Vinsider 04, 2022 by Vinsider

NR 4, 2022 ÅRGÅNG 13

VINSIDER.SE #122

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

SUZANNE RIBBING

Jättegott som inte kostar skjortan Sid 14–15

MATS GARBs VINTIPS:

Tillfälligt- och i betällningssortimentet Sid 9

VINGUIDEN

Tips på rosé, rött, vitt och mousserande Sid 18–21

Vinlandet UNGERN

Sidorna 5–8, 10–11

Ljuva ungerska

DRUVA

Sidorna 10–11

250x372

Vilken temperatur bör vinet ha?

Hos Elgiganten hittar du fler än 150 olika vinskåp i olika mått och prisklasser. Det finns vinkylar med fler än en temperaturzon för både vitt och rött vin för att det skall vara platsbesparande. Självklart finns större vinkylar för den som har plats. Besök våra varuhus eller elgiganten.se för att se hela utbudet.

CHAMPAGNE

TAITTINGER FINESS, FRISKHET, ELEGANS! Taittinger & skagen – en säker klassiker. Här bjuder vi på vårt bästa recept: Skagenröra med citron och pepparrot på smörstekt brioche Till 4 portioner

Till servering:

Gör så här:

500 g räkor med skal 1 msk finhackad dill Skal från ½ citron ½ msk finriven pepparrot 1 dl majonnäs Salt och nymald svartpeppar

4 tjocka skivor Briochebröd 2 msk smör 4 msk löjrom Dillvippor Citronklyftor

1. Skala och grovhacka räkorna. Blanda räkor med dill, citronskal, pepparrot och majonnäs. Smaka av med salt och peppar. 2. Stek briochebröden i smör tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg upp bröden på assietter och fördela skagenröra ovanpå. 3. Toppa skagenröran med löjrom och garnera med dill och en skuren citronklyfta. Finriv eventuellt lite extra pepparrot över.

FYND Dina Viner Professional #390

Prost!

om halvösterrikare är det något speciellt att komma till Wien. Eller jag vet inte om jag kan kalla mig för det ens. Visst är jag det ren tekniskt om man tittar på släktledet bakåt. Min farmor kom som krigsbarn till Sverige och här träffade hon en man som också hade kommit från Österrike som barn. Sen återvände han för att strida i andra världskriget och kom aldrig tillbaka. Men då var redan min far född och efter ett par år träffade hon en svensk man och fick ytterligare tre barn. Och när väl jag kom massa år efteråt och blev så stor att jag kunde ta in min omvärld så förstod jag att det var något speciellt med farmor. Inte så att hon besatt några magiska krafter, utan det fanns något i hennes personlighet. Svårt att ta på, men något avslöjade att det fanns en historia från ett annat liv någon annanstans. Och hon var alltid patriotisk, speciellt när det var Eurovision och det var ett par tuffa årtionden under 70- och 80-talet med ett par sista placeringar för Österrike. Jag minns fortfarande hur stor besvikelsen var de kvällarna. Hon blev tillslut 82 år gammal innan hon gick bort och tidigare när hon fyllde 80 fick hon resa ner till Wien. Där träffade hon ett av sina syskon som hon inte sett på över 70 år. Idag är det

så svårt att ens tänka hur det är möjligt. Vi har allt ett knapptryck bort, en googling och du hittar nästan vem som helst. Men det här var 1989 och telefonen satt fast med en sladd i väggen. Och du fick slå en tjock katalog om du skulle få tag på någon nummer. I staden där du bodde. En annan stad var bara att glömma. Eller då fick man ringa nummerupplysningen. Svindyrt. Så det fick man inte. Men nu har jag varit i Österrike ett par dagar. Hittat lite tyska längst bak i minnesbalken. Ätit Wienerschnitzel och druckit Ottakringer på Café Landtmann efter dagar av vinprovande. Och jag känner att det finns något inom mig ändå. En känsla. Att jag kanske tillhör det här landet på något sätt. Eller så är det så enkelt att jag älskar vinerna härifrån. Och kanske gör jag det just för att det finns en koppling någonstans. Igår satt jag letade på google om det fanns någon avlägsen släkting inom vinbranschen. Än har jag inte hittat någon. Gör det så vet ni var ni hittar mig. Prost!

/Mats Garb Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

DOMÄNE WACHAU RIESLING SMARAGD RIED LOIBENBERG, 2020

Lättdrucken riesling direkt från Wachau i Österrike med massor av gröna mogna äpplen, honung, mineraler, krusbärsbuskar och citrustoner i perfekt balans. Bra syra som ger ett långt och härligt avslut. Finns ett fåtal flaskor kvar. Beställ. Hämta ut. Och njut av ett välgjort vin i sommar. Art.nr. 6021. 209 kr.

wineaffair.se

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.

OSKARS VINTIPS: Nr 7422 Taittinger Brut Réserve 469 kr, 750 ml. Alk. 12,5%

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet

BREAD&BUTTER PINOT NOIR, 2019

Att kalla Bread & Butter för hypad är ju bara förnamnet. Men vinhuset ligger i Napa Valley, och här gör Linda Trotta med team fantastiska viner med ledorden ”Ett gott vin är ett vin du gillar” Så när jag nu äntligen kom till att prova denna Pinot noir så var det med stor nyfikenhet. Här finns amerikansk kryddighet, jordgubbar, lite ekfat och vanilj. Med andra ord väldigt lätt att tycka om. Det här kommer stå på bordet hos mig vid flertalet tillfällen under sommaren. Art.nr. 76671. 159 kr.

NR 4, 2022

Behåll skärpan Hard Edge – håller skärpan upp till 4 gånger längre

Hard Edge fiskars.com

Ungern är mer än söta viner Ungern är väl mest känt för sina söta viner och säkert har en och annan hört talas om Egri Bikavér och tjurblodet, där kan vi verkligen prata om storytelling. Landet har en lång historia inom vinproduktion som sträcker sig minst 2000 år tillbaka i tiden och ett tag under 1800-talet var man det land som producerade mest vin efter Frankrike. ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Bence Barsony, Pixeltaster, Magyar Bor / Wines of Hungary –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Vinprovning i Villány, södra Ungern. NR 4, 2022

Källare i Hajós. Balaton

et finns en lång och stark tradition och vin har alltid varit en viktig del för Ungern. Så vad hände längs vägen och varför har vi inte ett större utbud av viner från Ungern i Sverige och varför har vi så låg kännedom om Ungerska viner? Det finns såklart flera förklaringar och det där med utbudet håller på att förändras. Stökigt. Är väl ett ord som man kan sammanfatta Ungerns historia med. Romare, Karl den store, Osmanska riket, Habsburgarna och ryssar. Men trots allt det fortsatte vinbönderna att producera vin och även när vinlusen 6

NR 4, 2022

Badacsony är namnet på en region vid Balatonsjön i västra Ungern, en bergstopp och en stad i den regionen. De närliggande basaltbergen är unika geologiska reliker och livsmiljön för många sällsynta växter och djur.

härjade i Ungern under 1870-talet så överlevde man det. Så kort och gott kan man verkligen sammanfatta deras historia som stökig. Men om man ska förhålla sig till någon typ av nutid så tar vi oss tillbaka till mitten av 1900-talet och där finns en del av förklaringen till varför vinlandet Ungern ”blomstrar” just nu. Efter andra världskriget fick de allra flesta vingårdar ingå i statliga kooperativ och tyvärr blev kvantitet viktigare än kvalitet. Detta gjorde så klart att Ungern tappade mycket i anseende och fick ett dåligt rykte ute i Europa. Men efter att järnridån föll 1989 kunde flera vinbönder både köpa tillbaka sina

vingårdar och en del mark kunde släkter ta tillbaka efter att kooperativen upplöstes. In klev även flera stora investerare i vinindustrin, både inhemska och från utlandet, vilket förde utvecklingen framåt. Men det har även kommit ett uppsjö av nya vinmakare som tillhör den nya generationen. Idag är det mer fokus på kvalitet och produktionen ligger på ca 4 miljoner hektoliter per år, vilket gör att Ungern ligger på 14:e plats i världen, men trots det är det endast 20 procent som exporteras. En förklaring är att Ungrarna själva uppskattar sina viner väldigt mycket. n

Det är den största sjön i Centraleuropa, Balaton, som gett namn åt regionen och det är sjöns omgivningar som gör det så gynnsamt för vingårdarna i den här regionen som är på 8500 hektar. Sjön reflektera solljuset, skapar lämplig luftfuktighet och ger svalare somrar, vilket skapar ett distinkt mesoklimat, med mesoklimat menas ett lokalt klimat inom ett begränsat område. Och runt sjön ligger kullarna Bakony i norr, som skyddar den från kalla vindar, och Zala och Somogy Hills i söder. Området är en geologiskt mångfaldig, med skikt av vulkaniskt, basalt- och kalksten, samt brun och röd skogsjord. Det finns en viss skillnad mellan norra och södra stränderna av Balatonsjön, och trots att det skiljer lite mellan stilarna börjar kvalitetsskillnaden att krympa. Från den norra stranden har de kommit fantastiska vita viner som odlats i de vulkaniska jordarna medans det har ansetts som mer slumpmässigt, med undantag från ett par välkända vingårdar, hur vinerna blivit från den södra stranden. Idag ser det inte ut så längre utan kvaliteten har stigit i samma takt på bägge sidor av sjön. Och man producerar även fantastiska röda viner från regionen och numera finns det även massor av nya producenter runt hela sjön som producerar riktigt bra kvalitets viner. Balaton är kanske den mest komplexa av alla ungerska vinregioner. Även om det finns gemensamma drag, vare sig det gäller klimatet eller vinerna, som är enhetligt karakteristiska, har var och en sitt eget utseende och karaktär. Regionen har totalt sex vindistrikt, Badac-

sony, Balatonboglár, Balaton Highlands, Balatonfüred-Csopak, Nagy-Somló och Zala.

Vinregionen Mátra, en bergskedja som ligger i norra Ungern. Danube

Vinregionen Donau etablerades 2006 från att tidigare kallats Great Plain och det är ett enormt område, som sträcker sig från Budapest längs Donau ända till den serbiska gränsen och från staden Jászberény till staden Szeged längs floden Zagyva, som sedan rinner ut i Ungerns näst största flod, Tisza. Danube är Ungerns största vinproducerande region på 24 000 hektar och omfattar tre vindistrikt, Csongrád, Hajós-Baja och Kunság. Och där det södra vindistrikten Hajós-Baja och Csongrád kännetecknas av jordar med en mer varierad sammansättning, vilket även ger viner med mer varierande, attraktiva smaker på grund av det rikare mineralinnehållet. Och från att tidigare ha haft ett rykte om sig att producera viner med lägre kvalitet är det idag något som dagens vinmakare är på väg att förändra. Och regionen anses även producera riktigt bra vardagsviner och det finns ett speciellt uttryck ”Du kan inte dricka söndagsviner varje tisdag, och visst kan du ibland ta ett tisdagsvin på en söndag också”. Vädret är i princip kontinentalt, men på grund av den platta terrängen och kvartsjorden fluktuerar temperaturen mycket. Somrarna är varma och kalla vintrar följs ofta av vårfrost. Även om den dominerande jorden är kalkstenssand, avlagringar som främst kommer från floden Donau, finns det även brun skogsjord och svart jord (chernozem) samt små fläckar av alluvial ängsjord.

och man är välkända för druvan Cabernet Sauvignon till Traminer. Det unika med vinregionen är att vingårdarna ligger på 200–300 meter över havet på höga platåer, bergssluttningar och på sidan av Nagy-Eged Hill på en höjd av 500 meter. Följaktligen påverkas vinregionens klimat av de norra centrala bergen, som skyddar den från kraftiga vindar. Den kännetecknas av bergsjordar som vulkanisk ryolit, andesit och brun skogsmark. De största städerna i regionen, Gyöngyös, Eger och Miskolc bjuder inte bara på kulturella värden utan har även blivit kända för sin gastronomi som idag leder utvecklingen och är populär att utflyktsmål för Ungrarna själva. Och

det här Ungerns världsberömda vin är Egri Bikavér (”Egers tjurblod”) kommer ifrån, och var det första vinet med skyddat ursprung i Ungern. Upper Pannon

Vinregionen sträcker sig längs bergsområdena, sluttningarna och sluttningarna av kullarna Vértes, Buda, Gerecse, Köszeg, Sopron, Velence och Pannonhalma på en höjd som sträcker sig från 150 till 400 meter över havet. Totalt över ett relativt stort område på 5 500 hektar från Budapest till landets västra gräns mot Österrike och innefattar totalt 5 vindistrikt, Etyek-Buda. Pannonhalma, Mór, Neszmély och Sopron. Det gör även att

druvsorterna också mycket olika inom regionen, allt från Kékfrankos, Ezerjó till Chardonnay. Upper Pannon är kanske den som alltid legat ett steg före i utveckling mot övriga regioner på grund av sitt läge där man haft handelsvägarna västerut ett ständigt utbyte av länderna runt omkring genom mångfalden som skapats i städerna och byarna. Vinet som leder oss hela vägen tillbaka till provinsen Pannonia och har i tusentals år, har varit en del av vardagen sedan romartiden. Gemensamt för vindistrikten i regionen är det svala klimatet och mångfalden av livfulla viner med hög syra. Och av naturliga skäl odlas det mer av gröna dru-

Upper Hungary

Vingårdarna ligger planterade på bergssidorna av Mátra och Bükk, vilket gör den till den högsta i Ungern. Totalt är regionen på 13 000 hektar och består av tre vindistrikt, Bükk, Eger och Mátra. Härifrån kommer brett utbud av viner

På besök hos en vingård i Eger i norra Ungern. NR 4, 2022

vor än blå. De negativa effekterna av den globala uppvärmningen är mycket mindre märkbara här, eftersom druvorna bär på en hög syra. Ändå har dessa viner blivit märkbart fylligare och mer alkoholhaltiga de senaste tio åren. Och trots att de är mjuka och inlåtande till sin karaktär är de också viner med lagringspotential. Det finns även en trend med mousserande viner som ökar och trots att man producerat fantastiska röda viner i flera år så ser man att det fortfarande finns stora möjligheter och potential för till exempel pinot noir i region. Pannon

1600-talet som Tokaj blev riktigt kända för sina Tokaj aszú viner. Ludwig XIV beskrev vinet så här ”Aszú - ett vin för kungar – kungen bland viner” och det är var 100 år innan de söta vinerna från Sauternes ”slog” igenom. Men utvecklingen har fortsatt och under 1990-talet var det flera stora investerare som gick in i Tokaj, vilket också skapade en annan stil jämfört med tidigare. Vinerna fick en friskhet och större fuktighet. Idag är produktionen av söta viner betydligt lägre och vinmakarna foku-

À j h

6 ɖǲǲ 7 0ǐƵȲ 8 wƋɈȲƊ

0ɈɯƵǲٌ ɐƮƊ wȍȲ yƵȺɹǿƶǶɯ §ƊȁȁȌȁǘƊǶǿƊ ²ȌȯȲȌȁ

9 ÀȌǲƊǯ

ȲȌ

1 2 3 4 5

serar mer på torra vita viner och idag tillverkas fräscha, torra, mineralrika viner med hög syra på druvan Furmint. Eftersom druvan har en hög syra är den väldigt bra på att fånga upp och utrycka dess terroir. Vinerna har en komplexitet och koncentration med inslag av päron, blommor, minrealitet, nötter och kryddor. Den höga syran gör även att vinerna har stor lagringspotential. En annan druva som man gör vita viner på i Tokaj är Hárslevelü. Även den ger hög syra, blommighet med kryddiga aromatiska inslag. n

Ç§§0ª RÇyJ ªæ

Ç§§0ª § yy y

ȌƮ

Den kändaste vinregionen i Ungern och den som de flesta förknippar med söta viner, vilket inte är så konstigt med tanke på att här har man gjort tokajer sedan minst 300 år tillbaka. Utsågs till UNESCO:s världsarvslista 2002 och totalt rör det sig om 5700 hektar. Jordmånen är främst vulkansten och vingårdarna ligger på ca 100-300 meters höjd. Här skapas perfekta förutsättningar för att druvorna ska angripas av ädelröta, som kallas aszú. Främst

är det floderna Tisza och Bodrog, som flyter igenom regionen, som ger fukten och tillsammans med dimman från bergen skapar de rätta förutsättningarna. Klimatet av kalla vintrar med heta somrar och en lång fuktig och solig höst är idealiskt för druvorna. Och de mest kända druvorna är främst Furmint, Hárslevelü, Sárgamuskotály och Zéta som är tillåten sedan 1994. Druvan var tidigare känd under namnet Oremus och är en korsning mellan Furmint och Bouvier. Och här har man skapat vin sedan tusentals år tillbaka men det var först på

ȁƋ

Tokaj

Vinregionen Nagy-Somló, i norra Ungern.

ƵȲ

Söder om Balatonsjön, ger helt klart mjukare syra och mognare, mer balanserade blå druvor än vindistrikten norr om Balatonsjön. Vita viner härifrån är ganska mjuka och något mer dämpade. Jordarna är mångsidiga, med områden med skogsjordar och kalksten är typiska för området. Härifrån kommer även fylliga röda viner med påtagliga tanniner. Och här finns möjligheten att odla druvsorter som har svårt att mogna i andra delar av landet. De 7 800 hektaren av vinregionen Pannon gränsar till Donau, Drava och Balatonsjön och består av fyra vindistrikt, Pécs, Szekszárd, Villány och Tolna. Typiska sorter är Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Merlot, men här har man även Cirfandli, som är en grön druva och heter Zierfandler eller Spätrot i Österrike. I regionen ligger kullarna, Mecsekalja och Villány Hills, som får mycket sol och skapar ett starkt medelhavsmesoklimat. Även jordmånen skiljer sig och Mecsek består av kalkstensblock medans Villány består av lösjord eller leriga kullar.

wX²j m!

(

Jæ ª

Jæ yJæ ²

(ɐȁƊ

Ⱥɹ ÀǞ Ɗ

ɨƊ

ǐɯ

Ⱥɹ

²ð1j0²I0R1ªß ª

ªƋ

ÀǞ

ƦƊ

(0 ª0!0y

ðƊ

Ç( §0²À

0Àæ0j w ª

²ð w ÀR0mæ

À À yæ

m À yIÍª0( !² § j

j0!²j0w1À

m À y Jm ª

jȖȲȖȺ

Ȍȁ Ƕ ƊɈ

²Ǟ

ȁƊ

ð m 0J0ª²ð0J

(ɐ

ǶƊ

ðƊ

²ð my j

ß0²ð§ª1w

² wm ß ² ªR0mæ

1j1²!²

18 ÀǞ Ⱥ ɹƊ

j § ²ß ª

R h ²

²ð0j²ð ª(

NR 4, 2022

w Ɗ ȲȌ

21 yƊǐɯٌ²ȌǿǶȍ 22 ðƊǶƊ

ßXmm yæ

²ð0J0(

ɐȁ

ƊǶƊɈȌȁ RǞǐǘǶƊȁƮȺ ƊǶƊɈȌȁǏɖȲƵƮٌ!ȺȌȯƊǲ

(

19 20

ƊǶƊɈȌȁƦȌǐǶƋȲ

( ȲƋɨ

11 h

§1!²

ƊƮƊƧȺȌȁɯ

ȌȺ

y0²ðw1mæ

§ yy yR mw

17 18

Ɗǿ

² §ª y

m À y

²ɹ

ƵɈ Ɉɯ

ȢٌɈ

yæZª0JæR ð

²Ɗǯȍ

ƵȲ

6 0J0ª

Ɗٌ Ɉȍ

IƵȲ Ɉ

ɐȁ

ɹƊ

À j h

² mJ À ªh y

XȯȌǶɯ

ÀǞ Ⱥ

§ yy y 13 14 15 16

§ƶƧȺ ²ɹƵǲȺɹƋȲƮ ÀȌǶȁƊ ßǞǶǶƋȁɯ

( yÇ 0 10 !ȺȌȁǐȲƋƮ 11 RƊǯȍȺٌ ƊǯƊ 12 jɐȁȺƋǐ

62.000 hektar 2.000 år av vinhistoria 6 regioner 22 vindistrikt 37 PDO Klimat: Europeiskt inlandsklimat, med kalla vintrar och varma till heta somrar. Jordmån: Mycket varierande - sand till vulkanisk basalt med lera och sandsten. 70 % vitt vin 30 % rött- och rosévin 223+ druvsorter 60+ inhemska druvor 2.500 vinproducenter, ⅔ små egendomar (>100 hl)

Tillfälligt- och beställningssortimentet Mats Garb jobbar sedan 2017 på Vinsider. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställningssortiment och tillfälligt sortiment.

Vill du vidga dina vyer och sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud. Château Maucamps 2011

Heinrich Oh When the Saints PetNat 2021

Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc BS. Nr 55608. Pris 249 kronor. Måste tyvärr erkänna att jag dricker väldigt lite Bordeaux viner. Riktigt varför det blivit så är lite oklart, men nu har jag hittat en anledning till att ändra på det. 13 år har passerat och det är ett väldigt trevligt drickfönster på den här. Och förmodligen kan du lägga undan den i ytterligare tio eller tjugo år till. Cabernet sauvignon, merlot och pyttelite petit verdot lägger grunden tillsammans med en lagring på både ekfat och ståltank. Svarta vinbär, körsbär, läder och lakrits sticker ut med kryddigheten som lyfter med en perfekt syra och kropp. Tanninerna är välintegrerade och både lyfter och förlänger avslutet. Ingen kan bli besviken av det här.

Österrike, Burgenland TS. Nr 93483. Pris 189 kronor. Nyfiken på PetNat och vad det är? Man gör det med Ancestralemetoden som anses vara den ursprungliga metoden för att göra ett vin mousserande. Jäsningen startar på tank eller fat och avslutas i flaska. Här det en Blanc de noir, alltså ett vitt bubbel på blå druvor och Heinrich har använt 100 % Saint Laurent. Härlig mousse när man slår upp det i glasset och krämig munkänsla där päronen och citrustonerna sticker ut mest. Bra syra som hänger med hela vägen till avslutet. Ett tips till sommarens bubbelbjudningar och som garanterat sticker ut i mängden.

Langhe Nebbiolo Angelo 2020

Italien, Piemonte, Langhe BS. Nr 78718. Pris 219 kronor. Någon gång kommer vi köra en lista med endast Langhe viner. Den här gången ska ni få ett supertips om ni gillar druvan Nebbiolo. Bakom den här står producenten Mauro Veglio och gör fantastiska Baroloviner men dessa tar vi en annan gång och fördelen med den här är att man kan dricka den nu. Idag. Ge den först lite luft i glaset och sen är det bara att njuta. Mycket bär där hallonen och de mörka körsbären tillsamman med rosorna märks mest. Perfekt syra tillsammans med tanniner som finns där för att säga hej men inte tränga sig på och störa. Riktigt gott och prisvärt! Bourgogne Chardonnay Les Chapitres de Jaffelin, 2020

Frankrike, Bourgogne BS. Nr 53843. Pris 195 kronor. Härlig ekfatslagrad chardonnay med friskhet och medelhög syra där gröna äpplen och citrustoner sätter tonen tillsammans med mineralerna och smörigheten. Avslutet höjer det ytterligare ett par snäpp. Ett trevligt instegsvin om man är nyfiken på producenten Jaffelin och kommer passa perfekt till varma sommarkvällar.

Terlan St Magdalener 2020

Italien, Trentino-Alto Adige, Alto Adige BS. Nr 51790. Pris 159 kronor. Ny årgång och lika bra som föregående år! Från norra Italien och producenten Cantina Terlano kommer ett riktigt härligt rött på som består av den inhemska druvan Schiava 85 % och 15 % av druvan Lagrein. Låt dig inte luras av färgen som är ljus när det slås upp i glaset för det är lika fylligt som ljuvligt i gommen. Mörka bärbär, mandel, örter, fat och viol tillsammans med eleganta och perfekt komponerade tanniner. Passar lika bra som sällskapsvin som till en köttbit. En riktig favorit att ha hemma! Bouzeron Les Bouillottes Domaine Guy Amiot et Fils 2018

Frankrike, Bourgogne, Côte Chalonnaise, Bouzeron BS. Nr 52233. Pris 229 kronor. Den här hade vi med på vår Bourgogneprovning för ett par veckor sedan. Eftersom Aligoté få spela andra fiolen (och den fiolen är väldigt liten typ en minifiol) i Bourgogne var det roligt att få ta med den på provningen. Här är det 100 % Aligoté från vingården Les Bouillottes och efter jäsning på ekfat och ståltank ligger vinet på sin jästfällning samtidigt som det genomgår en malolaktisk jäsning under ett år innan det buteljeras. Blommigt, lite smörigt men samtidigt med en tydlig struktur och syra som ger det en extra höjd. Det går att hitta mineraltoner och avslutet gör ingen besviken. Riktigt trevligt och habilt! NR 4, 2022

är en populär blå druva från Frankrike. Druvan odlas med framgång i centrala Bourgogne, där den kalkrika jorden ger friska och eleganta viner med aromer av mörka bär. Den här typen av vin kräver en stor och relativt sluten kupa för att komma till sin rätt. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja dofterna och samtidigt balansera upp syran i vinet. Här finns en omtanke för druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.

pinot noir

LJUVA ungerska druva Druvan är stommen, ryggraden och bygger karaktären i vinet som vi dricker. Många druvor finns på många platser med olika namn men med liknande karaktär. Ungerns druvor bjuder på en bred repertoar med både inhemska och internationella druvor som ger en stor spridning i stil tack vare den stora variationen av jordmån. Det sägs finnas så mycket som närmare 223 sorters druvor i landet och utvecklingen går mot kvalitet före kvantitet, så håll utkik efter nya favoriter. ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Jeanette Wiberg Wingquist Foto: Magyar Bor / Wines of Hungary –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Kadarka är en druva som odlas nästan över hela Ungern. Den är en av de viktigaste

Kékfrankos som även är känd som ”blaufränkisch” är en av de största blå druvorna

druvorna i Bikaver-vinerna (Tjurens blod). Den odlas på mindre än 700 hektar.

i Ungern med mer än 8000 hektar av odlingsareal. Det här är en druva som ingår i båda Bikavér-regionerna, Eger och Szekszárd, som producerar det kända vinet ”Tjurens blod”.

Portugieser en blå druva som tidigare kallades kékoportó i Ungern, det är inte til�-

Zweigelt odlas allra mest i Österrike men Ungern är med sina dryga 2400 hektar på

låtet längre för att inte blanda ihop med vinerna från Portugal. En tacksam druva som mognar tidigt och ger trevliga och lätta viner.

en andraplats. Ofta är vinerna fruktiga, lättdruckna och i det populära allroundsegmentet.

NR 4, 2022

Budai Zöld var ursprungligen en druva i Budapest

Ezerjó har varit en av de största druvorna i Ungern men

Cserszegi Füszeres den finns i hela Ungern utom To-

precis som Österrikes huvudstad Wien fortfarande har många vingårdar.

är nu begränsad till regionen Mór där den uppvisat mer och mer kvalité med tiden.

kaj. Det är en kryddig och aromatisk druva som har lite muskatliknande karaktär.

Generosa är en tålig druva som står emot köld och

Hárslevelü är tillsammans med furmint, en av de vikti-

Irsai Olivér är en druva som mognar tidigt och ger de-

sjukdomar. Den har blommiga noter med krispig syra.

gaste druvorna i tokajvinerna. Det här är en aromatisk druva som kan bidra med fläder, honung och även en lite fetare kryddig struktur.

likat kryddighet.

Juhfark betyder ”fårets svans” eftersom vindruvskla-

Kabar representerar 1 % av druvorna i Tokaj. Har en

Királyleányka druvan kommer från Transylvanien och

sarna liknar en fårsvans.

hög syra.

betyder ”liten prinsessa”.

Muscat ottonel eller ottonel muskotály som den kallas i

Rózsakö namnet betyder ”rosa sten” och druvan växer

Tramini är en kryddig och aromatisk druva, likheter

Ungern, odlas i princip i hela landet. De flesta vinerna är tänkta att drickas unga med lättsamma aromatiska toner av bland annat rosa rosor, apelsinblom och sultanrussin.

bara i Badacsony-regionen.

med gewürztraminer som är en släkting men de är inte identiska.

Furmint kallas mosler eller zapfner i Österrike. Den här

Olaszrizling (welschriesling) är en egen druva och utan

Szürkebárat är även känd som pinot gris eller pinot

druvan anses vara är en av Ungerns viktigaste druvor. Det är en de viktiga druvorna i det söta tokajvinet där den angripits av ädelröta. Där får den sin karaktäristiska stil med mandelmassa, honung, saffran och tydliga aprikostoner. Det blir fler torra viner med druvan furmint där den bjuder på päron och citrus i lätt kryddig stil.

någon nu funnen koppling med druvan riesling. Olaszrizling är den mest odlade druvan och växer i hela Ungern och mognar ganska sent. När den är ung, bjuder den på en blommig näsa med stor smakrikedom och ibland en aning bittermandel i eftersmaken. Generellt fungerar den bra för viner med lång ekfatslagring.

grigio. I Ungern betyder Szürkebarát grå munk. Vinerna går ofta åt det rosa hållet när skalen får macerera, alltså ligga och dra med druvmusten. Vinerna har ofta en aning parfymerad och aromatisk näsa men kan även vara lätta och neutrala.

Zenit är en korsning mel-

lan bouvier- and ezerjódruvorna och ger långlivade viner med citrus- och äppelkaraktär.

Bland de internationella druvorna som tar mer mark både bildligt och bokstavligt kan nämnas gröna druvor som chardonnay och sauvignon blanc. Bland de blå druvorna bör cabernet sauvignon, merlot, pinot noir och cabernet franc nämnas. Än så länge är det bara en liten klick av Ungerns vin- och druvrikedom som hittat till Sverige. Förhoppningsvis hittar fler viner hit så vi får chans att njuta av Ungerns vinhistoria med framtid i fokus. n NR 4, 2022

NYHET! EN ELEGANT SPANJOR MED SPECIELLT UTVALDA KVALITETSDRUVOR FRÅN TIERRA DE CASTILLA.

.. .. “ . . L AT T D..R U C K E T, S K O N T U T V E C K L AT & S Å D A R L A G O M T I L L B A K A L U TAT. . ” B E N G T- G Ö R A N K R O N S TA M, VINBÖRSEN

.. .. “ . . L AT T AT T B A R A M E D S I G M E D HEDERN I BEHÅLL..” KING MAGAZINE

P R I S VÄ R D E L E G A N S U n d e r d e n h e t a s p a n s k a s o l e n i T i e r ra d e Castilla väljer vi de finaste druvorna för a t t s k a p a Te g n é r & S o n G ra n S e l e c c i ó n . Te m p ra n i l l o & S y ra h s o m f å t t v ä x a i e n j o rd m å n a v l e ra o c h k a l k s t e n g e r e t t v ä l b a l a n s e ra t o c h e l e g a n t v i n m e d s m a k a v rö d a b ä r, s o l m o g e n f r u k t o c h k r y d d i g v ä r m e m e d e k k a ra k t ä r.

Resultatet är ett sammetslent och förvånande prisvärt vin som passar till a l l t s o m h a r m e d s o m m a re n a t t g ö ra . T i l l s a m m a n s m e d g o d m a t , e l l e r b a ra för sig självt. P re c i s s o m m a n b ö r f ö r v ä n t a s i g a v e n v i n f a m i l j m e d 1 4 0 å r s e r f a re n h e t .

FINNS NU PÅ FLERT ALET .. .. SYSTEMBOLAG & FOR BESTALLNING

Nr 54895

3000ml

289kr

W W W.T EG N ER O C H S O N. S E TEGNÉR SPIRITS & WINE AB / WWW.TEGNER.SE

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.

Grönt & skönt kött Precis som den flitigt använda frasen ”drick mindre, drick bättre” finns en liknelse på matfronten, där vi nötköttsälskande svenskar anammat det här med att äta mindre men bättre kött. Det är i allmänhet irländskt premiumkött och i synnerhet gräsbeteskött som tilltalar oss medvetna svenskar. ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Marie Arpnäs Foto: Bord Bia –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Gräsbetat nötkött, med sina specifika, positiva näringsegenskaper och rika smak, passar perfekt för sommarens alla grillmiddagar. Pratar vi om grillens råvaror har färska siffror visat att 65 procent av svenskarna köper dyrare premiumkött i större utsträckning än tidigare. The Irish Food Board/ Board Bia har plockat fram några frestande grillrecept med irländsk twist som vi svenskar kan njuta av under ljumma sommarkvällar. Du hittar ännu fler recept på www.irishmeat.se/recept/ Smaklig måltid!

”Gräsbetat nötkött, med sina specifika, positiva näringsegenskaper och rika smak, passar perfekt för sommarens alla grillmiddagar.”

GRILLAD BIFF

MED AVOKADO, MANGO OCH BÖNSALSA

Irland har Europas längsta betessäsong och djurens naturliga, gröna utomhusliv ger ett kött som håller en mycket hög kvalitet.

ka man titta på siffror är 63 procent den siffra som sticker ut då Irland redovisar sin nötköttsexport till Norden under 2021. Det är Sverige som står för den dominansen och det är framför allt gräsbetesköttet som vi lärt oss att uppskatta. Men ska vi inte äta mindre kött, tänker den upplysta konsumenten. Det gör vi också. Svenskar väljer alltmer hållbara livsmedel och växtbaserade produkter när det matshoppas, men när vi väl köper kött faller valet på premiumkött snarare än de billigare alternativen. Svenskt kött står högt upp på önskelistan, men det irländska nötköttet har stadigt ökat i popularitet. God smak och hög kvalitet är bidragande faktorer bakom populariteten, som till stor del beror på den gräsbetande boskapen. Gräsbetande hälsoeffekter

Att ta vara på sina tillgångar, det kan man säga att Irland gör. Landet har Europas längsta betessäsong och djurens naturliga, gröna utomhuslivet ger ett kött som håller en mycket hög kvalitet. Vid slakt har mer än fyra femtedelar av

boskapens föda varit gräs, vilket är den i särklass högsta andelen i Europa, och de irländska nötkreaturen har ett gräsintag på imponerande 95 procent där det mesta kommer från att de är frigående. Djuren kommer från gårdar som ingår i Bord Bia Sustainable Quality Assurance Scheme (SBLAS) och de tillbringar minst 220 dagar per år utomhus där de betar på de gröna markerna. De svenska reklamfilmerna med de harmoniska korna på grönbete, som resulterar i ett välbekant smörmärke, hade kunnat vara inspelade på Irland. Det finns vetenskapliga studier som visar att gräs är en naturligare föda för nötdjur än säd. Djur som betar och äter hö istället för kraftfoder mår helt enkelt bättre och smakar i slutändan också bättre. Betande nötdjur får dessutom i sig mer vitamin A och karoten, som ger både det irländska nötköttet och smöret en naturligt vinröd respektive gul färg. Ska man titta vidare på de gräsbetande hälsoeffekterna så innehåller köttet en högre andel omega 3-fettsyror och CLA, vilket hjälper till att sänka kolesterolet och minskar risken för cancer.

Irland är norra halvklotets största nettoexportör av nötkött. Hela 90 procent av landets nötkött går på export till drygt 40 länder och vill man visualisera hur mycket kött det handlar om är det ett faktum att Irland varje år producerar tillräckligt med nötkött för att föda 28 miljoner människor! Kvalitetssäkring och spårbara djur

Att det råder ”passkaos” i Sverige har många ressugna fått erfara detta år. Irland är proffs på pass för sina nötkreatur. Redan på femtiotalet införde man individuell kalvmärkning och har under åren utvecklat ett system för spårbarhet av djur som kommit att bli ett av världens mest omfattande. Kärnan i detta är The Animal Identification & Movement System (AIM), som infördes i slutet av nittiotalet och följer alla nötkreatur på Irland från födsel till slakt. Varje kalv på Irland märks vid födseln och får sitt individuella pass – i syfte att kunna registrera alla förflyttningar och eventuell sjukdomshistorik. Inte ett enda djur går till slakt utan att dessa pass först har kontrollerats via nämnda AIM. Tack vare dessa märkningar kan samtliga irländska nötdjur spåras tillbaka till gården. n

INGREDIENSER: 4 valfria köttbitar Salt och svartpeppar 1 avokado, skalad och tärnad 1 mango, skalad och tärnad 100 g röda kidneybönor i burk, avrunna 1–2 vitlöksklyftor, finhackade En handfull koriander, finhackad Citronsaft från en halv citron 1 röd chili, skivad Massor av svartpeppar 2 tsk olivolja SÅ HÄR GÖR DU: 1. Krydda biffarna med lite salt och svartpeppar. 2. Hetta upp pannan eller grillen. Grilla/ stek biffarna 3–6 minuter på varje sida, beroende på hur du vill ha dem tillagade. Låt vila några minuter innan servering. 3. Medan biffarna tillagas, blanda ihop salsaingredienserna. Servera salsan med biffarna och bakad potatis. TIPS! För en snabb biff-på-språng, skiva köttet tunt och servera i ett pitabröd tillsammans med en sked salsa och några salladsblad. NR 4, 2022

”Trolla med rester är bland det roligaste jag vet” Rester på en knäckemacka.

”Det måste vara gott och får aldrig vara tråkigt” Pesto på nässlor, nästan gratis.

”Söndagssteken förvandlas till en asiatisk nudelsallad med biff eller en maffig bookmaker toast” 14

NR 4, 2022

Jättegott som inte kostar skjortan

Har du också märkt av de stigande matpriserna? Jag handlar vanligtvis ekologiska premieprodukter och tycker dessutom om att unna mig det där lilla extra. Men just nu känner jag mig snopen, för att inte säga irriterad, när jag ska betala i kassan och min vanliga matkasse har ökat med många hundralappar.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Suzanne Ribbing Foto: Suzanne Ribbing –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

ftersom jag är duktig på att ta tillvara på maten i mitt kylskåp har jag samlat mina bästa tips. Att trolla med rester är bland det roligaste jag vet och jag delar gärna med mig av mina erfarenheter. Mat måste vara gott och det får aldrig bli tråkigt! Jag älskar att bjuda på goda middagar och som tur är går det att äta jättegott och ändå hålla nere matkostnaderna. Det fiffiga är att det som är bra för dig och din plånbok också är bra för planeten. Att äta i säsong är inte bara en klyscha, det ÄR stor skillnad i både pris och smak när du väljer råvarorna efter när de är som allra bäst. Alltså, har du känt skillnaden på en solmogen, närodlad tomat och en tomat som är importerad i fel säsong? Det är som natt och dag. Är det inte säsong för tomater kan man istället välja tomater på burk eller tetra av bra kvalité, som är plockade och förpackade när de är perfekta. Frysta produkter har av någon konstig anledning dåligt rykte. Jag har själv tidigare ofta valt färskt framför fryst. Men när det gäller de flesta grönsaker och bär så är det frysta alternativet det bästa valet. De håller en hög och jämn kvalité och du tar bara fram så mycket som du behöver. Inget matsvinn och inga vissna rester i grönsakslådan. Ett av mina bästa tips när det gäller minskat matsvinn låter lite motsägelsefullt. För många förespråkar att inte laga mer än vad som precis går åt, men jag tänker tvärtom och köper och lagar mycket mat på en gång. Är det bra pris på hel kyckling, då köper jag minst två och slänger in i ugnen. Sen planerar jag veckans måltider och matlådor med kyckling i olika former så att de skiljer sig åt i smak. Kycklingresterna kan serveras med ris och curry, i en fräsch sallad, i pastagratäng eller som ingrediens i en härlig wok med grönsaker. Samma gäller helgens söndagsstek som kan förvandlas till en asiatisk nudelsallad med biff, en krämig pasta eller en maffig bookmaker toast. Tänk på samma sätt när du hittar bra erbjudande på färs, hel laxsida eller fläskkarré för att nämna några exempel. När du lagar stora mängder mat och har en tydlig plan från början slipper du även vardagslivets förtvivlade idétorka. Många lagar storkok på helgen som de

lägger i likadana matlådor i frysen - det passar inte mig. Jag lagar hellre några riktigt goda såser och röror som jag kan variera under veckan. En rejäl omgång ratatouille kan med fördel serveras till både grillat, korv, fisk eller kyckling. Sen kan den förvandlas till bas i en god köttfärssås, shakshuka eller mexikansk enchilada. Att ta till vara på det naturen bjuder på och att odla själv är såklart fantastiskt, men vi har alla olika förutsättningar och intressen. Själv älskar jag att plocka svamp som jag sedan fryser in eller torkar, livskvalité får jag då på köpet. Just nu har jag frossat i nässlor! Det finns hur mycket som helst, det är supergott, fullproppat med nyttigheter och helt gratis. Däremot kan jag reta mig på de där små krukorna med färska örter från mataffären som ibland är både dyra och smaklösa. Att odla kryddor i köksfönstret eller på balkongen är därför ett bra tips. Det går faktiskt att hålla liv även i en vanlig basilika från matbutiken i minst ett halvår om man planterar om den i en större kruka och vattnar rikligt varje dag. Ju mer du plockar av den ju mer växer den sen. Omelett eller spansk tortilla är bra resträtter där ostkanter, kokt potatis och trötta grönsaker får nytt liv. Jag lagar ofta rätter med asiatiska smaker och både fried rice och wok i olika former är perfekt när man vill ta vara på rester. Stora flaskor med soja, fisksås, oystersås, risvinäger och sesamolja är stapelvaror hemma hos mig. Dessa köper jag i asiatiska livsmedelsaffärer för en mindre peng än i vanliga mataffärer. Här kan du även passa på att köpa ris i stor förpackning - så mycket bättre och billigare. Du kan även fynda spännande grönsaker och stora knippen med färska örter. När man vill lyxa till det ska man tänka att huvudingredienserna ska vara billiga, sen adderar man lite guldkant. Exempel på det är att addera sik- forell- eller löjrom på rätter som rösti eller pizza. Riven tryffel eller tryffelolja blir pricken över det berömda i:et på risotto, svamppasta och blomkålsmoset. Brynt smör förhöjer smaken och lyxar till det mesta. Testa till rätter med lax, torsk, röding, strömming och matjessill. Men även på potatis, spetskål, kronärtskocka och rödbetor. Hoppas du fått inspiration till god mat som inte kostar skjortan.

Ett axplock av ingredienser som jag tycker är bra att ha hemma: I skafferiet:

Pasta, olika typer av ris och grynblandningar, soltorkade tomater, krossade tomater, grillade marinerade paprikor, oliver, sardeller, kapris, kikärter och olika bönor i tetror. Smaksättare som soya, fisksås, vinäger och sambal oelek är ett måste i mitt skafferi. I grönsakslådan:

Här lägger jag främst billiga produkter med lång hållbarhet, som potatis och andra rotfrukter i säsong (t.ex. morötter, rödbetor och rotselleri). Ett par olika sorters kål är gott och användbart. Och förstås lök av olika sorter. I kylskåpet:

Ost förgyller många rätter. Parmesan, halloumi, feta och kanske en bit västerbottenost är bra matlagningsostar som ger mycket smak och håller hyfsat länge. Några mejeriprodukter med generöst datum. Glöm inte att ägg faktiskt håller mycket längre än vad som står angivet på kartongen om de förvaras i kylskåp. I frysen:

Jag har jag alltid edamamebönor, mango, hackad chili och örter som dill, gräslök och persilja i min frys. Samt svamp och bär som jag plockat själv. Övrigt:

Kryddor, buljongtärningar, fonder, honung, nötter och frön.

Suzanne Ribbing

EN REJÄL SATS RATATUILLE FÅR BLI BAS TILL VECKANS OLIKA MÅLTIDER Skär 1 aubergine och 3–4 späda zucchini i små bitar och lägg på en plåt med rikligt med olivolja, salta och peppra. Baka sedan i ugnen i ca 30 minuter på 200°. Hacka 3 små färska lökar och 4 vitlöksklyftor och stek i olivolja i varm panna tills löken blir glansig. Låt puttra och krydda sen med 2 msk tomatpuré, torkad timjan salt och peppar. Hacka 2 stora paprikor och 3–4 tomater i små tärningar och vänd ned det i pannan. Tillsätt en burk krossad tomat. Låt såsen puttra med locket på i 15 minuter. Vänd i de ugnsrostade grönsakerna och hackad färsk basilika och lite färsk rosmarin. Låt puttra utan lock i minst 10 minuter, om röran känns tjock, späd med lite vatten. NÄSSLOR, SÅ GOTT OCH HELT GRATIS! Använd handskar när du plockar, lättast är det om du använder sax. Passa på att plocka mycket, för när du förväller (kokar i några minuter) så krymper mängden rejält. Rensa bort ev skräp och rötter som följt med och förväll nässlorna. Krama ur vätskan och hacka grovt. Nu kan du även frysa in och spara om så önskas. RECEPT PÅ NÄSSELKRÄM TILL PASTA: Jag har en enkel nässelkräm som jag brukar servera till pasta. Det är en riktig favorit som jag har lagat varje vår i säkert 20 år. Bryn försiktigt 1 hackad lök och 1–2 finhackade vitlöksklyftor i lite olivolja i en panna. Tillsätt ett par nävar av de förvällda hackade nässlorna, rör om och tillsätt 2 dl crème friache, salta och peppra. Pressa över lite citronsaft. Det går även bra att hacka i andra färska örter som t ex lite gräslök eller salvia. Servera med nykokt pasta och toppa med rikligt mängder parmesan och rostade pinjenötter. RECEPT PÅ NÄSSELPESTO: Det är lätt att göra egen pesto på nässlor och den går att variera på olika sätt. Ett förslag är attHär mixa ett par nävar förvällda nässlor, 1 riven vitlöksklyfta, en liten knippe basilika (kan uteslutas), 1 dl riven parmesanost och 1 dl riven rostade och saltade mandlar. Mixa till en slät pesto, salta och peppar och ringla i olivolja av god kvalité tills du får önskad konsistens. Servera till pasta, fisk eller grillat. NR 4, 2022

Årets rosé-provning Vilken kväll det blev när ”Vin de Provence” rosé provades i en fullsatt lokal högst upp på Sjöfartshuset i gamla stan. Provningsledare för kvällen var Mats Garb och Jeanette Wiberg Wingqvist, tillsammans med över 80 deltagare provades åtta roséviner och det var en härlig stämning från början till slut.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Mats Garb –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

örsta vinet för kvällen, Coteaux d’Aix-en-Provence Gassier 2021 är från en av de tre största

regionerna i Provence och som bär samma namn som vinet, Coteaux d’Aix en Provence. Bakom vinet står familjen Gassier, en adlig familj sedan 1400-talet. Egendomen Château Gassier ligger vid foten av berget Sainte Victoire, i hjärtat av Provence och är på ca 40 hektar. Idag har man ett stort engagemang för miljön och jobbar aktivt med ”preservation of nature” det vill säga beskydda den naturliga faunan i området. Druvorna är Grenache, Cinsault och Syrah, pressas försiktigt och ligger sedan svalt till nästkommande dag för att jäsningen ska startas. Det är ett torrt och härligt sommarvin med mycket frukt och friskhet tillsammans med smultron, hallon och jordgubbar. Kvällen andra vin kommer från samma region och kommer från producenten Hecht & Bannier. Namnet är från duon Gregory Hecht and François Bannier som köper och producerar vin i Södra Frankrike sedan 2001. Coteaux d’Aix-en-Provence Hecht & Bannier Rosé 2020

är gjort på druvorna av Grenache och Cinsault från ekologiska vingårdar och lagras på betong och ståltankar. Här hittar vi en tydlig bärighet tillsammans med en frisk och medelhög syra som bär upp tonerna av hallon, smultron och blodapelsin, men det finns även mineraler och örter i paletten. Bra balans och fint avslut. Nu var det dags att ge sig på en ny region och Provence största, Côtes de Provence. Härifrån kommer vin nummer tre och bakom vinet hittar vi det engelska paret Jeany och Stephen Cronk från Lon16

NR 4, 2022

don. En dag fick dom nog och valde att följa sin dröm om att slå sig ner på den franska sydkusten. Redan från start hade paret ett mål om att skapa det bästa rosévinet. Och man är på god väg med Côtes de Provence Mirabeau en Provence Azure 2020 som består av tre druvor -

Grenache, Syrah och Cinsault. Ett elegant och samtidigt stort vin där vi hittar solmogen stenfrukt, citrus och örter i paletten. En tydlig syra som är i en perfekt balans med kroppen och som ger mycket trevligt avslut. Som ”Vin de Provence” rosés passar det här viner perfekt till fisk- och skaldjursrätter. Våra tankar gick till grillade räkor med vitlök. Vi stannar kvar i samma region och provar kvällens fjärde vin Côtes de Provence MiP Classic Rosé 2020, som kommer från den familjeägda egendomen Domaine des Diables. Grundades 1979 av Michel Fabre och 2005 anslöt sig hans dotter Virginia och bara ett par år efter det även hans son Aurélien. Tillsammans kom man med nya idéer och modern teknik, vilket har lagt grunden till att idag vara bland toppskiktet av världens roséviner. Idag driver Virginia och hennes man Guillaume vingården. Gjort på druvorna Cinsault, Syrah och Grenache där första druvan står för 60 procent och övriga 20 procent var i blandningen. Vi har en tydlig och generös doft av hallon, persika och örter. En frisk syra som verkligen lyfter vinet och smakerna till nya höjder och där avslutet blir långt och generöst. Det är ett elegant, mjukt och uppfriskande vin. Det går att hitta en del svenska kopplingar till Provence och en av dessa hittar vi i kvällens femte vin Château Vig-

nelaure Rosé 2021 och nu tar vi oss

tillbaka till Coteaux d’Aix-en-Provence. Här ligger egendomen Château Vignelaure som grundades i slutet av 1960-talet av Georges Brunet och idag ägs, sedan 2007, av det svensk/danska paret Bengt och Mette Sundström. När man tog över gjordes stora omplanteringar och sedan 2018 produceras allt vin ekologiskt certifierat. Tillsammans med ett speciellt mikroklimat, som gör att vingården är betydligt svalare än omgivningen, och en jordmån som är rik på kalksten kan man producera roséviner på väldigt hög nivå. Utöver Grenache och och Syrah så hittar vi även druvorna Cabernet sauvignon och Vermentino Rolle. Här möts vi av bärighet och frisk smak av vinbär, örter, mineraler, vit persika och grapefrukt. En mycket angenäm syra som höjer smakerna och ger ett långt avslut. Ett rosévin som kan bli ännu intressantare med ett par år i källaren. Marcel Ott flyttade till södra Frankrike för att starta eget. 1912 etablerade han sig på Château de Selle i Côtes de Provence, där han kämpade med den hårda, bergiga – men bördiga – jorden och lyckades göra sig ett namn i vinvärlden. Idag drivs egendomarna av kusinerna Christian och Jean-François. Côtes de Provences By.Ott Rosé 2021 består av Grenache, Cinsault, Syrah och Mourvèdre som plockas för hand under augusti och september. Bärigt, med en frisk smak av röda vinbär, persika och smultron. Där finns även toner av örter och citrus i paletten. En tydlig syra som ger vinet ett långt friskt avslut. Ett vin som passar perfekt till en matig sallad eller grillad fisk.

Côtes de Provences Château d’Esclans Whispering Angel 2021 är

kvällens näst sist vin och även i det här hittar vi druvor som sticker ut lite från övriga. Utöver Grenache, Cinsault, Syrah så hittar vi även Carignan och Vermentino Rolle. Även här är det bären som lägger grunden med tydliga toner av jordgubbar, hallon, smultron och grapefrukt. Det är fylligt med en bra balans mellan kropp och avslut. Bjuder på lite tanniner som höjer upplevelsen och ger trevligt och långt avslut. Producenten Château d’Esclans har anor som sträcker sig hela vägen tillbaka till 1100-talet och det som finns kvar från den tiden är slottets vinkällare. Idag ägs slottet av Sacha Lichine och vinmakare är Patrick Léon. Kvällens sista vin Château les Valentines Rosé 2020 kommer från producenten med samma namn, Château Les Valentines, som köpets 1997 av familjen Pons-Massenot. Sedan övertagandet har man kontinuerligt satsat på kvalitet tillsammans med ett miljötänk och idag har flera av deras viner ekologiskt certifikat. Även här hittar vi en ganska jämn fördelning mellan Grenache, Cinsault, Syrah och Mourvèdre, druvorna skördas för hand och jäsningen sker med kort skalkontakt i ståltank. Här hittar vi en bärighet tillsammans med en blommig doft, där hallonen, tranbären, mineralerna och citrus känns tydliga i paletten. Det finns även en lätt kryddighet av fänkål och tillsammans med en tydlig syra ger det ett långt av trevligt avslut. Nu kan sommaren få komma!

Samla på den nya kollektionen

Champagne Louis Roederer Collection 242 och 243

Ibland är det värt att hålla fast vid det gamla och ibland är det de nya idéerna som höjer ribban. I de senaste tillskotten i champagnefamiljen Louis Roederer så är knepet att låta nytt möta gammalt eller egentligen lagrat vin. Standardcuvéen Louis Roederer Brut Premier lämnar plats till de nya multicuvéerna Collection 242 och Collection 243.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Jeanette Wiberg Wingquist –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

ouis Roederer ärvde champagnehuset 1833 och drivs än idag av familjen Roederer. Företaget är ett av få fortfarande privatägda familjeföretag. De var en av de första som förstod vikten av att odla sina egna druvor på dessutom perfekta vingårdslägen, idag är ungefär 80 % från egna odlingslotter. Trots att Louis Roederer är ett av de äldsta champagnehusen hindrar det ej från nyskapande och innovation. Den nya Collection-serien med nuvarande Collection 242 och Collection 243 ersätter Louis Roederer Brut Premier som hade lika hög kvalitet varje år. Kollektionsvinerna kommer att spegla den specifika årgången som går att härleda från siffran även om de forfarande benämns som ”non-vintage”. Alltså är Louis Roederer Collection 242, den 242:a årgången, det vill säga år 2017 och 243 syftar på 2018, som är den 243:e

årgången. Flera anledningar har lyfts till varför de nya multivintage-vinerna kommer öka kvaliteten på champagnen ytterligare. Den nya stilen av champagne produceras med en ”perpetual reserve”, som är en typ av ”solera-system” med början från år 2012 samt en högre andel från gällande årgång. Det är ett steg att möta de utmanande klimatförändringarna och producera det vin som passar årgångsväxlingarna på bästa sätt. Att det har blivit varmare, generellt sett, gör att det passar att gå ned i dosage för att behålla sin friska och krispiga stil. Louis Roederer Collection 242

I Collection 242 kommer 56 % av vinet från skörden 2017 som är den 242:a årets skörd för champagnehuset. Champagnen är även uppbyggt av 34 % av ”Perpetual Reserve” som

startade 2012 samt 10 % av reservviner från och med årgång 2009. Förutom den breda sammansättningen så lagras Collection 242 cirka tre till fyra år i Louis Roederers källare. Resultatet blir en elegant, komplex och rik champagne som passar att njuta redan nu men går fint att spara några år. Kom ihåg att servera den sval ett glas med något större kupa för att kunna notera både doft- och smakrikedom så mycket som möjligt. Louis Roederer Collection 243 (halvflaska)

Årgång 2018 som står som huvudkomponent, 59 %, i Collection 243 var en varm och kontinental säsong. Övriga siffror för denna champagne är, perpetual reserve: 31 % (2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017). Sammansättningen för reservvinerna som är lagrade på ekfat är: 10 % (2012,

2013, 2014, 2015, 2016, 2017). Även om denna champagne är på halvflaska så klarar den en viss lagring eller njut nu. Den bjuder på rik fruktighet med röda äpplen, päron, citrusfräschör och brioche. Det går att känna igen Louis Roederer stil i både 242 och 243 men Louis Roederer Brut Premier går i graven med en lycklig suck. Efterföljarna kommer öka intresset för både champagne och familjeföretaget med sin unika rikedom och breda smakpalett. n För den som vill veta mer om Louis Roederers champagner så finns en app, applikation som går att ladda ner på telefonen, skanna QR-koden som finns på varje flaska för att se vilka basårgångar som ingår. Naturligtvis finns mer information på hemsidan www.louis-roederer.com/en också. NR 4, 2022

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

ROSÉ

Enzo Bartoli Rosato

Les Fumées Blanches Rosé

Cuvée Prestige Rosé Millésime 2016

Artnr: 22138

Artnr: 2735

Roséboxen som får vilken dag som helst att kännas som om det är 40 grader och sol. Tankarna går direkt till solstänkta italienska Rivieran med sin torra, friska och rödbäriga karaktär. Rosévinet passar perfekt till medelhavsmat, fisk & skaldjur såväl som grillad kyckling, fläsk och sallader. Ta hem en bit av Piemonte för att minnas de böljande kullarna omringad av vingårdar och härlig gastronomi. Vinet görs på druvorna barbera och dolcetto, några av Piemontes allra bästa druvsorter för rosévin i området. Den stora och generösa doften påminner om äpplen, fläder, persika, röda vinbär och smultron. Smaken fullkomligt blomstrar med inslag av jordgubbar, persika, smultron, vattenmelon och citrus. Servera väl kylt 8-10 grader i sällskap med vänner och familj till allt ifrån grillad kyckling, fisk och skaldjur eller på egen hand som ren sällskapsdryck. Med en exceptionell prisvärdhet kan du njuta av lyxrosé både till vardags och helg. Vare sig du förbereder för fest, myskväll eller en picknick är boxen både praktisk och stilfull att ställa fram. Njut i sällskap med nära och kära för delad glädje.

François Lurton är ett av vinvärldens allra största namn. Född och uppvuxen på ett slott i Bordeaux började han sin egen framgångssaga som flygande vinmakare i Sydamerika. Idag är han mannen bakom mästerliga viner från egendomar i fyra länder: Argentina, Chile, Spanien och Frankrike. François Lurton har kallats ”vitvinskungen” för sitt skickliga handlag med druvan Sauvignon Blanc, inte minst i form av jättesuccén Les Fumées Blanches som både finns som vitt, rosé och numera också orange vin och är en succé världen över. Allt startade i början av 1990-talet när François och hans bror arbetade som flygande vinmakare tillsammans i Argentina. Där skaffade de också sina första vinmarker. 2007 skildes deras vägar och idag är François Lurton ensam ägare till ett mycket framgångsrikt och växande vinimperium som har vinegendomar i såväl Frankrike som Chile, Argentina och Spanien.

Prisvärd Roséchampagne i Systembolagets fasta sortiment. Ett riktigt FYND. En årgångschampagne från Champagnehuset JM Gobillard & Fils som ligger i byn Hautvillers, 5 km från Epernay. Detta område utgör hjärtat i vindistriktet Champagne i norra Frankrike. I Hautvillers bodde även munken Dom Pérignon (1638–1715) som spelade en stor roll i utvecklingen av tillverkningsmetoderna för champagnevinerna. Champagnehuset JM Gobillard & Fils skapades under tidigt 1930-tal och drivs idag av Thierry Gobillard. Denna Rosé Cuvée består av 60 % Chardonnay och 40 % Pinot Noir. Druvorna till detta vin odlas i syd-sydvästexponerade sluttningar och jordmånen är kritrik. Skörden sker manuellt runt den 15 september. Den genomsnittliga åldern på vinrankorna är runt 40 år gamla. Vinifieringen sker enligt traditionell metod vilket innebär att vinet får sina bubblor av en andra jäsning på flaska. En årgångschampagne ska ha lagrats minst fem år med sin jästfällning innan degorgering. Denna cuvée har lagrats minst fem år på sin jästfällning. Dosagen i detta vin är 7 gram socker per liter.

Artnr: 77940

Njut av lyxrosé både till vardags och helg.

Friskt, ungt och bärigt.

Dryck för fest under körsbärblommorna.

Värt att notera är att flera olika JM Gobillard cuvée finns att upptäcka på beställningsortiment.

Ursprung: Italien, Piemonte

Ursprung: Frankrike

Ursprung: Frankrike, Champagne

Pris: 249 kr

Pris: 99 kr

Pris: 295 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 11,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: MGM Mondo del Vino

Producent: François Lurton

Leverantör: Lively Wines Sweden AB

Leverantör: The Wineagency

Producent: JM Gobillard & Fils

Doft: Den stora och generösa doften påminner om äpplen, fläder, persika, röda vinbär och smultron.

Doft: Bärig, ungdomlig doft med inslag av smultron, röda vinbär, blodapelsin och örter.

Smak: Smaken fullkomligt blomstrar med inslag av jordgubbar, persika, smultron, vattenmelon och citrus.

Smak: Bärig, mycket frisk, ungdomlig smak med inslag av rabarber, färska örter, smultron och blodgrapefrukt.

Användning: Servera väl kylt 8–10 grader i sällskap med vänner och familj till allt ifrån grillad kyckling, fisk och skaldjur eller på egen hand som ren sällskapsdryck.

Användning: Perfekt att avnjuta svalt som det är eller till sommarens sallader, milda ostar som getost och fetaost, till buffémat.

Leverantör: Produits de France AB Doft: Bärig doft med inslag av persika, smultron, kex, nougat, jordgubbar och blodgrapefrukt. Smak: Uttrycksfull doft, bärig, mycket frisk smak, subtil harmoni av smultron, hallon, brioche, nougat och blodapelsin. Användning: Som aperitif, till rätter av fisk, eller till lättare rätter av ljust kött.

Druva: 85 % Sauvignon Gris, 15 % Sauvignon Blanc.

Druva: Barbera, Dolcetto.

Druva: 40 % pinot Noir och 60 % Chardonnay.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Louis Roederer Rosé 2015

MOUSSERANDE

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Chapel Hill Sparkling Chardonnay Brut

Henriot Brut Millesimé 2012

Artnr: 77226

Artnr: 7649

Kanske en av de läckraste roséchampagnerna! Framställningsmetoden är den samma som Cristal Rosé som gjordes först redan 1978 för första gången. Den här rosen lanserade efter det. Årgången är läckert mineralbaserad och har ett brett register av smaker. Man samjäser den rosafärgade pinotmusten med chardonnay musten redan vid första jäsningen vilket gör vinet extra elegant. Hos huset Louis Roederer görs deras årgångschampagner av 100 % egenägd frukt. Man köper dvs inte in någon frukt alls. Vingårdarna kommer från Crulägen i Cumières, Chouilly och de odlas även biodynamiskt sedan flera år tillbaka men ännu är champagnen inte certifierad. Drygt 10 % har fått ligga på fat och cirka 30 % av vinet genomgår malolaktisk jäsning. Pinotfrukten tas från sydsluttningarna med varm och generös frukt. Chardonnayfrukten tas från strama lägen för att balansera upp den intensiva Pinotfrukten. Detta blir den perfekta balansen.

Balatonboglár Winery grundades 1956 i Ungern. Producenten jobbar med långtidskontrakterade odlare och de gemensamma vinodlingarna uppgår till 2 500 hektar. Varumärket Chapel Hill etablerades i slutet av 1980-talet. Namnet Chapel Hill kommer från en liten vulkanisk kulle vid byn Balatonboglár, nära de ungerska vingårdarna. Namnet blir, när det översätts till engelska, Chapel Hill. På toppen av kullen står två kapell, ett rött och ett blått, båda byggda på 1800-talet. Ett av kapellen byggdes till minne av slutet på den turkiska ockupationen av Ungern. Chapel Hill producerar både stilla och mousserande viner och har genom åren blivit ett populärt varumärke i Sverige. Chapel Hill Sparkling Chardonnay Brut är framställt enligt cuve close eller charmatmetoden, vilket innebär att den kolsyregivande alkoholjäsningen sker i en trycktank.

Detta är verkligen champagnen för den som gillar elegans och finess.

Ursprung: Frankrike, Champagne Pris: 669 kr Alkoholhalt: 12,5 %

Artnr: 77710

Fruktigt och sommrigt.

Ursprung: Frankrike, Champagne

Pris: 69 kr

Alkoholhalt: 12 %

Pris: 649 kr Producent: Champagne Henriot

Producent: Balatonboglár Winery

Leverantör: Vinunic

Leverantör: Lively Wines AB

Leverantör: Henkell-Freixenet

Doft: En elegnat och nyanserad, något utvecklad doft med inslag av persika, blodapelsin, nötter, kex, röda äpplen och rostat bröd.

Doft: Pigg och fräsch ursprungstypisk doft, med inslag av gula äpplen, rostat bröd, kalkstensdriven mineral, persika, aprikos, nougat och grapefrukt.

Doft: Fruktig doft med inslag av gröna äpplen, päron, honung och citrus.

Smak: Smaken är mycket elegant och fylld av mineralitet, en lätt touch av hasselnötter och hallon i eftersmaken. Härlig mousse med eleganta bubblor och en lång eftersmak!

Smak: Fruktig smak med inslag av gröna äpplen, päron, honung och citrus.

Smak: Komplex, torr, mycket frisk och något utvecklad smak med toner av gula äpplen, rostat bröd, citrusdriven mineral, aprikos, nougat och apelsin.

Användning: Serveras vid 8–10°C som sällskapsdryck eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Användning: Denna ytterst eleganta och komplexa champagne passar utmärkt som apertif en varm sommardag. Eller till färska skaldjur eller en fiskrätt med en smörig sås och vit fisk.

Årgång 2012 var ett år av exceptionell kvalité.

Ursprung: Ungern, Balaton, Balatonboglár Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Louis Roederer

I mer än två århundraden har Henriot symboliserat passion för den unika terroir som finns i Champagne. Huset grundades år 1808 av Apolline Henriot och är en av få fortfarande familjeägda producenter som är verksamma i området. Årgång 2012 var ett år av exceptionell kvalité, även om det bjöd på både vårfrost och hagel som resulterade i en mindre skörd än normalt. En solig augustimånad gav emellertid i druvor av utmärkt kvalité med fullmogen frukt och hög fruktsyra, och ett vinhus med Maison Henriots renommé har återigen gjort en utomordentlig årgångschampagne! Vinet kommer i det här fallet från 6 olika Grand cru- och 1er cru-byar. Henriot äger ca 35 ha av egna vingårdar och resterande druvor kommer från pålitliga odlare som man har långtgående kontrakt med. Företrädesvis jobbar man med vinrankor som har en snittålder kring 25–30 år, vilket konsekvent ger druvor av mycket hög kvalité! Henriot är mycket måna om kvalitén i sina viner och har alltid en ovanligt stor del reservvin i sina icke-årgångsbetecknade viner; ungefär 50 % utgörs av reservvin som alltid lagrats under lång tid i källaren. Alla färdiga viner lagras också minst tre år innan de släpps till marknaden och för årgångsvinerna är detta alltid minst sex år, upp till prestigevinet som ges tolv år innan det får säljas. Man arbetar hållbart och med ekologiska metoder i vingårdarna, vilket betyder att man inom några år också kommer att ha en ekologisk certifiering för Henriot.

Användning: Serveras vid 8–10°C och lämpar sig mycket väl som aperitif eller till rätter av fisk, skaldjur, asiatisk mat utan hetta eller ljust kött.

Druva: 100 % Chardonnay.

Druva: 62 % Pinot noir 38 % Chardonnay.

Druva: 54 % Chardonnay och 46 % Pinot Noir.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT

Earth Garden Sauvignon Blanc

Saint Clair Vicar’s Choice Barrel Chardonnay

YOKO Riesling

Historien om Villa Maria estate börjar med tjugo år gamla George Fistonich som 1961 fick hyra lite mark av sina föräldrar för att odla vin. Platsen var Mangere, i utkanten av staden Auckland på Nya Zeeland. Idag sextio år senare anses han som en pionjär för sina insatser inom vinindustrin. Villa Maria Estate är Nya Zeelands mest kända vinhus och ett av världens mest beundrade vinmärken. Redan i slutet av 90-talet började George Fistonich konvertera till ekologisk odling och fick sin första EKO-certifiering 2007. Idag är 100 hektar av de egna vingårdarna ekologiskt certifierade. Sedan 1995 är Villa Maria en av medlemmarna och grundarna till organisationen Sustainable Winegrowing NZ med fokus på hållbarhetsarbete i hela kedjan från druva till glas. Han var också pionjär när det gällde att bevara den höga kvaliteten på sina buteljerade viner. Efter problem med korkskador och oxidation gick han helt över till skruvkapsyl för tjugo år sedan, som en av de allra första kvalitetsproducenterna. I dag är Villa Maria ett aktat namn bland vinälskare och ett av världens mest prisbelönta vinföretag. Bland annat finns man på listan över dryckesvärldens mest beundrade varumärken år efter år, och Villa Maria har också utsetts till Nya Zeelands bästa vinproducent. George Fistonich själv finns också med på den prestigefyllda topplistan över vinvärldens mest framträdande personer. Druvorna till Earth Garden- vinerna kommer av naturlig odling med vildblommiga trädgårdar mellan vingårdsraderna och regenerativ vinodling för att hålla Nya Zeelands jordar friska och ekosystem blomstrande med stort biologiskt mångfald av vilda växter och insekter. Vinmakare är Helen Morrison och det är ett ekologiskt vin som passar utmärkt till en aperitif och till lättare rätter av fisk, skaldjur, sallader och framför allt till sommarens picknickar.

Om någon talar om vin från Nya Zeeland, tänker de flesta på druvan Sauvignon Blanc, kanske gör även du det? Det alla inte vet är att Chardonnay är en druva som trivs fantastiskt bra i Nya Zeelands soliga klimat där den vilda, orörda naturen skapar perfekta förutsättningar för vinodling. Saint Clair Vicar’s Choice Barrel Chardonnay är med sina smaker av solmogna citroner, macadamianötter, honungsmelon och smörkola ett vin som förför de flesta som söker ett smakrikt och fylligt men samtidigt friskt vitt vin till fyndpris. Servera gärna till smörstekt vit fisk med krispiga sockerärtor, Amandinepotatis och smörsås, eller till grillat kycklinginnanlår med grillade grönsaker och tryffelmajonnäs. Saint Clair Family Estate är sannerligen pionjärer på sitt område eftersom de var en av de första vingårdarna på ön och idag är en av de mest tongivande och internationellt uppskattade producenterna från Marlborough. Gården är och har alltid varit familjeägd och den passionerade familjen Ibbotson skapar viner med högsta kvalitet som ledstjärna. Hela familjen är engagerad i verksamheten och det är en blandning av åldrar som hjälps åt i familjeföretaget. När man jobbar med sin passion är pension inget som prioriteras, det är något som grundarna Judy & Neal kan intyga. Båda har nått pensionsålder men är fortfarande involverade i allra högsta grad. Judy och Neal Ibbotson belönades nyss med den fantastiska utmärkelsen Lifetime Achievement Award för deras outtröttliga arbete under de senaste 42 (!) åren med att sprida kunskap om vinerna från Marlborough.

YOKO kollektionen har som mål att presentera de perfekta dryckerna till asiatisk mat. Anoras erfarna vininköpare med Master of Wine Julie Nyheim i spetsen letar land och rike runt efter de bästa produkterna som tydligt speglar råvara och ursprung. Först ut i kollektionen är YOKO Riesling från Pfalz i Tyskland och YOKO Furmint från Ungern. Senare i höst följs de upp med en noga utvald sake från Japan. YOKO vinerna skall i stil och karaktär passa som handen i handsken till asiatiskt mat. De asiatiska köken bygger ofta på en balans mellan grundsmakerna, där mustighet kommer från umamirika råvaror eller smaksättare som sojasås eller fisksås och det är vanligt med kryddhetta från chili. Det används ett brett spektra av olika kryddor som kardemumma, koriander, gurkmeja, Szechuanpeppar eller kryddblandningar som rempah och masala. Det krävs ett vin med frisk syra och viss sötma för att matcha de komplexa smakerna och texturerna. I YOKO Riesling har man valt ut rieslingdruvor från Gimmeldingen och Mußbach i Pfalz med kritrika lösjordar och jordmån rik på röd sandsten. Vinet jäser i tank för att bevara så mycket som möjligt av druvan fruktighet och fräschör. Man undviker även den malolaktiska jäsningen för att bevara den friska och fräscha syrligheten i vinet. Pfalz är med sina 23 684 hektar den näst största vinregionen i Tyskland. Med undantag för Baden skiner solen mer här än i något annat tyskt vindistrikt. Vingårdarna ligger nämligen i lä i och regnskugga på Haardtbergens svagt doserade östra sluttningar. Bergen är en nordlig förlängning av Vogeserna i Alsace. Klimatet ger lite extra fyllighet till vinet som är klar fördel när man möter smakrika asiatiska rätter. Om världens främsta gröna druvsort skulle koras är det är ingen högoddsare att satsa sina pengar på Riesling som är Tysklands stora kvalitetsdruva.

Artnr: 2396

Artnr: 52967

Artnr: 2188

Pigg och frisk.

Torrt och friskt.

Perfekt till asiatisk mat.

Ursprung: Nya Zeeland, Marlborough

Ursprung: Nya Zeeland

Ursprung: Tyskland, Pfalz

Pris: 129 kr

Pris: 95 kr

Pris: 129 kr

Alkoholhalt: 13 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Saint Clair Family Estate

Producent: Weinbiet

Leverantör: Sigva

Leverantör: Anora

Doft: Nyanserad, fruktig doft med tydlig fatkaraktär, inslag av gula äpplen, brynt smör, mango, kardemumma och lime.

Doft: Tydlig doft av apelsinblom, lime, honungsmelon, tropisk frukt och ett stråk av kryddor.

Smak: Torrt och friskt med smaker av solmogna citroner, macadamianötter, honungsmelon och smörkola.

Smak: Smaken är fruktig med en lite fruktsötma som balanseras på bästa sätt med den friska syran. Vinet har en bra smaklängd och det finns toner av både melon, lime, mineral och en fläkt av blommor.

o eko e ek

Leverantör: The WineAgency

o eko ek

Producent: Villa Maria Estate

eko eko

Alkoholhalt: 13,5 %

eko ek ko

Doft: Aromatisk, pigg, fruktig doft med tydligt inslag av passionsfrukt, svartvinbärsblad, grapefrukt och lime.. Smak: Aromatisk, mycket frisk smak med inslag av passionsfrukt, kiwi, svartvinbärsblad, päron och lime. Användning: Serveras sval som apertif eller till klassiska milda ostar som getost och fetaost, till fräscha vegetariska rätter, fisk och skaldjur.

Användning: Servera gärna till smörstekt vit fisk med krispiga sockerärtor, Amandinepotatis och smörsås, till grillat kycklinginnanlår med grillade grönsaker och tryffelmajonnäs eller till grillad scampi.

Druva: Sauvignon blanc.

Druva: Chardonnay.

Användning: En utmärkt partner till asiatiska maträtter från både Japan, Kina, Thailand eller Indien. Druva: Riesling.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

RÖTT

Abbotts & Delaunay Métayage Pinot Noir

Sopron Kékfrankos és Syrah 2020

Artnr: 50507

Artnr: 2158

Segredos de São Miguel

Nu finns äntligen Abbotts & Delaunays nylansering Métayage Pinot Noir på hyllan i flertalet butiker! Ett tilltalande rött vin från de böljande kullarna i södra Frankrike. Abbotts & Delaunays rötter i Bourgogne märks tydligt i Métayage Pinot Noir genom tonerna av solmogna hallon och körsbär, lingon och pion. Från faten får vi mjuka kryddiga toner så som muskot och choklad. Eftersmaken är lång och visar på den komplexitet som bara ett riktigt välgjort vin på druvan Pinot Noir kan stoltsera med. Med den generösa smakprofilen går vinet utmärkt att kombinera till fräscha kycklingrätter, den klassiska grillade entrecote med grönsaker i paket eller en typisk sydfransk ratatouille serverad med nybakat bröd. För fiskälskaren så är vinet en given följeslagare till den den stekta torskryggen serverad rostade rotfrukter och örtcreme. Abbotts & Delaunay är en välrenommerad producent med ett flertal utsökta och mycket eftertraktade viner i sin portfölj. Genom lanseringen av den ekologiska Métayage Pinot Noir vill de här bjuda oss de bästa av två världar, kopplingen till det burgundiska vinmakandet som är en central del av familjen Delaunays arv och historia samt den jordmån och altitud som druvan Pinot Noir fått växa på i Södra Frankrike Languedoc. Hälften av vinet har fått vila på franska ekfat under tio månader för att ge en subtil fatkaraktär utan att vara för övertagande mot den frukt som druvan visar på. Precis som varsamheten i skörden och den omsorg som producenten har för jorden de odlar på, är också elegansen vinerna får något som Abbotts & Delaunay gjort sig kända för världen över.

Sopron lanserades första gången på Systembolaget den 1:a december 2018, sedan dess är succén total. Vinet är idag det mest sålda naturvinet i Systembolagets fasta sortimentet. Inte undra på, vinet är fantastiskt gott. Sopron kommer från Franz Weninger som har vingårdar i både Österrike och Ungern. Franz prisades som den mest inflytelserika trendsättaren i Österrike och Österrikes/Ungerns främsta vinmakare i alla kategorier. Sedan 90-talet bedriver familjen en framgångsrik vingård i Ungern och anses idag vara en del i de Ungerska exportframgångarna och ledande gällande röda kvalitetsviner med miljön i fokus. Franz Weninger jobbar strikt biodynamiskt i både Ungern och Österrike. Inget lämnas åt slumpen, samtliga druvrester, stjälkar etc går tillbaka till vingården som gödsel. Hans miljöarbete har också prisats i såväl Ungern som i Österrike. Vinet består av 55 % Kekfrankos (Blaufränkisch) och 45 % Syrah som legat på fat i ca 10 månader. Vinet har en karaktär av björnbär, skogsbär och lite blåbär, lätt kryddigt och en elegant tanninstruktur som balanseras av fin syra och lång eftersmak. Det gör vinet brett i sitt användningsområde, lätt nog att passa fågel men också en karaktär och kraft att fungera till lamm, nöt och vilt.

Från Alentejos solvarma vingårdar kommer druvorna till detta ekologiska röda vin. Casa Relvas är en familjeproducent sedan 1997 som förutom att göra vin värnar om miljön omkring sig. De arbetar med hållbarhet i alla led, miljömässig, social och ekonomisk, utan att tumma på kvaliteten i vinerna. De arbetar som en småskalig producent men är samtidigt så pass stora att de faktiskt kan göra skillnad för såväl sin region som för konsumenter. Allt för att lämna jorden vidare till nästa generation på ett hållbart sätt. Segredos var ett av de första vinerna som uppnådde de tuffa kraven för att få Systembolagets nya märkning HÅLLBART VAL. Vinet är fruktigt, mjukt och kryddigt med en elegant och balanserad smak av plommon, mörka bär, tobak och örter. Tack vare den fruktiga och fylliga smaken och mjuka tanniner är det här det perfekta vinet till vårens och sommarens grillmiddagar. Druvorna skördas nattetid för att hålla temperaturen låg, maceration och jäsning sker på ståltank för att sedan låta 1/3 av vinet lagras på 400-liters ekfat. Casa Relvas lyckas med allt detta och de levererar dessutom ett vin som smakar mer än det kostar. Segredos har upprepade gånger vunnit guld i Vinnordic Wine Challenge, de har även fått oräkneliga goda recensioner. Alexandre Relvas med familj överträffar ständigt sig själva och deras ambition går inte att ta miste på. Segredos är en utmärkt ambassadör för Alentejo som region och Portugal som vinland. o eko e ek

o eko e ek

o eko ek

o eko e ek

Ursprung: Portugal Pris: 95 kr Alkoholhalt: 14 %

Producent: Abbotts & Delaunay

Producent: Franz Weninger

Producent: Casa Relvas

Leverantör: Sigva

Leverantör: Principium Dryck AB

Leverantör: Provinum

Doft: Kryddig, nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, sandelträ, körsbär, kanel och vanilj.

Doft: Mörka bär, lätt kryddighet, fruktigt, lite viol och färska örter.

Doft: Fruktig doft med inslag av fat, björnbär, plommon, lavendel, hallon och choklad.

Smak: Lätt fruktig, lite lätt kryddig, en uns av färska örter samt en fin syra som biter sig kvar i eftersmaken.

Smak: Solmogna hallon och körsbär, lingon och pion. Från faten får vi mjuka kryddiga toner så som muskot och choklad.

Smak: Fruktig smak med inslag av fat, björnbär, blåbär, peppar, hallon, lavendel och choklad.

Användning: Mycket brett användningsområde, passar till vegetariskt men också fläsk, nöt och vilt. Alldeles utmärkt till grillen.

Användning: Servera till den grillade kycklinge eller den stekta torsken.

Användning: Passar perfekt till grillat. Druva: 50 % Aragonez, 35 % Alicante bouschet och 15 % Syrah.

Druvor: 55 % Kekfrankos, 45 % Syrah.

Druva: Pinot Noir.

eko ek eko eko

Alkoholhalt: 12,5 %

eko ek

Fruktigt, mjukt och kryddigt med en elegant och balanserad smak.

Pris: 129 kr

eko eko

Ursprung: Ungern, Sopron

Alkoholhalt: 12,5 %

eko eko

Pris: 129 kr

eko ek

Ursprung: Frankrike

En elegant tanninstruktur som balanseras av fin syra och lång eftersmak.

o eko ek

Mjuka kryddiga toner så som muskot och choklad.

Artnr: 2603

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Sudoku – tävla med Vinsider 7 1

9 5 6

1 3

5 9 2

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till

exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Vinnarna får boken Alkoholfria Cocktails av Örjan Åstrand. Värde: 200 kr. Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 12:e juni 2022. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

L ycka till! Vinnare nummer 3, 2022 är Katarina Vilbaste, Huddinge som får Stora Romboken av Lars Renbjer och Robert Sandqvist. Grattis Katarina!

NR 4, 2022

8 6

Vilka är vi? Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter MAJ 2022 REDAKTÖR: Mats Garb VD: Oskar Lindholm ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Magyar Bor / Wines of Hungary PROJEKTLEDARE: Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

Det är med sorg som vi fick beskedet att Sebastian Schauermann inte längre är med oss. Han gick tragiskt bort den 2 maj, 52 år gammal.

C I N O T N I V

R Ä I M E R P E G SV E R I

i på Vinsider lärde känna Sebastian 2017 när han medverkade på Vin i köket. Genom sitt cateringföretag stod han för kvällens mat och var därefter ett återkommande inslag på vår egna mässa. Men det här var också starten på ett långt samarbete mellan Vinsider och Sebastian som kock och skribent. Under fem år bjöd han på recept och en krönika i varje nummer. Han var en inspirationskälla för oss och där vi ibland kunde se problem såg Sebastian möjligheter. Genom åren har han även visat vilken enorm entreprenör han var genom att starta både en vegansk snabbmatsrestaurang till nyttig skolmat till förskolor. Han har även skrivit ett flertal kockböcker där han jobbat tillsammans med fotografen Fabian Björnstjerna, som också jobbade med Sebastian för Vinsiders matfotografering. Vår fina kollega och vän har lämnat oss alldeles för tidigt. Våra tankar går till hans familj. n

Foto: Fabian Björnstjerna

Nu på hyllan i butik!

VINPROVNINGAR med VINSIDER

Vintonic har sedan lanseringen 2020 satt ett rejält avtryck på kontinenten! Allt grundar sig i den geniala idén att göra en färdigblandad cocktail av ett karaktärsfullt vitt vin smaksatt med tonic: Vintonic helt enkelt. Resultatet är en smaksensation, där tonic tillsammans med ett friskt Grüner Veltliner-vin öppnar dörrarna för en ny dryckupplevelse. Vintonic är färdig att servera väl kyld rakt ur flaskan i ett glas med is och citron.

20 JUNI Bubbelglasprovning – 990 kr Glasprovning med Riedel där det ingår 2 st olika Riedel Champagneglas i Vertias serien värd 699 kr plus 5 vin till provningen, 1 Chablis, 1 Pinot Noir, 3 Bubbel.

89 kr

TID: 18.30 – 20.30 Plats: Sjöfartshuset, Gamla stan, Stockholm Betalning: Bankgironummer 5023-6637

Alk 5,7%. Artnr 55400

Fråga efter Vintonic i butik – den står inte på vitvinshyllan!

Alkoholkonsumtion i samband med arbete ökar risken för olyckor.

Anmälan: vinprovning@vinsider.se I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till drycken.