Lohmanders nya såser på flaska kommer i tre goda smaker som passar till kött, kyckling, fisk eller vegetariskt – ja alla såsiala tillfällen faktiskt.
Hösten har oss i ett fast grepp och nu kryper vi upp i soffan, helst tillsam man med någon eftersom fastighetsä garen vägrar att sätta på värmen i huset. Nu är det inte 21 grader som gäller inomhus längre utan det ska ner till 19 grader, kanske ännu lägre. Snart behöver man inte oroa sig för att vinet ska bli för varmt och rumstempe rerat får en helt ny innebörd. Så det gäller att plocka fram filtarna och raggsockorna i år. Samtidigt kan man undra hur fan det kunde bli så här galet med allt. Är det bara Putins fel eller vad hände egentligen? Man tycker att det borde funnits någon som skissat på olika framtidsscenario. Men den gubben verkar gått hem
Ska vi trösta oss med något så verkar det flesta vinbönderna vara nöjda över årets skörd so far. Det kommer in rappor ter ständigt och än så länge är det bara positiva röster, så 2022 kan förhoppnings vis blir ett bra år i vinvärlden. Samtidigt är det svårt att riktigt förstå vad som står på spel. Minns när jag besökte Bourgogne i Frankrike i våras och gick om kring i kortärmat och njöt av värmen. Folk var glada och på bra humör, men samtidigt kunde man ana att det fanns en liten oro bakom leendet. Det var inte riktigt över än och fortfarande satt spåren av minnet kvar från frosten som slog ut stora delar av vingårdarna 2021. Under ett tillfälle stod vi en vingård och jag slängde ut fråga om det brukade snöa i området. Vet inte varför jag gjorde så, men det var något med terrängen och landskapet som fick
HONDARRIBI ZURI, 2017 Spännande bubbel från Spanien och producenten Artadi. Det är friskt och snyggt rakt igenom. Äpplen, persikor och en ton av brödighet känns i smaken. Bra syra och ett långt trevligt avslut. Piggar upp i höstmörkret! Art.nr. 94743. 229 kr.
Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.
PINOT NOIR, 2020
På min sambos systers 30 årsfest hade jag tagit med mig öl för att dricka. Det bjöds på tilltugg i form av snittar och jag kände sug för ett gott rött vin. Till min förvåning hade en vän med sig en amerikanare i form av en Pinot Noir. Vinet var Land of Saints. Ett kryddigt och mustigt vin med inslag av körsbär, kanel och blodapelsin. Passade perfekt till snittarna. Art.nr. 94547. 199 kr.
OSKARS VINTIPS: CHABLIS PREMIER CRU FOURCHAUME 2020
Här kommer ett vintips från till fälliga sortimentet som släptes den 21:a oktober. I den här flaskan finns massor att stiltypiska in slag som snäckskal, mineralitet, citrus och äpple samt en liten härlig örtighet. Det är dock helheten som överraskar och gör det till ett fantastiskt vin. Gud vad gott! Art.nr. 90056. 319 kr.
mig sugen på att åka längdskidor. Något som jag knappt gör här hemma. Men vår guide för resan, som även bodde nästan på samma plats, berättade att det var väl digt sällan som det kom någon snö. Han kunde inte ens minnas när det låg någon på marken sist. Besöket fortsatte ett par dagar och jag fick uppleva massor av fan tastiska viner och trevliga pratstunder med vinproducenter. Tillslut var det dags att packa ihop och när jag knölade ner klä der och flaskor i resväskan insåg jag att jackan legat orörd under hela resa. Tack sam för ett par härliga dagar i vårvärmen var det bara att sätta på sig jackan och ta sig till flygplatsen. När jag varit hemma i exakt två veckor vaknade jag av ljudet av ett meddelande från vår guide och en bild på mobilen från vingården där vi hade stått för ett par veckor sedan. Allt var täckt av snö.
Nu har vi ett roligt nummer till er och vi hoppar lite mellan Spanien, Kalifornien och Champagne. Däremellan bjuder Ca roline på tapas och vi tipsar om restau ranger i Stockholm där du garanterat kan öva din spanska. Och så hittar du vintips både i våra vinguider längst bak och på sida fyra i tidningen.
Trevlig helg!Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
Vill du vidga dina vyer och sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.
Monte Bernardi Chianti Classico Riserva, 2019
Italien, Toscana, Chianti, Chianti Classico.
BS 55491. Pris 229 kronor.
Det bästa betyget man kan ge ett vin är när man blir glad av att dricka det. Och då me nar jag inte av alkoholen utan när allt bara stämmer. Jag blir glad när jag dricker Monte Bernardi, riktigt glad.
Här finns en tydlig bärighet av körsbär och hallon, det är snyggt och gott med en syra och strävhet som hittat en per fekt harmoni.
Gérard Bertrand Pet Nat Papilou, 2021 Frankrike.
BS 58438. Pris 169 kronor.
Jag gissar att många kän ner till producenten Gérard Bertrand som har ett fler tal viner på hyllan hos Bo lis, men den här hittar man inte på någon hylla utan den få man klicka hem. Och det är det värt. Friskt, snyggt och enkelt. Gröna och gula päron med citrustoner, bra syra och ett trevligt avslut. Gott!
Wolfberger Crémant Brut Frankrike, Alsace, Crémant d'Alsace. BS 77065. Pris 185 kronor.
Visste du att vi här uppe i Sveri ge dricker galet mycket Crémant?
Men vi håller oss mest till det som finns på hyllorna på Systembola get. Lite synd med tanke på att det finns så mycket trevligt i de ras beställningssortiment. Som den här. Torrt, gröna och röda äpplen tillsamman med päron och en lätt blommighet samt citrustoner är det första man känner, men sen upptäcker man en ton av rostat bröd och det blir mer komplext, nästan lite fylligt. Framför allt så smakar det väldigt bra.
Stellagalan har nu funnits i 5 år och måndags slog man på stort och firade med dunder och brak. Kvällen innefattade förutom glittrig prisgala – gott sällskap av härliga gäster, god mat och dryck. Men det viktigaste av allt var arbetet med att prisa vinnarna i våra nio kategorier. Nu är det klart – 2022 års vinnare på Stellagalan är utvalda och hyllade och här är hela listan.
Årets Stellabagare 2022
Anna Björlin, Lidingö Bröd & Patis serie, Lidingö
Juryns motivering: En pionjär, föregångare och förebild inom bageri samt konditori i Sverige. Genom sin yrkesskicklighet har hon tagit plats i de stora tävlingarna, av lagt mästarbrev och banat väg för fler att följa i hennes fotspår. Vi kan inte annat än att applådera denna kompetenta bagare som har mycket att fira idag.
Linn Sterling, Lucy’s Flowershop, Stockholm
Juryns motivering: Vår vinnare lägger med ödmjukhet och passion hela sin själ i varje drink. På kort tid har hon explo derat i sin utveckling. Under den egna smakresan mot perfektion, är hon noga med att stötta och lyfta sitt sällskap på deras väg framåt.
Årets Stellamedia 2022
Terlan St Magdalener 2020 Italien, Trentino-Alto Adige, Alto Adige. BS Nr 51790. Pris 169 kr.
Ny årgång och lika bra som föregå ende år! Från norra Italien och produ centen Cantina Terlano kommer ett riktigt härligt rött på som består av den inhemska druvan Schiava 85% och 15 % av dru van Lagrein. Låt dig inte lu ras av färgen som är ljus när det slås upp i glaset för det är lika fylligt som ljuvligt i gommen. Mörka bärbär, mandel, örter, fat och viol tillsammans med eleganta och perfekt komponerade tanniner. Passar lika bra som sällskapsvin som till en köttbit. En riktig favorit att ha hemma!
Artadi Viñas de Gain, 2019 Spanien.
TS 92707 Släpps 4/11. Pris 239 kronor.
Ett instegsvin till producen ten Artadi som inte ger ett stort hål i plånboken och som kan drickas nu eller stoppas un dan. Trevligt är det i vilket fall som helt. Ett stort vin för pengarna. Fruktigt med en medelhög syra som plockar fram körsbär, choklad och kanel tonerna. Relativt mju ka och vänliga tanniner som följer med i ett längre avslut. Släpps i TS. Köp!
Johanna Westman, Mosebacke Mat studio, Stockholm
Juryns motivering: Vår vinnare har många strängar på sin lyra och har lärt både vuxna och barn att laga god mat. Hon är folkkär programledare, uppskattad kokboksförfattare och lekfull musiker. Arbetar gärna med råvaror från havet och trädgården. Hon inspirerar med kryddor och smaker från hela världen, men har ett extra gott öga till Italien.
Årets Stellamentor 2022
Nicole Gripenberg Slotte, Yrkesaka demien Uppsala
Juryns motivering: Med en modern och målinriktad ledarstil håller vår vinnare samman sina grupper av elever och adep ter med en oförtröttlig kraft och energi. Vår vinnare är en driven, ödmjuk mentor. Jämställdhetsperspektivet genomsyrar hela hennes tänk och planering. Hon är en bra kvinnlig förebild både som mentor, lärare och ledare.
Desirée Jaks, Spesso, Stockholm Juryns motivering: Ung, skinn på näsan, en smakpalett som överträffar det mesta. Med massor av erfarenhet är denna öd
mjuka och superkapabla kock en lysande förebild för unga kvinnor som vill framåt. Hon har tävlat med stor framgång drivit stjärnkrogar och samtidigt lyckats måna om sina medarbetare samt tänka både hållbart och i säsong.
Jessica Sandberg, Nya Konditoriet, Umeå
Juryns motivering: Vår vinnare kan vara en av Sveriges mest meriterade konditorer. Hon stoltserar med tävlingsframgångar i Årets konditor samt som medlem av Kon ditorilandslaget. Delar gärna med sig av sina kunskaper till både elever och kol legor. Idag driver hon och är delägare i konditoriet där gäster hittar både klassiskt och modernt i nostalgisk miljö.
Emma Ramirez, Frö, Sälen
Juryns motivering: Vår vinnare kombi nerar sin passion för naturen och klima tet med mathantverk. På så sätt har hon präglat sin arbetsplats med personlighet och driv. Vår vinnare lämnar varken gäster eller kollegor oberörda. Med personlig och proffsig service överraskar hon både mer och mindre vana restaurangbesökare när hon lotsar dem genom kvällen.
Elin Staaff, Bodegan, Umeå
Juryns motivering: Vår vinnare välkom nar både stammisen och nykomlingen med samma brinnande intresse för dryck, mat och service. Trots fullt hus har hon förmågan att se varenda gäst vare sig de precis kommer innanför dörren, står vid bardisken eller sitter till bords. Hon har stor lyhördhet och vet nästan vad gästerna vill ha innan de själva vet det.
Suzanne Wohlin, Trosa och Stockholm
Juryns motivering: Vår vinnare har lång och gedigen erfarenhet av den gastrono miska branschen. Hon har aldrig låtit sig stoppas av något utan alltid gått sin egen väg och visat var skåpet ska stå. Hon är både ödmjuk och kompetent men även ge nerös och har vigt sitt liv till att lyfta, höja och prisa kvinnor inom svensk gastronomi.
Det har hänt en hel del sedan åttitalet när vi gick omkring i Moonboots, lyssnade på musik genom en freestyle och med stor sannolikhet bar en hockeyfrilla under mössan och det är många av dagens vindrickare som inte ens var födda eller fick dricka på den tiden.
Det som var hetast och mer eller mindre flög ur bu tikerna var de spanska vinerna. Druvan på allas läppar var Tempranillo och Rioja vinerna dominerade fullständigt. Det var tungt, rustikt och vanilj för hela slanten. Trenden höll i sig ganska länge men tillslut kom den nya världen in och vi började sakta ta avstånd från Spanien, men vi slutade aldrig riktigt att kasta ett öga dit lite då och då. Sen hände något intressant någon gång i på 2000-talet. En ny generation tog
klivet in i vingårdarna och man hade hämtat kunskap och inspiration runt om i världen och man förstod att det gick att göra så mycket mer än det där tunga, rustika och vaniljdoftande vinet. Det som hände då har fortsatt att sätta bollen i rullning och det går nästa att prata om en vinrevolution, som fortfa rande pågår. Vinmakarna vill nästan ha revansch och det finns en ambition att verkligen visa att det går att göra så mycket mer. Och det här pågår mer eller mindre i alla hörn av Spanien - nord, syd, väst och öst. Det går att prata om
ett nytt självförtroende och nu har man tagit rygg på de flesta trender som pågår - stramare karaktär och mindre sötma. Mer tillgängligt helt enkelt.
Idag är Spanien på topp tre av de po puläraste vinländerna på Systembola get om man ser till försäljningen och i år har det ökat med någon procent om man tittar i försäljningsstatistiken och för bara några år sedan var man utför prispallen helt.
De flesta känner till vindistrikten så som Rioja, Castilla-Leon och Ribera
del Duero. Här är det Tempranillo som dominera ute i vingårdarna och det är verkligen den spanska blå kronjuvelen bland vindruvorna. Men det finns fler kända vindistrikt som till exempel Pe nedes och Priorat i Katalonien och här odlas huvudsakligen Garnacha. Andra vinregioner som börjar ta mark är de vulkaniska – Teneriffa och Mallorca. Sen har vi ett par andra distrikt som är minst lika intressanta och där det händer saker – Ribeira Sacra, Madrid, och Va lencia som alla erbjuder nya spännande viner och det är både röda och vita. n
Rioja, por favor. Så långt sträcker sig säkert de fles ta vinälskares Spanien kunskaper. Sedan lång tid tillbaka har druvan Tempra nillo burit fram Spanien på den interna tionella vinkartan. Men hur många har lapat solsken på butelj från Teneriffa?
Kanarieöarna Sanningen är att Kanarieöarna är ett framgångsrikt vinområde med hela åtta vindistrikt. På Teneriffa, La Palma, El Hiero och Lanzarote finns många intres
att vara mycket eleganta, mineraliska och balanserade. De har också en spe ciell vulkanisk jordton tillsammans med mogna, röda bär och gröna örter.
Ja, de flesta av vingårdarna ligger förhållandevis högt upp – 500 till 1000 meter. Solen är het men tack vare höjd metrarna och närheten till havet dämpas temperaturen något. Både vita och röda druvor odlas. Ofta på hundraåriga tra ditionella vinstockar som är oympade, druvorna skördas för hand – bland an dra Listán blanco, Listán Negro, Ver dello, Moscatel och Moscatell Negro.
för hur de arrangerar sina vinstockar och för sitt uppbindningssystem av vin rankorna – cordon trenzado. Rankorna växer väldigt långt och lågt, längs ut med marken och är unikt för Teneriffa. Men påverkar cordon trenzado kvalite ten och karaktären på vinet?
– Sanningen är att ingen vet exakt varför cordon trenzado en gång började användas. Men metoden håller druvor na skyddade från Atlantvindar. Varje vinstock har rankor som kan sträcka sig 30 meter, berättar Olly Bartlett.
med sina tolv år på nacken men många av vinerna produceras på inhemska dru vor från gamla vinstockar, i vissa fall över hundra år gamla. På Suertes del Marqués siktar man högt och satsar mer på export än att tillgodose den lokala marknaden – intresset för kvalitetsvin är inte tillräckligt stort.
– De senaste åren har inköparna runt om i världen blivit mer och mer intres serade av nya vintyper då restaurang scenen haft stor påverkan. Och viner från Suertes och även Envinate har varit mycket eftertraktade på bästa restau
Tempranillo är en blå druva med många namn som är Spaniens skyltfönsterpro dukt i vinvärlden. Denna tjockhudade druva ger viner som smeker tungan och smaklökarna med kryddiga och mustiga toner och håller länge vid lagring. Rio jas stolthet gör nu succé världen över.
[Tempranijo]
Tempranillo i nosen och gommen: Tempranillo smakar och doftar av körs bär och andra mörka bär, torkat plom mon och andra torkade frukter, slånbär, cederträ, tobak och dill. Tempranillo har också utpräglade toner av kryddighet. Vinet lagras ofta på ekfat vilket ger det vaniljkaraktär.
Tempranillos smakprofil: Tempranillo är ett torrt och medelfylligt till fylligt vin med ganska mycket tan niner och medelhög syra. Alkoholhalten ligger på 13,5–15 %.
Tempranillo serverat enligt konstens alla regler: Servera ditt Tempranillo rumstempere rat mellan 15–20°. Dekantera eller lufta flaskan en timme innan servering. Ser veras i standardglas.
Tempranillo passar till: Tempranillo funkar toppen med grillat eller stekt kött, gärna med örtkryddor till. En kralligare, lagrad Tempranillo är fin till en bättre stek, gourmet burgare, en mustig köttgryta eller lamm. Yngre viner med en fräschare stil passar till pastarätter och tomat baserade måltider.
Tempranillos smeknamn: Kärt barn har många namn. Tem pranillo går i Kastilien-Léon också under namnen Tinto Fino, Tinto País eller Tinta del País (”landets röda”, i Ribera del Duero). I Spanien kallas den också Ull de Llebre (i Katalonien, där namnet betyder ”harens öga”) och Cencibel (i Castilla-La Mancha). I Portugal Aragonez eller Tinta Roriz. Namnet Tempranillo kommer från spanskans ”temprano” som betyder ”tidig” och kommer sig av att druvans livscykel gör att den mognar tidigare än andra spanska druvor.
Tempranillo odlas i: Spanien! Tempranillo är det stora span ska vinet. Och berömt har det blivit tack vare att det är huvuddruvan i det erkända Rioja. Men druvan finns över stora delar av norra och mellersta Spa nien. Utöver Rioja främst i Ribera del Dureo, Navarra och Penedès. Tempra nillo odlas också i Portugal, Argentina och Mexiko.
Tempranillos ursprung:
Tempranillo har sitt ursprung i Spanien och kommer antagligen från Rioja. Druvan omnämns första gången under dess moderna namn 1807, men man tror att den introducerades på iberiska halvön redan för över 3 000 år sedan av fenicierna. Och redan på 1500-ta let omskrev ”las tempranillas”, det är dock osäkert exakt vad som avsågs då. En ledtråd pekar dock åt ett helt annat håll. Några spridda skurar av Tempra nilloodlingar har hittats i Toscana och Basilicata i Italien.
Att lagra Tempranillo: Tempranillo är ett mycket lagringsbart vin. Och de lagrade vinerna är utsökta! Välgjorda Tempranilloviner kan lagras i uppemot 20–25 år i vinkällare.
Skoj om Tempranillo: Det finns faktiskt en mutation av Tem pranillo som är grön och som man alltså gör vita viner på. Tempranillo Blanco heter den, rätt och slätt. Den hittas i Rioja Baja.
Tempranillo – Spaniens stolthet Tempranillo används i många av de Ri ojaviner som tagit världen med storm.
Den dominerar regionen, även om också andra druvor odlas och används i Rioja viner. Druvan är Spaniens största och räknas som nationaldruva. I Rioja är den oomstridd konung och det är regionens
ikoniska viner som gett Tempranillo dess internationella ryktbarhet. Även i Ribera del Duero och Navarra görs dock högkvalitativa viner på Tempranillo.
Tempranillodruvan har tjockt skal och är motståndskraftig mot vinlus och andra skadedjur och sjukdomar som kan angripa vinrankor. Men den växer i täta buskar och det kan också innebära lägre motståndskraft mot svampinfektioner.
Den växer bäst i lera, kalksten och kritjordar. Trots att den är tidig i cy keln trivs den inte i för varma klimat och växer således bäst i norra och mel lersta Spanien, där det atlantiska klima tet kyler ner subregioner i Rioja, Rioja Alta och Rioja Alavesa. Även högplatå landskapen i Ribera del Duero erbjuder fördelaktigt klimat.
Tempranillo – en nobel druva Tempranillo tillhör de nio nobla vin druvorna och blir ett versatilt vin som kan anta många former beroende på var druvorna odlats och vilken metod som vinmakarna använt. Tempranillo har ungefär samma struktur som Ca bernet Sauvignon och samma köttiga karaktär som Carignan. Unga viner kan vara förvånansvärt fräscha och fruktiga. Lagrade viner som präglats av amerikanska ekfat och ålder bjuder på dofter av tobak, damm och läder – äls kade egenskaper bland de finsmakade vinälskarna.
De yngre vinerna kallas Joven på spanska och de lagrade Reserva eller Gran Reserva. De senare lagras ofta i uppemot två år på fat och upp till fyra år i flaska. Ju längre fatlagrat vinet är desto högre kvalitet. Men smakar det så kostar det …
Tempranillo i Portugal I Portugal odlas också samma druva, men här under namnen Aragonez eller Tinta Roriz. Druvan används både till röda viner och portvin. I såväl Portugal som Spanien gör man även rosévin på Tempranillo. De portugisiska vinerna på enbart Tempranillo (eller Aragonez, som det kallas i dessa regioner) tillver kas i Dão och Alentejo och här hittar man en del riktigt fina viner som ofta är mer prisvärda än motsvarigheterna från Rioja.
Tempranillo i Nya världen Argentina är en stor Tempranillopro ducent. På senare år även Nya Zeeland och Australien. I Kalifornien finns odlingar. Till och med Texas! Men de bästa vinerna utanför Spanien hittar man nog i södra Oregon och Rogue Valley där dalens terroir förmår pro ducera lika peppriga och rika viner som i Rioja.
Har du besökt Katalonien är det hög sannolikhet att du blivit serverad Cava till salt haltiga charkuterier. Cava är naturligtvis inte en likformig bubblig dryck utan sträcker sig från unga fruktiga viner, till rosé och lagrade viner med toner av bakat äpple och mandel. För att generalisera fungerar Cava till en mängd olika ta pasrätter, där ett säkert kort är de lokala charkuterierna Jamon Ibérico och chorizo.
Mörka sträva viner i Priorat Katalonien är hem för det fylliga rödvinet på druvan Garnacha (Grenache) från Priorat. Vinet görs sällan på hundra pro cent Garnacha utan blandas ofta med dru vor som Cariñena (Carignan), Cabernet Sauvignon, Syrah, och Merlot – för att ge vinet en kompletterande egenskap, som en enstaka druva inte åstadkommer lika enkelt på egen hand. Tack vare regionens mineraliska skiffer- och kvartsrika jord mån – lokalt kallat llicorella, hittar du många spännande viner i Priorat. Vin regionen har mörka, sträva viner med röd frukt, kryddor och hög alkohol, och då vinerna smakar mycket kan det vara fördelaktigt att servera mat till som inte blir övermannat av vinet. En Priorat pas sar bra till smakrika kötträtter som den traditionella spanska grytan – rabo de toro estofado (oxsvans i olika former) eller recept baserat på rödvinssås med katrin plommon, för att nämna få. En äldre mer avrundad Priorat kan med fördel avnjutas tillsammans med lagrade smakrika ostar.
Albariño till havets läckerheter
I det regnrika Rías Baixas i nordvästra Spanien hittar du ett populärt vitt vin på druvan Albariño. För att behålla den friska frukten framställs vinerna vanligtvis utan användning av ekfat. Med en hög syra, mineraler och fruktiga toner som ananas, grönt äpple och citron, anses vinet pas sa fint till fisk och skaldjur som ce viche och grillade lokala läckerheter som havsaborre, sardiner och ost ron, för att näm na några. En an nan mer oväntad matchning är Pi mientos de Padrón
– små mörkgröna paprikor som grillas i olivolja och toppas med grovt salt, som kommer från området runt staden Padrón i Rías Baixas.
Rioja – vin i fler olika stilar I Rioja finns kända Tempranillo-baserade viner i fler olika stilar – baserade på den traditionella fatlagrade stilen som länge utmärkt Rioja till kraftiga röda viner, framställda på ett mer modernt sätt av nyare producenter. En röd Rioja är inte oväntat en utomordentlig match till regio nens rustika mat som grillat lamm eller den lokala rätten, Rioja-style potatis med chorizo – en enkel gryta med olivolja, stekt potatis, vitlök, lök, chorizo och pimentón.
Har du läst så här långt är du säkert inte ointresserad av mat och vin – fort sätt inspireras av det spanska köket och de fantastiska viner som finns runt om i landet. n
Att vädret påverkar hela vår värld har vi blivit varse både förr och nu. Siktar vi in oss på en specifik målgrupp konstaterar vi att vädrets makter ställer till det för många vinodlare och deras skördar. Vi gör en djupdykning i Champagne, där det populära champagnehuset Deutz presenterar en skörderapport som bjuder på ett år av intensiv värme och tidig mognad – och indikatorer som pekar på några enastående viner under 2022.
Vi bjuder på lite Deutz-fakta till att börja med. Ett faktum är att Champagne Deutz äger 48 hektar vinodlingar i de bästa områdena i Champagne. Utö ver det köper man druvor från ytterligare 230 hektar i de finaste Cru för att kunna skapa Deutz signifikanta ”art of blending”stil. Vilket vill säga att man utgår från hela paletten av druvor och sätter ihop dessa till olika, helt unika cuvéer.
En historisk återblick tar oss till 1838, då William Deutz och Pierre-Hubert Gel dermann från Aix-la-Chapelle grundade Maison Deutz i byn Aÿ, Champagne. Det gick bra för de unga männen och deras bubblor kan vi konstatera och med Deutzetiketten på flaskan kan man förvissa sig om ett innehåll av hög kvalitet, där äkta hantverk, kunskaper och hårt arbete har förvaltats och förädlats i generationer. Värd att nämna är mångas favorit Deutz Brut Classic, som bland annat har ran kats som en de främsta och mest prisvärda av Systembolagets samtliga champagner.
En skörd av friska druvor Champagne Deutz har levererat en skör derapport som bland annat belyser det allt mer extrema vädret. Har helt enkelt extre
mer blivit den nya normen? Om man tidi gare har kunnat prata om ”normalväder” så har de senare åren snarare präglats av både otippade och oangenäma väderförhål landen. Men det behöver inte vara dåligt för den sakens skull. När Deutz jämför 2021 års svala temperaturer och fuktig het med 2022 har det här året bjudit på torka, intensiv värme och tidig mognad. Väderförhållanden som inte lämnade några spår av svampsjukdom, vilket genererade i helt mogna och friska druvor vid skörd.
Champagne Deutz konstaterar att kalla vintrar håller på att bli allt mer sällsynta och de kan räkna på ena handens fingrar antalet dagar och nätter när temperatu rerna föll under nollan i år. Dock drabba des man under våren av två frostperioder där temperaturen var så låg som åtta mi nusgrader i början av april. Ungefär vid samma tidpunkt som vinrankorna kände sig redo att möta världen efter vintervilan, men som tur var bjöd vädret på blåst och torka så skadorna vid vårfrosten blev mi nimala. Då. Några dygn senare fick vin stockarna rejält med fukt efter kraftigt regn som dessvärre följdes av kalla nät ter och morgonfrost. Åtta procent av alla vingårdars knoppar gick förlorade men tillväxten därefter var positiv.
När knoppar brister
Det är inte bara vi människor som gillar sol och värme. När termometrarna visade på höga temperaturer från mitten av maj växte vinstockarna så det knakade, nya blad såg dagsljus inom en vecka och de första blommorna slog ut den 13 maj. För att vara exakt. Den vetgirige kan dess utom få veta när den övriga blomningen ägde rum.
• 28 maj för Aÿ Pinot Noir
• 28 maj för Bisseuil Chardonnay
• 31 maj för Côte des Blancs
• Pinot Meuniers blommade först den 6 juni
Från och med den 8 augusti började man att noggrant övervaka mognadsnivåerna i druvorna och i samråd med vinodlingsoch vinframställningsteamen bestämde man sig för att den 29 augusti skulle bli startskottet för skörden i Deutz vingårdar.
Man spred ut skörden över tolv da gar då värmen och solskenet höll i sig och gjorde arbetet rätt svårt för teamet av plockare. Deutz poängterar gärna ett sällsynt fenomen gällande skörden, näm ligen att det inte krävdes någon sortering av de skördade druvorna i år. Druvorna
som kom in till pressrummet var helt en kelt friska och perfekta. Den volymstora skörden nådde nästan högsta tillåtna ni vån för AOC av Comité Champagne – 12 000 kilo per hektar – och en alkoholhalt på i genomsnitt cirka 11,4 procent ABV (alkohol by volume).
Deutz Brut Classic och vårens släpp Alla indikatorer pekar enligt skörderap porten på några enastående viner under 2022. Dock med en skynda-långsamt-på minnelse från företagets vd Fabrice Rosset.
– Vi måste förbli ödmjuka och försik tiga eftersom det är först om några måna der, när vi smakar de stilla vinerna, som vi med säkerhet kommer att kunna bekräfta att årgången 2022 är av hög kvalitet och trogen Deutz kännetecknande stil.
Vi är många som ser fram emot vårens släpp av Deutz Cuvee William 2013 (202302-16), Deutz Brut Millésimé 2015 (202302-03) och Hommage a William Meurtet 2015 (2023-02-16). Orkar du inte vänta till nästa år, satsa på husets ansikte utåt – den populära och lagringsbara Deutz Brut Classic. n
Arla Unika, mejeriet som gör hantverksostar i premiumsegmentet har fått tillökning – och det blev en Guldklimp! Det betyder att Havsgus, Gammelknas och alla de andra Unikaostarna med de lite lustiga namnen har fått en ny syster. Vinsider har fått en inblick i hur det går till när man tar fram en helt ny ost på marknaden.
Man kan beskriva Arla Unika som ett dotterbo lag till stora Arla, men att de jobbar betydligt mer småskaligt och säljer sina ostar främst till utvalda restauranger men även till vissa gårdsbutiker och saluhallar. Toppkockar, kökschefer och sommelier uppskattar när de får personligt besök av Unikalastbilen som är fylld med ostar och mejeriprodukter som de själva får smaka och bekanta sig med.
Det nära samarbetet mellan Arla Unika och kockarna är en riktig win-win situa tion – för att låta ostarna spela huvudrol len på tallriken är ett gemensamt intresse.
I anrika Östermalmshallen i Stock holm ligger flaggskeppsbutiken och vägg i vägg serveras mat med inspiration från deras egna ostar och mejeriprodukter i den mysiga restaurangen/vinbaren. Fru kost, lunch, aw eller kvällssittning – på menyn hittar man alltid rätter som har ost i fokus. Några av landets bästa kockar gör gärna och ofta populära gästspel här och tolkar de unika ostarna på sitt vis.
Idéen till det senaste tillskottet Guld klimp föddes för fyra år sedan och jag har träffat Frida Ewertsson som är gast
ronomiskt ansvarig på Arla Unika och som visar sig vara en riktig ostnörd ut i fingerspetsarna.
Hur ser processen ut när man skapar en ny ost?
Utgångspunkten för skapandet av en ny ost handlar om en enda sak: SMAK.
Under processen på mellan 3–5 år som är det normala vid tillverkning av en ny ost så handlar det om att bli klokare un der själva utvecklingen av den nya osten, att integrera nya upptäckter under tiden vi experimenterar. Att hela processen le ver tills vi testat, testat igen och igen tills vi skapat en Unika.
Vad har utmärkt resan just kring Guld klimp, var det några speciella utmaningar? Utmaningarna i processen som ledde fram till Guldklimp har varit i just uppfattning en kring smaken. Vi människor är vana att leta efter tydliga grundsmaker i det vi
äter, att osten ska dra mot sina extremer, t ex väldigt hög syra eller väldigt hög salthalt. Guldklimp är en mer subtil ost, en komplex ost att lära känna och ge tid. Låta den utvecklas i munnen utan stress.
Vad utmärker den nya osten? I Guldklimp har vi använt en kombination av syrningskulturer som normalt sett inte används alls i svensk ostproduktion. Dessa trivs i både högt och lågt pH-värde vilket har öppnat upp för smaker som bland an nat smörkola och brynt smör i osten. En annan sak som utmärker Guldklimp är kombinationen av de utvalda kulturerna och mognadsprocessen som gör att man tydligt kan känna proteinkristaller tidigt i mognadslagringen. Guldklimp har med sin ganska låga salthalt och syra lämnat väldigt stort utrymme för ren umami.
Hur tror du småskaliga och hantverksostar kommer stå sig nu när vi går in i en lågkonjunktur och de flesta måste vända på slantarna? Oavsett konjunktur så kommer man alltid att vilja unna sig goda saker. Man kanske kommer att äta mindre men godare och av bättre kvalitet.
Vad är fördelarna med att vara ”dot terbolag” till Arla?
Vi har möjligheten att jobba med exper terna på varje utvalt mejeri. Vi gör inte alla våra produkter på samma ställe där endast en person kan allting. Utan istäl let får vi ta del av expertkunskapen och erfarenheten på de utvalda mejeri där vi tillverkar Unika. Den kunskapen och det hantverket de har om osttillverkning är otrolig stor och viljan att hela tiden utveckla och utvecklas är något att vara stolt över.
Vilken är din egen favorit i Unikasor timentet?
Det är svårt att välja bland alla pro dukterna, alla har sin charm och sina användningsområden. Jag tycker ofta att tillfället och sällskapet avgör vilken ost jag föredrar just då. Kräftskiva med havskräftor och Havguspaj eller att ser vera Kovending på en middag som får blåmögelskeptiker att byta sida. Just nu när jag bakar mycket kalljäst bröd, då är Koryfé en ost jag alltid kommer tillbaka till som frukostost n
Om jag säger
Valley,
säker
att
säger
viner”.
Av Nya världens vinregioner anses Napa Valley vara en av de finaste. Det är också det område som på allvar visat att amerikanska vinodlare kan göra viner i världsklass. Miljön i Napa Valley är en lyckosam kombination av jordmån, geografi och torrt medelhavskli mat som lämpar sig mycket väl för odling av kvalitativa vindruvor. Då ska man ha i åtanke att endast två procent av jordens yta är täckt av ett medelhavsklimat. Stilla havet och Kaliforniens bergskedjor skapar perfekta förutsättningar för druvorna att mogna i rätt takt.
Den långa växtsäsongen präglas av so liga, varma och torra dagar följt av svala kvällar. En idealisk kombination för att låta druvorna mogna jämnt och lång samt. De mest måttliga temperaturerna finns i Carneros-regionen, som kyls av de marina vindar som sveper genom Golden Gate och över San Pablo Bay. Längre upp i dalen är temperaturen varmare på som maren och svalare på vintern, och neder börden är större än i söder.
Tack vare sin unika geologiska histo ria har Napa Valley en anmärkningsvärd mångfald av mikroklimat, väder och geo grafi, såväl som några av de mest skiftande jordar som finns på jorden. Som ett re sultat av det växer och frodas här en rad välkända premiumdruvor. Den vanligaste gröna druvan i området är Chardonnay, men man odlar även Pinot Blanc, Ries ling och Gewürztraminer. Den vanligaste blå druvan är Cabernet Sauvignon, som är lite av huvudpersonen i Napa Valley.
Cabernet Sauvignon i huvudrollen Kaliforniens stora klimatvariation i största allmänhet främjar vinodling av flertalet sorters druvor. Den södra, relativt kyliga delen av Napadalen passar bra för Pinot Noir och Chardonnay. ”Mittendelen” är varmare och idealisk för Napa Valleys specialitet Cabernet Sauvignon samt Mer lot och Syrah. Zinfandel är en specialitet för Kalifornien och odlas i den varmare delen av dalen. Distriktet är främst känt för sina röda viner och sin Cabernet Sau vignon med hög alkoholhalt, men Napa Valley producerar även vita viner som Chardonnay.
Vi har lämnat sommaren bakom oss och går mot mer röda-viner-tider. Ska man lägga fokus på två ”typiska Napa Valley-druvor” är Pinot Noir en druva som trendar ordentligt, både i våra nord iska länder liksom övriga delar av världen. Det är en svårodlad druva som kräver rätt förhållanden, men odlad på rätt sätt ger
den goda och eleganta viner. Matmatchas gärna med anka såväl som många andra fåglar, ost, fisk och vegetariska rätter.
Kungen av Napa Valley är ändå Caber net Sauvignon – en av vinvärldens mest välkända och odlade druvor. Druvan är en korsning mellan de välkända Cabernet Franc och Sauvignon Blanc och har fun nits i Frankrike sedan 1600-talet. Dru van är lättodlad, tålig mot sjukdomar och anpassar sig lätt till olika jordar och klimat. Cabernet Sauvignon trivs bäst när den får både värme och svalka, och ger viner med djärva smaker och hög frukt syra. Så här års matchas vinet med fördel med mustiga grytor, gratänger och gräd diga pastarätter.
Distriktets äldsta vinodlingar sträcker sig tillbaka ända till 1800-talet. Däremot är det under de senaste 40 åren som Napa Valley utvecklats mest med vingårdar och odlingar. 1838 planterade George Yount den första vingården, men Napa Valleys första kommersiella vineri grundades 1858 av den engelske invandraren och ölbryg garen John Patchett, som kom till Ka lifornien under guldrushen.
Napa Green Vineyard förbättrar jordens hälsa Tittar vi på nutiden är hållbarhet av stor vikt och betydelse för hela Napa Valley. 2021 var Napa Green det första hållbara vinodlingspro grammet globalt som fullt ut utveck lade Vineyard-certifieringsstandarder med fokus på klimatåtgärder, regenerativ kolodling och social rättvisa. Man vill exemplifiera att omsorg om natur och gemenskap höjer kvalitet och upplevelse för medarbetare, kunder och gemenskap – nu och i framtiden.
Napa Green Vineyard-certifiering ger en väg för odlare att förbättra jordens hälsa, bli kolneutral till negativ inom sex till nio år och öka motståndskraften hos vingårdar, företag och vårt samhälle. 40 procent av alla certifierade hållbara vin gårdar i Kalifornien finns i Napa County. Dessa vingårdar implementerar mer än 120 hållbarhets- och förvaltningsstandar der för att bland annat spara energi och vatten och öka effektiviteten, förebygga avfall genom återvinning, kompostering och miljövänliga inköp samt minska växt husgasutsläppen och vingårdens koldiox idavtryck.
Napa Valley ett måste Vi inledde med att betona att amerikanska vinodlare kan och gör viner i världsklass. Flera av er har säkert hört talas om en
uppmärksammad blindprovning i Paris i mitten av sjuttiotalet, Judgement of Pa ris, där amerikanska viner sopade banan med franska toppviner. Sedan dess är det ingen som ifrågasätter den amerikanska vintillverkningen. Vintävlingen anord
Napa Valley består av 16 underdistrikt, som Oakville, Stags Leap och Mount Ve eder. och majoriteten av vingårdarna är familjeägda. Att besöka Napa Valley är för många vinälskare ett måste. Det är ett förstklassigt resmål för mängder av ame
I de flesta av länderna runt Medelhavet inleds måltiden med små aptitretare: antipasto i Italien, tapas i Spanien, aperitif i Frankrike och meze i Grekland, Turkiet, Mellanöstern och Nordafrika. Spännande smårätter som får oss att varva ner, trivas och vilja äta mycket och länge. I det här numret går matresan till Spanien. Och såklart vill man göra som spanjorerna och samlas kring några härliga tapasrätter.
Alla tycks älska tapas. Själv njuter jag gärna av plockmat, trots enkelheten ger det mig alltid en lika lyxig känsla. Och med sin tapastradition har spanjorerna verkligen förfinat sitt småätande till en konst som jag gärna vill dela med mig av. Namnet på dessa deli kata smårätter, som är så typiska för det spanska köket, kommer från ordet tapar som betyder täcka över. Ursprungligen användes brödskivor som ”lock” över vinglaset för att skydda mot insekter. Men så här års, och på våra breddgrader, känns tillvaron tämligen insektsbefriad. Fast det hindrar ju inte att man vill bli ”lite kontinental”. Om man ursprungligen bara ville ha något snabbt och enkelt att äta mellan drinkarna har den spanska barkulturen verkligen utvecklats till läckra matställen där de kreativa tapasrätterna numera får vara huvudrollsinnehavarna.
Men tilltuggen i all ära, något gott i glaset vill man förstås ha, och en knas tertorr Sherry är en av mina personliga favoriter. Länge kändes Sherryn lite styv moderligt behandlad, med all säkerhet på grund av okunskap. Men jag tror även att bilden av gamla tanter som smuttar på ett glas söt Sherry har bidragit till oför tjänt dåligt rykte. Tack och lov har den
bilden förändrats, och Sherry är numera mer hippt än någonsin.
Det finns förstås en mängd olika sor ters Sherry, från torra till söta. Men som dryck till tapas brukar man dricka Fino eller Manzanilla. Båda vinerna tillver kas på exakt samma sätt: vinet kommer inte i kontakt med syre under lagringen eftersom det ligger under ett lager av jäst som kallas Flor. Den här processen gör att vinet får en lätt jästig doft och smak, som man säger är stiltypisk. Det är också vanligt att man kan finna en salt ton som även den kommer från den här jäsnings tekniken. Skillnaden mellan Fino och Manzanilla är att Fino måste tillverkas i Jerez, medan Manzanilla görs i kuststa den Sanlúcar de Barrameda. De svalare och fuktigare omständigheterna nära kusten ger ett tjockare lager jäst vilket ger Manzanilla en lite annorlunda och mer brödig karaktär.
Visst är det alltid trevligt att pröva nya smaker och kombinationer, och jag gillar verkligen principen med olika smårätter som alla delar på och njuter av. Många gånger är det här bästa sättet att inleda helgen: hälla upp något gott i gla set, få till den där spanska känslan och komma i stämning på nolltid. n
Allt gott / Caroline
Caroline Hofberg, är gift med Ove och bor i det enda hus som är kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik på Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom också bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet på Öland.
Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det ock så hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3.
Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en mat blogg: Caroline i Köket och ett instagram konto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.
Lika enkla som goda är de saltrostade mand larna och Pimientos de Padrón, som båda är klassiska tapasrätter. Och ingen tapas utan Manchego, den goda hårdosten av får finns i allt från milda till ordentligt lagrade varian ter och har fått sitt namn från provinsen La Mancha där den tillverkas.
4–6 portioner
SALTROSTAD MANDEL
200 g mandel
2 dl vatten
1½ msk salt
200 g Piementos de Padrón olivolja flingsalt
Läs Caroline Hofbergs blog Skanna QR-koden med din mobil-kamera.
Serrano & Pata negra Chorizo
Manchego
Levainbröd
1. Mandel: Blanda vatten och salt, rör tills saltet löst sig. Lägg ner mandlarna och låt dra cirka 45 minuter.
2. Sätt ugnen på 150 grader. Häll av saltvatt net genom en sil och sprid ut mandlarna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen tills de är lätt rostade, cirka 30 minuter.
3. Padróns: Pensla paprikorna med lite olivolja innan du lägger dem på grilljärnet. Eller värm lite olja i en stekpanna.
4. Grilla försiktigt och vänd efter någon mi nut. Eller stek i stekpanna på medelstark värme. Strö på flingsalt.
är en klassisk tapasrätt tillsammans
Romescosås, oliver och chorizo. Men jag kompletterar också gärna min plockbricka
den fantastiska Pata negraskinkan och lövtunna skivor Serrano. Det är även trevligt
skära omeletten i fyrkanter och fästa en sardell eller oliv med tandpetare på toppen.
potatis
gula lökar
vitlöksklyftor
msk olivolja
ägg
tsk
krm nymald peppar
hackad persilja
röda paprikor
fast sort
mandel (ca 1 ¼ dl)
hackade vitlöksklyftor
dl passerad tomat
krm chiliflakes
tsk paprikapulver
msk rödvinsvinäger
Skala och skär potatisen i tunna skivor, gärna på mandolin eller i matberedare. Hacka lök och vitlök.
Stek potatis, lök och vitlök på svag värme i olivoljan i en stor stekpanna tills allt är mjukt, cirka 20 minuter. Bäst är att använda teflonpanna. Vänd runt regel bundet under stektiden. Lyft upp allt. Det går också bra att steka i omgångar.
Vispa upp ägg, salt och peppar med en gaffel i en bunke. Vänd ner potatisbland ningen och persilja.
4. Häll tillbaka allt i stekpannan. Stek om eletten tills den får färg på undersidan, utan att röra om, 8–10 minuter.
5. Vänd omeletten med hjälp av en tallrik och stek den andra sidan klar, cirka 5 minuter.
6. Stjälp omeletten ur pannan och låt den vila cirka 5 minuter. Skär omeletten i tårtbitar.
1. Sätt ugnen på 250 grader. Rosta paprikan i mitten av ugnen tills skalet är svart och blåsigt. Lägg dem i en plastpåse så går det lättare att dra av skalet. Dra av skalet och kärna ur paprikorna.
2. Rosta mandeln i en torr panna. Grovhacka mandeln. Hacka vitlöken.
3. Mixa ihop paprika, mandel, vitlök, tomat, chili, paprikapulver och vinäger.
4. Mixa i olivoljan i en fin stråle. Smaka av med salt. Låt smakerna mogna innan servering och servera såsen rumstem pererad.
Tostada betyder rostad på spanska och
latinamerikanska kök blir man ofta ser verad tortilla med någon form av
Men som tapas passar små munsbitar av rostad baguette bättre, tillsammans med en räkröra som har typisk spansk smak av saffran och mandel.
Rosta mandeln
3. Skala och grovhacka räkorna. Vänd ner dem i majonnäsen och smaka av med salt. Låt smakerna mogna i kylen.
4. Vid servering: Rosta brödet i mitten av ugnen på 200 grader, cirka 8 mi nuter. Låt kallna.
torr och het panna.
Blanda mandel, majonnäs, vitlök, chili, citronskal och saffran. Ställ i kylen
tiden räkorna skalas.
5. Toppa brödet med räkröran och strö på lite persilja och mandel.
Tapas- och vinbaren Xarcuteria på Hantverkarga tan 40 är lite som i Barcelona eller Madrid – fast på Kungsholmen. Avslappnat och informellt. Upplevelsen blir bäst om man gör som i Spanien – dela på maten och beställ in mer när tallrikarna börja bli tomma. Xarcuterias specialiteter är tapas, charkuterier och drycker i toppklass. Här finns ett stort utbud av viner på glas från framförallt Spanien, men också Italien och övriga vinvärlden.
Kort och gott är Xarcuteria Hantverkargatans ta pasbar, charkuteribar och vinbar som drivs av två matglada bröder – David och Douglas.
Det finns en gömd pärla mitt i Hornstull som represente rar den vibrerande spansktalande världen på andra sidan Atlanten – Vinbaren Tocayo, som betyder namne och tvärs över gatan hittas dess äldre syskon Resutaurang Chelas där dess besökare kan njuta av autentisk mexikansk mat. Blundar du en stund lyfter atmosfären på Tocayo dig till Buenos Aires eller Rio de Janeiro. En märklig känsla av nostalgi i luften som genom musiken, maten och perso nalen gör att man känner sig hemma i Latin Amerika. Tocayo är Stockholms enda Latinamerikanska mat och vinbar, med en klar fokus på vin och mat från hela La tinamerika. Menyn bjuder på Argentinska empanadas, Coxihna eller Yuca Frita. Vinlistan är levande, med fokus på Latinamerika men uteslutar inte andra länder med en klar kärlek för naturviner. Tocayo är en liten gömd juvel på Hornstull! Que los pueblos sean unidos. Verkstadsgatan 3, Stockholm. tocayo.se
Aleks y Flip Här uppmanas man till en klassisk spansk middag med förrätt, huvudrätt och dessert. Här får du botanisera i högkvalitativt spanskt hängmörat kött, charkuterier från Spaniens mest ansedda producenter, Pulpo från Galicien och massa annat gott. Här visas upp en an nan sida av spansk mat som inte serveras som tapas som man oftast är van vid. Aleks och Filip är brö derna som driver denna spanska restaurang tillsam mans med familjen och hämtar inspirationen från den moderna spanska brasserian efter flertalet resor till huvudstaden Madrid. Här vill Aleks och Filip bjuda in till härliga långa middagar i en vacker miljö och trevlig stämning.
2011 slog Bar Nombre upp dörrarna på Odengatan. Här finner vi spanska viner, mycket öl och modern mat med spanska influenser.
Bar Nombre vill att det ska vara avspänt att vara gäst hos dem eftersom det faktiskt är lättare att njuta av maten och drycken om man känner sig hemma. De har inga du kar, ingen hovmästare och ingen 55 sidor stor vinlista. Man satsar på det enkla, bra mat och bra viner utan krångel. Odengatan
barnombre.se
Chipirón
Jim&Jacob Gruppens nyaste tillskott i krog Stockholm är en riktig liten pärla som är lätt att missa om man inte är observant. Och det bör man vara, för den här vill man inte missa! Chipirón serverar moderna spanska tapas, naturviner och gin & tonics inspirerat från Katalonien i en intim livlig miljö belägen på en bakgata i Sibirien.
Hit kommer man som man är och antigen slinker man in på ett glas på vägen hem, bokar ett bord, kör en after work eller tar en sen middag. Allt funkar. Surbrunnsgatan 38, Stockholm. chipirontapas.se
Racamaca Racamaca är en matbar med influenser från Baskien och Katalonien. Hit kommer man för att ta ett glas och några snacks eller för att äta en hel middag bestående av ett stort utbud mindre rätter med fokus på råvarukvali tet. Vinlistan har en modern naturlig prägel och vinerna byts ofta. Ambition är en äkta vardagsrumskänsla där alla är välkomna. Det går inte att boka bord, så det är alltid bara att dyka förbi.
Wollmar Yxkullsgatan 5B, Stockholm. racamaca.com
Sedan 1921 har Juvé & Camps, beläget i San Sadurni d’Anoia, hjärtat för Cava-produktion i nordöstra Penedès, producerat cava av yppersta klass. De har 2700 hektar vinmark, alla konverterade till ekolo gisk odling.
All cava hos Juvé y Camps är gjord enligt Champag nemetoden med två jäsningar, varav den andra i flaskan och vinerna lagras där efter i flaska under minst 36 månader.
Reserva de la Familia är ekologiskt certifierad.
Allt arbete i käl laren görs för hand, 10 anställda hanterar reumage, en daglig, gradvis vridning av varje flaska tills den står upp och ned och all jästfällning är samlad i flaskhalsen.
Reserva de la Familia är gjord på traditionell cava blandning 55 % Xarel-lo, 35 % Macabeo och 10 % Parel lada.
Juvé y Camps Reserva de la Familia 2017 är torr, frisk och fruktig med mogen och generös frukt som bär inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och has selnöt. Den generösa frukten och mognaden gör att vinet kan drickas genom en hel måltid, från fördrink till dessert. Utmärkt till färska skaldjur, grillat ljust kött och charkuterier samt spanska klassiker som paella och tapas
Ursprung: Spanien, Cava
Pris: 195 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Juve & Camps
Leverantör: Viña Española
Doft: Citrus, grönt äpple och viss brödighet.
Smak: Torr, frisk och fruktig, mo gen och generös frukt med inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och hasselnöt.
Användning: Vinet passar genom en hel, ej allt för tung måltid och är självklart utmärkt som aperitif.
Druva: 55 % Xarel-lo, 35 % Maca beo och 10 % Parellada.
François Martenot Crémant de Bourgogne 2020 Artnr: 70451
François Martenots årgångsbetecknade Crémant de Bourgogne är ett elegant, friskt vin gjort enligt samma metod som i Champagne, det vill säga att andra jäsningen sker i flaskan vilket skapar de fina, små bubblorna.
Prisvärd Roséchampagne i Systembolagets fasta sor timent. Ett riktigt FYND. En årgångschampagne från Champagnehuset JM Gobillard & Fils som ligger i byn Hautvillers, 5 km från Epernay.
François Martenot Crémant de Bourgogne är ett perfekt alternativ till Cham pagne att avnjuta vid alla typer av tillfällen. Med sin friska frukt och eleganta, brödiga toner passar det både som fördrink, till snittarna och till maten. Vinet är även en upp skattad present.
Det festliga, utmärkande rutmönstret på flaskans topp är inspirerat av taket på en av Beaunes mest kända byggnader, L’Hôtel-Dieu, som är mönstrat på samma sätt.
François Martenot är en producent med anor från 1800-talet. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, runt huvudstaden Beaune.
I detta konservativa distrikt sticker François Mar tenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverk ningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch. François Marte nots vinmakerska, Joelle Cugney, strävar efter att göra typiska, rena och fruktiga viner. På Systembolaget finns idag nio olika viner från François Martenot.
Hos François Martenot hittar du alltid hög kva litet till ett bra pris. Klassisk Bourgogne i modern tappning! Vinner på lagring.
Detta område utgör hjärtat i vindistriktet Cham pagne i norra Frankrike. I Hautvillers bodde även munken Dom Pérignon (1638–1715) som spelade en stor roll i utvecklingen av tillverkningsmetoderna för champagnevinerna.
Champagnehuset JM Gobillard & Fils skapa des under tidigt 1930-tal och drivs idag av Thierry Gobillard.
Denna Rosé Cuvée består av 60 % Chardonnay och 40 % Pinot Noir. Druvorna till detta vin odlas i syd-sydvästexpo nerade sluttningar och jordmånen är kritrik. Skörden sker manuellt runt den 15 september.
Den genom snittliga åldern på vinrankorna är runt 40 år gamla.
Vinifieringen sker enligt traditionell metod vilket innebär att vinet får sina bubblor av en andra jäsning på flaska. En årgångschampagne ska ha lagrats minst fem år med sin jästfällning innan degorgering. Denna cuvée har lagrats minst fem år på sin jästfällning.
Dosagen i detta vin är 7 gram socker per liter.
Värt att notera är att flera olika JM Gobillard cuvée finns att upptäcka på beställningsortiment.
Ursprung: Frankrike
Pris: 119 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: François Martenot
Leverantör: Apricot
Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, ljust bröd, päron, marsipan och citrus
Smak: Ett ungt, friskt mousserande vin med aromatisk frukt, bra balans och inslag av rostat bröd, pomelo, äpple, blommor och mineraler.
Användning: Aperitif, skaldjur, fisk, mindre söta efterrätter och apelsinglass.
Druva: 76 % Chardonnay, 19 % Gamay, 4 % Pinot Noir och 1 % Aligoté.
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 309 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: JM Gobillard & Fils
Leverantör: Produits de France AB
Doft: Bärig doft med inslag av persika, smultron, kex, nougat, jordgubbar och blodgrapefrukt.
Smak: Uttrycksfull doft, bärig, mycket frisk smak, subtil harmoni av smultron, hallon, brioche, nou gat och blodapelsin.
Användning: Som aperitif, till rät ter av fisk, eller till lättare rätter av ljust kött.
Druva: 40 % pinot Noir och 60 % Chardonnay.
Kan drickas genom en hel måltid, från fördrink till dessert.
Artnr: 6263
Spanska Folklore Albariño är en uppvisning av ”det nya Spanien” till ett tillgängligt pris. Bakom vinet hittar vi den kvinnliga vinprofilen Almudena Imhof och hennes team av vinmakare som arbetar dedike rat med detta. Druvorna till Folklore Albariño häm tas från kontrakterade odlare i regionen, vilket innebär att kvaliteten är hög. Efter jäsning har vinet lagts på ståltank för att bevara den fina frukten och därefter fått vila på sin jästfällning för att skapa mer kom plexitet i doft och smak.
Folklore Albariño 2021 har en frisk syra, är aromatiskt fruktigt med en tilltalande doft av frisk lime, tropisk frukt, vita blommor och har en fin mineralitet.
Precis så som en Alba riño från Rias Baixas vid den spanska atlantkusten ska vara. Årgång 2021 uppvisar en fin balans mellan intensitet, aromatik och syra, vilket gör det till ett mycket passande vitt matvin till fisk, skaldjur, kyckling och sallader.
Domäne Wachau är en av de största producenterna i Wachau och tillverkar endast viner i absolut toppklass. De anses ligga på topp 10-listan av de bästa vitvinstill verkarna i hela Österrike. ”Master of Wine” Roman Horvath och Heinz Frischengruber är radarparet som driver vineriet framåt med både experimentell nyfikenhet och strävan efter perfektion. Domäne Wachau är djupt rotade i Wachauregionen. Nära 440 hektar vinodlingar odlas av medlemmar av detta kvalitativa kooperativ vars land upptar mer än 30 procent av vinodlingsarealen i Wachau.
Odlingarna ligger på branta terrasser som hålls uppe av gamla stenmurar som numera räknas till ett skyddat världskulturarv. Alla druvor som används till Riesling Selection skördas för hand från dom sluttande vingårdarna. Druvorna pressas och musten jäser vid sval temperatur i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar. Vinet buteljeras ungt för att behålla den ypperliga frukten och den friska fruktsyran. Alla viner från Domäne Wachau är hållbarhetscertifierat enligt ”Sustainable Austria”och är även ”VEGAN” märkta.
Riesling Selection från Domäne Wachau är ett hantverksvin för en liten peng! Vinet är torrt, fruktigt och har en fantastisk fruktsyra vilket gör det lätt att matcha till mat. Servera vinet kylt som aperitif eller till klassiska fisk- och skaldjursrätter som torskrygg med delikatesspotatis och smörslungad sparris. Toppa gärna med rivet citronskal och dill. Vinet är också fantastiskt gott till asiatiska smaker med lite hetta tillsammans med lime och koriander.
Ursprung: Spanien, Rías Baixas
Pris: 109 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Vining
Leverantör: The Wineagency
Doft: Fruktig, ungdomlig och ny anserad doft med inslag av persika, citron, ananas och en ton av vita blommor.
Smak: Fruktig mycket frisk smak med härlig aromatisk ton, inslag av persika, citrus och mogen ananas.
Fin krispig fruktsyra och lång, nyan serad eftersmak.
Användning: Passar både som sval apertif och till rätter av fisk och skal djur, vegetarisk mat och kyckling.
Druva: Albariño.
Ursprung: Österrike, Niederösterreich, Wachau
Pris: 119 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Domäne Wachau
Leverantör: Primewine / Solera
Doft: Ungdomlig, druvig doft med inslag av päron, vit persika, honungs melon, färska örter och lime.
Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, honungs melon, mineral, päron och lime. Torr och frisk eftersmak.
Användning: Servera vinet kylt som aperitif eller till klassiska fisk-och skaldjursrätter. Vinet passar även till asiatiska smaker med lite hetta.
Druva: 100 % Riesling.
Bodegas Lozano, som ligger bakom detta friska och aromatiska vitvin är en familje-egendom som drivs av Jaime Lozano. Bodegan grundades redan 1853 och är idag inne på fjärde generationen Lozano. De äger vingårdar i såväl Rioja som La Mancha, även om majori teten av dem återfinns i den senare regionen. Det som kännetecknar deras viner är att de alltid har en hög fräschör och detta även i La Mancha, som är en region med ett varmt klimat i cen trala Spanien.
Detta har sin förklaring i att vingårdarna är belägna mellan 500 och 700 meter över havet. Vingårdarna är planterade med inte mindre än 15 olika druvsor ter och flertalet av dessa odlas också ekologiskt. Till detta vin får den krispiga sauvignon blanc-druvan ett aromatiskt tillskott från den karaktärsfulla dru van moscatel. Vinet är uteslutande jäst i ståltankar för att bevara de naturliga aromerna och fräschör. Resultatet blir ett torrt, krispigt vitt vin med aromer från lime, krusbär och persika med ett aromatiskt lyft av vita blommor.
Den krispiga och aromatiska stilen gör att vinet har sin plats året runt som aperitif eller "pratvin”, men kanske känns extra aktuell under hösten när våra fiskar och skaldjur smakar som allra bäst! En lysande kombination till vinet hittas exempelvis i en klassisk ceviche som kräver både fräschör och blommighet i vinet för att matchas.
Ursprung: Spanien, Vino de la Tierra Castilla
Pris: 219 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Bodegas Lozano
Leverantör: Quaffable Wines Doft: Generöst fruktig och aromatisk doft med inslag av lime, fläder, krusbår och tropisk frukt.
Smak: Torrt, friskt, fruktigt och aromatiskt vin med inslag av krusbär, lime, persika, ananas och apelsinblom. Vinet har en lätt kropp och en pigg och läskande syra i en synnerligen inbjudande stil.
Användning: Vinet passar utmärkt till aperitif, frächa rätter av fisk och skaldjut eller bara som ett ”pratvin”.
Druva: 50 % Sauvignon Blanc, 50 % Moscatel.
Fin balans mellan intensitet, aromatik och syra, vilket gör det till ett mycket passande vitt matvin.
Vinet är torrt, fruktigt och har en fantastisk fruktsyra.
Bread & Butter Cabernet Sauvignon 2019 Artnr: 78047
Efter succéerna med Pinot Noir och Chardonnay ansluter nu Bread & Butter Cabernet Sauvignon till familjen. Ett perfekt grillvin från solstänkta Kali fornien.
Bread & Butter Winery ligger i Napa Valley och leds av vinmakaren Linda Trotta. En veteran med över 30 års erfarenhet från prestigefyllda vingårdar som Swiftwater Cellars, Gundlach Bundschu Winery och Jamieson Ranch Vineyards.
Zenato räknas som en av de mest betydelsefulla producenterna i Veneto och har tillsammans med ett tiotal andra klassiska familjeägda producenter varit drivande i att bilda Le Famiglie Storiche som värnar om regionens traditioner och framför allt kvalitet. Det finns många som försökt kopiera re gionens ikoniska viner men få som lyckats.
2018 utsågs Linda till Winemaker of the Year av magasi net North Bay Busi ness Journal's Napa Valley. Linda och hennes team levere rar klassiskt utfor made kaliforniska viner som har hittat fans över hela värl den. För att bibehålla kvalitet årgång efter årgång har Bread & Butter Winery utvecklat djupa relationer med odlare i Kalifornien med lång erfa renhet av att odla druvor av mycket hög kvalitet. Lindas filosofi bakom vinerna är enkel och kärnfull: "Ett gott vin är ett vin du gillar"
Bread & Butter Cabernet Sauvignon 2019 har en stor fruktig doft av vinbär, körsbär och noter av chok lad. Smaken är rund med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av vanilj, kanel och mörka bär.
För att få en riktigt bra ripasso är det helt avgörande att druvorna vuxit i de bästa vingår darna och att vinmakningen sker med omsorg, hög ambition och närvaro. Ze nato värnar om högsta kvalitet i alla led och därför kostar de ras ripasso i vissa fall mer än en enklare Amarone från en annan producent. Är det värt det? Absolut! Vinet är fyllt av varma mogna mörka bär och plommon i fin kombination med kaffetoner, mörk choklad, vanilj och en fin kryddighet.
Med djup, längd och mjuka tanniner visar Zenato sin förmåga att leverera tradition och kvalitet år efter år. Det enklare röda vinet från Valpolicella får genomgå en andra jäsning med hjälp av pressresterna från Amarone-produktio nen vilket gör att vinet får en djupare färg och smak, mer komplexitet och något högre alko holhalt. Efter den andra jäsningen lagras vinet i 18–20 månader på ekfat. Metoden att använda pressresterna från amarone till en andra jäsning kallas ripasso och Familjen Zenato har valt att döpa sitt vin till Ripassa. Detta eleganta vin har blivit Zenatos signaturvin. Ett perfekt vin att nju ta av i höstmörkret tillsammans med en smakrik pastarätt eller lagrad ost.
I södra Italien på den soldränkta ön Sicilien odlas nero d’Avola druvorna till Barone Montalto Passi vento som nyligen blev utsedd till Guldmedaljör för bästa röda vinet mellan 90–99 kr i prestigefyllda tävlingen Vinordic 2022. Vinet odlas uteslutande ekologiskt och hela Barone Montaltos vineri drivs dessutom av solenergi vilket gör det till ett mycket hållbart val.
Ursprung: USA, Kalifornien
Pris: 168 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Bread & Butter Wines
Leverantör: Sophronie Wines
Doft: Kryddig doft med tydlig fatkaraktär, inslag av kryddnejlika, vanilj, kanel och mörka bär.
Smak: Kryddig, tydliga fattoner.
Användning: Till kött, ost eller bara som den är.
Druva: Cabernet Sauvignon
Ursprung: Italien Pris: 209 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Zenato
Leverantör: Provinum Vinhandel Doft: Kryddig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, katrinplommon, kanel och vanilj.
Smak: Kryddig smak med fatka raktär, inslag av mörka körsbär, katrinplommon, kryddnejlika, mörk choklad och vanilj.
Användning: Serveras vid 16–18°C till smakrika, gärna grillade rätter av lamm- eller nötkött, eller till lagrade hårdostar.
Druvor: Corvina, Rondinella, Oseleta, Croatina.
Stor vikt läggs på att få ut maximal kon centration av dru vorna för att skapa ett mycket fruktig, fylligt men ändå lätt samt vin som funkar till alla sorters målti der. Vinrankorna beskärs och växer nära marken för att dra nytta av den varma markytan även under de kalla nätterna, denna metod bidrar till en mer mogen fruktkaraktär med inslag av mörka körs bär, skogshallon och torkade plommon.
Barone Montalto Passivento är ett medelfylligt vin med generös fruktighet och inslag av mörka bär, skogshallon, fat, kakao, salvia och vanilj. Ett välbalanserat och lättdrucket vin som passar till mycket, bland annat medelhavsmat, grytor och ostbrickan.
Barone Montalto har idag ca 400 hektar vin odlingar, vissa äger man och brukar själva medan de andra sköts enligt deras kvalitetsprogram för att säkerställa att kvaliteten är minst lika bra som om man hade ägt dem själva.
Ursprung: Italien, Sicilien Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Barone Montalto Leverantör: Lively Wines Doft: Mogna körsbär, skogshal lon, bigaråer, kakao, vanilj.
Smak: Medelfylligt vin med generös fruktighet och inslag av mörka bär, skogshallon, fat, kakao, salvia och vanilj.
Användning: Ett välbalanserat och lättdrucket vin som passar till mycket, bland annat medel havsmat, grytor och ostbrickan.
Druva: Nero d'Avola.
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och verti kalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
1:a pris: Vinnarna får presentkort på kommande vinprovning för två personer. Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 19:e november 2022. Glöm inte att skriva namn, post adress och telefonnummer.
När du är med och tävlar blir du med lem i Vinsiders Vänner!
Vinnare nummer 6, 2022 är Åke Johans son, Sollentuna som får presentkort på kommande vinprovning för två personer. Grattis Åke!
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vil ken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?
Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Distribueras med Dagens Nyheter OKTOBER 2022
REDAKTÖR: Mats Garb
VD: Oskar Lindholm
ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD: Ove Lindfors
PROJEKTLEDARE:
Miguelangel v. Meyer / Oskar Lindholm
TRYCKERI: Bold Printing
KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449
Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se
