Dofterna, de ljumma kvällarna, den inbjudande måltiden kring tapasbordet och de fantastiska vinerna som ackompanjerar smakerna är starka minnen jag försöker återskapa med mina viner, berättar Måns Zelmerlöw.
Vinet påminner om ett ljust sydfranskt rosévin, men har ett tydligt exotiskt och artistiskt uttryck från Barcelona. I Hola MZ
Rosé by Måns Zelmerlöw är den spanska druvan tempranillo dominerande med sina 50 procent som backas upp av eldig garnacha och smakrik syrah. Vinet har en låg sockerhalt om endast 0,15 g/100ml.
Något som ligger Måns varmt om hjärtat är att vinet och produktionsprocessen ska vara så hållbar och klimatneutral som möjligt. Därför har Måns, liksom i sina tidigare lanseringar, slagit ihop sig med producenten Barcelona Brands S.L. som är en välrenommerad vinproducent med fokus på ursprung, hantverk och hållbarhet. Sedan 2016 använder de inga kemikalier i vingårdarna och minskar användningen av sulfiter till ett absolut minimum. – Jag kunde inte vara mer stolt över denna lansering! Vi har tagit fram ett rosévin i lättviktsflaska som både är ekologiskt, veganskt och, liksom tidigare lanseringar, med ett gediget hållbarhetstänk. Det är oerhört viktiga parametrar för mig, avslutar Måns Zelmerlöw. MZ rosé har fått både FYND stämpel av Beng-Göran
Kronstam (Vinbörsen) samt guld medalj i den högt ansedda internationella vintävlingen Gil bert Gaillard i år.
Ursprung: Katalonien, Spanien
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Barcelona Brands
Leverantör: Hermansson & Co
Doft: Generös doft, både med blommiga och bäriga toner av mogna sommarbär såsom hallon, röda vinbär. I doft hittas även toner av persika, vattenmelon, blodgrapefrukt och citrus.
Smak: Torr, bärig mycket friskt smak med hög syra. Inslag av hallon, röda vinbär. Här finns även citrusfrukt och toner av exotisk frukt såsom mango och vattenmelon. Fin balans pch aptitretande avslut.
Användning: Passar till: Serveras vid 8–10°C som sällskapsdryck, till fisk- och kycklingrätter eller till sallader.
Druva: 50 % tempranillo, 35 % garnacha, 15 % syrah.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn nnnnnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Rotari Blanc de Blancs
Extra Brut 2016
Artnr: 77152
Rotari Blancs de Blancs Extra Brut kommer från det välkända kooperativet Mezzacorona i italienska Trentino-Alto Adige. Ett mousserande vin på traditionell metod (Metodo Classico) som vilar minst 48 månader på sin jästfällning. Smaken är torr, mycket frisk och elegant fruktig med en tydlig mineralitet och fin brödighet.
Kooperativet Mezzacorona grundades redan 1904. I dag har de mer än 1 500 kvalitetsmedvetna odlare som satsar stort på att hela kedjan från druva till butelj är miljömässigt och långsiktigt hållbar. Vingårdarna sköts med minsta möjliga miljöpåverkan, bland annat med organisk gödning och biologiska metoder. Mest kända är de mousserande vinerna under varumärket Rotari, men här skapas även stilla viner på druvor som Pinot Grigio, Pinot Nero och Chardonnay.
På bästa vingårdsläge vid Trentinos kullar invid bergskedjan Dolomiterna handplockas chardonnaydruvorna till Rotari Blancs de Blancs Extra Brut. Druvorna selekteras noggrant och bara de allra bästa väljs ut för detta vin. Prisvärd lyx att skåla med eller servera till skaldjur och salta tilltugg.
Vinet finns att beställa!
Ursprung: Italien, Trentino-Alto Adige
Pris: 159 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Mezzacorona
Leverantör: The Wineagency
Doft: Elegant, nyanserad doft med inslag av mineral, brioche, citrus, äpplen och nötter.
Smak: Kruttorr, mycket frisk, fruktig, elegant smak med inslag av rostat bröd, mineral, gula äpplen, grapefrukt och nötter.
Användning: Som aperitif eller till fisk och skaldjur.
Druva: 100 % Chardonnay.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnn nnnn nn nnnnnn nnnnnnn
Artnr: 70451
François Martenots årgångsbetecknade Crémant de Bourgogne är ett elegant, friskt vin gjort enligt samma metod som i Champagne, det vill säga att andra jäsningen sker i flaskan vilket skapar de fina, små bubblorna. François Martenot Crémant de Bourgogne är ett perfekt alternativ till Champagne att avnjuta vid alla typer av tillfällen. Med sin friska frukt och eleganta brödiga toner passar det både som fördrink, till snittarna och till maten. En nyhet i år är att bubblet även lanserats på magnumbutelj. Det festliga, utmärkande rutmönstret på flaskans topp är inspirerat av taket på en av Beaunes mest kända byggnader, Hospices de Beaune, som är mönstrat på samma sätt.
I det konservativa distriktet Bourgogne sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch.
På Systembolaget finns idag åtta olika viner från François Martenot. Deras Crémant de Bourgogne har fått mycket fina omdömen av svenska vinskribenter. Det är inte bara halvledarbrist i världen utan även foliebrist! Det gör att några flaskor tillfälligtvis har en guldfolie, men det är samma goda bubbel i flaskan. Hos François Martenot hittar du alltid hög kvalitet till ett bra pris. Klassisk Bourgogne i modern tappning! Vinner på lagring.
Ursprung: Frankrike
Pris: 750 ml 119 kr / 1500 ml 269 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: François Martenot
Leverantör: Apricot
Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, ljust bröd, päron, marsipan och citrus.
Smak: Ett ungt, friskt mousserande vin med aromatisk frukt, bra balans och inslag av rostat bröd, pomelo, äpple, blommor och mineraler.
Användning: Aperitif, skaldjur, fisk, mindre söta efterrätter och apelsinglass.
Druva: 76 % Chardonnay, 19 % Gamay, 4 % Pinot Noir och 1 % Aligoté.
nn nnnn n nnnnnnn nnnn n n n n
Prisvärd lyx att skåla med eller servera till skaldjur och salta tilltugg.
Domaene Gobelsburg
Kamptal Grüner Veltliner
Artnr: 2775
Schloss Gobelsburg ligger vackert beläget mitt i distriktet Kamptal och det vilar på en nära tusen år lång och imponerande historia.
På 1740-talet började munkar etablera vinodling i större omfattning och vinernas kvalitet blev snart vida omtalad. Sedan
1996 drivs vinframställningen av den ytterst kompetenta Michael Moosbrugger tillsammans med hans högra hand och hustru Eva.
Vinet har en mycket fruktig, lätt örtig doft med inslag av päron, persika, honungsmelon och citrusskal. Smaken är mycket frisk och har en pigg frukt med inslag av persika, framfusiga päron, vitpeppar och citrus. Servera vinet kylt som aperitif eller till fisk- och skaldjursrätter. Fantastiskt gott till vårens primörer med grillad laxsida och en krämig sås smaksatt med dill, persilja och gräslök.
Artnr: 4350
Fred Loimer har varit en pionjär ända sedan han påbörjade sin karriär i vinbranschen. I början av 90-talet fyllde han barrique-fat med både Grüner Veltliner, Österrikes stolthet, och Chardonnay, vilket på den tiden var betydligt mindre vanligt än idag. Som medlem i en traditionell vinfamilj var det ett risktagande men idag är Loimer en av de mest respekterade vinproducenterna i Österrike och en av de mest omtyckta i Sverige. Freds strävan efter innovation och kvalitet går också hand i hand med biodynamiska och naturliga arbetssätt, och alla viner är numera certifierade enligt konstens alla regler!
Årgång 2021 är en av de bästa på mycket länge i Österrike! En sval vår följdes av behagligt varm sommar som gav odlarna höga förväntningar. I september belönades man med hela sex veckor av soliga, varma dagar och svalare nätter. Detta gav vindruvorna en fin mognad med bibehållen fräschör då vinstockarna kunde återhämta sig i nattens svalka.
Loimer Lenz Riesling har en ljust halmgul färg. Doften är stor och påminner om päron, gula äpplen, citrus, persika, honung och örter. Smaken är frisk och torr med fruktiga toner av gröna äpplen, päron, honung, mandarin, örter och mineral. Eftersmaken är lång och smakrik.
Loimer Lenz Riesling är ett ekologiskt vin som passar bra som sällskapsdryck eller till säsongens sill och fiskrätter med fet fisk så som lax. Titta gärna efter "Hållbart val" på hyllan i Din butik!
Leth Grüner Veltliner
Familien Reserve
Artnr: 76570
Friskt, fruktigt och ekologiskt!
Weingut Leth är en familjeägd firma belägen i Fels am Wagram i Österrike, knappt en timme väst om Wien. Familjen har under årens lopp utvecklat vinodlingen utökat verksamheten och därmed också vinerna. I dagsläget har vi flera viner från Weingut Leth tillgängliga på Systembolagets hyllor. Sedan 2021 är de flesta av vinerna ekologiska.
Leth Grüner Veltliner Familien Reserve är ett friskt och fruktigt premiumvin gjort av ekologiska druvor från Wagram, Österrike. Druvorna kommer från fyra separata vingårdslägen och är en hyllning till tre generationer av Franz Leth som driver egendomen.
Det första vingårdsläget, Shafflerberg som planterades under 50-talet ger lågt skördeuttag men med mycket kraft och karaktär. De tre övriga vingårdslägena Steinagrund, Scheiben och Brunnthal ger en frisk fruktighet med fin mineralitet och längd.
Till jäsningen används endast naturliga jäststammar och vinet får spontanjäsa under temperaturkontroll. Därefter lagras det ungefär 3 månader på sin jästfällning för extra koncentration och komplexitet. Filtrering och buteljering av vinet sker i början av mars och ett österrikiskt vin med "Reserve" på etiketten får inte börja säljas förrän tidigast de 15e mars. Här i Sverige avvaktar vi ytterligare till någon gång i maj innan vi släpper årgång 2022, så ännu är det årgång 2021 som står på butikshyllorna.
Vinet är gott att dricka nu, men utvecklas fint på flaska under flera år framåt.
Ursprung: Österrike
Pris: 115 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Schloss Gobelsburg
Leverantör: Solera Sweden
Doft: Fruktig doft med inslag av persika, päron, vitpeppar, honung och mandarin
Smak: Fruktig och frisk smak med inslag av framfusiga päron, persika, vitpeppar och citrus.
Användning: Denna friska och smakrika Grüner Veltliner passar utmärkt som aperitif men även till fisk-och skaldjursrätter samt till ljust kött som fågel och kalv. Ett perfekt vin till vårens och sommaren bufféer!
Druva: Grüner Veltliner.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnn nnnn n nnnnnnn nnnnnn nn
Ursprung: Österrike, Kamptal
Pris: 150 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Weingut Fred Loimer
Leverantör: Lively Wines Sweden
Doft: Stor doft med druvtypiska aromer av päron, gula äpplen, vit persika, mineral, citrusfrukter, honung och örter.
Smak: Friskt och torrt vin med inslag av äpple, päron, vit persika, nektarin, honung, stenig mineral och örtigt avslut med lång och pigg eftersmak.
Användning: Utmärkt som aperitif, till lättare skaldjur med naturlig sälta, toast skagen samt fiskrätter med både vit och fet fisk.
Druva: 100 % Riesling.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA n nn nnnnn n nnnnnnn nnnn nnn
Ursprung: Österrike, Wagram.
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Weingut Leth
Leverantör: Domaine Wines Sweden
Doft: Ren och fruktig doft av päron, honungsmelon och vitpeppar.
Smak: Smakrikt och kryddigt med koncentrerad fruktighet och bra längd. Fin mineralitet och typisk grüner veltliner-karaktär med gula päron, vitpeppar, persika, örter, honungsmelon och lime.
Användning: Serveras vid 8–10 °C till smakrika fiskanrättningar, klassisk wienerschnitzel, fågel eller varför inte till vit sparris.
Druva: 100 % Grüner Veltliner.
nn
och fruktig Grüner till vårens primörer.
Artnr: 3023
Dal Tralcetto Montepulciano d’Abruzzo är gjort på 100 % montepulciano. Druvorna kommer från egna vingårdar i Catignano Contrada Varano.
Modern teknik används i tillverkningen av vinet, med maceration, temperaturkontrollerad jäsning på tankar av rostfritt stål och försiktig pressning.
Smaken är medelfyllig och generös med en typisk montepulcianosmak av mörka körsbär, svartpeppar och viol. Syran är frisk, tanninerna fruktiga med bra balans och struktur samt generöst fruktigt slut. Vinet passar till smakrika antipastirätter, mustiga pastarätter och tufft smaksatt pizza. Passar även utmärkt till smakrikare rätter av nöt, lamm eller lättare vilt.
Vineriet Cantina Zaccagnini grundades i slutet av 70-talet i hjärtat av Bolognano, Abruzzerna. Tack vare det fokuserade kvalitetsarbetet har det lilla familjeföretaget snabbt växt till ett modernt vineri. Vinerna uttrycker Abruzzernas terroir och utmärks av bra struktur. En inbjudande fruktkoncentration gör dem även tillgängliga redan vid ung ålder.
Idag producerar Cantina Zaccagnini vin från 300 hektar av vackra vingårdar som ligger runt omkring i det bergiga området. Tralcettovinerna säljs till över 45 länder. I Sverige har de blivit omåttligt populära och går oftast under namnet ”pinnvinet”.
Ursprung: Italien, Abruzzerna, Montepulciano d'Abruzzo
Pris: 279 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Ciccio Zaccagnini
Leverantör: Spring Wine & Spirits
Doft: Kryddig, tät och fruktig doft av väl mogna mörka körsbär, viol, skogshallon och vanilj.
Smak: Medelfyllig, generös, typisk montepulciano-smak av mörka körsbär, svartpeppar och viol. Syran är saftig, tanninerna fruktiga med bra balans och struktur samt generöst fruktigt slut.
Användning: Serveras med fördel luftad i karaff till smakrika antipasti/småplock, mustiga pasta-rätter och ordentligt smaksatt pizza. Gifter sig fint med smakrikare rätter av nöt, lamm eller lättare vilt.
Druva: 100 % Montepulciano.
FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA n nnnn nnn nnnnn n nn nn nnnnn n
Artnr: 2659
Coto de Imaz Reserva är ett kraftfullt och nyanse rat vin med inslag av mörk frukt, vanilj och kryd dor. Vinet är gjort på 100% tempranillo, varav 85% från regionen Alta. En del av stockarna är cirka 40 år gamla, vilket ger mer koncentration åt vinet. Efter jäsningen lagras det i totalt 18 månader på 225-liters fat av amerikansk ek, för att därefter buteljlagras i 2 år. Snittåldern på ekfaten är tre år, inget fat är äldre än fem år.
Coto de Imaz Reserva är ett perfekt exempel på bodegans filosofi, ett modernt vin med respekt för de gamla traditionerna. En självklar kompanjon till eleganta vilträtter, vitlöksspäckad lammstek, klassisk entrecôte och charkuterier.
Bodegas El Coto bildades så sent som 1970 i Rioja, Spaniens mest berömda vinområde. 50 år senare är de inte bara ett av de största spanska vinhusen, utan även ett av de modernaste. Filosofi var tydlig redan från början, respekten för den klassiska Rioja-stilen: röda mustiga, kryddiga och ekfatslagrade viner med spännande toner av körsbär, kakao och vanilj.
Artnr: 6420
Apothic Red Winemaker's Blend är en signaturblend gjort på en noga avvägd blandning av druvorna zinfandel, merlot, syrah och cabernet sauvignon från Kalifornien. Doften är generös och kryddig med varma fruktiga inslag av plommon och björnbär. Eken bidrar med en touch av vanilj och mocca. Smaken är fyllig och rund med en kryddig, varm och söt fruktighet med inslag av björnbär och mörka plommon. Det är ett stort vin med mjuka tanniner och en touch av vanilj i eftersmaken.
Vinet passar till det mesta både kött och smakrikt vegetariskt såsom grillat kött, grillade grönsaker, spare ribs, hamburgare och olika pastarätter. Med sin mjuka stil passar det även utmärkt som sällskapsvin till plockmat och är även förvånande gott att matcha till chokladpraliner eller lakrits.
Druvorna kommer från de centrala delarna av Kalifornien, främst Lodi-området. Varma och soliga dagar gör att druvorna mognar till maximal potential och de svala nätterna behåller syran och fräschören. Druvsorterna jäser var för sig under 7 dagar vid ca 28 grader. Därefter blandas vinet och lagras på ståltank med nya ekstavar av både amerikansk och fransk ek.
Apothic Wines vinmakare Debbie Juergenson levererar moderna viner som är lena, smakrika, sofistikerade och lätta att älska. Hon tar fram det bästa av varje druvsort och skapar viner med elegans, smakrikedom, lätthet och kryddighet. Debbie, som har en bakgrund som geolog och därmed extra stort intresse kring hur jordmånen påverkar druvorna och därmed vinets smak, närmar sig vinmakningen som en äkta vetenskapskvinna och söker ständigt vidareutveckla vinerna och "forska" fram nya blender. Under Apothics varumärke finns viner med toner av både whisky och kaffe i smakpalet ten. Varje vin har sin unika historia.
Ursprung: Spanien, Rioja
Pris: 119 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: El Coto de Rioja
Leverantör: Spring Wine & Spirits Doft: Kraftfull doft med inslag av mörk frukt, körsbär, plommon. En fin fatkaraktär som ger kryddiga toner av dill, kanel, ceder och vanilj. Smak: Nyanserad, något utvecklad och fyllig smak. Kraftfull och kryddig smak med inslag av mörka bär så som björnbär, plommon även toner av choklad, kanel och vanilj.
Användning: Eleganta vilträtter, vitlöksspäckad lammstek, klassisk entrecôte och charkuterier..
Druva: 100 % Tempranillo.
FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nn nnnn nn nn nnn nnn nn nnnn nn
Ursprung: USA, Kalifornien
Pris: 119 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Apothic Wines
Leverantör: Spring Wine & Spirits
Doft: Generös, kryddig och mycket varm fruktig doft av plommon och björnbär med en touch av vanilj och mocca från eken.
Smak: Fyllig och rund smak. Vinet har en kryddig, varm söt-fruktighet med toner av björnbär och mörka plommon. Stort vin med mjuka tanniner och en touch av vanilj och ek i eftersmaken.
Användning: Passar till smakrika rätter med grillat kött t ex spare ribs och hamburgare men även till smakrika vegetariska rätter och pasta. Passar också utmärkt att dricka som det är då det har en varm och mjuk stil.
Druva: 46 % Zinfandel, 28 % syrah, 14 % Merlot och 12 % Cabernet Sauvignon
FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nn nnn nnn nn nn nnnn nn nnn nnn
Kraftfullt och nyanserat vin med inslag av mörk frukt, vanilj och kryddor.
Klasshöjd. Tonhöjd. Takhöjd. Välkommen till musikkyrkorna på Östermalm. svenskakyrkan.se/engelbrekt/musikokultur
Vi kommer att prova minst sju stycken viner under kvällen tillsammans med lite lättare tilltugg.
Provningen hålls av Mats Garb och Jeanette Wiberg Wingquist.
Pris: 149 kronor
Datum, tid och plats kommer i april
Betalning: Bankgironummer 5023-6637
Anmälan: vinprovning@vinsider.se
I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till drycken.
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
1:a pris: Vinnarna får två platser till vår kommande Washington State-provning i maj
Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@ vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 15:e april 2022. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer.
När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
Vinnare nummer 1, 2023 är Peter Jonsson, Malmö som får två platser till vår kommande Washington State vinprovning i maj Grattis Peter.
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?
Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Distribueras med Dagens Nyheter MARS 2023
REDAKTÖR:
Mats Garb
VD:
Oskar Lindholm
ART DIRECTOR:
Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD:
Ove Lindfors
PROJEKTLEDARE:
Miguelangel Meyer / Oskar Lindholm
TRYCKERI: Bold Printing
KONTAKT:
Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm
Telefon: 08-122 01 449
Växel: 08-441 00 10
E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se
Svenskt pantrekord! Förra året pantades drygt 2,6 miljarder burkar och flaskor – hela 87,4 % av alla sålda pantförpackningar. Tack för att du pantar!
– färsk fylld italiensk pasta med smaker av försommar.
Njut av en solig smakresa till Italien, där fyllning och smak går hand i hand. Med RANA kan du laga lätta & fräscha pastarätter till lunch och middag.
SPARRISFYLLD GIRASOLI MED RÖKT LAX OCH GRÄSLÖK
INGREDIENSER
1 förpackning RANA färskfylld Girasolipasta med sparris | 50 g smör | 100 g kallrökt lax | 1/2 knippe gräslök | Rosépepparkorn för dekoration
SPARRISFYLLD GIRASOLI MED RÖKT LAX OCH GRÄSLÖK
INGREDIENSER
1 förpackning RANA färskfylld Girasolipasta med sparris | 50 g smör | 100 g kallrökt lax 1/2 knippe gräslök | Rosépepparkorn för dekoration
Skär den rökta laxen i strimlor och finhacka gräslöken. Koka den färskfyllda pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Smält smör i annan panna.
GÖR SÅ HÄR
Vänd ner den färdigkokta pastan i det smälta smöret och rör om. Krydda med mer salt om det behövs. Servera på tallrik, garnera med strimlad kallrökt lax, gräslök och addera några krossade rosépepparkorn, om du gillar det. Buon appetito!
Skär den rökta laxen i strimlor och finhacka gräslöken. Koka den färskfyllda pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Smält smör i annan panna.
Vänd ner den färdigkokta pastan i det smälta smöret och rör om. Krydda med mer salt om det behövs. Servera på tallrik, garnera med strimlad kallrökt lax, gräslök och addera några krossade rosépepparkorn, om du gillar det. Buon appetito!
Ps. mer inspiration hittar du på www.giovannirana.se