NR 3, 2020 ÅRGÅNG 11
VINSIDER.SE #101
D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N
SMAKA PÅ ÖSTERRIKE
Topfenpalatschinken och Wienerschnitzel Sid 14
CHAMPAGNE
Ett champagnehus med anor
Vinriket i öst
ÖSTERRIKE
VINGUIDEN Sid 12
Tips på mousserande, vitt och rött Sid 15
VALIO YOGHURT
FÅNGA SMAKEN! Njut av livet och en krämig yoghurt i perfekt balans. Full med frukt och helt utan tillsatt socker, fruktjuice eller sötningsmedel.
�tan tillsatt s�cke�!
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Friskt och fruktigt vitt vin till vårens primörer, fisk och kyckling. Ett vin för varje tillfälle!
FYND! Allt om Vin nr 3 2020
ANNONS
Tankar och längtan till ljumna kvällar … Vinbranschen tuffar på och enligt statis-
tiken handlade vi mer under mars månad jämfört med föregående år. Det finns en del teorier om att ökningen delvis handlar om det inte längre går att resa till Tyskland för att göra stora inköp. Kanske ligger det något i det men troligtvis beror även ökningen på att folk stannar hemma istället för att gå ut och käka på restaurangerna. Att vi skulle börja bunkra vin och öl känns lite långsökt. Inköpen över nätet har säkert ökat lite och om man vill köpa hem med hemleverans väljer man kanske att köpa fler flaskor för att slå ut priset per flaska. Tyvärr har jag inte kommit över några siffror från vinhandeln på nätet, men gissningsvis blåser det en del medvind just nu för samtliga aktörer.
skulle förmodligen även gynna mindre vinleverantörer med få produkter. Förstår att det är en stor process som kräver resurser, kanske är det värt för oss konsumenter. Nu har vi ett nummer om Österrike och
när man själv härstammar från landet i öst är det svårt att vara opartisk. Egentligen skulle jag åka ner om ett par veckor till deras vinmässa Vievinum som är återkommande varannat år. Nu blir det ingen resa i år, vilket är trist, men det kommer fler mässor. Jag verkligen älskar landet och vinerna som produceras där. På senare år har jag även fått upp ögonen på granlandet Ungern där en del vingårdar mer eller mindre går in i varandra längsmed gränsen till Burgenland. Det är även en spännande historia som vilar där.
Trenden med vinlådor fortsätter att hålla
i sig och kommer förmodligen öka under året av förklarliga skäl men framför allt av den enkla anledningen att det är både spännande och roligt att få hem en hopsatt låda från bra producenter som man annars inte hittar i hyllorna. Om du inte testat än så är det läge nu.
För vår sommelier och vintestare John
Woxberg är det inte helt enkelt att ta del av utbudet som släpps i tillfälliga numera. Han få helt enkelt gå på magkänsla och erfarenheter. Du hittar hans tips inne i tidningen tillsammans med Sebastian Schauermanns inspirerade recept från Österrike.
En tanke om Systembolagets beställnings-
sortimentet, som också känns mer aktuellt i dagsläget, är att man faktiskt borde fundera på att inkluderar det i sitt utbud över nätet med fullständig information om smak, doft och all övrig fakta som kommer med när en produkt ligger i fasta sortimentet. Om trenden med att beställa hem produkter ökar, borde finnas ett intresse för att lyfta och informera om hela utbudet som finns på Systembolaget. Det
Avslutningsvis håller vi alla tummar som
finns på redaktionen om att värmen och solen kommer på riktigt nu. Inget mer aprilväder tack. Vi vill ha härliga ljumna kvällar nu med ett glas vin i handen.. . Fortsätt att håll avstånd och tänk på dina medmänniskor.
/Mats & Oskar
MATS VINTIPS:
KÄFERBERG GRÜNER VELTLINER
wineaffair.se
Med tanke på temat så måste det bli ett vin från Österrike såklart. Rabl Käferberg har allt och lite till av det man förväntar sig av en Grüner Veltliner - blommiga, mjuka fruktiga toner av päron och den klassiska vitpepparn som avslutas med honung och mandarin i gommen. Allt i en perfekt kombination. Finns i tillfälliga sortimentet och det finns flaskor kvar. Köp och lägg undan till en härlig sensommarkväll. Art.nr. 95763. 199 kr.
2701 Mulderbosch Chenin Blanc 95 kr 750 ml. Alk 13,5% Finns på Sydafrika-hyllan
Barn som får alkohol hemma dricker sig berusade oftare än andra barn
OSKARS VINTIPS: VILLA RIGHETTI
Maj är för mig årets favoritmånad, och i år mer än någonsin längtar jag efter vårkvällar, att få tända grillen och dricka ett riktigt gott rödvin. Efter att ha sprungit in i viner från producenten Luigi Righetti skulle jag gärna tipsa om deras Villa Righetti som är ett superbra alltid ha hemma vin. Vinifieringen görs enligt Ripassometoden med mycket kropp och smak. Här hittar man kryddiga inslag, mörka bär, choklad, russin och kanel. Det finns också en fatkaraktär och även inslag av vanilj. Art.Nr 76308, 129 kr.
NR 3, 2020 3
ANNONS
4 NR 3, 2020
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Vinriket i öst
ÖSTERRIKE Text: Mats Garb Foto: ÖWM / Marcus Wiesner Landskap: Kremstal
Oavsett hur man tänker berätta om vinlandet i öst, måste det inledas med det som en gång i tiden gjorde att man idag producerar vin av högsta kvalitet. Förmodligen är det få av er läsare som missat den ”stora vinskandalen”, men vi tar det från början.
Österrikes vinhistoria tar oss långt tillba-
ka i tiden och i Burgenland har man gjort vin sedan 700 år före kristus. Förmodligen var det Kelterna som utvecklade den första vinkulturen och därefter romarna, som mer eller mindre varit inblandade i all vinproduktion i Europa. Dock drog sig romarna tillbaka någon gång runt 400-talet och vinkulturen stannade av ett par hundra år framåt tills kejsaren Charlemagne, även kallad Karl den store, väckte upp intresset igen under sina levnadsår mellan åren 742 - 814. Under sin tid vid tronen härskade han över Frankrike, delar av Tyskland och Italien, samt Schweiz och Österrike. Därefter följde ett par hundra år när munkarna klev in i vinproduktionen och i samband med det, som flera andra ställen runt om i Europa när kloster tog över vingårdar, blev produktionen effektivare och tillverkningen utvecklades framåt. Till exempel började man odla druvor som passade marken och området, som man sammanfattningsvis kallar terroir och då menar man klimat, jorden, terrängen och traditioner. Ett par årtal som är viktiga i Österrikes historia är bland annat 1170 och 1327. Förstnämnda är det året då invånarna i Wien fick köpa sin egna vinmark och vid det andra årtalet blev det tillåtet att
servera vin för många vinkällare och begreppet Heuriger blev etablerat. Det var enklare tavernor där producenten fick servera sitt vin till besökarna som själva fick ta med sig mat om så önskades. Själva ordet kommer från heuriger Wein som betyder årets vin. Även 1526 kan vara värt att nämna eftersom det var året då det första officiella Trockenbeerenauslesen görs. Tyvärr ett vin som dricks för sällan och nästan alltid kommer sist under en middag. Söta viner har annars en fantastisk förmåga att tillföra smakerna något extra i maten. Nu följer ett par hundra år av både upp- och nedgångar för vinkulturen och intresset i Österrike. Dels ockupationer och ett ökat intresse för öl gör att man hamnar lite på efterkälken, men det vänder och 1860
grundas Klosterneaburg, landets första vinmakare utbildning. Vi kommer in på 1900-talet och det är nu det verkligen händer saker. Efter att det införts vinlagar i början av århundradet, Habsburgska imperiet upplösning 1918 och år av krig i Europa rullar vinproduktionen på i det lilla landet. Då händer det – Vinskandalen 1985.
Efter skandalen följde ett par tuffa år såklart och det var under dessa som man även la grunden för de lagar och kvalitetskrav som finns idag.
Glykol i vinet. Om
man ska sammanfatta det kort och förmodligen tidningarnas rubrik på den tiden. Det som hände var att Österrikes söta viner var väldigt populära och billiga. Vintillverkarna hade använt dietylenglykol som sötningsmedel i dessa billiga viner och förvisso var det ingen människa som dog eftersom halterna var låga. Men det faktum att glykol, som man förknippar
med att hälla i bilen, hade varit inblandat så dog mer eller mindre all export av Österrikes viner under en natt. Men inget ont som inte har något gott med sig. Efter skandalen följde ett par tuffa år såklart och det var under dessa som man även la grunden för de lagar och kvalitetskrav som finns idag. Idag har man återigen ett högt anseende ute i världen och fantastiska viner. 2001 införs även ett nytt koncept i appellationssystemet, DAC – Districtus Austriae Controllatus. Vinet ska vara typiskt för sitt ursprung och krav ställs på druvsorten, alkoholhalt, odlingsmetoder och det måste genomgå en smakpanel. 2002 införs det första gången i regionen Weinviertel. Idag är tio av 14 distrikt betecknade som DAC och senast att klassificeras var Carnuntum som blev en DAC region 2019. Klimatet i Österrike skiljer sig men det
är i grunden ett kontinentalklimat och så gott som all vinodling sker på östsidan av landet, längs med floden Donau och dess bifloder som påverkar klimatet. Det förkommer även olika mikroklimat och en stor påverkan av medelhavet i regionen Steiermark. I Niederösterreich har man även en världens längsta växtsäsonger på 200 dagar.
t
NR 3, 2020 5
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Regioner
distrikt DRUVA
TYSKLAND
TJECKIEN 6. 3.
5.
1.
NIEDERÖSTERREICH 4.
7. 9.
2.
11.
8.
10.
SLOVAKIEN
12.
BUGENLAND
14.
13.
SCHWEIZ
STEIERMARK 15. 17.
ITALIEN
UNGERN
16.
SLOVENIEN NIEDERÖSTERREICH – 28,145 ha
BUGENLAND – 13,100 ha
STEIERMARK – 4,633 ha
1. Wachau – 1,344 ha
6. Weinviertel DAC – 13,858 ha
10. Neusiedlersee DAC – 6,675 ha
15. Vulkanland Steiermark DAC – 1,524 ha
Grüner Veltliner, Riesling.
Grüner Veltliner.
Welschriesling, Zweigelt.
Welschriesling, Weissburgunder, Sauvignon Blanc, Traminer.
2. Kremstal DAC – 2,368 ha Grüner Veltliner, Riesling.
7. Carnuntum DAC – 906 ha
11. Leithaberg DAC – 3,097 ha
Zweigelt, Blaufränkisch, Weissburgunder, Chardonnay, Grüner Veltliner.
Weissburgunder, Chardonnay, Blaufränkisch.
3. Kamptal DAC – 3,907 ha Grüner Veltliner, Riesling.
8. Thermenregion – 2,181 ha
12. Mittelburgenland DAC – 2,104 ha
Blaufränkisch.
4. Traisental DAC – 815 ha
Zierfandler, Rotgipfler, St. Laurent, Pinot Noir. 9. Wien DAC – 637 ha
5. Wagram – 2,720 ha
Nu har vi nämnt ett par regioner och låt oss stifta bekantskap med dessa. Det finns tre regioner sedan man inkluderade huvudstadsregionen Wien i Niederösterreich och totat finns det 17 distrikt varav 14 betecknas som DAC. Utöver det har vi Bergland som innefattar fem regioner, Kärnten, Oberösterreich, Salzburg, Tirol och Vorarlberg. Vi inleder med den region som vi nu nämnt ett par gånger, men som anses vara en av de viktigaste – Niederösterreich. Härifrån kommer nästan hälften av all produktion av den totala mängd som produceras i Österrike och det är främst vita viner av god kvalitet. Vingårdarna är gamla och bär på traditioner. Det finns åtta regioner och där den största är Weinviertel. Här är det druvan Grüner Veltliner som dominerar och regionen är känd för sina vita torra viner. Övriga druvor är Riesling och Müller-Thurgau. Högst anseende har Wachau som många håller som det bästa vindistriktet. Vingårdarna ligger i sluttningarna ner mot floden Donau, som
6 NR 3, 2020
Blaufränkisch.
Blauer Wildbacher, Sauvignon Blanc, Weissburgunder.
Wiener Gemischter Satz. 14. Rosalia DAC – 297 ha
Grüner Veltliner, Riesling, Roter Veltliner.
REGIONER OCH DISTRIKT
17. Weststeiermark DAC – 564 ha 13. Eisenberg DAC – 515 ha
Grüner Veltliner, Riesling.
16. Südsteiermark DAC – 2,563 ha Sauvignon Blanc, Muskateller, Weissburgunder, Morillon Chardonnay, Riesling.
Blaufränkisch, Zweigelt.
bidrar till varma dagar och svala nätter och påverkar druvans mognad positivt och förlänger mognadsperioden. Övriga är Wagram, Kremstal, Kamptal, Traisental, Carnuntum och Thermenregion. Totalt finns det ca 26 000 producenter i regionen och i de östra delarna görs även en del röda viner som fruktiga och mjuka på druvorna Zweigelt, Blaufränkisch och Blauburgundur (Pinot noir). Därefter har vi den tidigare regionen
som numera ingår i den vi nyss pratade om och det är en region som är helt unik – Wien. Det är världens enda huvudstad med extensiv vinodling. Här produceras Wiener Gemischter satz som innehåller minst tre olika druvor där det få finnas max 50 procent av en druva och minst tio procent av den tredje. Druvorna växer helt huller om buller i vingården och skördas tillsammans. Störst del som produceras är vitt, torrt vin men det finns även lite rött. Nu förflyttar vi oss mot landets sydöstra del och hamnar i Burgenland där vi hittar
distrikten Eisenberg, Leithaberg, Mittelburgenland, Neusiedlersee, och Rosalia. Här är Neusiedlersee mest känt för sina söta viner och ett par av det bästa producenterna är Kracher, Lang och Opitz.’ Namnet på distriktet kommer från sjön Neusiedlersee. Det sägs att man mer eller mindre kan vada rakt igenom sjön och förmodligen stämmer det då den är väldigt grund, men dess stora vattenyta har en stor effekt på omgivningen och värmer på vinter och svalklar på sommaren. Den ger också möjligheten att skapa förutsättningar för att ädelröta under hösten. Sjön bidrar till ett fuktigt klimat vilket i sin tur skapar dimma. Mittelburgenland är känt för sina röda kraftiga viner av druvan Blaufränkisch och Zweigelt. Det odlas även Cabernet Sauvignon och Merlot. Sista regionen är Steiermark som gränsar till Slovenien i landets södra del och indelas i Südsteiermark, Vulkland Steiermark och Weststeiermark. Här hittar vi innovativa vinmakare och berömda Schilcherviner, ett torrt ljusbruntrosa vin av
druvan Blauer Wildbacher. I Südsteiermark produceras Sauvignon Blanc, Muskateller, Morillon (Chardonnay) och såklart de mest odlade druvorna Welschriesling och Weissburgundur (Pinot blanc). Det är hög nederbörd med böljande kullar, jordmånen består av granit, skiffer och kalksten. NÄSTA GENERATION
Österrike kommer fortsätta att utvecklas och det som händer just nu i landet är att en ny generation är påväg att ta över på vingårdarna. Man både bryter mot tidigare traditioner och plockar upp en del som legat i träda. Fler och fler vinproducenter sätter klimatet högst upp på agendan tillsammans med hantverket. För oss här uppe i norr så få vi tyvärr bara stifta bekantskap med ett fåtal vinproducenter från Österrike och om du få möjligheten att resa till Österrike, när vi återigen kan börja leva ett normalt liv, så tveka inte att hålla utkik efter fruktig och kraftig Blaufränkisch från Burgenland eller en krispig och torr Riesling från Wachau. n
Österrikes
druvkändis
GRÜNER VELTLINER Odlas på ca 14,423 ha ca 31 % av den totala skörden. Trots namnet är den inte släkt med Roter Veltliner eller Frühroter Veltliner utan härstammar från druvan Traminer tillsammans med en ännu okänd äldre druvsort. Den ger vita torra viner med en pepprighet och fruktiga toner. Text: Mats Garb Foto: ÖWM / Klaus Egle Landskap: Carnuntum, Niederösterreich ÖSTERRIKISKA DRUVOR Grüner weltliner Welschriesling Müller-thurgau Weissburgunder Riesling
största druvan näst mest odlade druvan släkt med riesling annat namn för Pinot Blanc vanlig druva i Kamptal och Wachau
Morillon Neuburger Bouvier Blauer wildbacher Zweigelt Blaufränkisch
annat namn för Chardonnay en korsning av Roter Veltliner och Sylvaner en korsning av Chardonnay och Sylvaner lokal druva i Steiermark vanligaste blåa druvan annat namn är Limberger
NR 3, 2020 7
Mats vårtips
1
Våren är här och sommaren står runt hörnet och Vinsiders Mats Garb vill dela med sig av vad han helst gör och använder.
VATTENKANNA
Trevlig vattenkanna i lackad plåt från GardenMind. Stril medföljer. Rymmer 7 liter. Finns hos Lilla Fiksaregatans trädgårdsbutik i Lund för 495 kronor. www.lillafiskaregatanstradgardsbutik.se
3
Sittdynor är tillverkade i ÖKO-Tex-certifierad bomull och är perfekta runt köksbordet, på vardagsrumsgolvet eller uteplatsen. Välj mellan flera olika storlekar i säsongens sköna färgklickar och våra klassiska basfärger. Finns hos Granit från 99 kr. www.granit.com
2
54
*Erbjudandet gäller t o m 2020-06-30 eller
så långt lagret räcker. Billigaste dynan på köpet.
EXKLUSIVA GRILLAR FRÅN OFYR
Lägereldens dragningskraft. Den estetiska runda formen tillsammans med eldens magiska dragningskraft gör den till en samlingsplats för alla åldrar. Matlagning är roligare tillsammans. Alla vill vara med. Dess enkla klassiska linjer gör den till ett vackert konstverk även när den inte används. Passar i alla miljöer, från trädgården, fjällstugor, konferensanläggningar till den hippa restaurangterassen. Alla ser den. Finns hos Ecta. Pris från 22995 kr. www.ecta.nu
HÄNGSTOLAR
Unna dig en egen kokong att mysa in dig i. Hängstolen är ett måste för lata dagar i trädgården, på balkongen eller varför inte i vardagsrummet. Tillverkad i bomull och polyestermix. Naturvita rep och obehandlad träpinne i FSC-certifierad björk. Finns hos Granit från 249 kr. www.granit.com
Sommar, sol och … ostlåda! Njut av en smarrig ostlåda från vårt gedigna utbud av ostar för endast 495 kr. Just nu med gratis hemleverans inom Stor-Stockholm. Gå in på fromageriet.se för mer info och beställning, eller ring vår butik i Hötorgshallen på tfn: 08-20 05 96. Varmt välkomna!
8 NR 3, 2020
DYNOR FRÅN 99 KR/ST – ERBJUDANDE 4 FÖR 3*
MODEL THREE – CORAVIN
Model Three – Coravin är perfekt för dig som inte vill öppna en flaska vin men ändå ett glas i sommar. Nytt och förbättrat SmartClamps gör det enkelt att använda. Sätt bara in, tippa och häll – spara sedan resten av flaskan i veckor, månader eller till och med år! Finns hos The Kitchen Lab. Pris 2149 kr. www.kitchenlab.se
E GRYMMAST
PIZZAN!
2 490:OONI UUNI 3 Värms upp till 500°C på 10 minuter Drivs av träpellets Art: 1007265
BÄST I TEST!
Testfakta 2018
8 790:-
990:-
WEBER GENESIS® II E-310 GBS GASOLGRILL Porslinsemaljerat Gourmet BBQ System-grillgaller iGrill 3-kompatibel “Bäst-i-test” av Testfakta i maj 2018 Art. 1006091
STOR KOLGRILL MED SMART PIZZAINSATS
KAMADOGRILL FRÅN AUSTIN AND BARBEQUE
57 cm i diameter Pizzainsats och pizzasten Termometer i rostfritt stål Art. 1010096
GASOL?
Dubbelisolerade lock med termometrar Gjutjärnsgaller + värmehyllor
Barbeque Expert System Köp till sidobord Fr. 990:-/modul. Art: 1006107
från samma dag – 7 dagar i veckan
Instabox
Brev
Hämta i Lagershop
WEBER PULSE 1000 – ELGRILL MED STATIV
EXPRESSLEVERANS! Ombud
Mäter från -30°C till 300°C App-ansluten grilltermometer Art: 1006368
8 490:-
AUSTIN AND BARBEQUE KOMBINERAD KOL- OCH GASOLGRILL
Drive-thru Lagershop
47 cm i diameter grillyta Tål temperaturer upp till 1000°C Art: 249489
AUSTIN AND BARBEQUE TERMOMETER MED WIFI
5 990:-
249:-
KOL ELLER
Hemleverans
5 990:-
2200 W effekt Dubbla grillzoner Inbyggd iGrill-teknik Art: 249601
Vin och choklad
Tillfälligt sortiment LOUIS M. MARTINI WINERY ALEXANDER VALLEY 2016 Artikelnummer: 95874
Inköpt antal flaskor: 1000 Pris: 349:-
– så här matchar du smakerna MARCHESI MAZZEI DOPPIOZETA 2016 Artikelnummer: 93062
Imponera på dina gäster med bju-
da på en smakupplevelse utöver det vanliga, nämligen en matchning av vin och choklad. Det finns några grundläggande principer att följa när det kommer till att matcha vin och choklad. • Vinet ska ha samma sötma som chokladen. • Börja med att matcha färgen. Ju mörkade choklad, ju mörkare vin. • Om möjligt, välj hög kvalitet på chokladen. • Ta hänsyn till såväl textur som smak.
MJÖLKCHOKLAD Port Sherry Bayuls Pinot Noir
VIT CHOKLAD
Champagne Riesling Muscat Fruktig Chardonnay
MÖRK CHOKLAD
Merlot Cabernet Sauvignon Barolo Chinato Chianti
CHOKLAD FYLLD MED KARAMELL Madeira Meursault Pinot Noir
MINTCHOKLAD (MÖRK) Port Zinfandel Cabernet Sauvignon
CHILICHOKLAD Syrah Brachetto Valpolicella
APELSINCHOKLAD (MÖRK) Bordeaux Vendage Tardive Madeira
10 NR 3, 2020
Inköpt antal flaskor: 1200 Pris: 248:-
För fler vintips – Instagram @johnwoxberg
John Woxberg
tipsar om viner John Woxberg, dryckesskribent på Vinsider
och sedan våren 2020 Wine Director på Slottsholmen i Västervik.. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien. 2018 tävlade han i SM för Sommelierer. Till dagens släpp ser det lite annorlunda
ut mot tidigare lanseringar. I vanliga fall får John möjligheten att prova alla ny-
heter innan det släpps, men eftersom vi just nu lever ett annorlunda liv mot vad vi gjorde innan coronaviruset så har Systembolaget tvingats till att stänga ner sin provningar under en tid framöver. Så den här gången går John på sina kunskaper, tidigare erfarenheter från producenterna och magkänsla helt enkelt. Här kommer Johns tips och de viner som han tycker och tror kan vara intressanta att lägga vantarna på. Fler tips på vinsider.se.
Vad gör man med
överblivet vin Är du osäker på vad du kan göra med
FLÄCKBORTTAGNING
vin som blivit över efter middagen? Släng det inte! Faktum är att det kan återvinnas på väldigt många sätt. The Wine Companys sommelier Linda Sorby tipsar om hur slattarna bäst tas till vara på.
Ett gammalt trick är att använda vitt vin och bikarbonat för att bekämpa fettfläckar. Faktum är att vitt vin även kan användas för att ta bort rödvinsfläckar. Häll en skvätt på fläcken, låt det verka i cirka tio minuter och skölj sedan med ljummet vatten. Sist men inte minst går det att blanda ut rött vin med vatten och skölja grönsaker och frukt med för att ta död på ovälkomna bakterier.
TILL MATLAGNING
Att vin passar i såser, grytor, marinader och fonder är sen gammalt. För att inte tala om att vin även är en trevlig ingrediens i recept på bakelser och efterrätter. Men för att slippa ha vinflaskor med gamla slattar i kylskåpet rekommenderar The Wine Company att frysa in det överblivna vinet. Ett tips är att använda isbitspåsar då vin aldrig fryser helt på grund av alkoholen. Dessutom skyddar plasten vinet mot att det oxiderar ytterligare.
MARCHESI MAZZEI SIEPI 2017 Artikelnummer: 95921
Inköpt antal flaskor: 120 Pris: 799:-
MARCHESI MAZZEI ZISOLA 2017 Artikelnummer: 92131
Inköpt antal flaskor: 6000 Pris: 149:-
WEINGUT BRÜNDLMAYER RIESLING STEINMASSEL 2014 Artikelnummer: 93008
Inköpt antal flaskor: 600 Pris: 279:-
F.E TRIMBACH TRIMBACH PINOT NOIR CUVE 7 2016 Artikelnummer: 95102
Inköpt antal flaskor: 600 Pris: 249:-
TILL DINA VÄXTER
Apropå bakterier, om du vill få fart på komposten kan du prova att hälla i några droppar vin. Det hjälper till med att aktivera bakterier och sätter i gång förmultningen, vilket gör den rik på goda bakterier som kan öka tillväxten.
F.E TRIMBACH TRIMBACH RIESLING SELECTION 2017 Artikelnummer: 90478
Inköpt antal flaskor: 1200 Pris: 249:-
Vinpå
vita duken
Leth Familien Reserve vinner silvermedalj!
För många är det klassiska filmer som helst sätts på teven dagar som dessa. Här är vi mest intresserade av vinfilmer. Här är våra tips på filmer med vin i handlingen och dokumentärer om vin.
Leth Grüner Veltliner Familien Reserve är prestigevinet från vår österrikiske producent Weingut Leth. I årets upplaga av Vinordic Wine Challenge tilldelades årgång 2019 av vinet en mycket välförtjänt silvermedalj! Grattis till hela familjen Leth!
SIDEWAYS (2004)
Dramakomedi/Kärleksfilm Jack ska gifta sig och hans kompis Miles vill bjuda sin honom på en resa till Kaliforniens vindistrikt. De börjar båda närma sig medelåldern och innan de vet ordet av det urartar resan medan de drunknar i ett överflöd av vin och kvinnor.
2020
GYLLENE DRUVOR FRÅN MONTELENA (2008)
Dramafilm/Dramakomedi Baserad på vintävlingen som hölls 1967, ”Judgment of Paris”, när Kalifornien vin besegrade franskt vin i ett blindtestprov. Originaltiteln är "Bottleshock" och i rollistan ser vi bland annat Alan Rickman.
BAROLO BOYS (2014)
RED OBSESSION (2013)
Historisk dokumentärfilm/ skönlitteratur Historien om en grupp unga vinmakare i Barolo på 1980- och 90-talet som drastiskt förändrade och moderniserade Barolo. Ett stycke intressant vinhistoria!
Historisk skönlitteratur/Dokumentärfilm De stora slottarna i Bordeaux kämpar för att rymma den frodiga aptiten för sina sällsynta, dyra viner, som har blivit en stark statussymbol i blomstrande Kina.
Leth Grüner Veltliner Familien Reserve – ett friskt och lätt aromatiskt vin med toner av vitpeppar, päron och grapefrukt. Ett utmärkt matvin som du med fördel matchar till fisk och skaldjur. Testa gärna att göra en kräm av gulbeta med getost och rostad mandel som tillbehör.
SW
EDEN
119 kr
2019 Leth Grüner Veltliner Familien Reserve Varunr. 76570. 13% vol. SOUR GRAPES (2016)
MONDOVINO (2004)
Dokumentärfilm Kriminal-dokumentär om den fina och exklusiva vinauktionsmarknaden där en förfalskare lurade de rika och mäktiga och sålde falskt vin för miljoner dollar genom de bästa auktionshusen.
Independentfilm/Dokumentärfilm En dynamisk, avslöjande och roande film om vinindustrin och hur globaliseringen påverkar olika vinregioner. Filmaren Jonathan Nossiter är själv utbildad sommelier, och verksam som konstnär och dokumentärfilmare.
Hur många vindruvor går in i ett glas vin? Ett glas vin består av saft från ungefär en druvklase som omfattar i genomsnitt 75 druvor. En vinstock producerar cirka 10 flaskor vin och om ett tunnland innehåller 400 vinstockar, det blir fem ton druvor eller ungefär 3600 flaskor färdigt vin. NR 3, 2020 11
W W W. D O M A I N E W I N E S . S E
Alkohol kan orsaka skador på lever och bukspottkörtel.
Ett glas Deutz
CHAMPAGNE Text: Marie Arpnäs Foto: Mats W Nilsson
Champagnehuset Deutz rankas som ett av de bästa i Champagne. Inte för att man gör mest, men för att man valt att följa sitt hjärta och det mål man hade redan från början – vilket vill säga tidigt 1800-tal – att producera kvalitetschampagne på allra högsta nivå.
D
et var en gång två unga män, William Deutz och PierreHubert Geldermann från Aix-la-Chapelle, som 1883 grundade Maison Deutz, mitt i Champagne i byn Aÿ. De strävade efter att skapa den bästa champagnen och det dröjde inte länge innan övriga Europa fick upp ögonen för den högkvalitativa, bubblande drycken. Grundarnas tyska rötter tog initialt Deutz in på den tyska marknaden, följt av Ryssland och Tsarfamiljen. Idag stannar drygt häften av produktionen i Frankrike, medan resten exporteras till övriga världen. Filosofin och arbetet med kvalitetschampagne har med år och erfarenhet förvaltats och förädlats i generationer. FAMILJEFÖRETAG MED ANOR
Man kan verkligen kalla Deutz ett familjeföretag, och familjemedlemmarnas arbete med huset och vinet har även gett avtryck i flaskform. Grundarens dotter, Marie Deutz, var den som designade och dekorerade loungerna i familjeherrgården
i Aÿ, idag bland de bäst bevarade från tiden. Marie Deutz var också initiativtagare till Syndicat des Grandes Marques, som startade med tolv hus och idag är 72 husmedlemmar. Champagne Deutz plockar druvor från 280 hektar av finaste cru och äger själva 48 hektar vinodlingar i de allra bästa områdena i Champagne. Jean-Marc Deutz nämner ofta att arbetet med att skapa stilen på Deutz viner är som ett konstverk ”art of blending”. För att göra detta måste man kunna utgå från hela paletten av druvor och sätta ihop dessa till olika unika cuvéer, bara till Brut Classic görs det först över hundra olika stilla viner som sedan ingår i cuvéen. I mitten av 1990-talet sålde familjen Deutz huset till familjen Rouzaud som även äger Louis Roederer, och med kapitalstarka muskler kunde man fortsätta göra den champagne som placerar Deutz på topplistan över alla franska champagnehus. Jean-Marc Lallier Deutz, femte generationen, är fortfarande verksam i företaget.
HYLLAD STANDARDCHAMPAGNE
Deutz beskrivs ofta som ett modernt varumärke med en inspirerande stil. Man strävar efter att vidmakthålla jordens värderingar, ta vara på människans talanger och säkerställa att Deutz filosofi igår även är deras ambitioner imorgon. Arbetet är äkta hantverk och hela processen från jord till glas är noggrant kontrollerad. Endast de bästa druvorna används för vinframställning, Chardonnay, Pinot Meunier och Pinot Noir. Man lagrar all champagne i sin egen källare, som är närmare halvmilen lång och rymmer närmare elva miljoner flaskor och säljer varje år runt två och en halv miljon flaskor. Deutz Brut Classic är en populär och välkänd favorit hos många champagneälskare. Att lyckas med sin standardchampagne är för många odlare och producenter en större, och många gånger viktigare, utmaning än att göra bra årgångschampagne. Och lyckas kan man lätt säga att Deutz har gjort. Deutz Brut Classic har utnämnts till bästa standardcuvée på Systembolaget av flertalet journalister sedan introduktionen. Vill man frestas av husets prestigechampagne ska man sikta in sig på Amour de Deutz eller Cuvée William Deutz, som endast görs i de allra bästa årgångarna. Utöver dessa prestiger görs även Vintage av Blanc de Blancs, Brut Vintage
och Brut Rosé Vintage de årgångar som ger förutsättningarna. Vill man ha äkta vårkänsla i glaset finns Deutz Rosé Sakura. En ung, rosa champagne gjord på druvan Pinot Noir, blandat med tio procent Chardonnay. Sakura gjordes först för den japanska marknaden och är en hyllning till den japanska körsbärsblomningen. (Sakura betyder körsbärsblomma.) CHAMPAGNE EFTER BUNKRINGSTIDER
Vi får tillfälle att ringa upp den svenska importörens Swedish Brand AB och samtala med Mårten Boreson om Champagne Deutz. – Så här i coronatider är det uppskattat att ni skriver om champagne, då Systembolagets storsäljare är av enklare viner på box. Garderoberna hemma hos svenskarna är nog fyllda till bredden med toapapper och boxviner i dessa bunkringsdagar, men det kommer en tid när vi kommer unna oss mer prestigefull dryck som champagne, snart hoppas jag. – Champagne Deutz fick jag förtroendet att relansera i november 1999, då Deutz inte hade funnits i Sverige sedan sextiotalet. Deutz Brut Classic har i maj funnits i ordinarie sortiment hos Systembolaget i tjugo år och är idag en av de bäst säljande i sin kategori. Värt att fira bara det! tycker Mårten Boresson och vi kan bara hålla med. n
NR 3, 2020 13
Smaka på Österrike med Sebastian Schauermann Österrike är mitt andra hemland jämte
Italien som jag även besöker flera gånger per år. Som ni säkert gissat på mitt tyskklingande efternamn har jag mina rötter just där, närmare bestämt i Wien där mina släktingar härstammar ifrån. Det är lite konstigt men det är inte många som vet att Österrike är bäst i Europa på några saker, de har procentuellt sett flest ekologiska vinproducenter i Europa med hela 15 % EKO-certifierade vinodlare. Det finns även ett stort mörkertalet med ekologiska vinbönder eftersom de är små och odlat vinet på sådant vis i alla tider och inte ser någon mening med att certifiera sig. De flesta är faktiskt hållbara jordbruk och så har man odlat i alla
tider. Genomsnittsodlaren har bara en halv hektar. Småskalighet och närodlat är naturligt i Österrike då det bara är lika stort som Dalsland och har lika många invånare som Sverige. Du kan till exempel hyra en cykel i Wien och cykla till Wachau som är ett av de bästa och mest spektakulära vindistrikten i landet. Det finns tom vingårdar inne i centrala Wien som är värda att besöka. Tyvärr har vi svenskar inte upptäckt denna vinpärla fullt ut som generellt har väldigt hög kvalitet på sina viner sedan vinskandalen på 80-talet då reglerna skärptes för att få Europas hårdaste vinregler. Vad det gäller mat så är Österrike det överlägset mest ekologiska landet i Europa
KRÄMIG SPARRISSOPPA 4 PERS
4 st utbankade kalvinnanlår eller fläskhare à 120 gr / st Sebastians 2 st uppvispade ägg vintips! Markowitsch Classic 4 msk vetemjöl Pinot Noir 4 dl ströbröd eller panko Artnr: 6695 salt och malen vitpeppar rapsolja och smör till stekning 4 st citronskivor 500 gr fast potatis med skal 2 st hackade schalottenlök 1 dl olivolja 1/2 dl vitvinsvinäger 1 msk hackad bladpersilja salt och vitpeppar
Skala och skiva sparrisarna men spara topparna för garnering. Sautera löken i en kastrull med smör tills den blir mjuk och glansig på medelhög värme. Tillsätt sparrisen men inte topparna och sedan buljongen. Låt allt sjuda på låg värme tills sparrisen är mjuk och tillsätt sedan vinet och grädden/CF. Ge soppan ett uppkok och ta av den från spisen. Lägg allt i en mixer och mixa soppan slät. Smaka av med salt och vitpeppar. Blanchera sparrisknopparna och garnera soppan med dem.
200 gr mjöl 2 st ägg 250 ml mjölk 1 nypa salt smör till gräddning av palastchinken För fyllningen: 75 g florsocker 250 g keso/kvarg 1 tsk vaniljsocker 2 st separerade ägg 2 msk citronsaft 1 nypa citronskal riven 1 msk russin smör
Sebastians vintips! Nittnaus Beerenauslese Artnr: 2959
Jag måste bara få rekommendera ett vin som passar väldigt bra till strudel även om det inte är från hemlandet eftersom det har så tydliga toner av gröna äpplen och ger en väldigt bra kombination, Juvé y Camps Reserva nr 77600. Jag tänkte bjuda på några väldigt lätta och typiska rätter som jag vet att ni kommer uppskatta. Såklart skall jag även bjuda på några bra och prisvärda vintips, men även rekommendera några druvor som jag föredrar framför alla andra. Sebastian Schauermann
WIENERSCHNITZEL MED LJUMMEN POTATISSALLAD OCH CITRON.
8 st vita sparrisar AA+ storlek 4 dl hönsbuljong 2 dl grädde eller crème fraîche 1 st schallottenlök hackad 1 msk smör 1/2 dl grüneveltliner
TOPFENPALATSCHINKEN 4 PERS
med cirka 22 % av all mat som produceras som certifierad och man anser att 75 % av alla producenter går under deras hållbarhetsregler som hållbara producenter. Närproducerat och småskaligt genomsyrar produktionen även här där det mesta är småskaligt och väldigt lokalt. En genomsnittsmjölkbonde har bara tre kor som nästan uteslutande bara äter gräs. Matkulturen har starka influenser från Italien, Tjeckien, Slovakien, Ungern och forna Jugoslavien som alla en gång tillhört Kejsardömet. Många kan säkert räkna upp några klassiska rätter från Österrike och de mest kända och uppskattade är nog Wienerschnitzel och Apfelstrudel.
Börja med att koka potatisen i saltat vatten, potatis skall faktiskt läggas ner i kokande vatten för att bli bäst. Medan det kokar kan du börja med dressingen. Lägg löken i vinägern och låt den mjukna av syran- Salta och peppra. Låt det stå och dra i 10 minuter innan du häller på oljan. Koka potatisen tills den är mjuk och häll
av vattnet. Låt potatisen ånga av innan du börjar skala den medans den är varm. Dela dem i mindre bitar och häll på dressingen när potatisen fortfarande är varm, det är hemligheten med den här delikatessen. När potatisen är varm suger den upp oljan. Ställ åt sidan tills det är dags att servera maten. Salta och peppra köttet runt om och vänd det sedan i vetemjölet. Doppa det sedan i ägget och sist så vänder du dem i ströbrödet runtom. Jag brukar själv använda panko som är lite frasigare. Använd dig av din största stekpanna och stek schnitzlarna i mycket olja och en klick smör en i taget för bästa resultat. Stek på medellåg värme och vänd dem ofta så att ströbrödet inte blir bränt. Stektiden är ca 10 minuter / schnitzel om du använder fläsk, tar du kalv så kan du dra ned det till ca 6 minuter, Lägg upp köttet på ett hushållspapper så oljan får rinna av innan du serverar dem med potatissalladen och en citronklyfta.
Tillbehör för gratineringen: 2 dl g räddfil 4 msk strösocker 2 st äggulor Grädda pannkakorna/palatschinken i smör och lägg dem till sidan till senare. Gör fyllningen där du i en skål rör ihop smör, vaniljsocker, 2 äggulor och keso/kvarg tills det är krämigt. Tillsätt russin och krydda med citronsaft och riven citronskal. Slå äggvita tills det är styvt, och blanda försiktigt med fyllningen. Placera fyllningen i mitten av pannkakorna, rulla upp. Lägg palatschinken i en smord bakform och överbaka pannkakorna ytterligare i ugnen med följande sås. Rör ihop gräddfil, socker och äggulor, häll över pannkakorna och baka i 20 minuter på 180°C.
”WienerSchnitzel är det första jag försöker äta så fort jag får tillfälle direkt efter att jag landat” 14 NR 3, 2020
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Deutz Brut Rosé Sakura Artnr: 75133
Champagne Deutz har producerat Champagne sedan 1838 i byn Aÿ, som är känt för sitt grand cruläge mitt i Champagne. Roséchampagne var från början ett misstag då druvskalen från de röda druvorna låg i för länge och färgade druvsaften röd. Detta har med tiden blivit en mycket sofistikerad del av tillverkningen och utgör i dag cirka 15 % av produktionen. Deutz Rosé Sakura är en flört med den japanska traditionen att fira körsbärsblomningen och en hyllning till våren. Torr, frisk smak av röd frukt, hallon, jordgubbar med en härlig syra och fräschör. Ljusrosa i färgen och ljuvliga smaker som får en att längta efter ljuset och sommaren. Lämplig som appertif med tilltugg som parmaskinka och parmesanost. Väldigt god till sallader och varför inte överraska med en Chevré Chaud där syran i gratinerad getost går väldigt bra med Deutz Rosé Sakura. Avnjut medan körsbärsträden blommar och sommaren nalkas.
En hyllning till våren.
MOUSSERANDE
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Palmer & Co Brut Reserve
Deutz Brut Classic
Artnr: 7372
Artnr: 7487
Vinhuset Palmer har långa traditioner och har varit en pålitlig kvalitetsgarant på champagnesidan sedan det grundades av 7 olika markägares om valde att slå ihop sin produktion för att de gemensamt skulle kunna skapa en champagne i toppklass. Sedan 1956 är Palmer & Co baserade i Reims. Kvalitet till rätt pris har alltid varit ett genomgående tema. Idag är Xavier Berdin vinkällarmästare och levererar champagner i toppklass. I dag är det ca 415 hektar mark som ägs av Palmer. Palmer & Co Brut Reserve är deras non-vintage och är känd för att ligga extra länge på fällningen, den ligger idag i över tre år istället för lagstadgade 15 månader. En annan aspekt som bidrar till den härliga upplevelsen är att man idag använder upp till 35 % reservvin från tidigare årgångar. Champagnens ungifärliga druvsammansättning är 50 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir, 10 % Pinot Meunier. Doften är fruktig och aptitretande med en ren ursprungskaraktär. Här finns också en tydlig mineralton och härlig syra. Smaken är välbalanserad och man hittar tydliga inslag av äpple, rostat bröd och citrus. Champagnen passar både till mat som till en aperitif.
Champagnerna från huset Deutz är utan undantag optimalt lagrade viner vars eleganta doft och smak lyfts fram och förfinas av den utsökta moussen. Deutz är beläget i Aÿ, en av sjutton Grand Cru-byar i hjärtat av Champagne. Huset grundades 1838 och har en årlig produktion på drygt två miljoner buteljer. De senaste åren har Deutz investerat stort i det numera moderna vineriet och huvudfokus är som alltid på den hanverksmässiga processen från druva till flaska. Hos Deutz lägger man stor vikt vid sin standardcuvée Brut Classic och använder undantagslöst druvor av bästa kvalitet till vinet. Alla vingårdar skördas separat och vinifieras likaså i vineriets över hundra ståltankar. Deutz använder aldrig det andra pressvinet och lagrar vinet minst dubbelt så länge som regeln säger – allt för att få en standardcuvée med stor komplexitet. Deutz använder även reservviner, för att ytterligare höja kvaliteten och på så vis uppnå en svårslagen balans. Att egendomen sedan är ett av de absolut vackraste i hela Champagne får man se som en bonus! Deutz Brut Classic är ett fruktigt, nyanserat vin med frisk smak och inslag av röda äpplen, rostat bröd, valnötter och citrus. Den bjuder på både fräschör och mognadstoner samt en finstämd mineralitet och balans. Lämpar sig väl till rätter av fisk, skaldjur och kyckling eller helt enkelt som aperitif.
Läckert och elegant!
Hantverksmässig Champagne.
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Pris: 599 kr
Pris: 299 kr
Pris: 449 kr
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Champagne Deutz
Producent: Palmer & Co
Producent: Champagne Deutz
Leverantör: Swedish Brand AB
Leverantör: Oenoforos
Leverantör: Swedish Brand AB
Smak: Torr, frisk smak av röd frukt, hallon, jordgubbar med en härlig syra och fräschör.
Smak: Delikat och mycket frisk doft med äpplig frukt, inslag av rostat bröd och citrus.
Användning: Aperitif, fisk, skaldjur, fågel.
Användning: Passar utmärkt till Aperitif och elegantare rätter av fisk och skaldjur.
Smak: Stor doft med inslag av vinteräpplen, nougat, rostat bröd, mineral och choklad . Smaken är elegant, frisk med hög syra, elegant mousse och härlig äppelfruktighet.
Druva: Pinot Noir, Chardonnay.
FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: Aperitif, till lättare förrätter, skaldjur och kyckling.
Druva: Chardonnay, Pinot Meunier Pinot Noir.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Druva: Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
VITT VIN
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Weinmann Grüner Veltliner Klassik
The Butcher White Cuvée
Cuvée Madame Bourgogne Chardonnay
Weinmann Grüner Veltliner är ett klassiskt exemplar av en ursprungstypisk, fruktdriven och oekad Grüner Veltliner med sina tydliga och läskade smaker av persika, fräsch citrus, vitpeppar och päron. Druvan är känd för sin rena smak och är Österrikes stolthet då den ligger bakom majoriteten av landets högkvalitativa vita viner. Druvorna till Weinmann Grüner Veltliner kommer från ett antal familjeegendomar i de välkända vinområden som omger staden Wien i Österrike och produceras av odlare vars odlingsfilosofi utmärker sig av omtanke och tradition. Vinifieringen utförs av klassisk kalljäsning för att bevara aromer och smaker och lagras sedan på ståltankar istället för ek för att inte störa vinets naturliga stil. Vinet passar utmärkt till klassiska rätter från ursprungslandet. Kanske till en saftig äkta wienerschnitzel gjord på kalvkött, panerad och stekt gyllenbrun serverad med potatis? Grüner Veltliner är faktiskt en druva som gör sig till de allra flesta maträtter vilket gör viner på druvan till utmärkta matviner. Niederösterreich är Österrikes största vinområde för kvalitetsviner. Vita viner görs främst på druvan Grüner Veltliner som är den mest odlade i distriktet. Det finns tre tydliga klimatzoner i Niederösterreich med det svalare området och nordligt belägna Weinviertel, tempererade zonen längs Donau och den varma delen Carnuntum, bland annat för de alltid rådande vindarna.
Efter succén med The Butcher Pinot Noir kommer nu en vit uppföljare! Hans Schwarz är slaktaren från Andau som blev övertalad att byta bana och istället fokusera på att producera vin. Familjen Schwarz har odlat druvor i trakterna kring byn Andau i Burgenland i många generationer. Utöver en liten hobbyproduktion för eget bruk så har druvorna sålts till det lokala kooperativet. 1994 kom Hans Schwarz i kontakt med Alois Kracher, Österrikes bäste vinmakare, som efter att ha fått prova Schwarz eget vin övertalade Hans att producera vin under eget namn. Alois lovade att hjälpa till och kontaktade i sin tur Manfred Krankl från Sine Qua Non som konsulterat och designat etiketterna. I slakteriet arbetade man efter filosofin nose-to-tail långt innan det var trendigt. Hållbarhet är tradition och en nödvändighet i regionen. Samma filosofi gäller såklart för The Butcher – ett vin som har några av vinvärldens tyngsta namn bakom sig. Vinet blev i våras (2/4-2019) utsett till ett av de 5 bästa vinerna. Mycket fruktig, frisk smak med inslag av päron, krusbär, vit persika, kryddor och citrus. Serveras vid 8–10°C som sällskapsvin eller till rätter av ljust kött eller vegetarisk rätter.
Cuvée Madame Chardonnay kommer från klassiska regionen Bourgogne i Frankrike. Vinet är framtaget speciellt för Contemporary Wines tillsammans med vinmakaren Camille Paquet, som med sin bror Mathieu Paquet driver familjeföretaget Famille Paquet och vingården Domaine des Valanges i hjärtat av Bourgogne. Camille som är andra generationen vinmakare i familjen Paquet skapar viner utifrån sin känsla och passion för ursprunget och engagemanget att skapa unika viner. Med hjälp av Camilles erfarenhet av att producera utmärkta vita Bourgogneviner har vi tagit fram ett elegant och välstrukturerat vin i modern Bourgognestil utan ekfatslagring. Vinet är ett perfekt ”att ha hemma” vin som lämpar sig lika bra som aperitif som till skaldjur, fisk och lättare rätter av kyckling. Vintidningen Livets Goda ger 87 poäng, ”stark rekommendation, bra kvalitativt vin” samt skriver ”inte bara god utan också ett välkommet inslag” och Aftonbladet ger vinet fyra plus och skriver ”Vit bourgogne med stor fyndstämpel”.
Artnr: 71739
Artnr: 73522
Ren och fruktig med toner av persika, fräsch citrus, vitpeppar och päron.
Land: Österrike
Artnr: 70303
Mycket fruktigt, frisk smak.
Land: Frankrike
Land: Österrike
Pris: 89 kr / 1000 ml Alkoholhalt: 12 %
Pris: 119 kr
Pris: 119 kr
l 1000 m
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: ViniMundi
Producent: Contemporary Wines
Producent: Schwarz
Leverantör: The Wine Team
Leverantör: Contemporary Wines
Leverantör: Lively Wines Sweden
Smak: Ren och fruktig med toner av persika, fräsch citrus, vitpeppar och päron.
Smak: Gula frukter, såsom citron och gula äpplen tillsammans med välintegrerade mineralitet.
Smak: Mycket fruktig, frisk smak med inslag av päron, krusbär, vit persika, kryddor och citrus.
Användning: Till rätter från ursprungslandet så som wienerschnitzel eller fisk och skaldjur.
Användning: Vinet är ett perfekt ”att ha hemma” vin som lämpar sig lika bra som aperitif som till skaldjur, fisk och lättare rätter av kyckling.
Användning: Serveras vid 8–10°C som sällskapsvin eller till rätter av ljust kött eller vegetarisk rätter.
Druva: Grüner Veltliner.
En vit bourgogne med stor fyndstämpel.
Druva: Chardonnay.
Druva: Gruner Veltliner, Welschriesling, Sauvignon Blanc. FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
RÖTT VIN
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Mouton Cadet Vintage Edition
The Butcher Pinot Noir
Substance Cabernet Sauvignon
Artnr: 70521
Artnr: 74083
Mouton Cadet Vintage bär originaletiketten från 1930, det år Mouton Cadet lanserades. Vinet är en hyllning till Baron Philippe de Rothschild, som tidigt bestämde sig för att göra kvalitativ Bordeaux tillgänglig för fler. En allround-Bordeaux i mjuk och fruktig stil. Vinet har lagrats under 10 månader på ekfat och sedan vilat på flaska i åtta månader Nyanserad doft med inslag av kryddor och solmogna mörka bär såsom björnbär och svarta vinbär, ackompanjerat av en subtil vaniljton. Ett nyanserat och fylligt vin med sammetslen frukt. Vinet har inslag av solmogna mörka björnbär, svarta vinbär, nybryggt kaffe och en hint av vanilj. Ett allround vin som passar extra bra till eleganta rätter av nötkött och lamm. Prova gärna Vintage Edition till lamm, fågel eller till lagrade hårdostar. Vinet funkar alldeles utmärkt med comté eller en lagrad herrgårdsost. Kan vinet lagras? Vinet släpps på marknaden när det är redo att avnjutas. Det är perfekt att dricka nu, men utvecklas positivt i upp till tre år.
Hans Schwarz är slaktaren från Andau som blev övertalad att byta bana och istället fokusera på att producera vin. Familjen Schwarz har odlat druvor i trakterna kring byn Andau i Burgenland i många generationer. Utöver en liten hobbyproduktion för eget bruk så har druvorna sålts till det lokala kooperativet. 1994 kom Hans Schwarz i kontakt med Alois Kracher, Österrikes bäste vinmakare, som efter att ha fått prova Schwarz eget vin övertalade Hans att producera vin under eget namn. Alois lovade att hjälpa till och kontaktade i sin tur Manfred Krankl från Sine Qua Non som konsulterat och designat etiketterna. I slakteriet arbetade man efter filosofin nose-to-tail långt innan det var trendigt. Hållbarhet är tradition och en nödvändighet i regionen. Samma filosofi gäller såklart för The Butcher - ett vin som har några av vinvärldens tyngsta namn bakom sig. Till följd av designen på flaskan har vinet vid flertalet tillfällen blivit nekat att säljas på Systembolaget, den lämpar sig inte för den svenska konsumenten. Nu är bilden censurerad och den ursprungliga köttkniven är utbytt mot ett härligt knippe morötter. Vinet i flaskan är dock detsamma som man kan hitta med originaletikett. Vinet har en generös pinot-fruktig doft med inslag av hallon, körsbär, jordgubbar, örter och fat och smaken är fruktig och nyanserad med toner av hallon, körsbär, jordgubbar, nejlika och fat. Syran är frisk och balanserar den generösa frukten, de mjuka tanninerna mynnar ut i ett långt, elegant avslut.
2017 är en årgång man kommer att minnas i Washington State! Ett fantastiskt år med en sval vår och lagom med regn. Temperaturen under sommaren höll sig på den rätta sidan av termometern, det vill säga att det blev aldrig så där galet varmt som det ibland kan bli där. Hösten bjöd på jämn temperatur och druvorna fick hänga länge för att skördas vid perfekt mognad. Vid jäsningen används endast den naturliga jästen och efter 35 dagar dras vinet över på franska ekfat, varav 50 procent nya. För att inga smaker skulle gå förlorade så varken klarades eller filtrerades vinet innan buteljeringen. Doften är stor och mäktig av svarta vinbär, mörka plommon, viol, tobak, örter och en touch av blyerts. Smaken är komplex och vinet har fler dimensioner som träder fram efter varje ny klunk. Mest framträdande karaktär är koncentrerad frukt, solmogna svarta vinbär, rostat fat som balanseras bra med tanninerna. Avslutet är långt eller som Charles säger ”With a finish that says WTF”.
Artnr: 7050601
Passar extra bra till eleganta rätter av nötkött och lamm.
Hållbarhet är tradition.
Stor och
mäktig.
Land: Frankrike
Land: Österrike
Land: USA
Pris: 149 kr
Pris: 169 kr
Pris: 179 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 14,5 %
Producent: Baron Philippe de Rothschild
Producent: Schwarz
Producent: Wine of Substance
Leverantör: Primewine Sweden AB
Leverantör: Lively Wines
Leverantör: Handpicked Wines
Smak: Generös pinot-fruktig doft med inslag av hallon, körsbär, jordgubbar, örter och fat.
Smak: Stor och mäktig av svarta vinbär, mörka plommon, viol, tobak, örter med en touch av blyerts.
Smak: Ett nyanserat och fylligt vin med sammetslen frukt. Vinet har inslag av solmogna mörka björnbär, svarta vinbär, nybryggt kaffe och en hint av vanilj.
Användning: Serveras till rätter av lamm eller nöt.
Användning: Passar utmärkt till kyckling, samt till rätter av fläsk- eller lammkött.
Användning: Ett allround vin som passar extra bra till eleganta rätter av nötkött och lamm.
Druva: Cabernet Sauvignon.
Druva: Pinot Noir.
Druva: 81% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon, 7% Cabernet Franc. FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
Sudoku
Vilka är vi?
– tävla med Vinsider 4
8
5 9
3 6
2
3 9 2
8
5
6
4
4
9
3
6
9
8
7 6
8 1
3
5 2
sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
7
Distribueras med Dagens Nyheter MAJ 2020 OMSLAGSBILD: ÖWM / Marcus Wiesner
Pris: En plats på kommande vinprovning. Värde 495 kr. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 28:e maj 2020 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
9
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
2 3
Här gäller det att
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
L ycka till!
PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing Kontakt: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
The Joy of Missing Out
Embrace the joy of missing out with CEDER’S - en alkoholfri destillerad alt-gin gjord på exotiska sydafrikanska örter och klassiska giningredienser. Tillverkad i Sverige. nu tillgänglig på utvalda systembolag, i utvalda butiker i dagligvaruhandeln, eller online på systembolaget.se och delitea.se
18 NR 3, 2020
Shutterstockbild
Varje lunch, middag och fika räknas! Det är en tuff tid. Hela restaurang- och besöksnäringen drabbas hårt av Coronavirusets konsekvenser. Hotell och restauranger avbokas och vi ser ett stort tapp i antalet besökare och gäster. Vi vill alla se en levande restaurangbransch när det här är över. Ställ inte in. Boka om istället för av. Ta med din lunch eller middag hem. Om du behöver vara försiktig med att gå ut – fråga efter hemleverans på din närmaste restaurang.
Varje lunch, middag och fika räknas! Tillsammans kan vi göra skillnad. #stöttarestaurangbranschen
Vi följer myndigheternas rapportering och rekommendationer noga. På martinservera.se kan du läsa om hur vi hanterar situationen i vår verksamhet, hur vi anpassar våra säkerhetsrutiner och hur vi arbetar för att trygga leveranserna till våra kunder.
Martin & Servera Gruppen levererar livsmedel och drycker till restauranger och storkök i Sverige. Våra bolag är Martin & Servera Restauranghandel, Martin & Servera Logistik, Diskteknik, Galatea, Grönsakshallen Sorunda, Fiskhallen Sorunda, Fällmans Kött och Martin & Servera Restaurangbutiker.
_DN_Helsida 200325.indd 5
2020-03-25 13:02:04
SK APA DIT T SOMMARPAR ADIS BE S ÖK VÅ R A BU T IK ER I B A RK A RBY, MÖL NDA L EL L ER PÅ PA R A S OL LU T EMOBL ER . SE
2000 m2 Utställning med trädgårdsmöbler
Komethallen, Girovägen 8, (strax utanför Barkarby köpstad) Tel: 08-13 31 28 Åby Badmintonhall, Idrottsvägen 3 vid Åby travbana. (Bredvid Åby Ishall) Tel: 031-27 40 25 Öppet: vardagar 10-19, lör-sön 10-16, www.parasollutemobler.se