Vinsider 03, 2021 by Vinsider

NR 3, 2021 ÅRGÅNG 12

VINSIDER.SE #111

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

TERROIR

ett omtvistat begrepp i vinvärlden

RESPEKT FÖR DRUVOR Sid 4

Om vingården Finca los Alijares i Toledoot Sid 6–7

Laga mat utomhus med Sebastian Schauermann

VINGUIDEN

Tips på mousserande, vitt och rött Sid 19–21

äntligen grillstart! Weber Genesis II S-410 gasolgrill 62001184 • Stor grillyta: 86 x 48 cm • 4 gasbrännare • Flavourizer bars 267512

13490:Weber Genesis II S-310 gasolgrill 61001184 • Grillyta: 60 x 44 cm • 3 brännare, Flavorizer Bars • 10 års garanti 152026

10990:-

Weber Original Kettle E-5730 kolgrill 14201004 • Grillyta: 57 cm • Termometer i locket • 10 års garanti 18819

2690:-

Weber Connect Smart grilltermometer • Smartphone-notifikationer • Nedräkning, matlagningstid • Kompatibel med alla grillar 144056

1290:TRÅDLÖS GRILLTERMOMETER

Weber Q 1400 Elgrill • 2200 Watt • Grillyta: 43 x 32 cm • 5 års begränsad garanti Viss leveranstid kan förekomma. WEB52020053

Flying Culinary Circus BBQ Table Top One elgrill FCCEG211000 • 2000 Watt • Grillyta: 40x27 cm • Justerbar termostat 221106

Weber Q 1000 Gasolgrill

2790:-

• Antal brännare: 1st • Grillyta: 42.5 x 32 cm • 5 års begränsad garanti Viss leveranstid kan förekomma. WEBQ1000

499:-

2790:-

Meater+ köttermometer OSC-MT-MP01 • Dubbla sensorer • Wi-Fi, app tillgänglig • 50 m Bluetooth-räckvidd 40191

1199:-

Handla tryggt hos oss, läs mer på elgiganten.se.

Erbjudanden gäller till 9/5–2021 och kan ej kombineras med andra erbjudande. Med reservation för tryckfel och slutförsäljning.

rosé! V

SMAKRIK& Ingen mer GENERÖS Familjen Cline driver vingårdarna hållbart och naturligt i hjärtat av Sonoma. Druvorna är från gamla vinstockar som ger ett generöst och smakrikt vin med tydlig zinfandelkaraktär. Servera till grillen – under tillagning, till köttbiten, burgare & vegetariskt.

Sept. 2020

BEST BUY v. 2018

June 2020

91 POINTS v. 2018

99:PRISSÄNKT!

TIDIGARE 109 KR

ågar man ens skriva att vi går mot varmare tider eller kliver vi på en ny istid så fort man ens nämner det? Helt ärligt så känns det som att man varje gång det skickas in en roséflaska till kontoret för provning så ser jag hur temperaturen faller och ett nytt snöoväder bildas utanför fönstret. På något märkligt sätt har vi lyckats bli sammankopplade med vädrets makter. Sluta skicka mer rosévin! Om ni vill att det ska bli vår någon gång i år. Det är inte bara här uppe i norr som vi kämpar med kylan. Det senaste veckorna har det även pågått en kamp nere i Frankrike. En kamp mot frosten som försöker sätta käppar i hjulen för vinbönderna. Och trots all tragik som detta innebär, för det är faktiskt en del vingårdar som inte klarar att stå emot och där skördar kommer gå under, så är det en vacker kamp rent visuellt. Ute på vingårdarna, mellan raderna av vinstockar, tänder man upp eldar som sen brinner under natten för att hålla tillbaka kylan och inte ge frosten möjligheten att slå sig till ro. Om du går in på Instagram kan du hitta en hel del bilder och filmer om du aldrig sett detta skådespel tidigare. Vi håller tummarna för dom. Och sluta skicka roséviner. Vänta tills vi tagit oss ur den här förbannelsen. Då provar vi gärna mer rosé. För vem vill ha sol i sommar? Vi har ett superhärligt grilluppslag med vår kock Sebastian Schauermann. Han

följer trenden med att laga mat utomhus och bjuder på recept och visar hur han grillar på sin OFYR. En grill med ett ”vill ha” begär inbyggt. Terroir hör man väldigt ofta när någon pratar vin och många har stenkoll på vad det handlar om, men för er som inte lärt er vad det handlar om så kan ni läsa på sidan 4 om ämnet. Missa inte heller våra vinguider i slutet av tidningen. Att välja ett vin är inte alltid enkelt och väldigt många går på gammal vana eller rekommendation. Ni var föresten ett par som gick på mitt 1:a aprilskämt om söndagsöppet på Systembolaget. Kanske var det lite krångligt att klura ut vilken söndag det verkligen var öppet i månaden, men det gick om man ville. För er som missade så kan jag bara tipsa om att skriva upp sig på vårt nyhetsbrev som kommer varje fredag. In på vinsider.se för att få vårt nyhetsbrev och andra nyheter varje dag. Nu tar vi på oss vinterkläderna i väntan

på att brasan tar fart. Vi önskar er en trevlig Valborg!

/Mats & Oskar Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

wineaffair.se

DÖNNHOFF RIESLING TROCKEN, 2019

NR 22283 CLINE OLD VINE ZINFANDEL 99:- 750 ML. ALK 14% FINNS PÅ USA-HYLLAN

Härligt fruktig och mineraldriven riesling som har en lagom balanserad hög syra som lyfter fram smakerna av gröna nyplockade äpplen, lime och honung. Gudomlig nu och förmodligen ännu bättre om man har tålamodet att spara den något år. Det går alltid att lita Weingut Hermann Dönnhoff. Art.nr. 92995. 165 kr.

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.

OSKARS VINTIPS:

LES SORTS SELECCIO, 2018

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet

Jag var hemma hos en kompis på middag och han nästan ursäktade sig lite när han plockade fram den här flaskan. Han tyckte inte den var tillräckligt fin att bjuda på. Men fasiken vad god den var. Lite kryddig, det finns fatkaraktär och mörk frukt av körsbär, björnbär och en touch av vanilj. Till köttbiten blir den fantastiskt. Art.nr. 70217. 119 kr.

NR 3, 2021 3

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

Terroir

Terroir är ett omtvistat begrepp som ofta används i vinvärlden men vad är det och kan det ha någon betydelse för vinet? Här ska vi försöka förklara grunderna och på vilket vis det kan påverka vinet.

Text: Jeanette Wiberg Wingquist Foto: Gradondon / Shutterstock

ttrycket har sitt ursprung i fransk terminologi och latinets terra som betyder jord är grunden. Den korta förklaringen är växtplatsens, jordmånens betydelse för druvan och därmed vinet. Om vi går in lite mer i detalj så är några av de viktigaste faktorerna i terroir följande: • Jordmån • K limat • Terräng • Tradition

KLIMAT

Förr sades det att det bara gick att odla vin mellan den trettionde och femtionde breddgraden. Gränserna har suddats ut med varmare klimat, bättre teknik och olika druvor. Det som fortfarande gäller är att druvorna inte växer under 10 grader Celsius och att mognaden går långsammare ju kallare det är. Vissa druvor passar bättre i svala klimat som sauvignon blanc och pinot noir. Blå druvor behöver mer sol och värme för att mogna än de gröna. TERRÄNG

JORDMÅN

Det finns mängder av jordtyper som dessutom kan kombineras med varandra i olika skikt så betydelsen av jordmån är oändlig. Rätt jordmån ger bättre vin. Exempelvis ger grus en bra dränering vilket tvingar vinrankans rötter att söka sig långt ner i jorden för att söka vatten och näring. Vissa områden är mer kända för sin jordmån som exempelvis Champagne med sin kritrika och kalkhaltiga jord som ger viner med mycket syra. Chablis har sin berömda kimmeridge som är en kalkblandad lera som också ger friska och syrliga viner av toppkvalité. Som jämförelse så ger den sura jorden med kvarts och kiseljorden mindre syrahalt till vinerna. Vissa druvor är bättre på att spegla jordmånen som exempelvis riesling och pinot noir.

4 NR 3, 2021

Terrängens betydelse kan innefatta allt från höghöjdsodling med svala nattemperaturer, som odling på en bergssida för ökad solexponering. Väderstrecket har också betydelse för solmättnaden. Odling i en dal ger ett bättre vindskydd. Vattentillgång från omgivningen är också en viktig faktor, exempelvis kan smältvatten från Anderna kan ge minskad vattenstress. TRADITION

Ibland räknas traditionen in i begreppet terroir där människans anpassning för att få fram det bästa möjliga vinet för dess plats är tydlig. Det går att tala om terroir för olika grödor men i druvans och vinets fall är det oerhört viktigt för slutresultatet. Generellt går det att säga att resultatet av

en öl skapas i brygghuset medan i ett vin skapas produkten istället i vingården. Hela det franska appellationssystemet med dess AOC-klassificering bygger främst på terroir. Det var under världsutställningen i Paris 1855 som en lista över de bästa vinerna ritades upp. Det rörde sig om de röda vinerna i Mèdoc och de vita vinerna i Sauternes. Hur delades dessa viner upp då? Jo de dyraste vinerna fick högst klass och de näst dyraste nästa. Uppdelningen med de olika vinklassificeringarna hänger med idag också. Ett av de starkaste argumenten till att vissa var mer värdefulla än andra var deras terroir. Klassificeringen av vin finns numera i hela världen och kan ses som en kvalitetsgaranti. Ibland skiljer sig vinerna mellan två vingårdar som ligger bredvid varandra och den ena kan vara mer än tiofaldigt mer värd än den andra. Vinets värld är inte alltid enkel att förstå men de druvrankor som har det tufft och får kämpa för sin överlevnad ger lägre avkastning, alltså mycket färre druvor men med betydligt mer komplexitet och smakrikedom. Alltså inte konstigt att det vinet som kostar mer ofta även smakar mer. Tänk på det nästa gång en flaska vin ska väljas. n

ANNONS

Registrera dig idag på LGWINECELLAR.com för att få förtur till exklusiva vinsläpp.

ART INSPIRES TECHNOLOGY. TECHNOLOGY COMPLETES ART. LG SIGNATURE Wine Cellar föddes ur idén om en perfekt vinkyl för hemmet

med samma förhållanden som anrika vinkällare. Vinkylen skyddar mot ljusinsläpp, håller en konstant, jämn temperatur i de tre separata temperaturzonerna, samt avger minimalt med vibrationer – allt som krävs för att förvara och lagra dina viner. Med InstaView lyser den speglade glaspanelen upp vid två knackningar på glaset och presenterar dina viner, utan att du behöver öppna dörren och därmed påverka den väl avvägda temperaturen i kylen.

WINE CELLAR

Find yours at LGSIGNATURE.com

6 NR 3, 2021

Med respekt för druvor ”Engagemanget för ett gott vin börjar med respekten för druvorna.” Orden är José Luis Pérez Agudo´s, grundare och ägare av vingården Finca los Alijares i Toledo, Spanien. Han vet vad han talar om. Hela vingården andas genuint engagemang, kärlek, respekt och kunskap kring allt som rör druvans väg från jord till glas. Text: Marie Arpnäs

inca los Alijares ligger i Toledo, som tidigare var Spaniens huvudstad och numera huvudstad i regionen Kastilien-La Mancha. Vingården ligger lite skyddad av Gredosbergen, några mil utanför Madrid, och här har det odlats vindruvor med ekologisk inriktning redan från start. Man värnar med stolthet om sin frukt och den ekologiska röda tråden – genom plantering, skörd, produktion och lagring – garanterar bevarandet av druvornas naturliga egenskaper och bjuder på unika färger, smaker och dofter. – Endast genom ett ständigt, noggrant och omtänksamt arbete med druvornas naturliga egenskaper kan vi uppnå vinets unika personlighet och överföra egenskaperna hos en unik vingård, säger José Luis Pérez Agudo, grundare av Finca los Alijares.

DRUVOR AV HÖGSTA KVALITET FRÅN EGNA GÅRDAR

Finca los Alijares grundades 2005 och José Luís Pérez-Agudo är tredje generationen av två av de viktigaste vingårdsfamiljerna i regionen. För att kunna skapa de högkvalitativa ekologiska viner som de gjort sig kända för har man, förutom den grundläggande vingårdskunskapen, även förvärvat intilliggande vingårdar. Resultatet är en vingård på 43 hektar med utomordentliga förutsättningar för att odla de bästa inhemska druvsorterna samt de främsta sorterna av utländska vita och röda druvor. Gårdens alla viner är gjorda av druvor av högsta kvalitet från egna vingårdar. Hur kommer det sig att en vinmakare som är känd för sin noggrannhet och nästan bär epitetet pedant vågar sig på ett boxvin? När han själv ska ha undrat om det var ett skämt när diskussionen om

att göra vin i kartong kom på tal. ”Det skulle jag aldrig lita på, vinet kan ju bli utbytt på natten innan det fylls i boxar!” Nu är det inte så det går till, men när ett kontrollfreak som José Luis Pérez Agudo bestämmer sig för att göra ett boxvin – då köper han maskinen och gör även förpackningsarbetet själv, på sin egen vingård! Han och hans familj viker kartongerna för hand och det kan i slutändan inte bli mycket mer hantverksmässigt än så. Dessutom har man full kontroll på produktionen från början till slut. HANTVERK I HANDGJORD BOX

El Gran Botánico Alijares, som vinet heter, sticker ut i mängden. Dels för den lekfulla, färgglada designen och dels för att boxen innehåller en och en halv liter vin. En ganska ”nutidsanpassad” storlek, då vi inte träffas i stora sällskap och kanske tycker att tre liter kan kännas för mycket.

Det är helt enkelt två flaskor utsökt rött vin, av druvorna garnacha och graciano, för en bra penning. I en handvikt box. Druvorna till El Gran Botánico Alijares, liksom till vinhusets alla viner, kommer från Josés egna ekologiska vingårdar och selekteringen sker i vingården. Endast de bästa druvorna skördas. Gracianodruvan plockades i mitten av oktober och fick skalmacerera i tjugo dagar. Två veckor senare skördade man garnacha, som också fick tillbringa tjugo dagar med skalkontakt. Doften, liksom smaken, är fruktig med inslag av blåbär, viol, skogshallon, lakrits och färska örter. Man kan dessutom hitta en touch av mörk choklad i den fylliga smaken med mjuka välintegrerade tanniner. Vill man ha något gott att äta till vinet kan man med fördel servera en charkbricka, spansk potatisomelett eller lamm med potatisgratäng. Ät, drick och njut spanskt helt enkelt! n NR 3, 2021 7

Vilket vin passar till

grillat I Sverige älskar vi att grilla och eftersom vi lägger så mycket tid på de rätta tillbehören, den perfekta glazen, bråkar om huruvida man skall grilla Flintastek eller lax så vill jag också trycka på vikten av att välja rätt vin för att kröna den perfekta grillupplevelsen. Hur skall man tänka? Text: Anna Rönngren Foto: Chad Montano, Bruno Kelzer, Denis Agati, Victoria Kure, Mike Fox / Unsplash

Tillbehören styr valet av vin, men generellt

kan man säga att fruktiga röda viner med smakrik karaktär eller vita fylliga viner med fatkaraktär är de bästa valen. Du finner olika typer av kött nedan. VAD VÄLJER MAN TILL HAMBURGAREN?

Sverige älskar vi att grilla och eftersom vi lägger så mycket tid på de rätta tillbehören, den perfekta glazen, bråkar om huruvida man skall grilla Flintastek eller lax så vill jag också trycka på vikten av att välja rätt vin för att kröna den perfekta grillupplevelsen. Hur skall man tänka?

Till en hamburgare passar ett fruktigt vin. Sältan i hamburgaren gör att vinet gärna får ha lite strävhet enligt devisen ”salt dödar allt” och gör det sträva vinet mindre strävt. Eftersom hamburgaren ofta ackompanjeras av feta tillbehör som ost, bacon och dressing som “klarar av” kraft och struktur skall man inte vara rädd för kraftfulla och fruktiga röda viner - gärna från nya världen som USA och Sydafrika. Är du mer förtjust i franska viner är det Rhônedalen och södra Frankrike du skall hålla dig till.

VAD VÄLJER MAN TILL REVBENSSPJÄLLEN?

Revbensspjäll smaksätts ofta med en kryddig rubb eller en sötare glaze. För att matcha dessa smaker krävs ett fruktigt och smakrikt, gärna rött vin. Vid en sötare glaze bör man undvika sträva och tanninrika viner – ett fruktigt vin med viss druvsötma står bättre emot de söta smakerna i maten. Vita viner gjorda på rieslingdruvan eller röda viner av druvor som zinfandel blir inte fel här!

VAD VÄLJER MAN TILL GRÖNSAKERNA?

Till grillade grönsaker passar ett fylligare rosévin eller ett kraftfullare vitt vin (tänk fatlagrad chardonnay) utmärkt bra - du kommer heller inte att bli besviken på en riesling med hög syra. Om grönsakerna inte grillas utan enbart ätes i form en fräsch sommarsallad kan man - förutom rosé och riesling – även matcha med friska viner på druvor som exempelvis sauvignon blanc. n

HEMLIGHETEN BAKOM DET PERFEKTA GRILL-VALET

Att grilla maten ger den en särskild rostad smak. Denna kemiska effekt kallas Maillard-effekten och är enkelt uttryckt den process som gör att råvaran blir brynt. När detta sker uppstår nya aromer och smakämnen – kort sagt “grillsmaken”. Olika råvaror (kött, fisk, grönsaker) ger olika aromer, men de har gemensamt att om de läggs på grillen blir de bruna. Ligger de för länge (eller på för hög värme) blir de karamelliserade och tillslut brända. Den karaktäristiska grillsmaken och det enorma urvalet av rubs, glazes, kryddor, tillbehör, marinader och såser gör vinvalet mer komplext. Jag brukar tänka så här när jag väljer dryck: • Lätta rätter matchas med lätta viner • K raftiga rätter matchas med kraftiga viner • Ju sötare rätten är desto sötare skall vinet vara • Ju starkare maten är desto mjukare skall vinet vara (undvik mycket tanniner och strävhet) vid hetta 8 NR 3, 2021

VAD VÄLJER MAN TILL KYCKLING?

VAD VÄLJER MAN TILL KORVEN?

I korven finner vi ofta kryddor och hetta. Här passar ett vin som kan matcha alla dessa heta smaker. Välj gärna ett fruktigt vitt vin eller ett rött vin med bärig karaktär. Undvik helst alltför sträva viner, då hettan i korven ökar den sträva känslan. Ett vin med hög alkoholhalt (14,5 % och över) kommer också att öka upplevelsen av hetta. Väljer du vitt vin är riesling är ett utmärkt val, medan röda druvor att hålla utkik efter är pinot noir från USA, Beaujolais, eller Syrah som inte är lagrad på ekfat.

Kyckling är mildare i smaken än nöt och fläsk men när man grillar kycklingen får den en extra dimension. Ett mjukare rött vin med hög fruktighet (till exempel pinot noir), en fylligare rosé eller ett fylligt och smakrikt vitt är bra val. VAD VÄLJER MAN TILL FISK OCH SKALDJUR?

Även grillad fisk får en helt annan karaktär om den grillas jämfört med om den steks eller ugnsbakas. Här passar fatlagrade vita viner (gärna chardonnay eller chenin blanc) väldigt fint ihop med maillard-effekten på havets läckerheter. Rosévin kommer också att fungera bra här – vill du helst ha ett rött vin skall du tänka mjuka röda utan tydliga tanniner eller strävhet.

Vi skapar rum i trädgården En skön plats i trädgården för både små och stora. Söker du ett elegant växthus i traditionell stil som dessutom står emot väder och vind? Då kan Green Room Season Classic vara Nu finns årets nya katalog att beställa

något för dig! Aktuella kampanjer på willabgarden.se

på willabgarden.se

Båstad • Bromma • Munkedal • Köpenhamn • Oslo

ÖPPETTIDER BUTIK & SHOWROOM Mån–Fre 10.00–18.00 · Lör 10.00-14.00 Telefontid Mån–Fre 09.00–17.00 · Ingen telefontid lördag och söndag Besök oss i Bromma på Ranhammarsv. 27 så visar vi dig årets nyheter!

växthus • uterum • willabgarden.se

ERIGE

IEN TIL L

VI TAR I

L TA

RIKTIG

ÄR DU REDO ATT SMAKA? SAFTIGA & SMAKRIKA VEGANSKA BURGARE – FÄRDIGA ATT GRILLA! VÅRA SAMARBETSPARTNERS:

BURGARNA HITTAR DU PÅ ICA SAMT I HEMKÖPS BUTIKER

Granarolo Nordic Kontakt: 08-503 213 00

Tjäna pengar på vin? D Alexander Emerén och Calle Winberg.

Text: Mats Garb

e flesta som köper vin gör det förmodligen för att dricka upp vinet inom en ganska så snar framtid. Visst har intresset ökat rejält för att samla och lagra viner, men hur många gör det för att tjäna pengar egentligen? Och vad krävs och vilka kunskaper behövs? Först och främst behöver man en plats att förvara sina viner, speciellt om syftet är att samla för att sen sälja vidare, och då handlar det om till exempel ett vinlagringsskåp eller en vinkällare för att flaskorna inte ska påverkas och minska i värde. När det kommer till kunskaperna så krävs det att man lägger ner tid och läser på om vilka viner som du bör investera i och var du sen köper vinet kan variera från auktioner till handlare runt om i världen. Vårt egna Systembolag sitter sällan på några skatter, men det dyker upp ett och annat i tillfälliga sortimentet som kan vara värt att spara. Men precis som det fungerar inom aktie- och fondmarknaden så kan man lämna över ansvaret till en tredje part och till någon som redan sitter med kunskapen, erfarenheten och möjligheten att förvara din investering på ett säkert och tryggt sätt. En av dessa aktörer är RareWine Invest som hjälpt investerare i hela världen sedan 2006 och idag har man över 700 investerare i världen och Sverige är den näst största marknaden. Sedan den brittiska vinbörsen Liv-ex började följa upp vinpriserna 2004 har priset de mest eftertraktade vinerna i en portfölj stigit med nästan 250 % och den genomsnittliga årsavkastningen ligger på

cirka 8 %. En jämförelse kan göras med MSCI Europe-indexet i euro som gett en avkastning på 129 % under samma period.

Vinsider pratade med

Alexander Emerén hos RareWine Invest för att få redan på lite mer om att investera i vin och hur man gör.

Alexander Emerén Senior Portfolio Manager RareWine Invest

Hur går det till när man vill investera i vin?

– Bra fråga, men låt oss först prata om vin som en tillgång. Precis som andra varor som du investerar i så finns det en koppling mellan risk och avkastning. Därför behöver du överväga din riskspridning och hur stor risk du vill ta utan att ligga sömnlös på nätterna. Vid en kalkylerad risk kan du förvänta dig en årlig avkastning på 8 %, svarar Alexander Emerén. Och med RareWine Invest få du även en professionell partner som kan hjälpa dig med din strategi och vad du förväntar dig. Ser man tillbaka har vin varit en attraktiv investering som stått emot nedgångar och kriser. Ta till exempel finanskrisen mellan 2007 och 2009 där aktiemarknaden nästan halverades medans vinet aldrig förlorade mer än 15 % av sitt värde under samma period. Och det tog endast sex månader för vinerna att återhämta sig till samma nivåer som när krisen slog till. Det som ska tilläggas och som skiljer sig från andra investeringar är att det händer inte

så mycket på en daglig basis. Det är inte så svängigt som det kan vara på börsen. Okej, men vad är det som gör det intressant att investera i vin?

– Det går att titta på fyra grundläggande faktorer när det handlar om att investera i vin. Den första handlar om produktionen. Idag är den begränsad utifrån att topproducenterna har planterat fullt på vingårdarna och kan inte producera mer. Alltså kan inte en ökad efterfrågan mötas med mer i produktion. Utan resulterar istället i ett högre pris. Och när vi pratar om efterfrågan så är det en annan faktor som styr. Den ökar rent generellt efter exklusiva viner med att antalet fler blir nyrika, men även intresset för exklusiva viner ökar globalt. Det driver upp priserna. Sen har vi det faktum att att vinerna dricks upp. Varje gång någon öppnar ett exklusivt vin som det endast finns ett begränsat antal av så går priset upp på de flaskor som finns kvar. Till sist har vi produktionskostnader hos vinproducenterna. För vin handlar om jordbruk och ju mer pengar vinbönderna lägger på sina skördar, desto dyrare blir priserna. Kort sagt så stiger priset i linje med den allmänna prisutvecklingen.

Och fördelen med att lagra i Danmark gör också att vi köper och säljer vinerna utan den svenska alkoholskatten och momsen framförallt. Det ger ett betydligt bättre pris och samtidigt garanterar vi lagringen och dina flaskor är försäkrade. Men du kan när som helst komma för att se dina flaskor eller om du vill göra ett ”uttag”. Det finns en del som dricker upp sin avkastning också, men det är inget vi rekommenderar, säger Alexander Emerén med ett leende. Självklart går det också att få sina viner skickade till sig i Sverige, men då tillkommer skatt, moms och tullavgifter. Plus att värdet på portföljen sjunker såklart. Hur köps vinerna in till min portfölj?

Vi köper och handlar med vin hela dagarna, dels direkt från producenterna men även från andra samlare och investerare. Men det krävs även den del arbete för att säkerställa varje flaska som vi köper. Det finns även de som redan har samlat på sig vin hemma och vill addera dessa i sin samling, vilket går såklart, men även här krävs det en del dokumentation kring hur och var det lagrats till exempel. Det måste väl finnas en risk också?

Vad krävs för att investera?

– Hos RareWine Invest rekommendera vi våra investerare att minst gå in med 100 000 kronor, men vi har även kunder som investera miljoner i sina vinportföljer. Och när du investera hos oss betyder det också att äger dina flaskor och de finns tillgängliga på vårt tullfria lager i Danmark.

– Självklart finns det risker precis som i all investering. Exakt hur pandemin påverkar vininvesteringarna vet vi inte än, men det vi kan se än så länge är att det inte påverkats något nämnvärt. Ett annat hot är att världens vindrickare skulle sluta dricka vin, men om det är troligt låter jag vara osagt. n NR 3, 2021 11

Enkla tips för att bli grillmästare i sommar Vem älskar inte att grilla till sommaren? Det finns en del tips där ute som gör att du enkelt kan ta dig upp ett par levels. Här kommer ett par snabba och enkla tips. Text: Mats Garb Foto: Paul Hermann / Unsplash

SALTA RÄTT

OLJEMARINADER

VÄRMEN

SPÅN

För att lyckas bäst ska du salta minst 30 minuter innan grillning och om du kan så gärna en hel timme innan det är dags. Anledningen är att saltet dra ut protein och vätska, vilket binder och konserverar det. Köttet eller fisken kommer saftigare och få mer smak. Många saltar direkt vid grillningen, men då fungerar bara saltet som en krydda och smakförstärkare. Salt kan även runda av och minska smaken av kol och bränt som lätt uppstår vid grillning.

Om du grillar över en öppen låga bör du undvika oljemarinader eftersom olja som bränner råvaran framkallar en negativ bitterhet och kärvhet. Det gäller speciellt vegetariska råvaror och när det kommer till bitterhet så är det den enda grundsmak som accelerera en annan grundsmak i mat och vin. Bitterhet kan komma från kol, krydda och när det är bränt. Så om drycken är bitter kommer den upplevas ännu mer bitter. Men det finns ett par saker du kan tänka på för att råda bot på bitterheten. Servera med en citron, picklade tillbehör eller syrade. Syrligheten tar hand om bitterheten och bäddar in den i råvaran. Enkelt uttryckt fungerar syra som ett plåster på tungan. Ett tips är att grilla en citron för att sen använda den som en vinegrette.

Hög värme spänger råvaran och framkallar seperation mellan vätska och protein. Om du lägger en hamburgare på en het grill så kommer den att dra ihop sig och förlora 10–15 % i vätska och vikt. För att sen upplevas lite gummiaktig och tappa textur. Tipset är att ha tålamod för att få en härlig kolbädd och därefter stänga syretillförseln nästan helt och sätta locket på. Sänk temperaturen och nu lägger du på dina hamburgare och grilla långsamt. Då binder den ihop och efter ett tag kan du dra på med värmen ordentligt. Men om du däremot ska grilla rotfrukter så kan du köra på hårt från början med värmen.

Om du ska röka med spån bör du tänka på att blötlägga dessa 20 minuter innan det är dags och lägg det sen direkt på kolen och stryp lufttillförseln för en större rökutveckling.

12 NR 3, 2021

TEMPERARURER

38–42°C är perfekt för laxen. 47–48°C för vitfisk och torsk. 83–85°C är temperaturen när det sker en nedbrytning i proteinet. 130°C lämnar doft och aromer produkten. 175°C nu påbörjas karamelisering av till exempel grönsaker.

SILVERBOOM SPECIAL RESERVE – en smakexplosion från Sydafrika ”Fynd” 98 kr

DVPE 2021

”Ett välgjort vin med charm!”

Allt om Vin nr 2, 2021

Solmogna druvor och kompromisslöst vinmakeri är framgångsreceptet bakom Silverboom Special Reserve. Ett kraftfullt generöst vin från det välkända vindistriktet Swartland i Sydafrika. Sveriges egen vinguru Per Bill gav vinet fyndstämpel! (DVPE 2021) Shiraz- och Merlotdruvorna plockas för hand och musten får efter pressning jäsa varsamt vid låg temperatur så att vinet når sin fulla potential. Det här är ett kvalitetsvin som utmanar storsäljande viner både från Italien och Nya Världen med sin mogna och fruktdrivna smak. Passar perfekt till grillade kötträtter som en saftig grillad burgare, entrecôte med chilibearnaise eller grillspett med smakrika tillbehör. Karaktär: Ett fylligt, fruktigt och smakrikt vin med toner av vilda bär och lakrits. Vinet har inslag av svartpeppar, fat och kryddor med fina tanniner och lång, elegant eftersmak.

FOTO: Erik Olsson Photography / www.eof.se

Ellen Franzén

är sveriges bästa sommelier

ör ett par helger sedan avgjordes Svenska mästerskapet i sommellerie och vinnaren blev Ellen Franzén som även vann 2019. Efter en jämn och intensiv tävling tog sig tre finalister vidare och tillslut gick Ellen Franzén segrande ur tävlingen och Emma Ziemann knep andraplatsen efter Marcus Henningson som slutade trea. Vinsider fick tag på vinnaren dagen efter för ett par snabba frågor. Stort grattis Ellen! Vad roligt med vinsten och hur känns det?

– Det känns superroligt att vinna, en fantastisk känsla! Har du legat i hårdträning inför årets mästerskap?

– Såklart är det tuffa förberedelser, men i år blev det en kortare med intensivare träningsperiod. I vanliga fall när jag tävlar brukar jag förbereda mig under cirka fyra månader, men nu blev det bara två den här gången. Det gick ändå! Bästa tipsen för att bli en mästare?

– Det finns inga genvägar tyvärr utan det handlar om att vara envis, träna, plugga och prova massa vin såklart. Sen tror jag också att man måste älska det! Tävla är bland det roligaste jag vet! Hur firades segern och med vad?

– Champagne! Men även Corton-Charlemagne 2000 från Bonneau du Martray.

Skanna QR-koden för passande grilltips.

Vad händer nu?

– Först lite välförtjänt vila och sen handlar det om att ladda om. Nordiska mästerskapen på Island i höst och förhoppningsvis EM på Cypern. Lite beroende på pandemiläget efter sommaren. Okej, spännande! Ett sista tips till alla som funderat på att ställa upp i en sommeliertävling men inte vågat, vad ska man tänka på?

– Gör det bara! Att tävla är roligt och framförallt lärorikt. Du få även massa nya kontakter inom branschen och ingen förväntar sig att du ska göra stordåd i din första tävling, därför behöver du inte ha några krav på dig själv. Tack för pratstunden och lycka till!

Till vardags jobbar Ellen Franzén som Chefsommelier på Gastrologik. Svenska Sommelierföreningen bilda-

des 1986 av vinintresserade servitörer. Föreningens främsta mål var då att verka för att etablera begreppet sommelier i restaurangbranschen. Genom åren har föreningen utvecklas och kommit att få ett bredare syfte. Idag vill vi såväl vara en yrkesförening för sommelierer i synnerhet, samt lyfta statusen på matsalsarbetet i restaurang i allmänhet. Vi verkar för att sprida dryckeskultur, framför allt i restaurangbranschen. n NR 3, 2021 13

Pris: 98 kr Artikelnr: 74285 Alkoholhalt: 15 % Producent: Taster Wine Druvor: Shiraz och Merlot Ursprung: Swartland, Sydafrika

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

Foto: Fabian Björnstjerna

Laga mat ute

Att laga mat utomhus över öppen eld har vi gjort i tusentals år innan vi kröp in i värmen och bekvämligheten med elektrisk spis och ugn.

14 NR 3, 2021

och med pandemin har många hittat ut igen och statusuppdateringar med kompisar som lagar mat i naturen blir allt mer frekventa, desto mera primitivt – fler likes och följare. Jag själv är inte sämre och har alltid haft en liten pyroman i mig och minns med värme att vi campa i tält, med korvgrillning i naturen som liten. För några år sedan var jag bara tvungen att skaffa en OFYR, för med den kan man laga allt med en härlig brasa. Du har en eldstad i mitten och ett stekbord runtom och du kan tom sätta en ugn ovanpå numera (måste införskaffas). Där kan du alltså laga en trerättersmeny på en och samma eld och det har hänt att jag lagat mat upp till 100 personer på den utan problem. Det allra finaste är att den kan stå ute året runt och behöver ingen speciell skötsel utan den skall vara rostig och snygg precis som den kommer. Jag är inte först på bollen i år men lite grillad sparris är alltid trevligt på grillen till att börja med, sedan vill man ju fira att tacon fyller 30 år i Sverige och att göra egna vetetortillas är alltid en succé. På tacon har jag en långbrässerad Brisket kryddad med kebabkrydda, som jag rivit sönder och till vegetarianen blev det till att prova en färdig vegoburgare. Superenkel matlagning och jättekul med en dag ute i solen framför öppen eld. Kebabtacon är här för att stanna kan jag säga och ni vet var ni såg det fört:) Nu när det ibland kommer soldagar får man ju riktiga vårkänslor och rosévinsuget och sommardrinkarna kommer såklart fram. Jag kan verkligen rekommendera nyheterna från Carlsberg. Radler är något som jag som halvösterrikare känner till väl, man blandade starköl med Fanta så det skulle bli barnvänligt, ja jag är född på 70-talet då fick man dricka vin eller öl blandat med läsk det var inga konstigheter.

Radler är alkoholfri och med citronsmaken funkar den faktiskt väldigt bra, perfekt balans mellan det bittra, syrliga och lite sött. Spritz vet väl alla vad det är nuförtiden, men nu kommer även den alkoholfri från Sommersby, mycket smak av apelsin och lite bitter, inte precis som originalet men den är nog lite för barnvänlig för min smak, men kommer funka för de som är yngre än mig. Bjuder även på ett recept på en mojito gjord på öl, lime, mynta och flädersaft, även det nått jag kommer göra fler gånger denna sommar. Kanondrink! Rosevinet hittas i beställningssortimentet, Giugal Cotes du Rhone 2020 för 129 spänn. Elegant och trevlig med lite tyngre smak och mycket frukt. Inte bara till mingel utan du kan matcha den med mat, varför inte lite grillad lax? Ha en trevlig dag ute vid grillen Sebastian Schauermann @sebastianschauermann

Sebastian trendspanar på utesäsongen

1. 2. 3. 4. 5. 6.

O FYR grill. Radler 0.0. Kebab taco. Unconventional burger (Plant based). Beerjito. Rose är alltid med på en lista så här års.

Tre tips när du lagar mat ute

1. F örbered så mycket du kan hemma, så du inte behöver krångla när du är ute. 2. Fokusera på enkelhet och använd inte för mycket ingredienser. 3. Torr ved och bra verktyg.

NR 3, 2021 15

HEMMAGJORDA VETETORTILLAS 16ST 7,5 dl Vetemjöl 2,5 dl Vatten 100 gram smält Smör 1 tsk bakpulver 1 tsk Salt

1. Blanda dom torra ingredienserna och tillsätt sedan smör och vatten knåda för hand eller i en degblandare tills degen blir en fast och skinande klump. 2. Fördela på ett bakbord eller ren yta 16st lika stora bollar ,strö över lite mjöl och tryck till dem lite så dom blir platta och låt sedan vila i minst 30 min upp till en 1 timme. 3. Kavla ut dem till önskad storlek någonstans mellan 15-20 cm och stek dom på grillen i en torr het gjutjärnspanna ca 45 sek på första sidan och typ 10 sek på andra sidan. 4. Nu kommer det viktiga för att få dem följsamma och goda, stapla dem ovanpå varandra och slå in dom i en handduk eller om du har en korg med lock. Detta gör att fukten bevaras i dom och att dom inte blir torra och hårda. 5. Om du lägger dem i en plastpåse så kan du spara dom om det blir några över.

16 NR 3, 2021

LÅNGBAKAD OXBRINGA

(BRAISED BRISKET) Denna rätt går lika bra att göra med en bit högrev eller någon annan lite fetare del, fläskkött kan också funka. Ca 1 kg färsk oxbringa 1 delad gul lök 1 liter vatten 4 msk kebabkrydda ( alt blanda själv svartpeppar, oregano, spiskummin, paprika, cayenne, koriander, vitlök, chilipeppar) Salt 1. Använd en eldtålig gjutjärnsgryta med lock, dela köttet i så stora bitar att dom får plats i din gryta. Gnid in köttet med salt och kryddor. 2. Ställ grytan på elden tills du fått bra värme och bryn köttet runt om, du behöver inget fett då bringa har gott om ister på sig. Lägg i löken och låt den få färg. 3. Häll på hälften av vattnet och sätt på locket. 4. Dra grytan från direkt värme och låt den gå så pass att det puttrar lite långsamt. 5. Bräsera köttet i ca 2–4 h tills det faller isär, fyll på med vatten om det kokar bort. 6. När köttet är så mört att du kan dra isär det med en gaffel är det färdigt att serveras på en nygrillad tortilla.

GRILLAD SALSA

2 st röd paprika 2 st tomater 1 st röd lök 1 röd chili eller efter smak ¼ ananas 2 st vitlöksklyftor 1 st lime 2 msk olivolja 1. Grilla alla grönsaker tills dom får lite bränd färg och är mjuka. 2. Skrapa av det brända skinnet på paprikan, hacka/mortla eller mixa sedan samtliga grönsaker till en färsk grillad salsa. Smaka av med salt olivolja och limesaft.

AVOKADO MOLE

Det här är ingen guacamole utan en härligt syrlig sås som sätter piff på mustiga rätter. Den här kan du göra i förväg innan du ger dig ut i naturen, då det är enklast att göra i en mixer. 1 dl limesaft 1 dl vatten 2 msk rapsolja eller avocado olja 1 näve hackad färsk koriander (är du en hatare kan man ha mynta) 2 st jalapeños 1 st vitlöksklyfta. 2 st mogna avokado Släng allt i mixern eller en mortel och mixa/ mortla till en slät sås den skall ha samma tjocklek som filmjölk tycker jag.

BEERJITO Till 1 drink

Mynta (efter tycke och smak) 2,5 cl Fläderblomssaft 2 cl Limesaft (pressad) Is Ca 1,5 dl Carlsberg Alcohol Free 1. 2. 3. 4. 5.

Klappa myntan och lägg i glaset Häll i lime- och flädersaft Lägg i is Fyll upp med Carlsberg Alcohol Free Rör försiktig

SILVERBOOM SPECIAL RESERVE – en smakexplosion från Sydafrika ”Fynd” 98 kr

DVPE 2021

”Ett välgjort vin med charm!”

Allt om Vin nr 2, 2021

Skanna QR-koden för passande grilltips.

Dags för vinauktion

ystembolagets dryckesauktioner ger vinälskare möjligheten att köpa viner som annars kan vara svåra att få tag på. Det är också en möjlighet för de som samlar på vin att tjäna en slant på sina viner. Mellan den 10-12 maj är det återigen dags för att svinga klubban på Bukowskis, men det är inte bara viner som ropas hem utan även cognac, whisky och öl. Själva budgivningen äger rum på nätet och från den 30 april har du möjligheten att ta del av utbudet. Och för att delta måste du först registrera ett konto hos Bukowskis och sedan är det bara att börja buda. Utöver priset på vinnande bud tillkommer en inropsavgift på 20 procent beloppet och 50 kronor i försäkringsavgift. Om du däremot har några exklusiva viner hemma i garderoben och vill sälja dessa, så ska du börja med att ta dig till Systembolagets hemsida och sen är det bara att följa introduktionerna. Först kommer dina flaskor att värderas och uppfyller de kraven är du en bit på vägen. Slutpriser från den senaste auktionen 5–7 april hittar du också på Systembolagets hemsida, men för att nämna ett par.

Taittinger Collection Arman 1981 3900 kronor, utropspris 2500kr Salon 1985 6400 kronor, utropspris 8000 kronor Dom Pérignon 1993 3200 kronor, utropspris 3000 kronor La Tâche, DRC 1981 19 000 kronor, utropspris 6000 kronor Romanée-Conti, DRC 117 000 kronor, utropspris 120 000 kronor Rivetto, Barolo 2008 och 2011, 4 flaskor 2000 kronor, utropspris 1600 kronor

NR 3, 2021 17

Pris: 98 kr Artikelnr: 74285 Alkoholhalt: 15 % Producent: Taster Wine Druvor: Shiraz och Merlot Ursprung: Swartland, Sydafrika

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

EN VARDAGSRÄDDARE FÖR VARJE MÅLTID Sätt twist på vardagsmåltiderna med mangoraja. En krämig sås med smak av solmogen mango och kryddig curry. En populär favorit som passar lika bra till falafel och matiga sallader som till grillad kyckling. Vår populära mangoraja finns i två varianter med samma goda smak: flaskan är smidig att använda för alla i familjen - och perfekt när man vill göra ett snyggt mönster på sin bowl eller sallad! Bägaren är enkel att ställa fram på bordet och praktisk om man använder mangorajan som bas i en pastasallad. Dessutom är vår mangoraja i bägare äggfri och helt vegansk, vilket gör att den passar alla runt matbordet. Servera mangoraja redan ikväll till en härlig kikärtssallad med rostad blomkål och granatäpple - se recept och inspiration på rydbergs.se

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

MOUSSERANDE

Freixenet Prosecco DOC Organic

Champagne Gruet Brut Selection

Rotari Brut Riserva 2015

Med drygt 350 år och 12 generationers kunnande, driver Claude och Mathilde Gruet, samt deras son Pierre-Charles, familjens företag i den lilla byn Buxeuil. Att familjen har haft en stor påverkan på vinodlingen i den här delen av Côtes des Bar märks av än idag, bland annat i namnen på vingårdarna ”Bas-Gruet” och ”Sur-Gruet” som ligger i grannbyn Neuville-sur-Seine. Familjen äger idag 25 hektar vinodlingar där de utöver de tre klassiska druvsorterna, Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay, även odlar Pinot Blanc och Arbane. Gruet Selection Brut är gjord på 50 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay och 10 % Pinot Meunier. Pinot Noir bidrar med fyllighet och struktur, Chardonnay ger vinet elegans, mineralitet och fräschör och Pinot Meunier bidrar med charmiga, aromatiska fruktaromer. Den 30 månader långa lagringen på jästfällningen ger vinet komplexa toner av rostat bröd och hasselnötter. Denna Champagne passar utmärkt till finstämda rätter av fisk och skaldjur, men går precis lika bra att dricka som en aptitretande aperitif. Prova gärna tillsammans med löjromschips!

Vid Dolomiternas fot, där vindar sveper över terrasser och dalar, är klimatet optimalt för att producera mousserande vin av högsta kvalitet – metodo classico Trento DOC. Mezzacorona är områdets mest betydande producent och dominerar produktionen av vita viner på druvorna Pinot Grigio, Chardonnay och Gewurztraminer, samt röda viner av de lokala druvorna Lagrein och Teroldego Rotaliano. Mest kända är man dock för mousserande viner under namnet Rotari, skapade på Pinot Noir och Chardonnay. Mezzacorona är pionjärer när det gäller långsiktig hållbarhet. Vingårdarna sköts med minsta möjliga miljöpåverkan och kemikalier och konstgödning har ersatts av organisk gödning och biologiska metoder för att hindra skadeangrepp. Vid den årliga internationella vinbedömningen Mundus Vini utsågs Mezzacorona till Italiens bästa vinproducent 2019. På bästa vingårdsläge vid Trentinos kullar ger chardonnay druvorna som plockas för hand ett mycket friskt, mineraldrivet och fruktigt uttryck, en perfekt bas för Rotari Brut Riserva. Vinet är ett kvalitets mousserande från den svala delen av norra Italien (Trentino), som görs på samma metod som i Champagne och på samma druvor men till ett helt annat pris. Vinet får vila 36 månader på sin jästfällning, vilket skapar elegans och en fin brödighet i både doft och smak. Rotari Brut Riserva är torrt och mycket friskt med en mineralrik och fruktig smak av citrus, äpplen, päron, honung och bröd. Passar perfekt att skåla med till salta snacks eller servera till sommarbuffén. Matcha till sommarens lättare middagsrätter med fisk och skaldjur och kyckling. Prova gärna till en löjromspizza för den ultimata italienska lyxen!

Artnr: 50272

Artnr: 77774

Artnr: 7567

Fyllighet och

struktur.

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Torrt och mycket friskt.

Freixenet är en av världens största producenter av mousserande viner och deras anrika bodega ligger nära Barcelona i Katalonien i nordöstra Spanien. Freixenet Prosecco DOC Organic är en prosecco av hög kvalitet med de finaste Gleradruvorna från Italiens Proseccoregion Veneto, förpackad i en unik, vacker och lyxig flaska. Efter att ha sett behovet av ekologiska produkter hos den svenska konsumenten har nu Freixenet Prosecco blivit ekologisk men med samma fantastiska kvalitet som vi är vana vid. Freixenet Prosecco fungerar inte bara som en dryck vid fest utan gör sig även exceptionellt bra som en måltidsdryck vilket kanske inte är det som man främst förknippar mousserande viner med. Freixenet Prosecco passar bäst till lättare måltider, skaldjur eller fisk. Vinet bjuder på en fruktig doft med inslag av päron, honungsmelon och vita blommor. Smaken är även den fruktig med inslag av päron, honungsmelon och citrusskal. Serveras vid 8–10°C.

Gör sig även exceptionellt bra som en måltidsdryck.

Land: Frankrike

Land: Italien

Ursprung: Italien

Pris: 197 kr

Pris: 129 kr

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 11 %

Producent: Champagne Gruet

Producent: Mezzacorona

Leverantör: Kiviks Musteri

Leverantör: The Wineagency

Producent: Commercial Groupo Freixenet

Smak: Torr, frisk och fruktig med smak av citrus, gröna äpplen, päron, honung och en fin brödighet.

Leverantör: Henkell-Freixenet Sverige AB Smak: Päron, Honungsmelon, Citrusskal.

Användning: Aperitif, lättare rätter av fisk/skaldjur och kyckling.

Användning: Till mat eller sällskapsvin.

Smak: Torr, frisk och fruktig, med inslag av rostat bröd, nötter och citrus. Användning: Som aperitif, eller till fisk och skaldjur. Druva: 50 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay och 10 % Pinot Meunier.

FYLLIGHET

SÖTMA

Druva: Glera.

Druva: Chardonnay.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Kloster Eberbach Riesling Spätlese

Perlage Terra Viva Bio

Freixenet Pinot Grigio

Kloster Eberbach i Rheingau i Tyskland är en producent med lång och anrik historia som går ända tillbaka till 1100-talet då cisterciensermunkar grundade klostret och började odla vin. Vingårdarna är vackert belägna i de branta sydsluttningarna ner mot floden Rhen, ett område som är känt för att kunna producera några av världens bästa rieslingviner. Druvorna plockas för hand då maskinell skördning är omöjlig då sluttningarna ibland har upp till 40% lutning. Spätlese betyder ”sen skörd” vilket betyder att druvorna fått mogna längre tid på vinrankan. Spätleseviner är mer koncentrerade, har mer restsötma och lägre alkoholhalt än torra rieslingviner. Kloster Ebarbach Spätlese är halvtorrt, men balanseras upp av en pigg frisk syra som gör vinet fantastiskt balanserat och otroligt matvänligt. En perfekt match till asiatisk kryddstark mat. Doften är komplex med inslag av petroleum, torkade aprikoser, honung, mineral, citrus samt gul stenfrukt. Smaken är sötsyrlig och fyllig med toner av äpple, citrus och honung och fin mineralitet. Servera vinet väl kylt och njut som törstsläckare i vår och sommarsolen, eller servera till kryddstarka rätter av fisk och kyckling. Har du vin kvar när varmrätten är slut är den lika god till ostarna efter maten, eller till bakverk med syrliga frukter och bär.

Perlage Terra Viva Bio är ett friskt, fräscht och stilla vitt vin som kommer från en av Italiens främsta producent av ekologisk Prosecco, Perlage. Perlage ligger i byn Farra di Soligo nordost om Venedig. Med sitt läge, på randen till Dolomiterna och med närheten till det Adriatiska havet ges ett perfekt klimat som möjliggör förutsättningar att skapa fantastiska viner. Det lilla familjeföretaget ägs numer av sju bröder som tagit över efter sina föräldrar. De har alltid arbetat ekologiskt och företaget är starkt drivande inom det ekologiska jordbruket med produktion av ekologiska viner i norra Italien. Exempel på detta är att de var först i Italien med ekologisk och vegancertifierad Prosecco, de var också först med att nå den högsta klassificeringen DOCG av ekologisk Prosecco. Perlage Terra Viva Bio är ett friskt och fräscht vin med tydliga toner av päron och tropisk frukt. Vinet har en fin syra och fungerar väl så bra som en liten aperitif eller till en middag. Det är ett utmärkt vin till räkorna, kräftorna, skaldjursmiddagen eller skaldjursrisotton. Perlage Terra Viva Bio är ett vin för många tillfällen. Kort och gott ett väldigt gott vin. Serveras bäst vid 8–10 grader.

Med inspiration från Italiens främsta vinregioner har vinhuset Freixenet skapat en ny serie italienska premium viner, The Premiere Italian Wine Collection. I serien ingår Freixenet Pinot Grigio. Ett elegant, fruktigt och friskt vitt från de natursköna sluttningarna kring Gardasjöns kristallklara vatten i norra Italien. Kärt barn har många namn som det brukar heta. Pinot Grigio är det italienska namnet på franskans Pinot Gris och tyskans Grauburgunder och är en och samma druva. Grigio på italienska och Gris på franska och Grau på tyska betyder grå och syftar på druvans mörkare, gråa ton. Referenser till druvan går att spåra ända tillbaka till medeltiden. Idag är Pinot Grigio med sin aromatiska karaktär och fruktiga toner en av Italiens mest uppskattade druvsorter. Freixenet Pinot Grigio är ett tort vitt vin med en tydlig fruktig karaktär med inslag päron, vit persika, apelsinblommor och citrusfrukt. Serveras väl kyld till skaldjur, fisk, kyckling till sushi eller som sällskapsvin.

Artnr: 6257

Artnr: 71603

Artnr: 6305

En perfekt match till asiatisk kryddstark mat.

Till

havets

alla läckerheter.

eko eko

o eko e ek

eko ek

Aromatiskt och fruktigt.

Ursprung: Italien

Land: Tyskland

Land: Italien

Pris: 129 kr

Pris: 95 kr

Alkoholhalt: 7,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: Kloster Eberbach

Producent: Perlage SRL

Leverantör: Provinum

Leverantör: Principium Dryck AB

Producent: Commercial Groupo Freixenet

o eko ek

Smak: Halvtorr med fräsch balanserad syra. Smakrik med en syrlig sötma av citrus, vit persika, honungsmelon och mineral.

Pris: 89 kr

Leverantör: Henkell-Freixenet Sverige AB

Smak: Fruktig, mycket frisk med inslag av päron, ananas, persika, färska örter och lime.

Användning: Utmärkt till asiatisk mat som kryddstarka fisk och kycklingrätter. Även jättegod till ost eller bakverk med syrliga bär.

Smak: Päron, Vit persika, Citrusfrukt.

Användning: Fisk, skaldjur, skaldjursrisotto, kyckling.

Användning: Till mat eller sällskapsvin.

Druva: 95 % Pinot Grigio, 5 % Sauvignon Blanc.

Druva: 100 % Pinot Grigio.

Druva: 100 % Riesling.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Allegrini Valpolicella Superiore

Saint Clair Origin Pinot Noir, 2019

Armatura Brunello Di Montalcino 2016

Artnr: 16015

Artnr: 50276

Efter sex generationers vinodling i Veneto och oföränderlig fokus på kvalitet fortsätter Marilisa Allegrini arvet från sina förfäder. Pappa Giovanni lade, grunden till pionjärskapet med framställning av ”appassimento-metoden” i regionen. I den här välbekanta regionen som vi svenskar tycker så mycket om har dem haft sitt hem sedan 1500-talet vilket bärgar för den otroliga kvalitet vinerna har idag. Allegrini är kända för att både producera toppviner men även riktigt bra instegsviner för den som vill upptäcka, eller återupptäck denna klassiska vinregion. Valpolicella Superiore är ett av det sistnämnda, något av de mest klassiska och bästa intrycken du kan få av nordöstra Italien. Kraftfullt, livligt och med inslag av både torkade bärtoner och ekfat i balans. Allegrini Valpolicella Superiore görs på de klassiska druvorna corvina veronese, rondinella och den mindre kända oseleta. På 280 meters höjd över havet finner man en varierad jordmån med inslag av både lera och kalk, något som ger vinet en piggare karaktär än andra viner från området. Druvorna skördas vid precis rätt tillfälle och lagras i 12 månader på lika delar fransk och slavonsk ek. Sockerhalten är endast 4,2g/l vilket lämnar utrymme för fruktens pigga nyanser. Karaktären är fyllig med mjuka tanniner och mörka frukttoner. Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, plommon, mynta, sötlakrits, choklad och vanilj. Välbalanserat och långt avslut som mynnar ut i kryddor och saftiga körsbärstoner. Passar bra till rostat lamm, grytor, grillat och ostbrickan. Servera mellan 16–18 grader i stora rödvinsglas.

Saint Clair Family Estate är sannerligen pionjärer på sitt område eftersom de var en av de första vingårdarna på ön och idag är en av de mest tongivande och internationellt uppskattade producenterna från Marlborough. Gården är och har alltid varit familjeägd och den passionerade familjen Ibbotson skapar viner med högsta kvalitet som ledstjärna. Hela familjen är engagerad i verksamheten och det är en blandning av åldrar som hjälps åt i familjeföretaget. När man jobbar med sin passion är pension inget som prioriteras, det är något som grundarna Judy & Neal kan intyga. Båda har nått pensionsålder men är fortfarande involverade i allra högsta grad. Saint Clair Origin Pinot Noir är med sin mjuka, fruktiga, kryddiga stil en riktig fullträff till Coq au vin men passar lika bra till fiskrätter. Tänk tillbehör som svamp, karamelliserad lök, krispig pancetta, gräddig potatsgratäng, örtkryddad ugnsrostad potatis eller ugnsgrillade grönsaker så kommer matchningen med vinet att bli kanon. Kryddig asiatisk mat är en underbar kombo till detta vin då den mjuka fuktigheten samt avsaknaden av bråkiga tanniner mildrar hettan i maten och frukten i vinet lyfts fram ännu mer. En Pinot Noir av den här kvaliteten för den blygsamma prislappen 109 kr kan inte kallas annat än ett solklart fynd.

Från ett av Toscanas mest klassiska och prestigefulla vindistrikt kommer denna lagringståliga och elaganta Brunello, 2016 Armatura Brunello di Montalcino!”Brunello” klassas av många som bland det bästa som Toscana kan frambringa i vinväg och flertalet italienska ikonviner kommer från det kultförklarade vindistriktet med priser per flaska som slår i taket. Brunello di Montalcino var 1980 först ut i Italien att få den allra högsta klassificeringen DOCG, Denominazione di origine controllata e gararantita. Denna spännande nyhet har en klassisk och smakfull presentation samt en för ursprunget mycket fördelaktig prispunkt om 229 kr, vinet är av årgång 2016 som generellt klassas som en av de absolut bästa årgångarna på hela 2000-talet för ”Brunello”!

Artnr: 6010

Kraftfullt och livligt.

En riktig solklart fynd.

En av de absolut bästa årgångarna på hela 2000-talet

Så här skriver Rare Wine invest: ”Vintage 2016 In Brunello Di Montalcino – The Greatest Ever! If you look back at some of the greatest Brunello vintages, 2016 will stand out, both greater and more magnificent than the others. 2006, 2010, 2015 will all simply come to stand in the shadow of vintage 2016 in the future.” Armatura Brunello är en nyhet i butik från den 1:a maj och står på hyllorna över hela landet.

Land: Italien

Land: Nya Zeeland

Ursprung: Italien

Pris: 119 kr

Pris: 109 kr

Pris: 229 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Allegrini

Producent: Saint Clair Family Estate

Producent: Urban Wines

Leverantör: Sigva

Smak: Utvecklad doft med inslag av solmogna körsbär, kryddor, läder och fat. Vinet har en mogen och generös samt robust smak med bra längd i klassisk stil.

Leverantör: Lively Wines Smak: Karaktären är fyllig med mjuka tanniner och mörka frukttoner. Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, plommon, mynta, sötlakrits, choklad och vanilj. Välbalanserat och långt avslut som mynnar ut i kryddor och saftiga körsbärstoner.

Smak: Mogna hallon, jordgubbar och körsbär. En kryddig ton av sandelträ, färska örter och kakao ger vinet karaktär tillsammans med de mjuka, silkeslena tanninerna. Servera gärna vinet svalt (15–16 grader) i stora kupor.

Användning: Passar bra till rostat lamm, grytor, grillat och ostbrickan. Vegetariska rätter av svamp är också något av en favoritkombination. Servera mellan 16–18 grader i stora rödvinsglas.

STRÄVHET

Användning: Till grillade och smakrika rätter på nöt, lamm eller vilt blir detta ett mycket intressant vin som även passar bra till charkuterier och lagrade ostar.

Användning: Passar utmärkt till kyckling, fisk och kryddig asiatisk mat.

Druva: 70 % corvina veronese, 25 % rondinella och 5 % oseleta. FYLLIGHET

Leverantör: Urban Wines

Druva: Sangiovese.

Druva: Pinot Noir. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Sudoku

Österrikes

druvkändis

– tävla med Vinsider 2

2 3

9 9

4 2

3 7

5 8

M ÅN

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Vinnaren får två biljetter till Vinsiders vinprovningar under hösten 2021. Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 11:e maj 2021. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

L ycka till!

Vinnare nummer 2, 2021 är Jakob Sundin i Uppsala som även tipsar om bekymmerslösa Ca’ Montini Prosecco, som är perfekt för oss studenter (och alla andra) som ställer in sig på ett mer stillsamt firande av Valborg och vår detta år, med drömmar om bättre tider framöver.

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter APRIL 2021 ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Fabian Björnstjerna / /fabianbjornstjerna PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

22 NR 3, 2021

Odlas på ca 14,423 ha ca 31 % av den totala skörden. Trots namnet är den inte släkt med Roter Veltliner eller Frühroter Veltliner utan härstammar från druvan Traminer tillsammans med en ännu okänd äldre druvsort. Den ger vita torra viner med en pepprighet och fruktiga toner.

ÖSTERRIKISKA DRUVOR

9 Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

GRÜNER VELTLINER

Text: Mats Garb Foto: ÖWM / Klaus Egle Landskap: Carnuntum, Niederösterreich

1 1

VA RU

ENS D AD

Grüner weltliner Welschriesling Müller-thurgau Weissburgunder Riesling Morillon Neuburger Bouvier Blauer wildbacher Zweigelt Blaufränkisch

största druvan näst mest odlade druvan släkt med riesling annat namn för Pinot Blanc vanlig druva i Kamptal och Wachau annat namn för Chardonnay en korsning av Roter Veltliner och Sylvaner en korsning av Chardonnay och Sylvaner lokal druva i Steiermark vanligaste blåa druvan annat namn är Limberger

EKO OCH VEGANVÄNLIGA NYHETER!

”

Att få ta fram tre fantastiska viner från en vingård i Romagna är en dröm som går i uppfyllelse. Oavsett hur mycket man kan om viner så är det viktigaste av allt att det smakar gott, därför har jag tagit fram tre viner som jag hoppas fler tycker om så att jag får dela min förälskelse i gott vin, att njuta av gott vin ska inte vara komplicerat. Camilla Läckberg

”

229 kr Mrs. White

Art.nr 51588, 229kr, 3000 ml, 12% alk, sockerhalt 3g/l

Mr Red

Art.nr 51590, 229kr, 3000 ml, 13,5% alk, sockerhalt 3g/l

Miss Rosé

Art.nr 51584, 229kr, 3000 ml, 12,5% alk, sockerhalt 5g/l

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

Lively Wines

FI N N S AT T B E S TÄ L L A

GAROFALO GOURMETPASTA

Vårt företag har tillsammans med vårt varumärke blivit liktydig med kulturen av riktigt bra pasta. En konstform som har erfarenhet och en passion för fullkomlighet.

Varje pastaform har studerats in i minsta detalj för att uppnå det absolut bästa gällande konsistens, färg och porositet. Det betyder perfekt resultat, varje gång.

Pasta som tillverkats i Gragnano skiljer sig från

Perfekt lagat och perfekt ’al dente’ är samma sak för oss. En god pasta behöver inte rinna av en minut innan.

vi kan kombinera innovation med gamla traditioner från mästarna av pastatillverkning.

Garanterar en produkt med ursprung från en region eller land vars kvalitet, recept och karaktärsdrag kan spåras tillbaka till sitt

ORIGINALET FRÅN GRAGNANO SEDAN 1789