Vinsider 06, 2020

NR 6, 2020 ÅRGÅNG 11

VINSIDER.SE #104

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

RIESLING WEEK Nu och resten av året

ÖSTERRIKE Sid 10

Alle man ombord för vinet

VINGUIDEN Sid 9

Tips på mousserande, vitt och rött

mat och vin

inspiration till

HELGEN

Sid 15

En säkerhet i osäkra tider.

För att bidra till en tryggare vardag, breddar vi nu vårt privatleasingerbjudande.

Med ŠKODA Betalskydd (ingår i 12 månader) skyddas du mot oförutsedda händelser som exempelvis ofrivillig arbetslöshet eller sjukskrivning.

Så att du kan fortsätta gå en egen väg.

skoda.se

En klassiker från toppproducenten Guigal

SUPERFYND! FYND! DINA VINER #337

Vi är tillbaka!

Efter ett kort sommaruppehåll är vi till-

baka och ser fram mot hösten. Förhoppningsvis kommer vi att ses på våra vinprovningar i höst. Vi har verkligen saknat att få träffa en del av er som läser vår tidning.

Vi är redan i skaldjurssäsongen och vår kock Sebastian Schauermann har lagat fantastiska havskräftor som ni kan ta del av på sidan 12 i tidningen.

L ag r as i

ALLT OM VIN NR 1 2020

hel a tr

eå

Som vanligt har John Woxberg listat sina bästa tips ur det tillfälliga sortimentet och fortfarande går det inte att beställa, så det gäller att hänga på låset.

Många har fortfarande inte riktigt koll på beställningssortimentet och det ska absolut inte blandas ihop med tillfälliga sortimentet. På sid 4 hittar du allt du behöver veta om beställningssortimentet och hur man gör för att beställa.

Som vanligt hittar du tips på viner i våra vinguider och om du besöker vinsider.se hittar du våra tidigare tips och mycket mer.

Och passa på att njuta av sensommarkvällarna med ett glas vin i handen!

r in na nd

/Mats & Oskar

SVENSKA DAGBLADET 7/2 2020

en

slä

pp s

MATS VINTIPS:

BRACHETTO D´ACQUI

Än är inte sommaren helt över. Ett smarrigt lagom bubblande vin som passar både till att sitta och smutta på eller till en dessert. Serveras kyld!

Art.nr. 6260. 99 kr. 375 ml.

Nr 2011 Guigal Côtes du Rhône Rouge 129 kr, 750 ml Alkoholhalt 14%

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.

wineaffair.se

Vinet finns på Frankrike-hyllan

OSKARS VINTIPS:

MOUTON CADET, VINTAGE EDITION 2017

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

En fantastiskt introduktion till Bordeaux, bra och elegant balanserat, mörka bär och milda tanniner. Dekantera gärna en halvtimme i förväg och drick det något kylt. Att kunna köpa en sådan här Bordeaux för 149 kr är en pangdeal.

Art.nr. 70506. 149 kr. 750 ml.

NR 6, 2020 3

Hitta hela sortimentet hos

Systembolaget Ibland händer det att man få utbilda sin bekantskapskrets lite om Systembolagets utbud när någon ber om ett vintips. Och beroende på när tillfället för konsumtionen, så kan man ibland tipsa om något som ligger i beställningssortiment. Och det är då det händer, personen i fråga förstår inte vad man pratar om när man nämner beställningssortimentet. Eller det rättare sagt så kanske det finns i bakhuvudet, men det finns en del missförstånd och okunskap om vad det är. En del tror att det endast handlar om produkter som restauranger kan beställa, en del tror att det är tillfälliga produkter som finns där och en del tror att det bara är dyrt och krångligt.

M

en låt oss först reda ut vad beställningssortiment är och varför vi har det. När vi skulle in i EU hade vi en del problem med få fortsätta vårt svenska monopol och det gnisslade en hel del innan det gick igenom. Men att det skulle bevaras var det inget snack om.

Främsta skälet som kommunicerades var vår folkhälsa och konsumtionen. Absolut, men det är en del pengar som går in i statskassan också. Dock var man tvungen att hitta ett system som gjorde det möjligt att det inte bara var Systembolagets inköpare som bestämde utbudet på Systembolaget då en stor del av EU handlar om fri handel av tjänster och varor mellan sina medlemsländer.

Så för att kunna behålla det svenska monopolet togs beställningssortimentet

Text: Mats Garb

fram. Nu kunde leverantörerna erbjuda vilka produkter som helst till den svenska marknaden.

Idag beställer du från Systembolagets

hemsida och oftast har du produkterna till butiken som du valt efter någon vecka och det finns även beställa hemleverans. Än finns det inte över hela landet, men det är tänkt att hela Sverige ska få möjligheten till hemleverans under 2021.

Vad finns där då? Väldigt mycket mer än det du hittar på hyllan i din butik som har cirka 2500 olika produkter. Helst beroende på storlek av butik och var i landet den ligger.

Under beställningssortimentet hittar du

mer än 16 000 produkter. Och det är här du kan hitta riktiga guldkorn och även del

produkter som kanske tvingats ut från just din butik men som finns i någon annan.

Utbudet på vad som finns i butikerna styrs av försäljning, ranking och lokal efterfrågan. Det händer att en produkt säljer så pass bra i beställningssortimentet att den läggs i det fasta sortimentet och på så sätt når till butiken. Självklart kan det gå åt andra hållet. En produkt säljer inte så pass bra att den få stå kvar och tillslut hamnar den i beställningssortimentet.

En sån utgång behöver inte ha något med kvaliteten att göra. Det kan handla om trender, tillfällen och att det finns en annan produkt som redan har en stark efterfrågan. Vi kommer att återkomma till Systembolagets rankingsystem fungerar i ett annat nummer.

Hur man sen hittar guldkorna i beställningssortimentet är upp till dig som letar.

Allt från tips från bekanta eller vinprofiler. Vi på Vinsider brukar tipsa om del produkter som ligger i beställningssortimentet ibland. Kika hos dina favoritproducenter idag, kanske har dom ett annat vin som inte finns på hyllan. Fota av flaskan om du är på restaurang eller utomlands, så kommer du lättare ihåg vad du ska leta efter. Många produkter i sortimentet saknar smakbeskrivningar, men om du googlar eller söker upp den svenska leverantören brukar det inte vara några problem att hitta den där.

Just i dessa tider kanske sortiment som finns där blir ännu mer intressant om du inte vill eller kan ta dig till en butik.

Så varför inte ta och kika på vad som döljer sig i beställningssortimentet om du inte gjort det tidigare? Kanske du kan vidga dina vyer och smaklökar. n

HUR FUNKAR DET? STEG FÖR STEG.

• F örst behöver du skapa ett konto på systembolaget.se • Därefter letar du upp den produkt som du tänkt beställa (tänk på att det finns produkter som endast säljs i kollin av 3 eller fler) • Välj produkt och antalet som du sen ser i din varukorg • När du är klar med dina val klickar du på ”Beställ” • Välj mellan Butik/Ombud eller Hemleverans • Nu väljer vilken butik du vill ha din beställning till • Slutför och godkänn din beställning Om du väljer Hemleverans kommer du att få ange ditt postnummer för att se om det är möjligt. Läs mer på systembolaget.se om hemleverans. n 4 NR 6, 2020

Clariasfärs

Gårdsfisk Clariasfärs går hem hos alla – stora som små och är ett klimatsmart alternativ till köttfärs. Färsen briljerar i alla färsrätter du kan tänka dig – från mer vardagliga rätter såsom köttfärsås eller köttbullar till mer högtidliga rätter som t.ex Wallenbergare eller fredagstacos.

Tacos alá clarias 4 portioner • 600 g Clariasfärs • 1 paket tacokryddmix • 1 paket 8 små tortillabröd Tomater • gurka • majs • sallad • 1 stor Rödlök • 1–2 msk rapsolja • ör tsalt

• • • • •

Guacamole 2 avokado lime en klyfta örtsalt 1 dl creme fraiche 1 liten vitlöksklyfta

Gör så här 1. Halvera Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadona. Mosa avokadon till ett fint mos med bitar i och pressa över lime. Vill man ha det helt slätt får man använda en stavmixer.

2. Blanda samman alla ingredienser till guacamolen och krydda med örtsalt.

3. Skär tomater och gurka. Skala och hacka löken i små bitar och lägg i en skål och häll över oljan, smaka av med örtsalt. Låt majsen rinna av.

Skär salladshuvudet på mitten och lägg i iskallt vatten i några minuter innan det strimlas fint.

4. Stek färsen i valfritt fett och krydda med kryddmixen och låt steka en bra stund tills färsen får fin yta.

5. Lägg köttfärsen i tortillabröden, lägg sedan på guacamole och grönsaker, toppa med lök.

6. Tips! Om man vill ha lite extra karaktär på tortillabröden, stek dom i en torr riktigt varm stekpanna några sekunder på var sida så de får lite färg. Akta så de inte bränns.

Gårdsfisk –den goda fisken Upptäck fler goda recept på gårdsfisk.se

Tillfälligt sortiment

John Woxberg, dryckesskribent på Vinsider

och sedan våren 2020 Wine Director på Slottsholmen i Västervik.. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien.

2018 tävlade han i SM för Sommelierer.

18:e augusti var det ny lansering av små

partier hos Systembolaget. Vinsiders expert John Woxberg har provat dem, betygsatt och valt ut sina favoriter!

Vin och choklad

VP (VINSIDER POÄNG) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någon9 sin kunna dricka ett annat vin?

90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin!

70–79: Helt okej.

60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni.

50–59: Oacceptabelt!

1–49: Håll dig borta från det här!

För fler vintips – Instagram @johnwoxberg

Sex tips på viner

från det tillfälliga sortimentet 18/8 PRODUTTORI DEL BARBARESCO 2016 Artikelnummer: 92398

6 NR 6, 2020

G.D. VAJRA DOLCETTO D´ALBA COSTE & FOSSATI 2018

Jag har alltid tyckt om denna 92 producent då de är en sådan ikonisk och gammal egendom som grundades redan år 1497. Nu är det den 21:a generationen som driver företaget framåt med Pepe Raventós som Vinmakare. Vinet är gjort enligt den traditionella Champagne metoden. Vinet är gjort på en blend av: 60 % Xarel-lo, 30 % Macabeu och 10 % Parellada. Vinet har en smak och doft av: bröd, kex, honung, citrus, gula äpplen, päron, örter och mineralitet.

Pris: 199:-

G.D. Vajra är familjeägt och drivs av Aldo och Milena Vajra, samt deras barn Giuseppe, Francesca och Isidoro. G.D. Vajra grundades 1972 och är uppkallad efter Giuseppe Domenico, den nuvarande ägaren, Aldo Vajras far. Dolcetto som på italienska betyder ”den lilla söta”. Vinet här har aromer och smak av; mörka körsbär, blåbär, plommon, skogshallon, björnbär, örter, peppar och lakritsrot.

Pris: 189:-

Artikelnummer: 95735

Artikelnummer: 95783

90

DOMAINE FAIVELEY LA FRAMBOISIÈRE MONOPOLE 2018

Artikelnummer: 90207

La Franmboisière har tillhört Domaine Faiveley se91 dan 1933 och kallas därför också för Monopole här producerar man väldigt distinkta viner.

Plotten är ca 10 ha stor. Producenten grundades redan år 1825. Vinet visar upp en smak och doft av; fat, jordgubbar, vild hallon, lingon, örter.

Pris: 289:-

GREYWACKE VINEYARDS GREYWACKE WILD SAUVIGNON BLANC Artikelnummer: 95013

Greywacke Vineyards av Kevin Judd.

90 ägs Vinerna framställs av Kevin i Dog Point Winery som ägs av vänner till Kevin. Detta vinet visar upp hela registret av Sauvignon Blanc men med fatkaraktär, krusbär, nässlor, päron, citron, mineral.

Pris: 229:-

da på en smakupplevelse utöver det vanliga, nämligen en matchning av vin och choklad. Det finns några grundläggande principer att följa när det kommer till att matcha vin och choklad.

• Vinet ska ha samma sötma som chokladen.

• Börja med att matcha färgen. Ju mörkade choklad, ju mörkare vin.

• Om möjligt, välj hög kvalitet på chokladen.

• Ta hänsyn till såväl textur som smak.

Port Sherry Bayuls Pinot Noir

VIT CHOKLAD

Champagne Riesling Muscat Fruktig Chardonnay

MÖRK CHOKLAD

Merlot Cabernet Sauvignon Barolo Chinato Chianti

WEINGUT HEINRICH LEITHABERG BLAUFRÄNKISCH 2017 Artikelnummer: 90512

Imponera på dina gäster med bju-

MJÖLKCHOKLAD

FOTO: NordWood Themes/Unsplash

Historien lyder något såhär … 1958 såg prästen i Barbaresco, Don Fiorino 95 Marengo, hur svårt vinodlarna hade det och hjälpte nitton små odlare att starta Produttori del Barbaresco. De tre första årgångarna vinifierades i själva kyrkan, sedan byggdes en anläggning tvärs över gatan som fortfarande används. Kvalitet har varit ledordet sedan starten, och antalet medlemmar har vuxit till 54 familjer, alla med vingårdar i bästa lägen. En av de nitton grundarna var Celestino Vacca som idag har lämnat över ansvaret till hans son Aldo Vacca som leder kooperativet framåt. En viktig faktor är också att kooperativets medlemmar får bara betalt efter kvalité på råvaran och inte utav mängd vilket drar ner skördeuttaget också. Produktionen är låg och man producerar cirka 500 000 flaskor varav hälften av Produttori del Barbarescos produktion är deras generiska Barbaresco DOCG vilket är den jag också tipsar om här.

Under de riktigt vassa åren producerar man dessutom sina speciella vingårdsviner från speciella ”Cru lägen” och där heter följande lägen; Asili, Rabajà, Pora, Montestefano, Ovello, Pajé, Montefico, Muncagota och Rio Sordo.

Jag har personligen alltid älskat detta kooperativet då de helt enkelt räknas till top 5 i världen enligt mig och just därför köpte jag en låda med 6 flaskor i tisdags. Men det är inte bara jag som gillar dem utan idag anses kooperativet tillhöra världens främsta och deras viner är mycket eftersökta på alla marknader. Detta vinet har en smak och doft av bland annat: fat, jordubbar, sura körsbär, tjära, rosor, svart te, pomerans, kanel, tranbär. Årgång 2016 är en av de bästa årgångarna i Piemonte sedan 98 och 97. Just därför är detta ett FYND i mina ögon för 359:- kronor.

Pris: 359:-

RAVENTÓS I BLANC RAVENTÓS I BLANC DE LA FINCA

– så här matchar du smakerna

Weingut Heinrich grundades 1990 av Gernot och Heike Heinrich. Idag 91 omfattar egendomen 100 hektar vingårdar i Gols, Burgenland. Fokus ligger på de lokala blå druvsorterna blaufränkisch, zweigelt, and St Laurent. Sedan 2006 brukas vingårdarna enligt biodyamiska principer. Druvorna till detta vin kommer från de östra sluttningarna i vingårdsläget Leithaberg.

Druvsorten blaufränkisch kallas i Ungern för kékfrankos och i Tyskland för lemberger. Vinet visar upp en smak och doft av bland annat; fat, mörka bär av körsbär, skogshallon, lakritsrot, vitpeppar.

Pris: 199:-

CHOKLAD FYLLD MED KARAMELL Madeira Meursault Pinot Noir

MINTCHOKLAD (MÖRK) Port Zinfandel Cabernet Sauvignon

CHILICHOKLAD Syrah Brachetto Valpolicella

APELSINCHOKLAD (MÖRK) Bordeaux Vendage Tardive Madeira

Vad gör man med

Örter och vin

överblivet vin

Det här med att matcha vin och mat.

Kött till rött och fisk till vitt? Ja, visst stämmer det ofta. En sak man kanske inte så ofta pratar om är däremot hur man matchar örter till viner. Örter och kryddningen är en enormt

FOTO: Dan-Cristian Pădureț/Unsplash

Så här matchar du smakerna stor komponent till hur en maträtt smakar. Ofta brukar vi vägleda mat- och vinmatchningar till rena ingredienser som nöt, lamm, grönsaker eller ost.

Här är en guide till matchning mellan olika druvsorter och örter.

Basilika Rött: Chianti Vitt: Pinot Gris

Citrongräs Rött: – Vitt: Chardonnay

Lagerblad Rött: Cabernet Sauvignon Vitt: Sauvignon Blanc

Mejram Rött: Merlot Vitt: Sauvignon Blanc

Körvel Rött: Syrah Vitt: Sauvignon Blanc

Oregano Rött: Chianti Vitt: Sauvignon Blanc

Gräslök Rött: Pinot Noir Vitt: Sauvignon Blanc

Persilja Rött: Cabernet Sauvignon Vitt: Chenin Blanc

Koriander Rött: Garnacha Vitt: Chenin Blanc

Rosmarin Rött: Syrah Vitt: Chardonnay

Dill Rött: Pinot Noir Vitt: Chardonnay

Salvia Rött: Pinot Noir Vitt: Reisling

Fänkål Rött: Pinot Noir Vitt: Pinot Gris

Dragon Rött: Syrah Vitt: Chardonnay

Vitlök Rött: Syrah Vitt: Sauvignon Blanc

Timjan Rött: Cabernet Sauvignon Vitt: Pinot Gris

ut K l ipps pa r a ! h oc

Fler tips på vinsider.se

Är du osäker på vad du kan göra med

FLÄCKBORTTAGNING

vin som blivit över efter middagen?

Släng det inte! Faktum är att det kan återvinnas på väldigt många sätt. The Wine Companys sommelier Linda Sorby tipsar om hur slattarna bäst tas till vara på.

Ett gammalt trick är att använda vitt vin och bikarbonat för att bekämpa fettfläckar. Faktum är att vitt vin även kan användas för att ta bort rödvinsfläckar. Häll en skvätt på fläcken, låt det verka i cirka tio minuter och skölj sedan med ljummet vatten. Sist men inte minst går det att blanda ut rött vin med vatten och skölja grönsaker och frukt med för att ta död på ovälkomna bakterier.

TILL MATLAGNING

Att vin passar i såser, grytor, marinader och fonder är sen gammalt. För att inte tala om att vin även är en trevlig ingrediens i recept på bakelser och efterrätter. Men för att slippa ha vinflaskor med gamla slattar i kylskåpet rekommenderar The Wine Company att frysa in det överblivna vinet. Ett tips är att använda isbitspåsar då vin aldrig fryser helt på grund av alkoholen. Dessutom skyddar plasten vinet mot att det oxiderar ytterligare.

TILL DINA VÄXTER

Apropå bakterier, om du vill få fart på komposten kan du prova att hälla i några droppar vin.

Det hjälper till med att aktivera bakterier och sätter i gång förmultningen, vilket gör den rik på goda bakterier som kan öka tillväxten.

Just nu jobbar vi med att ta fram vinprovningar under hösten. Vi kommer att följa Folkhälsomyndighetens rekommendationer och vi kommer se till att provningar är och känns säkra. Om ni är intresserade att delta ska ni anmäla er på vinprovning@vinsider.se. Anmälan är ej bindande och vi kommer först skicka att ut information om när, var och hur.

Vi planerar vinprovningar med följande teman Pinot noir, Piemonte, Franska vinlistan och Champagne.

NR 6, 2020 7

FRANÇOIS MARTENOT BOURGOGNE CUVÉE PRESTIGE Pinot Noir Nr 5361. Årg 2018. 12,5 %. 75 cl. 129:-

FRANÇOIS MARTENOT BOURGOGNE CUVÉE PRESTIGE Chardonnay Nr 5362. Årg 2018. 13 %. 75 cl. 119:-

Modern producent med klassiskt touch.

Från ett av de mest prestigefyllda och klassiska vinområdena i världen.

FRANÇOIS MARTENOT CRÉMANT DE BOURGOGNE Årgångscrémant Brut Nr 70451. Årg 2017. 12,5 %. 75 cl. 119:-

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

apricot.se

FRANÇOIS MARTENOT är en av de större producenterna i Bourgogne. Området som Chardonnay och Pinot Noir kommer ifrån. Inget kan väl överträffa originalet? Företaget drivs efter samma ledord som grundaren och förfadern Lucien G. Martenot levde efter; lojalitet, mod och ära. Detta omsätter företaget i att, i detta mycket konservativa distrikt, våga sticka ut och ligga i framkanten för nya tillverkningsmetoder och skapa moderna viner med klassisk touch. Finns på de flesta Systembolag: Skulle de inte finnas på ditt Systembolag är det bara att säga till personalen så tar dem hem det utan extra kostnad.

Österrike Precis som Sverige har de flesta länder i Europa fått ägna sig åt den inhemska turismen i sommar och i Österrike lanserades nyligen den största kampanjen någonsin för att få besökare till landets vingårdar under namnet ”Auf zum wein”.

Text: Mats Garb Foto: ÖWM / Marcus Wiesner ”Auf zum wein” är inte helt lätt att översät-

ta till svenska utan att det ska låta krystat, men det skulle typ bli ”Alle man ombord för vinet”. På sajten aufzumwein.at har man samlat ihop en lista över möjligheter till att upptäcka vad som finns att besöka i landet och lockar inhemska semesterfirare till Österrikes vinodlingsregioner.

Sajten presenterar över 1800 vingårdar med sina olika program, samt dedikerade vinevenemang och händelser i alla vinodlingsregioner. Det är allt från öppna vinkällare till vingårdsvandringar med picknick, samt vin- och kulturevenemang, tillsammans med kulinariska funktioner. Antalet vingårdar säger också lite om hur få producenter vi hittar här hemma i Sverige och hur mycket vi har kvar att upptäcka.

På sajten kan man söka efter vinodlare och vinrelaterade presentationer i alla samtliga vinodlingsregioner - beroende

på var och när ett semesterbesök planeras och vilka preferenser semesterfirarna har.

Eftersom den internationella situationen fortfarande är orolig kommer en stor del av Österrikes befolkning att tillbringa sin semester inom landets gränser i år, precis som i Sverige och många andra länder.

Enligt en färsk undersökning som gjorts är det cirka 60 procent som väljer att semestra i hemlandet och det är utifrån den siffran man tagit fram kampanjen.

Vinturister ger även klirr i kassan då man spenderar nästan 50 procent mer än den ”vanliga” turisten, men det är även en stor del av den inhemska turismen som har en stor förkärlek till vin och mat, hela 30 procent. Sen finns det en

målgruppen som verkligen är dedikerade vin- och kulinariska turister och de utgör cirka fyra till fem procent av alla semesterfirare. Och det är denna målgrupp är särskilt intressant eftersom den genererar cirka 50 procent större försäljning än den genomsnittliga turist under sin semester.

Sen är det vanligt att många andra turister integrerar temat vin i sin semester tillsamman med konst- och kulturentusiaster, fysiskt aktiva och wellnessorienterade semesterfirare, familjesemester och evenemangsorienterade turister.

Att få folk att turista ska även bidra och gynna vinregionerna och deras producenter, samt hotell och restaurangnäringen och övriga branscher som är kopplade till turism.

Som svensk är det nu möjligt att resa till Österrike sedan UD lyfte sin avrådan att resa till landet den 12 aug. Dock finns det regler för att få komma in i landet och du måste bland annat kunna visa upp ett negativt coronatest som inte är äldre än 72 timmar.

Det går även att testa sig på flygplatsen i Wien, men det kräver att man stannar i karantän tills testet är fastställt och är negativt.

Nu varken rekommenderar eller avråder vi någon från att åka, utan det är upp till var och en att bestämma och följa de rekommendationer som ges från UD. Däremot hoppas vi att man håller fast vid kampanjen och gör det möjligt att även nästa år få ta del av ”Auf zum Wein”. n

NR 6, 2020 9

Riesling WEEK

Nu och resten av året

Riesling är en självklar favorit bland vita viner, inte minst i Sverige. En av anledningarna är vinets mångsidighet.

Du kan hitta allt från spannet supertorra till halvtorra drycker, som dessutom passar till de flesta maträtter, och den hyllade druvan firas med en egen vecka – Riesling Week 2020, den 24 till 30 augusti.

H

Text: Marie Arpnäs Foto: Studiolaska / Shutterstock och Elena Kloppenburg / Unsplash

ela världen älskar Riesling och vi svenskar är inget undantag.

Hela tretton länder väljer att fokusera på den populära druvan under Riesling Week och hyllningsveckan äger rum vid olika tillfällen för att passa de lokala marknaderna och målgrupperna. Vissa länder väljer att göra Riesling Week till Riesling Months, men här hemma firas druvan och vinerna den sista veckan i augusti. Hur man firar är upp till var och en, men vill man stötta sin lokala restaurang eller vinbar finns det många spännande erbjudanden och menyer – med vinfokus – att välja bland på många ställen runt om i landet.

RIESLING WORLD WIDE

Många förknippar Riesling med Tyskland och Frankrike, framför allt Alsace. På listan över ”duktiga Riesling-makare” hittar vi även Österrike samt Nya Zeeland och Australien. Mer än hälften av världens odlingar av den här druvan finns i Tyskland och en bidragande orsak till det är det svala klimatet. En Riesling-druva mognar visserligen tidigt i ett varmt klimat, men når sin fulla potential när den får lite längre tid på sig. Druvplantan är tålig och man kan skörda vindruvor så sent som i november, december.

En del uppfattar Riesling-viner som söta,

och blickar man bakåt i tiden så var de ofta just det. Europa var generellt kal�lare förr och de odlade druvorna hann aldrig mogna riktigt, vilket lade grunden till ganska sura, gröna och sträva viner.

Sura viner var inte särskilt populära, så man löste problemet genom att tillsätta lite socker innan jäsningen. Sött är gott var uppfattningen, även om sötman inte var ”den rätta”. På gott och ont har den globala uppvärmningen eliminerat problemet med omogna druvor.

EN DRUVA MED ANOR

Om vi återkommer till den gröna druvans popularitet är det ett konstaterande att ingen annan druvsort ligger bakom så många olika typer av vin som just Riesling. Av en och samma druvsort kan man skapa allt från riktigt dammtorra till söta – och till och med mousserande viner. Orsaken till det är druvans höga fruktsyra, som i sin tur gör vinerna lämpliga att lagra. Riesling har legat högt på popularitetslistan i sisådär 500 år. Redan på 1500-talet ansågs druvan vara Tysklands kvalitetsmässigt 10 NR 6, 2020

främsta druvsort, och då var även Alsace inkluderat. Renodlade Riesling-vingårdar började dock inte dyka upp förrän ett par hundra år senare.

Om man ber någon att lämna ett signalement på ett Riesling-vin brukar det oftast innehålla uppenbara kännetecken som fruktig, frisk och blommig doft, smaker av citrus, äpple, päron, honung samt troligen persika, och den genomgående skarpa syran ger vinet fräschör, även i de sötare sorterna.

I lagrade, lite mörkare viner, kan man även finna toner av petroleum. Var i världen druvan odlas har betydelse för slutresultatet.

Kommer vinet från de kyligare odlingarna är aromerna syrliga, tänk citrus och gröna äpplen. I franska Alsace och vissa delar av Österrike hittar man stenfrukter som persika i flaskan, medan varma Australien gör Riesling med mer utvecklade toner av lime.

RIESLING PÅ TITANIC

Att trender kommer och trender går gäller även druvor och vin. Riesling har upplevt både toppar och dalar sedan begynnelsen.

De tyska vinerna jämfördes på 1800-talet med de röda Bordeaux-vinerna och på välkända Titanic ska vinlistan ha bestått av lika delar tyska Riesling-viner och ”hyfsat bra viner” från Champagne, Bordeaux och Madeira. Sedan kom de båda världskrigen, som inte direkt gynnade konsumtionen av tyska viner. En sämre ekonomi ledde i sin tur till att många vinodlare övergav Riesling till förmån för andra druvor med snabbare, större skördar och därmed större vinster. När vi kommer in på tidigt sjuttiotal handlade det mer om kvantitet än kvalitet och de tidigare nämnda sötade vinerna klev in på marknaden. Men nu har vinden vänt och Riesling skulle lätt kunna tävla om titeln ”världens finaste druvsort”. Mycket tack vare vinrankornas långa livslängd och långsamma mognad, som tidigare legat vinodlarna och vinet i fatet.

Riesling smakar toppen på sommaren, som nu under Riesling Week, men även på våren, vintern och den murriga hösten. Det vill säga året om. Passar utmärkt som sällskapsvin och torra Riesling-viner vill hemskt gärna också ha sällskap – av god mat.

Så omfamna de lite mörkare, svalare dagarna och kvällarna som stundar och njut av torra, halvtorra, söta och mousserande Riesling-viner i glasen!

Riesling är mångas favoritvin och rekommenderas ofta av vinexperterna.

Frågar du en sommelier om tips på vita viner, blir svaret ofta viner av druvan Riesling. Varför rekommenderas så ofta Riesling? Vinerna är ypperliga med en frisk fyllighet som passar utmärkt till många maträtter.

Rieslingviner är i regel utmärkta att lagra på flaska. Tack vare dess höga syra och starka essens så kan de fortsätta att utveckla sig i många år. Ett vanligt kännetecken för en lagrad Riesling är att det ofta utvecklas toner av petroleum i vinerna.

RIESLING – FRÅN TORRA TILL HALVTORRA.

RIESLINGS FRAMGÅNGAR INOM DESSERTVIN

Det finns en uppfattning att Riesling-vinerna är söta. Men det finns alla varianter.

Från mycket torra med bara några procent socker till halvtorra. Sötman är sällan tydlig, den döljs av fruktigheten och fylligheten. Gnuttan sötma är av godo – och gör att vinerna passar bra till svårmatchade rätter som lax med umami.

Se fler tips på Riesling till fisk och skaldjur längre ner.

Riesling anses också vara en mycket bra druva till vinet Eiswein (isvin), vilket är ett slags sötvin där man under produktionen skördar druvorna först när de blivit genomfrysta. Därefter pressar man dem och får då en mycket koncentrerad must tack vare att en del av vattnet är fruset. Det blir fylliga dessertviner som verkligen speglar druvans karaktär. Andra fall av dessertviner förekommer också. Populärt är de så kallade ”botrytisierade” vinerna, alltså de viner som är jästa på druvor som utsatts för ädelröta.

Dessa viner kallas ibland även för Trockenbeerenauslese som rätt av betyder ”torkade utvalda bär”. Ädelröta (Botrytis) är en slags svamp som angriper druvorna och äter små hål i dem vilket resulterar i att de torkar ihop. Kvar blir torra druvor som är mycket koncentrerade på socker och essens.

Rieslingdruvor som är små och växer i täta klasar är särskilt utsatta för Botrytis.

Beerenauslese är benämningen på ett vin där man noga väljer ut druvor väldigt sent på säsongen så att druvorna ska vara riktigt mogna och söta. Dessa druvor är också utsatta för ädelröta. Vinerna blir fylliga med en stor sötma som syran balanserar upp. Riesling passar väldigt bra att göra dessertviner på då de trots sen mognad innehåller mycket syra. Det gör att vinernas karaktär fortfarande kommer fram och att inte vinerna känns sötsliskiga.

RIESLING SKIFTAR I STIL EFTER LAND OCH VINDISTRIKT.

De främsta vinerna produceras i de klassiska europeiska vinländerna Frankrike, Tyskland och Österrike. På Systembolaget finns också Riesling från Australien och Nya Zeeland.

De mest hyllade Riesling-vinerna kommer från:

• Riesling från Frankrikes mest ansedda vindistrikt: Alsace.

• Riesling från Tysklands mest ansedda vindistrikt: Mosel, Pfalz och Rheingau.

• Riesling från Österrikes mest ansedda vindistrikten: Kamptal och Wachau.

Vi finner Riesling lite här och var i världen.

I Tyskland finner vi lite drygt hälften av all världens odlingar. Resterande återfinns främst i Österrike, Nya Zeeland, USA och inte minst Alsace, som för övrigt är ett av få ställen som odlar Riesling i Frankrike.

EN DRUVA SOM TÅL KLIMAT LÄTT ATT KÄNNETECKNA

Vart man än odlar Riesling så behåller den ändå sina grundkaraktärer och den är ofta lätt att urskilja i viner. Till skillnad från t.ex. Chardonnay så lagras Riesling sällan på ekfat, åtminstone nya sådana. Detta gör att det är lättare att urskilja dessa viner då ek nästan aldrig förekommer och det istället är druvans naturliga karaktärer som lyfts fram. Det sägs att Riesling tydligt visar upp var den har växt någonstans genom att få ovanligt mycket olika nyanser beroende på jordmån och klimat.

RIESLING I TIDEN

Förr i tiden ansågs tyska Rieslingviner som mycket fina och mätte sig med viner både från Bourgogne och Bordeaux.

Men så kom den stora Chardonnay-vågen och slukade nästan hela marknaden. I många år så var vinvärlden besatt av ekfat, något som knappast gynnade Rieslingvinerna. Rieslingviner har dock på nytt återfunnit sin prestige och blivit erkänd som en av de ädlaste druvorna i världen. I Sverige kan man också ana en trend mot vita viner, där Riesling håller lite i rodret. Det ska bli spännande att se hur vinvärlden utvecklar sig under den kommande tiden. n

DRUVAN

NAHE

RHEINHESSEN

Riesling är en av de mest populära grö-

Riesling är, med all rätt, en populär druva som också är intressant eftersom den tydligt speglar sin växtplats.

Dessutom kan den producera viner i många olika stilar – från snustorrt till sött. De generella kännetecknen är en blommig och fruktig doft, och smaker av päron, citrus, honung och ibland persika. Med ålder kan den utveckla toner av petroleum. Den har också alltid en knivskarp syra som ger fräschör, även i de söta vinerna.

Brukar anses som en region i vardande, men som ännu inte riktigt nått de riktiga höjderna kvalitetsmässigt – även om det finns producenter här som producerar några av Tysklands bästa rieslingviner.

Vinstilen kan beskrivas som någonstans mitt emellan Mosel och Rheingau.

Några bra producenter: Emrich-Schönleber, Weingut Dönnhoff, Gut Hermannsberg

Ligger i ett kuperat landskap söder om floden från Rheingau, med de bästa vingårdarna närmast floden. Var en gång i tiden centrum för vinstilen liebfraumilch men producerar i dag viner i världsklass. Vinerna härifrån liknar Rheingauvinerna – tydlig maskulinitet, djupare färg, mognare frukt och mer alkohol – men något mjukare och mer avrundade.

na druvorna, och en av de mest mångsidiga – för vilken annan druva kan du utan problem servera genom en hel middagsbjudning?

RHEINGAU.

PFALZ

En liten – bara tre procent av Tysklands vinareal – men ekonomiskt stark region.

Klimatet är torrt och soligt med sydlig exponering. Regionen skyddas också av Taunusbergen i norr och druvorna kan mogna ut ordentligt. Vinerna kännetecknas vanligen av hyfsad kraft, djupare färgintensitet, stramare struktur, mognare frukt och något högre alkohol.

Några bra producenter: Georg Breuer, Kloster Eberbach och Leitz

Den näst största vinregionen i Tyskland, där en fjärdedel av vinarealen består av riesling. Rent geografiskt kan Pfalz ses som en förlängning av Alsace och klimatet här är generellt hyfsat varmt, vilket bidrar till viner med fyllig karaktär och något avrundad syra.

MOSEL

Känt för sina branta sluttningar med poröst skiffer. Moselvinerna brukar vanligen beskrivas som de sötaste och lättaste i klassen, men allt fler vinmakare går mot en snustorr och krispig stil. Traditionell Moselriesling känns igen på en ljus färg, massor av blommor och frukt på näsan, Foto: sten, Fabian Björnstjerna regnvåt mineralitet, låg alkohol och en lätt sälta i eftersmaken.

SNABBFAKTA: RIESLING Odlas i: Hela världen, men framför i Tyskland, Frankrike, Österrike, Australien.

Kända distrikt: Alsace, Rheingau, Pfalz, Mosel.

Smak: Från torr till söt. Citrus, gröna äpplen, päron, blommor, honung, mineral. Torkad frukt, gula plommon och petroleum.

NR 6, 2020 11

Foto: Sebastian Schauermann

Havskräftor ”Cajun style” S

kaldjur är som bäst med månader med R i brukar man säga och Svenska hummerfisket drar igång i månadsskiftet september/oktober. Traditionellt så började kräftfisket den 7 augusti kl 17 och höll på till november och 1982 så ändrade man det till första onsdagen i augusti, numera är det inte reglerat alls men vi gillar att hålla kvar traditionen som började nånstans på 1500-talet.

Ett skaldjur som fiskas året

om på västkusten är havskräftan en väldigt smakrik släkting till hummern och väldigt uppskattad av svenskarna på västkusten, men inte lika känd i Mälardalen och norra delen av vårt land.

Fisket är ganska litet på sommarmånaderna och fångster av kvalitet når sällan Sebastians upp till resten av Sverige, vintips! den är dessutom väldigt Deep Roots Riesling dyr då, så det brukar jag Artnr: 5802 undvika.

Men nu i slutet på augusti och början på sep-

tember är kvaliteten riktigt god och den måste ses som en riktig delikatess som är underskattad.

Den kokas levande precis som kräftan och hummern i rikligt saltat vatten och avnjuts bäst naturellt med majonäs och bröd.

Efter resor i Mississippi och speciellt New Orleans så lärde jag mig uppskata ”cajun kräftor”.

Kokta på lite olika sätt men alltid avnjutna varma med mycket kryddor och fest.

Cajun kryddornas bas består traditionellt av olika chilisorter, lök, vitlök,

HAVSKRÄFTOR ”CAJUN STYLE” .

4 PERSONER.

2 msk cayenne 3 msk paprikapulver 1 msk vitlökspulver 1 msk torkad timjan 1 msk torkad oregano 1 msk korianderfrö 1 tsk dillfrö ½ dl salt Stor kastrull (10 liter) med vatten

oka upp minst 5 liter vatten med ca 1. K ½ dl salt.

2. Släng i kryddorna och grönsakerna och ge det ca 5 minuters kok.

3. Lägg i dom levande kräftorna i kokande vattnet och koka på full effekt i ca 5–8 minuter.

4. Med en hålslev fiska upp grönsaker och havskräftor och lägg på ett fat och ät medans dom är varma .

5. Servera gärna med lite majonäs och kanske ett gott levainbröd till.

20–40 st levande havskräftor 2 st färska delade majskolvar 8 st skalade och halverade potatisar 1 st delad blekselleri 2 st gul lök

Följ mig på instagram händelser @sebastianschauermann för fler tips och recept.

12 NR 6, 2020

paprika och timjan, i vissa fall även oregano. Sedan görs det lokala variationer som är oändliga och alla är stolta över sin egna hemliga blandning.

Med kräftorna så kokar man lite vad man har och majs, potatis och gul lök finns väldigt ofta med i recepten och blir väldigt gott till. Precis som i Sverige så gillar vi öl till kräftor men ett lite fruktigare vin med lite sötma funkar faktiskt väldigt bra till, ett tips är ett riesling från Tyskland – Deep Roots.

Som jag ofta upplever med mat så lever recept sitt eget liv och påverkas av resor och inspiration från kockar och människor som vågar testa något nytt. ”Mash ups” av olika slag blir allt vanligare och ingen rycker på ögonbrynen längre.

Jag blev sugen på att göra något sånt, att koka mina havskräftor på det här härliga sättet då kryddor är min stora passion och mina rätters signum är ju smakrika och enkelhet då passade det här receptet bra och det blev riktigt lyckat.

Sebastian Schauermann

Gör gott, smakar gott

Hållbarhet på riktigt > Ökad biologisk mångfald > Välmående djur

När du köper mat märkt med Svenskt Sigill så gör du ett gott val för både djuren, miljön och vår gemensamma planet. Men också för din egen mage. Mat som är schysst producerad smakar nämligen alltid lite godare. Så genom att köpa certifierade råvaror från oss är du med och utvecklar ett hållbart svenskt lantbruk som både gör och smakar gott.

> Hållbart vattenuttag​ > Oberoende kontroller​ > Svenskt ursprung Läs mer på svensktsigill.se

3 nya, naturliga PROTEINBARS!

Provencale Caribbean Toscana

* Nu även på Hemköp Torsplan i Vasastan!!

RECEPT, info & inspiration: korshags.se TRADITIONELLT varmrökt med färskflisad alved & enbär i Falkenberg KORSHAGS produkter hittar du på: Mathem.se, Coop, Ica och Hemköp*

GOD, GODARE, GODDESS!

Toppa smakupplevelsen med vår nya sås, Green Goddess med avokado och lime. Passar utmärkt till allt från grillade grönsaker till lax.

MOUSSERANDE

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Champagne Ostron

Bolla Prosecco Extra Dry

Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut

Artnr: 75189

Artnr: 768802

Champagne ”Ostron” togs fram av landets främsta ostronentusiaster som exempel på den ultimata drycken till Ostrea Edulis, det platta ostronet som växer i Bohusläns kalla och rena vatten och som håller högsta världsklass.

Champagne Ostron är en ren Chardonnay från Le Mesnil-sur-Oger och således av Grand Cru klass.

Denna upplaga är dessutom en ren årgångschampagne från 2011, även om det inte anges på etiketten. Bakom vinet står Vincent Bauchet, vinmakare på PertoisMoriset, som valde ut de bästa druvorna från Le Mesnil till en årgångscuvée 2011 tillägnad hans dotter Camille och buteljerad i en vacker specialflaska.

Vinet är jäst på ståltank med malolaktisk jäsning, har lagrats på flaska med jästfällningen i 7 år och har sedan fått en dosage på 5 g/l.

Denna champagne är en mer mogen och frisk variant, med tydliga mineraltoner vilket passar utmärkt som aperitif, alla havets läckerheter och utmanar gärna ostbrickan.

Champagne Ostrons intensiva smak och höga mineralitet ackompanjeras med fördel rena och färska skaldjur med favoritmusiken i bakgrunden.

Champagne Ostron importeras av ChampagneHuset vars filosofi bygger på att visa fram den stora spännvidd som de små odlarna erbjuder genom sitt sätt att göra champagne utifrån årgångarnas och traktens speciella förutsättningar. Sedan starten 2002 står ChampagneHuset fast vid sin ambition att erbjuda ”Stora champagner från små odlare”.

Historien om Bolla tog sin början 1883 när restaurangägaren Abele Bolla saknade viner av god kvalitet att servera till gästerna på sina restauranger runt om i Valpolicella. Abele tog saken i egna händer och vinerna blev snabbt populära. Ryktet säger att Frank Sinatra en gång vägrade sätta sig vid middagsbordet om det inte stod en flaska Bolla på bordet. Även i Sverige är vinerna från Bolla enormt populära med en rad storsäljare och nu släpper därför de sin Prosecco Extra Dry på svenska marknaden till det facila priset av 77 kr. Faktum är att det för tillfället är Systembolagets bäst prisade Prosecco!

Smaken är torr men fruktig och har inslag av päron och solmogna citroner. Passar lika bra till välkomstdrinken och mingeldryck som till lättare rätter på fisk, skaldjur och sallader. Vill man göra Spritz-drinkar så är Bolla Prosecco Extra Dry en utmärkt ingrediens.

När Alberto Bolla fyllde 80 år 1953 överraskade hans barnbarn honom med att ha buteljerat hans favoritvin med etiketten; Amarone Bolla Riserva del Nonno som då var årgång 1950. Denna lyckosamma present skapade idén att producera Amarone för den stora marknaden, Bolla blev med andra ord allra första vinhuset att lansera en Amarone, kommersiellt. Idag producerar man vin från fem italienska regioner. Mest kända är de självfallet för sina viner från Veneto.

Storfavoriten Louis Bouillot släpper nu sin mest populära Crémant de Bourgogne på halvflaska, 37,5 cl, en efterlängtad nyhet som kompletterar flaskstorlekarna 0,75, 1, 3 och 6 liter – en storlek för varje tillfälle.

Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut har framställts på de klassiska Bourgogne-druvorna pinot noir, chardonnay, gamay och aligoté. Innan den andra jäsningen, vilket är den process som skapar vinets fantastiska bubblor, har särskilt utvalda Reserve-viner tillsatts för att ge Crémant de Bourgogne Brut sin unika och omtyckta karaktär.

Torr, fruktig och elegant brödig karaktär med toner av gula äpplen, frisk citrus och kex. Passar perfekt som aperitif, till välkomstskålen eller fisk- och skaldjursrätter.

Sedan starten 1877 i Nuits-Saint-Georges har Louis Bouillot varit en erkänd producent av mousserande viner från Bourgogne. Med snart 150 års erfarenhet och ett lika stort sinne för innovation producerar de inte bara standardviner av hög kvalitet utan även särskilt utarbetade toppviner från några av Bourgognes absolut bästa vingårdslägen.

Land: Frankrike, Champagne

Land: Italien

Pris: 326 kr

Pris: 77 kr

Land: Frankrike, Bourgogne

Alkoholhalt: 11 %

Pris: 89 kr

Producent: Gruppo Italiano Vini

Alkoholhalt: 12 %

Leverantör: Domaine Wines Sweden AB

Producent: Louis Bouillot

Smak: Torr och frisk med mjuka och behagliga bubblor samt inslag av äpple, citrus och bröd.

Smak: Torr och fruktig med smak av gula äpplen, citrus och kex..

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Artnr: 82901

Stora champagner från små odlare.

Alkoholhalt: 12 % Producent: Pertois-Moriset Leverantör: ChampagneHuset CH Smak: Mogen frisk syra och tydliga mineraltoner.

Användning: Skaldjur, ostar och aperitif.

Torr men fruktig.

Leverantör: Giertz Vinimport

Användning: Som aperitif eller till lätta fisk- och skaldjursrätter där det gärna får finnas syrlighet i anrättningen.

Druva: 100 % Chardonnay.

Användning: Som aperitif eller till fick- och skaldjursrätter.

Druva: Pinot noir, Chardonnay, Gamay, Aligoté.

Druva: Glera.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

Sedan 1877 har Louis Bouillot varit en erkänd producent av mousserande viner från Bourgogne.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Guigal Côtes-du-Rhône Blanc

Orballo Albariño

Loimer Lenz Riesling

Artnr: 2696

Artnr: 4350

Världsberömda E Guigal i Rhônedalen står bakom den här kritikerrosade viognierbaserade vita Côtes du Rhône-vinet. Ett aromatiskt vin som blir en perfekt partner till grillad och stekt fisk, sushi, rökt och gravad lax och skaldjur av alla slag.

Ingen har skapat fler 100-poängsviner än franska toppfirman Guigal där mästervinmakaren Philippe Guigal med sitt team gör några av världens bästa viner.

Det är onekligen imponerande att göra prestigeviner som ständigt får högsta betyg, men Philippe Guigal producerar år efter år Côtes-du-Rhône av så hög kvalitet att den alltid räknas bland de särklassigt mest prisvärda.

Guigal gör kvalitetsvin från Rhônedalens samtliga appellationer. Basen för verksamheten är Château d´Ampuis, ett 1500-talsslott som renoverats varsamt sedan Marcel Guigal köpte det på 1990talet. Här görs en stor del av vinifieringen och här finns också den enorma lagringskällaren för firmans samtliga viner. Totalt vilar här 5000 fat på en yta av en hektar – lika stor som vingården La Mouline!

Marcel Guigal, pappa till Philippe och som fortfarande är kvar i verksamheten, var mannen som räddade Côte Rôties vingårdar från att offras till förmån för husbyggen på 1940-talet. Idag är det en appellation med världsrykte och till det bidrar de tre legendariska vingårdsvinerna han skapade och som kallas La-lala-vinerna, dvs La Mouline, La Landonne och La Turque. Ett fylligt och smakrikt matvin med låg syra, inslag av vita blommor, aprikos, acacia och persika.

Fynd i Allt om Mat nr 5, 2020, Ett riktigt fynd i Dina Viner nr 9, 2020.

Vita viner gjorda av Albariño blir allt mer populära. Orballo leder utvecklingen med sin mycket moderna druvtypiska smak.

Bodegas La Val som gör Orballo, grundades 1985 och vingården ligger vackert belägen i regionen Rías Baixas i nordvästra Spanien. Vineriet var ett av de första i regionen att göra vin under D.O Rías Baíxas och man har kapacitet att producera drygt en miljon liter årligen. I Rias Baixas görs de flesta viner av druvor från väldigt små producenter vars druvkvalitet är skiftande. Orballo däremot kommer från två olika vinfält som är sammanhängande och ägs av La Val. Det ger dem full kontroll på kvaliteten i vingården likväl som i vinkällaren vilket tydligt återspeglas i vinets höga och jämna kvalitet.

För att skapa de bästa möjliga vinerna kombinerar Bodegas La Val traditionellt vinmakeri med modern teknologi – en kombination som visat sig mycket lyckad.

Idag har Bodegas la Val 54 ha vingårdar och tack vare det unika klimatet i området samt den fördelaktiga jordmånen har produktionen gått snabbt framåt och företaget växer än idag så det knakar.

Orballo Albariño är ett fruktigt och friskt vitt vin med god syra som har inslag av gröna äpplen, citrus, ananas, päron, mineraltoner, havssälta och örter.

Druvan Albariño växer på en så kallad pergola vilket gör att druvorna kommer upp från marken och skyddas från direkt solbestrålning och fukt. Vinet serveras bäst väl kylt till havskräftor, blåmusslor, skaldjur, ostron, torsk eller annan vit fisk. Fungerar även till lätta vegetariska rätter som färsk sparris eller jordärtskocka.

Det tog inte lång tid för Fred Loimer att inse att han skulle följa sin fars fotspår som vinmakare men på sina egna villkor. I början av 1990-talet rörde Fred upp en storm i Langenlois, då han i sin jakt på innovation fyllde Österrikes stolthet, Grüner Veltliner, i barrique och var nöjd med den robusta trätonen. Detta var verkligen inte något man gjorde som medlem av en traditionell vinodlarfamilj från Langenlois. Fred tog över vingården 1997 och Loimer har fortsatt att producera sin ikoniska stil med glädje och balans på gommen. Nu strävar Fred efter innovation och kvalitet genom biodynamiska och naturliga viner.

Vinet har en ljus gulgrön färg. Doften är stor och påminner om päron, gula äpplen, citrus, persika, honung och örter. Smaken är frisk och torr med fruktiga toner av gröna äpplen, päron, honung, mandarin, örter och mineral. Eftersmaken är lång och smakrik.

Loimer Lenz Riesling är ett ekologiskt vin som passar bra som sällskapsdryck eller till fisk och skaldjur så som smörstekt torsk och skaldjursgrytor.

Artnr: 71947

Inslag av vita blommor, aprikos, acacia, persika.

Fruktigt & friskt.

Land: Frankrike, Rhonedalen , Côtes du Rhône

Land: Spanien, Galicien, Rías Baixas

Pris: 125 kr

Pris: 114 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: E Guigal

Producent: Bodegas La Val

Leverantör: Wine Affair

Leverantör: Apricot

Smak: Ett fylligt och smakrikt matvin med låg syra, inslag av vita blommor, aprikos, acacia och persika.

Smak: Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av ananas, päron, gröna äpplen, citron och mineral.

Användning: Grillad och stekt fisk, sushi, rökt och gravad lax och skaldjur.

Användning: Serveras vid cirka 8°C till lättare rätter av fisk och skaldjur samt som aperitif.

Druva: Viognier 60 %, Roussanne 15 %, Marsanne 10 %, Clairette 8 %, Bourboulenc 5 %, Grenache Blanc 2 %.

FYLLIGHET

SÖTMA

Land: Österrike Pris: 119 kr Alkoholhalt: 12 % Producent: Weingut Fred Loimer Leverantör: Lively Wines Sweden AB Smak: Torrt & friskt med inslag av päron, honung persika, citrus och mineral.

Användning: Passar bra som sällskapsvin eller till fisk och skaldjur.

Druva: Riesling.

Druva: Albariño.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

Eftersmaken är lång och smakrik.

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn­ blödning och cancer.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

Fortellino Ripasso Superiore

It's a Zin Zinfandel

Artnr: 76845

Artnr: 74972

Fortellino Ripasso är en kraftig, generös och smakrik Ripasso med härlig balans som levererar de klassiska smaker som man förväntar sig från distriktet Valpolicella. Beteckningen Superiore innebär användning av extra mogna druvor med hög koncentration. Detta ger en intensivare smak och kraft än i en vanlig Ripasso.

Vinet görs på handplockade druvor som får jäsa i två omgångar. Den första jäsningen gör man på klassiskt vis, därefter får vinet jäsa en andra gång med skalrester från framställningen av Amarone-viner för att ge vinet dess kraft. Vinet lagras under hela 30 månader innan det släpps till försäljning, lagringen ger vinet dess härliga och unika karaktär.

Fortellino Ripasso från Valpolicella går att använda till mycket, allt från att servera det till den kräsna vinvännen i en vinprovning till grillat kött med smakrika och gärna lite feta tillbehör som får gå en rond mot vinets kraft och längd. En vällagrad parmesanost med vinet i all sin enkelhet är en härlig kombination.

Vinet kan lagras i upp till fem år, restsockerhalten är låg och ligger om ca 4 gr socker/l utan att ge det minsta avkall på smaken. Ett rejält klassiskt vin på alla sätt med andra ord, det enda som inte är ”rejält” är priset.

Nyheten Fortellino Ripasso hittar du i Systembolagets beställningssortiment.

Vad döljer sig bakom frågetecknet i den guldfärgade flaskan?

Frågorna var många när denna spektakulära flaska stod på bordet under en knapp timme på en vinmässa i Göteborg tidigare i år. Där och då fick ingen smaka på vinet, och det, det ”retade” upp många men väckte ännu mer blickar och nyfikenhet … ? Var du en av de som var där?

Vigorous, Spicy, Smooth, Bold, Peppery, Full flavoured, Jammy, Smoky, BBQ, Sun drenched och Powerful stod det på svarta lappar med guldtext som visades upp som ledtrådar … Vad var det i flaskan som man inte fick prova?

IT’S A ZIN! – ZINFANDEL Nu lanseras denna kraftiga, generösa och smakrika italienska Zinfandel i beställningssortimentet. Är du en stor vän av smakrika viner med kraft och längd så kommer denna sammetslena men karaktärsfulla skolboks – Zinfandel att passa dig riktigt bra.

Knappa 20.000 flaskor finns tillgängligt från den första buteljeringen. 119 kr per butelj, max tre buteljer per beställning gäller.

En kraftig, generös och smakrik Ripasso.

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Barbera d`Asti Zengarello Artnr: 78643

Ett smakrikt vin med kraft och längd.

Från de soldränkta sluttningarna i som omger ett av Piemontes mest pittoreska vinområden, Asti, anser många att de absolut bästa Barbera-vinerna kommer ifrån. Vinerna från Asti innehar sedan 2008 den absolut högsta kvalitetsbeteckningen som finns i italien, DOCG! Regionen Piemonte stoltserar med några av världens mest berömda viner, Barolo DOCG och Barbaresco DOCG. DOCG-viner genomgår omfattande kontroller för att erhålla denna beteckning, det tillkommer även att vinerna måste vara buteljerade i det ursprung druvorna odlats och vinet har tillverkats.

Alla viner provsmakas dessutom av en oberoende kommitté innan de buteljeras för att garantera kvaliteten och att vinerna är typiska för benämningen. Är du en stor vän av italienska viner med djup, struktur, koncentration och elegans men inte beredd att lägga alltför stora pengar på ditt vin så är denna Barbera ett riktigt gulkdkorn!

Det beslutande organet i vindistriktet Asti har betecknat årgången, 2019, som klassisk och traditionell av mycket hög kvalitet, vilket märks tydligt i vinet.

Vinet är en nyhet som finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 119 kr. Den som väntar på något …

Ett vin med djup, struktur, koncentration och elegans.

Land: Italien

Land: Italien

Land: Italien

Pris: 89 kr

Pris: 119 kr

Pris: 119 kr

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Urban Wines

Producent: Urban Wines

Producent: Urban Wines

Leverantör: Urban Wines

Leverantör: Urban Wines

Leverantör: Urban Wines

Smak: Inslag av solmogna körsbär, fat och kryddor.

Smak: Inslag av solmogna körsbär, plommon samt fat.

Användning: Till grillat kött, smakrika pastarätter och hårdostar.

Användning: Till grillat kött, smakrika pastarätter och ostar.

Smak: Doft och smak av härligt solmogna körsbär, hallon och kryddor.

Druva: Corvina, Corvinone, Rondinella.

Druva: Zinfandel.

FYLLIGHET

STRÄVHET

Användning: Servera vinet källarsvalt till rätter på nöt och vilt och gärna med smörstekta kantareller och vitlöksrostad potatis till.

Druva: Barbera.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Sudoku

Vilka är vi?

– tävla med Vinsider 2

Här gäller det att sätta

1 9

4

3

4 3 6

5 8

5 1

8

1

1

9

7

siffrorna på rätt plats.

Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter.

Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

4

5

7 6

5

4 7

9

8

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt?

När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?

Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)!

Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1:a pris: Två platser på Vinsiders kommande vinprovning.

Distribueras med Dagens Nyheter AUGUSTI 2020 OMSLAGSBILD: Mats Larsson PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm

Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20:e september 2020 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. ­ När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

L ycka till!

TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

The Joy of Missing Out

Embrace the joy of missing out with CEDER’S - en alkoholfri destillerad alt-gin gjord på exotiska sydafrikanska örter och klassiska giningredienser. Tillverkad i Sverige. nu tillgänglig på utvalda systembolag, i utvalda butiker i dagligvaruhandeln, eller online på systembolaget.se och delitea.se

18 NR 6, 2020

Dubbelguld till alla pantare!

burkar och Svenska folket slog pantrekord – igen! Drygt 2,15 miljarder r och flaskor. flaskor strömmade in från norr till söder för att bli nya burka .

Det har sparat massor av energi och det är superbra för miljön Tack för att ni pantar!