ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
JUNI 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE GRILLSÄSONG
Inspiration, recept och grillskola Sid 4, 8, 14
GENERATIONSDUELL
ANNONS
NU MED DN – EN GÅNG I MÅNADEN!
Två generationers tankar om Frankrikes viner Sid 7
VINGUIDEN
Rött, vitt, mousserande och rosé Sid 15
DIN INSIDER I VINVÄRLDEN
BROCHETS VISIONER OM HÅLLBARHET
C'EST TRES BON Franska viner, gastronomi och mycket mer. Et voilà!
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Den svarta hingsten återvänder Monte Cheval 2014 "Från adriatiska havets pärla – Montenegro, kommer detta smakrika och kryddiga vinet gjort på södra Balkans stora druva – Vranac! Mustig med smak av mörk frukt och toner av fat, lakrits och choklad gör Monte Cheval till middagbordets exotiska partner.”
Vranac is back!
Rosévin och varma sommarkvällar – äntligen vågar man hoppas att våren är här för att stanna
N
Hela denna bilaga
Inspiration, recept och grillskola Sid 4, 8, 14
är en annons från Vinsider
– www.vinsider.se
Två generationers tankar om Frankrikes viner Sid 7
ANNONS
Rött, vitt, mousserande och rosé Sid 15
DIN INSIDER I VINVÄ RLDEN
BROCHETS VISIONER OM HÅLLBARHET
Madeleine Skiljaica Content manager
Vilka är vi?
www.armanoswine.se www.armanoswine.se
inga gränser och du kan i princip grilla det mesta"
ANNONS
99kr
Att börja dricka Att börja dricka i tidig i tidig ålder ålder ökar risken ökar risken för för alkoholproblem. alkoholproblem.
"Fantasin sätter
u känner man att sommarvärmen börjar infinna sig och förhoppningsvis är de kalla nätterna och morgnarna nu ett minne blott. Personligen får jag mycket positiv energi av denna årstid – kombinationen av värmen och de ljusa kvällarna får mig att emellanåt stanna upp och bara njuta av att vara i nuet. Uteserveringarna har sedan en tid tillbaka plockat fram utemöblerna och man ser serveringarna fyllas med glada människor som gärna sitter med ett glas vin eller en kall öl och samtidigt njuter av solens varma strålar. Något som går synonymt med denna årstid är rosévinet, som blivit alltmer populärt. Den ljusrosa drycken har blivit ett självklart val för många och under sommarmånaderna är det min absoluta favoritdryck. Den har dessutom fått en egen internationell högtidsdag, som du kan läsa om på sidan 7. Med sommaren följer även grillsäsongen. Fantasin sätter inga gränser och du kan i princip grilla det mesta. Själv älskar jag att grilla grönsaker i alla former, penslade men någon god marinad. Såklart vill vi på Vinsider passa på att hylla grillsäsongen och detta genom att inspirera inför sommarens alla härliga grillkvällar. Artikeln hittar du på sidorna 8–9. I detta nummer kan du även läsa om Frankrike och deras problem med kölden som slagit ut många skördar de senaste åren. Du hittar hela artikeln på sidorna 10–11. Glöm inte att tävla i månadens Sudoku, där du har chansen att vinna den populära kokboken ”Sommarmat på stora fat", du hittar även ett gott recept från boken på sidan 4. Jag vill även passa på att tipsa dig om vår hemsida www.vinsider.se, där du på daglig basis kan hålla dig ajour med senaste nytt JUNI 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE inom vinvärlden eller varför inte anmäla dig till GRILL NU MED DN – EN GÅNG I MÅNADEN! SÄSONG GENERATIONSDUELL VINGUIDEN vårt nyhetsbrev och varje fredag bland annat få tips på en god mat och dryck kombination i mailboxen lagom till helgen. Vi finns såklart även på Facebook och Instagram.
Pris
Artikelnummer: 2446 Alkoholhalt: 14 %
ANNONS
Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider – din insider i vinvärlden. Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi delar helt enkelt ditt vin- och matintresse och tar det på största på allvar. Vi finns alltid på www.vinsider.se! Citera oss gärna men ange k ällan.
C'EST TRES BON Franska viner, gas tronomi och mycket mer. Et voi là!
VINSIDER KOMMER UT MED 10 NUMMER/ÅR
Content manager: Madeleine Skiljaica
Art director: Derin Ivgen
Omslagsbild: Kaboompics
Projektledare:
Mats Garb & Rebecka Kjersén
Tryckeri:
Bold Printing
Kontakt:
Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se FÖLJ OSS PÅ SOCIALA MEDIER!
LÄS VINSIDER DIREKT I DIN MOBIL
Använd en QR-läsare och scanna koden bredvid: vinsider.se
vinsider.se
Vinsider, juni 2017 3
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Härlig mat på stora fat
V
åren är här och vi närmar oss sommaren med stormsteg. Visst känns allt lite mer lättsamt på sommaren? Att bjuda in vänner och bekanta och ställa till med fest. Till årstiden hör också att man längtar efter en viss sorts mat. Sommarsmaker är svåra att motstå. Boken Sommarmat på stora fat (Bonnier Fakta) har samlat den allra godaste sommarmaten. Rätter
som med den goda smaken i främsta rummet. Många recept i boken är enkla och går utmärkt att förbereda och ta med till stranden eller på cykelutflykten. Andra tar lite längre tid och passar att laga tillsammans. I väntan på den rätta gläder kan du bjuda gästerna på en drink och lite tilltugg! n Fler recept på www.vinsider. se/recept
Krämig rotfruktssallad 8 PERS 30 min INGREDIENSER 400 g färskpotatis 300 g rotselleri RECE PT PÅ 300 g sötpotatis R OCH EB AK EL SE RU LLTÅ RT T 300 g morötter FA JI TA SPET PÅ HI TTAR DU 1/2 gul lök E VI NSIDER .S 2 dl crème fraiche 1 dl turkisk yoghurt 1/2 msk vitvinsvinäger 1 1/2 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar 1 kruka gräslök
GÖR SÅ HÄR 1. Skrubba färskpotatisen. Skala och tärna selleri, sötpotatis och morötter. 2. Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Tillsätt selleri och sötpotatis och koka ytterligare ca 10 minuter. Lägg i morötterna och koka ytterligare cirka 5 minuter. Häll av och skölj rotfrukterna hastigt i kallt vatten. 3. Skala och finhacka löken. Blanda försiktigt ihop rotfrukter, lök, crème fraiche, yoghurt, vinäger, salt och peppar. Grovhacka och strö över gräslöken.
I denna sallad samsas potatis, både färsk- och söt-, med späda rotfrukter. Salladen passar bra till allt grillat.
4 Vinsider, juni 2017
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Med rötter från 1800-talet producerar Frédéric Brochet ett vin som snabbt blivit populärt och uppskattat på den svenska marknaden – helt ekologiskt och veganskt. Text: Madeleine Skiljaica Foto: Klas Sjögren
En vingård med visioner om hållbarhet
G
äddan på vinflaskorna som finns på systembolagets hyllor är idag välkänd av många, och har snabbt blivit ett populärt vin. De flesta har sannolikt smakat Brochets första vin – Brochet Facile Sauvignon Blanc, som lanserades 2012. Det vita vinet är ett av de mest sålda på flaska och inom kort lanseras ytterligare två stora nyheter. Vi får möjligheten att träffa Frédéric Brochet hemma på hans vingård. Platsen är Marigny-Brizay, strax norr om Poitiers i Loiredalen i Frankrike som sägs vara en av de vackraste delarna i landet. Man förstår det när man ser ut över landskapet. Här är han uppvuxen och berättar ödmjukt om hur det var att växa upp i en familj som sedan 1800-talet varit vinodlare. Att han själv en dag skulle komma att ta över gården var ingen självklarhet eftersom vingården un-
der hans barndom arrenderades ut. Men det förändrades under tiden då Frédéric utbildade sig i oenologi, läran om vin, då insåg han att han ville tillbaka till familjens egendom. 1995 då han var 23 år gammal tog han över den då 0,5 hektar stora vingården och grundade Ampelidae. Hans passion och vetenskapliga kunskaper resulterade snabbt i en stor framgång, och det som en gång i tiden ansågs vara en liten vingård har idag vuxit och består av 50 hektar mark. Frédéric började så småningom fundera mer kring vegansk produktion. – Då vi inte använt oss av animaliska tillsatser i odlingen, bestämde vi oss för att bli specialiserade och enbart producera organiska viner. En utmaning som inte var helt enkel. Certifieringsprocessen för att få titulera sig som en renodlad ekologisk och vegansk vingård är komplex, men vi fick till slut vårt certifikat och gick med i ”Vegan Society of London”, vilket innebär att hela gården och all produktion är helt fri från kemikalier och animaliska tillsatser, säger Frédéric. Sedan 2004 drivs gården helt enligt de ekologiska kraven ställda av franska Ecocert. Ampelidae var en av de första vinhusen att starta en ekologisk produktion. Frédéric beskriver hur de använder sig av naturliga ämnen som svavel, sjögräs- och grapefruktextrakt för att skydda vinrankorna från mögel. För att klara den stora utmaningen i att bekämpa sjukdomsangrepp mot vinrankorna har gården avancerade väderstationer som i förhand förutspår vädret och risker för angrepp. Med hjälp
av tekniken kan man anpassa bevattningen av vinrankorna. Att vingårdens vision är kvalitet och hållbarhet är ingen hemlighet. Det ligger ett gediget arbete bakom de vackra och friska vinrankorna. Genom att ta bort löv från rankorna, ger man druvorna mer sol och undviker angrepp av förruttnelse. Varför producerar ni vinet som ni gör?
– Att odla ekologiskt och veganskt har alltid varit en självklarhet och blev ännu viktigare när jag fick barn, berättar Frédéric. Då alla tre rör sig fritt på gården vill vi inte utsätta dem för giftiga kemikalier, det här är deras mark en dag och nästa generation efter det, fortsätter han. Han är stolt över sitt arbete och älskar det han sysslar med. Frédéric känner sig priviligierad som vinmakare och att han får arbeta med sin hobby. Det finns en gedigenhet i hans ord när han berättar om en av sina visioner i livet – följ ditt hjärta och känn i slutet av varje arbetsdag att du gjort något bra. Frédéric tycker det är fantastiskt roligt att Sverige har tagit till sig hans viner så snabbt. Nu står han inför två nya lansering och han hoppas att även dessa ska fortsätta vara uppskattade hos oss hemma i Sverige. Båda hans nyheter kommer hamna direkt i Systembolagets fasta sortiment, vilket han känner sig väldigt stolt och glad över. Extra spännande är lanseringen av det mousserande vinet som är Brochets första mousserande vin i Sverige. – Att göra vin i toppklass så nära naturen som möjligt, är vingårdens stora mål, men Sauvignon Blanc är vår stor passion, säger Frédéric. Vingården står för 75 procent av
odlingen av Sauvignon Blanc i hela Loiredalen och 80 procent av Pinot Noir. Gården består av tre domäner, kan du
berätta lite mer om dem? – Le Manoir de Lavauguyot, La Mailleterie och Le Château des Roches är gårdens tre domäner och tack vare vingårdens ekosystem finns ett rikt djurliv runt omkring oss, berättar han. Detta tack vare den rena och levande miljön med blommor, träd och gräs som vackert omringar gården. På slottet Chateau des Roches finns gårdens moderna vineri. Där står ståltankar och trätunnor snyggt uppradade längs slottets vitputsade stenväggar. Gården tar även emot besökare under året och det är värt ett besök om du befinner dig i trakten. Strax innan vi lämnar Frédéric trillar vi in på gastronomi och matchning mellan mat och vin. – Såhär lagom till sommaren kan det vara gott att kombinera en god Sauvignon Blanc, som med en frisk smak av citronsyra och fruktiga inslag av päron och krusbär gör sig fin till en krämig skaldjurspasta med sälta, sötma och dillsmak, berättar Frédéric. Att även mat och gastronomi är ett stort intresse hos vinmakaren Frédéric Brochet går inte att undvika. Och känslan hos honom när han pratar om sin gård, sina viner, visioner och allt som berör honom är lätt att känna igen hos alla som får möjligheten att verkligen ägna sitt liv åt något man brinner för. n Läs mer om vingårdar på www.vinsider.se/vin
Vinsider, juni 2017 5
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Två generationer möts och delar med sig av sina tankar om Frankrike. Bästa vinet och distriktet? Vad gjorde de i Frankrike och vad gör man med kork i flaskan?
TÊTE-À-TÊTE
ANNONS
Rosévinet hyllas med en egen dag Det rosa vinet trendar och är här för att stanna.
ROBERT SEATON
MARTIN GILCK
Ålder: 67 år Gör: VD för Öl och Vinmagasinet. Håller vinprovningar för bland annat Vinsider. Relation till vin: Stort intresse av mat och dryck. Glas- och dryckesspecialist i grunden.
Ålder: 34 år Gör: Champagnepodden och ny bloggare på vinsider.se Relation till vin: Uppvuxen i en restaurangfamilj med ett stort intresse för mat och vin.
Dina tre favoritvin från Frankrike?
Champagne, Champagne och Champagne.
Champagne, champagne och champagne ;)
Kan du berätta om din senaste resa till Frankrike?
Då cyklade jag i Champagne. Bodde i Eperny och besökte ett tiotal champagnehus och tillverkare. Tattingers anläggning i Reims är en riktigt bra sevärdhet liksom champagnehusen på Avenue de Champagne i Eperny. Kan också rekommendera området i Bordeaux och bort mot Cognac.
Senaste resan bilade jag ner till Epernay för att stanna tre nätter innan jag körde hem med en bil full av champagne. Under resan provade jag över 60 olika champagner och hann med flera intervjuer med spännande vinmakare. Höjdpunkten var att få sitta i Sir Winston Churchills rum hos Pol Roger.
Vilken fransk mat- och En crepes eller galette med ost, skinka och ett glas Oxfile med halstrad gåslever och riven tryffel, Till dryckkombination skulle du laxrosa rosévin från Provence eller en Burgundisk det dricker vi en Krug från tidigt 90-tal. köttgryta med ett kryddigt och mustigt vin från rekommendera? Bourgogne.
Vitt eller rött vin?
Pratvin – vitt eller champagne. Matvin – rött Vitt såklart. gärna från Luis Jadot eller Guigal.
Ditt bästa tips om man får kork i flaskan!
Enklast är att du silar vinet genom en vinsil sam- Byt till en flaska champagne då får du ingen kork tidigt som du dekanterar vinet. i flaskan.
Vilka är Frankrikes bästa vindistrikt?
Bourgogne och Champagne.
Champagne.
Våren är äntligen här och det är dags för rosévinet att vakna till liv efter månaders vila. Vinet som fått sin egen speciella dag – Internationella rosévinsdagen, firas i juni månad. Med den efterlängtade våren följer även säsong för uteserveringar och rosévin. Det finns alltid anledningar att fira och självklart har rosévinet fått sin egen speciella dag som firas den 13 juni. Med sin laxrosa nyans har rosévinet blivit synonymt med just denna årstid och det rosa vinet har blivit ett självklart val för många. Dessutom ökar trenden för män även om det idag är fler kvinnor som konsumerar vinet. Du kan inte passera en uteservering runtom i Europas storstäder utan att se genomslagskraften denna dryck fått. Rosévinet är så mycket mer än bara dess goda smak, med sin ljusrosa nyans gör den sig snygg även i glaset. Sedan gammalt har man sagt att rosévinet alltid är ett bra alternativ, men egentligen inte passar till något. Vinet ansågs länge som ett andra klassens vin, men har med tiden blivit accepterad – man har sett en ökad trend av rosévinet som har visat sig vara här för att stanna. Glöm inte fira den speciella dagen med ditt favoritvin. n Läs mer om viner på www.vinsider.se/vin
I Ekerö kommun har vi som tradition att fira nationaldagen i samarbete med Drottningholms slottsförvaltning i Drottningholms slottspark.
Välkommen att fira nationaldagen med oss! Tid: tisdag 6 juni
Håll utkik efter det festliga programmet på
Foto: Kenneth Bengtsson
www.ekero.se och www.kungahuset.se/besokkungligaslotten/drottningholmsslott!
Vinsider, juni 2017 7
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Foto: Oscar Jettman
Äntligen grillsäsong!
N
u tillåter vädret att grillarna åker fram. Vi fokuserar på bra råvaror, närodlat och KRAV-märkt. Släpp allt vad stress heter och passa på att umgås med vänner och familj. Låt dig inspireras! Ernst och Jojjen.
Ernst handgjorda korvar som rökts över spån. Ernst Kirchsteiger har i samarbete med småländska Jojjen AB lanserat sitt sortiment av gammaldags handgjorda kött- och charkvaror. jojjen.se Coolstuff
KitchPro BBQ Wire Grillspettet som böjer sig efter din vilja och hunger. Saltsten från Himalaya. Grilla, stek, grava och servera med detta unika redskap som sältar maten åt dig. KitchPro Hamburgerpress. Denna hamburgerpress hjälper dig att enkelt skapa supergoda hamburgare med olika fyllningar! Mingle Grilltång Solsidan. Grilltången med inbyggd termometer gör för din matlagning vad den schweiziska armékniven gjorde för friluftsmänniskan. coolstuff.se Cajsa Warg
Kött och primörer från matbutiken med siktet inställt på smak och säsong. Besök butikerna i Vasastan och på Södermalm 8 Vinsider, juni 2017
eller hemsidan cajsawarg.se Lilla Bjers utanför Visby förser Cajsa Warg med fantastisk KRAV-odlad sparris. Cocktailtomater i vackra färger från Ingelstorp Trädgård är lika goda färska som grillade. Ekologiskt smör från Järna mejeri som är KRAV- och Demeter-godkänd. Creme på färsk ramslök från Gotland som passar till grillat, pasta, bröd och mycket mer. Fläskkotletter, benfri från Roslagskött. Roslagskött erbjuder ett närproducerat och färskt griskött, helt fritt från hormoneller antibiotika tillsatser. Då all hantering sker under starka kvalitetskontroller får du ett kött av bästa kvalitet och med en god smak. Entrecote från Svartådalen. Sveriges bästa kött produceras i Svartådalen där uppfödning sker i naturens frihet, helt fritt från tillsatser och hormoner. Gourmetköttets goda smak kommer till stor del av från fodret de äter, örter och friskt gräs. Kött av denna kvalitet har inte funnits i svenska butiker på många år. Överstekvarn Chili Gotland
Äkta gotländsk hetta! Överstekvarn Chili Gotland odlar och förädlar chilifrukt. Resultatet är helt fantastiska såser, chutneys, dressingar, salter och senap. chiligotland.se
GARANT brioche korvbröd
Vad passar bättre än ett fluffigt och lagom smörigt bröd till korvlunchen? Garants franska briochebröd ger lunchen eller picknicken en helt ny innebörd. garantskafferiet.se DirtyWater Fox Brewery
En svenskproducerad ekologisk läskedryck som lockar med naturens egna aromer. Drycken finns i smakerna citron, äpple och cola och med sin fräscha framtoning passar den lika bra till middagen som vid en härlig picknick i solen. ekobryggeriet.se Carlsberg
Allt fler svenskar väljer alkoholfritt både på restauranger och hemma. Till grillningen passar Staropramen, Eriksberg, Carlsberg och Falkons alkoholfria öler utmärkt. carlsbergsverige.se Stort tack till Restaurang Fåfängan för
grillning, tillagning och såklart den fantastiska utsikten! Besök vinsider.se för recept på Fåfängans ketchup, Char Siu Kinesisk BBQ-sås, snabba Glaze och bas-Rub. På hemsidan finner du dessutom ännu fler inspirerande bilder från vår grillning! n Mer inspiration om mat på www.vinsider.se/mat
ANNONS
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
MER G INSPIRA RILL TI VINSIDE ON PÅ R . SE
Vinsider, juni 2017 9
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Frankrike brottas med vädrets makter Trots bibehållen position som världsledande inom vinproduktion upplever Frankrike en tuff tid i och med senaste årens växlande väder – och starten på 2017 innebär fortsatta problem för landets producenter. Text: Nicholas Bonde Foto: Pixabay
I
talien producerar vissa år mer vin och både Spanien, Sydamerika och USA har på senare år seglat upp som utmanare till Frankrike när det kommer till vinproduktion. Men trots detta finner man allt som oftast fransmännen i täten när det kommer till vem som har bäst rykte i vinvärlden. Med sina många områden spridda runt om i landet, där vinmakeri ligger i böndernas gener sen generationer, och sin enorma årsproduktion av både vitt, rött och bubbel är det trots allt få andra som kan mäta sig med Frankrike. Just bredden av produktionen har kommit att bli landets signum och varför man räk-
nar dem som världens viktigaste vinland. Tillsammans med Spanien och Italien exporterar också Frankrike över hälften av världens vinvolymer. Alsace, Bordeaux, Champagne, Bourgogne, Loire, Rhône – listan kan göras lång på distrikt där vinerna håller högsta internationella klass och har så gjort i århundraden. Fransmännen har också varit duktiga på att hänga med i utvecklingen kring ekologisk odling och har på ett smidigt sätt anpassat sig till nya regler och krav från konsumenter och lyckats behålla sin framskjutna position som ledande nation i världen.
Vädret skapar problem för dagens odlare
Men i fjol brottades landet med enorma problem där tidiga värmeböljor under våren följdes upp av onormala kallfronter som lamslog gårdarna runt om i Frankrike. Vinrankor som hade slagit ut tidigare än vanligt blev i många fall helt eller delvis förstörda då temperaturer på neråt 10 minus kunde uppmätas i sena april och även en bit in i maj. Även abnorma värmeböljor på sensommaren rubbade produktionens balans och landets odlare hävdar att de inte upplevt något liknande sedan 1991, då fransk vinproduktion också upplevde ett rejält bakslag som en konsekvens av instabila väderförhållanden.
Värst drabbade den här gången blev Champagne där produktionen föll med en hel tredjedel under 2016, men även Bordeaux och Bourgogne samt ett stort antal andra distrikt tvingades se sina produktionssiffror sjunka dramatiskt. Totalt sett föll produktionen förra året till 43 miljoner hektoliter – att jämföra med de ca 48 miljoner landet producerade 2015. Och 2017 har hittills inte ingivit något hopp om att årets skörd ska kunna fortgå i normal takt. Temperaturer på flera minusgrader under perioder i slutet av april satte återigen upp Frankrike för ett magert produktionsår. På flera håll har hela gårdars årsproduktioner dukat
Mat & Vinresor 2017 Alla priser inkl moms. Flyg ingår ej 10 Vinsider, juni 2017
Bokning och mer info www.gastronomihogskolan.com Tel: 0708-207840
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
DU H I T T A ARTIKL AR FLER VINSIDE R PÅ R . SE
under och odlare satte tidigt in drastiska åtgärder som facklor och värmekaminer kring rankorna för att rädda så mycket av odlingarna som det bara var möjligt. – Ingen vinmakare kan minnas att de någonsin tidigare har upplevt en sådan svår kyla, sa Julien Hubail, på Bugey vinförening i Lyon till nyhetsbyrån Reuters tidigare i maj. Värst har köldknäpparna slagit mot landets mindre odlare som får räkna med att se sina omsättningar minska till följd av förstörda odlingar. Då dessa ofta har stora banklån att handskas med finns risken att man kommer se flera av de stora aktörerna på marknaden ta över mindre gårdar som en konsekvens
av rådande omständigheter. De gårdar med stort lager kommer kunna sälja tidigare årgångar men många producenter säljer en hel årsproduktion i bulk och det kan skapa problem för de som inte fått ut maximalt av sin skörd. Ytterligare konsekvenser av landets kris kan bli att priserna går upp vilket självklart kommer ha en inverkan på konsumenter runt om i världen. Det finns hopp i mörkret
Förutom det faktum att Frankrikes vinodlare gått igenom liknande episoder förr, och kommit igen, finns andra ljusglimtar att peka mot i allt elände. Många odlare lyckades rädda myck-
Rhônedalen med Chateauneuf-du-Pape
Fem dagar. Vi besöker de stora och upptäcker de små – hela Rhônedalen igenom och så avslutar vi med middag hos legendariske Paul Bocuse. 10–15 okt
Rhônedalen med Chateauneuf-du-Pape
10 950 kr
et av sina skördar med värmeanordningar och andra okonventionella metoder som helikoptrar och värmetält. En hel del bönder hjälpte dessutom varandra i arbetet med att elda i kaminer på odlingarna, då en del var bättre förberedda än andra och hade samlat på sig extra ved och kol som det delade med sig av. På andra håll vittnar folk om att den sena upptiningen av jorden bär med sig en andra våg av knoppar som står redo att slå ut när värmen väl kommit för att stanna. Det kan rädda många odlares resultat på kortare sikt och täcka upp en del av det som gått förlorat. Dessutom var både 2015 och 2016 (trots frost även då) riktigt bra produktionsår sett över hela landet så det
finns en stor reserv som producenterna kan sälja av i väntan på bättre säsonger. Bättre rustade 2018?
Med tanke på att vädret skapat så pass stora problem för odlare de senaste åren torde de flesta ha lärt sig att man inte alltid kan lita på temperaturen under vårens första månader. Att gårdarna står bättre rustade inför kommande säsonger borde vara en självklarhet för landet som trots bakslagen är vinvärldens största affischnamn och som förhoppningsvis kommer fortsätta begåva oss med viner av absolut världsklass i många, många år framöver. n Läs mer om vinregioner på www.vinsider.se/vin
Champagne
Fyra dagar fyllda med vingårdsbesök – de världsberömda likaväl som de nya uppstickarna och därtill middagar på klassiska brasserier. 21–24 sep
Champagne
8 550 kr
Succén fortsätter
Kom med oc h upptäck bubblets rik e!
Vinsider, juni 2017 11
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Stockholms franska smaker DU H FLER GUIT TAR ID VINSIDE ER PÅ R . SE
Under många hundra år av social och politisk förändring utvecklades matkonsten i Frankrike och dess kriterier används i nästan alla västerländska utbildningar inom matlagning och kokkonst.
Det franska köket är till och med sedan 2010 i Unescos världsarvslista som ett immateriellt kultur arv. Det är första gången som ett land fått sin gastronomi inskrivet som ett världsarv. Ta del av dessa fyra franska pärlor utan att ens behöva åka utanför tullarna! Bon Appétit! Fler guider på www.vinsider.se/guider
BRASSERIE BALZAC
BISTRO SÜD
MISTER FRENCH
DELIKATESSEN BISTRO BAR
Med inspiration och råvaror från Frankrike skapar Brasserie Balzac mycket mer än måltider. Det finns en tanke och tro om att matupplevelserna man väljer säger något om vem man är och att den tillåter oss att vara den vi är. Här blir maten kärnan till allt annat som du och alla tillsammans kan uppleva runt bordet. Namnet i sig kommer från den kända författaren Honoré de Balzac som enligt rykte kunde få i sig 100 ostron till lunch. På menyn finner du det Balzac älskar mest av Frankrike. Blandningen mellan landsbygdens rustika husmanskost och storstadens mångfald, gör att du närhelst kan finna någonting för din smak, eller något du inte ens visste att du var sugen på. På Balzac är det lika enkelt att slinka in och njuta av ett ostron eller en Omelette à la minute som att sitta hela kvällen med goda vänner till bords eller i baren där du avnjuter ett stort utbud av naturviner.
Strax bakom Mariatorget finner vi Bistro Süd som bjuder på parisisk atmosfär och husmanskost från Europa. En modern stockholmsbistro med trottoarservering och rymlig bar där man sju kvällar i veckan serverar svensk-franskeuropeiska klassiker som flankstek, korv, råbiff och rökt lax. Självfallet även de godaste viner som det för tillfället går att få tag på. Mat och dryck är milt uttryckt viktigt i Frankrike. Så även på Bistro Süd. "Det var i Paris den moderna restaurangen föddes och för det tackar vi varje söndag Robespierre, Danton och alla andra som hade ett finger med i den franska revolutionen", uttrycker ägarna sig. Bistro Süd är helt enkelt en bit av Paris på Södermalm.
Menyn på Mister French har sin grund i det franska traditionella köket med inspiration och inslag av smaksättningar och råvaror från Indokina; Vietnam, Laos och Kambodja samt från Marocko och Tunisien. I det öppna köket finns även den fantastiska skaldjursdisken där havets läckerheter ligger uppradade på is. I den populära loungen hittar ni en avslappnad miljö med storslagen utsikt. Lokalerna har en unik känsla av exklusivitet och mystik som ger möjligheten att för en stund stiga in i en annan värld. Baren är en trevlig plats för en after work med kollegorna, en drink för att fira en lyckad affär eller en romantisk avslutning på kvällen – oavsett vad du söker är Mister French det perfekta valet av bar. Missa inte heller de olika temakvällarna på Mister French som erbjuder allt från festklubb, till soul och vinprovning.
I en gammal brandstation på Krukmakar gatan hittar du en av Söders verkliga gastronomiska pärlor. På Delikatessen Bistro Bar erbjuds det bästa av mat, drinkar och stämning inne i en av Stockholms vackraste restaurangmiljöer. Kvällstid är det a'la carte-meny som gäller, där inriktningen är det franska köket. Menyn kan variera tillfälligt, efter säsong och tillgång men den genuina kärnan av bistro är alltid där. Baren har ett brett utbud av franska viner och det serveras goda cocktails, även de med franska förtecken. Delikatessen Bistro Bar är väldigt omtyckt och har beskrivits som "Ett kliv in i ett Paris som inte längre finns" och "Opretentiös gourmetpärla”.
Odengatan 26, 113 51 Stockholm 08-120 54 338 balzac.se 12 Vinsider, juni 2017
Swedenborgsgatan 8A, 125 74 Stockholm 08-640 41 11 bistrosud.com
Tullhus 2, 111 30 Stockholm 08-20 20 95 mrfrench.se
Krukmakargatan 22, 118 51 Stockholm 08-658 42 50 delikatessenbistrobar.se
MÖBLERA DIN
UTEPLATS
MED DET BÄSTA
ÖPPET NATIONALDAGEN 11-14
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
KRÖNIKA Johanna-Magdalena Lundqvist driver bloggen Johannas Food & Wine på vinsider.se där hon delar med sig av inspiration, tips, kåserier, recept och mycket mer.
VINSIDER
Äntligen ger oss den klämkäcka metrologen på en av landets största nyhetskanaler oss besked om sol och varma grader, vårblommor och konfetti! Det formligen pirrar i hela kroppen av allt som står framför oss. Naturen exploderar, sommaryran startar och grillarna drar i gång i varje grannes trädgård och rosévinerna fylls upp i var mans glas. För egen del började året minst sagt trögt och stapplande men mitt i motgången vände det som det som det faktiskt brukar göra till slut och när den där förlamande känslan släppte torkade jag tårarna och reste mig upp. Insikten om att saker som tillslut måste förändras leder till något bättre och roligare fick mig att fyllas med otrolig energi! 2017 kommer bli ett fantastiskt år och förändringens vindar kommer att blåsa på många plan. Under vårens resor kom jag fram till min fördjupande förkärlek till Frankrike där jag mötte våren i all sin prakt i Paris och jag slogs gång på gång över fransmännens stolta och passionerade sätt att leva, den avslappnade inställningen till vinet och kärleken men även till maten och människor. Skulle jag överge mitt älskade Stockholm så ligger definitivt Frankrike väldigt högt upp på listan över platser jag skulle kunna flytta till. Som många redan vet så har Italien dominerat under längre tid över de viner vi gärna dricker i Sverige och Systembolaget har fyllts upp till bredden av Italienska godingar men även sämre ”russin-viner” där socker adderats för likna och uppfylla vår böjelse för söta Amarone och Ripasso varianter i varierad kvalité. Nu sveper dock förändringens vindar även över Systembolagets kontrollerade hyllor och många spår att Frankrike kommer bli nästa vinland som svensken kommer ta till sitt hjärta och jag är den första som kommer stå på barrikaderna och heja på! Detta klassiska älskade vinland med sina fantastiska viner och sina otroliga vindistrikt som får varje vinfantast att få en tår i ögat. Allt går i cykler och efter att landet nu genomgått en förändring och förbättring i många av sina vinproduktioner seglar Frankrike åter upp på vinhimlen och påminner oss om allt fantastiskt landet har att erbjuda och då inte bara från Champagne utan även Bordeaux, Rhônedalen och Loire med flera men även Languedoc som håller på att tända till och ingen kunde vara gladare än jag! Detta vinland är värd att upptäckas gång på gång och resten av året tänker jag ropa Vive la France!
JohannaMagdalena Lundqvist
KC
Förändringens vindar & Vive la France!
G
W AL LBER
KC Wallbergs Grillskola
KC Wallberg brinner för kunskapen som gör att han kan ta aktiva val utveckling, hållbarhet, kvalitet och långsiktighet. Här delar han med sig av sina bästa grilltips! Text: KC Wallberg och Derin Ivgen
K
ocken och matentreprenören KC Wallberg ligger bakom en rad olika varumärken. Allt han gör bottnar i samma filosofi – en innerlig tro på naturen och att man med rätt teknik och kunskap om matlagning kan skippa genvägarna och undvika tillsatser. Han har lång erfarenhet av att själv hålla utbildningar på alla nivåer, från nybörjare till professionella kockar. KC Wallberg är bland annat sakkunnig vid Stockholms Yrkeshögskola TEC. Han samarbetar sedan många år med Karolinska institutet, med landstingen i Sverige och med Livsmedelsverket. 2008 tog han över Restauration Gubb hyllan på Skansen och i dag driver han ytterligare ett antal restauranger och projekt. Här följer KCs bästa tips för grillningen! Upptäck magin med att salta rätt
För bäst resultat, salta 30 minuter före grillning, eller helst en timme. Varför? Enkelt förklarat drar saltet ut protein och vätska – binder det och konserverar det. Köttet (fisken) kommer upplevas saftigare och mer smakrikt. Att salta direkt vid grillningen gör ingen skillnad utan då fungerar saltet som en krydda och smakförstärkare. Saltet bidrar även till att förmildra smakerna och rundar av kol och ibland brända smakerna som kan smyga sig in. Visste du att det är vätskan i köttet och fisken som gör att det börjar härskna? Om du förvarar köttet och fisken på ett torrt underlag och byter det dagligen så förlängs hållbarheten (om råvaran befinner sig i kylskåpet) med upp till den dubbla hållbarhetstiden! Använd inte oljemarinader vid grillning över öppen låga
Oljan som bränner råvaran framkallar negativa bitterhet och kärvhet på råvaran. 14 Vinsider, juni 2017
Speciellt gäller det vegetariska råvaror. Visste du att den enda grundsmaken som accelererar en annan grundsmak i mat och dryck är bitterhet. Bitterhet kan komma från kol, kryddighet och brända kanter med mera. Alltså har du en bitterhet i exempelvis drycken kommer den då upplevas som starkare. För att råda bot på detta så är det viktigaste tipset följande:
minuter genast gå ner. Lägg in korven/ hamburgarna och låt grilla försiktigt. Det som sker är att samtliga komponenter binder, när detta har skett då kan du ge full fart på grillen för att avsluta med grillmärkning. Ett tips är att gnida in rotfrukterna som ska grillas med ättika före, det gör en positiv tvist. Rök med spån
Använd syra
Servera alltid grillat med tex citron/apelsin, picklade tillbehör eller syrade tillbehör, vinegrette. Syrligheten gör att den bäddar in bitterhet i råvaran, som kolpartiklar i köttet/fisken, brändhet med mera. Kort sagt fungerar syra som ”plåster på tungan”. Tips för en naturlig vinegrett är att grilla apelsin/citron hel i grillen. Värmen gör att juicen sepereras och det går att hälla ut juicen som en kran från citronen efter den har halverats. Sötsyrlig naturlig vinegrette… Hög värme spränger råvaran
Hög värme spränger råvaran och framkallar separation mellan fett/vätska och protein. Till exempel råkorv, råhamburgare/ köttbullar som läggs på en het grill framkallar att dessa komponenter separeras och dels rinner ner i grillen men gör också att köttet drar ihop sig. Då förloras cirka 10–15% direkt i vikt och vätska, blir lite gummiaktik/stunstig och tappar texturen. En positiv separation kan vara att grilla hela rotfrukter som betor och rotselleri, dessa klarar till och med att grillas direkt på kolen. Rotsellerin blir väldigt saftig med lite flingsalt blir den delikat, mustig och god. Rotfrukter framkallar sötma vilket är positivt i grillsammanhang. Åtgärd? Gör en fin kolglöd, stäng syretillförseln nästintill helt, stäng locket och temperaturen kommer efter ett par
Ska du röka, använd flis, inte spånpulver. Blötlägg minst 20 minuter före användning och lägg på en näve direkt på kolen. Då sker en större rökutveckling. Glöm inte att strypa lufttillförseln. n Fler guider på www.vinsider.se/guider
TEMPERATURNIVÅER 38–42 grader, perfekt temperatur för lax. 47–48 grader, perfekt för vitfiskar/torsk. 83–85 grader, efter denna temperatur sker en nedbrytning i proteinet, vilket betyder att köttet till slut släpper. Pulled pork är exempelvis en nedbrytningsprocess. 130 grader, här släpps merparten av alla dofter och aromer ut från produkten. 175 grader, efter denna temperatur påbörjas karamelisering av exempelvis grönsaker. Det som avgör ett bra grillat kött är tillagningstiden på väg till den optimala kärntemperaturen. Alltså, ju högre temperatur desto mer chock utsätts råvaran för samt seperation av vätska, det gör att vi måste vila köttet. Tillagar vi på låg värme sker detta mer kontrollerat och seperationen blir inte lika påtaglig.
Juni 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
RÖDA VINER
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Beaujolais Royal
Louis Bernard Châteauneuf du Pape
Mas Louise
Artnr: 5408
Artnr: 72371
Artnr: 6470
Druvan Gamay är berömd i området Beaujolais just för att den ger viner med mjuk och bärig stil som bör drickas unga. Producenten Dufouleur Frères är ett vinhus som specialiserat sig på just Gamay. De är mycket måna om kvaliteten på sina druvor och all produktion kontrolleras noggrant. Målet är att alltid skapa viner av hög kvalitet, man har en lång historia, som man värdesätter mycket högt. Som en hyllning till traditionen har de låtit gamla selar hänga kvar i taket ovanför några gamla jäsfat. Dessa användes förr i tiden för att vintramparen inte skulle drunkna i musten när han trampade vinet. Idag har man dock gått över till mer moderna metoder för sin vinmakning. Druvorna genomgår så kallad maceracion semícarbonique (kolsyrejäsning) vilket innebär att hela druvklasar läggs i en sluten behållare. De understa druvorna krossas då av tyngden från de övre och börjar jäsa. Vid ca 3 % alkohol spricker druvorna varvid vinet får sin färg och fortsätter att jäsa traditionellt tills inget socker kvarstår. Tack vare att druvorna inte krossas före jäsningen behåller de sin generösa fruktighet. Beaujolais Royal har en blommig och bärig doft. Smaken är mjuk och bärig med fin friskhet. I Frankrike är det vanligt att dricka dessa mjuka viner vid en svalare temperatur, som ett alternativ till en smakrik rosé. Den perfekta temperaturen uppnås genom att lägga vinet i kylen 20 minuter innan servering. Den mjuka stilen gör att vinet passar bra till lite kryddstarka rätter eller rätter av fågel och fläsk.
Louis Bernard Châteauneuf du Pape är en blend av de tre klassiska rhônedruvorna som alla bidrar med sin enskilda egenskap. Grenache ger en mjuk fruktighet, syrah och mourvèdre bidrar med mörk frukt i smaken och ger vinet strävhet. Vinet mår bäst av att få lufta i två timmar före servering då temperaturen bör ligga på 16–18 grader. Vinet går mycket bra att dricka nu men den som vill att vinet ska få ännu mer komplexitet och elegans kan lagra vinet i 5–8 år. Området Châteauneuf du Pape är vida känt som vindistrikt. Främst är det för högkvalitativa och de unika stora stenarna, så kallade pebbles, i vingårdarna. Det är nämligen de som påverkar fruktens mognad. Stenarna bidrar till att vinrankorna kan alstra värme från de uppvärmda stenarna nattetid, vilket ger de bästa förutsättningarna för optimal mognad. På dagtid skyddas jorden från solen av stenarna som samtidigt värms upp igen inför nästa natt. Vinhuset Louis Bernard grundades 1976 i hjärtat av Rhône-dalen, tillika Côtes-du-Rhôns hem och hemvisten för många legendariska viner. Louis Bernard har idag växt till en allians mellan 60 små egendomar som alla skapar viner med fokus på terroir. För att parnerskapet ska fungera är det viktigt att alla bidrar till den gemensamma ambitionen; att få det bästa från sina vinstockar och deras expertis för att producera fantastiska viner.
Bland böljande kullar i de södra delarna av Frankrike, närmare bestämt Côtes du Rhône, ligger den ekologiska vingården Domaine Duseigneur. Här har man sedan starten 1967 odlat vin helt utan bekämpningsmedel, det har gjort att vingården är ekologiskt certifierad och all odling sker enligt biodynamiska principer. Eftersom vingårdarna är placerade i södra Rhônedalen underlättar väderförhållandena för den ekologiska odlingen. Här finns ett varmt och torrt väder med Mistralvinden som sveper in över landskapet. För Mas Louise odlas druvorna Grenache och Syrah på de egna ekologiska vingårdarna men man tar också druvor från ekologiska granngårdar. Vinet är klassiskt för området och består av 50 % Grenache och 50 % Syrah. Bernard Duseigneur tog över vingården efter sin far och jobbar hårt med hanverksmässiga viner i liten skala. I Sverige är det främst Mas Louise som säljs från vinhuset, och är speciellt framtaget för den svenska marknaden. Namnet på vinet har han hämtat från sin egen dotter, döpt Louise. Ekologiska Mas Louise har en stor doft av mörka bär, blå plommon med en härligt svartpepprig ton. Det här är ett vin som passar perfekt till kraftigare kötträtter. Lägg en en bit lamm eller nötkött på grillen och servera tillsammans med massor av vitlök och örter. Kryddigheten i vinet kommer att möta upp de örtiga tillbehören perfekt!
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Land: Franrike
Pris: 79 kr
Pris: 215 kr
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 14,5 %
Producent: Dufouleur Frères
Producent: Louis Bernard
Leverantör: Arvid Nordquist
Leverantör: Arvid Nordquist
Producent: Domaine Duseigneur
Smak: Beaujolais Royal har en blommig och bärig doft. Smaken är mjukt bärig med inslag av skogsbär och en fin friskhet.
Smak: Louis Bernard Châteauneuf du Pape är kryddig och fruktig i smaken med inslag av fat, körsbär, lavendel, mörka bär, vitpeppar, tobak och lakrits. Elegant och medellång eftersmak.
Användning: Den mjuka stilen gör att vinet passar bra lite kryddstarka rätter eller rätter av fågel och fläsk. Kan med fördel serveras lite svalt.
FYLLIGHET
STRÄVHET
Leverantör: Arvid Nordquist Smak: Vinet är kraftfullt och mustigt med väl integrerade tanniner och lång eftersmak. Användning: Passar perfekt
till kraftigare kötträtter som exempelvis grillat lamm och nötkött.
Användning: Mustigt, fylligt och smakrikt, passar perfekt till smakrika kötträtter av nöt eller vilt. Går också mycket bra till vällagrade franska ostar. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
VITA VINER
Juni 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Black Stallion Napa Chardonnay 2014
Allesverloren Chenin Blanc
Furmint Barrique 2011
Artnr: 75360
Artnr: 75986
Artnr: 7442001
Black Stallion Estate Winery ligger vackert belägen utmed Silverado Trail i Napa Valley i soliga Kalifornien. Chardonnay från Napa var enormt populärt på 90-talet men skyhöga priser och överanvändning av ekfat gjorde att det tappade i popularitet. Idag är vinerna mer eleganta och balanserade och nu blåser verkligen trendvindarna de här vinernas väg! Många är vi som har återupptäckt hur väldigt gott det är med ett lagom ekat chardonnay-vin. Black Stallion Napa Chardonnay 2014 är mycket smakrikt och fylligt vin som öppnar upp med aromer av melon, vit persika, citron och vanilj för att därefter följas upp av en smak som bär inslag av äpple, päron och kokos. Vinet har fått 93 poäng i vintidningen The Wine Enthusiast och blev dessutom uttagen till "Best of Class" i San Francisco Chronicles gigantiska provning. Ett måste för den som gillar Chardonnay. Black Stallion Napa Chardonnay är en beställningsvara men finns även på Systembolaget på Fältöversten i Stockholm och Dragarbrunnsgatan i Uppsala.
Nu är det världspremiär för det första vita vinet från Allesverloren! Danie Malan är en hängiven rödvinsmakare och har genom åren fått många fina utmärkelser för sina generösa röda viner. I åratal har Danie sökt efter druvor och experimenterat med diverse jäsnings- och lagringsmetoder för att skapa ett vitt vin i samma klass som de röda. Det har både varit mödosamt och svårt; men i år blev det verklighet och vinet är nu av samma höga kvalité som det röda. Äntligen är Danie nöjd, han har nått det mål han strävat efter i så många år och kan sätta det välkända namnet Allesverloren på etiketten på det vita vinet – Allesverloren Chenin Blanc. Druvorna handplockades och pressades försiktigt, musten fick jäsa och härefter klarnades vinet. Det färdiga vinet lagrades sedan i sju månader på stora, gamla ekfat innan de återigen klarnades och slutligen buteljerades. Just nu levereras vinet i trälåda om tre flaskor beställs. Trälådan levereras så långt lagret räcker.
Hungry Wines vill inspirera till matchningen mellan mat och vin för att underlätta för den avslappnade vinälskaren. Detta eleganta och smakrika, torra vin är gjord på den klassiska Tokaji-druvan Furmint, av en passionerad vinmakare från den charmiga vingården Szent Benedek. Szent Benedek har fått sitt namn efter helgonet St Benedikt och grundades av en advokat från västra Ungern, som blev förtjust i Tokaji och byn Tállya. Vingården är från början av 1800-talet och innefattar idag 10 hektar vinodling. Vinmakaren Ádám József använder endast naturliga metoder i vingården och har en egen, unik stil. Druvorna handplockas och får spontanjäsa utan tillsatt jäst. Furmint Barrique lagras 17 månader på ungerska ekfat; en blandning av nya mindre (barrique) och större, äldre ekfat. Vinet lagras sedan på flaska tills det att József bedömer det moget och runt nog att släppas. År 2011 var ett utmärkt år i Tokaji och vin makaren ökade sin andel av detta vin, trots det producerades endast 3000 flaskor. Furmint Barrique 2011 har en lite egensinnig, fullmogen och kryddig smak med persika, honung, nötter och frisk citrus. Vinet har en mineralitet som speglar den mineralrika lössjorden från utdöda vulkane som Tokaji är känt för. Vinet är fylligt och smakrikt, servera det med fördel vid 10-12°C och avnjut gärna till ljusare kött såsom knaperstekt gris, kyckling och anka, eller grillad lax. Ett utsökt vegetariskt alternativ är rostade rotfrukter med fetaost-crème.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: USA
Land: Sydafrika
Land: Ungern
Pris: 196 kr
Pris: 99 kr
Pris: 169 kr
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Black Stallion Estate Winery
Producent: Allesverloren Wine Estate
Producent: Szent Benedek
Leverantör: Ward Wines AB
Leverantör: Janake Wine Group
Smak: Nyanserad fruktig smak med finstämd fatkaraktär. Inslag av exotisk frukt, smör, nötter och vanilj.
STRÄVHET
Smak: Fullmogen, lång smak med persika, honung, nötter och frisk citrus.
Smak: Fruktig och fräsch med lite tropiska toner samt äpplen och citrus. Vinet har integrerad fatkaraktär. Ett välbalanserat, elegant vin som ger en lång och härlig eftersmak.
Användning: Passar till fet fisk som lax och ljust kött som fläskfilé och kyckling. Detta "maffiga" vin är en perfekt match till smakrika och välkryddade rätter. Gärna grillat!
FYLLIGHET
Leverantör: LOMO International AB
Användning: Passar utmärkt till det ljusare köttet på grillen; gris och fågel. Även riktigt god till lax eller en matig sallad, gärna med grillade/gratinerade rotfrukter. Servera vid 10–12°C.
Användning: Passar utmärkt till mingel, fisk,lättare sorters pastarätter och soppor samt sallad. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
Juni 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
MOUSSERANDE SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Freixenet Prosecco Extra Dry
Langlois Crémant Brut
Charles Wantz Crémant d´Alsace
Artnr: 77774
Artnr: 7404
Artnr: 7737
Samtidigt som intresset för Prosecco fortsätter öka på bred front i världen presenterar nu den spanska bubbeljätten Freixenet sin allra första variant på den populära drycken och höjer därmed ribban för sina konkurrenter från Italien. Freixenet har skapat en ny Prosecco av hög kvalitet med de finaste Glera-druvor från Italiens Prosecco-region Veneto, förpackad i en unik, vacker och lyxig flaska. Deras italienska samarbetspartner har i mer än 40 år värnat om traditionen i området. Detta samtidigt som de har satsat på modern teknik för att utveckla och förfina, helt i linje med Freixenets egna kvalitetskrav. Det märks att man försökt modernisera Proseccon. Både doften och smaken får en att tänka på ett mer raffinerat mousserande vin. Aromprofilen är som en klassisk Prosecco, men man låter inte päronsmaken ta överhand och den har en ren och fräsch eftersmak. Familjeägda Freixenet har länge varit en av världens största producenter av mousserande viner och 130 miljoner flaskor Cava lämnar årligen deras anläggning utanför Barcelona i Katalonien. Som vinproducent arbetar man aktivt med att ständigt förbättra och förnya sina produkter. Man är väldigt noggrann och kvalitet är alltid Freixenets främsta målsättning. Freixenet äger flera andra vinhus runt om i världen. De finns också i de mest prestigefyllda nya mousserande vinområdena som Australien, Kalifornien och Argentina, men även Frankrike där de äger Henri Abelé, som är en av Frankrikes äldsta champagnehus.
Langlois Crémant Brut görs enligt champagne metoden men eftersom tillverkningen sker i Loire får vinet inte gå under beteckningen champagne, dessa viner kallas istället för Crémant. Det är ofta som dessa viner anses vara de bästa mousserande vinerna som går att få utanför Champagne. Första jäsningen för vinet sker på ståltankar för att sedan blandas samman med 10 % Reservevin – vin som lagrats från de allra bästa årgångarna. Den andra jäsningen sker på flaska och Langlois Crémant Brut får extra lång lagringstid innan degorgering. Enligt lagen måste vinet lagras i minst 12 månader, detta vin får ligga 36 månader innan det släpps på marknaden. Langlois-Château grundades 1885 som en familje koncern. Man har alltid fokuserat på Loireviner med stor elegans och även om man är den minsta producenten i Saumur har kvalitet alltid varit fokus. Genom åren har de blivit kända för sina fantastiska ”Crémants de Loire”, med extra lång lagring på jästen för större smakrikedom. 1973 köptes vinhuset av Champagne Bollinger och blev en del av Bollingerkoncernen. Med de resurser som fanns inom koncernen kunde man öka vinkällarens kapacitet och förvärva fler vingårdar, dock med fortsatt fokus på kvalitet, småskalighet och hantverk. Precis som man alltid gjort. Langlois Crémant Brut har en generös doft av gröna äpplen i en nötig och brödig stil. Passar perfekt som väl kyld, runt 8 grader, som aperitif till mingel och fest.
Charles Wantz är ett familjeföretag med djupa rötter som går tillbaka många generationer. Familjen har varit vinodlare i flera århundraden via en tradition som förts vidare från far till son i flera led. Namnet är nära kopplat till historien om Alsace viner, med en lysande förfader vars staty fortfarande kan ses i Heiligenstein. Alla dessa generationer av hårt arbetande vinodlare har uppnått och bibehållit en hög kvalitet för familjens produktion. Charles Wantz vinodlingar ligger runt staden Barr i den nordligare delen av Alsace. Här har familjen Wantz producerat vin sedan 1563. Sedan 1980-talet drivs vingården av Erwin och Elianne Moser-Wantz som har moderniserat gården och idag exporterar till 25 länder. Charles Wantz har funnits på den svenska marknaden sedan 2012 och blivit hyllad många gånger. Nyheten i år är att vinet blivit årgångsbetecknat. Nuvarande årgång är från 2014. Wantz Crémant d ́Alsace är gjort enligt méthode traditionnelle, samma metod som används i Champagne. I denna årgång har vinet legat 26 månader på sin jästfällning innan den degorgerats och har en druvblandning som består av 90% Pinot Blanc och 10% Pinot Auxerrois. Charles Wantz Crémant d ́Alsace är ett mycket uppskattat mousserande vin på de evenemang runt om i Sverige där den presenteras.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Italien
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Pris: 99 kr
Pris: 139 kr
Pris: 109 kr
Alkoholhalt: 11 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Freixenet
Producent: Langlois-Château
Producent: Charles Wantz
Leverantör: Freixenet Nordic AB
Leverantör: Arvid Nordquist
Leverantör: Apricot
Smak: Smaken är torr med fin fruktighet av päron, citrus, honung och mineral.
Smak: Vinet har en fyllig mousse med en frisk och brödig ton samt inslag av gröna äpplen, citrus och mineraler.
Smak: Frisk och elegant smak med toner av moget päron, citrusskal, gröna äpplen och grapefrukt, med mindre toner av mineral.
Användning: Passar perfekt som aperitif till mingel och fest. Det går också bra att servera till lättare rätter av fisk och skaldjur.
Användning: Aperitif, sallad, skaldjur, sushi eller frukt och bär
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
Användning: Som brudskål, aperitif eller till förrätter med löjrom, västerbottenost, skaldjur eller fisk.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.
Juni 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
ROSÉVINER
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
De Bortoli dB Rosé
Casas Patronales Rosé
Pinta Negra Rosé
Artnr: 6239
Artnr: 6896
Artnr: 73805
De Bortoli Wines är ett familjeägt företag, baserat i sydöstra Australien med anor från tidigt 1900-tal. Förfadern i familjen emigrerade till Australien från ett fattigt Italien för att skapa sig en bättre framtid för sig och sin familj. Vad han inte visste då var att han några år senare skulle grunda ett av Australiens mest välkända vinmärken. De Bortoli Wines har ett brett sortiment, från mer publika viner till fine wines och riktiga ikonviner som Noble One. Man arbetar mycket medvetet med en produktion som tar hänsyn till miljö och natur, och familjens miljöengagemang sträcker sig även utanför den egna verksamheten med flertalet initiativ för att bevara regionens växt- och djurarter. Eftersom hela De Bortoli-familjen på olika sätt är involverad i verksamheten skapas viner som präglas av värme, passion och stolthet. Husets dB Rosé är ett fruktigt vin med en aning sötma som bär inslag av persika, mogna jordgubbar och smörkola. Serveras allra bäst vid cirka 8 grader och kombineras med fördel till både fiskrätter, sallader eller kyckling.
Casas Patronales Rosé börjar bli en riktig trotjänare på den Svenska marknaden. Den höga kvaliteten har gjort varumärket till en favorit hos många svenskar och ända sen lansering 2009 har Casas Patronales Rose varit ett av det bäst säljande vinerna i Sverige. Och med nuvarande kvalitet bör den bli en favorit även denna sommar. Casas Patronales är en relativt ung vinproducent som återfinns i Talca, ca 25 mil söder om Santiago i Chile. Regionen där merparten av deras viner kommer från heter Maule Valley. Det är en av de svalare regionerna men också en av de större. Här varierar växtplatserna från lågt liggande flodsluttningar, som bidrar med kraft och fyllighet i vinet, till svalare klimat efter Andernas sluttningar som gör att vinerna får en speciell elegans och frisk syra. Casas Patronales lanserade sitt första vin 2003 och sex år senare introducerades vinet i Sverige. Sen dess har många lärt känna denna producent som idag har såväl rött, vitt och rosévin att tillgå på systembolaget. Filosofin hos Casas Patronales är tydlig. Man vill ta avstamp i traditioner men ändå vara ett modernt vineri som gör prisvärda och personliga viner. En extra bonus för den som vill bidra till samhället är att vinet är även märkt med Fair for Life. Att vara certifierad Fair for Life innebär att man stödjer rättvis handel och mänskliga rättigheter i hela produktionskedjan. IMO, som utfärdar certifieringen, återinvesterar i det lokala samhället och hjälper till att säkra ett hållbart jordbruk, såväl i som runt vingården.
Familjen Alves har sedan lång tid tillbaka sneglat på vinindustrin och i december 2009 togs de första spadtagen till deras drömprojekt Adega Mãe. Tio månader senare anlände den första druv skörden och deras första vinproduktion ”Dory” tog fart. En hyllning till de gamla portugisiska yrkesfiskarna och deras båtar som man fiskade torsk med. Ett år senare var byggnationen klar, som invigdes med pompa och ståt. Mer än 5 miljoner Euros har investerats i projektet. Arkitekten Pedro Mateus, som står för konceptet Adega Mãe var inspirerad av det omgivande landskapet och vågigheten av böljande kullar. Han menar att fastigheten skulle fungera som en utsiktsplats och därmed ge besökarna möjlighet att njuta av landskapet. Byggnaden är gjord som en rektangel 75 x 45 meter och optimerad för en produktion av 1,5 miljoner liter vin per år. Vingårdens terroir får sin påverkan från Atlanten och dess jordmån som är kalkhaltig lerjord vilket ger viner med hög mineralitet och uppfriskande syra. De två vinmakarna Anselmo Mendes och Diego Lopez, båda välkända portugisiska enologer borgar för kvalitét. Sedan de första vinerna nådde ut till marknaden så har man erhållit flera medaljer och höga poäng både för sina viner och för vingården. Vinet ligger i beställningssortimentet på Systembolaget.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Australien
Land: Chile
Land: Portugal
Pris: 218 kr
Pris: 199 kr
Pris: 90 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 13 %
Producent: De Bortoli Wines
Producent: Casas Patronales
Producent: Adega Mãe
Leverantör: Independent Wine Company
Leverantör: Vinalliansen Legal Vintage
Smak: Frisk, fruktig smak med inslag av hallon, röda vinbär, jordgubbar och blodapelsin. Vinet är torrt med en pigg syra som gör att vinet känns fräscht.
Smak: Vinet har delikat, aromatisk och frisk smak. Bra fruktighet av röda bär som hallon och jordgubbar med en lätt briocheton.
Leverantör: Bornicon & Salming Smak: Stor fruktig doft med toner av hallon, jordgubbar, örter och svarta vinbär. Smaken är frisk och fruktig med inslag av örter, jordgubbar, hallon och grapefrukt. Användning: Passar alldeles utmärkt som sällskapsvin eller till tapas, matiga sallader och rätter av grillad fisk. FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: Servera gärna vinet till sallader, pasta eller varför inte till BBQ. Serveras med fördel väl kylt.
Användning: Drick väl kylt. Passar väldigt bra som det är men går utmärkt att kombinera till rätter av fisk, kyckling eller en härligt somrig sallad. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
SUDOKU
ANNONS
– TÄVLA MED VINSIDER 6 3
2
8
2
6 3
6
7
4 3
9
8
7 2
2:a pris: Boken Sommarmat på stora fat (Bonnier Fakta) av Tareq Taylor. Värde cirka 199 kr.
6
4
1 2
4
H
1:a pris: Audio Pro Addon C5 aktiv högtalare. Lyssna på musik med kraft och kvalitet. Spela musik från radio eller streama musik via Bluetooth eller genom en av ljudingångarna Värde cirka 2 500 kr.
4
5
5
5
1
är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar fina priser!
8
Njut av ditt vin på ett helt nytt sätt – med rätt temperatur
ÄLSKAR DU VIN, MEN SKULLE VILJA HA UT MER AV DET? Då är det temperaturen du ska styra över. Kelvin K2 säkrar att du får njuta av vinet vid den temperatur som rekommenderas av enskilda vingårdar, och därmed uppnå den rätta balansen av smaker. Kelvin K2 ger information om vinens temperatur till din smartphone, och den tillhörande appen berättar när vinet är redo att serveras. Du och dina gäster får den optimala smakupplevelsen – oavsett om ni dricker rött, vitt eller rosé.
2 3
Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 juni 2017 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. Vinnarna presenteras på vinsider.se.
NYHET
Vinsider, juni 2017 19
Play nice. Everywhere.
AUDIO PRO MULTICONNECTED HIFI spelar din musik på alla sätt du vill. I olika rum, samtidigt. Du kan streama via wifi, Bluetooth eller spela med kabel. Skivspelaren kan till och med spelas trådlöst till flera högtalare. Med ljud som känns. Läs mer om våra uppkopplade produkter på audiopro.com
®
AudioPro-Icon-Final - 2.indd 1
2017-05-02 09:56