Vinsider 1 2018

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

FEB 2018 ÅRGÅNG 9 VINSIDER.SE VINHANDELN PÅ NÄTET utmanar monopolet.

Sid 6

GUIDE: VINBARER

i Stockohlm värda ett besök.

Sid 12

VAD PASSAR DIG?

Vinkyl, vinställ eller garderob.

Sid 8

VEGANSK BRUNCH MED SEBASTIAN SCHAUERMANN

ETT LAND I FÖRÄNDRING

SYDAFRIKA

KRÄMIG pastasås med PORTABELLOsvamp

VAD GÖR DU NÄR KELDA GJORT JOBBET ?

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

OST- & VIN

PROVNING 9 –11 MARS I natursköna Tällberg och Villa Långbers gemytliga miljö får ni en intressant och lärorik lördagskväll, i ostarnas och vinets underbara värld. Under vår ost- & vinprovning lär ni känna ett antal ostar av olika karaktärer samt tillhörande viner som är utvalda att harmonisera smakerna.

2 dygn från 2.545:- per person. I paketet ingår logi, frukost, trerättersmiddagar, ost- och vinprovning.

PÅSK

Å RP E !

D J U AT T B VI EN N

ERBJUDANDE Varmt välkommen att fira påsk på Villa Långbers. Som påskpresent bjuder vi på en natts logi när du bokar tre eller fyra påskdagar hos oss. Bo fyra nätter betala för tre från 4.025:- i dubbelrum inkl all den goda påskmaten.

Bo tre nätter betala för två från 2.875:- per person i dubbelrum inkl. måltider.

Vårens nya restauranger Vi ser fram emot en rad nya restauranger i Stockholm i vår. Här är ett urval för alla smaker.

Från mikrobryggda öl, till bengalisk kokkonst och mackor och snacks.

BARRELS BURGERS & BEER SÖDERMALM Under våren öppnar Barrels sitt tredje hamburgerhak som kommer att ligga på Bysistorget mellan Mariatorget och Zinkensdamm. Barrels finns sedan tidigare i Gamla stan och i city, där de serverar schyssta burgare och mikrobyggt öl.

SHANTI CULTURE CLUB Shanti grundades 2000 och har sedan dess hyllats internationellt för sin bengaliska kokkonst. Krogfamiljens sjätte restaurang i ordningen ligger på Kungsholmen och har fokus på vegetarisk mat med inslag av fiskrätter.

BOKA PÅ VILLALANGBERS.SE ELLER TEL 0247-502 90.

Anmäl dig till Vinsiders nyhetsbrev och ta del av nyheter, exklusiva erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips och recept!

www.vinsider.se/nyhetsbrev

AUSTIN FOOD WORKS KUNGSHOLMEN Amerikansk comfort food är huvudnummer på Austin Food Works, vars första restaurang ligger i Vasastan.

Här kan man få sin beskärda del av bland annat BBQ och margaritas i sydstatsinfluerad och avslappnad miljö.

YELLOW På Yellow är det innovativa kycklingrätter som står i fokus för koncepet. Krogen drivs av Filmon Michael, tidigare klubbvärd på Sturecompagniet och medlem i dansgruppen Bounce, som hämtat inspiration från resor till bland annat Costa Rica, New York och Miami för att skapa den perfekta upplevelsen. Här varvas mat med nöje - ena delen av restaurangen utgörs av en bar med "extra allt".

SCANDWICH "Gudomligt goda mackor", det serveras på Scandwich som ursprungligen kommer från Malmö. Här hittar man kött-, vegooch veganmackor till både lunch och middag, samt snacks och handtryckta pommes. Eller varför inte bara ta en öl och hänga på quiz med populärkulturellt fokus.

REDDOORS På Erstagatan öppnar en ny bistro med ägare som tar med sig erfarenhet från bland annat Sturehof, Vau de Ville och Gondolen. Här utlovas både snacks och mat i kombination med öl och vin.

Vinsider, februari 2018 3

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Veganska brunchrätter Skribent: Sebastian Schauerman Styling: Sebastian Schauerman Foto: Fabian Björnstjerna

Den veganska trenden har nog inte gått någon obemärkt förbi och jag är nog skyldig till en stor del av det här i Sverige.

Försäljningen av vegansk mat ökade med 8% förra året och det spås att den siffran mer än dubblas i år.

I USA växer veganska snabbmatskedjor snabbt. By Chloe har t.ex. startat upp tretton nya enheter på två år varav två i Europa. I England har flera gett sig in på den veganska marknaden och välkända Pret-a-Manger har på kort tid startat Veggie Pret och lanserar veganska alternativ i alla sina enheter. Här i Sverige har andelen svenskar som som vill välja mer vegetarisk mat ökat lavinartat och alla

snabbmatskedjor har idag ett veganskt alternativ på sin meny.

För ett år sedan startade jag Sveriges första veganska fast food-kedja, Taku-Taku.

Jag är själv inte vegan men jag som många andra vill hjälpa till att förbättra miljön och djurens förhållanden genom att äta mer grönsaker utan att för den delen att vara absolutister. Faktum är att 90% av mina gäster är allätare och den största anledning till det är att det är gott och jag tror man känner sig mätt på ett härligt sätt.

Taku-Taku har verkligen mottagits väl och vi har blivit nominerade till flera utmärkelser. I slutet på januari vann vi priset som årets fast food-restaurang på

Fast food awards och blev även nominerade till DNs gulddrake.

Men tillgängligheten till veganska produkter är fortfarande begränsad och den allmänna uppfattningen är att det är krångligt och inte så gott.

Därför tänkte jag tipsa om några enkla och jättegoda brunchrätter för det är ju också väldigt populärt nuförtiden.

Vin och grönsaker är lätt att matcha och många referenstoner finns att hämta från dem dessutom.

Jag ska inte sticka under stolen med att viner från Österrike är mina favoriter och därför har jag valt ut några som jag dricker rätt ofta nuförtiden.

BANCAKES 4 PORTIONER / 20 MIN

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

2 mosade bananer 1 dl glutenfritt havremjöl 1 dl bovetemjöl 1 msk chiafrön 1 tsk malen kanel 1 tsk vaniljsocker 1 tsk bikarbonat 2 tsk bakpulver 4 dl havremjölk 2 msk smält kokosolja 1 krm salt 1 dl blåbär 1 dl hallon 4 st jordgubbar 1 st tärnad banan 1 st pressad citron 4 msk agavesirap alt. Lönnsirap kokosolja till stekning

Här har jag valt ut några bra och billiga ekologiska viner som passar till den här maten. n

Blanda banan och de torra ingredienserna i en bunke, med en trägaffel eller visp, rör ner hälften av havremjölken och kokosoljan och blanda till en jämn smet, tillsätt sedan resten av havremjölken.

Smeten skall vara lite tjockare och påminner om ”American pancakes” Stek dem i en stekpanna på medelhög värme med kokosolja för smakens skull, ett alternativ kan vara vanlig matolja eller margarin om du inte hittar det i din butik.

Medan man steker brukar jag göra den enkla salsan så här. Häll citronsaften över frukten och splasha över agavesirapen.

VINTIPS Zweigelt Halbtrocken 2014. Österrike.

Art nr: 74497. 155 kr

Pratsch, Grüne Veltliner, Niederösterreich 2016. Österrike. Art nr: 2922

En doft av mörka, krispiga körsbär, en underbar fullhet och starka tanniner ger en rund efterklang. Väldigt hög sötma trots den låga sockerhalten. Passar fint till grönsaker och speciellt tomater.

Det har smaker av örter, vitpeppar, citrus, päron och honungsmelon.

Ett krispigt vin med ren smak som passar väldigt bra som ett mingelvin men även till färska grönsaker och bär.

Shakshuka är en traditionell frukost/ brunch i Nordafrika och israel fram­förallt. Det här är min veganska version.

BREAKFAST BURRITOS 4 PORTIONER / 20 MIN • • • • • • • • •

8 st vete eller majstortillas 2 dl kokt ris 2 st skivade avocados 200 gr silkestofu 1 krm riven färsk gurkmeja 1 msk B-jäst 1 ½ tsk Kalam-Namak 1 msk jordnötsolja eller solrosolja grovmalen svartpeppar

SALSA: • 2 tärnad tomat • 1 tärnad grön paprika • 100 gr tärnad mango • 1 skivad salladslök • 100 g tärnad gurka • 1 kruka/20g färsk koriander • 1 pressad lime • ½ hackad färsk jalapêno • salt och peppar På låg värme i en stekpanna med olja ,värm tofun med gurkmeja, b-jäst och kalamnamak. Smaka av med svartpeppar.

Gör en salsa med alla dess ingredienser.

Stek tortillas i en torr stekpanna på en sida.

Fyll tortillas med först ris sedan scrambled tofu, avocado och sist salsa.

Servera direkt - YUMMY! 4 Vinsider, februari 2018

SHAKSHUKA 4 PORTIONER / 30 MIN • • • • • • • • • • • • • •

300 g tärnad paprika i olika färger 1 hackad gul lök 1 hackad vitlöksklyfta 1 tsk torkad chipotle-krydda 1 tsk malen spiskummin 1 krm hel kummin 1 krm torkad timjan 1 tsk torkad oregano 400 g krossade tomater 1 ½ dl scrambled tofu, se burrito receptet.

1/3 tärnad aubergine ca 100g riven blad persilja olivolja till stekning salt och peppar

Använd en stekpanna med höga kanter.

Stek på medelhög värme i olivolja först lök och vitlök tills den blir mjuk och glansig, tillsätt sedan paprikan och fortsätt steka tills den blir mjuk och söt i smaken. Tillsätt de torra kryddorna och stek i ytterligare 1 min.

Häll över krossade tomater och låt puttra på låg värme i ca 30 min tills tomaterna förlorat sin skarpa syra. Under tiden det småputtrar kan du göra scrambled tofu och steka auberginetärningarna separat i olivolja, salt och peppar. Vrid av värmen och gör 4 små gropar i shakshukan, där du fördelar din scrambled tofu.

Strö över auberginen och riv av några blad av persiljan för fräsch smak. Servera gärna med ett vitt surdegsbröd.

VINSIDERS

VÄNNER

Håll dig ajour med vinvärlden!

Nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi!

ANMÄL DIG PÅ VINSIDER.SE

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

Sydafrika – ett land i förändring

ANNONS

Läs om fler spännande vinländer på vinsider.se

Med bara drygt 20 år av demokrati i ryggen och en utvecklingskurva som är brantare än de flesta, ses Sydafrika idag som ett av världens intressantaste vinländer. "Nya" druvor, svalklimatsområden och en helt ny generation vinmakare ligger bakom Sydafrikas vinrevolution.

Text: Maja Berthas

A

tt Sydafrika har gjort vin i nästan 360 år är det kanske inte många som vet. Att landet efter decennier av apartheid gick igenom en massiv förändring med nytt styre och demokrati 1994 är däremot ett välkänt faktum.

Samtidigt som Mandela blev president och landet öppnades för omvärlden igen gick också startskottet för den moderna sydafrikanska vinindustrins födelse. Den tidigare monopolstyrda marknaden, med KWV vid rodret, avreglerades och de sydafrikanska vinproducenterna kunde börja utforska sin kommande nya identitet. Idag räknas Sydafrika som ett av de mest spännande vinländerna i världen och utvecklingen sker i en rasande hastighet. I takt med att nya generationer tar plats på vinscenen ser man också ett tydligt fokusskifte gällande trender, vinstilar och allmän utveckling. Kustnära svalklimatsområden toppar listorna för nya ursprung samtidigt som medelhavsdruvor ökar i popularitet.

Jag har tidigare jämfört Sydafrika med en vild tonåring. Ett land som vaknat upp

varje morgon med nya idéer och visioner, med en aldrig sinande experimentlusta och med en mångfacetterad personlighet. Nu känner man att landets vinnäring mognat och det finns ett nyvunnet självförtroende i det man gör. En riktig identitet har börjat ta form och landets viner har aldrig varit så bra som nu.

Vilka är då de rådande trenderna?

Fokus har flyttats lite från de klassiska områdena och även om Stellenbosch fortfarande anses vara vinområdenas hjärta, så är det andra distrikt som fått större fokus.

Swartland är nog det område som röner störst uppmärksamhet runt om i världen, inte minst för de mindre producenternas egensinniga sätt att göra vin på. Området var tidigare känt för sin produktion av säd men i början på 2000-talet växte det fram en närmast revolutionär våg av en ny generation vinmakare. Tanken var att genom gemensamt arbete skapa en ny stil av vin som verkligen uttryckte en känsla för platsen som druvorna växt på. Man ville skapa en identitet kring Swartland och visa på den ”terroir”

som området hade att erbjuda. Från början var man bara några stycken vinproducenter i sammanslutningen som kallas ”Swartland Independent Producers”, men idag har gruppen växt till över 20 medlemmar. Vinerna som produceras är strikt reglerade och man tar helt avstånd från tillsatser i såväl vinmakning som under vingårdsarbetet. Då Sydafrika är ett land som på många sätt klimatmässigt påminner om södra Frankrike så är det en given utveckling att också fokusera på druvor som är anpassade till den växtmiljön. Druvorna som är tillåtna av Swartland Independents är bland annat Syrah, Mourverdre, Grenache, Cinsaut, Grenache Blanc, Semillon, Roussannde och inte minst Chenin Blanc. Den sistnämnda druvan räknas som en av Sydafrikas mest kända.

Inte bara för att det är den mest planterade druvorten utan för att den också bidrar till något helt unikt på vinscenen. Då man för i tiden hade ett stort fokus på Brandy-produktion i landet så var just Chenin Blanc en utmärkt råvara för ändamålet. Man kunde få stora skördar och druvans karaktär passade sig väl för destillering. Men allt efter-

som tiderna ändrades och vinproduktionen växte sig allt större har man upptäckt den vinskatt som finns i landet av just gammal Chenin Blanc. Många äldre vingårdar hade blivit negligerade genom decennierna men har idag blivit återupptäckta och tillbakaförda i vinproduktionen. Behovet av gamla stockar har växt sig större och man har insett potentialen som finns i dessa glömda vingårdar. I Swartland finns ett stort utbud av detta och med hjälp av organisationen The Old Vine Project har man nu kunnat rädda en stor del av dessa undan uppryckning och nyplantering. Viner som görs av just gamla Chenin Blanc-stockar får en särdeles stor komplexitet och ger en fullständigt unik karaktär till de Sydafrikanska vinerna: Mineraldrivet, fruktspäckat med hög syra och lång lagringsduglighet. Här ligger en stor del av Sydafrikas framtid som vinland.

Medlemmarna av Swartland Independents arbetar också helt naturligt och man använder aldrig mer än 25 procent ny ek i vinerna då detta kan ”maskera” druvornas naturliga karaktär. Dessutom ser man en tydlig

VINPROVNING TEMA: SYDAFRIKA med Maja Berthas. 18 april 2018. mer info: vinsider.se 6 Vinsider, februari 2018

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

tillbakagång till lite lättare viner där en önskan att göra vin med lägre alkoholhalt står i fokus. Idag finns en del av dessa producenter på svenska marknaden och i de flesta fall finner man också deras emblem på baksidan av flaskan – en liten rund symbol med en avbild av en gammal vinranka i mitten. Idag har många av dessa producenter tillskrivits närmast en ikonisk status bland vinkännare världen runt.

Svalare områden som Elgin och Hemel-en-Aarde har också sett ett uppsving och här görs viner från små vingårdar på sluttningarna i de höga bergen. Biodynamiska och ekologiska producenter ökar, men istället för att fokusera på EU´s regler har man istället valt en egen väg där man arbetar med egna mera holistiska initiativ som tex.

The Biodiversity and Wine Initiative.

Sydafrikas vinodlingsområden ligger placerat i en väldigt unik växtmiljö som präglas av de inhemska växtgrupperna Fynbos och Renostervelt. Detta påverkar allt jordbruk då man i enlighet med Värdsnaturfondens uppsatta restriktioner

är ålagda att odla sina grödor i samklang med naturen. Flummigt kan tyckas, men det är en absolut nödvändighet att respektera den naturliga växtligheten som skänkts oss av Moder Jord. Många av de små nya producenterna har dessutom omfamnat naturvinstrenden och tillverkar sina viner med minimal inverkan från den mänskliga handen.

När det gäller landets sociala arbete så har man här en stor utmaning framför sig. Med en hög arbetslöshet, bristande infrastruktur och stor del av befolkningen som tidigare levt och arbetat under gamla apartheidstrukturen, finns stora sociala problem att handskas med. Utvecklingen kan tyckas gå väldigt långsamt och fortfarande är vinnäringen i mångt och mycket styrd av den vita befolkningen.

Men även här görs stora framsteg. Idag finns ett stort antal svarta vinmakare som gjort karriär på både den inhemska och den

internationella marknaden. Dessutom har många av vingårdarna egna projekt där man involverar sina arbetare i nya aktiebolag och samarbeten i både befintliga och nya vinmärken. Thokozani på Diemerfontein är ett exempel. Här har arbetarna på gården fått möjligheten att investera i projektet och det har påverkat attityden och arbetsmiljön på bästa tänkbara sätt.

Denise Stubbs, som är affärsdirektör på Thokozani säger att det tar tid att ändra en vingårdsarbetare till aktieägare. ”Attityder ändras inte bara genom att man viftar med en trollstav”, säger hon.

Trots detta är Thokozani idag ett av de bästa exemplen på hur sociala förändringar kan se ut. Idag äger arbetarna inte mindre än 80% av verksamheten. Ett annat projekt som genomsyrar hela vinnäringen är Pebbles Project. Detta är en organisation som arbetar med vingårdsarbetarnas barn. Man samarbetar med olika vinproducenter för att

Många av de små nya producenterna har omfamnat naturvinstrenden

ANNONS

bygga skolor, daghem och hälsokliniker som både kan se till att det finns en utbildning i botten för den nya generationen men också att hälsa och säkerhet säkerställs bland barnen. Fairtrade är också ett välkänt varumärke i Sydafrika och idag stoltserar man med att vara världens största producent av Fairtrade-certifierat vin.

Vi kommer fortsätta se stora förändringar i Sydafrika och landets utveckling har bara börjat. Vinerna blir konstant bättre, mer intressanta och får en större uppmärksamhet runt om i världen.

Arbetet med de sociala strukturerna pågår ständigt och hela tiden ser vi förbättringar i vägen mot ett jämställt samhälle.

Vinturismen ökar konstant och detta är en stor nyckel till landets framgångar.

Idag sysselsätter vinnäringen inklusive turistdelen närmare 300 000 personer i västra kapprovinsen. Köp en biljett och åk! Upplev ett av världens vackraste vinområden, känn hur landet nästlar sig in i din själ. Njut av fantastisk mat och dryck och känn det varma välkomnande som Sydafrika är känt för. Wamkelekile! n

mer av världen med eScape travel Sydafrika på femStjärnig lodge / 9 dagar inkl. flyg t/r, helpension & fyra fotosafari Välkommen till vår lyxiga Sydafrika Sebatana lodge i Waterberg, en bit utanför Johannesburg i norra Sydafrika. Du bor i en bekväm och modern bungalow på 5-stjärniga Sebatana Rhino Lodge *****. På lodgen finns bland annat pool, bar och restaurang, och varje dag ingår frukost, lunch och middag.

I området erbjuds fantastiska vildmarksupplevelser, samtidigt som du får en djup kunskap i landets kultur och historia. I vårt paket ingår flyg, transfer och femstjärnigt boende med helpension, samt 4 fotosafaris med öppen safarijeep. Vi upplever också en härlig champagnebrunch i bushen, guidad vandring till fots i reservatet. Vid hemresan gör vi en guidad stadstur till Johannesburg och Soweto. Avresa från Stockholm och Göteborg.

Avresor: 14 jun, 12 jul, 6 sep, 11 nov, 22 nov, 27 dec, 3 jan, 10 jan, 7 feb

Boka din reSa och BeStäll vår katalog på: www.eScapetravel.Se

fr. 14

900,-

tel. 08 - 450 38 90 / tel. 031 - 762 85 10 / info@escapetravel.se Vinsider, februari 2018 7

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

VILL DU PROVA ETT VIN FRÅN ROOIDRAI? På Systembolaget finns 57 on Main nr 79852 och Cafê Culture nr 2369.

ROOIDRAAI – vingården som är Fairtrade-certifierad

Vad innebär det egentligen att en produkt, som till exempel en flaska vin, är Fairtrade-märkt? Och hur bidrar Fairtrade-certifieringen till en bättre värld? Bland annat genom att de anställda på en sydafrikansk vingård kunde öppna en förskola.

– Innan förskolan Masakane Dagsorg öppnades drev arbetarnas barn runt på vingårdarna medan föräldrarna arbetade. De fick inte tillräckligt med mat under dagen och när de sedan började skolan fick de kämpa för att hänga med i studierna eftersom de hade kunskapsluckor, säger Marisan de Weerdt, skolans rektor.

F

airtrade är kanske inte det första du kommer att tänka på i samband med vin. Men det finns faktiskt Fairtrademärkta vingårdar, den sydafrikanska vingården Rooidraai är en av dem. Här har man dessutom använt sina Fairtrade-medel till att öppna en förskola för vingårdsarbetarnas barn.

Det här har höjt livskvalitén avsevärt för barnen som tidigare tillbringade sina dagar lite varstans bland vinrankorna när föräldrarna arbetade, ofta utan att få i sig tillräckligt med mat och utan trygghet och skolgång.

För att en vingård ska kunna bli Fairtrade-certifierad finns bland annat en lönemodell att gå efter. På en Fairtrade-certifierad farm ligger lönerna en bra bit över de statligt fastställda minimilönerna, vingårdsarbetarna får en lön som går att leva ett anständigt liv på vilket är långt ifrån självklart i landet. En Fairtrade-certifierad vingård måste också ha en hållbar produktion vilket bidrar till en bättre miljö. Exempel på detta är uttryckliga begräsningar för kemikalieanvändning. En annan fördel med Fairtrade-certifieringen är att odlarna får bättre förutsättningar för att förbättra villkoren för sina anställda. Varje gång någon handlar en Fairtrade-märkt produkt får nämligen odlaren en premie som måste 8 Vinsider, februari 2018

gå till lokalsamhällets utveckling, som till exempel till att bygga en skola. Det är de anställda som själva bestämmer hur pengarna ska användas. Dessutom bidrar Fairtrades kriterier för certifieringen till att motverka barnarbete och diskriminering.

Producenten ansöker själv om att få bli Fairtrade-certifierad och betalar för det.

Saknar man finanserna kan man ansöka om medel till en del av kostnaden. I Sydafrika finns idag cirka 26 producenter som driver vingårdar eller plantage.

Rooidrai är en stor vinfarm i Western Cape,. Här odlar man druvor men gör inget vin själva utan är bland annat en av KWV’s största druvleverantörer.

Förutom druvodling bedriver man omfattande fårskötsel och producerar både kött och ull. Ägarfamiljen har länge varit socialt engagerade och sätter en stolthet i att ha god personalpolicy, något som inte nödvändigtvis är så vanligt i Sydafrika. För några år sedan tog man steget fullt ut och gick med i Fairtrade och anslöt sig därmed till certifieringens uppförandekod och kontroller. En intressant detalj är att Rooidrai är en av få sydafrikanska vingårdar som har en betydande mekanisering, man äger bland annat flera skördemaskiner. Detta gör att gårdens produktivitet blir högre, vilket gör att ekonomin blir stabilare och att man inte behöver anställa så många

säsongsarbetare, utan man kan arbeta med fast anställd personal. Kunnig personal är viktig, det bidrar till vinets kvalitet – och för högkvalitativt vin är det lättare att få ut det litet högre pris som Fairtrade innebär. Till de fast anställda och deras familjer tillhandahåller man också bostäder, små enfamiljshus med rinnande friskt vatten och egna toaletter och badrum.

Förskolan Masakane Dagsorg har funnits sedan 2015. Planeringen startade 2011 när förskolans huvudägare, vingårdarna Rheeboksfontein och Saamstaan, blev Fairtrade-certifierade.

Tillsammans med de två andra Fairtrade-certifierade gårdarna Rooidraai och Constantia, kunde Masakane Dagsorg grundas efter att deras gemensamma Fairtradepremier sparats under tre år. Idag går 77 barn, i åldrarna tre månader till sex år, på förskolan. Varje morgon hämtas de upp med en skolbuss och körs till skolbyggnaden som har fem klassrum, kök, kontor och en stor lekplats.

– Innan förskolan Masakane Dagsorg öppnades drev arbetarnas barn runt på vingårdarna medan föräldrarna arbetade.

De fick inte tillräckligt med mat under dagen och när de sedan började skolan fick de kämpa för att hänga med i studierna eftersom de hade kunskapsluckor, säger

Marisan de Weerdt, skolans rektor.

I Sydafrika är förskolorna privata, utan stöd från regeringen. Avgifterna blir därför höga och många familjer har inte råd då de ekonomiska klyftorna är stora i landet. Därför blir Fairtrade-stödet ännu viktigare, för att kunna ge barnen en trygg och meningsfull tillvaro när föräldrarna arbetar.

Förskolan Masakane Dagsorg ligger i vinlandskapet Malmesbury i Western Cape. En typisk dag på förskolan innehåller undervisning i ämnen som matte och språk, mycket lek och roliga aktiviteter som dans och andra kreativa uttryck. Huvudsyftet med verksamheten är att barnen ska ha en självklar plats där de blir mätta, är trygga, har roligt och får grundläggande färdigheter för att klara av skolan i framtiden.

– Vi vill ge barnen och deras föräldrar hopp om en bättre framtid genom att erbjuda bra mat, kärlek och utbildning. Masakane Dagsorg hjälper de att våga drömma, de behöver inte bli vingårdsarbetare utan vi vill att de ska ha möjligheten att bli framgångsrika i just den karriär de själva drömmer om. Vi hoppas kunna ge de här barnen grundläggande färdigheter för att klara av skolan och bli självständiga vuxna, avslutar Marisan de Weerdt. n

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Vinhandeln på nätet utmanar monopolet Text: Eva Rydinger

K

öpa vin på nätet – varför då?

Och är det ens lagligt? År 2007 beslöt EU att Sverige behövde anpassa sin alkohollagstiftning, i enlighet med rätten om fri rörlighet över gränserna för tjänster och produkter. Därmed blev det också tillåtet för svenskar att importera vin från andra EU-länder, förutsatt att köparen betalade alkoholskatt i Sverige.

De nya reglerna öppnade dörren för en ny typ av vinhandel som utmanar monopolet och idag finns många etablerade, svenska vinbutiker ute på nätet. Ja, den affärsmöjlighet som för drygt tio år sedan ansågs vara otänkbar, har idag blivit en verklighet som har kommit för att stanna.

Med det stora utbudet på nätet har vårt köpbeteende förändrats i grunden. Amazon sägs vara på väg in i Sverige och in-

Therese Elmgren, pressansvarig på Systembolaget

10 Vinsider, februari 2018

gen kan väl ha undgått hur e-handeln i Kina slog julhandeln med häpnad. Och det nya mönstret har smittat av sig på vårt köpbeteende av alkohol – under de sista åren har e-handeln för vin tagit rejäl fart. Frågan som man kan ställa sig är om monopolet kommer orka stå emot de nya strömningarna?

Therese Elmgren, pressansvarig på Systembolaget och Anna Rönngren, marketing manager på Winefinder, följer utvecklingen intresserat, men ur olika perspektiv.

–Vi skiljer oss åt från andra nätaktörer, men vi måste vara relevanta och följa med i vår samtid. Vi märker vad som händer i omvärlden, där e-handel blir allt mer efterfrågat, precis som i många andra branscher.

Systembolaget har erbjudit möjligheten att handla på nätet sedan 2010. Än så länge sker inköpen övervägande i butik, men trenden med e-handel ökar, så är det, säger Therese Elmgren.

–Winefinder har varit igång i över tio år och var först i Sverige med att bedriva e-handel. I början var vi inriktade på Bordeaux-viner men allt eftersom, har vårt sortiment utvecklats och idag har vi viner från hela världen, säger Anna Rönngren.

Europa banar väg

Och både Therese Elmgren och Anna Rönngren tror att e-handeln kommer att öka. Det nya köpbeteendet har omfamnat oss och blivit en naturlig del av vår vardag.

–Det finns flera tydliga trender som pekar åt samma håll. Tittar man på Europa ser man att Frankrike och England är steget före där nätbutikerna har en större marknadsandel. Vi blir också allt mer miljömedvetna och ställer bilen. Men framförallt har vi blivit mer vinintresserade och bryr oss om vad vi stoppar i oss. På nätet kan man läsa vad andra tycker om vinet, både vinköpare och kritiker, vilket i förlängningen ställer större krav på oss vinhandlare, säger Anna Rönngren.

Så långt som det är möjligt vill vi ge samma upplevelse som i butiken

Ett bredare sortiment

Nätbutiken Winefinder har framförallt sitt fokus på viner av lite högre klass – så kallade fine wines – och vurmar för kvalitetsviner från cirka 80 kronor uppåt. Budget­köparen får hitta sina bag in box-viner någon annanstans.

Systembolaget ser däremot på onlinehandeln genom andra ögon, där målet inte är att driva merförsäljning eller att marknadsföra enskilda produkter eller varumärken. Istället handlar det om att

sköta och utveckla Systembolagets uppdrag, oavsett kanal.

–Så långt som det är möjligt vill vi ge samma upplevelse som i butiken. Det ska vara enkelt att hitta, vi ska erbjuda god rådgivning och vi ska ge bra service, säger Therese Elmgren.

Och det finns ytterligare skäl till att vi väljer nätet som vinhandel. Ett av dessa är att vi kan hitta viner här som inte finns i Systembolagets butiker. Ett annat är att det helt enkelt är lätt och smidigt.

–Många av våra kunder är mycket vinintresserade och söker viner som kan vara svåra att få tag på. Till exempel viner av äldre årgångar eller naturviner som har blivit en trend som slagit stort i Sverige. I naturvinerna används minimalt med tillsatser, berättar Anna Rönngren.

–I vår online-butik har vi närmare 18 000 olika drycker. På det sättet har vi faktiskt ett större erbjudande på nätet än i våra enskilda butiker, säger Therese Elmgren.

Kvalitetssäkrade viner

Den gängse uppfattningen är att det svenska monopolet av alkoholförsäljning har lagt grunden till den höga kvaliteten som vi kan förvänta oss från viner på Systembolaget. Frågan är om man kan förvänta sig att kvaliteten sjunker när det blir fler aktörer på marknaden.

–Jag kan bara prata utifrån Winefinders perspektiv. Vi köper bara av seriösa aktörer

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Hur går leveransen till?

SYSTEMBOLAGET

WINEFINDER

Från beställning till leverans av ordinarie sortiment, 4-6 arbetsdagar Leverans sker måndag–fredag kl 10.00– 20.00 Leverans kan ske till dörr, butik eller ombud**

Beställning före onsdag – leverans fredag* Beställning före söndag – leverans onsdag* Leverans kan ske till dörr eller utskänkningsplats**

Fraktkostnad: T.ex. 120 kr vid leverans av < 12 flaskor

Fraktkostnad: Fraktfritt vid leverans av varor > 1200 kr 99 kr frakt för leverans av varor < 1200 kr

* Leveranstiden kan vara längre beroende på mottagaradress **Beroende på mottagaradress kan hemleverans ej vara möjlig

där vi har kontroll över alla led, hela vägen.

Vi jobbar på ett kvalitetssäkrat sätt där vi provar alla viner vi tar in. Vi åker på mässor i Europa och förra året provade vi tusentals viner, och många av dessa väljer vi att inte ta in, säger Anna Rönngren.

Hantering är a och o

För att e-handel med alkohol ska vara til�låtet i Sverige, krävs det att leveransen av alkohol lastas på och skickas iväg utanför Sverige. Hur viner hanteras och transporteras är viktigt för att kunna säkerställa hög kvalitet. Den relativt korta sträckan mellan Danmark och Sverige är för Winefinders del ett led kvalitetssäkringen.

–Hela logistikledet är väldigt viktigt och det har man blivit noggrannare med i hela vinvärlden. Men jag har hört skräck­ historier där viner transporterats från Australien, utan kvalitetssäkring. Billiga viner kan vara ett restlager och ett värmeskadat vin blir defekt. På Winefinder gör vi nya provningar även efter vi har gjort vårt inköp, säger Anna Rönngren.

i Sverige som till exempel Skånes, Stockholms och Västernorrlands län. Utvärderingen efter detta får ge svar på om det är något vi kommer att fortsätta med, säger Therese Elmgren.

–Kan du inte visa upp en legitimation när vinerna levereras, lämnas de inte ut. Det tummar vi aldrig på, säger Anna Rönngren.

Winefinder i samarbete med Mathem

Sedan ett år tillbaka har Winefinder ett nära samarbete med Mathem, vilket säkert kan upplevas som ett sätt att gå runt monopolet.

Men samarbetet har sin grund i Winefinders filosofi och genuina intresse för att matcha mat och dryck, vilket de delar med sin målgrupp. Sortimentet som man har valt att erbjuda är de mindre dyra vinerna av vitt, rött, rosé och mousserande.

–Jag tror att vi kommer få se mer av denna typ av samarbeten. Vi har egentligen inte marknadsfört oss via denna kanal men det rullar på av sig själv och försäljningen ökar hela tiden. Vi upplever att det är ett lyckat samarbete! avslutar Anna Rönngren.

Oseriösa aktörer

Glöm inte!

Finns det då något som man ska tänka på när man köper vin online? Det första man bör göra är att kolla upp så att företaget följer Sveriges lagar och regler. Betalar företaget svensk alkoholskatt och moms – eller måste du göra det själv? Det flesta företag gör det, men inte alla. Är företaget seriöst finns oftast information om detta på sajten.

–Det kan också vara värt att kolla upp om vinerna är orimligt dyra eller billiga.

På Wine-searcher.com kan man knappa in vinets namn och årgång och få en indikation och ett ungfärligt marknadspris.

Wine-searcher.com används av oss i branschen och här kan man lära sig många roliga saker, säger Anna Rönngren.

Undersök alltid om företaget betalar alkohol­skatt i Sverige. Om de inte gör det kan det vara en indikation på att företaget är oseriöst. n

Smidiga leveranser

Ett annat skäl till att handla vin på nätet är att det är smidigt. Men svensk alkohollagstiftning påbjuder att köparen måste ha fyllt 20 år och får inte vara påverkad.

Såväl Winefinder och Systembolaget har både hemleveranser och utlämning i butik där man är noggrann med samma rutiner för ålderskontroll och att neka vid berusning. Vid hemleverans betalar man vid beställning och ålderskontrollen sker vid leveransen.

–Vi har ett pågående försök nu där vi provar hemleverans till dörr, i ett antal län

OM ANNA Namn: Anna Rönngren Titel: Marketing manager och sommelier Favoritdruva: Syrah Favoritviner: Viner från Jura Jura är ett litet vinområde på knappt 2 000 hektar, i Frankrikes östra delar, mellan Bourgogne i väst och Schweiz i öst.

Vinsider, februari 2018 11

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

VINBARER i Stockholm du inte vill missa

BAR NOMBRE

BAR À VINS

RESTAURANG FARANG

EBENIST

2011 slog Bar Nombre upp dörrarna på Odengatan. Här finner vi spanska viner, mycket öl och modern mat med spanska influenser.

Bar Nombre vill att det ska vara avspänt att vara gäst hos dem eftersom det faktiskt är lättare att njuta av maten och drycken om man känner sig hemma.

De har inga dukar, ingen hovmästare och ingen 55 sidor stor vinlista. Man satsar på det enkla, bra mat och bra viner utan krångel.

På Narvavägen 32 ligger en fransk liten pärla. Den genuina franska vinbaren Bar à vins bjuder på säsongsbetonad rustik bistromat tillagad med omsorg.

Samt noggrant utvalda viner från små producenter från hela Frankrike. Dessa importeras själva av Bar à vins.

Passion, värme och kärlek till druvan är nyckelorden vid valet av viner.

Utöver den franska atmosfären erbjuds vinprovningar på svenska och franska.

I det som en gång var Stockholms Elektricitets­ verk huserar numera Restaurang Farang.

Här finns ett brett urval av vita viner gjorda på aromatiska druvor samt röda viner med mycket frukt och mjuka tanniner som passar bra till maten. De har en förkärlek till Riesling från Tyskland, Pinot Noir från USA samt klassiska viner från gamla världen.

Välkommen till en avkopplande och chic atmosfär i unik miljö.

Ebenist är systerkrogen till hyllade baren Pharmarium, mitt på Stortorget i Gamla stan.

Här ligger fokus på naturviner framställda på biodynamiskt sätt. Nyfikenhet och öppensinne präglar både vin och mat på Ebenist, som bevisat att det går att vända sig bort från klassiska turistfällor och gå sin egen väg.

Restaurangen med vinbar erbjuder ett intressant och djupt utbud i sin genre.

Odengatan 36 Stockholm barnombre.se

Narvavägen 32 Stockholm baravins.se

Tulegatan 7 Stockholm farang.se

Stortorget 7 Stockholm www.ebenist.se/vin

XARCUTERIA

STOCKHOLM WINE BAR

THE WINERY HOTEL

DELI & WINE BY CAROTTE

Tapas- och vinbaren Xarcuteria på Hantverkargatan 40 är lite som i Barcelona eller Madrid – fast på Kungsholmen. Avslappnat och informellt.

Xarcuterias specialiteter är tapas, charkuterier och drycker i toppklass. Här finns ett stort utbud av viner på glas från framförallt Spanien, men också Italien och övriga vinvärlden.

Kort och gott är Xarcuteria Hantverkargatans tapasbar, charkuteribar och vinbar.

I hjärtat av Stockholm och granne med Kungliga Operan, finner vi Restaurangen och Vinbaren Stockholm Wine Bar. Stockholm Wine bar finns i fantastiska lokaler i de kulturhistoriska fastigheterna Davidsonska huset och Barockpalatset.

I strävan efter den perfekta smakupplevelsen erbjuder de ett av Sveriges största utbud av viner och mat från svenska och franska köket, där allt lagas från grunden med svenska råvaror.

Ett besök på The Winery Hotel är en upplevelse utöver det vanliga. Hotellet, som är inspirerat av Brooklyn och Toscana, har en industriell elegans. Utöver hotellet finns restaurang, deli, takterrass med uppvärmd pool och bar, vinbaren och sist men inte minst Vineriet, där de producerar sitt eget vin Winery Red. I anslutning till baren finns fyra vinomater fyllda med spännande viner där du kan själv prova dig fram efter tycke och smak.

Redan klockan 7:30 på morgonen slår Deli & Wine by Carotte upp dörrarna för dagen. Frukost och lunch passerar och när dagen går till kväll förvandlas det vitkaklade krypinet till vinbar.

Handplockade flaskor får sällskap av smårätter med smaker från jordens alla hörn.

Birger Jarlspassagens är en vacker jugendinspirerad skapelse från 1800-talets slut, och där vid entrén ut mot Smålandsgatan och Norrmalmstorg finner ni vinbaren.

Hantverkargatan 40 Stockholm xarcuteria.se

Gustav Adolfs Torg 16 Stockholm stockholmwinebar.se

12 Vinsider, februari 2018

Rosenborgsgatan 20 Solna thewineryhotel.se

Smålandsgatan 10 Stockholm carotte.se

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

Feb 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Org De Rac

Nederburg The Winemasters Shiraz Tannat

Bosman

Artnr: 2678

Artnr: 2027

Artnr: 4646

Vingården Org de Rac Organic Wine Estate ligger i hjärtat av Swartland, (Western Cape), som är beläget ca 50 kilometer norr om Kapstaden. Swartland består av de regioner som ligger mellan städerna Malmesbury i söder, Darling i väst, Piketberg i norr och Riebeek West i öst. Det är svårt att inte upptäcka vingården när man korsar Berg River mot Piketberg på väg N7, nära gränsen till Namibia. Åsynen av dessa vingårdar, vackert belägna på sluttningar, ger ett hjärtligt välkomnande till ett landskap med bra viner.

Men Org de Rac är mer än bara ekologiskt. Mer än sina vingårdar, sitt vin, lavendel, rosmarin, oliver och den fantastiska utsikten. Org de Rac wine estate har enligt producenten själva ett eget grönt hjärtslag där man arbetar efter en filosofi om biologisk mångfald och ett konstant strävande efter balans. En balans mellan naturen, människorna och sin affärsverksamhet. Org de rac är Sydafrikas enda vinproducent som är ekologiskt certifierade av The Soil Association UK, För att bli certifierad av The Soil Association krävs det att producenten efterföljer en rad mycket strikta krav och ständiga kontroller för sin vintillverkning.

Org de Rac är även den enda ekologiska producenten i Swartland. Producenten är övertygad om att sunda och välbalanserade växter har förmågan att skydda sig mot skadedjur och sjukdomar.

Org de Rac etablerades på jungfrumark för 15 år sedan.

Alla anställda är som en stor lycklig familj med helltidsanställd personal som bor i den närmsta byn Piketberg ca 10 kilometer från vingården. I Org De Rac Organic ingår även viner från ett fåtal utvalda producenter i närområdet som alla odlar ekologiskt och undergår årliga revisioner.

Nederburg grundades 1791 och är ett av Sydafrikas mest legendariska vinmärken och den mest prisbelönta producenten i landet. Visionären Philippus Wolvaart köpte, tillsammans med sin fru Margaretha, marken mellan floderna Berg och Palmiet och la grunden för ett bördigt jordbruk som skulle komma att bära frukt i hundratals år framöver och som idag är ett väloljat maskineri som levererar kvalitetsviner på löpande band.

Producenten utsågs nyligen till Winery of the Year i 2017 års utgåva av Platter’s South African Wine Guide; som är bibeln vad gäller den Sydafrikanska vinnäringen.

Nederburgs Shiraz Tannat är en blend på 70% Shiraz och 30% Tannat. Druvorna skördas för hand och med maskin under februari och mars och vinifieras separat i rostfria ståltankar under två veckor. Vinet lagrades i fat av fransk och amerikansk ek under 8 månader.

Doften i detta fina röda vin är medelstor med inslag av mörka bär som björnbär och blåbär, röda bär och fat samt en fläkt av örter och lakrits. Smaken är medelfyllig och fruktig med mogna tanniner och bra intensitet där man finner mörka bär och frukter, lakrits samt en trevligt kryddig ekfatskaraktär.

Nederburg Shiraz Tannat ett utmärkt vin till medelkraftiga och lite kraftigare kötträtter. Varför inte en mustig och gräddig oxgryta men blandad svamp, rotfrukter, lök och sidfläsk eller en trevlig köttbit?

Denna härliga röda bag-in-box kommer från familje­ ägda Bosman, som gjort sig kända för sitt stora sociala ansvar, både för människor och miljö. De är fullt dedikerade till ordet kvalitet vilket betyder att allt från själva skapandet av vinet till plockandet av druvorna görs för hand. Kvaliteten är alltid i fokus.

En väldigt hög densitet av vinrankor, 8000 vinrankor per hektar, bidrar ytterligare till en hög kvalitet på druvorna.

Familjen Bosman är dock inte bara dedikerad till sina viner utan har en djup respekt för både människan och naturen. De har länge trott på och implementerat sociala, ekonomiska och miljöanpassade projekt för att utveckla sitt företag och bidra till ett hållbart jordbruk.

Under 2009 blev Bosmans etiska och hållbara metoder för att producera och sälja vin fairtrade certifierade. Något de givetvis är väldigt stolta över och jobbar dagligen för att behålla samt ytterligare förbättra och bidra till både den sociala och ekonomiska utvecklingen i Sydafrika.

En elegant och smaktypiskt vin med toner av skogshallon, svarta körsbär, björnbär, svarta vinbär, plommon, örter och fat. En lätt kryddighet och en balanserad syra och tanninstuktur som skänker vinet ett långt härligt avslut. Mindre än 3 g/l socker.

Serveras vid 16-18°C till grillade rätter av lammeller nötkött.

FAKTA

FAKTA

FAKTA

Land: Sydafrika

Land: Sydafrika

Land: Sydafrika

Pris: 229 kr

Pris: 89 kr

Pris: 219 kr

Alkoholhalt: 13,5%

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Org De Rac

Producent: Nederburg

Producent: Bosman Family Vineyards

Leverantör: Vinia Sweden

Smak: Smaken är medelfyllig och fruktig med mogna tanniner och bra intensitet där man finner mörka bär och frukter, lakrits samt en trevligt kryddig ekfatskaraktär.

Leverantör: Bibendum

Smak: Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, choklad, kaffe och örter.

Smak: Toner av skogshallon, svarta körsbär, björnbär, svarta vinbär, plommon, örter och fat

Användning: Vinet passar till medelkraftiga och lite kraftigare kötträtter.

Användning: Vinet passar till kött, vilt, lamm, mustiga grytor.

FYLLIGHET

Leverantör: Mondo Wine Sweden AB

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

Användning: Vinet passar till grillade rätter av lamm- eller nötkött.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka nerv- och hjärnskador.

Feb 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Nederburg The Winemasters Riesling

Villa Maria Sauvignon Blanc Organic

Las Mulas Sauvignon Blanc

Artnr: 74621

Artnr: 6262

Artnr: 602908

Nederburg grundades 1791 och är ett av Sydafrikas mest legendariska vinmärken och den mest prisbelönta producenten i landet. Visionären Philippus Wolvaart köpte, tillsammans med sin fru Margaretha, marken mellan floderna Berg och Palmiet och la grunden för ett bördigt jordbruk som skulle komma att bära frukt i hundratals år framöver och som idag är ett väloljat maskineri som levererar kvalitetsviner på löpande band.

Producenten utsågs nyligen till Winery of the Year i 2017 års utgåva av Platter’s South African Wine Guide; som är bibeln vad gäller den Sydafrikanska vinnäringen.

Nederburgs Riesling består, som namnet avslöjar, av 100% Riesling. Druvorna kommer från vingårdar i Paarl (som tack vare sitt höga läge är svala trots den normalt varma regionen), Stellenbosch och Durbanville.

Efter försiktig pressning av druvorna får musten klarna på naturlig väg genom sedimentering. Jäsning sker sedan i rostfria ståltankar i tre veckor vid en temperatur kring 15 grader.

Nederburg Riesling har en blommig och fruktig doft med toner av ananas, citrus och viss kryddighet. Smaken är frisk och fräsch med inslag av ananas och lime.

Detta friska vita vin passar utmärkt som en apéritif, men också mycket bra till fisk och skaldjur samt rätter med kyckling eller ljust kött.

Villa Maria Estate är Nya Zeelands mest prisbelönta vinproducent. 1961 grundade den senare adlade Sir George Fistonich Villa Maria Estate på Nya Zeeland. Redan 1999 bestämde sig Villa Maria för att odla allt ekologiskt, och strax därefter tog de beslutet att buteljera alla viner med skruvkapsyl – detta för att aldrig kompromissa med kvaliteten på sina viner, vilket bland annat innebär att undvika all risk för korkdefekt. Idag, drygt 50 år senare, är Villa Maria en av de stora spelarna från Nya Zeeland, fortfarande i familjen Fistonichs ägo och fortfarande med George vid rodret. Det som började som ett halvt hektar i Mangere utanför Auckland 1961 är nu landets största privata vingård med 250 anställda och vingårdar i fyra olika distrikt.

Villa Maria Organic Sauvignon Blanc är ett praktexempel av den uttrycksfulla, aromatiska stil av Sauvignon Blanc som Nya Zeeland blivit berömt för.

Villa Maria Organic Sauvignon Blanc har en aromatisk doft med mogna krusbär, svartvinbärsblad och grön sparris. Vinets smak har hög syra med krispiga örtiga toner med solmogen lime och krusbär.

Serveras vid cirka 8°C till lättare rätter av fisk eller skaldjur. Till exempel värmande fiskgryta med färska örter, eller ångbakad skreitorsk med frisk citronsås. Passa på under nu under vårvintern, när torsken är som allra bäst!

Miguel Torres, vars familj grundade vinfirman Torres i Spanien år 1870, köpte som första utländska vinodlare en liten egendom i Curicó 1979. I slutet av 1970-talet reste Miguel och hans far flera gånger till Chile för att leta efter lämpliga vinodlingar som grund för en etablering i Sydamerika. I hjärtat av Maule-regionen, alldeles i utkanten av staden Curicó, fann man vingården Maquehua på 90 hektar, och 1979 förvärvade man egendomen. Idag äger man 700 hektar varav 400 är planterade med vindruvor.

Miguel Torres anses vara pionjären till den moderna vinodlingen i Chile. Han var den förste som införde rostfria ståltankar med kylaggregat och temperaturkontroll, pneumatiska pressar och små fat av fransk och amerikansk ek för jäsning och lagring av kvalitetsviner. Chile är en vinmakares paradis och har ett perfekt klimat för att odla vin, med dess väl markerade årstider och dagliga temperaturförändringar. Den svala temperaturen som kommer in från bergskedjan Anderna i kombination med slösande solsken gör att vingårdarna frodas.

Det minutiösa arbete som Miguel Torres och hans team påbörjade på 1980-talet blev en nytändning för hela landets vinindustri. På grund av att Chile inte varit drabbat av Phylloxera har man idag vinstockar som är över 100 år gamla. Det är på dessa stockar Miguel Torres gör sitt prestigefulla vin Manso de Velasco av druvan Cabernet Sauvignon.

Innehållet i Las Mulas bag-in-box är 100 % ekologisk Sauvignon Blanc från Chile. Denna klassiker i Torres sortiment har genom åren fått höga poäng i tester och listor med ”sommarens bästa viner på box”.

FAKTA

FAKTA

FAKTA

Land: Sydafrika

Land: Nya Zeeland

Land: Chile

Pris: 94 kr

Pris: 109 kr

Pris: 229 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Nederburg

Producent: Villa Maria Estate

Leverantör: Bibendum

Leverantör: We & Wine

Producent: Miguel Torres Chile

Smak: Nederburg Winemasters Riesling har en blommig och fruktig doft med toner av ananas, citrus och viss kryddighet.

Smaken är frisk och fräsch med inslag av ananas och lime.

Smak: Mycket frisk, aromatisk smak med inslag av passionsfrukt, krusbär, svartvinbärsblad och lime.

SÖTMA

Smak: Smaken är lätt men intensiv, mycket frisk och rent fruktig med samma aromer som i doften. I den friska, medellånga eftersmaken växer det också fram en fin nyans av vita blommor.

Användning: Vinet passar till lättare rätter av fisk eller skaldjur, sallader och sushi.

Användning: Vinet passar som apéritif, till fisk och skaldjur samt rätter med kyckling och ljust kött.

FYLLIGHET

Leverantör: The Wine and Spirits Collective

Användning: Vinet passar som apéritif, till fisk, skaldjur och grönsaker. Passar också till färskostar och getostar.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Vinkyl, vinställ eller garderob – vad passar dig?

Vill du ge ditt vin omsorg och kärlek? Gör det med att erbjuda dem en sval plats i din bostad. Ingenstans utvecklas vin bättre än i optimal temperatur och i idealisk luftfuktighet. För den som inte har den perfekta källaren kan en vinkyl vara en bra lösning – på köpet får hemmet en smakfull inredningsdetalj av elegans och flärd.

Text: Eva Rydinger

D

anska Wineandbarrels. com har ett stort utbud av vinkylar och skåp för lagring av vin, och är en av Skandinaviens största leverantörer. Deras rekommendation är att fundera ett slag på vilka behov man har, innan man slår till.

Några grundläggande frågor man bör ställa sig är hur många flaskor man vill lagra. Man bör också fundera på hur länge man tänker lagra sitt vin. Har man en samling dyrgripar som måste ligga till sig under decennier? Eller består vinkällaren snarare av bruksviner som ska inmundigas inom ett år? En annan väsentlig fråga är förstås hur mycket plats som din bostad har till förfogande.

En eller två kylzoner?

Om ditt skåp främst är tänkt för lagring ur ett långsiktigt perspektiv är det klokt med ett skåp som har en temperaturzon och ger möjlighet att få kontroll över luftfuktigheten. Den idealiska lagringstemperaturen bör ligga på 11–14°C och vara så stabil som möjligt. Och luftfuktigheten bör ligga på 55–75 procent, för att vinkorkarna inte ska torka.

Handlar ditt behov mer om att kunna plocka fram en flaska vid perfekt temperatur? Då är ett skåp med två zoner idealiskt. Vitt vin, mousserande och dessertvin

vill ha en temperatur på 6–8°C. Röda viner serveras bäst vid cirka 14–16°C. Fasta eller utdragbara hyllor?

Köp alltid en vinkyl som rymmer mer än du tror att du behöver. Jämför ett USBminne och en extern hårddisk – du tror alltid att kapaciteten ska räcka …! När det kommer till utrymme är det också viktigt att se över avståndet mellan hyllplanen samt om de är utformade för de lite bredare flaskorna som till exempel Prestige Cuvée Champagne. En annan sak att titta närmare på är om hyllorna är fasta eller utdragbara, och om de är stabila och säkra.

Ljud från vinskåpet

ket minskar vibrationerna, men kan ändå lämna ifrån sig lite ljud. Den tredje ljudorsaken är köldmediet i systemet. Den kalla gasen kan framkalla ett karakteristiskt viskande ljud.

Det är inte alla vinkylar som är lämpliga att installera i ett kök. Kolla upp hur det ser ut med behov av ventilation runt skåpet. För att fungera optimalt måste skåpet har luft omkring sig för att kunna ge ifrån sig överskottsvärme.

Handlar ditt behov mer om att kunna plocka fram en flaska vid perfekt temperatur?

Vinkylar kan vibrera och låta lite mer än vanliga kylskåp, och de flesta modeller brusar.

Det är svårt, om inte omöjligt, att göra helt tysta vinkylar. Men akustiken i ett rum påverkas också hur det är möblerat med möbler och textilier. Det är fläkt, kompressor och köldmedium som kan ge ifrån sig ljuden. Ju fler fläktar, desto mer buller – två kylzoner kräver fler fläktar.

Kompressorn är monterad på silikon vil-

Design och yta

Så det roligaste – designen! Vill du kunna beundra dina viner utifrån? Många vinkylar har glasdörr – det kan se snyggt ut förstås, men tänk på att temperaturen kan vara svår att hålla stabil i denna typ av kylar. UV-strålning kan också skada vinerna.

Visserligen har alla skåp ett UV-skydd men bör ändå inte placeras direkt i solen.

Så hur ska ditt skåp placeras – i dagsljus eller i ett mörkare utrymme i bostaden?

Sist, men inte minst – lås och bom för dina viner, är inte så dumt. Det kan ju faktiskt vara så att du har en hel liten förmögenhet, liggandes på hyllan. n Vinsider, februari 2018 17

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Provningens champagner: UPR CHAMPAGNE LE MESNIL GRAND CRU BLANC DE BLANCS Beställs på winefinder.se 374 kr Alk 12%

LAURENT PERRIER LA CUVÉE BRUT Nr 78773 BS 409 kr Alk 12%

DEUTZ BLANC DE BLANCS Nr 95200 599 kr Alk 12%

POL ROGER BRUT RÉSERVE

Tack för en underbar champagne­provning!

Nr 7549 415 kr Alk 12%

MUMM GRAND CORDON Nr 7543 379 kr Alk 12%

DRAPPIER BRUT NATURE SANS SOUFRE

Den 24 januari hölls en fantastisk provning med det nya stjärnskottet från ChampagneSweden, Martin Gilck. Ta del av listan över de champagner som provades på plats.

Vårens kommande provningar med Vinsider är 28 februari med tema Amarone och 28 mars med tema Pinot Noir.

Beställs winefinder.se 398 kr Alk 12%

ALFRED GRATIEN BRUT CLASSIQUE Nr 79752 329 kr Alk 12,5%

FIRA VÅREN MED VÄSTERBOTTENSOST®

Recept och inspiration för vårens alla fester hittar du på vasterbottensost.com 18 Vinsider, februari 2018

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

SUDOKU

– TÄVLA MED VINSIDER

8 4

3

9

7

6

5

9 7

1

1

8

7

2

8 2

1 9

5

4

6

2

5 6

7

3

4

2

H

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats.

Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1:a pris: Den lyckliga vinnaren får 3 biljetter till Stockholms nya öl- och whiskymässa Malt, Mat & Destillat.

2:a pris: 2 biljetter till Stockholms nya öl- och whiskymässa Malt, Mat & Destillat.

Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 10 mars 2018 tillsammans med ditt bästa vintips.

Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. ­ Lycka till!

Anmäl dig till Vinsiders nyhetsbrev och ta del av nyheter, exklusiva erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips och recept!

www.vinsider.se/nyhetsbrev

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln!

Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin?

Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?

Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden.

Besök oss gärna på vinsider.se också!!

vinsider.se

vinsider.se

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Art director: Derin Ivgen

Omslagsbild:

Fabian Björnstjerna

Projektledare:

16–17 MARS Stockholmsmässan maltmatdestillat.se

Kvalitet, kunskap och njutning står i centrum på Stockholms nya öl- och whiskymässa Malt, Mat & Destillat. I en inspirerande miljö tar du del av provsmakningar och ny lärdom. Kom och var med i gemenskapen!

God mat Goda dryck er God stämnin g

Mats Garb & Oskar Lindholm

Tryckeri:

Bold Printing

Kontakt:

Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

Köp biljett på tasteticket.se idag!

20-årsgräns råder på mässan.

Alkoholfria alternativ finns.

Arrangör

Vinsider, februari 2018 19

NY DESIGN, SAMMA GODA VITOST.