ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
APRIL 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE RESTAURANGGUIDE
NU MED DN – EN GÅNG I MÅNADEN!
PÅSKSPECIAL
Stockholms bästa bruncher Sid 14
ANNONS
Förrätt, varmrätt, dessert och dryck Sid 4, 6, 8
ROOIDRAAI
Vingården som gör gott Sid 13 JOHANNA S FRANCKE
DIN INSIDER I VINVÄRLDEN
I HUVUDET PÅ ÅRETS KOCK 2017
SYDAFRIKA
Den nya vinvärlden med gamla anor VI FYLLER 20 ÅR
– KOM FIRA MED OSS DEN 3 MAJ Läs mer på stockholmfisk.se
Vasagatan 1, 107 25 Stockholm • 08-506 541 10 • www.stockholmfisk.se
OUR BIG FOUR.
PREMIUM BEER MADE IN LONDON. Nytt lägre pris från 1/3!
The Original One
The Extra Special One
The Balanced One
The Rich One
Art nr 1642, Alk vol 4,7%, 330 ml. Pris: 16,90:-
Art nr 11405, Alk vol 5,9%, 330 ml. Pris: 19,90:-
Art nr 1518, Alk vol 5,3%, 330 ml. Pris: 18,90:-
Art nr 1634, Alk vol 5,4%, 500 ml. Pris: 22,90:- + pant
OVER 170 YEARS OF BREWING EXPERIENCE.
Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Ekologiska
Påskinspiration
SANDER
och Sydafrikas
signaturdruva Chenin Blanc
Krispig riesling med smak av mineraler, citrus och päron. Finns i din butik.
BÄSTA
KÖP!
P
A llt o m Vin n r 5 2 016
Ett av å bästa v rets ita vine Vin b a n ke n 2 2 dec r! 2 016
109 KRONOR
ART: 5368 ORD SORT ALK: 12%
åsken är min absoluta favorithögtid på året (ja, till och med julen inkluderad)! Påsken är julens mindre ambitiösa lillasyster där vi enbart kan fokusera på mat, dryck och samkväm, utan att behöva städa oss tokiga, stressköpa julklappar, julpynta, bjuda in hela släkten och så vidare och så vidare. Förutom något gulligt påskägg och ett eventuellt påskris så är det ju bara god mat och dryck som står på agendan, mina favoriter! Då ju påsken står inför dörren bjuder vi dig på ett riktigt härligt påskbord i det här numret av Vinsider. På sidan 7 finner du recept- och dukningsinspiration, passande dryck i form av öl och vin bjuder vi på sidorna 8 och 15. Förutom påsk fokuserar vi på Sydafrika i det här numret. Detta intressanta vinland som både räknas till nya och gamla världen. Läs mer om Sydafrika och dess sig naturdruvor på sidan 10. Och glöm för all del inte att kika på vår brunchguide! Jag älskar att bruncha! Gärna i form av en buffé där man kan sitta och njuta och äta i timtal. På sidan 14 listar vi våra favoritställen i Stockholm.
Vilka är vi?
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi delar helt enkelt ditt vin- och matintresse och tar det på största på allvar. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också, vi har precis givit vår sajt ett ansiktslyft! Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Content manager: Johanna S Francke
Art director: Derin Ivgen
Omslagsbild: Oscar Jettman
Projektledare:
Mats Garb & Rebecka Kjersén
Tryckeri:
Bold Printing
Kontakt:
Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
APRIL 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE RESTAURANGGUIDE Stockholms bästa bruncher Sid 14
ANNONS
NU MED DN – EN GÅNG I MÅNADEN!
PÅSKSPECIAL
Förrätt, varmrätt, dessert och dryck Sid 4, 6, 8
ROOIDRAAI
Vingården som gör gott Sid 13 JOHANNA S FRANCKE
EKOLOGISKT
Välkomna in och trevlig läsning! DIN INSIDER I VINVÄRLDEN
carovin.se I HUVUDET PÅ ÅRETS KOCK 2017
SYDAFRIKA
Den nya vinvärlden med gamla anor VI FYLLER 20 ÅR
– KOM FIRA MED OSS DEN 3 MAJ Läs mer på stockholmfisk.se
Vasagatan 1, 107 25 Stockholm • 08-506 541 10 • www.stockholmfisk.se
Johanna S Francke
Johannas favoriter just nu
SENSUM
AT SIX
AG
Skynda dig innan det blir fullbokat! Sensum är en relativt nyöppnad kvarterskrog vid Norra Bantorget och bakom spakarna står Katarina Kaselli, tidigare restaurangchef på deVille, och Johan Tengsved och Mikael Wretman, från Oaxen Slip. Här delar man med fördel på rätter från den europeiska menyn. Det är ingen idé att jag tipsar om mina favoriter, då menyn hela tiden förnyar sig och ändras. Det är det som är en av tjusningarna med Sensum. Du kommer snart få köa, så boka ditt bord redan idag är mitt stalltips. www.sensum.se
Ska du bo på hotell i Stockholm och kallar dig gormand? Kolla upp At six! Det nyöppnade hotellet på Brunkebergstorg stoltserar med restaurang, vinbar, café, deli, lounge och coctailbar. Det finns lite att välja på med andra ord. Väl värt ett besök! www.atsix.com
Gillar du kött? Då får du inte missa AG (Allmänna galleriet). På Johan Jureskog och Klas Ljungqvists klassiska köttkrog hängmörar man sitt kött själva och kan stoltsera med en diger vinlista. Dessutom finns här en ytterst trevlig bar att hänga i. www.ag.se
Vinsider är en lättillgänglig vin tidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckes tips. Vinsider – din insider i vin världen. Citera oss gärna men ange källan. Läs Vinsider direkt i din mobil.
Använd en QRläsare och scanna koden bredvid: FÖLJ OSS PÅ SOCIALA MEDIER!
vinsider.se
vinsider.se Vinsider, april 2017 3
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Mandelmanns påsktårta Påsken står runt hörnet, och en påsklunch utan en påsktårta är inte värd namnet! I Mandelmanns köksbok återfinns, bland mycket annat, det här receptet på en gudomlig påsktårta. Garnera gärna med violer, som ju tenderar att titta fram kring påsk.
Tävla om boken på sidan 19!
MANDELMANNS PÅSKTÅRTA INGREDIENSER: 2 dl mandel 1 ½ dl socker 4 äggvitor ÄGGKRÄM: 4 äggulor 1 dl vispgrädde 1 dl socker 50 g smör GARNERING: violer rostad mandel citronskal
4 Vinsider, april 2017
GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 175°. Smöra två cirklar (så stora som tårtbottnarna ska vara) på en plåt och mjöla dem. Mal mandeln och blanda den med sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i mandelsockret. Spritsa eller bred ut smeten på de mjölade cirklarna. Ställ in plåten i ugnen och grädda tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Skär sedan omedelbart loss dem från plåten. Blanda äggulorna, grädden, sockret ochsmöret till äggkrämen i en kastrull. Låt koka upp och koka under ständig vispning (obs! viktigt!) tills krämen tjocknat. Låt svalna. Bred hälften av krämen på den ena tårtbottnen, lägg på den andra bottnen och bred på resten. Garnera gärna tårtan med violer, rostad mandel eller citronskal.
Du känner kanske igen dem från TV? Gustav och Marie Mandelmann som tagit oss med självförsörjningsdrömmar med storm! Paret driver gården Mandelmanns trädgårdar, ett familjedrivet jord- och skogsbruk med trädgård, trädgårdskök och gårdsbutik, som sedan 1996 drivs ekologiskt enligt KRAVs regler. På gården finns också djur och café. I familjens bok Mandelmanns köksbok delar sångtexter, recept och livsmedelsinformation plats i ett vackert utförande. Lantlig inspiration till max!
NYHET! NJUT AV GOTLAND ÅRET OM. Gotlandsmjölk finns nu i utvalda butiker i Stockholmsområdet. Gå in på arla.se/ gotlandsmjolk och se var du hittar den. Hälsningar från Arlabönderna på Gotland.
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
VINPROVNING
ROSÉ 26 APRIL
Våra vinprovningar hittills har varit en stor succé och gått för fulla hus. Nu är det dags för vårens grand finale då vi testar oss igenom vårens mest spännande roséviner. Det här vill du inte missa! Under provningen går vi igenom region/land, pratar vinhistoria, förutsättningar och druvsorter samt provar goda viner. Vi provar alltid minst fem olika sorter. De går åt fort så vänta inte för länge med din bokning. Välkommen! Pris: 495 kronor per person. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats (OBS! märk betalning med ert namn och datum för provningen, annars kan vi inte identifiera er betalning och att det är rätt provning). För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med vilken provning så återkommer vi med mer information. I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet. Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Tid: 18.30 – 20.30 Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm
6 Vinsider, april 2017
PÅSKLUNCH
Finporslinet ställs fram och vänner bjuds in. Vi dukar upp godsaker för både stora och små. Välkomna till Vinsiders påsk – lunchen är framdukad! Text: Johanna S Francke och Derin Ivgen Foto: Oscar Jettman
H
ar ni sett något så vackert som de små vakteläggen? Inte nog med att de smakar gott, de är så fina att bara lägga fram på bordet som dekoration. De fick även vara krona på verket till förrätten. På vårt bord avnjuter vi klassisk påskmat med en tvist. Lammet serveras både som stekt kotlett med rosmarin och timjan och även i vackra knyten som är en fröjd för både ögon och smaklökar. Korven och köttbullen är av kalkon från svenska gårdar på Österlen. Den vackra mönstereffekten i servisen vi dukat fram med görs för hand av duktiga hantverkare. Den robusta känslan fungerar såväl till fest som till vardags. Linneduk Gärdet, 160 cm bredd, 947 kr/metern. Handduk/Servett Gärdet, 50x70 cm, 210 kr/st. Klässbols Linneväveri AB väver i 100% lin allt i Klässbol, Värmland sedan 1920. Man väver allt till den årliga Nobelbanketten, är Kunglig Hovleverantör och väver alla dukar och servetter till Sveriges alla ambassader i hela världen. Potatis från Svensk potatis är grunden i denna terrin med smak av timjan och rosmarin. svenskpotatis.se Prinskorv av kalkon, 39,90 kr/ frp Små fina kalkonköttbullar, 44,90 kr/ frp.Från Ingelsta Kalkon på Österlen kommer färska råvaror och noga utvalda delikatesser. ingelstakalkon.se Vaktelägg 12-pack, cirkapris 65 kr. Stjärnägg AB, har ägg med skal och ägg produkter med äggråvara endast från Svenska gårdar. stjarnagg.se Gammaldags Påskmust, 33cl 11:90 kr, 1liter ca 39:90 kr. Drycker med naturliga råvaror och smaker från Norrbotten som är baserade på ett av världens renaste vatten från Älvsby Källa. nyckelbryggerier.se
GodDryck No 1 & 2, Goda Bubblor och rosé 86 kr. GodDryck producerar ekologiska alkoholfria drycker som passar till mat och fest. Bolaget ägs helt av den svenska stiftelsen GoodCause, vilket innebär att GodDrycks vinst går till välgörenhet. goddryck.se Fat 399 kr, tallrik 229 kr, assiet 149 kr, ovalt fal 229 kr och festfat 249 kr. Den vackra och handgjorda servisen Orient kommer från Cult Design. Reliefmönstret är ihopsatta fragment från världens olika kulturer. cultdesign.se På den vackra ön Mörkö i Stockholms södra skärgård ligger gården Björkarö. Där betar fåren i de havsnära naturbetes hagarna och bidrar till att bevara den biologiska mångfalden. n
POTATISTERRIN MED TIMJAN OCH ROSMARIN INGREDIENSER 900g potatis 50 g smör 1/2 tsk salt 2 krm svartpeppar 100 g lagrad, riven ost t.ex. präst- eller västerbottenost Färsk timjan och rosmarin GÖR SÅ HÄR • Sätt ugnen på 150° C. • Skala potatisen och skiva den tunt, gärna med mandolin eller matberedare. Stek hastigt smöret utan att den tar färg. • Salta, peppra och blanda ner ost och timjan och rosmarin. • Häll i en form, ca 1½ liter, klädd med bakplåtspapper, packa jämnt och ganska hårt. • Baka terrinen mitt i ugnen tills den är genombakad, ca 35 minuter. • Ta ur formen, skär i skivor och servera. Garnera med färsk timjan och rosmarin.
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Vinsider, april 2017 7
PÅSKÖLSGUIDE Påsköl kan se ut på många olika sätt och passa bra som törstsläckare till påskens, ofta ganska salta, mat. Vissa föredrar mörkt öl, andra en mer klassisk lager. Här är våra påskölsfavoriter!
CAMEN HELLS LAGER
WISBY PÅSKÖL
Camden Hells Lager är en frisk, fruktig och modern lager packad med mango, mandarin och citrus. En perfekt balans mellan beskan och den välintegrerade alkoholen resulterar i ett härligt och fräscht, komplext och smakrik lager. Artikelnummer: 1302 Alkoholhalt: 4,6% Pris: 16,50 kr Volym: 330 ml
Från Gotlands Bryggeri kommer en riktigt bra brygd som står pall för påskens alla rätter. En mörk och mustig lager inspirerad av den bayerska öltypen Märzen - underjäst för maximal smakupplevelse. Ölet är fyllig och frisk med en väl avvägd sötma. Artikelnummer: 1390 Alkoholhalt: 6% Pris: 19,90 kr Volym: 330 ml
JÄMTLANDS PÅSKÖL
BACKYARD BREW
Påskölet är en lite kraftigare ale som passar utmärkt till lite smakrikare mat och perfekt till påskens lammrätter. Maltig smak med inslag av russin, farinsocker, sirapslimpa, smörkola och apelsinskal. Artikelnummer: 1385 Alkoholhalt: 6% Pris: 20,80 kr Volym: 330 ml
Med en flaska inspirerad av den amerikanska västkusten erbjuder Carlsberg Sverige ett friskt och fruktigt öl - Backyard Brew Bomble Bee 17. Ölet passar utmärkt som sällskapsdryck och törstsläckare. Artikelnummer: 1458 Alkoholhalt: 4,7% Pris: 10,90 kr Volym: 330 ml
THREE HEARTS PÅSKEBRYGD
BLUE MOON BELGIAN WHITE
Three Hearts Påskebrygd är ett specialbryggt mörkt öl som bryggs i begränsad mängd inför påskhögtiden. Maltig smak med liten sötma, inslag av sirapslimpa, torkade aprikoser, choklad och pomerans. Artikelnummer: 1385 Alkoholhalt: 6% Pris: 17,20 kr Volym: 500 ml
Från att hittills ha varit tämligen anonymt i Sverige har veteölet Blue Moon Belgian White i vår lanserats i Systembolagets beställningssortiment. Denna amerikanska witbier, med härkomst i Denver, är dock långt ifrån anonym i staterna. Artikelnummer: 89120 Alkoholhalt: 5,4% Pris: 18,90 kr Volym: 330 ml
PUMPVIKEN PÅSKÖL Öl av typen Strong Mild Ale med brunorange färg och maltdriven doft. Rund, väl avvägd smak med fin balans mellan sötma och beska. Toner av ljus sirap, aprikos, hasselnötter, knäckebröd frukt – perfekt balanserad för påskbordet. Artikelnummer: 1341 Alkoholhalt: 5,8% Pris: 29,90 kr Volym: 500 ml
FULLER’S LONDON PRIDE Fuller’s London Pride har en rik, fyllig smak med toner av torkad frukt. Maltig bas med aromatiska humletoner, balanserad beska och lång eftersmak. Passar som aperitif eller till maten på det klassiska påskbordet. Guldvinnare i kategorin Ale 5 % på En Öl & Whiskymässa Göteborg. Artikelnummer: 1642 Alkoholhalt: 4,7% Pris: 16,90 kr Volym: 330 ml
ELLIES BROWN ALE Från Avery Brewing i Colorado USA kommer denna ale med chokladmalt som ger ölet en söt och maltig grund. Inslag av vanilj, nötter och subtila smaker av humle ger den en stor ”drinkability”. Passar till lagrade ostar, kryddstark mat som BBQ och asiatiskt. Artikelnummer: 1451 Alkoholhalt: 5,4% Pris: 24,90 kr Volym: 355ml burk
KRUSOVICE IMPERIAL Maltig smak med inslag av knäckebröd, aprikos, honung och örter. Serveras vid 8–10°C till husmanskost eller som sällskapsdryck. Artikelnummer: 1528 Alkoholhalt: 5 % Pris: 16,90 kr Volym: 500 ml burk
Alkohol kan skada din hälsa.
1000 KR
Vi tar dig närmare än du någonsin varit förut
KAMPAN
JPRIS!
R A B AT T
Mat, Vin och The Big Five - 13 dagar med det bästa som Sydafrika har att erbjuda. Vi är Skandinaviens största arrangör av resor till Sydafrika och erbjuder både individuellt skräddarsydda resor och variationsrika temaresor med guide. Just nu 1000 kr rabatt/person. Rabatten gäller på alla våra temaresor vid bokning senast 30 april 2017. Uppge kod vinsider. Temaresor till södra Afrika fr 23 400:-
Boka er resa till Sydaf rika hos oss!
S Y D A F R I K A R E S O R | S T Ö R S T I S K A N D I N AV I E N | 0 4 2 - 4 4 9 9 8 0 0 | W W W . S Y D A F R I K A R E S O R . S E
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
SYDAFRIKA Den nya världen med gamla anor
Nya världen möter den gamla. Så kan man sammanfatta Sydafrikas vinkultur. Efter apartheids fall har nya producenter blommat ut och tillsammans med anrika äldre vinmakare bildas en intressant mix, väl värd ett glas.
S
ydafrika må räknas som nya världen, men med en vinhistoria på över 350 år räknar sig många av landets vinmakare som allt annat än nya. Det finns en långt gången vinmakarkultur i Sydafrika med en tämligen mörk historia. Den nya generationens vinmakare har dock inget emot att räknas in i den nya världen, de bär tvärtemot titeln med stolthet. När apartheid äntligen fick ett slut och Nelson Mandela utnämndes till demokratiskt vald president 1994 blev det också slutet på en era för det statliga monopolet KWV (Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika). 10 Vinsider, april 2017
Plötsligt fick alla de vingårdar och vinodlare, som tidigare levererat druvor och vin till KWV, friheten att bestämma själva över sin produktion och det började poppa upp nya producenter till ytan. Länge var experimentlustan i fokus men nu har man landat i en professionell och högkvalitativ producering av viner som kan mäta sig med de etablerade områdenas viner runt om i världen. Det ystra, modiga och experimentella har dock inte suddats ut helt. Den nya generationens vinmakare har etablerat sig och grupper som ”Swartland Independents” och ”Zoo Biscuits” har fått sina namn spridda över världen. Dessa nya producenter känns frigjorda, fokuserade och självsäkra i
sin experimentella stil. De flesta jobbar ekologiskt eller biodynamiskt och produktionen av vin är ofta mycket begränsad. Man satsar på nygamla druvsorter där stilen på vinet sällan domineras av nya ekfat och extraktion utan istället levereras lätta, friska viner med stark personlighet. Sydafrika har vädergudarna på sin sida med många soldagar per år. Det här ger solmogen frukt som bas till bland mycket annat fruktiga sauvignon blanc, chardonnay och pinot noir. Den druva som är vanligast i Sydafrika är den gröna druvan chenin blanc, även kallad steen. Druvan har fått sin stora spridning tack vare dess goda egenskaper. Med sin variationsrika profil kan druvan
producera allehanda stilar och vintyper, allt från sött till torrt och lätt till kraftfullt. De vanligast förekommande blå druvorna är Cabernet sauvignon och shiraz. På andra plats kommer merlot och pinotage – landets egna druva som är en korsning av pinot noir och cinsault. Druvan kan ge allt från fruktsaftiga till strama viner (och här finns stor lagringspotential). Sydafrikas vindistrikt är indelade i fem huvudregioner: Cape South Coast, Coastal Region, Breede River Valley, Olifants River och Klein Karoo. Dessa är i sin tur indelade i 25 distrikt och 66 mindre wards. Det är lätt att tro att Sydafrika är
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
SYDAFRIKA VÄSTRA KAPPROVINSEN Västra Kapprovinsen är den viktigaste producenten av frukt och vin i hela Sydafrika och Kapstaden är hela Sydafrikas ekonomiska centrum. Här ligger Sydafrikas vindistrikt.
ett stort vinland, med tanke på det sydafrikanska utbudet på Systembolaget. Så är dock inte fallet. De mest kända regionerna och distrikten ligger hopträngda runt Kapstaden och det tar inte mer än fyra timmar med bil från öst till väst, eller norr till syd. I dag odlar man vin på knappa 100 000 hektar, vilket till exempel kan jämföras med området Bordeaux i Frankrike. Men trots den lilla ytan finns här en stor mängd vinproducenter och vingårdar som tillsammans producerar all sköns olika viner och stilar. Sverige är ett av landets absolut viktigaste exportländer och tittar man statistiskt sett så dricker också svensken mest sydafrikanskt vin i världen, per capita räknat! n
CHENIN BLANC – ALIAS STEEN Sydafrikas allra mest vanligt förekommande druva heter Chenin blanc, eller Steen som sydafrikanerna kallar den. Den här druvan har med största sannolikhet sina rötter i Loiredalen och med hjälp av DNA (jo faktiskt!) har man kunnat lista ut att druvan är syskon med Sauvignon blanc samt släkt med Savagnin/ Traminer. Fint släktträd med andra ord. Man tror att druvan kom till Sydafrika tillsammans med de första bosättarna runt 1665. Vinplantor, som kan ha varit Chenin blanc, skickades till Jan van Riebeeck (Sydafrikas första kommendant). I Sydafrika återfinns Chenin blanc i alla kända vinregioner och distrikt, och vinerna görs såväl oekade som ekade. Chenin blanc
är Sydafrikas mest odlade druvsort följt av Cabernet Sauvignon. Att Chenin bland trivs så bra i just Sydafrika beror mycket på vädret. Klimatet är optimalt för druvan som gillar värmen. Chenin blancs höga syrahalt gör den utmärkt för söta och mousserande viner. Druvan är också rik på glycerin vilket ger en oljig känsla i munnen. Smaker och aromer som återfinns är gula plommon, äpple, päron, kvitten, honung, bivax, ingefära, våt ylle och brioche. Andra smaker som kan förekomma är ofta förekommer är tropisk frukt (persika, mango, melon), citrus (skal, marmelad), blommor (kaprifol, apelsinblommor), marsipan och nötter. Vinsider, april 2017 11
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
I huvudet på en
mästerkock
Hallå där Johan Backeus! Johan Backeus kan titulera sig Årets kock 2017. Det är det inte alla som kan! Här ger han oss lite insidertips på hur man bäst lyckas i köket. Och så delar han med sig av sitt vinnarrecept! Text: Johanna S Francke
Johan Backeus vinnarmeny, som tog honom ända till vinst i Årets kock 2017, är som följer:
Vill du glänsa i köket a´la Årets kock? Laga då det här. ÄGG, BLOMKÅL OCH TRYFFEL BLOMKÅLSSKUM 200 g blomkål 2 dl vispgrädde Plocka 8 små blomkålsbuketter och lägg undan till senare. Skär ner resterande blomkål grovt och sjud helt mjuk i saltat vatten. Sila bort vätskan och tillsätt grädden, låt koka ihop till en krämig konsistens. Mixa helt slät i en blender. Fyll en sifon med blomkålskrämen, ladda med 1 patron och håll varm i ett vattenbad på 65°. CIRKULERAT ÄGG 4 små ägg Låt äggen ligga i ett vattenbad (cirkulator) som håller 65° i 1 tim. Plocka upp äggen och plocka ut äggulorna. Dela dem i mindre bitar. Äggulan ska vara krämig.
TRYFFELVINÄGRETT 0,5 bananschalottenlök 0,5 dl rapsolja 0,5 dl olivolja 0,25 dl tryffeljuice 1 droppe tryffelolja kantbitar av den färska tryffeln (se nedan) 1/2 citron, pressad saft salt Skala och finhacka schalottenlöken och sautera i rapsoljan tills den är mjuk. Sila bort oljan och tillsätt olivolja, tryffeljuice, tryffelolja och färsk tryffel. Smaka av med citronsaft och salt.
Förrätt Fem små vegetariska rätter 1. Purjolök, persilja och pepparrot 2. Fänkål, gurka och ostronblad 3. Ägg, blomkål och tryffel 4. Potatis, ängssyra och rökt tång 5. Svamp, krasse och hasselnöt Huvudrätt Bakad fasan i smen, glaserat lår, svamp och mandelmüsli, blomkål samt skysås smaksatt med ingefära och umeshu.
ÖVRIGT 8 plockade små blomkålsbuketter 50 g Almnäs tegelost 20 g färsk tryffel 1 msk finskuren gräslök Koka upp saltat vatten och lägg i blomkålsbuketterna. Låt det koka upp igen, sila och lägg ner buketterna i isbad. Bryt ner osten i mindre bitar. Hyvla tryffeln tunt och stansa ut små cirklar ur tryffelskivorna, kantbitarna används till vinägretten (se ovan). VID SERVERING Blanda blomkålsbuketter, ost och tryffelvinägrett och lägg i små skålar. Toppa med blomkålsskum, cirkulerad äggula, gräslök och tryffel.
Grattis till vinsten till Årets kock 2017! Hur känns det att axla titeln? – Tack! Det känns kanon! Det här ger mig en chans att välja mina uppdrag noga, lära känna många nya människor och skapa ett bra kontaktnät! Vilken typ av mat lagar du helst? – Jag gillar kombinationen nordisktasiatiskt! Vilken är din favorit-ingrediens? – Hmmm… svårt att välja! Men jag säger fänkål, citron och smör! Vad för tips kan du ge till alla hobbykockar där hemma som vill glänsa i köket? – Mitt första tips är att plocka fram allt du behöver innan du börjar laga maten. Då slipper du springa så mycket sedan. Och värm tallrikarna i ugnen in nan servering, 50C är bra! Vem fick dig att intressera dig för mat? – Min mamma och farmor är mina största förebilder inom matlagning. Vem inspirerar dig? – Jag har många som jag ser upp till och som är inspirerande. Bland annat Mathias Dahlgren och Henrik Norström, deras mat är rakt fram. Sayan Isaksson kör med stilren och elegant matlagning.
Namn: Johan Backeus Född och uppväxt: Född den 27 februari 1986, uppväxt i Sundsvall Bosatt: Bromma Snyggt CV-innehåll: Jobbar på Aveqia, Stockholm. Har arbetat på Gondolen, Restaurang BAR och Restaurang Lux. Samtliga i Stockholm. Tävlingsmeriter: Årets Kock 2012 semifinal, Årets Kock 2013 silvermedalj i final, Årets Kock 2014 final, Årets Kock 2016 silvermedalj i final, Vinnare Årets Kock 2017
RIGOGOLO ”MER ÄN PRISVÄRT”
- Allt om Mat
Vinspecial
vol 13% Art. nr 2361, 75 cl, 97 kr Finns i butik
CHIANTI RISERVA 2013 ”Det moderna Italien” Modernt fruktigt vin från den klassiska vinregionen Chianti. Mjukt fruktigt med frisk syra och inslag av mörka bär, choklad, ek och örtkryddor. Utmärkt till grillat av nöt och fläsk, örtbakad kyckling och pasta med riven ost.
www.wickedwine.se 12 Vinsider, april 2017
Alkohol kan orsaka skador på lever och bukspottskörtel.
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
VILL DU PROVA ETT VIN FRÅN ROOIDRAI? På Systembolaget finns 57 on Main nr 79852 och Cafê Culture nr 2369.
Rooidraai – vingården som är Fairtrade-certifierad Vad innebär det egentligen att en produkt, som till exempel en flaska vin, är Fairtrade-märkt? Och hur bidrar Fairtrade-certifieringen till en bättre värld? Bland annat genom att de anställda på en sydafrikansk vingård kunde öppna en förskola. – Innan förskolan Masakane Dagsorg öppnades drev arbetarnas barn runt på vingårdarna medan föräldrarna arbetade. De fick inte tillräckligt med mat under dagen och när de sedan började skolan fick de kämpa för att hänga med i studierna eftersom de hade kunskapsluckor, säger Marisan de Weerdt, skolans rektor. Text: Johanna S Francke
F
airtrade är kanske inte det första du kommer att tänka på i samband med vin. Men det finns faktiskt Fairtrademärkta vingårdar, den sydafrikanska vingården Rooidraai är en av dem. Här har man dessutom använt sina Fairtrade-medel till att öppna en förskola för vingårdsarbetarnas barn. Det här har höjt livskvalitén avsevärt för barnen som tidigare tillbringade sina dagar lite varstans bland vinrankorna när föräldrarna arbetade, ofta utan att få i sig tillräckligt med mat och utan trygghet och skolgång. För att en vingård ska kunna bli Fairtrade-certifierad finns bland annat en lönemodell att gå efter. På en Fairtrade-certifierad farm ligger lönerna en bra bit över de statligt fastställda minimilönerna, vingårdsarbetarna får en lön som går att leva ett anständigt liv på vilket är långt ifrån självklart i landet. En Fairtrade-certifierad vingård måste också ha en hållbar produktion vilket bidrar till en bättre miljö. Exempel på detta är uttryckliga begräsningar för kemikalieanvändning. En annan fördel med Fairtrade-certifieringen är att odlarna får bättre förutsättningar för att förbättra villkoren för sina anställda. Varje gång någon handlar en Fairtrade-märkt produkt får nämligen odlaren en premie som måste
gå till lokalsamhällets utveckling, som till exempel till att bygga en skola. Det är de anställda som själva bestämmer hur pengarna ska användas. Dessutom bidrar Fairtrades kriterier för certifieringen till att motverka barnarbete och diskriminering. Producenten ansöker själv om att få bli Fairtrade-certifierad och betalar för det. Saknar man finanserna kan man ansöka om medel till en del av kostnaden. I Sydafrika finns idag cirka 26 producenter som driver vingårdar eller plantage. Rooidrai är en stor vinfarm i Western Cape,. Här odlar man druvor men gör inget vin själva utan är bland annat en av KWV’s största druvleverantörer. Förutom druvodling bedriver man omfattande fårskötsel och producerar både kött och ull. Ägarfamiljen har länge varit socialt engagerade och sätter en stolthet i att ha god personalpolicy, något som inte nödvändigtvis är så vanligt i Sydafrika. För några år sedan tog man steget fullt ut och gick med i Fairtrade och anslöt sig därmed till certifieringens uppförandekod och kontroller. En intressant detalj är att Rooidrai är en av få sydafrikanska vingårdar som har en betydande mekanisering, man äger bland annat flera skördemaskiner. Detta gör att gårdens produktivitet blir högre, vilket gör att ekonomin blir stabilare och att man inte behöver anställa så många
säsongsarbetare, utan man kan arbeta med fast anställd personal. Kunnig personal är viktig, det bidrar till vinets kvalitet – och för högkvalitativt vin är det lättare att få ut det litet högre pris som Fairtrade innebär. Till de fast anställda och deras familjer tillhandahåller man också bostäder, små enfamiljshus med rinnande friskt vatten och egna toaletter och badrum. Förskolan Masakane Dagsorg har funnits sedan 2015. Planeringen startade 2011 när förskolans huvudägare, vingårdarna Rheeboksfontein och Saamstaan, blev Fairtrade-certifierade. Tillsammans med de två andra Fairtrade-certifierade gårdarna Rooidraai och Constantia, kunde Masakane Dagsorg grundas efter att deras gemensamma Fairtradepremier sparats under tre år. Idag går 77 barn, i åldrarna tre månader till sex år, på förskolan. Varje morgon hämtas de upp med en skolbuss och körs till skolbyggnaden som har fem klassrum, kök, kontor och en stor lekplats. – Innan förskolan Masakane Dagsorg öppnades drev arbetarnas barn runt på vingårdarna medan föräldrarna arbetade. De fick inte tillräckligt med mat under dagen och när de sedan började skolan fick de kämpa för att hänga med i studierna eftersom de hade kunskapsluckor, säger
Marisan de Weerdt, skolans rektor. I Sydafrika är förskolorna privata, utan stöd från regeringen. Avgifterna blir därför höga och många familjer har inte råd då de ekonomiska klyftorna är stora i landet. Därför blir Fairtrade-stödet ännu viktigare, för att kunna ge barnen en trygg och meningsfull tillvaro när föräldrarna arbetar. Förskolan Masakane Dagsorg ligger i vinlandskapet Malmesbury i Western Cape. En typisk dag på förskolan innehåller undervisning i ämnen som matte och språk, mycket lek och roliga aktiviteter som dans och andra kreativa uttryck. Huvudsyftet med verksamheten är att barnen ska ha en självklar plats där de blir mätta, är trygga, har roligt och får grundläggande färdigheter för att klara av skolan i framtiden. – Vi vill ge barnen och deras föräldrar hopp om en bättre framtid genom att erbjuda bra mat, kärlek och utbildning. Masakane Dagsorg hjälper de att våga drömma, de behöver inte bli vingårdsarbetare utan vi vill att de ska ha möjligheten att bli framgångsrika i just den karriär de själva drömmer om. Vi hoppas kunna ge de här barnen grundläggande färdigheter för att klara av skolan och bli självständiga vuxna, avslutar Marisan de Weerdt. n
Vinsider, april 2017 13
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Stockholms bästa brunch!
7
4 2 6 3
FRÅN FRANSKA DELIKATESSER TILL HAVSBRIS
Brunch - denna härliga mix av frukost och lunch, som bäst intas i glada vänners lag och kanske ett glas bubbel eller varför inte en Bloody Mary (eller Virgin Mary för den delen)? Vill du veta var i Stockholm du äter den bästa brunchen? Då är det bara att läsa vidare här, vi tipsar om allt från jazziga toner till amerikanska pannkakor. Smaklig spis!
KONSTBRUNCH MED MYCKET VEGETARISKT
1
Med en fantastisk utsikt över Djurgården erbjuder Moderna Museet en brunchbuffé med ett stort utbud av både varma och kalla rätter som även passar dig som inte äter kött eller fisk. Här arbetar man så hållbart som möjligt vilket betyder att man väljer leverantörer och råvaror med omsorg för att värna om miljön. Man arbetar tillsammans med Hållbara Res tauranger som är ett nätverk av restau ranger i Sverige som arbetar för en håll bar bransch. modernamuseet.se Stockholm, Skeppsholmen Exercisplan 4
JAZZIG BRUNCH MED VEGOINRIKTNING
5
Mosebacke Etablissement, Södra Teaterns restaurang, bjuder in till brunch med li vemusik varje helg. På lördagar skakas det loss i baren samtidigt som bossa nova framförs live under cocktailbrunchen. Söndagar på Mosebacke vigs i stället åt jazzen med jazzbrunch – vilket har blivit något av en klassiker. På brunchbuffén bereds plats åt rätter av både klassiskt och modernt snitt, men särskild plats ges åt deras vegetariska läckerheter. sodrateatern.com Stockholm, Södermalm Mosebacke Torg 1–3
14 Vinsider, april 2017
NEW YORK- OCH FRANSKINSPIRERAD BRUNCH
2
Café Egoïste är ett franskinspirerat café och bistro. Varje helg serveras en à la car tebrunch från klockan 11.00. På menyn finns klassiska franska och amerikanska brunchrätter som bland annat Eggs Bene dict, Steak Sandwich, sallader, omeletter, New York-inspirerade kvalitetsburgare el ler varför inte en Eggs Norvegienne med rökt lax, hollandaise och pocherat ägg på en english muffin? På sommaren har restaurangen en fantastisk uteterass som inte får missas. egoiste.se Stockholm Norrlandsgatan 13
GASTRONOMISK BRUNCH MED FRANSK TOUCH
6
Brunch på Wienercaféets vis. Menyn innehåller allt från smörgåsar, underbara bakverk till rätter som eggs benedict royal med pocherade ägg och hollandaise på rostat bröd, omeletter med spenat, skinka eller lax. De gör allt från grunden med det gastronomiska hantverket i fokus. All matlagning sker dessutom inför öppen ridå, hos dem är du med när måltiderna kommer till liv. Wienercaféet har tydlig inspiration från Paris och Wien. Hit kommer du för att trivas och njuta av livets goda och skåla i champagne. wienercafeet.com Stockholm Biblioteksgatan 6–8
1
5
8
BRUNCH TILL HAVS
3
Varje lördag och söndag kl. 12.00 går det att avnjuta en härlig brunchkryss ning i skärgården ombord på skärgårds fartyget S/S Stockholm. På buffébordet hittar du klassiker såsom Janssons fres telse och lax samt sallader och charku terier. Det finns även ett välfyllt dess ertbord att avrunda måltiden med. Alla rätter tillagas ombord på båten. När ni ätit klart kan ni gå ut och andas havs luft samt njuta av utsikten på fartygets promenaddäck. stromma.se Stockholm Strandvägen, kajplats 16
TRADITIONELLT FRANSKT I MYSIG MILJÖ
7
Cafe Saturnus är ett traditionellt franskt café med en diger brunchmeny att välja ifrån. Vad sägs om en Reuben sandwich New York-style med pastrami, surkål, saltgruka, dijon och kaprismayo? Eller en klassiskt fransk Croque Monsieur? Caféet erbjuder också andra maträtter som omeletter och sallader och självklart härliga bakverk att avrunda brunchen med. Speciellt berömda är Saturnus för sina jättekanelbullar som räcker till ett helt sällskap. Hit är du välkommen när som, då man inte bokar bord i förväg. Bonjour! cafesaturnus.se Eriksbergsgatan 5 Stockholm
KLASSISK BRUNCH MED CENTRALT LÄGE
4
Mornington hotel är beläget nära Öster malmstorg i centrala Stockholm. Här du kar man varje lördag och söndag upp en klassisk brunch med något för alla sma ker. Pannkakor, charkuterier, hemgjord korv, sill, ägg, bakverk och frukter sam sas om utrymmet tillsammans med till hörande drycker. Brunchbuffén serveras lördag-söndag 12.00-16.00. Vi kan näs tan garantera att du inte går hungrig från Mornington hotels brunchbuffé! Bord bokar du på sajten. mornington.se Stockholm Nybrogatan 53
8
GRILLBRUNCH ÖVER ÖPPEN ELD
Steninge bruk är en anrik restaurang i slottsmiljö i Märsta utanför Stockholm. Här grillas maten över öppen eld framför gästerna. Steninge bruks helgbrunch vill du inte missa! Då dukar man upp en grillinspirerad brunch som innehåller kallskuret, nygrillat, dessertbuffé och nybakat bröd. Den som inte tror sig orka en hel buffé kan handla från menyn, och välja bland olika rätter och smörgåsar. Här kan du antigen boka bord eller bara dyka upp. steningebruk.se Steninge slottsväg 141 Märsta
RÖDA VINER
April 2017 VINGUIDEN
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Marqués de Murrieta Reserva
Roodeberg
Campolieti Ripasso
Artnr: 2612
Artnr: 7451
Artnr: 6792
Marqués de Murrieta är den äldsta egendomen i området Rioja i Spanien. Här planterades de första vingårdarna redan år 1852. Det unga dynamiska teamet som driver Marqués de Murrieta förvaltar varsamt tradition med det bästa från dagens moderna teknik. Resultatet är viner med tydlig ursprungskaraktär. För Rioja betyder det toner av vanilj, dill, mocca och choklad som kommer från lagring i amerikanska ekfat. Hos Murrieta finns allt detta men ekfatskaraktären tillåts inte att ta över utan balanseras av fyllig och pigg frukt. Murrieta säkerställer sin höga kvalitet genom att enbart göra vin på druvor de odlar själva, till skillnad från de flesta andra vinhus i Rioja. Det här är ett klassiskt riojavin med fina mognadstoner. Välintegrerade ekfatstoner blandas med mjuka tanniner och fyllig frukt med pigg syra. Allt i perfekt balans. Druvorna kommer från 300 hektar stora Ygay Estate i Rioja Alta. Efter skörden som sker för hand fick musten jäsas i en temperatur på 25 °C i ståltankar med skalkontakt i åtta-tolv dagar. Must från botten pumpades över och skalen pressades ner för att få ut maximal färg och smak. Efter detta pressades skalen i träpressar med dubbla skruvar. Detta är en långsam och mjuk process för att få ut färg och tanniner som finns i skalen. Vinet lagrades på amerikanska 225 liters ekfat i 22 månader varav åtta av dessa var på nya fat. Efter detta mognade vinet på flaska i minst 12 månader.
Druvorna tas från egna, utvalda vingårdar och nästan alla är handplockade för att försäkra bästa möjliga mognad och kvalitet. Druvorna vinifieras separat för att bevara sin karaktär. 90 % av vinet får mogna på 300 liters franska ekfat (två–tre år gamla) och resterande 10 % på nya franska ekfat under 14–16 månader. Roodeberg såg dagens ljus 1949 när KWVs chefsvinmakare Doktor Charles Niehaus presenterade ett nytt, smakrikt rött vin i en då unik, Bordeauxinspirerad stil. Det blev snabbt KWV’s mest välkända varumärke och satte en ny kvalitets standard för företagets viner. Vinet lanserades i Sverige 1994, bara några veckor innan Nelson Mandela blev Sydafrikas förste demokratiskt valda president. Svenskarna älskade Roodeberg och nu har vinet funnits på Systembolaget i över 20 år. Druvorna är handplockade för att försäkra bästa möjliga mognad och kvalitet. Cabernet Sauvignon, Shiraz och Merlot vinifieras separat, lagringen sker mestadels på franska men även på amerikanska ekfat tolv månader. 15 % Wine maker’s secret adderas för att sätta extra krydda på vinets smak, innan det blandas och buteljeras. Lagringspotential tre till fem år.
Luigi Righetti är en familjefirma från byn Valgatara di Marano i hjärtat av distriktet Valpolicella Classico. Idag satsar sönerna Gianmaria och Guiseppe allt på framtiden i en supermodern vinanläggning med rader av rostfria tankar, vasselinpressar och barriquer och man har byggt ett stort luftkonditionerat hus för torkning av druvor som ska bli Amarone och Recioto. Campolieti Ripasso är ett fylligt vin med en bra fruktsyra och inbäddade tanniner. Här finns inslag av örter, röda och mörka bär och ekfat. Ett långt, fint avslut. Druvorna har handplockats och alkoholjäsningen har skett på traditionellt sätt. Det vill säga; när första alkoholjäsningen är klar, startar man en andra alkoholjäsning tillsammans med jästrester från amaronetillverkningen (Ripassometoden). Vinet har därefter lagrats ett år på ekfat. Smaken är kryddig med fatkaraktär, inslag av körsbär, russin, choklad, örter, kaffe och vanilj.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Spanien
Land: Sydafrika
Land: Italien
Pris: 89 kr
Pris: 115 kr
Alkoholhalt: 14 %
Alkoholhalt: 13,5%
Producent: KWV
Producent: Luigi Righetti
Pris: 149 kr Alkoholhalt: 14% Producent: Marqués de Murrieta
Leverantör: Arvid Nordquist
Leverantör: Ward Wines
Användning: De mjuka tanninerna, elegansen och den pigga fruktsyran gör detta vin väldigt lätt att kombinera. Prova gärna till örtbakat lamm, fräst paprika och krämig potatisgratäng. FYLLIGHET
STRÄVHET
Leverantör: Janake Wine Group AB
Smak: Roodeberg har smaker av sötfrukt som cassis tillsammans med inslag av tobak och rostade toner av kaffe. I avslutet finns en viss kryddighet, balanserade tanniner och lång eftersmak. Det här är en av de bästa årgångar någonsin av Roodeberg.
Smak: Klassiskt riojavin med fina mognadstoner. Välintegrerade ekfatstoner, mjuka tanniner och fyllig frukt med pigg syra. Allt i perfekt balans.
Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, russin, choklad, örter, kaffe och vanilj. Användning: Passar till ljust kött, pasta, pizza och lamm.
Användning: Servera till smakrika rätter av nöt- eller viltkött. Går mycket bra till grillat då rökigheten möter upp tobaksinslagen i vinet. Prova även till smakrika, hårda ostar. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
VITA VINER
April 2017 VINGUIDEN
Corralillo Sauvignon Blanc
KWV Chardonnay
Artnr: 2157
Kung Fu Girl Riesling
Artnr: 7055
Artnr: 2690
I Chile finns goda förutsättningarna för att skapa balanserade viner med tydlig terroir, stor komplexitet och elegans. Matetic Vinyards har tre vingårdar på totalt 168 hektar. De har alla ett utpräglat svalt klimat och är belägna i San Antonio och Casablanca Valley. Det svala klimatet kommer från att den kalla Humboldtströmmen som löper från Chiles södra spets till de norra delarna av Peru. Temperaturen påverkas av kylig luft som sveper in över land på tidiga morgonar i form av dimma samt av de svala havsvindarna. Området har sommardagar som är varma utan att vara heta och temperaturen i luften sjunker under natten vilket bidrar till en längre mognadsprocess för druvorna. Även druvan Sauvignon Blanc trivs i det här lite svalare klimatet som möjliggör friska aromatiska viner med härlig syra. För Matetic har samspelet med naturen alltid varit viktigt och de ser biodynamisk agrikultur som ett naturligt sätt att ta fram balanserade och harmoniska viner. De har en strikt biodynamisk hållning där man fokuserar på minimal inverkan på den naturliga processen och arbetar för att stärka det naturliga ekosystemet på vingårdarna. Odlingen sker efter helt ekologiska och biodynamiska principer sedan starten 1999 och Matetic är både certifierade av biodynamiska Demeter och ekologiska IMO. Druvorna odlas på kvarts- och granitdominerad jordmån i kustnära San Antonio. För att öka komplexiteten i vinet använder man sig av tre olika kloner av Sauvignon Blanc. Varje plot skördas för hand. Man gör sedan en noggrann sortering och lämnar vissa klasar intakta medan vissa druvor avstjälkas.
Vinodlingarna influeras av närheten till Stilla Havet vilket bidrar till milda somrar och vintrar med god nederbörd. Havets svalkande vindar ger långsam mognad åt druvorna, vilket bidrar till friska viner med välutvecklade aromer. Vinet är jäst och lagrat i tre månader på franska ekfat. KWV har sitt säte i Paarl i Sydafrika och grundades 1918, samma år som Nelson Mandela föddes. Då gick f lera Sydafrikanska vinodlare gick samman för att stoppa det prisfall som den Sydafrikanska vinmarknaden befann sig i. Genom att grunda kooperativet KWV kunde de tillsammans stabilisera, stödja och strukturera en ung vinindustri. Här lades grunden för den vinindustri som vi ser idag i Sydafrika. Som en stor vinproducent i ett ungt vinland var KWV redan då måna om att värna om den närmiljö som de verkar i. Genom åren har de stått bakom satsningar som bland annat gäller förskolor och skolor för barnen till arbetarna i vingårdarna. Man är mån om att höja socialstandarden på alla sina anslutna farmer, det gäller allt ifrån arbetsförhållanden och boendestandard till arbetarnas lön. De anställda äger dessutom en del av företaget och är företagets tredje största aktieägare.
Kung Fu Girl Riesling kommer från den självlärda vinmakaren Charles Smith som tidigare var rockbandsmanager. Charles målsättning är att alla viner i familjen ska vara goda att dricka nu, alla ska ha råd med dem och de ska vara druv typiska och typiska för Washington state. Nuvarande årgång, och också många tidigare, har fått 90 poäng av vinkritiker som till exempel Robert Parker. Årgången förde också vinet för tredje gången in på Wine spectators top 100 wines lista. Med den minst sagt spektakulära etiketten vill Charles visa vad vinet passar till, det vill säga asiatisk mat med lite hetta. De är tecknade av hans danska väninnan som tidigare var design chef på Levis Strauss. Doft av päron, honung, persika, litchi och en touch av citrusblom. Smaken är frisk med bra balans mellan syra och sötma. Vinet har en utmärkt fruktighet med inslag av persika och litchi och en bra smaklängd. Charles Smith är en färgstark vinpersonlighet som vid flera tillfällen blivit " Årets Vinmakare" i amerikansk media. Han är självlärd i den ädla konsten att tillverka vin och har ett brokigt förflutet som bland annat vinbutiksägare och manager för en rad danska rockband. Efter ett besök 1999 i det vackra vinområdet Walla Walla i Washington blev han tagen och 2001 lanserade han sitt första vin. I Juli 2015 öppnade hans nya vineri vid den gamla Boeingsfabrikens flygfält söder om Seattle.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Chile
Land: Sydafrika
Land: USA
Pris: 99 kr
Pris: 79 kr
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Matetic Vineyards
Producent: KWV
Producent: Charles Smith
Leverantör: Arvid Nordquist
Leverantör: Arvid Nordquist
Leverantör: Bibendum
Smak: Intensiv doft med toner av citrus, svartvinbärsblad, krusbär, mineral och örter. Paletten är koncentrerad och fyllig med toner av krusbär citrus, mineral och örter. Smaken är lång med en hög syra som gör vinet mycket aptitretande och friskt.
Smak: KWV Chardonnay är en rund och generös Chardonnay. För årgång 2016 finns toner av gråpäron, persika och citrus. I vinet finns inga spår av branden som härjade i Sydafrika, det här är ett rent, snyggt och välgjort vin. Det är en fin balans mellan frisk syra och tropiska, fruktiga toner.
Smak: Doft av päron, honung, persika, litchi och en touch av citrusblom. Smaken är frisk med bra balans mellan syra och sötma. Vinet har en utmärkt fruktighet med inslag av persika och litchi och en bra smaklängd.
Användning: Passar perfekt som aperitif, till skaldjur eller till lite fetare fiskar så som lax. Matcha gärna örtigheten i vinet med örter i maten. Passar även utmärkt till ostar med hög syra – gärna chévre! FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: Utmärkt till asiatisk mat, gärna med lite kryddhetta i anrättningen eller sushi. Bra vinval till påskbuffén.
Användning: Servera KWV Chardonnay väl kyld som aperitif eller till skaldjur. Går också mycket bra till rätter av fisk eller fågel. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
MOUSSERANDE
April 2017 VINGUIDEN
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Champagne Pannier Extra Brut
Freixenet Cordon Negro
Faustino Cava Brut
Artnr: 2272-01
Artnr: 7738
Artnr: 85284
Champagne Pannier grundades redan 1899 och ägs idag av ett odlarkoperativ som totalt producerar nära 9% av allt vin i Champagne. Trots sin storlek går kvalitet i allra högsta grad före kvantitet och endast totalt ca 700 000 flaskor om året produceras under egen etikett, resten säljs till andra champagnehus, (detta kan jämföras med att världens mest kända prestigechampagne produceras i nära 5 miljoner flaskor per år). Detta gör att kvaliteten på de druvor som används är alltid exceptionellt hög, även på billigare cuvéer. Champagne Pannier lagrar alltid sina flaskor sur lie (på jästfällning) betydligt längre än de 15 månader som lagen förskriver, Pannier Extra Brut har lagrats ca 50 månader i Chateau Thierrys medeltida källargångar, vilket ger elegantare mousse och mjukare frukt. Detta fokus på detaljer och kvalitet har lett till Champagne Pannier sedan många år är den Champagne som Air France serverar. Champagne Panniers filosofi har belönats med priset ”Mest Prisvärda Champagne under 300 kronor” i Sveriges största vintävling: Vinordic Winechallenge både 2015 med Champagne Brut Tradition och 2016 med Champagne Pannier Extra Brut, vilken även fick pris som Sveriges näst mest prisvärda champagne av samtliga. Extra Brut betyder att inget socker är tillsatt (normalt ca 10gr/liter), utan det är bara elegant frukt och ljuvliga bubblor.
Freixenet är ett familjeägt företag där rötterna sträcker sig tillbaka till 1861. Det är historien om två långvariga vinmakarfamiljer, Ferrer och Sala, vars expertis, beslutsamhet och upp nningsrikedom samman ätades och kom att bilda grunden för det företag som i dag är världsledande inom ”méthode champenoise” mousserande viner. Namnet Freixenet kom från Pedro Ferrers smeknamn ”Freixeneda”, vilket var namnet på familjens gård och som betyder ”askträdslunden” på katalanska. För Freixenet är kvalitet alltid främsta målsättningen. Företaget utvecklar och investerar ständigt det senaste i vinframställningsteknik för att säkerställa en konsekvent, utmärkt produkt. De är väldigt noggranna och kvalitetsmedvetena, till exempel används egen jästkultur som kontrolleras minutiöst och anpassas till deras drygt 30 olika cavor. De producerar över 130 miljoner askor cava varje år, varav nästan 2 miljoner exporteras till Norden. Cordon Negro har funnits i Systembolagets sortiment sedan 1986 och är fortfarande en av de mest sålda cavorna, håller samma höga kvalitet år från år, och uppskattas i över 150 länder. Dess fruktiga karaktär kommer till stor del från den låga jäsningstemperaturen på mellan 14–16°C, vilken tillåter en stor del av den naturliga druv- aromen att stanna kvar i det färdiga vinet. Cordon Negro vinner o a internationella utmärkelser. Nu senast silvermedalj i 2015 Champagne & Sparkling wine Championships.
Cava är en beteckning för ett spanskt mousserandevin enligt den traditionella metoden och kan komma från ett antal godkända områden. Nyheten Faustino Cava Brut kommer från Rioja och druvorna plockas för hand i Faustinos egna vingårdar 650 meter över havet. Vinet vinifieras enligt den traditionella metoden med en andra jäsning på flaska och påföljande lagring på sin jästfällning om 20 månader innan degorgering. Faustino grundades 1861 av Eleuterio Martìnez Arzok i Oyòn strax norr om Logrono. Hans sonson och dagens familjeöverhuvud, Don Julio Faustino Martinez, har gjort företaget till den största privata Bodegan i Rioja. Faustino producerar mera Reserva och Gran Reserva än någon annan Bodega i Rioja. Vinifieringsanläggningen är ultramodern. Vinet Faustino I lanserades 1968. Faustino befinner sig just nu i en medveten process för att höja kvaliteten ytterligare. Faustino Martinez använder traditionella metoder i fält och ultramoderna i tillverkningen. Totalt har man 35.000 fat i bruk varav ca 10.000 franska och Faustino har störst flasklager av alla i Rioja. Faustino Cava Brut har en frisk men mogen doft med karaktär av gula äpplen, päron samt mineraler och en lätt brödighet. Torr, ungdomlig smak med frisk syra. Fruktiga inslag av äpple och grapefrukt samt bröd. Fina bubblor och friskt avslut.
2016
2016
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Frankrike
Land: Spanien
Land: Spanien
Pris: 199 kr
Pris: 84 kr
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 12%
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Champagne Pannier
Producent: Freixenet
Producent: Faustino
Leverantör: Freixenet Nordic AB
Leverantör: Bibendum
Leverantör: Galatea AB
STRÄVHET
Användning: Utmärkt som apéritif eller till fräscha, friska sallader och lättare fisk- och skaldjursrätter.
Användning: Cordon Negro är lika god att dricka som apéritif som till mat, och passar utmärkt till såväl lätthalstrad tonfisk som till tapas, skaldjur och vit fisk.
Användning: Strålande som aperitif och till löjrom, skaldjur och fisk och givetvis även som "mood-setter". FYLLIGHET
Smak: Torr, ungdomlig smak med frisk syra. Fruktiga inslag av äpple och grapefrukt samt bröd. Fina bubblor och friskt avslut.
Smak: Vinet har en tydlig fruktighet med en elegant karaktäristisk mineralitet med smak av citrus, grönt äpple, päron, mandel och persika med en lätt rostad avslutning.
Smak: Frisk, ren och fruktig smak med inslag av citrus, äpplen, rostat bröd, mineral, honung, örter. Fin, elegant mousse och långt avslut med gul frukt och pink grape.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.
Så här lätt väljer du rätt olivolja: titta på korken. Zetas olivoljor till köket har silverfärgad topp. De är perfekta
Och vill du uppleva något alldeles extra, välj någon av
till matlagning, stekning, i såser och dressingar.
Zetas regionsolivoljor med svart kork. De har komplexa,
Olivoljorna med guldfärgad kork har fina fräscha smaker och passar bäst att ha på bordet. Ringla som en extra smaksättare över sallad, pastarätter och andra favoriter.
fantastiska smaker som bara kan skapas på ett fåtal platser i hela världen. Silver, guld eller svart – så enkelt är det!
Guld på bordet.
Silver i köket.
olivoljeväljaren.se
Svart till något alldeles extra.
www.zeta.nu
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
SUDOKU
– TÄVLA MED VINSIDER
H
är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar fina priser!
1
2
1:a pris: En plats på Vinsiders vinprovning med tema Rosé den 26 april. Värde 495 kr. 2:a pris: Boken Champagne: vinet och odlarna (Carlsson bokförlag) av Britt Karlsson och Per Karlsson. Värde cirka 297 kr. 3:e pris: Boken Mandelmanns köksbok: självhushållande recept från Djupadal (Bonnier Fakta) av Gustav Mandelmann och Marie Mandelmann. Värde cirka 229 kr.
3
Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 23:e april 2017 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. Vinnarna presenteras på vinsider.se.
9
4
2
5
7
3
1
9
3
4
2
3
1
6
3
5
6
1
1
3
8
4
7
9 6
5
5 9 Vinsider, april 2017 19
Exklusivt på Gents. På Gents.se hittar du varorna som vi själva har testat och omsorgsfullt valt ut. Produkterna som ger dig en närmare rakning och skönare dag. Exklusiva dofter och eleganta tillbehör. Välkommen att upptäcka nordens största depå för män, på Gents.se
VÅR LYXIGASTE SKÄGGOLJA Benjamin Barbers kallpressade skäggolja gör ditt skägg mjukt och välvårdat. Självklart ekologisk, parabenfri och dessutom tillverkad i Sverige. En kundfavorit, 289 kr
BÄST NÄR DET GÄLLER Med en säkerhetshyvel kommer du riktigt nära och din hud blir slät och skön. Ca 4 kr/ blad. Hyvel från 149 kr till 4.499 kr. Hitta din favorit på gents.se
FRI FRAKT t.o.m 9/4-17 Uppge koden
3498EFFF i kassan. Går ej att kombinera med andra erbjudanden.
ORIGINAL VETIVER EDP är en modern klassiker från Creed med noter av frisk bergamot och vetiver. En fräsch vårdoft som sitter länge på huden. Upptäck den och 350 andra herrdofter på gents.se
R Fr AK 20 ån KN på .00 159 IVA ge 0 k kr R nt r til s.s l e
VISPA DITT EGET SKUM Med borste och en raktvål vispar du enkelt upp ett tjockt härligt lödder som gör din rakning till en skön ritual. På gents.se hittar du 65 olika raktvålar, från 75 kr.
EXKLUSIV RAKBORSTE En rakborste av god kvalitet. Välj mellan äkta grävling, veganska syntetborstar eller borstar av lite styvare svinborst. Gents.se har dem alla, från 195 kr.
ALUNBLOCK Mineralblocket från Benjamin Barber som effektivt lindrar rakbränna och småsår. En klassiker i mannens badrumskåp, 99 kr
INTERNETBUTIKEN FÖR MÄN | SNABB LEVERANS | FRI FRAKT ÖVER 600 kr
HÅLL KRYPEN PÅ AVSTÅND Cederträ håller din garderob fräsch och väldoftande. Dessutom håller det småkryp på avstånd. Cederträprodukter från 89 kr på gents.se