Vinsider 5 2018 by Vinsider

VINSIDER.SE

JUNI 2018 ÅRGÅNG 9 POLAR MUSIC PRIZE

Sebastian Schauermann retar stjärnornas aptit Sid 4

EN ROSA DRÖM

Vad är egentligen rosévin? Sid 14

VINGUIDEN FÖR ALLA

Rött, vitt, mousserande och rosé Sid 19

Allt för midsommar

Om vädergudarna kan fortsätta att leverera sol och värme så kommer här ett par riktigt bra tips i sommarvärmen från oss. Samtidigt vill vi på redaktionen passa på att önska alla en riktigt härlig sommar och fortsätt att ta del av våra vintips, bloggare, nyheter och mycket mer på vinsider.se, facebook och instagram. Cheers! Mats & Oskar

CAMELEON

MARKOWITSCH

Art nr 6570 Ljust och bärig doft med bra driv i syran. Smultron, vattenmelon och örter. Allt som hör till sommaren.

Art nr 96253 Druvorna skördas på hösten för hand och en fruktig smak och krispigt med inslag av persika, päron och krusbär. Finns på BS.

JACOB´S CREEK

NIPOZZANO CHIANTI RÚFINA

Art nr 6399 En vacker färg, torrt och krispigt. Smak av jordbubbe och grapefrukt. En stark nyhet som finns på Systembolaget sedan 1 juni.

Art nr 2969 Ett vin till lammet i sommar eller nötkött. Nyanserad och kryddig smak med inslag av körsbär, kaffe, pomerans. Bör serveras runt 16-18 °C.

Prohibition Zinfandel 750 ml 99 kr || Artnr: 74299 || 14,5% w w w .primew ine.se

Alkohol kan skada din hälsa. Vinsider, juni 2018 3

Polar Music Prize

Sebastian Schauermann retar stjärnornas aptit Text: Sebastian Schauermann Foto: Derin Ivgen

FLER RECEPT PÅ VINSIDER.SE

he Polar Music Prize 2018 gick av stapeln 14 juni och Metallica och Afghanistan National institut of Music var pristagare.. För 15e året i rad gör jag mingelfesten för artisterna och deras "hang around” som alltid är kvällen innan. Där får pristagarna, juryn, vänner och alla artister som skall uppträda på prisutdelningen möjlighet att träffa varandra under avslappnade former innan allvaret börjar. Som musikälskare är det här en dröm – att få träffa alla fantastiska artister som vunnit priset och ett tillfälle att få bjuda på det jag gör bäst, mat. Jag har alltid bjudit på fingerfood som passar väldigt bra när man minglar med ett glas vin i ena handen. Tack vare det här eventet har min cateringkarriär bestått mycket av den här sortens event och jag måste säga att jag blivit väldigt bra på det. Som ni säkert vet har det också resulterat i en kokbok på temat.

bra kvalitet för pengarna och i deras sortiment finns det alltid något att välja från som passar till min mat. Som bubbel valde jag deras Moxxe en Spumante från Venetien gjord på Pinot Grigio och den lokala druvan Verduzzo som man torkar i 3–4 veckor och den ger lite rondör och fruktighet till detta torra vin. Det är ett riktigt bra mingel-bubbel som passar det mesta men koriander och fisk är en extra bra kompis. Amarone är normalt inte mitt favoritvin då jag oftast tycker dom är för söta för min smak. Men Masi Costasera Amarone 2012 har motbevisat mig med sin lite torrare karaktär bara 7gr socker vilket är lite i den här sammanhanget. Den har tydliga smaker av plommon, körsbär och choklad. Passar främst till nötkött, men funkar även fint till vegetariskt tex pasta, tomat och aubergine. Nu tar jag semester men vi ses i höst igen och då blir det mycket vegansk snabbmat med min nya kokbok som släpps 18 september.

För 15e året i rad gör jag mingelfesten för artisterna.

Jag bjuder på tre recept från festen. En

vegansk, en vegetarisk och en kött. Bubbel och vin är en naturlig kompis till den här maten och jag har de senaste åren valt att servera viner från Masi till det här tillfället. De håller en väldigt 4 Vinsider, juni 2018

Jag önskar er en härlig sommar! Hälsningar, Sebastian Schauermann

VILKA VINER SERVERADES PÅ THE POLAR MUSIC PRIZE? Masi Costasera Amarone 2012 Art nr 2345, 299 kr Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, örter, sandelträ, romrussin, och kakao. Vaio Armaron Amarone 2012 Art nr 2419, 399 kr Komplex, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, katrinplommon, choklad, nötter och fikon. Moxxé Brut Art nr 77245, 109 kr Friskt, pärlande vin med gnistrande gyllene färg. Vinet är torrt och aromatiskt med mogna frukttoner, citrus och gröna äpplen.

BEEF SLIDERS MED KIMCHI OCH MISOMAJONNÄS INGREDIENSER • 10 g jäst • 1 msk råsocker • 1 dl ljummet vatten • 2,5 dl mjöl • 4 msk olivolja • 1 tsk salt • 1msk sesamfrön • 1 msk olivolja till pensling • 50 g kimchi (finns att köpa på asiatiska eller koreanska butiker) • 1 msk misopasta • 3 msk majonnäs • 160 g svensk malen högrev GÖR SÅ HÄR Blanda jäst, vatten, råsocker i degbunken. Tillsätt mjöl, olivolja och salt. Arbeta degen i 5 minuter på låg hastighet i degblandare/ assistent, eller 10 minuter för hand. Jäs 30 minuter i bunken.

4 st

Ta upp degen på mjölat bord och vik den 4 gånger, knåda inte, forma 8 små runda bröd som får jäsa på plåt under bakduk i 1–2 timmar. Pensla med kikärtspad (aqua faba) och strö över sesamfrön. Sätt ugnen på 220 °C, (kombiånga om du har en ångugn). Ställ plåten mitt i ugnen och grädda i cirka 5-8 minuter, tills brödet har fått en ljus fin färg. Låt svalna på galler och pensla bullarna med olivolja, då blir de extra saftiga. Forma 4 st burgare à 40 gr av högrevsfärsen. Stek dem efter din smak, jag gillar medium well. Blanda miso och majonnäs till en dressing. Sätt ihop sliders och servera direkt. Mina gäster brukar äta minst 2 st var. Servera med dina favorittillbehör. Enkelt och gott är skivad tomat, lök och ett salladsblad.

RISPAPPERSRULLE MED PULLED OATS, KORIANDER OCH PICKLAD RÄTTIKA SAMT WASABIMAJONNÄS 4 st rullar

SPETT MED FRITERAD AUBERGINE, TOMAT OCH BASILIKA. 8 st INGREDIENSER • 1 mozzarella i 8 bitar • 8 cocktailtomater • 8 blad basilika • 8 st tärningstora auberginebitar • 8 spett • 1 msk maizena • 1 msk vetemjöl • 2 msk vatten • 1 dl panko • olivolja • rapsolja

@sebastianschauermann @ takutakusweden

GÖR SÅ HÄR Sätt ugnen på 100°C. Dela tomaterna på hälften och lägg dem på en ugnsplåt med olivolja och lite salt. Ställ in dem i ugnen med luckan lite på glänt så att tomaterna torkar och blir söta och goda. Det bör ta ca 2 timmar. Ta ut dem för att svalna. Under tiden kan du salta och dubbelpanera auberginerna med först maizena sedan i en smet av mjöl och vatten. Sist vänder du dem i panko. Stek dem på medelhög värme (180°C) i mycket rapsolja tills de blir gyllene. Gör spett med att varva mozzarella, basilika, tomat och sist den friterade auberginen.

INGREDIENSER • 4 st rispapper • 100 g rättika tunt skivad • 1 st rödbeta tunt skivad • 20 g ingefära tunntskivad • 25 ml ättika • 50 g socker • 75 g vatten • 50 g munggroddar • 1 msk soya • 1 msk sesamolja • 1 tsk råsocker • 100 g pulled oats • 1/2 dl sweetchili • 20 g koriander • 1 tsk wasabi paste • 2 msk majonnäs • rapsolja • salt GÖR SÅ HÄR Pulled oats är ett vegetabiliskt protein gjort på Nordisk havre, bondböna och ärta som påminner om pulled pork i texturen. Det

finns att köpa i den vegetariska hyllan i de flesta butiker nuförtiden. Börja med att värma enligt 1-2-3 lag på ättika, socker och vatten. När sockret har smält, tillsätt ingefäran. Häll lagen över rättikan och rödbetorna och låt det svalna i kylen till picklesen är kall. Marinera mungroddarna i soya, sesam olja och råsockret. Stek pulled oats i rapsolja i en stekpanna i 3 minuter på högsta värmen. Tillsätt sweet chilin och stek ytterligare 2 minuter. Blanda majonnäs och wasabipasta till en god wasabimajonnäs. Lägg ett rispapper i blöt ca 20 sekunder, lägg upp på en ren yta och fyll med 4 skivor rättika i mitten och toppa sedan med 25 gr pulled oats, sedan lite mungroddar och sist koriander. Rulla ett varv och vik sedan in ändarna och sist ihop den som en vårrrulle. Låt den sedan vila i några minuter så den sätter sig, sedan kan du dela den och äta den med lite av wasabimajonnäsen. Vinsider, juni 2018 5

Min egen . n i m 5 å sylt p

På dansukker.se kan du göra dina egna ettiketter till burkar och burklock, flaskhalsetiketter och placeringskort.

Fem minuter, Syltsocker och sommarens bär eller frukter är allt du behöver för att göra din alldeles egna hemmagjorda sylt eller marmelad. Så här enkelt är det: 1. Blanda två delar frukt eller bär med en del Syltsocker. 2. Låt koka 3–5 min, skumma väl. 3. Häll upp i varma, rena burkar.

För inspiration till smaksättningar och fler recept, se dansukker.se/syltskolan. Nordic Sugar AB, 205 04 Malmö I Konsumentkontakt: Telefon: 020 –74 02 00, telefontid 9–12 I konsumentkontakt@dansukker.se, www.dansukker.se

Det som händer i naturen avspeglas i flaskan

Foto: Anna Lind Lewin

et är inget nytt att Skåne har unikt goda förutsättningar för dryckes produktion med sitt varma klimat och sina goda jordar, men slående är hur antalet producenter exploderat de senaste åren. Efterfrågan på lokalproducerade och hantverksmässigt framställda drycker som must, vin och öl har ökat stort. I Skåne kan man idag välja på öl från ett 60-tal bryggerier, vin från 20-talet vingårdar, must från 15-talet producenter och dessutom gin som prisats som världens bästa. Syra och friskhet till maten

Must är en helt naturlig, osötad dryck utan tillsatser, som uppskattas både av hälsomedvetna konsumenter och de som vill ha dryck utan alkohol. Trenden går mot syrligare drycker, vilket bland annat märks bland musterna. Här frodas mångfalden – allt från bubblande och torr till söt, ljust rosa eller grumligt gulgrön must. Inte bara dryckesintresserade upptäcker musten. Kockar och sommelierer har blivit mer intresserade av att använda must som smaksättare i matlagning eller drinkar. – Nu vill jag se fler extrema muster. De

10 sorter av Skånes alla muster.

kan gärna få vara rejält syrliga, bittra eller riktigt supersöta. Det är också intressant med variationen – från ofiltrerade och grumliga eller klara muster – upplevelsen i munnen blir väldigt olika, säger kocken Titti Qvarnström. Marknaden för must ökar idag med 40 procent om året, och det gäller allt från billigare sorter till de mer exklusiva. Bredden på utbudet ökar också liksom muster pressade från ett enda sorts äpple. Äpplets betydelse för Skåne

en must på sorterna Belle de Boskoop & Cox Orange. Rörumsro tog även detta år hem två priser och publikens val blev det nystartade Backroads Farm i Vitaby på Österlen, med Bad Apples “Class of '17” av Aromaäpple.

tätare aromer och kraftigare smak, medan modernare odlingar har större avkastning men kanske inte samma intensitet i smaken, menar Elisabeth Knöppel från Rörumsro musteri. n

Smaka på Skåne – från jord till flaska

SKÅNSK URSPRUNGSMÄRKNING PÅ UPPGÅNG

Begreppet terroir används ofta för att beskriva viners särart men har på senare tid börjat användas inom många fler dryckesslag för att beskriva ursprunget till den unika smaken. Med terroir menas det avtryck som klimat, geologi och geografi har gett råvaran, så kallad ”sense of place”. Liksom övriga Norden har Skåne långa ljusa nätter, mycket regn och kyliga vintrar, vilket avspeglas i dryckerna. Men här finns också en rik jordmån och ett gynnsamt klimat som ger stor arom med många nyanser. Entreprenörskapet, modet och nyfikenheten frodas. På Kiviks Musteri planterar man löpande både helt nya och gamla sorter, på Kullabergs vingård provodlar man just nu 21 sorters vin för att undersöka vad som ger bäst utdelning. Ölbryggarna testar lokal humle och malt.

“Det är inte alltid det godaste äpplet som ger den bästa äppelmusten”.

– I grunden har vi en fantastisk sortrikedom av äpplen i Sverige. Medan man i vissa delar av världen har 3–4 sorter, har vi över 200 olika sorters äpplen, berättar Elisabeth Knöppel, som både är aktiv i Svenska Musterier och driver Rörumsro musteri på Österlen. Och Skåne regerar med sina stora odlingar – hela 85 procent av fruktodlingarna i Sverige finns här. Inte så konstigt att äpple är en dominerande råvara inom dryck. Här finns också Sveriges mest kända mustproducenter, som Kiviks musteri, Kullamust, Öspab Frukt, Sövde musteri, Glorias äppelgård och Kivikås. I årets Must SM blev det skåningar på samtliga pallplatser. Tävlingen som arrangeras av Svenska Musterier hade i år över 80 olika mustsorter till bedömning. Vann gjorde både stora och riktigt små producenter: Kiviks Musteri vann klassen “Klar must av flera sorters äpplen” med

Varje variabel ger utslag i smaken.

– Min must gjord på Ingrid Marie smakar inte som samma sort från grannen några kilometer bort. Det är också skillnad på gamla träd som kan ge mindre skörd men som har äpplen med

Skånska mat- och dryckesproducenter har börjat lyfta fram den höga kvaliteten, det goda mathantverket och skånska ursprunget på sina produkter med ursprungsmärkningen Smaka på Skåne. Bakom ursprungsmärkningen står Livsmedelsakademin och de skånska matbutiker som sedan 2011 lyfter de lokala produkterna i sina hyllor och marknadsför mervärdet.

SKÅNSKT DRYCKESPROJEKT Smaka på Skåne – en del av Livsmedelsakademin driver under 2018 projektet Pilot Dryck som ska stötta och lyfta de skånska dryckesproducenterna, initiera nya samarbeten och stimulera innovationskraft som kan bidra till att Skåne blir Nordens ledande region för drycker. Projektet finansieras via Landsbygdsprogrammet och drivs i samarbete med nybildade föreningen Skånes Dryckesproducenter, SLU Open Labs Food på Balsgård och Regional Matkultur Skåne.

Vinsider, juni 2018 7

FLER ARTIKLAR PÅ VINSIDER.SE

VieVinum 2018 –Österrikes största och mest prestigefyllda vinmässa Text: Mats Garb Foto: Austria Wine

ien, Österrike och vinmässa. Alla goda ting är tre heter det och här kan man verkligen stämma in att så är fallet. Sedan starten 1998 har VieVinum samlat människor inom vinbranschen vartannat år i en fantastisk miljö där inte bara vinet fångar ens uppmärksamhet utan även allt runt omkring. I år samlades totalt 550 vinproducenter varav 500 från Österrike och ett antal från grannländerna Schweiz, Kroatien, Slovakien och Italien. Vin från Schweiz stöter man inte på så ofta i Sverige och en av förklaringarna är att det inte produceras så mycket – man dricker helt enkelt upp det själva. 8 Vinsider, juni 2018

En av alla producenter är Heidi Fischer som tillsammans med sin bror Roman Pfaffl driver och äger vingården Pfaffl som ligger norr om Wien och enligt Heidi kan man längs med de slutande slätterna se hela vägen in till Wien. Tidigare hade Pfaffl vin på Systembolaget och nu jobbar man med att återvända till den svenska marknaden med sina viner. Deras viner har tagit hem ett antal priser och under pratstunden får jag prova samtliga viner som medtagits till mässan. Och det är ett mycket trevligt vin, speciellt deras Grüner Veltliner Golden, ett kris-

pigt, fruktigt och med en frisk smak av honungsmelon, päron och citron. Samtliga viner håller en väldigt hög klass och jag frågar Heidi hur det kommer sig att Österrike producera så mycket bra vin just nu. – Jag tror det handlar om att det finns ett stort intresse just nu att dricka riktigt bra viner och alla jag känner pratar om vin, både konsumenter och vinmakare. Jag brukar ibland jämföra Österrike med Silicon Valley där allt och alla var involverade inom it, men i Österrike handlar det om vin och hur vi producera ett så bra vin som möjligt, säger hon. Trenden är

Man dricker mindre men bättre

också att man vill att konsumenterna ska dricka mindre men bättre. På frågan om trenden att producera ett alkoholfritt vin svara Heidi att man inte är där än och hon erkänner det gjorts ett par försök att ta fram ett sådant vin men än så länge är man inte nöjd med resultatet. VieVinum bjuder både sina besökare och utställare på ett par riktigt härliga dagar och ständigt slås man av kvaliteten på vinerna. I Sverige finns det en trend just nu att allt fler restauranger börjar ta in riktigt bra viner från Österrike och sitter du med en vinlista framför dig och hittar ett rött vin från Österrike – tveka inte att prova det. n

Lokala avvikelser kan fรถrekomma.

NYHET

UPPLEV SKILLNADEN

Sjung hopp faderallan lallan lej! Foto: sid 10 Alice Kleiva Foto: sid 11 Derin Ivgen

idsommarlunchen är uppdukad med såväl klassiker som uppgraderade varianter av klassiker. Vi har valt lax från SALMA® med kvalitet i världsklass som produceras på en av världens modernaste uppfödningsanläggningar på Bømlo i Hordaland. Sill, sill, sill! Garant har ett stort urval sill för alla smaker. Inlagd sill, kräftsill, dillsill, löksill, senaspssill, fransk löksill, skärgårdssill, brantevikssill, och ansjovis kryddad sill. Fäbodknäcket från Leksands är lite knaprigare och tunnare med en härlig hembakt smak. Ett lite lyxigare bröd för festliga tillfällen. Finns även i surdeg som är är ett lyxigt, mörkt, mustigt och robust knäckebröd. Till dessa passar Falbygdens Morfars Brännvinsost utmärkt. I grunden är det en Präst® som lagras under ständig tillsyn i över ett år och smaksatt med ett kryddigt brännvin. Den har en kraftfull karaktär och är som godast när den är rumstempererad. Vinsiders bloggare Arne Mattisson som

10 Vinsider, juni 2018

har bloggen Arnes Mat står för receptet till de heta filodegsrullader med prästost och chili. Han har uppgraderat den traditionella ostpajen till rullader av filodeg fyllda med vällagrad Prästost Allerum XO 24 mån 35% och chili för lite extra sting. Som dessertost serverar vi de godaste franska ostarna från Président. Klassisk brie, Sainte Maure getost och Comté från Alperna. För att släcka törsten bjuds det på Die Bio Weisse (Nr 1902) som har fruktig smak med inslag av honung, apelsin och kryddor och Störtebeker 1402 (Nr 1900) som har en brödig smak med inslag av honung, citrusskal och örter. Visste ni att traditionen att krydda brännvin har sitt ursprung i örtmedicin? Så snart svensken lärde sig att destillera upptäckte man även att spriten hade vad man då ansåg medicinska effekter. Spriten blandandes med läkeörter och av detta fick man ut medicin. Det dröjde dock inte länge innan man började dricka denna dryck av ickemedicinska skäl och en smakrik svensk tradition var född. Familjeägda hantverksproducenten Saturnus har hittat sin smakinspiration

i svenska skärgården. I tråget med Skärgårdssnapsar samsas tio olika ekologiska snapsar och akvaviter, varav tre är helt nya. Alla är framtagna för att passa det svenska festbordets breda palett av smaker, från färska skaldjur och inlagd sill, till matiga pajer och ostbrickan. Men vad vore alla dessa läckerheter utan en vacker servis att presenteras på? Från Vinga of Sweden kommer denna sagolika serie stengods vid namn Nomimono. Även besticken kommer från Vinga of Sweden. Läget då? Fåfängan i Stockholm är en utsiktsplats med restaurang och kafé som ligger på berget nära Danviken så långt österut man kan komma på Södermalm. Om du är nyfiken på att veta mer om Midsommarens traditioner och företeelser rekommenderas du att bläddra vidare till sidan 17 där Jonas Engman, arkivchef och etnolog på Nordiska museet ger svar på allt du vill veta om den populära och mytomspunna traditionen. Nu önskar vi på Vinsider er läsare en riktigt glad Midsommar och en fortsatt underbar sommar! n

FLER RECEPT PÅ VINSIDER.SE

HETA FILODEGSRULLADER MED PRÄSTOST OCH CHILI 6 PORTIONER INGREDIENSER • 6 st filodegsark (finns färska att köpa) • 6 dl grovriven Prästost Allerum XO 24 mån 35% • 1 dl grovhackad persilja • 1 finhackad röd chili • 2 ägg • 50 g smält smör • 2 msk majsstärkelse och 2 msk kallt vatten (till att limma ihop rulladerna med) GÖR SÅ HÄR Sätt ugnen på 220 grader, smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Riv osten och lägg 5 dl i en bunke. Lägg i persiljan och chilin tillsammans med äggen och rör ihop tills allt är väl blandat. Blanda och lös upp majstärkelsen med

vattnet. Dela filodegsarken på mitten och lägg ihop dem två och två. Fördela smeten i sex klickar på arken, rulla och vik ihop dem som paket på samma sätt som vårrullar och limma på insidan genom att pensla på äggvita. Lägg rulladerna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med smöret och strö på resten av den rivna osten. Baka direkt i ugn cirka 18-20 minuter eller tills de har fått fin färg. Obs - viktigt att du genast stoppar in rulladerna i ugnen, annars finns risk för att degen blir blöt och det går hål på rulladerna. Vid servering delar du rulladerna diagonalt. Lägg upp dem på förrättstallrikar tillsammans med en klick smetana, en klick rom och garnera med finhackad röd lök samt något grönt. Rulladerna funkar även att äta kalla eller ljumna. Vinsider, juni 2018 11

Neil McGuigan – med känsla för vin och smaker

Vi är i London över dagen. Mycket för att besöka den årliga mässan London Wine Fair, men mest för att träffa den välkända och prisbelönta vinmakaren från landet down under, Neil McGuigan. Vi ses över en tre-rätters-lunch där vinet står i fokus. Text: Marie Arpnäs

et är en lång och framgångsrik familjehistoria vi får ta del av. Neil McGuigan själv har mer än 30 års erfarenhet av vintillverkning och familjen McGuigan från Hunter Valley, Australien, adderar ytterligare 40 år av kunskaper och erfarenheter av druvornas väg från klase till flaska. – Welcome to the table. I hope you are thirsty! Mr McGuigan utstrålar energi och entusiasm där han möter oss på The Melody Restaurant & Bar, döpt efter en av Englands populäraste biofilmer och med rykte om att servera utsökt mat och dryck. Fyra gånger International Winemaker of the Year

Innan maten står på bordet blir vi bjudna på alkoholfritt vin, McGuigan Delight Moscato. Vin som har lanserats på den brittiska marknaden under våren och som följer konsumenttrenden att gärna välja vin till maten även om du inte vill ha alkohol i glaset. – Vårt uppdrag är att producera kvalitetsvin för alla konsumenter, vilket även innefattar de som föredrar drycker med låg eller nästintill obefintlig alkoholhalt, säger Neil McGuigan, som tror att efterfrågan på den sortens dryck är här både för att stanna och växa. Fingertoppskänslan och näsan för trender är några av faktorerna som gjort McGuigan Wines till några av Australiens absolut största och mest populära vinmakare samt dessutom en av de mest pris12 Vinsider, juni 2018

belönta. Neil själv har belönats med den ärofyllda titeln "International Winemaker of the Year" – hela fyra gånger, vilket gör honom unik. Ingen annan har förärats den titeln så många gånger. Ett rätt häpnadsväckande och imponerade exempel på vintillverkarnas höga kvalitet och framgångar är 2012 års medverkan i tävlingen IWSC (International Wine & Spirit Competition), där McGuigan Wines deltog med 39 viner. Alla 39 belönades med medalj. Alkoholfritt vin en ökande trend

– Världen behöver uppfriskande viner, säger Neil McGuigan och menar att vinet följer rådande mattrender. – I Australien äter vi helst god, lätt och fräsch mat – precis som ni svenskar – och då vill man gärna ha viner som matchar den maten. Man vill kunna njuta av en måltid med god dryck och känna att man är en del av festen, även om man undviker alkoholen. Vi förstår att det är en utmaning att göra alkoholfria viner med rätt balans, som känns fräscha och fruktiga. Utan att de upplevs som läsk. Vi får prova två sorters Moscato-viner, det vita Delight och Delight Rosé. Gjorda på fullmogna druvor med bevarad syra och inslag av tropisk frukt, fläder, citrus och persika. Den sprillans nya Delight Sparkling har försetts med bubblor och gör det hela ännu lite festligare. – Den tuffaste utmaningen är att göra bra alkoholfria röda viner. Men vi kan göra det, säger Neil McGuigan och skrattar. Vi kommer att älska utmaningen!

Vi förstår att det är en utmaning att göra alkoholfria viner med rätt balans, som känns fräscha och fruktiga. Black Label en röd succé

På tal om röda viner! Det är dessa som är McGuigan Wines riktiga flaggskepp. Som han själv säger, "på 80- och 90-talet skulle alla dricka chardonnay och då bestämde vi oss för att go red". Det röda vinet Black Label blev ett slags transition wine, där man skiftade färg, och idag är det vinet det mest och bäst säljande röda vinet i Australien. – Jag kallar det "the five o´clock red". Passar utmärkt när du lagar middagsmat, och är ett vad många skulle benämna som ett väldigt lättdrucket vin. Black Label har en mjuk stil av Cabernet Sauvignon, med dominans av svarta vinbär och plommon, sötlakrits och vanilj. Ett fylligt och smakrikt vin som inte upplevs för tungt. En skön mix av tanniner, syra och fruktighet skapar vinets karaktär. Vi beställer mat, där valet står mellan allt från beef tartar, krabbsallad och

tryffelpotatisfondant till ljuvlig sparris med spännande tillbehör till förrätt. Vi får prova vinhusets Bin 9000 Semillon, som är ett prisbelönat vitt vin, väl lämpat för lagring. Lunchen utökas med varmrätt, dessert, Hand Made Shiraz – och 150-dollar-vinet Philosophy. Vinet som enligt Neil McGuigan representerar visionen, styrkan och drivet hos vinmakarna och som även sammanfattar fyra generationer av familjen McGuigan´s vintillverkning. – Vi är stolta över alla våra viner och har som ambition att få hundrakronorsviner att smaka som hundrafemtio. Men ska man utse en hjälte som har det där lilla extra, som alla har steppat upp lite extra för att skapa och som osar passion – då är Philoophy the one, säger Neil McGuigan med stolthet och ett brett leende. n

TÄNK STORT. TÄNK MINI. Vi älskar dig som vågar tänka stort – som vågar gå din egen väg och utmana det skrivna. En MINI kan vara betydligt större än vad man tror. Förutom att vår plug-in hybrid rymmer fem vuxna levererar den en härlig körupplevelse, en förmånlig bränsleekonomi och har 224 hk, ALL4 fyrhjulsdrift, automat och navigation som standard. Och med mer plats kan du släppa på begränsningarna för att ge dig ut och upptäcka livet med MINI.

#LifeWithMINI

62516711_MINI_tankstort_Vinsider_250x370_SE.indd 1

2018-06-13 09:43

Rosé från pratvin till matvin Text: Eva Rydinger

et är maj månad. Prognosen lovar vackert väder. Du kastar av dig vinterpälsen, rotar fram solglasögonen och söker dig ut till en plats där vårsolen värmer. Och det är då du upptäcker: Rosésäsongen har börjat. Överallt… Ja, rosévinet som sällskapsdryck har tagit plats i våra hjärtan. Vinets en gång dåliga rykte har dunstat sedan länge, i takt med att de etablerade vinhusen har fått upp intresset för att utveckla vintypen. Idag kan vi hitta riktigt goda och angenäma roséviner. De flesta är torra och bäriga, anpassade för vår nya livsstil där många vill undvika socker och sötma. Men visst finns det skillnader mellan rosé och rosé – frågan är bara hur man hittar rätt? Stämmer det att ljusa är bättre än mörka och kan man verkligen servera rosé till mat? Ursprung i Provence

Rosévinet har sin vagga i Provence på franska Rivieran. Efter andra världs14 Vinsider, juni 2018

kriget strömmade turisterna dit, vilket medförde ett uppsving för rosévinerna. Vinet utvecklades och fick mindre tanniner, serverades iskallt och blev snart ett signum för det avslappnade lyxlivet i Provence. Men rosévinet har under perioder haft en knackig framgångresa internationellt. Det dröjde in på 2000-talet innan konnässörer och vinhus ansåg vintypen vara rumsren för vinsalongerna. Idag är tonläget ett annat och rosévin är inte längre en ful ankunge utan omfamnas och hyllas världen över. Olika smaktyper

Friska och bäriga roséviner är ofta strama och örtiga, har hög fruktsyra och saknar sötma. Syrliga bär som smultron, hallon och röda vinbär är vanliga aromer. Denna rosé är ofta ljus eller blek och har många gånger sitt ursprung i Provence, Piemonte och Baskien även om den också produceras i hela världen idag. Roséviner från varma odlingsländer är i regel sötare i smaken och har tydliga fruktaromer. En fyllighet är ofta typisk och färgen är ofta mörkare rosa. Chile, Sydafrika och USA är vanliga ursprung.

Det dröjde in på 2000-talet innan konnässörer och vinhus ansåg vintypen vara rumsren för vinsalongerna.

Det har vuxit fram olika roséviner under årens lopp. Systembolaget delar in rosévin i två olika smaktyper: friskt och bärigt samt fruktigt och smakrikt.

Mörkt eller ljust?

En vanlig myt är att mörkt rosévin skulle vara sämre än ljus. Men kvaliteten på vinet sitter inte i färgen. I stort sätt är

det vinmakaren som själv bestämmer. Färgen kan bero på vilken druvsort som används men också på hur länge druvskalen har dragit med musten. Ett sätt att få en ljus färg är att enbart pressa druvorna. De flesta roséviner som produceras har en blek- eller ljusrosa färg men rosé från Spanien är ofta mörkare. Provencalska roséviner är dock en förebild och inspirerar vinmakarna från Nya världen. Men också spanska, tyska och italienska vinproducenter strävar efter att uppnå den populära laxfärgade tonen. Ett undantag är White Zinfandel. Under de senaste åren har detta amerikanska vin vunnit mark bland vinkonsumenter runt om i världen. Vinet är ljust och har både sötma i smaken och mycket fruktarom. Tillverkning

Ett rosévin tillverkas oftast som ett vitt vin men med blå druvor. Till roséviner kan man använda nästan vilka blåa druvor som helst men de

FLER ARTIKLAR PÅ VINSIDER.SE

TIPS! vanligaste druvorna i Provence är Grenache, Cinsault och Tibouren. Vissa tror att man blandar rött och vitt men det är inte tillåtet i Europa. Förutom i området Champagne där man får man göra rosé genom att blanda i en liten mängd rött vin i det vita.

En bubblare på rosékartan är mousserande Rosé. Fira sommaren lite extra festligt med rosa bubblor.

Rosé till maten?

Kan man verkligen servera rosé till maten? Ja, det kan man absolut. Det enklaste är att tänka på samma sätt som när du vill servera vitt vin. Eller kan du tänka typiska rätter från Medelhavsköket. Ett bärigt rosévin passar utmärkt till lättare grillade kött- och fiskrätter, matiga sallader, tapas och skaldjur. Eller varför inte en spansk paella eller en sval gazpacho? Ett fruktigt och smakrikt rosévin väljs med fördel till rätter om det finns en fet sås till maten. Ett rosé från Nya världen, som har en dragning åt det söta hållet, kan passa väl om det serveras kryddstarkt eller hett på tallriken. n

Lindeman's, Bin 30 Sparkling Rosé, Australien, Nr 7413, 69 kr Fruktig smak med inslag av smultron, granatäpple, blodapelsin och vit persika. Serveras som aperitif eller till rätter av ljust kött eller sallader.

Marqués de Monistrol, Spanien, nr 7415, 89 kr Torr, fruktig smak med och inslag av jordgubbar, kex, hallon och blodapelsin. Serveras som aperitif, eller till sallad och kycklingrätter.

Moët & Chandon, Rosé Impérial, Frankrike, Nr 7598, 240 kr Torr, frisk smak med ton av blodgrapefrukt och smultron. Serveras som sällskapsdryck.

Vinsider, juni 2018 15

MIDSOMMAR I FÄBODEN Fäbodknäcke är ett sprött och tunt knäckebröd som vi bakar i två varianter. Fäbodknäcke Original och Fäbodknäcke Surdeg. Lite lax och wasabiröra gör sig till fäbodknäcke speciellt väl. Receptet hittar du på leksands.se

Varför firar vi midsommar såhär? Jonas Engman, arkivchef och etnolog på Nordiska museet ger svar på allt du vill veta om den populära och mytomspunna traditionen. Gläns med dina kunskaper över sillen och färskpotatisen!

Bygg din vinsamling i sommar Text: Anna Rönngren

ag fick i början av min vin karriär lära mig att definitionen av en ”vinkällare” inte per automatik måste innebär att man har ett avsett specialrum för sina dyrgripar. Min mentor lärde mig nämligen, att så fort du har en flaska vin som du inte konsumerat inom 24 timmar så har du en vinkällare – hur liten den än må vara. Att ha en egen liten vinsamling är att alltid ha friheten att välja den vinstil som passar just dagens tillfälle, maträtt eller festlighet. Man behöver aldrig oroa sig över att stå utan riesling till laxen. Funderar du på att bygga upp en liten vinsamling för sommarens lata dagar som du senare kan bygga vidare på i höst? Här kommer mina bästa tips kring hur man kan tänka!

Champagne

Champagne är en given komponent i en vinsamling, dels på grund av festlighetsfaktorn men också för att champagne matchas väldigt bra till de flesta maträtter. Syran och den lilla brödiga tonen gör att champagne passar till så mycket mer än att bara skåla i innan maten eller som kompanjon till skaldjuren. Våga matcha till lite kraftigare fiskrätter, och testa gärna roséchampagnen till kötträtterna och du kommer inte att bli besviken. Fördelen med att ha champagne i din vinsamling är också att du inte behöver oroa dig för att den skall bli för gammal; all champagne kan med fördel lagras i minst tre år. Byter du ut champagnen mot andra sorters bubblor, typ prosecco eller cava, är lagringsfönstret kortare.

Riesling

Riesling är ett av världens bästa all roundviner att ha hemma – det blir sällan ”fel” till någon maträtt. Den höga syran och fräscha fruktigheten gör riesling gott som aperitif, men druvan öppnar också upp oändliga möjligheter för att matcha med mat. Riesling kommer i olika stilar där sötman kan variera mellan allt från knastertorr till nektarsöt. Sötman påverkar vilka rätter du skall satsa på; innehåller rätten sötma (t.ex honungsglaze) eller hetta är en riesling med lite sötma perfekt – leta efter ”Kabinett” på etiketten. En torrare riesling passar som hand i handske med sparris, de flesta sorters fiskar (gärna lax), sallader och de flesta skaldjur. De riktigt söta vinerna går till desserten efter maten. De bästa rieslingvinerna kan lagras i decennier (och i vissa unika fall – i sekler) medan de enklare varianterna bör konsumeras inom ett par år.

tillbehör, och generellt till kötträtter som inte är allt för kraftiga eftersom pinot noir ger så finstämda och eleganta viner. En väl bevarad hemlighet? Pinot noir är en bra kombo med ostbågar.

Vita viner som fått en viss tids fatlagring öppnar upp för andra typer av mat- och vinkombinationer än de fruktdrivna vinerna. Här bidrar fatlagring med fyllighet, struktur och aromer av nötter, kokosnöt, söta kryddor och vanilj. Dessa viner matchas fint med grillade fisk, och fågelrätter – gärna med smörbaserade såser. Ett hett stalltips är stekt vit fisk tillsammans med brynt smör och rostade nötter. Inom denna kategori hittar vi mycket lagringsvänliga viner – titta särskilt efter vit bourgogne och kalifornien för chardonnay, men missa inte fatlagrad chenin blanc från Loire eller Sydafrika.

Pinot noir är en bra kombo med ostbågar.

Blå druvan syrah hittar man i såväl endruvsviner (100% syrah) och i blends (där man även blandat i andra druvsorter). Druvsorten går ibland under namnet shiraz och odlas i varmare regioner i de flesta vinodlande länder. Syrah är, med sin generösa fruktighet, tilltalande pepprighet och tydliga tanninstruktur, ett vin som passar väldigt bra tillsammans med kraftigare proteinrätter. Grillat, stekt och långkokt – syrah kommer att vara fin vän. De bästa exemplaren hittar man i franska rhônedalen, i australiska Barossa samt i Kalifornien. Piemontes stolhet är den blå druvan nebbiolo. Ljus i färgen, stram i tanninerna, och med aromer av röda frukter, nypon, blommor och järnoxid. Få viner är så lagringsbara som viner från Barolo och Barbaresco som innehåller 100% nebbiolo. Matcha din nebbiolo till hemgjord risotto, till charkuerierna eller råbiffen. Hur skall man förvara vinerna?

Det bästa är såklart att investera i ett vinskåp, men i brist på plats fungerar en garderob eller ett köksskåp. Det viktigaste är att flaskorna förvaras svalt och mörkt – gärna utan stora svängningar i temperatur och luftfuktighet. Då kommer flaskorna att må som bäst. n

Rosévin

Roséviner har sin försäljningsmässiga peak under sommarmånaderna (ju varmare sommar desto mer rosévin dricker vi). De avnjuts vanligtvis som en svalkande aperitif, men kan med fördel njutas till mat året om. Välj de fruktigare rosévinerna med fin restsötma som sällskapsvin eller till kryddstark asiatisk mat och para de kraftigare rosévinerna till matiga sallader, skaldjur, bouillabaisse, grillad fisk, varmrökt lax, tonfisk, tapenade, rätter med sälta samt lätta kyckling- och kötträtter. De flesta roséviner bör konsumeras inom ett till två år.

Pinot Noir

Världen av pinot noir-viner är stor och snårig. Det är en druva som är mycket svårodlad men, när den är som bäst, ger några av världens största, dyraste och mest lagringsbara röda viner. Odlas de fel kan de bli allt från snipiga till överkokta – här gäller det att hitta en bra och stabil producent. De bästa områdena för pinot noir är Côte de Nuit Bourgogne, Oregon och Russian River Valley i USA, Patagonien i Argentina och Central Otago i Nya Zeelnd. Pinot noir skall serveras sval i stora kupor och passar mycket bra till fågel, grillad fisk med svamp-

Varför säger man ibland majstång? – Majstång är en benämning som var vanlig fram till 1970- och 1980-talen. Att ”maja” betyder att pryda, löva och syftar på att midsommarstången kläds med skir grönska för att uttrycka sitt hopp om en god sådd och skörd. Det har inget med maj månad att göra.

Syrah

Nebbiolo Fatlagrad chardonnay eller chenin blanc

Midsommar är vid sidan av julen den kanske viktigaste högtiden i Sverige. För många människor markerar den början på en period av ledighet. Historiskt sett går både midsommar och midsommarstången tillbaka på ett firande i norra Europa av vårens spirande växtlighet. I bondesamhället innebar midsommar en brytpunkt i arbetsåret, medan själva midsommar natten ansågs vara full av magiska krafter och övernaturliga väsen.

ANNA RÖNNGREN En av Sveriges starkaste vinpersonligheter, sommelier och vinexpert på Winefinder. se delar med sig av sina expertråd till Vinsiders läsare.

Var kommer dans, lekar och små grodor in i bilden? – Dans kring midsommarstången har nog förekommit i alla fall sedan 1800-talet. Men dansen med sånger tog fart under 1920-talet. Då gavs det ut sångböcker med melodier och texter som kopplades till högtider. En var Små grodorna, som tycks gå tillbaka på en nidvisa som brittiska soldater sjöng om sina franska fiender under Napoleonkrigen. Innan dess var det en fransk melodi som troligen fanns i varianter i flera delar av Europa. I Sverige förknippades den alltså senare med midsommar, då vi i dansen leker grodor. Att byta skepnad från människa till djur är ett grundtema i ritualer både historiskt och globalt. Då blir det en sorts maskerad – och det blir skojigt! När börjar vi äta sill, färskpotatis och jordgubbar? –Färskpotatisen är sen, den börjar dyka upp på välbemedlade bord under 1900-talets början. För de allra flesta var nypotatis ett fruktansvärt slöseri med knappa resurser, eftersom man äter en gröda innan den blivit fullvuxen. Sådana marginaler var det ytterst få som hade ända in under efterkrigstiden. –Jordgubben är sen även den, den fanns inte på åkrarna förrän under 1900-talets mitt. I bondesamhället då nästan alla var urfattiga skulle det ha varit rena självmordet att välja att odla jordgubbar på den lilla mark man hade! –Sillens historia är lite annorlunda, eftersom sill var vanlig och lättåtkomlig, i alla fall för dem som levde längs kuster. Om man hade tillgång till salt, saltades den för hållbarhet eller så surjästes ¨den till surströmming som vi lärde oss av tyskarna under Hansa-tiden. Att lägga in sill i ättikslag med socker är mycket sent, det blev vanligare under 1900-talet. Fram till i slutet av 1800-talet var det bara hos den pyttelilla klick vi kallar högre stånd som socker förekom. De flesta invånare hade aldrig ens sett socker, än mindre smakat. n Vinsider, juni 2018 17

En tuff brud i lyxförpackning Arnes mat, ny blogg på Vinsider.se Vinsiders senaste bloggtillskott, Arne Mattisson, driver bloggen Arnes Mat. När han våren 2017 gick i pension valde han att på heltid passionär iställer för pensionär. Vad innebär det då? – Det innebär att jag kommer helt och hållet ägnar mig åt många av mina passioner i livet såsom t.ex att laga och fotografera mat, matblogga, odla egna grönsaker, måla tavlor och resa mm, berättar Arne. Över 2000 amatörkockar sökte till Sveriges Mästerkock 2018 och Arne var en av de 40 som fick ett förkläde efter audition hos juryn och deltog därefter i slutkvalet i Gävle vilket resulterade i en delad 13:e plats. – Arnes Mat handlar enbart om att inspirera dig med bilder och recept på mat – alltså ingen lifestyleblogg med en massa långa beskrivningar om mitt vardagsliv. På min blogg hittar man folklig mat, med lite twist och hög igen känningsfaktor. Arne ser sigg inte som en receptslav – han använder alltid recept och bilder som inspiration. Utifrån sina egna smaker, vad som finns hemma i skåpen och beroende på vilket humör han är på så ändrar han och anpassar recepten – det blir liksom enklare och roligare då. Att Arne har ett intresse för fotografering syns tydligt på hans blogg där bilderna får det att vattnas i munnen för den som tittar. Surfa in på arnesmat.vinsider.se och kliv in i Arnes värld! n

Charlotte Olympia designar för Veuve Clicquot

Champagnehuset Veuve Clicquot har låtit den internationellt kända brittiska designern Charlotte Olympia skapa en elegant och stilsäker förpackning till husets hyllade vintagechampagne La Grande Dame 2006.

a Grande Dame är en champagne med druvor från husets åtta finaste vinodlingar, Grand Crus, utvalda för sin utsökta smak. De har lagrats i husets vinkällare i minst åtta år, vilket ger vinet dess unika smak. Den första utgåvan av La Grande Dame skapades till firandet av champagnehusets tvåhundraårsjubileum 1972 som en hyllning till Madame Clicquot. La Grande Dame-utgåvorna är unika, då det endast tillverkas när vinmakaren Dominique Demarville anser att skörden lever upp till Madame Clicquots höga ambitioner. Årligen utser champagnehuset en välkänd person att utforma sitt personliga uttryck och formge Veuve Clicquots utvalda champagner i begränsad upplaga. Senaste ut är den hyllade brittiska skooch accessoardesignern Charlotte Olympia, som har tolkat och skapat ett mycket elegant leopardmönster med en modern siluett till La Grande Dame 2006. Charlotte Olympia är känd för sina ikoniska skor och accessoarer i glamorös Hollywoodstil, vilka ofta syns på catwalken. Några av hennes väl kända designprodukter är de ikoniska

platåpumpsen Dolly, karaktäristiska loafersen i sammet kallade Kitty, samt den klassiska clutchen Pandora. Charlottes Olympia har elva egna butiker och hennes produkter finns även hos utvalda återförsäljare världen över. La Grande Dame 2006 består av Pinot Noir och Chardonnay med anpassade och distinkta smaker. Den ordinarie förpackningen är av elegant svart kartong producerade av hållbarhetsutvecklat läderliknande papper med ett vackert silkesband runt. Flaskan är tillverkade av matt, svart glas och är graverad med husets klassiska logga. Charlottes förpackning har försetts med leopardfoder samt en förgylld bygel för att kunna öppna och stänga boxen. Den långa, kalla vintern och den varma sommaren 2006 gav mycket goda förhållanden för skörden och Veuve Clicquot fick avkastning av exceptionell kvalitet. Champagnehusets fruktiga Pinot Noir är rikligt omfattande och dess Chardonnay är av distinkt karaktär.

en intensiv färg med en hint av guld och små delikata bubblor. En smak av salt och mineraler, som övergår i blommiga toner av akacia och pion, fruktiga toner av persika och päron samt en nötig smak av hasselnöt och mandel. Vinet ger även en rik eftersmak av brioche, nougat, ingefära och citrus samt en fyllig, len och sval arom. Slutet är friskt och generöst. Passar utmärkt att serveras till fisk, skaldjur och lagrade ostar. n

La Grande Dame 2006

La Grande Dame 2006 består av 53% Pinot Noir och 47% Chardonnay och har

Den designade förpackning finns att beställa via Systembolagets privatimport från den 6 juni 2018.

Champagnekryssning 30 juni

älkomna ombord på M/Y Champagne! En klassiskt vacker och unik slup från förra sekelskiftet. Upplev vår vackra skärgård och Stockholms innerstad från sjösidan. Njut av champagne och ost i exklusiv miljö. Än finns ett begränsat antal platser kvar till Vinsiders Champagnekryssning så passa på att boka din plats och var med om en champagneprovning utöver det vanliga. hh hh hh hh

4 sorters Champagne 3 sorters ostar Provledare under hela turen 1 tur á 2-3h

18 Vinsider, juni 2018

Anmälan: Reservera din plats och anmäl dig: vinprovning@vinsider.se och ange ”Champagnekryssning”. Pris: 995 kr/pers (ord. 1500:-). Betalas in till Bg nr 5023-6637. Datum: 30 juni 2018 Tid: 15:00 Avgång från Skeppsbrokajen. Kontakt: Telefon 08-122 014 58 eller mejl vinprovning@vinsider.se

EN CHAMPAGNEPROVNING UTÖVER DET VANLIGA!

Juni 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

MOUSSERANDE

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

La Robinia Prosecco Extra Dry

Freixenet Italian Sparkling Rosé

Artnr: 748601

Charles Wantz Crémant d´Alsace

Artnr: 72739

Artnr: 7737

AC Astoria ägs av bröderna Paolo och Giorgio Polegato som har byggt en enastående super modern anläggning där vinmakaren Donato Lanati gör moderna Prosecco-viner, som han jäser vid en lägre temperatur med Astorias egna jäst kultur för att få till just den karaktär man vill ha på vinerna. Astorias mest sålda viner i Sverige är Prosecco La Robinía Extra Dry, men även den torrare och smak rikare Prosecco di Valdobbiadene DOCG är mycket uppskattad. Prosecco är ett okom plicerat bubblande vin som dricks över hela världen, men allra mest i Italien och främst i Venedig. Området där man gör Prosecco ligger i Treviso strax norr om sta den på vattnet. På otroligt vackra terrasserade odlingar i de branta bergen i Valdob biadene och Conegliano växer druvan Glera som är basen för vinet. Under 2015 blev Astoria vald till Prosecco Winery of the year vid New York Inter national wine competition. La Robinia Prosecco är idealiskt som aperitif och passar utmärkt till lätt are tilltugg men även till fisk och skaldjur. Serve ras vid 8-10°C.

Familjeägda storföretaget Freixenet har länge varit världens största producent av mousserande viner och 130 miljoner flaskor lämnar årligen deras anläggning utanför Barcelona i Katalonien. Förra året gjorde man ett oväntat drag då man från gick traditionen av att endast använda spanska druvor och lanserade sin egna Prosecco av 100% Gleradruvor, och förlade produktionen till Veneto i norra Italien. Succén var ett faktum och man etablerade sig starkt på den tuffa Prosecco-marknaden. Nu spinner Freixenet vidare på framgången med italienska druvor och lanserar en Sparkling Rosé med blandningen 85% Glera och 15% Pinot Noir. Druvorna skördas sent på kvällen för att behålla sin fina syra och pressas sedan mycket försiktigt för att få en ren, läcker frukt och en naturligt vackert rosa färg. Jäsningen sker vid låg temperatur för att vinet ska behålla alla subtila aromer för att få ett mer nyan serat vin. Den friska och rena smaken i kombination med en fantastisk rosa nyans i den unika flaskan blir definitivt ett smakfullt och dekorativt inslag på bröllop, kalas och bufféer i sommar. Freixenet har med denna nyhet ska pat förutsättningar för ännu en storartad succé. Freixenet Italian Sparkling Rosé är ett fräscht och fruktigt vin med en ren smak av elegant röd frukt, pink grape, vita blommor och äpple tillsam mans med en pigg mousse. Den lämpar sig såväl till lätta rätter av fisk, skaldjur och fågel som till dessert eller som en aperitif.

Många svenskar som åker på vinresor i Frankrike kommer till just Alsace. Här finns möjlighet att fär das på cykel eller bil mellan vingårdarna. Alsace har tillhört Tyskland och Frankrike i olika omgångar och man brukar säga att de gör tyska viner på franskt sätt. Charles Wantz vinodlingar ligger vid staden Barr i den nordligare delen av Alsace. Här finns vinodlingar på bergssluttningarna av Barr, Heiligenstein, Mittel bergheim och Andlau. Den geologiska mångfalden här gör det möjligt att odla många lokala druvsorter. Här har familjen Wantz producerat vin sedan 1563 och många generationer av vin odlare har fört traditionen vidare. Sedan 1980-talet drivs vin gården av Erwin och Elianne Moser-Wantz som har moderni serat gården och idag exporterar till 25 länder. I Sverige har Char les Wantz Crémant d’Alsace funnits på Systembola get sedan 2012 och har ofta blivit hyllat. Vinets friska och brödiga ton med inslag av gröna äpplen, citrus och mineraler gör det perfekt att dricka som aperitif eller bara som det är. Förra året blev vinet årgångsbetecknat, vilket innebär att du som konsument får reda på året då druvorna plockades, pressades och lades på en andra jästfällning enligt den traditionella metoden, även kal� lad Champagnemetoden. Alla mousserande viner i Frankrike (utanför Champagne) som görs enligt denna metod, kallas för Crémant. I årgång 2014 har vinet legat 26 månader på sin jästfällning innan flaskan degorge rats (jästfällningen avlägsnas och ny kork sätts i).

Under 2015 blev Astoria vald till Prosecco Winery of the year vid New York International wine competition.

Ett fräscht och fruktigt vin.

Familjen Wantz producerat vin sedan 1563

Land: Italien

Land: Frankrike

Pris: 89 kr

Pris: 99 kr

Pris: 109 kr

Alkoholhalt: 11 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Astoria

Producent: Commercial Groupo Freixenet

Producent: Charles Wantz

Leverantör: Freixenet Nordic AB

Smak: Vinet har en fyllig mousse med en frisk och brödig ton samt inslag av gröna äpplen, citrus och mineraler.

Leverantör: Nelex Beverage Smak: Torr, ungdomlig, fruk tig smak med inslag av päron, gröna äpplen och citrus.

Smak: Ren smak av elegant röd frukt, pink grape, vita blommor och äpple tillsammans med en pigg mousse.

Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif eller till lätta rätter av kyckling eller till sallader.

FYLLIGHET

SÖTMA

Leverantör: Apricot

Användning: Som brudskål, aperitif eller till förrätter med löjrom, västerbottenost, skal djur eller fisk.

Användning: Lämpar sig såväl till lätta rätter av fisk, skaldjur och fågel som till dessert eller som en aperitif.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

ROSÉ VIN

Juni 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Sankt Anna Pinot Noir Rosé

Monte Ory Rosé

Ecoltura Rosé Extra Dry 2017

Artnr: 7931-01

Artnr: 2268

Artnr: 75408

Sankt Anna Pinot Noir Rosé kommer från ett av Pfalz mest anrika vinhus Weinhaus Sankt Anna och ving odset Sankt Annaberg. Vinodlingarna på hög höjd ger förutsättningar till tillverkning av högkvalitativa viner. Weinhaus Sankt Anna kan ses som specialister inom sitt område, med volymer som begränsas av de små skördarna kombinerat med mikroklimatet, minera liteten i jorden och det geografiska läget skapas förut sättningar för långlivade viner. Den familjeägda gården sträcker sig längs vingårdens terrasser på sandiga mar ker under St Anne’s Chapel. En fristående traditionell vingård som från början grundades som ett komple ment till det närliggande kapellet, dit många pilgri mer vallfärdade. Under den brokiga historien tjänade det även som bas för Napoleons officerare. Med en vinodlingsareal på över 23 00 hektar är Pfalz ett av de största vindistrikten i Tyskland. Här står vingårdarna i lä. Det varmare klimatet främjar odling av blå druvor och nästan 35 procent av arealen upptas av blå sorter, vars viner blir fruktdrivna och fylliga. Vinet med dess ljusa färg visar på en krispig struktur med tydliga toner av smultron och röda vinbär, örter och blodapelsin. Intensiv och rund i smaken med inslag av mineralitet. En lång och elegant eftersmak. Ett vin som är perfekt att dricka under sommarens heta dagar, lämpar sig både som sällskapsdryck och till rätter av fisk, kyckling eller grönsaker.

Monte Ory Rosé är ett friskt och fruk tig t vin i elegant stil med inslag av röda bär såsom smultron, jord gubbar och röda vinbär. Vinet har f in syra och smak av blodc itrus och örter. Doften är ung domlig, fruktig doft med inslag av persika, jordgubbar, örter och vat tenmelon. Vinet har fått sitt namn från berget Ori i Pyrenéerna. Vingårdarna ligger i norra Spanien i kvalitetsdistriktet DO Navarra. Mikroklimat med ljumma temperaturer och lagom med nederbörd ger utmärkta förutsättningar för ett behagligt, avslappnat och balanserat vin. Monte Ory Rosé passar till grillad kyckling, fiskrätter och tapas eller som aperitif till salta nöt ter. Serveras vid 8-10°C. Nyhet på Systembolaget från juni.

Med sommaren kommer rosévinerna och detta är ett nytt exklusivt bubbel i sortimentet. En sprudlade frisk uppföljare till succé-proseccon från Ecoltura. Ecoltura Spumante Rosé Extra Dry är ett nytillskott i familjen av ekologiska viner från Ecoltura, gjort på druvor från soliga Veneto i Italien. Vinet är torrt med fina bubblor och en härlig bärig het med inslag av hallon, smult ron och persika. Smaken är frisk och fruktig med ett elegant avslut. Druvorna är i huvudsak char donnay, tillsammans med en liten del refosco, som till för extra bärighet och ger den rosa fina färgen till vinet. Ecoltura Spumante Rosé Extra Dry är en perfekt aperitif. Du serverar den iskall för sig själv, eller med några salta tillbehör som minipizzor eller smördegs snurror innehållandes oliver och parmaskinka. Den är också läcker att servera till en god fisk som exem pelvis örtbakad lax eller röding, eller till en stor skål färska räkor. Ecoltura Spumante Rosé Extra Dry kan du dricka med gott samvete i dubbel bemärkelse! Vinet är helt ekologiskt från början till slut och dessutom klassifi ceras det som Extra Dry. Druvorna till vinet kommer i huvudsak från Veneto, som sträcker sig från floden Po till Österrikes gräns, mellan Lombardiet och Trentino i väster och Friulien och Adriatiska havet i öster. Regionen är uppdelad i sju provinser, där det flesta av vinerna kommer från Podalen, mellan Gardasjön i väster och Venedig i öster. Vinerna från Veneto har verkligen blivit en del av den svenska själen. In vino Veneto!

Vingårdarna ligger i norra Spanien i kvalitets distriktet DO Navarra.

Tydliga toner av smultron och röda vinbär.

En perfekt aperitif.

Land: Tyskland

Land: Spanien

Land: Italien

Pris: 99 kr

Pris: 82 kr

Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 13 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Weinhaus Sankt Anna

Producent: Bodegas Monte Ory

Producent: Domaine Wines

Leverantör: Galatea AB

Leverantör: Henkell & Co.

Smak: Smultron och vin bär, blodapelsin och örter.

Smak: Frisk och fruktig smak av röda bär såsom smultron, jordgubbar och syrliga röda vinbär.

Användning: Sällskaps dryck eller till rätter av fisk och kyckling.

FYLLIGHET

SÖTMA

Leverantör: Domaine Wines Sweden AB Smak: Torrt, friskt och fruktigt Användning: Som aperitif eller till lättare rätter.

Användning: Väl kyld som ape ritif eller till grillad kyckling och tapas rätter.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Juni 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

L'ami des Crustacés

Chablis Levert Frères

Bichot Bourgogne Vieilles Vignes Chardonnay Eco

Artnr: 78506-01

Artnr: 77180

Artnr: 76491

Chablis Levert Frères är en klassiskt torr och elegant cha blis. Levert Frères har anor ändå tillbaka till 1500-talet och hål ler till i Chagny i Bourgogne. Som producent har de tillgång till en rad olika appellationer i Bourgogne – från Chablis i norr till Beaujolais i söder och de äger även slottet Château de Chassagne-Montrachet som ligger i hjärtat av regionen. Druvorna växer på de berömda Kimmerigde-jordarna i Cha blis. Mönstret på etiketten är inspirerad av de typiska möns ter på tegelpannorna som är vanliga runt om i Bourgogne. Det här är dessutom en ”riktig” Chablis och inte en Petit Chablis där druvorna kommer från vingårdar i utkanten av Chablis och som inte odals på Kim meridge ler – det som ger Chablis sin säregna stil. Doften har inslag av gröna äpplen, aning rökig mineral, citron och örter. Smaken är fruktig och mycket frisk med inslag av gröna äpplen, rökig mineral, smöriga toner, citron och örter. Fin balans och behaglig eftersmak. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk, skaldjur eller varför inte en Ceasarsallad med kyckling. Passar även som ett förrättsvin eller till minglet.

Kunglig glans! Franska regionen Bourgogne har genom generationer charmat vinälskare med sina eleganta och fulländade viner. Vinerna från Albert Bichot har även uppskattats av vårt eget kungahus som hovleverantör till både Gustaf V och Gustaf VI Adolf. Maison Albert Bichot som grundades redan 1831 är fortfarande helägt av familjen Bichot och drivs nu av sjätte generationen. Under företagets hela historia har vinproduktionens ”savoir-faire” ärvts från far till son. Man äger egna vingårdar runt om i Bourgonge där dessa vinifieras på plats i de olika områdena – i egna vinerier och med olika vinmakare. Vingårdsnamnen sätt alltid ut på etiketten – t.ex. Domaine Long-Depaquit, Clos Frantin eller Domaine de Rochegrès. Bichots viner finns idag i mer än hundra länder över världen. Druvorna i detta ekologiska vin ger en fruktig doft med lätt kryddighet, inslag av gula äpplen, honung och en lätt citrus. Smaken är torr med balanserad friskhet och en rik mineralton med inslag av gula äpplen, melon och viss smörighet.

L'ami des Crustacés betyder skaldjurens vän och detta vin passar särskilt bra till just skaldjur. Producent är Gustave Lorentz i Alsace. Familje företaget, som grundades redan 1836, leds idag av sjätte generation genom George Lorentz. Gustave Lorentz ligger i byn Bergheim, som är känt för sina kvalitetsviner i Alsace. 2015 invigde man sitt nya moderna vineri, en enorm satsning för att ytterli gare förbättra vinernas kvalitet. Trots att vineriet är mycket modernt så tog man med sig sina tjugosex gamla träståndare som rymmer mellan 1 400 och 10 100 liter vardera, vissa av dem över 100 år gamla. Genom lagring i dessa får man ingen fatkaraktär men en försiktig tillförsel av syre genom träets porer, en detalj som bidrar till komplexiteten i vinerna. 2016 var ett ovanligt varmt år i Alsace, i och med det så hade druvorna inga problem med mognaden. Vinet är därför aningen fylligare och fruktigare än många andra år. Pinot blanc ses oftast tillsammans i blends med andra druvor i viner från Alsace. Men i detta vin får dru van glänsa i eget majestät. 2008 stod Pinot blanc för omkring 7% av Alsaces odlingsareal. Som namnet antyder så fungerar havets alla läcker heter alldeles utmärkt. I syn nerhet skaldjur men också vit fisk. Även lättare kötträtter så som fågel och fläsk är också att rekommendera. Eller var för inte bara som ett sällskapsvin?

Som namnet antyder så fungerar havets alla läckerheter alldeles utmärkt.

Fruktig och mycket frisk med inslag av gröna äpplen, rökig mineral, smöriga toner, citron och örter.

Vinerna från Albert Bichot har även tjusat kungahus.

Land: Frankrike

Land: USA

Land: Frankrike

Pris: 89 kr

Pris: 129 kr

Pris: 139 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: Gustave Lorentz

Producent: Levert Frères

Producent: Albert Bichot

Leverantör: Bibendum

Leverantör: Kiviks Musteri AB

Leverantör: Nigab

Smak: Kraftfull och intensiv doft med fräscha fruktiga toner av citrus, melon och honung. Smaken är rund och fyllig med en viss mineralitet samt med en mycket välbalanserad syra som bär upp den friska frukten i vinet.

Smak: Fruktig, mycket frisk smak med liten sötma, inslag av päron, honung, lime och gröna äpplen.

Smak: Torrt, medelfylligt med balanserad syra. Citrus, honung och torkad frukt.

Användning: Passar bra till havets alla läckerheter I synnerhet skaldjur men också vit fisk. Även lättare kött rätter så som fågel och fläsk är också att rekommendera. Eller varför inte bara som ett sällskapsvin? FYLLIGHET

SÖTMA

Användning: Det är ett utmärkt vin till skaldjur och fiskrätter. Bör serveras lätt kylt.

Användning: Utmärkt till lätta och medelkraftiga fisk och skaldjursrätter. Rätterna får gärna ha asiatiska inslag och det gör inget om det finns lite kryddhetta i anrättningen.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

Juni 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Biferno Rosso Riserva Zengarello

Caravan Durif

Villa Righetti Ripasso

Artnr: 75840

Artnr: 6573

Artnr: 76308

DOC Biferno Rosso Riserva är ett av Italiens minsta DOC (Denominazione di Origine Controllata) och ligger i regionen Molise. Få har hört talas om Biferno, än mindre provat det då produktionen är liten och exklusiv samt att vinerna sällan når Sverige. Biferno Rosso Riserva Zengarello, av toppårgången 2011, tillverkas av druvorna Montepulciano och den lokala druvan Aglianico som handskördats från gamla vinrankor i Molise. Vinet lagras hela 36 månader i ekfat vilket ger ett kraftigt, koncentrerat och utvecklat vin som man vanligen inte hittar till detta pris. Efter fatlagring har vinet tappats på butelj med låg filtrering för att bibehålla så mycket kraft och karaktär som möjligt. Vinet har utmärkt lagringspotential och kan lagras f lera år på f laska tack vare kraften och strukturen i vinet. Ett mycket intressant vin för den som vill lagra viner men inte betala stora pengar i sin jakt på att prova något nytt och spännande. Finns i fast sortiment på Systembolaget.

Ibland uppstår de mest underbara skapelser slump mässigt – glada hybrider. Detta hände för ungefär 130 år sedan i norra Rhônedalen. Omkring år 1880 står Dr Francois Durif i sin experimentella vingård i södra Frankrike. Framför sig har han en helt ny vindruva som är resistent mot mjöldagg. Rankan har han drivit upp från fröet från en peloursin druva, i syfte att just ta fram en ranka som var resistent mot mjöldagg. Druvan namngavs först efter Francois som “Plant du Riff” men bytte sedan namn till Durif. Druvan kallas även för Petit Syrah. Caravan Durif kommer från Riverina, i den sydvästra delen av New South Wales, Australien. Pionjärer började odla vindruvor i Riverina kring år 1912 och området är New South Wales största vinproducerande region. Riverina har ett varm och torrt klimat i kontinental stil med skyhöga temperaturer på sommaren. Bevattning är här ett måste och tidiga pionjärer möjliggjorde detta genom enorma kanalbyggen. I detta klimat trivs durifdruvan exemplariskt och producerar kraftiga viner med utmärkt lagringskapacitet. Vinet är torrt men uppfattas som mycket fruktigt och fylligt. Producenten och vinmakaren John Quarisa har i över 24 år blivit erkänd och uppmärksammad för sitt skickliga vinmakande. Med några av Australiens mest prestigefulla utmärkelser i bagaget, bland annat Jimmy Watson Trophy och the Stodart Trophy, har han tagit plats bland toppen av de australiensiska vinmakarna.

Luigi Righetti är en familjefirma från byn Valgatara di Marano i hjärtat av distriktet Valpolicella Clas sico. Det var förresten just Luigi som utvecklade den mousserande Recioton. I dag satsar sönerna Gian maria och Guiseppe allt på framtiden i en supermo dern vinanläggning med rader av rostfria tankar, vasselinpres sar och barriquer och man har byggt ett stort luftkonditione rat hus för torkning av druvor som ska bli Amarone och Reci oto.Luigi Righetti är idag en av Italiens två-tre största privata producenter av amaroneviner och firman har ett grundmurat kvalitetsrykte som framförallt produ cerar utomordentligt prisvärda viner. Druvorna till detta vin är handplockade, de pressas sedan och därefter sker den första alkoholjäsningen. När den avslutats har man en Valpolicella. För att få en Ripasso låter man vinet genomgå en andra alkoholjäsning tillsammans med jäst- och skalrester från Amarone-tillverkningen. Detta vin har fått jäsa ytterligare en gång med jäst- och skalrester från amarone och genom den processen höjs alkoholhalten med ungefär en alkoholprocent och man har en Ripasso med betydligt mer fyllighet och komplexitet. Kryddig, något utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, kanel, tobak, choklad, plommon och vanilj. Vinet passar utmärkt till kraftigare kötträtter, grillad smakrik mat en krämig pasta eller till lagrade ostar. Vinet passar även utmärkt att avnjutas som sällskapsdryck. Serveras vid 16-18°C

Tillverkas av druvor som handskördats från gamla vinrankor i Molise.

Erkänd och uppmärksammad vinmakare.

Kryddig, något utvecklad smak.

Land: Italien

Land: Australien

Land: Italien

Pris: 109 kr

Pris: 89 kr

Pris: 125 kr

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 14,5 %

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Zengarello

Producent: Quarisa Wines

Producent: Luigi Rigehtti

Leverantör: Urban Wines

Leverantör: Vinia Sweden

Smak: Doften är intensiv och kraftfull med inslag av kryddor, solmogna mörka bär samt fat. Smaken är rejäl och kompakt med en enorm längd samt balanserade tan niner i en mycket intressant, matorienterad men samtidigt publik och utvecklad stil

Smak: Ungdomligt, fruktigt och mycket smakrikt nyan serat vin med tydligt rostad fatkaraktär. I doften finns aro mer av kryddor, örter, mörka bär, plommon och choklad. Vinet har en tät mörk blåröd färg med mjuka men ändå närvarande tanniner.

Smak: Kryddig, något ut vecklad smak med fatkarak tär, inslag av körsbär, kanel, tobak, choklad, plommon och vanilj.

Användning: Servera till sommaren grillade rätter på biff, lamm och fläsk med smakrika tillbehör.

Användning: Passar bra till grillat och kötträtter.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

Användning: Serveras vid 16-18°C till rätter av lammeller nötkött.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka nerv- och hjärnskador.

SUDOKU

Vilka är vi? Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också!

– TÄVLA MED VINSIDER

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

9 2

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! Pris: Stor kockkniv från Professional Secrets. Unikt handtag som formgivits för proffsens sätt att hantera en kniv, kockgreppet. Värde cirka 999 kr. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20 augusti 2018 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner! Lycka till!

vinsider.se

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Art director: Derin Ivgen

Omslagsbild: Derin Ivgen

Projektledare:

Mats Garb & Oskar Lindholm

Bold Printing

Tryckeri:

9 6

5 9

Kontakt:

Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

Välkommen in i Oscar & Clothildes värld Birger Jarlsgatan 27 / www.osc arc lot hilde.c om / 08-611 53 00

Vinsider, juni 2018 23

Massor av roliga

midsommaraktiviteter! • Hoppa säck • Sillprovning • Dansa kring stången • Spela kubbspel

Gå vår tipspromenad och tävla om ett presentkort värt:

Vi bjuder på godis till barnen samt jordgubbssaft och kakor – dessutom är i full gång!

outletrean