MAJ 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE
NU MED DN – EN GÅNG I MÅNADEN!
SVALKANDE CIDER
RESTAURANGGUIDE
Dessa åtta ciderfavoriter vill vi inte att ni missar Sid 5
Stockholms bästa uteserveringar Sid 13
VINGUIDEN
Säkra kort när du ska handla rött, vitt och mousserande Sid 15
DIN INSIDER I VINVÄRLDEN
TAREQ TAYLOR LAGAR KYCKLING
AUSTRALIEN & NYA ZEELAND
Viner från regntäta bergskedjor och cool climates VI FYLLER 20 ÅR
– KOM FIRA MED OSS HELA MAJ! Läs mer på stockholmfisk.se
Vasagatan 1, 107 25 Stockholm • 08-506 541 10 • www.stockholmfisk.se
CORRALILLO
Ett ekologiskt vinpar från Chile! Matetic är det familjeägda vinhuset med kärlek för naturligt producerade viner. Vinerna är ekologiskt certifierade och odlingen sker helt utan bekämpningsmedel enligt biodynamiska principer. Allt för att skapa viner av hög kvalitet med tydlig terroir.
Corralillo Syrah 109 kr, NR 6446, 750 ml, 14 %
Kraftfull & fyllig med toner av mörka bär och viol
Corralillo Sauvignon Blanc 99 kr, NR 2157, 750 ml, 13,5 %
Att börja dricka i tidig ålderökar risken för alkoholproblem
Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet
Frisk & fruktig med toner av krusbär, citrus och örter
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Vingården är känd för sin krispiga och fräscha Sauvignon Blanc och sina eleganta Pinot Noir- och Chardonnay viner. Dessa har idag uppnått ikonstatus bland Nya Zeeländska viner. Nu finns alla tre tillgängliga på Systembolaget.
Vilka är vi? Skäms inte för att briljera vid middagsbjudningen
Cloudy Bay förblir Nya Zeelands mest kända vingård med höga omdömen de senaste 30 åren (över 90 poäng).
Ä
Cloudy Bay Chardonnay 2015 750ml Art nr: 90383 Pris: 219 kr
Cloudy Bay Pinot Noir 2015 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2016 750 ml Art nr: 90386 750 ml Art nr: 82623 Pris: 239 kr Pris: 265 kr
Alkohol är beroendeframkallande.
ntligen har vårsolens strålar börjat värma! Det här med vårtecken är alltid lika härligt att upptäcka. Man ser tussilago vid vägkanterna, ansikten som vänds mot solen vid busshållsplatserna och såklart fylls uteserveringarna med glada människor! Den sistnämnda är min favorit kan jag lova. Oavsett om det är en förmiddag med en cappuccino eller en after work med mina härliga kollegor där vi skålar i rosé och bubbel! På sidan 8 hittar ni Stockholms bästa uteserveringar. Temaländer för detta nummer är Australien och Nya Zeeland och på sidan 10–11 väntar spännande läsning om vintillverkningen på den sidan om den indiska oceanen. Bläddra vidare till sidan 12 och läs om den spännande resan genom Nya Zeeland som tar oss från nord till syd. Till dig som läser Vinsider finns ett väldigt förmånligt erbjudande att ta del av så du själv kan resa iväg! Detta och mycket annat fyller detta nummer. Tidningen du håller i din hand är Vinsiders andra nummer som kommer ut med Dagens Nyheter. Vi är så glada över att få nå ut till dig och jag vill samtidigt passa på att ställa en fråga. Vad gör du när du läst klart tidningen? Ett hett tips är att besöka vinsider.se där Vinsider är din insider i vinvärlden dygnet runt – alla dagar i veckan. Personliga favoriter på hemsidan är recepten som verkligen har något för alla smaker och så nyttjar jag verkligen vinguiderna, artiklarna om viner och druvskolan. För mig som relativt nyligen fick upp ögonen för vinets värld är det kul att lära sig nya saker som jag definitiv inte skäms för att briljera med vid middagsbjudningarna. Det är väl det som är tjusningen med Vinsider – här finns något för alla, oavsett om man är väl insatt i vin och gastronomi eller om man i all sin enkelhet njuter av dryck och mat. Trevlig läsning!
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi delar helt enkelt ditt vin- och matintresse och tar det på största på allvar. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också, vi har precis givit vår sajt ett ansiktslyft! Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Content manager: Oskar Lindholm
Art director: Derin Ivgen
Omslagsbild: Pixabay
Projektledare:
Mats Garb & Rebecka Kjersén
Tryckeri:
Bold Printing
Kontakt:
Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
MAJ 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE RESTAURANGGUIDE
Dessa åtta ciderfavoriter vill vi inte att ni missar Sid 5
Stockholms bästa uteserveringar Sid 13
ANNONS
NU MED DN – EN GÅNG I MÅNADEN!
SVALKANDE CIDER
VINGUIDEN
Säkra kort när du ska handla rött, vitt och mousserande Sid 15
DIN INSIDER I VINVÄRLDEN
TAREQ TAYLOR LAGAR KYCKLING
AUSTRALIEN & NYA ZEELAND
Viner från regntäta bergskedjor och cool climates VI FYLLER 20 ÅR
– KOM FIRA MED OSS HELA MAJ! Läs mer på stockholmfisk.se
Vasagatan 1, 107 25 Stockholm • 08-506 541 10 • www.stockholmfisk.se
Derin Ivgen Art director
Favoritnyheter från vinsider.se SVENSK KONST PÅ SPANSK CAVA
HUSMANSKOSTEN ÄR SVÅRSLAGEN
RECEPT: GRAVLAXTARTAR
Inför sommaren 2017 inleder det spanska vinhuset Codorníu ett designsamarbete med konstnä ren Clara Hallencreutz som valt att klä den ekologiska premi umcavan Anna de Codorníu i en vacker vit blomsterskrud – vilket också går i linje med vårens och sommarens stora blomstertrend. Cavan kommer säljas i en limiterad upplaga och lanseras på Systembolaget i mitten av maj.
Restauranger som håller fast vid det svens ka köket – närmre bestämt husmanskosten – ska inte ändra sina menyer på ett tag. En Sifo-undersökning genomförd på uppdrag av Bookatable visar nämligen att 66 pro cent av svenskarna föredrar det svenska köket före andra kök.
Gravlaxtartar är ett gott alternativ till för rätt eller en perfekt användning av gravad lax som blivit över från andra festligheter. En enkel rätt som passar till fest.
Vinsider är en lättillgänglig vin tidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckes tips. Vinsider – din insider i vin världen. Citera oss gärna men ange källan. Läs Vinsider direkt i din mobil.
Använd en QRläsare och scanna koden bredvid: FÖLJ OSS PÅ SOCIALA MEDIER!
vinsider.se
vinsider.se Vinsider, april 2017 3
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Tareq Taylor inspirerar med kyckling
J
ag har ätit och lagat massor med kyckling i mitt liv, både hemma och på restaurang. Kyckling är bland det godaste jag vet! Det neutrala köttet går att variera i det oändliga med olikakryddor, mari nader och tillagningssätt. Att kyckling dessutom är både klimatsmart och nä ringsrik mat gör den knappast sämre. Alla kulturer, religioner och folkslag äter fågel – och allra mest är det kyckling. En googlesökning på chicken recipes ger över 70 miljoner träffar! En imponerande siffra,
Tävla om boken på sidan 19
som i första hand vittnar om kycklingens variationsrikedom och popularitet. Den kan stekas, kokas, färseras, friteras, gril las, gratineras, gravas, rimmas, torkas med mera. Bland recepten finns det exempel på många olika tillagningsmetoder, så det är bara att välja utifrån vad du gillar bäst. Min förhoppning är förstås att boken kommer att inspirera dig till att krydda och tillaga din kyckling på nya och helt andra sätt än vad du är van vid. Smaklig spis! Förord ur Tareq Taylor: Kyckling (Bonnier Fakta)
LJUMMEN NUDELSALLAD MED FRITERAD CHILIKYCKLING OCH NUOC CHAM-SÅS INGREDIENSER ca 500 g kyckling utan skinn och ben 1 finhackad röd chili 2 finhackade vitlöksklyftor 1 tsk finhackad färsk ingefära 1 msk fisksås ½ tsk sesamolja 1 dl tempuramjöl ca 5 dl olja till fritering NUOC CHAM-SÅS 1 dl fisksås (gärna vietnamesisk) 1 dl vatten 2 msk palmsocker eller strösocker 2 msk risvinäger saften från 3 lime 2 msk fint hackad färsk ingefära
1 msk fint hackad vitlök 2 msk mycket fint strimlat citrongräs (bara den ljusa delen) 2 röda finhackade chili med kärnor TILLBEHÖR 1 paket tunna glasnudlar (250 g) 2 morötter ca 125 g romansallad 1 knippe salladslök, 125 g 50 g färsk koriander inkl. stjälkarna 5 dl böngroddar ½ dl salta jordnötter 1 lime i klyftor olja till woken
GÖR SÅ HÄR • Blanda chili, vitlök, ingefära, fisksås och sesamolja i en plastpåse. Strimla kycklingen och marinera den i påsen i kylen, helst över natten. • Blanda alla ingredienser till såsen och rör runt så att sockret löser sig. • Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj dem i kallt vatten. Korta ner dem genom att klippa i dem ett par tre gånger. • Skala och strimla morötterna. Skär romansalladen i ganska stora bitar och salladslöken på diagonalen i 3 cm stora bitar. Hacka koriandern, blad och stjälkar för sig. • Blanda kycklingen med mjöl i en skål så
att den täcks runtom. Värm oljan till 160 grader i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna. Fritera kycklingen gyllenbrun i omgångar, i cirka 5 minuter. • Hetta upp en wok med lite olja och lägg i nudlar, morötter, sallad, salladslök, böngroddar och korianderstjälkar. • Woka tills det blir ljummet. Tillsätt hälften av såsen och kycklingen. Värm alltihop medan du rör runt. • Servera direkt med hackade korianderblad och jordnötter på toppen. Pressa till sist lime över alltihop.
DU HITTAR FLER RECEPT PÅ: VINSIDER.SE/RECEPT
RIGOGOLO ”MER ÄN PRISVÄRT”
- Allt om Mat
Vinspecial
CHIANTI RISERVA 2013
vol 13% Art. nr 2361, kr 97 , 75 cl Finns i butik
”Det moderna Italien” Modernt fruktigt vin från den klassiska vinregionen Chianti. Mjukt fruktigt med frisk syra och inslag av mörka bär, choklad, ek och örtkryddor. Utmärkt till grillat av nöt och fläsk, örtbakad kyckling och pasta med riven ost.
www.wickedwine.se
Alkohol kan skada din hälsa.
4 Vinsider, april 2017
Illustrationer: Freepik.com
VÅRENS CIDER
Här är Vinsiders åtta favoriter
HERRLJUNGA CIDER ORGANIC
LA CHOUETTE
VIKBO CIDER
BULMERS ORIGINAL
En halvsöt fruktig cider med tydlig smak av lime, inslag av fläder och äpplen. Serveras med fördel vid 6-8°C som sällskapsdryck. Artikelnummer: 1820 Alkoholhalt: 4,5 % Pris: 15,90 kr Volym: 330 ml
En torr fransk äppelcider med en frisk och fruktig smak med fina bubblor. Serveras med fördel kyld, utan is. Artikelnummer: 88443 Alkoholhalt: 4,5 % Pris: 26,90 kr Volym: 330 ml
Fruktig och halvsöt cider med inslag av rabarber, smultron, jordgubb och vanlij. Servera den gärna kyld som sällskapsdryck. Artikelnummer: 1861 Alkoholhalt: 4,5 % Pris: 13,90 kr Volym: 330 ml
SOMERSBY ORCHARD SELECTION SECCO
En fruktig och halvtorr cider med tydlig karaktär av äpplen och inslag av örter och honung. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck, eller till rätter av fläsk och kyckling. Artikelnummer: 1873 Alkoholhalt: 4,5 % Pris: 23,90 kr Volym: 500 ml
En halvtorr, medelfyllig cider med fruktig balanserad smak med viss längd och inslag av moget äpple. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck. Artikelnummer: 1806 Alkoholhalt: 4 % Pris: 19,90 kr Volym: 330 ml
En frisk, halvtorr och elegant äppelcider, med tydlig grund i gröna äpplen och arom av vindruvor som påminner om Muscat. Servera som aperitif, till förrätt eller varför inte skaldjur. Artikelnummer: 1835 Alkoholhalt: 4,5 % Pris: 15,90 kr Volym: 330 ml
CIDRAIE CIDRE BLOND
BOULARD CIDRE DE NORMANDIE Torr och ren cider med smak av tydlig äppelkaraktär. Serveras sval som sällskapsdryck eller till crepes. Artikelnummer: 1848 Alkoholhalt: 4,5 % Pris: 49 kr Volym: 750 ml
KIVIKS ÄPPELCIDER ROSÉ En cider med frisk bärig, söt smak med inslag av jordgubbar, hallon, äpple och vanilj. Servera den vid 8-10°C som sällskapsdryck. Artikelnummer: 1875 Alkoholhalt: 4,5 % Pris: 14,90 kr Volym: 330 ml
Alkohol kan skada din hälsa.
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
FREIXENET BRYTER NORMEN MED EGEN PROSECCO
Samtidigt som intresset för Prosecco fortsätter öka på bred front i världen presenterar nu den spanska bubbeljätten Freixenet sin allra första variant på den populära drycken och höjer därmed ribban för sina konkurrenter från Italien.
Text: Nicholas Bonde
F
amiljeägda storföretaget Freixenet har länge varit en av världens största produ center av mousserande viner och 130 miljoner flaskor lämnar årligen deras anläggning utanför Barcelona i Katalonien. Företaget har länge haft som signum att endast använda sig av de finaste spanska druvorna men nu gör man ett undantag då man för första gången lanserar en Prosec co, med 100% Glera-druvor där produk tionen förlagts till Veneto i norra Italien. Efterfrågan på mousserande viner har de senaste åren fullkomligen exploderat, starkt drivet framförallt av efterfrågan på Prosecco, och Freixenet utmanar nu med en egen torr, lätt och fruktig Pro secco av hög kvalitet och med en elegant designad flaska i slipat glas som skiljer sig från övriga flaskor i segmentet. Ambitionen är hög och under ett
besök i Stockholm berättade Gloria Col lell, mångårig manager och utvecklare på Freixenet som också är född och uppvuxen i Kataloniens vindistrikt, om tanken ba kom lanseringen: Hur uppstod idén att ta fram en Prosecco? – Med den stigande efterfrågan på Prosecco runt om i världen stod det klart att vi var tvungna att slå på stort redan från början om vi skulle ha en chans att konkurrera med de etablerade producen terna. Med tanke på att Freixenet är störst i världen på mousserande viner var det för oss självklart att även ta fram en Prosec co. Tittar du på Prosecco-hyllorna i bu tiker så finns det inga stora internationel la varumärken representerade. Vi märkte att folk sökte både i butiker och på nätet efter den allra bästa sorten och där såg vi ett tomrum vi kunde fylla. På vilket sätt har ni försökt göra, inte bara den mest kända Proseccon men den
allra bästa i jämförelse med övriga på marknaden? – Folk litar på att Freixenet står för kvalitet och därför var det otroligt vik tigt att vår Prosecco också håller abso lut högsta klass. Även om vi i framtiden bestämmer oss för att göra ett franskt mousserande vin så ska det alltid vara ett mål att ha den allra bästa produkten. Hur var reaktionen från era italienska producenter när ni berättade att ni ville ta fram en Prosecco med dem, var de förvånade? – Vi bidrar med bred kunskap, marknadsföring och ett starkt varumärke så reaktionerna var n uteslutande positiva när vi föreslog ett samarbete. De känner till vårt rykte och vet att det också kan ta deras produkt från att vara en lokal företeelse till att vara en internationell sådan. Själva flaskan ser ut att skilja sig från de fles-
ta andra Prosecco-buteljer, kan du berätta lite om arbetet med att ta fram den? – Utöver Bottegas flaska i guld är de flesta andra Prosecco-flaskor relativt klas siska och ibland rent av tråkiga så det kan vara svårt att skilja en produkt från en an nan. Vi ville ha någonting mer glamoröst och originellt men som ändå utstrålade klass och elegans. Våra tidiga storsäljare ”Cordon Negro” och ”Carta Nevada” gick mycket bra på grund av just paketer ingen och vi strävade efter att få vår tredje stora hit med Proseccon; och jag tycker vi har lyckats ge den förutsättningarna att bli det. Vi jobbade med en brittisk de signer, Nick Hanson, i utformningen av flaskan och han har också gjort många av våra tidigare flaskor och vi litar på hans öga och idéer. Läs mer på vinsider.se n
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 6 Vinsider, april 2017
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Stockholms bästa
uteserveringar! Äntligen börjar vårens strålar värma och det är hög tid att flytta ut – till uteserveringarna! Som vi har längtat efter det. Här är våra favoriter, där vi helst avjuter ett glas vin och slappnar av i solens sken.
DU H I T TAR FL ER GU VINSID IDER PÅ: ER.SE/ G U I DE R
STRÖMTERRASSEN
GULDTERRASSEN
STRANDBRYGGAN
STRANDBISTRON & STRANDBAREN
Från Strömterrassen har du Stockholms vackraste utsikt. Ljuset lägger sig över Stockholms Ström, Kungliga Slottets fa sad är svagt belyst och solens sista strålar skiner över Mosebacke. På grillen halstras humrar vid sidan av burgare, biff, entrecôtes eller kanske några ostron. Givetvis går det även att avnjuta lunchen här. I baren blandas ett generöst utbud av cocktails och framåt sena kvällen på fredagar och lördagar blir det sommarklubb. Strömgatan 14, 111 52 Stockholm stromterrassen.se
Guldterrassen, som ligger precis ovanför Kungliga Operans huvudentré, är en av Stockholm vackraste terrasser med sann Medelhavskänsla. Under eftermiddagen och kvällen skänker solen liv åt fikon-, citron- och olivträd medan du kan blicka ut över Sveriges Riksdag, Gustav Adolfs torg, Stockholms Slott och Strömmen. En perfekt plats för både små och stora sällskap under en middag eller en härlig After Work. Ingen annan svensk miljö ger mer rättvisa åt ett välkylt rosévin och svenska klassiker i tapasform. Strömgatan 14, 111 52 Stockholm guldterrassen.se
Välkommen att njuta av sol, vind och vat ten på Strandbryggan, med fantastiskt läge på en brygga vid Djurgårdsbron. Koppla av med familj och vänner samtidigt som båtarna glider förbi i Djurgårdskanalen. Känn solen gnistra i vattenytan mot bakgrund av Kungliga slottet och Strandvägen. Avnjut den välkomponerade bistrome nyn eller varför inte skaldjur och ostron? Passar bra till champagne och det stora utbudet av roséviner. Har du svårt att väl ja bland utbudet hjälper den engagerade personaler mer än gärna till. Kajplats 27, Strandvägen strandbryggan.se
Välkommen till Strandbistron med Strandvägens vackraste utsikt. En oas på Stockholms strandpromenad med stor uteservering och en egen rosébar på sin brygga. Strandbistron är öppet alla dagar från kl 10:00 och erbjuder en härlig bistromeny samt snacks. Utbringa en skål med rosévin i glaset, luta dig tillbaka och njut! Här får man fantastisk personal, en magisk utsikt och läget på Stockholms paradgata Strandvägen är oslagbart. Dessutom ligger Strandbaren på pon tonen strax intill. Kajplats 19, Strandvägen strandbistron.se
THE WINERY HOTEL
BRASSERIE VAU DE VILLE
EL CIELO
TAKPARK BY URBAN DELI
Sveriges första urban winery hotel – med egen vinproduktion på hotellet! I hotellets eget vineri ges besökare en unik möjlig het att följa den nyplockade druvans resa till färdigt vin. Besök The Winery Hotels Rooftop Pool & Bar med ett glas vin medan du tittar på solnedgången över Friends Arena. Här kan du också ta en simtur i deras uppvärmda pool med en fantastisk utsikt över Brunns viken och Hagaparken. Loungen med bekväma solstolar är den idealiska platsen att tillbringa avkopp lande eftermiddagar högt över staden. Rosenborgsgatan 20, 169 74 Solna thewineryhotel.se
Brasserie Vau de Ville är en oas på Stock holms mest centrala läge. Här kan du sitta och njuta av sommarvärme året om på den härliga uteserveringen som värms upp av naturgas. Olika DJs så som Tilde Frö ling och Camilla Brink spelar flera dagar i veckan och stämningen är alltid på topp. Sommarmenyn tillagas i uteköket mitt på Norrmalmstorg och består av många härliga grillrätter och annat gott. Vill man bara ha något svalkande att dricka så finns här också cocktailbarer både inne och ute. Norrmalmstorg, Stockholm vaudevillestockholm.se
På El Cielo är filosofin mycket enkel! De vill dela sin passion för Sydamerika och dess variationsrika kök i en varm och välkomnande atmosfär med personlig ser vice. Arkitekten Pontus Lomar har skapat inredningen i restaurangen. Under årets varma månader erbjuder El Cielo en stor uteservering. På varda gar har El Cielo speciella afterwork er bjudanden. Den breda meny fylls av gedigna klassiker såsom empanadas, lomito och cheviche. Även nyskapande varianter av klassisker finns. Bienvenido! Fleminggatan 22a, 11232 Stockholm elcielo.se
På taket på Sveavägen 44 finner man Takpark by Urban Deli. En öppen ute servering med parkatmosfär, växlighet och stora fria utrymmen samt en ingla sad byggnad med servering. Det finns tre barer med öl, vin och drinkar och det serveras enkla sallader, snacks och lätt are måltider. Takterrassen är inredd som en stor park och här får man en 360-graders utsikt över takåsarna i centrala Stock holm. Med andra ord en helt fantastisk uteservering! Sveavägen 44, 111 34 Stockholm urbandeli.org
8 Vinsider, april 2017
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Den svarta hingsten återvänder Monte Cheval 2014
Lämna dina viner i goda händer Ett före detta garage på Östermalm i Stockholm är sen knappt ett decennium hem till en anmärkningsvärd samling viner, där medlemmar förvarar sina ögonstenar under varsamt överseende av vinkännaren och ägaren av Magnusson Fine Wine, Johan Magnusson. Text: Nicholas Bonde
E
fter att ha jobbat under Carl-Jan Granqvist i Gryt hyttan följde Johan Mag nusson med till huvudsta den och blev driftsansvarig på Granqvists vinkällare Grappe på Öst ermalm i Stockholm. Grappe var länge den enda verksam heten i sitt slag i Sverige, tills Magnusson 2005 lämnade sin mentor och tre år senare öppnade egen vinkällare, Magnusson Fine Wine, endast ett stenkast från sin gamla arbetsplats. Här erbjuds 350 betalande medlemmar att lagra sitt vin i en perfekt tempererad källarlokal som tidigare var ett garage som övertogs av Magnusson för snart 10 år se dan. Som landets första auktoriserade vär deringsman av viner erbjuder Magnusson sina kunder lagring, värdering, konsulta tion kring sina samlingar och flaskvård. I de modernt designade lokalerna erbjuds man som medlem, utöver förvaring och rådgivn ing, även möjlighet att närvara vid seminar ier, vinprovningar med kunniga vinkännare samt att boka privata middagar där de egna vinerna kan avnjutas till måltider tillagade av speciellt inbjudna mästerkockar. ”Som kund är man välkommen hit för att dricka sina viner med vänner utan ex tra kostnad, sen kan du beställa mat och få en restaurangupplevelse där vi står för uppdukning och diskning och då slipper du också restaurangernas påslag för vin erna du dricker. På så vis är månadshy ran ganska lätt att tjäna igen, om man nu gillar att dricka goda viner”, säger Johan Magnusson när han tar emot i de noga inredda lokalerna. För närvarande förvarar Magnusson Fine Wine 125 000 flaskor till det nätta värdet av 210 miljoner kronor och nyligen gick man om sin enda konkurrent Grappe och blev störst inom sin nisch. Alla viner
lagras inte i de egna lokalerna på Grev gatan utan kunder som söker lagring av viner i obrutna lådor på lite längre sikt har sina flaskor förvarade i tempererade (11 grader) lagerlokaler i Frihamnen. Att behålla den höga kvalitén är vik tigt för Magnusson, som därför är försik tig med att expandera verksamheten av rädsla för att tumma på servicenivån och medlemmarnas tillfredställelse. ”Från att ha varit i en uppbyggnadsfas under en längre tid ser vi nu att vi kom mer in i en mognadsfas där kontakten med våra kunder hamnar i fokus. Självklart finns det fördelar med att expandera och bredda verksamheten men det är lätt att tappa fokus på vad grundtanken var då. Själva idén är fortfarande det centrala”, avslutar Johan Magnusson. Fler artiklar finner du på vinsider.se n
"Från adriatiska havets pärla – Montenegro, kommer detta smakrika och kryddiga vinet gjort på södra Balkans stora druva – Vranac! Mustig med smak av mörk frukt och toner av fat, lakrits och choklad gör Monte Cheval till middagbordets exotiska partner.”
Vranac is back! Pris
99kr
Artikelnummer: 2446
För mer information: www.magnussonfinewine.com
Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem. www.armanoswine.se Vinsider, april 2017 9
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
AUSTRALIEN
&
NYA ZEELAND
Bland regntäta bergskedjor och cool climates
Australien och Nya Zeeland, två länder på samma sida om den indiska oceanen med både lik- och olikheter gällande vintillverkning. Text: Johanna Francke Foto: Pixabay
E
tt ord som ligger nära till hands är polarisering när det kommer till Australiens dru vor. Allt från gröna viognier och arneis till de blå sangi ovese och nebbiolo odlas och skördarna har varit så pass goda att den australiska vinnäringen till och med fått växtvärk, och det har blivit överproduktion. Den na är dock under behandling och genom reglering i skördeuttaget finns det fortfa rande australienska viner i hyllorna till försäljning. I Australien blandas gammalt och nytt. Den äldre, traditionella stilen och nyskapande stilar ger en spännande mix av viner och trenden går åt att man satsar mer på kvalitet än kvantitet. Det som räknas som Australiens 10 Vinsider, april 2017
moderna vinindustri började på 50-talet då man gick från att producera starkvin till bordsvin. De generöst tilltagna odlingsområdena i kombination med ett fördelaktigt klimat och teknik i framkant gör att man levererar både fruktiga och ”lätta” viner i de lägre prisklasserna och välrenommerade viner i framkant både pris- och kvalitetsmässigt. Cool climate är ett begrepp som figurerar i Australien. Det handlar om att vinifiera druvor odlade i svala klimat. Målet är att kunna skörda druvor som behållit en hög syra och därmed kunna göra friska och fräscha viner. Ett varmt klimat ger viner med lägre syra, högre alkohol och fyllighet samt en sötare och syltigare frukt. I ett alltför svalt klimat riskerar druvorna att inte
nå full mognad innan de måste skördas. Det ideala klimatet ska med andra ord vara svalt men inte för svalt, precis lagom varmt för att hinna mogna druvorna före skörden. Bland de australiska distrikt som räknas som svala klimat kan nämnas Tasmanien och Yarra Valley. Där frodas druvsorter som Pinot Noir och Chardonnay, både för produktion av stilla och mousserande viner. Svala klimat innebär också att årgångarna skiljer sig åt eftersom olika år är olika varma. Däremot innebär det inte nödvändigtvis att klimatet måste vara kallt. Ett svalt klimat står nämligen alltid i relation till de druvsorter som odlas där. Exempelvis kan distriktet Margaret River ingå bland dessa även om det är varmare
än Tasmanien eftersom druvsorterna är annorlunda. Förutom Chardonnay så görs där fantastiska viner av klassiska bordeauxdruvor såsom Cabernet Sauvignon och Merlot. Nya Zeeland
Det var med druvsorten Sauvignon Blanc som Nya Zeeland gjorde entré på den svenska marknaden för knappt 30 år se dan. Många tänker än idag just på den druvsorten gällande viner från Nya Zee land. Sauvignon Blanc är väldigt lätt att känna igen med sin stora och väldigt ty piska doft med inslag av krusbär, nässlor och svartvinbärsblad. Nya Zeeland tillhör den Nya världen och är en av de nyaste länderna i kategorin. Landet kan stoltsera med båda
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
världens östligaste vindistrikt, Gisborne på Nordön, och världens sydligaste vingårdar, i Central Otago på Sydön. Kapsylvinerna dominerar på Nya Zeeland. Båda enkla och dyra viner försluts här med skruvkork. Det är inte enbart Sauvignon Blanc som produceras – sauvignon, chardonnay, riesling, gewürztraminer, cabernet sauvignon, merlot och pinot noir tillverkar man också. Nya Zeeland ligger sydost om Australien och är uppdelat i ett tiotal distrikt. Här finns både den varma Nordön och den svala Sydön. Båda öarna domineras av höga bergskedjor, som fungerar som regnskydd. Faktiskt så pass att vissa delar måste konstbevattnas, medan andra har problem med för mycket regn. Man odlar i alluviala jordar med
sandblandad lera, eller stenigt grus, framför allt i Marlborough. Då Nya Zeeland som sagt tillhör Nya världen är produktionen fortfarande i sin linda men utvecklingen går snabbt och produktionen har mångdubblats sedan 1960-talet. Man har satsat mycket på moderna produktionsmetoder men många vinmakare har också tagit inspiration från Europa och praktiserat i till exempel Frankrike för att ta till sig klassisk vinodlingsteknik. Nya Zeeland ligger i framkant gällande hållbar produktion, så kallad sustainable winegrowing. Det innebär att man tar hänsyn till hela produktionskedjan med allt från vingårdsarbetet till transporter. Artiklar om fler vinländer finner du på vinsider.se n Vinsider, april 2017 11
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
ERBJUDANDE FÖR VINSIDERS LÄSARE!
or. se
es
sr
NYA ZEELAND NORD TILL SYD
1000 kr rabatt/person på valfri Temaresa och 500 kr rabatt på valfri På egen hand-resa, rabatten gäller för nya bokningar i Söderhavsresors program mellan 3–24 maj, uppge kod: ”vinsider” vid bokning. av er h d o w w w.s
Ett äventyr på två veckor Besök vingårdar, vandra i lysmaskgrottor, simma med delfiner, ät på restauranger i världsklass, bada i svavelhaltiga källor och ta del av vacker arkitektur, subtropisk natur och bördiga slättlandskap. På en och samma resa! Det låter nästan osannolikt att en resa i ett land kan ge allt detta och dessutom Derin Ivgen mycket mer. Nya Zeeland levererar! Text: Foto: Söderhavsresor, Researrangörerna Nordic AB
S
öderhavsresor är en dröm för många. Det finns så mycket fantastiskt att se och uppleva att det till och med kan vara svårt att komma fram till vad man ska göra under sin vistelse. Ett sätt är att låta arrangörer stå för planering en. De kan förmedla hotellbokningar, paketresor, flygbiljetter och kompletta arrangemang. De har hög kunskap om destinationerna för att erbjuda de bästa priserna, mest unika upplevelserna och högsta service. Researrangören Söderhavsresor har ex empelvis denna resa till Nya Zeeland där man får uppleva några av Nya Zeelands vackraste vyer och landets spännande his toria på två veckors bilresa. Äventyret börjar i Auckland som ligger vackert mellan två naturhamnar och är Nya Zeelands största stad med ungefär en tredjedel av landets befolkning. Staden har mycket att erbjuda sina besökare i form av sevärdheter och aktiviteter. För den som vill få en bra blick över staden kan man ta hissen upp i Sky Tower, Nya Zee lands högsta byggnad. Längst upp finns en roterande restaurang och för den våghal sige även SkyWalk, en promenad på en 12 Vinsider, april 2017
transparent plattform! För de mindre även tyrliga finns mer jordnära aktiviteter som en avkopplande båttur till närbelägna Waiheke Island med sina olivlundar och vingårdar. I kontrast till staden fortsätter resan till de norra delarnas subtropiska natur. Njut av havets skiftande nyanser och de 144 grönklädda öar som utgör Bay of Is lands. Har du alltid drömt om att få sim ma med delfiner i det fria finns möjlighet till det – en magisk upplevelse! Resan går sedan vidare söderut med upplevelser som promenader i fascin erande kalkstensgrottor och bad i svavelhaltiga källor. Besök den maoris ka kulturens vagga och ta del av den mångtusenåriga maorikulturen. Bada i Champagne pool
I Rotorua väntar de geotermiska områdena som t ex Wai-O-Tapu Thermal Wonder land. Här puttrar och pyser det lite över allt. Mest känd är Champagne Pool, en vattenfylld källa bestående av kokande vatten som skiftar i ockra och grönt. Resan mot kusten går via Nya Zeelands största sjö Lake Taupo. Napier är en pit toresk kuststad med vacker strandprom enad och vars centrum består av pastell
färgade byggnader i art deco-stil. Napier drabbades av en förödande jordbävning 1931 som förstörde en stor del av staden varefter man valde att bygga upp den i fas cinerande byggnadsstil. Napier är också en av Nya Zeelands främsta vinregion er med välkända Chardonnay-, Caber net Sauvignon- och Merlotviner. Söderut passeras även Martinborough som är ett känt vinområde. Självfallet innefattar resan landets hu vudstad Wellington. Staden ligger vack ert i en gryta runt viken Port Nicholson. Vidare far vi till Wellingtons hamn för färjeöverfarten till Sydön. Färjeöverfarten över Cooksundet till Picton är 92 km lång och ungefär tre timmar. Resan beskrivs ofta som "en av de vackraste färjeöverfar ter i världen". Ett par nätter spenderas i Blenheim som ligger i Marlborough. Mar lborough är en av världens yngsta vinre gioner och har på kort tid gjort sig ett namn sedan den första vinrankan plan terades år 1973. Det är också den störs ta med nära 85% av vinproduktionen på Nya Zeeland. Nya vingårdar tillkommer fortfarande i regionen så vingårdarna lig ger tätt. Passa på att testa världens mest aromatiska Sauvignon Blanc-viner som
satt Nya Zeeland på världens vinkarta. Området har också ett stort utbud av res tauranger med fokus på lokalproducerade råvaror – allt i ett naturskönt landskap. Färden fortsätter i inlandet mot Kai koura, som lockar människor från hela världen för områdets mångfald av marint liv och då främst val. Som mest har man skådat ett femtontal valarter utanför Kai kouras kust och de vanligaste är kaskel ott- och tandval. Även späckhuggare och olika delfinarter finns här. Glöm inte att ladda batterierna till kameran! Resans sista etapp går längs med kusten. I Waipara blandas lantgårdarna upp med en och annan vingård då även detta är en stor vinregion. Många av vingårdarna är öppna för allmänheten och serverar lunch. Sista destination är Christchurch som är Sydöns största stad. Christchurch går under benämningen den mest engelska staden utanför England och man syftar då på den mångfald av parker och viktorianska byggnader som staden består av. Efter en resa med många upplevelser och intryck är det dags att återvända till Skandinavien, kanske med väskan fylld av vinflaskor och oförglömliga minnen. n
Vad gör du när du läst klart den här tidningen? VINSIDER.SE ÄR DIN INSIDER I VINVÄRLDEN DYGNET RUNT – ALLA DAGAR I VECKAN.
Du vet att du kan surfa in på www.vinsider.se när du vill? Här finner du allt som har med vin och mat att göra. Tips, recept, nyhetet, trender, guider, tävlingar, erbjudanden, druvskolor och mycket mer!
Senaste nyheterna från vin- och matvärlden ser du här. Även information om våra vinprovningar, erbjudanden för våra läsare och blogginlägg dyker upp här.
Ta del av vinguiderna di gitalt och hitta ditt nya fa voritvin! Lär dig vad det passar till och fakta om vinet att briljera med vid nästa bjudning.
Kolla in alla våra recept. Här finns något för alla smaker. Kompletta recept med justerbara portioner. Skriv ut och ta med till affären.
Klart att du ska vara med i Vinsiders vänner! Få nyhetsbrev med släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi! Varje fredag får du dessutom tips på mat och passande vin inför helgen.
VI SES ONLINE!
ESCAPE TRAVEL / mer av världen
B A L KO N
GHY T T,
HELPENS D R YC K E S
ION &
PAKET!
SVENSKTALANDE VÄRD I FLORIDA
FLY VINTERN MED EN LYXIG KRYSSNING I KARIBIEN, / 2 nätter Florida + 9 nätter kryssning i Västra Karibien Inkl. flyg, kryssningspaket m. helpension & dryck Komplett kryssningspaket med fantastiska Celebrity Equinox. Kryssningen anlöper flera härliga destinationer såsom snorklingsparadiset Cozumel, tropiska Belize, vackra Roatan och Grand Cayman som stoltserar med ”The Caribbean’s Best Beach”.
Del i dubbelhytt 25
Avresa 14 nov
SVENSKTALANDE GUIDE
990,-
SVENSKTALANDE GUIDE
MITT ISLAND, 8 DAGAR / Inkl. flyg, hotell, frukost & guidade utflykter
SOMMARPAKETET ISLAND, 4 NÄTTER / Inkl. flyg, hotell, frukost & guidade utflykter
Under en välfylld vecka i sommar får du upptäcka Islands mest populära utflykter så som Blå Lagunen, Gyllene Cirkeln, valsafari där du med tur får se flera sorters valar.
Res på weekend och upptäck Islands skatter. Du hinner ta ett dopp i Blå Lagunen, uppleva klassiska turen “Gyllene Cirkeln” och åka på valsafari som erbjuder goda chanser att se flera sorters valar.
Avresa måndagar 22 maj - 18 sept 2017
fr. 12 905,-
SVENSKTALANDE FÄRDLEDARE
Avresor torsdagar 1 juni - 21 sept 2017
fr. 9 395,-
SVENSKTALANDE FÄRDLEDARE
/ Inkl. flyg, kanalbåt m. helpension & dryck, utflykter
KRYSSNING I SKOTSKA HÖGLANDET, 7 DAGAR
FLODKRYSSNING FÖR VINÄLSKARE / Inkl. flyg, flodkryssning m. helpension & dryck, utflykter
Du reser med en exklusiv kanalbåt som endast har plats för 12 passagerare ombord och erbjuder skotska gourmetmåltider, fi na viner och whisky. Längs vägen får du uppleva Loch Ness, slottet Eilean Donan, och besök på Glen Ord Whiskydestilleri.
Upplev Frankrike på en flodkryssning med mat och vin som gemensamt tema. Vi kryssar längs floderna Rhône och Saône. Från vårt flytande hotell passerar vi välkända vingårdar i Bourgogne där vi givetvis provar vin på ett vinslott.
Avresa 24 sept 2017
BOKA DIN RESA OCH BESTÄLL VÅR KATALOG PÅ: WWW.ESCAPETRAVEL.SE
fr. 48 900,-
Avresa 18 okt 2017
fr. 16 900,-
/ Tel. 08 - 450 38 90 / Tel. 031 - 762 85 10 / info@escapetravel.se
Priserna gäller per person i delad dubbelhytt/dubbelrum med frukost och inkluderar flyg t/r inkl. flygskatter och bagage, transfers t/r, svensktalande färdledare, samt måltider och utflykter enligt dagsprogram. Läs mer på vår hemsida www.escapetravel.se.
Maj 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
RÖDA VINER
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Villa Righetti Ripasso
Melini Governo
The Stumbling Block Sangiovese
Artnr: 71850
Artnr: 7451
Artnr: 76308
Vi svenskar har verkligen förälskat oss i Italien och Toscana! Och det är heller inte så konstigt. Toscana är en region som med sina många och långa traditioner blivit synonymt med allt gott från Italien, inte bara för det vackra landskapet och de pittoreska städerna, utan även för de goda vinerna och den fantastiska maten. I hjärtat av regionen finns också det anrika vinhuset Melini som grundades redan 1705. Här har man producerat vin i över 300 år och man har genom åren förvärvat en stor kunskap om vinmakeri. Allt från torkning av druvor till lagring på fat och buteljering sker med specifika tekniker och efter en filosofi om hög kvalitet. Namnet Governo kommer från den gamla toscanska metoden som används för att framställa fylliga, fruktiga och smakrika viner från regionen. För att få fram detta smakrika vin används två jäsningar, en traditionell och en andra jäsning där torkade druvor tillsätts. Det är den höga andelen naturligt druvsocker som bidrar till de fylliga smakerna som utvecklas under andra jäsningen. Melini Governo består av tre olika druvor, främst den populära Sangiovese från Toscana – tillsammans med Cabernet Sauvignon och Merlot. Vinet har en djupt röd färg och en intensiv doft av mörka körsbär och solmogen frukt. Generöst fruktig och lite kryddig smak med mörka bär, vanilj och choklad. Melini Governo har ett långt och mjukt balanserat avslut. Passar perfekt till klassiska italienska rätter som en mustig pasta eller smakrik pizza. Givetvis passar det även till charkuterier men den silkeslena tanninstrukturen går också mycket bra till hårda ostar.
I denna superzon till plats togs det första spadtaget och skapandet av denna vingård för dryga 25 år sedan. Ett projekt som i familjen Peace började som en hobbyverksamhet är idag ett stolt familjeföretag som vandrat genom tre generationer, därmed också en av de största familjeägda vingårdarna i Australien. Andrew Peace Wines bjuder härmed in till detta glädjerika vin, grundat på familjefrukt som fått mogna med hjälp av de Australiensiska solstrålarna. Druvorna har fått frodas på vingården Carramar Estate, nordväst om Victoria. Platsen är signifikant med det medelhavsklimat som råder. Långa, varma och soliga dagar låter druvorna mogna fullt, tillsammans med svalare nätter för en bibehållen fräschör ger vinet dess balanserade karaktär. Skörden sker därför nattetid för att bevara druvans maximala smak. Vilka genomgår sen en långsam och kontrollerad maceration för att dess färg och smak ska komma till sin rätt. Avslutningsvis vilar vinet på en mix av franska och amerikanska ekfat, för skapandet av rondör och finess. Den djupt violettröda färgen bjuder in till intensiva toner av mogen färskt frukt som blåbär och körsbär. Därtill kommer nyanser av lakrits, choklad och nougat. Eftersmaken är välbalanserad och den färska frukten gör sig återigen påmind tillsammans med vanilj och en avslutande örtighet. Syran adderar fräschör till det annars fruktdominerade vinet, tillsammans med den stabila tanninstrukturen får vinet en bra komplexitet. The Stumbling Block Sangiovese avnjuts allra bäst till rätter av grillat nöt- eller lammkött.
Luigi Righetti fortsätter att vinna popularitet hos det svenska folket och ser inte på något vis ut att slå av på takten. Med detta unika vin tillför man en intressant vinupplevelse som dessutom är väldigt sällsynt eftersom vinet är något så ovanligt som en dubbel Ripasso. Klassisk Ripasso jämfört med en dubbel Ripasso, vad är egentligen skillnaden? För att inte skada druvorna under skörd handplockas allt. Druvorna pressas och därefter sker den första alkoholjäsningen. När den första alkoholjäsningen avlutats har man en Valpolicella. För att därefter få till en Ripasso låter man vinet genomgå en andra alkoholjäsning tillsammans med jäst- och skalrester från Amarone-tillverkningen. Genom den processen höjs alkoholhalten med ungefär en alkoholprocent och man har en Ripasso med betydligt mer fyllighet och komplexitet. "Dubbel Ripasso" innebär att den initiala ripasso-processen är gjord två gånger. Villa Righetti Ripasso har en kryddig, något utvecklad smak med fatkaraktär och inslag av körsbär, tobak, chokladpraliner, kanel och pinjenötter. Vinet har ett djup som påminner om en Amarone och en välbalanserad fyllighet med en lång och harmonisk eftersmak. Den lämpar sig väldigt väl till rätter av grillat lamm eller nötkött.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Italien
Land: Australien
Land: Italien
Pris: 99 kr
Pris: 97 kr
Pris: 125 kr
Alkoholhalt: 14 %
Alkoholhalt: 14 %
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Melini
Producent: Carramar Estate
Producent: Luigi Righetti
Leverantör: Arvid Nordquist
Leverantör: Galatea
Smak: Generöst fruktig och lite kryddig smak med mörka bär, vanilj och choklad. Vinet har ett långt och mjukt balanserat avslut.
Smak: Intensiva toner av mogen färskt frukt, så som blåbär och körsbär. Nyanser av lakrits, choklad och nougat. Eftersmaken är välbalanserad och den färska frukten gör sig återigen påmind, tillsammans med vanilj och en avslutande örtighet.
Leverantör: Janake Wine Group AB
Användning: Vinet passar perfekt till klassiska italienska rätter, servera till en mustig pasta eller smakrik pizza. Givetvis passar det även till charkuterier men den silkeslena tanninstrukturen går också mycket bra till hårda ostar. FYLLIGHET
STRÄVHET
Smak: Kryddig, något utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, tobak, chokladpraliner, kanel och pinjenötter. Vinet har ett djup som påminner om Amarone och en välbalanserad fyllighet med en lång, harmonisk eftersmak.
Användning: Avnjutes allra bäst till rätter av grillat nöt- eller lammkött. Serveringstemperatur, 16 till 18°C. Ett vin som är ypperligt att dricka vid dess unga ålder. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
Användning: Grillat, lamm och nöt.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Sander Riesling
VITA VINER
Maj 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
50° Riesling Trocken
Zonnebloem Sauvignon Blanc
Artnr: 5824
Artnr: 2020
Redan på 1950-talet började Otto-Heinrich Sander konvertera sina vingårdar i tyska regionen Rheinhessen till uteslutande ekologiska. Han sågs då som en pionjär inom området och Weingut Sander blev den första vingården i Tyskland att få sin ekologiska certifiering. Numera står hans barnbarn Stefan Sander vid rodret och upprätthåller sin farfars vision om att göra moderna viner som kombinerar ekologisk kvalitet med attraktiv doft och smak. Som en symbol för detta är samtliga Sanders viner prydda med en nyckelpiga – naturens egna bekämpningsmedel i vingården. Sander Riesling är ekologiskt odlad och druvorna får spontanjäsa utan tillsatt jäst och därefter lagras vinet sex månader i rostfria ståltankar innan buteljering. Processen gör smaken torr och generöst fruktig i krispigt ren stil med inslag av exotiska frukter som lime, ananas och papaya. Doften är stor, frisk och delikat ung med något aromatiska toner av päron, persika och citrus. Passar väldigt bra till sallader, sparris, fisk, skaldjur och sushi samt kryddig asiatisk mat.
G.H. von Mumm har med det fantastiska vinet 50° Riesling 2015 skapat ett vin som en hyllning till regionen Rheingau som har ett optimalt klimat och tillåter Riesling-druvan att utvecklas till sin fulla potential. Årgången 2015 anses dessutom vara en av de bästa genom tiderna. Endast druvor från den egna egendomen som visat perfekt karaktär för regionen har valts ut för 50° Riesling 2015. I en hård sållning plockas de perfekt mogna druvklasarna ut från skörden. Efter en försiktig pressning av druvorna sker en långsam fermentering av vinet i vinkällarna på egendomen. Den varsamma behandlingen under hela vinframställningen gör att vinet får den fina smaken som är så karaktäristisk för just regionen Rheingau. 50° Riesling 2015 har en mycket frisk smak med tydliga toner av söt citrusfrukt, mandarin och en blommig avslutning. Doften är druvig och ungdomlig med inslag av päron, honung, persika och vita blommor. Passar väldigt bra tillsammans med kryddstarka asiatiska rätter men även till sushi, fisk, kyckling och olika former av sallad.
Zonnebloem är sedan länge en etablerad ledare i den Sydafrikanska vinnäringen med en historia som sträcker sig ända bak till det sena 1600-talet. Vinproducenten har genom åren skaffat sig ett renommé som säger att Zonnebloem med stolthet har bevarat traditionen att producera viner av hög kvalitet. Vinerna har under åren blivit allt bättre och precis som förr i tiden tillåts varje vin på Zonnebloem att utvecklas under den tid som behövs för att högsta kvalitet ska uppnås. Det gäller allt från vinodling till vinifiering. Allt för att framställa generösa viner med aromer som visar den specifika druvans karaktäristiska egenskaper. Druvorna skördas för hand då de nått den mognad som ger fylligare viner med mer tropiska inslag. Vinet har en delikat friskhet, med yppig koncentration av tropisk frukt samt integrerade gröna fikonaromer. Avslutningen är ganska lång och har god balans. Den passar utmärkt till fisk och skaldjur men likväl till sallader eller som en aperitif.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Tyskland
Land: Tyskland
Land: Sydafrika
Pris: 109 kr
Pris: 94 kr
Pris: 85 kr
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Weingut Sander
Producent: G.H. von Mumm
Leverantör: Carovin AB
Leverantör: Henkell & Co.
Producent: Zonnebloem Wines
Smak: Torr och generöst fruktig smak i krispigt ren stil med inslag av exotiska frukter som lime, ananas och papaya.
Smak: Mycket frisk smak med tydliga toner av söt citrusfrukt, mandarin och en blommig avslutning
Användning: Servera gärna vinet till sallader, sparris, fisk, skaldjur och sushi samt till kryddig asiatisk mat.
Användning: Passar utmärkt till sushi och kryddstarka asiatiska rätter. Även fiskrätter, sallader och kyckling
Artnr: 5368
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Leverantör: Janake Wine Group AB Smak: Aromatisk, mycket frisk smak med inslag av nässlor, päron, krusbär och citron. Användning: Fisk, grönsaker, mingel och skaldjur
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
Maj 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Alfred Gratien Cuvée Paradis 2008
MOUSSERANDE SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN Juvé y Camps Reserva de la Familia 2013
Rivarose Brut Rosé
Artnr: 77600-01
Artnr: 70962
Alfred Gratien är ett av de sista Champagnehusen som genomför en första jäsning på ekfat. Dessa små ekfat som rymmer 228 liter har tidigare använts fyra gånger för Chablis-viner. Processen låter vinerna andas och tillför kraft och finess. Druvorna till den här champagnen har skördats uteslutande från Premier Cru och Grand Cru-områden. Alfred Gratien pressar endast druvorna en gång och pressningen sker omgående efter skörd och nära vingårdarna för att säkra bibehållen och hög kvalitét. Hos Alfred Gratien har man beslutat sig för att inte använda malolaktisk jäsning, då man vill försäkra sig om att vinets smak och karaktär bevaras i mesta möjliga mån. Druvornas arom och påverkan av jordmånen och mikroklimatet bevaras genom en försiktig hantering och vinerna når genom det en unik friskhet. Vinet kan också lagras utan att tappa sin fräschör. Doften hos Alfred Gratien Cuvée Paradis 2008 är delikat med en blandning av honung, nötter och subtila inslag av vit frukt. Smaken är välbalanserad och komplex med frisk syra och silkeslen textur. I smaken finner man även inslag av gula äpplen, tropiska frukter, nötter, nougat och avslutningsvis en elegant brödighet. Vinet har en mycket lång och behaglig eftersmak.
Sedan 1921 har Juvé & Camps, beläget i San Sadurni d’Anoia, hjärtat för Cava-produktion i nordöstra Penedès, producerat cava av yppersta klass. De har 2700 hektar vinmark, alla under konvertering till ekologisk odling. Från och med årgång 2015 är Reserva de la Familia ekologiskt certifierad. All cava hos Juvé y Camps är gjord enligt Champagnemetoden med 2 jäsningar, varav den andra i flaskan och vinerna lagras därefter i flaska under 36 månader. Allt arbete i källaren görs för hand, 10 anställda hanterar reumage, en daglig, gradvis vridning av varje f laska tills den står upp och ned och all jästfällning är samlad i flaskhalsen. Reserva de la Familia är gjord på traditionell cavablandning 55% Xarel-lo, 35% Macabeo och 10% Parellada. Smaken hos Juvé y Camps Reserva de la Familia 2013 är torr, frisk och fruktig med mogen och generös frukt som bär inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och hasselnöt. Den generösa frukten och mognaden gör att detta vin kan drickas genom en hel måltid, från fördrink till dessert. Passar även bra till färska skaldjur, grillat ljust kött och charkuterier. Självklart även utmärkt till spanska klassiker som paella och tapas.
Rivarose väljer nogrannt ut druvor av Syrah och Grenache som krossas och skalen får urlaka i musten under en tid för att ge den vackra rosa färgen Efter en noggrann kontrollerad jäsning görs en varsam cuvée (blandning) för att sedan genomföra en andra jäsning i en sluten trycktank. Denna tillverkningsmetoden som Rivarose behärskar mästerligt kallas Charmatmetoden och används bland annat i de så populära Proseccovinerna. Rivarose doftar av hallon och röda bär toppad med litet örtig kryddighet och aningen rosa grapefrukt. Rivarose grundades 1909 och är belägen i Salon de Provence. De är idag Provences äldsta och största producent av mousserande vin.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Frankrike
Land: Spanien
Land: Frankrike
Pris: 549 kr
Pris: 155 kr
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Alfred Gratien Champagne
Producent: Juvé y Camps
Producent: Rivarose
Leverantör: Arctic Beverage Sweden AB
Leverantör: Bibendum AB
Artnr: 99034
Leverantör: Henkell & Co.
Smak: Smaken är torr men med en trevlig fruktsötma som för tankarna till solmogna hallon och röda vinbär.
Smak: Torr, frisk och fruktig
Smak:Delikat doft med en blandning av honung, nötter och subtila inslag av vit frukt. Smaken är välbalanserad och komplex med frisk syra och silkeslen textur. I smaken finns gula äpplen, tropiska frukter, nötter, nougat och avslutningsvis en elegant brödighet. Mycket lång eftersmak.
med mogen och generös frukt som bär inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och hasselnöt.
Användning: Som välkomstdrink och sällskapsvin eller varför inte till lättare fisk och skaldjursrätter. Det passar även utmärkt till en fräsch sallad med kycklingbröst.
Användning: Kan njutas genom en hel, ej allt för tung måltid och är självklart en fantastisk aperitif!
Användning: Passar som aperitif eller till smakrika fisk- och skaldjursrätter. FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.
Så här lätt väljer du rätt olivolja: titta på korken. Zetas olivoljor till köket har silverfärgad topp. De är perfekta
Och vill du uppleva något alldeles extra, välj någon av
till matlagning, stekning, i såser och dressingar.
Zetas regionsolivoljor med svart kork. De har komplexa,
Olivoljorna med guldfärgad kork har fina fräscha smaker och passar bäst att ha på bordet. Ringla som en extra smaksättare över sallad, pastarätter och andra favoriter.
fantastiska smaker som bara kan skapas på ett fåtal platser i hela världen. Silver, guld eller svart – så enkelt är det!
Guld på bordet.
Silver i köket.
olivoljeväljaren.se
Svart till något alldeles extra.
www.zeta.nu
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
SUDOKU
– TÄVLA MED VINSIDER 8
1
9
6
9 5
8 2
2
5
3
8 4
7
PRIS: Boken Tareq Taylor: Kyckling (Bonnier Fakta) av Tareq Taylor. Värde cirka 199 kr.
9
5
1
2
4
7
2 6
5
H
är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar fina priser!
Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@ vinsider.se senast den 23:e maj 2017 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. Vinnarna presenteras på vinsider.se.
9 6
4
8
3
Kaffenjutning –
nymald, inte kapslad.
Roger Federer Inspirerande förebild, obesegrad rekordhållare som Grand Slam-vinnare, alla tiders största tennisspelare – och kaffenjutare.
Perfekt espresso tack vare P.E.P.®. Z6 från JURA imponerar på till och med de mest anspråksfulla kaffenjutarna som Roger Federer. Pulsextrak tionsprocessen (P.E.P.®) garanterar ristretto och espresso av högsta kaffebarkvalitet. Även tillredning av trendiga specialiteter går lekande lätt med en knapptryckning tack vare automatisk omkoppling från mjölk till mjölkskum. Hanteringen framifrån tillsammans med Intelligent Water System (I.W.S.®), som av sig självt känner igen filtret, ombesörjer fulländad funktionalitet. JURA – If you love coffee. www.jura.com Vinsider, april 2017 19
Vi tycker att glas ska användas, inte bara stå i skåpet och vara fina. Hos oss får du som klubbmedlem 2-års otursgaranti om ett glas går sönder. Tur i oturen, eller hur!
*Gäller alla styckglas och 2-pack på fot från Orrefors, Kosta Boda och Riedel. Det trasiga glaset måste finnas i leverantörens aktuella sortiment för att garantin ska gälla.