Vinsider 3 2018 by Vinsider

VINSIDER.SE

APRIL 2018 ÅRGÅNG 9 JUVÉ Y CAMPS

Spansk perfektion på flaska. Sid 8

GUIDE: UTESERVERINGAR Välkomna ut i Stockholm. Sid 12

VEGANVINER

Vad är det egentligen? Sid 14

SMAKA PÅ ÖSTERRIKE MED SEBASTIAN

Upptäck Österrike – Vinriket i öst

Vegetariskt växer – men till helgen gäller biff Vegetariskt är fortsatt på första plats som den ”trendigaste maträtten”. En fjärdedel av svenskarna planerar att minska sin köttkonsumtion och 43 % äter vegetariskt en gång i veckan.

ör sjunde året presenterar matkommuniktionsbyrån Food & Friends Matrapporten – en undersökning som kartlägger svenskarnas matvanor och matbeteenden. Svensken har blivit mer intresserad av matlagning där man ser en ökning bland de som som angett att de är mycket intresserade av mat och matlagning. Det är framförallt de yngre grupperna som har ett mycket stort matintresse där nästan hälften (46%) av de svarande i åldern 15-24 år anger att det är mycket matintresserade. Matinspirationen kommer framförallt från de digitala kanalerna, där matsajter och sociala medier dominerar, Inspiration från traditionella matmagasin står för endast 17 %.

sätta att minska sin konsumtion av nöt-och griskött. ”Vegetariskt” är den trendigaste rätten (delat med tacos). Grönsakssoppa ligger etta på vegotoppen, en knapp vinnare strax före sallad. Hälsa är den starkast bidragande anledningen till att man väjer att äta vegetariskt. – Är det fest ska det vara kött eller kyckling. Än så länge. Soppa och sallad driver vegetariskt, vilket ger en ganska fattig bild av gröna rätterna. Ett sensoriskt och pedagogiskt arbete återstår för att öka det gröna ätandet. Visst är sallad bra, men att etablera fler varma vegetariska rätter borde vara ett sätt att få fler att äta grönt, säger Pontus Dahlström, projektledare på Food &Friends.

En fjärdedel ska minska sin köttkonsumtion

Endast en fjärdedel litar till fullo på det som står på matförpackningarna och fyra av fem har ingen aning om vad den feta stilen betyder i en ingredienslista.

Att fler vill äta vegetariskt är en tydlig trend. 26 % av svenskarna uppger att de ska fort-

Misstro, okunskap och osäkerhet bland svenskarna

– Endast 21 % vet vad den feta stilen i en ingredienslista på en matförpackning betyder att det är en allergen. Kunskapen är dock högre bland våra yngre konsumenter som också äter mer hållbart och vegetariskt, fortsätter Pontus Dahlström. Topplistan för vardagsmaten innehåller en del överraskningar där ”soppa” kommer in på en tionde plats och biff med tillbehör petas från vardagsmatstoppen. Kyckling, som fortfarande är Sveriges vanligaste vardagsrätt tappar något. Spagetti med köttfärssås som varit etta under många år, men stadigt tappat, ökar för första gången sedan 2012. Topplistan för helgmaten är så gott som oförändrad. Förra årets etta ”biff med tillbehör” försvarar sin plats i år. Däremot lämnar den före detta vardagsettan spagetti med köttfärssås helgmattoppen och ersätts av lasagne. n

Våren är här! Ekologisk Prosecco, traditionell Cava, läskande Spumante och bubbel från Down Under. Kvalitetsbubbel för varje tillfälle till oslagbart pris!

Frak

tfri!

4x75cl, 11,5-13,5% alk.

11,5 %

13,5 %

Oberoende kvalitetsvinsleverantör sedan 2007. Fri hemleverans.

#drickmindredrickbättre

Alkohol är beroendeframkallande Vinsider, april 2018 3

Upptäck Österrike

VINRIKET I ÖST Längs med Österrikes alpsluttningar och floden Donau står vinstockarna på rad. Högst på vintronen stoltserar druvan Grüner Veltliner med Riesling vid sin sida. Men det finns mycket mer att upptäcka för den som är nyfiken på vittvinslandet Österrike. Ett rödvin kanske? Text: Eva Rydinger Foto: AustriaWine

”

Ska det vara en fränkisch eller heunisch?” Tänk om valet vore så enkelt. Men inte svårare än så var det faktiskt på 700-talet när österrikarna valde vin. Kunskapen om bättre och sämre druvor var redan då väl förankrad. Men det har hänt en del. Förutom Österrikes nationaldruva Grüner Veltliner, produceras idag viner och en lång rad olika druvor – alla med sina egna personligheter och egenskaper – från hela 16 distrikt. Tre regioner där Niederösterreich regerar

Österrikes vindistrikt ligger i öst, vid foten av Alperna, och har optimala förhållanden beträffande klimat och jordmån. Utpräglade årstider med kyliga vintrar och varma somrar, ger mycket fruktiga och aromatiska vita viner. Österrikes vinodlingar är indelade i tre regioner Niederösterreich, Burgenland och Steiermark, där Niederösterreich är landets största och viktigaste vinregion. Här – med distriktet Weinviertel i spetsen – odlas först och främst Grüner Veltliner. Druvan ger torra, vita viner och beundras för sin smakrika elegans, spritsighet och pepparkryddade arom. Wachau betraktas allmänt som landets främsta distrikt för torra vita viner. Kamptal är ett annat välkänt distrikt och här odlas även blåa 4 Vinsider, april 2018

Foto: Weinbauverband Kärnten

druvor som Zweigelt. Till regionen hör också Österrikes egen huvudstad Wien med vinodlingar innanför stadens gränser. Vinerna säljs gärna så unga som möjligt, så kallade Heuriger och har blivit något av ett kultvin. Den förhöjda statusen hänger ihop med återupptäckten av den traditionella blandningen Wiener Gemischte Satz – fritt översatt – gott och blandat. Mats Carlsson, är importör på Nordic Wine Company, av det österrikiska vinet Steinschaden. Familjeföretaget har funnits sedan 1500-talet och är en av de större producenterna i Kamptal. Här på vingården stoltserar man med den äldsta vinpressen i den tysktalande delen av världen. Länge låg fokus på att göra bulkviner, men de senaste tio åren har man ställt om produktionen och producerar högkvalitetsvin istället. Och detta är de inte ensamma om. För österrikarna går kvalitet framför kvantitet där traditionell och varlig vinproduktion ligger dem varmt om hjärtat. – Steinschaden är ett typiskt vittvins-

företag. Till största delen odlas Grüner Veltliner, men även Riesling och de vanligaste röda druvsorterna, även om det inte är våra röda viner som briljerar, berättar Mats Carlsson. Burgenlands söta guld

Regionen Burgenland, nära gränsen till Ungern, består av fyra distrikt där Neusiedlersee och Leithaberg är de som har högst anseende. Sjön Neusiedlersee har en temperande effekt och stor betydelse för vinodlingen. Denna skapar också goda förutsättningar för botrytis – eller ädelröta – vilket har gjort området till Österrikes mecka för de gyllenfärgade och honungssöta dessertvinerna. Beeren- och Trockenbeerenauslese är en eftertraktad vara ute på exportmarknaden. Och det är också i Burgenland som odlingar av blåa druvor är vanligast förekommande som Blaufränkish, Zweigelt, Cabernet Sauvignon och Merlot.

Jag önskar att vi var lite mer nyfikna och gör en upptäcktsfärd i vinvärlden.

Steiermark

Steiermark kallas också för Österrikes Toscana, och är häpnadsväckande vackert

med sitt kuperade landskap. Här produceras torra, smakfulla viner med fin fruktighet och uppfriskande syra. Druvsorten är främst Welschriesling men även Sauvignon Blanc och Morillon odlas. En specialitet för distriktet Weststeiermark är Schilcher – ett torrt, syrligt rosévin. Österrikiskt vin – mycket för pengarna

De vita vinerna, främst Grüner Veltliner och Riesling, har gjort ett segerintåg internationellt men också i Sverige har de vunnit vinkännarnas gunst. Men enligt Systembolaget är Österrike fortfarande ett relativt litet vinland för Sverige och landet kommer aldrig att inta förstaplatsen för försäljning av vitt vin; de volymerna finns helt enkelt inte. I gengäld lanserar de regelbundet så kallade Små partier för deras tillfälliga sortiment. – Med tanke på ökad efterfrågan försöker vi fortsätta bredda sortimentet. En utmaning är att landet hos allmänheten är starkt förknippat med framför allt två vita druvor, Grüner Veltliner och Riesling. För andra vita druvsorter vänder kunderna generellt till andra ursprung, säger Nikita Nordström, inköpare för Österrike, på Systembolaget. – Jag önskar att vi var lite mer nyfikna och gör en upptäcktsfärd i vinvärlden. Människor kan Chardonnay,

ÖSTERRIKISKA DRUVOR Grüner weltliner Welschriesling Müller-thurgau Weissburgunder Riesling Morillon Neuburger Bouvier Blauer wildbacher Zweigelt Blaufränkisch

Riesling och Sauvignon Blanc men Grüner Veltliner är det fortfarande allt för få som känner till. Men Systembolaget har ändå förvånansvärt mycket på hyllan. Viner som ligger över 100 kronor har ökat stort och du får mycket vin för pengarna, menar Mats Carlsson. Stränga vinlagar

Ja, Österrike är först och främst ett vittvinsland. Produktionen sköts till stor del på små vingårdar och vingods där tradition och hållbarhet står högt på listan. Paradoxalt nog gjorde den så kallade glykolskandalen 1985, en svart plump i Österrikes historieböcker. Ett litet antal vinmakare tillsatte dietylenglykol för att göra vinet fylligare och sötare. Exporten sjönk som en sten, men idag är förtroendet upprättat. – Vi tror inte att det påverkar kunderna idag. Dessutom har österrikarna skärpt vinlagstiftningen sedan dess och har numera några av de strängaste vinlagarna i världen, säger Nikita Nordström. Den österrikiska vinlagstiftningen är i princip uppbyggd på samma sätt som den tyska. Man pratar om Wein, Landwein, Qualitätswein och Prädikatswein, utifrån sockermängd hos druvan vid skördetillfället. Det finns också ett appellationssystem som kallas DAC och

största druvan näst mest odlade druvan släkt med riesling annat namn för Pinot Blanc vanlig druva i Kamptal och Wachau annat namn för Chardonnay en korsning av Roter Veltliner och Sylvaner en korsning av Chardonnay och Sylvaner lokal druva i Steiermark vanligaste blåa druvan Annat namn är Limberger

fram tills nu är tio distrikt att beteckna som DAC: Weinviertel, Wiener Gemischter Satz, Mittelburgenland, Traisental, Neusiedlersee, Kremstal, Kamptal, Leithaberg, Eisenberg och Schilcherland. Eftertraktat rödvin

Österrikes rödvinshistoria är förhållandevis ung. Men trots det har man rönt internationella framgångar. För de som lyckas komma över ett vällagrat rödvin kan skatta sig lycklig. Produktionen är liten och som vinkännare behöver man en stor klunk tålamod, då det österrikiska rödvinet behöver flera års lagring för att komma helt till sin rätt. Enligt Systembolaget är intresset förhållandevis litet. De röda viner man tidigare har lanserat i sitt fasta sortiment har efter en tid inte kunnat finnas kvar, för att försäljningen har varit för låg. Mats Carlsson tror dock att nya mattrender kan inspirera oss att välja österrikiska viner. – Svulstiga viner har varit populära under många år, men trenden går mot smalare mat och då passar slanka, österrikiska rödviner bra, säger Mats. – Det kan tänkas att det vänder. Det kommer ytterligare röd nyhet i fasta sortimentet i juni och flera stycken i Små partier under året, avslutar Nikita Nordström. n

Foto: Helmreich. Heidentor i vinregionen Carnuntum i Niederösterreich (Niederösterreich)

DESSA DISTRIKT HAR DAC-BETECKNING:

REGIONER:

Weinviertel Traisental Kremstal Kamptal Neusiedelersee Leithaberg Mittelburgenland Eisenberg Wiener Gemischter Satz Schilcherland

Niederösterreich Carnantum Kamptal Kremstal Thermenregion Traisental Wachau Wagram Weinviretel (Wien)

På mer än två tredjedelar av de samlade vinarealerna odlas det vita druvsorter.

Burgenland Neusiedlersee Leithaberg Mittelburgenland Eisenberg Steiermark Weststeiermark Südsteiermark Schilcherland Vinsider, april 2018 5

Bryggarglädje Bli ölmästare hemma Öl är en av de äldsta alkoholdryckerna i människans historia, den tidigaste formen av den jästa drycken kan spåras hela 6000 år bakåt i tiden. Att bli bryggmästare hemma är ett populärt fenomen och mycket lättare än det låter. Slår man ihop sig med några vänner är vårens roligaste hobby kirrad. Detta kit innehåller allt som behövs för att förvandla köket till sin egna ölverkstad.

ÖLBRYGGNINGSKIT IPA 5,5% Köksbryggeriet, 4L, 899:- (Åldersgräns 20 år) GLASFLASKOR Köksbryggeriet, 33cl, 12-pack, 229:RECEPTSATS PILSNER 5,5% Köksbryggeriet, 4L, 299:BOK KÖKSBRYGGNING Natur & Kultur, 269:FÖRKLÄDE Morberg, Grön canvas, 899:-

Rätt glas förhöjer smaken! stout

IPA

ale

jäsrör

termometer

lager/pils

veteöl

kapsyler

kapsylerare

receptsats (4 liter) desinfektionsvätska 5 liter jäskärl

hävert

STOUT Table Top Stories, Rumours, 50 CL, 4-pack, 249:IPA Orrefors, Beer, 75 CL, 4-pack, 499:ALE Table Top Stories, Celebration, 38 CL, 2-pack, 179:LAGER Table Top Stories, Rumours, 37,5cl, 4-pack, 249:VETEÖL Table Top Stories, Rumours, 44cl, 4-pack, 249:-

20180426_Vinesider_250x375_Cervera.indd 1

2018-04-20 16:06:08

Smaka på Österrike med Sebastian Schauermann Österrike är mitt andra hemland jämte

Italien som jag även besöker flera gånger per år. Som ni säkert gissat på mitt tyskklingande efternamn har jag mina rötter just där, närmare bestämt i Wien där mina släktingar härstammar ifrån. Det är lite konstigt men det är inte många som vet att Österrike är bäst i Europa på några saker, de har procentuellt sett flest ekologiska vinproducenter i Europa med hela 15% EKO-certifierade vinodlare. Det finns även ett stort mörkertalet med ekologiska vinbönder eftersom de är små och odlat vinet på sådant vis i alla tider och inte ser någon mening med att certifiera sig. De flesta är faktiskt hållbara jordbruk och så har man odlat i alla tider. Genomsnittsodlaren har bara

en halv hektar. Småskalighet och närodlat är naturligt i Österrike då det bara är lika stort som Dalsland och har lika många invånare som Sverige. Du kan till exempel hyra en cykel i Wien och cykla till Wachau som är ett av de bästa och mest spektakulära vindistrikten i landet. Det finns tom vingårdar inne i centrala Wien som är värda att besöka. Tyvärr har vi svenskar inte upptäckt denna vinpärla fullt ut som generellt har väldigt hög kvalitet på sina viner sedan vinskandalen på 80-talet då reglerna skärptes för att få Europas hårdaste vinregler. Vad det gäller mat så är Österrike det överlägset mest ekologiska landet i Europa med cirka 22% av all mat som produceras

som certifierad och man anser att 75% av alla producenter går under deras hållbarhetsregler som hållbara producenter. Närproducerat och småskaligt genomsyrar produktionen även här där det mesta är småskaligt och väldigt lokalt. En genomsnittsmjölkbonde har bara tre kor som nästan uteslutande bara äter gräs. Matkulturen har starka influenser från Italien, Tjeckien, Slovakien, Ungern och forna Jugoslavien som alla en gång tillhört Kejsardömet. Många kan säkert räkna upp några klassiska rätter från Österrike och de mest kända och uppskattade är nog Wienerschnitzel och Apfelstrudel. Jag måste bara få rekommendera ett vin som passar väldigt bra till strudel även

om det inte är från hemlandet eftersom det har så tydliga toner av grönna äpplen och ger en väldigt bra kombination, Juvé y Camps Reserva nr 77600. Jag tänkte bjuda på några väldigt lätta och typiska rätter som jag vet att ni kommer uppskatta. Såklart skall jag även bjuda på några bra och prisvärda vintips, men även rekommendera några druvor som jag föredrar framför alla andra. Sebastian Schauermann

KRÄMIG SPARRISSOPPA 4 pers

WIENERSCHNITZEL MED LJUMMEN POTATISSALLAD OCH CITRON.

8 st vita sparrisar AA+ storlek 4 dl hönsbuljong 2 dl grädde eller crème fraîche 1 st schallottenlök hackad 1 msk smör 1/2 dl grüneveltliner

4 st utbankade kalvinnanlår eller fläskhare à 120 gr / st Sebastians 2 st uppvispade ägg vintips! 4 msk vetemjöl Markowitsch Classic Pinot Noir 4 dl ströbröd eller panko Artnr: 6695 salt och malen vitpeppar rapsolja och smör till stekning 4 st citronskivor 500 gr fast potatis med skal 2 st hackade schalottenlök 1 dl olivolja 1/2 dl vitvinsvinäger 1 msk hackad bladpersilja salt och vitpeppar

Skala och skiva sparrisarna men spara topparna för garnering. Sautera löken i en kastrull med smör tills den blir mjuk och glansig på medelhög värme. Tillsätt sparrisen men inte topparna och sedan buljongen. Låt allt sjuda på låg värme tills sparrisen är mjuk och tillsätt sedan vinet och grädden/CF. Ge soppan ett uppkok och ta av den från spisen. Lägg allt i en mixer och mixa soppan slät. Smaka av med salt och vitpeppar. Blanchera sparrisknopparna och garnera soppan med dem.

TOPFENPALATSCHINKEN 4 pers 200 gr mjöl 2 st ägg 250 ml mjölk 1 nypa salt smör till gräddning av palastchinken För fyllningen: 75 g florsocker 250 g keso/kvarg Sebastians 1 tsk vaniljsocker vintips! 2 st separerade ägg Nittnaus Beerenauslese 2 msk citronsaft Artnr: 2959 1 nypa citronskal riven 1 msk russin smör Tillbehör för gratineringen: 2 dl g räddfil 4 msk strösocker 2 st äggulor

Grädda pannkakorna/palatschinken i smör och lägg dem till sidan till senare. Gör fyllningen där du i en skål rör ihop smör, vaniljsocker, 2 äggulor och keso/ kvarg tills det är krämigt. Tillsätt russin och krydda med citronsaft och riven citronskal. Slå äggvita tills det är styvt, och blanda försiktigt med fyllningen. Placera fyllningen i mitten av pannkakorna, rulla upp. Lägg palatschinken i en smord bakform och överbaka pannkakorna ytterligare i ugnen med följande sås. Rör ihop gräddfil, socker och äggulor, häll över pannkakorna och baka i 20 minuter på 180°C.

Börja med att koka potatisen i saltat vatten, potatis skall faktiskt läggas ner i kokande vatten för att bli bäst. Medan det kokar kan du börja med dressingen. Lägg löken i vinägern och låt den mjukna av syranSalta och peppra. Låt det stå och dra i 10 minuter innan du häller på oljan. Koka potatisen tills den är mjuk och häll

av vattnet. Låt potatisen ånga av innan du börjar skala den medans den är varm. Dela dem i mindre bitar och häll på dressingen när potatisen fortfarande är varm, det är hemligheten med den här delikatessen. När potatisen är varm suger den upp oljan. Ställ åt sidan tills det är dags att servera maten. Salta och peppra köttet runt om och vänd det sedan i vetemjölet. Doppa det sedan i ägget och sist så vänder du dem i ströbrödet runtom. Jag brukar själv använda panko som är lite frasigare. Använd dig av din största stekpanna och stek schnitzlarna i mycket olja och en klick smör en i taget för bästa resultat. Stek på medellåg värme och vänd dem ofta så att ströbrödet inte blir bränt. Stektiden är ca 10 minuter / schnitzel om du använder fläsk, tar du kalv så kan du dra ned det till ca 6 minuter, Lägg upp köttet på ett hushållspapper så oljan får rinna av innan du serverar dem med potatissalladen och en citronklyfta.

"WienerSchnitzel är det första jag försöker äta så fort jag får tillfälle direkt efter att jag landat" Vinsider, april 2018 7

Juvé y Camps – spansk perfektion på flaska Att cava är den spanska motsvarigheten till champagne har nog de flesta förstått vid det här laget. Och lärt sig att tycka väldigt mycket om, även utanför Spaniens gränser. Men det finns flera nyanser av cavor och får det spanska kungahuset – liksom flera miljoner andra bubbelälskare – välja är valet av vinhus enkelt. Vi pratar om Juvé y Camps. Text: Marie Arpnäs Foto: Oskar Lindholm

i blickar bakåt i tiden. Långt bak, till sent 1700-tal då familjeföretaget i staden San Sadurni d’Anoia i Penedes-regionen, nordöstra Spanien, grundades. Tycker man Juvé y Camps är ett knepigt namn har det sin självklara förklaring. Företagets grundare var det äkta paret Joan Juve Baques och hans fru Teresa Camps Farre. Bokstaven y mellan de båda namnen är helt enkelt det spanska ordet för och. Verksamhetens fokus var vin, men det dröjde ända till 1921 innan det första mousserande vinet producerades. Och det i familjens källare, som fortfarande används. Dock har både produktions- och lagringsytorna utökats med tiden. Handvridna flaskor och ekologisk odling

Vinmarkerna är uppdelade i tre större områden, där man odlar de lagstadgade, 8 Vinsider, april 2018

klassiska druvor som används för att göra cava, Macabeo, Parellada och Xarel-lo. Alltsedan Juvé y Camps grundades har filosofin varit att endast använda traditionella, högkvalitativa metoder för både cava och stilla vin. Allt arbete i källaren görs för hand. Det enorma antalet flaskor handvrids dagligen av åtta män. Ja, ni läste rätt – handvrids! Man har två unga och jämbördiga vinmakare, varav den ena är kvinna och ingen är chef. All vinmark är konverterad till certifierad ekologisk odling och varje flaska vin och cava från Juvé y Camps är en historia, ett landskap och en liten del av familjens

historik. Familjeföretaget strävar efter att upprätthålla den nödvändiga och viktiga balansen mellan det bästa av gamla vinodlingstraditioner och modern kunskap – från arbetet i vingården och urvalet av druvorna till tillverkningsprocessen. Hantverksandan kännetecknar hela vinhuset och man vill att dryckerna som tillverkas ska ge en smak av historiens vingslag.

Den cava som spanska hovet serverar vid officiella fester och banketter.

Cava vald av kungahuset

Reserva de la Familila är Juvé y Camps flaggskeppsvin, den har producerats sedan 1921 och med samma etikett hela tiden. Att etiketten är lik Dom Perignon beror på att även de har haft

samma etikett sedan 20-talet. Etikettstilen var modern då och det fanns även andra hus som hade liknande etiketter. De andra bytte dock etikett när den inte ansågs modern längre. Kul kuriosa är att Reserva de la Familia är den cava som spanska hovet serverar vid officiella fester och banketter. Idag har Juvé y Camps en bred range av både cava och stilla viner, alla i premiumsegmentet. Vinmarkerna ligger i områdets bästa lägen, noggrant utvalda för att bäst passa respektive druvsort. Alla druvor skördas för hand, läggs i små selekteringslådor och pressas försiktigt. Precis som med champagne sker den andra jäsningen i flaska och därefter lagras vinet i minst 36 månader. Namnet Juvé y Camps är idag känt över hela världen, det borgar för kvalitet och torra cavor med mjuka bubblor, värda att älska. n

Ökat intresse för Österrike

tt vara granne med Tyskland har tyvärr legat i fatet för Österrike historiskt. Det finns likheter, men skillnaderna mellan länderna gör det numera att Österrike vunnit lite mark och intresset har växt. Men ser man tillbaka i tiden och jämför med idag har det hänt något

som gör att Österrike i vissa delar gått om Tyskland. Det finns ett nytänk och man är ett föredöme i många fall när det gäller europeisk vinnäring. Samtidigt som man producerar och håller fast vid sina gamla och traditionella specialiteter gör man idag moderna vita viner som är torra och friska. Det är landets egna druva Grüner Veltliner som står för den största

produktionen och det är vitt för nästan hela slanten, 75–80 procent av den totala vinproduktionen. Övriga druvor som anses viktiga är riesling, welschriesling, chardonnay, sauvignon blanc och pinot blanc. Det var förmodligen romarna som förde med sig vinodling till Österrike. Under medeltiden var det munkordnar som förde kunskapen vidare i områden

som Wachau och Kamptal. Runt huvudstaden Wien har det länge funnits en tradition med så kallade “Heurigen” som både är namnet på en typ av taverna/vinbar men också namnet på vinet/drycken som serveras där. Traditionellt delar man upp Österrike i fyra vinregioner. Dessa är: Niederösterreich, Burgenland, Wien och Steiermark. n

VITVAROR FÖR

20.000

Luckan Ramsvik i Ek/Svartbets

NÄR DU KÖPER ETT MARBODALKÖK*

Marbodal Barkarby

Marbodal Bromma

Marbodal Danderyd

Marbodal InfraCity

Herrestav 22, tel: 08 - 12 13 91 21 marbodal.se/barkarby

Archimedesv 1–3, tel: 08 - 515 114 10 marbodal.se/bromma

Enebybergsv 8, tel: 08 - 544 965 90 marbodal.se/danderyd

Stockholmsv 35, tel: 08 - 716 22 00 marbodal.se/infracity

Marbodal Kungens Kurva

Marbodal Nacka

Marbodal Stockholm

Marbodal Södermalm

Geometriv 1B, tel: 08 - 556 460 20 marbodal.se/kungenskurva

Gustav de Lavals Torg 3, Stalandshuset Tel: 08 - 716 22 00, marbodal.se/nacka

Birger Jarlsgatan 60, tel: 08 - 611 50 50 marbodal.se/stockholm

Bondegatan 41, tel: 08 - 120 167 60 marbodal.se/sodermalm

*Köp kökssnickerier för minst 60 000 kr och få vitvaror för 20 000 kr. Välj ur Marbodals sortiment från NEFF/Siemens/Electrolux. Erbjudandet gäller 5/4 – 21/5 2018. Kan ej kombineras med andra erbjudanden.

Vinsider, april 2018 9

En modern vardag i anrik slottsmiljö. Inte bara för Vickan och Daniel. Nu är det snart säljstart för Näsby Slottspark – moderna lägenheter med ett helt unikt läge intill hundraåriga Näsby Slott, precis vid vattnet i Täby. Säkra din plats i VIP-kön för att bo och leva vid slottet, med trädgårdscafé och bageri bland gamla äppellundar och ängsmarker. Anmäl ditt intresse på nasbyslottspark.se

nasbyslottspark.se

Äntligen öppnar uteserveringarna och våren har officiellt kommit till Stockholm. Här är våra favoriter att slå oss ner och fånga solens strålar med ett glas gott i handen.

8 fantastiska uteserveringar! 1.

STRÖMTERRASSEN Stockholms vackraste utsikt. Från Strömterrassen, ovanför restaurang Brasseriet, bjuds du på en av Stockholms vackraste utsikter. Köket sprider fantastiska dofter av grillad hummer, entrecôtes och burgare för soliga luncher och sköna kvällar. En svensk sommarkväll blir nämligen inte mycket bättre än så här, när ljuset lägger sig över Stockholms Ström och Kungliga Slottet. I baren blandas det härliga cocktails och det bjuds även på musik från specialinbjudna DJs. Strömgatan 14 stromterrassen.se

BOULEBAR RÅLAMBSHOVSPARKEN

I folkmun Rålis, är en bouleoas i en av Stockholms mest välbesökta sommarparker. Här spelar du några partier boule där boulenördarna gärna bjuder på lite tips och trix. Det finns många platser att slå dig ner på och spana ut över myllret i parken eller båtarna som passerar Riddarfjärden. I baren serveras en salig blandning franska drycker med bl.a. pastis, cider från normandie och somriga spritzers. Maten är självklart fransk med en hel del klassiker som moules och tydliga grillinslag, men det finns även en flört med de gamla franska kolonierna. Här stannar en gärna hela kvällen på de generösa öppettiderna. Badet ligger några boulekast bort och det finns svalkande glass. Smedsuddsvägen 2 boulebar.se 12 Vinsider, april 2018

GULDTERRASSEN

En oas i storstaden. Ovanför Kungliga Operans huvudentré hittar du en av Stockholms vackraste terrasser, en härlig oas för en paus från storstadslivet. Slå dig ner bland fikon-, citron- och olivträden och blicka ut över Sveriges Riksdag, Gustav Adolfs torg och Stockholms Slott. Den perfekta platsen för sköna After Works med vännerna. Strömgatan 14 guldterrassen.se

BOULEBAR TANTO

Till Tantolundens Boulebar flockas söders sol och bouletörstande invånare. Med utsikt över Årstaviken och med kolonilotterna på kullen bakom ligger den här pärlan. Här sitter du med dina vänner eller din familj och njuter av atmosfären. Musiken, den franska maten och drycken, det kan få dig att tappa koll på både tid och rum. Är vi på söder eller sitter vi på cote d'azur. När du tar några steg bort till badet för ett dopp så kommer du troligtvis känna att du är i Sverige. Men det spelar ingen roll, du kommer vilja fortsätta kvällen, kanske med en lånad filt, på Boulebar tills solen gått ner. Och lite till. Tantogatan 85 boulebar.se

SÖDRA TEATERN

Fyra uteserveringar med fantastisk utsikt. Från gigantiska Mosebacketerrassen som presenterar över 20 konserter under bar himmel sommaren 2018, till exklusiva Champagnebaren med milsvid utsikt i tre vädersträck. Champagnebaren på våning 7 är den högst belägna baren på Södra Teatern. Den obrutna utsikten över Gamla Stan, Saltsjön och norra Stockholm tar andan ur de flesta. Under 2018 har Champagnebaren renoverats till en intim och ombonad miljö interiört vilket har gjort lokalen till en ännu mer populär festvåning året runt. På våning 3 hittar du Södra Bar med en stor terrass överblickande Mosebacketerrassen. I Södra Teaterns White guideomnämnda restaurang, Mosebacke Etablissement finns det även en väl tilltagen uteservering där det serveras fantastiska vegetariska mellanrätter till humana priser. Mosebacke Torg 1-3 sodrateatern.com

MR FRENCH

Som namnet antyder har Mr French en fransk grund med inspiration hämtad från gamla franska kolonier såsom Marocko, Laos och Vietnam. I det öppna köket finns även en fantastisk skaldjursdisk där havets läckerheter ligger uppradade på is. I det ikoniska tullhuset, på kajen mitt på Skeppsbron, med en av Stockholms bästa utsikter, passar det nya konceptet lika bra för två personer som till större sällskap. De serverar sina rätter i mindre storlekar som tanken är skall delas för att gästerna ska få prova fler nya intressanta smakkombinationer. Varmt välkomna till Mister French – Social Dining Tullhus 2 Skeppsbrokajen mrfrench.se

TAKPARK BY URBAN DELI

Stockholms mäktigaste takterrass med härlig parkmiljö och storslagen utsikt över takåsarna. På taket på Sveavägen 44 ligger Takpark by Urban Deli. En öppen ute servering med parkatmosfär, växlighet och stora fria utrymmen samt en ingla sad paviljong med bar och enklare tapas från Urban Delis saluhall. Dessutom finns två utebarer som serverar öl, vin och drinkar. Takterrassen är inredd som en stor park och här får man en 360 g raders utsikt över takåsarna i centrala Stock holm. För den leksugna finns spel och aktiviteter att låna. Med andra ord en helt fantastisk uteservering! Sveavägen 44 urbandeli.org/takparken

THE WINERY HOTEL

Sveriges första urban winery hotel – med egen vinproduktion på hotellet! I hotellets eget vineri ges besökare en unik möjlig het att följa den nyplockade druvans resa till färdigt vin. Besök The Winery Hotels Rooftop Pool & Bar med ett glas vin medan du tittar på solnedgången över Friends Arena. Här kan du också ta en simtur i deras uppvärmda pool med en fantastisk utsikt över Brunnsviken och Hagaparken. Loungen med bekväma solstolar är den idealiska platsen att tillbringa avkopp lande eftermiddagar högt över staden. Rosenborgsgatan 20 thewineryhotel.se

GRILLA?

7% alk.

Laurent-Perrier lanserar unik inredningskulör I samband med att Laurent-Perriers ex-

Vadå veganviner? För många är termen veganviner helt nytt. De flesta tänker nog att alla viner ska vara veganska, eller? Så är dock inte fallet och här berättar vi varför.

är man pratar om veganviner är det inte att själva vinet innehåller animaliska produkter som ingredienser utan att klarningen av vinet har skett utan animaliska produkter. Det går alltså inte att se direkt på innehållet om vinet är veganskt eller ej. Under jäsningen av vinet bildas proteiner, vilka gör vinet grumligt och det får slöjor. Man klarnar då vinet genom att använda exempelvis mjölkproteinämnen, äggprotein, isinglass (från fiskens simblåsa) eller kitin och på så vis tar man bort det grumliga. Det som händer är att jäsningsproteinet klumpas ihop och sjunker till botten av vinkärlet, där det lätt kan avlägsnas. Som vegan vill man undvika alla produkter från djurriket, då behöver vinet vara klarnat med ämnen som inte är sprunget från djurriket. Det vanligaste sättet är dock att filtrera vinet genom finmaskigt filter.

Vilka viner är veganviner?

Det kan vara lite klurigt att veta vilka viner som är veganviner då det inte finns någon övergripande organisation, eller internationell certifiering av

Det finns veganviner på hyllorna som inte är utmärkta som det. veganviner. Däremot finns det olika organisationer som certifierar veganviner. Organisationerna har olika regler (vissa är mer långtgående än andra) och definitioner på vad ett veganvin är – det vill säga vad som krävs av vinproducenten för att kunna använda organisationens

Hela Sveriges nöjeskrog – i hjärtat av Gamla Stan! Med stolthet erbjuder Engelen liveunderhållning sju dagar i veckan, pub i engelsk stil, klassisk a’la carte och fiskmeny, fest hela natten lång i nattklubben Kolingen – och en fantastisk uteservering!

14 Vinsider, april 2018

märkning. Med andra ord finns det veganviner på hyllorna som inte är utmärkta som det. Man kan i dag söka på ordet "vegan" bland sortimentet på systembolaget.se för att få fram drycker som producenten anser vara veganvänligt. För att bli sökbara behöver artiklarna ha en märkning på etiketten om vegan. Det kan vara en certifiering av en tredje part, en egen certifiering eller ett omnämnande om att produkten är vegan. Sökningen innefattar självfallet andra drycker än vin med och då drycker som är helt fria från animaliska produkter som mjölk, laktos, grädde eller klarningsmedel. I takt med att fler har fått upp ögonen för veganska viner och efterfrågar det kan man se en ökad trend hos producenter att lyfta fram sina veganska viner samt att de göra om sina viner som inte är veganska till veganska. n

klusiva roséchampagne Cuvée Rosé Brut intar hyllorna på Systembolaget den 8 juni, lanserar champagnehuset en unik färgkod framtagen tillsammans med inrednings- och designexperten Madeleine Asplund Klingstedt. Det kreativa samarbetet gör det möjligt att måla vad som helst i hemmet i nyansen Laurent-Perrier Pink, en elegant rosa kulör med jordiga inslag inspirerad av den lyxiga rosén. Laurent-Perrier är ett av världens mest framstående champagnehus som sedan starten 1812 präglats av experimentlusta. Cuvée Rose Brut introducerades för första gången 1968 och var då en djärv satsning. Roséchampagne var vid tiden ovanlig och med sin udda framställningsmetod och speciella flaska blev Laurent-Perriers Cuvée Rosé en ytterst unik produkt. Det är i samma anda av innovation som Laurent-Perrier nu släpper en helt unik färgkod i samarbete med trendexperten och entreprenören Madeleine Asplund Klingstedt. Asplund Klingstedt har inspirerats av Cuvée Rosé vid framtagandet av färgkoden 50% S1030-Y70R x 50% S2030-Y70R*, vilken ger Laurent-Perrier Pinken exklusivt rosa nyans med varma och jordiga inslag. Koden kan användas för att blanda till nyansen i valfri inomhus- eller utomhusfärg från marknadens samtliga färgleverantörer och färgbutiker. Asplund Klingstedt är en av Sveriges populäraste inredningsprofiler. Hon arbetar som inredningsdesigner, produktdesigner och stylist. Hon är även medgrundare till möbelvarumärket Lineaire. Asplund Klingstedt bloggar för inredningsmagasinet Residence och sprider inspiration för vackrare hem via sitt populära Instagramkonto. n

Aligoté – vad är dé? Ett friskt vin från Bourgogne Text: Lovisa Mörner Foto: Marianne Casamance

klassiska Bourgogne frodas en druva som odlats här sedan 1700-talet men som odlats här sedan 1700-talet men som inte alla känner till. Aligoté odlas från norr till söder av denna relativt omfattande, avlånga vinregion med en mångfald av jordmåner och lokala mikroklimat. Oberoende av var i vinregionen Aligoté odlats, har druvan visat sig väl uttrycka den lokala terroir, eller jordmån, i vinet. I centrala delen av Bourgogne och närmare bestämt Côte Chalonnaise hittar du byn Bouzeron och den enda kommunala appellationen för Aligoté, Bouzeron AOC. Druvan används både till stilla vita viner och mousserande, såsom vinregionens motsvarighet till Champagne - Crémant de Bourgogne. Detta bubbel är nämligen producerat med samma traditionella metod som sin nordliga granne. Tack vare att druvan klarar av ett relativt svalt klimat, hittar du Aligoté utanför Bourgogne i till exempel Östeuropa och i mousserande viner från Ryssland. Vinlusen slog hårt

Totalt odlas Aligoté på ca 1700 ha vilket omfattar 6% av arealen i Bourgogne (2016). Druvan är en korsning mellan Pi-

not Noir och Gouais Blanc (en stamfader till många traditionella franska och tyska druvsorter) och samplanterades förr i tiden med Chardonnay. Efter phylloxeraepidemin, eller “vinlusen” som vi säger i Sverige och som från 1860-talet fram till sekelskiftet tog kål på i stort sett alla Europas vinrankor och drabbade nära hela vinvärlden, tappade Aligoté odlingsareal till fördel för Chardonnay. Den senare bevisades ge kvalitetsvin snabbare än Aligoté, vilket var viktigt för att bygga upp vinproduktionen igen. Vinets uttryck

Medan Bourgogne aligoté vanligtvis är ett lätt, krispigt vitt vin som i regel ska drickas ungt, finns det goda exempel från Bouzeron som delvis lagras på ekfat och tål flasklagring. I Bourgogne aligoté AOC får du tillsätta 15% Chardonnay i vinet, medan detta inte är tillåtet i Bouzeron AOC, som ska bestå till 100% av Aligoté-druvor. Matmatchningar

Även om Bourgogne aligoté traditionellt är förknippad med Kir, den klassiska Bourgogne-specialiteten av vitt vin toppat med crème de cassis (svartvinbärslikör), har vinet sina egna speciella egenskaper och förtjänar att avnjutas på egen hand. Tack vare sin krispighet, finstämda frukt och mineral passar vinet fint som aperitif. I Kir balanserar vinets höga syra upp den söta likören och gör att drinken inte känns för blaskig (så länge du inte överdoserar med cassis…) Vin på aligoté kan dessutom vara en delikat match till exempel till skaldjur och grillad fisk. Dess friskhet och citrustoner möter snyggt upp salthalten i allt från ostron till en stark

Druvan används både till stilla vita viner och mousserande

Aligoté är den andra av två tillåtna gröna druvor i Bourgogne tillsammans med Chardonnay, och dess viner är väl värda att upptäcka. Vinets uttryck brukar vara friskt och fruktigt, ofta med doft och smak av gröna och gula äpplen, citron och nötter. Ibland med bittersyrliga toner av apelsinfrukt och en mineralisk syra i avslutningen vilket torde vara en följd av den specifika, mineralrika jordmånen. Aligoté är en relativt känslig druva med en god syra som ofta används i druvblandningar med Chardonnay just för att höja syrehalten.

getost. Bourgogne aligoté är även en av de sällsynta viner som inte tar över sallader eller kokta grönsaker. Andra traditionella franska matmatchningar är sniglar med vitlökssmör och kall skinka med persilja. Servera vid 8 till 10°C på terrassen en solig vårdag! Bourgogne aligoté på Systembolaget

På systembolaget är ett bra exempel på just en frisk och krispig Bourgogne aligoté det för närvarande enda vinet i det fasta sortimentet. Det relativt nysläppta Joseph Drouhin Aligoté årgång 2016 är lätt att tycka om med sin fruktighet av äpple och citron, samt finstämda toner av örter och mineral. Vinet är lagrat på ståltank 5-7 månader innan det filtreras och buteljeras. Druvorna kommer från utvalda delar av Bourgogne och då främst Hautes Côtes de Beaune, Hautes Côtes de Nuits samt Côte Châlonnaise. Joseph Drouhin är en toppproducent i regionen med anor från 1880-talet och tillverkar allt från regionala appellationer till Grand Cru-viner. Men det är faktiskt inte en Joseph som gör vinet, idag är Véronique Drouhin huvudvinmakare i familjeföretaget och pendlar från Oregon där familjen även har flera vingårdar. Spännande influenser! n Vinsider, april 2018 15

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

MOUSSERANDE

April 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Pierre Olivier Blanc de Blancs Prestige Brut

Villa Conchi Cava Brut Selección

Guldkula Premier Cru

Artnr: 77141

Artnr: 81501

Artnr: 73077

Ekologiska bubblor med fransk elegans finner vi i Pierre Olivier Blanc de Blancs Prestige Brut. Detta mousserande vin passar utmärkt till festen som apéritif och till buffé med lättare rätter av fisk eller skaldjur. Doften är medelstor och angenäm med inslag av solmogna päron och äpplen. Vinet är torrt men har en trevlig fruktsötma med inslag av gula frukter, päron och äpple. Smaken har en fin balans med mjuka men uppfriskande bubblor. Pierre Olivier Blanc de Blancs tillverkas i Frankrike av utvalda ekologiskt odlade gröna druvor. Efter en noggrann kontrollerad jäsning görs en varsam cuvée (blandning) för att sedan genomföra en andra jäsning i en sluten trycktank. Den långsamma andra jäsningen bildar vinets behagliga kolsyra och ytterligare drygt en procent i alkohol. Vinet får sedan vila på ståltank en tid innan buteljering. Denna tillverkningsmetod som Pierre Olivier behärskar mästerligt kallas charmatmetoden och är samma metod som används för de populära proseccovinerna.

Mannen bakom Villa Conchi är Javier Gallareta som är en av Spaniens mest spännande vinentreprenörer. Under 2009 reste han över hela Katalonien för att hitta vingårdar som kunde möta hans krav och i hjärtat av Penedès hittade han den höga kvalitet och stil som han letade efter. Resultatet blev slutligen Villa Conchi Cava Brut Selección och namnet är en hyllning till Javiers mamma, Conchi, som var hans inspirationskälla för elegans och stil. Villa Conchi Cava Brut Selección är alltså inte bara en modern och elegant Cava utan även en hyllning till en inspirerande kvinna! Javier kompromissar aldrig med kvaliteten vilket tydligt speglar slutresultatet i denna högkvalitativa Cava. Villa Conchi Cava Brut Selección kommer från högkvalitativa vingårdar i hjärtat av Penedés strax utanför Barcelona. Förutom de klassiska Cavadruvorna Parellada, Xarello och Macabeo finns här även en skvätt Chardonnay. Resultatet är en välbalanserad och karaktärsfullt fruktig Cava med toner av citrus, vit stenfrukt och röda mogna äpplen. Eftersmaken är angenämt brödig. Passar utmärkt som aperitif, till skaldjur eller ost- och charkbrickan. Det märks att kvaliteten står i fokus vilket har lett till flera priser på internationella tävlingar runt om Europa

Guldkula Premier Cru, en succéchampagne där innehållet är noga utvalt och justerat av världens främsta champagneexpert – Richard Juhlin. Historien om Guldkula börjar i samband med att man träffade producenten Lanson och dess underhus Chanoine Freres vars historia går tillbaka ända till 1730-talet. Guldkula Premier Cru är en non-vintage champagne, med tack vare Richards expertis och otroliga känsla skapas en champagne snarlik grand cru Genom sina egna vingårdar och långa historia så har man lyckats skapa förutsättningarna för exceptionella viner. I samband med degorgeringen, borttagandet av jästfällningen, så tillsätts champagnens dosage. På det här sättet skapas en unik champagne med hjälp av Richard Juhlins unika känsla. Guldkula Premier Cru består av 40% chardonnay 40% pinot noir och 20% pinot meunier och tillsammans skapas en väldigt spännande karaktär som också får internationell uppmärksamhet. Bland annat pris för bästa champagne från WSWA Orlanda Florida 2017. Den generösa frukten och mognanden gör att vinet passar lika bra till mat som till aperitif. En Guldkula Premier Cru lagras 36 månader jästfällningen, innan den är redo att säljas till världsmarknaden.

Fin balans med mjuka men uppfriskande bubblor

Välbalanserad och karaktärs fullt fruktig Cava

Utvald och justerad av världens främsta champagne expert

Land: Frankrike

Land: Spanien

Land: Frankrike

Pris: 85 kr

Pris: 109 kr

Pris: 299 kr

Alkoholhalt: 11,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Pierre Olivier

Producent: Villa Conchi

Producent: Chanoine Frères

Leverantör: Bibendum

Leverantör: Vinovativa AB

Leverantör: Grapes Svenska AB

Smak: Smaken har en trevlig fruktsötma med inslag av gula frukter, päron, äpple och kex. Det finns en angenäm balans med mjuka men uppfriskande bubblor.

Smak: Välbalanserad och karaktärsfullt fruktig Cava med toner av citrus, vit stenfrukt och mogna äpplen. Eftersmaken är angenämt brödig.

Smak: Torr och smakrik champagne med minerala toner av päron och de klassiska brödtonerna. Inslag av brioche och jordtoner.

Användning: Passar perfekt till aperitif, skaldjur eller till chark- och ostbrickan. Serveras vid 8 °C.

Användning: Passar till rätter av ljus fågel, fisk, skaldjur och givetvis också som en aperitif.

Användning: Vinet passar som apéritif och till rätter av fisk och skaldjur.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

April 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Hundertmorgen Riesling 2016

Leth Grüner Veltliner Familien Reserve

Jurtschitsch Langenlois Grüner Veltliner

Beställs på www.the-wine-company.se

Artnr: 76570

Artnr: 2699-01

Weingut Leth är en österrikisk familjeproducent med fokus på kvalitet. Vinet Leth Grüner Veltliner Familien Reserve kommer från några av vingårdens absoluta topplägen, enskilda vingårdslägen som bland annat Brunnthal och Scheiben. Vinet är en hyllning till Sverige där vinerna från Leth är oerhört populära. Tre generationer Franz Leth är involverade i produktionen av Leth Grüner Veltliner Familien Reserve. Hos Weingut Leth har man alltid värnat om människor och miljö och sedan 2017 är vingården certifierad inom hållbarhet genom det österrikiska certifieringsorganet Lacon Institute och Sustainable Austria. Vinet är ljust, grönskimrande och klart. Doften är mycket fruktig och kryddig med inslag av vitpeppar och grape. Smaken är kryddig, koncentrerat fruktig, smakrik med bra längd, mineralitet och typisk grüner veltliner-karaktär och har en lång fet eftersmak. Shafflerberg-vinstockarna, planterade på 1950-talet, ger låga skördeuttag och kraft. Steinagrund och dess terrassodlingar ger vinet en extra dimension i frukten. Brunnthal (Bränd dal) som är Leths kanske bästa läge för grüner veltliner och ett s k ”Erste Lage” ger med sin djupa ”lössgjord” denna grüner en extra dimension. Serveras vid 6-8 °C till den smakrika fisken, klassiska wienerschnitzeln, ljusa fågeln eller varför inte till vit sparris!

Weingut Jurtschitsch har anor som sträcker sig flera hundra åt bakåt i tiden. Idag drivs företaget av Alwin och Stephanie. Jurtschitsch som tillhör en ny generation vinmakare i Österrike och rönt stora framgångar de senaste åren. Man har jobbat ekologiskt sedan 70-talet och i dag är samtliga egenägda egendomar ekologiskt certifierade. Langenlois Grüner Veltliner har tagits fram tillsammans med Enjoy Wine & Spirits enkom för den svenska marknaden. Druvorna kommer i huvudsakligen från unga stockar i Grand Cru läget Loiserberg. Vinet får jäsa under låg temperatur i temperaturkontrollerade ståltankar. Därefter ligger vinet kvar i tankarna med sin jästfällning i ytterligare ca 6 månader innan buteljering. Jurtschitsch Langenlois Grüner Veltliners karaktär är fruktig, mycket frisk, något aromatisk smak med inslag av päron, lime, vitpeppar, krusbär, persika och mineral. Vinet är gott att dricka nu men kan med fördel sparas ytterligare 5-7 år.

Artnr: 479 734 Rheinhessen, den största vinodlingsregionen i Tyskland, har upplevt en anmärkningsvärd uppgång de senaste 20 åren. Förutsättningarna har dock alltid funnits: det måttligt varma och relativt regnfattiga klimatet är idealiskt för produktion av förstklassiga viner och gynnar också den tyska stjärndruvan riesling. Riesling står för eleganta viner med uttalad citrus och fin syra. Till den nya generationen engagerade, internationellt erfarna vinproducenter hör också de unga stjärnorna Philipp Wittmann, Jochen Dreissigacker och Stefan Winter. Var och en leder sin egen framgångsrika vingård, och tillsammans driver de projektet "3 Winner". Under namnet Hundertmorgen har de även skapat en vinlinje med särskilt lyckade Rheinhessen-viner från perfekt mogna och noggrant utvalda druvor. Vinstockarna har sålunda åtnjutit solsken i hundra morgnar för sina rieslingsdruvor. Med andra ord, hundra dagar av mogningstid och därav namnet Hundertmorgen. Druvorna har därmed haft tillräckligt med tid för att utveckla sin arom och saftighet, samtidigt som de bevarat en fin och behaglig syra. Förutom den rika frukten har vinet också en kryddig prägel. Helt enkelt okomplicerad njutning av typiskt Rheinhessen-riesling!

Viner från perfekt mogna och noggrant utvalda druvor

Vinet är en hyllning till Sverige

Druvor från unga stockar i Grand Cru läget Loiserberg

Säljs på www.the-wine-company.se, ej på Systembolaget. Land: Tyskland

Land: Österrike

Pris: 99 kr

Pris: 119 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 13 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: 3 Winner GmbH

Producent: Weingut Leth

Producent: Weingut Jurtschitsch

Leverantör: www.the-winecompany.se

Leverantör: Domaine Wines

Leverantör: Enjoy Wine & Spirits AB

Smak: Här hittar du en kryddig, koncentrerat fruktig, smakrik stil på vin, med bra längd, mineralitet och typisk grüner veltliner-karaktär. Vinet har en lång fet eftersmak.

Smak: Torr, frisk och fruktig, lätt aromatisk med behaglig syra och kryddiga toner. Klassisk ren och mineralig I sin stil som är utmärkande för Rheinhessen.

SÖTMA

Användning: Passar utmärkt till Wienerschnitzel, fisk, skaldjur, skagenröra ochgetostar.

Användning: Leth Grüner Veltliner Familien Reserve serverar du vid 6-8°C till den smakrika fisken, klassiska wienerschnitzeln, ljusa fågeln – eller varför inte till vit sparris!

Användning: Serveras vid 9°C till vårens primörer, rätter av fisk, skaldjur eller kyckling.

FYLLIGHET

Smak: Fruktig, mycket frisk, något aromatisk smak med inslag av päron, lime, vitpeppar, krusbär, persika och mineral.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

April 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Gato Negro 9 Lives Reserve Cabernet Sauvignon

Vegologica Malbec

Biferno Rosso Riserva 2011

Artnr: 72374

Artnr: 2220-01

Artnr: 72531

Viña San Pedro, grundat 1865 i Curicó Valley av bröderna Correa Albano, är idag en av Chiles största och äldsta vinproducenter med sju vingårdar i Chile och två i Argentina. Bröderna Correa Albano var pionjärer inom vinframställlning och tog med sig många olika druvor från Europa till Chile för att experimentera med dessa och producera nya härliga viner. Innovationsandan har stått sig under alla år och har resulterat i en mängd olika viner som också blivit kända internationellt och vunnit många priser. Det senaste tillskottet är Gato Negro 9 Lives Reserve Cabernet Sauvignon som är framställt på druvor odlade i Central Valley i Chile. Druvorna har skördats under de svala nätterna för att behålla så mycket som möjligt av den fräscha, eleganta och fruktiga karaktären. Vinet har smak av svarta vinbär, jordgubbar och körsbär som balanserats med nyanser av peppar, svart te och lätta vaniljtoner. En perfekt smakpalett att njuta av ihop med kötträtter, grillat och lagrade ostar.

Vegologica Malbec har en medelstor doft med inslag av mörka bär, blå plommon, fat och kryddor. Smaken är fruktig med trevlig balans och inslag av mörka frukter, fat och krydddor. Vinet är utmärkt god att dricka idag, men kan även sparas något år om man så önskar. Druvorna som kommer från området Mendoza är ekologiska och mognar i harmoni med naturen. Jordmånen är en finkorning lera rik på grus och småsten. Efter tillverkningen har 70% av vinet lagrats på nya samt 1-åriga amerikanska ekfat à 225 liter i 7 månader. Ett ekologiskt vin måste uppfylla krav på tillverkning och på odlingen. Mycket handlar om hårdare regler för användningen av kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Vegolocia är ett vin som vill inspirera till mer grönt på tallriken och är både veganskt, ekologiskt och fairtrade. Etiketten pryds av en fjäril, då de tillhör naturens egen kår av små trädgårdsmästare. Den sprider pollen och är samtidigt ett vackert inslag i omgivningen. På sitt eget sätt både hjälper och förgyller den vår tillvaro. Som en hyllning till dess insatser har producenten valt fjärilen som symbol för Vegologica.

Biferno Rosso Riserva 2009 är gjort på druvorna Montepulciano och Aglianico, som båda handplockas från 40 år gamla vinstockar. Därefter är vinet lagrat på franska ekfat i 36 månader, vilket är minimum för en Reserva, för att sedan ha lagrats i ytterligare 5 år på flaska. I sydcentrala Italien, ligger en liten vinregion som heter Molise. Här har vin producerats sedan 500 år före Kristus och här hittar du Biferno. En väldigt liten del går till export då det mesta säljs lokalt, vilket har lett till att viner från detta vinområde, Molise, ibland kallas “de gömda vinerna.” Smaken är balanserad samt koncentrerad, med toner av plommon, körsbär, kryddor och vanilj. Detta avrundas med näst intill perfekta toner av tanniner och fat. Cantina Manzini är en historisk producent med anor från början av 900-talet genom märket Colli Piacentini. Idag drivs det av Pierlugi Manzini som för hantverket och traditionen vidare. Servera gärna till kraftigare kött, exempelvis lamm, med smakrika tillbehör för en härlig upplevelse. Fungerar också utmärkt att avnjutas till lagrade ostar eller bara som sällskapsdryck.

Druvorna har skördats under de svala nätterna

Veganskt, ekologiskt och fairtrade

Viner från detta vinområde kallas ibland “de gömda vinerna.”

Land: Chile

Land: Argentina

Land: Italien

Pris: 80 kr

Pris: 89 kr

Pris: 109 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 13 %

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Viña San Pedro

Producent: Altia

Leverantör: Pernod Ricard

Leverantör: Altia

Producent: Cantina Manzini

Smak: Aromatisk, generös och mogen mörk frukt med en rik smak av körsbär, tillsammans med toner av svartpeppar, svart te och delikat vanilj.

Smak: Vegologica Malbec har en medelstor doft med inslag av mörka bär, blå plommon, fat och kryddor. Smaken är fruktig med trevlig balans och inslag av mörka frukter, fat och krydddor.

Användning: Passar perfekt till grillade rätter eller andra rätter av rött kött samt till lagrade ostar. Det passar även mycket bra till pastarätter med mustiga såser.

FYLLIGHET

STRÄVHET

Leverantör: Nelex Wine & Beverage Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, örter, kaffe och choklad Användning: Vinet passar till lamm, lagrade ostar eller som sällskapsdryck.

Användning: Vinet passar utmärkt till grillade, ugnsbakade och mustiga vegorätter.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka nerv- och hjärnskador.

SUDOKU

Vilka är vi? Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också!

– TÄVLA MED VINSIDER

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

9 1

Art director: Derin Ivgen

2 3

Omslagsbild:

Shutterstock

Projektledare:

Mats Garb & Oskar Lindholm

Tryckeri:

5 1

4 8

vinsider.se

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Pris: Boken Vino! Älskade spanska viner (Carlsson Förlag)av Johan Franco Cereceda värde cirka 264 kr .

vinsider.se

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 maj 2018 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner! Lycka till!

Kontakt:

Bold Printing

Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

I Ekerö kommun har vi som tradition att fira nationaldagen i samarbete med Drottningholms slottsförvaltning i Drottningholms slottspark.

Välkommen att fira nationaldagen med oss! Tid: onsdag 6 juni

Håll utkik efter det festliga programmet på

Foto: Kenneth Bengtsson

www.ekero.se och www.drottningholmsslott.se!

Vinsider, april 2018 19

210x285_AB_orecchiette.indd 1

03/04/17 12:52