Vinsider 07, 2020 by Vinsider

NR 7, 2020 ÅRGÅNG 11

VINSIDER.SE #105

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

SEBASTIAN

Mat och minnen från Kalifornien

KALIFORNIEN Sid 13

tema

Minns du tiden då vi brukade resa? Sid 5 och 8–11

mat ochvin KALIFORNIEN

VINGUIDEN

Tips på mousserande, vitt och rött

Sid 15

Köp minst 3 KitchenAidvitvaror så får du en ARTISAN KÖKSMASKIN (5KSM175PS), värde 6 999:hemlevererad direkt från KitchenAid. Erbjudandet gäller fr.o.m. 1/8 t.o.m. 30/10 2020 eller så långt lagret räcker och kan inte kombineras med andra erbjudanden. Vi reserverar oss för ev tryckfel och slutförsäljning.

Hitta din Elon-butik på elon.se

SMAKRIK& GENERÖS Familjen Cline driver vingårdarna hållbart och naturligt i hjärtat av Sonoma. Druvorna från gamla vinstockar ger ett smakrikt och generöst vin som passar till köttbiten, svampen, sötstark barbecue och rotfrukter.

Sept. 2020

BEST BUY v. 2018

June 2020

91 POINTS v. 2018

SUPERFYND DINA VINER #337

Vad är det första du tänker du på när du hör någon säga Kalifornien? Förmodligen allt från Venice Beach, elds-

vådor, klimathot, Hollywoodstjärnor, pengar, Silicon Valley, windsurfing och förhoppningsvis fantastiska viner. Eftersom vi skriver om vin kommer vi att lägga vårt fokus där. Sen är det klart att en del hänger ihop. Framförallt den globala uppvärmningen och vilka effekter den har med tanke på bilderna som sprids över världen just nu från San Francisco. Nu ska man inte glömma att det mer eller mindre alltid brinner i Kalifornien varje år, men det finns ett samband enligt mellan ett varmare klimat och de senaste årens bränder enligt forskare. Nu är det inte klimatet i sig som stoppat vår möjlighet till att resa utan en pandemi som tagit världen i gisslan och håller oss hemma. Men jag tycker om Erin Stocktons inledning om Kalifornien på sid fem och hur det ändå går att ta sig över världens kontinenter. ”Eftersom vin är den sammanlagda summa av läge, tid och kultur, kan man resa genom världen när man provar vin på hemmaplan. Varje vin har en egen historia.” Vårt egna klimat här hemma har ändå bjudit på ett par riktigt härliga dagar innan hösten sakta smög sig på och det blev ett par härliga kvällar när man kunde sitta utomhus med ett glas vin i handen och njuta av en stjärnklar himmel. Sen finns det en del olikheter mellan mig och Oskar som kommer fram tydligt

när termometern sjunker. Personligen har jag aldrig varit speciellt förtjust i vintern. Okej med snö och lite minusgrader runt jul och nyår, men sen få gärna våren och värmen komma tillbaka. Snabbt, om det är möjligt, men varje år är det likadant. I mitten av april står man ändå där i ett snöfall och undrar om någon skämtar med världen. Oskar däremot, den galningen, älskar snö och skulle förmodligen kunna bo i en skidbacke och varför inte det bästa av två världar och hänga i Mammoth Mountain i Kalifornien. Då kanske till och med jag hänga på, fast det blir ett dyrt liftkort. En annan som också kan vara lite galen ibland, som man upptäcker om man följer honom på Instagram, är vår egna kock Sebastian Schauermann. I det här numret berättar han om sin resa till Kalifornien och hur det har påverkat honom. Han passar även på att bjuda på en specialitet därifrån. Ett bra tips till kvällens tacos. Missa inte våra vinguider i slutet av tidningen. Där hittar du inspiration och tips. Cheers!

/Mats & Oskar Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS: LANGHE ROSSO

wineaffair.se

22283 CLINE ZINFANDEL 109 KR. 750 ML ALKOHOLHALT 14%

Mycket vin för pengarna. Men vad betyder det egentligen? Ett exempel är vinet Langhe Rosso från producenten G.D. Vajra i Piemonte nere Italien. Mycket av allt men i perfekt balans och klunkvänligt. Röda fruktiga bär, en touch av lakrits och små återhållsamma tanniner som smeker gommen på vägen ner. Art.nr. 73279. 119 kr. 750 ml.

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.

OSKARS VINTIPS: CLOS DU VAL PINOT NOIR

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

I samband med att vi har gjort det här numret av Vinsider med tema Kalifornien så har jag ju också påmints om många av mina härliga vinuppleveleser från området. En av mina absolut favoriter är Clos du Val och deras Pinot noir. En otroligt trevlig upplevelse, som speglar sitt ursprung. Röda frukter, med körsbär och vinbär, finns också inslag av mörkchoklad. Vinet är otroligt välbalanserat med en härlig komplexitet. Art.nr. 70359. 399 kr. 750 ml.

NR 7, 2020 3

Nyfiken på vår kyckling? Asiatisk favoritkyckling Hur gott? Ingen lämnar bordet oberörd och snabbt går det också. På samma tid som riset kokar gör du denna asiatiska familjefavorit. 4 portioner • 1 paket Lönneberga Kyckling Tunna innerfiléer, 500 g • salt • olivolja Jordnötssås • 150 g jordnötssmör • 3 msk pressad limejuice • 3 msk japansk soja • 3 msk vatten • 1½ tsk srirachasås • salt Syrad rättika • 250 g rättika • 2½ msk risvinäger/annan vitvinäger • salt • Till servering • basmatiris • en god grönsallad Så här gör du 1. Ris: koka riset enligt anvisningen på förpackningen. 2. Jordnötssås: blanda ingredienserna till jordnötssåsen och smaka av med salt. 3. Syrad rättika: finstrimla rättikan och marinera 10 minuter i vinägern och en nypa salt. 4. Kyckling: stek kycklingen i olja enligt anvisningen på förpackningen, smaka av med salt. 5. Servering: servera kycklingen med jordnötssås, rättika, basmatiris och en grönsallad.

Upptäck fler goda recept på www.lonneberga.se/recept

Minns du tiden då vi brukade resa? Det brukade vara en väldigt populär resa; Att flyga till Los Angeles, hyra en bil och sedan köra upp till San Francisco och njuta av Stillahavskusten längs vägen. Och det är en sensationell upplevelse. För en vinälskare kan det fungera som en ögonöppnare, och värdefull lektion kring hur vinerna förändras samtidigt med landskapet, jordmånen, klimatet och typen av druva som planteras.

i kanske inte kan resa rent fysiskt för tillfället, men det är just där som vinets magi ligger. Eftersom vin är den sammanlagda summa av läge, tid och kultur, kan man resa genom världen när man provar vin på hemmaplan. Varje vin har en egen historia. Större delen av Kalifornien kan ses som varmt och torrt, särskilt från en svensk synvinkel. De flesta år regnar det bara på vintern, vilket möjliggör en väldigt lång växtperiod från april till oktober. Stilla Havet är kallt, särskilt norr om Santa Barbara. Den kalla luften fungerar som en luftkonditionering. Men Kalifornien är geografiskt komplext. Delstaten sitter på två kontinentalplattor, som skaver mot varandra, vilket skapat en bergskedja vid kusten, rullade gröna dalgångar och bergskedjan Sierra Nevada. Vissa platser kyls ner av den kalla kustvinden, medan andra får tjock dimma på morgonen och kvällen. Jordmånerna varierar från väldigt fertila till stenfyllda. Tack vare detta kan olika druvor hitta sina hem där de passar bäst, och uttrycka alla dessa stora skillnader i de viner som produceras från dem. Precis på samma sätt som det svenska skogsblåbäret smakar mycket annorlunda än det söta blåbär som växer på buskar i USA. BORTOM CHARDONNAY, PINOT NOIR OCH CABERNET SAUVIGNON FRÅN SONOMA OCH NAPA

Tre stora druvor producerar de mest erkända och dyraste vinerna på vinlistan. Det handlar om Chardonnay, Pinot Noir och Cabernet Sauvignon. Napa och Sonoma har legat i framkant för Kaliforniens vinproduktion i flera decennier. Vinerna är utsökta, men markpriserna är också väldigt dyra. Men de här druvorna och regionerna representerar bara en fraktion av det vin som kommer från Kalifornien. Faktum är att det mesta av vad vi hittar på matbutikernas hyllor i USA och på Systembolaget kommer från andra områden, och tillverkas av billigare druvor som är väl värda att lära sig mer om. Läs mer sidan 8–11

Text: Erin Stockton Foto: Sofia Castensson / Ethan Dow

CALIFORNIA WINE WEEKS

Jag kommer från servicesidan av restaurangvärlden. Innan jag kom till Stockholm jobbade jag i San Francisco-området. Trots att det finns vissa restriktioner på vilka viner som går att köpa i butik här i Sverige, måste jag säga att jag är väldigt imponerad över det utbud som går att hitta på vinlistorna, både vad gäller prisvärdhet och mångfald. Givetvis kommer Kalifornien-delen av lista alltid vara lite dyrare än andra områden, men o man jämför med vinlistor i San Francisco eller New York går det verkligen att hitta klipp i Stockholm. Om du gillar viner från Kalifornien rekommenderar jag att kolla in dessa restauranger: • Bank Hotel • At Six • PM & Vänner • Babette • AG • Ferdinand Vinrum • W by Wingas • Barabicu Kaliforniens vinveckor kommer i november. Många restauranger kommer att delta i en kampanj för att visa upp viner från delstaten. Det kommer finnas en hel del intressant som dyker upp, håll ögonen öppna. Läs mer: www.californiawineweeks.se

NR 7, 2020 5

-50% PÅ MATNOTAN

Fram till den 17 november får du 50% på matnotan på mängder av restauranger i hela landet med TheFork appen.

Foto: Ea Czyz

I MODERN STIL ”Spännande ekologisk rioja som står ut från mängden av vaniljosande konkurrenter.”

Petter startar Budbreak med Gabriel Enning Nu tar artisten Petter Askergren nästa steg inom vinbranschen och startar Budbreak tillsammans med Gabriel Enning. Det är väl få som missat att han inte bara är en erkänd artist med över 25 år bakom sig på den svenska musikscenen utan också är en riktigt vinnörd och utbildad sommelier. Enligt honom själv fanns intresset för vin innan han ens hade åldern inne för att dricka det, men det var också en tid då de flesta som gick på sommelierutbildning jobbade inom restaurang. Och med pågående musikkarriär fanns inte heller tiden. Men intresset bestod och höll i sig hela vägen fram till 2014 när han väl tog klivet in till Vinkällarns dryckesutbildning och för att gå deras sommelierutbildning. Innan hade han känt att det nästan var som en hemlig sekt att jobba med vin men nu fick han tillgång till koderna. Han jämför en sommelierutbildning med att ta körkort. ”Du lär dig lite om bilen, mer om trafiken och hur du ska köra. Men vill du lära dig hur bilen verkligen funkar måste du börja skruva och mecka själv. Samma sak gäller med vinkunskaperna. Som sommelier lär du dig väldigt mycket historia och

EKOLOGISK RIOJA

Alf Tumble, vinskribent DN 2019

teorier men för att verkligen förstå ett vin, vingården och människorna bakom vinet, då måste du vara på plats vid skörden, tvätta ur faten och stampa druvorna. Du måste förstå och du måste följa med hela processen.” Efter flera år med sitt egna varumärke Plex, vinpodd med Alf Tumble och egna restauranger är det nu dags att även börja importera vin tillsammans med Gabriel Enning som varit i branschen sedan många år tillbaka. När frågan kom tvekade inte Petter speciellt länge och nu har man ett flertal producenter att jobba med och även flera på gång. En som ligger varmt om hjärtat är Piero Busso. På en av sina resor träffade han Piero och idag har deras relation utvecklats till vänskap där man hörs mer eller mindre varje vecka. ”När det blev klart med Budbreak kände jag direkt att Piero var en självklar producent att jobba med. Jag kommer göra allt i min makt för att få hans viner på restaurangerna och för att fler ska upptäcka vilka fantastiska viner han har.” Idag har man ett tiotal producenter och man kommer fortsätta att ta in fler under året, det finns ett litet fokus på Italien men hela världen är intressant enligt Petter.

99:-

Ludwig Tjörnemo är Årets Kock 2020

”Det känns bra! Så länge man vågar och tror på sig själv så går det vägen!”

Bikandi Ecologico Crianza Nr 2794 • 99:- • 750 ml • 13,5 %

Ludwig Tjörnemo

inalen i Årets Kock 2020 avgjordes på Annexet i Stockholm. Efter en rafflande final vann Ludwig Tjörnemo Årets Kock 2020 och är ny svensk mästare i professionell matlagning. Ludwig är 28 år och kommer från Stockholm. Under finalen har de 8 finalisterna tävlat i sex olika delmoment, varav tre var kända för finalisterna sedan innan. De andra två momenten genomfördes oförberett.

– Tävlingen i år höll absolut högsta nivå, framför allt den kalla kaninen! Det var hög kreativitet och mycket glädje. Ludwig är en värdig vinnare och man ser tydligt att erfarenhet, mycket träning och envishet tar en högst upp på pallen, säger Tommy Myllymäki, juryordförande i Årets Kock 2020. Ludwig Tjörnemo arbetar på Unilever Food Solutions och Restaurant Etoile. NR 7, 2020 7

Alkohol kan skada din hälsa.

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

Lodi

Om du är i Kalifornien och tröttnar på kustens dimma så kan det vara värt att söka sig inåt landet. Om du dessutom vill uppleva delstatens äldsta vinrankor, åk till Lodi i San Joaquin-dalen.

Text: Erin Stockton Foto: Lodi Winegrape Commission / Stephanie Russo Photography 8 NR 7, 2020

ANNONS

Foto: Lodi Winegrape Commission / Stephanie Russo Photography

odi ligger ungefär en och en halv timmes bilfärd från San Francisco, mittemellan staden och skidorten Tahoe vid Sierra Nevada. Till skillnad från Sonoma och Napa påverkas inte Lodi av den nedkylande dimman från Stilla havet. Områdets fräschör levereras istället från floderna Mokelumne och Cosumne, som matas med smält snö från Sierra Nevada. Jordmånen är baserad på sand och nedbruten granit som också spolats ner från Bergen. Det påminner om delar av södra Italien, som exempelvis Puglia. Landskapet är platt och utsträckt, likt rapsfälten i Östergötland. Odlingarna startades av europeiska

LODI

SAN FRANCISCO

invandrare som kom till området i samband med guldrushen i mitten på 1800-talet. De som sökte lyckan fann ett hem i centrala Kalifornien, och fallet var detsamma med vinrankorna. De blomstrade rentav under förbudsperioden på 30 -t a-

PASO ROBLES LOS ANGELES

KALIFORNIEN let, då druvorna såldes till människor som gjorde vitt vin hemma. Av den anledningen har Lodi några av delstatens absolut äldsta vinrankor. Jorden har i manga fall brukats av samma familjer i generation efter generation. Vinerna som produceras i Lodi har generöst med frukt, de glänser av all värme och solsken de utsätts för, på samma sätt som någon som precis kommit hem från en semester. Solkysst.

Normalt är de fylliga, högkoncentrerade och mjuka, och med något högre alkoholnivå än genomsnittet. Druvorna i området varierar, men generellt är de väldigt anpassningsbara till varmt väder. De vanligaste är Zinfandel och Cabernet Sauvignon, men något förvånande ser man också druvor som normalt hör hemma i södra Europa, som Carignan, Grenache, Tempranillo och Aglianico. I sökandet efter Kaliforniens stora terroir har vinmakares uppmärksamhet återvänt till Lodi, på grund av de historiska vingårdarna. Producenter som Bonny Doon, Turley och Birichino jobbar med vingårdar som exempelvis den 128 år gamla, ekologiska vingården Betchtold, där du kan hitta de äldsta Cinsault-rankorna som planterats på västkusten. Vinet är inte dyrt, utan har ett moderat pris med tanke på dess roll i delstatens vinhistoria. Dessutom erbjuder vingårdens viner en karaktär av röd frukt, som är lätt på fötterna. 2017 MCMANIS FAMILY ZINFANDEL

Den här Zinfandelen är extremt väl balanserad. Aromer av fyllig röd frukt; Jordgubbar, mörka körsbär och boysenbär. Smak av lakrits, nejlika, mint och vitpeppar. Vinet är öppet och med komplexitet. Certified sustainable. Art.nr: 70476.

2018 THREE FINGER JACK OLD VINE ZINFANDEL

Det här vinet är mörkt och rostat, med Zinfandels typiska ”fruktmarmelad”-kvalitet. Björnbär, amerikansk valnöt, läder, enbär och katrinplommon. Tillverkas av Delicato-familjen, en av Kaliforniens äldsta producentfamiljer. Art.nr: 6507. MAGIN MED ÄLDRE VINRANKOR

När en vinranka åldras blir den mer stadig. Rötterna gräver sig djupt ner, vilket gör att rankan enklare kan hitta vatten även under torra perioder. Det här gör i sin tur att mindre bevattning behövs. Rankan anpassar sig till området, klimatet och terroiren. Den klarar sig även ofta bättre mot sjukdomar. På ett liknande sätt som människor har unga rankor massor av energi, och vill producera så mycket som möjligt. Men när de mognar blir de lite mindre vilda, och producerar mindre och mindre frukt, vilket gör att det som faktiskt produceras får en högre smakkoncentration. Mer socker och näringsämne per druva innebär mer intensive smaker, och per definition ett mer balanserat vin. När ingredienser läggs i en stekpanna kan de uppfattas som tunna och vattniga, men med tiden kommer de att blandas samman.

NR 7, 2020 9

CALIFORNIA SUSTAINABLE SEPARATE HIGHLIGHT WITH ART

År 2020 är det fjärde året i rad som Kalifornien –vineyard– upplevt extrema skogsbränder. Fyra år innan det drog igång led hela delstaten av torka. Växthuseffekten har en enorm påverkan på området. Vinmakare –winery– är oroliga och börjar agera. 2010 lanserades certifieringen California Sustainable. Garanterat ekologiska, biodynamiska och naturliga viner blev winery allt mer populära. Allavineyard strävar& mot att skapa en friskare jord, men ibland mer väldigt begränsad kapacitet. Visionen är att skapa en ett ramverk av rekommendationer för att förbättra hållbarheten i vintillverkningen i stor skala och på flera olika fronter. Det inkluderar hur vingården sköts, och hur jorden tas om hand. Det handlar även om hur mycket vatten man använder, både på odlingarna och i tillverkningsprocessen. Den förespråkar arbetsrätt, smart energianvändning, återvinning och återanvändning. Förhoppningen är att göra vinproduktionen mer effektiv och miljövänlig. 92 procent av allt vin som tillverkas i Kalifornien är numer certifierat som California Sustainable. Håll ögonen öppna efter märkningen.

Paso Robles

Om man kör från Los Angeles till San Francisco ligger Paso Robles exakt halvvägs däremellan: Fyra timmar norr om Los Angeles och fyra timmar söder om San Francisco. Det ligger en knapp mil från kusten och precis öster om bergskedjan Salinas. Text: Erin Stockton Foto: California Wines

ppellationen ligger inom Central Coast Viticultural Area. Och precis som flera andra områden inom centralkustområdet är växtligheten ”gyllene”, med massiva ekar och fält av torrt, gult gräs- Vädret är soligt och varmt större delen av året, men området kyls också ner av vindarna från Still havet och Salinasfloden. Paso Robles sträcker sig från bergskedjan Salinas östra sida ner till det platta dalgolvet. Geologin är ett lapptäcke av olika jordmåner, vilket gör att manga olika druvor trivs. Vingårdarna närmast Bergen och havet kännetecknas oftast av hög syra. Granit är vanligast i området, men det finns också inslag av vulkanisk sten, sandsten och slamsten. I tillägg är det ett av de få områden som har jord med hög kalkhalt, liknande de som man finner i Europas klassiska vinregioner. Ju längre österut vingården ligger, desto varmare blir det, och där känneteck10 NR 7, 2020

nas vinerna av en högre fyllighet och mer robust struktur. Ju närmare bergen och havet vingården ligger, desto kyligare blir klimatet, vilket typiskt skapar viner med mer syra. I den södra Rhondalens bergsområden har druvor som Grenache, vit Grenache, Syrah och Mourvede uppnått berömmelse. Österöver dominerar robusta viner av Cabernet och Zinfandel. Vinproducenterna i Paso Robles har gjort ett otroligt gemensamt jobb med att utforska områdets komplexitet. Området definierades inte som en vinregion förrän 1983 och man har arbetat hårt för att skapa intressanta viner som ger uttryck för områdets natur och klimat. Med hjälp av geologer har man identifierat elva distinkta underappelationer med unika klimat och jordmåner. Det är också antagligen en av de mest framgångsrika vinregionerna när det kommer till att öppna upp för resande och vinprovare, med smidigt boende och öppna vinprovningslokaler.

INSPIRERAD AV RHÔNE

Paso Robles-kullarna är idag berömda för att producera utmärkta viner i Rhône-stil. Man använder samma druvor som i Rhônedalen, vilket är betydligt mer ovanligt i Kalifornien, trots hur väl anpassade de är för såväl klimat som jordmån. En av de ögonblick som var mest avgörande för Rhôneskolans framgång i Kalifornien var när Perrinfamiljen, en av de mest ökända Chateauneuf-du-Papeproducenterna Chateau de Beucastel, gick samman med den amerikanske vinimportören Robert Haas för att tillverka vin i Paso Robles. I dag är de ett av de ledande exemplen på högt prisade blandningarna i Rhône-stil. De gör vita blandningar både baserade på Grenache Blanc, Viognier, Roussane och Marsanne. En annan producent som utmärkt sig för Rhône-blandningar är Ledge, som jobbar med ett antal olika vingårdar inom västra delen av Paso Robles. De utmärker sig genom att göra viner som både är fruktiga och friska.

För en mer generös och prisvärd Rhôneblandning finns J. Lohr’s 2017 South Ridge, som främst görs på Syrah. Vinet har smak av blå frukt, blåbär, björnbär, viol och till viss del choklad. Art.nr: 2332. FYLLIGA SIDA AV PASO

Justin är antagligen en av de mest ikoniska producenterna av Bordeaux-inspirerade viner i Paso Robles. Deras vingårdar är belägna i de västra kullarna i Paso Robles, och visar därför en fräschör och mogenhet som matchar allt solsken de utsätts för. Vinerna är inte billiga, men överkomliga jämfört med Cabernet från Napa. Längre in i dalen, och i de varmare delarna av Paso Robles, kan du hitta producenter med större produktion och lägre priser.

–vin

–wi

vineya

psst...it s

Filet Mignon Ett recept perfekt för Zinfandel

INGREDIENSER: 3 stor vitlökar Olivolja 50 gram osaltad smör 40 gram blå ost

VITLÖKSPOTATISMOS 1,25 kg potatis Salt 180 ml gräddfill 80 ml rostad vitlökspasta 50 gram smör Färsk malen peppar KÖTT 6 st Filet Mignon eller oxfilé Salt och peppar 50 gram osaltat smör, rumstemperatur ROSTA VITLÖKEN Sätt ungen på 200°C. Skala yttre skiktet av vitlöken. Skär bort toppen på vitlöken. Lägg vitlöken på aluminiumfolie. Häll på olja över varje vitlök. Vik folien upp och försegla den. Placera vitlöken i mitten av ungen. Grädda i 40–50 minuter eller tills klyftorna är mjuka. Låt de svalna och ta ur de rostade vitlöksklyftor från deras skal. Pressa de rostade vitlöksklyftor ur deras skal och mosa dem med en gaffel för att göra en pasta (cirka 120 ml). VITLÖKSSMÖR Mosa smöret, blå ost och 5 ml av den rostade vitlöken i liten skål. Lägg smör på plastfolie och rulla in i cylinder (cirka 7,5 cm lång). Placera i kylskåp i en timme och ta ut den 10 minuter innan servering. Skär i sex lika stora skivor.

POTATISEN: Medan såsen kokar, lägg potatisen och 5 ml salt i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka tills potatisen är klar, cirka 20 minuter. Töm ut potatisvattnet. Tillsätt gräddfil, rostad vitlök, smör, peppar, 5 ml salt och mosa potatisen med en potatisstöt tills den är väl blandad. Hålla varm. KÖTT Krydda filéerna med salt och peppar. Smält 30 gram smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Ordna köttet i stekpannan och stek till önskad temperatur, 4 till 5 minuter per sida för medium-rare. Lägg biffarna på varma tallrikar och lägg en skiva vitlökssmör på varje köttbit. Häll den reserverade vinsåsen i samma stekpanna och koka upp, skrapa upp eventuella bruna bitar. Sänk värmen till medellång och låt sjuda i 2 minuter. Vispa i 15–30 g smör tills det är jämnt. Ta bort från värmen. Sked såsen runt biffarna. Servera med vitlökspotatismos. Öppna en flaska Zinfandel från Lodi att dricka till maten. SMAKLIG MÅLTID!

NR 7, 2020 11

www.primewine.se

SÅS 80 ml torkad tranbär 60 ml + 480 ml Zinfandel vin 15 ml osaltad smör 1 Schalottenlök 1 Vitlökslyfta 240 ml köttbuljong 5 cm färsk rosmarin / 10 ml torkad rosmarin

SÅSEN Kombinera tranbär och 60 ml Zinfandel i en liten skål. Smält 15 gram smör i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek tills den är mjuk och doftande, cirka 3 minuter. Tillsätt 480 ml Zinfandel vin, buljongen och rosmarin. Koka såsen tills den är halverad, cirka 25 minuter. Sila såsen i en skål genom en finmaskig sikt och kasta de fasta ämnena. Töm tranbären och lägg till såsen.

Finns även som BiB

PROHIBITION ZINFANDEL 99kr 750ml, BiB 269kr 3000ml, art.nr 74299, alk. 14,5%

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

ANNONS

200 gram vit fisk, tex torsk i 8st 25gr bitar 8 st tortillabröd 200 gram panko ströbröd 1 dl Mjöl 1 dl öl (alt. vatten) 1 st ägg 2 dl Frityrolja till friteringen eller stekning 1 st avocado 2 st skivade salladslökar 1 st jalapeno 1 st urkärnad tomat 1 dl kokta kidney bönor 10 gram färsk koriander 2 st lime 2 dl creme fraiche eller gräddfil 200 gram tunt skivad vitkål 4 msk sriracha sås (alt en annan het chilisås) 2 st lime delad i klyftor Salt och Tellicherry svartpeppar 1. Salta fisken runt om. 2. Rör ihop en smet av öl, ägg och mjölk som, du lägger ner fiskbitarna i. 3. Plocka upp fiskbitarna ur smeten och vänd dom i panko. 4. Gör en färsk salsa på tärnat tomatkött, salladslök, kidneybönor, jalapeno och avokado . Smaka av med sriracha sås , lite lime och salt. 5. Fritera eller stek fisken i rikligt med olja på 180c i ca 5 minuter tills den har fin färg och är färdig. 6. Stek tortillabröden i torr panna på hög värme tills den får fin färg. 7. Montera tacon med skivad vitkål i botten, sedan 1 fiskbit och sist rikligt med salsa, servera med lime och creme fraiche eller gräddfil.

12 NR 7, 2020

ANNONS

Foto: Fabian Björnstjerna

BAJA FISH TACO 4 PERSONER

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

25 gram jäst 1,5 dl mjölk, ljummen 1 msk honung (eller strösocker) 1 ägg 1 ägg, till pensling ca 4 dl vetemjöl special (eller manitobamjöl) 50 gram smör, smält 1 tsk salt sesamfrön 3 msk olivolja, till pensling landa jäst, mjölk, honung/socker och 1. B ägg i degbunken. Tillsätt mjöl, smält smör och salt. Arbeta degen i 5 minuter på låg hastighet i degblandare/assistent, eller 10 minuter för hand. Jäs 30 minuter i bunken.

2. Ta upp degen på mjölat bord och vik den 4 gånger, men knåda inte låt jäsa i ca 45 minuter till under bakduk. 3. Forma 20–25 (ca 30gr st) små runda bröd som får jäsa på plåt under bakduk i 1–2 timmar. Ett tips är att smörja händerna i lite olivolja mellan varven när du gör detta då degen skall vara ganska lös för bästa resultat. 4. Pensla med 1 ägg och strö över sesamfrön. Sätt ugnen på 220 grader med kombiånga. Har du bara en vanlig ugn så kör the old school-modellen och sätt in en ugnstålig bunke/form med vatten på ugnsbotten så att det bildas ånga. Ställ buns plåten mitt i ugnen och grädda i cirka 8–10 minuter, tills brödet har fått en ljus fin färg. 5. Låt svalna på galler och pensla bullarna med olivolja, då blir de extra saftiga.

LOBSTER ROLLS 4 PERSONER

8 st slider buns (små hamburgerbröd / korvbröd) 400 gram kokt hummerkött (ca 2–3st hummrar) 2 salladslökar 5 gram hackad färsk dill 1 msk dijonsenap 1 krm tabasco 4 msk majonäs 1 st pressad citron Salt och Tellicherry svartpeppar 1 st tunt skivad fänkål

Foto: Fabian Björnstjerna

SEBASTIAN SCHAUERMANN BERÖMDA SLIDER BUNS: 4 PERSONER

1. Hacka hummerköttet och blanda i en bunke med majonäs, salladslök, tabasco, dill och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. 2. Stek eller värm bröden och fyll dem med röran och toppa den med lite fänkål för härligt krisp och bra smak kombo.

Kalifornien

Jag har många härliga minnen från Kalifornien, i början på 90-talet i 20-års åldern så sålde jag allt jag hade här hemma för att få göra en road trip i USA . Jag landade först i LA där jag köpte en Ford station wagon och började min 9 månader långa resa med att resa upp och ner längs västkusten och ända ner i Mexico. Vi åt mest gatumat och besökte ofta härliga dinners längs vägen på Highway One.

ina främsta matminnen Diego i början på åttiotalet och började två varianter man pratar om. Den ena görs från den delen av resan servera den på den egna Restaurangen med hummer och smält smör och den anbestår av Fish tacos och ”Rubios” så som den ser ut idag. dra med majonäs. Den kan serveras i ett Lobster rolls som gjorde Jag har sett många varianter sedan jag korvbröd eller i en ”bun” typ hamburgerstörst avtryck på mig. För först stötte på den. Det vi kan vara överbröd. I dagens hälsosamma Kalifornien första gången förstod jag storheten i vitt ens om är att på en Kalifornien Fish taco kan man även hitta den ”naked” dvs helt vin från Kalifornien och sedan dessa har ska det vara nån stekt eller friterad fisk, utan bröd i ett salladsskal. Du måste prova jag hållit det som en av dom tortilla, skivad kål, vit sås såsom majonäs mitt recept på slider buns som har blivit främsta producenterna av vita eller gräddfil/creme fraîche (sour cream), lite av mitt trademark och jag gör sällan kvalitetsviner. Men skall jag vara salsa och lime. en catering utan att uppdragsgivaren har ärlig så var amerikansk lager det Detta för originalutförandet men som det på sin önskelista. som tilltalade mig mest. jag brukar säga ”det som är gott Här får ni mina enkla tolkningar av Så låt mig ta med er på en är gott” och i mitt tycke kan man den matresan och jag har även matchat resa tillbaka till mina matmingöra våld på alla recept så länge de med två drycker som jag tycker passar nen från den resan. det smakar bra. båda rätterna som hand i handske. Fish tacon kommer urLynx Chardonnay är ett prisSebastians Sebastians sprungligen från Baja MexLobster rolls kan du värt vin som jag tycker kan bära vintips! öltips! ico närmare bestämt från den lilla hettan i tacon och komhitta över hela USA Lynx Barrel fermenBrooklyn ted Chardonnay Special Effects marknaden i San Felipe där men har sitt ursprung pletterar hummern väl. Artnr: 4653 Artnr: 19028 Ralph Rubio på 70-talet såg i Conecticut och är nåt Den har tydliga smaker av trostorheten i rätten och tog du ofta hittar på menyn pisk frukt som är en förutsättning den till Kalifornien och San i Kalifornien. Det finns med mat med chili. Nötter, äpplen

och kardemumma är också framträdande i detta ekfatslagrade vin. Det finns också en frisk balanserad syra som är ett måste till dessa rätter. Jag är ett stort fan av alkoholfri lättöl och det finns idag många bra att välja bland. En typisk amerikansk lager är Brooklyn Lager och deras nya Special effects. Jag har verkligen fastnat för den har så många härliga smaker som jag ofta märker matcher min egen matlagning. Jag är ingen expert på öl men i min värld så upplever jag det som en hybrid mellan en fruktig IPA och en typisk mörk lager. Dess tydliga smaker av frukt, kola, bitter och blommor är det som passar så bra till de här enkla recepten. Du kan följa mig på instagram @sebastians-

chauermann för mer inspiration och rätter. Hoppas det smakar! Sebastian Schauermann NR 7, 2020 13

Gröna växter med hemleverans Kvalitetsväxter till ditt hem. Från sticklingar till inomhusträd. GRONAFLORA.SE

MOUSSERANDE

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

ERNST Mousserande Brut

SAV 1785 Pétillant Naturel

Cremant de Loire Brut

Artnr: 77440

Artnr: 7702

Nyhet! Ernst Kirchsteiger lanserar ett nytt vin – ERNST Mousserande Brut. ERNST Röda och ERNST Vita vin finns sedan flera år att köpa på Systembolaget. Nu får de fint sällskap av ett mousserande vin från Frankrike när ERNST Mousserande Brut gör entré! Det är extra roligt att få möjlighet att lansera det här bubblande vinet, för själva idén till etiketten kommer från en teckning av slingrande krasseblommor som Ernst Kirchsteiger gjort. Krasse – som man både blir glad av att titta på och som dessutom är utmärkt att använda i matlagning, t ex i sallader, soppor och asiatisk mat. Det ena ledde till det andra och nu i höst får blommorna slingra sig vidare ut från Ernsts skissblock och vidare upp på flaskan som en del i designen för ERNST Mousserande Brut. En kändis vin, men inget kändisvin, så kan man beskriva ERNST Mousserande: ett seriöst och samtidigt fruktigt mousserande vin som passar till fisk och skaldjur. Eller i sin enkelhet som aperitif med goda tilltugg, gärna något med lite sälta – som lantchips, lagrad ost och lufttorkad skinka. Servera vinet väl kylt. ERNST Mousserande Brut finns att beställa på Systembolaget.

Det här är den första produkten någonsin från den svenska producenten SAV Winery. I början av 2018 byggdes en ny fabrik i Östersund för framställande av mousserande vin baserat på björksav och som vinmakare anlitades ingen mindre än Lars Torstensson. Fabriken är dimensionerad för en produktion av fler än 500 000 flaskor per år. Den första batchen färdigställdes i november 2019 och i december 2019 lanserades SAV 1785 i Systembolagets beställningssortiment. Ett naturligt pärlande vin som det nu finns ca 80 000 flaskor av i lager. Tillverkningsmetoden är helt unik och namnges Méthode Suédoise. Det är en mix av de gamla metoderna Ancestrale och Traditionelle och innebär en första jäsning på tank i ca två månader. Innan jäsningen avslutas, flyttas vinet över till flaskor och där tillsätts ytterligare jäst och socker för en andra jäsning i ca tio månader. Upplevelsen är ett mycket välbalanserat vin som är rent, fräscht och krispigt. Både i doft och smak kan man ana en touch av gröna äpplen och en viss sötma. Renheten slår även igenom i färgen som är i det närmaste vattenlik. Serveras mellan 6 och 8 grader. En perfekt apertif eller matchas med fördel till lite kryddiga rätter eller klassiska fisk- och skaldjur med viss sälta. Ekologisk, veganvänlig och slutprodukten med så låg sulfithalt att det inte behöver anges på flaskan.

Familjeföretaget Les Caves de Grenelle grundades i Saumur, Loire, 1859. 1976 köpte Hubert Bodet hela vinhuset, som nu ägs av hans dotter (Francoise Flao) som 1990 skapade namnet och märket Louis de Grenelle. I dag är det den största privata vinmakaren av Cremantviner med 1,2 miljoner flaskor. Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90° och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Enligt lag ska en Crémant de Loire legat minst nio månader på sin jästfällning innan degorgering. Cremant de Loire Brut är ett torrt vin med fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, ljust bröd, honung, gula päron och citrus. Serveras vid 8–10°C som aperitif, eller till rätter av fisk och skaldjur.

Land: Frankrike,

Land: Sverige

Pris: 99 kr

Pris: 119 kr

Land: Frankrike

Alkoholhalt: 11 %

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: Domaine Wines Sweden AB

Producent: SAV Winery AB

Leverantör: Domaine Wines Sweden AB

Leverantör: SAV Winery AB

Producent: Les Caves de Grenelle

Smak: Fräsch, krispig med toch av gröna äpplen.

Leverantör: Caves du Vineum i Sverige AB

Användning: Servera vinet väl kylt.

Användning: Apertif eller till kryddigare rätter och fisk och skaldjur med viss sälta.

Druva: Chardonnay.

Druva: Björksav.

Smak: Torr, fruktig, nyanserad med inslag av gröna äpplen, ljust bröd, honung, gula päron och citrus.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Artnr: 73755

Varje liten bubbla dansar av glädje.

Smak: Frisk och fruktig.

Friskt, krispig med en touch av gröna äpplen.

Största privata vinmakaren av Cremantviner.

Pris: 99 kr Alkoholhalt: 12%

Användning: Aperitif, eller till rätter av fisk och skaldjur. Druva: Chenin blanc och Chardonnay

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

Fernley Sauvignon Blanc

Château Larouy Graves Blanc 2019

Irony Chardonnay

Artnr: 3134

Artnr: 72401

Äntligen ett prisvärt vitt vin ifrån Bordeaux i Systembolagets fasta sortiment. Vinet produceras av slottet Château Larouy som är beläget i staden Langon i södra Graves. Graves betyder "grus" på franska, och det stämmer bra då jordmånen till största delen består av just grus i Graves. Dock i de södra delarna förekommer även lera, kalksten och sand. Graves är det enda distrikt i Bordeaux som är berömt både för röda och vita viner, och härifrån kommer många av Bordeaux's bästa vita viner. På Château Larouy har man producerat vin i flera hundra år. Under andra världskriget gjordes slottet om till ett sjukhus men man fortsatte ändå att producera vin, pga att familjen var nära vän med General de Gaulle. Sedan 2018 ägs slottet av paret Frédéric och Francoise Boudat och de är femte generationen vinodlare. Château Larouy Graves Blancs är ett friskt och fruktigt vitt vin som passar perfekt till höstens fisk- och skaldjursrätter, men även till rätter såsom svamprisotto. Drick gärna direkt men går att lagra i upp till 5 år.

Irony Wine Cellars i Monterey har specialiserat sig på att producera personliga viner från kustnära vingårdar i södra Kalifornien. Vinhuset drivs av tredje generationen familjen Indelicato som lägger stor vikt vid hållbar vinproduktion för att skapa ett naturligt ekosystem för såväl odling som vinproduktion. När Gasparé Indelicato på 1920-talet emigrerade till Kalifornien från den lilla byn Campobello på Sicilien var det helt naturligt för honom att fortsätta med det hans far, farfar och flera generationer hade livnärt sig på – att odla druvor. De eftersträvar en stor artrikedom, så att naturen själv kan skapa sitt naturliga ekosystem. Familjens omsorg och arbete med San Bernabe har bidragit till en storslagen naturlig miljö som inte tidigare funnits på denna plats. Druvorna till Irony Chardonnay kommer från vingården San Bernabe som var en av de första vingårdarna att certifieras enligt Certified California Sustainable Winegrowing Program. En klassiskt elegant Chardonnay från Monterey med friska toner av citrus, honung, färsk ananas och apelsin. Medelfylligt med frisk syra och fin eftersmak av äpple och en lätt touch av vanilj. Servera Irony Chardonnay till en klassisk caesarsallad, fisk och skaldjur eller milda kittostar.

Passar perfekt till höstens fisk och skaldjursrätter.

Land: Frankrike, Bordeaux, Graves Pris: 99 kr Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Château Larouy Leverantör: Carl Vin & Wine AB Smak: Aromatisk, fruktig och frisk smak med inslag av krusbär, svartvinbärsblad, mineral, gröna äpplen och citron.

Artnr: 2582

Nyhet i Systembolagets fasta sortiment från 1 mars!

Druva: Sauvignon Blanc 85 %, Sémillon 15 %.

Fernley Sauvignon Blanc produceras av O'Neill Vintners & Distillers från Central Valley I Kalifornien. Sauvignon Blanc är ofta en lättigenkännlig druva och detta vin är väldigt stiltypisk och har en aromatisk och fruktig doft med inslag av krusbär, svartvinbärsblad och lime och man finner en friskt och fruktigt med inslag av krusbär, citrus och svartvinbärsblad. Sauvignon Blanc passar, precis som Fernley, perfekt till Getost och till rätter av fisk och skaldjur vilket såklart är otroligt passande när vi går mot de trevliga kräft och skaldjurstiderna. Fernley är också ett vin som passar utmärkt som sällskapsdryck, helst lite lagom kyld. Torrt, friskt och fruktigt vin från Kalifornien med låg sockerhalt. Passar perfekt till skaldjursmiddagar eller som mingelvin. Vinet har en aromatisk och fruktig doft med inslag av krusbär, svartvinbärsblad och lime.

Torrt, friskt och fruktigt vin från Kalifornien med låg sockerhalt.

Land: USA, Kalifornien

Pris: 139 kr

Pris: 79 kr

Alkoholhalt: 14,5 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Irony Wine Cellars

Producent: O'Neill Vintners & Distillers

Leverantör: Ward Wines

Leverantör: Mondo Wine Sweden AB

Smak: Friska toner av citrus, honung, färsk ananas och apelsin, medelfylligt med frisk syra och fin eftersmak av äpple och en lätt touch av vanilj.

Användning: Passar som aperitif, eller till rätter av fisk och skaldjur.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Smak: Friskt och fruktigt med inslag av krusbär, citrus och svartvinbärsblad. Användning: Fisk & Skaldjur & Aperitif.

Användning: Servera till en klassisk caesarsallad, fisk och skaldjur eller milda kittostar.

Druva: Sauvignon Blanc.

Druva: Chardonnay.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

American Dream Cabernet Sauvignon 2019

Dark Horse Zinfandel

Artnr: 2887

Artnr: 4645

Irony Pinot Noir

1985 köpte paret Rodney och Gayla Schultz in första vingård i Lodi. Vingården var belägen mellan Peltier Road och Kennefick Road och den förstnämnda av dessa vägar fick namnge det då lilla vineriet. Idag har det blygsamma familjeföretaget vuxit och Peltier är idag inte bara en av de ledande druvodlarna i appellationen utan även ett producentnamn som nämns som en av de kommande stjärnorna. Att odla druvor av högsta klass och göra spännande viner av egendomens frukt är naturligtvis extremt viktigt, men för familjen Schultz är det lika viktigt att det görs på ett hållbart sätt. Med det menar familjen ett sätt som är hållbart miljömässigt för framtida generationer och även uttrycker regionens sanna natur och karaktär. För att kunna garantera detta var de en av de första druvodlarna i Lodi att bli certifierade av Lodi Rules, ett tredjeparts certifieringsprogram som består av en kommitté av forskar, odlare, biologer och rådgivare för farmdrift. American Dream är ett fylligt och smakrikt vin gjort på ”kungen av druvor” Cabernet Sauvignon. Det har druvtypiska aromer av svarta vinbär, färska örter och lakrits. Vinet är delvis lagrat i små franska ekfat som ger vinet ytterligare kropp och aromer av rostat kaffe och mörk choklad. Detta generösa vin passar utmärkt till en rad rätter av mörkt kött och vilt, men även mer smakrika rätter av gris såsom hickorymarinerade revbensspjäll. Det kan även paras med vegetariska rätter som har lite mer stuns, varför inte en black bean burger med bbqsås?

Generöst fruktig doft av mogna mörka bär, kanel, kakao samt vanilj. Medelfyllig, generös, frisk smak av körsbär och mörka plommon. Vinet har en torr, smakrik fruktig stil med bra tanninstruktur som avslutas med toner av nypon, peppar och varm kryddighet. Viss fatkaraktär. Grillat rött kött, grytor & kryddiga korvar. Smakrik fläskfilégryta med vitlök och örter. Mustig köttfärssås. Pizza med mozzarella. Hårdostar som Parmesan och Pecorino. Druvorna till Dark Horse Zinfandel skördades vid optimal mognad i Lodi området och jäste relativt varmt, ca 30–32 grader, i koniska jästankar i ca 3 veckor. De koniska jästankarna hanterar druvorna varsamt och ger vinet en generös stil med mjuka tanniner och en elegant fruktprofil. Efter jäsningen lagrades vinet svalt i ståltankar, med en blandning av franska och amerikanska ekstavar under 6 månader, vilket gav vinet en frisk fruktighet och komplex kryddighet. Vinmakaren Beth Liston's mål med Dark Horse viner är att framställa nya, spännande kvalitetsviner till ett rimligt pris. Ett bevis på att hon lyckats är t ex att Dark Horse Zinfandel vann Guldmedalj i Berlin Wine Trophy 2017.

Irony Wine Cellars ägs av familjen Indelicato. När Gasparé Indelicato på 1920-talet emigrerade till Kalifornien från den lilla byn Campobello på Sicilien var det helt naturligt för honom att fortsätta med det hans far, farfar och flera generationer hade livnärt sig på – att odla druvor. Våren 1920 planterades de allra första druvorna och inom några år hade ryktet om Gasparés fina druvor från Kalifornien spridit sig i landet och orderblocket var fulltecknat. Den andra generationen bestående av Gasparés söner Vincent, Frank och Anthony drev på och utvecklade företaget genom att utöka produktionen avsevärt och anpassa viner till andra vinerier i Kalifornien. Idag är det Anthonys söner, Chris och Jay Indelicato som står vid rodret. Chris, som är vd, fick 2012 den fina utmärkelsen ”Wine Star Award Winner” som årligen delas ut av tidningen Wine Enthusiast Magazine. En vinvärldens motsvarighet till filmvärldens Oscar. Monterey är ett stort vinområde i Kalifornien som mestadels producerar vita viner, men även röda av Cabernet Sauvignon och Pinot Noir. Här ligger familjens kronjuvel, vingården San Bernabe, som köptes 1998 placerad i ett område med torrt klimat och svalkande vindar från havet. Redan från starten genomfördes här ett ambitiöst program för att förbättra kvalitén på druvorna. Irony har en kryddig, nyanserad doft med fatka- raktär, inslag av jordgubbar, hallon, körsbär, choklad och pepparmynta. Kryddig, nyanserad smak med fat- karaktär, inslag av jordgubbar, skogshallon, aningen pepparmynta och lakritsrot och kanel. Vinet är lagrat i nio månader på franska ekfat.

En kraftig, generös och smakrik box.

Artnr: 6694

Medelfyllig, generös, frisk smak av körsbär och mörka plommon.

Kryddig, nyanserad smak med fat- karaktär, inslag av jordgubbar, skogshallon.

Land: USA, Kalifornien

Land: USA, Kalifornien, Monterey County

Pris: 329 kr 3000 ml

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 14,5 %

Producent: Peltier Winery

Producent: Dark Horse Wines

Leverantör: Quaffable Wines AB

Leverantör: Spring Wine & Spirits

Producent: Irony Wine Cellars

Smak: Vinet har druvtypiska aromer av svarta vinbär, färska örter och lakrits och är delvis lagrat i små franska ekfat som ger vinet ytterligare kropp och aromer av rostat kaffe och mörk choklad.

Smak: Medelfyllig, generös, fruktig smak med inslag av fat, plommon, björnbär, mintchoklad, peppar och vanilj.

Smak: Jordgubbar, hallon, choklad, peppar, vanilj och färska örter.

Pris: 150 kr Alkoholhalt: 13,5 % Leverantör: Ward Wines

Användning: Passar utmärkt till fågel samt till rätter av fläsk- eller lammkött.

Användning: Mat, ost, sällskap. Druva: Zinfandel.

Druva: 96 % Pinot Noir, 4 % petite sirah.

Användning: Passar utmärkt till rätter av mörkt kött, vilt samt rätter av gris. Det kan även paras med vegetariska rätter som har lite mer stuns. Druva: Cabernet Sauvignon. FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Sudoku

Vilka är vi?

– tävla med Vinsider 8

7 7

Här gäller det att sätta

2 9

8 4

4 5

2 5 4

3 7

siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Två platser på Vinsiders kommande vinprovning. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20:e oktober 2020 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

L ycka till!

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Distribueras med Dagens Nyheter SEPTEMBER 2020 OMSLAGSBILD: Lodi Winegrape Commission Stephanie Russo Photography PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

Vi jobbar vidare med att ta fram vinprovningar under hösten. Vi kommer att följa Folkhälsomyndighetens rekommendationer och vi kommer se till att provningar är och känns säkra. Om ni är intresserade att delta ska ni anmäla er på vinprovning@vinsider.se. Anmälan är ej bindande och vi kommer först att skicka ut information om när, var och hur. Vi planerar vinprovningar med följande teman Pinot noir, Piemonte, Franska vinlistan och Champagne.

18 NR 7, 2020

Matkomfort är matkassen med de goda såserna. Våra kockar förbereder alla tidskrävande moment som såser, grytbaser och fonder. Lagat från grunden efter konstens alla regler - alltid på noggrant utvalda, färska, svenska råvaror. Du färdigställer och serverar. Resultatet blir mindre tid för dig i köket och ännu godare middagar. Alla våra matkassar är portionsanpassade, och vi beställer aldrig hem mer råvaror än vi använder. På så vis minimerar vi såväl ditt som vårt matsvinn - bra för både plånbok och planet.

Smakrabatt 600 kronor Testa Matkomfort och få 150 kr rabatt/vecka i upp till fyra veckor. Beställ på matkomfort.se. Uppge kampanjkod: Vinsider matkomfort.se - 08-408 111 17 - kundtjanst@matkomfort.se