Vinsider 03, 2022

NR 3, 2022 ÅRGÅNG 13

VINSIDER.SE #121

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

SÅ HÄR SMAKAR

GARBs VINTIPS:

Provence enligt Sebastian Schauermann Sid 18–19

Tillfälligt- och i betällningssortimentet Sid 12

Allt om

VINGUIDEN

Tips på rosé, rött, vitt och mousserande Sid 22–25

PROVENCE rosa drömmar

8

om rosévin

MYTER

Sid 10–11

Storsä l j a re t i l l ne d sa tt pris me d omgående levera ns

Glendon soffgrupp Fi n n s även som 3-sitssoffa t ill ne d sa tt pris

Spring deals på favor iter från Brafab

Ännu lägre priser på Turin-serien

Nedsatta priser på Weldon hörnsoffor

från Brafab

Storsälja re för omgående leveran s

Turin matgrupp Finns i f lera u tföra nden

från Brafab

Sä n kt pr i s me d omgående leveran s

Weldon soffgrupp Ny he t i k ha k i !

Fi n n s även i v i tt el ler sva r t

N yhe t ! Kombinera me d

Vind lampskärm Finns även i v itt

Kom bi nera me d

Itonda eller Talance soffbord Fi n n s i f lera u tföra nden

Kombinera me d

Averio matta och Pilas kudde f rå n B ra fa b

Mer än 25 års er farenhet

Nöjda kunder

A l l t i n o m u t e m ö b l e r | E - H A N D E L : b r a s o m m a r m o b l e r. s e | T E L : 0 3 1 74 4 1 1 1 1 H I S I N G E N , L u n d by H a m n g a t a 42 | K Å L L E R E D, G a m l a r i k s v ä g e n 1 5 1 | T Y R E S Ö, Ve n d e l s ö v ä g e n 1 7 | K A R L S TA D, D r o t t n i n g g a t a n 1 5 | B u t i ke r n a ä r ö p p n a

Rosa dimma

CAVA

N

E KO L O G I S K

Stars är en torr, ekologisk årgångscava.

En stjärna på vinhimlen!

ETT RIKTIGT FYND! DINA VINER PRO NR 2021-35

u kliver vi in i en rosa dimma för ett par månader framåt och det återstår att se om vi har en sommar likt den för ett par år sedan. Man glömmer fort. Men då gapande hyllorna tomma på rosé på Bolis och fläktarna var slut på Clas Ohlson. De sistnämnda gick att köpa till hutlösa priser på Blocket, svårare var det med den rosa dryck som förknippas så starkt med sommar. I år är vi förmodligen bättre förberedda och kanske har vi en vanlig svensk sommar att vänta.

Alltså 13 grader på midsommar med två efterföljande månader av regn, sol, moln och så snurrar det på så fram till slutet av augusti. En vanlig svensk sommar helt enkelt.

Vi har fyllt det här numret med rosa drömmar från Provence. Och när du känner att suget efter rosé är för stort ska du boka in dig på vår kommande provning som heter ”Rosa skatter från Provence”, du hittar mer info inne i tidningen men även på vår sajt vinsider.se Det kommer bli en fantastisk kväll med massor av roséviner i glasen och både jag och Jeanette som håller i provningen ska försöka få till det franska uttalet. Om det finns en Frankofil där ute och som är öppen för ett extraknäck så kan du höra av dig till mig. För jäkla vad jag kämpar med

namn och uttal. Nu har det gått så långt att jag funderar på att skriva in mig på en språkkurs till hösten. Frågan är om det är jag eller läraren som ger upp först. Vi skulle kunna anordna en vadslagning och i potten ligger en plats till nästa vinprovning med franskt tema under 2023. Fast nu efter två år av karantän och knappt några resor känns det som att engelskan också fått sig en törn. Visst har man hängt på vinprovningar över Zoom och Teams med vinmakare från hela världen, men det blir inte samma sak. Det riktiga samtalet uteblir och man sitter mest tyst och lyssnar.

När jag var iväg för några veckor sedan blev jag nästan chockad av mig själv när jag hörde hur orden kom ur min mun. Jag kände inte igen mig själv och fick retirera till hotellrummet för att ställa mig framför spegeln och spänna ögonen i mig själv och börja rabbla på engelska. Gick sådär.

Men som sagt så tänkte vi bjuda in er i

den här dimman av rosa moln. Kliv ombord så åker vi till Provence nu!

Cheers,

/Mats Garb Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

CHÂTEAU LES VALENTINES ROSÉ, 2020 AFTONBLADET 7/1 2022

GÖTEBORGS-POSTEN 23/10 2021

✔Ekologiskt ✔Veganvänligt ✔Hållbarhetscertifierat

Härlig ljusrosa färg när man slår upp det i glaset. Citrus, hallon och mineraltoner som möts upp av en uns fänkål och ger det fylligheten och en längre eftersmak. Det är gott och det är sommar men det skulle passa lika bra till en sallad eller grillad kyckling.

Art.nr. 70019. 220 kr.

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.

Recept & beställning 72601 Cava Stars Organic, Perelada.

Mousserande vin från Spanien. 115 kr 750 ml. Alk 11,5% wineaffair.se

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet

OSKARS VINTIPS:

ABBOTTS & DELAUNAY MÉTAYAGE PINOT NOIR, 2020

Från en prisvinnande kanonproducent kommer denna Languedoc-Roussillon Pinot Noir. Den lite sydligare regionen bidrar till större frukt och mer drag än den klassiska Bourgogne Pinot Noiren. Här finns en lite kryddig nyanserad smak med både hallon och körsbär, men också kanel och fatkaraktär. Det här vinet passar lika bra till matigare salladen, som till kyckling och fläskkarrén på grillen.

Det här blir vårens ”alltid ha hemma vin”.

Art.nr. 50507. 129 kr.

NR 3, 2022

3

Rosé – vad é de Det finns väl få drycker som förknippas så starkt till sol och värme som rosé?

––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Dasha Petrenko –––––––––––––––––––––––––

Men nu är vi där igen.

Sommaren står för dörren och vi bombas av reklam och recensioner av årets roséviner, allt från stila till bubbel. Vad har har hänt som gör att vårt intresse för denna dryck ökat och blivit en självklarhet hos oss konsumenter och på varje uteservering så fort vi känner att solen värmer på lite? Som alltid finns det flera faktorer och tillsammans har de lett oss dit vi är idag.

Kanske det är läge att snabbt förklara vad rosé är och hur tillverkningen går till.

Först handlar det om blå druvor, vilket mer eller mindre går att göra allt vin på eftersom vinets färg kommer från skalen och druvsaften i sig är färglös. Den delen handlar delvis om hur druvan krossas eller pressas.

Först avstjälkas druvorna innan man

krossar och pressar dom. Därefter läggs druvjuice och skalmassa i ett fat för en första jäsning, den delen kallas även macerering. Nu handlar det om tid och ju längre tid som skal och druvjuice ligger tillsammans, desto mer färg och kraft i vinet. Normalt är tiden mellan 12 och 35 timmar och ett uttryck som används i Provence är Vin d’un Nuit - vin från en natt. Därefter silas skalen bort för en andra jäsning i ett jäskar och nu är det dags för alkoholjäsningen. Den processen tar ungefär ett par veckor och här kan det förkomma att man tillför socker 4

NR 3, 2022

(chapitalisering) för att öka alkoholhalten. Som alltid är det omgärdat med regler och ser olika ut för olika regioner och länder.

Hos en del producenter vill man göra rosévinet ännu mer tillgängligare och genomför en andra jäsning (malolaktisk jäsning) och genom den bryts äppelsyran ner till mjölksyra som gör vinet mjukare och rundare. Efter det klarnas vinet och få en kort lagring på ståltank.

Själva poängen med ett rosévin är att

det ska vara friskt och drickbart mer eller mindre direkt efter att det buteljerats.

Och här kan det höras olika röster. Det finns de som tycker att rosévin ska vara lite kraftigare och faktiskt skilja sig från ett vitt vin. För om man ska vara helt ärlig kan det inbland vara ganska så tufft i en bildprovning att skilja på ett vitt och rosé. Varför inte testa hemma, glöm inte att använda svarta glas bara, Annars blir det lite för enkelt.

Det finns olika smaktyper och dessa skiljer sig mellan friskt och bärigt samt fruktigt och smakrikt. Första handlar om strama och örtiga med hög fruktsyra och saknar oftast sötma. Här hittar man hallon, smultron och röda vinbär. Färgen är ljus eller blek. Typsikt ursprung från Provence, Piemonte och Baskien men självklart hittar man den även i andra världsdelar.

Rosévin som har sitt ursprung från var-

mar klimat har oftast en sötare smak och ännu mer fruktaromer. Färgen är mörkare och alkoholen något högre. Det finns en gammal myt om att färgen har med kvaliteten att göra. Den kan vi slå hål på direkt. Färgen handlar om tiden mellan druvjuice och skal, precis det vi inledde den här texten med. Sen funkar vinvärlden lite så att om något uppskattas i Frankrike så vill man gärna upprepa det i övriga delar av världen. Det gör att man runt om i världen vill producera roséviner med samma laxfärgade ton som i Provence.

En annan myt om rosévin som fortfarande hänger kvar och som det faktiskt finns en del sanning i, är att man blandar rött och vitt vin. Sanningen är att det finns ett undantag från den normala tillverkningen av rosé. Champagne är undantaget. Här är det tillåtet är blanda lite rött vin för att tillverka roséchampagne.

Om vi ska ta oss tillbaka till frågan om dess framgång. Dels handlar det om tillgången men kanske främst om utvecklingen och kvaliteten. Producenterna har såklart sett att det finns en marknad men man har framförallt investerat i produktionen och idag handlar det inte längre om en restprodukt från rödvinsproduktionen utan vinproducenterna vill skapa bra roséviner. Och under en lång tid förknippades rosé med det ljuva livet på kontinenten, men nu är det

lika vanligt ute på landet som i storstaden. Och vem vet, kanske kommer det en trend när vi till och med dricker rosé långt in på hösten. Eller så fortsätter vi att koppla roséviner med att sommaren är på antågande i vårt avlånga land här uppe i norra Europa. För det är ganska härligt att sitta i solen med ett kallt glas rosévin en försommardag och veta att snart kommer värmen på riktigt. n Roséviner produceras mer eller mindre runt om i hela världen med Provencalska roséviner som förebild och inspiration. I USA finns ett undantag med White Zinfandel som är ljust och blekt men har en sötma och mycket fruktaromer i smaken.

Det går nästan att använda vilka blå druvor som helst men i Provence förkommer oftast Grenache, Cinsault och Tibouren.

I Bordeaux är det inte ovanligt med kraftigare roséviner som tillverkas på Merlot och Cabernet Sauvignon. Här produceras rosévinet efter att man vill koncentrerar sina röda viner och restprodukten blir för rosévinerna. Metoden kan tyvärr bidra till att man inte når lika hög syra som annars.

Det blir allt mer vanligt att nya genertionens vinmakare tar ut svängarna vid tillverkningen av dagens roséviner framförallt de som jobbar biodynamiskt. Mat och rosévin är en bra komination. Ett sötare rosévin passar även bra till lite hetare maträtter.

SALMA

- L A X I VÄ RL DSK L A S S

Fö r m e r ignås pii nre rp aå n: d e re c e pt W W W. SAL M AL A X . SE

NYHET!

TERIYAKI BURGER

FÖLJ OSS PÅ SOCIALA MEDIER FÖR INSPIRATION

Kika in i appen Destinations Vins de Provence där man kan hitta vingårdar, events och vinmakarnas tips kring restauranger.

6

NR 3, 2022

Upplev Provence Upplev ett Provence som förför med sina dofter av timjan, salvia och fantastik mat, ett rikt folkliv och charmiga vingårdar och som har blivit sinnebilden av södra Frankrike. Tänk att en plats kan ge så mycket på en så liten yta men ändå med ett så stort utbud av upplevelser för alla sinnen.

D

––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Marlene Lee, Zoé Lemonnier, CIVP, Saint Raphael, SOWINE –––––––––––––––––––––––––

et är få resor som lämpar sig bättre och ger en sån fantastisk upplevelse, både i form av kultur, mat och framför allt dryck, som en resa genom Provence. Här väcks alla sinnen till liv och man kan välja om man vill ta sig fram med bil, cykel eller till fots. Längsmed den franska Rivieran kan man utforska massor av vackra platser och städer. I norr har vi Nice och väst har vi regionhuvudstaden Marseille som 2013 utsågs till ”Årets europeiska huvudstad” och mellan dessa finns Cannes, Antibes och Saint-Tropez.

En mångsidig resa som tar oss från kusten till Provence vackra inland, och även om kontrasterna i landskapen är stora, och livsstilen skiljer sig mellan den trendiga rivieran och det idylliska inlandet, finns det två saker som dessa platser

har gemensamt – högt till den blå himlen och sättet att leva, "art de vivre”, som på svenska blir ”konsten att leva”.

Men framförallt är det vingårdarna man vill besöka och färden går genom de tre appellationerna Coteaux d’Aix-en-Provence i väst, Coteaux Varois i mitten och Côtes de Provence längts till öst. Där den sistnämnde är den största, eller rättare sagt en jätteappellation på 19821 hektar, som är utspridd över stora delar av Provence och har stora skillnader i vingårdslägen, klimat och jordmån. Côtes de Provence upphöjdes till AOC-status 1977. Därefter följer Coteaux d’Aix-en-Provence som med sina 4260 hektar och Coteaux Varois är minst med sina 2852 hektar. Samtliga producerar fantastiska roséviner av högsta klass och står för 96 % av den totala produktionen från vindistriktet.

Provence anses vara ett av Frankrikes

vackraste landskap och är även perfekt att uppleva till fots om man inte väljer bil eller cykel. Och längsmed färden möts vi av en helt fantastisk miljö med ett landskap av enorma lavendelfält och ljuvliga vingårdar. Blomningstiden är kort med fantastisk och den sker mellan mitten av juni och fram till augusti. De böljande fälten finns på 400 till 800 meters höjd.

Man håller även festivaler i området för att hylla växten. Här finns också bergsbyar som är väl värda att stanna till för ett besök och har du under dagen varit på en vingård kan det här vara platsen att avnjuta ett glas vin på under kvällen.

Det finns massvis med vingårdar att besöka och som bjuder på fantastiska utsikter över den ikoniska Saint-Tropez bukten som tronar upp sig över berglandskapet

och där vinstockarna kan dra nytta av det tempererade kustklimatet.

Provence bjuder på en mångsidighet och är ett resmål där man slipper stressen med att prioritera bort visa platser, här har man tillgängligheten och ett område där allt finns inom ett lagom avstånd.

Från Nices portar till Camargues portar öppnar nästan 430 vinmakare och kooperativ sina dörrar för dig. Här hittar du tusen charmiga stigar och passerar genom kulturarv för att leda dig till gömda egendomar och välkomnande vinbutiker.

Upplev Provence med bil, cykel eller till fots. Njut av det franska lantköket och det ljuva livet från soluppgången till soledgången. I Provence kommer du skapa minnen för livet. n

NR 3, 2022

7

”L’art de vivre.”

8

NR 3, 2022

Vårda och slipa din kniv Text: Marie Arpnäs

En kniv är en kniv, tänker du kanske när du står vid köksbänken och hackar grönsaker, skär köttet i bitar eller filéar fisken. Men den är så mycket mer än så.

Vi pratar om vårt mest använda köksredskap. Och hur du vårdar den bäst.

A

tt kniven är det köksredskap vi använder mest tänker man kanske inte på. Men om man utgår från dagens alla måltider är det många knivtag som skivar, strimlar och hackar bröd, frukt, kött, fisk, kyckling, tofu, grönsaker med mera från morgon till kväll. Försök att visualisera en dag i köket utan kniv. Det är i princip otänkbart.

Numera är kniven inte heller bara ett redskap i köket, den har blivit lite av en statussymbol och en snygg detalj i inredningen som gärna får kosta en slant.

De exklusiva knivarna hänger inte sällan framme synligt i köket, vilket har gjort utseendet allt viktigare. Inte bara funktionen.

Världsmästare i bra knivar är japanerna. De skapar mytomspunna knivar och en smed i Japan har hög status. Jämför man en japansk kniv med en europeisk så är den förstnämnda generellt hårdare och slipas i en brantare vinkel än de europeiska och har därför också tunnare spets.

Det estetiska utformandet har dessutom en lång tradition.

Lathund vid knivköp

Oavsett behov och plånbok kan det vara bra att känna till några goda råd när du ska välja kniv.

• Välj en kniv som känns bra i handen.

En dyr kniv ska du kunna leva med resten av livet. Prova dig fram.

• Lär dig skilja på dyrt och billigt. Skillnaden på en dyr kniv och en billig är stålet, handtaget och tiden den tar att tillverka. En billigare kniv har ofta ett mjukare stål än en dyrare. När man väljer kniv gäller oftast talesättet att dyrt är bättre än billigt.

• Så länge man håller sin kniv vass och syftet är att skära bröd, kött, fisk och grönsaker fungerar de flesta knivar okej. Är man bara intresserad av funktionen kan man alltså komma långt med en billigare kniv. Att den oftast stoppas ner i diskmaskinen efter bruk är ett stort minus oavsett prislapp, då både skaftet och eggen tar stryk.

stora volymer. Du behöver inte vara kock för att använda dig av en kockkniv. Många uppskattar det långa, robusta och mycket vassa bladet på en kockkniv, som är lätt böjt från handtaget till spetsen. En böj som ger god precision och effektiv skärprestanda.

Så sköter och vårdar du dina knivar

Knivar behöver slipas då och då för att behålla sin skärpa. En vass och välskött kniv skär bättre och är säkrare att använda. Knivarna kan slipas regelbundet eller vid behov. Det finns olika tekniker för att slipa dina knivar och för att göra din matlagning effektivare och säkrare.

En brynsten till exempel är det professionella sättet att slipa alla typer av knivar, yxor eller andra eggar.

För att det ska vara effektivt och säkert att använda dina knivar behöver de vara både rena och vassa, inte minst för att de ska hålla längre. Vissa knivar bör diskas för hand. Skölj och torka kniven direkt efter diskning och låt aldrig dina knivar ligga i blöt. Andra knivar kan diskas i maskin, men undvik då kontakt med porslin, bestick eller andra redskap, eftersom det skadar eggen.

Vid maskindisk kan små mängder rost spridas till olika stålredskap. Du förhindrar det genom att öppna diskmaskinen och låta disken ånga av efter programmets slut. Torka också av knivarna med en torr kökshandduk.

Hur förvarar man sina knivar bäst?

Knivar generellt blir slöa om de läggs i en låda, eftersom eggen skadas när den skrapar mot andra föremål. Att förvara vassa föremål i en låda med andra köksredskap innebär också en skaderisk. Placera istället dina knivar i ett knivblock eller på en väggmonterad magnetisk knivlist, så håller de sig vassa.

Slipa, slipa, slipa

Att använda en oskarp, oslipad kniv är en riktigt dålig idé. Vill man nörda in sig ordentligt kan vi berätta mer om HRC, och hur en slipsten ska dras.

Du mäter hårdheten i ett blad med en durometer och resultatet anges i enheten HRC (Rockwell). Tittar man på kockknivar av hög kvalitet så har dessa mellan 54 och 64 HRC. Det behöver inte betyda att en kniv med ett mjukt blad är sämre än en kniv med hög HRC. Det beror helt och hållet på vilka egenskaper du söker i en kniv.

• Ett mjukt blad med 54 HRC är lätt att slipa. Slipvinkeln är oftast runt 25 grader och det är inte petermeterviktigt att göra rätt. Då eggen är mjuk är det enkelt att forma om slipvinkeln tills dess att kniven är vass. Skärpan hos en kniv med låg HRC blir i slutändan sällan lika vass som hos en kniv med hög HRC, och eggen behåller dessutom inte sin skärpa lika länge.

• Knivar med väldigt hårda blad kan slipas med en mycket brantare vinkel och fortfarande behålla sin skärpa under användning. Nu pratar vi om ner till cirka tio graders vinkel. Nackdelen här är att hårda blad är svårare att slipa när de väl tappat sin skärpa.

• Ett hårt blad är kostsamt att framställa, värmebehandla och bearbeta till ett färdigt knivblad. Fördelen är att de slipas med en mycket snäv vinkel och har väldigt tunna och fina blad, 10-15 graders vinkel vanligtvis. Resultatet är knivar vassa som rakblad som klarar av att hålla denna skärpa under lång tid – förutsatt att de används till det som de är avsedda för. En nackdel med hårda blad är att de är skörare. Man kan råka ut för allt från ett litet hack i bladet till en liten skärva som lossnar, bara genom att träffa ett gruskorn i salladen.

•

Ett skärpstål eller brynsten är inte svårt att slipa med. Håll en slipvinkel på 26° åt båda hållen och på båda sidorna.

Slipa med långa, jämna tag. Perfekt för bland annat knivblad i titan.

Nordiska knivar för alla behov

Få kök är utrustade med en enda kniv.

De flesta använder minst ett par, tre stycken med olika funktioner och i olika storlekar. Vi har pratat om både japanska och europeiska knivar, och tittar vi på vårt grannland Finland har företaget Fiskars en flera hundra år lång historia av knivtillverkning. Bland annat har de en nordisk kollektion, Norden knivar, som består av sju olika varianter för bland annat bröd och grönsaker. Den erfarna kocken hittar också specialgjorda knivar med Norden i fokus och alla modeller är tillverkade av premiummaterial enligt traditionella finska knivtillverkningsmetoder. Handtagen är skapade av värmebehandlad björk, vilket gör dem både bekväma och vackra att se på. Knivbladen är tillverkade av högpresterande tyskt stål med hög kolhalt som ger en långvarig skärpa.

Fiskars är även ett exempel på företag som revolutionerar knivbranschen med egen innovativ teknik. De har en serie knivar som är tillverkade med LZREDGE™-teknik, där laser används för att fästa metallkarbidpartiklar på eggen. Det gör att den behåller skärpan fyra gånger längre samtidigt som bladet blir både vassare och mer hållbart jämfört med vanliga knivar i rostfritt stål. Resultatet är en serie köksknivar med god prestanda och hög kvalitet.

Sammanfattande visdomsord om knivar i största allmänhet: ”Vassa, rena och väl underhållna knivar skär, skivar och hackar bättre och är därför också säkrare och roligare att använda”. n

Fiskars Norden grönsakskniv 9 cm. Pris 799 kr.

Fiskars Norden filékniv 20 cm. Pris 1199 kr.

Fiskars Norden brödkniv 22 cm. Pris 1399 kr.

Fiskars Norden kockkniv 12 cm. Pris 919 kr.

Norden förskärare 20 cm. Pris 1399 kr.

Norden kockkniv 20 cm. Pris 1399 kr.

En bekväm kockkniv av hög kvalitet kan

användas till det mesta i köket, både för att hacka saker snabbt och för att skära

NR 3, 2022

9

8 myter om rosévin

Att rosévin hör till sommarens favoriter har väl inte undgått någon. Inte konstigt alls med tanke på dess friska och yppiga stil som passar vid så många tillfällen. Det konstiga är att vi inte njuter av rosévinet, denna perfekta och ”allroundiga” vinstil, året runt.

E

Text: Jeanette Wiberg Wingquist Foto: Iurii Kachkovskyi Illustrationer: Алина Изнова, Flaticon, Matsart

xakt som för andra viner finns det en stor variation mellan olika roséviner. Du kan hitta allt från ett friskt ljusrosa vin. Det finns hela spannet med nyanser från varm persikofärg, äggskal, laxrosa, godisrosa till djup rubin. En stor fördel med rosévin är den stora matvänligheten.

Det passar precis lika bra till de fräscha salladerna som till fisk och skaldjur, för att inte tala om det perfekta buffévinet.

Inte nog med det så är det dessutom tillräckligt smakrikt för att bära upp de ljusa kötträtterna eller den grillade laxen. Ett rosévin klarar till och med lite chilihetta med bravur. Slutledningen är att rosévin är ett vin att älska, året runt! n

10

NR 3, 2022

Myter är till för att krossas och här är några exempel på varför rosévin är ett så fullgott vin, året runt.

1 Alla roséviner smakar likadant 2 Sämre kvalitet 3 Måste drickas snabbt 4 Billigt och enkelt 5 Ett sommarvin 6 Pratvin 7 Rött och vitt vin blandas 8 Ljust är bättre än mörkt

1

2

5:-

3

4

Alla roséviner smakar likadant?

Sämre kvalitet?

Måste drickas snabbt?

Billigt och enkelt?

Ett misstag är att tro att alla roséviner smakar ungefär på samma sätt, för det gör de verkligen inte. Precis som med andra vinstilar skiljer sig rosévinerna mellan varandra beroende på vilka druvor som ingår, växtplats och tillverkning som några faktorer som påverkar slutresultatet. Vinerna från Provence t.ex. erbjuder toner av citrus (pomelo, citron), exotiska frukter (passionsfrukt, mango), samt lätt skarpa toner av röda frukter (röda vinbär, jordgubbar, hallon, körsbär); de är avrundade med några blommiga toner (vita blommor, hagtorn, fänkål / anis). En lätt mineralitet kan påvisas i viner från de torraste terroirerna. På gommen är smaken fyllig och rund; vinerna uttrycker en friskhet som består och leder till en livlig, saftig och mer saftig finish. De få cuvéerna som lagrats på träfat har toner av vanilj, torkad frukt och kryddor, vilket ger den aromatiska buketten komplexitet.

Bara för att ett vin är rosa är det inte av sämre. Från 1970-talet har fokus på kvalitet ökat och blir bara bättre med större diversion för varje år. Det fanns en tid då rosévinet ansågs komma från sämre druvor eller vara en restprodukt för att få de röda vinerna extra mörka.

Den tiden är för länge sedan förbi. Idag bedriver man även forskning om enbart roséviner på Centre du Rosé i Vidauban i Provence. 91 procent av produktionen av AOP-viner är rosé. Vinodlaren tänker rosé från att vinrankan planteras till buteljeringen, han investerar i en modern källare och i innovationer vilket gör att kvaliteten fortsätter att öka.

Har roséviner kortare hållbarhet än vanligt vin? Nej, det är precis som med andra viner att det beror på vad som förväntas av vinet avgör inom vilken framtid det måste konsumeras. Ska det bjuda på mer primärfrukt, alltså druvans egen karaktär, behöver det drickas yngre. Om syran känns för påtaglig och det är ett vin i medel eller högre prisklass så kan vinet absolut vinna på att lagras. De flesta vinerna bör drickas inom två år från tappningsdatum men det finns också lagringsviner som utvecklas under lång tid.

Rosévin hamnar ibland under en budgetstämpel som inte alltid stämmer. Precis som för vin generellt går det att hitta de som är enklare med lägre prisnivå och de som är betydligt mer eleganta och/eller komplexa med högre pris. I vinets värld får du ofta vad du betalar och därmed förhoppningsvis det du förväntar dig, detta gäller oberoende färg på vinet.

5

6

Ett sommarvin?

Pratvin?

Jo men visst är det så att när vårens första värmande strålar lyser på oss så startar suget efter ett inbjudande glas med bärigt och fruktigt rosévin. Men precis lika bra som rosévinet svalkar vår gom under sommarmånaderna lyfter det vilken gråmulen och kall dag som helst då det fyller oss med sol, sommar, värme och glädje. Passar precis lika bra till kyckling, grillad fisk och pastasallad och finare rätter som ceviche, pilgrimsmusslor året runt.

Bara till prat men inte mat? Visst är ett glas rosé härligt på balkongen i solgasset eller innan maten men varför inte låta vinet följa med in i måltiden.

Rosévin är ett allround-vin som passar till väldigt många olika matstilar och maträtter. Inte bara att det är det perfekt buffévinet så passar det även till allt från vegetariska rätter till de kryddiga asiatiska rätterna som till skaldjursplatån.

7

8

Rött och vitt vin blandas?

Ljust är bättre än mörkt?

En av de vanligaste missupfattningarna är att rosévin tillverkas genom att vitt och rött blandas, vilket i princip inte är tillåtet utom möjligen i champagne. För att få den rosa färgen så får det blå druvskalet ligga tillsammans med druvmusten och dra eller macerera som det kallas på vinspråk. Vissa blå druvors skal är mörkare och tjockare och färgar mer och andra är ljusa och tunna. Dessutom är det tiden som avgör hur mycket som lakas ur. När ett rött vin produceras rör det sig om veckor och i rosévinet är tiden från timmar till dagar. Ju längre tid desto mer färg.

Svaret på hur fel detta påstående är besvaras egentligen i den förra ”krossade” myten. Kvalitet har inte med färgen att göra utan andra faktorer som skördeuttag, pressning, växtförhållanden och produktion. De ljust rosa vinerna har fått mindre karaktär från skalen och upplevs oftare lättare och inte sträva alls. De roséviner som drar åt det mörkare hållet har fått både mer färg och karaktär från skalen samt ett litet stråk av tanniner, det vill säga strävhet. Hur bra ett vin har inget med nyans att göra. Snarare rätt vin till rätt tillfälle är en bra grundregel.

NR 3, 2022

11

Tillfälligt- och beställ- D ningssortimentet

Skeppsbron 10

Vill du vidga dina vyer och sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.

Mats Garb jobbar sedan 2017 på Vinsider. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställningssortiment och tillfälligt sortiment.

Här kommer jag att tipsa om mina per-

Moscato d’Asti G.D. Vajra, 2021

Erbaluna Barolo, 2015

sonliga favoriter men glöm inte – smaken är som baken. Svintrist om vi alla skulle gilla samma sak.

Italien, Piemonte, Moscato d’Asti.

TS. Nr 90166. Pris 125 kronor.

Hur vet man att sommaren är på väg? Jo, den här rackaren landar i hyllorna i tillfälliga sortiment. Det är lite fullt att erkänna att man gillar söta viner, helst ska man dricka något riktigt svårt naturvin men en cool etikett. Med sina blommor signalerar den här total ocoolhet. Men satan i gatan vad det är gott att ställa fram den här till jordgubbarna i sommar.

Och efter ett tag har man hela sällskapet runt sig för att få sig ett glas. Som flugor kring en sockerbit. Päron, fläder, honung och lime. Och lite lätt bubblande med sina små pärlor som stiger från botten av glaset. Nu är det bara dom svenska jordgubbarna som är kvar till livet är komplett.

Italien, Piemonte, Barolo.

BS. Nr 72137. Pris 365 kronor.

Verkar som jag kört i Italien den här gången. Kanske är längtan dit så stor att jag inte kan sluta tipsa om viner därifrån just nu. Och återigen landar vi i Piemonte. Men nu är det kungen av druvorna - Nebbiolo. Även här gömmer det sig en mängd Barolo-viner på Systembolagets sajt. Den här fick jag prova av en slump och kanske är det lite tidigt att ge sig på den men den levererar redan nu. Mörka bär, rosor, tryffel och tobakstoner. Precis vad du förväntar dig, men det finns även en kropp och ett avslut med tanniner som biter sig fast och bråkar på ett väldigt trevligt sätt. Till grillen, till en varm sommarkväll eller till vinkylen för att plockas fram om några år igen. Bestäm du.

Franciacorta Brut La Fioca

Italien, Lombardiet, Franciacorta.

BS. Nr 70046. Pris 279 kronor.

Bubbel behöver inte bara komma från Frankrike och bubbel från Italien behöver inte heller vara prosecco. Nope, det kan faktiskt vara något så ljuvligt som Franciacorta också. Det är absolut inget nytt men eftersom det är lite dyrare och utbudet av bubbel redan är etablerat hos folket så är min gissning att det kommer ta ett tag innan vi går och köper Franciacorta med samma självklarhet som vi köper något annat bubbel. Och om du är nyfiken och aldrig provat så få du ett tips här. Härligt fruktiga toner av päron, persikor och honung som möter upp syran och ger kraft åt brödigheten och avslutet som skickar en rakt upp i himmeln. Där hänger man kvar tills man tar ny fart av nästa sipp. Överraska dina vänner nästa gång med att poppa upp en Franciacorta!

Comtes de Champagne Blanc de Blancs, 2011

Rabl Gelber Muskateller Langenlois, 2021 Demarie Langhe Dolcetto, 2020

Italien, Piemonte, Langhe BS. Nr 78854. Pris 109 kronor.

Det finns verkligen en hel del att utforska i BS när det kommer till Piemonte.

Absolut så finns det ett okej utbud i butikerna men i beställningssortimentet går det att hitta habila viner som inte landat på hyllorna.

Den här på druvan Dolcetto är ett sånt vin. Körsbären och hallonen gör anspråk på att ta över tonen innan syran hjälper till att plocka fram örtigheten. Fint avslut och passar perfekt till söndagspizzan.

12

NR 3, 2022

Österrike, Niederösterreich.

TS. Nr 92366. Pris 129 kronor.

Stort släpp som nästan finns i hela landet, men har man fått upp vittringen på den här ute i stugorna så kommer den snart att vara ett minne blott. Munnen drar ihop sig lite och det vattnas av tanken på den. Ganska okej betyg va? Fruktigt och blommigt. Krusbärs- och fläderbusken uppenbara sig nästan när sluter ögonen, men sen kommer lime och citrustoner. Hög syra och riktigt härligt avslut.

Som sagt. Finns på hyllorna.

Ett tag till.

Frankrike, Champagne.

BS. Nr 53874. Pris 1595 kronor.

Har inte en aning om hur många flaskor det kan finnas kvar, gissar att det inte kan vara så många kvar. Och har man inte handlat klart alla studentpresenter så kan den här garanterat sopa banan av de flesta. Men se till att den inte dricks samma kväll som festen. Kanske ska du vänta med att ge bort den ett par dagar efter festen.

Vid närmare eftertanke så kanske du ska vänta ett par år. Visa en bild på den och säg att den nybakade studenten få hämta ut den runt år 2030.

Ett ungt vin men det är otroligt friskt med fina förföriska bubblor.

Du har persikor, mandariner, rostat bröd och mineralitet samlat i ett glas. Allt i en perfekt balans och texturen är gudomlig. Och förmodligen blir det bara bättre och bättre under en lång tid framöver.

en 20 april öppnade restaurang Skeppsbron 10 i Sjöfartshuset i Gamla stan. Teamet bakom satsningen består av kockar med lång erfarenhet från stjärnkrogar runt om i världen. På menyn finns genomarbetade mellanrätter på lokala råvaror i säsong med smak från hela världen.

Skeppsbron 10 ligger i Sjöfarthuset som är ett av de mest välbevarade 1600-talshusen längst med hamnkajen i Gamla stan. Gatuplanet i fastigheten har nu totalrenoverats för den nya restaurangen med bibehållen charm. Bakom satsningen står krögarna Lowe Karlsson och Magnus Jonasson som arbetat på stjärnkrogar i Stockholm, Köpenhamn, New York och Paris.

I köket på Skeppsbron 10 huserar köksmästarna Christian Siberg och Jon Hollström. Christian Siberg är väletablerad tävlingskock som bland annat varit finalist i Årets Kock tre år på raken. Menyn består av snacks och mellanrätter samt en fast meny. Rätterna bygger på lokala råvaror i säsong som tillagas med både hög teknik och lekfullhet.

– Skeppsbron 10 ligger i en historisk byggnad vid Stockholm äldsta hamn där båtar lossat varor från hela världen under flera århundraden. Det har vi tagit fasta på i köket genom smaksättningar från både när och fjärran, säger Lowe Karlsson som är krögare på Skeppsbron 10. Restaurangen är vårt drömprojekt utan några gastronomiska begränsningar.

Vinkällaren på Skeppsbron 10 består främst av klassiska viner som väljs ut i nära samarbete med köket för att passa rätterna. Cocktailbaren leds av Erik Nilsson som framgångsrikt deltagit i internationella bartendertävlingar. Hans dryckeslista består av kvalitetssprit samt innovativa cocktails som matchar ambitionen i köket.

Skeppsbron 10 håller öppet kvällstid från tisdag till lördag. Restaurangen har 48 sittplatser samt ytterligare 12 platser på ett chefs table i köket. n

Vad är tanniner?

ENS D AD

VA RU

MÅN

A

Foto: Xavi Flores

GRENACHE

Röda grenachedruvor redo att skördas vid vinframställningsregionen Priorat, Tarragona, Spanien

K

ärt barn har många namn. Spätburgunder, Blauburgunder och Pinot Nero. Namnen kommer från Tyskland, Österrike och Italien. Men mest känd är den som Pinot Noir och trenden är att även tyskarna börja skriva pinot noir på etiketten för att minska stöket och möjligheten till missuppfattning. Men det är en druva med historia och förmodligen av druvorna som vi odlat längst mer eller mindre 2000 år tillbaka. De trivs bäst i svala klimat och är en relativt svårodlad druva enligt vinbönderna. Den kräver mycket men med rätt förutsättningar kan den även ge tillbaka minst lika mycket. Frankrike, USA,

Tyskland, Sydafrika, Nya Zeeland, Australien, Österrike och Chile är väl de länder vi främst tänker på. Plockar man ner det därifrån är det Bourgogne, Champagne, Kalifornien, Oregon, Baden och Central Otago som helt klart producerar några av världen bästa pinoviner. Främst handlar det om röda lite lättare viner med hög syra, men glöm inte bort att det även görs ett vitt vin på druvan - Champagne. Tillsammans med Chardonnay och Pinot Meunier är den en av huvuddruvorna och tillsammans står dessa för nästa 99,7 procent av den odlade arealen. En pino är oftast lättare och snygg, tonerna är från hallon och jordgubb till körsbär och björnbär. Lite beroende på

var den odlas. Ett svalt klimat ger mer av de förstnämnda bären och ju varmare det blir så blir bären mörkare. Oftast finns det en hög syra i vinerna och i en del pinos går det att hitta den där stalltonen eller brett som det kallas. Var kommer den ifrån? Jo, de brukar oftast bero på att vinet påverkats av en vildjäst som heter Brettanomyces.

Går det ens att skriva om Pinot Noir utan att nämna filmklassikern ”Sideways”?

Jag tror inte det. Eller förmodligen är det flesta svintrötta på att höra tjatet om denna kultrulle, men för oss pino-älskare så går det att se filmen om och om igen. n

tt prova vin är inte svårt – däremot kan det te sig som en total djungel om man inte vet vad man letar efter. Steg för steg kommer Vinsider hjälpa dig att ringa in vilka viner just du tycker om!

Tanniner finns i röda viner och det är de som gör vinet strävt och även är källan till de hemska ”rödvinständerna” och det är också där, över tandraden som man ofta känner av tanninerna, samt som en känsla av torrhet längst bak på tungan.

Tanninerna kommer från druvornas skal, stjälkar och kärnor. Känslan av för mycket tanniner kan beskrivas som “torrheten” du känner i munnen när du tuggar på en glasspinne.

Men det finns även något positivt med tanniner eftersom dessa bidrar med strukturen och kroppen i vinet. Plus att oftast krävs för att ett vin ska kunna lagras och utvecklas positivt.

Polyfenoler heter det i kemins värld.

Oftast hittar man tanniner i växtvärlden som i bark, frukt och där har vi såklart våra vindruvor. Det som händer är att tanninerna interagerar med proteinerna och får dem att fälla ut. Namnet kommer från det engelska ordet “tanning” som betyder garvning och anledningen är att man använder tanniner för att garva skinn från djur till läder.

När det kommer till mat passar tanniner bäst med proteinrik mat såsom kött, smör, ost och grädde. Proteinet gör så att tanninerna upplevs som mindre sträva, framför allt gäller det kött som är medium rare och sälta har samma effekt på tanninerna.

Om du vill uppleva skillnaden mellan

sträva viner och mindre sträva ska du leta efter följande druvsorter.

Mycket tanniner och ger ofta strävare viner:

• • • • • • •

Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Tannat Nebbiolo Syrah Malbec Tempranillo

Mindre tanniner och oftast inte lika stäva viner:

• • • •

En SOMMELIER I FICKAN

Pinot Noir Gamay Dolcetto Grenache

Systembolaget testar nu Liknande vin, en ny digital funktion, baserad på Artificiell Intelligens, som föreslår viner som passar kundens smak. ska bli spännande att se hur det tas emot av våra kunder, säger Frida Jarlbäck, affärsutvecklare på avdelningen Strategi och erbjudande, på Systembolaget.

Funktionen Liknande vin, är utvecklad med hjälp av Systembolagets dryckesexperter, utvärderad av deras kunniga butikspersonal och nu tillgänglig för kunder att prova på detta nya sätt att få dryckesrådgivning.

– Vi arbetar ständigt med att utveckla vår service till våra kunder. Så med funktionen Liknande vin, ökar vi kundernas tillgänglighet till våra medarbetares dryckesexpertis online. Lite som en sommelier i fickan, säger Frida Jarlbäck.

Systembolaget testar

I Systembolagets app finns förutom den vanliga informationen och funktioner, ett testlabb ”Systembolaget testar”. Där kan man hitta nya funktioner som är under utveckling. Förutom Liknande vin, kan app-besökare just nu också testa andra funktioner, såsom Måttfullt drickande och Din smakprofil för vin.

– Detta är bara några initiativ i Systembolagets systematiska arbete med att utveckla vår service till kund, säger Frida Jarlbäck. n

Foto: Megan Bucknall

L

iknande vin, finns som en ny funktion att testa i Systembolagets app. Funktionen använder sig av en Artificiell Intelligens modell för att ge kunden förslag på nya viner med en liknande smak som favoritvinet. När kunden angett ett vin vars smak de gillar och ber om förslag på liknande viner, så ges tips på andra viner med liknande smak och doftmönster.

De produkter som föreslås är av samma storlek så att kund inte lockas att köpa mer än tänkt.

– Vi vet att många kunder tycker det är svårt att välja vin. Nu testar vi att nå ut med vår rådgivning på ett nytt sätt. Det

NR 3, 2022

13

”Det vi har sett på senare år är en fantastisk utveckling där vinproducenterna satsat på att göra bra viner och i takt med detta har efterfrågan och inkomsterna ökat för regionen.”

14

NR 3, 2022

Rosa drömmar om Provence

Vem längtar inte till Provence? Denna magiska plats vid Medelhavet med sitt speciella ljus, sin fantastiska mat. Kryddorna, dofterna och inte minst vinerna har länge utövat en magisk dragningskraft.

S

––––––––––––––––––––––––– Text: Claes Löfgren Foto: Marlene Lee, Céline Rivier, Zoé Lemonnier, SOWINE, Hervé Fabre, Cédric Skrzypczak –––––––––––––––––––––––––

om vindistrikt är Provence unikt med sitt speciella läge med havet på ena sidan och Alpernas höga berg på den andra. Det mikroklimatet i kombination till jordmånen har skapat idealiska förhållanden för druvodling. Detta upptäcktes redan av de sjöfarande gamla grekerna för 2600 år sedan, de som skapade staden Massalia (Marseille) och planterade de första vinodlingarna i det som sedan blev Frankrike. Romarna följde efter och grundade riket Provincia Romana som sedermera blev Provence. Vinodlingarna spred sig, främst genom munkarna och sedan av aristokraterna som gärna skaffade sig en liten herrgård i det varma klimatet.

Efter andra världskriget exploderade turismen när fler och fler hittade till Rivieran där Cannes, Nice stod som magneter. Efter vinlusens härjningar planterade man druvor för rödviner men det passade inte riktigt det sydfranska köket. Efterfrågan på det enkla rosévinet ökade då det bättre gifte sig det

provensalska köket som blev mycket uppskattat med sina grillade fiskar, ratatouille, lammkotletter och aioli.

Till detta passade iskallt rosévin alldeles utmärkt!

Vinodlarna i Provence är bäst i klassen på att odla ekologiskt, 20 % av druvorna är ekologiska och 24 % är HVE (haute valeur environnementale).

Det varma För vinvädret komParis bonden binerat med är rosésvala vindar, vinet en Mistral från drömprodukt, bergen, skapar där huvuddelen av idealiska förutskörden är såld efter sättningar för ett par månader. Det ekologisk vinvi har sett på senare år odling. Marken Lyon är en fantastisk utveckär väldränerad ling där vinproducenoch avsaknaden terna satsat på att göra av längre bra viner och i takt med fuktiga pedetta har efterfrågan rioder hålProvence och inkomsterna ökat ler sjukdomar för regionen. och svampangrepp borta. Myndigheternas Till sin hjälp har de Centre du Rosé målsättning är att 100 % av vini Vidauban där man forskar enbart odlingarna ska vara hållbart certifiekring roséviner. rade år 2030.

De största appellationerna är Côtes de

Provence, följt av Coteaux d’Aix en Provence och Coteaux Varois en Provence.

Dessa står för 96 % av områdets produktion medan de mindre appellationerna Bandol, Cassis, Palette och Bellet står för 4 %. De tre appellationerna sträcker sig från hamnstaden Marseille i väst, via turistmagneten Saint-Tropez bort mot Cannes, känd för sin filmfestival i öst. En resa på 20 mil genom ett bedårande landskap med branta berg och det blåskimrande Medelhavet som följeslagare.

Vinproduktionen är ca 170 miljoner flas-

kor fördelade på 27 000 hektar. I Frankrike är det vanligt med stora kooperativ som står för huvuddelen av volymen, men i Provence är det över 400 individuella vinodlare som producerar och bara cirka 50 kooperativ.

Jordmånen är huvudsakligen kalksten, en del skifferjord närmare kusten och södra Frankrikes signatur, den berömda garrigue, buskmarken som med sina krydNR 3, 2022

15

diga dofter av lavendel, timjan och rosmarin ger karaktär till många av vinerna.

Rosévinerna görs av druvorna grenache

som ger kropp och struktur, cinsault som ger en fin färg och Syrah som ger kropp och struktur. Andra druvor som kan ingå är mourvèdre och carignan.

Tibouren är en druva som kräver ett särskilt omnämnande. Den odlas i stort sett bara i Provence och används av ett fåtal för roséviner. Kan även fungera för rött. Ger en alldeles egen smak och är ett spännande vin. Clos Cibonne utanför Toulon har specialiserat sig på druvan och gör mycket uppskattade viner. Finns på Beställningssortimentet. Druvan ingår även i Minuty Préstige som finns i Systembolagets ordinarie sortiment.

16

NR 3, 2022

Provences röda viner görs främst av druvorna grenache, cinsault, mourvèdre, carignan och lite cabernet sauvignon. Vita viner görs av rolle, ugni blanc, clairette, sémillon, bourboulenc och grenache blanc.

Två faktorer har haft avgörande infly-

tande på vinproduktionen i Provence. Återvändande fransmän från kolonierna i Nordafrika bosatte sig gärna i det varma klimatet och hade lämnat vinodlingar efter sig. Under 1980-talet började nykomlingar från norra Frankrike och övriga Europa söka sig dit för att njuta av klimatet. Inflyttade vinälskare som var/är beredda att satsa stora pengar i vingårdar har varit bra för appellationen. Kändisar som det numera oäkta paret Angelina Jolie och Brad Pitt har efterföljts av George Clooney och

många fler, men viktigast har det varit när några av vinvärldens främsta investerar i Provence vinet.

Ett av de äldsta husen däremot är Domaine Ott som skapades 1896 av Marcel Ott. Han reste söderut på jakt efter sin perfekta vingård. Framme vid Medelhavet hade han funnit sitt paradis. Château de Selle var den första gården han köpte, sedan följde Clos Mireille. När Marcel Ott startade vinproduktionen dracks det nästan ingen rosé, han blev pionjären som med hårt arbete etablerade rosévinet som Provence egen specialitet.

Domaine Ott har I över femtio år med

sin amfora liknande flaska varit symbolen för det goda livet i Provence, en ikon som alltid förknippats med glamour, jetset, filmfestivalen i Cannes.

Idag leds huset av kusinerna Christian och Jean-Francois Ott som med hjälp av Roederers resurser lyft standarden ett snäpp till. n

Framtiden för de provensalska vinerna är mer än ljusrosa, det vi idag får smaka är nog bara början på den revolution som ägt rum, där kvalitén har tagit över och vinälskare över hela världen gärna är med på resan. Vill du lära mer om de provensalska rosévinerna finns det mycket bra information på:

MENY Bouillabaisse

≈ ≈

Rouille

Vin från Provence

18

NR 3, 2022

Provence

Så smakar

Mina starkaste minnen från Provence går så långt bak som till 1989 då Calle och jag beslöt oss som nyutexaminerade kockar att åka moped ner till Rivieran och upptäcka denna guldkust genom att åka längs och äta oss igenom dom små samhällena emellan storstäderna och upptäcka matkulturen och vinet som så starkt präglar denna del av Frankrike. Vi var väldigt unga och det blev nog en hel del fokus på fest men mina mat och doftminnen härifrån har påverkat hela min matlagningsstil och är kraftigt förknippad med det här och Italiens medelhavskök. Enkelheten i köket och fokus på att hitta och förvalta den bästa råvaran är något jag tog med mig in i livet och min karriär.

M

at och vin är det vi förknippar med den sydfranska regionen Provence och här doftar maten av vitlök och landskapet av örter som lavendel och verbena. Här finns tydliga influenser av det som tidigare var Italien och maten är rustik och påverkad av sitt medelhavsläge och består mycket av fisk och skaldjur men även en hel del kyckling och nötkött då man även gränsar till alperna.

Maten är mer återhållsam och inga långkok och gräddiga såser utan en tydlig prägel av pinfärska råvaror som får stå i centrum och det handlar om att bevara det enkla och på ett raffinerat sätt lyfta grundsmakerna Här ersätter olivolja smör och vem har inte hört talas om herbes de Provence och doften av rosmarin, basilika, mejram, oregano, timjan, kyndel, fänkål och salvia.

Några klassiska rätter från Sydfrankrike är lökpajen, Pissaladiere, grönsaksröran ratatouille och en annan klassiker

–––––––––––––––––– Text: Sebastian Schauermann Foto: Fabian Björnstjerna ––––––––––––––––––

är Soup au pistou, en soppa på vita bönor och smaksatt med den franska varianten av pesto samt salladen Nicoise som är Rivierans mest kända lunchsallad bestående av haricots verts, kokt ägg, sardeller, tonfisk och oliver.

Härifrån kommer också den välkända vitlöksåsen aioli och rouille som ofta serveras med den mest regionala rätten är bouillabaisse a´ la Maison som du finns på nästan alla restauranger längs kusten.

Jag har denna gång gjort en enkel tolkning av denna enkla rätt och bjuder här på ett recept och tipsar om att använda rosévin i precis som man gör i Provence.

Men längs franska medelhavskusten är speciellt en sak central i matlagningen och det är vitlöken som är basen i nästan alla rätter och a` la provencal betyder såklart ”med vitlök” då nästan alla rätter innehåller denna .

– Så vad har man i glaset här?

Man förknippar regionen med främst rosévin men det finns såklart rött och vitt vin med hög kvalitet och jag tänker främst

BOUILLABAISSE

• Italienska San Marzano tomater på burk från Solania.

• Itigo Olivolja.

• Fiskars Nordic knivar

4 PERS 1 kg tvättade och rensade blåmusslor 400 gram torsk 4 st kungsräkor 2 hackade vitlöksklyftor 1 st skivad gul lök 1 st skivad fänkål 2 kvistar timjan ½ gram saffran 1 burk hela Solania san Marzano tomater 2 dl rosévin 1 dl matlagningsgrädde 15 % 2 msk olivolja 3 msk bra olivolja Tips: Madonna dell oliva Salt och peppar

på den mest kända vindistriktet av dom görs på vitlök, chili, torrt vitt bröd och alla Châteauneuf-du-Pape beläget mel- god olivolja. lan Marseille i öst och Montpellier i väst Fick också prova på Fiskars Nordic där många av Frankrikes mest exklusiva knivar vid upplagningen och blev förviner tillverkas. tjust i både design och kvalitet och det Här kommer mitt recept och som van- blir nog att jag köligt är jag fokuserad på bra råvaror och per dom vid nästa man tar den fisk och skaldjur som finns löning. n tillgängligt och är bäst just nu. Här valde jag torskslag, då det är en billigare del och det känns onödigt med dyrare detaljer som rygg när det skall koka i en gryta.

Jag har valt att köpa Italienska San Marzano tomater på burk från Solania då jag tycker dom smakar bäst året om och du är säker på att det blir en 5+ rätt. Ett annat tips är att välja en mild och enkel olivolja att steka i men en ganska kraftig att smaksätta grytan med på slutet, jag har valt en från Itigos sortiment Madonna dell olivio som smakar mycket peppar och gräs vilket höjer rätten till det där lilla extra.

Smaklig måltid!

Till den skall man så- Sebastian Schauermann klart servera en rouille som @sebastianschauermann 1. Stek lök, vitlök och fänkål mjuk på medelvärme tills den blir mjuk och glansig, lägg i saffran salt och peppar, häll sedan på tomater, rosevin och grädden. Kasta nu i timjankvistarna.

2. Låt det småsjuda i 15 minuter innan du lägger i musslorna och ge dom ett uppkok plus 3 minuter innan du lägger i fisk och räkor.

3. Ge det ett uppkok och 1 minut dra åt sidan och lägg ett lock på, låt det vila i 15 minuter innan du servera den.

4. Servera med baguette och rouille.

ROUILLE:

2 st rivna vitlöksklyftor 1 st hackad röd chili 2 st skivor vitt formbröd ½ dl mjölk 1 dl mild olivolja 1 tsk Salt 1. Blötlägg formbrödet i 20 minuter innan du fortsätter med receptet.

2. Lägg alla ingredienser utom olivoljan i en matberedare och mixa det slätt innan du droppar i olivolja i en tunn jämn stråle tills du får en slät krämig sås.

NR 3, 2022

19

brunch

GUIDE

Stockholm har äntligen blivit en stad fylld med härliga brunchställen där man kan samla sina vänner för att gå ut och äta en lång och härlig brunch på helgen. Därför har vi listat åtta brunchställen som vi på Vinsider tycker att du ska besöka!

1

2

3

4

Bank Hotel – Lazy Breakfast & Bubbles

Berns Asiatiska Brunch

Lydmar hotel

Bockholmen

Njut av à la carte och frukostbuffé med kaffe, te och färska juicer som toppas med ett glas champagne eller bubblor med eller utan alkohol. Bonnie’s härliga brunch Lazy Breakfast & Bubbles serveras i den gamla bankhallen lördagar och söndagar. Pris 495 kr. bankhotel.se

Ta med vännerna för brunch under kristallkronorna på Berns Asiatiska.

Det serveras buffé med sushi, kalla och varma asiatiska rätter samt ett stort dessertbord. Njuts bäst med hantverkscocktails. Välkomna lördagar och söndagar. Pris 495 kr. berns.se

Matsalen är inredd som ett kombinerat bibliotek/vardagsrum vilket lockar stockholmare och kosmopoliter för att äta, dricka och umgås. På söndagarna byts vissa av rätterna ut till mer brunchinspirerade varianter i konceptet Sunday Comfort. lydmar.com

Här i Stockholms innerskärgård, endast tio minuter från city, i en charmig gammal grosshandlarvilla precis vid havet har vi skapat en levande restaurang och mötesplats för såväl långfärdsseglare som finanskryssare och landkrabbor. Hos oss umgås och trivs alla utan förbehåll. Missa inte vår brunchbuffé på helgerna. Pris 495 kr. bockholmen.com

Kungsholmen

Vasastan

5 2

Östermalm

Bergshamra

Stocksund

1 3

4 6

Gamla Stan

Djurgården

Norra Djurgården

Lidingö Elfvik

8

Södermalm Liljeholmen

7

5

6

Lidingö Gåshaga

Danvikstull

7

8

Tak

Hasselbacken

Bleck

Ellery beach house

Välkommen på brunch i Izakayan! Vår a la carte brunch serveras på våning 14 med stockholm som bakgrund på delade bord. Här startar vi helgen på bästa sätt, goda drinkar, sake eller riesling är helt upp till dig. Ta med dina favoriter och käka ostron, temaki och okonomiyaki.

Se bara till att inte missa pannkakan med Umeshu! tak.se

Upplev en fantastiskt fabulös brunch på Djurgården med dina nära och kära. Hasselbackens brunch bjuder på både internationella brunchklassiker som bagels, amerikanska pannkakor, bananbröd och mac 'n' cheese, men också fräscha sallader, portabelloburgare, hummerkroketter och shortribs. Självklart med alternativ som passar både köttätare, vegetarianer och veganer. hasselbacken.com

Bleck ligger i en lokal som tidigare var en redskapsbod för parkarbetare i en park som knappt någon visste existerade. Idag är Lilla Blecktornsparken upprustad och välbesökt, med en vacker plaskdamm för små barn och sport- och aktivitetsytor för större barn och vuxna. Menyn på Bleck består av smårätter. Hundar och barn är hjärtligt välkomna! restaurangbleck.se

På helgerna ska det kittlas lite, när vi biktar våra synder. Vår Beach House Brunch på Restaurant Palmers går i fläktar från Medelhavet och det är en social tillställning där det ska smakas, sippas och snackas. Varje lördag har vi DJ’s som spinner medan du brunchar och njuter av utsikten. So sit back, relax and let’s have a good time darling! ellerybeachhouse.com

20

NR 3, 2022

Mikael Mölstad, SvD ” Deutzgod helt enkelt!”

Anders Melldén, SvD ” Bästa standardchampagnen” Anders Röttorp ” En alldeles utomordentlig njutbar skapelse” Livet Goda ” Fresh and elegant with good depth” Decanter ” Satisfies the most demanding” Drinks & Co 92p (++) Dina viner 5/5 Gourmet

Deutz Brut Classic Artnr 7487 Pris 479 kr Alkoholhalt 12% Deutz Brut Classic hittar du alltid på Systembolaget:

Alkohol är beroendeframkallande.

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

ROSÉ

Gassier Coteaux d’Aix en Provence

Pierre Chavin Côtes de Provence Rosé

SAAM Chenin Blanc Cinsault Rosé

Stor, härligt ”somrig” doft med aromer av mogna röda bär, citrusfrukt, mineraler och mandel.

Smaken är torr, fruktig och frisk med inslag av hallon, jordgubbar, smultron och röda vinbär, citrusfrukt såsom mandarin och blodapelsin, antydan till örter samt skållade mandlar i det fräscha mineraliga avslutet.

Druvorna pressas försiktigt och ligger svalt till följande dag och sedan startas jäsningen, som sker vid ca 14–18°C. Detta rosévin är njutbart som apéritif och till mat som den klassiska provencalska fisk- och skaldjurssoppan Bouillabaisse med en saffransaïoli, färska eller gratinerade skaldjur, lättare stekt fisk med grillad paprika och svarta oliver, färska fikon med prosciutto, klassisk Salade Nicoise, tomat-och lökpaj eller chèvre chaud. Utmärkt även till vietnamesiska spring rolls, japansk sushi och ”fusion food”. Ett vin som ger sommarsmak året runt!

Appellationen Coteaux d’Aix en Provence är regionens andra största appellation och AOC anses bjuda på de mest smakrika rosévinerna i Provence.

Bakom vinet står familjen Gassier, en adlig familj sedan 1400-talet, som härstammar från orten Barcelonnette i Hautes-Provence. Familjen har en 40-hektar stor egendom, Château Gassier, sedan 1982 som ligger vid foten av berget Sainte Victoire, i hjärtat av Provence, bara några kilometer från staden Aix-en-Provence. Man samarbetar även tätt med många vinodlare i regionen. Gassier har ett stort engagemang för miljö och jobbar aktivt med ”preservation of nature” det vill säga att beskydda den naturliga faunan i området.

Pierre Chavin Côtes de Provence Rosé är ett ljust ekologiskt rosévin gjort på de blåa druvorna grenache, cinsault och syrah från den eleganta regionen Provence i södra Frankrike. Regionen återspeglas i vinet som är ett ljust rosa vin med en frisk och bärig smak med inslag av nyplockade smultron, färska örter, röda vinbär och blodgrapefrukt.

Denna smak gör att vinet passar bra till många olika rätter och är därför ett bra val till en buffé men även till en somrig sallad eller krispigt nygrillad fisk.

Pierre Chavin är en producent som gör kvalitetsviner i många av Frankrikes mest kända vinregioner.

Bakom Pierre Chavin står Mathilde Boulachin - en av få kvinnor i Frankrike att vara VD och grundare av ett vineri. Hennes drivkraft är att skapa en vinupplevelse som andas södra Frankrike – på ett elegant och hållbart sätt. Och hårt jobb ger resultat!

Vinerna från Pierre Chavin belönas med medaljer och Pierre Chavin Côtes de Provence har mottagit medalj i vintävlingen Vinordic Wine Challenge i Stockholm 2019 och 2020!

Iår har vinet fått en ny design och den tidigare kurviga flaskan har ersatts med en ny vacker fransk design.

SAAM Rosé är det andra vinet från det etiska kollektivet SAAM Mountain Vineyards som släpps i Sverige. Producenten är certifierad av Fairtrade och bedriver etisk vinodling med syftet att skapa bättre viner, bättre anställningsvillkor och med miljön i tydligt fokus. Vinet är buteljerat på lättviktsflaska, vilket är skonsammare för miljön.

Vinet är ett av de utvalda vinerna som klassificerar sig enligt Systembolagets nya märkning Hållbart Val, vilket innebär att det måste uppfylla tre kriterier: En eller flera godkända miljöcertifieringar (odling och produktion), godkända arbetsvillkor för arbetare samt en förpackning som har lägre klimatavtryck än en traditionell flaska.

SAAM Chenin Blanc Cinsault Rosé är en spännande blend på chenin blanc och cinsault. Druvorna kommer från vingårdar i Coastal Region där jordmånen domineras av granit och järn. Mager jord, fin värme och omtanke i vingården ger små och koncentrerade druvor med balanserade syranivåer.

Vinet har en frisk och fruktintensiv smak, med toner av röda sommarbär, blodgrapefrukt och örter.

Artnr: 2237

Artnr: 2580

Artnr: 74125

Friskt och bärigt.

Alkoholhalt: 13 %

Pris: 129 kr

Alkoholhalt: 13 % Producent: Gassier en Provence

Producent: Domaines Pierre Chavin

Leverantör: Spring Wine & Spirits

Leverantör: The Wine Team

Doft: Stor, härligt ”somrig” doft med aromer av mogna röda bär, citrusfrukt, mineraler och mandel.

Doft: Bärig doft med inslag av smultron, färska örter och vattenmelon.

o eko e ek

Pris: 249 kr

ko

eko ek eko eko

Ursprung: Frankrike, Provence

o

Ursprung: Frankrike, Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence

o eko ek

Somrig, torr och fruktig.

och koncentrerade druvor med balanserade syranivåer.

Ursprung: Sydafrika, Coastal Region Pris: 109 kr Alkoholhalt: 13,5 % Producent: SAAM Mountain Vineyards Leverantör: The Wineagency Doft: Ungdomlig fruktig doft med inslag av röda sommarbär, blodgrapefrukt och färska örter.

Smak: Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, färska örter, röda vinbär och blodgrapefrukt.

Smak: Torr, fruktig och frisk smak med inslag av hallon, jordgubbar, smultron och röda vinbär, citrusfrukt.

Mager jord, fin värme och omtanke i vingården ger små

Smak: Torr, frisk, fruktig smak med fin balans, inslag av hallon, körsbär, blodgrapefrukt och örter.

Användning: Detta rosévin är njutbart som apéritif och till mat.

Användning: Serveras vid cirka 8°C som sällskapsdryck, till fiskoch kycklingrätter eller sallader.

Användning: Perfekt som aperitif eller till rätter av fisk och kyckling eller sallader.

Druva: 33 % Grenache, 33 % Cinsault, 34 % Syrah.

Druva: 60 % grenache, 20 % cinsault och 20 % syrah.

Druva: Chenin Blanc och Cinsault.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn­ blödning och cancer.

MOUSSERANDE

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Mulderbosch Sparkling Rosé Brut, 2020

Ch Wantz Crémant d'Alsace 2018

Artnr: 77909

Artnr: 7737

Karl Fredrik DOC Prosecco Organic Brut

Mulderbosch är ett välkänt varumärke som många säkert förknippar med sommarens rosé. Nu finns också det bubblande Mulderbosch Sparkling Rosé – ett torrt mousserande vin gjort på kvalitetsdruvan Cabernet Sauvignon. Druvorna plockas i varma områden i både Darling och Stellenbosch, där klimatet är varmt men med svalka från havet.

Det bjuder på en sinnligt rosa färg med doft av nyskurna jordgubbar och en ren frisk frukt och fin mousse.

Vinet är lätt att känna igen med den långsmala etiketten som löper längs med flaskan, ett sk cigar band, som återfinns på flera av Mulderbosch viner på hyllan. Servera svalt som välkomstskål, mingel eller som följeslagare till picknickmaten, sallader, fisk, kyckling, tapas, charkuterier eller till lättare pastarätter.

Druvorna till det här vinet skördas tidigt för att behålla den friska syran som ger vinet sin krispiga fräschör. Mulderbosch grundades 1989 och effektiv röjning och nyplantering av vingårdar gav snabbt resultat och bara femton år senare gjordes viner av världsklass. Idag är det toppvinmakaren Henry Kotzé som leder vinmakningen. Mulderbosch arbetar aktivt med hållbarhet och socialt ansvar. Deras miljömål är att erbjuda konsumenten ett naturligt tillverkat och socialt ansvarsfullt utbud av viner. Det här är verkligen ett vin för picknicken till våren och sommaren!

I mer än 500 år har samma familj producerat viner i den lilla staden Barr i hjärtat av Alsace. Familjen Wantz har hittat papper som visar på familjens ägande sedan 1563 och det mesta talar för att ägandet sträcker sig betydligt längre bak i generationsledet än så.

Förutom de traditionella Alsacevinerna gör de en mycket uppskattad Crémant d’Alsace, Carte Noire. Lustigt namn med tanke på att den är mer turkos än svart men namnet lär ha att göra med den ursprungliga etiketten.

Det är ovanligt att så här billig Crémant är årgångsbetecknad. Ännu ovanligare är det att familjen Wantz alltid låter Carte Noire ligga på fällningen i minst 24 månader, långt utöver de obligatoriska månaderna. Det ger ett mycket komplext vin som utöver briochetonerna även har en svag blommighet.

Ett flertal utmärkelser har denna Crémant fått, då den utmärker sig i konkurrensen. Den passar självklart som en aperitif eller för att fira något och även utmärkt till en smaskig toast Skagen eller annat läckert från havet.

Systembolagets mest prisvärda Crémant.

Karl Fredrik Prosecco DOC Organic Brut är ekologisk och producerad i nordöstra Italien. Det mousserande vinet har låg sockerhalt och passar utmärkt som sällskapsdryck eller aperitif. Karl Fredrik Prosecco DOC Organic Brut har en frisk och fyllig smak av persika, gröna äpplen och gyllene nashipäron samt lätta toner av akaciablommor och inslag av citrus. En utmärkt balans mellan syra, sötma och fruktighet. Vinet kombineras gärna med lättare rätter som fisk och skaldjur eller matiga sallader och desserter. ”Att det blev just en prosecco är ingen slump, vi älskar solen, värmen och den familjära mat -och dryckeskulturen i Italien. Vinet är självklart ekologiskt och av bästa kvalitet, bara det bästa är bra nog”, säger Karl Fredrik Gustafsson.

Flaskan har en elegant touch som för tankarna till en italiensk sommarträdgård eller en ljummen sommarkväll på vackra Österlen.

Karl Fredrik Prosecco DOC Organic Brut är rikt bubblande och helt torr. ”En prosecco kan ibland bli för söt, men inte den här då den har en låg sockerhalt men är ändå fruktig och blommig. Bubblet har oändliga möjligheter, är sprudlande fluffigt och passar alla tillfällen”, fortsätter Karl Fredrik.

Ekologiskt bubbel med elegans.

Ursprung: Frankrike

Ursprung: Italien

Pris: 99 kr

Pris: 119 kr

Pris: 109 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: Mulderbosch Vineyards

Producent: Ch Wantz

Leverantör: Wine Affair

Leverantör: Apricot

Producent: Montagner Vini e Spumanti

Doft: Doft av nyskurna jordgubbar och en ton av örter.

Smak: Ett torrt, friskt mousserande vin med fräsch frukt, bra balans och inslag av grapefrukt, pomelo, äpple, krita och mineraler.

Leverantör: Henkell-Freixenet Smak: Frisk och fyllig med smak av persika, gröna äpplen och gyllene nashi päron samt lätta toner av akaciablommor och inslag av citrus. En utmärkt balans mellan syra, sötma och fruktighet.

Användning: Som brudskål, aperitif eller till rätter med löjrom, västerbottenost, skaldjur, fisk eller annan inspiration från havet.

Användning: Servera svalt som välkomstskål, mingel eller som följeslagare till picknickmaten, sallader, fisk, kyckling, tapas, charkuterier eller till lättare pastarätter.

Användning: Vinet kombineras gärna med lättare rätter som fisk och skaldjur eller matiga sallader och desserter.

Druva: 90 % Pinot Blanc och 10 % Pinot Auxerrois.

Druva: Cabernet Sauvignon.

eko ek eko eko

Smak: Frisk ren koncentrerad frukt, välbalanserad med bra längd och pigga små bubblor.

ko

o

Ursprung: Sydafrika, Western Cape

o eko e ek

Torrt mousserande kvalitetsvin.

Artnr: 51003

o eko ek

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Druva: 85 % Glera, 10 % Pinot Grigio, 5 % Chardonnay.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT

Waldschütz Grüner Veltliner Klassik

Fournier Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux

Loimer Lenz Riesling, 2020

De flesta vinkännare uppskattar de vita friska och fruktiga vinerna på grüner veltliner från Österrike. De bästa vinerna, liksom detta, imponerar med härligt fruktiga aromer, kryddiga toner och fin syra.

Producenten Weingut Waldschütz är känd för sina eleganta och välbalanserade vita viner. Vingården ägs och drivs i dag av Reinhard Waldschütz och hans son Markus. I fyra generationer har vinkonstens hemligheter förts vidare från far till son. Egendomen ligger i byn Elsarn im Straßertal i DAC-området Kamptal. På dess 35 hektar samsas druvorna grüner veltliner, riesling och sauvignon blanc.

Grüner Veltliner KLASSIK har doft och smak med inslag av päron, örter, galiamelon, vitpeppar och mandarin. Vinet serveras 8–10°C till vegetariska rätter eller till rätter av fisk eller till kyckling. Det passar mycket bra till tapas, marinerad eller grillad fisk, skaldjur och sushi.

DAC-området Kamptal är Österrikes tredje största vindistrikt som har fått sitt namn från floden Kamp.

Jordmånen består dels av så kallad lössjord, den speciella sandiga jorden som karaktäriserar området, dels av sandig och kalkfri lera samt vissa jordar som innehåller kristallint skiffer.

Alla viner från Weingut Waldschütz är certifierade som ”Sustainable Austria”, vilket innebär att vinet produceras på ett hållbart sätt, allt från odling och beredning till tappning. Grüner Veltliner KLASSIK har även fått märkningen ”Hållbart val” på Systembolaget.

Tidigare i år fick vinet silver i Sveriges största vintävling, Vinordic Wine Challenge 2022, i sitt prissegment.

Paul Fournier startade sin verksamhet och stora passion år 1950 i byn Verdigny nära floden Loire.

20 år senare tog två av sönerna, Claude och Jacques, facklan vidare och utvecklade vingården med lika stor kärlek. Fournier har många olika ursprung från Loiredalen, alla med tydlig terroirkänsla.

Fournier är kända för sin höga kvalitet världen över och har valts ut bland de 100 bästa vinerna i världen. Vingården i Pouilly-Fumé, som ligger granne med det mer kända områden Sancerre, är endast 3 hektar stor med vinrankor som är mellan 15 och 20 år gamla. Vinerna här är knastertorra med en härlig aromatik och lätt krämig textur. Mineraliteten från jorden bidrar till komplexitet och en lätt sälta i eftersmaken. En krispig, elegant och otroligt välbalanserad Sauvignon Blanc som levererar i flera lager och klarar smakrika rätter med fisk, skaldjur och grönsaker.

Det tog inte lång tid för Fred Loimer att inse att han skulle följa sin fars fotspår som vinmakare men då på sina egna villkor. I början av 1990-talet rörde Fred upp en storm i Langenlois, då han i sin jakt på innovation fyllde Österrikes stolthet, Grüner Veltliner, i barrique-fat och var nöjd med den robusta trätonen. Detta var verkligen inte något man gjorde som medlem av en traditionell vinodlarfamilj från Langenlois.

Fred tog över vingården 1997 och Loimer har fortsatt att producera sin ikoniska stil med ursprungstypisk stil och balans.

Nu strävar Fred efter innovation och kvalitet genom biodynamiska och naturliga viner, för ursprunget i Kamptal visas bäst upp med så liten påverkan som möjligt.

Vinet har en ljust gul färg med gröna stick. Doften är stor och påminner om päron, gula äpplen, citrus, persika, honung, mineral och örter. Smaken är frisk och torr med fruktiga toner av gröna äpplen, päron, honung, mandarin, örter och mineral.

Eftersmaken är lång och smakrik.

Loimer Lenz Riesling är ett ekologiskt vin som passar bra som sällskapsdryck eller till fisk och skaldjur, utmärkt till julbordets delikatesser och krämiga getostar.

Artnr: 2711

Artnr: 4350

Artnr: 2227

Fruktigt och fin syra.

Vinet är knastertorrt med härlig aromatik och krämig textur.

Stor doft.

Frisk smak.

Lång eftersmak.

Ursprung: Österrike, DAC Kamptal.

Ursprung: Frankrike

Ursprung: Österrike, Kamptal

Pris: 229 kr

Pris: 189 kr

Pris: 139 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 13 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Weingut Waldschütz

Producent: Fournier Père & Fils

Producent: Weingut Loimer

Leverantör: HEBA Food & Beverages

Leverantör: Provinum

Leverantör: Lively Wines

Doft: Fruktig doft med inslag av päron, örter, galiamelon, vitpeppar och citrus.

Doft: Nyanserad, aromatisk doft med inslag av gröna äpplen, krusbär, nässlor, gul kiwi, mineral och lime.

Doft: Intensiv och druvtypisk doft av päron, gula äpplen, citrus, persika, honung, mineral och örter.

Smak: Torrt, friskt och balanserat med inslag av citrus, gröna äpplen, fläder och mineralitet med en krämig textur och lång smak.

Smak: Smaken är frisk och torr med fruktiga toner av gröna äpplen, päron, honung, mandarin, örter och mineral.

Eftersmaken är lång och smakrik.

Användning: Utmärkt till naturella skaldjur, sparris, chevré och fiskrätter med citrussåser.

Användning: Loimer Lenz Riesling är ett ekologiskt vin som passar bra som sällskapsdryck eller till fisk och skaldjur, utmärkt till julbordets delikatesser och krämiga getostar.

o eko e ek

o eko ek

Druva: Sauvignon Blanc.

Druva: Grüner Veltliner.

eko eko

Användning: Serveras vid 8–10°C till vegetariska rätter eller till rätter av fisk eller till kyckling. Mycket bra till tapas, marinerad eller grillad fisk, skaldjur och sushi.

eko ek

o

Smak: Fruktig doft med inslag av päron, örter, galiamelon, vitpeppar och mandarin.

ko

Druva: Riesling.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn­ blödning och cancer.

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

RÖTT

Mas Louise Côtes Du Rhône

Silverboom Special Reserve 2020

Artnr: 6470

Artnr: 74285

Irony Pinot Noir

Bakom vinet Mas Louise, en ekologisk Côtes du Rhône, hittar vi familjen Duseigneur. De har varit vinodlare i Rhônedalen i fem generationer och för vinmakare Bernard Duseigneur är ambitionen att skapa långsiktig hållbarhet och balans, bland annat med hjälp av organisk kompost och manuell ogräsrensning och druvskörd. Domaine Duseigneur har ägor i Côtes du Rhône, Lirac och Châteauneuf-du-Pape. Snittåldern på vinrankorna är närmare sextio år och det finns fortfarande vinstockar här som planterades i slutet av 1800-talet. Alla viner baserade på egendomens egna druvor är biodynamiska. I några fall används druvor från andra odlare, men då är kravet att de är ekologiskt odlade. Så är fallet med Domaine Duseigneurs Mas Louise, ett Côtes du Rhônevin som fått namn efter Bernard Duseigneurs dotter Louise.

Mas Louise är en blend på lika delar Grenache och Syrah som vinifieras var för sig och jäser med enbart med hjälp av den naturliga jästen.

Resultatet är ett matvänligt rött vin som passar utmärkt till rätter av kyckling, fläsk och lamm.

Perfekt att inleda grillsäsongen med!

För varje ny årgång som Silverboom lanserar ser man tydligt hur utvecklingen går från strålande till glimrande!

De har efter ett antal år av experimenterande med att låta en del av skörden hänga kvar på rankorna långt in på hösten lyckats hitta den rätta balansen mellan dessa (nästan) russin och fullmogna druvor.

Vi närmar oss slutet av årgång 2020 och ser hur den fortfarande är härligt ung och spänstig i smaken. Vi har även fått förmånen att prova 2021 från fat och det är ett ännu mer komplext vin.

Man får mycket för pengarna! Motsvarande kvalitetsnivå på Italienska appassimentoviner kostar betydligt mer än den knappa hundralapp som Silverbom fortfarande kostar.

Vinet produceras av en vingård i Sydafrika som har varit i samma familjs ägo i trehundra år. Kombinationen av deras tradition och kunnande om odlingarna tillsammans med Silverbooms moderna vinmakare har skapat detta vin. Till vår stora glädje kommer Silverbooms vita och roséviner till Sverige nu i vår.

Silverboom Special Reserve Shiraz Merlot jäser långsamt vid kontrollerad temperatur. Eftersom druvorna skördas först när de är fullmogna samt att man tillsätter de torkade druvorna så blir alkoholhalten ovanligt hög. Lika hög som i vissa Amaroneviner, hela 15 %.

Med sin lena struktur och komplexa smak passar vinet likväl för lätta konversationer som med en härlig nygrillad stek. En annan favoritkombo är att bara karva ur en lagrad Parmesanost och ta ett glas Silverboom därtill.

Irony Wine Cellars ägs av familjen Indelicato. När Gaspare Indelicato på 1920-talet emigrerade till Kalifornien från den lilla byn Campobello på Sicilien var det helt naturligt för honom att fortsätta med det hans far, farfar och flera generationer hade livnärt sig på – att odla druvor.

Våren 1920 planterades de allra första druvorna och inom några år hade ryktet om Gaspares fina druvor från Kalifornien spridit sig i landet och orderblocket var fulltecknat.

Den andra generationen bestående av Gaspares söner Vincent, Frank och Anthony drev på och utvecklade företaget genom att utöka produktionen avsevärt och anpassa viner till andra vinerier i Kalifornien. Idag är det Anthonys söner, Chris och Jay Indelicato som står vid rodret. Chris, som är vd, fick 2012 den fina utmärkelsen ”Wine Star Award Winner” som årligen delas ut av tidningen Wine Enthusiast Magazine. En vinvärldens motsvarighet till filmvärldens Oscar.

Monterey är ett stort vinområde i Kalifornien som mestadels producerar vita viner, men även röda av Cabernet Sauvignon och Pinot Noir. Här ligger familjens kronjuvel, vingården San Bernabe, som köptes 1998 placerad i ett område med torrt klimat och svalkande vindar från havet.

Redan från starten genomfördes här ett ambitiöst program för att förbättra kvalitén på druvorna.

Irony har en kryddig, nyanserad doft med fatka- raktär, inslag av jordgubbar, hallon, körsbär, choklad och pepparmynta. Kryddig, nyanserad smak med fat- karaktär, inslag av jordgubbar, skogshallon, aningen pepparmynta och lakritsrot och kanel. Vinet är lagrat i nio månader på franska ekfat.

Ett matvänligt rött vin som passar utmärkt till rätter av kyckling, fläsk och lamm.

Alkoholhalt: 14 %

o eko ek

Pris: 109 kr

Solmogen & fruktidriven smak.

Ursprung: Sydafrika

eko ek eko eko

o eko e ek

ko

o

Ursprung: Frankrike, Rhône

Artnr: 6694

Producent: Domaine Duseigneur

Ursprung: USA, Kalifornien, Monterey County

Pris: 98 kr

Pris: 155 kr

Alkoholhalt: 15 %

Alkoholhalt: 14,5 %

Producent: Taster Wine

Producent: Irony Wine Cellars

Leverantör: Apricot AB

Leverantör: The Wineagency

Leverantör: Ward Wines

Doft: Fruktig, utvecklad doft med rostad fatkaraktär, inslag av korinter, torkade körsbär, nougat, svartpeppar, kaffe och choklad.

Doft: Fruktig, kryddig doft med inslag av mörka körsbär, hallon och en finstämd ton av örtkryddor och lakrits.

Doft: Kryddig, nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av mogna jordgubbar, choklad, örter, skogshallon och kanel.

Smak: Runt, kraftfullt och komplext med solmogen frukt, bra balans, bra syra, viss fruktsötma och inslag av plommon, hallon, röd citrus, tobak, kryddor och fat.

Smak: Generös, fruktig och kryddig smak med välbalanserad syra, inslag av skogsbär, plommon, svartpeppar och lakrits.

Användning: Till rätter med kyckling, fläsk eller lamm.

Smak: Jordgubbar, hallon, choklad, peppar, vanilj och färska örter.

Användning: Passar utmärkt till fågel samt till rätter av fläsk- eller lammkött.

Användning: Passar utmärkt till grillat, Parmesan och andra lagrade ostar, stekar och grytor.

Druvor: Grenache och Syrah.

Kryddig, nyanserad smak med fat- karaktär, inslag av jordgubbar, skogshallon.

Druva: 96 % Pinot Noir, 4 % petite sirah.

Druvor: Shiraz och Merlot.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Sudoku – tävla med Vinsider 2

4

8

1

6 6

5

7

2

5

1

6 6

4 9

1 3

4 6

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till

exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1:a pris: Vinnarna får Stora Romboken av Lars Renbjer och Robert Sandqvist.

Värde: 299 kr.

Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 20:e maj 2022.

Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer.

När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

L ycka till!

Vinnare nummer 2, 2022 är Ewa Säfwenberg, Sollentuna, Eva Mönestam, Umeå och Judit Dagvall, Stockholm som får varsin Fiskars Hard Edge kockkniv.

NR 3, 2022

9

8

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

26

7

3

6

Grattis Ewa, Eva och Judit!

2

7

9

4

1

5

6 1

9

2

7

8

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?

Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Distribueras med Dagens Nyheter APRIL 2022 REDAKTÖR: Mats Garb VD: Oskar Lindholm ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Marlene Lee / CIVP PROJEKTLEDARE: Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

LO

KT

PL FÅ KVAT TAL A SE R R

E

KO

S GI

VINPROVNINGAR med VINSIDER

FRISK SMAK AV SMULTRON, RÖDA VINBÄR, PERSIKA OCH ÖRTER.

2 MAJ Bourgogne – 595 kr Här ger vi oss på Chardonnay, Pinot Noir och Gamay. Världens näst mest kända område inom vinvärlden.

Ett urval av viner vi kommer prova: Bouzeron Les Bouillottes Domaine Guy Amiot et Fils, 2018 Pernand-Vergelesses Premier Cru Clos de la Croix de Pierre, 2017 Saint-Amour Empreinte d’Amour, 2020 Och ytterligare tre till som du kommer få veta när du är på plats!

16 MAJ Provence rosa skatter med Vinsider – 149 kr Rosévinerna från Provence är uttrycksfulla, aromatiska och bjuder på friskhet och rikedom i paletten.

FYND!

DVPE Nr.22 2021

PRISVÄRD Allt om Vin Nr.6 2021

20 JUNI Bubbelglasprovning – 990 kr Glasprovning med Riedel där det ingår 2 st olika Riedel Champagneglas i Vertias serien värd 699 kr plus 5 vin till provningen, 1 Chablis, 1 Pinot Noir, 3 Bubbel.

LE DUE ARBIE ROSATO

I

ART NR: 2416

I

VOLYM: 750 ML

I

PRIS: 115 KR

I

ALK: 12,5%

I

ICONICWINES.SE

Alkohol kan skada din hälsa.

TID: 18.30 – 20.30 Plats: Sjöfartshuset, Gamla stan, Stockholm Betalning: Bankgironummer 5023-6637 Anmälan: vinprovning@vinsider.se I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till drycken.

www.vinsider.se