Vinsider 09, 2023

NR 9, 2023 ÅRGÅNG 14

VINSIDER.SE #137

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

Enkelt och gott

till första advent Sidorna 14–15

Vin att lägga undan

Lär dig lagra Sidan 20

VINTIPS MATS GARB

Tillfälligt- och i beställningssortimentet Sid 4

FINE WINE

En resa genom vinvärldens elegans Sid 6–7

NYÅR & HOTELWEEKEND

Innan man vet ordet av infaller det nya året. Läs våra bästa tips Sid 17

MEN GOOH VAD GOTT! Vi får ofta höra hur god vår mat är och det kan vi tacka våra kockar i Järna för. Allt lagas från grunden, med noga utvalda råvaror, kött från Sverige och utan onödiga tillsatser. Det är därför våra pastaknyten är vikta för hand och gräddsåsen smaksatt med lök och rökt sidfläsk. Det här tar så klart lite längre tid.

Men inte för dig. Med Gooh får du kocklagad mat på tre minuter. Det är därför Gooh är så gott.

HITTA FLER RÄTTER PÅ GOOH.SE

Köp och betala nu

N

og för att Systembolaget gör en del märkliga saker så tycker jag inte att förskottsbetalning vid näthandel är så konstigt. Om du handlar i vilken annan butik på nätet så måste du betala, på ett eller annat sätt. Tvärtom mot vad andra säger så hoppas jag att det här är ett steg hos Systembolaget att börja jobba med sin butik på nätet som man gör med de fysiska butikerna. Är ganska så säker på att det finns dom inom Bolis som faktiskt har insett att det kanske är dags att se över vad man håller på med när det kommer till sin näthandel. Låt butikerna svämma över med boxar och skit om det är så kul att sälja, men ge de som inte får plats på hyllorna samma möjligheter att få informera om sina viner.

Systembolaget får väl anställa fler som kan prova viner och skriva beskrivningar, om det är problemet. Är man intresserad av vin så har man förmodligen inget behov av att köpa en flaska på studs utan kan vänta ett par dagar tills det leverers hem eller till butiken. Har bolis tur så kanske man kniper en box på vägen ut.

Första gången jag själv stod i kön till kassan på Systembolaget var ett par år sedan, men likväl så minns jag det. Jag var inte tjugo år och jag skulle egentligen inte köpa något utan bara panta en back tomglas. Men det som hände då var något gudalikt, om man precis fyllt nitton och stod på Systembolaget i Växjö, men personen bakom kassan frågade om jag ville ha samma back tillbaka men påfylld. Först tänkte jag att det var Dolda kameran och att någon skulle hoppa fram och alla i butiken skulle skratta gott åt mig när jag stod där med backen i handen.

Men inget hände. Jag la pengar på disken och fick tillbaka växeln. Tog backen och gick ut genom dörren.

Stannad upp och tittade runt mig. Ingen kom fram.

Människor gick förbi och var fullt upptagna med sitt.

Jag tog ett par steg till och nu började mitt hjärta att dunka hårt, kanske hade det stannat helt därinne i butiken för nog slog det nästa sönder bröstkorgen inifrån. Jag fortsatte gå mot bilen som var parkerad på andra sidan gatan och precis när jag skulle passera övergångsstället kom det en polisbil körandes på vägen. Nu är det kört, tänkte jag. Väntade på att bilen skulle svänga in och stanna. I mitt inre såg jag hur poliserna klev ut och gick fram till mig. Tittade på backen med öl och sen på mig, tillbaka på backen och sen på mig igen. Med ett leende tog dom backen och skakade på huvudet. Men polisbilen åkte förbi och jag vakande till igen, fortsatte mot bilen och satte in backen med försiktighet i baksätet. Ändrade mig snabbt och öppnade bakluckan istället och satte in den där. Med händerna på ratten satt jag blixtstilla och kunde först nu känna hur hjärtat hittat tillbaka till en normal rytm. Hade jag som nittonåring mer eller mindre råkat handla på Systembolaget? Utan att det ens var meningen? Nu släppte alla hämningar inom mig och jag skrek rakt ut av glädje.

Ett par veckor efter det var jag tillbaka. Ställde fram backen, fick tillbaka pengarna och blev stående framför kvinnan som stod på andra sidan av disken.

Hon tittade på mig och frågade om det var något mer jag ville. Det tog åtta månader och ett par dagar innan jag gjorde mitt nästa köp på Systembolaget.

MALBEC EKOLOGISKT Familjeägt med 100-årig historia

Argentinas nationaldruva bjuder i Alamos Malbec en mörkfruktig smakrik palett med inslag av plommon, mörka körsbär och fat.

”EN EKOLOGISK HÖJDARE” AFTONBLADET 30/6-2023

Cheers,

/Mats Garb

BRA KÖP! ALLT OM VIN NR 10 2023

Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

CIGLIUTI BARBERA SERRABOELLA, 2021

En fantastisk Barbara från producenten Cigliuti som gömmer sig i BS. Djup bärig doft av körsbär, röda frukter som jordgubbar och hallon. En lätt sälta följer med i gommen och jordgubbarna får ännu mer spelrum. Följs upp av en hög syra som balanserar upp kroppen och ger liv åt tanninerna. Avslutet är helt magiskt! Tror inte att det finns så jäkla många pavor kvar, så den här bör du beställa omgående!

Art.nr. 79254. 279 kr.

MIGGES VINTIPS:

GALIL ALON UPPER GALILEE, 2020

wineaffair.se

Vinet som slår dina smaklökar i ansiktet och skriker: ”Vakna, det är förbannad körsbärssäsong!” Djupt violettrött och självsäkert. Dofter av körsbär och björnbär, med en touch av svartpeppar som säger, ”jag utmanar dig att smaka på mig”. Smaker av svarta körsbär, saftiga hallon och bitterljuv choklad dansar på tungan som rockstjärnor. Mjuka tanniner går av scenen som en grupp rebelliska artister, och apelsinskal ger dig en oväntad kick i magen. Det är rock’n’roll, med smaker av mint, lakrits och fänkål. Eken och vaniljen är som de coola basgångarna i Guerrilla Radio. Lätt syltighet och milda tanniner gör vinet till en minnesvärd resa för smaklökarna. En spelning vi alla vill gå på!

Nr 2460 Alamos Organic Malbec 119 kr 750 ml. Alkoholhalt 13,5%.

Finns på Argentina-hyllan. L ÄT T VIKTSFL ASKA

Art.nr. 94306. 249 kr.

OSKARS VINTIPS:

RIESLING FEINHERB, WEINGÜT WEGELER, 2021

Har prövat ett antal knastertorra Riesling-viner på senaste tiden. Det är nästan överraskande när man påminns om hur fantastisk denna halvtorra, fruktigare Riesling är och hur perfekt den matchar säsongens mat, särskilt det kommande julbordet.

Här möts du av dofter och smaker av päron, melon, citron och en touch av honung, allt inramat av en härlig friskhet. Vinet har funnits på det fasta sortimentet sedan i höstas.

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

Art.nr. 1145. 119 kr.

NR 9, 2023 3

Tillfälligt- och beställningssortimentet

Roda I

La Spinetta Langhe Nebbiolo, 2021

Spanien, Rioja Nr 94342. 489 kronor

Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.

Den här rackaren kommer den 8 december i tillfälliga sortimentet och Sverige får hela 1890 flaskor att fördela på vårt avlånga land. Gissningsvis är dessa slut inom en vecka, så här gäller det att inte vänta för länge. Roda I är också ett så kallat ”bush vines” och det här är så jäkla gott att det nästintill var omöjligt att spotta när det provades. Mörkfruktigt, med blåbärstoner och en liten touch av vanilj, choklad, kaffe, tobak och fat. Medelhög syra och tanniner som ger ett litet lätt motstånd utan att störa.

Det här är ett vin som växer och utvecklas i glaset. Varje gång man för glaset till näsan upptäcker man något nytt och varje gång man tar en klunk slås av hur fantastiskt gott det är. Om du tvekar på att köpa en flaska av det här så tänk om och gör rätt!

Italien, Piemonte, Langhe Nr 90219. 239 kronor

Maison Chandesais Saint-Amour, 2022

Roda Reserva, 2019

Barbaresco Ovello, 2018

Frankrike, Bourgogne Nr 94433. Pris 199 kronor

Spanien, Rioja Nr 95211. 319 kronor

Italien, Piemonte, Barbaresco Nr 53560. 499 kronor.

Azores Wine Company Verdelho O Original, 2022

Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.

Beaujolais var på allas läppar för bara ett litet tag sedan, och jag tycker att det verkligen är ett superintressant distrikt precis som druvan Gamay. Saint-Amour är en av byarna med egen ursprungsbeteckning och härifrån kommer denna lilla goding ifrån. När korken poppas upp och vinet är i glaset kände jag charkisar, vinbär och hallon i doften. Väl i gommen fick det ännu mer liv och bjöd på både lakritstoner, skogsbär och en lätt örtighet. Medelhög syra och mjuka tanniner som följsamt smekte gomseglet. Ett riktigt gott, snyggt och trevligt vin.

Producenten Roda är ganska ung med tanke på att man grundades 1987, men trots sin ringa ålder är man verkligen en topproducent i Rioja. Vinstockarna till det här vinet är 30 år gamla och växer helt utan uppbindning, det är vad man kallar ”bush vines”. Lagringen sker på franska ekfat och det är långt ifrån de där vaniljbomberna som kan släppas från Rioja. Här är det snyggt, elegant och komplext på samma gång.

Mörka körsbär, blåbär, plommon, svarta vinbär tillsammans med fatkaraktär, tobak, choklad och lakrits. Syran balanserar vinet perfekt mot tanninerna och det är egentligen bara ett ord som kan sammanfatta det – svingott!

Som jag förstår det på importören av det här vinet så finns det endast ett gäng av 2018 kvar och så fort dessa är slut kommer det bli 2020 som göms i beställningssortimentet hos Systembolaget. Med det sagt och innan vi ens har kommit till någon typ av recension av vinet, gå till Bolis hemsida och klicka hem vinet. Nu. Och välkommen tillbaka. 100 procent Nebbiolo från en av Barbarescos bästa vingårdar och till ett ganska så rimligt pris. Här finns lite mognad men fortfarande är det ett ungt vin som klarar massor av år i källaren. Så fördelen med att knipa en 2018 är att man slipper vänta lika länge. Mörka bär, rosor, höstlöv och lakrits finns i paletten och det är elegant och snyggt. Motståndet från tanninerna finns där men dom rättar in sig i ledet och avslutet är långt, gott och ännu godare andra gången. Producenten Albino Rocca släpper ett par viner i tillfälliga under december. Mitt tips: håll utkik!

Återkommande lansering som alltid står sig. Från den legendariska producenten La Spinetta och följer man mig på Instagram så kan man se den legendariska noshörningen på min köksvägg hemma när jag provar vin. Så det här en återkommande favorit att stoppa i vinkällaren.

Vinmakaren Giorgio Rivietti är vida känd och en i gänget i Barolo boys. Om du missat dom så kan jag rekommendera en googling. Ett ungt vin som behöver en del luft om man vill dricka det nu, men här finns fatet, körsbären och rosorna.

Det är välbalanserat och syran möter upp tanninerna i gommen. Ett långt och gott avslut. Köp och lägg undan ett par år för att låta det utvecklas ännu mer.

Portugal, Azorerna, Acores Nr 92820. 299 kronor

Första gången jag fick prova det här vinet för ett par år sedan föll jag som en fura och 2022 är inget undantag. Om man inte vet att vingården mer eller mindre ligger intill havet skulle man säkert undra hur det kommer sig att det finns en sån sälta i vinet, men är sköljer bokstavligen talat havet in och över druvorna. Friskt, snyggt och gott skulle man enkelt kunna sammanfatta det och sen gå vidare men man vill även lägga till att mineraliteten är påtaglig och det finns även en örtighet i tonen. Och den där sältan. Kan man tjata nog om den? Sen kanske man ska lägga till att det endast finns 600 flaskor av det här, eller fanns rättare sagt. Nu är det mindre. Ett riktigt roligt vin att bjuda på och framför allt köra en blindprovning på med någon vinnörd av rang.

VARMT VÄLKOMMEN TILL OSS PÅ DELIOVIN På Deliovin står vi för kvalité och brinner för vårt lilla men otroligt fina sortiment. Vi har som idé att alltid erbjuda det ”lilla extra” och sätta dig som kund i fokus. Vårt mål är att alltid ha en historia bakom varje företag och produkt vi arbetar med.

Temptech Copenhagen CPRO1800SX vinkyl 32390 kronor NU: 22673 kronor

Temptech Copenhagen CPRO1800SRB vinkyl 32390 kronor NU: 22673 kronor

30 % rabatt på samtliga vinkylar inklusive fri frakt till dörren.

Gäller t.o.m.

17/12.

FRI FRAKT

på samtliga vinleveranser från Deliovin t.o.m. 17/12.

Beställ i tid för leverans till jul & nyår.

Temptech Copenhagen CPROX60SRB vinkyl 19390 kronor NU 13573 kronor

Se hela sortimentet av vinkylar på: temphtech.se Butik: www.deliovin.com www.tidblomgroup.com 4 NR 9, 2023

Kontakt: info@deliovin.com www.deliovin.com Vid frågor kontakta Stefan Demén på 073 207 63 13

Kanaler: DeliovinAB deliovin

en kula för en kula! köp en kula ginger joe glass så skänker vi en kula till mustaschkampen.

sickla köpkvarter - marcusplatsen, 131 54 nacka

En resa genom vinvärldens elegans 6 NR 9, 2023

Att utforska vinvärlden är som att stiga in i en mångfacetterad konstvärld där varje flaska bär på en unik berättelse om druvor, terroir och vinmakarens konstnärlighet. Begreppet ”Fine Wine” sträcker sig bortom det ekonomiska och omfattar en subtil förening av kvalitet, historia och en passion för att skapa något extraordinärt.

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb ––––––––––––––––––––––––––––

Vad definierar ”Fine Wine”

Fine wines har länge varit förknippade med röda viner från de mest prestigefyllda vinregionerna, men definitionen sträcker sig nu bortom traditionella gränser. På ytan kan det verka som att priset är den enklaste mätaren, där ett minimipris på exempelvis 250 kronor per flaska skulle kvalificera ett vin som "fint." Men verklig finesse inom vinvärlden sträcker sig djupare än plånbokens djup.

En finare vin kan definieras genom kvalitativa faktorer som koncentration, längd, balans och lagringspotential. Det handlar om att hitta vinet som kan uttrycka sig på ett unikt sätt utan att vara överväldigande, och som kan spegla druvornas naturliga förutsättningar, inklusive geologi, geografi och klimat.

Mångfalden

Fine wines inkluderar inte bara röda viner från traditionella regioner. Det finns en mångfald av vintyper som kan kvalificera sig som fina, från mousserande viner som

champagne till stilla vita viner baserade på lagringsdugliga druvor som riesling eller chardonnay.

Ett tydligt exempel är champagne, som är känt som världens mest prestigefyllda mousserande vin. Många förväntar sig inte att mousserande viner har lika stor lagringspotential som röda viner med höga tanninhalter, men de kan utvecklas över tid med komplexitet och elegans. Och det är inte bara tannier som ger möjligheten till att lagra ett vin, syran spelar också en avgörande roll. Även stilla vita viner, särskilt de baserade på gröna druvor som riesling och chardonnay, kan åldras på ett imponerande sätt. Riesling, känt som en av den mest hyllade gröna druvor för lagring, ger upphov till viner som utvecklas i komplexitet och karaktär över åren.

wines ger en snedvriden bild. Det gynnar främst röda viner med höga tanninhalter och kan ignorera andra vintypers förmåga att åldras väl. Viktigt är att fine wines inte bara handlar om hur länge ett vin kan lagras utan om hur väl det kan utvecklas och bevara sin karaktär över tid. Fine wines är inte bara en investering för framtiden utan också en njutning i nuet. För att få insikt i hur en erfaren vinmakare ser på begreppet fine wines ställde vi frågan till en välkänd vinmakare från en världens mest kända riesling producenter - Schloss Johannisberg.

Enligt honom står Fine wines för unika viner som uttrycker sin unika miljö genom geologi, geografi och klimat.

Varje komponent är viktig, och det är den sammansmältningen som resulterar i ett vin av exceptionell kvalitet och karaktär.

Bortom lagringspotentialen

Andrahandsvärde och uppmärksamhet*

Att betona lagringspotentialen som den avgörande faktorn för att definiera fine

Fine wines är inte bara konst i flaskor; de har också ett andrahandsvärde. Vin

från erkända vingårdar uppmärksammas ofta av etablerade vinskribenter och samlare. Denna uppmärksamhet bidrar till att öka värdet på dessa viner på andrahandsmarknaden, vilket skiljer dem från vanliga hyllviner. Men det finns även en del oförklarliga prisökningar där det är svårt att förklara exakt vad som ligger bakom värdeökningen.

Det kan handla om rykten, trender och förväntan. Det ökande intresset för lite dyrare viner märks även hos konsumenterna och speciellt efter pandemin. På Systembolaget har man sett en ökad efterfrågan på nyheter och drycker från mindre producenter. Det tyder på att vinkonsumenter har blivit mer kräsna och vill utforska nya smakupplevelser och unika vinproducenter. n

NR 8, 2023 7

Festligt och gott med prisat kött Irländarna vet att deras nötkött är utsökt och av god kvalitet. Nu kan de slå sig för bröstet och konstatera att de inte är ensamma om den vetskapen, då man än en gång belönats med fler medaljer än något annat land som deltagit i tävlingen World Steak Challenge.

D

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Marie Arpnas Foto: World Steak Challenge ––––––––––––––––––––––––––––

et är ett välkänt faktum att irländskt nötkött borgar för hög kvalitet och rik smak, vilket är resultatet av kärleksfullt arbete och gräsbetande boskap. Det finns vetenskapliga studier som visar att gräs är en naturligare föda för nötdjur än säd. Kor som betar och äter hö mår helt enkelt bättre och smakar godare. Så mycket som 80 procent av Irlands jordbruksmark är täckt av näringsrikt gräs, dubbelt så mycket som i övriga Europa, och den långa betessäsongen med mycket utomhusliv ger i slutändan ett nyttigt kött av hög kvalitet.

Gräsbete och hållbara jordbruksmetoder är kärnan i irländsk nötköttsindustri. En imponerande vetskap gällande irländskt kött är att man exporterar 90 procent av sitt nötkött till över 50 marknader runt om i världen, från USA till Japan och Sverige, vilket är ett starkt stöd för landets nötköttskvalitet och goda rykte från jord till bord. Det är svårt att ta in det faktum att lilla Irland varje år producerar nötkött som skulle räcka för att föda 28 miljoner människor!

World Steak Challenge

Nu är det inte just mängden kött som nyligen belönats i tävlingen World Steak 8 NR 9, 2023

Challenge, utan kvaliteten. World Steak Challenge verkar sedan snart tio år för att leverera en erkänd kvalitetsstämpel i syfta att stödja biffproduktion i världsklass på en global plattform. Det är världens första evenemang som ger biffproducenter från hela världen en unik möjlighet att jämföra produktkvalitet och visa upp sig på en internationell scen. De säger så här om sig själva: ”World Steak Challenge hittar och erkänner de bästa biffarna över hela planeten. Vi strävar efter att sprida en positiv syn på nötkött, visa upp den bästa biffen och engagera återförsäljare och konsumenter att tänka kvalitet och hållbarhet snarare än kvantitet.”

Sedan lanseringen 2015 har World Steak Challenge uppmärksammat tusentals biffar från 25 biffproducerande länder och smakat, bedömt och satt poäng genom en oberoende och rättvis bedömningsprocess.

Finalen i årets tävling avgjordes i mitten av november. Platsen var London och resultatet var både hedrande och hedrande för Irlands del. Landets nötkött belönades med hela 67 medaljer, vilket är mer än någonsin tidigare, och liksom 2022 var det totala antalet medaljer fler än för något annat deltagande land. Well done Ireland, kan man säga och landet behåller därmed sin plats högst upp på prispallen.

Guld för entrecôte

– Det är ett imponerande antal medaljer och verkligen ett bevis på den utmärkta kvaliteten som irländskt nötkött håller.

Det är ett fantastiskt arbete som våra dedikerade producenter och lojala kunder lägger ner för att sätta Irland på kartan, säger Linda Madigan, Manager Scandinavia, Board Bia/Irish Food Board.

Det är inte fy-skam-kött som bedöms i den internationella tävlingen. Man ska presentera fyra olika slags nötkött i rått och tillagat tillstånd; filé, entrecôte, ryggbiff och wagyukött. En jury bestående av 17 lag med en mix av köttexperter så som slaktare, kockar och matkritiker har i uppdrag att smaka, känna och dofta sig till vinnarbiffarna.

Värt att notera är att alla 67 vinnare är gräsuppfödda nötköttsprodukter och irländsk entrecôte från varumärket Stockman var populärast och belönades med guldmedalj.

Mycket av det prisade köttet går att hitta på svenska restauranger eller hos återförsäljare, och nu när alla storhelger närmar sig kan det vara en utsökt idé att tillaga en riktig guld-, silver- eller bronsmåltid med irländskt kött i huvudrollen.

Varför inte entrecôte med chilisås, svamp och Pak Choi. n

ENTRECÔTE

MED CHILISÅS, SVAMP OCH WOKAD PAK CHOI INGREDIENSER: 4 ENTRECÔTE-BIFFAR 1 matsked raps- eller olivolja Salt och nymalen svartpeppar 250 g blandade svampar, rensade och grovhackade CHILISÅS 30 ml söt chilisås 60 ml mörk sojasås 30 ml sesamolja 60 ml vatten WOKAD PAK CHOI 4 huvuden pak choi/sellerikål, rengjorda och skivade på längden Lite raps- eller olivolja ½ rödlök, skalad och tunt skivad 1 chili, urkärnad och finhackad 1 matsked sesamolja 1 matsked sojasås TILLREDNING: 1. Pensla lite olja över biffarna och krydda med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med non-stick tills den är väldigt varm. Stek biffarna, två åt gången, cirka 2 minuter på varje sida beroende på hur tjocka de är. Ta bort från pannan och håll köttet varmt.

2. Hetta upp lite olja i pannan och tillsätt sedan svampen och stek i 1–2 minuter.

Blanda sweet chilisås, mörk soja, sesamolja och vatten i en skål, rör om och lägg i pannan med svampen. Låt koka ihop i 4–5 minuter tills såsen har minskat och börjar bli kladdig. Smaka av och krydda.

3. Medan såsen sjuder samman värmer du lite olja i en stor stekpanna eller wok.

Tillsätt pak choi, rödlök och chili och fräs i ett par minuter. Rör i sesamoljan och sojasåsen. Smaka av och krydda.

4. Lägg biffarna på serveringsfat. Häll såsen över köttet, servera med svampen, pak choi och lite sauterad potatis.

ÄT OCH NJUT!

Enoteca Enoteca vitvinsglas är handgjorda i kristallglas och designade speciellt för varje druvsort.

The moment rödvinsglas För de mer exklusiva Pinot Noir vinerna.

Ren passion.

Ren njutning.

För vinkännare.

Kristall säkerställer vackra glas med lång hållbarhet.

The moment

Alla Zwieselglas kan rengöras i diskmaskin vid 55°C.

Med Portugal i vinglasen Portugal har varit aktuellt under en stor del av hösten hos Vinsider. Vi inledde redan i september med att ge ut ett helt temanummer med det lilla men stora vinlandet och vi följde upp med ännu fler reportage om i efterföljande nummer. Portugal tidningen blev ett av våra mest lästa nummer och det var läsare med DN och Vinsider digitalt som hörde av sig och ville ha en fysisk tidning skickad till sig. Fantastiskt roligt! I slutet av oktober var det dags att sy ihop säcken med en vinprovning på Sjöfartshuset för våra läsare.

U

nder kvällen provade över åttio deltagare tre vita och 5 röda viner under kvällen.

Stämningen var på topp redan från start och med ett lite kyligare Stockholm utanför fönstren kunde vi få uppleva värmen och storheten i vinerna från Portugal. Provningsledare för kvällen var Mats Garb och Jeanette Wiberg Wingquist, och med hjälp från personalen från Sjöfartshuset kunde vi njuta av en härlig kväll tillsammans.

Under provningen bjöds det även på en charktallrik för att få möjligheten att matcha vinerna och uppleva smakerna ännu tydligare.

Första vinerna för kvällen

Kvällen startade med ett vin från producenten Falua, Conde Vimioso Sommelier Edition, 2021, ett vitt vin från regionen Tejo som kan beskrivas som ett platt landskap kring floden Tejo där vinodlingar har prytt flodens stränder sedan romartiden, och influensen från tidigare druvodlande kulturer är tydlig i de många arkitektoniska reliker som prydde landskapet. Tejo som är känt som vinodlingarnas, olivlundarnas, korkekskogarna, Mertolengo-nötkreaturen och de berömda Lusitano-hästarnas land.

10 NR 9, 2023

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Belinda Olsson ––––––––––––––––––––––––––––

I vinet har vi dock tre inhemska druvor - Arinto, Fernao Pires och Verdelho.

Man skördar och vinifierar druvorna separat för att sen lagra 20 procent på franska 500-liters ekfat. Här finns en aromatisk intensitet och tydliga toner av citrus, blommor och mineralitet. Med sin höga syra blir ett friskt och härligt vin där man får en lång eftersmak. Där här verkligen ett vin för grillad fisk, skaldjur eller sallad. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med nummer 56987 och ligger på 149 kronor.

Nu var kvällen igång och vi tog oss ann nästa vita vin, Alvarinho João Portugal Ramos, 2022. Här har vi ett välkänt namn som producent. João Portugal Ramos startade som ung vinmakare på 1980-talet. Han gjorde sig snabbt ett namn som framsynt och duktig. Han kom från en gammal släkt med intressen i vinbranschen men inte aktivt producerande. João blev en eftertraktad konsult.

En bilkörande vinmakare med ett flertal kunder runt om i landet. Men han ville mer och 1997 startade han sitt eget vinmärke och planterade stora arealer runt omkring hemstaden Estremoz i Alentejo.

En svensk industriman, Håkan Hermansson, upptäckte honom och introducerade honom på den svenska marknaden. Vi-

net kommer från regionen Vinho Verde i Minho. Druvan är som det står på etiketten – Alvarinho, vilken är den druva som verkligen fått en uppsving på den svenska marknaden. Här har vi ett vin med en härlig citrus ton i glaset, blommighet, mineraler och tropiska stenfrukter. Det finns en elegans kombinerat med syran som ger ett långt och friskt avslut i gommen. Vi kunde konstatera att det här kan man sitta och njuta av som det är eller tillsammans med skaldjur. Även det ligger i beställningssortimentet med nummer 79909 till priset av 169 kronor.

Det sista vita vinet, Aveleda Solos de Xisto Alvarinho, 2021, är också från samma region, Vinho Verde DOC och på druvan Alvarinho. Producenten Quinta da Aveleda ägs av Familjen Guedes, som är ett av de riktigt stora namnen inom portugisiska viner. Redan för 150 år sedan började man att göra vin i Vinho Verde genom förfadern Manoel Pedro Guedes och idag är det en enorm framgångssaga.

Här har vi ett friskt och mineraldrivet vin som verkligen tar fram ursprunget från platsen där druvorna växer. Efter att man handplockat och pressat druvorna jäser man med battonage metoden på ståltank för att sen lagra vinet på flaska. Resultatet ger oss ett friskt vin med elegans och

tropiska frukter. Det går verkligen att känna mineraliteten i både doft och gom.

Välbalanserat med syran blir det här ett riktigt trevligt och habilt vin där avslutet blir långt och gott. Även denna goding i beställningssortimentet med nummer 57147 och för 169 kronor.

Landets mest kända druva i fokus

Nu hade vi fem röda viner att fortsätta kvällens provning med och först ut var Pitch Algarve Reserva, 2021 från producenten av Casa Santos Lima. Ett vin som lanserades på Systembolaget under 2022 och som finns i beställningssortimentet med nummer 58290 och priset är 89 kronor. Pitch kommer från regionen Algarve, som är en region som är på framåt marsch och förmodligen förknippas mest som en populär badort. Men trots väldigt många soltimmar blir det oftast aldrig stekhett. Druvorna i vinet är Touriga Nacional, Syrah och Alicante Bouschet.

Doft och smak av framförallt mörka bär, svartpeppar, svarta oliver och lakrits. Det är fruktigt, lätt drucket och riktigt habilt för att vara i den lägre prisklassen.

Nu tar vi oss vidare och till regionen Alentejo står för en tredjedel av Portugals yta! Ett stort glesbefolkat område som gränsar till Spanien. Vinstilarna varierar i ett

så stor region. Vinrankorna samsas med korkekar som är områdets stora produkt.

Här hittar vi en relativt ”ny” producent Casa Relvas. Startade 1997 och har sedan dess vuxit snabbt. Deras vin Casa Relvas Touriga Nacional, 2022, är som namnet avslöjar, gjort på druvan Touriga Nacional som ändå är väl den mest kända druvan från Portugal. Här kunde vi snabbt konstatera att det var ett härligt fruktigt vin med de mörka bären som mest tongivande, det fanns även en hint av viol, choklad och

lakrits. En medelhög syra som balanserade upp tanninerna och gav ett långt trevligt avslut. Den här hittar man på hyllan i Systembolagets fasta sortiment och har inte butiken den går det att beställa. Numret är 2809 och priset 119 kronor.

Nästa vin som stod på tur var Casa Ferreirinha Vinha Grande, 2019 och som fick representera Douro, som står på UNESCOs världsarvslista för sin unika natur och historia. Bakom vinet hittar vi producenten SOGRAPE som starta-

des 1943 av Fernando Van Zeller Guedes tillsammans med några kompanjoner.

Vinet består av en druvblandning på 42 % Touriga Franca, 30 % Touriga Nacional, 22 % Tinta Roriz och 6 % Tinta Barroca. Här hittar vi ett komplext vin med fatkaraktär, toner av både röda och mörka bär. Svartpeppar, viol och kaffe finns i paletten och det är ett välbalanserat vin. Bra syra som möter upp tanninerna och ger ett långt trevligt avslut. Det här är ett vin som klarar flera år till i vinkällaren. Finns i beställningssortimentet med nummer 2752 och priset är 149 kronor.

Näst sista vinet för kvällen är en ny bekantskap på den svenska marknaden, producenten Real Cave do Cedro ligger bakom vinet Aleixo Reserva, 2020 som började säljas i Sverige tidig vår 2023.

Finns i ett flertal butiker och går annars att beställa till sin närmsta butik. Numret är 20056 och priset är 145 kronor. Även här har vi en druvblandning mellan 90 % Baga och 10 % Touriga National, Petite Sirah och Tinta Roriz. När man sätter ner näsan i glaset känner man att det har lagrats på ekfat, en tydlig fatkaraktär tillsammans med mörka bär, choklad och lite chark uppenbara sig snabbt. Syran är medelhög och vinet känns välbalanserat.

Medelmjuka tanniner som bjuder på ett perfekt motstånd och som ger ett långt trevligt och gott avslut. Regionen Bairrada ligger vid kusten söder om Douro-dalen i Portugal. Atlanten en stor påverkan på vingårdarna och gör vintrarna milda samt ger svala vindar om sommaren.

Avslutning med klass

Nu var det dags att sätta ner näsan i kvällen sista glas. Här kunna snabbt märka att vi tog ett par kliv upp prismässigt, CH By Chocapalha, 2019 ligger på 429 kronor i Systembolagets beställningssortiment och klickas hem med nummer 73615. Bakom vinet hittar vi producenten Quinta da Chocapalha.

Vinet har en koppling till Lissabon, som är en fantastisk världsstad med ett stort utbud av kultur, nöjen och gastronomi.

Vinregionen närmast Lissabon hette tidigare Estremadura, men döptes 2009 om till Lisboa. Här har vi 100 % Touriga Nacional och lagrat 24 månader på små franska ekfat. Det ger en välintegrerad ton av fat, mörka bär och en liten hint av vanilj i doften. När man väl smakar på det känner man även choklad, lakrits och framförallt mineralitet. Ett elegant vin med fantastisk textur i gommen, tanniner som finns men som bara tillför och höjer upplevelsen. Ett vin som går att lagra många, många år till och var verkligen ett vin att avsluta denna fantastiska kväll med.

Portugal fick verkligen möjligheten att visa upp sig och variationen under kvällen och det här är en provning som du själv kan sätta upp hemma om du vill tillsammans med vänner. Det märks att intresset för landet ständigt växer och när man kan få så mycket vin för pengarna förstår man varför. n

NR 9, 2023 11

Lång och lönsam relation

12 NR 9, 2023

Champagne Palmer & Co är god vän med Sverige och svenska konsumenter. Det är sedan gammalt och vi är många som börjar se på champagne som så mycket mer än ”bara en dryck att fira med”. Vi slår oss ner i Vinkällaren Grappe i Stockholm och pratar franska bubblor. Med brittiskt namn.

P

almer & Co grundades 1947 av sju odlarfamiljer med prisade Premier Cru- och Grand Cruvingårdar i Montagne de Reimsregionen i Champagne. Alla grundare delade en önskan om perfektion och en vision om att skapa ett champagnehus som skulle bli känt för sin passion för harmoni, balans och strävan efter excellens. Visionen blev till verklighet och idag definierar dessa egenskaper fortfarande den typiska Champagne Palmer-stilen. Man producerar högkvalitativa champagner som kombinerar skickligt hantverk och tradition med modern teknik. Blandningen av druvor från de bästa vingårdslägena resulterar i komplexa och balanserade viner med fruktiga noter och en avvägd balans mellan friskhet och struktur.

Vi träffar champagnehusets Remi Vervier och Raymond Ringeval under några intensiva dygn i Stockholm. Platsen är Vinkällaren Grappe och det är uppdukat för provning av ett stort antal Palmer-flaskor.

– Ni svenskar är otroligt kunniga och nyfikna på vin, inte minst champagne.

Vi var med på söndagens Food & Winemässa här i Stockholm och öppnade en vintageflaska från 1985. Intresset och engagemanget hos besökarna var stort och många kom fram och ville prata om sina Palmer-favoriter, säger Remi och bjuder på ett smakprov av en välkyld Brut Réserve.

Palmer, champagne och svenskarna

Det är inte med lite stolthet de pratar om sin champagne. Traditionen och hantverket som vårdats och förvaltats i årtionden och som de själva säger ska fortleva i samma anda.

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Marie Arpnas ––––––––––––––––––––––––––––

– Vi är inte här för att förändra vårt DNA, men vi jobbar ständigt efter mottot ”how can we do better?”. Vi har de magiska redskapen – ”the art of blending” – och tack vare den stora blandningen av druvor från flera ställen har vi många möjligheter att skapa förträfflighet. Vilket vi tycker att vi gör, säger Raymond med ett leende.

Palmer & Co är ett av de mest välkända champagnemärkena i världen. Kopplingen till Sverige går långt tillbaka i tiden och flaskorna har funnits länge på Systembolaget, vilket skapat en trogen målgrupp som ständigt växer. Vi pratar mer om de krävande svenskarna, men i en positiv mening, och vi liksom övriga konsumenter världen över kan lära oss mycket av en flaska Palmer.

– Alla våra flaskor har en QR-kod där du som nyfiken champagneälskare kan lära dig allt om dryckerna innanför glaset, fortsätter Remi. Vi strävar efter att skapa utsökt smak, men även efter att förklara och upplysa konsumenten om det hantverk vi ägnar så mycket tid åt. Och kärlek.

Brittiska kex på flaska

Hur var det nu då med namnet? Fransmännen själva uttalar det på sitt sätt, med franskt -r- och ett utdraget ä-ljud. Men när odlarfamiljerna skapade sina viner hade man tidigt siktet inställt på export, främst till England, och det kändes smart att välja ett icke franskklingande namn på flaskorna.

– Det fanns – och finns – ett välkänt och vad man tyckte väldigt chict brittiskt kexmärke, Huntley & Palmers, som man inspirerades av, berättar Ray-

mond. De tog namnet Palmer och tänkte att det skulle det göra enklare att slå internationellt. Så här i efterhand kan man väl säga att de var före sin tid och tänkte helt rätt. Alla kan både säga och dricka Palmer.

Vi vädrar olika skeden i livet och trender. Under pandemin började allt fler upptäcka champagnen som något mer än en dryck för fest och firande. Det fanns väldigt lite att fira den där tiden, som i många fall tillbringades i hemmet.

– Det finns inget gott att säga om pandemin, säger Remi. Däremot lärde sig många att sätta guldkant på vardagen och att faktiskt öppna den där flaskan champagne som sparats till ”ett festligt tillfälle”. Fler insåg att champagne är vin och att det går alldeles utmärkt att ta ett glas champagne som aperitif och sedan låta drycken följa med både under och efter måltiden.

När den värsta isoleringen bröts och man åter kunde börja leva mer socialt, gå på fest och fira livet i största allmänhet – då var det kul med bubblor i glasen igen. Som Remi säger; ”bara att öppna en flaska champagne är ett event i sig själv”.

Drick mindre, drick bättre

Palmer & Co är måna om att prata som sig själva som vinproducenter.

– Vi är ett champagnehus med goda viner och vi önskar att fler upptäcker hur bra måltidsdryck champagne är, bland annat. Bubblornas inverkan på vällagad mat är underskattad och i USA har det blivit väldigt populärt med ”kockens champagne”. De dricker helt enkelt gärna ett glas bubbel under tiden de tillagar en måltid

och det är en trend som gärna får spridas vidare, säger Remi och ler.

Det är inte ofta som vi svenskar tycker att vi har dragit vinstlotten när det gäller prislappen på god dryck, men vad gäller den champagne vi smuttar på under intervjun har vi faktiskt det.

En flaska Brut Réserve kostar här hemma 369 kronor och det är billigare än i många andra länder. Vilket förklaras med det långa, kärleksfulla förhållande som vi svenskar har och har haft med Palmer & Co.

– Ni är inte bara kunniga och kräsna, ni är goda konsumenter också! Därmed inte sagt att ni konsumerar mer, utan ni har anammat den utveckling som går mer mot att dricka bra. Men mindre.

Vi pratar länge om trender, drycker, vanor, topprestauranger i Sverige, trogna ambassadörer – så kallade ”Palmerians” – och Stockholm i november, som våra franska besökare tycker mycket om besöka. En viktig lärdom stannar kvar efter vårt möte och den tänker jag ta till mig.

– Det här med olika sorters förslutning på en öppnad flaska har vi aldrig förstått. Öppnar du en flaska champagne i Frankrike sätter du aldrig på korken igen. Du dricker upp den. n NR 9, 2023 13

MENY ≈ Västerbottenvåfflor med löjrom ≈ En smarrig julskinkemacka med det lila extra ≈ Saffran Cheesecake i glas ≈

14 NR 9, 2023

Till första advent … … vill vi samla vänner och bekanta för bjuda på något gott och enkelt. I år har vi tagit hjälp av en riktigt allkonstnär som har satt ihop tre goda recept.

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Johanna Gunnberg ––––––––––––––––––––––––––––

Julia Frej är en populär liveartist som gjort succé med

sin musik och bakom andra stora akter. Hon startade som modell och programledare på SVT humor och har sen dess varit en multikonstnär av rang. Med sin stora röst lämnar hon ingen oberörd. Både Julia och hennes syster Jessica Frej har länge lagat mat och varit i matbranschen. Julia har som exempel lagat mat med Plura, gjort en macka på menyn på Bleck och haft julshowen ”Alla kan äta julbord” i fyra vintrar med Lotta Lundgren och Erik Haag efter att ha dinerat i 1700-talet med nämnda i Historieätarna där hon var kapellmästarinna och sjöng fram turerna. Du kanske sett henne sjunga i Nyhetsmorgon eller välkomna dig på Gamla riksarkivets julbord, eller hört henne i poddar, hur som helst lagar hon gärna mat åt andra och älskar ett bra vin.

VÄSTERBOTTENVÅFFLOR MED LÖJROM CA 4 PORTIONER 100 g smör 250 g vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 ägg 1 tsk salt 4 dl mjölk 100 g riven västerbottenost Topping: Smetana Sikrom eller löjrom Dill Gräslök Rödlök Citron Svartpeppar GÖR SÅHÄR: 1. Smält smöret och när du låter det svalna kan du passa på att riva osten.

2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.

3. Vispa sedan i mjölk och ägg tills det blir en jämn smet, därefter smör och västerbottenost. Om du även har cheddar eller parmesan i dessa juliga tider kan du såklart efter smak riva i det med.

4. Smöra ett våffeljärn och inom kort har du helt otroligt goda frasiga våfflor. Pynta sedan varje hjärta för sig eller hela våfflan utefter hur du vill servera med alla goda toppings. Om man är lite känslig för lök kan man skölja den skurna rödlöken i sil i vatten så blir den sötare. Eller duka upp alla tillbehör i små snapsglas så får man göra sin egen våffla.

Följ henne på instagram.com/juliafrej

EN SMARRIG JULSKINKEMACKA MED DET LILA EXTRA: Grönkål 100 gram 1 Silverlök ½ dl Majonnäs (använde hellmans) En matsked Dijon Mandlar Valnöt 1 Granatäpple Julskinka (eller kör utan om du är veg) Surdegsbröd eller vörtbröd En tsk ljus soya GÖR SÅ HÄR: 1. Hacka mandlar och rosta för topping.

2. Stek en tunn skiva surdeg snabbt i lite smör/olja salt och peppar plus en droppe ljus soya. Du som älskar vitlök kan med fördel ha det i pannan. Väldigt gott till grönkålen.

3. Sedan kan du blanda dijon och majonnäs och bre det på mackan.

4. Stek skuren grönkål lätt i olja, salt och peppar.

5. Lägg på grönkål på mackan, sedan julskinka.

6. Skiva tunt silverlök till toppen, pynta med granatäpple och hackade nötter. Matig och vitaminrik comfortfood.

Vin- & matskola

Ligg steget före och få Vinsiders nyhetsbrev direkt i din mailkorg.

Varje fredag samlar vi de viktigare nyheterna med vintips, recept och nya spännande restauranger.

Prenumerera genom att skanna QR-koden med din mobilkamera.

SAFFRAN CHEESECAKE I GLAS 4 PORTIONER 10–15 pepparkakor 2 digestivekex 25 g smält smör ½ g saffran 1 tsk whiskey, cognac, vodka, citronsaft eller vatten. Detta är för färg/smak så vatten räcker gott och väl, jag tog citronsaft för att få mer syra i krämen.

200 g cream cheese (rekommenderar philadelphia) 1½ dl vispgrädde ½ dl florsocker 2 dl lingon för smak färg och topping Fikon för topping eller annars ta en pepparkaka DEKORATION: Vispgrädde citronmeliss Lingon Florsocker Delade fikon GÖR SÅ HÄR: 1. Krossa eller mixa pepparkakorna och blanda med det smälta smöret. Fördela i fyra glas. Du kan såklart även göra lager på lager i uppläggning.

2. Blanda saffran och vätska i en bunke så att den släpper färg och smak.

3. Blanda i cream cheese, grädde och socker i bunken.

Vispa fluffigt med elvisp. Man kan addera lite syra efter smak med citron, beror på vad man gillar.

4. Fördela cheesecake i glasen och dekorera efter tycke och smak. De sockrade lingonen jag gjorde är frysta lingon rullade i strösocker.

Njut!

NR 9, 2023 15

FALCON JULBRYGD

Finns numera på burk och är en smakrik öl med mjuk, fin sötma. Trevlig beska och fyllig smak av rostad malt. En klassisk och populär julöl som bryggdes första gången 1898 och det är fortfarande samma original recept som används. Passar mer eller mindre till allt som serveras på julbordet.

Artnr: 11224 Alkoholhalt: 5,2 % Pris: 12:90 kr Volym: 330 ml

MYSINGEN MIDVINTERBRYGD

En mörk kryddad ale med fyllig och värmande avslutning. Kryddningen är balanserad och består av klassiska julkryddor som muskot, kummin, nejlika, vanilj och apelsin.

Artnr: 17732 Alkoholhalt: 6,0 % Pris: 35:00 kr Volym: 500 ml

ERIKSBERG JULÖL

Smakrik och mörk lager med toner av kavring, russin, julkryddor, och malt. Balanserad och med en liten sötma som höjer smakupplevelsen. Ett säkert kort att sätta upp på julbordet.

Artnr: 11373 Alkoholhalt: 5,6 % Pris: 18:90 kr Volym: 500 ml

WINTER BULLDOG

Här blir ingen besviken när man känner doften av rostad malt och kryddor. Den bryggs på karamellmalt och skotsk Alejäst ger ölet en traditionell brittisk karaktär. Den har en fin beska, brödig och julkryddorna följer med i smaken tillsammans med en söt bakgrundssmak. Den här passar lika bra på julbordet som till mustiga grytor, stekar och rätter på kål och fläskkött. .

Artnr: 11301 Alkoholhalt: 6,2 % Pris: 19:90 kr Volym: 330 ml

Julöl ÅRETS

I Sverige har vi bryggt helgöl i hundratals år: till fest och högtider dracks historiskt ett starkare öl som var mörkt, fylligt och lite sött, som värmde gott i vinterkylan. Ölets karaktär passade också bra till dåtidens salta och feta festmat – som än idag återkommer på vårt julbord. Dessa åtta julöl vill vi tipsa er om i år!

GOTLANDS BRYGGERI WISBY JULBRYGD ALKOHOLFRI

För de som behöver avstå alkohol men ändå vill njuta av en riktigt god julöl så har vi en porter från Wisby bryggeri och det är en variant på klassikern Wisby jul. Och här har man verkligen inte tappat något i smaken. Ett öl som lever lite sitt egna liv då skörden av årets malt och rökningen sätter tonen. I doften hittar vi pumpernickelbröd, kryddor och en förnimmelse av rök.

I gommen är det ett fylligt öl med tydlig maltsötma och lätt beska. Ett tips är dricka denna öl till julskinkan på ett vörtbröd med grovmallen senap.

Artnr: 1966 Alkoholhalt: 0,5 % Pris: 17:50 kr Volym: 330 ml 16 NR 9, 2023

FULLER’S OLD WINTER ALE

Old Winter Ale är en klassisk brittisk ”winter warmer” med en fyllig smak som är rik på malt tillsammans med balanserad sötma och inslag av knäck och mörk choklad. En tydlig beska och en liten sötma. Här finns även inslag av torkad frukt och knäckebröd. Fuller’s grundades 1845 och bryggeriet ligger kvar på samma plats vid Themsens strand, där man bryggt öl i över 350 år.

Artnr: 11640 Alkoholhalt: 5,3 % Pris: 32:90 kr Volym: 500 ml

ABBAYE D´AULNE CHRISTMAS TRIPLE ALE

Julölet i den vita flaskan är något så ovanligt som en belgisk triple ale 9 %. Abbaye d´Aulne har doft och smak med inslag av fruktkaka, aprikosmarmelad, pomerans, ljus sirap och nötter. Det är fylligt, friskt och beskt med lite sötma och passar därför perfekt till julens mustiga rätter. .

Artnr: 11293 Alkoholhalt: 9 % Pris: 29:90 kr Volym: 330 ml

CARNEGIE PORTER

Är egentligen ingen julöl men likväl förknippas den med julen. Kul kuriosa är att Carnegie är Sveriges äldsta varumärke och började bryggas redan 1836. Det är en fyllig porter med rostade chokladtoner, kaffe, lakrits och kavring. Lägg även med sötma och beska. En klassiker! Passar både till julbordet och ostarna efteråt.

Artnr: 1497 Alkoholhalt: 5,5 % Pris: 19:90 kr Volym: 330 ml

9

Vinterns mörker har dragit in över landet. Innan man vet ordet av infaller det nya året. Här hittar du våra bästa tips och dessa vill vi dela med er. Gå inte vilse!

nyår & hotelweekend

du inte ska missa i vinter

ide r Fl e r g u på r.se/ v in s ide r g uide

Copine

Hotell Furesund

Boqueria Åre

Kommendörsgatan 23, Stockholm. copine.se eller mejla copine@jimjacob.se

Furusund Strandväg 2, Furusund. hotellfurusund.se

Årevägen 77, Åre. boqueriaare.se

Ulfsunda Slott

Boqueria Göteborg

Ad Astra by Elite

Margretelundsvägen 125, Bromma. ulfsundaslott.se

Götapaltsen 9, Göteborg. boqueriagoteborg.se

Västra Mälarehamnen 9, Södertälje. elite.se/ad-astra-by-elite/

Boqueria Stockholm

Elite Hotel Marina Tower

Waxholm Hotell

Jakobergsgatan 17, Stockholm. boqueriastockholm.se

Fira in det nya året med stil på Elite Hotel Marina Tower i Stockholm!

Det exklusiva nyårspaketet erbjuder boende, frukostbuffé och en delikat 4-rätters nyårsmeny. Upplev spektakulära fyrverkerier vid Stockholms inlopp när fyrverkerierna lyser upp natthimlen.

Nyårssupén serveras i den vackra restaurangen SQ, där gästerna kan välja mellan oxfilé, Torskrygg eller vegetariskt. Efter middagen fortsätter glädjefesten i cocktailbaren med DJ. När ni är nöjda kryper ni ner i den sköna hotellsängen och vaknar upp till det nya året med en generös frukostbuffé och havsutsikt. Välkomna till en minnesvärd nyårsafton!”Saltsjöqvarns kaj 25, Nacka.

Fira in 2024 med en oförglömlig nyårsafton på Waxholms Hotell. På scen står ingen mindre än Kiralina – denna femfaldigt prisbelönta sångerska som sjungit för hela kungafamiljen under drottning Silvias 75-årsfirande samt vid Nobelprisutdelningen. Hennes varma, soulstänkta röst kommer att ge dig glädje och energi långt in i det nya året .

Till detta kan ni njuta av en specialkomponerad femrätters nyårssupé innan det nya året välkomnas med en champagneskål. I hotellets nyårspaket ingår även logi (del i dubbelrum) samt en amerikansk brunch på årets första morgon.

elite.se/hotell/stockholm/elite-hotel-marina-tower-stockholm

Hamngatan 2, Vaxholm. waxholmshotell.se

Kicka in det nya året med Copine! Njut av deras oförglömliga nyårssupé och sofistikerade nyårskasse levererad till din dörr. Slipp köksstress och låt Copine skämma bort dig med kvalitetsrätter. Nyårssupén på plats blir en smakfest, och nyårskassen låter dig avnjuta Copines signaturrätter hemma.

En episk smakresa för att välkomna det nya året på bästa sätt!

Säkra de sista borden och låt varje tugga vara en levande upplevelse med sensationella smaker från Copines nyårsmeny.

Fira in det nya året med flärd på det gnistrande champagneslottet – Ulfsunda Slott! Checka in på något av slottets 54 unika hotellrum och njut av champagne i eleganta salonger.

Slottet serverar en femrätters nyårsmiddag komponerad med utvalda viner. Vid midnatt, skål på borggården med utsikt över fyrverkerier över Ulvsundasjön. Baren serverar slottets egna drinkar till klockan 02.00. Sov gott och starta det nya året med slottsfrukostbuffé. Nyår på Ulfsunda Slott – en champagnefylld start!

Nytt år, nya smaker! Gör entré på Boqueria och fira in det nya året som det förtjänar. Deras nyårsmeny bjuder på en vild mix av tapas, pinxos, charkuterier och ost.

Varmrätten, oavsett om du väljer kött, fisk eller det gröna alternativet, kommer att rocka din smakvärld. Avslutar kvällen med en episk fest på torget och restaurangen, öppet extra sent till 03. Låt 2023 börja i smakexplosionens tecken. Förköp din plats nu och säkra en plats vid det gastronomiska äventyret!

Fira in det nya året i vackra Furusund. Njut av chark och ost framför brasan, en härlig 5 rätters middag med utvalda viner, fyverkerier , champagne, bastu, varma utomhusbad och naturligtvis sen utcheckning!

Boka in ett magiskt dygn i gnistrande skärgårdsmiljö.

Kasta dig in i det nya året med en smakexplosion på Boqueria Göteborg! Deras nyårsmeny är en kärleksfull komposition av deras favorittapas och pinxos, charkuterier och ost. Huvudrätten, välj mellan kött, fisk eller det gröna alternativet vid bokningen, kommer att vara en kulinarisk resa för era smaklökar. Avslutar året i äkta Boqueria-stil med en fest som sträcker sig till småtimmarna. Göteborgs gator och deras restaurang blir epicentret för nyårsfirandet. Se till att säkra din plats genom att förköpa biljetter – ¡Bienvenidos till en natt av smaker och festligheter!

Välkomna det nya året på Boqueria Åre! Upplev en fantastisk nyårsmeny skapad exklusivt för kvällen. De inleder festligheterna med en generös tablón fylld med deras älsklings-tapas och pinxos, tillsammans med läcker charkuteri och ostar. Efter detta väntar huvudrätten, där du vid bokning kan välja mellan saftigt kött, färsk fisk eller det gröna alternativet. Avsluta året med en söt final i form av en oemotståndlig dessert. Säkra din plats redan nu och låt Boqueria Åre bli platsen där du välkomnar det nya året med en smakfull start.

Ad Astra by Elite bjuder in till ett minnesvärt nyårsfirande med fördrink i baren Luce, femrätters nyårssupé på Vivace & Cielo med italienska smaker samt vinpaket. Koppla av på Vana Spa Snäckviken med uppvärmda pooler och bastur.

Efter en storslagen nyårsnatt och avkopplande övernattning avslutas vistelsen med generös skandinavisk frukostbuffé.

Välkomna det nya året vid Rivieran på ett sätt som sätter tonen för ett lyxigt och minnesvärt 2024!.

NR 9, 2023 17

M ÅN

VA RU

ENS D D A

Cabernet Franc

Cabernet Franc är en blå druva och doldis i vinvärlden som dock på senare tid tagit sig allt större utrymme. Både druvan och rödtjutet som den ger upphov till har beskrivits som en feminin variant av vindruvskungen Cabernet Sauvignon.

Cabernet Franc i nosen och gommen:

Cabernet Franc ger komplexa röda viner med toner av jordgubbe, hallon, svarta vinbär, björnbär, grön paprika, chilifrukter, gräs, rotfrukter och krossat grus.

Cabernet Francs smakprofil:

Cabernet Franc är ett torrt och medelfylligt vin med medelhöga halter av tanniner och medelhög syra. Alkoholhalten ligger på 11,5 till 13,5%.

Cabernet Franc serverat enligt konstens alla regler:

Servera ditt Cabernet Franc mellan 15-20°.

Dekantera eller lufta flaskan en halvtimme innan servering. Servera i standardvinglas.

Cabernet Franc passar till:

Den något högre syran gör Cabernet Franc till en fin kompanjon till tomatbaserade rätter eller såser. Liksom såser baserade på vinäger. Smakrika grönsaker gör sig också bra till ett glas Cabernet Franc.

Lamm och nöt funkar fint. Lättare Cabernet Franc från Loiredalen paras lämpligen med något ljusare kött som fläsk och kyckling. Stalltipset är att inte snåla med äkta kryddor i maten du ska avnjuta tillsammans med Cabernet Franc.

Cabernet Francs smeknamn:

Cabernet Franc är en gammal druva och var namnet ursprungligen kommer från vet man inte riktigt. Men en teori är att det skulle kunna komma från latinets

JUL 2023

Melanders jullåda - julbord för fyra personer

1 795:-

Melanders jullåda innehåller det godaste på julbordet för fyra personer!

Beställ i någon av våra butiker eller på melanders.se där du kan välja mellan hemleverans och att hämta ut i butik.

Smakfulla presentkort Den godaste julklappen - köp i butik eller på nätet.

MELANDERS.SE

18 NR 9, 2023

namn för ”svart vinranka från Frankrike”. Sannolikt har druvan sitt ursprung i Baskien där namnet Acheria, som betyder räv, fortfarande används om dess förmodade originalklon. Den kallas även Bordo, Bouchet, Bouchy, Breton, Cabernet Franco och Cabernet Frank.

föräldradruva. Cabernet Sauvignon tros ha uppstått som klon av de båda föräldraplantorna i mitten på 1600-talet. Cabernet Franc lär ha sitt ursprung i Baskien i de franska Pyrenéerna, precis norr om spanska gränsen. Men hemregionen före andra är Bordeaux.

Cabernet Franc odlas i:

Skoj om Cabernet Franc:

Cabernet Franc odlas mest i Loiredalen och i Libournais i Bordeaux. Den är en av de mest odlade druvorna i Frankrike.

Cabernet Franc förekommer också i exempelvis Ungern och USA.

Om du är ett fan av Cabernet Francs peppriga och paprikadoftande karaktär är ett hett tips att testa dess mer okända avkomma i druvvärlden: den baskiska druvan med det lustiga namnet Hondarribi Beltza, som odlas främst i norra Spanien.

Cabernet Francs ursprung:

Cabernet Franc räknas tillsammans med Sauvignon Blanc som Cabernet Sauvignons

Artikeln är producerad av Brand Studio i samarbete med Coop.

SVAMPKRYDDA PÅ TORKAD SVAMP

Har du torkad svamp kvar från höstens skörd? Här är ett enkelt tips på hur du gör egen svampkrydda.

Tid: 10 min 2 DL 40 g torkad svamp 2 msk torkad persilja 1 msk lökpulver 1 msk flingsalt 1 tsk grovmalen svartpeppar Mixa svampen till smulor i matberedare monterad med kniv. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa lite till. Förvara i en burk med lock. Använd som smaksättare i till exempel risotto, pastasås eller kalla såser.

Tips: Det går bra att använda olika sorters torkad svamp.

LYXIG RÄKPASTA PÅ EGEN FOND Ugn: 250° Tid: 1 timme 15 min 4 PORTIONER

Släng inte smaken – gör räkfond istället Djupet, smaken, karaktären och de rostade tonerna. Allt sitter i skalet på räkan så släng det inte. Ta tillvara på räkskalen genom att göra en egen fond.

– Det är en lätt väg till en lyxig smak på räkpasta, säger Sara Begner, chef för Coops provkök.

D

et sitter så otroligt mycket smak i räkskalen som kan bli magisk räkfond istället för att hamna i sophinken. Tillför bara vin, vatten och grädde så har du en riktigt god och lyxig middag att bjuda på i höstmörkret. Att ta tillvara på alla delar av råvarorna är bra för både miljön och plånboken, menar Sara.

– Att slänga mat är att slänga pengar.

I våra svenska hushåll har vi haft råd att slänga mat, men nu måste vi bli bättre på

att inte göra det. Små tips som att inte koka för mycket kaffe eller pasta och att förvara frukt i kylskåpet för längre hållbarhet kan göra stor skillnad på sikt.

Med en hemmagjord räkfond kan du enkelt få till en lyxig och djup smak på din pasta. Skala räkorna och ställ in i kylen medan du gör din egen fond. Genom att rosta räkskalen i ugnen med lök, morötter, chili, vitlök, tomatpuré, olja och fänkålsfrön får du en härlig smak.

– Många förknippar skaldjur med helg och lyx. Det här är en lätt väg till en perfekt och lyxig pasta att bjuda dina gäster på. Umamin, djupet och smakerna i den här räkpastan kommer fram fint när du rostar skalen, avslutar Sara.

Inspireras av fler goda recept på coop.se/recept

320 g pasta, t ex pappardelle 2 dl grädde 1 dl vitt vin Salt och svartpeppar 1 dl hackad persilja 1 röd chili, hackad ½ msk fänkålsfrö FOND: 1 kg räkor med skal 2 morötter, skivade 1 gul lök, skivad 2 vitlöksklyftor, skivade 1 röd chili, skivad ½ dl tomatpuré ½ dl olivolja 1 msk fänkålsfrö 5 dl vatten Fond: Skala räkorna och lägg skalen i en ugnsform, 20x30 cm. Ställ räkorna i kylen.

Blanda räkskalen med morötter, lök, vitlök, chili, tomatpuré, olja och fänkålsfrö i ugnsformen. Rosta högt upp i ugnen ca 15 min, rör om efter halva tiden. Häll vattnet i formen och ställ in i ugnen ytterligare 30 min. Sila av fonden.

Tillaga pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen. Koka upp fonden och låt koka ner till ca 1½ dl. Häll i vin och grädde och låt sjuda några min. Lägg den kokta pastan i såsen och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Vänd i räkor, nästan all persilja, chili och fänkålsfrön. Toppa pastan med resten av persiljan, chilin och fänkålsfröna vid servering.

NR 9, 2023 19

Vin att lägga undan Att dricka vin är roligt med att lagra vin är också roligt och för många har det blivit mer än en hobby och nuförtiden finns det appar och vinkylar som håller koll på dina flaskor, men vad kan man lagra? Listan kan göras lång såklart men här är vin som generellt vinner på att lagras en viss tid.

Champagne

Inte bara årgångschampagne mår bra av att lagras, även om det är det säkraste kortet. Vanlig champagne utvecklas också positivt av ett par års vila.

Bordeaux, röd och vit

Riktigt stora röda bordeauxviner behöver minst 10–20 år för att göra sig själva rättvisa, medan de bästa vita mognar på halva tiden.

Bordeaux, söta vita

De är ofta goda att dricka unga men utvecklas hela tiden och kan hålla minst lika länge som röd bordeaux.

Bourgogne, röd och vit

Både röda och vita bourgogneviner kan lagras länge och vissa av de allra främsta exemplaren är njutbara upp till 50 år.

Bättre röd bourgogne kan behöva 5–15 års lagring för att bli mer komplexa. Bättre vit bourgogne kan behöva 5–10 år.

Rhône

Norra Rhônedalens kraftiga röda viner kan, beroende på årgång och producent, lagras 15–20 år. I södra Rhône är det främst de röda vinerna från Châteauneufdu-Pape som brukar gå att lagra länge.

Barolo

Dessa viner är gjorda av nebbiolodruvan.

Vinerna är ofta väldigt sträva som unga och har hög fruktsyra. Förr i tiden krävdes det uppemot 15–20 års lagring för att de skulle vara njutbara. Nu tillverkas många viner i “fruktigare” stil, men de bästa vinerna klarar ändå minst 15 års lagring.

Portvin

Vintage port inte bara kan, utan bör lagras länge. 20–30 år brukar behövas för att vinerna ska anses nå sin topp.

20 NR 9, 2023

Att tänka på när det ska lagras Intresset för vinlagring har ökat det senaste åren och det finns inget som tyder på att trenden minskar. Så snart man har ökat sin kunskapsnivå inom vin brukar det ganska snabbt bli intressant att börja lagra viner.

D

–––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: AS Team ––––––––––––––––––––––––––––

els vill man jämföra och följa utvecklingen av ett vin, men många viner tjänar också på att lagras. Ta till exempel en ung Barolo med endast ett par år på nacken. Absolut kan man dricka den idag, men om man väntar ett par år så kommer det utvecklas och blomma ut helt.

garanterat de som tror att allt vin kan lagras. Och visst går det att lägga undan flaskan med rätt förutsättningar, men om det inte är lagringsdugligt så kommer det smaka gammal räv när det väl plockas fram.

Så vi ställde ett par frågor till Claes Lindquist på Wine Affair om vinlagring och vad man bör tänka på.

Så vad behövs?

Först och främst ska det vara mörkt.

Ljuset är en av vinets värsta fiender och exponering av solljus är inget bra. Så en mörk plats är nummer ett. Därefter kommer temperaturen och den ska helst vara så jämn som möjligt och är det idealiskt ligger den runt 12-13 grader.

Nu kanske en del tänker på sin placering och det finns säkert några som har sina viner i skåpet ovanför kylskåpet.

Mörkt men nej. Kan vara en de sämsta plaster att förvara sina viner på. Kylskåp ger ifrån värme och det kan bli en del vibrationer som påverkar vinet negativt.

Så bort med flaskorna därifrån en gång för alla.

Mörker och temperatur. Var hittar vi det? Bor du i hus kanske det finns en möjlighet att inreda en egen vinkällare för vinlagring. Ett annat alternativ är såklart en vinkyl eller ett vinlagringsskåp. Som du säkert förstå av namnskillnaden så är det ena till för att kyla och det andra för att lagra. Fast sen handlar det lite om hur länge man ska lagra vinet. Många vinkylar fungerar utmärkt till att lagra viner ett par. Exakt vad du ska välja kan du få hjälp hos en återförsäljare.

Men om det saknas källare och istället för att lägga pengar på en kyl vill man lägga pengar på vin, vad gör man? Ett tips är att tömma en garderob hemma och inreda den med vinställ eller hyllplan. Absolut kommer det vara lite varmare än 12 grader, men det kommer funka hur bra som helst. Och när det är dags att dra korken ur en flaska så ställer man in den i kylskåpet någon timme innan det är dags att poppa.

Ett annat alternativ, men med en liten risk om det finns klåfingriga grannar, är att ställa pavorna i källarförrådet. Men du bör nog se till att smyga ner och upp flaskorna utan att någon ser.

Då är vi klara med förutsättningarna vid vinlagring och nu är det dags att köpa vin. Och då kommer vi till själva kärnfrågan. Vad ska jag köpa? Det finns

Vad går att lagra egentligen?

– För det första är det svårt att hitta viner under 150 kronor som går att lagra.

Mycket av de som säljs på Systembolaget är absolut inget lagringsdugligt vin utan det är kanske 5–7 procent av som faktiskt går att lagra. Om ett vin går att lagra handlar bland annat om vinmakaren, traditioner från området och druvor för att nämna ett par saker. En del viner som till exempel naturviner tjänar oftast inget på att lagras utan bör konsumeras ganska så omgående. Men det handlar väldigt ofta om vilka traditioner som finns i området och vilken typ av vin som tillverkas. Tar vi Bordeaux, Bourgogne och Piemonte som exempel så har man en lång tradition av att tillverka viner som går att lagra.

Hur vet man om vinet går att lagra då?

– Det få man läsa sig till eller fråga. Och det finns producenter som gjort vin sen början av 1900-talet vars viner bevisligen går att lagra, men du bör verkligen ta reda på fakta innan du handlar, så du inte riskera att samla på dig viner som sen inte går att dricka. Priset spelar in men du kan hitta riktigt bra viner mellan 250 och 500 kronor. Tänk på att köpa minst fyra om du har möjligheten. En för att prova nu och resten om fem år och så vidare. Lite beroende på vad det är för vin.

Varför vill man lagra sina viner?

– Jag brukar jämföra med matlagning ibland. Precis som att laga en speciell rätt och ge den det där lilla extra, så är det med vin också. Att kunna bjuda sina gäster på ett moget vin som fått utvecklas kan för många bli en helt ny upplevelse.

Oftast dricker vi unga viner, både hemma och ute på krogen. Och hittar du ett moget vin på vinlistan få du också betala för det. Är du ung och klara av att lägga undan dina viner utan att röra dom så kan du ha fantastiska skatter att plocka fram längre fram. En del viner kommer du kunna dricka under hela din livstid.

Hur är det med vita viner och lagring?

– Min högst personliga åsikt, men jag tycker att det är få vita viner som vinner på att lagras längre än tio år. Sen kan den vara väldigt roligt att som vinnörd plocka fram en vit bourgogne från 90-talet. Den kommer kanske inte vara lika god som den var under sina glansdagar men den kommer vara intressant. Du kan jämföra med ett rött vin som har lagrats 20–25 år, när du server det kommer nästan alla tycka att det är jättegott, även de som bara dricker boxviner och aldrig druckit ett moget vin kommer att tycka om det.

Gör du samma sak med ett vitt vin kommer förmodligen 7 av 10 inte tycka att det är speciellt gott. Men ta till exempel chablis som är ett väldigt lagringsbart vin för att vara vitt, men det är ju inte säkert att du kommer tycka om att dricka det moget. Förmodligen är du van vid att dricka det ungt med en hög syra och det upplevs som friskt med toner av citrus och äpplen, men lagrar du det i 10-15 år så kommer det fram något helt annat. Du kommer få gulare färg och nötigare toner tillsammans med ost och lätt oxiderat och massa annat som kommer fram. Absolut kan det vara spännande och gott ibland, men jag skulle inte alltid vilja dricka min chablis så. Idag är nog 2014 kanske 2012 perfekt att dricka. Fortfarande finns den unga frukten kvar, men börjar få en del komplexa toner.

Hur tänker du med förutsättningarna när vinet lagras?

– Mitt råd är också mörker och temperatur. Se till att de inte exponeras för ljus och försök att hitta en plats där temperaturen håller sig mellan 13–16 grader.

Om det är varmare så skadas inte vinet men det går fortare att mogna. Det bör man tänka på. Sen gör det inget om det svänger med några grader under sommar och vinter. Så länge det inte är några jätteskillnader.

Okej, om vi ska sammanfatta och koka ner det till ett par korta och konkreta tips?

– Köp viner som du vet går att lagra och chansa inte. Ta reda på fakta och du behöver inte köpa de dyraste utan köp i prisklassen runt 250 kronor och upp till 500 kronor. Och framförallt rekommenderar jag att köpa röda viner om man vill lagra längre och minst fyra flaskor för att kunna öppna om 10 eller 20 år för att följa utvecklingen. n

Glögg, glödgat vin som även avnjutes svalt

Varför är glögg så omåttligt populärt under vinterhalvåret i Sverige? Historiskt dracks varmt kryddat vin för 2000 år sedan av de gamla romarna. På den tiden var det vin som blivit oxiderat eller ”förstört” på annat vis som kryddades och värmdes för att bli drickbart. Namnet glögg sägs komma av glödgat alltså upphettat vin. Att det glödgade vinet slog igenom i norra Europa har två anledningar. Dels för att det är kallt här och då är det behagligt att dricka något värmande. Dessutom när vinet fraktats söderifrån förr i tiden, var det i så dåligt skick att det enda sättet att göra det drickbart var att krydda och värma. Ytterligare en anledning kan vara att många av glöggens kryddor ansågs vara hälsofrämjande. Under vintern fanns inte mycket frukt och grönsaker så då var det ju extra bra att fylla på med lite ”nyttiga” kryddor.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Jeanette Wiberg Wingquist Foto: Gaby Dyson –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Dagens glöggstilar

Om namnet glögg nämns tänker nog de flesta på glögg som tillverkats av rött vin med tydliga glöggkryddor, nästan samma som i en pepparkaka. Inte konstigt att glögg och pepparkakor är en superhärlig kombination. Vitvinsglögg är inte bara gjort utav vitt vin utan kryddas med mildare kryddning så sötman brukar kunna upplevas något sötare och det blir en helt annan smakupplevelse. Den vita glöggen passar ofta även att njutas av kall. Kyla tar nämligen ner den söta upplevelsen och den känns frisk, fräsch och finstämt kryddig. Det är en kul start på glöggminglet. En annan härlig början på glöggträffen är den mousserande glöggen som naturligtvis njutes av sval.

Det är en ny variant som startade i Finland för några år sedan. Det kommer nya smaker varje år och det är egentligen bara fantasin som sätter gränser. Bland annat har ju lakrits, choklad, saffran och chili varit glöggsmaker som fun-

nits/finns att köpa. I år säljer Systembolaget 34 olika sorters glögg och över 2,5 miljoner liter säljs varje år. Det finns allt från roséglögg, ginglögg och andra spritkryddade glöggsorter. Det finns även olika typer av glühwein. Det är en något svagare och mindre söt variant som framför allt dricks i Tyskland. Det finns även goda alkoholfria glöggsorter som generellt inte har samma hållbarhet som de med alkohol.

Passande tilltugg

Mat och dryckeskombinationer kan delas in i harmoni eller kontrast. Harmoni mellan dryck och mat är exempelvis när det vita och friska vinet kombineras med den lättkokta fisken med lite citron. Det är en harmonisk upplevelse där syra möter syra och de tar ut varandra och det blir bara gott. Kontrast är en explosion av smaker och dofter där upplevelsen ändå blir bra. Ett känt tips är att lägga lite grönmögelost på pepparkakan och

det blir en smakexplosion i positiv bemärkelse. Sött, salt och kryddigt möts och gifter sig till sann lycka. Förutom glögg och pepparkakor med mögelost kan nämnas blodpudding med lingonsylt och bacon. Sötma, syra och sälta bildar en kontrast som lyfter de ingående komponenterna på ett smakrikt sätt. Alla kontraster är inte positiva men det gäller att våga prova. Till röd glögg passar bland annat baconlindade dadlar, olika typer av nötter, ostar med tydlig sälta som grönmögelost eller västerbottenost samt smördegssnurror med fikon och prästost. Till vitvinsglöggen är det bra att hålla ned smakintensiteten en aning. Det smakar exempelvis bra med getostsnittar med hjortronsylt, brieost med valnöt och en gnutta honung, frasiga smördegsstänger med flingsalt, minipizzor med grönkål och nötiga saffransscones. n

GÖR DIN EGEN GLÖGG – RECEPT Det är enkelt och roligt att göra sin egen glögg och går att variera i det oändliga. Här är ett förslag på ingående ingredienser: 1 flaska ”billigt” och fruktigt vin med inte alltför stor strävhet 1 dl rörsocker eller vanligt socker 7 st hela nejlikor 2 st kanelstänger 1 st torkad ingefära 1 tsk hela kardemummakärnor 1 st torkat pomeransskal Värm alla ingredienserna i en kastrull så att sockret smälter. Låt svalna och häll på en flaska och låt stå så att kryddorna får ge smak till glöggen.

Vänta minst ett dygn och sila bort kryddorna.

Värm och njut med skållade mandlar, russin och kanske något av tilltuggen som tipsas om ovan.

Det är så roligt att det finns så mycket att välja mellan vad det gäller de olika glöggstilarna.

Dessutom finns det öl som är kryddad som glögg och glühwein. Även dessa går att välja att dricka varmt eller kallt. Kul, det är inte så ofta annars som det dricks varm öl, i alla fall inte som smakar bra!

NR 9, 2023 21

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Glögg di Rosso Numero Uno Artnr: 54213

Tanken att skapa en egen glögg föddes en sommar när vi korkade upp en flaska Barolo Chinato och slogs som så många gånger förr av hur löjligt goda dessa kryddiga elixir från Piemonte är. En vän vid bordet påpekade att det smakade julafton och då föddes idén att göra en glögg med italienskt ursprung.

Glögg di Rosso är en starkvinsglögg som görs på Barbera från Monferrato som förstärkts, sötats och kryddats med kanel, kryddnejlika, ingefära, kardemumma och pomerans. Att valet föll på druvan Barbera var en sjä lvk larhet då den anses vara mest lämpad för italiens juligaste dryck, Vin Brulé.

Sockret i Glögg di Rosso ligger på samma nivå som i ett portvin och alkoholhalten väger in på 14,5 procent. Resultatet ger en vinös, hantverksmässig och förvånansvärt komplex juldryck där kryddorna får spela förstafiolen.

Servera den runt 16–18°C framför brasan, till blåmögelostarna eller med valfritt rökdon i näven.

hantverksmässig och förvånansvärt komplex juldryck där kryddorna får spela förstafiolen.

GLÖGG

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Åre Ekologisk Rödvinsglögg

Grythyttan Skogsglögg

Artnr: 94861

Artnr: 96460

Glögg är en nordisk varm dryck baserad på kryddat vin (vanligtvis rött) eller sprit. Ordet glögg kommer av det äldre ordet glödg, bildat av verbet glödga 'värma upp' (jämför glöda). I andra språk förekommer varmt kryddat vin under namn som vin chaud (franska), Glühwein (tyska) och mulled wine (engelska). Glögg kan även vara alkoholfri, baserad på saft eller alkoholfritt vin.

Seden att krydda vin finns i de flesta kulturer och i äldre tider var det vanligt eftersom vinet kunde vara av låg kvalitet på grund av dåliga lagringsförhållanden eller långa transporter. I den svenska kulturen är det varma kryddade vinet (vinglöggen) fast förankrad under den kalla årstiden i synnerhet före och under julen. Även i andra kulturer med kalla vintrar är det vanligt med varmt kryddat vin.

Glöggdrickandet är ett stående inslag i den svenska jultraditionen från första advent till tjugondedag Knut.

Glögg säljs i Sverige mest i november och december. Åre Glögg är en ekologisk rödvinsglögg som är tillverkad i Sverige. Basen är ett ekologiskt rött vin från Spanien, innehållande druvorna Syrah och Garnacha som kryddats med kardemumma, en lätt touch av kryddnejlikor, torkad pomerans, stjärnanis och ingefära.

Grythyttan Skogsglögg är en bärvinsglögg från Bergslagen, gjord enligt ett klassiskt svenskt recept. Till skillnad från många andra glöggsorter, som görs på vin från druvor, är Skogsglögg gjord på en fruktbas av äpplen och svenska lingon och blåbär, ackompanjerad av klassiska julkryddor, såsom kryddnejlika, kardemumma, pomerans och ingefära. Doften är stor och kryddig med inslag av kardemumma, kanel och kryddnejlika. Smaken är fyllig och generös med toner av mörka bär, ingefära, pomerans och julkryddor.

Servera glöggen varm på traditionellt sätt med mandel och russin eller som en kyld aperitif tillsammans med is och en skiva apelsin.

Gr y t hy t ta n Skogsglögg har producerats i Bergslagen sedan 2001. Receptet och tillverkningen är unik i sitt slag.

Tillverkningen startar i redan i maj med jäsning av bär, frukt och glöggkryddor. Efter sommaren är glöggen klar att buteljeras för att sedan få vila en tid på flaska, så att alla smaker integreras och glöggen blir som allra bäst lagom till jul. Grythyttans Glöggfabrik köptes 2021 av Spendrups Bryggeri. Men receptet är detsamma och tillverkningen sker i egna lokaler på samma sätt som tidigare.

Kardemumma kryddnejlikor, pomerans, stjärnanis och ingefära.

ko

eko ek

Äpplen och svenska lingon och blåbär, ackompanjerad av klassiska julkryddor.

Ursprung: Sverige

Pris: 218 kr

Pris: 71 kr

Alkoholhalt: 14,5 %

Alkoholhalt: 10 %

Producent: Pompette

Producent: Domaine Wines

Producent: Grythyttans Glöggfabrik

Leverantör: Pompette

Leverantör: Domaine Wines

Leverantör: Spendrups Bryggeri

Doft: Kryddig doft med inslag av kryddnejlika, körsbär, kanel, kardemumma och ingefära.

Doft: Kryddig doft med inslag av kardemumma, kanel, kryddnejlika, pomerans och ingefära.

Doft: Kryddig, bärig doft med inslag av lingon, kryddnejlika, kanel, blåbär, citrus och ingefära.

eko eko o eko ek

Smak: Kryddig, söt smak med inslag av kryddnejlika, körsbär, kanel, pomerans, kardemumma och ingefära.

o eko e ek

Ursprung: Sverige

o

Ursprung: Italien

Användning: Perfekt till adventsfika med saffransbröd, pepparkakor och till ostbricka med grönmögelost. Serveras värmd på traditionellt vis eller kyld som sällskapsdryck, gärna med is och en skiva apelsin.

Användning: Serveras värmd eller kyld som sällskapsdryck.

Druva: Barbera

Druva: 70 % Garnacha, 30 % Syrah.

FYLLIGHET

nnnnnnnn

Alkoholhalt: 14,5 %

Smak: Smaken är elegant med toner av blåbär, lingon, ingefära, kanel, kryddnejlika och pomerans. Fin balans mellan sötma och syra samt en lång härlig eftersmak av julkryddor.

Smak: Kryddig, och inte allt för söt smak med inslag av mörka bär, kardemumma, kanel, kryddnejlika, pomerans, choklad och ingefära.

Användning: Serveras värmd eller kyld som sällskapsdryck.

Pris: 99 kr

Druva: Lingon, blåbär och äpplen.

SÖTMA

FYLLIGHET

SÖTMA

FYLLIGHET

SÖTMA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

MOUSSERANDE

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Paul Sugot Grand Cru Blanc de Blancs Vieilles Vignes Extra Brut, 2010

Bonnet Grande Réserve Brut

Vinhuset Cantine Vedova grundades 1982 i Treviso, Valdobbiadene av Vedova Luigi som då var 22 år gamla.

Hans familj hade då producerat vin i området sedan 1800-talet.

Området hör till den kända regionen Veneto varifrån Prosecco kommer. Idag omfattar familjens marker över 40 hektar vingårdar. Området är idag ett av Italiens mest betydande vinregioner med flera olika vinstilar. Vinet Col Fondo är faktiskt en typ av Prosecco, gjorde på den klassiska Gleradruvan. Namnet Col Fondo är det lokala begreppet för en Pet Nat eller Pétillant Natural. Det innebär att man har gjort ett mousserande vin enligt méthode-ancestral. Det man gör är att man inte tillsätter vin, jäst och socker för att få till en andra jäsning som när man gör ett mousserande vin enligt méthode traditionelle, utan här buteljerar man istället vinet innan det har jäst helt klart och den mousserande känslan skapas medan jäsningen slutförs i den tillslutna flaskan.

Vinets ges en pärlande mousserande karaktär, är fruktigt med inslag av päron, gröna äpplen, mandel, honungsmelon, ljust bröd och citrus. Du kan förvänta dig ett fräscht, livligt vin med en lite mer spännande och komplex smakprofil tack vara tillverkningsmetoden. Vinet balanserar på ett bra sätt mellan pigg fruktighet och dess syra vilket gör det till ett uppfriskande val, och passar utomordentligt som en aperitif.

Servera gärna vinet kylt till 8–10 grader som sällskapsdryck, till fisk, ljus fågel eller grönsaksrätter. Servera gärna vinet till traditionella rätter från Trevisio. Så varför inte en härlig risotto, passar också till rätter med en tomatbas som mår bra av kombination av vinets friskhet och fruktighet.

Olivier Sugot är femte generationens vinmakare från familjen Sugot i den Grand Cru-klassade byn Avize.

Tillsammans med sin fru Chantal och deras son gör de allt i företaget. De har en fast övertygelse om att det tar tid att framställa stora champagner.

Vinet är gjort på 100 % av druvan Chardonnay från mycket gamla vinstockar på mellan 49 och 113 år. Därtill har vinet legat hela 12 år på sin jästfällning. Dosagen har också hållits låg på 2,5 gram/liter för att låta vinet tala för sig själv. Det resulterar i ett koncentrerat vin som är fyllt av smak och doft.

Richard Juhlin skriver ”Otroligt rika och smöriga champagner med stort djup och enorm mullrande smakriekedom. Här finns givetvis inte samma elegans som hos de allra främsta, men tankarna går direkt till en mer rustik form av mogen Salon”. Årgången 2010 är fortfarande relativt ungdomlig och den har en mycket fin dominerande ton av ananas med inslag av apelsin, citrus, kokos och mango. Eftersmaken är påtagligt lång.

Det är en vinös champagne som förtjänar att serveras ur bourgognekupor vid ca 12 grader för att få fram dess fulla potential. Tveka inte att låta det stå och lufta i minst 15 minuter innan det avnjutes. Du kan också försiktigt dekantera vinet innan servering. Det är en utmärkt champagne att servera till mat, så som eleganta fiskrätter. Till exempel en pocherad piggvar serverad med beurre blanc, toppad med forellrom och med grillad sparris. Champagnen kommer att förgylla vilken festmiddag som helst. Totalt har det bara gjorts 2 200 flaskor av årgång 2010.

Champagnehuset Alexandre Bonnet är beläget i södra Champagne, nära Bourgogne, i den lilla byn Les Riceys. Byn har till ytan de största vinodlingarna i Champagne. Här får man tillverka viner under tre olika AOC:er, även stilla vin (Champagne, CoteauxChampenois och Rosédes-Riceys), eftersom här finns så bra förutsättningar för att odla Pinot Noir-druvan.

Vinmakaren, Irvin Charpentier, fokuserar på att uttrycka Pinot Noir-druvans karaktär på ett rent och elegant sätt.

Champagnen är generöst fyllig, med krämig mousse och frisk syra.

Man hittar pigga toner av röda höstäpplen varvat med nybakad brioche, vita blommor och citrusfrukt. En rik och lång eftersmak rundas av med en klingande syra. Den passar utmärkt till fisk, skaldjur eller att dricka som den är, till decembers alla festligheter.

Ursprung: Italien

Ursprung: Frankrike

Ursprung: Frankrike

Pris: 129 kr

Pris: 848 kr

Pris: 369 kr

Alkoholhalt: 11 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Cantine Vedova

Producent: Alexandre Bonnet

Leverantör: Concealed Wines

Producent: Champagne Paul Sugot

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av päron, ljust bröd, gröna äpplen, mandel och citrus.

Leverantör: A Wines Sweden Doft: Stor doft av grillad citron, tropisk frukt, viss smörighet och miniralitet.

Doft: Något utvecklad, fruktig doft med inslag av röda äpplen, rostat bröd, nougat och apelsin.

Smak: Fruktigt, pärlande vin med inslag av päron, gröna äpplen, mandel, honungsmelon, ljust bröd och citrus.

Smak: Fin mousse med en härligt rundad syra. Även här grillad citron, tropisk frukt, rostad kokos och toner av nougat.

Användning: Servera gärna vinet kylt till 8–10 grader som sällskapsdryck, till fisk, ljus fågel eller grönsaksrätter.

Användning: Till eleganta fiskrätter eller att njuta av i stora bourgogneglas framför en brasa medan snön faller.

Druva: Glera.

Druva: 100 % Chardonnay.

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Vin col FondoDei Pianari Artnr: 2301

Artnr: 73451

Fruktigt, pärlande vin.

Artnr: 7555

Ett koncentrerat vin som är fyllt av smak och doft.

Generöst fyllig, med krämig mousse och frisk syra.

Leverantör: Solera Sweden AB

Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, nougat, gula plommon och apelsin.

Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.

Druvor: 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT

Chablis Premier Cru Fourchaume, 2021

François Martenot Petit Chablis Les Ammonites

Chateau Bonnet Blanc 2022

Klassisk Chablis från världens bästa kooperativ.

För den som älskar Chablis finns nu La Chablisiennes version av 1er Cru-vinet La Fourchaume i en årgång som för första gången sedan 2017 kryssar i alla rutorna för en klassiker: hög syra, fin mineralitet stark närvaro av terroir. Byggt för lagring!

Fourchaume är en av de största och mest välkända 1er Cruvingårdarna och ligger strax norr om staden Chablis, på den högra banken av floden Serein. Vinet härifrån skiljer ofta ut sig genom sin rundade citruston och friska mineralitet.

Fourchaume är den av Chablis 1er Cruer som La Chablisienne anser vara vara mest feminin och blommig. Vinstockarna har en snittålder på 25 år och de avstjälkade druvorna har efter skörd jäst och genomgått malolaktisk jäsning på en blandning av ståltankar och franska ekfat. Vinet har sedan lagrats på sin jästfällning 12 månader på tank och fat.

Vingårdarna i Chablis är unika i flera avseenden. De tillhör de allra äldsta i Frankrike, de har unik jordmån som domineras av kalkrik Kimmeridge med fossil av ostronskal och namnet Chablis har en magisk klang – kanske det mest beställda vita vinet på all världens förnämliga restauranger.

Unikt är också att mer än en fjärdedel av den totala vingårdsarealen i distriktet ägs av ett kooperativ – La Chablisienne – som ofta får stoltsera med omdömet ”världens bästa”.

I år firar kooperativet sitt 100-årsjubileum med flaggan i topp, men annat var det 1923. Då rådde dystra tider i Chablis och det var svårt för vinbönderna att försörja sig på sitt slit. Vinet var anonymt och det mesta såldes i bulk. Den framsynte prästen fader Balitrand föreslog då att man skulle hjälpas åt genom att slå sig samman i ett kooperativ. Det blev starten på en verklig framgångssaga. En stenhård satsning på kvalitet genom åren har gjort La Chablisienne väl förtjänta av beteckningen ”Världens bästa kooperativ”.

FRANÇOIS MARTENOT är en av de stora producenterna i Bourgogne, hemvist för vinvärldens kanske mest populära druvor, Chardonnay och Pinot Noir. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch. Vinerna har på senare tid fått stor uppmärksamhet av Sveriges vinjournalister.

Dina Viner har gett François Martenot Petit Chablis betyget ”Ett riktigt fynd!”.

Chablis är en appellation i norra Bourgogne alldeles i närheten av staden med samma namn.

Här tillverkas uteslutande vita viner av druvan Chardonnay, lokalt kallad Beaunois. Vinerna är i regel mycket torra med hög syra och elegans. Petit Chablis är en av fyra appellationer i Chablis. Andra vinmakare runt om i världen har gjort flera försök att kopiera denna stil av vin. François Martenot Petit Chablis är ett elegant, nyanserat friskt vin med inslag av gula äpplen, apelsin, lime och grape. Ett mångsidigt vin utmärkt som aperitif och passar perfekt till grillad fisk och skaldjur, kyckling- eller kalvrätter, en krämig risotto samt till getost. Serveras vid 8–10 grader.

Detta vita, fräscha, torra vin kommer från vingården som omgärdar Chateau Bonnet i Entre-deux-Mers i Bordeaux. Vinet är sauvignon-blanc dominerat och har en fruktig, aromatisk doft med inslag av krusbär, gröna äpplen, svartvinbärsblad, blommor, päron, tropisk frukt, örter och citron. Aromerna kommer tillbaka i smaken, som är mycket frisk. Elegant, balanserat och ursprungstypiskt med en harmonisk eftersmak.

Samtliga vingårdar som ägs av Famille André Lurton odlas hållbart med certifieringen HVE3; Haute Valeur Environmental, vilket innebär att man odlar hållbart med omtanke om naturen, detta har man gjort så länge man kan minnas, då det är ett familjeföretag kommer denna inställning naturligt med omtanke om barn och barnbarn.

Vinmakare är Jacques Lurton som tog över efter sin far André Lurton vid hans bortgång 2019. André Lurton ärvde Chateau Bonnet 1953 och byggde under sin livstid upp den största, familjeägda vinmarken i Bordeaux, med 7 slott. André grundade även appelationen Pessac-Léognan, en mindre, exklusiv del av Gràves och familjen har nu 4 slott där; Chateau de Rochemorin, Chateau Coucheroy, Chateau La Louvière och Chateau Couhins-Lurton. Sauvignon Blanc är den viktigaste vita druvan i Pessac. Våren 2022 blev Jacques Lurton utsedd till att föra PessacLéognan appelationen in i framtiden.

Ursprung: Italien, Sicilien

Ursprung: Chablis, Frankrike

Pris: 339 kr

Pris: 169 kr

Ursprung: Frankrike, Bordeaux, Entre-deux-Mers

Alkoholhalt: 13 %

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: La Chablisienne

Producent: François Martenot

Leverantör: Wine Affair

Leverantör: Apricot

Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av päron, rökig mineral, färska örter, gröna äpplen och grillad citron.

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av gröna äpplen, örter, krusbär och citron.

Smak: Klassisk friskt, fruktigt och mineraldrivet vin med uttalad elegans och inslag av gröna äpplen, citrus och färska örter.

Lång, balanserad eftersmak.

Smak: Gula äpplen, apelsinblom och grape.

Artnr: 90056

Artnr: 76610

Stark närvaro.

Artnr: 4151

Systembolagets billigaste Chablis.

Pris: 109 kr (750 ml), 69 kr (375 ml) Alkoholhalt: 13 % Producent: Famille André Lurton Leverantör: Vinunic Doft: Vinet har en fruktig, aromatisk doft med inslag av krusbär, gröna äpplen, svartvinbärsblad, blommor, päron, tropisk frukt, örter och citron.

Smak: Fruktig, torr, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av svartvinbärsblad, vita vinbär, krusbär, örter och citron.

Användning: Fisk och skaldjur, kycklingrätter och vegetariskt.

Druva: Chardonnay.

Användning: Utmärkt som aperitif eller till eleganta rätter av fisk och skaldjur.

Bra match till ravioli fylld med ricotta och spenat, eller till sparrisrisotto.

Fräscht, friskt och torrt.

Användning: Till lättare rätter av fisk och skaldjur, vegetariska rätter, sallader, ljust kött, asiatisk mat och som apéritif.

Druva: 85 % Sauvignon Blanc, 15 % Semillon.

Druva: Chardonnay.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn­ blödning och cancer.

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

RÖTT

Cantina Zaccagnini Dal Tralcetto Montepulciano d’Abruzzo Organic, 2022

Piccini Collezione Oro Chianti Organic

Artnr: 2390 / 3023

Artnr: 22467

Amarone A Alpha Zeta, 2020

Dal Tralcetto Montepulciano d’Abruzzo är gjort på 100 % montepulciano. Druvorna kommer från egna vingårdar i Catignano Contrada Varano.

Modern teknik används i tillverkningen av vinet, med maceration, temperaturkontrollerad jäsning på tankar av rostfritt stål och försiktig pressning.

Smaken är medelfyllig och generös med en typisk montepulcianosmak av mörka körsbär, svartpeppar och viol. Syran är frisk, tanninerna fruktiga med bra balans och struktur samt generöst fruktigt slut. Vinet passar till smakrika antipastirätter, mustiga pastarätter och tufft smaksatt pizza. Passar även utmärkt till smakrikare rätter av nöt, lamm eller lättare vilt.

Vineriet Cantina Zaccagnini grundades i slutet av 70-talet i hjärtat av Bolognano, Abruzzerna. Tack vare det fokuserade kvalitetsarbetet har det lilla familjeföretaget snabbt växt till ett modernt vineri.

Vinerna uttrycker Abruzzernas terroir och utmärks av bra struktur. En inbjudande fruktkoncentration gör dem även tillgängliga redan vid ung ålder.

Idag producerar Cantina Zaccagnini vin från 300 hektar av vackra vingårdar som ligger runt omkring i det bergiga området. Tralcettovinerna säljs till över 45 länder. I Sverige har de blivit omåttligt populära och går oftast under namnet ”pinnvinet”.

Soliga Toscana är Italiens mest kända vinregion.

Mytomspunnen och älskad tack vare sin vackra landsbygd och sina goda viner, strategisk placerad på den italienska västkusten. I det varma maritima klimatet trivs traktens okrönta drottning, sangiovese – eller ”Jupiters blod” som de gamla romarna kallade denna ädla druva, basen i storheter från både Brunello di Montalcino och Chianti.

Piccini Collezione Oro Chianti Organic 2021 är ett vin med en rödfruktig doft, inslag av körsbär, skogshallon, sötlakrits och örter. I smakpaletten samsas rödbäriga toner, ursprungstypisk frisk syra och mjukt inlindade tanniner.

Vinet kommer från sent handskördade ekologiska druvor. En del av dem har fått hänga kvar och torka på vinrankorna. Denna metod kallas ”Goveno all’uso Toscano” och är vanlig i Toscana.

Familjen Piccini är verksamma i hjärtat av Chianti. Deras anrika historia tog sin början redan 1882 när Angiolo Piccini började framställa vin med endast 7 hektar till sitt förfogande. Idag drivs vinhuset av 4e generationen genom syskonen Mario och Martina Piccini, som nu förfogar över 400 hektar fördelade på 4 egendomar runt om i Toscana.​De äger även vingårdar på Sicilien.

Vinhuset går i bräschen för det nya moderna Chianti med deras förmåga till innovation och kontinuerlig dynamik.​Från deras enklare Chianti till prestigevinerna från egendomen i Montalcino finns de gemensamma nämnarna: kvalitet, drickvänlighet och respekten för ursprunget.

Djup och intensiv doft med tydliga russintoner, körsbär, plommon och choklad. Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av romrussin, mörk choklad, torkade körsbär, hasselnötter, sötlakrits och vanilj.

Vinet är välbalanserat med fyllig karaktär som mynnar ut i ett långt och behagligt avslut.

Vingårdarna är belägna mellan 100–400 meter över havet strax nordöst om den antika staden Verona, snittåldern på vinrankorna är 20–30 år. Jordmånen är näringsfattig och kalkstensrik, här trivs de klassiska Valpolicella druvorna toppen. Druvorna skördas för hand för att sedan naturligt torkas tills 40 % av vätskan har förlorats. Druvorkna avstjälkas och krossas vid slutet av januari där jäsningen äger rum i temperaturer mellan 15–20 grader och daglig omröring för att maximera koncentrationen. Vinet lagras sedan på både större sk. ”botti” och mindre franska ”barriquer” i 24 månader, därefter flyttas vinet till cementtankar innan det är dags för buteljering.

Producenten Alpha Zeta startade som ett samarbete mellan David Gleave från engelska vinimportören Liberty Wines och den skickliga vinmakaren Matt Thompson från Nya Zealand år 1999. Tanken bakom Alpha Zeta är att skapa moderna viner på lokala druvsorter med igenkänning av det vackra området runt Verona. Allt detta till ett prisvärt pris med god kvalitet och balans i glaset.

Ursprung: Italien

Ursprung: Italien, Toscana, Chianti

Pris: 119 kr (750 ml), 249 kr (1500 ml), 279 kr (3000 ml)

Pris: 97 kr

Ursprung: Italien, Amarone della Valpolicella

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Tenute Piccini

Medelfyllig generös montepulcianosmak.

Artnr: 12343

Matvänligt vin till pasta och pizza.

Pris: 229 kr

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Ciccio Zaccagnini

Alkoholhalt: 15 % Producent: Alpha Zeta

Leverantör: Spring Wine & Spirits

Leverantör: Spring Wine & Spirits

Leverantör: Independent Wine

Doft: Rödfruktig doft, inslag av körsbär, skogshallon och plommon.

Finstämd kryddighet av Medelhavsörter som rosmarin och timjan.

Doft: Kryddig, tät och fruktig doft av väl mogna mörka körsbär, viol, skogshallon och vanilj.

Smak: Medelfyllig, generös, typisk montepulciano-smak av mörka körsbär, svartpeppar och viol. Syran är saftig, tanninerna fruktiga med bra balans och struktur samt generöst fruktigt slut.

Djup och intensiv.

Doft: Kryddig, nyanserad, utvecklad doft med fatkaraktär, inslag av körsbär, hasselnötter, romrussin, mörk choklad, ceder och kanel

Smak: I smakpaletten samsas rödbäriga toner av körsbär och hallon, med en ursprungstypisk frisk syra och mjukt inlindade tanniner.

Användning: Serveras med fördel luftad i karaff till smakrika antipasti/småplock, mustiga pastarätter och ordentligt smaksatt pizza. Gifter sig fint med smakrikare rätter av nöt, lamm eller lättare vilt.

Användning: Piccini Collezione Oro Chianti Organic 2021 är ett matvänligt vin som är klippt och skuret för det klassiska italienska köket. Smakrika pastarätter med mycket tomat, lättare köttanrättningar och givetvis till pizza.

Druva: 100 % Montepulciano.

Druva: 100 % Sangiovese.

Smak: Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av romrussin, mörk choklad, torkade körsbär, hasselnötter, ceder och vanilj.

Användning: Krämig risotto, grillat kött, viltkött och smakrika ostar.

Druva: 70 % Corvina, 25 % Rondinella and 5 % Cabernet Sauvignon.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

MUSIK

i Engelbrekt

Välj din julmusikupplevelse i en musikkyrka nära dig och Gud.

Sudoku

– tävla med Vinsider 3

17 december Händel:

Messias

4

9

8

Engelbrekts kammarkör Biljetter: ticketmaster.se

2

6

30 dec + 1 jan Beethoven:

8

Talare: Ahmed Berhan

2

Nyårskonsert Biljetter: ticketmaster.se

5

1

Din insider i vinvärlden På vår hemsida www.vinsider.se hittar du ännu mer vintips, nyheter, guider och recept. Här hittar du även våra fantastiska bloggare. Vinsiders vänner är nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi! Anmäl dig på www.vinsider.se.

Följ oss på

sociala medier!

3

8

9

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till

exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

vinsider.se

Vin- och matskola Ligg steget före och få Vinsiders nyhetsbrev direkt i din mailkorg.

Varje fredag samlar vi de viktigare nyheterna med vintips, recept och nya spännande restauranger.

Prenumerera genom att skanna QR-koden med din mobilkamera.

26 NR 9, 2023

3 4

7

6 7

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt?

När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Distribueras med Dagens Nyheter NOVEMBER 2023 1:a pris: Vinnaren får två platser i vår

nästa vinprovning, våren 2024.

Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@ vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 12:e december 2023.

Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.

vinsider.se

9

2 3

5

5 1

4 svenskakyrkan.se/engelbrekt/musikiengelbrekt

9

L ycka till!

Vinnare nummer 8, 2023 är Marie Johansson / Stockholm som får boken Skandaler i vinvärlden av Johan Franco Cereceda.

Grattis Marie!

REDAKTÖR: Mats Garb VD: Oskar Lindholm ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Gudrun Muenz PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer / Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

PRIS KR 4 950 000 – FÖR FASTIGHETEN ELLER AB www.westergarden.se 070 884 88 89, 0645-56 50 00

PRIS KR 6 800 000 ELLER BUD www.westergarden.se 070 884 88 89, 0645-56 50 00

W E S TT E R GÅ R D E N W E S E R GÅ R D E N MTÄEKR LA R E RADB E N W E S GÅ Ä K L A R E RADBE N W E SM MTÄEKRL GÅ ARE AB MÄKLARE AB

LYCKSELE – HALVÖ I UMEÄLVEN /– HOTEL 30 HA WITH RESIDENCE RESIDENCE /MED HOTEL WITH FASTIGHET HÖGT RESIDENCE / HOTEL MOUNTAIN || WITH RESIDENCEVIEW / HOTEL WITH MOUNTAIN VIEW REKREATIONSVÄRDE MOUNTAIN VIEW || 409 RÖRVATTNET 503, MOUNTAIN VIEW RÖRVATTNET 503, 409 Vi säljer nu stamfastigheten Överbo 2:1 samt inom RÖRVATTNET 503, 409 området 4 st avstyckade tomter.

Fastigheten utgör en RÖRVATTNET 503, 409 Renoverad och väl underhållen fastighet för privat eller kom-

SOLBACKAVÄGEN 2 FÖLLINGE HYRESFASTIGHET HYRESFASTIGHET Rejäl tvåfamiljsvilla i 2 plan med källare, byggd 1950.

HYRESFASTIGHET ODENSALAGATAN 29 HYRESFASTIGHET Bergvärme och solceller installerade. Byggnaden ODENSALAGATAN 29 är delvis renoverad. Fastigheten är centralt belägen i ODENSALAGATAN 29 ÖSTERSUND ODENSALAGATAN Föllinge. Lägenhet 1 om 8 rok med boa ca 29 160 kvm. ÖSTERSUND Lägenhet 2 om 5 rok med boa ca 117 kvm. Bägge ÖSTERSUND ÖSTERSUND Hyresfastighet godgod standard och väl underhållen.

7 st lägenheter lägenheternamed håller standard med förnyade ytskikt.

www.westergarden.se 070 884 88 89, 0645-56 50 00 PRIS KR 4 950 000 – FÖR FASTIGHETEN ELLER AB PRIS KR 4 950 000 – FÖR ELLER www.westergarden.se 070 FASTIGHETEN 884 88 89, 0645-56 50AB 00 PRIS KR 4 950 000 – FÖR FASTIGHETEN ELLER AB www.westergarden.se 070 884 88 89, 0645-56 50AB 00 PRIS KR 4 950 000 – FÖR FASTIGHETEN ELLER www.westergarden.se 00 www.westergarden.se 070 070 884 884 88 88 89, 0645-56 50 00

www.westergarden.se 070 884 88 89, 0645-56 50 00 PRIS KR 6 800 000 ELLER BUD PRIS KR 6 800 000 ELLER BUD88 89, 0645-56 50 00 www.westergarden.se 070 884 PRIS KR 6 800 000 ELLER BUD88 89, 0645-56 50 00 PRIS KR 6 800 000 ELLER www.westergarden.se 070 BUD 884 www.westergarden.se070 070884 88488 8889, 89,0645-56 0645-5650 5000 00 www.westergarden.se

skogs och exploateringsfastighet. bedöms möjligt mersiellt bruk, drivits som Rörvattnets Det Fjällhotell.

Stora samatt I framtidenmodernt utöka antalet tomter. varoutrymmen, storkökbyggbara och 12 gästrum, separat lgh om 4 rok. LOA huvudbyggnad ca 850 kvm. Upplevelse-ö för vildmarksliv med stor isolerad kåta, timrad bastu mm. Närhet KR 3,0 MILJ ELLERFina BUD tillPRIS lättillgängliga fjällområden. fiskevatten i närområdet.

och 2 stinstallerat, lokaler samt2 fristående dubbelgarage, p-platser.

Fiber anslutningar.

Lägenhet 2 är f nFjärrvärme. uthyrd, Byggnaden tilläggsisolerad och dränerad. LOA ca 492 kvm. Hyresintäkt kr 7 500 / mån. intäkter 2023 ca 537 000 kr. Fastigheten belägen i ett lugnt bostadsområde med bra läge och gångavstånd till skolor, bad och travet mm.

PRIS KR 995 000om ELLER BUD Trevlig trädgårdstomt 1 207 kvm med uteplats och grillplats.

WESTERGÅRDEN MÄKLARE AB | 070 884 88 89, 0645 56 50 00 | www.westergarden.se

Vad är 100 % choklad?

Det finns ingen bättre julklapp än ett presentkort för choklad!

LYCKSELE – HALVÖ I LYCKSELE – HALVÖ Det är den renaste formen av choklad, I LYCKSELE I LYCKSELE –––HALVÖ UMEÄLVEN 30 HA inget socker, ingen mjölk, inga andra UMEÄLVEN –– 30 HA UMEÄLVEN HA UMEÄLVEN – 30 tillsatser! Bara kakaobönor som FASTIGHET MED HÖGT FASTIGHET MED HÖGT hämtas från olikaMED länder! HÖGT FASTIGHET MED HÖGT FASTIGHET REKREATIONSVÄRDE REKREATIONSVÄRDE REKREATIONSVÄRDE Vi säljer nu stamfastigheten Överbo 2:1 samt inom REKREATIONSVÄRDE Vi säljer nu stamfastigheten Överbo 2:1 samt inom

SOLBACKAVÄGEN 2 -SOLBACKAVÄGEN 2 SOLBACKAVÄGEN SOLBACKAVÄGEN22-FÖLLINGE FÖLLINGE Precis som i vinproduktion FÖLLINGE Rejäl tvåfamiljsvilla i 2 plan med källare, byggd 1950.

FÖLLINGE spelar ursprunget av Rejäl tvåfamiljsvilla i 2 plan med källare, byggd 1950.

PRIS 3,0våra MILJ ELLER attKR köpa 100 % setBUD eller boka PRIS KR 3,0 MILJ ELLER BUD www.westergarden.se 070 884 88 89, 0645-56 50 00 PRIS KR 3,0 MILJ ELLER BUD PRIS KR 3,0 MILJ ELLER BUD chokladprovning i vår butik. www.westergarden.se 070 50 00 00 www.westergarden.se 070 884 884 88 88 89, 89, 0645-56 0645-56 50 www.westergarden.se 070 884 88 89, 0645-56 50 00

PRIS KR 995 000 ELLER BUD PRIS KR 995 995000 000ELLER ELLER BUD www.westergarden.se 070 884 88 89, 0645-56 50 00 PRIS KR BUD PRIS KR 995 000 ELLER BUD www.westergarden.se 070 88488 8889, 89,0645-56 0645-5650 5000 00 www.westergarden.se 070 884 www.westergarden.se 070 884 88 89, 0645-56 50 00

området 4 avstyckade tomter.

Fastigheten utgör en Visäljer säljernu nust stamfastigheten Överbo 2:1 samt samt inom inom Vi stamfastigheten Överbo 2:1 området 4 st avstyckade tomter.

Fastigheten en skogs och4exploateringsfastighet.

Det bedömsutgör möjligt området st avstyckade tomter. Fastigheten utgör en området 4 st avstyckade tomter.

Fastigheten utgör en skogs och exploateringsfastighet.

Det bedöms möjligt att I framtiden utöka antalet byggbara tomter. möjligt skogs och exploateringsfastighet.

Det bedöms skogs och exploateringsfastighet.

Det bedöms möjligt att I framtiden utöka antalet byggbara tomter. att I framtiden utöka antalet byggbara tomter. att I framtiden utöka antalet byggbara Höj din smakupplevelse genom tomter.

Bergvärme och solceller installerade.

Byggnaden är Rejäl tvåfamiljsvilla i i22plan med källare, byggd 1950.

Rejäl tvåfamiljsvilla plan med källare, byggd 1950.

Bergvärme och solceller installerade.

Byggnaden kakaobönorna en viktig delvis renoverad.

Fastigheten är centralt belägenärär i roll i Bergvärme och solceller installerade.

Byggnaden Bergvärme och solceller installerade.

Byggnaden är delvis renoverad.

Fastigheten är centralt belägen i Föllinge.

Lägenhet 1 om 8smakprofilen rokär med boa ca 160 kvm. för choklad.

Den delvis renoverad.

Fastigheten centralt belägen i i delvis renoverad.

Fastigheten är centralt belägen Föllinge.

Lägenhet 1 om 8 rok med boa ca 160 kvm.

LägenhetLägenhet 2 om 5 rok med boa ca 117 kvm.

Bägge Föllinge.

1 om 8 rok med boa ca 160 kvm. smaken choklad Föllinge. Lägenhet 1 om 8 outspädd rok boa ca Bägge 160av kvm.

Lägenhet 2 om 5 rok med boamed ca 117 kvm. lägenheterna med förnyade Lägenhet 2 omhåller 5 rokgod medstandard boa ca 117 kvm.

Bägge ytskikt.

Lägenhet 2 om 52rok med boa ca 117 kvm. lägenheterna håller god standard med förnyade kommer överraska dig Fiber installerat, anslutningar.

Lägenhet 2Bägge är f ytskikt. nytskikt. uthyrd, lägenheterna håller god standard medatt förnyade lägenheterna håller god standard med förnyade Fiber installerat, 2mån. anslutningar. Lägenhet 2 är f nytskikt. uthyrd, intäkt kr 7 500 / Fiber installerat, 2 anslutningar. är f n uthyrd, med Lägenhet sin djupa,2långvariga och Fiber installerat, 2mån. anslutningar. Lägenhet 2 är f n uthyrd, intäkt kr 77500 500//mån. intäkt kr utsökta eftersmak. intäkt kr 7 500 / mån.

WESTERGÅRDEN MÄKLARE AB | 070 884 88 89, 0645 56 50 00 | www.westergarden.se WESTERGÅRDEN MÄKLARE 884 88 56 50 50 00 00 || www.westergarden.se www.westergarden.se WESTERGÅRDEN MÄKLAREAB AB || 070 070 884 88 89, 89, 0645 0645 56 Butiken: Järnvägsgatan 13, Helsingborg WESTERGÅRDEN MÄKLARE AB | 070 884 88 89, 0645 56 50 00 | www.westergarden.se

@ aztlanchocolate

Få 10 % rabatt.

Använd rabattkod: ChocoVin23

www.aztlanchocolate.com

G N I G L N K I L R A G P N I SSPARKLZ A Z R I SSHHIRAZ ÄNTLIGENETT ETTBUBBLIGT BUBBLIGTRÖTT RÖTTVIN! VIN! ÄNTLIGEN ÄNTLIGEN Art nr: 9440201 ETT BUBBLIGT RÖTT VIN! Art nr: 9440201 ETT BUBBLIGT RÖTT VIN! ÄNTLIGEN Alk: 13,5% Alk: 13,5% Art nr: 9440201 Pris:149 149 Pris: krkr Art 9440201 Alk: nr: 13,5% 750ml ml 750 Alk: 13,5% Pris: 149 kr Pris: 149 kr 750 ml 750 ml

i samband med Alkohol samband med Alkohol ii samband med Alkohol samband med arbete risken för olyckor. arbete ökar risken för olyckor. arbete arbete ökar ökar risken risken för för olyckor. olyckor.

Pepperjack-208x278mm-Advert-AW3.indd 1 Pepperjack-208x278mm-Advert-AW3.indd 1

10/11/2023 10:57 10/11/2023 10:57

Pepperjack-208x278mm-Advert-AW3.indd 1

10/11/2023 10:57

Pepperjack-208x278mm-Advert-AW3.indd 1

10/11/2023 10:57