Vinsider 06, 2021 by Vinsider

NR 6, 2021 ÅRGÅNG 12

VINSIDER.SE #114

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

KÖTTFÄRSSÅS

bolognese eller ragu

FRÅN SPANSK JUVEL Sid 8–9

till italienska pärlor

Sid 6–7

VINGUIDEN

Tips på mousserande, vitt och rött Sid 15–17

ITALIEN Landet där druvor frodas Sid 4–13

Med noga utvalda råvaror, lagringstid och ostmästarens fingertoppskänsla blir smaken distinkt, fyllig och utsökt. Smaka någon av Allerums smakintensiva ostar och upplev själv vilka underverk kombinationen av tid, kunnande och kärlek kan göra. Den praktiska förpackningen är enkel och bekväm att använda och fungerar både som serveringsfat och som emballage tills ostbiten är slut. Kupan kan återvinnas som plast och ser dessutom till så att osten håller sig saftig och fräsch till sista skivan.

PIEMONTE

BARBERA

I HARMONI MED NATUREN Ett fruktigt och elegant vin som tydligt speglar druvsorten Barbera och sitt ursprung från Piemonte.

AFTONBLADET 26/3 2021

Servera till dina favorit rätter med pasta, pizza, charkuterier och ljust kött. Eller lätt kylt som sällskapsdryck.

På gott

och ont

å var vi här igen. Slutet av sommaren. På gott och ont. Det känns som det var igår som jag skrev om att nu omfamnar vi solen och värmen! Sen är det ett hundrameterslopp som sätter igång och det spelar ingen roll om vi tjuvstartar lite. Allt över innan vi ens hinner komma upp ur startblocken. Varför tar sommaren slut så fort, undrar man varje år. Kanske är du en åretruntare (eget helt påhittat ord) eller så är du som mig. Andas och lever för sommaren. Resten av året känns helt meningslöst, som en grå massa som sträcker sig från att värmen tar vid till att solens strålar sakta avtar med att ge oss värme. Men varje år gör jag allt som står i min makt för att omfamna resten av året, och varje år misslyckas jag. Sommaren är min bästa vän, min förtrogna, mitt ljus, min kärlek. Skärp dig nu, tänker du säkert och börja rabbla saker som är fantastiska resten av året. Våren när allt kommer till liv. Hösten när man få krypa in under filten och mysa med tända ljus. Och vintern som är fylld med snö och lek. Tyst. Du kan inte lura mig. Ge mig sommar igen. Värme. Sena och ljusa kvällar. Stränder med sand mellan tårna och solade kroppar. Nätter som aldrig vill ta slut. Skratt och frihet.

Men nu tar vi vi oss i kragen och gillar läget.

Italien kallades en gång i tiden för Enotria (vinlandet) av de gamla grekerna. Det finns många som kallar sig vinexperter och andra fina titlar, personligen, när någon sätter det epitetet på mig, ryggar jag tillbaka och avfärdar vederbörande snabbt med att jag inte är expert utan lär mig saker varje dag. Som till exempel Italien. Det spelar verkligen ingen roll hur mycket jag läser på om landet, druvorna och producenterna. Varje dag upptäcker jag något nytt. Och sen har var Frankrike, Tyskland, Österrike, USA, Nya Zeeland … listan tar aldrig slut. Sebastian Schauermann delar med sig av sitt egna recept för Bolognese efter sina resor till Italien och han berättar även historian bakom denna rätt som fått spridning över hela världen. Som vanligt hittar du våra vinguider längst bak i tidningen och nu hoppas vi på en lång och härlig höst. Cheers,

/Mats & Oskar Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

BORGOGNO NO NAME, 2017

Nr 72782 Piemonte Barbera 119 kr 750 ml. Alk 13,5%

wineaffair.se

Finns på Italien-hyllan

Jag läste att minst 50 procent köper vin på etikett. Då är det här ett bra tips till er. Att du även få ett fantastiskt vin på köpet bjuder jag på. Bakom namnet finns en längre historia, men kort sagt kan man säga att vinmakaren Andrea Farinetti inte var helt nöjd över de italienska vinmyndigheterna. 100 % nebbiolo, lagrat på slavonska ekfat i tre år och därefter två år på flaska. Mörka bär, läder, rosor, tobak. Bra syra och tydliga tanniner. Allt i balans. Art.nr. 73661. 299 kr.

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.

OSKARS VINTIPS:

ZENATO MERLOT GARDA, 2016

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

En flaska Merlot från en av Italiens toppproducenter som håller högsta kvalitet år efter år. Det är just det som gör att jag vill tipsa om det här vinet. Härligt fylligt vin med fatinslag, smaker av plommon, mörka körsbär, choklad och vanilj. Mjuka fina tanniner, men utan att det blir krångligt och svårt. Till en pasta linguine med köttragu blir det så gott att man aldrig vill dricka något annat. Art.nr. 32224. 149 kr.

NR 6, 2021 3

Italienska

DRUVOR Förutom de internationella druvorna har Italien en uppsjö av egna inhemska druvor och man odlar och producerar vin i hela landet, från norr till söder. Ett flertal av regionerna har sina ”egna” druvor och man har lång och stolt tradition. Sanningen är den att en gång i tiden odlades nästan inga andra druvor än de inhemska och först under 1900-talet började de internationella druvsorterna att bli viktiga i landet. Idag är till exempel Cabernet Sauvignon, Merlot och Cabernet Franc framförallt viktiga för Super Tuscan eller Supertoscanare som vi kallar dom på svenska.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

är Phylloxera, alltså vinlusen, drabbade Italien 1879 valde man till skillnad från många andra länder, där man ympade in amerikanska rotstockar på våra europeiska vinrankor, att plantera om till bättre druvsorter men det var även många som valde att lägga ner sina vingårdar. Trots allt finns det över 500 druvsorter och av dessa är lite mer än 350 dokumenterade. Så låt oss ta en titt på ett par och se om vi kan lära oss något nytt.

Vino Nobile de Montepulciano, Brunello di Montalcino och Carmignano. Ringer det någon klocka? Kort sammanfattat är den gemensamma nämnaren Sangiovese och fantastiska viner. Ofta pratas det om två olika stilar, ett lättare som bör drickas ganska omgående och ett tyngre och mer koncentrerat. Det sistnämnda är det som gett druvan sitt kändisskap. Kryddiga och fruktiga med syra och tanniner och med toner av choklad, kaffe, nötter och fat. Viner som går att lagra 15–20 år utan problem.

AGLIANICO

BARBERA

Blå druva som idag är en de mest odlade druvorna i södra Italien. Här får man mycket av allt! Koncentrerade och friska viner med mycket tanniner. Om norr har sin Nebbiolo har söder sin Aglianico!

En av de mest planterade blå druvor som finns i Italien. Men hur är det möjligt tänker du? De allt flesta tror att den bara finns uppe norra Italien, mer bestämt i Piemonte. Det stämmer inte riktigt utan den odlas i hela Italien och är något av en druva för folket. Friska och unga viner som är härligt fruktiga med höga syra och knappt några tanniner. I smakpaletten hittar man jordgubbar, hallon, körsbär och lite kryddighet. Enkla och goda viner som ska konsumeras. Ett bordsvin helt enkelt.

CORVINA

Blå druva som odlas främst uppe i nordöstra Italien, Venetien. Och det är en druva som många svenskar lärt sig älska i början på 90-talet. Speciellt när den fått torka och dra ihop sig till ett litet russin. För att sen blomstra ut som ett Amaronevin där den både kan vara allt från kryddig och mustig till mjuk och bärig. MALVASIA

Okej, nu har vi en druva som inte är inhemsk men en av de bättre italienska gröna druvorna och den producera både söta och torra viner. Fylld med tropisk frukt, äpple och lagom hög syra går det att tillverka riktgt bra viner på druvan. Speciellt om man håller ner skördeuttaget och odlar den på vulkanisk jordmån. SANGIOVESE

Här vi att göra med en världskändis som nu också börjar sprida sig runt om i världen. Varför det kändisskap? Chianti Classico, 4 NR 6, 2021

NEBBIOLO

Varje gång när man berätta om Norditaliens stolthet nämns det italienska ordet Nebbia som betyder dimma på svenska. Så. Klart. Let’s move on! Blå druva som ligger bakom ett vin som de allra flesta i myndig ålder hört talas om - Barolo. Men glöm inte hans brorsa Barbaresco. Så vad är kopplingen till dimma? Blir min dimmig av att dricka det? Inte helt omöjligt men det har förmodligen med dimman som sänker sig över vingårdarna under skörden i oktober. Finns även en teori om ett annat ord från italienskan - Nobile. Betyder ädel på svenska. Och det kan stämma med tanke på att det är en ädel druva för folket i norr. Även har vi trå

olika stilar – den traditionella på stora gamla ekfat och lång maceration upp till fyra fem veckor, vilket ger komplexa viner med smak av tobak, tjära och rök tillsammans med torkade rosor, jordgubbar, hallon och lakrits. Lägg till hög syra och massor av tanniner! Sen har vi den moderna stilen som satte Barolo Boys på kartan. Små ekfat som kallas barrique och kort maceration på max tio dagar i roterande fat. Vinet blir mognare och krämigare i smaken men behåller syran och tanninerna. Och nu förtiden har gränserna mellan dessa stilar suddats ut rejält. Men det är viner som mår bra av lagring och klarar det utan problem. PRIMITIVO

En blå druva som låg och bubblade lite för sig själv där nere södra Italien. Användes främst till att höja alkoholhalten och smaken hos andra lättare viner. Sen kom Zinfandel boomen från USA och när de italienska vinbönderna insåg att det var ju Primitivo som efterfrågades var man inte direkt långsamma att hänga på trenden. Lika snabbt som Usain Bolt sprang 100 meter ändrade man namnet på etiketterna och vips så flög vinflaskorna ut från Systembolagets hyllor. Okej, inte helt sant, men ganska. Lite hjälp fick man även när stilen på vinerna ute i världen gick till att bli ner fruktiga och smakrika. Nu står det oftast Primitivo etiketten. Så vad få man? Mörka söta frukter av viol, vildhallon, björnbär och peppartoner. Lite högre alkoholhalt och mycket av allt helt enkelt. Och namnet härstammar från Italiens Primi, som betyder först och anspelar på att druvan mognade först av alla. MONTEPULCIANO

Innan vi reder ut namnförväxlingarna som kan uppstå med en stad med samma namn i Toscana börjar vi med druvan. Blå

druva som odlas främst i Marche och Abruzzo. Djupröda viner med mycket smak av mörka bär och mycket tanniner. Sen är det lätt att tro att den har något med Vino Nobile di Montepulciano att göra. Fast det är fel och det finns inget med vinet att göra, mer än att man delar det långa namnet. Vino Nobile di Montepulciano viner innehåller Sangiovese. Här få man tänka till lite när man ser namnet på en etikett. Framförallt ska du titta efter Montepulciano d’Abruzzo. VERDICCHIO

På italienska betyder Verde grön, vilket även är färgen på druvan. Den ger fruktiga, friska och aromatiska viner med inslag av mandel, citron och örter. FALANGHINA

Ger fruktiga och friska vita viner med hög tillgänglig syra och det är en druva som ökat rejält i populäritet i Italien. Den är väldigt lokal och odlas nästan bara i Campania som ligger lite högre upp på ”vristen” om man föreställer sig Italien som en stövel. SAGRANTINO

Umbriens stolhet. Fullständigt fullproppade på tanniner och det är mörkblålila viner med smak av svartvinbär, körsbär. Fruktiga och mustiga på alla sätt! NERO D’AVOLA

”Den mörka från Avola” Och en av få druvor som även har rött fruktkött och således omöjlig att göra vitt vin på. Den mest odlade druvan på Sicilien och har tidigare fungerat som en färg och smaksättare i andra lättare viner. Nu står den för sig själv och vinerna blir fylliga, smakrika och tanninrika. Tål oftast lång lagring efter en tid på ekfat.

KAN DET BLI MER FRANSKT ÄN SÅ HÄR ?

89 KR

14 % V O L . 7 5 0 M L A R T N R : 2 2 57

129 KR

13 , 5 % V O L . 7 5 0 M L A R T N R : 5 0 5 07

189 KR

13 , 5 % V O L . 7 5 0 M L A R T N R : 7 3 27 8

189 KR

14 % V O L . 7 5 0 M L A R T N R : 74 5 8 9

w w w. s i g va . s e

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

När Freixenet blickar framåt gör man det med drygt 150 års erfarenhet av konsten att göra vin.

6 NR 6, 2021

Från spansk juvel till italienska pärlor

Många bra historier börjar med ”det var en gång”. Även historien om en av världens största producenter av mousserande viner – Freixenet. Det är i år 110 år sedan som Dolores Sala Vivé gifte sig med den yngste sonen i familjen Ferrer de la Freixeneda, Pedro Ferrer Bosch – uppvuxen på en vingård och känd under smeknamnet ”el Freixenet”. Ett partnerskap som skulle leda till en årlig produktion av ungefär 200 miljoner flaskor cava.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Marie Arpnäs Foto: Freixenet / S.A. Sant Sadurní d’Anoia –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

iftermålet mellan Dolores och Pedro Ferrer Bosch var inte bara startskottet på ett äktenskap, utan även början på en produktion av mousserande vin enligt den traditionella metoden. 1914 lanserades den första flaskan mousserande vin under varumärket Freixenet på marknaden. Ett namn som skulle bli märket för både företaget och koncernen, som vid den här tiden utvecklades enormt tack vare vinmakaren Dolores och entreprenören Pedro. 1941 skapade man flytande historia i form av en cava som kom att bli symbolisk, och ett av Freixenets flaggskepp tack vare den frostade vita flaskan – Carta Nevada. Just Carta Nevada spelade en viktig roll för framtiden. 1965 bildade José Luis Bonet och farbrodern José Ferrer en framgångsrik duo som genom skicklig marknadsföring och fingertoppskänsla ly-

ckades väcka omvärldens intresse för Freixenets produkter. Bland annat lanserade och satsade man på de ikoniska produkterna Carta Nevada och Cordon Negro. TYNGDLÖS CAVA

Om den vita flaskan Carta Nevada gjorde succé när den såg dagens ljus är dess svarta kamrat, Cordon Negro, märkets mest internationellt kända flaska. Cordon Negro lanserades 1974 och finns idag i mer än 140 länder, däribland Sverige som ofta har den välbekanta, svarta flaskan på sina topp-cava-listor. Totalt exporteras ungefär en miljon flaskor cava till Sverige per år. Visste ni att Cordon Negro blev det första mousserande vinet i rymden? Astronauten Helena Kondakova, besättningsmedlem på rymdstationen Mir Space Station, var den första personen i historien som 1997 skålade i tyngdlös cava.

Freixenets anrika bodega ligger nära Barcelona i Katalonien uppe i nordöstra Spanien. Familjen är fortfarande engagerad i företaget och man äger även flera andra vinhus i världen. 2018 gick Henkell och Freixenet samman för att bilda världens ledande mousserande vingrupp och ett år senare lanserades Freixenet Prosecco och Italian Rosé, två nya mousserande viner som kombinerar kvalitet och skönhet på flaska. Och ett spännande europeiskt möte mellan Spanien och Italien.

isglass kommer uppskatta att Freixenet skapat mer raffinerade bubblor av hög kvalitet. Du får en klassisk prosecco men i lite modernare, fräschare tappning utan beska. Ännu ett steg i riktningen nutid och framtid är satsningen på ekologiska produkter, som Cordon Negro Organic Brut och Freixenet Prosecco Organic D.O.C. En lansering syftad att möta medvetna svenska konsumenters ökade efterfrågan på ekologiska drycker.

ITALIENSKA BUBBLOR PÅ SPANSKA

När Freixenet blickar framåt gör man det

När Freixenet gör prosecco, som Freixenet Prosecco Extra Dry, använder man sig av druvor från norra Italien. Som så många andra gånger tänker man inte bara på innehållet, utan designar en flaska som man gärna behåller – även efter konsumtion. Den som lite fördomsfullt förknippar prosecco med godis och smält

med drygt 150 års erfarenhet av konsten att göra vin. En expertis tappad på varje producerad flaska och i enlighet med sina rötter är Freixenet fortfarande drivet av att göra de bästa möjliga vinerna med passion, och med ett engagemang i att hjälpa alla runt om i världen att fira varje ögonblick. n NR 6, 2021 7

Foto: Paolo Mandica

8 NR 6, 2021

Bolognese, ragu eller köttfärssås ? K

ärt barn har många namn och jag tänkte reda ut begreppen lite. Jag är själv lite av en konnässör då jag anser att detta är modern till alla goda såser när det gäller pasta och jag passar alltid på att prova de olika versionerna på restauranger när jag är i Italien. Tidigare har jag skrivit många gånger om Italiensk mat under åren med Vinsider och det grundar sig i ett kärt intresse men också en stark anknytning till Emelia-Romagna där jag spenderat alla mina somrar sedan 20 år tillbaka, närmare bestämt i Ravenna där min fru och jag har nära vänner som vi besöker så ofta vi kan men minst en gång om året. Ravenna är en kuststad, 40 minuter sydöst om Bologna som får räknas som regionens huvudstad, andra kända städer i regionen med matanknytning är Parma och Modena. Bologna är numera en välbesökt matstad med stark pastatradition och den är ju som bekant också namngivare till en av världens mest kända pastasåser, Bolognese eller ragu Bolognese som man motvilligt kallar den i andra delar av Italien, man vill helst bara kalla den ragu och den finns i olika varianter - överallt i Italien. Ragu är helt enkelt en köttfärsås som är ganska olik den vi servera i Sverige till vardags och gärna vill kalla Bolognese, men dom har få likheter i allmänhet. Spaghetti och köttfärssås har också ett berättigande i svensk matkultur och är god i somliga fall, men det är en helt annan sak. Skall vi reda ut begreppen lite och då kan vi börja med att säga att det finns egentligen inget originalrecept, utan denna

sås har gått i arv från familj till familj i generationer och recepten är lika många som dessa. Men Bolognas handelskammare beslöt 1982 att enas om ett recept som man kunde torgföra som den äkta versionen för att stärka varumärket Bologna och dess världskändis som misshandlats världen över och speciellt efter att engelsmännen döpt den vanliga ragun till Bolognese. Man samlade helt sonika in över 1000 recept från traktens alla mammor, mormödrar och kockar i regionen och skulle utifrån detta göra en officiell version. Det visade sig att det blev över 200 olika ingredienser som används i dom olika versionerna, så man fick koka ner det till ett mer hanterbart recept med dom mest populära ingredienserna. I Italien skulle man aldrig komma på tanken att servera den med spaghetti (men jo det händer tänker du och jag vet också ett ställe mellan Bologna och Ravenna som faktiskt gör det) men den serveras med tagliatelle eller det som är väldigt vanligt i Emelia-Romagna, Cappeletti, en parmesanfylld pasta. Det serveras alltid tillsammans och inte som i skolan med såsen bredvid, såsen skall sjunka in i pastan så denna tar smak av den mustiga såsen. Så följande skall göras efter den färska pastan snabbt har lämnat det kokande vattnet - lägg pastan i den välreducerade såsen samtidigt som denna dras av värmen. Detta är också viktigt lyft pastan från vattnet med en pastagaffel eller tång så att lite av kokvattnet följer med ner i såsen, detta reder av måltiden perfekt, låt anrättning stå och dra i minst 5 minuter innan du serverar. Min egen variant är inspirerad av en kvinna som driver Osteria l ´Amorosa i

Forli, som jag verkligen älskar. Restaurangen är i ett gammalt garage och har bara öppet vardagar 12–15, 19–22, hon serverar bara fem rätter och däribland kioskvältaren ragu can piselli som jag försöker kopiera när ragu skall serveras och det görs det hemma hos oss iallafall minst tre gånger månaden. Det är baserat på det recept jag bjuder på idag med tillägg av gröna ärtor och jag använder inte pancetta eller mjölk. Helst tar jag nymald fläsk och nötfärs 25 / 75 % i förhållande. Här är detta recept som enligt ”Accade-

mia Italiana della Cucina” det vill säga italienska köksakademin och Bologna har enats som ett original.

INGREDIENSER:

300 gram mald nötfärs 150 gram tärnad pancetta 50 gram tärnat morot 50 gram tärnad blekselleri 50 gram hackad lök 1 dl buljong (kött eller höns) 1 dl passerade tomater el 20gr tomatpure´ 1,5 dl torrt vitt eller rött vin 1 dl mjölk Salt och svartpeppar

SEBASTIAN 5 FAVORITPASTOR I ITALIEN: 1. Tagliatelle eller cappeletti ragu con piselli 2. Spaghetti vongole 3. Penne ai carciofi e pomodoro 4. Bucatini allo scoglio 5. Rigatoni alla Norma SEBASTIANS 5 BÄSTA PASTASORTER: 1. Tagliatelle 2. Spaghetti 3. Rigatoni 4. Capelletti eller Tortellini 5. Penne

Boun Appetito Sebastian Schauermann @sebastianschauermann

1. Stek morot, blekselleri , lök och pancetta mjuka på medelhög värme 2. Tillsätt färsen och stek den länge och mosa den med gaffel tills den är fint fördelad. 3. Salta och peppra eftersmak och tillsätt sedan tomat, buljong och vin. 4. Låt det sjuda länge helst upp till 3 timmar på väldigt svag värme, tillsätt då och då med en skvätt mjölk. 5. Servera tillsammans med nykokt tagliatelle eller Cappeletti NR 6, 2021 9

Thomas Nyström

Olivoljenörden

Vi träffar Thomas Nyström vars kärlek till Italien fick honom att starta ett företag för nästan 25 år sedan och om du börjar prata olivolja med honom så bör du avsätta tid för att lyssna. Och det blir inte enformigt eller tråkigt eftersom han verkligen brinner för ämnet. Och det finns ett ökat intresse inom olivoljevärlden, det går faktiskt att dra visa paralleller mellan att vin och olivoljan. Precis som i vinvärlden där konsumenterna blir mer och mer medvetna om vad dom dricker, så vill konsumenterna också veta vad det är för olivolja som ställs på bordet. ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Hans-Erik Nygren –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Du är besatt av olivolja, när blev du det egentligen?

Mitt intresse för olivolja startade då vi reste i Italien under åtta veckor för snart 30 år sedan och tillsammans med ett brinnande intresse för mat gjorde att vi startade upp ITIGO 1997. Idag arbetar vi med över 30 producenter och de flesta är ekologiska produkter. Efter en mässa i Parma 2001 hittade jag en producent från Siracusa Sicilien som fick mässans pris som bästa Fruttato olivoljan. Det var en enorm skillnad att få smaka nypressad olja från årets skörd. Vi startade med att ta hem årets första droppar, den så kallade Novello oljan. Därefter följde flera år när våra kunder bokade upp sig och väntade ivrigt på att få hem det gröna guldet i början av oktober. Hänger priset ihop med kvaliteten?

Det har hänt väldigt mycket de senaste tio åren, utvecklingen har gått framåt och många av världens främsta producenter, oftast familjer, investerar allt man har i sin produktion. 10 NR 6, 2021

Allt ifrån bevattning till olivoljepressen. Priset hänger ihop med kvalitén och kvantitet, för varje träd ger ca 2 liter olivolja. All bra EVOO (EXTRA VIRGINE OLIVOLJA) kommer från tidigt skördade, oftast handplockade oliver, som med mekaniska processer kallpressas mellan 21–24 grader. När oliverna har plockas så pressar man dom inom ett fåtal timmar för att få ut bästa smak och flest antal nyttiga ämnen. Vad ska man tänka på när man väljer olja?

När man väljer en EVOO ska man tänka på några viktiga faktorer. Titta på när den är skördad, all bra evoo finns datumet utskrivet. Se VAR den är producerad och att det finns verkligen finns en producent. Ursprungsland ska kunna utläsas. Helst ska det vara en mörk flaska, om den inte står i kartong. Olivsort och märkning DOP el IGP vilket är en ursprungsskydds beteckning.

Är det samma fetthalt i all olivolja?

Man brukar säga att det är det, men det skiftar från producent till producent. Vanligaste är 92 gram fett och 14 gram mättat fett. Vad är det som sätter smaken i en olivolja?

Flera olika saker! Men för att nämna ett par – Växtplatsen, klimatet, olivsorten, tiden mellan skörd och pressning, samt pressningsmetoden. Det går att jämföra med vin eftersom det är mer eller mindre samma där. Gissar att du åker en del till Italien, vad tycker du att man absolut måste besöka?

Om man åker till Italien och vill uppleva bra mat och olivolja åker jag helst ut mot Toscanska och Liguriska kusten. Och ett måste är vinets och olivoljans väg mellan Donoratico och Bolgheri efter Toscanska kusten. Den få du inte missa!

Det sägs att olivolja är bra för hjärtat, stämmer det?

De senaste åren har man fått fram fantastiska forsknings resultat på hur nyttig EVOO är för hjärtat. Vi pratar om höga polyfenolvärden(antioxidanter) och andra nyttiga fetter som skyddar hjärtat, smörjer kärlen, motverkar åldrandet av celler samt skyddar mot klass 2 diabetes och olika cancerformer. Rekommendationen är två matskedar polyfenolrik olivolja per dag som bidrar till att skydda blodfetterna från oxidativ stress. Till sist, kan du enkelt förklara skillanden mellan kallpressad och varmpressad olja?

När vi pratar om kallpressad EVOO ska den vara direkt pressad från olivköttet under en viss temperatur, 21–28 grader. Och när vi pratar om varmpressade olivolja är dessa oftast kemiskt framtagna det vill säga raffinerade, oftast de billigare olivoljorna som man ser i butikshyllorna, och enligt mig är det stor skillnad på smak och doft. n

KRÖNIKA

Suzanne Ribbing

Mitt morgonkaffe smakar allra bäst i en gammal kantstött mugg som jag fick i morsdagspresent från en av mina döttrar för sisådär 20 år sedan. Vatten vill jag ha i riktigt stora, tunna glas och vin smakar godast, enligt mig, i mina druvspecifika vinglas. Att välja rätt glas, tallrik och bestick är viktigt för helheten. Viss mat bör ätas med pinnar för den rätta känslan. I vissa kulturer äter man maten med fingrarna. Bestick och pinnar gör nämligen att man inte upplever smakerna till fullo. Vi äter ju med alla våra sinnen; smak, syn, lukt, känsel och hörsel.

ag har ett oförglömligt matminne, en måltid där allt stämde. Det var på ett event med Champagnehuset Krüg på Kungliga Musikhögskolan i Stockholm. Där matchade man inte bara mat och vin utan även musik och andra element för att få en optimal matupplevelse. Den underbara drycken från det anrika champagnehuset, den utsökta maten, de sagolikt vackra blomsterarrangemangen och den vackra dukningen. Lägg dessutom till magisk dimma från rökmaskiner och otroligt ljuv musik (vi var ju på Kungliga Musikhögskolan). Det var en av mina godaste måltider någonsin just för att man hade tänkt på ALLT. Till tonerna av Monica Zetterlunds Sakta vi gå genom stan forsade mina tårar ned på duken. Det var en sååå stark, fin, känslig och minnesvärd upplevelse. Men en måltid behöver inte vara lyxig och påkostad. Helgfrukost på balkongen, varm choklad i termos på skidturen, picknick på en klippa, lunch på en solig

uteservering eller streetfood på gathörnet i ett spännande land kan vara minst lika magiskt och minnesvärt. Under pandemin har jag fått allt från pizza och indiskt till sushi och vietnamesiskt hemlevererat till ytterdörren. Visst är det okej att äta pizza direkt ur kartongen ibland men varför inte piffa upp den grå vardagen lite? Lägg upp några pizzaslice direkt på en rustik skärbräda. Voila, så mycket snyggare och mysigare! Blommor på bordet, tända ljus, tygservet-

ter, fint porslin, snyggt upplagd mat, bakgrundsmusik och välmatchad dryck gör maten ännu godare. Använd blommor, kvistar och gräs i säsong. Små vaser är bra att ha, det behövs inte så mycket för att få en levande dukning. Vatten i en fin karaff med några gurk- eller citronskivor är både enkelt och så gott som gratis. Servera gärna vattnet till vardagens måltid i vinglas, med stora iskuber för en extra lyxig känsla. Nu när vi går mot mörkare tider tycker jag vi ska tända skamöst många levande ljus, och låta minst en av dagens måltider få ta lite extra tid, det är vi värda. n

I november kan du äntligen få uppleva Italien igen

ör alla oss som älskar Italien har det varit en lång väntan, men nu är den äntligen över. Det är åter dags att få ta del av detta fantastiska land, men här hemma i Sverige utan att behöva resa hela vägen ner. Fast det är klart att många gärna gör den resan också. Bakom arrangemanget står Italienska handelskammaren i Sverige. Skriva ner den 27 november och avboka allt annat den dagen, för om du vill njuta av Italien så tar du dig till Grand Hotel i Stockholm och Vinterträdgården. Där anordnas nämligen Italienska vindagarna och du få chansen att möta vinprodu-

center från Italien och svenska vinleverantörer som hjälper dig att upptäcka nya viner från landet som kallades Enotria (vinlandet) av de gamla grekerna. Det kommer även finnas matimportörer på plats, vilka kommer bjuda på delikatesser och möjligheten att fylla på skafferierna inför jul och nyår. Ytterligare en spännande nyhet är att man i år bjudit in Italienska vinproducenter som har också en Agriturismo eller ett så kallat Country House för att främja vinturism i Italien. Dagen kommer vara indelad i tre pass, där varje pass är två timmar och du måste boka din biljett genom Ticketmaster. n NR 6, 2021 11

FÄRSK SVENSK VEGO

Med våra proteiner kan du fortsätta laga favoriträtterna, även om du bestämt dig för att leva livet lite mer växtbaserat. Välj bland bitar, biffar, korvar, färs, bullar och pulled med mycket smak och en härlig konsistens. Vi har även ett sortiment av färdigrätter med smakinspiration från världens alla hörn. Alltid färskt och tillagat i Sverige. Läs mer om färsk, svensk vego på vår hemsida och följ oss för tips och inspiration.

Italien – Ett stort ölland Att Italien är en av världens största vinproducenter är ingen nyhet men att ölförsäljningen i landet har gått om vinförsäljningen kanske inte många känner till. Det hände 2010 och beror dels på den nya vågen med hantverksöl och dels att öl även fått ta plats på matbordet, vilket inte var tänkbart tidigare. Det ansågs en gång i tiden att till lunch och middag ska det endast drickas vin eller vatten. Genomslaget kom när öl serverades till pizza som inte räknades som mat. Nu för tiden dricks öl till alla typer av mat och det är en härlig törstsläckare. ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Jeanette Wiberg Wingquist –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

ÖLHISTORIA

Fortfarande är Italien en av de största vinproducenterna i världen men historiskt var landet en av de första ölproducerande länderna. Babylonien anses vara absolut först och sedan spreds kunskapen till Grekland och Italien via Egypten. Visserligen ansåg många romare att öl var för barbarer medan vinet var lite ”finare”. Att öl är en populär dryck är väl heller ingen nyhet, den ligger på tredjeplats av det som dricks mest av i världen efter vatten och te. De senaste decennierna har även italienarna följt trenden med hantverksöl och är en av de länder som ökar mest med sina små bryg-

gerier. Idag finns det cirka 500 bryggerier i Italien med nära 3000 olika sorters öl och trenden fortsätter - fler bryggerier poppar upp och ny öl kommer ut på marknaden. BIRRA MORETTI

Italien är ett nytänkande land som värnar om sina traditioner. Birra Moretti är en historisk pionjär som inte bara är populär på den inhemska marknaden utan den finns även representerad i 50 länder. Redan 1859 startar Luigi Moretti sin öl och isfabrik i Udine i Friuli i Venetien, i nordöstra Italien. Det är över 150 år sedan som Birra Moretti bryggdes första gången

och få justeringar har gjorts sedan dess, dessutom är det en av de första ljusa lagerölssorterna från Italien.

sägs mannen ha svarat. Om historien är helt sann är ett frågetecken men den mustaschprydde mannen dekorerar flaskan än idag.

MUSTASCHPRYDD ETIKETT

SMAKPROFIL

Den mustaschprydda mannen som pryder flaskan har väl inte undgått någon. Det sägs att grundaren Luigi Morettis brorson såg en stilig man som avnjöt sin öl på Trattoria Boschetti i Udine 1942. Han tycktes utstråla exakt de värdetermerna som grundaren Moretti ville spegla med sin öl. Han frågade om mannen kunde ställa upp på ett fotografi och vad som han ville ha i ersättning för bilden. ”Ge mig en Birra Moretti.”

Är det något som smakar extra bra när det är varmt och törsten sätter in så är det just öl och extra gott med en välbalanserad ljus lager. Birra Moretti är en ren, frisk, krispig öl med brödig samt lättsam karaktär. Citrusörtighet balanseras med finstämd bitterhet. Passar lika bra till pizzan som till pastan och är en lika trivsam och trevlig törstsläckare i sol och värme som efter en rask promenad i höstluften. n NR 6, 2021 13

sommarens törstsläckare!

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

MOUSSERANDE

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Richard Juhlin Blanc de Blancs Sparkling White

Richard Juhlin Blanc de Blancs Brut

Rotari Brut Riserva 2015

Richard Juhlin Non-Alcoholic Sparkling White är ett fräscht alkoholfritt mousserande vin av toppkvalitet. Chardonnaydruvorna från Limoux, den plats i södra Frankrike där mousserande vin uppfanns på 1500-talet, är noggrant utvalda av Richard själv. Richard Juhlin var länge skeptisk till om det över huvud taget gick att framställa högkvalitativt vin utan alkohol. Han hade smakat otaliga varianter vid mängder med tillfällen och var allt annat än imponerad. All komplexitet och alla nyanser tycktes försvinna då alkoholen destillerats bort. För några år sedan lanserade Richard Juhlin sitt första alkoholfria mousserande vin som blev en omedelbar succé. Nu kommer den efterlängtade uppföljaren - Richard Juhlin Non-Alcoholic Sparkling White, som Richard själv beskriver som en smakmässig fullträff. – För mig är endast det bästa gott nog. Jag jobbar ständigt med att utveckla, förbättra och förfina, berättar Richard. Richard Juhlin Blanc de Blancs Non-Alcoholic Sparkling White är ett mousserande vin gjort på chardonnay, druvorna härifrån ger fruktiga toner och behåller elegans och friskhet även efter att alkoholen tagits bort. Genom att använda en unik metod där man destillerar vinet under vakuum vid en temperatur runt 30ºC bevaras de komplexa smakämnen som med andra metoder försvinner utan alkohol. Ett andra steg är att sänka sockerhalten och få en torr, fräsch stil. Smakerna går åt äpple, citrus och lättare toner av exotisk frukt.

Efter ett långt sökande fann Richard svaret i vingårdarna i södra Frankrike runt staden Limoux. Det var kanske inte så konstigt att han hittade rätt druvor just här för till historien hör att det var i just Limoux som mousserande vin uppfanns på 1500-talet. Detta vin är tillverkat enligt den s.k. traditionella metoden med en andra jäsning på flaska i 12 månader. Stilen kallas Blanc de Blancs vilket innebär att den är gjord på 100 % Chardonnay druvor. Detta ger ett friskt och torrt mousserande vin som samtidigt är förföriskt elegant och smakrikt med en aptitretande mousse.

Vid Dolomiternas fot, där vindar sveper över terrasser och dalar, är klimatet optimalt för att producera mousserande vin av högsta kvalitet – metodo classico Trento DOC. Mezzacorona är områdets mest betydande producent och dominerar produktionen av vita viner på druvorna Pinot Grigio, Chardonnay och Gewurztraminer, samt röda viner av de lokala druvorna Lagrein och Teroldego Rotaliano. Mest kända är man dock för mousserande viner under namnet Rotari, skapade på Pinot Noir och Chardonnay. Mezzacorona är pionjärer när det gäller långsiktig hållbarhet. Vingårdarna sköts med minsta möjliga miljöpåverkan och kemikalier och konstgödning har ersatts av organisk gödning och biologiska metoder för att hindra skadeangrepp. Vid den årliga internationella vinbedömningen Mundus Vini utsågs Mezzacorona till Italiens bästa vinproducent 2019. På bästa vingårdsläge vid Trentinos kullar ger chardonnay druvorna som plockas för hand ett mycket friskt, mineraldrivet och fruktigt uttryck, en perfekt bas för Rotari Brut Riserva. Vinet är ett kvalitets mousserande från den svala delen av norra Italien (Trentino), som görs på samma metod som i Champagne och på samma druvor men till ett helt annat pris. Vinet får vila 36 månader på sin jästfällning, vilket skapar elegans och en fin brödighet i både doft och smak. Rotari Brut Riserva är torrt och mycket friskt med en mineralrik och fruktig smak av citrus, äpplen, päron, honung och bröd. Passar perfekt att skåla med till salta snacks eller servera till sommarbuffén. Matcha till sommarens lättare middagsrätter med fisk och skaldjur och kyckling. Prova gärna till en löjromspizza för den ultimata italienska lyxen!

Artnr: 1915

Artnr: 78979

Frisk & elegant utan alcohol.

Ursprung: Frankrike Pris: 89 kr Alkoholhalt: 0 % Producent: Domaine Wines Leverantör: Domaine Wines Doft: Vinet har en fruktig doft med inslag av gula äpplen, marsipan, apelsin, kex och vit choklad. Smak: Ett mousserande vin med fin mousse, och toner gula äpplen, citrus, kex och lättare toner persika och vit choklad.

Artnr: 7567

Friskt och torrt mousserande vin som samtidigt är förföriskt elegant och smakrikt.

Torrt och mycket friskt.

Land: Frankrike

Land: Italien

Pris: 129 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Domaine Wines

Producent: Mezzacorona

Leverantör: Domaine Wines

Leverantör: The Wineagency

Doft: Vinet har en fruktig och nyanserad doft med inslag av gula äpplen, ljust bröd, vit choklad och citrus.

Smak: Torr, frisk och fruktig med smak av citrus, gröna äpplen, päron, honung och en fin brödighet.

Smak: Ett torrt mousserande vin med fin mousse och en fruktig, nyanserad och mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, ljust bröd, vit choklad och citrus.

Användning: Serveras väl kyld till små lyxiga kanapéer, löjromstoast och fisk- och skaldjursrätter.

Användning: Aperitif, lättare rätter av fisk/skaldjur och kyckling. Druva: Chardonnay.

Användning: Passar lika bra till välkomstdrinken alt mingel dryck alt till lättare rätter på fisk, skaldjur och sallader.

Druva: Chardonnay.

Druva: Chardonnay. FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Winkl Sauvignon Blanc

Perlage Terra Viva Bio

Fournier Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux

Winkl Sauvignon Blanc är ett vin på 100 % Sauvignon Blanc från Italiens nordligaste vinregion, Alto Adige. Producenten bakom Winkl Sauvignon Blanc är Cantina Terlan som grundades 1893 och är det näst äldsta vinhuset i Alto Adige. I Alto Adige möts sval, alpin bergsluft med ett soligt och varmt medelhavsklimat. Den svala bergsluften gör att vinernas fruktsyra är hög och elegant, medan influensen av medelhavet ger en lång mognadssäsong och en läcker fruktkoncentration. Cantina Terlan är mycket måna av att ge vinerna tid, både på ranka och i vineri. Vinerna får ligga på sin jästfällning länge, sk ”sur lie” tills de långsamt har nått sin specifika karaktär och komplexitet. Ett annat signum för viner från Cantina Terlan och Alto Adige är de tydliga tonerna av mineral i både smak och doft. Mineral kommer från den speciella jordmånen bestående av rödskimrande porfyr med stora inslag av kvarts. Det är en mycket mager jordmån som gör att vinrankans rötter måste söka sig långt ner i berggrunden efter näring och vatten. Resultatet är små, koncentrerade druvor med enorm smakrikedom. Tillsammans inbringar detta i ett mycket elegant vin, perfekt till skaldjur! Druvorna till Winkl Sauvignon Blanc skördas för hand och pressas innan jäsningen tar vid på rostfria ståltankar under sval temperatur. Vinet har sedan varit i kontakt med sin jästfällning under 8 månader före buteljeringen för att utveckla ytterligare dimension och fruktdjup.

Perlage Terra Viva Bio är ett friskt, fräscht och stilla vitt vin som kommer från en av Italiens främsta producent av ekologisk Prosecco, Perlage. Perlage ligger i byn Farra di Soligo nordost om Venedig. Med sitt läge, på randen till Dolomiterna och med närheten till det Adriatiska havet ges ett perfekt klimat som möjliggör förutsättningar att skapa fantastiska viner. Det lilla familjeföretaget ägs numer av sju bröder som tagit över efter sina föräldrar. De har alltid arbetat ekologiskt och företaget är starkt drivande inom det ekologiska jordbruket med produktion av ekologiska viner i norra Italien. Exempel på detta är att de var först i Italien med ekologisk och vegancertifierad Prosecco, de var också först med att nå den högsta klassificeringen DOCG av ekologisk Prosecco. Perlage Terra Viva Bio är ett friskt och fräscht vin med tydliga toner av päron och tropisk frukt. Vinet har en fin syra och fungerar väl så bra som en liten aperitif eller till en middag. Det är ett utmärkt vin till räkorna, kräftorna, skaldjursmiddagen eller skaldjursrisotton. Perlage Terra Viva Bio är ett vin för många tillfällen. Kort och gott ett väldigt gott vin. Serveras bäst vid 8–10 grader.

Paul Fournier startade sin verksamhet och stora passion år 1950 i byn Verdigny nära floden Loire. 20 år senare tog två av sönerna, Claude och Jacques, facklan vidare och utvecklade vingården med lika stor kärlek. Fournier har många olika ursprung från Loiredalen, alla med tydlig terroirkänsla. Fournier är kända för sin höga kvalitet världen över och deras viner har valts ut bland de 100 bästa vinerna i världen. Vingården i PouillyFumé, som ligger granne med det mer kända områden Sancerre, är endast 3 hektar stor med vinrankor som är mellan 15 och 20 år gamla. Vinerna här är knastertorra med en härlig aromatik och lätt krämig textur. Mineraliteten från jorden bidrar till komplexitet och en lätt sälta i eftersmaken. En krispig, elegant och otroligt välbalanserad Sauvignon Blanc som levererar i flera lager och klarar smakrika rätter med fisk, skaldjur och grönsaker.

Artnr: 2799

Artnr: 2227

Artnr: 6305

Små, koncentrerade druvor med enorm smakrikedom

Till

havets

alla läckerheter.

o eko e ek

Pris: 95 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Pris: 189 kr

o eko ek

Pris: 169 kr

Land: Frankrike

eko eko

Land: Italien

eko ek

Land: Italien

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Cantina Terlano

Producent: Domaine Fournier Père et Fils

Producent: Perlage SRL

Leverantör: Prime Wine

Leverantör: Principium Dryck AB

Smak: Torr, elegant, balanserat fruktig smak med inslag av äpplen, krusbär, mandarin, citrus, nässlor och mineral. Lång, aromatisk eftersmak.

Leverantör: Provinum Smak: Torrt, friskt och balanserat med inslag av citrus, gröna äpplen, fläder och mineralitet med en krämig textur och lång smak.

Smak: Fruktig, mycket frisk med inslag av päron, ananas, persika, färska örter och lime. Användning: Fisk, skaldjur, skaldjursrisotto, kyckling.

Användning: Servera Winkl vid 8–10°C som ett glas före maten. En underbart uppfriskande kombo med färska skaldjur, lax, torsk, tonfisk, dumplings, fusioninspirerad mat och getostsallad.

Fourniers viner har valts ut bland de 100 bästa i världen.

Användning: Utmärkt till naturella skaldjur, sparris, chevré och fiskrätter med citrussåser.

Druva: 95 % Pinot Grigio, 5 % Sauvignon Blanc.

Druva: Sauvignon Blanc.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Enzo Bartoli Barbaresco Rio Sordo

Bikandi Ecologico Crianza

Expedition Carmenère 2020

Artnr: 2794

Artnr: 2543

Nyheten Enzo Bartoli Barbaresco Rio Sordo 2016 är äntligen här! Barbaresco som är beläget i Piemonte, Italien har kommit att bli en av världens mest uppskattade vinregioner tack vare sin eleganta syra, sammetslena tanniner och rosendoftande karaktär. Enzo Bartoli har nu fått ett nytillskott i familjen bland kompromisslösa viner från Piemonte, den vingårdsbetecknade Barbarescon Rio Sordo. Enzo Bartoli har kommit att bli en succé i Sverige för sina utomordentliga viner från Piemonte tack vare sin kvalitet och prisvärdhet. Barbaresco Rio Sordo är inget undantag. Vingårdsläget Rio Sordo är känt för att producera mediumfylliga viner med finess och elegans på druvan nebbiolo. Årgång 2016 anses vara en riktig superårgång som i det här fallet skapar ett mycket lagringsdugligt vin som du kan spara i många år framöver och bara kommer utvecklas till det bättre. Med det sagt går vinet självklart att njutas av idag till rätter med mycket proteiner, syra och feta såser. Varför inte prova till en hemlagad tryffelpasta med ett stort knippe parmigiano? Doften är stor med typiska inslag av rosor, skogshallon och körsbär. Smaken präglas av ursprungstypiska nypon, röda körsbär och jordgubbar. Mörka inslag av svart te, noguat och ekfat kommer igen i ett långt avslut som byggs upp av den välbalanserade syran och sammetslena tanniner. Servera svalt 14–16 grader i stora glas för att få fram det bästa ur vinet, häll gärna vinet på karaff innan servering. Passar utmärkt till krämiga pastarätter, grillat lamm och vegetariskt i italiensk anda.

Omgiven av de höga bergen runt staden Haro i Rioja Alta ligger det lilla kreativa vinhuset Vina Olabarri. Här skapar vinmakaren Fernando Salgado viner som karaktäriseras av det gedigna hantverket, det tydliga ursprunget och omsorgen om kvalitén. Från deras vingårdar handplockas druvorna som sakta mognat fram i ett svalt klimat med skydd av bergen från Medelhavets varma vindar och Atlantens kalla blåst. Ett område perfekt för vinodling. Tidigt förstod man också vikten av ekologisk odling och skapade därför Bikandi Ecologico Crianza som ett hållbart alternativ från Rioja. Vinet har lagrats på franska 225 liters ekfat i 14 månader och har sedan ytterligare mognat fram på flaskan under minst 12 månader. Vinet har en djupt rödblå färg och karaktäriseras av en modern och uppriktig stil där frukten samverkar och balanseras upp av smakpräglingen från ekfaten. Detta ger ett smakrikt vin med en tydlig eftersmak som reflekterar karaktären från området där druvorna plockats. Smaken är fruktig och kryddig med fatkaraktär och med inslag av plommon, ceder, mörka körsbär, vanilj och mörk choklad. Valet är enkelt när maten ska serveras eftersom vinet passar till så mycket. Gärna grillade rätter, pasta och så klart tapas av alla de slag. Och det är ju det som är själva essensen med detta prisvärda och högkvalitativa vin, att njuta och dela de goda stunderna i livet över en bit god mat och ett gott glas vin!

Expedition Carmenère är ett fruktigt rött vin i klimatsmart PET-flaska från en av världens populäraste vinregioner Chile. Vinet är gjort på Chiles blå nationaldruva och stolthet, carmenère och är ytterligare ett tillskott till den omtyckta vinserien Expedition – klimatsmarta och hållbara viner som speglar varje vinområdes unika karaktärsdrag. De två första resorna gick till vinregionerna San Juan och Mendoza i Argentina. Nu pekar kompassen mot Valle Central som är Chiles största och mest centrala region, samt hjärtat i landets vinproduktion. Med bergskedjan Anderna i öster och dimmorna och vindarna från Stilla havet i väster skapas perfekta förhållanden för vinproduktion, vilket ger mycket prisvärda viner med fin karaktär och solig frukt. Expedition Carmenère har en inbjudande fruktighet med smak av mörka bär, plommon och viol. Finstämda toner av fat tillsammans med inslag av mörk choklad och en behaglig pepprighet kompletterar den angenäma fruktigheten. Vinet passar perfekt till grillat lamm och nöt, och ackompanjeras gärna av kallskuret och hårda ostar. Expedition Carmenère är ett prisvärt vin med härlig chilensk kryddighet och mycket smak. Den praktiska PET-flaskan är lätt att bära med sig i ryggsäcken eller båten, går inte sönder och är dessutom återvinningsbar.

Artnr: 53139

Mörka inslag av svart te, noguat och ekfat.

Smakrikt ekologiskt Rioja-vin med stor karaktär.

Härlig chilensk kryddighet och mycket smak.

eko ek

Pris: 249 kr

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: MGM Mondo del Vino

Producent: Vina Olabarri

Leverantör: Lively Wines

Leverantör: Meadow Valley Wines

Producent: Sociedad Agricola Requingua

Doft: Doften är stor med typiska inslag av rosor, skogshallon och körsbär. Kryddiga toner av kanel och ekfat.

Doft: Kryddig nyanserad doft.

Leverantör: Altia Sweden AB

Smak: Fruktig smak med fatkaraktär och inslag av plommon, ceder, mörka körsbär, vanilj och mörk choklad.

Smak: Mycket fruktig smak med inslag av fat, plommon, färska örter, svarta vinbär, viol, blåbär, peppar och choklad.

Druva: Nebbiolo.

Druva: Tempranillo. STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

Pris: 69 kr + 1 kr pant

o eko ek

Användning: Servera 14–16° i stora glas, häll gärna vinet på karaff innan servering. Passar utmärkt till krämiga pastarätter, grillat lamm och vegetariskt i italiensk anda.

Användning: Kött- och kycklingrätter av alla de slag passar utmärkt, gärna grillade tillsammans med ugnsrostade grönsaker. De flesta pastarätter är också självklara alternativ. Eller varför inte göra det enkelt som i Rioja, med tapas i form av lite olika smårätter, hårdost, bröd och oliver. Por favor, disfrutad!

FYLLIGHET

Ursprung: Chile

eko eko

Smak: Smaken präglas av ursprungstypiska nypon, röda körsbär och jordgubbar. Mörka inslag av svart te, noguat och ekfat kommer igen i ett långt avslut som byggs upp av den välbalanserade syran och sammetslena tanniner.

o eko e ek

Land: Spanien, Rioja

Land: Italien, Barbaresco

STRÄVHET

Alkoholhalt: 13,5 %

Användning: Serveras vid 16–18°C till grillade rätter av lamm- och nötkött. Druva: Carmenère.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

SILVERBOOM

Sudoku

SPECIAL RESERVE – en smakexplosion från Sydafrika ”Fynd” 98 kr

– tävla med Vinsider 3 1 8

2 4

6 3

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sif-

ferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Vinnaren får boken 52 gin du måste dricka innan du dör, värde 159 kr. Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 11:e september 2021. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

L ycka till! Vinnare nummer 5, 2021 är Renée Larsson, Kungsholmen, Stockholm som får Drink Specific Sour Glas 2-pack från Riedel.

18 NR 6, 2021

3 6

4 9

7 1

1 3

DVPE 2021

”Ett välgjort vin med charm!”

Allt om Vin nr 2, 2021

Solmogna druvor och kompromisslöst vinmakeri är framgångsreceptet bakom Silverboom Special Reserve. Ett kraftfullt generöst vin från det välkända vindistriktet Swartland i Sydafrika. Sveriges egen vinguru Per Bill gav vinet fyndstämpel! (DVPE 2021) Shiraz- och Merlotdruvorna plockas för hand och musten får efter pressning jäsa varsamt vid låg temperatur så att vinet når sin fulla potential. Det här är ett kvalitetsvin som utmanar storsäljande viner både från Italien och Nya Världen med sin mogna och fruktdrivna smak. Passar perfekt till grillade kötträtter som en saftig grillad burgare, entrecôte med chilibearnaise eller grillspett med smakrika tillbehör. Karaktär: Ett fylligt, fruktigt och smakrikt vin med toner av vilda bär och lakrits. Vinet har inslag av svartpeppar, fat och kryddor med fina tanniner och lång, elegant eftersmak.

8 9

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter AUGUSTI 2021 ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Marialaura Gionfriddo PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

Skanna QR-koden för passande grilltips.

Pris: 98 kr Artikelnr: 74285 Alkoholhalt: 15 % Producent: Taster Wine Druvor: Shiraz och Merlot Ursprung: Swartland, Sydafrika

Alkohol i samband med arbete ökar ris ken för olyckor.

Rigetta Dal 1859

Art nr 89064, Alk 4,6%, italiensk ljus lager, sek 15,90

Alkohol kan skada din hälsa

För mer info se: galatea.se

W Collection Tidlös design, innovativ teknik och avancerad prestanda.