med att skriva druvan direkt på etiketten. Jag minns när jag satt och våndades på slutprovet när jag gick Martin & Serveras sommelierutbildning. Efter en snabb genombläddring av provet visste jag vad som väntade på sista sidan. Där fanns en etikett från Bourgogne och bara av den bråkdels av sekund som jag såg den, räckte för att få min hjärna att börja snurra. Och trots att åren gått, master class efter master class har lagts till handlingarna, resor till Bourgogne och massa studerande av etiketter, så börjar min hjärna att snurra så fort jag ser en. Som att sitta i Kaffekopparna på Grönan. Det går bara runt, runt och runt.
Fyllig kryddig
med fatkaraktär till säsongens olika rätter. Vinet ligger upp till tre år i
det släpps till försäljning. Kan lagras ytterligare minst fem år.
Just nu matas vi ständigt av media med prisökningar på varor och tjänster, det känns som att det inte finns någon hejd på inflationen. Och även inom vår värld ser vi att priserna på våra favoritviner stän digt tickar upp några kronor, samtidigt går det att göra fynd om man letar lite i beställningssortimentet eller varför inte utforska andra delar av Frankrike? I det här numret plockar vi upp IGP Pays d’Oc och den vinrevolutionen som inträffade där för 35 års sedan. Men från att vara ett bulkvins-Mecka till att idag jobba med kvalitet och samtidigt producera 910 miljoner flaskor årligen är ganska häftigt. Många gånger hör man uttrycket att man får mycket vin för pengarna. Ett ganska svårtolkat uttryck många gånger för man vet inte riktigt vad avsändaren menar och samtidigt handlar det om smaker och precis som vi nämner många gånger är det högst personligt vad man tycker om. Eller inte tycker om. Men här tycker jag att man kan använda uttrycket och det går att förklara varför. Dels har vi priser som inte stuckit iväg men framför allt har vi har druvtypiska, trevliga och tillgängliga viner.
Det lätt att hitta nya favoriter och för en annan som är näst intill ”etikettblind” så blir det väldigt enkelt med systemet
CHEMIN DE MOSCOU, 2019 Härlig blandning av Syrah, Grenache och Cinsault som lagras både var för sig och tillsammans i gamla och nya franska ekfat. Ett virrvarr som minst kräver en 3-årig högskoleexamen för att lista ut, men resultatet blir en svalfruktig blandning där björnbär och svarta vinbär sticker ut tillsamman med toner av choklad och peppar. Bra syra och mjuka och silkiga tanniner som smeker gommen på vägen ner i strupen. Art.nr. 70655. 369 kr. Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.
ZECCI VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE, 2019 Min sambo och jag fick detta vin från våra vänner som tack för att de fick bo hos oss under tiden deras hem renoverades. En vecka efter var vi på Trattoria Corazza och till vår förvåning så hade de detta vin på sin vinlista. Vi vart extra nyfikna och beställde in var sitt glas. Ett underbart kryddigt vin med smak av körsbär, plommon och choklad. Passade perfekt till en Carré di Agnello. Art.nr. 74189. 139 kr.
CHÂTEAU PECH-LATT, 2021
Om man blandar druvorna Carignan, Grenache, Syrah och Mourvedre får man ett vin med lite drag i. Fylligt och med bra kropp. Fruktdrivet som ger en härlig intensiv doft. Här finns massor av björnbär, men också plommon. I avslutningen hittar man en kryddighet och blåbär. Chateau Pech-Latt passar dessutom till nästan allt på höstbordet. Det är ett pastavin, ett köttvin och ett sällskapsvin. Dess utom ekologiskt! Så ett pangvin för 159 spänn helt enkelt. Art.nr. 2233. 159 kr.
Så därför är det otroligt tacksamt när jag har en flaska från IGP Pays d’Oc i handen. Inget snurr, inga krusiduller. Att jag däremot med min blekingska dialekt, uppblandad av några års studier i Växjö och 25 år i Stockholm, låter helt galen i mina franska uttal är en helst annan historia.
Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
Santé!Vill du vidga dina vyer och sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.
L’Erta di Radda Chianti Classico, 2020 Italien, Toscana, Chianti, Chianti Classico.
BS 58375. Pris 229 kronor.
Om du läser det här innan måndagen den 3 oktober så får du snällt vänta med att klicka hem den från beställningssortimentet hos Bolis. Men den som väntar på något gott väntar aldrig för länge. För det är riktigt gott om man ger den lite luft och låter den utvecklas i glaset eller i karaff. Mörka bär, jordgubbar, hallon och den där jordiga tonen tillsammans med fatkaraktär. Bra syra och ett långt trevligt avslut.
Le Riche Cabernet Sauvignon, 2020 Sydafrika, Western Cape, Costal Region, Stellenbosch.
TS 91160. Pris 199 kronor.
Tillbaka i tillfälliga sorti mentet och det går att förstå varför när man smakar på vinet. Mycket smak där de svarta vinbären sätter sprätt på smaklökarna och tillsammans med örtigheten och chokladen blir det ett väldigt trevligt avslut som fullkomligen smeks ner av mjuka finstämda tanniner.
Domaine Vigneau-Chevreau
Vouvray Extra Brut Frankrike, Loiredalen, Touraine, Vouvray.
TS 93670. Pris 179 kronor.
Allt bubbel från Frankrike behöver inte vara från Cham pagne. Som till exempel det bubblet som kommer från Vouvray och på druvan Chenin blanc. Överras kade trevligt med en tyd lig fruktighet och frisk het! Härliga plommon som sticker ut med mine raliteten och citrustoner na. Helt perfekt att starta kvällen med!
Iår firade tävlingen 20 år och efter en tuff final som ägde rum på Moderna Museet stod tillslut Anette Andersson från Umeå som vinnare.
Tillsammans med Cathrine Almqvist och Ida Kilåker, som var de andra i finalen, hade man under dagen genomfört momenten som ingår i tävlingen. Dels är det skriftliga och muntliga blindprov ningar tillsammans med teoriprov samt det moment som kanske är mest påfrestande inför en publik - servicemomentet. Här handlar det om att servera gäster olika drycker tillsammans med ett matförslag från en vinlista där det gömmer sig en del dolda fällor för att göra det ännu tuffare. Därefter var det vinquiz som verkligen gick undan och avslutningsvis skulle finalisterna fördela en flaska champagne mellan 10 glas. Där man endast får ett försök på sig per glas.
Efter att juryn, som bestod av Mischa Billing, Maya Samuelsson, Peter Halldén och Ellen Franzén, haft överläggning stod det klart att Anette Andersson tog hem årets Lily Bollinger Award.
”Redan under semifinalen i maj stod de här kandidaterna ut med sina kun skaper och de har förvaltat sommaren
väl och kommit tillbaka ännu vassare. Idag har de samtliga levererat en pre station de kan vara stolta över. Det är mycket känslor inför en tävling och det som vinnaren lyckades med var att ska ka av sig nervositeten och leverera när det gäller som mest. Det är med stolt het vi kan följa deltagarnas utveckling och jag är extra glad att kunna titulera Anette Andersson som årets Lily Bol l linger efter dagens kraftmätning” säger Emma Ziemann, tävlingsledare Lily Bol l linger Award.
Utöver den ärorika titeln ”Årets Lily Bollinger”, får vinnaren en utbildningsresa till det anrika champagnehuset Bollinger, en Temptech vinkyl samt en Stålhästen-cy kel. Cykeln är symbolisk och hedrar Lily Bollinger som ständigt bevakade den im ponerande vingården från två hjul.
”Jag är så stolt. Stolt över mitt eget arbete och min egen presentation. Så stolt över mina medtävlande som ger både pepp och konkurrens, vilket alltid sporrar. Och så stolt över att få representera ett varumärke som visar på en kvalité och professionalitet som imponerar och inspirerar mig” säger Anette Andersson, Årets Lily Bollinger 2022. n
Franciacorta Brut La Fioca Italien, Lombardiet, Franciacorta. BS Nr 70046. Pris 289 kronor. Allt bubbel är inte prosecco från Ita lien utan det finns en del annat som kan överraska om du vågar lyfta blicken lite. Som Franciacorta. Och om du är nyfiken och aldrig provat så få du ett tips här. Härligt fruktiga toner av päron, per sikor och honung som mö ter upp syran och ger kraft åt brödigheten och avslutet som skickar en rakt upp i himmeln. Där hänger man kvar tills man tar ny fart av nästa sipp. Överraska dina vänner nästa gång med att poppa upp en Franciacorta!
Med förnybar biogas kan du väcka liv i den gamla kakelugnen, förlänga balkongsäsongen och laga mat som en mästerkock. Låt fantasin flöda.
Se om ditt hus är anslutet till Stockholms gasnät på stockholmgas.se
Minnesgoda läsare kanske kommer ihåg hur vi för några nummer sedan gratulerade IGP Pays d’Oc till de 35 år som de franska vinodlarna kunnat göra sina viner i frihet men i enlighet med en uppsättning överenskomna specifikationer. Vi tänkte fortsätta hyllningen med att berätta lite mer om de framsynta och begåvade vinproducenterna som ligger bakom framgångarna.
Islutet av 1980-talet var livet som vinbonde ingen dans på rosor i fran ska Languedoc-Roussillon. Ett fåtal högprofilerade vinproducenter fanns, men det var de stora kooperativen som dominerade vinframställningen. Höga volymer premierades före kvalitet och det mesta såldes billigt som bulkviner till törs tiga konsumenter runt Frankrike. Regel verket var strikt och gudnåde den som ville hitta på nya sätt att marknadsföra vinerna.
Jacques Gravegeal var en visionär, och blev den som gick i spetsen för det som skulle skaka om vinfrankrike och öppna upp för nya idéer. Som unionens ordfö rande hade han haft möjligheten att resa runt i olika vinländer. Framförallt Kalifor nien tilltalade honom och amerikanarnas sätt att sälja sina viner med druvsorten som främsta argument gav honom idéer.
rium. Han var besatt av kvalitet och var den första att mot alla regler skriva ut druvnamnen på etiketterna.
De två herrarna möttes och skapade tillsammans 1987 det som blev Vins de Pays d’Oc.
År 2009, efter den euro peiska reformen, blev Vin de Pays IGP (Indication Géographique Protégée). Och Vins de Pays d’Oc blev därmed IGP Pays d’Oc, ett officiellt europeiskt kvali tets- och ursprungsmärke. Den är överlägset störst av alla IGP i hela Frankrike.
Jacques Gravegeal som blev ordförande i Pays d’Ocs branschorganisation InterOc har varit förgrundsfigur ända fram till moderna tider. Helt utan regelverk blev det förstås inte, alla viner provas av en
expertpanel för att säkerställa att kvali tén är hög och vinerna är i enlighet med specifikationerna.
IGP Pays d’Oc står idag för huvuddelen av allt vin som produceras längs med den 20 mil långa medelhavskusten mellan Py renéerna och Provence. Inte mindre än 58 olika druvsor ter är tillåtna på de 120 000 hektaren odlad mark som sköts av 13 000 vinbönder, enskilda eller samlade i ko operativ. Produktionen är ofattbara 910 miljoner flas kor årligen, varav hälften exporteras över hela världen. En ständigt växande andel av vingårdarna är ekolo giska eller biodynamiskt odlade och märk ningen är numera den största beteckningen i Frankrike för ekologiska viner.
Robert Skalli hade som ung studerat vin makning hos Robert Mondavi i Kalifor nien. Nu hade han slagit sig ner i södra Frankrike för att ta över släktens vinfö retag. Han började bygga det som skulle bli ett av sydfrankrikes största vinimpe FRANKRIKE Jacques Gravegeal och Robert Skalli.Robert Skallis övertygelse var att starka varumärken är nödvändiga för att byg ga ekonomisk lönsamhet i vingårdarna. Han övertygade vinbönderna att satsa på tidigare förbjudna druvor som cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc och chardonnay. Idag har druvor som pi not noir, albariño, gewurztraminer och vermentino (rolle) även fått mer utrymme och har förnyat utbudet.
Varumärket Fortant de France blev en stor succé över hela världen och inte minst här i Sverige. Jag mötte Skalli på ett av hans få besök i Sverige, passande
nog på Moderna muséet, där hans viner presenterades bland den fantastiska kon sten. Som konstsamlare och mecenat var det ett mycket lämpligt val. Hans impe rium har idag tagits över av andra, men som förgrundsfigur för den franska vin revolutionen står han bland de främsta. Han tog den Nya Världens vinfilosofi till Frankrike.
Men han var givetvis inte ensam. Ett av de stora namnen idag är Jean-Claude Mas från Domaines Paul Mas. Hans far var en typisk druvodlare som sålde allt
han skördade som bulk vin. Jean-Claude var inte intresserad utan skaffade en ci vilekonom utbildning och började arbeta inom näringslivet. Men olika vägar tog honom ändå tillbaka till fadershuset och 1999 tog han över företaget. Hans filo sofi var ”gamla världens viner med den Nya Världens attityd”. Den ekonomiska bakgrunden och goda kunskaper inom marknadsföring gjorde att han insåg hur han skulle sälja endruvsvinerna på den internationella marknaden. Enkla men lättdruckna viner som Arrogant Frog och ClaudeVal är stora succéer men han
visar även att de kan göra seriösa viner i alla prisklasser. Han äger idag 850 hektar över hela regionen och köper ytterligare druvor från kontraktsodlare. Över 80 % av produktionen är ekologiskt och inom några år ska det vara 100 %.
Jean-Claude Mas räknas idag till de verkliga pionjärerna inom Pays d’Oc IGP.
Laurent Miquel är vinbonde i åttonde ge nerationen. Det var hans far Henri som tog det första steget till uppror mot de strikta reglerna genom att plantera syrah, och lyckas så bra att han kallades för Mr.
Syrah! Han var även först att plantera viognier, för han älskade vinerna från Norra Rhône där man gärna blandade en skvätt viognier i syrahvinet. När Laurent tog över valde han att satsa helhjärtat på viognier och idag anses han vara en av de främsta vitvinsmakarna i Pays d’Oc IGP.
Druvfamiljen har även utökats med al bariño där han har den största enskilda odlingen i Frankrike, och kan med fog kalla sig för specialist.
– Jag älskar albariño och jag älskar att äta skaldjur och fisk. Jag bestämde mig för att odla druvan för att komplettera med
alla godsakerna vi har här i Languedoc, berättar han.
Han har planterat druvorna på hög höjd, i mager jord, för att behålla syran. Jordmån som viognier inte trivs i. Lau rent beskriver hur lätt det är att arbeta i Languedoc-Roussillon, ett område man kan experimentera i till skillnad från an dra områden i Frankrike.
– Ibland gör vi misstag, men man lär sig av misstag och gå vidare, säger han med ett leende. Languedoc-Roussillon är idag ett av de mest dynamiska områdena i Frankrike för vinmakare!
När Laurent Delaunay var tvungen att sälja familjens handelshus i Bour gogne i mitten av 1990-talet valde han och hustrun Catherine att satsa i Languedoc-Roussillon. Les Jamelles skapades för den amerikanska mark naden och blev en fullträff. Samtidigt möttes Laurent och två australiska vinmakare i Marseillette. Nigel Sneyd och Nerrida Abbott var ursprunget av ”Flying Winemakers” som hyrdes in från Australien för att modernisera vinproduktionen i södra Frankrike på 1990-talet.
Tillsammans skapade de Abbotts & Delaunay som snabbt blev en framgång
med klockrena viner till rätt pris, inte minst här i Sverige. När paret gick olika vägar tog Laurent och Catherine över hela företaget, men beslöt att behålla namnet som en hyllning till grundarna. Deras Carignan Vieilles Vignes är ett kanonvin för 95 kr på Bolaget och på Beställnings sortimentet hittar du Métairie d’Alon pi not noir och chardonnay. Viner som vi sar hur man kan hantera dessa druvor i Pays d’Oc IGP.
Paret Delaunay har många strängar på sin lyra och är idag bland de största pro ducenterna i området.
Avslutningsvis en annan producent, verksam i norra Frankrike, som tidigt
såg möjligheterna i södern. Michel La roche upptäckte vingården Peyroli där man hade planterat chardonnay på hög höjd redan på 1980-talet och vingår den Roqua Blanca som lämpade sig för röda druvor.
Detta blev grunden för Mas la Cheva lière som snabbt slog igenom internatio nellt efter starten 1995. Idag är vinmärket Laroche under annat ägarskap.
Tack pionjärerna för att ni skapade IGP Pays d’Oc för 35 år sedan. n Vive la révolution!
Kalla det gammal vana eller slentrian. Att beställa en skål med jordnötter till drinken eller vinet i baren. Några kreativa gotlänningar har skapat nya valmöjligheter och smakkombinationer med sina restauranganpassade Ö-chips, som förhöjer upplevelsen av ditt röda och vita vin eller ale, IPA och lager. Utan spår av nötter.
Man kan börja med en egenupplevd barhändelse, för att ännu mer uppskatta hantverkschipsen från Gotland. Ett glas vin i nattklubbsbaren serverat med chilinötter med skal, där undertecknad endast gillade skalen och spottade tillbaka nötterna i skålen. Som den lyckligt ovetande bargrannen glatt tuggade i sig. Utan känsla för smak eller kvalitet. Det hade aldrig hänt om det istället hade serverats chips som skapats med hjälp av både sommelierer och ölmästare – för att matcha dryckerna i glasen. Grundarna av bolaget är Simon Kanellos och Mikael Lundin, som själva kommer från restaurangbranschen och vet vad de pratar om.
–Tanken slog oss samtidigt som vi studerade i Sundsvall och jobbade extra på krog. Snuskiga nötter från en kanna ner i ett dryckesglas?! Vad fan är det? säger Simon och tog tanke till handling.
Miljövänligt och vinmatchat Ö-chips vill inte bara göra utsökta chips, de vill även ha en så miljövänlig produktion som möjligt. Chipsen produceras cirka en mil utanför Visby, Gotland, på Stafva Gård. Andreas Wiklund odlar potatisen på sin gård Stora Tollby och trion har gemensamt sått den potatis som blir till chips. Allt är genomtänkt och miljöanpassat, från skörd och lagerhållning utan bekämpningsmedel till fritering med miljövänlig gas.
Det här med chips anpassade till vin, med sakkunnig hjälp av sommelierer, vill Vinsider veta mer om. Berätta!
–D et kändes väldigt svårt att börja konkurrera med en ny produkt som är exakt likadan som övriga, det vill säga ”sour cream and onion” och lättsaltat. Med vår produkt kan vi istället konkurrera mot nötter och inte de stora chipsjättarna som har råd med helt andra utpri ser. I skapandestadiet tog vi inspiration av våra kollegor på Gotlands Bryggeri. Kan man kalla en öl för Sleepy Bulldog lär man kunna kalla chips för rött vin-
chips kom vi fram till, berättar Mikael.
Är det ”osvenskt” att äta chips till öl och vin eller är det bara av gammal vana som nötterna gör dryckerna sällskap?
–Nötter i en bar är väl det svenskaste vi har. Dock mig veterligen är det endast i Norden det existerar. Tänker man en pint i London, eller ett glas vitt under ett parasoll en eftermiddag i ett soligt Rom, är det snarare chips än nötter som serveras. Det är väl kanske den vanan vi vill ta till Sverige, fortsätter Simon.
Björn Frantzén och Carl-Jan Granqvist
Du går inte till din lokala mathandlare och köper Ö-chips, men har du suttit på uteserveringarna hos Sandhäxan och cocktailbaren Lucy´s Flower Shop i Stockholm har du garanterat ätit de gotländska chipsen. Ett annat häftigt samarbete är det som inletts med Frantzén Group, där Björn Frantzén själv har varit med och tagit fram smaker som passar menyerna på Brasserie Astoria. Valet föll på en smakfull kombination av tryffel och ramslök, som verkligen andas doften och smaken av Gotland.
Hur ser framtidens planer för Ö-chips ut? Har ni fler samarbeten och matchningar på gång?
–Då vi endast existerat under pandemin är vi oerhört glada att det redan har gått så bra. Pandemin var tuff för restauranger men kanske ännu tuffare för restaurang grossisterna. Detta har gjort att vår egent liga expansion ut i landet har dröjt fram till nu. Men vi är väldigt glada och stolta över samarbetet med Menigo och Svensk Cater, som möjliggör att vi till exempel levererar chips till Operan i Göteborg.
Vår sommarsmak Rosé tog vi fram tillsammans med Carl-Jan Granqvist, vilket var ett otroligt häftigt möte i hans vinkällare Grappe. Liknande saker är på gång men innan produkten står på en barskiva väljer vi att hålla det hem ligt, avrundar Mikael och vi väntar med spänning. Under tiden kan vi inte göra annat än följa uppmaningen från Öchips: Don't be nuts. Eat potato chips! n
Kanske är det framför allt det sydfranska och solmättade sommarköket som vi nordbor känner bäst. Men när Mistralen blåser iskall genom Rhonedalen krävs mer rejäl mat. Då värmer man sig med rustika maträtter, som lagats av sydfranska husmödrar över generationer.
Efter att ha deltidsbott i Lang uedoc under 15 års tid är jag inte enbart en inbiten frankofil – min kärlek till det här områ det är stark! Delvis för att det är ett spännande område, fyllt av historia. Geografiskt nära Medelhavet är det här en plats där man tagit emot människor från när och fjärran under årtusenden. Kolonisatörer som drivit handel, spridit kunskap och som tagit med ”sina” råvaror. De som satt tydligast spår efter sig är Romarna, bland annat finns några av ro marrikets största städer i området: Arles, Orange och Nîmes – som faktiskt kallas den mest romerska staden utanför Rom.
Här i regionen utvecklade också romar na vinodlingen, och på så sätt kan man ju säga att de la grunden till de flesta av Frankrikes vindistrikt. Regionen Lang uedoc Roussillon består av de två forn tida provinserna Languedoc och Rous sillon, och i vissa fall är de väldigt olika. Languedoc känns väldigt franskt medan Roussillon har starkare band till spanska Katalonien. Men inte enbart romarna har påverkat historien och ”smaklökarna”. Även de spanska morerna har satt sina spår, bland annat genom att servera många små grönsaksrätter, men de har också tagit med sig saffransriset. Det finns väl knappast en marknad i södra Frankrike som inte säljer Paella!
Vanligaste sättet att servera Brandade på är att gratinera med riven Parmesanost och lite olivolja – och servera ihop med Ratatouille och baguette. Men en fransk lunchmacka av det här slaget är också populärt. Eftersom Morue knappt går att få tag på i Sverige brukar jag göra en variant på färsk fisk som jag snabbrimmar.
4 PORTIONER
400 g tjockare filébitar av t ex torsk, kum mel, kolja
1½ msk salt
½ msk strösocker
300 g mjölig potatis
1½ dl olivolja av god kvalitét
4 vitlöksklyftor
1½ dl vispgrädde
1½ tsk rivet citronskal
1½ msk pressad citron
I den här delen av Frankrike finner man också mer oväntade traditioner och råvaror. Från Camargue, det vidsträckta platta deltat, som till hälften är sumpig vildmark och till hälften bördig jordbruks bygd kommer det kända havssaltet som skördats här ända sedan antiken. Saltet finns naturligt i våtmarkerna och skördas för hand under sommaren när tempera turen ökar och miljontals små saltkris taller bildas på vattenytan. Skörden sker försiktigt för att bevara saltets naturliga näringsämnen, men även för att bevara det unika djurlivet i området. Men här i våtmarkerna odlas även ris. Vitt såväl som svart – men det mest kända är nog ända det röda råriset från Camargue som får sin färg eftersom det växer i röd jord.
Men i det här magiska landskapet, som inte liknar något annat, möts vi inte enbart av salt– och risfält. På sommaren syns rosa flamingor stående på ett ben –man kan nästan tro att det är hägringar när de skimrar bortåt den låga horison ten. Här lever även svarta fäktningstjurar och vita spanska hästar som hålls under uppsikt av provensalska cowboys, ”gar diens”. Och i en typisk sydfransk bland ning möts romersk arkitektur och spanska traditioner när tjurarna senare kommer att uppträda i de romerska tjurfäktnings arenorna i Arles och Nîmes. n
TILL SERVERING rostade skivor av levainbröd olivolja av god kvalitét repade timjanblad hyvlad parmesanost
1. Strö salt och socker runtom fisken. Låt dra cirka 1 timme i rumstemperatur, under plastfolie.
2. Koka potatisen mjuk, behåll skalet. Häll av vattnet, låt ånga av och varmhåll.
3. Skölj noga av överflödigt socker och salt och torka fisken torr.
4. Finhacka vitlöken. Fräs den i en kastrull i ½ dl av olivoljan utan att den tar färg. Häll på grädden och koka upp. Lägg i fisken och sjud på väldigt låg temperatur under lock, cirka 5 minuter.
5. Lyft upp fisken och mosa med gaffel till en smulig massa. Varmhåll grädden.
6. Pressa potatisen genom potatispress. Vispa i grädden och vitlöken från fisk koket och resten av olivoljan växelvis, med ballongvisp.
7. Tillsätt fisken, citronskal– och citronsaft och vispa Brandaden fluffig.
8. Servera den ljumma Brandaden på rostat levainbröd, ringla över lite god olivolja och toppa med timjanblad och hyvlad parmesan.
Caroline Hofberg, är gift med Ove och bor i det enda hus som är kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik på Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom också bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet på Öland.
Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det ock så hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3.
Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en mat blogg: Caroline i Köket och ett instagram konto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.
TIPS: Den torkade och saltade fisken som är så vanlig i många Medelhavslän der går under namnet Morue i Frankrike och Bacalao i Spanien. Den krämiga ”fisk puddingen” Brandade de morue blev ti digt populär i hela södra Frankrike och namnet sägs komma från det franska or det ”brandiller”, svänga, vilket är vad kockarna gjorde med sina träskedar förr, innan det fanns elektriska maskiner.
Läs Caroline Hofbergs blog Skanna QR-koden med din mobil-kamera.
TIPS: Legenden om Cassoulet: Den eng elska kungens plan var att erövra en by i sydvästra Frankrike under 100–åriga kri get mellan Frankrike och England. De fran ska försvarsstyrkorna var utmattade och byborna samlade ihop allt ätbart de kunde finna: bönor, korv, ankfett, och saltat fläsk läggs i en stor kittel mitt ute på torget. Mot alla odds lyckades fransmännen vinna och skydda sin by. En sann historia eller en bart en legend? Hur som helst, det finns en anledning till att den mustiga grytan från Languedoc har blivit en älskad klassi ker – för god och värmande är den!
Den här klassiska grytan från Languedoc är ett måste för alla som älskar lammkött, smakrik korv och vita bönor. Grytan är en utmärkt bjudrätt om man blir många efter som inget annat tillbehör behövs än ett gott bröd och grönsallad. Namnet ”cassoulet” härstammar från en terracottaglaserad typ av gryta med höga kanter som ska förhindra grytan att puttra över.
3 dl torkade vita bönor
2 kg lammkött med ben, t ex bog, rygg eller bringa, styckat i grova bitar olivolja
salt
nymald peppar
250 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater, 400 g
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
3 lagerblad
2 kryddnejlikor skal av ¼ apelsin (stora bitar) ca 400 g rå korv, t ex kryddig eller örtkryd dad lammkorv
1. Lägg bönorna i blöt i kallt vatten 8–10 timmar, eller över natten. Häll av blöt läggningsvattnet.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Bryn köttet i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
3. Strimla fläsket. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Stek fläsk, lök och vitlök i olivolja i en gryta. Tillsätt tomatpuré, tomater och kryddor. Skala apelsinskalet i stora bitar med en potatisskalare och lägg ner i grytan.
5. Lägg i köttet och de avrunna bönorna. Häll på så mycket vatten att det precis täcker, cirka 1 liter. Låt grytan koka upp på spisen och sätt på lock.
6. Ställ in grytan i mitten av ugnen och låt stå tills kött och bönor är mjuka, 1 ½–1 ¾ timme.
7. Lägg de hela korvarna i grytan när cirka 30 minuter av tiden återstår. När grytan är klar, ta upp korvarna, skär i bitar, och blanda ner igen. Smaka av med salt och peppar.
Med ett stenkast från Medelhavet är förstås fisk och skaldjur viktigt i Frankrikes sydvästra kök. Klassiska Moules frites är något man njuter av i hela Frankrike, men den här va rianten har inspiration av fänkålsodlingarna i Camargue.
2 nätpåsar färska blåmusslor (ca 2 kg)
2 schalottenlökar eller 1 bananschalottenlök
3 hackade vitlöksklyftor
1 litet fänkålsstånd olivolja
1 krm chiliflakes
1 tsk stötta fänkålsfrön
1 flaska torrt vitt vin
4 hela (skalade) tomater från konservburk
1¼ dl vispgrädde salt ca 3 dl hackad bladpersilja
1. Rengör musslorna: borsta dem under kallt vatten, dra bort skägget och skrapa bort smuts. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär fän kålen i små tärningar.
3. Mjukstek lök, vitlök och fänkål i olivolja utan att det tar färg. Rör ner chiliflakes och fänkålsfrö mot slutet.
4. Häll på vinet och låt koka ihop några minuter utan lock. Tillsätt tomater och grädde.
5. Fortsätt koka sakta under lock cirka 15 minuter. Mosa tomaterna med en trägaffel och smaka av med salt.
6. Lägg i musslorna, höj värmen något. Koka under lock tills de öppnar sig, cirka 5 minuter.
7. Vänd försiktigt ner persiljan. Servera genast med pommes och aioli.
Finalen i Årets Kock 2022 avgjordes på Annexet i Stockholm. Efter en spännande tävling blev det Jessie Sommarström som vann och nu kan titulera sig svensk mästare i professionell matlagning. Jessie är 43 år och bor i Vaxholm utanför Stockholm. –Detta här länge varit en dröm för mig och ett berg att bestiga! Jag är så fantastisk glad över att ha vunnit Årets Kock 2022 och jag hade aldrig lyckats åstadkomma detta om det inte varit för mi n familj, mina vänner och arbetsgivare , säger Jessie Sommarström, vinnaren a v Årets Kock 2022.
Under finalen tävlade de åtta finalisterna först i två olika moment. Finaldagens första uppgift var att servera tre kanapéer varav en skulle vara baserad på bröd, stärkelse eller spannmål, en på potatis eller rotfrukt och en på valfri grönsak eller frukt. Dagens andra tävlingsuppgift var att laga en varm huvudrätt med lammsadel som huvudråvara. Uppgiften var inspirerad av Karin Fransson och hur hon brukade tillaga sitt lamm på Hotell Borgholm. Dessa två uppgifter fick finalisterna ta del av under augusti månad och har därför kunnat förbereda sig under de senaste veckorna.
Efter de två inledande momenten fick fyra av kockarna fortsätta att tävla i en sista utmaning. Jessie Sommarström, Oskar Persson, Ola Wallin och Anton Kardell tog sig vidare och fick tillaga kummel. Jessie lyckades allra bäst med sina finalrätter och stod som slutlig segare i Årets Kock 2022.
–Först och främst vill jag hylla Jessie Sommarström som person. Direkt efter vinsten när hon fick en mikrofon framför sig är det första hon säger ”strunta i mig, ge en stor applåd till min commis Hugo Rundgren”. Vinnaren av Årets Kock 2022 är historisk, säger Helene Kugelberg, VD för Årets Kock.
Vid prisceremonin på Annexet fick Jessie ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip, beskyddare av Årets Kock, samt en prischeck på 250 000 kr. Närvarande på scen var även Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007 och juryns ordförande, samt Viktor Westerlind, tävlingsledare.
På andra plats kom Oskar Persson och på tredje plats Ola Wallin.
–Finalen i år höll en otroligt hög nivå! Tävlingsbidragen har tydligt visat hur mycket glädje och kreativitet som lagts ner på dom och alla finalister har gjort ett jättebra jobb. Trots den hårda kon kurrensen har vi fått fram en väldigt värdig vinnare av Årets Kock 2022, sä ger Tommy Myllymäki, juryordförande i Årets Kock 2022.
Jessie är 43 år och detta är hennes an dra final i Årets Kock, hon tävlade även år 2020. Till vardags jobbar hon som krea tiv ledare på Urban Deli i Stockholm n
Snart är det åter dags för dagen som alla vinälskare går och väntar på – Italienska Vin och Gourmet Dagen. Som vanligt hålls den på Grand Hotel i Stockholm och i år är dagen som ska skrivas ner i kalendern den 26 november.
Men utöver att prova spännande viner kan du också få tips och idéer för en italiensk semester i vinets och gastronomins tecken. Bland utställarna hittar du nämligen också vingårdar och historiska lantgods som erbjuder inkvartering, och här finns turistbyråer som kan hjälpa dig boka vinprovningar, tryffeljakter och andra välsmakande semesteräventyr. Kanske en vindoftande skidvecka i italienska alperna? Eller en solgnistrande färd i Syditalien mellan vitkalkade byar och olivlundar? Om du inte följer Afzelius, Taube och Nobel i spåren till underbara italienska rivieran, eller väljer Piemontes mjukt böljande fält, premierade viner och stjärnkrogar.
Det är svårt att tänka sig ett bättre lördagsnöje än att strosa runt med vinglas i hand och drömma iväg till Italien där solen skiner året runt – dags att planera din vinresa!
Det kommer även finnas matimportörer på plats, vilka kommer bjuda på delikatesser och möjligheten att fylla på skafferierna inför jul och nyår.
Även i år är Italienska turistbyrån partner på eventet vilket betyder att besökarna också kan få tips för en fantastisk
semester i Italien i vinets och gastronomins tecken. Turistbyråns utställare kan vägleda till vinhotell och lantgårdar med övernattning, till förbokade vinprovningar hos producenter, till matlagningskurser med mera, utöver att bjuda på spännande viner. Representanter för hela Italien kommer att finnas på plats, från Comosjön och proseccos bubblande fält i norr och ända ner till den soliga sydspetsen.
Biljetter för Italienska Vinoch Gourmet Dagen, lörda gen den 26 november, finns på ticketmaster.com
Valpolicella
Vi reser till Italien. Mer specifikt till en plats som så många förknippar med utsökta viner –Veneto och Valpolicella – där skönhet möter godhet. Det goda representeras inte minst av Amarone, som familjen Zenato skapar med imponerande kvalitet, känsla och kärlek.
Det är ingen nackdel att själv ha vistats i trakterna där magis ka drycker har sitt ursprung.
I Vackra Valpolicella, framför allt den del som breder ut sig över kullarna och som kallas för Classico, hittar man de bästa vingårdarna. Hela regionen Veneto är en av Italiens största och mest aktiva vinregioner och det är bland annat Amarones popularitet som riktat vinvärldens blickar mot området.
Vi kombinerar dessa båda plus, Ama rone av hög kvalitet och välrenommerad vingård, och vad får vi då? Jo, vi får Ze nato. En italiensk kärlekssaga med Sergio och Carla Zenato i huvudrollerna. Paret upptäckte området runt Gardasjön, San Benedetto di Lugana, och tidigt sextiotal slog de ner sina bopålar i marken – och började fokusera på vin. I drygt sextio år har familjen Zenato med stor omsorg och en enorm respekt för jorden och dess ter roir levererat viner av högsta klass.
Valet av platsen vid Gardasjön har re sulterat i kvalitativt hantverk på flaska, som år efter år belönas med fina toppla ceringar. Sergio Zenatos berättelse byg ger på en mix av passion och hårt arbete, entreprenörsförmåga, öppenhet för inno vation och nya vinifieringstekniker samt investeringar i inhemska druvsorter. Med sin genuina historia av hantverk, viner i världsklass och en stor respekt för sitt ur sprung kan Zenato idag räknas som en av de mest betydelsefulla och inflytelserika topproducenterna i Veneto.
Inte bara Amarone
Vi började med att nämna Amarone. Amarone-vin är uteslutande gjort på torkade druvor och druvorna som an vänds är Corvina, Rondinella, Cor
vinone samt övriga blå druvsorter från området. Distriktet fick DOCG-status 2010 och efter det måste 40–80 procent bestå av Corvina, max 30 procent av Rondinella och max 15 procent av andra lokala druvor. Druvorna torkas i tre till sex månader, en torkningsprocess som kallas appassimento. och när de pres sas förlorar de nästan hälften av sin druvmust vilket gör slutvätskan väldigt koncentrerad. Den höga koncentratio nen gör vinet rätt alkoholstarkt, minst 14 upp till 16–17 procent, och lagras minst 24 månader på stora ekfat. Det ger i slutändan lagringsdugliga viner med säregen, koncentrerad smakprofil med fyllig smak.
Zenato är framförallt känt för sina röda viner från Valpolicella med Amarone i spetsen och det är också rött vin som de flesta förknippar med Veneto. Dru vorna odlas på de långa, böljande slutt ningarna som möter Gardasjön i dalen. Trots det var det med en grön druva, i området Lugana vid Gardasjöns söd ra sida, som allting började. Att odla lokala druvor och hitta den optimala växtplatsen för varje druva var en pas sion och drivkraft för Sergio. I Lugana fick Trebbiano di Lugana lysa klart i såväl mineraliska, friska mousserande viner som i aromatiska och vita viner som med lagring får en burgundisk stil. Zenato var för övrigt först med att exportera viner från Lugana till andra länder
Trots de vita vinernas storhet och att det är i Lugana som familjen Zenato själv placerar sin själ så hamnar de vita vinerna i skuggan av de röda dominanterna Valpo licella Superiore, Ripasso och Amarone.
Det är här hjärtat klappar som hårdast och i dessa viner som vi har lärt känna Zenatos passionerade hantverk.
Generationer av vin Namnet Amarone sägs härstamma från italienskans Amaro (besk), vilket till viss del stämmer överens med vinet. Beskan döljs dock av Amarone-vinets karakteris tiskt fruktiga, fylliga smak av plommon, russin och mjölkchoklad. Så här i höstti der passar ett Amarone-vin extra bra. Det är kraftfullt och smakrikt och matchas med fördel med smakrika rätter av vilt, nöt och lamm. Även salta hårdostar pas sar fint till vinets aromer av torkad frukt och höga fruktsyra.
Berättelsen om Zenato är berättelsen om en familj som planterade sina rötter i marken, själsligt och fysiskt. Det gjordes möjligt tack vare passionen och visionen hos godsets grundare Sergio, som lycka des uppfylla sin största dröm – att skapa en vingård som kan skörda jordens fruk ter och omvandla dem till känslor med makalös smak.
Idag, mer än sex decennier senare, vittnar resultaten om hans extraordi nära vision. Sedan Sergios bortgång är det hans fru Carla och framförallt deras barn Alberto och Nadia som dri ver vinhuset vidare. Alberto och Nadia har alltid vetat att de skulle följa i sin pappas fotspår. Med en uppväxt bland rankorna ute i vingårdarna och en del aktighet i vineriet är det som att ter roiren finns lika mycket i blodet som i marken. Alberto står för det trygga och traditionella och förvaltar arvet med precision medan Nadias mer kreativa sida leder Zenato vidare i nya projekt. In i framtiden n
Text: Marie Arpnäs Foto: Edoardo Delille, Francesco Radino, Pettene Flavio, Zenato Alberto, Nadia, Carla Zenato. Torkade druvor. Valpolicella.Kom in och bara häng, fullständigt hänge dig åt vin, gå på after work med kompisarna, ta med familjen. Inte tillkrånglat, bara gott! Det är känslan när man kliver genom dörren på GRUS GRUS. Här vill man att maten ska vara något att samlas runt och njuta av tillsammans, givetvis även ihop med gott vin. Man kan dricka viner på obskyra druvor från okända områden hela kvällen eller beställa in en riktigt klassisk flaska. Vad de alla kommer ha gemensamt är att de är gjorda för hand, med passion och respekt för naturen.
Karlbergsvägen 14. grusgrusvinbaren.se
Balkan Wine & Meze
Upptäck mer av vinvärlden genom att ta dig till Hornstull. Här hittar du en familjär vinbar i som fokuserar på vin, mat och andra drycker från Balkanområdet. På vinlistan hittar man viner från nästan hela östra Medelhavet och här får man en möjlighet att verkligen upptäcka hur mycket bra viner det finns från den här annars ”bortglömda” del av vinvärlden som nu är på intåg på den svenska marknaden. Om man är sugen på mat så finns det både Meze och större rätter på menyn. En mycket personlig vinbar där man snabbt känner sig hemma. Horngatan 149. balkanwinemeze.se
En modern och folklig vinbar vid Mariatorget. Dryck vinbar är en skön mötesplats i framkant, precis som “byn mitt i stan”. Här samlas du kring vin och gott käk med fokus på svenska närproducerade råvaror, dessutom ett fint utbud av hantverksöl och spännande alkoholfria drycker. Vinlistan är fylld av omsorgsfullt odlade viner från medvetna vinmakare med tydliga och lättsamma beskrivningar i vinlistan. Allt är småskaligt och hållbart med fokus på hantverk. Vinnörderi utan snobberi, beskriver den här mysiga vinbaren som också erbjuder ett gäng olika vinprovningar i sin Dryckesateljé. Swedenborgsgatan 1. dryckvinbar.se
Ett stenkast från Djurgårdsbron ligger Jim&Jacob’s franska bistro. Modern parisisk matlagning med mycket fokus på råvara och säsong. I den rustika lokalen på fredrikhovsga tan huserar även Vinstocken. Vinbaren med stort utbud av både den gamla och den nya vinvärlden. En levande lista med mycket av det klassiska men du hittar även de moderna ofiltrerade viner på listan. Med mycket värme, personligt bemötande, kunskap och generositet välkomnar Kasten dig till Vinstocken, slink in på ett glas eller boka en plats i ba ren för bara vin eller för en helkväll med både mat och vin. Fredrikhovsgatan 4. kastenbistro.se
Kungsholmens Vinbar Kungsholmens Vinbar är kvarterskrogen på Fleminggatan med en härlig ”hemma-hos”-känsla och många återkommande gäster. Mysig atmosfär, god mat och ett brett utbud av viner på glas. Den säsongsbetonade maten består främst av mindre rätter man gärna tar fler av eller delar i sällskapet. Pamela och Jessica har valt ut vinerna med omsorg och hjälper gärna till med rekom mendationer. Hit går man när man vill dricka ett gott glas vin, äta en bit mat eller bara hänga med vänner en kväll. Avslappnad och skön atmosfär. Fleminggatan 62B. kungsholmensvinbar.se
NOFO Wine Bar I hjärtat av Södermalm hittar vi NOFO Wine Bar, en riktig pärla med levande och inbjudande atmosfär. Hit går man för att sätta sig på gården eller i vinbaren och njuta av ett glas vin, en cocktail, en bit mat eller en lokalbrygd öl. Menyn speglar säsongens råvaror och inspirationen är tagen från sydamerika och asien, men med NOFOs egna touch. Vinlistan erbjuder ett brett urval, med fokus på mindre producenter, kvalitet och hållbarhet. Men, framförallt goda viner! Ett besök på NOFO är aldrig tråkigt och efter varje besök vill man komma tillbaka. Tjärhovsgatan 11. nofohotel.se/wine-bar/
The Sparrow Vinbar och Bistro
Kan man uppleva Frankrike och Paris i Stockholm? På Birger Jarlsgatan 26 hittar du The Sparrow Vinbar och här är det möjligt. Vägg i vägg ligger The Sparrow Bistro som drivs av Mathias Dahlgren och hans team, som verkligen bjuder på en genuin känsla av vad Frankrike har att erbjuda. Och The Sparrow Vinbar vill ge Stureplan en känsla av att man befinner sig mitt i Paris!
Vinlistan är fylld av både klassiska och trendiga viner från hela Frankrike och det verkligen att botanisera i denna gedigna lista där alla franska regioner går att hitta. Vive la France!
Birgerjarlsgatan 26A. thesparrow.se/restauranger-och-barer
Blanche & Hierta
Varje gång man besöker Blanche & Hierta slås man av hur otro ligt intim och personlig vinbaren är, trots att man sitter mitt i pulsen och bokstavligen i Gallerian. Ändå känns det som man långt ifrån allt det när man kliver in. Med en vinkällare som erbjuder allt från klassiska och framstående producenter från hela världen till småskaliga vinbönder man aldrig hört talas om och samtidigt klenoder som inte finns någon annanstans, så är Blanche & Hierta ett guldkorn bland stockholms vinbarer. Vin listan är levande och uppdateras ständigt för att möta gästernas upplevelse. Här kan sitta en hel kväll och njuta ett glas vin, följa hur hotellets gäster och besökare från gatan kommer och går. Brunkebergstorg 6. hotelatsix.com/restaurant-bar/blanche-hierta/
Restaurang W by Wijnjas W by Wijnjas är en restaurang på Kungsholmen i centrala Stockholm. Här utgår man från allt man lärt sig om viner sedan 1979 och idag ligger fokus på umgänge, med en stor passion för vin och ost. I baren kan man alltid kan titta in på ett glas vin, men även samla vänner och kollegor till middag. Menyn består av deras favoritsmaker och vinlistan är stor, djup och levande, med massor av fynd för den som tycker om att bläddra. Vinälskaren kommer att hitta det klassiskt goda, den mer äventyrliga vindrickaren sina moderna rebeller. Man håller regelbundet vinprovningar för både inbitna vinentusiaster och för nytillkomna som vill lära sig mer. Här känner sig alla välkomna!
Scheelegatan 3. wbywijnjas.se
Kasten Bistro & Vinbar Stockholms vinbarscen bjuder på många pärlor. Vinsider listar favoriterna vi vill tipsa om just nu.Huschampagnen Brut Réserve är en vägvisare för hela Taittingers stil där friskhet och fräschör är de dominerade elementen och relativt hög andel Chardonnay i blenden. Man använder sig av dru vor från 35–40 olika byar och 10 % av druvorna kommer från Grand Cru-lägen. Vinet har legat minst 36 månader på sin jästfällning beroende på degor geringsdatum.
Champagnen är elegant, frisk smak med toner av citrus, gula äpplen, rostat bröd och inslag av mineral. Lång och stilren eftersmak och fin mousse.
Vitalie och bro dern Clovis repre senterar den fjärde generationen Taittinger. Husets stil är tydlig och Champagnerna framhäver finess, friskhet och ele gans. Det är viner med mycket energi och Chardon naydruvan står i fokus. Den fantastiska kvaliteten har gjort Champagne Taittinger till ett av de mest omtyckta champagnemärkena i Sverige. Deras bubblor serveras ofta när det finns något att fira, och har varit återkommande i glasen på Nobel banketten sedan 2014.
Pico Maccario grundades 1997 i Mombaruzzo i Pie monte. Här ligger vingårdens 85 hektar och rosen som pryder flaskan har en speciell betydelse. Dels markerar den början av varje odlingsrad och dels som en vaktpost för att signalera om sjukdomar innan de får chansen att skada vindruvsplantorna.
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 479 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Champagne Taittinger
Leverantör: Wine Affair
Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, ljust bröd, päron, mar sipan och citrus
Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av äpplen, rostat bröd, apelsin och nougat.
Smak: Elegant, frisk smak med toner av citrus, gula äpplen, rostat bröd och inslag av mineral.
Användning: Servera som välkomstskål, aperitif, till skaldjur och lättare fiskrätter Druva: 40 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir, 25 % Pinot Meunier.
rosor.
Ett beprövat knep hos vinbönderna och inte olikt kanariefåglarna som varnade gruvarbetarna en gång i tiden. Vingården har numera över 4500 st rosor planterade vilket gör det fantastiskt vackert om man får chansen att besöka gården. Pico Mac cario Barbera får ligga sex månader på jästen och är till 100 % baserad på druvan Barbera, en klassiskt Piemonte-druva som även kallas ”folkets druva” i hela Italien. Bar bera är den tredje mest planterade druvan i hela Italien och den är relativt gammal, nästan tusen år äldre än till exempel Cabernet Sauvignon.
Druvan karaktäriseras ofta av hög syra och viss strävhet med en fruktighet som går mot röda bär och örter. Och det känner man i vinet som bjuder på röda bär, örter och choklad, men även en frisk het av gröna äpplen och citrustoner. Och självklart finns där rosor i paletten. Den är tillverkad med charmat-metoden, men till skillnad från många Pro secco, bibehålls faktiskt bubblorna länge. Ett riktigt spännande bubbel!
Ursprung: Italien
Pris: 189 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Pico Maccario
Leverantör: Segerstrom Wines
Doft: Frisk och fruktig doft med inslag av jordgubbe, rosblommor, svarta vinbär, rabarber, hallon och örter.
Smak: Torr, frisk och fruktig med toner av svarta vinbär, röda vinbär, rosblommor, rabarber, körsbär, hal lon, jordgubbe, choklad och örter. Vinet är balanserat med lång frisk eftersmak.
Användning: Apertivo och skaldjur.
Druva: 100 % Barbera.
Champagne Launois har sedan 1872 producerat blanc de blancs Champagne i Le Mesnil sur Oger. Byn ligger i Côte de Blancs vilket är ett område vars odlingar är känt för att ge chardonnaydruvor av exceptionell kvalitet. Champagne Launois drivs idag av systrarna Séverine och Caroline, tillsammans med föräldrarna Dany och Bernard. Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Réserve har en nyanserad, fruktig och mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, mineral, brio che, äppelblommor och citrus. Eftersma ken är lång och balan serad. Champagnen har lagrats 36 måna der på sin jästfällning vilket gett många, fina små bubblor. Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Réserve butel jeras fortfarande i sin originalflaska från sent 1800-tal, unikt för Champagne Lau nois!
Servera vid 8°C för att inleda en måltid eller till ostron, färska skaldjur, din egen version av toast Skagen, sushi eller snittar såsom chips med vispad crème fraîche och löjrom.
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 359 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Champagne Launois Leverantör: Prime Wine/ Solera
Doft: Inbjudande, pigg och frisk doft med toner av äppelblommor, citrus, gula plommon, mineral och ny anserade toner av rostat bröd
Smak: Torr, frisk och balanserad smak med inslag av gula äpplen, gråpäron, mineral och brioche.
Moussen är krämig och vinet har en lång och frisk eftersmak.
Användning: Gör sig väl tillsam mans med snittar, ostron, löjrom och färska räkor.
Druva: 100 % Chardonnay
71739
De flesta vinkännare förknippar nog Österrikes vinparadis Burgenland med antingen röda eller söta viner. Det vore dock synd att gå miste om områdets stora potential och förmåga att göra riktigt bra vita viner. De bästa vita vinerna från området impone rar med härligt gulfruktiga aromer, kryddiga toner och stor fräschör. Stilen för de vita vinerna från regionen är både smakrik och balanserad.
The Butcher White Cuvée är en snygg blandning av druvorna grüner veltliner, welschriesling och sauvignon. Vinet är fruktigt med frisk smak och har inslag av päron, aprikos, mine ralitet och citrusfrukt. Servera The Butchers vita vid 8–10°C. Som namnet The Butcher avslöjar, så är det här inget annat än ett synnerligen matvänligt vin! Ett lika givet val till den österrikiska klassikern wie nerschnitzel som till sommarsalladen eller till smak rika hårdostar, charkuterier och picklade grönsaker.
Producenten Hans Schwarz är från början slak tare. I många generationer har hans familj odlat druvor i trakterna kring byn Andau i Burgenland men utöver hobbyproduktion har druvorna sålts vidare till kollektiv och andra vinmakare. För 25 år sedan kom Hans i kontakt med Österrikes mest framstående vinmakare Alois Kracher som efter att ha provat Hans eget vin intalade honom att byta bransch och producera vin under eget namn. Hans Schwarz har följt filosofin nose-to-tail långt innan det var trendigt – hållbarhet är tradition i hela regionen och samma filosofi gäller såklart The Butcher.
Ursprung: Österrike, Burgenland
Pris: 119 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Schwarz
Leverantör: Lively Wines
Doft: Mycket fruktig, ungdomlig doft med inslag av gula päron, vitpeppar, honungsmelon, vita blommor och citrus.
Smak: Mycket fruktig, ungdomlig smak med inslag av päron, peppar, melon, örter och citrusskal.
Användning: Österrikiska klas sikern wienerschnitzel, sallad, smakrika hårdostar, charkuterier och picklade grönsaker.
Druva: Grüner veltliner, Welsch riesling och Sauvignon blanc.
”L” står för Laroche dvs den berömda Chablis producenten Domaine Laroche. ”L” Chardonnays friskhet och mineraltoner illustrerar till fingerspet sen vad en Chablis-expert som Laroche kan göra med druvsorten Chardonnay i södra Frankrike.
Doften är ungdom lig, fruktig doft med inslag av gula och gröna äpplen, vit och gul stenfrukt, citrus frukter och örter.
Smaken är torr, medelfyllig, fruktig, ren, frisk med inslag av gröna eller gula äpplen, persika, päron, lime samt örter. Aptitre tande, friska mineraltoner balanserar den frä scha fruktigheten.
De hela druvklasarna krossas försiktigt i pneu matisk press och musten förs över till tank och ligger där i 24 timmar vid 12–15°C för att musten ska klarnas. Sedan sker jäsningen på rostfria tan kar vid 15°C. Jäsningen tar 12 dygn. Det nyjästa vinet ligger sedan på tank i 6 månader innan det försiktigt filtreras och tappas. Innerhåller sulfiter.
Perfekt till fisk eller fågel smaksatta med citron, grillad halloumi, sallad med fetaost, grillade räkor eller grönsaker, Caesarsallad, ”fritto misto”, sallad på grön papaya och grillad kyckling, fläskfilé stekt i ugn med fänkål, stekt makrill med couscous, stekt eller pocherad kolja med lätt förvälld spenat och pocherat ägg eller till ångkokta musslor.
Ursprung: Frankrike, Pays d'Oc
Pris: 105 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Domaine Laroche
Leverantör: Spring Wine & Spirits
Doft: Fruktig doft med inslag av gröna äpplen, örter, päron och citrus.
Smak: Fruktig smak med inslag av gröna äpplen, örter, honungsmelon och citrus.
Användning: Perfekt till fisk eller fågel smaksatta med citron, gril lad halloumi, grillad kyckling, fläskfilé, stekt eller pocherad fisk, ångkokta musslor.
Druva: 100 % Chardonnay.
ERNST Sauvignon Blanc Chardonnay är ett samar bete mellan Ernst Kirchsteiger, Domaine Wines och vinodlare i Languedoc-Roussillon. Vinet kommer från ekologiska odlingar nära staden Béziers och Montpellier. Vingårdarna lig ger med utsikt över Medelhavet vars väder och vind sätter sin prägel på vinerna.
Det är ett ungdomligt och fräscht vin med inslag av lättare toner av gröna äpplen, päron, vita vinbär, örter och citronskal. Vinet är ljuvligt aromatiskt och eftersmaken är lång och elegant av frukten. Druvorna som är ekologiska skördades i slutet av augusti och början av september. Vinet får en här lig rondör av druvorna chardonnay och sauvignon blanc, som båda har vinifierats i ståltank.
Vinet ska serveras väl kylt och passar som en dröm till abborre som ackompanjeras av citron, pepparrot och örter. En annan höjdare att matcha ERNST till är nykokta havskräftor med en klick aioli.
Pays d'Oc är Frankrikes största vinområde och är ett samlingsnamn för flera vindistrikt i LanguedocRoussillo, som ligger på sydkusten mot Medelhavet mellan Provence och Pyrenéerna. Genom moderna metoder, plantering av internationella druvor och en ständig utveckling har distriktet blivit en del av nya världen, lokaliserad i den gamla vinvärlden. Vin de Pays (lantvin) är den viktigaste klassen och i denna klass produceras moderna viner på de flesta druvsorterna som odlas i regionen.
Ursprung: Frankrike, Pays d'Oc
Pris: 109 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Domaine Wines
Leverantör: Domaine Wines
Doft: Ungdomlig, fruktig doft med inslag av päron, kiwi, örter och citrus.
Smak: Ungdomlig, fruktig, mycket frisk smak med inslag av päron, kiwi, örter och citron.
Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur eller till sallader.
Druva: 75 % Sauvignon blanc och 25 % Chardonnay.
Torr, fruktig, ren och frisk smak.FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnn nnnnn n nnnnnnn nnnnnnn n Ernst Sauvignon Blanc Chardonnay, 2021 Artnr: 78659
Chateau Pech-Latt har rötter ända tillbaka till år 779 när munkarna byggde ett kapell i Lagrasse som idag ligger mitt i vingårdarna och tillhör Chateau Pech-Latt. Det unika ekosystem som omger Cha teau Pech-Latt är helt fantastiskt och lämnar ingen som besökt vingården oberörd. Vingårdarna ligger skyddade av tät skog och skogsbetäckta berg så det spelar ingen roll om grannarna sprejar kemikalier i sina vingårdar, de kommer aldrig att nå till PechLatt och påverka jorden där. Pech-Latt har varit ekologiskt sedan 70-talet och det märks när man går genom vingårdarna. Det växer vild fänkål, rosmarin och timjan längs med vingårdarna som delvis är kantade av fikonträd, och på en höjd ligger en urgammal stenlada som inhyser fladder möss som äter upp och jagar bort skadedjur från vingårdarna om nätterna.
Chateau Pech-Latt Grand Vin är ett komplext och smakrikt vin med doft av björnbär, blåbär, plommon och rosmarin. Smaken är fyllig och domineras av mörka frukter såsom plommon, blåbär och skogs bär. Tillsammans med de härligt örtiga tonerna av rosmarin och timjan och en touch av viol är vinet en underbar kompanjon till höstgrytor med svamp och färska örter eller till ugnsgrillad kyckling serverad med rotfrukter. Tänk tillbehör som svamp och örter, viss sötma i maten fungerar också fint så en fläsk filégryta med äpple och trattkantareller blir en underbar matchning!
Ursprung: Frankrike
Pris: 159 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Chateau Pech-Latt
Leverantör: Sigva
Doft: Fruktig, nyanserad doft med inslag av björnbär, lagerblad, plom mon, rosmarin och blåbär.
Smak: Fruktig, nyanserad smak med inslag av björnbär, viol, plommon, lagerblad, rosmarin och blåbär.
Användning: Till höstgrytor med svamp och färska örter eller fläskfilégryta med äpple och trattkantareller.
Druva: Carignan, Grenache, Syrah och Mourvedre.
Mas Janeil är en av stjärnproducenten François Lurtons egendomar i södra Frankrike, närmare bestämt i Roussillion. Vingården ligger utanför staden Maury och består av 35 hektar utmärkta jordar med gamla stockar och ett perfekt mikro klimat. François Lurtons vision med Mas Janeil är att skapa autentiska viner som återspeglar den unika terroiren och samtidigt arbeta hållbart med både odling och vinmakning.
Mas Janeil Le Petit Pas är en blend på grenache, syrah, carignan och mour vèdre. Vinet vilar endast på cement tankar i syfte att bevara frukten och fräschören.Vinet är fruktigt och kryd digt med en fin struktur och en framträdande smak av mörka bär, örter och lakrits.
I samband med nya årgången 2021 har också vinet kon verterat till ekologiskt. François Lurton arbetar aktivt med hållbarhet och har gjort så sedan 1996, då de första ekologiska vinerna under namnet Terra Sana släpptes. I dag utgår alla hans egendo mar världen över från en gemensam ekologisk standard.
Ursprung: Frankrike, Côtes du Roussillon-Villages
Pris: 115 kr
Alkoholhalt: 14,5 %
Producent: François Lurton
Leverantör: The Wineagency
Doft: Fruktig doft med inslag av fat, mörka körsbär, choklad, skogshal lon, lagerblad och svartpeppar.
Smak: Fruktig smak med inslag av fat, skogshallon, choklad, mörka körsbär, färska örter och lakrits.
Användning: Ett matvänligt vin som passar till fläsk- och lamm kött eller till smakrika vegetariska rätter, gärna smaksatt med örter, vitlök och svartpeppar.
Druvor: 50 % Syrah, 20 % Grenache, 20 % Carignan och 10 % Mourvèdre.
Vinmakaren Gérard Bertrand kallas ofta för ”kungen av Languedoc”, och har blivit känd för sina fantas tiska viner från alla delar av den solstänkta syd franska regionen. Men platsen framför andra som förkroppsligar varumärkets själ heter Corbières. Inte bara för att det var här som Gérard själv växte upp på familjens vingård, utan för att Corbières fångar allt det som vi älskar med södra Frankrike.
Mellan de mäktiga
Pyrenéerna och de mystiska Cévennerna ligger ett kuperat och lite vilt och stenigt landskap som doftar av varm jord och vilda
örter – garrigue som fransmännen själva kallar sin terroir. Här trivs de klassiska sydfranska druvorna Grenache, Syrah och Mourvèdre som allra bäst. Medelhavet vill ha ett ord med i laget och bidrar till mikroklimatet med svalkande vindar och den varierade jordmånen med inslag av både skiffer och kalksten ger komplexitet. När alla dessa egenskaper får samspela är resultatet ett vin som är essensen av Corbières, med solmogen frukt av plommon, körs bär och jordgubbar och en typisk kryddighet med vilda örter, viol och lakrits. Ett vin fyllt av smaker med en generositet som lyfts fram ännu mer i säll skap med kött- och lammrätter som kryddats med vitlök och örter! Druvorna kommer från hållbara vinodlingar i Languedoc-Roussillon. De plockas för hand och sorteras två gånger för att bara få med de bästa druvorna. 80 procent av vinet är lagrat på ekfat i 9 månader. Höstens perfekta husvin!
Ursprung: Frankrike, Languedoc-Roussillon
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Gérard Bertrand
Leverantör: Ward Wines
Doft: Generös och fruktig doft av mörka bär som plommon och körs bär och en typisk kryddighet med vilda örter, viol och lakrits.
Smak: Elegant smak med inslag av mörka bär, kryddor, lakrits och en välintegrerad fatkaraktär.
Användning: Servera detta gene rösa allroundvin till fågel-, kött- el ler lammrätter som gärna kryddats med vitlök och örter.
Druvor: Grenache, Syrah, Mourvèdre.
FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nn nnnn nn nnnnn nnn nnnnn nnn
Fruktigt och kryddigt med en fin struktur.
Varmt välkomna att lyssna på intressanta föredrag, träffa ett brett utbud av utställare och ta vara på möjligheten att möta gamla och nya vänner!
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
1:a pris: Vinnarna får presentkort på kommande vinprovning för två personer.
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?
Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Distribueras med Dagens Nyheter SEPTEMBER 2022
Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 18:e oktober 2022. Glöm inte att skriva namn, post adress och telefonnummer.
När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
Vinnare nummer 6, 2022 är Renée Lars son, Kungsholmen, Stockholm som får presentkort på kommande vinprovning för två personer. Grattis Renée!
REDAKTÖR: Mats Garb VD: Oskar Lindholm
ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD: Ove Lindfors
PROJEKTLEDARE: Miguelangel v. Meyer / Oskar Lindholm
TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449
Växel: 08-441 00 10
E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se
På vår stora scen kommer allkonstnären Linda Rapp vara konferencier och bjuda upp gäster med spännande föredrag, intressanta ämnen och kända ansikten.
Det kommer även att finnas möjlighet att pröva på olika aktiviteter på plats. Seniormässan är för dig som är eller vill vara aktiv som senior, 60+.
Hos oss möter du utställare med tjänster och produkter inom resor & fritid, kultur, boende, hälsa & skönhet, och mycket mer.
Läs mer på www.seniormassan.se och ta gärna med jackan, Rolfs Flyg och Buss bjuder på garderobsavgiften!
DATUM:
kupong (ord pris 140 kr)
Kl 10–16
JOHAN MOLANDER JOHN ANN WILSON
