VINSIDER.SE
DECEMBER 2018 ÅRGÅNG 9 NYÅRSSUPÉ
Sebastian Schauermann har komponerat 3 rätter Sid 4
MÖT MOËTS RIKEDOMAR Under gatstenarna i Champagne vilar en förmögenhet Sid 12
allt för
nyår!
maten, smaken, bubblet & minglet
VINGUIDE MED TIPS FÖR ALLA Rött, vitt, mousserande och såklart Champagne! Sid 18
g l e h d o G ! f m u i r med T
Det är desserten som lämnar det sista och bestående intrycket. Besök triumfglass.se/recept för välsmakande inspiration.
EN LÄTTARE
JULKLAPP Satsa på en klapp som är lätt att köpa, slå in och tycka om i jul. Vårt presentkort är laddat med hela världens smaker, kunskap och delikatesser. Välkommen till Hallen!
D
ags att summera året och med facit i handen ser det ut som vi haft ett ganska så bra år för våra vinproducenter. För vår egna del har det varit ett fantastiskt roligt år där vi känner att vi kommit ett par steg närmre er som är våra läsare. Varje månad får vi träffa ett par av er på våra egna vinprovningar och det är alltid lika intressant att ta del av era tankar och funderingar. För en av de roligaste sakerna med vin är att det inte går att säga "Nu är jag klar, nu kan jag allt". För det finns alltid något nytt lära sig! Och visst finns det en del "vintyckare" som vet och kan allt, men dom är ganska så tråkiga att lyssna på. Själva har vi lärt oss otroligt mycket av våra egna sommelier John Woxberg det här året. En ung kille och en riktig vinnörd, men som hela tiden är öppen för att lära sig och älskar det han sysslar med. Förhoppningsvis får vi följa hans väg mot sommeiler SM nästa år. Nu vill vi som jobbar med Vinsider önska er alla en riktigt god jul och ett gott nytt år!
ett fantastiskt
roligt år!
Mats, Oskar, Derin, John, Eva, Ewelina och till sist frallan Frallan! Med handen på hjärtat är det sällan
Så här i juletid så har jag hittat ett
jag dricker en amarone numera, men det finns ett par undantag och Serego Alighieri Vaio Armaron är ett sådant. Den här visar upp smaker och dofter av läder, mörka bär, choklad och lakrits. Den här passar till ost och i mitt fall till mina charkisar som nästan alltid består av Spinata Calabra. Kostar en slant, men väl värt att una sig till mellandagarna. Eller så lägger du den på lagring och låter den bli ännu bättre.
riktigt favoritvin i en vit chateauneuf du pape. Det här är betydligt ovanligare på systembolaget än dess röda syskon, men gud vad bra det är! Det här är ett härligt, lite fylligare vitt vin som spelar med både till den lite fetare fisken som lax, sill eller tonfisk, eller för den delen kycklingen, fläsk eller mogna och hårda ostar. Här hittar man mycket smaker, frukt i form av aprikos, mogna päron, lite blommigt och örtigt i slutet. Wow…
SEREGO ALIGHIERI VAIO ARMARON
CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE CHANTE CIGALE
Art.nr 2419 Pris 399 kr
Art.nr 2230 Pris 275 kr
Oskar Lindholm
Mats Garb
CHAMPAGNE COCKTAIL MED SAFFRAN
ÅRETS JULÖL – 8 FAVORITER
Den perfekta Lucia-drinken? En härlig cocktail med Champagne som är smaksatt med apelsin och saffransgin.
Årets provsmakning är avklarad och här är redaktionens 8 favoriter av julöl. Återkommande godingar såväl som nya!
Läs mer på vinsider.se/dryck
Läs mer på vinsider.se/artiklar
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Mån–tors: 10–18 | Fre: 10–19 | Lör: 10–16 | Sön: Stängt hotorgshallen.se
Årets
Julöl Årets smakning är avklarad och här är redaktionens 8 favoriter av julöl. Återkomnade godingar såväl som nya!
Vinsider, december 2018 3 BALLAST POINT MOCHA MARLIN
FALCON JULBRYGD
HIBERNATION ALE
JÄMTLANDS JULÖL
Vinterversionen av Ballast Points berömda porter med kaffe och choklad. Ett robust
Falcons traditionella julöl baseras på receptet sedan 1898. Med en tydlig maltig
Hibernation Ale är en populär vinteröl som har hängt med sedan 1995. Det är en
Vad passar väl bättre till vårt svenska julbord än en mörk karaktärsfull ale?
Fo to: De ri
Su
&
Sebastian schauermann
na
med Vinsider
r tje
Nyårsmiddag
oto por trätt: Fa bi n F a n eso Bjö rn s
Rece
nn
pt: Se ba st i
mann
n
r aue ch S an
För att mitt nyårsfirande skall bli kul så
tycker jag inte om att spendera allt för stor tid i köket, men nyårsupén skall ändå vara spektakulär. Fokusera på råvarorna och gör så mycket av förberedelserna på förmiddagen innan gästerna kommer. När dom väl är där vill jag fyllna till i samma takt som gästerna och bara göra det allra sista när de sitter vid bordet. Här har jag komponerat en lyxig meny där råvarorna får tala för sig själva och inte kräver så mycket av dig så du kan koncentrera dig på att underhålla dig och dina gäster. Gott nytt år!
Sebastian Schauermann
Kålrabbi taco
8 personer
med skaldjurs ceviche, friterad Amandinepotatis och chilimarinerad löjrom INGREDIENSER • 1 st kokt hummer • 2 st pilgrimsmusslor • 80 g röding • 1 st tunt skivad kålrabbi • 2 st strimlade amandinepotatisar • dill • gräslök finhackad • 4 tsk gräddfil • 1chili finhackad • 80 g löjrom • 1 lime • 2 msk olivolja • frityrolja • smör för stekning GÖR SÅ HÄR 1. Skala och skiva kålrabbin i tunna skivor med t.ex. en mandolin, lägg dem sedan i 10% saltat vatten i cirka 1 timme. Skölj sedan av dem och låt torka lite på en 4 Vinsider, december 2018
handduk. 2. Skala och dela hummern i 1x1 cm stora bitar. 3. Salta och stek ovansidan på pilgrimsmusslorna i smör hastigt på högsta värme i 20 sekunder på varje sida. 4. Skär pilgrimsmusslorna i 8 bitar. 5. Skär även rödingen i 1x1cm stora kuber. 6. Marinera fisken och skaldjuren i lime och olivolja i en bunke, salta och peppra efter behag. Riv ner lite dill. 7. Fritera potatisstrimlorna i 180 °C frityrolja tills de fått fin färg. Ta upp och låt dem rinna av på ett hushållspapper. 8. Blanda löjrommen, chili och gräslöken. 9. Montera tacon med kålrabbin i botten fördela sedan rödingen och skaldjuren, lägg på cirka 1 tsk gräddfil, toppa med potatisen och sist den marinerade löjrommen.
Gripsholm Linneduk, 649 kr Löpare i bomull och linne, 199 kr Linneservett 2-pack, 149 kr gripsholm.se Briscapo Champagneskål 4-pack Spiegelau, 489 kr Authentis Vitvinsglas 4-Pack, 399 kr briscapo.se Rörstrand Corona-servis Jonas Bohlin. Flat tallrik 29 cm, ca 239 kr Flat tallrik 21 cm, ca 199 kr Flat tallrik 17 cm, ca 189 kr rorstrand.se Lisa Elmqvist Hummer, 545 kr/ 550 g Pilgrimsmusslor, 75 kr/100 g Rödingfilé, 80 kr/200 g lisaelmqvist.se Royal Design Vas Iittala, 479 kr Ljusstake Skultuna, 898–1 198 kr Bestick Robert Welch Honeybourne, 89 kr/del royaldesign.se Interflora Vinternatt, 795 kr Uppskattning, 425 kr Skräddarsydd bukett i rött, 700 kr interflora.se
In köpslis ta
8 personer
Dovhjort
med jordärtskockspuré, rödvinssky, bakad rödlök, valnötter, friterad brysselkål och shitakesvamp INGREDIENSER • 700 g dovhjort ryggfilé, putsad • 400 g skalade jordärtskockor • 50 g smör • 1 dl mjölk • 4 dl viltfond • 6 dl rödvin • 1 tsk tomatpuré • 1 krm torkad timjan • 2 lagerblad • 1 stjärnanis • 5 st kumminfrön • 1 tsk mörk sirap • 8 st små röda steklökar • 8 valnötter • 8 st brysselkål delade i 1/4 • frityrolja • havsalt • 24 st små shitakesvampar • smör för stekning • salt och vitpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Börja med rödvinskyn. Bryn tomatpurén i smör i en kastrull tillsammans med sirapen tills den blir mörk, åt det nästan brända hållet. Tillsätt sedan rödvinet
och buljongen. Lägg i timjan, stjärnanis, lagerblad och kumminfrön. Låt det koka/reducera tills du har cirka 2-3 dl kvar. Sila av och håll varm till servering. 2. Baka lökarna hela med skal på en bädd av havsalt i 20 min på 220 °C. Ta ut dem och låt svalna med skalet på innan du skalar och delar dem. 3. Koka jordärtskockorna på svag värme i mjölk och smör tills de är mjuka. Mixa purén slät i en matberedare och smaka av med salt och vitpeppar. Håll varmt tills servering. 4. Sätt ugnen på 120 °CBryn hjorten runtom och ställ in i ugnen i cirka 15 min eller ännu bättre, kör med en termometer tills du har en innertemperatur på 55-58 grader. Ta ut och låt vila i plastfolie till servering. 5. Fritera brysselkvartarna i 180 °C frityrolja tills de fått fin färg. Låt dem rinna av på hushållspapper. 6. Stek svamp och valnötter i smör tills de fått fin och god färg. 7. Skiva köttet i 2 st 40 g skivor / person och lägg sedan upp på tallrik med puré, sky, svamp, valnötter och brysselkål.
Crunchy dulce de leche Tiramisu trifle
INGREDIENSER • 250 g mascarpone • 1 burk karamelliserad kondenserad mjölk • 5 dl vispgrädde • 32 st savoiardi kex • 3 koppar bryggkaffe • 3 msk sirap • 1 msk kakao • 50 g smör • 1dl grädde • bär efter tillgång och smak GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150 °C. 2. Doppa kexen hastigt i ljummet bryggkaffe och lägg dem på en plåt tills vidare. 3. Ta hälften av kexen och smula dem på en smörad plåt och rosta dem tills de är torra, det tar cirka 1 timme. Rör om då och då.
8 personer
4. När de är torra gå över dem med en kniv eller pulsmixa dem i en matberedare. 5. Vispa ihop mascarpone, dulce de leche (kondenserade mjölken)tillsammans med grädden tills den blir tjock. 6. 7. Gör en choklad-kolasås genom att på högsta värme koka sirapen hårt och sedan tillsätta smöret och kakaon under omrörning. När det bubblar friskt tillsätt grädden och låt det sedan sjuda i cirka 10 minuter under uppsikt så det inte bränner. Låt svalna lite innan du använder den. 8. Montera ihop desserten genom att lägga 2 våta kex / person i botten på ett glas. 9. Toppa med 1/2 dl mascarponecremé och sedan choklad-kolasås, toppa med en rejäl skopa kaffesmulor, garnera med bär om du vill. Vinsider, december 2018 5
Cave de Tain är kooperativet som gör vin med kvalitet Text: John Woxberg
N
ämn orden vinkooperativ och kvalitet i samma mening och en och annan i vinvärlden kommer säkerligen att rynka på näsan. Men Cave de Tain är definitivt ett undantag och visst finns det något beundransvärt med kooperativ där bönder bestämmer sig för att göra gemensam sak? Cave de Tain har utvecklat ett gemensamt vin med hög kvalitet och marknadsför det under egen etikett. Dessutom låter man noggrann selektering stå framför kvantitet.
Cave de Tain – ett kooperativ med anor Cave de Tain är ett av de största vinkooperativen i Frankrike och har sitt säte i norra Rhonedalen. Kooperativet bildades 1933 av Louis Gambert de Loche som stod utan arvingar. Han sålde därför sin attraktiva mark på sex hektar till Cave de Tain. Idag äger medlemmarna – 300 vinbönder – ca 40 procent av hela CrozesHermitage-appellationen. Tack vare Louis Gambert de Loche har Cave de Tain dessutom egna vingårdar som har några av de bästa exponeringarna på Hermitage-kullen. Efter hårt arbete fick Cave de Tain in flera investerare med målsättningen att utveckla kvaliteten och de senaste åren har man satsat hårt på stora tekniska investeringar. Av den anledningen var också deras oenolog närvarande vid uppbyggnaden av det nya vineriet och fick 6 Vinsider, december 2018
tillsammans med arkitekten bestämma hur han ville ha det – det nya vineriet håller hög spetsteknologisk klass. Cave de Tain väljer alltid att behålla sin första selektion själv och förser stora företag med frukt som har behov av att fylla ut sina viner från appellationer som CrozesHermitage.
Synergier som kooperativ Fördelen med att vara ett kooperativ är att odlarna och bönderna inte själva behöver anställa vinmakare, ma rk nadsavdel n i ng eller en ambassadör som reser runt och berättar om kooperativet. Vinbönderna får också hjälp av en teknisk manager. Han känner till och kan området utan och innan och besöker medlemmarna minst två gånger per år. Odlarna har tillgång till en databas där de kan göra noteringar om vad de har korrigerat eller ändrat hos specifika vinrankor runt om i deras vingårdar. På detta sätt säkerställer man att all information finns dokumenterad för att kunna gå tillbaka om något avviker. Under skördetider anställer Cave de Tain extra arbetare för att hjälpa till med skörden. Av de 300 medlemmarna och alla de som anställs är det bara 10 procent som inte tillhör kooperativet. De
resterande 90 procenten tillhör Cave de Tain och hjälper även till med odlingen av aprikos och persikor. De arbetar på Cave de Tain under tio av årets tolv månader vilket skapar en genuin teamkänsla som är värdefullt.
Unga odlare får unik möjlighet Många av Cave de Tains vinodlare och bönder är unga och har därför inte möjlighet att låna pengar från banken. Förra året hjälpte Cave de Tain sex yngre medlemmar att bli etablerade i appellationen SaintJoseph. Det enda krav är att de stannar hos dem som kooperativ i minst tio år. Detta ger unga odlare och medlemmar möjligheten att få en trygg inkomst under de kommande tio åren.
Ger unga odlare och medlemmar möjligheten att få en trygg inkomst...
Hållbarhet och global uppvärmning David Quillin är Brand Ambassador för Cave de Tain och blev fast i vinets värld första gången han doftade på ett vitt vin från regionen Chablis. Det är också Chardonnay som är hans absoluta favorit bland de gröna druvorna. David Quillin tror även att en av de tuffaste utmaningarna i framtiden är den den globala uppvärmningen. – Vi jobbar med självaste Moder natur och ser hur stigande temperaturer
påverkar för varje år som går och för 25 år sedan brukade det vara 100 dagar mellan själva blomningen och tillfället då de skördade druvorna, berättar David Quillin. – Nu har denna period minskat ända ner till 80 dagar. Man har alltså tappat en femtedel av själva växtfönstret jämfört med tidigare, fortsätter han. Cave de Tain har länge jobbat med hållbarhet. Man är ytterst medveten om att all näring som tas upp för att producera vin måste i sin tur ges tillbaka för att vinodlingar ska vara hållbara. Och vinproducenter tar hållbarhet på allvar. Det handlar inte bara om att bruka vingården ekologiskt. Det är viktigt att man omfamnar alla leden i produktionen med hållbara tillvägagångssätt som till exempel vattenförsörjning, el samt lättare glasflaskor. – Det är ingen tvekan om att det finns utmaningar i framtiden, säger David Quillin. Men det är man övertygade om att det kommer man att lösa. Cave de Tain kommer aldrig avvika från att sätta kvalitet först och fortsätta jobba med hållbarhet. Klimatutmaningarna i framtiden gäller hela vinbranschen. Styrkan i att vara ett stabilt och välutvecklat kooperativ ska inte underskattas. Precis som man alltid har gjort, gör man gemensam sak och hoppas hitta goda lösningar tillsammans. n
AVSLUTA DEN ROMANTISKA MIDDAGEN MED ETT UPPSLITANDE DRAMA NJUT AV VÅRA SPÄNNANDE RESTAURANGER OCH 5 BIOSALONGER
John Woxberg tipsar om viner 5
VARJE VINS VÅTA DRÖM!
viner i Systembolagets beställningssortiment
Förutom det tillfälliga sortimentet
kallat Små Partier som brukar lanseras två gånger i månaden finns det även en djungel av spännande viner i Systembolagets beställningssortiment, även kallat BS. Detta sortimentet är en möjlighet för leverantörerna att visa upp vilka andra intressanta viner de har att erbjuda i sina produktportföljer. Här under listar jag några produkter värda att beställa från beställningssortimentet. RUSEL LANGHE NEBBIOLO 2016 Art.Nr: 72505 Producent: Azienda Agricola Rusel di Marco Rosselli Pris: 159:- (Kollikrav utan 6 stycken flaskor)
Detta vinet kommer från nordvästra Italien och från regionen Piemonte. Producenten har sedan länge varit en del av ett av Piemontes ledande kooperativ Produttori del Barbaresco som har 54 stycken olika odlare runt om i Barbaresco området. Nu är det sonen Marco Rusel som tagit över efter sina föräldrar och han säljer fortfarande sin frukt från sina vingårdar till kooperativet Produttori del Barbaresco. Kooperativet ger sina odlare betalt i hur hög kvalité det är på druvorna vilket innebär att Marco säljer sina bästa druvor till kooperativet och behåller sedan resterande druvor själv. I stället för att sälja till en stor producent som behöver Nebbiolo druvor väljer han att producera resten av sin skörd sunder en egen etikett och gör sitt eget vin. Vinet håller en hög kvalité och har smaker och dofter av fat, körsbär, jordgubbar, hallon nypon, rosor, kanel, tobak med bergamott i bakgrunden. Vinet har en bra balans med hög frisk syra som Nebbiolo alltid har och med en fyllighet och kropp som är lite högre än medel och tanninerna finns givetvis där men då det är en Langhe är den mer tillgänglig än om det vore en Barbaresco eller en Barolo. Vinet kommer från årgången 2016 som är en av de bättre årgångarna i Piemonte tillsammans med 2013. Vinet klarar utan problem några års lagring och därför ser jag inte något problem med att det är kollikrav på 6 flaskor. Bra hus Nebbiolo.
VP (Vinsider Poäng) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någonsin 9 kunna dricka ett annat vin? 90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin! 70–79: Helt okej. 60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni. 50–59: Oacceptabelt! 1–49: Håll dig borta från det här!
NAPA VALLEY CABERNET SAUVIGNON 2009 Art.Nr: 70486 Producent: Clos du Val Pris: 389:-
Från USA och Kalifornien och bara någon timmes bilfärd från San Fransisco hittar vi appellationen Napa Valley. De är främst kända för deras Bordeaux blends. Vinerna tenderar och brukar ha lite mer frukt än konkurrenterna borta på andra sidan Atlanten. Vinet har smaker och dofter av; fat, mörka bär, svarta vinbär, plommon, ceder, cassis, björnbär, lakrits, örter. Bra syra och snyggt integrerat vin med frukten och faten. 91VP ALESIA ANDERSON VALLEY CHARDONNAY 2016 Art.Nr: 78546 (Säljstart i BS 11/1-2019) Producent: Rhys Vineyards Pris: 399:-
Vinet kommer från Kalifornien och från området Anderson Valley som ligger beläget strax norr om Sonoma County. Om man väljer att köra 4 timmar med bil norrut hamnar man i Redwood National Park. Anderson Valley är ett område som får hjälp av dimman från norra stilla havet. Eftersom de ligger ganska mycket högre norrut så blir det också svalare och kallare klimat något man kan märka i deras viner och främst på “Alesia”. Här är det smaker och dofter av fat, gröna äpplen, päron, citrus, honung, mandel, nötter, lätt rostade popcorn, örter och ett klingande avslut i mineralitet. Vinet har en hög frisk och krispig syra med en medel kropp likt många Premier Cru Chabis och Grand Cru Chablis:er kan ha.
86VP
93VP
ALESIA ANDERSON VALLEY PINOT NOIR 2016 Art.Nr: 72673 (Säljstart i BS 11/1-2019) Producent: Rhys Vineyards Pris: 399:-
BARBARESCO 2015 Art.Nr: 72437 Producent: Produttori del Barbaresco Pris: 299:-
Vinet kommer från Kalifornien och från området Anderson Valley som ligger beläget strax norr om Sonoma County. Detta är deras röda svalt odlade Pinot Noir från samma område som tidigare Chardonnayn jag skrev om innan. Här är det smaker och dofter av; fat, hallon, jordgubbar, lingon, syrliga vilda plommon, torkade blommor och örter, körsbär, nougat och mineralitet. Vinet har en hög frisk och fräsch syra med en medel stor kropp och fyllighet.
Precis som jag skrev tidigare om Marco Rusels egna vin som han producerar på egen hand har han här också varit med på denna produkten då Marco är en av de 54 odlarna och medlemmarna i kooperativet. Marcos Nebbiolo frukt är alltid en del av deras Langhe Nebbiolo som kooperativet producerar men även för deras dyrare Barbaresco. Då kooperativet endast betalar för kvalitén på druvorna till sina medlemmar vet man att detta vinet alltid produceras av den bästa frukten de kan få tag på. Vinet har smaker och dofter av fat, körsbär, jordgubbar, rönnbär, tranbär, nypon, rosor, tjära och lakrits med kryddigt avslut. Vinet har en hög syra och med medel till höga tanniner och det samma gäller på vinets kropp och fyllighet.
Sva Pinoltt odla Noird
93VP
Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.
92VP
DESIGNAT FÖR CHAMPAGNE
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Vinsider, december 2018 9
Nobelmenyn 2018 &
FYND! R NE VI 15 NA 018I D E2 P
maten
drycken
Text: Derin Sunneson Foto: Dan Lepp © Nobel Media AB 2018
Den 10 december 2018, 19.00 slog sig de
ET! NYH 1 dec i ordinarie sortiment
Alkohol är beroendeframkallande. 10 Vinsider, december 2018
www.apricot.se apricot info@apricot.se
nr: 70451 Alk: 12% 114 kr Vol: 75 cl
1300 inbjudna gästerna ner till bords i Blå Hallen i Stockholms Stadshus. Där och då avslöjades menyn till Nobelbanketten. Menyn togs fram av kocken Tom Sjöstedt, som för andra året i rad blivit tilldelad det prestigefyllda uppdraget. Konditorn Daniel Roos ansvarade för femte året i rad för desserten. Rykten om en helt vegetarisk meny visade sig inte stämma, men unikt var ändå att huvudrätten vid en sådan tillställning var baserad på rotfrukt. I fjol var faktiskt Tom Sjöstedt först med att servera en vegetarisk rätt på nobelmiddagen. Hur bestäms då vad som ska drickas till middagen? Nobelstiftelsen har inför middagen en vinprovargrupp bestående av erfarna vinprovare som blindprovar ett stort antal viner. Vilka dessa personer är lämnas dock okänt utanför stiftelsen. Vinerna provas till maten och denna grupp väljer ut vilka viner som passar allra bäst. Här ser ni den kompletta menyn från Nobelbanketten samt drycken till. Kanske blir ni inspirerade till nyårsbjudningen? n
Förrätt: Lättbakad röding med kräftbuljong i krondillslök, lättrökt forellrom, krispig potatis och krasseskum.
Dryck: Champagne Taittinger Brut Millésimé 2013
Huvudrätt:
Dessert:
Bakad rotselleri med kantarellkräm och svampsmör, kålrot med lagerbladskräm och långbakad högrev, oxmärgcrust, rökt kalvsky samt potatis- och purjolöksterrin.
Äppelharmoni med karamelliserade Fridaäpplen från Österlen, äppelsorbet, vaniljkräm, kolasås och havresmulor.
Gérard Bertrand Cigalus Rouge 2016
Ruppertsberger Riesling Auslese 2014
Dryck:
Dryck:
SVENSKT POOLLIV SEDAN 1968
Lev livet lite mindre vardag
Njuta, slappa, umgås, småprata, mysa, stressa ner. Morgon, middag, kväll. Med ett spabad lever du livet lite mindre vardag och får en naturlig samlingsplats för hela familjen. Varje dag, året runt.
Möt Moëts Champagne
rikedomar under gatstenarna i
T
änk om han hade vetat, Claude Moët. År 1743 – för snart trehundra år sedan – la han grunden till ett av världens största champagnehus och mest kända varumärke. Och under de århundraden som har passerat har Moët & Chandon etablerat sig över hela världen. Det är en vild gissning att om du går ut på gatan och ber första, bästa att namnge ett par champagnemärken kommer Dom Perignon och Moët & Chandon att raskt dyka upp. Idag är det Benoit Gouez som innehar den härliga titeln Chef de Cave – chefsvinmakare – och den man som för arvet vidare. För det handlar om ett arv som måste skyddas, behållas och utvecklas. Idag produceras mer än 32 miljoner flaskor champagne om året. Läs det igen. 32 miljoner. Och känslan när man besöker deras vinkällare är näst intill magisk. Nere i det dova dunklet, i kalkiga gångar, står flaskor staplade överallt. Vid varje stapel finns en skylt som berättar om antalet flaskor, år och fler siffror, som en hemlig kod. Det är svindlande. Överallt, 12 Vinsider, december 2018
Text: Mats Garb
miljontals flaskor. Det känns som det aldrig tar slut. Och kanske är det inte det första man tänker på under ett besök i Champagne – de miljoner flaskor som ligger under huvudgatorna, där champagnehusen står på rad. Thierry Gall som jobbar på Moët & Chandon berättade, att när hon växte upp i Èpernay och sprang omkring på huvudgatan, brukade hennes pappa skämtsamt säga att det var den rikaste gatan i världen. Thierry kunde inte riktigt förstå vad han menade – husen såg helt vanliga ut och hon kunde inte se något speciellt. Idag förstår hon och brukar skratta åt minnet. Värdet som ligger under dessa gator är ofantligt.
från ytterligare 3000 hektar. Av 319 vingårdar köper man in druvor från 234 stycken. Samtidigt är det en konstform att behålla kvaliteten och smaken. Benoit Gouez har ett team bestående av totalt tio personer som provar alla viner innan man går vidare i processen. Utmaningen är att behålla stilen i Moëts huschampagne. Samtidigt hävdar Benoit Gouez att stilen förändras med tiden. Karaktären på den huschampagne som gjordes på femtiotalet skulle spegla den tiden och de människor som arbetade där, där och då. För att skapa sin huschampagne krävs en en hel del arbete. Och när andra vinhus blendar en gång om året behöver Moët & Chandon göra det vid ett flertal tillfällen på grund av den stora mängd som produceras. Själva processen handlar om att blanda årets skörd med tidigare årgångar vin som har sparats i källarna. Sedan handlar det om hitta stilen med hjälp av olika blandningar
Värdet som ligger under dessa gator är ofantligt.
Så vad gör Moët & Chandon till
världens största champagneproducent? En stor del ligger i arvet och att man idag äger mer än ca 1200 hektar. Trots det måste man ändå köpa in druvor
som ska ge rätt smak och karaktär. En champagne från Moët & Chandon innehåller oftast de tre druvorna chardonnay, pinot noir och pinot meunier. Två av dessa är röda druvor; pinot noir och pinot meunier. Så varför är inte champagne rött? När man pressar druvorna tar man snabbt bort juicen för att undvika skalkontakt. På så sätt tar vinet ingen färg av druvorna. Utöver sin huschampagne Moët &
Chandon Brut Impérial har man även sina årgångsbestämda vintage champagner. Och i dessa får det endast vara vin från det året som skörden är ifrån. Här får man inte blanda i andra årgångar. Varje år under skördetiden är det ett återkommande samtalsämne om det är ett vintage år eller inte. Just nu har man höga förväntningar på 2018 men än vet man inte helt säkert. Och det har varit år då ingen vågat tro att det skulle bli en så pass bra skörd för att man skulle lyckas få till ett vintage vin, men trots allt så blev det så. År 2012 var det få som hade större
Vin på
vita duken
För många är det klassiska julfilmer som
helst sätts på teven dagar som dessa. Julfilm i all ära, men vi är mer intresserade av vinfilmer. Här är våra tips på filmer med vin i handlingen och dokumentärer om vin.
Sideways (2004) Dramakomedi/Kärleksfilm Jack ska gifta sig och hans kompis Miles vill bjuda sin honom på en resa till Kaliforniens vindistrikt. De börjar båda närma sig medelåldern och innan de vet ordet av det urartar resan medan de drunknar i ett överflöd av vin och kvinnor.
Barolo Boys (2014)
I Champagne ligger klimatfrågan högt upp på agendan.
Historisk dokumentärfilm/ skönlitteratur Historien om en grupp unga vinmakare i Barolo på 1980- och 90-talet som drastiskt förändrade och moderniserade Barolo. Ett stycke intressant vinhistoria!
Sour Grapes (2016) Dokumentärfilm Kriminal-dokumentär om den fina och exklusiva vinauktionsmarknaden där en förfalskare lurade de rika och mäktiga och sålde falskt vin för miljoner dollar genom de bästa auktionshusen. förhoppningar på efter en besvärlig sommar med bland annat vinlusen som drog fram, men trots det kommer det en ny vintage champagne under nästa år. Undertecknad har även provat den och jag skulle rekommendera att låta den ligga minst 10-15 år till. Gärna 20 år om man har tålamod att vänta. För jag fick chansen att dricka en Moët & Chandon från 1955 och tro mig. Den var fantastisk – nougat, höst, jord, bröd … Allt fanns där. Så vad har gjort Moët & Chandon till
det varumärke där man är idag? Det är nog en blandning – precis som deras dryck – av hög kvalitet på champagnen, snygg design, smart marknadsföring och ett långsiktigt tänkande som handlar om att varje människa som kommer in är en del av något större och som efter deras tid kommer att fortsätta rulla vidare. Som en våg i ständig rörelse. Att få träffa Benoit Gouez är såklart inte alla som har chansen till. Men den som gör det kommer slås av hans härliga utstrålning och genuina kärlek till sitt jobb. Sätter man sig ner och pratar med honom
handlar det självklart mest om druvor och processen till att skapa den världsberömda champagnen. Men det finns också en liten oro över klimatet och hur vi påverkar det. Och detta återkommer hos de flesta vinmakarna idag. Runt hela världen. När jag frågade Benoit Gouez om vad han skulle gjort om han inte var vinmakare svarade han snabbt "arkitekt". Och han tyckte att det kunde finnas en likhet med det han gör idag och arkitektens yrke. I Champagne ligger klimatfrågan högt upp på agendan hos de flesta vinhusen och det pågår ett ständigt arbete med att minska utsläpp och bli klimatsmarta, utan att påverka produktens kvalitet. Och det finns faktiskt en sak till att fundera på. Produktionen av mängden champagne har till slut ett tak och marknaden växer varje dag. Fler och fler länder som tidigare inte drack champagne har nu tagit till sig drycken. Men än är det nog ingen fara. Det vilar som sagt nästan hundra miljoner flaskor där nere i källaren hos Moët & Chandon. Tur är väl det. n
Gyllene druvor från Montelena (2008) Dramafilm/Dramakomedi Baserad på vintävlingen som hölls 1967, "Judgment of Paris", när Kalifornien vin besegrade franskt vin i ett blindtestprov.
Red Obsession (2013) Historisk skönlitteratur/Dokumentärfilm De stora slottarna i Bordeaux kämpar för att rymma den frodiga aptiten för sina sällsynta, dyra viner, som har blivit en stark statussymbol i blomstrande Kina. Vinsider, december 2018 13
LÅT JULKÄNSLAN KOMMA FRAM, SKICKA ETT VACKERT BLOMMOGRAM!
BESTÄLL PÅ INTERFLORA.SE ELLER I NÄRMASTE BUTIK.
Champagne till hela
festen! Text: Sommelier Daniella Lundh Egenäs
VÄLKOMSTSKÅL: André Clouet Silver Brut Nature nr 7546, 319:Diebolt-Vallois Prestige Brut nr 7723, 389:FÖRRÄTT: Billecart-Salmon Brut Rosé nr 7758, 559:Alice Bardot Brut Rosé nr 79253, 249:VARMRÄTT: Henriot Brut Millésimé 2006 nr 90144, 539:Krug Grande Cuvée nr 7494, 1 529:-
V
ad är egentligen Champagne? Varför ska man dricka det på just nyår? Och vilken mat kan man servera som passar till denna lyxiga dryck? Sommelier Daniella Lundh Egenäs ger svar på alla frågor!
en viss mängd champagne. Med en stor efterfrågan samt en dyr och lång tillverkningsprocess är det inte särskilt konstigt att champagne har ett högt pris jämfört med andra mousserande viner. Men på årets sista kväll borde det vara värt att betala lite extra för att få avnjuta ett riktigt hantverk.
Champagne är ett mousserande vin gjort
enligt den traditionella metoden och får bara komma från distriktet Champagne i Frankrike. Namnet är alltså skyddat enligt lag inom Europa. Med det sagt, är man i andra delar av världen kan namnet Champagne förekomma på en flaska även om det är gjort i USA eller Ryssland. Det här fenomenet gör ju givetvis fransmännen lite upprörda, men eftersom namnet är skyddat får dessa flaskor åtminstone inte säljas till Europa. Vad är den där traditionella metoden då? Jo, det innebär att först gör man ett stilla vin. Druvor pressas, musten jäser och alkohol bildas. Alltså i princip som att göra vilket vanligt vin som helst. Sedan hälls det stilla vinet upp på flaska, man tillsätter lite jäst och en gnutta socker och därefter läggs flaskan ner i någon källare i Champagne. Det är under det här skedet som kolsyran bildas, genom en andra jäsning inuti flaskan. Eftersom vinet har jästfällningen liggande i flaskan får den brödiga aromer och smaker. Man brukar prata om rostat bröd och brioche. För att få bort jästfällningen vänder man sakta flaskorna upp och ner antingen för hand eller maskinellt. En process som för hand tar två till tre månader, med maskin bara en vecka. Om flaskan befinner oss i Champagne måste den ligga i källaren i minst 15 månader. När årgången är utskriven på etiketten, en så kallad vintage eller årgångschampagne, måste flaskan ligga kvar i 36 månader. Många champagnehus låter sina flaskor ligga ännu längre än så. Champagner som har legat länge får en helt annan komplexitet än ett vanligt standardbubbel. Den traditionella tillverkningsmetoden används även i andra områden. Om metoden använts skrivs det ut på etiketten. Champagne är eftertraktat i hela världen, men distriktet är den storlek det är och kan inte växa. Marken är dyr och man kan bara producera
Okej, du har nu stenkoll på vad
champagne är och får med all rätt luta dig tillbaka i fåtöljen framför brasan med ett glas bättre bubbel. Men vad ska gästerna få dricka på nyårsfirandet? Champagne är en dryck som förknippas med högtider och firande. Det är något man skålar med, bubblorna i vinet förknippas med fest och glädje. Är det inte dags att de härligt kittlande bubblorna får hänga med in i matrummet också? Champagne är underskattat vid middagsbordet. Men faktum är att det finns så många olika stilar av champagne att man enkelt kan ackompanjera en hel måltid med bara mousserande viner. Nu snackar vi om riktig fest! En genialisk start på kvällen är att inleda med något så enkelt som chips och dipp. Men inte vilken dipp som helst. Vi pratar om guldet från Norden: löjrom. Dillchips, syrad grädde, hackad rödlök och löjrom är allt som behövs. Fram med stora skålar och låt folk dubbeldippa hur mycket de vill. Till detta dricks en knastertorr och krispig Brut Nature eller den Blanc de Blanc, en champagne gjord endast på Chardonnay. Dags att sätta sig till bords. Kör du en klassiker och bjuder på skaldjur till förrätt? Perfekt, då plockar vi fram rosa bubblor. Rosé är en bortglömd stil men sagolikt gott. Det passar också som hand i handske till de röda skaldjuren. Att matcha färg är faktiskt inte så dumt tänkt. Ofta passar det väldigt bra ihop. Fungerar lika bra till Toast Skagen som till hummersoppan. Varmrätten ska strax serveras. Kött är inga som helst problem för en lite mer komplex champagne. En fin biff går utmärkt om man väljer lite lättare tillbehör. Den fylligaste rödvinssåsen kanske man kan hoppa över just denna gång. Fågel och fläsk går också bra. Till varmrätten är det dags att ta fram huvudnumret. Det får gärna vara en årgångschampagne som har varit i
kontakt med ekfat. Vill du lyxa till det ordentligt för gästerna så är det nu du ska öppna en flaska Krug, eller en Cuvée Sir Winston Churchill. Om du har en champagne med några år på nacken liggandes hemma är det här ett perfekt tillfälle att avnjuta den i goda vänners lag. Hittills har tre olika champagner klarats av. Nu är det desserten kvar. Ett mousserande vin ska fungera att servera behöver desserten gå åt det fruktigare och mer friska hållet. Tänk bär och sorbet. Varför inte bär, sorbet och toppa upp med lite champagne? Om ett sött vin behövs är det okej att vända sig till ett annat område än just Champagne. Varför inte blicka bort mot Italien och Asti? En pärlande, frisk och fruktig Moscato d’Asti är ett trevligt avslut på måltiden. Den röda motsvarigheten Brachetto d’Acqui är också rolig att plocka fram. Men vad ska skålas med på tolvslaget då? Ja, vid det här laget har troligtvis en hel del redan konsumerats. Att spara dyrgripen eller det mest komplexa till nu är bara onödigt. Vad som behövs är en iskall flaska som går att sabrera (och sedan dricka upp). Välj helt enkelt något billigare till tolvslaget och njut av de andra vid middagsbordet. Och du, allt smakare g o d a r e ur större flaskformat. Är ni ett större gäng, välj magnumflaskor när det finns som alternativ. Gott nytt år! n
DESSERT: Braida Brachetto d’Acqui 2015 nr 6260, 89:Moët & Chandon Ice Impérial Demi-Sec nr 77338, 435:-
r! å t t y n Got t
Vinsider, december 2018 15
Lycka till!
Vinsiders
vinprovningar
2019
Inled det nya året med att bredda dina
kunskaper om viner, vinregioner, historia och egenskaper. Prova fantastiska viner. Vi inleder 2018 med temat Pinot Noir, en provning som alltid är väldigt populär. Ett hett tips är att ge bort en provning som present! Berätta i din anmälan om du vill ha provningen som presentkort så får du ett fint intyg att ge bort.
Hur länge håller en öppnad flaska vin? Vin har inte något bäst-före-datum. Alko-
holen, i kombination med den sura miljö som vin faktiskt är, gör att bakterier har extremt svårt att växa till. Det finns alltså ingen gräns för när ett öppnat vin blir farligt att konsumera men rent smakmässigt kan det hända saker. Fruktsyran kommer till att börja med att minska, så att vinet upplevs som mindre friskt. Fruktigheten dämpas även den – de primära, fruktiga aromerna ersätts av tertiära, alltså mer utvecklade och mogna dofter. Man kan jämföra aromskillnaden med att skära en bit av ett grönt äpple. Nydelat är doften frisk men efter ett tag inleds oxideringen och äppelbiten mörknar och blir brunfärgad. Doften ändras också och blir ”mustigare". Att ge ett precist råd för hur länge ett vin
smakar bra är mycket svårt att ge. Det beror på typ och kvalitet av vin, om det är fatlagrat eller inte, hur det förvaras och hur mycket spelrum syret har i flaskan. Den personliga smaken spelar alltid in så det bästa tipset är egentligen att dofta eller smaka. Alla är känsliga för olika saker. Om du tycker om lägre syra i viner så kan du till och med tycka att vinet har förbättrats efter några dagar. Så länge du själv uppskattar aromerna är vinet inte för gammalt. Syret är boven – och hjälten. För vinma-
gerar med vinet och får det att oxidera, vilket i de flesta fall inte är önskvärt. I allra värsta fall kan hela produktionen förvandlas till vinäger. Modern teknik med slutna system och användandet av sulfiter har däremot gjort det möjligt att skydda både druvor och must. Om vinet ligger på ekfat före buteljering kommer en viss oxidering under kontrollerade former att ske. I sådant fall är det ett medvetet val för att vinet ska få utvecklade aromer.
MOUSSERANDE VIN Mousserande vin håller 1-3 dagar i kylen om flaskan återförsluts. Vinförslutare finns i alla prisklasser och är bra att ha hemma. Tips! Om bubblet blir platt kan man kicka liv i bubblorna genom att släppa ner några russin i flaskan.
ROSÉVIN OCH EKFATSLAGRAT VITT VIN Öppnade flaskor har en hållbarhet på 5-7 dagar i kylen med kork på.
EJ EKFATSLAGRAT VITT VIN Ej ekfatslagrade viner håller i kylen 3-5 dagar med kork på.
RÖDVIN Rött vin håller i 3-5 dagar med korken på och placerad på en mörk och sval plats. Röda ekfatslagrade viner har ett högre skydd mot oxidation och håller öppnade något länge, ibland blir de faktiskt bättre efter några dagar i kylen.
karen är det viktigt att så långt som möjligt skydda vinet från att komma i kontakt Gastronomihogskolan_vinsider_1812.qxp_vinsider 2018-12-16 08:45 Page 1 med syre under produktionen. Syret rea-
STARKVIN Beroende på stilen håller öppnade flaskor av sherry i en 7-30 dagar. Det samma gäller portviner. Portviner i Tawny-stil håller i upp till ett år och LBV och Vintage Port är känsliga för syre och håller bara i en vecka. Populära Madeiran, den kan du ha öppen i minst ett år. Tänk på att förvara med korken på och på ett svalt ställe.
BAG-IN-BOX En öppnad box håller i upp till en månad. Ju mindre vin som är kvar i boxen, ju sämre är hållbarheten.
TIPS OCH RÅD! Vill man spara vin till ett lite senare tillfälle finns det några knep att ta till. Förslut flaskan med kork eller stopper så att syret inte har fritt tillträde. En öppnad vinflaska kan dessutom ta smak av annat, speciellt i ett kylskåp. Vingas konserverar vin i öppnad flaska genom att den är tyngre än luft och lägger sig som ett skyddande lock. Gasen kan däremot inte användas för kolsyrade drycker. Speciella pumpar kan användas för att skapa ett vakuum som skyddar vinet i flaskan. Häll över överblivet vin i en så liten flaska som möjligt för att skydda vinet mot syre. Innehållet i en halv helflaska som hälls i en tom halvflaska med skruvkork håller utan problem en vecka i kylskåp. Förvara flaskan i kylen. Värme och ljus skyndar på vinets utveckling. n
28 feb 2019 – PINOT NOIR
Pinot noir är en känslig och svårodlad druva. I vinerna hittar man ofta dofter som jordgubbar och hallon, många gånger tillsammans med ett kryddigt inslag (exempelvis muskot). Med mognad kommer toner av tryffel och multna löv. Pinot noir blir sällan sträva och fylliga och du hittar vinerna framförallt under smaktyperna kryddigt & mustigt och mjukt & bärigt. 28 mars 2019 – USA
USA är ett stort vinland. De mest kända regionerna hittar du längs västkusten, i delstaterna Kalifornien och Washington. Härifrån kan du njuta av grillvänliga zinfandel-viner, sträva och fylliga rödviner på druvan cabernet sauvignon – och läckra vita på druvorna chardonnay eller viognier. 25 april 2019 – RIESLING
Riesling kommer i många skepnader. Från knastertorra viner från Alsace och Australien till honungssöta trockenbeerenauslese från Tyskland och Österrike. Gemensamt för all riesling är den höga fruktsyran och de flesta rieslingviner finner du under smaktypen friskt & fruktigt. Pris: 495 :-/pers. Till Bg nr 5023-6637 Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@ vinsider.se. Märk ämnesraden med temat så återkommer vi med mer information. I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet. Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Tid: 18.30 – 20.30 Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm Begränsat antal platser. För löpande info, besök www.vinsider.se n
Mat & Vinresor 2019 Succén fortsätter
Kom med och
upptäck bubblets rike!
Rhônedalen med Chateauneuf-du-Pape
Champagneweekend
Rhônedalens viner hetare än någonsin - och prisvärda! Från Lyon till Avignon på fyra dagar fyllda med vingårdsbesök och provningar. Vi besöker de stora och upptäcker de små!
En långweekend med vingårdsbesök och provningar – de världsberömda husen likaväl som de små (odlarchampagnerna!) och middagar på klassiska brasserier.
7-12 maj Rhônedalen med Chateauneuf-du-Pape 10950 kr
25-28 april
(Fåtal platser kvar)
Champagne
8950 kr Alla priser inkl moms. Flyg ingår ej
Bokning och mer info www.gastronomihogskolan.com tel 0708-207840
Vinsider, december 2018 17
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
CHAMPAGNE
Dec 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Dom Pérignon Vintage 2008
Taittinger Millésimé Brut 2013
Veuve Clicquot Brut Yellow Label
Artnr: 7428
Artnr: 787101
Artnr: 7424
Champagne Taittinger, med anor från 1734, ägs och drivs av familjen Taittinger med PierreEmmanuel och hans barn Clovis och Vitalie i spetsen. Den fantastiska kvaliteten har gjort Champagne Taittinger till ett av de mest omtyckta champagnemärkena i Sverige. Deras bubblor finns ofta i glasen när det finns något att fira, inte minst på Nobelbanketten där deras cuvéer serverats vid flera tillfällen. Prestigecuvéen Comtes de Champagne är familjens flaggskepp, en blanc de blancs som enligt en samlad journalistkår är en av de bästa dryckerna som finns att köpa för pengar. Chardonnaydruvan är ett dominerande inslag i husets stil, som karaktäriseras av lätthet, elegans och friskhet. Taittinger Brut Millésimé är en frisk champagne med fin mousse, djup mineralitet samt rödäpplig frukt som möts upp av komplex nötighet och brioche. Rundar av i lång frisk, nötig och mineralsprängd eftersmak. Doft av flinta, citrus och acaciahonung med lätt nötig ton Taittinger Millésimé Brut 2013 består av lika delar Chardonnay och Pinot Noir från 70% Grand Cru och 30% Premier Cru och har lagrats fem år på sin jästfällning före degorgering. Passar till eleganta rätter av fisk och skaldjur eller som apertif.
Veuve Clicquot har skapat brilljanta champagner sedan år 1772. Champagnehuset har sitt namn efter Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin som föddes 1777 och gifte 1798 med Francois Clicquot, som drev ett litet vinhus som hans far Phillippe Clicquot-Murion grundade 1772. 1805 avled Francois hastigt i en febersjukdom och lämnade Nicole ensam med parets lilla dotter. Då Nicole, vid 27 års ålder, ärvde sin avlindna makes vinhus beslöt hon sig snabbt för att ta över hans affärer och all sin tid åt att forstta driva och utveckla champagnehuset. Madame Clicquot beskrivs ofta som den första moderna affärskvinnan. Efter sin makes död tog det henne endast fyra månader att finna skickliga medhjälpare, skrapa ihop kapital och grunda huset Veuve Clicquot Ponsardin. Yellow Label, även kallad Gula Änkan, är Veuve Clicquots flaggskepp och är ett perfekt uttryck för husets eleganta stil. En torr champagne med härligt skummande bubblor och utmärkt balans mellan de olika druvorna: Pinot Noir (50-55 %), Chardonnay 28-33 %) och Pinot Meunier (12-20 %). Mellan 25-40 % lagrat vin för att förhöja intensitet, fyllighet och kontinutet i champagnen (upp till 20 år gamla). Veuve ClicquotBrut serveras vid 8-10 grader som aperitif eller till fisk- och skaldjursrätter.
Dom Pérignons efterlängtade vintageutgåva, Dom Perignon 2008, lanseras i början av nästa år i samband med att vinmakaren Vincent Chaperon nu tar över efter Richard Geoffroy, som varit husets vinmakare i närmare tre decennier. För att uppmärksamma de båda vinmakarnas samarbete lanseras Dom Pérignon 2008 i en limiterad utgåva med guldetikett som kommer finnas på systembolaget mellan januari till mars. Därefter får f laskan den klassiska etiketten. Doften präglas av en blandning med vita blommor, citrus och stenfrukter och smaken ger ett varmt intryck med tydliga toner av frukt. Den karaktäristiska syrligheten för vintageviner är mycket väl integrerad och eftersmaken är aromatisk och rökig. Dom Pérignon 2008 serveras vid 8-10° och passar utmärkt till rätter från det thailändska, mexikanska och peruanska köket.
En limiterad utgåva med guldetikett som kommer finnas på systembolaget mellan januari till mars.
En frisk champagne med fin mousse.
Skapat brilljanta champagner sedan år 1772
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Pris: 1 424 kr
Pris: 545 kr
Pris: 419 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Moët & Chandon
Producent: Taittinger
Producent: Veuve Clicquot
Leverantör: Moët Hennessy Sverige AB
Leverantör: We & Wine AB
Leverantör: Moët Hennessy
Smak: Frisk, djup mineralitet, röda äpplem, nötig, brioche, mineraler.
Smak: En torr champagne med härligt skummande bubblor och utmärkt balans mellan de olika druvorna. Den har en gyllengul färg, doft och smak av gula och vita frukter, russin, vanilj och brioche.
Smak: Tydliga toner av frukt. Användning: Serveras vid 8-10° och passar som aperitif och till mat som fisk, skaldjur och ljust kött.
Användning: Till eleganta rätter av fisk och skaldjur eller som apertif.
Druva: Chardonnay och Pinot Noir
Druva: Chardonnay, Pinot Noir.
Användning: En fulländad aperitif som dessutom gör sig utmärkt till skaldjur, fisk, pasta, parmesan och kex. Serveras helst vid 8-10 grader. Druva: Pinot Noir, Chardonnay och Pinot Munier
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.
Dec 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
MOUSSERANDE
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Michelle Brut
Freixenet Cordon Negro Brut
La Robinia Prosecco Extra Dry
Artnr: 7933
Artnr: 7738
Artnr: 748601
Ste Michelle Wine Estates producerar och säljer kvalitetsviner i Kaliforninen, framförallt i Washington states Columbia Valley, där ett antal vinerier ingår i gruppen; Chateau Ste Michelle, Columbia Crest, Snoqualmie och många fler. Företagsgruppen bildades 1986, men några av de vinerier som ingår grundades redan 1934, direkt efter förbudstidens upphörande. Ste Michelle Wine Estates har också internationella samarbetspartners. Man gör till exempel viner tillsammans med Dr Loosen i tyska Mosel och Marchesi Antinori i Italien. Företagets viner har vunnit en mängd utmärkelser. Man berömmer sig också av att vara den som upptäckt Columbia Valleys potential och därmed visat världen vilka fantastiska viner man kan göra här i regnskuggan bakom Kaskadbergen där solen skiner 300 dagar om året. Michelle Brut är torrt, friskt och elegant med inslag av äpplen, citrus, mineral och brödighet med lång eftersmak. Druvorna får mogna långsamt och uppnår perfekt balans mellan frukt och syra. Druvor från de olika lotterna vinifieras separat tills det är dags för blending. Tillverkad enligt champagne-metoden. Lagras på jästfällningen i 18 månader.
Freixenet är ett familjeägt företag där rötterna sträcker sig tillbaka till 1861. Det är historien om två långvariga vinmakarfamiljer, Ferrer och Sala, vars expertis, beslutsamhet och uppfinningsrikedom sammanflätades och kom att bilda grunden för det företag som i dag är världsledande inom ”méthodechampenoise” mousserande viner. Namnet Freixenet kom från Pedro Ferrers smeknamn”Freixeneda”, vilket var namnet på familjens gård och som betyder ”askträdslunden” på katalanska. För Freixenet är kvalitet alltid främsta målsättningen. Företaget utvecklar och investerar ständigt det senaste i vinframställningsteknik för att säkerställa en konsekvent, utmärkt produkt. De är väldigt noggranna och kvalitetsmedvetena,till exempel används egen jästkultur somkontrolleras minutiöst och anpassas till deras drygt 30 olika cavor. De producerar över 130 miljoner flaskor cava varje år, varav nästan 2 miljoner exporteras till Norden. Cordon Negro har funnits i Systembolagets sortiment sedan 1986 och är fortfarande en av de mest sålda cavorna, håller samma höga kvalitet år från år, och uppskattas i över 150 länder. Dess fruktiga karaktär kommer till stor del från den låga jäsningstemperaturen på mellan 14–16°C, vilken tillåter en stor del av den naturliga druvaromen att stanna kvar i det färdiga vinet.
AC Astoria ägs av bröderna Paolo och Giorgio Polegato som har byggt en enastående super modern anläggning där vinmakaren Donato Lanati gör moderna Prosecco-viner, som han jäser vid en lägre temperatur med Astorias egna jästkultur för att få till just den karaktär man vill ha på vinerna. Astorias mest sålda viner i Sverige är Prosecco La Robinía Extra Dry, men även den torrare och smakrikare Prosecco di Valdobbiadene DOCG är mycket uppskattad. Prosecco är ett okomplicerat bubblande vin som dricks över hela världen, men allra mest i Italien och främst i Venedig. Området där man gör Prosecco ligger i Treviso strax norr om staden på vattnet. På otroligt vackra terrasserade odlingar i de branta bergen i Valdobbiadene och Conegliano växer druvan Glera som är basen för vinet. Under 2015 blev Astoria vald till Prosecco Winery of the year vid New York International wine competition. La Robinia Prosecco är idealiskt som aperitif och passar utmärkt till lättare tilltugg men även till fisk och skaldjur. Serveras vid 8-10°C.
Druvorna får mogna långsamt och uppnår perfekt balans.
En av de mest sålda cavorna.
Land: USA
Land: Spanien
Pris: 139 kr
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Domaine Ste Michelle
Producent: Freixenet
Leverantör: Vinunic AB
Smak: Vinet har en tydlig fruktighet med en elegant karaktäristisk mineralitet med smak av citrus, grönt äpple, päron, mandel och persika med en lätt rostad avslutning.
Användning: Aperitif eller till lättare fisk- och skaldjursrätter
SÖTMA
Pris: 89 kr Alkoholhalt: 11 % Producent: Astoria Leverantör: Nelex Beverage Smak: Torr, ungdomlig, fruktig smak med inslag av päron, gröna äpplen och citrus. Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif eller till lätta rätter av kyckling eller till sallader.
Användning: Vinet passar att dricka såväl som apéritif som till mat, och passar utmärkt till såväl lätthalstrad tonfisk som till tapas, skaldjur och vit fisk.
Druva: 76% Chardonnay, 20% Pinot Noir, 4% Pinot Meunier.
FYLLIGHET
Land: Italien
Leverantör: Freixenet Nordic AB
Smak: Torrt friskt elegant med inslag av äpplen, citrus, mineral och brödighet. Lång eftersmak.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
Under 2015 blev Astoria vald till Prosecco Winery of the year vid New York International wine competition.
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
VITT VIN
Dec 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
WG Organic Grüner Veltliner
Saint Clair Pioneer Block 3
Artnr: 2945-07
Can Axartell Blanco Uno
Artnr: 3577
Artnr: 76286
Österrikiska vita viner vinner uppskattning världen över och Österrike anses idag som ett av de främsta vitvinsländerna. Grüner Veltliner är Österrikes mest odlade druva och upptar cirka en tredjedel av landets odlingsarea. WG Organic Grüner Veltliner produceras på Domäne Baumgartner, en av Österrikes största vingårdar med 160 hektar som grundades av familjen Baumgartner 1725. I dag drivs vingården av den elfte generationen och är belägen i byn Untermarkersdor f. Byn som tillhör vindistriktet Weinviertel/ Niederösterreich ligger inte långt från Wien och den Tjeckiska gränsen. Redan 1641 erkände kejsaren Untermarkersdorf, Weinviertel som kvalitetsvinområde ”Qualitätswein”. Jordmånen i området består av lera samt ”Lössboden”, en typ av sediment som kommit med vindarna från Alperna. Området hör till de soligaste i Österrike vilket gör vinerna mycket fruktdrivna. Domäne Baumgartner vann 2015 två guld vid ”New York Wine Competition” för sin ekologiska Grüner Veltliner och blev därmed utsedd till ”Austrian Organic Winery of the Year”. WG Organic är gjort på enbart ekologiska druvor och vinet är kalljäst i ståltank.
Saint Clair grundades 1978 av Neal och Judy Ibbotson och var en av de första privatägda vingårdarna i Marlborough. Namnet Saint Clair härstammar från familjen Sinclair som var med och byggde det första huset i byn Blenheim. Under tidens gång ändrades slutligen namnet till Saint Clair. Druvorna såldes ursprungligen till lokala vinföretag men 1994 bestämde sig Neal och Judy för att höja kvaliteten och detta ledde till etableringen av Saint Clair Family Estate. 1994 var första gången som alla viner vann medaljer, inklusive guld och vinerna är sedan dess populära världen över. Saint Clair Pioneer Block 3 Sauvignon Blanc har en stor, djup doft av f läder, krusbär, svartvinbär, lichie samt passionsfrukt. Smaken är torr med krispig syra, samma fruktkaraktär som i doften med mineraler, en härlig rondör samt en lång aptitretande eftersmak. Skördad i april, kalljäst i 12 grader i 25 dagar i ståltankar. Vinet har sedan mognat i 2 månader i ståltankar. Saint Clair Pioneer Block 3 Sauvignon Blanc passar utmärkt till ostron, fisk- och skaldjur, gärna tillsammans med syrliga tillbehör. Även underbar till julens plockmat!
Can Axartell – Ekologiskt från första dag. Idag 82-åriga Hans Peter Schwarzkopf ägare till Schwarzkopff (hårvårdsprodukter world wide) vandrade på Mallorca för 25 år, såg en övergiven finca (gård/bodega) i ruiner gillade läget, slog till och har efter drygt 10 års renovering en toppanläggning. Vineriet är insprängt i Traumuntanaberget, vindruvorna levereras in ovanpå berget och med "Mètode Gravetat" transporteras vinet naturligt med gravitationskraft genom hela vinframställningsprocessen. Can Axartell’s passion är att producera högkvalitativa naturliga viner företrädesvis gjorda på inhemska druvor. Vingårdarna ligger i en dal söder om Pollença och här finns även en 1000 år gammal olivlund. Unika klimatförhållanden och de för området typiska kalkstenarna ger vinstockarna sin karaktäristiska mineralitet och finess. På ett naturligt sätt hittar vinet allt som behövs för perfekt utveckling. Can Axartell Blanco Uno 2017 har fräsch syra, vilket ger en trevlig friskhet. Citrusnoterna är huvudsakligen ansvariga för denna friskhet tillsammans med en liten mineralton i bakgrunden. Däremellan finner man en generös aprikoston och en blommig not. Detta är ett vin med mycket medelhavskaraktär som passar utmärkt till till alla typer av fisk- och skaldjursrätter och självklart till paella!
Leverantör: HEBA Food & Beverages AB
Land: Spanien
Pris: 129 kr
Pris: 159 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Saint Clair Family Estate
Producent: Can Axartell
Leverantör: Sigva AB
Smak: Generös, elegant frukt med aprikoser, citrus och mineraler.
Användning: Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller ljust kött.
Användning: Passar till ostron, fisk- och skaldjur, gärna tillsammans med syrliga tillbehör. Även underbar till julens plockmat!
Druva: Grüner Veltliner
Druva: Sauvignon blanc
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
eko ek
Leverantör: Vinestor Sweden AB
Smak: Aromatisk, mycket frisk smak med inslag av passionsfrukt, svartvinbärsblad, nässlor, krusbär och citrus.
Smak: Fruktdriven med inslag av päron, äpplen och citrus med en viss pepprighet.
ko
o eko e ek
o eko e ek
o eko ek
Producent: Domäne Baumgartner
Land: Nya Zeeland
eko eko
Alkoholhalt: 12 %
eko eko
Pris: 219 kr
eko ek
karaktär.
o
ko
o
Land: Österrike
Ett vin med mycket medelhavs-
o eko ek
Österrike anses idag som ett av de främsta vitvinsländerna.
Utmärkt till ostron, fisk- och skaldjur.
Användning: Som aperitif eller till alla typer av fisk- och skaldjursrätter och till paella! Druva: Premsal Blanc 54%, Malvasia 24% och Muscat 22%
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
Dec 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
RÖTT VIN
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Sopron Kékfrankos és Merlot
The Butcher Pinot Noir
MASI Campofiorin
Artnr: 2158
Artnr: 70521
Artnr: 5123
Hans Schwarz är slaktaren från Andau som blev övertalad att byta bana och istället fokusera på att producera vin. Familjen Schwarz har odlat druvor i trakterna kring byn Andau i Burgenland i många generationer. Utöver en liten hobbyproduktion för eget bruk så har druvorna sålts till det lokala kooperativet. 1994 kom Hans Schwarz i kontakt med Alois Kracher, Österrikes bäste vinmakare, som efter att ha fått prova Schwarz eget vin övertalade Hans att producera vin under eget namn. Alois lovade att hjälpa till och kontaktade i sin tur Manfred Krankl från Sine Qua Non som konsulterat och designat etiketterna. I slakteriet arbetade man efter filosofin nose-to-tail långt innan det var trendigt. Hållbarhet är tradition och en nödvändighet i regionen. Samma filosofi gäller såklart för The Butcher - ett vin som har några av vinvärldens tyngsta namn bakom sig. Till följd av designen på flaskan har vinet vid flertalet tillfällen blivit nekat att säljas på Systembolaget, den lämpar sig inte för den svenska konsumenten. Nu är bilden censurerad och den ursprungliga köttkniven är utbytt mot ett härligt knippe morötter. Vinet i flaskan är dock detsamma som man kan hitta med originaletikett. Vinet har en generös pinot-fruktig doft med inslag av hallon, körsbär, jordgubbar, örter och fat och smaken är fruktig och nyanserad med toner av hallon, körsbär, jordgubbar, nejlika och fat. Syran är frisk och balanserar den generösa frukten, de mjuka tanninerna mynnar ut i ett långt, elegant avslut.
MASI är världskända för sina olika Amarone-viner och sin genomgående höga kvalitet. Vaio Armaron Amarone var det första Amaronevinet som introducerades i Sverige. Masi drivs idag i sjunde generationen av familjen Boscaini. Namnet Masi kommer från Vaio dei Masi, dalen där vingården ligger – i hjärtat av Valpolicella. MASI Campofiorin är ett harmoniskt, kryddigt och fylligt rött vin, med inslag av mogna, mörka körsbär och fat. Eftersmaken är lång och välbalanserad. Campofiorin går utmärkt att dricka idag men kan även läggas undan i källaren i minst 20 år, det är inte många viner i den prisklassen som har sådan potential. Passar till lasagne, risotto och alla italieninspirerade rätter, samt vegetariska rätter och hårdostar. Perfekt när det är kallt och ruggigt ute.
Ett vin brett i sitt användningsområde.
Sopron kommer från Franz Weninger som har vingårdar i både Österrike och Ungern. Franz är idag den starkaste trendsättaren och Österrikes/Ungerns främsta vinmakare i alla kategorier. Sedan 90-talet bedriver familjen en framgångsrik vingård i Ungern och anses idag vara en del i de Ungerska exportframgångarna och ledande gällande röda kvalitetsviner med miljön i fokus. Franz Weninger jobbar strikt biodynamiskt i både Ungern och Österrike. Inget lämnas åt slumpen, samtliga druvrester, stjälkar etc går tillbaka till vingården som gödsel. Hans miljöarbete har också prisats i såväl Ungern som i Österrike. Vinet består av 55 % Kekfrankos (Blaufränkisch) och 45 % Merlot som legat på fat i ca 10 månader och buteljeras utan filtrering, med mycket små mängder sulfiter. Vinet har en karaktär av björnbär, skogsbär och lite blåbär, lätt kryddigt och en elegant tanninstruktur som balanseras av fin syra och lång eftersmak. Det gör vinet brett i sitt användningsområde, lätt nog att passa fågel men också en karaktär och kraft att fungera till lamm, nöt och vilt. Det självklara alternativet är ju Ungersk gulasch. Vinet fungerar utmärkt att dricka när som helst på året tack vare sitt breda användningsområde. De första veckorna på Systembolaget har varit en succé och hyllats av vinskribenter.
Land: Ungern
Hållbarhet är tradition.
Går utmärkt att dricka idag men kan även läggas undan i källaren i minst 20 år.
Land: Österrike
Land: Italien
Pris: 159 kr
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Schwarz
Producent: MASI
Leverantör: Principium Dryck AB
Leverantör: Lively Wines
Leverantör: Vinunic
Smak: Björnbär, Skogsbär, lite Blåbär, lång eftersmak.
Smak: Generös pinot-fruktig doft med inslag av hallon, körsbär, jordgubbar, örter och fat.
Smak: Under 3 g restsötma, dvs torrt, harmoniskt, kryddigt och fylligt rött vin, med inslag av mogna, mörka körsbär och fat. Eftersmaken är lång och välbalanserad.
o eko e ek
o eko ek
Producent: Franz Weninger
eko eko
Alkoholhalt: 13 %
eko ek
o
Pris: 99 kr
ko
Användning: Fläsk, lamm, nöt, vilt och Gulasch.
Användning: Passar utmärkt till kyckling, samt till rätter av fläsk- eller lammkött.
Druva: 55 % Kekfrankos, 45 % Merlot.
Användning: Passar till biff, risotto, pastarätter och vegetariska rätter.
Druva: Pinot Noir
Druva: 70% Corvina , 25% Rondinella och 5% Molinara. FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
Sudoku
Vilka är vi? Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också!
– tävla med Vinsider
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Art director:
Derin Sunneson
Omslagsbild: Freepik
6
8 2
3
9 1
4
5
7 8
1
3 9
5 6
2 3
7 5
1 5
Pris: En lycklig vinnare får en plats på valfritt tillfälle av vårens vinprovningar med Vinsider. Värde 495 kr. Läs mer om provningarna på sid 17.
4
6 4 8
7
6
8 6
H
är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
3
Tryckeri:
Bold Printing
Kontakt:
Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
Följ oss på
sociala medier!
Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 jan 2019 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
4
Projektledare:
Mats Garb & Oskar Lindholm
Lycka till!
vinsider.se
vinsider.se
Vinsiders vänner – kostnadsfritt nyhetsbrev för dig med passion för vin och gastronomi. Anmäl dig på vinsider.se!
Låt inte röken dölja den goda smaken 22 Vinsider, december 2018
JULHANDLA SNABBT OCH ENKELT I STANS NÄRMASTE JUL(STOR-)MARKNAD! Parkera gratis när du handlar hos oss på Lindhagen!
VÅRA ÖPPETTIDER I JUL! Julafton 7-16 Juldagen 10-22 Övriga dagar 7-22
30k
20k
/st
RÖKT/GRAVAD LAX ICA. 150 g. Jfr pris 200:-/kg. Max 2 köp/hushåll. Ord pris 43:95/st.
/st
KAFFE
Arvid Nordquist Classic. 500 g. Flera olika sorter. Brygg/Kok. Jfr pris 40:-/kg. Max 2 köp/hushåll. Ord pris 34:95/st.
99k
5:00kr
/st
av denna vara går till
JULGRUPPER RÖDA KORSET Fler olika grupper att välja mellan.
SPARA
LÄSK
Coca Cola, Fanta, Sprite. 2 liter. +pant Flera olika sorter. 6:Jfr pris 5:83/liter + pant. Max 1 köp/hushåll. Ord pris 20:95/st + pant.
10k
/st
999k
/st
DAMMSUGARE
Electrolux Classic Silence ECS52IW. 69 dB. Energiklass: A. Mer info i butiken. Ord pris 1999:-/st.
APELSINER I NÄT ICA. Spanien/Grekland. 1 kg. Klass 1. Jfr pris 10:-/kg.
3 2 FÖR
3 35k FÖR
Priserna gäller 17/12–26/12 2018. Reservation för slutförsäljning och ev. feltryck.
1000:-
SILL
Abba. 210–240 g. Flera olika sorter. Max 1 köp/hushåll. Ord pris 18:95/st.
Lindhagensgatan 118. Tel: 08–120 444 00. maxilindhagen.se
LINDHAGEN
Handla online på maxilindhagen.se Observera att formen blir väldigt mycket sämre med Mixi till höger speciellt det karaktäristiska håret.
Färsk fisk kött och ost
Gåvor som smakar gott
Nybakade bröd och bakverk
Jul
äkta råvaror
I Söderhallarna hittar du alla fina råvaror som sätter smak på ditt julbord. Hemmagjord korv, bröd bakade med kärlek, goda lagrade ostar, läckra färska skaldjur, presenter och inspiration. Hos Melanders fisk och Lulles kött kan du förbeställa julmat och hämta ut den dagarna innan jul. Varmt välkommen till julen i Söderhallarna.
EXTRA ÖPPETTIDER: 22 och 23 december kl 10 –18