FEBRUARI 2019 ÅRGÅNG 10
VINSIDER.SE #89
D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N
BAG IN BOX
Nu kliver vinboxen in i finsalongerna Sid 8
BOCUSE D'OR 2019
Sverige visade konsten att laga ett silver Sid 13
spännande tider
för
viner hur ritas vinkartan om?
KLIMATSMART
MAT MED SEBASTIAN SCHAUERMANN
VINGUIDE FÖR ALLA Tips på rött, vitt och mousserande Sid 15
PROVA DEN INDISKA MATLAGNINGSOSTEN! Paneer masala, palak paneer, paneer tikka masala – laga dina indiska vegetariska favoriter hemma med nya Apetina Paneer. Läs mer på arla.se/produkter/apetina/paneer
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Cline, en klassisk Zinfandel med generös fruktighet och mjuka tanniner. Producenten Cline arbetar sedan länge med miljökonceptet ”Green String” i vingårdarna. Naturligt och hållbart!
hurra! Hipp hipp
Expressen Söndag 16/9 2018
svd.se
I år är 10 år sedan första utgåvan av
Nr 22283 Cline Zinfandel 750 ml 99 kr. Alkoholhalt 14%.
vinunic.se
Vinsider trycktes och det har varit en fantastisk resa med er läsare där vi fått ge er nyheter och inspiration inom mat och dryck. Och vi har träffat människor som påverkat vårt sätt att äta och dricka idag, som tagit andra matkulturer från världens alla hörn till oss här i Sverige. Många har även gjort en resa under dessa år där omvärlden har påverkat deras sätt att arbeta med råvaror, medvetenhet och hållbarhet. Idag är klimatfrågan något som ständigt påverkar vår vardag och förmodligen kommer den även att rita om vinkartan längre fram. Något som du faktiskt kan läsa om i det här numret. För vad händer om medeltemperaturen fortsätter att stiga i världen? Kommer nya länder att kunna odla samma druvor som man gör idag i Frankrike, Italien och så vidare. Och hur måste dessa länder anpassa sig? I nästan alla möten med vinproducenter eller besök på vingårdarna så är klimatfrågan och hållbarhet en återkommande fråga. Så var det inte när vi startade 2009. Självklart fanns ämnet där men inte
högst upp på agendan som idag. Och så till en rolig nyhet för oss! Från och med i år har vi får möjligheten att stifta bekantskap med nya läsare. För det här är första numret som ges ut en fredag och vi hoppas att även ni som aldrig läst Vinsider ska hitta kunskap, nytta och nya tips för att höja era smakupplevelser inom gastronomins värld. Även att ni få lära känna våra återkommande profiler såsom Sebastian Schauermann, kock och även grundare av Taku Taku, eller vår sommelier John Woxberg som varje månad tipsar om vad som släpps på Systembolaget men även håller i många av våra egna vinprovningar. Vår resa startade en gång i tiden som tidning men idag håller vi i vinprovningar, resor och även vår helt egna vinmässa - Vin i köket. Så nu hoppas vi på minst 10 roliga och spännande år till där vi får nöjet att lotsa er genom vin- och matvärlden. Till er gamla läsare säger vi tack för att
ni är med oss och till alla nya säger vi hej och välkommen till vår värld!
PIZZA OCH VIN
VINNARE GULDDRAKEN 2019
Pizza och vin, match made in heaven, om du gör det rätt. Hur ska du veta vilka pizzor som funkar med vilka viner?
Stockholms bästa restauranger, barer och kaféer korades vid den stora galan på Café Opera på Guldddrakegalan.
Läs mer på vinsider.se/vin
Läs mer på vinsider.se/mat
Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem FEBRUARI 2019 3
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Traditionstyngd nya tider industri på väg mot
Text: Nicholas Bonde Illustration: Derin Sunneson
Från att ha haft den Gamla och den Nya Världen att förhålla sig till kommer nu vinälskare i allt större utsträckning få se sin vin-karta ritas om. Klimatförändringar och högre medeltemperaturer ställer nya krav på odlare världen över – men det finns också positiva konsekvenser av en vinproduktion i gungning.
I
århundraden har vinkännare och konsumenter haft en stabil verklighet att förhålla sig till. Den Gamla Världen med sina traditioner och en klar hierarkisk ordning där varje land och region tillverkat sina viner efter vädermässiga förutsättningar, jordmån och specifika produktionsled. Och den Nya Världen, där svängarna å andra sidan tagits ut och tillåtit både odling och framställning att vara nyskapande och experimentell. Där kolonialismen tagit europeiska vintraditioner till fjärran länder och anpassat druvsorter och tillverkning till nya förutsättningar. Dessa har varit absoluta sanningar där tillverkare och köpare båda vetat vad de får. Men det är sanningar som håller på att spädas ut med ett allt mer dynamiskt klimat och höjda globala temperaturer. I takt med den utvecklingen har förutsättningarna att odla druvor ändrats dramatiskt. Ett exempel är södra England. Här har man tillverkat viner under en längre tid med ljumma resultat. Men under de senaste 50 åren har temperaturen i södra England stigit med två grader. Det innebär 4 FEBRUARI
2019
att förutsättningarna för druvodling nu är näst intill identiska med de i Champagne i norra Frankrike. Det finns anledning att tro att britterna jublar över detta faktum. Förutom England tippas även Michigan i norra USA, Polen och Tasmanien bli storspelare på den internationella vinmarknaden under kommande år, då dessa platser i alla fall temporärt kommer lämpa sig mycket väl för druvodling. Men alla får inte åtnjuta optimerade förhållanden. De regioner som redan ligger långt söderut, som Franska Bordeaux eller Spanska Rioja, kämpar med ett allt varmare klimat som gör mognadsprocessen på druvorna kortare och kortare. En studie från 2016 visade att druvor kan dra fördel av en tidigare mognad som en konsekvens av varmare klimat. Fler tanniner och en bättre komplexitet var några av de positiva resultaten. Men värmeökningen fortsätter, och studier har ännu inte visat vad ytterligare
temperaturhöjningar kan innebära för vinernas kvalitet i berörda områden. För att bibehålla samma standard och smak på vinet har forskare räknat ut att vinodlingar i många områden kommer tvingas flytta så långt som 50 mil norrut under de kommande 100 åren . Eller stanna kvar och hantera konsekvenserna av vad höjda temperaturer gör med druvorna. Det finns nämligen en mängd odlare som gör just detta redan idag. De senaste årens skogsbränder och varma temperaturer i Kalifornien har fått lokala odlare att börja arbeta med modifierade druvsorter. Producenten Randall Grahm på Bonny Doon Vineyard i Kalifornien håller till exempel på att ta fram en druva som han hoppas ska klara både varmare väder men som också ska kunna odlas utan bevattning, så kallad ”dry-farming”. Eftersom den Nya Världens vinproduktion nästan helt saknar krav och restriktioner som den Gamla Världens
Kartan för vinproduktion runt om i världen ritas om.
DOC, DOCG etc., så tillåts man i högra grad laborera fram nya lösningar som ligger i linje med ett föränderligt klimat. Nya Världen fokuserar i regel på druvan medan den Gamla Världen lägger stor vikt vid terroir och mineraler. Här ser man en tendens till att den Nya Världen kan komma att dra ifrån den Gamla under kommande år, när den sistnämnda tvingas jobba efter uråldriga restriktioner i en värld som förändras i allt snabbare takt. Så vad kan slutsatsen vara av allt detta?
Vi kommer i takt med klimatförändringarna kunna se på hur en gammal modell omstruktureras till en ny modell när kartan för vinproduktion runt om i världen ritas om. Det som kommer krävas är fler experiment med variationer av druvor. Som vinälskare väntar också en spännande tid, då odlare kommer tvingas laborera med mindre kända druvsorter som är bättre lämpade för vissa varmare klimat. De odlare som klarar av den omställningen står bäst rustade för den nya verkligheten som oundvikligen kommer drabba både producenter och konsumenter inom en snar framtid. n
Fri
fra
kt
EXKLUSIVA VINER DIREKT HEM TILL DIG »A top-flight producer of prestige wines.« Gambero Rosso
»New World Producer of the Year 2016« Sommelier Wine Awards London
97/100 points Luca Maroni
eeeee
eeee
Genomsnittligt kundbetyg i webbutiken
Genomsnittligt kundbetyg i webbutiken
Guldmedalj
Exklusivt hos The Wine Company
Concours Mondial de Bruxelles
eeee Genomsnittligt kundbetyg i webbutiken
r 8 flaskoket a i provp
kr 9 4 7 Art.nr.:
Sartori Valpolicella 2015 Valpolicella DOC Italien (Alk. 12%)
Luis Felipe Edwards Shiraz Classic Varietal 2018, Valle Central Chile (Alk. 13%)
Corte al Passo Chianti 2016 Chianti DOCG Italien (Alk. 13%)
Domodo Zinfandel 2017 Puglia IGP Italien (Alk. 13%)
Jag beställer
Hamburg
Hemleverans le
LAGLIGT & BEKVÄMT Hos oss beställer du när du vill, allt annat tar vi hand om. Vi levererar från Tyskland direkt hem till din dörr och vi tar dessutom hand om betalning av alkoholskatten. The Wine Company tillhör Hawesko-gruppen som är ledande på premiumviner i Europa. Enligt lag har du rätt att beställa vin från andra EU-länder.
TRYGG E-HANDEL
Skicka denna kupong
Sverige Tyskland y
Baroncello Rosso 2015 delle Venezie IGT Italien (Alk. 12,5%)
Marqués de Arragón Gran Reserva 2012 Jumilla DO Spanien (Alk. 14%)
Señorio de Cofin Rioja 2017 Rioja DOCa Spanien (Alk. 13,5%)
6 480 44
Rothschild Aussières Merlot 2017 Pays d'Oc IGP Frankrike (Alk. 14%)
provpaket Röd Special med 8 flaskor. Fri Frakt.
EFTERNAMN
FÖRNAMN
GATA/HUSNUMMER
POSTNUMMER, STAD
TELEFONNUMMER (gärna MOBILNUMMER för avisering av leveransen)
PERSONNUMMER* (ååmmdd-xxxx)
KAMPANJ NR. (måste anges vid telefon, fax eller mailorder)
E-POST (Ja tack, skicka mig vinerbjudanden via e-post. Du kan närsomhelst avregistrera dig.)
1077001
ART.NR.
480 446
Vi levererar endast till personer som fyllt 20 år. Vid leverans genomförs en identitets- och adresskontroll. Du kan kostnadsfritt lämna tillbaka varan inom 12 veckor utan att ange skäl. Vi gör en kreditupplysning vid din första beställning hos oss, eller om det gått lång tid sedan din förra. När du gör din beställning kommer vi att behandla de personuppgifter du tillhandahåller bl.a. för att fullgöra våra skyldigheter i avtalet med dig och för att kunna kontakta dig med marknadsföring. Du kan närsomhelst begära att vi slutar skicka marknadsföring till dig. För mer information om vår personuppgiftspolicy kan du besöka the-wine-company.se/policy. Du kan även kontakta oss via nedanstående kontaktuppgifter. Vidare produktinformation finner du på respektive produktsida på www.the-wine-company.se eller via telefon.
Eller beställ enkelt här: www.the-wine-company.se/vinsider E-post: service@the-wine-company.se • Telefon: 0049 4122 50 44 66 The Wine Company Hawesko GmbH • 20247 Hamburg • Germany
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. The Wine Company_Vinsider_250x372_8 Roed Special_ET 220219.indd 1
11.02.19 13:48
ois nd
rd
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
John Woxberg tipsar om viner
7
viner från senaste lanseringen av små partier
John Woxberg, dryckesskribent på
Vinsider och sommelier till vardags på At Six i Stockholm. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien. 2018 tävlade han i SM för Sommelierer. 15 februari var det ny lansering av små
partier hos Systembolaget. Vinsiders expert John Woxberg har provat dem, betygsatt och valt ut sina favoriter!
EVA FRICKE RHEINGAU RIESLING TROCKEN 2017 Art.Nr: 90037
Friskt och fräscht vitt vin från den skarpa producenten Eva Fricke från Tyskland och området Rheingau. Vinet har smak och doft av bland annat äpple, päron, honung, vit persika, citrus och mineral. Vinet har en hög syra som upplevs nästan lite spritsig precis som bra Riesling ofta gör. Vinet är snustorrt och har en lättare kropp och ganska låg fyllighet. Pris: 179:Inköpt antal flaskor: 900 88 VP ELISABETTA FORADORI FONTANASANTA MANZONI BIANCO 2017 Art.Nr: 96340
Friskt och fylligt vin som har legat 12 månader på akaciafat som gett vinet en fetare textur och fyllighet. Vinet har även genomgått skalmaceration under jäsningen i cementtankar. Området Vigneti delle dolomiti ligger en bra bit norr om Venedig. Vinet har smak och doft av bland annat fat, nougat, vanilj, honung, gula äpple, apelsin, citrus, mineral. Det produceras årligen cirka 20.000 flaskor av vinet. Pris: 229:Inköpt antal flaskor: 600 90 VP BOEKENHOUTSKLOOF CHAIRS” SEMILLON 2016 Art.Nr: 96034
“SEVEN
Det här vinet kommer från Sydafrika och Western Cape och från det kända vindistriktet Franschhoek Valley som ligger precis nordöst om Stellenbosch. Under mina 3 veckor i Sydafrika hann jag tyvärr inte besöka denna producenten men jag besökte ifall Franschhoek. Namnet är lite svårt uttala men uttalas så här ; [ boo-ken-how-ts-clauf ]. Historien bakom “Seven Chairs” är att Boekenhout är ett inhemskt Cape Beech-träd högt värderat för att göra fina möbler. Alla olika stolarna på etiketten beskriver de olika stilarna och designerna 6 FEBRUARI
2019
VP (Vinsider Poäng) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någonsin 9 kunna dricka ett annat vin? 90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin! 70–79: Helt okej. 60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni. 50–59: Oacceptabelt! 1–49: Håll dig borta från det här!
John Woxberg, dryckesskribent på Foto: Derin Sunneson
på stolar som tillverkades och skapades av hantverkare i slutet av 1700-talet och fram till slutet av 1800-talet. Precis som det är ett hantverk att designa möbler från lokala och naturliga källor i form av Cape Beech-trädet anser man på Boekenhoutskloof att det samma gäller även när man producerar ett kvalitéts vin. Stolarna som pryder etiketten är alltså en hyllning till tidigare hantverkarna, där vineriet hittat en inspiration att det inte finns några genvägar till perfektion varken i vinframställning eller inom andra områden heller. Vinet är gjort på Semillon druvan som är en vanlig druva att blanda viner på som i till exempel vit Bordeaux. Vinet har smak och doft av bland annat fat, nougat, mandel, päron, apelsin blommor, kaprifol, citrus och vanilj. Vinet har legat på fransk fat 14 månader bland annat men även en liten tid i betongägg för att få en större kropp och fyllighet med en balanserad syra. Producenten brukar även blanda in en liten andel Sauvignon Blanc innan buteljering men procentsatsen brukar variera men det brukar vara mellan allt från 4-10% beroende på årgång.
DOMINIO DEL AGUILA “PICARO DEL ÁGUILA” 2016 Art.Nr: 90036
Pris: 239:Inköpt antal flaskor: 360 92 VP
Pris: 299:Inköpt antal flaskor: 1200 93 VP
PARACOMBE CABERNET FRANC 2015 Art.Nr: 90175
SHAFER “ONE POINT FIVE” 2015 Art.Nr: 99052
Det här vinet kommer från Australien och området Adelaide Hills som ligger strax utanför staden Adelaide i Södra Australien. Viner med enbart Cabernet Franc är relativt ovanligt och produc eras främst i L oi red a len i Frankrike men finns ju alltid undantag som detta vinet från Australien. Vinet har smak och doft av bland annat fat, svarta vinbär, plommon, mint, eukalyptus, kakao, choklad, nötter och örter. Vinet har en bra balans, mellan sin syra och har en hyfsat stor kropp och fyllighet med juice:iga tanniner. Vinet klarar dessutom av lagring.
Cabernet Franc från Australien!
Pris: 199:Inköpt antal flaskor: 1200 90 VP
Detta vinet kommer från Spanien och från regionen Kastilien-León och området Ribera del Duero. Här är majoriteten i vinet producerat på Tempranillo druvan. Hela 95% är Tempranillo 3% består av Granaca och sista 2% är från Albillo. Producentens vinmakare som heter Jorge Manzón har bland annat tidigare arbetet hos kult producenten Vega Sicilia i Spanien men även arbetat hos världens mest eftertraktade vinhus från Frankrike och Bourgogne nämligen Domaine Romanée-Conti. Vinet har smak och doft av bland annat; fat, mörka plommon, blåbär, hallon, peppar, mörk choklad och örter. Vinet har en stor och kraftig kropp med hög fyllighet och stora kraftiga tanniner och med en hög syra i bakgrunden. Vinet är fortfarande väldigt ungt och klarar lagring under en lång tid utan problem. Vinet har lagrats på franska fat under 13 månader av dessa faten var det 10% nya franska fat. Druvsorten Tempranillo kallas för Tinto Fino i området Ribera del Duero.
Från USA och den super 95 VP berömda vinregionen Napa Valley kommer detta extremt bra vinet. Vinet kommer från området Stags Leap District som är mindre område och ett AVA (American Vilticulture A r e a ) i Napa Valley. Shafer Vineyards grundades av John Shafer 1972 och så fort sonen Doug Shafer blev färdigutbildad med en gedigen vinmakarutbildning precis som sin pappa John erhållit tidigare under sin karriär har de jobbat tillsammas med Shafer Vineyards. Ett vin som blivit bevis på just det är detta vinet One Point Five, som syftar på en och en halv generation av gemensamt vinmakande. Vinet symboliserar samarbetet mellan John och Doug Shafer, far och son, som jobbat tillsammans på vineriet i över 20 år. Vinet
Ex tremt hög kvalité
Vinsider och sommelier till vardags på At Six i Stockholm.
består av 90% Cabernet Sauvignon, 7% Merlot och 3% Malbec. Vinet har smak och doft av bland annat fat, svarta vinbär, cassis, plommon, blåbär, ceder, viol, mörk choklad, kakao, svartpeppar, örter med mineralitet som avslut. Vinet är ungt och klarar lång lagring 10-20 år utan problem. Vinet har en stor kropp och fyllighet med kraftfulla men ändå balanserade tanniner och med en pigg hög syra. Vinet är av extremt hög kvalité och om man har plånboken för att köpa några flaskor av detta vin så skulle jag definitivt rekommendera ett köp. Pris: 819:Inköpt antal flaskor: 360 95 VP HENSCHKE KEYNETON EUPHONIUM 2014 Art.Nr: 90054
Från Australien och området Barossa Valley kommer detta fantastiska vin. Vineriet grundades av Johann Christian Henschke 1861 när han emigrerat från Schlesien i Tyskland till Australien. Under 1900-talet fanns det många vinodlare med tyskt ursprung och influence. Skördarna blev små tack vare de karga jordnarna i området. Detta ledde till att det ena vineriet efter det andra lades ner och tillslut var det enda tyska vinhuset som var kvar just Henschke. Idag drivs vineriet av femte generationen och har erhållit stor kultstatus tack vare årgången 1958 av vinet “Hill of Grace” som kommer från området Eden Valley. Detta vinet har smak och doft av bland annat fat, björnbär, svarta vinbär, ceder, cassis, mörka blå plommon, viol, lakrits, svartpeppar, eukalyptus och örter. Vinet består av en blend av; 57% Shiraz, 26% Cabernet Sauvignon, 12% Merlot och 5% Cabernet Franc. Vinets kropp och fyllighet är stor och generös med behagliga och lena men ändå stora tanniner. Det har en hög och frisk syra. Det lagrades i 18 månader på fransk och amerikansk ek och klarar en längre tids lagring.
Vineri med kultstatus
Pris: 439:Inköpt antal flaskor: 240 94 VP
4 vin
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
prylar
att lägga vantarna på
ANNONS
VARJE VINS VÅTA DRÖM! Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.
Korka upp med stil En snygg och praktisk öppnare till mousserande viner. Le Creuset, Champagneöppnare, 419 kr
Vinställ i snygg design Ett vinställ i pilträ som rymmer 14 flaskor. Kinto, Vinställ non-slip, 900 kr
Lufta vinet varsamt, effektivt och vackert Med en dekanteringskaraff får du fram det bästa ur vinet. Eva Solo, Dekanteringskaraff, 599 kr Iskalla verktyg Elegant istång i mässing House Doctor, Istång, Mässing, 55 kr
Iskalla verktyg Elegant istång i mässing. Koziol, Miaou Flaskpropp, Svart, 59 kr
DESIGNAT FÖR CHAMPAGNE
Vårens
vinprovningar med Vinsider
Bredda dina kunskaper om viner, vinregioner, historia och egenskaper. Prova fantastiska viner! PINOT NOIR 28 FEBRUARI FULLBOKAD Välkommen på vinprovning med temat Pinot Noir. Pinot Noir är en känslig och svårodlad druva.
USA 28 MARS Välkommen på vinprovning med tema USA! USA är ett stort vinland. De mest kända regionerna hittar du längs västkusten.
Anmälan: Skicka in anmälan till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med temat så återkommer vi med mer information. Pris: 495 :-/pers. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats. Plats: Hotel Gamla stan
Reisen,
RIESLING 25 APRIL
Tid: 18.30 – 20.30
Välkommen på vinprovning med tema Riesling! Riesling kommer i många skepnader.
Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm SUNDQVIST.SE/RIEDEL
FEBRUARI 2019 7
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
HUR LÄNGE HÅLLER EN VINBOX EGENTLIGEN?
Nu kliver
vinboxen in i
finsalongerna
Beträffande hållbarheten på boxviner menar Systembolaget att en oöppnad box med rött vin håller ca 10 månader från tappdatumet. För rosé- och vitt vin gäller ca 8 månaders hållbarhet. En öppnad en box med rött vin kan hålla så länge som 6 veckor om den förvaras i kylskåp. För ett rosé- och vitt vin är siffran något lägre - 3-4 veckor. Om boxen förvaras i rumstemperatur blir hållbarheten hälften så lång.
VARFÖR ÄR VIN PÅ BOX BILLIGARE ÄN PÅ FLASKA? Det huvudsakliga skälet är att leverantörernas kostnader för transporter, hantering och för själva förpackningen är lägre för boxar och det visar sig på slutpriset. Det är som med produkter – stora förpackningar blir billigare än mindre.
Att vara lite fyrkantig kan ha sina fördelar och vinboxen förtjänar ett gott rykte. Hållbarhet och lägre pris är två relevanta skäl att välja vin på låda. Skribent: Eva Rydinger
”T
etraförpackningen ger intryck av vardagsvara. Rent allmänt tror jag att kunderna har samma uppfattning och föredrar en festlig glasflaska framför en pappkartong.” Orden kommer från Gabriel Romanus, Systembolagets dåvarande vd, i en intervju om kartongvinerna i DN 1985. Ja, han hade väl både rätt och fel. Rätt i att kartongförpackningen kanske inte är så festlig men fel i hur vi tog emot den. Istället för att förakta vinboxen har vi öppnat våra famnar och välkomnat den – och inte bara på vardagar. Systembolaget försökte in i det sista stoppa den nya boxen. Man trodde att det skulle finnas hälsorisker med de billigare och lättillgängligare förpackningarna. Men EU höll inte med. 1996 kom därför det första bag-inbox-vinet – Le Cep Merlot – in i
8 FEBRUARI
2019
beställningssortimentet. Det varma mottagandet från kunderna var som att öppna en kran och det lite billigare vinet hittade snabbt sin målgrupp – snart var vinet också en del av det fasta sortimentet. Idag
Idag dricker vi drygt 103 miljoner lådvin i Sverige. dricker vi drygt 103 miljoner lådvin i Sverige. Det är mer än hälften av vår totala vinkonsumtion. Ja, vinboxen har tagit plats i vår vardag och våra alkoholvanor har förändrats. Kanske har vi blivit mer kontinentala? Och det är långt ifrån bara Sverige som har anammat det nya formatet. På den globala vinmarknaden ökar försäljningen av bag-in-box-viner med 6 procent varje år. I Kina har försäljningen
av vin sexdubblats under de senaste åren. Och boxens många fördelar har mognat även hos vinkonnässörer och i traditionella vinländer som till exempel Frankrike, särskilt sedan förpackningen har utvecklats och hållbarheten har kunnat förbättras. En kritisk faktor är nämligen rätt luftfuktighet och temperatur under transporten. Trasiga kartonger är och har varit ett annat problem. Med den nya tiden har vi etablerat ett nytt synsätt på förpackningar. Hållbarhetsaspekten har blivit viktig och för boxen är det ingen match att konkurrera med glasflaskor. Det är helt enkelt mycket lättare att transportera och bidrar till att sänka utsläppen av koldioxid. Men på Systembolaget tror man inte att det är vårt förhållningssätt till klimatet som bäddat för boxens framgång. Snarare är det, det faktum att den helt enkelt är praktisk att använda. Vi svenskar är ju praktiskt lagda. Och älskar att dricka vin. n
3
SKÄL VARFÖR DU SKA HÄLLA UPP BOXVIN PÅ EN KARAFF
Smaken! Tillsatsen av svavel är större i vinbox än i buteljerat vin. Vädra ur en del av detta genom att hälla på karaff. Utseendet! Förpackningar på bordet känns sällan särskilt festligt. Koll på läget! Det är lätt hänt att krana upp lite för mycket… Med karaff får du koll på hur mycket du serverar.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Stockholms snabbast växande matdestination
Täby Centrum har sedan länge varit en samlingsplats för autentisk mat från världens alla hörn. Nu satsar man ytterligare på ett kvalitativt utbud från både när och fjärran, med nyheter som bland andra La Neta, Bali Streetfood, The Fishery, Knut och Paradiset. Allt på en yta om 1800 kvm som går under namnet ”Täby Deli”. I slutet på januari i år kammade
Täby Centrum hem utmärkelsen ”Stockholmarnas Favoritcentrum” i marknadsundersökningsbolaget Evimetrix årliga enkät. Med den fjädern i hatten fortsätter nu Täby Centrum utveckla sig på en rad olika områden, där maten kommer stå i fokus under våren. Nu satsar man här på en helt egen matdestination, med ett unikt deli-koncept döpt till Täby Deli, som genomgående ska hålla hög kvalitet och erbjuda färdiglagad mat och färska råvaror för alla smaker och tillfällen. I april 2019 öppnar området med den hyllade matvarubutiken Paradiset
i Täby Centrums nya deli-satsning. En till största delen ekologisk butikskedja, som specialiserar sig på produkter fria från onödiga eller skadliga tillsatser. Och förutom Paradiset kommer Täby Deli bjuda på inslag från det nordiska köket samt fortsätta traditionen med att anamma mat från fjärran länder. Stockholms första autentiska taqueria, La Neta, har under ett antal år med stor framgång introducerat det genuina mexikanska köket för stockholmarna. Nu slår man upp portarna med en helt ny restaurang i Täby Deli.
Utöver La Neta öppnar även det norrländska matkonceptet Knut en filial i samma utrymme – Stigen av Knut – där man kommer servera autentiska norrländska rätter med en innovativ touch. Dessutom gjorde man nyligen klart med både den nya veganoch hälso-kedjan Bali Streetfood, japanska Kaori, The Fishery, som ägs av Malin Söderström, kocklandslagets första kvinnliga lagmedlem, samt hamburgarkonceptet Stekt. Förutom La Neta, Bali Streetfood, The Fishery, Kaori, Stekt och Stigen av Knut kommer även konditoriet Gateau utöka
För kunder med god smak i en modern tid...
sin befintliga närvaro i köpcentrumet och stillas inte sötsuget där kan man alltid besöka Chokladfabriken och deras lyxiga chokladkreationer. Samtliga aktörer i matdestinationen kommer att ha en egen deli-avdelning där kunderna kan köpa med sig råvarorna hem och laga spännande mat i det egna köket. Täby Centrums satsning på kvalitet och deli-utbud är en välkommen nyhet för kunder med god smak i en modern tid där konsumenten allt oftare pressar handlarna att höja ribban. Vinnare blir i vanlig ordning besökarna. Manegen är därmed krattad för ännu fler utmärkelser i framtiden. n
Möt våren i Italien! Älskar du mat, vin och livskvalitet kan vi kanske locka med några veckors boende intill Gardasjön i vår – med eller utan fri golf. Vi har fri ankomstdag, statlig resegaranti och vår egen personal på plats för din service. Städning, wi-fi och byte av lakan och handdukar ingår, så att du kan njuta till fullo av din nya, lyxiga vardag...
2 veckor från 6.995:4 veckor från 8.995:Pris per person med fri golf, exkl flyg och hyrbil.
08-458 00 00 | www.sunbirdie.se info@sunbirdie.com
FEBRUARI 2019 9
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Klimatsmart mat med
Sebastian Schauermann Vi har klivit in i ett nytt år som redan
präglas av diskussioner om vad som är vettigt att äta för jorden. EAT-Lancet rapporten dök ner som en bomb den 17 januari och rubrikerna löd att du bara kunde äta 14gr kött/dag. Alla som älskar kött blev såklart oroliga och vände taggarna utåt i rädsla över att ändra sin kost drastiskt för att möta framtidens krav för att rädda planeten. Det som rapporterades i media är självfallet vinklat för att skapa rubriker. Sanningen är att rapporten säger att du bara kan äta ungefär 100 gram nöt/lammkött per vecka men totalt sammanslaget är det nästan 500 gram animalier/vecka om du fördelar det på
fisk, kyckling och vilt. Rapporten vill se en minskad konsumtion av animalier och ett ökat intag av baljväxter och grönsaker. Vi bör minska vår konsumtion av kött med minst 50% om vi skall klara de uppsatta målen och det bör inte vara så svårt med tanke på att vi åt 40% mindre kött/invånare på 90-talet. Världens matproduktion står för 15% av all miljöpåverkan och det enskilda största området där vi som individer kan påverka mest, en generell regel är att det är bättre att äta plantbaserat oavsett transporter då vinsten är större än producerat kött. Att äta lokalt planbaserat och
viltkött är det som absolut lämnar minst fotavtryck på planeten. Viltkött (0,5 kg CO2) har lägre miljöpåverkan än t.ex. sojabönor (1–2 kg CO2) så det är ett utmärkt val om du vill fortsätta äta kött och samtidigt äta klimatsmart. Kostberäkning av maträtter kommer bli viktigare och viktigare för att konsumenten skall kunna göra rätt val. På min restaurang Taku-Taku har vi börjat med det och det är en slående vilken skillnad på motsvarande måltider med kött. Ett exempel är en helt växtbaserad chili med linser som bara släpper ut 0,2 kg CO2 och som jämförelse tog vi en hamburgermeny från en världskänd
m at ke dja och den hade ett utsläpp på över 3 kg CO2 det är alltså 15 gånger så mycket. När man gör sådana här klimatberäkningar ser man hur stor skillnad dina val gör. Jag bjuder på två klimatsmarta rätter
som har så låg påverkan att man kan ha det i sin veckoplanering av måltider och med lätthet hamna under den rekommenderade mängden CO2/ person och vecka med 11 kg.
Sebastian Schauermann
Chili med linser & kål 6 pers
Tips:
För att få den där riktigt djupa smaken på vegetariska grytor brukar jag rosta några av mina grönsaker riktigt hårt, nästan så att det blir bränt. Det ger den där extra smaken och du kommer få den djupa aromen som du annars bara kan få av animalier. Lämpliga grönsaker att göra det här med är paprika, lök och alla sorters kål.
INGREDIENSER • 1 dl bruna linser • 1 dl beluga linser • 1 dl röda linser • 2 msk chilipulver • 1 msk spiskummin • 1 tsk kummin • 2 msk vinäger • salt och peppar • 1 tsk torkad chipotle • 2 st lagerblad • 2 st kryddpepparkorn • 2 st skivad gullök • 1 st hacka vitlöksklyfta • 1 hackad röd paprika • 1 hackad grön paprika • 100 g hackad vitkål • 1 l vatten • salt och peppar • olivolja
GÖR SÅ HÄR 1. Skölj av linserna ordentligt först. 2. Koka upp 1 l vatten med 1 msk salt. Släng i linserna med de torra kryddorna och koka 20 minuter. 3. Ta av från värmen och ställ åt sidan. 4. Under tiden det kokar, ta fram en stor panna och stek kålen, löken och vitlöken i olivolja på medelhög värme tills den blivit brun och mjuk, det här tar en stund. Ha tålamod och röra ofta. 5. Tillsätt paprikan och stek tills mjuk. 6. Häll över de kokta linserna på grönsakerna och låt det småsjuda på lägsta värmen i 10 minuter. 7. Tillsätt eventuellt mer vatten om det är för torrt. 8. Smaka av med salt och peppar och avsluta med vinägern för rätt syra. 9. Servera med ris eller till tacos.
Kålpudding 6 pers
INGREDIENSER • 500 g viltfärs • 400 g skivad vitkål • 1 hackad gul lök • 2 ägg • 2 msk havremjöl • 1 dl grönsaksbuljong • 1 krm malen nejlika • 1 tsk malen ingefära • 1 msk sirap • 1 msk vinäger • 1 msk lingon • 1 msk salt • 1 tsk vitpeppar • 2 dl gröna ärter
10 FEBRUARI
2019
GÖR SÅ HÄR 1. Stek kål och lök mjuk och brun med sirap, lite av saltet och vinäger. Avsluta med nejlika och ingefära. 2. Blanda färsen med ägg,havremjöl och buljong. 3. Blanda ner kålen och 1 msk lingon i färsen. Smaka av med salt och peppar. 4. Lägg färsblandningen i en brödform och baka i ugnen på 120°C tills innertemperatur är 70°C, cirka 1 timme. 5. Bryn runt om i smör och skiva 2 skivor 50 g /st. 6. Servera med brunsås, mos, gröna ärtor och lingon.
Tips:
Rosta några palsternackor och servera till din kålpudding!
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
FEBRUARI 2019 11
8vinbarer bästa
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Stockholms
Stockholms vinbarscen bjuder på många pärlor. Vinsider har listat favoriterna vi vill tipsa om just nu.
GRUS GRUS VINBAR
I höstas slog Tranans nya bakficka, vinbaren Grus Grus, upp dörrarna. Här jobbar man med hantverksviner och mat som följer årstiderna. Man kan dricka viner på obskyra druvor från okända områden hela kvällen eller beställa in en riktigt klassisk flaska. Vad de alla kommer att ha gemensamt är att de är gjorda för hand, med passion och respekt för naturen. Karlbergsvägen 14, Stockholm grusgrusvinbaren.se
VINKÖKET
På Vinköket i Gamla stan blandas köksfestens känsla med djup vinkunskap till en brusande oas mellan systerkrogarnas matsalar. I vinsamlingen finner man både tunga klassiker och nya naturviner. I nära samarbete med några av världens mest nyskapande vingårdar bjuds en smakresa för alla. På Vinkökets meny står rätter med influenser från både Medelhavet och Norden. Brunnsgränd 2-4 , Gamla Stan vinkoket.com 12 FEBRUARI
2019
LA COLLINE
På Götgatans topp på Söder hittar vi brasserie La Colline. Namnet La Colline betyder just "kullen" och anspelar förstås på läget av Götgatsbacken. Det är teamet bakom Tranan på Odenplan som står bakom detta medelhavs-fokuserade brasserie. Här kan man förvänta sig god mat och mängder med naturliga viner under ledning av sommelieren Anna Mellfors. Den imponerade vinlistan har uppåt 500 viner. Götgatan 29, Stockholm lacolline.se
BLANCHE & HIERTA
På lyxhotellet At Six finner vi Blanche & Hierta – en vinbar, ett café och en deli. Med inspiration av Brunkebergstorgs färgstarka historia är Blanche & Hierta en avslappnad och levande plats där samtal hyllas över ett glas – eller två – kvalitetsvin tillsammans med smårätter och delikatesser lagade med äkta och närodlat närmast hjärtat. Brunkebergstorg 6, Stockholm hotelatsix.com
DRYCK VINBAR
BAR NOMBRE
Swedenborgsgatan 1, Stockholm dryckvinbar.se
Odengatan 36, Stockholm barnombre.se
XARCUTERIA
BAR À VINS
Hantverkargatan 40, Stockholm xarcuteria.se
Narvavägen 32, Stockholm baravins.se
Modern vinbar vid Mariatorget. På Dryck vinbar är ambitionen att vara en given mötesplats i framkant kring vin, öl och allmänt bra och goda drycker. Vinlistan består av omsorgsfullt odlade viner från medvetna vinproducenter. Gärna småskaligt, med fokus på hantverk. Vin-nörderi utan snobberi, som de på Dryck vinbar själva beskriver sin verksamhet.
Tapasbaren Xarcuteria är lite som Barcelona eller Madrid – fast på Kungsholmen. Bakom Xarcuteria står de matglada bröderna, David och Douglas Tikka. Här finner vi, utöver tapasbar och charkuteribar, en utmärkt vinbar med ett stort utbud av framförallt spanska och italienska viner. Över 50 av vinerna går att få på glas.
På Bar Nombre på Odengatan finner vi spanska viner, mycket öl och modern mat med spanska influenser. Här ska vara avspänt att vara gäst hos dem eftersom det faktiskt är lättare att njuta av maten och drycken om när känner sig hemma. De har inga dukar, ingen hovmästare och ingen 55 sidor stor vinlista. Man satsar på det enkla, bra mat och bra viner utan krångel.
På Narvavägen 32 ligger en fransk liten pärla. Den genuina franska vinbaren Bar à vins bjuder på säsongsbetonad rustik bistromat tillagad med omsorg. Samt noggrant utvalda viner från små producenter från hela Frankrike. Passion, värme och kärlek till druvan är nyckelorden vid valet av viner. Utöver den franska atmosfären erbjuds vinprovningar på svenska och franska.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Commis Gustav Leonhardt vid Sveriges fatpresentation under en av de sista upplagningarna på svensk mark.
ANNONS
Silvervrålet! Coach Tommy Myllymäki, Sebastian Gibrand, commis Gustav Leonhardt och Henrik Norström, President Svenska Bocuse d´Or Akademien.
Att laga ett
silver Text & foto: Marie Arpnäs
Den internationella juryn provsmakar alla länders fat- och tallriksrätter. I två dagar.
Prins Carl Philip, beskyddare av Svenska Bocuse d´Or Akademien, hejade på Sverige.
Bocuse d´Or 2019 har just ägt rum i franska Lyon, och vid det här laget känner nog de flesta till att det är världens mest prestigefyllda tävling för kockar. Vinsider var på plats och hejade fram Sverige och vår representant Sebastian Gibrand till ett imponerande VM-silver och fick även en pratstund med honom efter tävlingen, där han även gav ett par vintips till maträtterna.
D
et är en upplevelse utöver det vanliga, att befinna sig mitt i en minst sagt kokande VMfinal och följa 24 nationer och deras minutiösa matlagningskamp för att hamna överst på prispallen. Med den åtråvärda titeln ”kockvärldsmästare”. Skaparen av tävlingen, Paul Bocuse, gick bort i januari 2018 så det här var första året sedan starten 1987 som tävlingen anordnades utan hans fysiska närvaro. Men Monsieur Bocuse hyllades varmt och hjärtligt i tal och bild samt en gemensam applåd i en minut istället för tystnad.
SVENSK TEAMKÄNSLA OCH DANSK EXPERTIS Sverige har rönt stora framgångar i mattävlingssammanhang under många år. Mathias Dahlgren är hittills den enda svensken som tagit guld i Bocuse d´Or. Årets svenska tävlingsteam, bestående av coach Tommy Myllymäki, commis (kockens ”assistent”) Gustav Leonhardt och Henrik Norström, President Svenska Bocuse d´Or Akademien, har haft god hjälp av ett smakteam med kända namn som Markus Aujalay, Jonas Dahlbom och Adam Dahlberg. Att Norden än en gång placerade sig överst på prispallen – Norge vann EM i Turin 2018, tätt följt av Sverige och Danmark – är inget som förvånar. Vi hamnar under finalens sluttimmar bredvid John Kofod, som räknas som ”Danmarks Bocuse d´Or-pionjär”och som såg sig besegrad av Sverige i VM 1997. Han är sedan slutet av nittiotalet köksmästare på Sortebro Kro i Odense och håller tummarna för både Danmark och Sverige. – De nordiska länderna och teamen tar den här tävlingen på största allvar. Frankrike var tidigare storhetslandet nummer ett, men Danmark, Sverige och Norge har
tillsammans sju segrar – varav fem tillhör norrmännen. (Åtta segrar, efter årets final; reds anm.) – Våra nordiska framgångar är en mix av extremt hård träning och nyskapande matlagning, fortsätter John Kofod. Vi kan konsten att kombinera en fingertoppskänsla för god mat med minimalism, men lyckas ändå skapa spektakulära uppläggningsfat och -tallrikar. Vi är också öppna och mottagliga för andra länders trender och influenser.
SILVERPLATS MED KUNGLIG GLANS Att det ligger hård träning bakom en VMmedverkan är ingen underdrift. Sebastian Gibrand började träna på heltid i oktober 2017, efter sin seger i Bocuse d´Or Sverige månaden innan. Silverplatsen i EM i Turin sommaren 2018 kvalade in honom och Sverige till årets VM i Lyon. Som innebar att all vaken tid, och nu pratar vi tusentals timmar, ägnats åt matlagning, smak, teknik, tid, samarbete – på repeat. När Danmark slutligen ropats ut som årets vinnare gick det nästan att ta på känslan av besvikelse hos det svenska teamet. Trots ett öronbedövande jubel från den svenska VIP-läktaren, där även vår prins Carl Philip, beskyddare av Svenska Bocuse d´Or Akademien, höll hov. Man var i Lyon för att vinna, punkt slut. Så, Sebastian Gibrand, tiden efter Bocuse d´Or – hur ser den ut? Tomhet, lättnad, sorg eller bara "en kort paus inför nästa tävling”? – Tiden efter tävlingen har varit precis som vanligt. Jag har varit mentalt förberedd
på vad som skulle komma och hur det skulle kännas. Tyvärr åkte jag på både öron- och bihåleinflammation så fort jag kom hem, vilket förmodligen var kroppens sätt att be mig ta det lite lugnt ett tag. Det var trots allt ett grymt resultat i årets tävling! Ser du att ni egentligen skulle ha stått överst på pallen och i så fall – vad fattades för att Sverige skulle ha hamnat där? – Det är verkligen svårt att säga vad som är skillnaden mellan ett guld och ett silver. När man är uppe och tävlar på den här nivån är det små detaljer som avgör och det är en bedömningssport. I slutändan är det en subjektiv bedömning. Vi åkte ner med ett lag och en produkt som vi visste skulle ha möjligheten att stå högst upp på pallen. Nu levererade Danmark en grym produkt också, så hatten av för deras team. Efter finalen lät det inte omöjligt att du skulle ställa upp och tävla för ett EM/VM igen. Är du fortfarande sugen på det? – Direkt när jag stod på pallen kände jag att jag har mer energi att ge och att jag inte var klar här. Så det finns en stor chans att jag gör det igen. Suget finns verkligen.
Extremt hård träning och nyskapande matlagning.
VINTIPS TILL CHARTREUSEN
Vad är det häftigaste med att tävla i ett stort kockmästerskap? – Bocuse d’Or är världens mest prestigefyllda matlagningstävling och att få chansen att mäta sig med världens bästa kockar inför tusentals av supportrar på läktaren är något jag verkligen triggas av. Jag älskar den utmaningen! Vilka ringar på vattnet sprider en tävling
som Bocuse d´Or. För dig som tävlande/ silvermedaljör? Och för Sverige som topptre-land i världen? – Vårt mål är att ta ut svensk gastronomi till världen, så att världen kommer till Sverige. Vi kan visa att svensk gastronomi står högt upp på världsscenen, vilket förhoppningsvis lockar fler turister till Sverige och till våra restauranger. För mig personligen får vi se vad det kan ge. Jag har valt att fokusera på tävlingen och lägga all energi på den. Om man gör något man brinner för brukar det lösa sig i slutändan . Kommer du någonsin att laga en chartreuse igen? – Det ska väldigt mycket till innan jag får för mig att göra en chartreuse igen, men man ska aldrig säga aldrig. Om du skulle välja lämplig dryck till de båda tävlingsrätterna – vad skulle du rekommendera? – Till chartreusen skulle jag rekommendera ett glas kallt krispigt vitt vin och till kalven uppskattar jag en lättare pinot noir. n
BOCUSE D´OR Alla 24 länder tävlar i totalt två dagar. Man har 5 timmar och 35 minuter på sig att laga två rätter för 14 personer. En rätt serveras på tallrik och en på fat. Årets tallriksrätt var en chartreuse med minst 50% grönsaker och en mix av skaldjur samt minst ett garnityr och en sås. Fatpresentationen bestod av kalvracks med tillval av kalvbräss, lever, njure, fötter och/ eller tarmkrås samt minst tre val av garnityr och en sås. Rätterna bedöms på smak, teknik, presentation, innovation och design. Det svenska teamets tävlingsrätter var en hyllning till Alfred Nobel och Nobelpriset.
FEBRUARI 2019 13
Sälja?
öjdfilmer Se våra h sidan! på hem
allt för sjön
fÖRsÄLjninGsRekoRD
1 - 10 mars
kontakta oss ReDan nU! förbered din försäljning i god tid eller passa på att sälja din
ViLLa - BostaDsRÄtt - fRitiDsHUs - GÅRD - toMt nu när efterfrågan är stor och utbudet extremt litet ViLket HaR GjoRt att Vi HaR Haft fÖRsÄLjninGsRekoRD ÄVen nU DiRekt i BÖRjan aV ÅRet
här är några tips om ni har för avsikt att påbörja en försäljning redan nu i början av året då utbudet normalt är litet. Ni kanske har egna fina sommarbilder, som vi kan bearbeta, och vi har vårt stora bildarkiv med bl a 10 000 flygbilder där vi ofta hittar flygbilder över fastigheten eller närområdet och med härliga sommarbilder denna tid på året blir faktiskt sommarkänslan dessutom extra säljande. Därtill kommer proffsfotografering, även med drönarbilder samt höjdfilm.
optimalt är att starta upp redan i februari då vi förbereder fastigheter till salu och kommande försäljningar till den välbesökta Båtmässan i Älvsjö ”allt för sjön” 1 - 10 mars, som ger stort fokus på objekten och vår hemsida. På Båtmässan får fastigheterna en omfattande exponering då vi bl a har sista omslagssidan i flera tidningar som finns i vår monter och som även delas ut på mässan av våra samarbetspartners Upplev Stockholms Skärgård, Skärgårdsstiftelsen, Tidningen Skärgården och Skärgårdsradion. Även vår samlingsbroschyr med objekt till salu och kommande försäljningar delas ut på Båtmässan och dessa presenteras dessutom på en välbelägen bildskärm i vår monter aG:21 med bästa placeringen i galleriagången intill a-hallen.
Vi erbjuder den starkaste och mest omväxlande marknadsföringen i mäklarbranschen där varje uppdrag får en egen skräddarsydd marknadsföringsplan med den exponering som önskas, även tidningsannonser, se nedan. annonsering i Dagens Nyheter, Svenska Dagbladet, lokaltidningar samt Dagens Industri där vi även har bokat annonsplats för kommande uppdrag i specialbilagan för strandnära boende samt i Dagens industri Weekend exklusivt boende. annonsering på Hemnet, HittaHem, Blocket, Dagens Industri, DN bostad, Booli, sociala medier samt vår hemsida. Vi kontaktar intressenter i vårt stora kundregister, även i utlandet med bl a köpstarka utlandssvenskar samt spekulanter från tidigare genomförda försäljningar samt att vi även har vårt veckobrev för intresserade av nya objekt. nya bildskärmar och skyltning i våra fönster i götgatsbacken, där intressenter studerar utbudet samt även på bankkontor.
Vi är ett starkt mäklarteam, alla med lång erfarenhet, och tillsammans med ett kunnigt backoffice producerar vi allt i en ny modern maskinpark inom kontorets väggar i vårt nya toppmoderna kontor i tre plan på Götgatan 33. Vi ger er det högsta slutpriset genom den bästa skräddarsydda marknadsföringen, vår smakfulla presentation av objekten samt vårt starka engagemang och vår stora kundbank.
Hör av er för ytterligare information alt ett möte för genomgång inför en försäljning på vårt toppmoderna kontor i Götgatsbacken eller hemma hos er, så berättar vi mer, eller om ni önskar anmäla er till vårt kundregister för kommande försäljningar alt om ni föredrar att få informationen via våra veckobrev. kontakta oss betr din försäljning alt bara för att beställa vår Årstidskalender
kjell johansson
jeannette Mattsson
Per juhlin
laila hedestig
hans fredblad
lilian essenberg
johan sällström
Våra mäklare har under många år förmedlat alla typer av boende
MeR Än 30 ÅRs eRfaRenHet
kjell johansson fastighetsbyrå kjfast.se | 08–641 10 00 | info@kjfast.se
evalis åhlenius
Feb 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
MOUSSERANDE
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Champange La Chouette Blanc de Noirs Brut
Freixenet Cordon Negro Brut
Cremant de Bourgogne
Artnr: 77366
Artnr: 7738
Artnr: 70451
Champagnehuset Autréau har tagit fram en champagne som består av alla de bästa ingredienserna: Premier och Grand Cru druvor med lång mognad på flaska. Champagne Chouette produceras med miljön i åtanke. Autréau har dessutom fått ett certifikat utfärdat av A-Ver som står för hållbar vinodling och ekologisk produktion. Det är nästintill omöjligt att hitta champagne av Chouettes standard i den här prisklassen och därför är den unik. Byn Champillon, där familjen Autréau producerar champagne, ligger nära den historiska staden Épernay. Champagnehuset är familjeägt och för tillfället jobbar tre generationer tillsammans i vinkällaren, nämligen Éric Autréau, Érics far Gérard och Érics son Laurent. Släkten Autréau har mycket gedigen kunskap om vinodling – de har odlat vin sedan 1670 och år 1953 bestämde sig Gérard för att fokusera på champagne. Familjen Autréau äger idag totalt ca 35 hektar vingårdar i Vallée de la Marne och Côte des Blancs. Vingårdarna är belägna i byarna Champillon, Dizy och Hautvillers (Premier Cru vingårdar) samt i byarna Chouilly och Aÿ (Grands Crus vingårdar). Druvorna till denna angenäma Chouette champagne kommer förutom från egna vingårdar även från kontraktsodlare som familjen jobbat länge tillsammans med. Familjen Autréaus motto är kvalitet och omsorgsfullt arbete från början till slut och detta kan tydligt skönjas också i Chouette champagnen. Läckert och elegant!
Freixenet är ett familjeägt företag där rötterna sträcker sig tillbaka till 1861. Det är historien om två långvariga vinmakarfamiljer, Ferrer och Sala, vars expertis, beslutsamhet och uppfinningsrikedom sammanflätades och kom att bilda grunden för det företag som i dag är världsledande inom ”méthodechampenoise” mousserande viner. Namnet Freixenet kom från Pedro Ferrers smeknamn”Freixeneda”, vilket var namnet på familjens gård och som betyder ”askträdslunden” på katalanska. För Freixenet är kvalitet alltid främsta målsättningen. Företaget utvecklar och investerar ständigt det senaste i vinframställningsteknik för att säkerställa en konsekvent, utmärkt produkt. De är väldigt noggranna och kvalitetsmedvetena,till exempel används egen jästkultur somkontrolleras minutiöst och anpassas till deras drygt 30 olika cavor. De producerar över 130 miljoner flaskor cava varje år, varav nästan 2 miljoner exporteras till Norden. Cordon Negro har funnits i Systembolagets sortiment sedan 1986 och är fortfarande en av de mest sålda cavorna, håller samma höga kvalitet år från år, och uppskattas i över 150 länder. Dess fruktiga karaktär kommer till stor del från den låga jäsningstemperaturen på mellan 14–16°C, vilken tillåter en stor del av den naturliga druvaromen att stanna kvar i det färdiga vinet.
Crémant de bourgogne är ett fylligt och friskt vin gjort med samma metod som i Champagne, det vill säga andra jäsningen i flaskan. Det är ett perfekt alternativ till Champagne och kan njutas vid alla tillfällen. Det passar bra både som fördrink, till tilltugget och till maten. Varför inte prova det till en krämig räksoppa? Vinet är fylligt, friskt och fruktigt med lätt brödiga toner. Det bör serveras kallt, mellan 8 och 10 C. Druvsammansättningen är 80% Chardonnay och 20 % Gamay. Vinet är ett årgångsvin från 2015. Det festliga och utmärkande rutmönstret på flaskas krympa är inspirerat av ett av Beaunes mest kända byggnader, L’Hôtel-Dieu vars tak är mönstrat på samma sätt. Detta är ett vin från François Martenot, en producent med anor från 1800- talet. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, i utkanten av huvudstaden Beaune. François Martenot drivs fortfarande av samma ledord som grundaren och förfadern Lucien G. Martenot levde efter; lojalitet, mod och ära. Ledorden är närvarande i allt de gör och vinerna andas framåtanda. François Martenots vinmakerska Joelle Cugney strävar efter att göra typiska, rena och fruktiga viner. Här hittar du alltid hög kvalitet till ett bra pris. Klassisk bourgogne i modern tappning! ´
Läckert och elegant!
En av de mest sålda cavorna.
Land: Frankrike
Land: Spanien
Pris: 239 kr
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Champange Autréau
Producent: Freixenet
Leverantör: Sophronie AB
Leverantör: Freixenet Nordic AB
Smak: Mycket torr, hög syra, mogen citruston, inslag av gula plommon, lätta inslag av toast, svag örtighet.
Smak: Vinet har en tydlig fruktighet med en elegant karaktäristisk mineralitet med smak av citrus, grönt äpple, päron, mandel och persika med en lätt rostad avslutning.
Användning: En smakrik Champagne som klarar allt ifrån skaldjursrätter till grillad fisk eller t o m kyckling. En självklar Aperitif.
Land: Frankrike Pris: 114 kr Alkoholhalt: 12 % Producent: Francois Martenot Leverantör: Apricot AB Smak: Citron och andra citrusfrukter samt en liten ton av smör i eftersmaken. Användning: SSkaldjur, fisk,aperitf, mindre söta efterrätter och citrussorbet
Användning: Vinet passar att dricka såväl som apéritif som till mat, och passar utmärkt till såväl lätthalstrad tonfisk som till tapas, skaldjur och vit fisk.
Druva: Pinot Noir, Pinot Menuier
Klassisk bourgogne i modern tappning.
Druva: Cardonnay 80% Gamay 20%
Druva: 40% parellada, 35% macabeo och 25% xarel-lo FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
VITT VIN
Feb 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Chill Out Chardonnay
Drostdy Hof Chenin Blanc
Artnr: 22280
50° Riesling Trocken 2017
Artnr: 2069
Artnr: 5824
CHILL OUT är en serie okomplicerade kvalitetsviner där samtliga är noggrant utvalda från gårdar runt om i världen. I sortimentet finns en bred variation av druvsorter och smaker som passar lika bra till festliga tillställningar som till lugna hemmakvällar. På senare år har man också breddat utbudet med ekologiska viner och rättvisemärkning. Till hösten lanserar CHILL OUT en helt ny design på sina produkter. En grafisk och modern uppdatering från ett av Sveriges mest älskade vinmärken - där tanken också är att guida köparen till rätt smak och ursprung. CHILL OUT Chardonnay Australia är gjord på en Chardonnay-druva som skördats nattetid i sydöstra Australien. Nattskörden gör att druvorna hålls svalare än normalt och därmed genomgår en långsammare mognadsprocess, vilket medför att man får man ett vin som blir friskare och fruktigare i karaktären. Efter försiktig pressning klarnas musten före jäsningen, som i huvudsak äger rum i rostfria ståltankar. Som en krydda tillsätts även en mindre del vin som har tydlig karaktär av ek. Vinet fraktas sedan vidare innan det slutligen tappas på bag-in-box. CHILL OUT Chardonnay är ett medelfylligt och smakrikt vitt vin med en stor, frisk och fruktig doft med inslag av citrus och tropiska frukter. Smaken är mjuk och frisk och bär inslag av citrus, honung samt en behaglig smörighet. Passar utmärkt till rätter av fisk, skaldjur, sallader och lättare kötträtter. Kan självklart även avnjutas som en väl kyld aperitif.
I området Tulbach, i vackra Western Cape-regionen i Sydafrika, finner man en blomstrande dal omgiven av hänförande bergsmassiv på alla sidor. Här, i det bildsköna landskapet, ligger Drostdy-Hof Winery som är en av landets mest avancerade och välrenommerade anläggningar. Huvudbyggnaden uppfördes i början av 1800-talet av den berömde franske arkitekten Louis Michel Thibault. Drostdy Hof producerar kvalitetsviner med miljö, mångfald och hållbarhet i fokus. Här arbetar man extra hårt för att minimera miljöpåverkan och bidra till ett hållbart Sydafrika. Effektivisering av produktionskedjan, återanvändning av spillvatten och ett avancerat system för återvinning har hjälpt till att profilera gården som både modern och ansvarstagande. Läget som Drostdy-Hof Winery befinner sig på är inte bara vackert utan skapar med sina omkringliggande bergskedjor även perfekta förutsättningar för att odla druvor. De branta bergen skapar ett kyligt klimat med stora temperaturskillnader mellan natt och dag, vilket gör druvans mognadsprocess längre och bidrar till en rikare arom. Drostdy Hof Chenin Blanc har en naturlig fräschör och friskhet. Smaken är ungdomlig med inslag av päron, kiwi, honungsmelon och citrus. Drostdy Hof Chenin Blanc har seglat upp till en av de stora favoriterna vad gäller box-viner i Sverige på senare år och passar utmärkt till buffén eller till rätter av skaldjur, fisk, kyckling eller annan fågel. Gärna med en fräsch sallad som tillbehör. Serveras väl kylt.
G.H. von Mumm har med det fantastiska vinet 50° Riesling 2017 skapat ett vin som en hyllning till regionen Rheingau som har ett optimalt klimat och tillåter Riesling-druvan att utvecklas till sin fulla potential. Endast druvor från den egna egendomen som visat perfekt karaktär för regionen har valts ut för 50° Riesling 2017. I en hård sållning plockas de perfekt mogna druvklasarna ut från skörden. Efter en försiktig pressning av druvorna sker en långsam fermentering av vinet i vinkällarna på egendomen. Den varsamma behandlingen under hela vinframställningen gör att vinet får den fina smaken som är så karaktäristisk för just regionen Rheingau. 50° Riesling 2015 har en mycket frisk smak med tydliga toner av söt citrusfrukt, mandarin och en blommig avslutning. Doften är druvig och ungdomlig med inslag av päron, honung, persika och vita blommor. Passar väldigt bra tillsammans med kryddstarka asiatiska rätter men även till sushi, fisk, kyckling och olika former av sallad.
Medelfylligt och smakrikt vitt vin.
Friskt vitt vin.
Frisk smak med tydliga toner av söt citrusfrukt och mandarin.
Land: Australien
Land: Sydafrika
Land: Tyskland
Pris: 209 kr
Pris: 189 kr
Pris: 95 kr
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Altia Sverige
Producent: Drostdy Cellars
Producent: G.H. von Mumm
Leverantör: Altia Sweden AB
Leverantör: Bibendum
Smak: Mycket frisk smak med tydliga toner av söt citrusfrukt, mandarin och en blommig avslutning
Smak: Fruktig, mycket frisk, ungdomlig smak med inslag av päron, kiwi, honungsmelon och citrus.
Smak: Mycket fruktig smak med inslag av fat, ananas, mandarin, honungsmelon och vanilj.
Användning: Passar utmärkt till sushi och kryddstarka asiatiska rätter. Även fiskrätter, sallader och kyckling
Användning: Serveras vid cirka 8°C till lättare rätter av fisk och skaldjur.
Användning: Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller kyckling.
Druva: Riesling
Druva: Chenin blanc
Druva: Chardonnay
FYLLIGHET
Leverantör: Henkell & Co.
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
Feb 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
RÖTT VIN
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
3 Amigos 2017
Perdeberg Pinotage 2018
La Boca Malbec
Artnr: 2691
Artnr: 2137
Artnr: 6383
Det spanska rödvinet 3 Amigos kommer från storproducenten, kända Bodegas Vinival som ligger vid Costa Blanca kusten i DO Valencia. Här är ett mysigt och mycket prisvärt rödvin med spansk hetta och temperament som man blir riktigt varm av. 3 Amigos har en härligt fruktig blend med en kombo av fyra goda druvor: monastrell, garnacha tintorera, syrah och tempranillo. Den täta, mörklila färgen och fruktigheten i vinet kommer från druvan garnacha tintorera med sitt mörka fruktkött och skal, örtigheten från druvan monastrell och det spanska temperamentet bidrar druvan Tempranillo med. Syrah är druvan som håller koll på de andra och får det att fungera bra hop. 3 Amigos har en underbar fyllighet och en syra som balanseras med läckra fruktiga aromer som mogna röda och blåa frukter som saftiga blåbär, söta skogshallon och körsbär. Lägg därtill några läckra stänk av fräscha toner av örter som eukalyptus, vitpeppar, tobak och svart jord, så får man fullt ut ett typiskt spanskt, smakrikt och mustigt vin med en saftig, aromatisk karaktär och med äkta tapaskänsla. Producenten Bodegas Vinival bevisar med detta matvin att det nya, moderna Spanien fortfarande kan göra tjusiga viner till bra priser. Priset 59 kr är inte fel! 3 Amigos är ett läckert vin som passar till olika grillade kötträtter men även till all spansk mat som tapas, marinerade räkor, Pata Negra och frittata, tortilla, pizza och pastarätter.
”Zebra-vinet” Perdeberg Pinotage är en intensiv och ung mörk pinotage från Perdeberg Cellars i Sydafrika och zebran på etiketten är företagets maskot. Det charmiga poppisvinet Perdeberg Pinotage är ett mycket fräscht och fruktigt rödvin med fatkaraktär. Ett härligt och lättdrucket rödvin av mogen frukt och mjuka tanniner och är till 100% framställt av Sydafrikas inhemska signaturdruva Pinotage. Här samsas alla läckra toner av många solmogna frukter som björnbär, hallon och blåbär samt moreller och toner av peppar och pommes frites. I det trevliga avslutet finns även pikanta toner av vanilj, lakrits och mynta. Perdeberg Pinotage är ett mångsidigt och utmärkt matvin som står sig mycket bra med vegetariska rätter som polenta eller grillad portobello, men passar även bra till en rustik fransk lammgryta med timjan eller en het chili con carne. Eller varför inte till en bit hårdost som parmesan, comté eller en blåmögelost och ett färskt fikon? Topproducenten Perdeberg Cellars i Paarl grundades 1941 och är ett familjeföretag av tredje generationen. Som vinproducent i ett ibland hårt politiskt klimat, lyckas man ändå värna om både miljö, mångfald, samhälle. Därför är familjens viner WIETA-certifierade (Wine Industry Ethical Trade Association) vilket betyder att man har ett modernt fokus på mångfald med bland annat skäliga löner, utmärkta arbetsvillkor och etisk handel.
1951 grundade Amadeo Marañón företaget Bodegas y Vinedos Amadeo Maranon som senare togs över av hans enda dotter, Monica. Under åren har Don Amadeos vision fortsatt spegla företaget och för närvarande så håller hans barnbarn, Pablo Minetto, på att skolas in i företaget, vilket borgar för att familjetraditionen kommer att fortsätta leva vidare. Familjeföretaget exporterar idag vin till flertalet länder såsom Tyskland, Norge, Sverige, Kanada, USA, Mexico, Brasilien och Kina för att nämna några. Man har för närvarande två vinerier Ett i nordöstra delen av Mendoza med en kapacitet på 5,800 000 liter och ett i Guaymallén som har en kapacitet på 7,500 000 liter. Ansvariga vinmakare här är Luis Bertagna och Mario Lezcano. Bodegas & Viñedos Amadeo Marañón har totalt 765 hektar mark varav 440 är planterade med vinrankor. La Boca Malbec är ungdomligt och mycket fruktigt med inslag av mörka bär, körsbär, lakrits, viol, örter och vanilj. La Boca Malbec passar till smakrika rätter av lamm, vilt, fläsk- eller nöt. Vinet finns idag i ca 100 Systembolagsbutiker men går också att beställa. Prissänkt från 219 kr till 199 kr/3 liter.
Härligt fruktig blend.
Fräscht och fruktigt rödvin.
Land: Sydafrika,
Pris: 59 kr
Pris: 69 kr
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Bodega Vinival
Producent: Perdeberg Cellars
Leverantör: Concealed Wines
Leverantör: Concealed Wines AB
Smak: Fruktigt, smakrikt och modernt vin med smak av mörka bär, kryddor och färska örter.
Smak: Fruktig ungdomlig smak av fat samt mogna, mörka bär, örter och sötlakrits.
Användning: Mysigt grillvin som passar utmärkt till kött men också till kryddiga grönsaksrätter
Användning: Ett trevligt och mångsidigt matvin som även pasar till ostbrickan eller som sippvin.
Pris: 199 kr Alkoholhalt: 13 %
o eko ek
o eko e ek
Land: Argentina
eko ek eko eko
Druva: Monastrell, garnacha tintorera, syrah, tempranillo
ko
o
Land: Spanien
Ungdomligt och mycket fruktigt.
Producent: Bodegas y Vinedos Amadeo Maranon Leverantör: Kiviks Musteri Smak: Bjuder på en generös smak av svarta vinbär, lakrits och fatvanilj i en lättgillad men ändå något uppstramad stil.
Druva: Pinotage
Användning: Passar till rätter av fläsk, kött och lamm. Druva: Malbec FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Sudoku
Vilka är vi?
– tävla med Vinsider
1
4
3
2
8
9 6
5
3
6
9
1
7
1
4
Art director:
Derin Sunneson
Omslagsbild:
Derin Sunneson
Projektledare:
Mats Garb & Oskar Lindholm
Tryckeri:
3
Bold Printing
Kontakt:
Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 mars 2019 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer.
2
5
H
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Pris: En lycklig vinnare får en plats på valfritt tillfälle av vårens vinprovningar med Vinsider. Värde 495 kr. Läs mer om provningarna på sid 7.
5
7 7
4
8
7 6
5
är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också!
8 2
Följ oss på sociala medier!
När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
Lycka till!
vinsider.se
vinsider.se
Med reservation för prisfel samt slutförsäljning
Här visas prisexempel från utförsäljningen:
vårutförsäljning vinglas • skålar • bäddset • husgeråd • knivar • textilier • lyktor m m
storia
bloom skål stor 340mm
stekpanna
Rostfritt stål
D30cm
Georg Jensen
1199:-
(rek 1799:-)
Orrefors Jernverk
Passa på att fynda med
morberg glas 4-pack
249:-
(rek 699:-)
Olika sorter Orrefors
399:-
(rek 599:-)
barnservis 3-delar
bäddset 3-delar
Benporslin
Olika modeller
RBA
99:-
Kosta Linnewäfveri
(rek 199:-)
2 för
499:-
(rek 499:-/st)
25 - 70% rabatt med start 16 februari i Stenladans rotunda vaser, skålar, -50% fat m m... Orrefors / Kosta Boda
legio nova tallrik 28cm tallrik i vitt porslin Eva Solo
4-pack mugg 30cl
demi kudde
Stengods
Hellinne 50x50cm
Bitz
199:-
(rek 356:-)
Klässbols Linneväveri
425:-/st (rek 849:-)
gryta 3L med glaslock
cobra ljusstake 2-p
Rostfritt stål
Rostfritt stål, H240mm
Dorre
199:-
(rek 489:-)
Georg Jensen
999:-
2019
lampor från pr home
Massvis utav olika sorter till minst
50% rabatt
(rek 1499:-)
Steningekompaniet • Steninge Slottsväg 141, Märsta • Öppet måndag-fredag 11-18. Lördag, söndag och helgdag 10-17.
18 FEBRUARI
99:-
rek 219kr
steningekompaniet.se
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
FEBRUARI 2019 19