Vinsider 10 2017 by Vinsider

DEC 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE ÅRSKRÖNIKA

Vinåret 2017 sammanfattas. Sid 8

VACKRA DUKNINGAR Inspiration, teman och tips. Sid 7

TRERÄTTERS TILL NYÅR Meny av Sebastian Schauermann Sid 15

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN

KONSTEN ATT LAGRA VIN,

DANIELLA LUNDH EGENÄS GER DIG BÄSTA TIPSEN

CHAMPAGNE TILL HELA FESTEN

Göteborgs Utvalda Surdegskex med havssalt är ett tunt och härligt krispigt kex, framtaget med ostmästarinnan Jenny Svensson. Kexen har en fin balans mellan mild surdeg och sältan från havssaltet och smakar extra ljuvligt med getost, vitmögelost och färskost.

GÖTEBORGS UTVALDA – VÅRA BÄSTA KEX TILL OST

Nya krogar i Stockholm

“Come quickly, I am tasting the stars!”

BRÖDERNAS BY BANKOMAT I början av 2108 öppnar Bröderna by Bankoman på Liljeholmskajen söder om Söder och där står hamburgare och pizza står i centrum. Här kombineras måltiden med vacker utsikt över Mälaren och Södermalm.

Dom Perignon

Sjövikskajen 24 Hägersten-Liljeholmen

DRAMATENBAREN Inhyst i Dramatens gamla biljettkontor bjuder Dramatenbaren på cocktails, ambitiösa mellanrätter, dj:s och jazziga livespelningar. För menyn står Oscar Fernandez Selg och stjärnkocken Håkan Thörnström, vinnare av Kockarnas kamp. Nybroplan City, Östermalm

NU Stjärnkocken Sayan Isaksson står bakom NU inne i Teatern i Skanstull. Här serverar han samtida smaker från asiatiska snabbmatskök i sin egen tolkning. Köket smygöppnade den 8 december 2017, med officiell öppning i januari 2018. Götgatan 132 Skanstull, Södermalm

STIM I Oscars gamla lokaler på Narvavägen finner vi numera Stim – en modern fiskkrog som har behållit mycket av känslan hos det gamla caféet. Ägarna har tidigare jobbat på restauranger som Ulla Winbladh på Djurgården, och på Stim satsar de på fisk och skaldjur från grillen. Narvavägen 32 Östermalm

Tre vinprovningar du inte får missa! Inled det nya året med att bredda dina kunskaper om viner, vinregioner, historia och egenskaper. Prova fantastiska viner.

ör dig som inte fått nog av Champagne efter att ha läst detta nummer kan vi glädjande meddela att vi inleder 2018 med vinprovning på temat. En provning som alltid är väldigt populär. Få drycker ger så mycket fest och glamour som champagne. Vinsiders expertbloggare på ämnet Martin Gilck leder provningen och tar oss på en välsmakande resa i bubblets värld.

24 JAN 2018 – CHAMPAGNE Drömprovning med det nya stjärnskottet från ChampagneSweden, Martin Gilck.

28 FEB 2018 – AMARONE Aromatisk provning med svenskarnas favorit – Amarone.

28 MARS 2018 – PINOT NOIR Världens finaste druva. Elegant och känslig. Vad gör Pinot Noir så speciell?

Anmälan: vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med vilken provning så återkommer vi med mer information. I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet. Pris: 495 kronor/ person.Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats. Plats: Bistro Crème, Blasieholmsgatan 1 Tid: 18:00 Begränsat antal platser.

God jul och gott år önskar vi på Vinsider! Vinsider, december 2017 3

Skribent: Sebastian Schauerman Styling: Sebastian Schauerman Foto: Fabian Björnstjerna

juletider har jag som många andra kockar vår mest hektiska tid och det skall vara mycket julfester och julbord för alla företag och även lite privatkunder som vill fira med sina vänner. Konstigt nog får jag väldigt sällan förfrågan om att göra julbord, utan folk vänder sig till mig för att få något helt annat. Men så konstigt kanske det inte är egentligen, jag har ju fått ryktet om mig att göra nyskapande och goda middagar som

kunden får vara med och skräddarsy. Julmaten som vi känner till den baseras på säsongen och det som finns i närheten och det är ju så en modern kock arbetar. Mina menyer kanske inte utstrålar jul men du kommer känna igen säsongens råvaror i mina skapelser. Nyår tilltalar mig faktiskt mer som matfest än julafton eftersom det är lite friare och lite festligare. Så jag tänkte bjuda på lite enkla fingerfood recept som passar till

7721 Ferrari brut 159 kr

"En av mina favoriter är Ferarri Brut. Jag serverade den här på årets Polar Music Prize fest när Sting vann och den var mycket uppskattad av gästerna."

ett otroligt prisvärt bubbel samt en varmrätt med fisk som passar till ett gott rödvin. Lite av mitt signum är Fingerfood och 2015 gav jag ut kokboken ”100 fingerfood” som är en sammanfattning av alla mina recept på fingermat jag gjort på fester dom senaste 15 åren. Det hela började med en förfrågan 2004 av Polar Music Prize då BB-King vann och dom ville ha ett mingelparty för pristagarna, crew och vänner.

Fingerfood och champagne men absolut inte snittar. Det gjorde jag och mitt team väldigt bra och sedan dess har jag fått den äran varje år och nu 2018 skall jag göra det för 15:e gången. Det har varit fantastiskt att få laga mat och träffa alla pristagarna på så intim nivå och det har resulterat i fler liknande jobb efter det. Idag är 50% av mina förfrågningar av den här karaktären och det känns som min absoluta specialitet. n

AVOKADO ”NO FRITTERS”

TARTAR PÅ DOVHJORT MED WASABI MAYO OCH ÄPPLE

8 st hjärtsalladsblad 1 st avokado 2 msk rostade frön (t.ex solros,sesam, pumpa) 4 tsk parmesandressing. riven parmesan Dela avokadon i 8 båtar och vänd dem i dom rostade fröna, klutta en 1tsk med parmesandressing på varje blad och lägg dom ofriterade avokadobitarna på varje blad fin riv lite parmesan ovanpå varje.

FISH TACO MED FÄRSK SALSA

2 st vetetortillas (stansa ut 8st mindre tortillas enligt bilden) 1/2 tärnad mango 1 st tärnad tomat 50 g tärnad gurka 50 g tärnad röd paprika 1 kruka koriander 1 st lime 1 st röd chili 1 st salladslök 100 g kokt eller stekt fisk som är överbliven (jag har stekt fiskputs från gösen i mitt varmrätts recept) 4 tsk majonäs olivolja salt och peppar Börja med att steka fiskbitarna i olja, krydda med salt och peppar. Gör en färsk salsa på mango, gurka, paprika,vårlök,chili och tomat. smaka av med pressad lime, liten skvätt olivolja,salt och peppar. Rosta tortillas i en torr stekpanna, lägg på 1 tsk majjo, salsa och toppa sedan med lite fisk.

STEKT GÖS MED RÖDVINSKY OCH SVARTRÖTTER

5123 Masi Campofiorin 125 kr

4x 125 g gösfilé med skinn 400 g skalade svartrötter 100 g skalad och tärnad mandelpotatis 100 g det vita på en purjolök 4 dl vatten 2 dl utblandad mörk köttfond eller på buljongtärning 1/2 flaska Masi Campofiorin brut 2014 1st skivad gullök 1tsk tomatpure´ 1 lagerblad 5 svartpepparkorn 1 tsk torkad timjan 1 stjälk skivad blekselleri 1 st tärnad morot 2 st kungsmusseron 1 st skivad vitlök 1 citron vattenkrasse till servering olivolja för stekning salt och peppar 4 Vinsider, december 2017

Börja med rödvinskyn. Stek löken på medelvärme i en kastrull tills den blir brun och söt i smaken, tillsätt bleksellerin och morot och fortsätt bryna tills dom är mjuka ,ca 20 min. tillsätt nu tomatpurén och fördela den i blandningen och bryn ytterligare 5 min. tillsätt sedan lagerblad,svartpepparkorn och torkad timjan. häll på rödvinet och köttfond. Jag brukar mata den med mer vin ,så mycket vin det går under matlagningen men minst 1/2 flaska iallafall. Låt den småputtra tills det har reducerats till 1/3 sila sedan av och håll varmt till servering. Gör stuvningen till svartrötterna, den här är laktosfri och görs på en mandelpotatiskräm/sås istället för mjölk och grädde. Skiva det vita på purjolöken och svetta den i olivolja tills den blir mjuk. Tillsätt mandelpotatisen och smaka av med salt

Instagram: @sebastianschauermann eller @takutakusweden

Fingerfood-meny till festen

och peppar. Häll på vattnet och koka på svag värme tills potatisen har kokat sönder. Mixa stuvningen med en mixerstav eller stand mixer till en slät krämig sås. Dela dom skalade svartrötterna i 5cm stavar och lägg i dom i såsen och låt dem koka på svag värme tills dom är mjuka ca 30 minuter. Värm olivolja i en stekpanna och lägg i den skivade vitlöken och stek den så att smakerna kommer ut i pannan,dela på svamparna och stek dom i olivoljan på medelhögvärme tills dom mjuknar lite. Salta och peppra och avsluta med att pressa en citron över dem i stekpannan. ta upp och håll varmt till servering. Salta fisken 10 minuter innan stekning, sedan i en het stekpanna stek gösen på skinnsidan först i ca 5 min. vänd och stek ca 30 sekunder på köttsidan ta upp och låt den vila innan servering.

80g fint tärnad dovhjortfilé 2 tsk sesamolja 1 msk tamari (glutenfri ljus soya) 1/2 pressad citron 1 tsk rostade sesamfrön. 1 krm chiliflakes 1/3 finhackat nashipäron eller syrligt äpple 1 st finhackad vårlök 1 msk majonnäs 1 tsk wasabi pasta 1 st nori blad salt och svartpeppar Blanda tartar marinaden Tamari,sesamolja, citron,chiliflakes. Blanda i dovhjorten,äpplet och vårlöken in i marinaden . Blanda majonäs och wasabi med varandra till en jämn kräm. Lägg upp ett noriblad på bänken om du har en sushimatta använd den så blir det enklare. Den glansiga sidan skall vara nedåt. Lägg på tartaren på 2/3 av arkets nedre del, fukta händerna med vatten och stryk den övre 3e delen med fukt så att den limmar ihop när du rullar. Rulla rullen som en maki-roll, nedifrån och upp så att fyllningen hamnar i mitten och övre fuktiga delen limmar ihop med resten av rullen. Skär rullen i 2-3cm bitar och toppa med wasabi majjo, lite vårlök och sesamfrön.

– Smaksättaren –

GOTT NYTT ÅR! DROPPA I OCH SMAKA AV

HUMMERSOPPA MED EN TOUCH OF ASIA

4 por tioner

INGREDIENSER

2 msk smör 3 st schalottenlök , finhackad 2 dl vitt vin 2 dl vatten 1 msk Bong Touch of Taste Hum merfond 1 msk Bong Touch of Taste Asian Fond Green and Fresh 3 dl vispgrädde 1 st hummer, hel urtagen och dela di fina bitar 4 msk crème fraiche salt & peppar

GÖR SÅ HÄR

Fräs lök sakta i 5 minuter i tjockbo ttnad kastrull. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt koka några minuter och tills ätt sedan grädden lite i taget. Koka soppan sakta i 10 minuter (smaka av med fond, salt och peppar) och sila den sedan. (Om du önskar tjockare soppa så red av med lite maizena utrört i vatten). Mixa soppan sku mmig med stavmixer och servera i var ma tallrikar. Toppa med crème fraiche och hummerbitar.

Bong Touch of Taste – Smaksättaren! Låt våra fonder lyfta smaken på ditt nyår. Fler recept och inspiration på www.touchoftaste.se

Vackra dukningar på nyår En vacker dukning till nyårsmiddagen sätter stämningen för festen. Här bjuder vi på inspiration, tips och teman för dig som vill lägga in extra växel och imponera på gästerna innan tolvslaget! Text: Derin Ivgen

PRUNKANDE BLOMSTER

LYX MED GULDKANT

NATURLIGT LINNE

FÄRGSPRAKANDE FEST

Släpp in naturen och släpp lös fantastin. En vas med blommor är inte nog för detta tema där vi låter naturen ta över. Blanda blommor fritt som du önskar. Begränsa dig inte till endast blommor. Det är otroligt effektfullt att blanda upp med kvistar, grenar, blad och frukt. Tips! Gör en liten bukett och lägg på varje tallrik.

För en garanterat trendig dukning används guld högt och lågt. Det går lika bra såklart med andra metaller som koppar och mässing. Sätt guldkant på festen med skimrande bestick, glas, servetter, servett ringar och servisen. Tips! Köp guldsprayfärg och förgyll dekorationer att ställa fram på bordet.

Linne är ett väldigt populärt material vid dukningar och så otroligt snyggt. Få in det naturliga och vackra strukturer till bordet. För en lantligt charmig dukning kombineras linnetyg med trä i olika former. Tips! Gör en servettring genom att knyta ett hampasnöre några varv runt en ihop rullad servett.

Färg är glädje! Här är det bara fantastin som sätter gränser. Våga blanda färger hejvilt. Ingen tallrik, skål eller servett behöver vara den andra lik. Vill man rama in sitt tema kan man välja att begränsa sig till exempelvis fyra färger som man har som grund. Tips! Köp sprayfärg och spraya flaskor och dekorationer i rätt färger.

Fina kylare till helgerna! Välkommen till butiken eller vår webshop. www.nordiskahem.se

Vinkylare 1490:-

Vinkylare 1290:-

Champagnekylare 1990:-

Champagnekylare 3990:-

Golfvägen 1, Danderyd, T-MÖRBY C 08 753 33 50 order@nordiskahem.se

www.nordiskahem.se Vinsider, december 2017 7

Årskrönika

Det svåra europeiska vinåret 2017 Det går inte att tala om vin utan att prata om vädret. Temperatur, nederbörd och vindar kommer att påverka det vi häller i våra glas och det spelar ingen roll hur tekniskt avancerade vi människor blir – i slutändan kan vi aldrig påverka vädrets makter. Skribent: Anna Rönngren, Winefinder.se

ngen skörd är den andra lik. När man talar om bra och dåliga årgångar hänger det alltid ihop med vädret under hela växtsäsongen. 2017 kan i mångt och mycket kategoriseras som en mycket svår årgång i hela Europa. De första rapporterna från skörden verkar dock samstämmigt eniga om att en svår årgång inte är det samma som en dålig årgång. Kvaliteten på de druvor som skördades spås nämligen vara av ypperlig kvalitet men vägen dit var lång och man talar om den minsta skörden sedan krigsåret 1945. Det började redan i våras då svåra frostnätter skadade de knoppande vinrankorna. Den milda vintern hade dessutom lett till att växtsäsongen låg ungefär två veckor tidigare än normalt. Under den kritiska period då växtsäsongen drar igång och knopparna får den första smaken av solsken har man ofta kommit så långt in i våren att frost inte längre skall slå till. Under 2017 plågades vinbönderna av frost ända in i april. Den skakiga starten hade varit en sak om sommarförhållandena hade varit förde8 Vinsider, december 2017

laktiga. Istället drabbades man av en värmevåg under sommaren som fick det något ödesmättade namnet Lucifer. Medan vi i Sverige gick och frös under våra ovanligt kalla sommarmånader ledde hettan i övriga Europa till ytterligare minskad skörd då klasarnas bär blev mindre än vanligt. Det stabila vädret under skörden ledde dock till att druvorna som skördades hade en fin koncentration i syra, frukt och alkohol. Alla vinländer verkar dock inte ha haft det lika påvert Tysklands 13 vinregioner rapporterar tämligen samstämmigt att även om de också påverkats av frosten i april så kom de lindrigare undan än sina grannländer. Den sent mognande Riesling verkar ha klarat de kluriga väderförhållandena relativt bra med välbalanserade och fruktdrivna viner som följd. Det är det som gör skörden 2017 så intressant. Till och med regioner som Bordeaux och Rioja som sällan har problem med frost kunde med panik se

frosten ansätta sina vingårdar. I synnerhet spanjorerna där merparten inte ens var försäkrade mot frost. Många egendomar i Champagne, Alsace, Loire och Chablis var dessutom mitt i återhämtningsprocessen efter frosten 2016. Årgången verkar ha varit mardrömsliknande under själva växtsäsongen men när druvorna väl fraktats till vinerierna kunde man dra en lättnadens suck i såväl Frankrike, Italien, Tyskland och Spanien. Vinerna från 2017 verkar inte behöva skämmas för sig i kvalitet och paralleller till den mycket framgångsrika årgången 2015 hörs redan viskas i korridorerna. Årets skörd ligger nu tryggt i vineriernas källare redo att buteljeras när tiden är mogen. Vi får ge oss till tåls till dess innan vi slutgiltigt kan avgöra kvaliteten på vinerna – innan dess är det bara spådomar. Vad det kommer att betyda för prissättningen? Många mindre vingårdar kommer att få stora problem att leverera kvantiteter

Det är det som gör skörden 2017 så intressant.

och de större egendomarna kommer med största sannolikhet att fokusera mer på sina premiumviner än sina instegsviner eftersom kvaliteten ser så lovande ut. Troligtvis kan vi se priser som sticker iväg uppåt. Det vi redan nu kan konstatera är att om vill vi komma åt våra favoriter så bör vi vara på hugget – små allokeringar är att vänta. n

ANNA RÖNNGREN En av Sveriges mest meriterade sommelierer, är senaste tillskottet på Winefinder. Anna Rönngren kliver direkt in i marknadsteamet, och kommer bland annat att ansvara för urval av viner till Premium och Edge-sortiment. Hon kommer dessutom att driva utvecklingen av vinprovningsevent.

95 jfr pris 266,53/kg

Kokt amerikansk hummer MSC-märkt. Lyx i sin renaste och godaste form · 375 g

199

95 jfr pris 338,89/kg

Julens finaste glassdessert! Dekorationer medföljer · 590 g

169

N Y L Å Ë R O N PI CA R D

95 jfr pris 339,90/kg

Rulltårta med vanilj och hallon

Priserna gäller i Picards egna butiker.

Glasshus med vanilj-kola och saltat smör

95 jfr pris 1 249,37/kg

8 anklever-aperitifer Len anklever, svartvinbärssås, nötter och en krispig kaka · 80 g

Fransk specialitet! Med smak av vanilj, hallon och pistachbiskvi · 500 g

Vi finns på: Karlavägen 50 • Sveavägen 92 • Horntullsgallerian • Nacka Forum • Götgatan 85 • Solna centrum • Täby centrum • Värmdö köpcentrum • Åkersberga centrum • Sollentuna centrum • Sundbyberg • Sankt Eriksgatan 50 Kungstorget 2 Göteborg • Spångatan 3 Malmö • Vaksalagatan 8Hitta Uppsala. din närmaste www.picard.se butik på www.picard.se

Champagne till hela festen! 2017 närmar sig sitt slut och med stormsteg är ett nytt år på intågande. Klockan tickar vidare och dagarna går. En av årets viktigaste högtider lurar runt hörnet – Nyårsafton! Skribent: Sommelier Daniella Lundh Egenäs

ch så den eviga frågan om vad man ska dricka på årets sista dag. Varenda dryckesskribent i hela landet tipsar just nu om vilken champagne man ska dricka med sin familj eller vänner på den där viktiga kvällen. Men först och främst, låt oss reda ut det här med vad champagne verkligen är… Champagne är ett mousserande vin gjort enligt den traditionella metoden och får bara komma från distriktet Champagne i Frankrike. Namnet är alltså skyddat enligt lag inom Europa. Med det sagt, är man i andra delar av världen kan namnet Champagne förekomma på en flaska även om det är gjort i USA eller Ryssland. Det här fenomenet gör ju givetvis fransmännen lite upprörda, men eftersom namnet är skyddat får dessa flaskor åtminstone inte säljas till Europa. Vad är den där traditionella metoden då? Jo, det innebär att först gör man ett stilla vin. Druvor pressas, musten jäser och alkohol bildas. Alltså i princip som att göra vilket vanligt vin som helst. Sedan hälls det stilla vinet upp på flaska, 10 Vinsider, december 2017

man tillsätter lite jäst och en gnutta socker och därefter läggs flaskan ner i någon källare i Champagne. Det är under det här skedet som kolsyran bildas, genom en andra jäsning inuti flaskan. Eftersom vinet har jästfällningen liggande i flaskan får den brödiga aromer och smaker. Man brukar prata om rostat bröd och brioche. För att få bort jästfällningen vänder man sakta flaskorna upp och ner antingen för hand eller maskinellt. En process som för hand tar två till tre månader, med maskin bara en vecka. Om flaskan befinner oss i Champagne måste den ligga i källaren i minst 15 månader. När årgången är utskriven på etiketten, en så kallad vintage eller årgångschampagne, måste flaskan ligga kvar i 36 månader. Många champagnehus låter sina flaskor ligga ännu längre än så. Champagner som har legat länge får en helt annan komplexitet än ett vanligt standardbubbel. Den traditionella tillverkningsmetoden används även i andra områden. Om metoden använts skrivs det ut på etiketten. Champagne är eftertraktat i hela världen, men distriktet är den storlek

det är och kan inte växa. Marken är dyr och man kan bara producera en viss mängd champagne. Med en stor efterfrågan samt en dyr och lång tillverkningsprocess är det inte särskilt konstigt att champagne har ett högt pris jämfört med andra mousserande viner. Men på årets sista kväll borde det vara värt att betala lite extra för att få avnjuta ett riktigt hantverk.

HA KOLL PÅ SOCKERHALTEN – DE OLIKA BETECKNINGARNA ANGER HUR MYCKET SOCKER SOM FINNS I FLASKAN: Brut Nature/Non Dosage 0-3 g/l Extra Brut 0-6 g/l Brut 0-12 g/l Extra sec 12-17 g/l Sec 17-32 g/l Demi-sec 32-50 g/l Doux/Rich mer än 50 g/l Okej, du har nu stenkoll på vad

champagne är och får med all rätt luta dig tillbaka i fåtöljen framför brasan med ett glas bättre bubbel. Men vad ska gästerna få dricka på nyårsfirandet?

Champagne är en dryck som förknippas med högtider och firande. Det är något man skålar med, bubblorna i vinet förknippas med fest och glädje. Är det inte dags att de härligt kittlande bubblorna får hänga med in i matrummet också? Champagne är underskattat vid middags bordet. Men faktum är att det finns så många olika stilar av champagne att man enkelt kan ackompanjera en hel måltid med bara mousserande viner. Nu snackar vi om riktig fest! En genialisk start på kvällen är att inleda med något så enkelt som chips och dipp. Men inte vilken dipp som helst. Vi pratar om guldet från Norden: löjrom. Dillchips, syrad grädde, hackad rödlök och löjrom är allt som behövs. Fram med stora skålar och låt folk dubbeldippa hur mycket de vill. Till detta dricks en knastertorr och krispig Brut Nature eller den Blanc de Blanc, en champagne gjord endast på Chardonnay. Dags att sätta sig till bords. Kör du en klassiker och bjuder på skaldjur till förrätt? Perfekt, då plockar vi fram rosa bubblor. Rosé är en bortglömd stil men sagolikt gott. Det passar också som

Välkomstskål:

André Clouet Silver Brut Nature nr 7546, 319:Diebolt-Vallois Prestige Brut nr 7723, 389:-

Förrätt:

Billecart-Salmon Brut Rosé nr 7758, 559:Alice Bardot Brut Rosé nr 79253, 249:-

Varmrätt:

Henriot Brut Millésimé 2006 nr 90144, 539:Krug Grande Cuvée nr 7494, 1 529:-

Dessert:

Braida Brachetto d’Acqui 2015 nr 6260, 89:Moët & Chandon Ice Impérial Demi-Sec nr 77338, 435:-

hand i handske till de röda skaldjuren. Att matcha färg är faktiskt inte så dumt tänkt. Ofta passar det väldigt bra ihop. Fungerar lika bra till Toast Skagen som till hummersoppan. Varmrätten ska strax serveras. Kött är inga som helst problem för en lite mer komplex champagne. En fin biff går utmärkt om man väljer lite lättare tillbehör. Den fylligaste rödvinssåsen kanske man kan hoppa över just denna gång. Fågel och fläsk går också bra. Till varmrätten är det dags att ta fram huvudnumret. Det får gärna vara en årgångschampagne som har varit i kontakt med ekfat. Vill du lyxa till det ordentligt för gästerna så är det nu du ska öppna en flaska Krug, eller en Cuvée Sir Winston Churchill. Om du har en champagne med några år på nacken liggandes hemma är det här ett perfekt tillfälle att avnjuta den i goda vänners lag. Hittills har tre olika champagner klarats av. Nu är det desserten kvar. Ett mousserande vin ska fungera att serve-

ra behöver desserten gå åt det fruktigare och mer friska hållet. Tänk bär och sorbet. Varför inte bär, sorbet och toppa upp med lite champagne? Om ett sött vin behövs är det okej att vända sig till ett annat område än just Champagne. Varför inte blicka bort mot Italien och Asti? En pärlande, frisk och fruktig Moscato d’Asti är ett trevligt avslut på måltiden. Den röda motsvarigheten Brachetto d’Acqui är också rolig att plocka fram. Men vad ska skålas med på tolvslaget då? Ja, vid det här laget har troligtvis en hel del redan konsumerats. Att spara dyrgripen eller det mest komplexa till nu är bara onödigt. Vad som behövs är en iskall flaska som går att sabrera (och sedan dricka upp). Välj helt enkelt något billigare till tolvslaget och njut av de andra vid middagsbordet. Och du, allt smakare godare ur större flaskformat. Är ni ett större gäng, välj magnumflaskor när det finns som alternativ.

Champagne är underskattat vid middagsbordet

Gott nytt år! n

Art.nr: 7424 Alkoholhalt: 12% Pris: 415 kr

Alkohol kan skada din hälsa Vinsider, december 2017 11

Konsten att lagra vin Skribent: Daniella Lundh Egenäs, sommelier

ntresset för vin ökar hela tiden och med det får fler och fler upp ögonen för att lagra vin. Många skräms nog av alla pekpinnar och regler när det kommer till lagring. Det ska inte bara vara rätt temperatur (helst +12,6°C) utan det ska även vara mörkt, hålla rätt luftfuktighet, vara vibrationsfritt, doftfritt och ligga i rätt väderstreck. Men är det verkligen helt omöjligt att låta viner ligga till sig en längre period utan dessa förutsättningar? Bor man inte i eget hus kan det vara svårt att inreda en egen vinkällare, men det finns många olika lösningar på hur man kan förvara sina flaskor även i mindre lägenheter. Stående i skåpet ovanpå kylskåpet är inte optimalt, och det är ofta där man kan hitta vinflaskor hemma hos vänner. Varför är det då inte en bra miljö i det där skåpet ovanpå kylskåpet? Det må kanske vara mörkt, men kylskåpet nedanför halstrar både värme och ger ifrån sig små vibrationer. En jämn temperatur är grundläggande då stora vari12 Vinsider, december 2017

ationer påverkar vinet negativt. Lika vanligt som att se viner förvaras i det där skåpet ser man även vinställ uppsatta på köksväggen eller i matrummet. Oftast i direkt solljus. (Vem som helst förstår väl att man vill visa upp sina favorit viner.) Risken är dock stor att vinerna kommer att påverkas negativt av ljuset. De inbyggda vinfacken bredvid spisen är också trendigt i nya kök, men värmen från spisen och de extrema temperaturförändringarna gör inte gott för vin. Ovanpå tvättmaskinen är också en dum idé. Det var ju det här med att undvika vibrationer… Så, nu när vi har klarat av hur vinerna inte ska förvaras kan vi gå vidare. En vinkyl är både en snygg inredningsdetalj och fyller även en funktion i hem-

met. Att välja vilken kyl man ska är dock inte det lättaste. Det finns en uppsjö av olika modeller på marknaden. Viktigast när man funderar över vilken kyl man vill ha är att fundera över syftet. Vill man kunna lagra vinerna, ha de i rätt temperatur för servering eller kanske en kombination av båda? Och hur många flaskor vill man ha plats för? Det finns vinkylar som rymmer allt från 12 flaskor till lagringsskåp för 400 flaskor. Ska kylen byggas in i köket eller ska den vara fristående? Här är det givetvis plats, ekonomi och intresse som styr. Det finns tre olika varianter av vinkylar. Den vanligaste på marknaden är de med en design som en vinkyl med två olika temperaturzoner. En för vitt vin och en

Varför inte skapa din egen lilla vinklubb och låta vännerna förvara sina flaskor i din vinkällare?

för rött vin. Temperaturerna är inställda på serveringstemperatur runt 6 respektive 17 grader. Sedan finns det multifunktions skåp. Mitten av kylen är till för lagring, upptill är det varmare och nertill svalare för att ha viner redo att drickas. Sist men inte minst finns det rena lagringsskåp. De har en temperatur på 12 grader i hela kylen, UV-filter som skydd mot ljus och rätt luftfuktighet för att korken ska hållas i gott skick. För lagring av viner är den sistnämnda varianten att föredra. När det ska poppas upp en flaska vitt är det bara att ställa in i kylskåpet någon timme före servering, på samma vis kan de röda vinerna plockas fram en stund innan. Har du inte lyckats övertala din partner om en vinkyl i hemmet än? Lugn, du kan göra om garderoben till vinförvaring också. Några klädesplagg kanske måste ryka med, men det finns få saker som är så skönt som att rensa i garderoben. Har du en walk in closet? Köp ett vinställ och montera längst in till dina flaskor. Är det så att du köper lådor med vin? Låt flaskor-

MATNÄTIGT HOS

LISA

FÄRSK FISK OCH MAT ONLINE

Hur mycket vi än ser att du besöker oss i Östermalmshallen så förstår vi också att din tid inte alltid räcker till.

Det är därför Lisa Elmqvists e-handel finns. Med fantastiska färska råvaror, färdiglagat, fisk, kött, menyer, matkassar, presenter, recept, förslag med mera så kan du handla on-line och få leverans till bostaden, kontoret, jobbet eller t o m utomlands. na ligga kvar i kartongerna och stapla på varandra. På så vis ligger flaskorna stilla och riskfritt från att öppnas vid fel tillfälle. Kanske finns det en garderob i hallen full med onödiga jackor? Sälj jackorna och bygg vinförvaring i garderoben. Källarförrådet går också självklart bra att förvara vinet i. Ställ lådorna på en lastpall eller något annat som höjer upp en aning så att lådorna inte står direkt på golvet för att undvika fuktskadade kartonger. Har du en råvind? Toppen. Dina vinflaskor kommer må bra där också, även om det kanske blir lite klättrande uppför stegen. Vill du ta lagringen några steg längre än en vinkyl i vardagsrummet eller lådor i garderoben? Har barnen flugit ut ur hemmet? Då är det ett perfekt tillfälle att göra om rummet till ett vinrum. Det går att skapa riktiga vinkällare utan en källare. Med rätt utrustning kan man styra både temperatur och luftfuktighet även i lägenheten. Om man varken har en källare eller plats i lägenheten finns det fortfarande

alternativ. Medlemsklubbar finns där man kan hyra vinfack och förvara sina viner. Ofta även med möjlighet att vara med på vinprovningar eller låna klubbrum när man själv vill ta med sig några vänner och korka upp ett gäng flaskor. Är det så att du redan har en fin egen vinkällare i ditt hus? Varför inte skapa din egen lilla vinklubb och låta vännerna förvara sina flaskor i din vinkällare? Det är alltid roligare att göra saker tillsammans. n

Vår e-handel, Mat Online, hittar du genom vår hemsida: lisaelmqvist.se. Det är lätt och lustfyllt att handla där, precis som vi vill att det ska vara hos oss i verkliga livet. Och tro inte att kunskapen och kvaliteten uteblir bara för att du handlar på nätet. Tvärtom, den finns där dygnet runt. När det passar dig.

SÅ HÄR FÖRVARAR DU BÄST DINA VINFLASKOR: 1. En flaska med vanlig kork ska ligga ner så att korken inte torkar ut. 2. Viner håller bäst i en jämn temperatur. 3. Ett mörkt utrymme är att föredra, solljus kan påverka vinet negativt.

www.lisaelmqvist.se Vinsider, december 2017 13

En riktigt God Jul รถnskar Arvid Nordquist

Dec 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

RÖTT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Faustino I Gran Reserva 2005

2015 Fortellino Veneto Rosso

SomeZin Zinfandel

Artnr: 2678

Artnr: 72750

Artnr: 2145

Bodegas Faustino grundades 1861 och redan 1968 lanserades det första Faustino I Gran Reserva. Vem hade då trott att vinet skulle en dag bli det mest sålda gran reserva från Rioja? Bodegas Faustino drivs idag av tredje generationen och Don Julio Faustino Martinez, har gjort företaget till den största privata Bodegan i Rioja. Faustino producerar mera Reserva och Gran Reserva än någon annan Bodega i Rioja. Vinifieringanläggningen är ultramodern; Faustino Martinez använder traditionella metoder i fält och ultramoderna i tillverkningen. Faustino I Gran Reserva är familjens stolthet. Därför har designen inte ändrats sedan lanseringen och man känner igen den frostade flaskan, Rembrandt målningen och guldnätet. Faustino I är ett högtprisat kvalitetsvin som ständigt får toppbetyg av vinexperten. Årgång 2005 har bl.a. fått 93 poäng av DECANTER. Dessa höga poäng är vanligtvis förbehållet viner i en högre prisklass. Druvorna kommer från egna gårdar i hjärtat av Rioja Alavesa. Druvorna plockas för hand, pressas och vinifieras. Vinet lagrats i 26 månader i fat av fransk (50%) och amerikansk ek (50%). Kvaliteten är så hög at vinet klarar att lagras mellan 20 och 50 år beroende på årgången och 2005 var definitivt ett toppenår. Faustino I Gran Reserva är utan tvekan ett fynd. Ett högkvalitetsvin med ett rimligt pris. Dessutom är vår svenska prislapp mycket fördelaktig i ett internationellt perspektiv. I Finland kostar den omräknat till kronor 248. I vårt grannland Norge betingar den 238 SEK.

Från en av Italiens mest välrenommerade vinregioner Veneto kommer Fortellino. En region som är känt för sina karaktärsfyllda och kraftiga viner. Skörden skedde i september 2015 under optimala förhållanden. Årgången 2015 klassas som en av de bästa i Italien på många år och resultatet var fylliga och intensiva viner. Vinet är tillverkat av de internationellt välkända druvorna Merlot och Cabernet Franc samt den lokala druvan Refosco från vingårdar belägna norr om Venedig. Refoscodruvorna har torkats en kortare stund samt jästs på ekfat vilket ger en kraftig men elegant karaktär i en mycket intressant stil. Doften är intensiv och fruktig med inslag av solmogen röd frukt, fat och choklad. Smaken är balanserad och lång med mjuka och balanserade tanniner. Italiens ledande vinkritiker Luca Maroni gav Fortellino hela 93 p av maximala 99 när han provade vinet i september 2017. När Sveriges ledande vinmagasin Livets Goda blindtestade 2015 Fortellino Veneto Rosso i december 2017 så fick vinet höga 87p = "Stark rekommendation, bra kvalitativt vin”, vilket är ett mycket gott betyg för ett vin under 100 kronor! Fortellino är ekologiskt.

Oak Ridge Winery är det äldsta vineriet i Kalifornien. Det grundades 1934 som ett kooperativ av lokala vinodlare som slog sig samman. Idag är Oak Ridge ett familjeägt företag som sedan åtta år tillbaka har utvecklat sin verksamhet och sin utrustning till att hålla absolut högsta standard när det kommer till vinproduktion. Staden Lodi i norra Kalifornien, där Oak Ridge har sitt säte, är välsignat med varma dagar följt av svala nätter, och bidrar till att skapa perfekta förutsättningar för att odla druvor som Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc och Zinfandel. , i det Medelhavslika klimatet, odlas druvor på 500 hektar mark som sträcker sig från San Fransiscos bukt till bergen i Sierra Nevada. Hos Oak Ridge har kvaliteten på druvorna ökat för varje år och man är idag den största producenten av Zinfandel i området. SomeZin Zinfandel är ett fruktigt och robust rött vin med inslag av örter, lakrits, körsbär och plommon. Doften är generöst fruktig med inslag av fat, björnbär, blåbärssylt, choklad och vanilj. SomeZin Zinfandel lämpar sig otroligt bra till grillade kötträtter, pasta, hårda ostar och till allehanda inslag på julbordet.

FAKTA

Land: Spanien

Land: Italien

Land: USA

Pris: 179 kr

Pris: 99 kr

Pris: 249 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 14,5 %

Producent: Bodegas Faustino

Producent: Urban Wines

Producent: PrimeWine

Leverantör: Bibendum

Leverantör: Urban Wines

Leverantör: PrimeWine

Smak: Kryddig doft med fatkaraktär och inslag av torkad frukt, bär, choklad och läder. Rund och elegant smak med stram syra och mjuka tanniner. Lätt animaliska inslag tillsammans med bär och mörk frukt.

Smak: Doften är intensiv och fruktig med inslag av solmogen röd frukt, fat och choklad. Smaken är balanserad och lång med mjuka och balanserade tanniner.

Smak: Fruktig, juicy smak med inslag av plommon, körsbär, örter och lakrits.

Användning: Serveras vid 16-18°C till smakrika kött rätter och gärna till julens mat, nyårsmiddagens oxfilé, samt till lagrade hårdostar och chark uterier.

Användning: Smakrika och kryddiga rätter av vilt-, lamm-, kalv- eller nötkött samt lagrad ost.

FYLLIGHET

STRÄVHET

Användning: Zinfandel passar perfekt till sällskap, grillat och julmat.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

VITT VIN

Dec 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Caves des Perrières Pouilly-Fumé

Yakima Chardonnay Viognier

WG Organic Grüner Veltliner

Artnr: 5284

Artnr: 6545

Artnr: 2945

Lacheteau startade som ett familjeföretag baserat i Loiredalen. Där ligger också den moderna huvudanläggningen strax utanför Doué-la-Fontaine. Sedan januari 2006 ägs Lacheteau av GCF då André och Dominique Lacheteau gick i pension. Företaget äger bl a Chateau de Montgueret, en egendom på 320 hektar i natursköna Haut Layon, precis vid den lilla floden Layon. Av totalproduktionen på 17 miljoner buteljer är 90 procent rödvin, vitvin och rosé och 10 procent mousserande vin. Caves des Perrières Pouilly-Fumé är gjord på druvan sauvignon blanc. Druvorna kommer från hjärtat av Pouilly Fumé där jordmånen består av lera och flinta, vilket avspeglar sig i karaktären på vinet. Skörden skedde i september då druvorna når optimal mognad. Druvorna pressades försiktigt med skalkontakt i endast fem timmar, därefter jäsning vid låg temperatur. Buteljering skedde i mars. Cave des Perrières Pouilly-Fumé finns i Systembolagets ordinarie sortiment. Vinet har en stor, härlig, druvtypisk doft med aromatiska inslag av krusbär, nässlor, mineral och äpplen. Serveras vid cirka 8°C som aperitif, till syrliga getostar, eller till lätta rätter av fisk och skaldjur.

Yakima kommer från området i Washington med samma namn. Här har ursprungsbefolkningen sedan länge tagit fasta på den bördiga jorden, liksom vattnet från den smältande snön på Cascade Mountains. Lewis och Clarks legendariska expedition nådde Yakima år 1805 och Yakima Valley är vida känd för sin bördighet och perfekta förhållanden att odla både frukt och grönsaker i. Att vinproduktionen i området tagit fart kommer därmed inte som någon stor överraskning. Yakima Valley var den första etablerade appellationen på den nordliga Stille Havskusten. Här bidrar de soldränkta kullarna med sina kyliga kvällar blandat med det omgivande ökenlandskapet till att odla druvor av absoluta världsklass. Till Yakima Chardonnay Viognier har man dragit nytta av samma gynnsamma klimat, vilket har resulterat i ett friskt och fruktigt vin med tropisk smak. Här återfinns krämig aprikos, citrus och en hint av vita blommor. Lämpar sig väl till olika rätter av fisk och skaldjur, gärna med asiatiska inslag.

Grüner Veliner är Österrikes mest odlade druva och upptar cirka en tredjedel av landets odlingsarea. På Domäne Baumgartner som grundades 1725 av familjen Baumgartner som i dag är en av Österrikes största vingårdar med 160 hektar produceras WG Organic Grüner Veliner. I dag drivs vingården av den elfte generationen och är belägen i byn Untermarkersdorf. Byn som tillhör vindistriktet Weinviertel/Niederösterreich är inte långt från Wien och den Tjeckiska gränsen. Redan 1641 erkände kejsaren Untermarkersdorf, Weinviertel som kvalitetsvinområde ”Qualitätswein”. Jordmånen i området Weinviertel består av lera samt ”Lössboden”, en typ av sediment som kommit med vindarna från Alperna. Området hör till de soligaste i Österrike vilket gör vinerna mycket fruktdrivna. Domäne Baumgartner vann 2005 två guld vid ”New York Wine Competition” för sin ekologiska Grüner Veltliner och blev därmed utsedd till ”Austrian Organic Winery of the Year”. Vinet består av Österrikes mest odlade gröna druva, Grüner Veltliner, som kalljäst i ståltank innan tappning. Vinet är gjort på enbart ekologiska druvor.

FAKTA

Land: Frankrike

Land: USA

Land: Österrike

Pris: 155 kr

Pris: 79 kr

Pris: 209 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Caves des Perrières

Producent: Urban Beverages

Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB

Leverantör: Urban Beverages

Producent: Domäne Baumgartner

Smak: Torr, frisk smak med inslag av citrus och återkommande toner av äpplen. Lång och balanserad avslutning.

SÖTMA

Smak: Fruktdriven, djup frukt med inslag av päron, melon och citrusfrukt med en viss pepprighet.

Användning: Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk, fågel eller fläskkött.

Användning: Färsk, vit sparris med mousseline- eller hollandaisesås, eleganta fisk- och skaldjursrätter liksom rätter på ljust kött med krämig, ljus sås.

FYLLIGHET

Leverantör: Heba Food & Beverages AB

Smak: Torrt och smakrikt vin med inslag av aprikos och honungsmelon.

Användning: Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller ljust kött.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Dec 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

MOUSSERANDE SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Langlois-Château Crémant Brut

Pongrácz Brut

Freixenet Prosecco Extra Dry

Artnr: 7404

Artnr: 7628

Artnr: 77774

Langlois-Chateau är en familjekoncern med anor från 1885. De är kända för sina fantastiska ”Crémants de Loire” med extra lång lagring på jästen för större smakrikedom. Det anses ofta vara det bästa mousserande vin man kan få utanför Champagne. Langlois-Chateau har alltid fokuserat på Loire-viner med stor elegans. De är den minsta producenten i Saumur och koncentrerar sig enbart på viner av bättre kvalitet. Vingårdarna ligger främst i Saumur men de äger även en del mindre gårdar i Sancerre och Muscadet. Hälften av produktionen är stilla vin och hälften är mousserande. Idag äger Bollinger vinhuset vilket har ökat kvalitetsfokuset än mer och den fina familjekänslan lever i allra högsta grad kvar. Langlois-Château Crémant Brut är ett elegant och ungdomligt mousserande vin med en torr och mycket frisk smak som bär på inslag av gröna äpplen, honung, mineral och grapefrukt. Doften är frisk med toner av gröna äpplen, citrus, mineral och örter. Den första jäsningen gjordes på ståltank vid låg temperatur med varje druva och varje terroir för sig. Vinet blandas samman med en tillsats av 10% Reservevin (lagrat vin från de bästa årgångarna) och genomgår en andra jäsning på flaska. Vinet har fått en extra lång mognadstid på sin jästfällning 36 månader, innan degorgering. Druvblandningen domineras av 60% Chenin Blanc men innefattar också 20% Cabernet Franc och 20% Chardonnay. Detta högkvalitativa vin passar utmärkt till både fisk och skaldjur men serveras också med fördel som en aperitif vid ca 8 graders temperatur.

Pongrácz Brut har genom åren höjts till skyarna av svensk och internationell press och finns på Systembolagets. Vinet är framställt enligt champagnemetoden, vilket innebär att vinet genomgått en andra jäsning på butelj. I Sydafrika går framställningsmetoden under namnet ”Méthode Cap Classique” då namnet Champagne inte får användas. Vinet har en vacker ljusgul färg och doften är elegant och stilfull med bra friskhet och fin brödighet. Desiderius Pongrácz kom till Sydafrika 1956 efter att ha flytt undan revolten i hemlandet. Innan dess tillbringade han 12 år som krigsfånge i Sibiriens saltgruvor. Desiderius Pongrácz var utbildad oenolog och han hade stora kunskaper om ädla druvsorter och hur man framställde vin enligt champagnemetoden när han kom till Sydafrika. Hans kunnande ledde till kvalitetshöjning av vinodling och vintillverkning i framför allt Kapprovinsen. Ett av hans skötebarn var tillverkning av mousserande viner som framställdes enligt champagnemetoden. Det vill säga att vinet framställts genom att genomgå en andra jäsning på butelj. I Sydafrika går framställningsmetoden under namnet ”Méthode Cap Classique” då namnet Champagne endast får användas i Champagne, Frankrike. För att hedra Desiderius Pongrácz har man uppkallat vinet efter honom. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.

Samtidigt som intresset för Prosecco fortsätter öka på bred front i världen presenterar nu den spanska bubbeljätten Freixenet sin allra första variant på den populära drycken och höjer därmed ribban för sina konkurrenter från Italien. Freixenet har skapat en ny Prosecco av hög kvalitet med de finaste Glera-druvor från Italiens Prosecco-region Veneto, förpackad i en unik, vacker och lyxig flaska. Deras italienska samarbetspartner har i mer än 40 år värnat om traditionen i området. Detta samtidigt som de har satsat på modern teknik för att utveckla och förfina, helt i linje med Freixenets egna kvalitetskrav. Det märks att man försökt modernisera Proseccon. Både doften och smaken får en att tänka på ett mer raffinerat mousserande vin. Aromprofilen är som en klassisk Prosecco, men man låter inte päronsmaken ta överhand och den har en ren och fräsch eftersmak. Familjeägda Freixenet har länge varit en av världens största producenter av mousserande viner och 130 miljoner flaskor Cava lämnar årligen deras anläggning utanför Barcelona i Katalonien. Som vinproducent arbetar man aktivt med att ständigt förbättra och förnya sina produkter. Man är väldigt noggrann och kvalitet är alltid Freixenets främsta målsättning. Friexenet Prosecco ligger nu i ordinarie sortiment på Systembolaget.

FAKTA

Land: Frankrike

Land: Sydafrika

Land: Italien

Pris: 139 kr

Pris: 125 kr

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 11 %

Producent: Langlois-Chateau

Producent: Bergkelder

Producent: Freixenet

Leverantör: Arvid Nordquist HAB

Leverantör: janake wine group

Leverantör: Freixenet Nordic AB

Smak: Torr, något rostad smak med inslag av äpplen, nougat och grapefrukt.

Smak: Crémant Brut har en generös doft av äpplen i en nötig och brödig stil. Smaken är torr med fin fruktighet av päron, citrus och honung.

Användning: Serveras som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.

Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif eller till lättare rätter av fisk och skaldjur.

FYLLIGHET

SÖTMA

Smak: Frisk och elegant smak med toner av moget päron, citrusskal, gröna äpplen och grapefrukt, med mindre toner av mineral.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

Användning: Aperitif, sallad, skaldjur, sushi eller frukt och bär.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Dec 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Veuve Clicquot Brut Yellow Label

Bollinger La Grande Année Brut

Bollinger Special Cuvée Brut

Artnr: 7424

Artnr: 7579

Artnr: 7418

Veuve Clicquot har skapat briljanta champagner ända sedan år 1772. Champagnehuset har sitt namn efter Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin som föddes 1777 och gifte sig 1798 med François Clicquot. François drev vid den tiden ett litet vinhus som hans far Philippe Clicquot-Murion hade grundat 1772. 1805 dog Francois hastigt i en febersjukdom och lämnade Nicole ensam med parets lilla dotter. Då Nicole, vid 27 års ålder, ärvde sin avlidne makes vinhus beslutade hon sig snabbt för att ta över hans affärer och att ägna all sin tid åt att fortsätta driva och utveckla champagnehuset. Madame Clicquot beskrivs ofta som den första moderna affärskvinnan. Efter sin makes död tog det henne endast fyra månader att finna skickliga medhjälpare, skrapa ihop kapital och grunda huset Veuve Clicquot Ponsardin. Yellow Label (även kallad Gula Änkan) är Veuve Clicquots flaggskepp, ett perfekt uttryck för husets eleganta stil. En torr champagne med härligt skummande bubblor och utmäkt balans mellan de olika druvorna. Pinot Noir (50-55%), Chardonnay (28-33%) och Pinot Meunier (12-20%). Mellan 25-40% lagrat vin för att förhöja intensitet, fyllighet och kontinutet i champagnen. (upp till 20 år gamla). Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.

Det här är Bollingers prestigechampagne och en tolkning av ett exceptionellt år. Bollinger La Grande Année är vinet som bara framställs vid en perfekt skörd. Druvblandningen består 70% Pinot Noir och 30% Chardonnay. 95% av druvorna kommer från Grands crus och 5% från Premiers crus. 13 cru-lägen används, framförallt Aÿ, Verzenay för Pinot Noir och Avize, Chouilly och Mesnil-sur-Oger för Chardonnay. Första jäsningen sker på gamla små ekfat som är mellan 5 till 40 år gamla. Detta för att öka komplexiteten och lagringskapaciteten, men samtidigt för att inte låta tanniner och ekfatskaraktär påverka vinet. Vinet försluts med naturkork vid andra jäsningen och får vila i minst sex år på sin jästfällning, mer än dubbelt så långt som appellationsreglerna kräver. All hantering är i enlighet med gamla metoder inklusive remuage och degorgering som sker för hand. Bollinger La Grande Année har en gyllengul färg och en stor, komplex doft av mogna röda höstäpplen, rostat bröd, hasselnötter, mineral och kanderat citrusskal. Den är kraftfull, nyanserad och koncentrerad i smaken med toner av röda höstäpplen, brioche, mineral och en mild, mycket subtil ton av vaniljstång. Vinet har en aptitretande krispig syra och krämig mousse med en mycket lång eftersmak. Låg dosage på 6 g/l. Vinet lämpar sig för en svalare serveringstemperatur på 8-10 grader.

Bollinger är ett legendariskt champagnehus grundat 1829 i Aÿ av Hennequin de Villermont, Paul Renaudin och Jacques Bollinger. Det ägs och styrs idag av femte generationen efter Jacques Bollinger. Special Cuvée är huset Bollingers största och viktigaste produkt. En champagne som varje år ska leverera den höga standard som förväntas av champagneälskare världen över. Druvorna är hårt selekterade och kommer till 85 % från Grand Cru och Premiere Cru lägen. Man använder 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay och 15 % Pinot Meunier. Första jäsningen sker på ståltank och små gamla ekfat som är fem år eller äldre för att inte tanniner och dofter ska påverka vinet. För att säkra kvalitet och kontinuitet av husstilen tillsätts ca 55 % vin från tidigare skördeår, varav 10% av "reserve-vin" som lagrats på magnum upp till 15 år. Detta är unikt för Bollinger. Den andra jäsningen sker på flaska och därefter lagras vinet på sin jästfällning under tre till fyra år, mer än dubbelt så lång tid som appellationen kräver. Bollinger Special Cuvée Brut har en stor och mogen doft med karaktär av bakat bröd, choklad och mogna höstäpplen. Smaken är torr och mycket rik med inslag av rostat bröd och med en lång och fin eftersmak. Dosagen är låg och ligger mellan 7-9 g/l. Serveringstemperatur bör vara runt 10 grader och vinet passar till olika rätter av fisk och skaldjur samt till ljusare kötträtter.

FAKTA

Land: Frankrike

Pris: 415 kr

Pris: 959 kr

Pris: 459 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Veuve Clicquot

Producent: Bollinger

Leverantör: Moët Hennessy Sverige AB

Leverantör: Arvid Nordqvist HAB

Smak: En torr champagne med härligt skummande bubblor och utmärkt balans mellan de olika druvorna. Den har en gyllengul färg och doft och smak av gula och vita frukter, russin, vanilj och brioche.

Smak: Den är kraftfull, nyanserad och koncentrerad i smaken med toner av röda höstäpplen, brioche, mineral och en mild, mycket subtil ton av vaniljstång. Aptitretande krispig syra och krämig mousse med en mycket lång eftersmak.

Smak: Bollinger Special Cuvée Brut har en stor mogen doft med karaktär av bakat bröd, choklad och mogna höstäpplen. Torr och mycket smakrik med inslag av rostat bröd och lång fin eftersmak.

Användning: En fulländad aperitif som dessutom gör sig utmärkt till skaldjur och fisk, pasta, parmeggiano och kex. Serveras bäst vid 8-10°.

CHAMPAGNE

FYLLIGHET

SÖTMA

Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur, eller till ljust kött.

Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till eleganta rätter av fisk eller till ljust kött. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Vilka är vi?

SUDOKU

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också!!

– TÄVLA MED VINSIDER

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Plats på valfri vinprovning med Vinsider i vår. Värde 495 kronor. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 jan 2018 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. Lycka till!

1 8 6

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Art director: Derin Ivgen

Omslagsbild:

Fabian Björnstjerna

Styling omslagsbild:

7 6

Projektledare:

8 8

Sebastian Schauerman

Mats Garb & Oskar Lindholm

Tryckeri:

Bold Printing

Kontakt:

Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

9 vinsider.se

vinsider.se

Anmäl dig till Vinsiders nyhetsbrev och ta del av nyheter, exklusiva erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips och recept! www.vinsider.se/nyhetsbrev

Få din nya dukning vart och när du vill!

Håll utkik efter symbolen för Urb-it leverans

Få ditt onlineköp inom 1 timme eller när det passar dig med Urb-it* Urb-it levererar ditt köp personligen när och vart du vill, till vem du vill*. Leveransen kan även ske inom 1 timme och är miljövänlig. Perfekt när du behöver nya tallrikar, vinglas, en pepparkvarn eller en julklapp till någon du tycker om. Ditt köp kan levereras direkt till hemmet, caféet, jobbet eller utanför gymmet. Följ enkelt din Urb-it leverans i realtid.

Handla din dukning direkt på Cervera.se eller i Urb-it appen. Urb-it levererar inom butikens öppettider i Stockholms innerstad samt närområde.

Vinsider, december 2017 19

Bäst omvinhantverk 50 år. från Veneto Klassiskt BOLLA POIANERA

Chateau Musar 2006.

Djupröd färg och generös smak av solmogna körsbär. Poianera från vinhuset Bolla finns nu att beställa på systembolaget.

En klassisk blend från Libanon på Cabernet Sauvignon, Cinsault och t till Carignan, av Bordeaux. ärkinspirerad m t tt u ö r k a Pass kraftiga ! ns ter Mycket vin med inslag av höste pasfylligt tarät h c o mörka bär som björnbär, blåbär och körsbär.

www.arvidnordquist.se

Lagringsduglig i upp till 50 år.

ts olage b m e ! t i Sy s o r t i m e n t s n n s Fi gs llnin bestä

Chateau Musar 2006, ART.NR: 7463, PRIS: 309 kr, 14 % VOL, 750 ml

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.