Vinsider 2 2018

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

VINSIDER.SE

MARS 2018 ÅRGÅNG 9 NORMBRYTAREN

Veuve Clicquot Rosé firar 200 år.

Sid 4

ANNONS

GUIDE: PÅSKÖL

Våra favoriter av årets påsköl.

Sid 12

SYDAMERIKAS VINER Druvor som korsat Atlanten.

Sid 14

PÅSKLUNCH MED SEBASTIAN SCHAUERMANN

ALLT FÖR PÅSKEN SKALDJURSPLATÅ FÖR 2 PERSONER 995:HUMMER, OSTRON, KING CRAB, RÄKOR, SKAGENRÖRA & TOAST

Läs mer på stockholmfisk.se Vasagatan 1, 107 25 Stockholm • 08-506 541 10 • www.stockholmfisk.se

VALIO LAKTOSFRITT

!

Nyhet

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Lite pepprigare, lite kaxigare Delas Saint-Esprit. Ett unikt kvalitetsvin från Côtes-du-Rhône. De flesta Côtes-du-Rhône-viner domineras av druvan grenache, kryddat med lite syrah. Delas Saint-Esprit är tvärtom, syrah kryddat med grenache. Servera vinet 16–18 grader till lördagsbiffen med krämig potatisgratäng och ugnsbakade tomater.

GYLLENE

GLASET 2017

Prova nya restauranger i Stockholm Stockholm stad har mycket gott att se fram emot.

Här är sex restauranger vi ser lite extra mycket fram emot att provsmaka oss igenom. Allt från hamburgare, till tapas och franska och japanska smaker!

PHIL'S BURGER FÄLTÖVERSTEN

ERIKS BASAR

Ännu är exakt datum inte satt men någon gång i år öppnar Phil's Burger, som har blivit kända för sina hamburgare som tillagas från grunden, utan tillsatser.

Kedjan kommer blir en del av Fältöverstens nya restaurangstråk som kommer att växa fram längs Erik Dahlbergsallén och Valhallavägen under året.

Vi ser fram emot hela fyra nya restauranger med tillhördande uteserveringar.

Runt påsk slår Eriks Restauranger (Eriks Gondolen, Eriks Bakficka) upp dörrarna för Eriks Basar i Kvarteret Basaren på Kungsholmen, närmare bestämt på bottenvåningen i ett nybyggt hus ritat av Wingårdh Arkitektkontor. Ambitionen är att skapa en mötesplats för den moderna gästen.

TRANAN En svensk klassiker får tillskott. Anrika Tranan serverar några av Stockholms mest kända köttbullar, men också svensk-franska klassiker - och stekt strömming, en rätt som har hängt med sedan starten 1929. Här är det öppet sju dagar i veckan för alla som vill äta och umgås i klassisk miljö. En trappa upp hittas även Tranans vinbar, med tillhörande chambre séparée (från våren 2018) och en trappa ner bjuds det på populärt barhäng i Tranans Bar.

MELLQVIST RESTAURANG Till sommaren 2018 öppnar den populära kaffebaren Mellqvist Kaffebar en ny pintxosbar/restaurang i en före detta hårsalong och rökelsebutik bara några steg bort på Rörstrandsgatan.

Juryns motivering: ”För att under många år ha försett den svenska marknaden med välgjorda, prisvärda och ursprungstypiska viner från såväl norra som södra Rhônedalen.”

”Höjdare under hundringen” Andreas Grube, Allt om Vin nr 3 2018

Delas Saint-Esprit Årgång 2016 Frankrike Côtes-du-Rhône Art nr 71832 Alk 13 % Pris 99 kr

ALEGRINE Danyel Couet, som länge jobbat med Melker Andersson och drivit F12, öppnar en egen restaurang mitt i stan. Här låter han sig inspireras av sitt franska arv och bjuder på okomplicerad fransk matlagning i lite mer modern tappning.

På andra sidan gatan öppnar han även Bar Étable.

YUC LATASIAN Yuc-familjen utökar med fusionkrogen Yuc LatAsian på Jakobsbergsgatan.

Här bjuder de på ett möte melllan fyra länder och två kontinenter - Peru, Korea, Mexiko och Japan, vid sidan om latinamerikanska och japanska drycker.

Ambitionen är att bli en internationell mötesplats där man bjuds på en ny fusion- och nöjesupplevelse.

Viner med kvalitet, ursprung och personlighet

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

Vinsider, mars 2018 3

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Ett rosa, bubblande entreprenörskap firar 200 år Änka, entreprenör och affärskvinna. En omöjlig kombination på 1700-talet.

Men Nicole Clicquot-Ponsardin var en normbrytare och gick sin egen väg. Det tackar vi för. I år firar Veuve Clicquot 200 år, för utvecklingen av roséchampagne.

Text: Eva Rydinger

M

ånga stora genombrott och nyskapelser börjar med ett misstag. Champagnen är ett sådant.

Det var på 1600-talet som vitt vin från Champagne kunde skumma på grund av efterjäsning i buteljerna. Detta skönhetsfel kom snart att uppskattas till vinmakarnas ursinne. Men trots ett starkt motstånd blev mousserande Champagne succé bland adeln.

Men det skulle dröja ytterligare hundra år – 1772 – innan det vi känner idag som Veuve Clicquot, slog upp sina portar till vinhuset i Champagne. Idag är det ett av de största champagnehusen i världen, och uppfattas som kanske det mest ansedda och exklusiva, tack vare sin strävan efter perfektion, vilket aldrig har tummats på. Änka, entreprenör och affärskvinna

Men Veuve Clicquot framgångssaga hade aldrig varit utan änkan ClicquotPonsardin och hennes utsökta näsa för Champagne och affärer. Och detta, den tidens konventioner till trots. Mada4 Vinsider, mars 2018

me Clicquot hade ett stort intresse för champagne och tog över den avlidne makens affärer. Från och med 1806 var det hon som utvecklade firman, som kom att växa från en liten, lantlig rörelse till det världsomspännande champagneimperium vi ser idag. Linda Hellman, Brand Manager, Moët Hennessy: – Nicole ClicquotPonsardin var en normbrytare. Hon blev änka vid 27 års ålder.

Hon var singel, ensamstående mamma, affärskvinna och entreprenör, vilket på den tiden var helt unikt.

Ja, om allt hade varit som vanligt hade hon gift om sig, tagit ett steg tillbaka och låtit 1700-talet ha sin gång där förmögna kvinnor höll sig i bakgrunden. Men tack och lov för dagens champagneutbud vågade hon gå sin egen väg, säger Linda Hellman.

Ny framställningsmetod

En av framgångarna stavas remuage där Madame Clicquot utvecklade en ny metod för att få bukt med fällningarna som uppkom i buteljerna. Under ett antal år lyckades Madame Clicquot hemlighålla metoden, som innebar att flaskorna sakta vändes för att få ut jästfällningen ur vinet.

Detta blev sedan standard för Europas andra vinhus.

Madame Clicquot är upphovs­ kvinnan till alla typer av Champagne på export Clicquot nöjde roséchampagne Madame sig inte med Frankrike marknad utan vilsom vi dricker som le erövra världen. Hon lär ha sagt hon ville att idag deras champagne skulle

rankas som etta, från New York till Saint Petersburg. Redan 1772 var hennes svärfar först ut bland champagnehusen, med att låta drycken gå på export till Italien.

Exporten fortsatte och år 1814 lyckades Madame Clicquot dessutom skicka viner

till Ryssland. Soldaterna öppnade flaskorna med sina svärd och sabrering som begrepp myntades.

– Tack vare att Madame Clicquot var noggrann och sparade alla fraktdokument har man kunnat följa hur hon utvecklade sina exportaffärer, och la land efter land under sig. Under en period var man till och med hovleverantör till Sverige. I ett arkiv i Reims finns dokumentation sparade från 230 år. Det finns både recept och brevväxling som berättar hennes historia, berättar Linda Hellman.

Den gula etiketten – ett signum

I Sverige går Veuve Clicquots flaggskepp under namnet Gula änkan, även kallad Yellow Label. Den första gula etiketten utvecklades för Storbritannien år 1877.

Greppet togs för att urskilja deras torra viner från de vanliga, lite sötare champagnerna. Initiativet föll väl ut och blev sedan etablerat på alla marknader. I princip har den gula etiketten varit oförändrad sedan 140 år tillbaka.

ANNONS

Gult och rosa – framgångens färger

Ja, Veuve Clicquot har gjort hela världen lite gulare med sin närvaro på alla kontinenter. Men det finns också en annan färg som har gett Veuve Clicquot sin stjärnglans, och den är rosa. I år är det 200 år sedan Madame Clicquot skapade sin berömda roséchampagne som är ännu ett exempel på hennes normbrytande affärsmannaskap.

– Madame Clicquot är upphovs­ kvinnan till alla typer av roséchampagne som vi dricker idag. Fram till år 1818 hade man skapat roséchampagne genom att färga den med fläderbär. Det var inget som imponerade på Madame Clicquot. Istället valde hon att blanda rött vin med vitt. Och Veuve Clicquot Rosé har ju blivit nästan ikoniskt, säger Linda Hellman.

Tio källarmästare under 244 år

Veuve Clicquot har aldrig gett vika för tillfälliga trender. Kanske är det därför som champagnehuset bara har haft tio källarmästare under sina 244 år. Idag är det Dominique Demarville som ansvarar för de unika bubblorna.

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

– Vi producerar än idag vår roséchampagne precis så som Madame Clicquot gjorde för 200 år sedan. Det traditionella tillvägagångssätt tillåter oss att skapa roséviner som är precisa och fulla av intensitet och elegans, säger Dominique Demarville.

Idag firar Veuve Clicquot Rosé 200 år

För att hylla och fira 200 år av Madame Clicquots rosa framgångssaga lanserar Veuve Clicquot en specialdesignad flaska Veuve Clicquot Rosé.

Man har också tagit fram en unik jubileumsförpackning, utformad som en födelsedagstårta. Själva tårtan är skapad av målarburkar, som enkelt görs om till en ishink när man lyfter på tårtans olika våningar.

– Målarburkarna symboliserar att Madame Clicquot blandade vitt vin med rött för att skapa den första, blandade roséchampagnen. Med våren på ingång vad passar då bättre än en härlig fyllig roséchampagne tillsammans med tonfisk, carpaccio, kalv eller anka. Eller varför inte bara som den är för en härlig vår- och sommarkväll, avslutar Linda Hellman. n Vinsider, mars 2018 5

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

MOLISE

Biferno – Italiens mest underskattade vindistrikt?

Text: Lovisa Mörner

I

sydcentrala Italien, dryga tre biltimmar sydost från Rom ligger en liten vinregion som heter Molise.

Här har vin producerats sedan 500 år före Kristus och här hittar du Biferno - en av Italiens minsta och första vinappellation som fick kvalitetsstämpeln DOC - "Denominazione di Origine Controllata” - redan 1983.

Då merparten av vinerna från Biferno säljs och konsumeras lokalt och endast en mindre del går till export har konsekvensen blivit att viner från detta område ibland kallats “de gömda vinerna.”

Biferno DOC odlas på den kuperade delen av Molise och kännetecknas av en mild natur och en varierad jordmån – vi hittar allt från kalkstensrikt land, flodslätter med lera till klippor uppbyggda på alluvial sandjord.

Det röda vinet från Biferno DOC – Biferno Rosso - är alltid en blandning av 70-80% Montepulciano och 10-20% av den lokala druvan Aglianico. Små tillsatser av druvor från andra lokala icke-aromatiska druvor är tillåtet upp till 15%. De båda huvuddruvorna är rika på tanniner så vinet lagras med fördel på ekfat för att få en optimal rundhet, vilket återspeglas i att lagringskravet för att få kalla ett vin Riserva är 3 år.

6 Vinsider, mars 2018

Reglerna för detta exklusiva vin tar inte slut här. Skördeuttaget får vara högst 12 ton per hektar och höjden på de kuperade vingårdarna högst 500 m.ö.h. för det röda, samt 600 m.ö.h. för det vita. Det ska tilläggas att just sluttningarna och höjden på vingårdarna i regionen tillför en uppskattad friskhet i vinet i det varma klimatet. Alkoholhalten för Riserva ska vara minst 13%.

En presentation av druvorna i Biferno Rosso DOC

giovese. Som kvalitetsvin är Montepulciano känd från Marche och Abruzzo, två regioner med ett mycket varmt och relativt torrt klimat, där druvan trivs.

Molise har ett kontinentalt klimat med varma somrar och kalla vintrar, blandat med ett torrt och regnigt medelhavsklimat. Även om det inte regnar lika mycket som i Sverige på sommaren, finns en nederbörd som gör det fördelaktigt att odla vin. Ett vin på Montepulciano har oftast en mörk, djup färg, en pepprig doft och smak av mörka bär såsom björnbär och blåbär.

och smak av friska röda och mörka bär.

Aglianico tål att lagras många år, men är ofta fantastisk även som ung. Det är inte förvånande att vinet har smeknamnet ”Barolo of the south”.

Montepulciano har ingenting att göra med Toscanas “Vino Nobile di Montepulciano” som är baserad på druvan San-

som väger upp Montepulcianos. Detta resulterar i ett vin med bra kropp och balans av tanniner, syra och frukt, såsom plommon och körsbär. Ett vin som tål att lagras, men som ofta är färdig att drickas tidigare än exempelvis en Barolo.

Biferno Rosso Riserva bär ofta en

...en intensiv Aglianico är kanske som rubinröd färg mest känd från KampaDet röda vinet från niens Taurasi DOCG i som får nyanser Biferno södra Italien. Druvan får Montepulciano bidrar en kanonkombination av med struktur, frukt och mineral, tanniner, frukt av granat med färg, Aglianico med deoch en hög syra som sto mer röda bär och tiden... återspeglas i vinet. Doft tanniner, samt en syra

intensiv rubinröd färg som får nyanser av granat med tiden, vinet har en intensiv, behaglig eterisk doft, en robust torr smak och blir efter några års lagring fylligt och lent.

Nu finns Biferno Rosso Riserva på Systembolagets hyllor

Ett fint exempel på vad Biferno kan erbjuda är ett av de senaste spännande tillskotten till det fasta sortimentet på Systembolaget – Biferno Rosso Riserva Zengarello (Nr 75840, 109kr), en nyhet på hyllorna från den 1 mars.

Ett välgjort och prisvärt vin efter att ha låtits lagras tre år på ekfat och därefter flera år på flaska, från den lysande årgången 2011.

Vinet är både kraftigt och har generös frukt mörka körsbär med vinbärstoner, tobaksinslag, och toner av viol, örter och mineral. Ett moget och runt vin färdigt att dricka idag till smakrika kötträtter, vilt och lagrade ostar - varför inte till vårens första grillning? n

FIRA PÅSKEN MED VÄSTERBOTTENSOST®

Västerbottensost® har en lika lång som kärleksfylld historia. Sägnen säger att det hela började med ett kärleksmöte. Det var en septemberdag 1872 som mejerskan Ulrika Eleonora Lindström stod vid ystkaret i Burträsk när hon plötsligt överraskades av en ung friare. Tycke uppstod – och kärleksmötet mellan de båda ledde till att elden under ystningskärlet brann ut och fick tändas på nytt otaliga gånger. Det sägs att den utdragna processen inte bara blev starten på en lång kärlekshistoria.

Det blev också tillkomsten av Västerbottensost så som vi känner den än idag.

Recept och inspiration för vårens alla fester hittar du på vasterbottensost.com

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Påsköl 2018 Här är våra favoriter!

Årets påsköl är här! Påskens törstsläckare passar fint till den ofta ganska salta maten. Vissa föredrar mörkt öl, andra en mer klassisk lager.

Här är våra favoriter bland påsköl!

WILLEMOES PÅSKE ALE

JÄMTLANDS PÅSKÖL

MARIESTADS PÅSKBRYGD ALKOHOLFRI

BALLAST POINT FATHOM IPA

Willemoes Påske Ale är en Dansk, mörk Ale. Nyanserad smak med sötma, inslag av torkad frukt, muscovadosocker, pomerans, lakrits och mandelmassa. Ölet produceras av Bryggeriet Vestfyen, grundat 1885 och är idag Danmarks fjärde största bryggeri. Märket Willemoes är Danmarks mest sålda specialöl.

Art.nr: 11491-01 Alkoholhalt: 8% Pris: 35,90 Volym: 50 cl

Påskölet är en lite kraftigare ale som passar utmärkt till lite smakrikare mat och perfekt till påskens lammrätter. Maltig smak med inslag av russin, farinsocker, sirapslimpa, smörkola och apelsinskal.

Art.nr: 1385 Alkoholhalt: 6% Pris: 20,80 kr Volym: 330 ml

Långt innan industrialiseringen tog fart i Sverige bryggde de svenska bönderna sitt eget öl hemma i gårdarna. När det var dags för högtider som påsken bryggde man fram ett lite mörkare och fylligare än vanligt för att balansera sältan och förhöja smakerna i den lite fetare maten.

Påskbrygden har en maltig smak med inslag av torkad frukt, mörkt knäckebröd och apelsinskal.

Art.nr: 11940 Alkoholhalt: 0,5% Pris: 12,90 kr Volym: 330 ml

Fathom IPA är Ballast Point Brewings nya, friska och lättillgängliga tolkning av signaturstilen West Coast IPA. Med ikoniska Sculpin IPA och en handfull fler succéer har man varit med om att forma den världsberömda ölstilen. Nu tar man steget till en både djup och lättdrucken IPA. Ballast Point Fathom IPA har en krispig och ren profil med en ton av malt på ytan och en ocean av humle på djupet, med framträdande toner av apelsinskal och tallbarr. Med skiftet till den lägre alkoholhalten 6% följer Fathom IPA trenden för mer lättdruckna ipor, men inte utan komplexitet.

Art.nr: 82816 (bs) Alkoholhalt: 6% Pris: 20,90 kr Volym: 35,5 cl

BOOTLEG EASTER BREW Bootleg Easter Brew är balanserad och nyanserad, maltig halvmörk lager med toner av rågbröd, mörk sirap, torkad frukt och pomerans.

Bootleg Easter Brew produceras av Multibev och bryggs av Ängöl som är ligger i Kalmar. Bryggeriet grundades år 2010 av kalmariten Johan Håkansson som varit hembryggare sedan år 1993.

Art.nr: 1331 Alkoholhalt: 5,8% Pris: 19,80 Volym: 330 ml

8 Vinsider, mars 2018

BREWDOG INDIE PALE ALE Nu är den efterlängtade BrewDog Indie Pale Ale äntligen här. Bryggeriets stora ”icon of independence”. Med en lättillgånglig session-ale bryggd på mjuk, söt maltblend och en lagom dos US West Coast-humle ska folkets hjärtan vinnas. Den gör sig för alla tillfällen: som avkoppling, som förfriskning eller som smakrik kombination till många maträtter.

En elegant APA för både experten och novisen, det vill säga för alla!

Art.nr: 83027 (bs) Alkoholhalt: 4,2% Pris: 14,90 kr Volym: 33cl

THREE HEARTS PÅSKEBRYGD Three Hearts Påskebrygd är ett specialbryggt mörkt öl som bryggs i begränsad mängd inför påskhögtiden.

Maltig smak med liten sötma, inslag av sirapslimpa, torkade aprikoser, choklad och pomerans.

Art.nr: 1327 Alkoholhalt: 6% Pris: 17,20 kr Volym: 500 ml

KRUSOVICE IMPERIAL MALTIG Krusovice Imperial har en maltig smak med inslag av knäckebröd, aprikos, honung och örter. Serveras vid 8–10°C till husmanskost eller som sällskapsdryck.

Art.nr: 1528 Alkoholhalt: 5% Pris: 16,90 kr Volym: 500 ml burk

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Vad dricker man till påskmaten?

Påsken är en tid för gemenskap och traditionsenlig påskmat – men ibland kan det vara klurig att veta vad man skall dricka till maten som serveras. Här kommer sommelierknepen som hjälper dig att välja rätt!

Text: Anna Rönngren

D

et finns ett flertal vägar att gå när det kommer till val av dryck till påskmaten. I de flesta hem serveras påskmaten lite som en buffé - alla plockar det de vill och ingen tallrik är den andra lik. Är man många som kommer på kalaset kan det därför vara en rolig idé att även ha en liten dryckesbuffé för att alla skall hitta någonting de tycker om. Det finns också knep för att välja något som passar till allt.

Alkoholfria alternativ?

För den som avstår alkoholen behöver inte kalaset bli det minsta tråkigare förutom stapelvaran påskmust (även om påskmust kanske inte är den bästa sommeliermatchningen är det ju ändå på något vis är gott till det mesta) så kommer också en torr äppelcider att sitta som en smäck.

En svensk klassiker

Det talas ofta om att man skall välja dryck som kommer från samma region som maten man skall äta. Ett italienskt vin blir exempelvis utmärkt till pizzan medan en tysk riesling matchas bra med tysk sparris. Sverige är inget undantag från denna regel! Här är det dock ölen och spriten som historiskt sett vuxit fram tillsammans med vår matkultur och ger möjlighet till fina kombinationer mellan mat och dryck. Att nubben är en given kompanjon till sillen har nog få missat - en bättre bevarad hemlighet är att mörk porter-öl med sin maltsötma paras fint med vår salta, svenska husmanskost.

Påskmaten – den svenska motsvarigheten till tapas?

På samma sätt som man kan gå det ultratraditionella spåret och välja mörk porter-öl kan man också utmana sina smaklökar och välja torr sherry. Anledningen är enkel: Om man ser på vår påskmat som en svensk variant av tapas förstår man varför en torr sherry av stilen Fino eller Manzanilla kommer att passa så bra till maten!

Vad dricker man till fisken?

Söt sill i ättikslag är inte den lättaste matchningen om man vill hitta ett alternativ till nubben. Däremot ska man ha i åtanke att många sillsorter nu för tiden ligger i krämiga, mejerimarinerade inläggningar med kryddor som gifter sig bättre med vin. Undvik gärna fatlagrade och sträva viner för att få bort den umamikrock som lätt blir med fisk och skaldjur. Satsa istället på ett fruktigare vitt vin med lite restsötma (förslagsvis en tysk riesling eller en vit Alsace), eller ett mousserande vin där bubblorna och syran hjälper till. Även till laxen är riesling ett utmärkt val - syran i vinet kommer att balansera upp de feta fiskarna. På samma sätt är chenin blanc ett utmärkt val.

Vad dricker man till köttet?

Till vårlammet på påskbordet vill man gärna plocka fram någonting rött. Var-

Det talas ofta om att man skall välja dryck som kommer från samma region som maten man skall äta.

middag med fräschör brukar alltid en söt Moscato d’Asti vara en utmärkt följeslagare till desserterna - dessutom brukar vinstilen kunna golva de flesta med sin lätt mousserande, fruktiga och blommiga stil.

Finns det någonting som passar till allt?

Den gamla klyschan att champagne passar till allt innehåller faktiskt ett stort mått av sanning (och så höjer det ju lyxfaktorn rejält). Rent sensoriskt vinner champagne Brut, alltså en champagne som inte är snustorr, eftersom så många rätter på påskbordet innehåller sötma. Friska, fruktiga viner gjorda på rieslingdruvan är ett säkert kort. En krämig chenin blanc har också tillräcklig struktur för att klara av påskmatens fetma och sälta - men undvik de med allt för tydlig fatkaraktär. Rött är den absolut svårast matchningen på påskbordet eftersom det ofta innehåller mycket fisk och skaldjur. Vill man vara på den säkra sidan är det bäst att hålla sig till mjuka röda viner, gjorda på druvor som gamay, sangiovese eller pinot noir. n

för inte ett vin från Toscana i Italien, en fransk Beaujolais eller en mogen pinot noir? Dessa viner kommer också att passa fint till revbensspjällen, till köttbullarna och prinskorven.

Vad dricker man efteråt?

Till ostbrickan spelar det in vilken typ av ost man har plockat fram, men generellt kan man tänka så här: Till hårdost passar Chardonnay, Chenin blanc eller ett fruktigt rött vin. Till vitmögelost blir ett mousserande vin eller friskt vitt vin utmärkt. Till blåmögelost passar portvin eller Sauternes. För att avsluta en tung

OM ANNA Namn: Anna Rönngren Titel: Sommelier och vinexpert Winefinder Favoritdruva: Syrah Dricker helst just nu: Vit Bordeaux, juiciga rödviner från seriösa producenter och vit Jura.

Vinsider, mars 2018 9

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

Välkommen på påskmiddag!

Foto: Fabian Björnstjerna Recept: Sebastian Schauermann Styling: Derin Ivgen

N

u är det påsk och en av våra största mathögtider då ofta hela familjen samlas och får mycket tid tillsammans. Vi äter mycket ägg, potatis, lax och en lite nyare företeelsen lammkött.

Det kommer med stor sannolikhet ur den kristna traditionen och offerlammet.

I sydligare länder är det vår och lammen är perfekta just nu, men i Sverige går de förmodligen fortfarande inne som en följd av det här årets långa vinter och kalla temperatur.

Nuförtiden är lamm ett eftertraktat kött och säljs färskt året om. Det finns även mycket från Nya Zeeland med väldigt lågt pris och det säger sig självt att allt som är billigt och rest runt halva jorden inte är ett hållbart sätt att konsumera.

Som jag ofta nämner skall vi gynna våran inhemska produktion av många anledningar. Svenskt lamm vet vi har bra förhållanden och går ute den största delen av året. De äter gräs och vilda örter och deras liv sker under dom bästa förhållanden.

Gårdsslakt är inte ovanligt och du kan köpa direkt av en uppfödare, eller som vi, av butiker som Cajsa Warg, som är noga med ursprung. Bättre än så blir inte köttproduktion och det är den här sortens verksamhet vi bör stödja. Om vi ska äta kött bör det vara hållbart. Det är inte enbart den goda gärningen som är bra utan du får ett kött som smakar så mycket bättre än ”fabriksproducerat”.

Vi äter också mycket lax som är svenskarnas absoluta favoritfisk och finns på matbordet under alla högtider. Det finns många producenter av odlad lax idag och det är stor skillnad på det som är bäst 10 Vinsider, mars 2018

och sämst.

SALMA-laxen har branschens bästa förhållanden, är fri från antibiotika och har dubbelt så mycket utrymme än branschstandarden kräver, 1% fisk och 99% vatten. Man inte behöver frysa salmalaxen innan man äter den rå.

Som ni vet är grönsaker det jag pratar mig varmast om. Det är alltid ett bättre val för världen och min målsättning är att vi ska äta ännu mer grönsaker och minska på köttkonsumtionen på sikt.

Svensk potatis är konungen i mitt skafferi och det är nog den grönsak jag skulle ta med mig på en öde ö om jag bara fick välja en.

Denna sydamerikanska knöl är en stor del av svensk matkultur och räddade livet på många under svältåren. Genialiskt blir en sättpotatis upp till tio potatisar och den kräver minimalt med omsyn. Även en trädgårdsamatör som jag lyckas få en liten skörd varje år. Så här års är det förra årets skörd som gäller och i min mening tycker jag den lagrade potatisen smakar mer och passar utmärkt till massor av våra favorit­recept.

Här kommer mina enkla recept på svenskt lamm, potatis och SALMA-lax. Med tillhörande vintips. Varsågoda och ha en riktigt glad påsk!

Sebastian Schauermann

ANNONS

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

SALMA-LAX TATAKI MED MANGOSALSA OCH AVOKADOKRÄM 4 personer

Porslin: Rua Nova tallrik i färgen Aqua från Cervera. 28 cm 149 kr. 22 cm 129 kr.

Glas: Orrefors Zephyr vatten- och vinglas från Cervera. Vattenglas 349 kr, vinglas 399 kr.

Dryck: GodDryck No 1 Goda Bubblor.

Ett mousserande alkoholfritt ekologiskt vitt vin som har en fruktig, ungdomlig smak med inslag av honungsmelon, gula äpplen, örter och citron.

Blommor: Buketter och snittblommor från Interflora.

Lax: Färsk lax från SALMA. Sås: Aioli och Kryddsmör från Jesses Deli.

Grytor, pannor, salt- och pepparkar och vaser: Ikonisk design och funktionalitet från Le Creuset.

Potatis: Svenskt kulturarv från jord till bord. Potatis från Svensk Potatis.

Råvaror: Utvalda hållbara råvaror från Cajsa Warg butiken Södermalm.

Dekorationsägg: Fabergé, exklusiva ägg med olika motiv från Cajsa Warg butiken Södermalm.

200 g SALMA-lax 1 tsk koreansk peppar eller chiliflakes 1 tsk socker 1 tsk salt 2 st lime 1/2 mango 1 tomat, urkärnad och tärnad 1 jalapeno tärnad 50 g tärnad gurka 25 g färsk hackad koriander 2 msk olivolja 1 st mogen avokado 3 msk rapsolja Sebastians vintips!

5 droppar tabasco 2016 Kloster salt och peppar Eberbach Trocken Riesling olja för stekning Artnr: 78331

Salta och sockra laxbiten och strö över chiliflakesen. Låt stå på bänken i 10 min och släng sedan in den i frysen i ca 20 minuter så den blir riktigt kall innan du steker den. Under tiden gör du salsan på mango, tomat, gurka, koriander, olivolja och en pressad lime. Salta och peppra.

Gör avokadokrämen genom att mixa den med rapsoljan, en pressad lime, tabasco, salt och peppar.

Sätt på stekpannan på högsta värme så den är riktigt het. Ta ut laxbiten ur frysen och stek den hastigt runt om i olja. Den skall bara få färg på varje sida så högst 20 sek på varje sida. Att den är iskall gör att den inte steks för mycket utan bara får en god stekyta. Skiva tunna skivor av laxen och servera med salsa och avokadokräm.

En klyfta lime blir toppen till.

Lax Tataki är rå lax med god och krispig stekyta.

POTATIS TERRINE 800 g svensk potatis tunt skivad 100 g riven Västerbottenost 50 g smält smör 2 kvistar rosmarin salt och vitpeppar Sätt ugnen på 200 °C. Blandar du potatis, salt, peppar och smält smör i en bunke.

SVENSKT LAMM MED KARAMELLISERAD LÖK OCH BAKADE ROTFRUKTER 4 personer ca 600 g lammstek 2 hela tvättade morötter 2 hela tvättade palsternackor 4 gula lökar skalade och halverade 1-4 skalade vitlöksklyftor efter smak 3 dl köttbuljong Sebastians olivolja vintips!

Terreno Chianti salt och peppar Classico färsk timjan Artnr: 237301 Sätt ugnen på 200 °C Lägg alla grönsaker hela på en ugnsplåt rikligt insmord med olivolja, salta och peppra. Baka grönsakerna i 20 minuter innan du slänger in lammet.

Under tiden bryner du lammet runtom

ANNONS

och saltar och pepprar efter smak. När grönsakerna stått i 20 minuter och fått lite färg så sänker du ugnen till 120 °C och lägger lammet ovanpå löken. Häll även buljongen på plåten. Den kommer ge dig ett saftigt lamm av fukten och det kommer dessutom ge dig en god sky.

Använd dig av en kötttermometer för att få den perfekta stekgraden 52 °C är blodigt och 70 °C är genomstekt. Jag själv är mest förtjust i medium och uppskattar mitt lamm bäst på 58 °C. Om du inte har en termometer så är stektiden ca 30–40 min på 120 °C Låt alltid kött vila 15 minuter i folie efter du stekt det innan du skär upp det så blöder det inte lika mycket och du får en jämnare stekgrad. Servera allt direkt från plåten, halvera morötterna och palsternackorna.

CITRON- OCH KARDEMUMMABRÛLÉE MED HALLON Sebastians

vintips!

2 dl mjölk GodDryck No 1 Goda 2 dl grädde Bubblor 1/2 dl socker Artnr: 1959 6 äggulor 1 krm malen kardemumma 1 citron zest + citronsaft 100 g hallon 4 msk råsocker

Sätt ugnen på 90 °C och koka upp vatten till vattenbadet. Rör ihop mjölk/grädde med strösocker, kardemumman, äggulor och citronskalet. Fördela smeten i dina burkar

Klä en brödform med bakplåtspapper och varva potatisskivorna med ost och rosmarin. Pressa ihop potatisen så den ligger tätt packat.

Ställ in i ugnen i 20 min på 200 °C, sänk sedan ugnen och kör ytterligare 20 min på 120 °C. På detta sätt kan du baka av potatisen samtidigt som lammrätten.

Gör du den dagen innan så baka av den på 150 °C i 50 min.

och sätt på locket.

Ställ dem i ugnen och baka av dem i 4560 min tills smeten har stelnat. Överbakade gör dem gryniga och inte perfekt. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna lite. Om du vill servera dem kalla kan du med fördel göra desserten dagen innan. Innan serveringen marinerar du hallonen med citronsaften och sedan bränner du av brûléerna med råsocker och en gasolbrännare.

Jag tycker det blir bäst om man strör över 1/2 msk råsocker på varje dessert och bränner sockret till en knäck och sedan upprepar proceduren en gång till. På så vis får du en jämn och hård knäck på dina brûléer.

Toppa med färska hallon.

Vinsider, mars 2018 11

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

Nu jäser nanobryggerierna i våra egna kök Finöl, fulöl… Allt fler öldrickare väljer bort en stor stark till förmån för en IPA brygd av kärleken till småskaligt, hantverksmässigt, skapad öl. Genom mikrooch nanobryggeriernas utveckling har vi fått en engagerad ölkultur i Sverige.

Text: Eva Rydinger

I

över tusen år har Sverige bryggt öl. Det var munkarna som tog hit ölet och klostren utvecklades till rena mikrobryggerier. Fram på 1700-talet bryggdes ölen lokalt och var lika etablerat ute på godsen och gårdarna som att odla egna rotfrukter och grönsaker. Men hundra år senare gjordes en rad tekniska framsteg som la grunden för vår storskaliga bryggeriindustri.

Bubblan har spruckit

Efter stordriften har bubblan spruckit och trenden med små och lokala ölbryggerier är tillbaka, där den gemensamma nämnaren är en kompromisslös nybryggaranda med experimentlust och skaparglädje. De första svenska mikrobryggerierna etablerades för cirka tjugo år sedan.

Idag finns närmare 200 mikrobryggerier i Sverige och intresset för olika typer av öl är enormt. Nu inför påsken går kreativiteten på högvarv och ett stort antal tillfälliga påsköl lanseras.

Men idag pratar vi också om nanobryggerier där hantverksmässiga metoder för att brygga öl står i centrum.

Nanobrygd öl anses vara mer exklusivt då bryggsatsen ofta är under 50 liter.

Varje brygd är unik och flaskorna säljs i begränsad och numrerad upplaga.

12 Vinsider, mars 2018

Varför göra sin egen IPA?

Idag kan faktiskt vem som helst starta ett litet nanobryggeri hemma i köket genom att köpa och använda färdiga kit som säljs på bland annat Cervera. Den urbana trenden att odla sina kryddor på balkongen blir allt mer populärt, så varför inte göra sin egen IPA? Mikael Zetterberg på Lilla Köksbryggeriet vet vad han pratar om: – Att brygga öl är väldigt kul. Att brygga öl är också en bra plattform för att få utlopp för sin kreativitet. Vissa gillar att baka bröd, andra gillar att bygga modellflygplan … att brygga öl är en annan grej. Det kan också vara en rolig aktivitet att göra med andra, med kompisgänget eller partnern.

Köksexperiment är alltid roligt!

Frida Ivansson på Cervera, ser ett stort intresse för ölbryggning hos sina kunder: – Våra kunder är generellt väldigt matoch vinintresserade så de brukar hänga med i trenderna. Både när det gäller ölbryggning men också produkter som förhöjer upplevelsen av ölen är väldigt populärt just nu, till exempel IPA-, stout och pilsnerglas.

Och det är inte svårt. Det tar inte längre än cirka två timmar och du behöver bara ett vanligt kök. Ett första steg på vägen är att skaffa startkitet med attiraljer som behövs för att komma igång. Ölbryggningskitet India Pale Ale är

ett sådant. Hemma behöver du ha en stor kastrull, tratt, visp, slev och tomflaskor.

Men börja i tid om ölen ska står klar vid en speciell tidpunkt. Egen påsköl kan bli tajt att brygga men till midsommar kan din egen brygd vara klar. Ölen måste nämligen processas i fyra veckor.

– Att brygga öl är kanske svårare än att köpa öl från Systembolaget, men absolut enklare än att laga en punka, menar Mikael Zetterberg.

Men renlighet är A och O inom ölbryggning. Ju större omsorg om hygienen, desto längre håller ölen och det blir mindre risk för bismaker. Det är få människor som känner till att öl är en färskvara och det är också en av anledningarna till att brygga hemma.

– När man brygger hemma får man färsk öl med färsk humle, något som inte riktigt går att uppnå med öl som står på varma hyllor på Systembolaget, berättar Mikael Zetterberg. Ölbryggningskitet som säljs hos Cervera är komplett och innehåller en receptsats för färdig öl samt all nödvändig utrustning. En sats ger ungefär fyra liter välsmakande IPA. – Smaken är kanon! Lilla Köksbryggeriets IPAHHH! är en fräsch India Pale Ale med tydlig smak och arom av exotiska frukter och citrus, avslutar Mikael Zetterberg. n

ANNONS

Ölglas Stout, Table Top Stories 249 kr, 4-pack Ett kupat glas som liknar en konjakskupa. Fungerar utmärkt att servera smakrika ölsorter i, och den unika formen tillåter dig att "snurra" din öl gör att få fram alla smaker tydligare.

IPA-glas, Spiegelau 399 kr 4-pack Glasen i serien är tunnblåsta med en tunn kant för den optimala känslan och smaken.

Utformningen av glaset är gjord för att ölen ska släppa ifrån sig hela sitt spektrum av smaker vilket förhöjer upplevelsen genom både näsa och mun.

Flasköppnare, ”Open Sesame”, Skultuna 499 kr Open Sesame flasköppnare är formgiven av Eric Ericson och har fått sitt namn efter Ali Babas magiska fras som öppnar grottan till skatten.

Flasköppnare är tillverkad av polerad sandgjuten mässing. Ölbryggningskit IPA 5,5 %, Lilla Köksbryggeriet 899 kr, 4 L Ölbryggningskit India Pale Ale från Det Lilla Hembryggeriet är ett komplett hembryggningskit som innehåller allt du behöver för att brygga egen öl. En sats ger dig ungefär 4 liter IPA (cirka 12 stycken 33 cl flaskor).

Kökshandduk ”Älska öl”, BOM UNITED 159 kr, 50x70 cm Kökshandduk från Bom United.

Tillverkad i Sverige av bomull och lin. Mönstret är designad av Barbro Tryberg Boberg och Maria Holmer Dahlgren.

Bok, Köksbryggning, Nielsen Zetterberg 269 kr Lär dig brygga små volymer av en rad olika ölstilar, från fruktig IPA och gräsdoftande lager till knäckig porter och folköl med riktigt humledrag.

Med hjälp av bokens grundmetod och ett 20-tal ölrecept (och ett bonusrecept på cider) kommer du snabbt igång med ditt eget köksbryggande.

GE BORT EN RIKTIG SOLSKENSHISTORIA!

VI LEVERERAR SAMMA DAG – SKICKA VARDAGAR FÖRE KL 13 OCH LÖRDAGAR FÖRE KL 11.

BUDAVGIFT FRÅN 99 KR TILLKOMMER. INTERFLORA.SE

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

SYDAMERIKAS VINER

Druvor som korsat Atlanten

Sydamerikas vinhistoria börjar på 1550-talet då man i Chile och Argentina gjorde vin av sina första skördar. Vinet kom till Sydamerika från Spanien via Mexiko och därifrån spreds det vidare med spanjorerna först till Peru och sedan till Chile och Argentina.

Å

ret var 1521 och Hernán Cortez hade påbörjat sin erövring av det aztekiska Mexiko. Redan 1524 insisterade han att alla spanjorer med land i Nya Spanien skulle plantera tusen vinrankor per hundra slavar på sina egendomar. Det skulle ske årligen i minst fem års tid. Ett storskaligt projekt. Vinet spreds sedan till Peru, Chile och Argentina. Ungefär 200 år senare även till Kalifornien.

Den spanska druvan som erövrade både Kalifornien och Sydamerika kallades mission, eftersom den ursprungligen odlades till nattvardsvin. I Chile kom den att heta país och i Argentina criolla.

Det är en grön Vitis vinfera-sort med rosa skal och ger ett vitt vin med roséartad djup färg och ofta oxiderad smak. Trots druvans popularitet är det inte país och criolla som exporteras utan malbec och

torrontés från Argentina, carmenère, cabernet sauvignon från Chile och tannat från Uruguay.

Chile och Argentina

De två ledande vinländerna i Sydamerika, Chile och Argentina, utvecklades, trots den gemensamma spanska starten, olika. Chiles vin kom att präglas av franska och spanskbaskiska influenser.

Medan Argentina fick ett starkt italienskt inslag av de druvor som immigranter förde med sig.

Chile har med sina fruktiga solmogna viner charmat en hel värld och exporten går som på räls, inte minst till Sverige. Även om Argentina hittills stått lite i skuggan av Chile på vinmarknaden är Argentinas produktion fem gånger större än Chiles vilket gör Argentina till den största producenten i Sydamerika. n

Vinländerna Chile och Argentina, utvecklades, trots den gemensamma spanska starten, olika.

14 Vinsider, mars 2018

DRUVSORTER I ARGENTINA

DRUVSORTER I CHILE

Criolla chica Cereza Malbec Cabernet Sauvignon Merlot Bonarda Barbera Corvina Syrah Pinot Noir Tempranillo Torrontes Chardonnay Riesling Sauvignon Blanc

País Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc Carmenère Malbec Mourvèdre Pinot Noir Chardonnay Sauvignon Blanc Gewürztraminer Riesling Chenin Blanc Sémillon

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

Malbec

ANNONS

Argentinas signaturdruva

D

ruvan malbec ger smak till mörka, röda och sträva viner. Den har inslag av mörka bär, plommon och tobak.

Därför passar den utmärkt till smakrika rätter, gärna grillade av lamm eller nöt.

Tack vare Argentinas klimat, speciellt i Mendoz a- d ist r i ktet har malbec blivit stort i landet. På den höga höjden blir druvorna små och utvecklar ett tjockt skal. Detta tack vare den långa och svala växtsäsongen.

Resultatet?

Vinerna blir färgrika med hög fruktsyra och rika på tanniner. Det är inte undra på att den blå druvan ses som Argentinas signaturdruva. I Argentina blandar man även malbec med syrah, merlot och cabernet sauvignon.

vingårdar som odlar druvan hör dock hemma i Argentina. Druvan fann sin väg till Argentina då en nostalgisk fransk botanist odlade druvan på begäran av borgmästaren år 1868.

De två länderna ligger väldigt olika på kartan och de stora skillnaderna i klimatet gör att samma druva får olika egenskaper beroende på var den odlas och hur omständigheterna ser ut.

Ett svalare klimat gör att druvan får smak som påminner om körsbär och hallon och ett varmare klimat ger druvan smaker av plommon och björnbär.

Regionen gör all skillnad.

Druvan fann sin väg till Argentina via en nostalgisk fransk botanist

Franskt ursprung

Som man kan nästan höra på namnet att druvan malbec ursprungligen kommer från Frankrike. 75% av världens alla

Matcha med maten

Som nämnt tidigare matchar druvan väldigt väl till mat som är smakrik.

Mörkt kött av fjäderfä och magert rött kött. Kryddor med jordnära eller rökiga smaker som persilja, timjan, rosmarin, vitlök och kryddnejlika.

Rostade grönsaker, potatis, svamp, rödbetor och grönkål är perfekt komplement. n

Vinsider, mars 2018 15

Långlunchen-som blir-middag-rum VAD SKULLE DU KALLA DITT NYA UTERUM?

PR ESE NT KORT HOS BYG G MAX PÅ KÖPE T VÄR DE*

5 000 kr Gäller tom 2/4

Vi har uterum för alla tillfällen och alla typer av hus. På vår sajt kan

du enkelt rita upp ditt eget och möjligheterna är i princip oändliga.

Det bästa är att allt sen kommer hemskickat som en smart byggsats som du enkelt kan bygga på egen hand. Gå in på skanskabyggvaror.se och planera ditt nya uterum eller besök en av våra butiker.

Smarta byggsatser. Från 30 334kr

*Erbjudandet gäller t.o.m. 2 april 2018 och vid köp av komplett uterum för minst 39 900 kr.

Kan ej kombineras med andra kampanjerbjudanden. Se fullständiga villkor på skanskabyggvaror.se.

BUTIKER

|

FA L U N

|

G ÖTE B O R G

|

H E LSI NG B ORG

|

JÖN KÖPI NG

|

MALMÖ

|

NOR R KÖPI NG

|

S TO C K H O L M

|

UPPSALA

|

ÖREBRO

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Lär dig baka med raw food Bakningskurs i hur du bakar raw bakverk med naturliga ingredienser och helt utan socker

T

orsdag 12 april kl 18.00 – 20.00 bjuder SportHälsa in dig och dina vänner till en kväll i läckraste raw foodanda! Tillsammans med konditor-, hälsocoach- och populära bloggaren Martina ”Skippa Sockret” Norling får du lära dig att baka tre olika raw food-kakor. Samtliga med naturligt näringsrika ingredienser och helt utan tillsatt socker. Den perfekta presenten till dig själv eller någon du känner som är intresserad av att äta gott, klimatsmart och hälsosamt.

Detta ingår:

hh En kortare föreläsning om hälsofördelarna med raw food . hh Egen erfarenhet av att baka tre raw food-bakverk med hjälp och möjlighet att ställa frågor till experten Martina Norling och medhjälpare från SportHälsa. hh Smarta tips hur du lyckas med dina bakverk.

UNIK KURS!

hh Recepthäfte på det du bakat. hh En härlig fikastund, eller om du väljer att ta med dina bakverk hem. hh Lyxig goodiebag som definitivt kommer att ge mersmak!

Var: Tjärhovsgatan 20 på Södermalm i Stockholm* (kan ändras) Pris: 675 kr per person. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats. Ange ditt namn och ”Raw food” vid betalning.

Anmälan: event@sporthalsa.se Kursen avslutas med en rejäl gofika och härligt mingel. Alla godsaker som du bakat under kvällen får du självklart ta med dig hem sen, eller varför inte passa på att göra en snygg och garanterat uppskattad give-away påse? Hur som helst väntar en kväll full av bakglädje, härligt sällskap och läckra raw food godsaker.

Varmt välkommen!

Winefinders Bästsäljare - Viner för varje tillfälle Upptäck vinvärlden med 6 olika viner i skilda stilar, gjorda på olika druvsorter.

Lätta, krispiga, runda och krafitga - vitt, rött och mousserande.

Du hittar lådan på winefinder.se/vinlador

12,5 %

13 %

12,5 %

13,5 %

13,5 %

14 %

Bekvämt, enkelt och lagligt. Direkt hem till din dörr eller till något av våra utlämningsställen.

Alkohol är beroendeframkallande

Alkohol är beroendeframkallande.

Vinsider, mars 2018 17

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Kvarn + hela bönor = vilket kaffe du vill Kaffeskola för finsmakaren i samarbete med Lavazzas kaffeproffs URSPRUNG

Kaffebönorna, som egentligen är två frön i ett bär, växer i länder kring ekvatorn där klimatet är tropiskt, jorden är näringsrik, där det inte finns några årstider och soltimmarna är många.

Kaffets alla smaker är naturliga och påverkas av landets klimat men också av andra närliggande odlingar så som t.ex. kakaoplantage.

Smakerna kan alltså variera från Indiens kryddiga kaffe till Brasiliens mustiga chokladsmakande kaffe eller kaffe från Kenya som har tydliga toner av svartvinbär. Kaffe från olika ursprung blandas sedan för att balansera olika smaker gentemot varandra och tillsammans bilda ett riktigt gott kaffe.

ROSTNING

D

e nordiska länderna dricker mest kaffe i hela världen och i Sverige inmundigar vi nästan nio kilo kaffe per person och år, vilket motsvarar 3,2 koppar per dag.

Svenskarnas kaffevanor har utvecklats med tiden. Den som är gammal nog minns kanske en mor- eller farförälder som surplade sitt kaffe på fat med en sockerbit. Våra senare vanor har inspirerats av resten av världen och vi nordbor dricker nu allt från bryggkaffe till capuccino, espresso, latte, machiato och kaffedrinkar.

För ett land som dricker så många koppar kaffe varje dag finns det alla möjligheter till variation. Butikshyllorna är dessutom fulla av kaffe i olika varumärken, med olika ursprung, rostningar och blandningar. Malet för olika bryggmetoder, eller inte malet alls för den som vill ha färskmalet. Men hur duktiga är vi egentligen på att variera vårt kaffe?

– I hemmet är det nog vanligt att vi gör vårt kaffe på samma sätt, oavsett om det är morgon eller middag, vardag eller fest, tror Ida Strid, professionell barista och kaffespecialist på Lavazza.

18 Vinsider, mars 2018

Är vi vanemänniskor menar du?

– Ja, åtminstone när det kommer till hemmakaffet. På café, restaurang eller vid kaffemaskinen på jobbet är det nog vanligare att man varierar sig, men hemma tror jag många kör på i sina vanliga spår.

De allra flesta äger nog fler än en slags kaffebryggare, även om det är bara en som används. Kanske står det en presskanna och en italiensk traditionell mokabryggare ingömda i skåpen medan elbryggaren är den som är i bruk. Anledningen? Att vi tror att olika bryggare kräver olika sorters kaffe.

Men har man en kvarn hemma så behövs det bara en sort; goda, hela bönor! Hela bönor är alltså inte en produkt som kräver att du har en helautomatisk kaffemaskin.

Vad ska man då tänka på?

– Förutom att du behöver köpa hem bönor som du gillar, så är malningen avgörande, berättar Ida. Det är viktigt att bönan mals i rätt storlek i förhållande till bryggmetod, det har stor påverkan på smaken.

Om du ska göra en espresso bör malningsgraden vara fin som fint salt, medan den behöver vara grov som strösocker för att passa en klassisk bryggare. Om du vill brygga i presskannan ska kaffet vara ännu

lite grovkornigare. Hur bönan mals har också en inverkan på smaken. Är bönan finmald lockar det fram mer beska smaker medan grovmalt tenderar att göra kaffet mer syrligt och lätt. n

En kopp kaffe innehåller ungefär 800 smakaromer, vilket är dubbelt så många när det kommer till vin. För att smakaromerna ska komma fram på bästa sätt är det viktigt att bönorna rostas till den perfekta rostningsgraden för specifik blandning.

Rostningsgraden bestäms av rostmästaren som känner kaffet väl och vet vilka inneboende smaker man vill locka ur kaffebönan och en rostning tar ungefär 10-15 minuter.

En orostad böna är hård och har en gräsaktig doft och smak och en hög syra. Ju längre tid man rostar bönan, desto mindre av den höga syran lämnas kvar och istället blir kaffet beskt och rökigt. Dvs; ett ljusrostat kaffe är oftast syrligt, lätt och friskt, medan ett mörkrostat kaffe är oftast bittert, dovt i smak och kraftigt.

MALNINGSGRAD

Beroende på bryggningsmetod behöver malningsgraden på bönorna vara noggrant vald.

Ska kaffet vara till en espresso bör malningsgraden vara fin som ett salt, medan den behöver vara grov som ett socker för att passa en klassisk elbryggare. Är bönan finmald, lockar det ut mer beska smaker medan om den är grovmald blir smaken syrligare.

Tips!

Prova att använda aningen grövre, eller aningen finare malning än vanligt, till din bryggmetod och smaka dig till skillnaden.

Kanske gör detta att du lockar fram fler önskvärda aromer.

Tierra är namnet på Lavazzas hållbarhetsprojekt, som skapades 2002 för att förbättra de sociala och miljörelaterade villkoren och produktionsmetoderna i de små kaffeodlarsamhällena.

Tierra Organic är framtagen för att passar både till espresso och bryggkaffe.

VINSIDERS

ANMÄL DIG PÅ VINSIDER.SE

VÄNNER Håll dig ajour med vinvärlden!

Nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, VIP-inbjudningar, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi!

2ENTERTAIN, KR ALL ENTERTAINMENT OCH VICKY NÖJESPRODUKTION PRESENTER AR

2 E N T E R TA I N O C H V I C K Y N Ö J E S P R O D U K T I O N PRESENTERAR

2 E NT E RTAI N, L I V E NAT I ON OC H V I C KY NÖJ E S P R OD U KT I ON P R E S E NT E R AR I SAMAR BET E ME D S I NC LAI R E NT E RTAI NME NT

HIS GREATEST SHOW "JILL JOHNSON GLÄNSER I MAGNIFIK SHOW"

AB

"DET ÄR BARA ATT LUTA SIG TILLBAKA OCH HÄNFÖRAS" NWT

"EN UNIK TJEJ PÅ VÄG MOT BROADWAY" JKPGNEWS

EN M US I K AL O M O DÖ D LI G K ÄR LEK

5

"PUBLIKEN GER JILL FULL POTT" TICKETMASTER "SNYGG, COOL OCH LÄCKER JILL JOHNSON-SHOW.

EN SHOW ATT JILLA" GP

"JILL BRILJERAR" 5 "JUBLET VISSTE INGA GRÄNSER" VLT

"EN STORSLAGEN SHOW" NWT

SN

"JILL JOHNSON GÅR PÅ KNOCK DIREKT" DN 21 M AN

STOR ENSEMBL E

PETER JOHANSSON GLADYS DEL PILAR

SUCCÉN TILL STOCKHOLM! PREMIÄR 5 APRIL PÅ CHINA TEATERN BILJ: SHOWTIC.SE, 08-562 892 00

MARIA LUCIA HEIBERG ROSENBERG BRUNO MITSOGIANNIS

ENSEMBLE och ORKESTER Svensk översättning och regi ANDERS ALBIEN

DEN OSCARSBELÖNADE FILMEN – NU PÅ SCEN PREMIÄR 14 SEPT PÅ CHINA TEATERN

VILKEN BILJETTRUSNING! NYA DATUM SLÄPPTA PREMIÄR 20 SEPTEMBER 2018

CIRKUS STOCKHOLM BILJETTER WWW.PETERJOBACK.COM

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

MOUSSERANDE

Mars 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Juvé y Camps Reserva de la Familia 2013

Freixenet Cordon Negro Brut

Charles Wantz Crémant d´Alsace

Artnr: 77600-01

Artnr: 7738

Artnr: 7737

Sedan 1921 har Juvé & Camps, beläget i San Sadurni d’Anoia, hjärtat för Cava-produktion i nordöstra Penedès, producerat cava av yppersta klass. De har 2700 hektar vinmark, alla konverterade till ekologisk odling.

All cava hos Juvé y Camps är gjord enligt Champagnemetoden med två jäsningar, varav den andra i flaskan och vinerna lagras därefter i flaska under minst 36 månader.

Då vinerna lagras så länge är Reserva de la Familia ekologiskt certifierad fr o m årgång 2015.

Allt arbete i källaren görs för hand, 10 anställda hanterar reumage, en daglig, gradvis vridning av varje flaska tills den står upp och ned och all jästfällning är samlad i flaskhalsen.

Reserva de la Familia är gjord på traditionell cavablandning 55% Xarel-lo, 35% Macabeo och 10% Parellada.

Juvé y Camps Reserva de la Familia 2013 är torr, frisk och fruktig med mogen och generös frukt som bär inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och hasselnöt. Den generösa frukten och mognaden gör att vinet kan drickas genom en hel måltid, från fördrink till dessert. Utmärkt till färska skaldjur, grillat ljust kött och charkuterier samt spanska klassiker som paella och tapas.

Freixenet är ett familjeägt företag där rötterna sträcker sig tillbaka till 1861. Det är historien om två långvariga vinmakarfamiljer, Ferrer och Sala, vars expertis, beslutsamhet och uppfinningsrikedom sammanflätades och kom att bilda grunden för det företag som i dag är världsledande inom ”méthode champenoise” mousserande viner. Namnet Freixenet kom från Pedro Ferrers smeknamn ”Freixeneda”, vilket var namnet på familjens gård och som betyder ”askträdslunden” på katalanska.

För Freixenet är kvalitet alltid främsta målsättningen. Företaget utvecklar och investerar ständigt det senaste i vinframställningsteknik för att säker- ställa en konsekvent, utmärkt produkt.

De är väldigt noggranna och kvalitetsmedvetena, till exempel används egen jästkultur som kontrolleras minutiöst och anpassas till deras drygt 30 olika cavor.

De producerar över 130 miljoner flaskor cava varje år, varav nästan 2 miljoner exporteras till Norden. Cordon Negro har funnits i Systembolagets sortiment sedan 1986 och är fortfarande en av de mest sålda cavorna, håller samma höga kvalitet år från år, och uppskattas i över 150 länder.

Dess fruktiga karaktär kommer till stor del från den låga jäsningstemperaturen på mellan 14–16°C, vilken tillåter en stor del av den naturliga druvaromen att stanna kvar i det färdiga vinet.

Cordon Negro vinner ofta internationella utmärkelser. Nu senast silvermedalj i 2015 Champagne & Sparkling wine Championships.

Många svenskar som åker på vinresor i Frankrike kommer till just Alsace. Här finns möjlighet att färdas på cykel eller bil mellan vingårdarna. Alsace har tillhört Tyskland och Frankrike i olika omgångar och man brukar säga att de gör tyska viner på franskt sätt.

Charles Wantz vinodlingar ligger vid staden Barr i den nordligare delen av Alsace. Här finns vinodlingar på bergssluttningarna av Barr, Heiligenstein, Mittelbergheim och Andlau. Den geologiska mångfalden här gör det möjligt att odla många lokala druvsorter.

Här har familjen Wantz producerat vin sedan 1563 och många generationer av vinodlare har fört traditionen vidare.

Sedan 1980-talet drivs vingården av Erwin och Elianne Moser-Wantz som har moderniserat gården och idag exporterar till 25 länder. I Sverige har Charles Wantz Crémant d’Alsace funnits på Systembolaget sedan 2012 och har ofta blivit hyllat. Vinets friska och brödiga ton med inslag av gröna äpplen, citrus och mineraler gör det perfekt att dricka som aperitif eller bara som det är. Förra året blev vinet årgångsbetecknat, vilket innebär att du som konsument får reda på året då druvorna plockades, pressades och lades på en andra jästfällning enligt den traditionella metoden, även kal�lad Champagnemetoden. Alla mousserande viner i Frankrike (utanför Champagne) som görs enligt denna metod, kallas för Crémant. I årgång 2014 har vinet legat 26 månader på sin jästfällning innan flaskan degorgerats (jästfällningen avlägsnas och ny kork sätts i).

Allt arbete i källaren görs för hand

FAKTA

FAKTA

FAKTA

Land: Spanien

Land: Spanien

Land: Frankrike

Pris: 159 kr

Pris: 89 kr

Pris: 109 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Juvé y Camps

Producent: Freixenet

Producent: Charles Wantz

Leverantör: Vinestor Sweden AB

Leverantör: Freixenet Nordic AB

Leverantör: Apricot

Smak: Torr, frisk och fruktig, mogen och generös frukt med inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och hasselnöt.

Smak: Vinet har en tydlig fruktighet med en elegant karaktäristisk mineralitet med smak av citrus, grönt äpple, päron, mandel och persika med en lätt rostad avslutning.

Användning: Vinet passar genom en hel, ej allt för tung måltid och är självklart utmärkt som aperitif!

FYLLIGHET

SÖTMA

Smak: Vinet har en fyllig mousse med en frisk och brödig ton samt inslag av gröna äpplen, citrus och mineraler.

Användning: Som brudskål, aperitif eller till förrätter med löjrom, västerbottenost, skal­ djur eller fisk.

Användning: Vinet passar att dricka som apéritif som till mat, och passar utmärkt till såväl lätthalstrad tonfisk som till tapas, skaldjur och vit fisk.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Mars 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

2016 Kloster Eberbach Trocken Riesling

Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blanc

Furmint Barrique 2011

Artnr: 78331

Artnr: 2529

Artnr: 7442001

Sedan början av 2000-talet har Kloster Eberbach halvtorra Kabinett och Spätlese varit favoriter hos den svenska konsumenten. Förklaringen är enkel otroligt prisvärda viner som är utmärkta både som matviner och som aperitif. Många konsumenter har efterfrågat en torr Riesling från Kloster Eberbach i samma prisläge och nu kommer den!

Kloster Eberbach Riesling Trocken 2016 är ett vin gjort på druvor som har valts ut från vingårdarna i Rauenthaler i Rheingau. Den mest kända vingården här är Grand Cru läget Baiken. I detta vin har vinmakaren valt ut olika lägen för att ge ett rikt och elegant vin med fin balans. Olika lägen i vingården bidrar med olika karaktärer från kropp, till fruktighet och mineralitet.

Kloster Eberbach från Rheingau har en otrolig historia som tog sin början redan 1136. Kloster Eberbach är en producent vars toppviner kan mätas med det mest namnkunniga producenterna i Rheingau och man förfogar över några av Tysklands bästa vingårdslägen.

Vingårdarna är vackert belägna i de branta sydsluttningarna ner mot floden Rhen, ett område som är känt för att kunna producera några av världens bästa Rieslingviner. Sägnen gör gällande att Karl den Store (742-814) anlade områdets första vingårdar och år 1136 anlände cisterciensermunkar utskickade från moderklostret i Bourgogne och byggde upp Kloster Eberbach! Sedan dess har många goda viner skapats på klostret.

När Sveriges ledande vinmagasin Livets Goda blindtestade 2016 Kloster Eberbach Trocken Riesling i september fick vinet toppbetyget 91p!

Nyhet i butik från 1:a mars.

Stoneleigh Vineyards ligger i området Marlborough på den nordligaste spetsen av Nya Zeelands sydö.

Detta kultområde i vinvärlden började man först 1973 att plantera vinrankor. Området blev tidigt planterat med druvan sauvignon blanc som visade sig trivas utmärkt i det tempererade klimatet. Kombinationen med flest antal soltimmar på Nya Zeeland, 2400 per år, plus den karga jordmånen ger mycket gynnsamma vinodlingsförutsättningar. De stora stenarna som täcker marken ger en bra dränering och fungerar som värmestabilisatorer under de kalla nätterna då stenarna behåller värmen från dagens solljus och skyddar mot eventuell frost.

Vinerna i serien Wild Valley har samma krispiga fräschör och speciellt utvald frukt från Rapaura som Classic men har till 100% fått jäsa med sin vilda jäst. En jäsning som startar av sig själv genom den microflora och jäst som helt naturligt finns på druvorna. Denna process är långsammare och gör att vinet får en djupare karaktär ihop med en rikare och fylligare smak och mer påtaglig textur. Det gör också vinet till en ypperlig partner till mat. Druvorna är plockade vid exakt rätt tidpunkt och mognad för att ge vinet dess generösa smak och lyfter fram dofter som grapefrukt och nektarin ihop med den läckra smaken av cirtrus och passionsfrukt.

Hungry Wines vill inspirera till matchningen mellan mat och vin för att underlätta för den avslappnade vinälskaren.

Detta eleganta och smakrika, torra vin är gjord på den klassiska Tokaji-druvan Furmint, av en passionerad vinmakare från den charmiga vingården Szent Benedek.

Szent Benedek har fått sitt namn efter helgonet St Benedikt och grundades av en advokat från västra Ungern, som blev förtjust i Tokaji och byn Tállya.

Vingården är från början av 1800-talet och inne­fattar idag 10 hektar vinodling.

Vinmakaren Ádám József använder endast naturliga metoder i vingården och har en egen, unik stil. Druvorna handplockas och får spontanjäsa utan tillsatt jäst. Furmint Barrique lagras 17 månader på ungerska ekfat; en blandning av nya mindre (barrique) och större, äldre ekfat. Vinet lagras sedan på flaska tills det att József bedömer det moget och runt nog att släppas. År 2011 var ett utmärkt år i Tokaji och vin­ makaren ökade sin andel av detta vin, trots det producerades endast 3000 flaskor.

Furmint Barrique 2011 har en lite egensinnig, fullmogen och kryddig smak med persika, honung, nötter och frisk citrus. Vinet har en mineralitet som speglar den mineralrika lössjorden från utdöda vulkane som Tokaji är känt för.

Vinet är fylligt och smakrikt, servera det med fördel vid 10-12°C och avnjut gärna till ljusare kött såsom knaperstekt gris, kyckling och anka, eller grillad lax. Ett utsökt vegetariskt alternativ är rostade rotfrukter med fetaost-crème.

Vinet får en djupare karaktär

FAKTA

FAKTA

FAKTA

Land: Tyskland

Land: Nya Zeeland

Land: Ungern

Pris: 119 kr

Pris: 121 kr

Pris: 169 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 13.5 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: Kloster Eberbach

Producent: Pernod Ricard Winemakers New Zealand

Producent: Szent Benedek

Leverantör: Provinum

SÖTMA

Smak: Fullmogen, lång smak med persika, honung, nötter och frisk citrus.

Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av fat, passionsfrukt, mango, rökig mineral, nektariner, kryddor och lime.

Användning: Servera till fisk och skaldjur samt kyckling och gärna med en asiatisk touch.

FYLLIGHET

Leverantör: LOMO International AB

Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB

Smak: Torr, frisk och fruktig, lätt blommig smak med inslag av päron, persika samt mandarin.

Användning: Passar utmärkt till det ljusare köttet på grillen; gris och fågel. Även riktigt god till lax eller en matig sallad, gärna med grillade/gratinerade rotfrukter. Servera vid 10–12° C.

Användning: Vinet passar att dricka till torsk och andra fiskrätter. Utmärkt till Nya Zeelands lokala gröna läskmusslor kokta i Sauvignon Blanc och grädde.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

Mars 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Pieter Carstens Cabernet Sauvignon Shiraz

Robert Mondavi Meritage

La Boca Malbec

Artnr: 2118

Artnr: 6011

Artnr: 6383

Pieter Carstens representerar en ny generation vinmakare I Sydafrika. En generation som hellre ser framåt än bakåt, uppväxta mitt i förändringens tid vill de driva en utveckling där respekten för människa och natur är såväl självklar som nödvändig.

Pieter har tillsammans med Willie Dreyer utvecklat Leeuwenkuil Family Vineyards till en betydande producent i Sydafrika. De producerar allt från basviner till toppviner med högt internationellt anseende. När han nu sätter sin signatur på detta vin är det med intentionen att spegla det Cape Wineland som han älskar. Med mottot ”sun-loving grapes for fun-loving people” har han skapat ett vin som kan tas med en klackspark, men även njutas till en god måltid. Pieter är en erkänt duktig kock och söker alltid efter balans i sina viner så att de ska kunna kombineras med smakerna i en välkomponerad maträtt.

Druvorna kommer uteslutande från vingårdar som certifierats av IMO Fair for Life. Förutom att säkerställa farmarbetarnas rättigheter går också en premie tillbaka baserad på försäljningen på Systembolaget. Premien tillfaller arbetarna direkt, som de gemensamt beslutar användningen av. Det kan vara att bygga dagis, skolor eller annat som förbättrar livskvaliteten för de som arbetar längst ner i värdekedjan. Rättvis handel är ett osvikligt sätt att åstadkomma detta, och att föra människor närmare varandra som alla arbetar tillsammans för att producera ett gott vin. Det är den första produkten från Leeuwenkuil med certifieringen.

Meritage är en amerikansk benämning för viner som är blandningar av de nobla druvsorterna som växer i Bordeaux.

En röd Meritage är en blandning av två eller fler bordeauxdruvor som Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Petit Verdot och de ovanliga St. Macaire, Gros Verdot och Carmenère. Innehåller den någon annan druvsort än dessa har man inte rätt till beteckningen. Ingen enskild druvsort får heller överstiga 90% av blandningen.

1966 Grundades Robert Mondavi Winery i Napa Valley, Kalifornien. Familjen Mondavi är en av de mest betydelsefulla och inflytelserika familjerna inom vinindustrin - inte bara i Kalifornien utan i hela världen. Mondavis mest berömda viner görs i Napa Valley, däribland serien Robert Mondavi Private Selection.

Druvorna till kvalitetsvinerna i Napa Valley tas från de egna gårdarna i området. Mondavi är mån om att ett bra arbete utförs på vingården och odlingsplatsen har stor betydelse för skapandet av vinet. Man äger idag den historiska, 220 hektar stora vingården To Kalon Vineyard i Oakville och den 160 hektar stora gården Wappo Hill Vineyard i Stags Leap. En av vinvärldens stora personligheter, Robert Mondavi, avled den 16 maj 2008 vid 94 års ålder.

Smaken i Robert Mondavi Meritage är rik och tanninerna är mjuka och behagliga. Det finns en bra komplexitet med inslag av solmogna mörka plommon, mörk choklad, rostade fat samt en touch av kaffe.

Vinet har en fin balans samt en lång och balanserad eftersmak.

Amadeo Marañon grundade företaget år 1951. Hans dotter, Monica Marañon, drev företaget vidare och idag har Amadeos svärson Eduardo José Minetto ansvaret för firman. Den tredje generationen av familjen har nu börjat arbeta i företaget, Amadeos sonson Pablo Minetto Marañon. Idag omfattar firman åtta vingårdar om sammanlagt 765 hektar spridda i regionen Mendoza. 440 av dessa är planterade med druvor. Firman har, förutom malbec, även de andra blå druvsorterna cabernet sauvignon, merlot, syrah, bonarda, tempranillo, sangiovese och tannat planterade samt de gröna sorterna sauvignon blanc, chardonnay, chenin blanc och torrontés.

Vinmakare är Luis Bertagna och Mario Lezcano.

Odlingsområdet Mendoza ligger i västra Argentina, i höjd med Chiles huvudstad Santiago.

Druvorna till detta vin kommer från producentens egna vingårdar i området. Amadeo Marañon har två vinerier. Det ena ligger i Costa de Araujo, i den nordöstra delen av staden Medoza och det andra ligger i kommunen Guaymallén, ett par minuters bilresa från centrala Mendoza. Druvorna till detta vin kommer från en vingård i Lavalle Desert. Detta område är tekniskt sett en öken, men det går att odla druvor där mycket beroende på att ursprungsbefolkningen i området, Huarpes, startade byggen av bevattningskanaler som sedan har utvecklats. Klimatet är mycket torrt med heta dagar och kyliga nätter.

La Boca Malbec lanserades 1 mars 2018. Vinet har en mycket fruktig smak med inslag av fat, björnbär, viol, mörka körsbär, plommon och lakrits och serveras vid 16-18°C till rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött.

Kvalitetsvin från Napa Valley

FAKTA

FAKTA

FAKTA

Land: Sydafrika

Land: USA

Land: Argentina

Pris: 239 kr

Pris: 125 kr

Pris: 219 kr

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Leeuwenkuil Family Vineyards

Producent: Robert Mondavi

Producent: Amadeo Marañon

Leverantör: We & Wine

Smak: Det finns en bra komplexitet med inslag av solmogna mörka plommon, mörk choklad, rostade fat samt en touch av kaffe.

Leverantör: Bibendum

Smak: Mycket fruktig smak med inslag av ekfat, svarta vinbär, björnbär, choklad, lakrits och örter.

STRÄVHET

Smak: Vinet är ungdomligt och mycket fruktigt med inslag av mörka bär, körsbär, lakrits, viol, örter och vanilj.

Användning: Lämpar sig bäst att avnjutas till medelkraftiga till kraftiga kötträtter samt utvalda ostar. Varför inte servera en baconinlindad Filet mignon med skogssvamprisotto?

Användning: Vinet passar utmärkt till vinterns mustiga grytor och grillade rätter av lamm- eller nötkött.

FYLLIGHET

Leverantör: Kiviks Musteri AB

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

Användning: Passar till smakrika rätter av lamm, fläsk- eller nöt.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka nerv- och hjärnskador.

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

SUDOKU

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln!

Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin?

Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?

Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden.

Besök oss gärna på vinsider.se också!

– TÄVLA MED VINSIDER

H

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats.

Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

6 8

1

1

4

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

6

1

1

7

3

5

7

4

5 8

1

vinsider.se

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Art director: Derin Ivgen

1

2

Omslagsbild:

Fabian Björnstjerna

Projektledare:

Mats Garb & Oskar Lindholm

2

6

vinsider.se

4

8

9

4

5

9

5

1 7

9

1:a pris: Kokboken 100 Fingerfoods av Sebastian Schauermann.

Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 april 2018 tillsammans med ditt bästa vintips.

Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. ­ När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

Lycka till!

3

9

ANNONS

9

6

Tryckeri:

Bold Printing

Kontakt:

3 5

Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

Fri golf i en vecka eller 3 månader – du bestämmer

08-458 00 00 | www.sunbirdie.se | info@sunbirdie.com Vinsider, mars 2018 23

ORGANIC

Lokala avvikelser kan förekomma.

l Passar til gg både bry sso. och espre

EKOLOGISK NYHET

EN ITALIENSK HYLLNING TILL HÅLLBAR KAFFEPRODUKTION Vårt ekologiska premiumkaffe är gjort på 100 % noga utvalda Arabicabönor hållbart odlade på UTZ-certifierade gårdar. Bönorna är varsamt rostade enligt våra italienska traditioner.