ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
DEC 2019 ÅRGÅNG 10
ANNONS
VINSIDER.SE #98
D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N
MÅNADENS OSTBRICKA Häll Champagne på osten! Så här ser nyårsbrickan ut Sid 11
ÄLSKADE SKUMPA Allt du behöver veta om Champagne Sid 12
VINGUIDE FÖR ALLA
Tips på Champagne, mousserande vitt och rött Sid 18
nytt
gott
år
MENY, DRYCK & DUKNING
Nobelmenyn & serverad dryck Vintips i tillfälligt sortiment
Dags för ett
nytt årtionde!
”Årets Vinhus” Årets Vinaregalan Allt om Vin, dec. 4/12
”Louis Roederer har för närvarande den mest seriösa och främsta standardchampagnen” Richard Juhlin, 21/10 2019
Årtalet 2020 är snyggt i sig och det går inte
Vingårdarna runt om i Europa, och även i
att komma bort från tanken att det kommer klä många vinflaskor en lång tid framöver. Ofta summeras året som gått, men hur var det här årtiondet då? Inom vinvärlden har vi sett en del trender både komma och gå. Vi kan konstatera att vi dricker lite dyrare och vi tänker mer och mer på miljön. Och vi fick veganviner. Hur har vinet utvecklats? Just nu är vi inne i trend med lägre alkoholhalt och friskare viner. Biodynamiska- och naturviner börjar ta en större plats i folks medvetande. För att inte tala om ekologiska viner. Vilket är en trend som inte enbart drivs av konsumenterna utan här har vårt kära Systembolag ett finger med i spelet. Man vill helt enkelt att vi ska tänka mer på miljön.
övriga världen jobbar och tänker mer på klimat och miljön idag än vad man gjorde för 10 år sedan. Utmaningarna finns kvar och kommer förmodligen bli större. Ta Champagne som ett exempel och ett vin som får mycket fokus i det här numret och framför allt om någon vecka när 2019 ska skålas ut och 2020 ska skålas in. Klimatförändringarna syns redan nu och det är klart att de stora champagnehusen skruvar lite på sig. För vad skulle hända om temperaturen fortsätter att öka? Idag är medeltemperaturen runt 10,5 grad och är en del i processen när druvorna sakta ska mogna och för att få sin friskhet och syra. Någon grad hit eller dit tänker du, men det gör skillnad. Och vi handlar inte lika traditionellt längre. Vinhandlarna på nätet blir fler och utbudet går mot kvalitet istället för kvantitet. Vi beställer komponerade vinlådor från mindre vingårdar och vi är nyfikna i vårt sökande. Vi söker kunskap och vill veta vad som finns i glaset framför oss.
Senaste tiden har även ett par gamla vin-
kändisar hittat tillbaka in i rampljuset. I Rioja har nya unga vinmakare utmanat de gamla traditionella vingårdarna och skapat moderna, eleganta viner utan massa vanilj som tar över alla smaker. Det är förvisso en trend som man hittar över hela världen. Unga, miljömedvetna och nästa generation vinmakare. Vi får inte heller glömma våra svenska vinproducenter. Ska nästa årtionde vara det då vi få se mer av svenska viner? Inte helt omöjligt. Rosé tog fart det här årtiondet. Och det
gick undan rejält en sommar som inte ligger så långt bort i minnesbalken. Så pass att hyllorna samlade damm i butikerna ett tag. Sen kom en vanlig svenska sommar och det var inte lika tomt i hyllorna. Men ser man till konsumtionen mellan 2010 och fram till idag så har den ökat rejält. Troligtvis gör den det ett tag till. Personligen har jag inget mot rosé men gillar att kyla ner mina rödviner lite mer på sommaren. Smaken är olika tack och lov.
För oss på Vinsider har det varit tio spän-
nande och roliga år. Vi har haft med många fantastiska profiler genom åren och vi har gått från att ge ut en tidning varje månad till att hålla vinprovningar varje månad och arrangera vår egna vinmässa. Efter söndagens Champagneprovning med våra läsare kom det fram en man som berättade att han till och med byt morgontidning för vår skull. För oss är det stort att höra. Och gör att vi vill fortsätta att utvecklas ännu mer. Vi hälsar 2020 välkommet och ser fram mot ännu ett roligt och spännande vinår. God jul och Gott Nytt År!
/Mats, Oskar & Derin
MATS VINTIPS:
LANGLOIS CRÉMANT DE LOIRE BRUT
En riktigt trevlig crémant som passar perfekt till både välkomst skålen och förrätten. Friskt, fruktigt med en touch av mineraler och honung. Gör på traditionella metoden. Art.Nr 7404, 149 kr
OSKARS VINTIPS: Nr 7602 Louis Roederer Brut Premier 750 ml. Alk. 12%, 449 kr. Champagnen presenteras av Vinunic
LAUNOIS BLANC DE BLANCS BRUT CUVÉE RÉSERVE
Elegant Champagne! Nyanserad, fruktig och mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, brioche, nougat och apelsin. Med en eftersmak som är lång och balanserad. Art.Nr 7450, 329 kr
Alkohol i samarbete med arbete ökar risken för olyckor
DERINS VINTIPS:
RICHARD JUHLIN BLANC DE BLANCS NON-ALCOHOLIC SPARKLING WINE
På nyår skålar jag i det här alkoholfria bubblet! Smaken är fruktig med lite sötma och inslag av äpplen, honung, päron och citrus. Dricker den gärna till en sallad. Art.Nr 1979, 94 kr
DEC 2019 3
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Dom Pérignon i exklusivt samarbete med
C
L enny Kravitz
hampagnehuset Dom Pérignon har alltid sökt efter ikoniska personligheter och kreativa talanger att bygga relationer med. Champagnehuset tillkännager nu stolt att de ingått i ett exklusivt samarbete med musikern Lenny Kravitz, som intagit rollen som kreativ chef och ansvarat för den visuella kampanjen för Dom Pérignon Vintage 2008. Champagnen lanseras i limiterad upplaga och finns tillgänglig på Systembolaget från och med 1 december. En lång vänskap ligger till grund för det konstnärliga samarbetet mellan Dom Pérignon och Lenny Kravitz. Relationen inleddes mellan Lenny och Dom Pérignons tidigare källarmästare Richard
Geoffrey, för 11 år sedan i Paris, där de introducerades via en gemensam vän inom vinbranschen. Kravitz har sedan länge varit en hänförd entusiast av exceptionell champagne och medan banden till Dom Pérignon växt sig starkare, har Kravitz passion och intresse fördjupats för champagnehusets historia, kulturella arv och savoir-faire. Dessa har inspirerat Kravitz kring skapandet av den visuella kampanjen och den limiterade designkollektionen speciellt framtagen för Dom Vintage 2008. Lenny Kravitz har fått fullständig
kreativ frihet i hans visuella skapande. Hans kreativa vision har varit att skapa en atmosfär, där människor förs samman i sann Dom Pérignon anda. I samband med kampanjen bjöd Kravitz in en rad exceptionella talanger och kreatörer inom film, mode, dans och sport till sin villa i Los Angeles för att upptäcka Dom Pérignons universum. En unik serie svartvita fotografier har fångat spektakulära ögonblick och möten mellan stjärnorna Susan Sarandon, Benjamin Millepied, Alexander Wang och Zoë Kravitz, för att nämna några. Dessa fotografier har även
Hänförd entusiast av exceptionell champagne
sabrera!
kommit att bli en del av en internationell utställning med titeln "Assemblage". – En stor del av Dom Pérignons DNA består av att sammanföra människor. Du behöver inget tillfälle. Livet i sig är ett tillfälle, säger Lenny Kravitz. Formgivningen av Dom Pérignon Vintage 2008 är i sig ren perfektion, tillsammans med den böljande mjuka formen och karriäristiska gröna färgen på flaskan. Den ikoniska etiketten har Lenny Kravitz valt att lyfta fram genom att ge den en gyllene glänsande patina, som ger en känsla av en rustik hamrad metall. Dom Pérignon Vintage 2008 har en frisk karaktär med inslag av tropiskt frukt, rostat bröd, vit choklad, nötter och mandarin. n
Lär dig
Så här sabrerar du:
Vi kan inte sticka under stol att det är riktigt häftigt när någon sabrerar en flaska champagne. Effektfullt och ett festligt sätt att kicka igång festen. Men hur gör man? Vågar du prova? Text: Derin Sunneson Foto: Freepik
S
abrering är ett metoden att öppna en champagneflaska genom att slå av den övre delen av flaskans hals med hjälp av en sabel eller annat föremål. Ordet kommer det franska ordet sabre som betyder just sabel. Man kan självfallet sabrera andra drycker med. Så länge de är i en glasflaska, innehåller kolsyra och är försluten med kork. När sabeln träffar halsen aktiveras bubblorna och det trycket gör att toppen flyger av. Flaskan ska helst vara kyld
4 DEC
2019
och inte skakad. Till skillnad mot vad många tror måste man inte använda ett vasst föremål. Det är träffen som är viktig. Använder man exempelvis en kökskniv så är den trubbiga sidan att föredra. Man kan till och med sabrera med ett vinglas. Inte heller är det kraften som är viktig. Igen, träffen! Och dra inte med sabeln upp och ner längst flaskan innan. Då aktiveras bubblorna i onödan. Med de här enkla stegen kan du lära dig att sabrera lagom till nyårsfesten! n
Det är träffen som är viktig
Avlägsna all folie från flaskan så sabeln kan glida över flaskhalsen. Avlägsna försiktigt metallkorgen. Håll flaskan i botten med ett stadigt grepp. Placera sabeln mot flaskans mitt. Den ska ligga rakt mot flaskkroppen. Du ska träffa den lilla kanten av glas vid toppen av halsen. Dra sabeln längst flaskhalsen i en bestämd rörelse. Det behöver inte vara för hårt. I en hel rörelse ska du passera toppen och stannar först när du är förbi flaskan.
EXKLUSIV BELGISK CIDER FRÅN ÄPPELLUNDARNA I LIÉGE OCH AUBEL. Från Cidrerie Stassen kommer Stassen Cidre Brut, en ny frisk och torr cider gjord på noggrant utvalda äpplen. Sedan tidigare finns även Stassen Cidre Cuvée Rosé, en halvtorr rosécider gjord på fina, handplockade rödköttsäpplen.
Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.
Distributör: GL Brands AB
STASSEN CIDRE CUVÉE ROSÉ. ART NR: 82091. 7,4 % VOL. 75 CL FLASKA. 59,90 KR NYHET! STASSEN CIDRE BRUT. ART NR: 82969. 7,4 % VOL. 75 CL FLASKA. 59,90 KR. BESTÄLLNINGSSORTIMENT. WWW.CIDRERIESTASSEN.COM
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Foto: Anders Wiklund/TT
VP (Vinsider Poäng) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någon9 sin kunna dricka ett annat vin? 90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin! 70–79: Helt okej. 60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni. 50–59: Oacceptabelt! 1–49: Håll dig borta från det här!
För fler vintips – Instagram @johnwoxberg
John Woxberg tipsar om viner
Tillfälligt sortiment 24 januari är det ny lansering i tillfälligt sortiment hos Systembolaget. Vinsiders expert John Woxberg har provat dem, betygsatt och valt ut sina favoriter! Art.Nr: 92712 DOMÄNE WACHAU RIESLING SMARAGD RIED ACHLEITEN 2018
Från en av Österrikes absolut bästa kvalitetsorienterade kooperativ och störta vitvins producent kommer här Domäne Wachaus “Riesling Smaragd Ried Achleiten” med årgång 2018. Vinet visar upp en bra struktur med frisk härlig krispig syra och en lättare och elegantare kropp. Aromer och smak av bland annat honung, persika, päron, äpplen, citrusfrukt, örter och mineralitet. Elegantare Pris: 299:Inköpt antal flaskor: 1800 93 VP
kropp
Art.Nr: 95314 HEVRÉ DUBOIS BLANC DE BLANCS GRAND GRU 2012
Mycket bubbel för pengarna, och dessutom i Grand Cru kvalité från byn Avize som är en av 6 Grand Cru byar i Côte des Blancs området i Champagne. Vinet är givetvis 100% Chardonnay och har en frisk och fruktig delikat smak av rostat bröd, nougat, nötter, marsipan, citrus, gula äpplen, honung mineral. Vinet har en frisk och krispig syra med medel kropp. Pris: 329:Inköpt antal flaskor: 1920 92 VP Art.Nr: 92682 GRAMONA IMPERIAL 2014
Från en klassisk Cavaproducent kommer här deras flaggskepps cava “Imperial” som består av; Xarel-lo (50%) Macabeo (40%) Chardonnay (10%). Producenten har hållit på med vin i över 130 år så är allt annat än ny i branschen, drivs nu av femte generationen och är dessutom numera biodynamisk och ekologisk. Friskt och fruktigt bubbel med inslag av bröd, nötter, nougat, gula äpplen, citrus. Pris: 219:Inköpt antal flaskor: 3600 91 VP 6 DEC
2019
Art.Nr: 95277 WOOING TREE VINEYARD PINOT NOIR 2016
Från Nya Zeelands sydöst sydligaste vindistrikt Central Otago kommer här en super snygg trevlig Pinot Noir. Wooing Tree Vineyard Pinot Noir 2016 har en smak av bland annat fat, rödfruktiga vilda hallon, körsbär, skogsbär, jordgubbar, ingefära och kanel. Pris: 299:Inköpt antal flaskor: 1200 90 VP
Art.Nr: 92433 PIERO BUSSO BARBARESCO MONDINO 2016
Första gången jag kom i kontakt med denna producenten befann jag mig i Piemonte och i området Barolo och i byn Serralunga d'Alba. Stället jag satt på var Vinoteca Centro Storico och personen som driver stället väljer en fantastisk barbaresco och just från denna producenten att servera mig. Wow vilket vin, det var dock ett annat vingårdsläge än denna som nu lanseras. Vinet har smaker av fat, körsbär, jordgubbar, parfym av rosor och nypon, tranbär, tjära och citrus. Pris: 339:Inköpt antal flaskor: 600 93 VP Art.Nr: 92844 TREDIBERRI BAROLO 2015
En
nobel meny
Ett ärofyllt uppdrag. Med temat ”jorden vi ärvde” tog den prisbelönta kocken Sebastian Gibrand fram årets Nobelmeny. Här är menyn samt serverad dryck. Nyfiken på vad som serverades på
Sedan det första nobelpriset delades ut
Nobelmiddagen? Vi presenterar Nobelmenyn 2019, framtagen av den prisbelönta kocken Sebastian Gibrand och konditorn Daniel Roos. Nobelmiddagen 2019 med tillhörande fest tog plats 10 dec i Blå Hallen på Stockholms Stadshus. Årets tema för maten var ”jorden vi ärvde”. Det innebär fokus på lokala råvaror och producenter, säger kocken Sebastian Gibrand som var ansvarig för Nobel-serveringen. – Vi fokuserar på svenska producenter och råvaror. Dessutom försöker vi nyttja hela råvaran för att minska på svinnet. Använder vi till exempel morot försöker vi också använda skalet och blasten på olika sätt. Man kan göra ett pulver eller en sås på skalen och garnera med blasten. Det pratas ibland om nose-to-tail-matlagning, alltså att man använder hela djuret, men vi har valt att tänka root-to-top i stället har Gibrand sagt till Dagens Nyheter om sin skapelse.
1901 har prisutdelningen följts av en bankett känd som Nobelbanketten. Då den allra första banketten hölls 1901 deltog 113 personer. I takt med att prisets anseende ökande, ökande även antalet deltagare. 2011 var det omkring 1 300 gäster som deltog. Banketten har hållits varje år med undantag för åren kring första och andra världskriget samt 1907 då Oscar II hade avlidit och 1924 då inga av nobelpristagarna kunde närvara. n
Huvudrätt: Anka fylld med svart trumpetsvamp, citrontimjan, potatis med karamelliserad vitlök, inlagd gulbeta och anksås. Serveras med savoykål med rökt shiitake, bakad lök. Efterrätt: Hallonmousse, torr chokladmousse, hallonkräm och hallonsorbet.
Både kraf t
DRYCKESMENYN PÅ NOBEL 2019
En barolo som och elegans levererar det typiska med både kraft och elegans. Vinet visar upp en smak och doft av fat, körsbär, jordgubbar, plommon, rönnbär, rosor, nougat, svart te, tjära och läder. Ett vin med en kraftig och hög syra och med kraftiga torra tanniner som torkar ut tandköttet långsamt. Pris: 299:94 VP
NOBELMENYN 2019
Förrätt: Kalixlöjrom med gurka, inlagd kålrabbi, krämig dill- och pepparrotsås.
Taittinger Folies de la Marquetterie
Lunadoro Vino Nobile di Montepulciano DOCG Pagliareto 2015 Weingut Jurtschitsch 2017 Eiswein Grüner Veltliner Grönstedts Cognac VO Sebastian Gibrand stod bakom menyn på Nobel 2019
Facile Punsch
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Hyllning till
Venedig
Astoria, en av Italiens kändaste Prosecco
producenter ägs av bröderna Paolo och Giorgio Polegato som tillsammans har byggt en enastående och supermodern anläggning strax utanför Treviso i Veneto. Där tillverkas Prosecco-viner av vinmakaren Donato Lanati, med Astorias egen jästkultur där en lägre temperatur används vid jäsningen, just för att få Astorias utmärkande karaktär med friska och eleganta viner. Vinerna har blivit kända världen över för sin unika stil och när man bestämde sig för att lansera en ny vinserie som kallas the Venice Collection så tog man fram en helt unik flaska för att verkligen anknyta till sitt ursprung. Vid en första titt så påminner flaskan om en diamant men vid en närmare blick så träder ett spännande mönster fram som rör sig runt hela flaskan. Mönstret har man skapat som en hyllning till Venedig, de osymmetriska delarna i mönstret är en avspegling över de gamla kvarteren i Venedig som man helt enkelt har lyft ut från en karta över Venedig och format ett spektakulärt och historiskt mönster för att på så sätt återknyta till regionen man kommer ifrån. Flaskan gav eko världen över direkt vid lansering och serveras idag på innekrogar världen över. För den som gillar cykling och följer
Giro d Italia så finns alltid flaskan på plats vid målgång… Det är inte bara flaskan som sticker ut, Astoria är kända för att alltid hålla en hög kvalité på sina viner, vilket självklart återspeglas i Astoria Rosé Extra Dry samt Astoria Prosecco superiore som vi hittar i Sverige och säljs i den speciella flaskan. n
Astoria Rosé Extra Dry 77209 89 kr
ANNONS
VARJE VINS VÅTA DRÖM! Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.
Astoria Valdobbiadene Prosecco Superiore 76463 120 kr
29 ja n 202 0
Glasvinpro & vning
DESIGNAT FÖR CHAMPAGNE
Vad gör glaset för skillnad?
Äntligen har vi möjlighet att erbjuda en spännande glas- och vinprovning! Upplev hur mycket glasets form betyder för doft och smak. Det här är en upplevelserik provning som verkligen bekräftar glasets egenskaper! Glasprovningen kommer väcker dina sinnen och denna provning passar alla, oavsett tidigare kunskaper eller intressenivå. Köp som presentkort i julklapp (skickas digitalt om så önskas). Datum: 29 jan 2020 Tid: 18.30 – 20.30 Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Adress: Skeppsbron 12-14, Sthlm
Pris: 495 :-/pers. Betalning Bg nr 5023-6637 Bokningen är bindande. Anmälan: vinprovning@vinsider.se SUNDQVIST.SE/RIEDEL
DEC 2019 7
NYÅRSGÅVAN SOM SÄTTER STÄMNINGEN, SKICKA ETT BLOMMOGRAM.
BESTÄLL PÅ INTERFLORA.SE ELLER I NÄRMASTE BUTIK.
Hårda
julklappar Text: Mats Garb Foto: Temptech
D
et är inte helt omöjligt att tomten kommer med ett hårt paket i år och kanske är det en flaska vin, en ung Barolo säger vi och du känner att den här rackaren vill jag allt spara ett tag innan jag låter den avnjutas. Så vad gör du då? En del skulle svara att det funkar bra med att lägga undan den i garderoben, bara det är mörkt och håller samma temperatur. Finns en del sanning i det, men det finns även en del som gjort så och sen fått hälla ut en och annan flaska efter många års sparande. Vin som kan lagras håller ofta i mörker så länge det inte sker en massa temperaturväxlingar. Typ i ett kök ovanför spisen. Ingen bra idé. Men vi fortsätter tanken att det kommer fler flaskor i ägande och rätt vad det är så sitter man på en liten samling.
Vill man ha kvar dom i garderoben? Och om man inte vill, vad gör man då? Vi frågade Patrik Stenlund, grundare på
Vinlagring.se om han kunde ge oss några råd och vad man ska tänka på. – Det viktigaste för lagring är rätt temperatur, någonstans mellan 12–14 grader, berättar Patrik. – Ett bra vinlagringsskåp håller en jämn temperatur hela tiden. En annan sak är luftfuktigheten, förklarar han. – Den är högre i ett vinlagringsskåp, cirka 70%, vilket gör att korkarna inte torkar och en bättre upphängning av kompressorn gör att vibrationerna är väldigt små på lagringsskåpen. De flesta skåpen är utrustade med kolfilter för att hålla en ren och luktfri miljö. Ljus förstör viner och alla skåp med glasdörr är UV-skyddade. Om du tanken är att dricka vinerna inom en rimlig tidsram kan det vara en fördel att köpa en vinyl istället. Om du kikar in till oss kan vi alltid ge dig bäst råd efter vad du tänkt och vilka förutsättningar du har hemma, avslutar han med. Okej, men om du inte är där än så tänk på att det finns ett par ställen som du verkligen vill undvika och att nästan alla av dessa är i köket. Det är ett stort NEJ på att ställa dem ovanför kylskåpet som både alstrar värme och vibrerar. Även närheten av spisen är inget bra ställe för vinflaskor. På en hylla som exponeras av solen är inte heller någon bra idé. Då är garderoben bättre så länge. n
Rätt vad det är så sitter man på en liten samling.
DEC 2019 9
Månadens ostbricka
Nyårsbricka
SABIS OSTRUM
Sabis Fältöversten är Sveriges mest prisbelönta matbutik. I det unika ostrummet hittar du spännande smaker och aromer.
Text och foto: Derin Sunneson
Langres 47,90 kr / 100 g
Gruyeré Noir Minst 18 mån 45,90 kr / 100 g
Wrångebäcksost 12-15 mån 39,90 kr / 100 g Comté veiux 30 mån 51,90 kr / 100 g
Månadens ostbricka, framtagen av
Häll champagne på den smakrika, låt stå och dra i 30 min... njut! Gruyère Noir är guldpremierad ost med komplex balans mellan sötma och sälta och nötig karamellsmak med toner
av svamp, hö, jord och frukt. Wrångebäcksost har en lätt syrlig, komplex, smak av umami och munkänslan är mör och knastrig. Franska Alposten Comté veiux är
lagrad i stenkällare. Nötiga toner trängs tillsammans med smörkolatoner i denna fantastiska ost som trivs i sällskap av en lagrad Champagne eller ett moget vitt vin. Gott nytt år! n
WINE AFFAIR SCANDINAVIA AB
Jimmy Petterson på Sabis Fältöverstens Ostrum, är den ultimata nyårsbrickan! Show stoppern Langres – den franska kittosten, placerad i ett champagneglas.
Tre Chablis-klassiker från hyllad producent med terroir i fokus
5585 Petit Chablis La Chablisienne 139:- 750 ml 79:- 375 ml Alkoholhalt 12,5% Vinerna finns på Frankrike-hyllan
6237 Chablis 1er Cru Grande Cuvée La Chablisienne 199:- 750 ml. Alkoholhalt 13% 70631 Chablis Le Finage La Chablisienne 159:- 750 ml. Alkoholhalt 12,5%
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad DEC 2019 11
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Allt du vill veta om
Champagne Text: Mats Garb
Nu är det dags att skåla in det nya året och precis som miljontals människor runt om i världen gör vi det med Champagne!
V
inet som har sin härkomst från norra Frankrike och distriktet Champagne, cirka två timmars bilfärd från Paris eller 40 minuter med tåg. Namnet är skyddat genom lag inom Europa, inget annat mousserat vin får kallas Champagne om det inte kommer härifrån. Men bli inte förvånad om det stöter på en rysk Champagne, för lagen gäller inte utanför Europa. Sen kanske det inte är någon toppenidé att köpa en rysk Champagne ändå. Myten säger att det var i Champagne som det första mousserande vinet tillverkades, men det finns bevis som säger att britterna hann före. Det vi kan konstatera är att britterna hjälpte fransmännen att sprida drycken runt om i världen och även hjälpte till med utvecklingen av flaskorna. Dock har produktionen av mousserat vin från Champagne pågått oavbrutet sedan 1700-talet och varje år ökar dess populäritet. Nya marknader bryts och eftersom Champagne inte får eller kan utvidgas, styrs priset av tillgång och efterfrågan, samt att det är dyrt att producera.
MEN VAD ÄR CHAMPGANE?
Ett vitt vin gjort på tre olika druvsorter - två blå och en grön. Det finns även ett par druvsorter till men dessa är väldigt sällsynta, så vi lämnar dom utanför. Pinot Noir och Pinot Meunier är de två blå druvorna, medans chardonnay är den gröna. När man framställer Champagne använder man sig av en metod som kallas - den traditionella metoden. Först gör man ett helt vanligt basvin. Pressa druvorna och låter musten jäsa och bilda alkohol. Därefter häller man upp det på flaska för en andra jäsning och tillsätter lite jäst och socker. Sen skickar man ner flaskan i källaren och under tiden som vinet lagras bildas koldioxid som i sin tur omvandlas till kolsyra. Och eftersom jästfällningen är kvar ger den karaktären av rostat bröd och brioche till Champagnen. Under minst 15 månader måste flaskan stanna där nere i källaren och under den här tiden snurrar man på flaskan och vänder den upp och ner för att få bottensatsen att rinna ner i halsen på flaskan och landa på korken. Sen är det dags för degorgering. Halsen på flaskan ställs ner i kylbad som håller minst 26 minus grader. Bottensatsen fryser till en ispropp och sen vänder man upp flaskan
Champagne är indelat fem olika områden.
12 DEC
2019
igen och avlägsnar korken, som oftast är en vanlig kronkapsyl, därefter korken och därefter grimman. En standarcuvée måste ligga minst 12 månader på jästen och därefter 3 månader i källaren. Om du ser en årgång på flaskan har den legat minst 36 månader och då är det en vintage Champagne. Det betyder oftast att det var en bättre skörd det året och för champagnehusen har det en stor betydelse om man kan ta fram en vintage just det året. Bättre kvalitet och högre pris. Men det vanligaste är standard champagner och dessa ska smaka likadant varje år. När du håller en flaska Champagne framför dig kan du ibland läsa Blanc de
blancs eller Blanc de noirs. Det första betyder att vinet endast är gjort på chardonnay och det andra är gjort på pinot noir och pinot Meunier. Eller så gör man Champagnen på alla tre druvsorter. Men om det används en blå druva, hur kan då vinet vara vit? Förklaringen sitter i skalen på druvan, det är där färgen kommer ifrån medans fruktköttet som ger druvmusten är näst intill färglös. Man skördar för hand och pressar sen druvorna försiktigt och avlägsna skalen direkt från musten. Du har säkert sett att det finns roséchampagne och när den tillverkas händer det att man låter skalen macerera, eller laka ut som det heter på svenska, en kort stund med musten. Men man får även
EU:s klassificering av sötmanivån i mousserande vin
Socker i g/l
brut nature / naturherb / brut zero / bruto natural /zero dosage
<3
extra brut / extra herb / extra bruto
0–6
brut / herb / bruto
<12
extra dry / extra trocken / extra seco
12–20
sec / trocken / secco / dry
17–35
demi-sec / halbtrocken / abbocato / medium dry / semiseco
33–50
doux / mild / sweet / dulce
>50
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Ordlista
Blanc de Blancs: Champagne framställd av enbart (vita ) gröna druvor. Blanc de Noirs: Champagne framställd av enbart blå druvor. Brut: Torr Champagne med högst 12 g restsocker per liter. Cru: Ordet betyder egentligen ”växtplats” och avser vingårdarna i en viss by i Champagne.
ANNONS
JULKLAPPSTIPS! SKICKA DIN ANMÄLAN INNAN 23 DEC OCH FÅ SOM DIGITALT PRESENTKORT ATT GE BORT.
Cuvée de prestige: Vin av högsta kvalitet, vanligen årgångs- beteckna Standardchampagne: Även känt som standardcuvée. Husets enklaste champagne, som inte baserar sig på druvor från specifika årgångar. Oftast också husets billigaste champagne. Årgångschampagne: Även känt som vintage. Tillverkas av druvmust som kommer från en och samma årgång. Dessa champagner måste lagras i minst 3 år innan buteljering. Många producenter väljer dock att lagra champagnen betydligt längre än så. Många champagnehus tillverkar årgångschampagne endast de år då förhållandena ansetts vara särskilt goda. Prestigechampagne: Även känt som prestigecuvée. Oftast ett givet champagnehus dyraste champagne, också typiskt ansedd som den bästa Traditionella metoden: Det så kallade klassiska sättet att tillverka mousserande vin kallas populärt champagnemetoden eller méthode classique som den exakta benämningen enligt EU lyder.
GLAS- OCH VINPROVNING 29 JANUARI 2020 Upplev hur mycket glasets form betyder för doft och smak. Det här är en upplevelserik provning som verkligen bekräftar glasets egenskaper! Glasprovningen kommer väcker dina sinnen och denna provning passar alla, oavsett tidigare kunskaper eller intressenivå.
Dosage Den sockermängd som tillsätts den fär diga champagnen i (la) liqueur d’expédition och som avgör söthetsgraden.
VINPROVNING PINOT NOIR 26 FEBRUARI 2020
Grand cru: By betecknad med 100 % på l’échelle des crus. Champagne fra mställd uteslutande av druvor frå n dessa 17 byar får kallas grand cru.
Pinot Noir är en favorit för många. Denna känsliga och svårodlade druva ger vid rätt hantering några av de bästa vinerna i världen..
Millésimé: Champagne tillverkad av vin av hög kvalitet frånett enda år. Kallas på engelska vintage champagne, på svenskaårgångschampagne.
6 februari ses vi återigen för att fördjupa våra kunskaper och lära oss mer om druvan och dess viner.
Remuage: Den procedur under vilken champagnebutel- jerna vrids och gradvis vänds upp och ned i sina pupitres.
tillsätta lite rött vin och det är faktiskt inte tillåtet någon annanstans än i Champagne. Mer eller mindre klarar all Champagne av lagring men om du ska lagra Champagne gör du det helst med en årgångschampagne. En liten huvudregel att gå efter är att en standardchampagne klara flera år av lagring medans en årgångschampagne klarar årtionden. Så om du tycker att det skulle vara roligt att lagra en Champagne bör du välja en vintage eller prestige.
för att nämna ett par. Det svala klimatet gör att syrahalten är hög och vinet blir friskt. Vilken Champagne ska du välja då? Finns inget enkelt svar på den och förmodligen styrs du delvis av priset och tillfället. Dock borde du våga prova Champagne till mat. Det är en dryck som verkligen kan förhöja smakerna och till dessert ska du helst välja en med hög sockerhalt, en demi-sec. Och varför inte prova en roséchampagne till skaldjuren? Syran i Champagne gifter sig även bra med feta såser eller en klassisk Toast Skagen som aperitif. Tänk på att det är svårt att behålla bubblorna om du inte dricker hela flaskan. Ska du sparar det måste flaskan stå riktigt kallt och på med korken. Kanske kan det hålla någon dag. Risken finns att bubblorna försvinner. Visst ser det härligt ut när man poppar upp en flaska, men egentligen ska den öppnas försiktigt och den ska det vara rejält kyld. Den bör ligga mellan 6-9 grader. Champagneglas i all ära men om du ska prova Champagne gör du det med fördel i vanliga vitvinsglas. n
Varför inte Champagne är indelat prova en fem olika områden. Monatge de Reims, roséchampagne Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte till skaldjuren? des Sézanne och Côte des Bar. Inom dessa finns det 17 grand cru-vingårdar som anses producera de bästa vindruvorna och 43 premier cru-vingårdar. Klimatet i Champagne är relativt svalt, men precis som runt om i världen påverkas man av klimatförändringarna och idag står miljöfrågorna högt upp på agendan hos producenterna. Jordmånen innehåller en hög halt krita vilket ger en speciell mineralkaraktär, dock finns det fler jordarter såsom lera, sand och kalksten
Tid: 18.30 – 20.30 Plats: Hotel Reisen, Gamla stan, Stockholm Pris: 495 :-/pers. Betalning till Bg nr 5023-6637 Bokningen är bindande. Anmälan: vinprovning@vinsider.se I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till drycken. www.vinsider.se DEC 2019 13
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
nytt
gott
år
MENY, DRYCK & DUKNING Text, foto och styling: Derin Sunneson Recept: Arne Mattisson
Ring, klocka, ring i bistra nyårsnatten... 2019 lider mot sitt slut och äntligen får vi bjuda in släkt och vänner till en sista festlig måltid för året. Vinsiders matbloggare Arne Mattisson har tagit fram en välsmakande meny!
N
yårsmenyn är här! Arne Mattisson har komponerat en välsmakande meny som är klassisk med en tvist. När gästerna anländer och blir serverade sin skumpa kan de reta apriten med nachochips med guacamole toppad med röd chili, hummer och forellrom med dillvippor. Till förrätt serveras friterade glasnudelnystan med mangosalsa, sotad SALMA lax och het soyadip.Varmrätten består av stekt oxfilé med 3-pepparsås, hasselbacks-palsternacka och grön sparris. Avslutningen består av något så festligt som Lasagne Con Gelato, alltså glass-lasagne! Vet du inte vad du ska dricka till? Bläddra vidare till sidan 18 och 19 för 14 DEC
2019
tips på Champagne och mousserande vin. Till varmrätten hittar du tips på rödvin på sidan 21. Vad är väl en bra och genomtänkt
meny utan en dukning att matcha? Vår nyårsdukning vilar på kontraster av ljust och mörkt i tygerna och porslinet. På så vis poppar verkligen de vackra blommorna! En vintrig krans, pampiga buketter och detaljer i dukningen som plockar upp komponenterna i dessa. Våga lek! Vi har exempelvis lagt en succulent på servetten vid varje plats. Lagt ut vacker eucalyptus på bordet. Vi på Vinsider vill passa på att tacka alla
läsare för det här magiska året! n
ANNONS
L imesyrad & sotad
Hummer på nachochips med guacamole & lime
Salma Lax
Arnes recept på Guacamole hittar ni på arnesmat. vinsider.se!
Enkel aptitretare! Nachochips med guacamole toppad med röd chili, hummer och forellrom med dillvippor. Bara att montera.
med friterade glasnudlar & Mangosalsa
INGREDIENSER • Glasnudlar • Lime • SALMA® SMOKED, Kallrökt lax MANGOSALSA 4 PORT • 1 stor mogen mango • 2–3 röda paprikor • 20 cm slangurka • 1 rödlök • 1 röd chili • 1 lime • 1 kruka färsk koriander • 1/2 dl olivolja • 1 msk äppelcidervinäger GÖR SÅ HÄR 1. Friterade glasnudlar: Fritera torra okokta glasnudlar i 170-180°C varm olja. Efter 5–15 sekunder sväller de upp
Lasagne Con Gelato GlassLasagne
S tekt oxfilé
med 3-pepparsås, HasselbacksPalsternacka & grön sparris INGREDIENSER 4 PORT. • 4 skivor Oxfilé ca 150-200 gr/st • 1 knippe färsk grön sparris • Palsternacka PEPPARSÅS • 1 charlottenlök • 3 vitlöksklyftor • 1 oxbuljongtärning • 2 msk smör • 2 msk vetemjöl • 2 msk konjak • 4 dl vatten • 2 dl grädde • 3 msk hela svartpeppar • ½ msk rödpeppar • ½ msk rödpeppar • 1 svätt soya • Salt GÖR SÅ HÄR 1. Såsen: Mortla svartpepparn grovt och lägg i en kastrull tillsammans med konjaken och 0,5 dl vatten. Koka upp och låt sjuda i ca 15 min så att pepparn blir mjuk – ställ åt sidan. 2. Skala och hacka charlottenlök och vitlök. Värm smöret i en kastrull och lägg i löken och fräs den i ett par minuter till den
blir glansig – men inte bränd. Rör ner vetemjölet, och häll sedan i grädden och rör om så att mjölet löser sig och ta av kastrullen från spisen. 3. Mixa slätt med stavmixer (ser det ut som att såsen skär sig är det ingen fara). 4. Sätt tillbaka kastrullen på plattan, värm upp och tillsätt den kokta pepparn med kokspadet. Späd med vatten och vispa kraftigt hela tiden tills du får önskad konsistens. Lägg i buljongtärningen och låt såsen sjuda på svag värme 1015 min, smaka av med salt. 5. Oxfilé: Krydda och stek eller grilla oxfilén till önskad innertemperatur. 6. Servera tillsammans med grön sparris och när du har hällt såsen över köttet strösslar du med nymortlad grön- och rödpeppar 7. HasselbacksPalsternacka: Sätt ugnen på 220°C. Skala palsternackorna och skär upp de på samma sätt som HasselbacksPotatis. Lägg de i en oljad ugnsfast form och skiva generöst med smör som du lägger på palsternackorna, salta och peppra. 8. Baka i ugnen tills de blir mjuka och ös ganska ofta med det smälta smöret.
till krispiga nystan. Ta inte för mycket i taget och dra isär nudlarna. 2. Mangosalsa: Skär mango, paprika, rödlök, chili och gurka till salsan i små tärningar och lägg i en bunke. 3. Tillsätt rivet skal och saft från lime med olivolja och vinäger, tillsätt koriander i önskad mängd. Blanda försiktigt och låt stå i minst 30 min före servering. 4. Limesyrad och sotad Salma Lax: Lägg laxen i plastpåse och tillsätt rejält med nypressad limejuise, massera in juicen genom att gnugga påsen. Förslut påsen och lägg den i kylen ca 1 timme. Vänd och gnugga påsen några gånger. 5. Lägg laxen på ett fat och bränn hastigt av den runt om med en brännare. Har du ingen brännare så kan du hastigt vända runt laxen i en het torr stekpanna. Barnsligt enkel och underbar dessert! Enklast är att använda glass i klassisk 1/2 liters förpackning som du skivar och varvar med tunna spröda kex/kakor. Vi har använt Belgiska Jules Destrooper Mandelkex. Lägg på färska bär och rippla chokladsås över i önskad mängd. Avsluta med att lägga florsocker i en sil och sikta över ett tunt lager. Servera!
Inköpslista
Briscapo ViNova Champagneglas 4-pack , 499 kr Sophie Conran Uppläggningsfat, 2 639 kr Sophie Conran Pastatallrik, 359 kr Sophie Conran Assiette, 289 kr Studio Blue Cobalt Coupe Tallrik, 269 kr Gripsholm Löpare Malte, Antracit, 149 kr Servett Tvättat linne, Ombre blå, 149 kr Duk Linne/Bomull Leo, Natur, 499 kr Interflora Vinterfest. Vit amaryllis med vita nejlikor och vit alstromeria, från 365 kr Snöflinga. Rosor, nejlikor, vaxblomma och härligt grönt. Från 375 kr Vinterkrans 30 cm, 385 kr Snittblommor och succulent.
SALMA SALMA® SMOKED, Kallrökt lax, ca 109 kr Lisa Elmqvist Färskt hummerkött, 350 kr / 100 g Husmans Deli Oxfilé, 85 kr / 100 g
DEC 2019 15
ANNONS
2 3 4 1
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
BORGOGNO NO NAME, 2015 73661 289kr
1. Ett fantastiskt Barolovin som trots
namnet förtjänar sitt namn. Det är en tyst protest från vinmakaren Andera Farinetti mot italienska vinmyndigheten. Efter att han skapat vinet tyckte myndigheten att det inte var en typisk Barolo och fick helt enkelt inte kalla det för Barolo. Det är 100% Nebbiolo och är ett vin som man gärna servera till nyårsmaten. I doften hittar man ek, skogsbär och rosor. Det är smakrikt och stramt där allt stämmer i munnen. Perfekt present till en vinintresserad och både håller och får utvecklas vid lagring.
ANNONS
PETIT CHABIS LA CHABLISIENNE, 2018 5585 139kr
2. Efter välkomstskålen är det dags att
sätta sig till bords och då vill du att gästerna ska få en perfekt smakkombo till förrätten och det här är vinet som hjälper dig. Oavsett om det skaldjur eller något annat så blir det inte fel. Både doftar och smakar gula och gröna äpplen citrus, en stänk av krusbär och mineraler och känns underbart friskt och fruktigt.
POL ROGER, BRUT RÉSERVE 7549
LANDSORT LAGER 1466 29,30 kr
3. En ljus lager med smak
av malt och julens kryddor såsom apelsin, rågbröd och örter. Passar perfekt som sällskapsdryck eller till måltid. En av mina favoriter.
445 kr
4. En klassik Champagne att inleda det
nya året med och man känner igen den på doften och smaken. Äpplen, bröd, jäst med lätt nötig smak. Den är prisvärd och du får både en klassik Champagne och klassiska citat från Winston Churchill “Remember, gentlemen, it’s not just France we are fighting for, it’s Champagne!” Det sägs att han öppnade ca 42 000 flaskor mellan åren 1908 och 1945. Hade jag haft möjligheten skulle jag göra detsamma.
Mats jul& nyårstips Mats Garb delar med dig av sina favoriter i dryckesväg till jul och nyår. Rött, vitt, Champagne och öl! 16 DEC
2019
Dec 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Laurent-Perrier Millésimé Brut 2008
CHAMPAGNE Deutz Brut Classic
Champange La Chouette Blanc de Noirs Brut
Artnr: 75308
Artnr: 7487
Bara de bästa åren väljer Laurent-Perrier att lansera en vintage och 2008 är en av de bästa årgångarna. Enligt många den bästa sedan 1996. Bernard de Nonancourt ville inte se Laurent Perrier som ett årgångshus, han tycker att det är mycket sällan ett enskilt år har alla förutsättningar för att skapa en bra champagne. Deras årgångschampagne tillverkas därför mycket sällan och har ett fördelaktigt pris i förhållande till deras huschampagne La Cuvée. Druvorna kommer från 10 olika Grand Cru gårdar. Vinet lagras efter den andra jäsning på flaskan minst 8 år med sin jästfällning. Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 har en intensiv och nyanserad doft av rostat bröd, ostronskal, persika, och citron. Stram hög syra och smak av gul melon, röda bär, bröd och apelsin. Lång, komplex, balanserad och mycket angenäm eftersmak. Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 passar som apéritif till fisk och skaldjur eller till lättare rätter av fågel, eller ljust kött. Varför inte servera smörstekta sjötungsfiléer med stekt ostronskivling och tryffeldoftande potatismos.
Champagnerna från huset Deutz är utan undantag optimalt lagrade viner vars eleganta doft och smak lyfts fram och förfinas av den utsökta moussen. Deutz är beläget i Aÿ, en av sjutton Grand Crubyar i hjärtat av Champagne. Huset grundades 1838 av tyskarna William Deutz och Pierre Gelderman, och har en årlig produktion på drygt två miljoner buteljer. Lite mer än femtio procent säljs fortfarande i Frankrike, men exporten växer. Under de senaste åren har Deutz investerat stort i det numera moderna vineriet och huvudfokus är som alltid på den hanverksmässiga processen från druva till flaska. Hos Deutz lägger man stor vikt vid sin standardcuvée Brut Classic och använder undantagslöst druvor av bästa kvalitet till vinet. Alla vingårdar skördas separat och vinifieras likaså i vineriets över hundra ståltankar. Deutz använder aldrig det andra pressvinet och lagrar vinet minst dubbelt så länge som regeln säger - allt för att få en standardcuvée med stor komplexitet. Deutz använder även en betydande del reservviner, alltså äldre årgångar för att ytterligare höja kvaliteten och på så vis uppnå en svårslagen balans. Att egendomen sedan är ett av de absolut vackraste i hela Champagne får man se som en bonus! Deutz Brut Classic är ett fruktigt, nyanserat vin med frisk smak och inslag av röda äpplen, rostat bröd, valnötter och citrus. Den bjuder på både fräschör och mognadstoner samt en finstämd mineralitet och balans. Lämpar sig väl till rätter av fisk, skaldjur och kyckling eller helt enkelt som aperitif.
Intensiv och nyanserad doft av rostat bröd, ostronskal, persika, och citron.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Artnr: 77366
Hantverksmässig Champagne.
Champagnehuset Autréau har tagit fram en champagne som består av alla de bästa ingredienserna: Premier och Grand Cru druvor med lång mognad på flaska. Champagne Chouette produceras med miljön i åtanke. Autréau har dessutom fått ett certifikat utfärdat av A-Ver som står för hållbar vinodling och ekologisk produktion. Det är nästintill omöjligt att hitta champagne av Chouettes standard i den här prisklassen och därför är den unik. Byn Champillon, där familjen Autréau producerar champagne, ligger nära den historiska staden Épernay. Champagnehuset är familjeägt och för tillfället jobbar tre generationer tillsammans i vinkällaren, nämligen Éric Autréau, Érics far Gérard och Érics son Laurent. Släkten Autréau har mycket gedigen kunskap om vinodling – de har odlat vin sedan 1670 och år 1953 bestämde sig Gérard för att fokusera på champagne. Familjen Autréau äger idag totalt ca 35 hektar vingårdar i Vallée de la Marne och Côte des Blancs. Vingårdarna är belägna i byarna Champillon, Dizy och Hautvillers (Premier Cru vingårdar) samt i byarna Chouilly och Aÿ (Grands Crus vingårdar). Druvorna till denna angenäma Chouette champagne kommer förutom från egna vingårdar även från kontraktsodlare som familjen jobbat länge tillsammans med. Familjen Autréaus motto är kvalitet och omsorgsfullt arbete från början till slut och detta kan tydligt skönjas också i Chouette champagnen. Läckert och elegant!
Läckert och elegant!
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Pris: 589 kr
Pris: 439 kr
Pris: 249 kr
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Laurent-Perrier
Producent: Deutz
Producent: Champange Autréau
Leverantör: Bibendum
Leverantör: Swedish Brand AB
Leverantör: Sophronie AB
Smak: Stram hög syra och smak av gul melon, röda bär, bröd och apelsin. Lång, komplex, balanserad och mycket angenäm eftersmak.
Smak: Stor doft med inslag av vinteräpplen, nougat, rostat bröd, mineral och choklad . Smaken är elegant, frisk med hög syra, elegant mousse och härlig äppelfruktighet. Bra balans med toner av äpplen, citrus, mineral, nougat, brioche och aprikos.
Smak: Mycket torr, hög syra, mogen citruston, inslag av gula plommon, lätta inslag av toast, svag örtighet.
Användning: Aperitif, till lättare förrätter, skaldjur och kyckling.
Druva: Pinot Noir, Pinot Menuier
Användning: Serveras vid 8-10°C som apéritif till fisk och skaldjur eller till lättare rätter av fågel, eller ljust kött. Druva: Pinot Noir 50%, Chardonnay 50%
FYLLIGHET
Användning: En smakrik Champagne som klarar allt ifrån skaldjursrätter till grillad fisk eller t o m kyckling. En självklar Aperitif.
Druva: Pinot noir , pinot meunier och chardonnay
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
MOUSSERANDE Ferrari Brut Organic
Gardo & Morris Brut Sauvignon Blanc
Freixenet Cordon Negro Brut
Artnr: 7721
Artnr: 7708
Gardo & Morris är ett litet familjeägt Nya Z e e l ä nd s k t /Sven s k t vinföretag som drivs av paret Ben Morris (vinmakare) och Frida Gårdö Morris sedan 2006. De producerar viner i Bens hemland Nya Zeeland och importerar dem till Sverige. Företaget specialiserar sig på ekologiska viner och denna utsökta mousserande sauvignon blanc kommer vara ekologisk från och med nästa årgång då det tar 4 år att konvertera vingårdar till ekologisk odling. Druvsorten sauvignon blanc odlas i många delar av vinv ärlden och trivs på platser som är hyfsat svala. Några av de mest kända ursprungen är Sancerre i Frankrike och som i detta fall, Marlborough i Nya Zeeland. Gardo & Morris Brut sauvignon blanc är ett friskt fruktdrivet mousserande vin med toner av fläder, krusbär, passionsfrukt och päron med bred, fyllig avslutning med fin syra. Gardo & Morris Brut sauvignon blanc passar perfekt som aperitif men passar även utmärkt med skaldjur, fisk, chèvre chaud eller en toast skagen.
Friskt fruktdrivet mousserande vin från Nya Zeeland.
Land: New Zealand
Artnr: 7738
Med högt ställda krav på kvalitet tillverkas Ferrari Brut Organic enligt champagnemetoden med 100% Chardonnay och med lagring i 36 månader på f laska. Vinmakaren Giulio Ferrari hade utbildat sig i Frankrike och förälskat sig i Champagne. Han tog med sig sina kunskaper till hemlandet Italien och grundande vinhuset Ferrari år 1902 i regionen Trento. Samtliga av Ferraris vingårdar är ekologiskt certifierade för att värna naturen och nästa generation. Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ferrari Brut Organic har en komplex och elegant, fruktig och frisk doft av gula äpplen, citrus och mineral med undertoner av rostat bröd, sötmandel och nougat. Vinet är torrt och passar som aperitif eller till lättare rätter av fisk och skaldjur.
Samtliga av Ferraris vingårdar är ekologiskt certifierade för att värna naturen och nästa generation.
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Gardo & Morris
Producent: Freixenet
Producent: Ferrari
Leverantör: Gardo & Morris AB
Leverantör: Freixenet Nordic AB
Leverantör: Ward Wines
Smak: Aromatisk, fruktig, mycket frisk smak med inslag av passionsfrukt, svartvinbärsblad, krusbär, päron och citrus.
Smak: Vinet har en tydlig fruktighet med en elegant karaktäristisk mineralitet med smak av citrus, grönt äpple, päron, mandel och persika med en lätt rostad avslutning.
Smak: Torrt mousserande vin med inslag av gula äpplen, citrus och mineral med undertoner av rostat bröd, sötmandel och nougat.
Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.
Användning: Som aperitif eller till lättare rätter av fisk och skaldjur.
Druva: Sauvignon blanc
Samma höga kvalitet år efter år.
Pris: 89 kr
Pris: 165 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Freixenet är ett familjeägt företag där rötterna sträcker sig tillbaka till 1861. Det är historien om två långvariga vinmakarfamiljer, Ferrer och Sala, vars expertis, beslutsamhet och uppfinningsrikedom sammanflätades och kom att bilda grunden för det företag som i dag är världsledande inom ”méthodechampenoise” mousserande viner. Namnet Freixenet kom från Pedro Ferrers smeknamn”Freixeneda”, vilket var namnet på familjens gård och som betyder ”askträdslunden” på katalanska. För Freixenet är kvalitet alltid främsta målsättningen. Företaget utvecklar och investerar ständigt det senaste i vinframställningsteknik för att säker- ställa en konsekvent, utmärkt produkt. De är väldigt noggranna och kvalitetsmedvetena, till exempel används egen jästkultur som zkontrolleras minutiöst och anpassas till deras drygt 30 olika cavor. De producerar över 130 miljoner flaskor cava varje år, varav nästan 1 miljon exporteras till Norden. Cordon Negro har funnits i Systembolagets sortiment sedan 1986 , håller samma höga kvalitet år efter år, och uppskattas i över 150 länder. Vid årsskiftet är den även helt ekologisk! Dess fruktiga karaktär kommer till stor del från den låga jäsningstemperaturen på mellan 14–16°C, vilken tillåter en stor del av den naturliga druvaromen att stanna kvar i det färdiga vinet.
Land: Spanien
Land: Italien
Pris: 99 kr
Dec 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Användning: Vinet passar att dricka såväl som apéritif som till mat, och passar utmärkt till såväl lätthalstrad tonfisk som till tapas, skaldjur och vit fisk.
Druva: Chardonnay
Druva: 40% parellada, 35% macabeo och 25% xarel-lo FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
Sep 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide Dec 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
VITT VIN
Mezzacorona Pinot Grigio
KWV Chardonnay
Artnr: 2412
Artnr: 7055
Pinot Grigio är en aromatisk vitvinsdruva som trivs bäst i svala klimat. På andra ställen kallas den Pinot Gris och är till exempel vanlig i regionen Alsace. Druvorna till Mezzacorona Pinot Grigio Riserva har vuxit på kullar och dalar vid foten av Dolomiterna där vinden från Gardasjön ger konstant svalka. Vinet produceras av druvor som vuxit i väldränerad jordmån i Zablani, nordöst om byn Mezzocorona. Det är ett av de mest klassiska områdena för Pinot Grigio i denna del av Italien. Mezzacorona Pinot Grigio Reserva är fruktig och aromatisk i doften och har en torr, frisk och fruktig smak med inslag av fat, kryddor, lime, päron och tropisk frukt. Här har 40% av vinet jäst på rostfria ståltankar och 60% har jäst på 225 liter stora, 1–2 år gamla ekfat. Passar perfekt till varmrökt lax och liknande feta fiskar, men även till ljust kött som kyckling och kalkon och milda ostar. Perfekt till buffén!
En klassiker som funnits på marknaden i många år och som år efter år får mycket fina betyg och som överpresterar i förhållande till sitt pris. Vinet är druvtypiskt och relativt fylligt med toner av tropiskt frukt, citrus, lätt mineralitet samt en hint av vanilj från eken. Syran är välbalanserad och avslutet runt och långt. En tredjedel av vinet har legat på ek under fyra månader. Nu i juletider är detta vin perfekt för den som gillar alla läckerheter som kommer från havet på julbordet. Laxen är en given match men även skaldjuren och lutfisken passar fint. För den som föredrar vegetariskt funkar vinet också väldigt bra, även till de gräddigare alternativen tack vare sin fyllighet och fräscha syra. KWV är producenten bakom vinet och är en av Sydafrikas äldsta och största producenter med en lång historia av att producera mycket hög kvalitet för pengarna. KWV är baserat i Paarl strax norr om Kapstaden och har vinodlingar runtom hela kapprovinsen vilket möjliggör en fantastisk portfölj med viner i hela prisspektrat från entry level till absolut toppklass single vineyard-viner representerat i the Mentors selection.
Frisk och fruktig Pinot Grigio – perfekt till buffén med fet fisk och ljust kött!
Land: Italien
Nittnaus Exquisit Beerenauslese Artnr: 2959
En klassiker som funnits på marknaden i många år.
Alkoholhalt: 11 %
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Mezzacorona
Producent: Gebrüder Nittnaus
Producent: KWV
Leverantör: The Wineagency
Leverantör: Arvid Nordquist
Smak: Torrt, friskt och fruktigt vin med inslag av fat, kryddor, lime, päron och tropisk frukt.
Leverantör: Moestue Grape Selections AB
Smak: Tropisk frukt, citrus, mineral, vanilj.
Smak: Mogna persikor, honung och tropisk frukt samsas i en medelfyllig söt smak med frisk syra som ger ett fräscht slut.
Användning: Fisk, skaldjur, vegetariskt.
Användning: Matvin som passar perfekt till feta fiskar, ljust kött och milda ostar
Görs på druvor som angripits av ädelröta.
Pris: 94 kr
Pris: 89 kr flaska/ 239 kr BIB
Alkoholhalt: 13 %
Gebrüder Nittnaus är en österrikisk familjeproducent i Gols vid Neusidlersjöns östra strand i distriktet Burgenland. Detta är det främsta distriktet i Österrike för söta och röda viner. Gebrüder Nittnaus har 57 hektar vingårdar spridda på över 70 olika lägen. Nyligen tog sönerna Andreas och Hans Michael Nittnaus över ansvaret från sina föräldrar för familjeegendomen. Man började sälja vin under egen etikett först 1986 men familjen har ägt och drivit vingårdar i över 300 år. Vinet har en frisk doft av mogna persikor, honung och tropisk frukt. Smaken är medelfyllig och söt med frisk syra som ger ett fräscht slut. Beerenauslese görs på druvor som angripits av svampen Botrytis cinerea eller ädelröta som det även kallas. Det är en svamp som punkterar skalet på druvan så att vatten dunstar och sötma och smak koncentreras. För att ädelröta ska uppstå krävs speciella betingelser. Fuktiga nätter och mornar samt soliga varma dagar gör att läget vid Neusidlersjön är idealiskt. Nittnaus Exquisit Beerenauslese passar naturligtvis utmärkt till desserter men är också ett mycket bra vin till grönmögelostar där sältan i osten och sötman i vinet gifter sig på ett fantastiskt sätt.
Land: Österrike
Land: Sydafrika
Pris: 99 kr
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Druva: Chardonnay
Användning: Desserter samt blåmögelostar.
Druva: Pinot Grigio
Druva: Scheurebe, Welschriesing, Grüner Veltliner, Muskat Ottonel, Sauvignon Blanc FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
RÖTT VIN
Dec 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Xavier Châteauneufdu-Pape 2016
Crozes-Hermitage E.Guigal 2016
Amarone della Valpolicella Classico
Artnr: 6267
Artnr: 78977
Artnr: 2740
Xavier Châteauneuf-du-Pape är en spännande vin baserad på gamla rankor planterade på tre olika jordmåner. Av Châteauneuf-du-Papes årliga produktion om cirka 110 000 hektoliter vin är 97 procent rött. Distriktet, som omfattar 3 200 hektar, fick appellationsstatus 1936. En betydande anledning till hur vinet är konstruerad är Xaviers mångåriga forskningsarbete gällande mineralsalternas betydelse för det färdiga vinet. En grundförutsättning, enligt Xavier, är gamla rankor där mineralerna är koncentrerade tack vare rötternas förmåga att ta upp mineralerna ur jorden. De gamla knotiga vinrankorna innebär också på naturlig väg en ökad koncentration av frukt, tannin och syra vilket ger långlivade viner. För att Grenachedruvan ska excellera måste riktigt gamla rankor användas och Xavier vinifierar 90-årig Grenache, 75-årig Mourvèdre och en skvätt 25-årig Syrah. Xavier Châteauneuf-du-Pape har en nyanserad, kryddig, fruktig doft med inslag av fat, viol, jordgubbar, körsbär, choklad och örter. Vinet har lagrats 12 månader. Syrah och mourvèdre har lagrats i franska ekfat om 225 liter, så kallade Barriquer, varav en tredjedel var nya.
Ingen har skapat fler 100-poängsviner än franska toppfirman Guigal där mästervinmakaren Philippe Guigal med sitt team gör några av världens bästa viner. Le Domaine Guigal ligger i Ampuis i Côte-Rôtie och grundades 1946 av Etienne Guigal. Marcel Guigal tog över efter sin far 1961. Vinmakare är Philippe Guigal, sonson till Etienne Guigal. Genom åren har familjen utökat sina ägor med fler vingårdar och egendomar i flera av Rhônedalens distrikt. Företaget producerar idag viner från Rhônedalens samtliga appellationer. Crozes-Hermitage är den största appellationen i norra Rhônedalen. Druvorna till detta vin kommer från stockar som har en medelålder på 35 år. Crozes-Hermitage är gjort på 100% Syrah och lagras 24 månader på små ekfat från det egna tunnbinderiet. Crozes-Hermitage är den största appellationen i norra Rhônedalen. Druvorna till detta vin kommer från stockar som har en medelålder på 35 år. Årgång 2016 var en riktigt bra årgång i området och bjuder här på ett generöst och välbalanserat vin med toner av mörka bär, lakrits och fat. Eftersmaken är lång med en fin, typisk pepprighet. Ett vin som kan drickas nu eller läggas i vinkällaren många år. Servera Guigal Crozes Hermitage till smakrika rätter av nöt, vilt eller lamm och till ost.
Luigi Righetti är en familjefirma från byn Valgatara di Marano i hjärtat av distriktet Valpolicella Classico. Det var förresten just Luigi som utvecklade den mousserande Recioton. I dag satsar sönerna Gianmaria och Guiseppe allt på framtiden i en supermodern vinanläggning med rader av rostfria tankar, vasselinpressar och barriquer och man har byggt ett stort luftkonditionerat hus för torkning av druvor som ska bli Amarone och Recioto. Pappa Luigi, född 1922, arbetar ännu i vingården eller i källaren. Vinet är ett fylligt, generöst vin med välbalanserade syror och lång eftersmak. Här finns inslag av röda och mörka bär, kryddor samt ekfat. Vingårdarna ligger på de bästa kullarna i Valpolicella Classico som ger en låg produktion men hög kvalitet. Den leriga jordmånen och den goda positionen gör att solen gynnar druvorna så att de kan ackumulera socker och aromer. I oktober väljs vindruvorna ut. Klase för klase skördas och läggs för att torka i trälådor under minst fem månader, därefter pressar man druvorna lätt innan alkoholjäsningen tar vid. Vinet lagras sedan i stora, franska ekfat om 3-5000 liter, i 15-18 månader. Vinet kan lagras i många år vid bra lagringsmöjligheter. Levereras i presentförpackning under jul.
Xavier vinifierar 90-årig Grenache, 75-årig Mourvèdre och en skvätt 25årig Syrah.
Generöst och välbalanserat vin
Ett fylligt, generöst vin med välbalanserade syror och lång eftersmak.
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Land: Italien
Pris: 269 kr
Pris: 189 kr
Pris: 190 kr
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 15 %
Producent: Xavier Vins
Producent: Domaine Guigal
Producent: Luigi Righetti
Leverantör: Vinovativa
Leverantör: Wine Affair
Leverantör: Nelex Beverage
Smak: Nyansererad, kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av viol, jordgubbar, körsbär, vitpeppar och mörk choklad.
Smak: Generös och välbalanserat med toner av mörka bär, lakrits och fat. Eftersmaken är lång med en fin, typisk pepprighet...
Smak: Kryddig, utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av romrussin, kryddnejlika, kakao, pinjenötter och torkade tranbär.
Användning: Servera till smakrika kötträtter av nöt, vilt och lamm samt ostar.
Användning: Serveras till robusta rätter av mörkt kött, gärna grytor och stekar.
Druva: 100% Syrah
Druva: Grenache, Mourvedre, Syrah
FYLLIGHET
STRÄVHET
Användning: Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött eller till lagrade hårdostar.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Sudoku
Vilka är vi?
– tävla med Vinsider 5
2 9
4
2 6
8
2
2
5
1
8 2
1 4
1
7
9
4
6
Här gäller det att
8
8
7
6
4
1 4
8
sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
9
Pris: 1 plats på vinprovningen med tema Pinot Noir 26 feb 2020. Värde 495 kr.
9
2
Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20 jan 2020 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer.
5
7
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter december 2019
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
6
6 7
4
ANNONS
När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
L ycka till!
ART DIRECTOR: Derin Sunneson OMSLAGSBILD: Derin Sunneson PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing Kontakt: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
The Joy of Missing Out
Embrace the joy of missing out with CEDER’S - en alkoholfri destillerad alt-gin gjord på exotiska sydafrikanska örter och klassiska giningredienser. Tillverkad i Sverige. nu tillgänglig på utvalda systembolag, i utvalda butiker i dagligvaruhandeln, eller online på systembolaget.se och delitea.se
22 DEC
2019
Distribueras av Carlsberg Sverige AB. Konsumentservice 020-78 80 20. www.carlsbergsverige.se Lokala avvikelser kan fรถrekomma.
BROOKLYN SPECIAL EFFECTS
IS A HOPPY ALCOHOL-FREE LAGER WITH AN UNEXPECTED PINEY AROMA AND PLEASANTLY BITTER FINISH.
Exklusiva aluminiumkapslar I DIN DAGLIGVARUBUTIK
WHY PURSUE ANY THING LESS THAN GOLD
JDED0040 JDE LOR_Ann_250x372_V1.indd 1
23/10/2019 10.57