NR 8, 2020 ÅRGÅNG 11
VINSIDER.SE #106
D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N
SEBASTIAN SCHAUERMANN Mat och film i Italien
tema
Sid 12–13
TORKADE DRUVOR ger utsökta viner?
mat ochvin ITALIEN
Sid 8–9
VINGUIDEN
Tips på mousserande, vitt och rött
Sid 15
PRIVATLEASA
EN NY FIAT HYBRID
NYA FIAT 500 HYBRID FRÅN
2.095 KR/MÅN
NYA FIAT PANDA HYBRID FRÅN
2.345 KR/MÅN
0 KR KONTANTINSATS, NYBILSGARANTI, SERVICEAVTAL OCH VÄGASSISTANS INGÅR
NYA FIAT 500 & PANDA HYBRID. NU MED HYBRIDTEKNIK. Kampanjen gäller 500 Hybrid POP 1.0 BSG 12V hybridmotor 70 hk MT6 (ord. pris fr 146 900 kr) och Fiat Panda Hybrid City Cross 1.0 BSG 12V hybridmotor 70 hk MT6 (pris fr 141 400 kr). Bränsleförbrukning vid blandad körning fr 5,3-5,4 l /100 km och CO2-utsläpp fr 119-122 g/km enligt WLTP. Miljöklass Euro 6D. Månadskostnaden gäller finansiering inkl. moms och beräknas på 4,25% ränta, 25% kontantinsats, 48,2-50,1% restskuld och 36 månaders avtalstid. Med reservation för sedvanlig kreditprövning, eventuella tryckfel och lokala avvikelser. Gäller t.o.m 31/3/2020. Bilarna på bilden är 500 Hybrid Launch Edition 1.0 BSG 12V hybridmotor 70 hk MT6 (ord. pris fr 188 400 kr) och Fiat Panda Hybrid Launch Edition 1.0 BSG 12V hybridmotor 70 hk MT6 MT6 (ord. pris fr 163 300 kr, tillgänglig fr kvartal 2). Bränsleförbrukning vid blandad körning fr 5,3-5,4 l /100 km och CO2-utsläpp fr 120-122 g/km enligt WLTP. Miljöklass Euro 6D.
fiat.se
Italien Jag vågar nog påstå att alla har en rela-
Populär Sangiovese från Cecchi – med rötterna i traditionen. Passar till italiensk pasta, pizza och småplock.
SUPERFYND Dina Viner #345, 2020
BRA KÖP
Allt om Vin nr 9, 2020
tion till Italien och vinerna på ett eller annat sätt. Visste du att de gamla grekerna kallade Italien för Enotria - vinlandet. Och att det är ett vinland är ingen underdrift. Från norr till söder odlar man vin och stilarna skiljer sig beroende på var man befinner sig. Första gången jag besökte landet för 20 år sedan hade jag inget större intresse för vin och väl där drack jag det som bjöds på. Kan inte påstå att jag satt och letade efter en speciell doft eller smak. Troligtvis tilltalades jag av lite fruktigare och sötare viner på den tiden. Kan erkänna att det hänger kvar, men då handlar det om vin där det ska finnas en sötma. Erkänner här och nu att jag fullkomligt älskar moscato, sauternes, beerenauslese, madeira och tokajiviner för att nämna ett par av raden av sötaviner som finns där ute. Sen finns det såklart en skillnad hur man dricker och vid vilket tillfälle. För min del har jag inga problem sitta och smutta på ett glas helt utan något till, men visst höjs upplevelsen om man addera en dessert. För det är väl oftast så vi ser på söta viner, att det ska serveras till desserten. Inget fel med det, men ett tips är faktiskt att våga prova till mat också. Det kräver dock att det finns en liten sötma att jobba med och enkelt funkar det så här. Sötman i maten dämpar känslan av sötman i vinet. Vid en dessert till exempel måste sötman matcha vinet, annars finns risken att vinet upplevs som surt.
En som aldrig är sur, är vår fantastiska kock Sebastian Schauermann, som kopplar ihop sina filmupplevelser med matupplevelser i det här numret. Låt dig inspireras och kanske har du själv en en favoritfilm där det förekommer mat. Det finns en del film om vin och jag har tjatat tidigare om Sideways och vilken fantastisk film det är, men det finns fler och ett tips är att besöka biografen och bistron Capitol i Stockholm. Här visas klassiska filmer och i mitten av november dokumentären Red Obsession på bioduken. Filmen utspelar sig i början av 2000-talet när kinesiska miljardärer blev helt galna i Bordeauxviner. Den enorma efterfrågan trissade upp priserna till helt andra nivåer och 2011 var det när att Bordeauxs rykte som en av världens anrikaste region raserades. Och sist jag besökte Italien under en resa till Piemonte hörde jag ett liknande rykte om Barolo och kinesiska miljardärer. Så slå dig ner någonstans. Slappna av och njut av Italien. Kanske lär du dig något nytt, men förhoppningsvis inspireras du eller bara få drömma dig bort en stund till Enotria. Ciao och Cheers! !
/Mats & Oskar Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
MATS VINTIPS:
LOGAN WEEMALA SHIRAZ LOGAN WINES, 2019
Ni som följer mig på Instagram såg att jag la upp det här för några veckor sedan. Logan Weemala och deras Shiraz. Bärig och kryddig med en lätt fatkaraktär och tanniner som galoppera runt i munnen och på vägen ner. Håll också utkik efter deras pinot noir som bruka dyka upp i TS. Art.nr. 2522. 119 kr. 750 ml.
2312 Cecchi Sangiovese, Toscana 79 kr. 750 ml. Alk 13% Finns på Italien-hyllan wineaffair.se
Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet
Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.
OSKARS VINTIPS: BARBERA D´ASTI, ZENGARELLO
Fick smaka på den här härliga Barberan från området Asti i Piemonte och det vill jag gärna tipsa om. Vinet har smak av mörka körsbär, blåbär, kryddor och har inslag av fat. Vinet har en DOCG klassificering, och sett till vad man får betala för den här flaskan, så får man väldigt mycket vin för pengarna. Årgången 2019 anses också vara en riktigt kanonårgång. Art.nr. 78643. 119 kr. 750 ml.
NR 8, 2020 3
Valpolicella Text: Mats Garb
ITALIEN
VALPOLICELLA DOC
Lätta medelfylliga viner som ofta är enkla men kan också uppvisa komplexitet. Valpolicella märkta med Superiore måste hålla en högre alkoholhalt och dels lagras i minst 12 månader. Finns även Valpolicella Classico från ursprungsområdet och håller ofta en högre klass.
VALPOLICELLA
VALPOLICELLA RIPASSO DOC
Ripasso är ofta en högre kvalitet om produktionen utförs på rätt sätt, framför allt blir det fylligare än sin föregångare och under den andra jäsningen tillförs jästfällningen, alltså skalrester, från tillverkningen av Amarone. Det ger ett lättare vin men med en känsla av Amarone i stilen. Ripasso betyder ”en andra gång”. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOCG
Ett koncentrerat rött sött vin som också görs på torkade druvor. Det finns även Recioto della Valpolicella Spumante, som ett mousserande rött sött vin. Alkoholhalten vara lägst 12 %. Samt så finns det ett lägsta krav på restsocker (ca 50 g/liter). Det finns inget krav på lagringstid. Skillnaden på Amarone och Recioto, är förutom sötman, hur länge druvorna torkas. Till Recioton torkar man druvorna upp till fyra månader lägre vilket också gör att de har en högre halt restsocker.
Druvor CORVINA
Den huvudsakliga druvan i röda viner från Valpolicella. Det tjocka skalet skyddar även mot ädelröta under torkningen och ger smaker som mörka körsbär, gröna oliver, kryddighet och syran i vinerna. RONDINELLA
Härifrån kommer aromer blandade med blommiga toner. MOLINARA
Bidrar mest med syra.
APPASSIMENTOMETODEN
Först skördas druvorna för hand och läggas ut på stråmattor för att torkas innan pressning. När druvorna torkars drar dom ihop sig till russin och tappar minst 50 procent av ursprungsvikten. Druvorna måste torkas minst fram till den 1 december efter skördens om sker under september och oktober, och de flesta som gör kvalitetsviner låter druvor torka längre än så. Det ger druvorna får en högre smakkoncentration och sockerhalt, vilket bidrar till en högre alkoholhalt i vinet. I slutändan blir det mer smakrikt och få även en liten sötma i smaken.
4 NR 8, 2020
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG
Valpolicella Ripasso Recioto Amarone
DOC DOCG
Amarone är egentligen en utjäst variant på recioto som görs torr till halvtorr och framställs med hjälp av appasimentometod. Huvuddruvan är Corvina samt Molinara och Rondinella. Efter vinterhalvårets torkning pressas druvorna och jäsningen påbörjas. Jäsningen livnär sig på socker, och tack vare de torkade druvornas höga sockerinnehåll kan själva jäsningsprocessen pågå under en längre tid och resultatet blir den högre alkoholhalten. Efter jäsning lagras vinet på ekfat i minst 18 månader. Färdiga viner kännetecknas av en djup och intensiv arom, där russintonerna liksom körsbär, choklad och torkade plommon är påtagliga och typiska Amaroneegenskaper. Lagringskravet för Amarone är minst 2 år, för Riserva minst 4 år.
ITALIENS VINLAGAR Vino da Tavola (VdT). Bordsvin, det enk-
laste av vinerna. IGT (Indicazione Geografica Tipica). Vinerna måste komma från ett visst område, men använder sig av ”icke tillåtna druvor” för området. Skapades främst för Supertoscanarna DOC (Denominazione di Origine Controllata). Här ställs dessutom krav på uttag, vinifikation och lagring. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Ännu högre krav än DOC.
FIRA ALLA PAPPOR Skicka ett Blommogram pĂĽ Fars dag den 8 november.
Italienska DRUVOR
Text: Mats Garb
Förutom de internationella druvorna har Italien en uppsjö av egna inhemska druvor och man odlar och producerar vin i hela landet, från norr till söder. Ett flertal av regionerna har sina ”egna” druvor och man har lång och stolt tradition. Sanningen är den att en gång i tiden odlades nästan inga andra druvor än de inhemska och först under 1900-talet började de internationella druvsorterna att bli viktiga i landet. Idag är till exempel Cabernet Sauvignon, Merlot och Cabernet Franc framförallt viktiga för Super Tuscan eller Supertoscanare som vi kallar dom på svenska.
N
är Phylloxera, alltså vinlusen, drabbade Italien 1879 valde man till skillnad från många andra länder, där man ympade in amerikanska rotstockar på våra europeiska vinrankor, att plantera om till bättre druvsorter men det var även många som valde att lägga ner sina vingårdar. Trots allt finns det över 500 druvsorter och av dessa är lite mer än 350 dokumenterade. Så låt oss ta en titt på ett par och se om vi kan lära oss något nytt. AGLIANICO
Blå druva som idag är en de mest odlade druvorna i södra Italien. Här får man mycket av allt! Koncentrerade och friska viner med mycket tanniner. Om norr har sin Nebbiolo har söder sin Aglianico!
är en ädel druva för folket i norr. Även har vi trå olika stilar – den traditionella på stora gamla ekfat och lång maceration upp till fyra fem veckor, vilket ger komplexa viner med smak av tobak, tjära och rök tillsammans med torkade rosor, jordgubbar, hallon och lakrits. Lägg till hög syra och massor av tanniner! Sen har vi den moderna stilen som satte Barolo Boys på kartan. Små ekfat som kallas barrique och kort maceration på max tio dagar i roterande fat. Vinet blir mognare och krämigare i smaken men behåller syran och tanninerna. Och nu förtiden har gränserna mellan dessa stilar suddats ut rejält. Men det är viner som mår bra av lagring och klarar det utan problem. PRIMITIVO
Okej, nu har vi en druva som inte är inhemsk men en av de bättre italienska gröna druvorna och den producera både söta och torra viner. Fylld med tropisk frukt, äpple och lagom hög syra går det att tillverka riktgt bra viner på druvan. Speciellt om man håller ner skördeuttaget och odlar den på vulkanisk jordmån.
En blå druva som låg och bubblade lite för sig själv där nere södra Italien. Användes främst till att höja alkoholhalten och smaken hos andra lättare viner. Sen kom Zinfandel boomen från USA och när de italienska vinbönderna insåg att det var ju Primitivo som efterfrågades var man inte direkt långsamma att hänga på trenden. Lika snabbt som Usain Bolt sprang 100 meter ändrade man namnet på etiketterna och vips så flög vinflaskorna ut från Systembolagets hyllor. Okej, inte helt sant, men ganska. Lite hjälp fick man även när stilen på vinerna ute i världen gick till att bli ner fruktiga och smakrika. Nu står det oftast Primitivo etiketten. Så vad få man? Mörka söta frukter av viol, vildhallon, björnbär och peppartoner. Lite högre alkoholhalt och mycket av allt helt enkelt. Och namnet härstammar från Italiens Primi, som betyder först och anspelar på att druvan mognade först av alla.
SANGIOVESE
MONTEPULCIANO
Här vi att göra med en världskändis som nu också börjar sprida sig runt om i världen. Varför det kändisskap? Chianti Classico, Vino Nobile de Montepulciano, Brunello di Montalcino och Carmignano. Ringer det någon klocka? Kort sammanfattat är den gemensamma nämnaren Sangiovese och fantastiska viner. Ofta pratas det om två olika stilar, ett lättare som bör drickas ganska omgående och ett tyngre och mer koncentrerat. Det sistnämnda är det som gett druvan sitt kändisskap. Kryddiga och fruktiga med syra och tanniner och med toner av choklad, kaffe, nötter och fat. Viner som går att lagra 15–20 år utan problem.
Innan vi reder ut namnförväxlingarna som kan uppstå med en stad med samma namn i Toscana börjar vi med druvan. Blå druva som odlas främst i Marche och Abruzzo. Djupröda viner med mycket smak av mörka bär och mycket tanniner. Sen är det lätt att tro att den har något med Vino Nobile di Montepulciano att göra. Fast det är fel och det finns inget med vinet att göra, mer än att man delar det långa namnet. Vino Nobile di Montepulciano viner innehåller Sangiovese. Här få man tänka till lite när man ser namnet på en etikett. Framförallt ska du titta efter Montepulciano d’Abruzzo.
BARBERA
VERDICCHIO
En av de mest planterade blå druvor som finns i Italien. Men hur är det möjligt tänker du? De allt flesta tror att den bara finns uppe norra Italien, mer bestämt i Piemonte. Det stämmer inte riktigt utan den odlas i hela Italien och är något av en druva för folket. Friska och unga viner som är härligt fruktiga med höga syra och knappt några tanniner. I smakpaletten hittar man jordgubbar, hallon, körsbär och lite kryddighet. Enkla och goda viner som ska konsumeras. Ett bordsvin helt enkelt.
På italienska betyder Verde grön, vilket även är färgen på druvan. Den ger fruktiga, friska och aromatiska viner med inslag av mandel, citron och örter.
NEBBIOLO
SAGRANTINO
Varje gång när man berätta om Norditaliens stolthet nämns det italienska ordet Nebbia som betyder dimma på svenska. Så. Klart. Let’s move on! Blå druva som ligger bakom ett vin som de allra flesta i myndig ålder hört talas om - Barolo. Men glöm inte hans brorsa Barbaresco. Så vad är kopplingen till dimma? Blir min dimmig av att dricka det? Inte helt omöjligt men det har förmodligen med dimman som sänker sig över vingårdarna under skörden i oktober. Finns även en teori om ett annat ord från italienskan - Nobile. Betyder ädel på svenska. Och det kan stämma med tanke på att det
Umbriens stolhet. Fullständigt fullproppade på tanniner och det är mörkblålila viner med smak av svartvinbär, körsbär. Fruktiga och mustiga på alla sätt!
CORVINA
Blå druva som odlas främst uppe i nordöstra Italien, Venetien. Och det är en druva som många svenskar lärt sig älska i början på 90-talet. Speciellt när den fått torka och dra ihop sig till ett litet russin. För att sen blomstra ut som ett Amaronevin där den både kan vara allt från kryddig och mustig till mjuk och bärig. MALVASIA
FALANGHINA
Ger fruktiga och friska vita viner med hög tillgänglig syra och det är en druva som ökat rejält i populäritet i Italien. Den är väldigt lokal och odlas nästan bara i Campania som ligger lite högre upp på ”vristen” om man föreställer sig Italien som en stövel.
NERO D’AVOLA
”Den mörka från Avola” Och en av få druvor som även har rött fruktkött och således omöjlig att göra vitt vin på. Den mest odlade druvan på Sicilien och har tidigare fungerat som en färg och smaksättare i andra lättare viner. Nu står den för sig själv och vinerna blir fylliga, smakrika och tanninrika. Tål oftast lång lagring efter en tid på ekfat. NR 8, 2020 7
brocca TOSCANA
NYHET FRÅN TOSKANA! Brocca är framtaget av den högt ansedda oenologen Marco Bernabei som har djupa rötter i området Chianti, Toskana. Vinet är tillverkat enbart med naturlig jäst, har lagrats i 36 månader delvis på stora ekfat och delvis på barrique och innehåller inget tillsatt socker. Brocca är ett ursprungstypiskt, välbalanserat och mjukt vin med toner av mogna röda bär, vanilj, cederträ, viol och örter. Med Toskanas typiska karaktär passar Brocca till rätter som risotto, mustiga pastarätter, lättare kötträtter samt hårda och mellanlagrade ostar. INGET TILLSATT SOCKER!
”Ett fantastiskt bra instegs- och vardagsvin. Eller varför inte förgylla helgen med detta vin vars prislapp kunde ha varit betydligt högre med tanke på den höga kvalitén.” - Peter Axelsson, Advokat Axelssons vinblogg, 30-09-2020
Beställs enkelt till din lokala butik eller direkt hem till dig.
129 kr Art nr 78282. Årgång 2016. Alkohol 13,5%. Volym 75 cl.
Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.
Torkade druvor GER utsökta viner
Tvekar du också när du står vid vinhyllorna och ska välja ett gott, smakrikt och lite kraftigare rödvin till middagen? Ripasso och Amarone är båda utmärkta matviner, men vad är egentligen skillnaden? Det, och hur Sandro Boscaini från vinhuset Masi kommer in i bilden, får du svaren på här. Text: Marie Arpnäs
8 NR 7,8, 2020 2020
”Vi säljer inte bara en flaska vin, vi säljer vår historia, vårt område och våra traditioner” säger Sandro och förklarar att familjen Boscaini ständigt strävar efter att överföra värdena av det förflutna in i framtiden.
V
i börjar med landet och platsen, som är norra Italien och mer specifikt Valpolicella i vackra Veronaprovinsen. Klimatet i den här delen av landet, med sina varma dagar, brisen från Gardasjön och och de nästan kalla nätterna, är som skapt för vinodling. Vinerna som framställs på platsen är så kallade blends, där minst två blå druvor ingår. Främst förekommande druvor är Corvina, Rondinella, Molinara och Corvinone.
gör att alkoholhalten blir relativt hög, cirka femton procent. KUNG AMARONE
De populära, lite lyxiga och välkända Amaronevinerna framställs med hjälp av nämnda appasimentometod. Huvuddruvan är Corvina samt Molinara och Rondinella. Efter vinterhalvårets torkning pressas druvorna och jäsningen påbörjas. Hos Masi låter man druvorna torka i stora välventilerade öppna rum i vineriet. Temperaturen är naturlig vilket göra att torkningstiden blir något längre då höstoch vintermånaderna är kalla. Det här tillvägagångssättet gör att torkningstiden blir längre för att uppnå den torkning man vill ha. Den längre tiden leder dock till att druvorna får en elegantare och mer komplexa smaker. Jäsningen livnär sig på socker, och tack vare de torkade druvornas höga sockerinnehåll kan själva jäsningsprocessen pågå under en längre tid och resultatet blir den högre alkoholhalten. Kan en jäsning pågå hur länge som helst, kanske ni undrar. Nej, jästsvamparna dör när alkoholhalten är tillräckligt hög och då
stannar jäsningen av. Efter jäsning lagras vinet på ekfat i minst 18 månader. Färdiga viner kännetecknas av en djup och intensiv arom, där russintonerna liksom körsbär, choklad och torkade plommon är påtagliga och typiska Amaroneegenskaper. RIPASSO MED KÄNSLA AV AMARONE
utan om att kunna förmedla
Om Amarone är kungen av Valpolicella så är Ripasso prinsen. Nästan lika välkända viner från samma områden, men jäsningen skiljer dessa sorter åt. Ripasso är metoden som framställer vin genom en dubbeljäsning. Druvmustens första jäsning görs som vanligt, med de lokaltypiska druvorna Corvina eller Rondinella. Under den andra jäsningen tar man till de pressrester som bildas vid framställningen av Amarone. Det ger i slutändan ett något lättare vin som ändå ger en känsla av Amarone, men för en mycket lägre penning. Ripasso betyder för övrigt ”en andra gång”. Detta har dock familjen Boscaini utvecklat och förfinat.
en känsla. Vi vill främja vår
MASI OCH MR AMARONE
DRUVOR PÅ TORK MED APPASSIMENTOMETODEN
Både Amarone och Ripasso är smakrika, fylliga viner som passar såväl till grillrätterna och det kallskurna på sommaren, som till höstens och vinterns alla grytor. Året-runtviner helt enkelt. Smakrikedomen kan dessa viner tacka appassimentometoden för. Det är en metod där man låter de skördade druvorna torka innan de pressas. Upp till halva druvans ursprungsvikt försvinner under torkningen och denna russinmetod ger en hög smakkoncentration och ökad sockerhalt, vilket i sin tur
”Det handlar inte bara om att skapa ett drickvänligt vin
jords unika drag och dela
med oss av dessa, världen över”
berättar Sandro
Nu kan man nästan inte prata om vin och Valpolicella utan att nämna vinhuset Masi Agricola och Mr Amarone – Sandro Boscaini, som även är Ripassons skapare. Masi är nog mest känd för sin Amarone, och då ska man ha i åtanke att just den vinsorten var relativt okänd fram till 1900-talets mitt. Innan dess var det mest vinodlarna själva som drack Amarone. Efter ett tag tyckte Sandro Boscainis pappa att några av vingårdarnas viner förtjänade butelje-
ring och egna etiketter, så Mazzano och Campolongo di Torbe fylldes på flaska. När sonen några år senare tog över stafettpinnen var han inställd på att både modernisera och matanpassa Amaronevinet. Sverige fick ta del av sin första Amarone 1994 och då i form av Masis Vaio Armaron. Kännetecknande för vinhuset Masi är innovation och teknisk utveckling. Vinet Campofiorin skapades 1964 och var då något helt nytt på marknaden – en Ripasso med dubbla jäsningar. Masi ägde till och med själva termen ”Ripasso” som varumärke, men inte längre. När man tog bort Ripasso från Campofiorin ville man utveckla vinet och höja kvaliteten ytterligare. I början av 80-talet skapade familjen ett nytt sätt, vilket innebär en andra jäsning på halvtorkade druvor istället för pressresterna. Detta har lett till att kvaliteten har höjts än mer och vinerna är fruktigare med en bättre syra och framförallt är det torra viner med restsocker runt ett gram per liter. Med sina djupa rötter i Valpolicella skapar Masi högkvalitativa viner i uttrycksfull, hantverksmässig och personlig stil, där värden från det förflutna förs vidare in i framtiden. Familjen Boscaini driver Valpolicellas äldsta egendom och man har genom åren varsamt bevarat och utvecklat regionens stolta traditioner via Masi. Det är inte alla vinhus som kan skryta om att skapa och leverera Amarone av högsta kvalitet – och dessutom vara föregångare till dagens populära Ripassoviner – men det kan Masi göra. n
NR 8, 2020 9
Foto: California Wine Institute Wine Institute of California är en sammanslutning av 1 000 vingårdar och vinrelaterade företag som initierar och förespråkar frågor för att förbättra förutsättningarna för ansvarsfull produktion, konsumtion och njutning av vin. Organisationen bidrar till ekonomisk och miljömässig utveckling i Kalifornien och USA genom ledarskap inom hållbar vinodling, ett internationellt marknadsföringsprogram som främjar kunskap om och uppskattning av Kaliforniens viner över hela världen, samt samarbetar med Visit California för att visa upp statens mångsidiga vin- och mat-erbjudanden.
Under november kommer det även pågå en tävling där den som lägger upp ett roligt inlägg på Instagram från någon av restaurangerna har chansen att vinna ett presentkort på 1250 kronor till att spendera på någon av sina favoritkrogar som deltar under kampanjen. Tagga @californiawineseurope med hashtaggen #californiawineseurope.
Njut av Kalifornien i november I ett samarbete mellan 25 svenska vinimportörer och Wine Institute of California rullar California Wine Weeks ut i Sverige under hela november. Kampanjen pågår samtidigt parallellt i åtta europeiska länder där över 500 restauranger är involverade för att lyfta fram de så kallade Golden State vinerna till sina besökare och gäster.
I
en tid när allt fler pratar om hållbar produktion har man i Kalifornien arbetat med Sustainable winegrowing, som det heter på engelska, sedan 90-talet och är idag en ledande vinproducent, samtidigt som man är världens fjärde största producent och an erbjuda ett flertal olika vinstilar. Allt från krispigt vita till fylliga röda och det finns ett par av världen mest respekterade vinproducenter i Kalifornien. För att inte tala om kultviner som produceras i mindre skala och säljer slut samma dag som dom släpps. 10 NR 8, 2020
Grundtanken med att jobba hållbart handlar om att ge tillbaka lika mycket som man tar av jorden resurser. Förteget ska vara socialt hållbart både mot miljön och sina anställda. Det ska finnas en balans i allt man gör och man jobbar med en långsiktig ekonomi. Nu följer allt fler deras spår och idag finns det få vinproducerande länder som inte jobbar med miljö och hållbarhet. Men nu vill man att vi i Sverige verkligen
ska upptäcka rikedomen som finns i de
Kaliforniska vinerna. Tillsammans med 57 restauranger i Sverige kommer det erbjudas en speciell vinlista under hela november och det går att prova till en kombinerad matmeny eller per glas. – Som en person född i Kalifornien men bosatt i Stockholm kan jag med California Wine Weeks drömma mig tillbaka till värmen under den mörka årstiden här. Det är fantastiskt att se alla restauranger som sprider solsken och glädje genom att erbjuda en mångfald av viner från de allra bästa regionerna
de här veckorna i november, säger Rachelle Colldahl, nordisk chef för Wine Institute of California. Och det är värt att titta igenom hela lis-
tan på restauranger som deltar i år. Leta upp din favorit eller varför inte prova en ny? Det som går att utlovas är fantastiska viner oavsett vilken du väljer. n
Njut av ett glas vin från Kalifornien på din lokala favoritrestaurang
Bronsmedalj i Vinordic Wine Challenge 2020!
Boka online på www.californiawineweeks.se/#restaurants 57 svenska restauranger medverkar i California Wine Weeks. BORÅS
STOCKHOLM
La Copita, Allégatan 63 The Townhouse No 35, Österlånggatan 35
Adam/Albin, Rådmansgatan 16 AG, Kronobergsgatan 37 Aira, Biskopsvägen 9 At Six, Brunkebergstorg 6 Babette, Roslagsgatan 6 Bank Hotel, Arsenalsgatan 6 Canta Lola, Grev Turegatan 6 Combo Vinbaren, Odengatan 52 Farang, Tulegatan 7 Ferdinand Vinrum, Biblioteksgatan 21 Folii, Erstagatan 21 Hantverket, Sturegatan 15 Himlen, Götgatan 78 Häktet, Hornsgatan 82 Kolmilan, Sjöstadskajen 1, Ekerö Kommendören, Kommendörsgatan 7 Köttmästarn/Grill, Tegnérgatan 32 Le Bistro, St Eriksgatan 45 Liberdade, Skånegatan 51 Noi by Nobis, Norrmalmstorg 4 Portal, Sankt Eriksplan 1 Proviant, Sturegatan 19 Supper, Humlegårdsgatan 17, Sturegallerian Tyge & Sessil, Brahegatan 4 W by Wijnjas, Scheelegatan 3 Wasahof, Dalagatan 46
FALKÖPING
Arvids Restaurang, Mössebergsparken 34 GÄVLE
Erlandssons, Norra Kungsgatan 3 GÖTEBORG
28+, Götabergsgatan 28 Barabicu, Rosenlundsgatan 4 Barsac, Viktoriagatan 8 Heaven 23, Mässans gata 22 Sankt Jörgen Park Hotel & Spa, Knipplekullen 8–10 HALMSTAD
Bistro Jarlen, Fredsgatan 5 HELSINGBORG
Bara vara, Fågelsångsgatan 2 Heat, Järnvägsgatan 7 Sillen & Makrillen, Grönningen Norra 1 HOK
79 kr Art. nr 72809 Alc, vol 11% Vol 75cl
Hooks herrgård SUNDVALL JÖNKÖPING
Herr Nilsson, Storgatan 33
N.E.O, Södra Strandgatan 6 UPPSALA KRISTIANSTAD
Vinbaren Uppsala, Drottninggatan 1
Borgmästargården, Tyggårdsgatan 1 VADSTENA LINKÖPING
www.contemporarywines.se
Borgmestaren Gastropub, Storgatan 5
Pappa Grappa, Hospitalstorget 1 VITTARYD MALMÖ
Toftaholm Herrgård, Toftaholm
Johan P, Hjulmansgatan 5 KOL & Cocktails Malmö, Kalendegatan 16
VÄSTERÅS
Nom, Stora gatan 42 NORRKÖPING
Ánima, Gamla Rådstugugatan 26 Enoteket, Laxholmstorget 3
ÅHUS
SKÖVDE
ÅRE
Sällskapet Skövde, Trädgårdsgatan 11
Buustamons Fjällgård, Buustamon
Åhus Gästgivaregård, Gamla Skeppsbron 30
ÖREBRO
Mojo Örebro, Stortorget 12 Stå Pintxos & vänner, Slottsgatan 6
Alkohol kan skada din hälsa.
NR 8, 2020 11 120x372_PD_BubblesochPink_Vinsider.indd 1
2020-10-27 15:17
400 gram linguini 200 gr inlagda kronärtskockshjärtan 1 hackad röd lök 2 st hackade vitlöksklyftor 2 burkar San Marzano tomater Olivolja för stekning Salt och svartpeppar från kvarn Färsk oregano eller basilika Parmesanost efter smak
Foto: Fabian Björnstjerna
LINGUINI ALLA MARIO ROUPPOLO 4 PERS:
1. Stek löken och vitlöken i rikligt med bra olivolja på medelvärme tills den blir mjuk och glasig. Lägg ner skockorna och sist Tillsätt tomaterna och koka såsen på svag värme i minst 30 minuter, tillsätt örterna strax innan servering och riv även ner lite av parmesanen i såsen. 2. Koka pastan enligt anvisningarna i rikligt saltat vatten , när den är färdig så fiskar du upp den med tång eller pastagaffel och lägger den direkt i såsen , tanken är att lite av pastavattnet skall följa med och reda såsen lite. 3. Rör runt pastan i såsen och låt den ligga och dra i såsen i gärna 10 minuter innan den serveras så pastan drar åt sig smakerna från såsen och alla smaker hinner gifta sig.
Italien När man pratar om italiensk mat får dom flesta något immigt i blicken och nästan alla har någon sorts relation till pizza och framförallt pasta. Jag tror de flesta kan stoltsera med något recept och alla surdegshipsters har en bestämd åsikt och diskuterar gärna om hur en ”riktig” carbonara svängs ihop efter veckans obligatoriska padel.
N
är man pratar om italiensk mat får dom flesta något immigt i blicken och nästan alla har någon sorts relation till pizza och framförallt pasta. Jag tror de flesta kan stoltsera med något recept och alla surdegshipsters har en bestämd åsikt och diskuterar gärna om hur en ”riktig” carbonara svängs ihop efter veckans obligatoriska padel. Själv så anser jag att pasta bör serveras minst tre gånger i veckan, trots begynnande chipstuttar och väl synlig 12 NR 8, 2020
kockmage, men vem fan litar på en smal kock? Jag kan inte tänka mig en tillvaro utan det och helst med ett glas rött, gärna från Italien. En gång i tiden tog jag mina första trevande steg i köket och då med pasta. Med några enkla medel så kunde även mitt oerfarna ”kockjag” lyckas med en måltid som hela familjen kunde äta. Har även ett vagt minne att min första riktiga kokbok, som jag faktiskt lagade något ifrån, var Diane Seeds ”Top 100 pasta sauces”.
Dom senaste 20 åren så besöker jag Italien flera gånger om året, dels för mina nära Italienska vänner, men även för maten och kulturen. Om man är matintresserad så är det som att komma till ett ställe med 65 miljoner foodies. Man kan prata mat hela dagarna utan att någon tycker att man är stereotyp och enformig. Mer eller mindre alla är beredd att diskutera carbonara och vilken del på grisen som man faktiskt skall använda.
Det som fascinerar mig mest, är att allt
som händer i en italienares liv, kretsar kring mat på nått sätt. Helst pratar man om vad man skall äta till middag medans man äter lunch och även små barn har en åsikt hur man gör en bra pizza eller hur många minuter pastan ska kokas. Stora som små har sina åsikter. Jag älskar italiensk film och även där så
förekommer det ofta en eller flera scener som ingående beskriver en måltid eller rena recept som på ett målande och näs-
400 gram rigatoni 2 burkar san Marzano tomater (Itigo) 1 hackad gul lök 2 st hackade vitlöksklyftor 1 st skivad auberine 80 gram ricotta salata (ost som k an bytas ut mot pecorino eller parmesan) 2 msk vetemjöl Färsk basilika Olivolja för stekning Salt och svartpeppar från kvarn.
tan poetiskt sätt filmatiseras, gärna med långsamma kameraåkningar och lågt tempo så vi riktigt förstår karaktärerna genom vad och hur dom äter. Det finns väldigt många exempel och tror jag skulle kunna göra en hel kokbok med enbart pastarätter från italiensk film, men jag tänkte bjuda på två riktiga kultklassiker som också blir otroligt bra även i hemma köket. Rekommenderar således både Italiensk film och pastarecept denna gång. Fula, skitiga och elaka (brutti, spor-
chi e cattivi) Ettore Scolas burleska film från 1976 om en minst sagt dysfunktionell familj i Neapels slum, där mannen i huset är ett riktigt svin och resten av familjen misstänker att han sitter på en stor summa pengar som dom på olika sätt försöker komma över. I denna finns en 20 minuter lång matscen där dom åker ut på landet för att fira pappans födelsedag och bjuda honom på en fantastisk pastarätt som dom såklart spetsat med råttgift. Här lagas och räknas ingredienser upp på ett lockande sätt och även måltiden filmas i en lång tagning med mycket smaskande och onda blickar. Denna pasta heter Bucatini alla Norma, en från början siciliansk pastarätt med tomatsås och friterad aubergine. Jag har
valt rigatoni istället då bucatini, en sorts spaghetti med hål i som ofta inte finns i din vanliga matbutik. Dock så förekommer receptet med många olika sorters pasta om man kikar runt, spaghetti fungerar bra här också. Normalt så vill man gärna blanda såsen med den nykokta pastan så degen får suga upp dom goda safterna och så att varje tugga är blir en njutning. I filmen lägger dom dock såsen ovanpå, men dock som brukligt friterade auberginerna på toppen. Här kan ni göra som ni känner för men jag har valt att vara trogen filmmanuset. Il Postino eller Postiljonen (lite lökig titeln
som den fick på svenska) från 1994 gjordes av Michael Radford och huvudrollsinnehavaren Massimo Troisi som spelar en medelålders man som bor på en ö utanför Neapel. Historien har verklighetsbakgrund, även om tid och platser har ändrats lite grann. Den skildrar hur den chilenske poeten och Nobelprisvinnaren Pablo Neruda (1904–1973), spelad av Philippe Noiret, under några år på 50-talet i landsflykt flyttar till ön. Där uppstår en märklig vänskap med en fiskarson (Troisi) som per cykel varje dag levererar all post till poeten.
1. Stek löken och vitlöken i rikligt med bra olivolja på medelvärme tills den blir mjuk och glasig. Tillsätt tomaterna och koka såsen på svag värme i minst 30 minuter, tillsätt basilikan strax innan servering 2. Koka rigatonin enl paketets anvisningar 3. Mesans pastan kokar ,Vänd aubergineskivorna i mjöl samt salta och peppra dom. Stek sedan dom i olivolja på högvärme tills dom får en fin stekyta och är krämiga i mitten. Lägg upp på hushållspapper för att rinna av innan servering. 4. Lägg upp pastan , toppa med tomatsås sedan aubergine och avsluta med att smula över ricotta salata.
Trots att fiskarsonen inte alls från början är intresserad av poesi, kan han inte låta bli att imponeras av Nerudas dragningskraft på kvinnor. Så han ber om råd och ”lånar” av Nerudas poesi för att förföra den vackra Beatrice, servitris på byns Taverna. När Neruda flyttar hem till Chile blir Mario (Troisi ) av med sitt jobb och får ställa sig i köket där Beatrice jobbar. Ett gäng byggarbetare flyttar tillfälligt till ön för att installera permanent vatten och den här pastarätten lagas till dom på tavernan av Mario och ingredienserna beskrivs så här poetiskt: ”Tomater röda som inälvor söta av solen, kronärtskockor klädda som krigare skinande som granatäpplen och vitlök eftertraktat som elfenben”. Massimo Troisi dog tyvärr strax efter inspelningen. Filmen tilldelades en Oscar för bästa musik och var även nominerad till bästa film. Som en homage till Troisi är denna rätt döpt efter hans karaktär. SEBASTIAN REKOMMENDERAR: Sebastians vintips! Gran Marrone Appassimento Artnr: 76686
Till dom här fantastiskt enkla och goda pastorna så rekommenderar jag starkt denna gång en ekologiskt vin från Apulien en Appasimento från Casa Marone,
Foto: Fabian Björnstjerna
RIGATONI ALLA NORMA 4 PERSONER
Gran Marrone av druvan Primitivo. Tydlig fatkaraktär med smak av mörka bär och choklad, passar kanon till mustiga pastasåser som dessa. Jag vill även slå ett slag för att använda
riktigt bra tomater på burk. Eftersom vi inte kan odla söta tomater på våra breddgrader bör du alla gånger använda en bra burktomat. Jag tycker San Marzano tomater är en klass för sig och kan serveras med endast lite kärlek för att få fram en perfekt tomatsås. Jag köper oftast av märket ITIGO när jag hittar det för dom tycker jag är bäst i dagligvaruhandeln. Sedan tycker jag även att man skall lägga ner några extra kronor på en bra pastasort, Gragnano tycker jag är ett premiummärke som är värt att köpa. Sen är olivolja väldigt viktigt för att lyckas med din pastasås så välj med omsorg där, jag valde en Novello olivolja alltså årets skörd från Sicilien, även den är från ITIGO som överlag har väldigt bra oljor och följ även @olivoljenörden för mer bra tips på god olja och italiensk mat. Italiensk matfilm: Fula skitiga och elaka och Il positino Bueno apetito ! Sebastian Schauermann @sebastianschauermann NR 8, 2020 13
Köp minst 3 KitchenAidvitvaror så får du en ARTISAN KÖKSMASKIN (5KSM175PS), värde 6 999:hemlevererad direkt från KitchenAid. Erbjudandet gäller fr.o.m. 1/8 t.o.m. 30/10 2020 eller så långt lagret räcker och kan inte kombineras med andra erbjudanden. Vi reserverar oss för ev tryckfel och slutförsäljning.
Hitta din Elon-butik på elon.se
MOUSSERANDE
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Rotari Brut Riserva 2016 Magnum
True Colours Cava Brut
Perfect day Bubbles Spumante Cuvée Extra Dry
Artnr: 78045
Artnr: 72809
Vid Dolomiternas fot, där vindar sveper över terrasser och dalar, är klimatet optimalt för att producera mousserande vin av högsta kvalitet – metodo classico Trento DOC. Mezzacorona är områdets mest betydande producent och dominerar produktionen av vita viner på druvorna Pinot Grigio, Chardonnay och Gewurztraminer, samt röda viner av de lokala druvorna Lagrein och Teroldego Rotaliano. Mest kända är man dock för mousserande viner under namnet Rotari, skapade på Pinot Noir och Chardonnay. Mezzacorona är pionjärer när det gäller långsiktig hållbarhet. Vingårdarna sköts med minsta möjliga miljöpåverkan och kemikalier och konstgödning har ersatts av organisk gödning och biologiska metoder för att hindra skadeangrepp. Vid den årliga internationella vinbedömningen Mundus Vini utsågs Mezzacorona till Italiens bästa vinproducent 2019. På bästa vingårdsläge vid Trentinos kullar ger chardonnay-druvorna som plockas för hand ett mycket friskt, mineraldrivet och fruktigt uttryck, en perfekt bas för Rotari Brut Riserva. Tiden på jästfällningen, som är minst 36 månader, ger vinet en komplex och nyanserad smak.
True Colours är en Cava, framställd enligt den traditionella metoden, med en andra jäsning på flaska. Vinet har valts ut efter en omfattande urvalsprocess och kommer från producenten Sumarocca. Det är gjort på de tre klassiska Cava-druvorna Parellada, Macabeo och Xarello samt nio procent Chardonnay för extra fruktighet, och har legat på jästfällning i fjorton månader. Doften är medelstor med inslag av citrus, mineral och röda äpplen med viss nötighet. Moussen är behaglig och smaken är torr med inslag av citrus, mineral, nötter, röda äpplen med en lång eftersmak. Passar bra som apéritif, till lättare fisk- och skaldjursrätter samt till olika typer av varma och kalla förrätter. True Colours Cava Brut lanserades våren 2017 vid QX-galan i Stockholm och är utvecklad i ett samarbete mellan Altia och Stiftelsen Regnbågsfonden. Stiftelsen arbetar för mänskliga rättigheter genom att finansiellt hjälpa HBTQ-organisationer och enskilda personer i världen undan förtryck och förföljelse. För varje såld flaska går en krona till Regnbågsfonden. Hittills har True Colours dragit in mer än 1,5 Miljoner SEK till Stiftelsens verksamhet.
Perfect day Bubbles är ett torrt mousserande vin från Italien. Det är ett friskt och fräscht vin med en balanserad och angenäm avslutning. Smaken är ungdomlig och fruktig med inslag av gråpäron, honungsmelon och citrus. Vinet avnjuts med fördel precis som det är, det vill säga som aperitif, men går även utmärkt att kombinera med färska och tillagade skaldjur. Lättare rätter av fisk trivs också tillsammans med Perfect day Bubbles. Perfect day Bubbles hamnade på prispallen med ett välförtjänt brons i den stora vintävlingen Vinordic 2020. Vinet är framställt enligt den så kallade charmatmetoden, som innebär att vinet får sina bubblor genom en andra jäsning i temperaturreglerade stora ståltankar. Denna metod och druvan Trebbiano ger vinet en fräsch och fruktig karaktär. Serveras med fördel vid ca 6–8 grader.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Artnr: 7567
Komplex och nyanserad smak.
För varje såld flaska går en krona till
Regnbågsfonden.
Land: Italien, Trentino
Land: Spanien
Pris: 249 kr (1500 ml)
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Mezzacorona
Producent: Sumarocca
Leverantör: The Wineagency
Leverantör: Altia Sweden AB
Smak: Torr, mycket frisk, fruktig smak med inslag av grapefrukt, äpplen, rostat bröd och mineral med fin längd.
Smak: Moussen är behaglig och smaken är torr med trevliga inslag av citrus, mineral, nötter och röda äpplen..
Användning: Som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.
Användning: Passar bra som apéritif, till lättare fisk- och skaldjursrätter samt till olika typer av varma och kalla förrätter.
Druva: Chardonnay.
Land: Italien Pris: 79 kr Alkoholhalt: 11 % Producent: Contemporary Wines Leverantör: Contemporary Wines Smak: Ungdomlig, fruktig smak med inslag av gråpäron, honungsmelon och citrus. Användning: Aperitif, skaldjur och fisk. Druva: Trebbiano.
Druva: 41 % Parellada, 27 % Xarel lo, 23 % Macabeo, 9 % Chardonnay.
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
Vinet avnjuts med fördel precis som det är, det vill säga som aperitif.
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
VITT VIN
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Ricossa Moscato
Falanghina del Sannio Janare Senete
River Delta Chardonnay
Druvorna till detta vin kommer från ett antal skilda lägen i Piemonte. Detta för att få ett så komplett vin som möjligt och samtidigt säkerställa kvaliteten över tid. Ricossa har starka band med sina odlare och relationerna går tillbaka långt över 20 år. Piemonte ligger i norra Italien och är hem till landets mest kvalitativa vinområden. Frisk, fruktig, lätt bubblande dryck med välbalanserad sötma och syra. Alkoholhalten är 7 % vilket gör den uppfriskande även när det är varmt. Vinet har all den fina fruktiga syran och fräschören som moscatodruvan ger. Den har en blommig, fruktig doft och en härlig pärlande söt smak med inslag av päron, fläder, honung, gröna äpplen och citrus. Ricossa Moscato är den perfekta drycken till frukt- och bärdesserter testa även att servera drycken med en jordgubbe i glaset. Även tårta, glass och andra typer av desserter passar bra. Den italienska desserten Zabaione passar utmärkt att tillaga med en skvätt Ricossa Moscato, det du får över efter tillagningen funkar även bra att servera till desserten. Servera väl kylt mellan 6–8°C.
Historien om vinet tar oss först tillbaka till 1960 när 33 fattiga vinbönder gick samman och grundade kooperativet La Guardiense. Det har växt under åren och idag är det ett av de största i Italien. Alla druvor kommer från de anslutna vinbönderna och totalt odlas cirka 1 500 hektar. Då förstår ni också hur små varje enskild vingård är. Här växer druvorna på 300– 450 meters höjd i kalkstens och lerjordar och druvorna till Janare Senete är gårdarnas finaste och selekteras för hand till detta vin. De gör flera andra viner på Falanghina men här är de det bästa positionerna och de finaste klasarna. Vinet jäser i ståltank under kontrollerad temperatur. Efter filtrering tappas vinet på flaska. Färgen är närmast halm- gul. Doften får en att näs- tan inte vilja lämna glaset med näsan. Friskhet och tropisk frukt i en magiskt virvlande symbios. Man kan också känna medelhavets örter som Salvia och Mynta flimra förbi. Vinet är fylligt och har lång ihållande smak. Otroligt fint till varma skaldjursrätter. Varför inte prova det till hummerpastan? Det kommer att skänka måltiden ännu mer glädje. Det funkar också otroligt bra till Carpaccio och Caprese. Lättare pastarätter med t.ex. tomat, zucchini och aubergine är en annan fin match. Serveringstemperaturen 8–10 grader.
”Supertrevlig, lätt att tycka om och perfekt storlek, halv-box! Boxvin för finsmakare helt enkelt”, ”Seriöst och välgjort!” och ”Bra köp” är några av omdömena River Delta Chardonnay har fått av vinjournalister sedan Sverigepremiären i juni. Prova du också och se om du håller med! River Delta Chardonnay är ett riktigt litet charmtroll förpackat i en modern design. Vingården som frukten har handskördats ifrån ligger precis vid ett delta, därav namnet. River Delta Chardonnay är en fyllig, oerhört smakrik Chardonnay med klädsamma toner av franska ekfat. Delta Wine Company grundades år 2000 av tre vingurus på Nya Zeeland, som hade spenderat otaliga kvällar tillsammans i byns lokala pub där de diskuterade var man kunde odla de bästa Pinot Noir- och Chardonnay druvorna. De hittade ett fantastiskt läge där de planterade Dijon-kloner av Pinot Noir för att senare hitta en plott som var perfekt för Chardonnay, och det är här Delta Chardonnay kommer ifrån. 2015 köpte Neal Ibbotson ut de andra två ägarna och i samband med detta blev Heather Stewart, som länge arbetat på Delta Wines, utnämnd till chefsvinmakare och målet är fortfarande detsamma som när Neal och de andra två grundarna satt på puben och drömde om fantastisk Pinot Noir: att förse världen med högkvalitativ Pinot Noir och chardonnay i flera olika prislägen. Perfekt till timjanrostad majskyckling med krämig sås på höstens svampar eller till smörstekt abborre med en beurre blanc sås. River Delta Chardonnay passar också som handen i handsken till en utsökt gratinerad hummer.
Artnr: 6605
Artnr: 79824
Artnr: 4325
En frisk, fruktig, lätt bubblande dryck.
Land: Italien, Piemonte Pris: 80 kr Alkoholhalt: 7 % Producent: Cuvage srl. Leverantör: Lively Wines Sweden
Vinet är fylligt och har lång ihållande smak.
Land: Italien
Land: Nya Zeeland
Pris: 179 kr
Pris: 189 kr (1500 ml)
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: La Guardiense
Producent: The Delta Wine Company
Leverantör: Vinonista
Smak: Ett lätt pärlande vin med smak av päron, fläder, honung, gröna äpplen och citrus.
Leverantör: Sigva AB
Smak: Tropisk frukt med citrus.
Smak: Fruktigt och fylligt med smaker av gula äpplen, persika, kryddor och apelsin.
Användning: Till alla havets läckerheter.
Användning: Drick till frukt och bärdesserter eller som den är med en jordgubbe i.
Boxvin för finsmakare.
Användning: Perfekt till timjanrostad majskyckling med krämig sås på höstens svampar eller till smörstekt abborre med en beurre blanc sås. River Delta Chardonnay passar också som handen i handsken till en utsökt gratinerad hummer.
Druva: Falanghina.
Druva: Moscato.
Druva: Chardonnay. FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
RÖTT VIN
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Masi Campofiorin 2017
Artnr: 72782
Artnr: 5123
Rolf Binder Shiraz
”Landet vid bergets fot” säger man om Piemonte i Italien. Och det går att förstå uttrycket om man besöker regionen. Alperna som sticker upp i norr och Appenninerna i öster bidrar till en fantastisk vy som är svårslagen, men det är inte bara en vacker plats utan räknas även till en av de viktigaste och mest erkända vinregioner i Italien. Här produceras Piemonte Barbera som är ett fruktigt och elegant vin som tydligt speglar druvsorten Barbera och sitt ursprung från Piemonte. Det är familjen Sartirano som ligger bakom vinet och idag är det fjärde generationen Paolo och hans bror Guido som framgångsrikt driver företaget. Vineriet ligger vackert beläget i Novello som är i själva hjärtat av Barolo. De är den största producenten av ekologiskt vin från Piemonte och det här vinet har rönt stora framgångar i Sverige. Tradition och innovation är ledord som Sartirano försöker efterleva varje dag i deras arbete att producera viner av bästa kvalitet, i harmoni med naturen, från Piemonte. Det är ett vin som passar lika bra till vardagspastan som till en härlig hemmagjord pizza och vinet har en balanserad syra med mjuka tanniner som gör det lätt att förstå varför det passar så bra till det italienska köket. Det går att förstå varför viner från druvan Barbera kallas i folkmun för ”folkets vin” i Italien.
Masi har drivits av familjen Boscaini under flera generationer. Namnet Masi kommer från Vaio del Masi, en vingård i Valpolicella som familjen köpte under slutet av 1700-talet. Firman drivs idag av sjätte generationen med ledning av Sandro Boscaini. De övriga familjemedlemmarna har olika uppgifter och ansvarsområden, allt från vinmakning till produktion, marknadsföring och logistik. Campofiorin som gjordes för fösta gången 1964 genomgick en uppgradering på 80-talet. Man höjde då kvalitén och gick från att jäsa den andra gången ned skalrester till att göra den andra jäsningen på halvtorkade druvor. Vinet har genomgått en andra jäsning tillsammans med 25 % halvtorkade druvor, en miniamarone. (Amarone är gjort på 100 % torkade druvor.) Vinet är helt torrt och man lagrar det i 18 månader på äldre fat för att inte ge allt för mycket ekkaraktär. Vinet är nyanserat, något kryddig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, korinter, choklad, nougat, vanilj och lakrits. Vinet går ypperligt att lagra några år. Vinet passar utmärkt till Pasta bologniese, antipaso, eller pastapomodoro.
Amerikanska vinkritikern Robert Parker beskriver Rolf Binder som ”En av mina favoritproducenter där vinerna är lagom ekade och extraordinär mogen, koncentrerad frukt med stor individualitet.” Rolf Binder och hans syster Christa Deans producerar flera hyllade premiumviner med frukt från deras egna egendomen. Rolf fokuserar på deras rödviner, för vilken han har fått flera internationella utmärkelser samt blivit kårad til winemaker of the year i Barossa och Christa är erkänd som en av regionens bästa producenter för vita viner. 2019 firade syskonen att de har arbetat tillsammans i familjeföretaget i 25 år. De är andra generationens vinmakare och deras föräldrar immigrerade till Australien på 1950 talet från Österrike som en del av den stora tillströmningen av efterkrigsinvandringen. Vinet är gjort på Shiraz kommer från utvalda vinmarker i Barossa Valley med vinstockar med en medelålder på 35 år. Skörden skedde under tre veckor i mars och skördeuttaget var 25-33 hektoliter per hektar. Klimatet är varmt vilket möjliggör en rik, fruktig och fyllig vin som har mogna tanniner och utmärkt balans. 100 % av vinet har lagrats i 300 liters Hogsheads, amerikanska ekfat, i 10 månader.
Piemonte Barbera
Ung,
frisk
och fruktig.
o eko e ek
Alkoholhalt: 13,5 %
o eko ek
Pris: 119 kr
eko eko
Land: Italien, Piemonte
Producent: San Silvestro, Sartirano
Land: Australien, Barossa Valley
Pris: 75 kr (375 ml) 139 kr (750 ml) 269 kr (1500 ml)
Pris: 159 kr Alkoholhalt: 14 % Producent: Rolf Binder Wines Leverantör: LarCap
Producent: Masi
Smak: Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, mintchoklad, svarta vinbär och skogshallon. Ett smakrikt vin med balans och struktur.
Leverantör: Vinunic
Smak: Ung, frisk och fruktig med inslag av röda bär, körsbär och örter.
Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, mörka körsbär, korinter, choklad, vanilj, salvia och lakrits.
Användning: Krämig pasta, pizza, vegetariska rätter, eller till rätter av stekt fisk eller ljust kött.
Användning: Pastarätter med kött eller vegetariskt.
Användning: Serveras runt 16–18 °C och passar utmärkt till lamm och nötkött.
Druva: Corvina.
Druva: Barbera.
STRÄVHET
Land: Italien, Venetien
Alkoholhalt: 13 %
Leverantör: Wine Affair
FYLLIGHET
Vinet är nyanserat, något kryddig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär.
”En av mina favoritproducenter där vinerna är lagom ekade och extraordinär mogen, koncentrerad frukt med stor individualitet.”
eko ek
o
ko
Artnr: 6576
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
Druva: 91 % Shiraz, 7 % Merlot, 2 % Malbec.
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
Sudoku
Vilka är vi?
– tävla med Vinsider 1
Här gäller det att sätta
3
2
6
6
7
9
5
9
9 4
3
2 7
2
6 8
2
3
8
4
4
5 7
2
siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Boken Maträtternas Historia av Ted Wärnåker. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20:e november 2020 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
L ycka till!
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter OKTOBER 2020 OMSLAGSBILD: Karl Köhler / /karlkoehler PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se
Champagneprovning med Vinsider den 1:a december! Nu är det klart med vår kommande champagneprovning som vi håller på Sjöfartshuset i Gamla stan. Vi kommer se till att alla ska känner sig trygga och hålla avstånd mellan alla sällskap på plats. Vi kommer prova minst fem champagner under kvällen och vi bjuder även på lättare tilltugg. Platserna är begränsade. Pris: 595 kr/person. Bankgironummer 5023-6637. I priset ingår lättare förtäring. Anmälan: vinprovning@vinsider.se Märk med ”Champagne” ange hur många ni blir. Vid inställd provning återbetalas hela beloppet. Plats: Sjöfartshuset, Skeppsbron 10, Gamla stan. Tid: 18.00–20.30.
18 NR 8, 2020
Foto: Tristan Gassert
Vinprovning
*Lokala avvikelser kan förekomma.
ALLA GODA TING ÄR TRE.
Jakobs Karin, den första bagaren i vår familj, föddes för tvåhundra år sedan. Till julen bakade hon sitt finaste bröd genom att blanda in vetemjöl i rågen. Precis som förr bakar vi julknäcke enbart till jul. I år kryddar vi julbordet lite extra med årets julbak smaksatt med Grönkål och Kryddpeppar. Till ostbrickan har vi bakat ett tunt delikatessknäcke bakat på vört och julens kryddor. Den här julen bakar vi något gott för alla smaker. God jul, önskar vi på Leksands Knäckebröd.
Matkomfort är matkassen med de goda såserna. Våra kockar förbereder alla tidskrävande moment som såser, grytbaser och fonder. Lagat från grunden efter konstens alla regler - alltid på noggrant utvalda, färska, svenska råvaror. Du färdigställer och serverar. Resultatet blir mindre tid för dig i köket och ännu godare middagar. Alla våra matkassar är portionsanpassade, och vi beställer aldrig hem mer råvaror än vi använder. På så vis minimerar vi såväl ditt som vårt matsvinn - bra för både plånbok och planet.
Smakrabatt 600 kronor Testa Matkomfort och få 150 kr rabatt/vecka i upp till fyra veckor. Beställ på matkomfort.se. Uppge kampanjkod: Vinsider matkomfort.se - 08-408 111 17 - kundtjanst@matkomfort.se