Vinsider 6 2017 by Vinsider

AUG 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE HAVETS FRUKTER

Äntligen är det skaldjursäsong Sid 8, 14

NU MED DN – EN GÅNG I MÅNADEN!

EXKLUSIV BÅTCHARTER

Champagnekryssning i skärgården Sid 12

VINGUIDEN FÖR ALLA Rött, vitt och mousserande Sid 16

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN

PONTUS FRITHIOF OM ITALIEN

ITALIEN

Kärleken till mat och vin

VINPROVARHELG I TÄLLBERG! Vinprovningen ”Pinot Noir – inte bara Bourgogne” leds av Lars Torstenson, som är en av de främsta vinmakarna i världen och har förärats över 400 medaljer för sina viner. Vi är stolta över att ha honom här hos oss i Tällberg. Efter vinprovningen fyrarätters gourmetmiddag med utvalda viner. Boka nu! Begränsat antal platser.

Lördag 28 okt 1 dygn från 2.395:- per person i dubbelrum. Exklusivt paket med vinprovning och fyrarätters festmeny inkl utvalda viner. 27-29 okt 2 dygn från 2.895:-. Här ingår ankomstfika på fredagen, middag kan bokas till. Lördag konstvisning på Greenverket, vinprovning och fyrarätters festmeny med vin.

BOKA PÅ VILLALANGBERS.SE ELLER TEL 0247-502 90.

Vilka är vi? Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi delar helt enkelt ditt vin- och matintresse och tar det på största på allvar. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också, vi har precis givit vår sajt ett ansiktslyft! Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Content manager: Njuter av sommarens kanske sista dagar med Nobilis Charter.

Mörka höstkvällar och vinprovningar att se fram emot

örkret börjar smyga sig på, lite överraskat om ändå inte helt oväntat, känner man att hösten står och lurar runt hörnet. Kvällar och nätter blir alltmer kyliga och fuktiga och sommarens middagar som avnjutits utomhus har nu flyttat in till köksbordet och värmen. Kanske behöver inte mörkret initieras till något negativt utan är istället början på långa mysiga kvällar av tända ljus i sällskap av ett trevligt vin. Efter ett par veckors ledighet är hela redaktionen nu tillbaka och supertaggade på allt som hösten har att erbjuda. Vinprovningar står högst upp på agendan och inom kort kommer vi presentera datum och bjuda in till höstens provningar. Nytt för i år är Vin i Köket. I ett samarbete med Marbodal bjuder vi in till en härlig kväll då du får prova fantastiska viner, träffa leverantörer, hänga i

Marbodals olika kök och samtidigt njuta av tilltugg. Läs mer om detta på sidan 19. Månadens tidning som du nu håller i din hand handlar om Italien och skaldjur, som ligger väl passande i tiden. På sidorna 10-11 hittar du en spännande artikel om

Början på långa mysiga kvällar av tända ljus Piemonte som med sina ypperliga viner och mat i världsklass är ett måste för alla livsnjutare. Du som planerar en resa till Italien måste spana in sidan 8, där du hittar en reseguide på just temat Italien. Sist men inte minst har vi dukat upp för ett magnifikt skaldjursbord med inspiration till höstens alla skaldjursplatåer.

Du glömmer väl inte att besöka oss på www.vinsider.se för mer kontinuerliga upp dateringar av det senaste nytt. När du besöker vår webbplats kan du även passa på att anmäla dig till vårt nyhetsbrev, som varje fredag bland annat tipsar om ett bra vin och mat matchning – lagom till helgen. Vi finns såklart även på Facebook och Instagram.

Madeleine Skiljaica

Art director: Derin Ivgen

Omslagsbild: Oscar Jettman

Projektledare:

Mats Garb & Rebecka Kjersén

Tryckeri:

Bold Printing

Kontakt:

Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

Läs om Vin i Köket på sid 19

Trevlig Läsning!

Madeleine Skiljaica

Tips från hemsidan STOCKHOLMS HOTELLBARER

RÄTT VIN TILL SKALDJUR

OST OCH VINMATCHNING

Planerar du för en afterwork i en lyxig miljö? Vi på Vinsider har listat Stockholms bästa hotellbarer. Läs mer på www.vinsider.se/guider

Att fisk och skaldjur går bra ihop med vin är ingen nyhet. Men vilka viner passar till vad och varför? Läs mer på www.vinsider.se/vin

Ost och vin är en trevlig kombination, men vilken ost passar till vilket vin? Här är en guide på sex matchningar. Läs mer på www.vinisder.se/vin

Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider – din insider i vinvärlden. Citera oss gärna men ange källan. Läs Vinsider direkt i din mobil.

Använd en QRläsare och scanna koden bredvid:

FÖLJ OSS PÅ SOCIALA MEDIER!

vinsider.se

vinsider.se Vinsider, augusti 2017 3

Le Poiane firar 20 år med ny vinmakare i spetsen Producenten Bolla och dess vinserie Le Poiane är sedan länge en favorit på Systembolagets hyllor. I september släpps hyllade årgången 2015 av ripasson med en ny vinmakare bakom spakarna. Dessutom firar man 20-årsjubileum.

883 startade Abele Bolla vinhuset i Veneto med produktionen av ett vin, en Soave. Vinet vann snart internationellt erkännande, antalet viner ökade och i USA blev Bolla synonymt med Veneto. Idag infattar produktionen vin från fem regioner med en sak gemensamt, fokus på typicitet och kvalitet. Bolla sökte en väg att fortsätta utveckla kvaliteten på sina viner utan att tumma på kvaliteten och 2015 närmade man sig därför Christian Zulian, internationellt erkänd vinmakare hos producenten Antinori. Christian berättar själv – Cantina Bolla är en stor ambassadör för italienska viner i världen, det var en utmaning jag inte kunde tacka nej till. Idag består Valpolicella av många små familjeodlare. Bollas sammarbeten går tillbaka generationer. Det finns så mycket passion, historia och kompetens att arbeta med. Le Poiane är de viner vi svenskar är

mest bekanta med och de firar 20-års jubileum i år, vad ligger till grund för deras stora framgång? På Bolla har man alltid hanterat druvorna med största respekt för växtläge, terroir. Varje vin ska ge en autentisk upplevelse och smak av sin växtplats, av Veneto och Italien. Det är det nära sammarbetet mellan de druvodlande familjerna och Bolla som pågått i generationer som ligger till grund för vinhusets framgång. Christan fortsätter berätta om Le Poiane Vigneti di Jago. - Projekt började 1995 med en Valpolicella Classico och inkluderar nu de vinerna ni hittar på hyllorna hemma i Sverige. Serien är uppkallad eft-

er druvornas växtplats och förkortades helt enkelt till Le Poiane. 2015 min första skörd, vilket känns extra kul när vi dessutom firar 20-års jubileum. Amaronen behöver några år till men Ripasson har redan börjat leveraras ut. Det gör säkert inte saken värre att alla är överrens om att 2015 är en fantastisk årgång i regionen. Varför tror du att Bollaviner blivit så populära bland oss svenskar? – Alltfler svenskar reser till Italien och får upp ögonen för landets mat- och vinkultur. Men vinerna från Valpolicella är en extra bra match till det nordiska köket. Amarone görs på torkade druvor och Ripassovinerna jäses med druvrester från Amarone-tillverkningen.

Varje vin ska ge en autentisk upplevelse och smak av sin växtplats

Resultatet blir komplexa och smakrika viner med tillräcklig struktur för att klara av den tyngre maten som serveras på speciellt hösten och vintern. Christian tror Veneto och Valpolicella med stor sannolikhet kommer fortsätta vara favoritområden för oss häruppe i norr. Men han påpekar att framtiden inte ligger i alla de sockerstinna vinerna som letat sig in i sortimentet under de senaste åren. Den ligger i de lite torrare, röda vinerna. Toscana och Piemonte är områden som börjat öka i popularitet men kvalitativa viner från Valpolicella kommer alltid att ha en speciell plats. – Bolla arbetar mot mer moderna inslag i sina viner, men utan tappa områdets typiska karaktär. Vi har inte fallit för trycket att öka andelen restsocker i våra viner. Därför kommer vi att fortsätta att vara en favorit på Italienhyllan avslutar han. n Vinsider, augusti 2017 5

Pontus Frithiof om vinlandet Italien Med temalandet Italien vänder vi oss till Pontus Frithiof för att höra hans tankar om vin – och samtidigt testa vinkunskaperna. Hur stor procent av världens vin produktion står Italien för?

48,9%, störst i världen således! Nämn tre av Toscanas bästa viner.

Ornellaia, Sassicaia, Masseto – det är mina tre favoriter. Vilka är Italiens top tre bästa vinprodu center?

Åh det finns många, men jag gillar Ornellaia, Massolino, Gaja. Berätta om din senaste resa till Italien.

Det var en kort resa i somras med en lunch på en underbar liten innergård i Milano. Carpaccio, Burrata och en Risotto Milanaise. Jag drack en Barbaresco 2012 från Gaja därtill. Fantastisk lunch på alla sätt!

Har du ett bra vin-hack att dela med dig av?

Ju dyrare du dricker, desto bättre blir kvalitén. Ett motto som faktiskt stämmer rätt bra på just vin. Om du får välja, rött eller vitt vin? Varför?

Ja det beror helt på tillfället. Jag gillar alla viner av kvalité, men kanske minst dom söta vinerna. Skulle jag leva på ett vin resten av livet skulle det bli en vit Bourgougne från ett bra läge och en bra producent. n

Sthlm Street Food

Kungsträdgården 9 september Ny kulinarisk matfest som går av stapeln den 9 september. En festival som bjuder in till Street Food med god mat, underhållning och happenings. Under en hel dag kan du smaka på fantastisk mat från hela världen och samtidigt lyssna på grym musik. Falkenberg Öl & Whisky 2017

Hur många druvor går in i ett glas vin?

Jag har ingen aning, har oftare vin än druvor i glaset.

Kalendarium Hösten 2017

Namn: Pontus Frithiof Ålder: 44 Gjort tidigare: Kock, krögare & entreprenör. Kockutbildad. Gör nu: Driver Pontus Group, se mer på pontusfrithiof.com Relation till vin: Jag har mer intresse än kunskap. Road av Champagne, vit Bourgougne, alla röda franska viner, italienska viner företrädesvis från Toscana, USA viner från Napa. Föredrar lite vin sällan som är riktigt bra än ofta, mycket och dåligt. Aktuell: Inom kort öppnar Pontus upp två nya restauranger. Först ut är Pocket by Pontus som öppnar den 21 augusti i Arenastaden, Solna, följt av Tekniska by Pontus på Tekniska museet den 7 oktober.

Falkhallen 15 – 16 september 2017 För femte året i rad bjuder Falkenberg in till en trevlig dryckesfestival, där du kan testa allt från öl och whiskey till vodka, champagne och delikatesser. I år satsar man både på gamla utställare men också på fler nya spännande bekantskaper. Vin i Västerås 2017

Aros Congress Center 22 – 23 september Vin i Västerås är mötesplatsen för erfarna och oerfarna dryckeskännare med fokus på läran om ädla drycker och tillhörande delikatesser. Här får du möjligheter att dofta, smaka och uppleva såväl lokala smaker som från andra stora delar av världen. Utställarna finns på plats för att dela med sig av sin kunskap för att ge dig som besökare bästa möjliga smakupplevelse. Spanska vindagen

Oliven – superfrukten du inte visste om Oliver gästspelar ofta i köket, i allt från

Olivolja ger starkt hår och slät hy

sallader, pastan eller på pizzan till drinkdekorationer eller som tilltugg. Dock förtjänar den ödmjuka oliven mer uppmärksamhet – då det är en frukt med massa bra egenskaper! Här är anledningar till att vi utser oliven till en superfrukt.

Oliverna är fullproppade med fettsyror, antioxidanter och E-vitamin, som också är den viktigaste. E-vitaminen återfuktar och skyddar huden samt ger den näring. Det sägs att ditt hår kan bli starkare genom att du blandar olivolja med en äggula och sedan låta blandningen verka innan du sköljer rent håret.

Ät oliver och förebygg cancer

Oliver är fulla av E-vitamin och kan därför neutralisera fria radikaler i kroppen. Samtidigt samverkar E-vitaminet med det enkelomättade fettet i oliven och på så sätt förbyggs det att cellernas DNA blir cancerogent. Det finns studier som visar på ett samband mellan olivoljan och minskad risk för tarmcancer.

Stockholm Beer & Whisky Festival med Taste Experience Ät oliver för friska ögon

Oliver är bra för hjärtat

Oliver innehåller fleromättat fett, som är välkänt för att minska risken för åderförkalkning och öka kolesterolet. De svarta oliverna innehåller antioxidanter som hindrar att kolesterolet oxiderar och förebygger på så sätt hjärtsjukdomar.

Operaterrassen – 23-25 september En årlig populär festival i Stockholm som arrangeras i september varje år. En dag är speciell för vinintresserade konsumenter medan den andra dagen är för folk i vinbranschen. Det perfekta tillfället att träffa vinintresserade, provsmaka spännande och nya viner samt smaka på delikat Jamón Serrano.

Något som är avgörande för friska ögon är A-vitamin, som oliver är fulla av. Två deciliter oliver motsvarar cirka tio procent av det dagliga intaget av A-vitamin. Bortsett från att vitaminerna i oliver förbättrar din syn, är den även effektiv mot starr och andra ögonsjukdomar. n

Nacka Strands Mässan 5 – 7 oktober Stockholm Beer & Whisky Festival går av stapeln för 26:e året i rad och är internationellt välkänd, och den högst rankade mässan i sitt slag. Ät god mat, mingla och testa nya smaker, i allt från öl, cider och vin till rom, pisco och sake.

Vinsider, augusti 2017 7

Italien Hummer – gott och lyxigt

– känd för sin estetik, passion och pizza

Text: Madeleine Skiljaica Bild: Pixabay

En klassisk och lyxig delikatess som gör sig allra bäst när den är färsk. En hummer kan kokas levande, men finns även att köpa fryst. Om du köper den fryst är den redan kokad och behövs endast värmas upp. Hummer passar till en mängd smaskiga maträtter som exempelvis hummer- eller skaldjurssoppa. Säsongen går av stapeln 25 september

Den dag på hösten då det i Sverige blir lagligt att börja fiska hummer kallas för Hummerpremiären och infaller alltid den första måndagen efter den 20 september, klockan sju varje år. Fiskeperioden pågår till april nästkommande år och fiskas längs hela den skandinaviska västkusten. Hummerfiske har funnits som tradition i flera hundra år och det lite mer lyxiga skaldjuret fortsätter vara en populär rätt i många hem. Hummerfiske – vad gäller egentligen?

Det är viktigt att tänka på att det enda til�låtna redskapet vid hummerfiske är hummertina, en bur som du sänker ner i vattnet. Buren ska innehålla minst två cirkulära flyktöppningar med en minsta diameter om femtiofyra millimeter som ska vara placerade i den nedre kanten av varje rums yttervägg. Vid fritidsfiske får du som högst använda fjorton hummertinor och för dig som bedriver fiske med en fiskelicens är det femtio hummertinor som gäller. Du får inte heller fiska efter hummer med yttre rom, fångar du en rombärande hummer ska den genast släppas tillbaka i havet. För att få behålla hummern krävs ett minimimått på åtta centimeter, mätt från ögonhålans bakkant till huvudsköldens bakkant, mät parallellt med mittenlinjen, så kallad carapaxlängd. Uppnår inte hummern rätt längd ska den släppas tillbaka i havet. Sist men inte minst får du aldrig hålla en hummer i någon form av sumpnings anordning från den tionde maj fram till hummerpremiären varje år. n

Upplev pittoreska städer och berg, bada längs kusten, eller gör ett besök på något av landets alla vingårdar. Vandra genom olivklädda kullar, se magiska solnedgångar eller shoppa i Milano. Text: Madeleine Skiljaica Bild: Pexels

ör dig som är intresserad av kultur, historia och vin är Toscana ett måste. För att uppleva vackra vyer, goda viner och vingårdar sväng in på väg 222, en av Italiens mest kända vägar för vinälskare. Vägen sträcker sig från Florens till Sienna genom Toscana och kallas för ”chiantivägen”. Här väntar en rad olika sevärdheter som små pittoreska bergsbyar, vingårdar, restauranger och vinbutiker för att nämna få. Planerar du för storstadsbrus med hög rytm, mode och bra shopping är Milano staden att besöka. Här promenerar du i rask takt bland turister och lokalbefolkning, äter gastronomiska middagar på någon av Italiens bästa restauranger eller besöker någon av stadens muséum. Vill du istället ha en mer romantisk weekend är Verona den perfekta staden. Verona är mindre än Rom, renare än Florens och inte lika turistig som Venedig. När du anländer till staden möts du av den ståtliga Arenan som under sommarmånaderna förvandlas till ett opera centrum. Staden omges av medeltida torg, antika ruiner och du når det mesta på gångavstånd. Väl på besök måste du tes-

ta den omtalade Spritzen, en aperitif gjord på Prosecco och Campari. Flyg till Venedig och kom undan den bullriga biltrafiken. Här tar du dig istället fram med båt, och längs den omtalade kanalen ser du gondoljärer med randiga tröjor, svarta byxor och bandkantade hattar. Promenera längs de glänsande kanalerna, upptäck genuina restauranger, drick trevliga viner och upplev staden som överlägset omges av turister och känns som ett öppet muséum. Venedig ger en direkt emotion som fastnar i själen. Vill du byta ut kanalstaden mot idylliska torg ska du besöka Siena. Stadens centrum Piazza Il Campo omgärdas av rödaktiga palatsfasader och sägs vara ett av världens vackraste torg. Här njuter man av folkliv på någon av torgets alla uteserveringar i sällskap av en trevlig drink eller ett glas Chianti. Besöker du Siena i augusti får du inte missa det välomtalade hästkapplöpningsloppet Il Palio, passa även på att testa deras Panforte, ett julbröd med honung, kanderad frukt och kryddor. Gör ett besök i Rom och du får upp leva en härlig kombination av småstad och storstad. I Rom hittar du en mängd olika pizzerior där konstformen ter sig

något annorlunda än på pizzerian hemma i Sverige. Under sommaren fylls Rom upp av besökare från världens alla hörn. Här minglar du bland små bottegor, charmiga uteserveringar och eleganta barer. Italienarna tar sig fram på scooter genom den pittoreska staden och du hittar turistattraktioner som Colosseum, Vatikanen, Peterskyrkan, Pantheon, Fontana di Trevi och Spanska trappan för att nämna några. Passa på att besöka Roms lyxiga vinbar Enoteca al Parlamento, som serverar fantastiskt god Italiensk mat. Ta med familjen till Gardasjön, som är Italiens mest kända sjö. Här finns en mängd olika aktiviteter som härliga vandringsleder, nöjesparken Gardaland, vattenparken Aquaparadise och många fina stränder. Den gamla fiskebyn Garda är en perfekt utgångspunkt, med små slingriga gator, butiker, restauranger och en strandpromenad kantad av palmer och olivträd. Sammanfattningsvis är Italien ett land som har mycket att erbjuda. Vare sig du är en stor vinentusiast, storstadsmänniska eller någon som uppskattar ett trevligt vin på ett pittoreskt torg, så har landet något för alla. För fler intressanta guide, gå in på www.vinsider.se/guider n

RIGOGOLO RIGOGOLO ”MER ÄN VÄ61R,T” RRIS23 ART.PN

at Vinspecial L 13 M% VltOom - Al CL, 97 KR 13%

75 Art. nr 2361, vol kr 97 TIK FINNS I75Bcl,U

CHIANTIRISERVA RISERVA CHIANTI 2014 2013

Finns i butik

”Detmoderna moderna Italien” ”Det Italien” Modernt fruktigt från klassiska vinregionen Modernt fruktigt vinvin från denden klassiska vinregionen Chianti. Chianti. Mjukt fruktigt med frisk syra ochoch inslag av mörka bär,bär, Mjukt fruktigt med frisk syra inslag av mörka choklad, ek och örtkryddor. Utmärkt till grillat av choklad, ek och örtkryddor. Utmärkt till grillatnöt av nöt och örtbakad kyckling ochoch pasta medmed riven ost. ost. ochfläsk, fläsk, örtbakad kyckling pasta riven

8 Vinsider, augusti 2017

www.wickedwine.se www.wickedwine.se

Alkohol kan orsaka skador på lever och bukspottskörtel.

Så här lätt väljer du rätt olivolja: titta på korken. Zetas olivoljor till köket har silverfärgad topp. De är perfekta

Och vill du uppleva något alldeles extra, välj någon av

till matlagning, stekning, i såser och dressingar.

Zetas regionsolivoljor med svart kork. De har komplexa,

Olivoljorna med guldfärgad kork har fina fräscha smaker och passar bäst att ha på bordet. Ringla som en extra smaksättare över sallad, pastarätter och andra favoriter.

fantastiska smaker som bara kan skapas på ett fåtal platser i hela världen. Silver, guld eller svart – så enkelt är det!

Guld på bordet.

Silver i köket.

olivoljeväljaren.se

Svart till något alldeles extra.

www.zeta.nu

Piemontes tid är nu – lyckan vid foten av berget Med sina ypperliga viner och stolta tradition av mat i absoluta världsklass är Piemonte ett måste för livsnjutaren. Att regionen står aningen i skuggan av grannen Toscana när det kommer till turism gör dessutom att chansen att få uppleva härligheten ostörd är god. Text: Nicholas Bonde Foto: Pixabay

agolikt vackra Piemonte, beläget mellan den Franska och Schweiziska gränsen i nordvästra delen av Italien, har spelat stor roll i formandet av den Italienska historien. Mellan åren 1859-1861 fungerade regionen som en språngbräda för enandet av Italien och regionens största stad Turin var vid en tidpunkt hela landets huvudstad, innan den sedermera flyttades vidare till Florens och slutligen till Rom. Efter enandet av Italien antog Piemonte en central roll i den första industrialiseringen av landet och är än idag en stark maktfaktor inom italiensk industri. Förutom flaggskeppet Fiat stoltserar regionen med sin export av mat, vin och choklad. 10 Vinsider, augusti 2017

Drömläge för vinproduktion

Med sitt läge vid foten av Alperna (Piemonte betyder ordagrant ”foten av berget”) är Piemonte otroligt väl lämpat för framställandet av vin. Bergskedjorna i väst och norr skyddar regionen från de opålitliga influenserna från havet samtidigt som floden Po i öst skapar mycket dimma, vilket tillåter druvorna att mogna långsamt och utveckla de rätta smakerna. Även om Piemonte ligger på samma breddgrad som till exempel Bordeaux finns här ett kontinentalt klimat med kalla vintrar som ökar kvaliteten på slutprodukten. Piemonte har 45 DOCs och 15 DOCGs

(högkvalitativa denominationer) och är den enda region i Italien som inte tillåter framställning av IGT-viner (användandet av icke tillåtna druvor för området). Här finner man de mest efterfrågade, Barolo och Barbaresco, men också andra kända sorter som Barbera, Dolcetto och Nebbiolo. Frågar man lokala kvinnor och män svarar de ofta att de föredrar att dricka Barbera, antingen d’Alba eller d’Asti, då det vinet enligt många håller hög klass, ligger på en human prisnivå och passar bra till det lokala köket. Ovan nämnda viner, plus en hel del lokala och fullgoda varianter, kommer

Regionen stoltserar med sin export av mat, vin och choklad

alla från appellationen Langhe som 2014 tilldelades UNESCOs Världsarvs-titel, tillsammans med grannarna Roero och Monferrato, för sin storslagna natur och rika historia när det kommer till vinproduktion. Många samlare och vissa turister lägger enorma pengar på att köpa ”rätt” Barolo-viner, men som besökare eller entusiast går det att hitta enormt bra alternativ till klart överkomliga priser bara man vet var man ska leta och har lite tålamod eller en gnutta tur. De många agroturismo- gårdarna och värdshusen i området välkomnar gäster för en intim upplevelse av det bästa regionen har att erbjuda och att resa till Piemonte under sommaren är en bra tidpunkt, då odlare och vinmakare då har mer tid över för gäster innan skörden sätter igång i början på september.

Sangiovese – Italiens mest odlade druva Den klassiska blå druvan Sangiovese betyder Jupiters blod och odlas i hela Italien, där Toscana är den överlägset mest vanliga regionen. Sangiovese ger mörka druvor med hög syra, fast tanniner och med en balanserad karaktär och är Italiens mest odlade druvsort. Text: Madeleine Skiljaica

Druvan är en Italiensk klassiker som odlas i stora delar av landet och framförallt i Toscana och den intilliggande regionen Emilia-Romagna. Arten sägs härstamma från den vilda arten Vitis silvestris och är en druva med många synonymer som bland annat runello, sangiovese grosso eller prugnolo. Druvan blandas ofta med andra druvsorter

Sangiovese är den mest odlade blå druvsorten i centrala Italien och finns i många varianter. Druvan blandas ofta med andra druvsorter som Merlot och Cabernet Sauvignon, kända från Bordeaux, men kan även förekomma på egen hand. De bästa vinerna på Sangiovese odlas i vinregionen Chianti med omnejd, och du hittar även druvan i andra odlingsområden som Rumänien, Kalifornien, Australien, Argentina och Chile. Om druvorna lagras på nya ekfat får vinet en tydlig smak av rostat kaffe och mörk choklad. I Toscana förekommer dessa främst från Chianti Classico, Brunello di Montalcino och i viss mån även Vino Nobile de Montepulciano och Carmignano. Sangioveses karaktär

Att resa senare på hösten är heller ingen dum idé då man efter skördetiden får njuta av de gulnande löven som vackert färgar landskapet och för att tryffel och Porcinisvampar är mogna just då. Bara det kan vara värt mödan att trängas med ett fåtal fler turister än under sommarmånaderna. Dessutom är tiden kring oktober högsäsong för de lokala försäljarna och vinproducenterna, så utbudet och öppettider är som bäst under just den årstiden. Piemonte – den goda matens mecka

För matälskare världen över är Piemonte något av en helig plats. Regionen är hem till den numera utbredda Slow Foodrörelsen, den ultrasällsynta vita tryffeln, världens (enligt många) bästa hasselnötter, Grissini brödstickor och har

den högsta andelen restauranger med Michelin-stjärnor i hela Italien. Med dessa fjädrar i hatten sticker Piemonte ut som få andra områden i världen när det kommer till tradition och kvalitet. Besöker man Piemonte för vinets skull kommer man på gårdarna serveras lokala delikatesser som hemlagad salami och otroliga ostar att avnjuta till vinprovningarna - men man får i många fall också ta del av lokala måltider som kan få den mest erfarna konnässör att tappa hakan. Antipasto, pasta, en rejäl huvudrätt med efterföljande dessert är mer regel än undantag och det sistnämnda bör sällan missas då Piemonte utöver allt annat är vida känt för sina fantastiska choklader. Någon av regionens byar som Alba, Asti eller Bra i provinsen Cuneo lämpar sig utmärkt för att ta del av Piemontes

vin- och matkultur. Här kan man också vandra runt innan eller efter maten för att njuta av utsikten och känna historiens vingslag. Ska man nämna ytterligare en by som är väl värt ett besök bör det bli Serralunga. Inbäddat mellan några av Barolos absolut bästa vingårdar ligger denna pärla med sitt majestätiska torn på torget som blickar ut över ringar av medeltida hus. Är man verkligt intresserad av mat och vin eller bara uppskattar att njuta av dem är ett besök i Piemonte något att lägga högt på önskelistan. Att hyra en bil och kryssa mellan olika byar, bed & breakfasts och de otaliga vingårdarna är ett bra transportalternativ som låter besökaren ta del av flera minnesvärda upplevelser. För gudarna ska veta att det finns många… n

Druvan utmärks av bra syra, rik frukt och tanninstruktur med doft av kryddor och körsbär. Tanniner är den garvsyra som finns naturligt i vindruvans skal och ger vinets dess karaktär. Sangiovese kan även beskrivas med smak av viol, tomat, örter och te. Ett lite enklare sangiovesevin bör drickas inom några år, medan de finare vinerna från exempelvis Chianti och Brunello di Montalcino med fördel vinner på att lagras, ibland uppemot femton till tjugo år. Vin i kombination med mat

Viner från Sangiovese passar ofta till rätter som även de kommer från ursprungslandet Italien. Pasta, gärna med en god tomatsås, smakrika kötträtter och skandinaviska vilträtter är några exempel att nämna. Vinet kan med fördel drickas ihop med med mat som i sin ensamhet. Ost som passar bra ihop med druvan är parmesan eller pecorino, du kan också testa vinet till italienska charkuterier. Sangioveses framtid ser ljus ut då druvan fortfarande odlas i en väldigt liten omfattning utanför Italien. Dock ökar intresset, framförallt i Australien och USA och den nya världens vinintresse kommer troligtvis att öka omfattningen av odlingen även utanför ursprungslandets gränser. n Vinsider, augusti 2017 11

KRÖNIKA Sommelier, dryckeskonsult och skribent. Daniella Lundh Egenäs anser att de alkoholfria alternativen har en lika viktig roll på krogen som vinlistan.

Låt Italien lära dig om kärleken till vin

Med smak av skärgården till kräftskivan Brännö, Gubben, Fjäderholmarna, Piratens Akvavit, Piratens Besk, Sandhamn, Vinga, Utö, Svart Vinbärs brännvin och Seglarsnaps. Till kräftor vill många ta en snaps och vad passar inte bättre än

smaker från skärgården. Augustimånad är högsäsong för Kräftskivan, en av de mest svenska traditioner genom tiderna. Kräftpremiären går av stapeln den sjunde augusti och initierar till en festperiod då vi äter kräftor och dricker snaps. Bordet till kräftskivan är dukat, snapsvisorna placerade och kräftorna på plats. Det är dags att slå sig ner och som seden bjuder, ta sig en nubbe. Skärgården har äntligen fått sina egna

hyllningssnapsar med olika sorter som är en smakresa i sig. För den som har svårt att välja finns det en smak som sticker ut – Brännö. Med handplockade johannesört gör den en perfekt matchning till de flesta smaker. n

Italien. Det första jag får upp i tankarna

när jag hör Italien är Nebbiolo, som snabbt leder mig vidare till Piemonte. Och då dyker hon upp i tankarna. Varenda gång jag tänker på Italien dyker hon upp i tankarna. Ulrika, min vän som fann lyckan i Piemonte. Vi träffades under semifinalen av Årets Lily 2013 där Ulrika stod som segrare i finalen. Hon åkte på semester till Piemonte en sommar och sedan dess är hon kvar. Idag arbetar hon för ett av de största vinerierna i Barolo. Hon lever drömmen för en sådan som mig. Ulrika är en av anledningarna till att jag vill tillbaka till Italien, snarast. Och Nebbiolo. Jag har någon slags hatkärlek till Italien. Under hela min uppväxt har jag hört min pappa tjata om Italien som den bästa platsen på denna jord. Med sitt Italienska efternamn som han fick ärva av sin styvfar inbillar han sig att han är italienare och har i perioder försökt lära sig språket flytande. Jag tror att hans dröm hade varit fulländad om jag tog hans efternamn. Daniella Nannini. Vemsomhelst skulle trott att jag var italienska. Det var inte förrän pappa tog med mig till Toscana som jag förstod. Jag får ofta frågan av gäster var de ska åka på sin första vinresa. Varje gång svarar jag Toscana. Det känns som en given plats att lära sig mer om dryckens värld. Toscana erbjuder kulinariska upplevelser, vackra miljöer och Sangiovese (Italiens mest odlade druvsort). Ett besök i Chianti är obligatoriskt. Det är svårt att inte älska Sangiovese som ofta har en härlig fräschör med sin friska syra och tanniner som känns men inte tar över. Jag älskar den bäriga doften av körsbär och plommon som de yngre vinerna ofta har. Man skulle kunna säga att Sangiovese är av hög klunkabilitet. Nebbiolo och Sangiovese är bara två av ungefär 2000 druvsorter som odlas i Italien. Vill du lära dig om vin finns nog ingen bättre plats. Druvor odlas och vin produceras från Valle d’Aosta i norr till någon liten ö söder om Sicilien. Varje plats har sin charm. Vad du ska göra nästa sommar? Boka ett flyg till Italien, hyr en bil och ge dig ut på en upptäckresa i vinets tecken. Besök någon liten lokal restaurang och testa druvor du aldrig hört talas om tidigare. Som pappa och jag i Toscana. Som jag drömmer om att göra med Ulrika.

Daniella Lundh Egenäs, sommelier 12 Vinsider, augusti 2017

Exklusiv båtcharter i Stockholm Upplev den vackra huvudstaden från sjösidan – i sällskap av väl utvalda ostar och champagner. Text: Madeleine Skiljaica Bild: Derin Ivgen

n varm och solig eftermiddag i augusti kliver vi ombord på M/Y Champagne, båten som ska ta oss med på en härlig sjötur genom Stockholms vattenvägar. Historien bakom den fina ångslupen går tillbaka till 1900-talet. Sedan dess har hon vandrat runt i olika ägor och verksamheter och på 80-talet medverkade hon i filmen om Alfred Nobel under namnet Mignon. Det mindre fartyget är unikt i sitt slag och det första du ser när du kliver ombord är en vacker dukning med väl utvalda ostar och champagner. Detta i sällskap av Stockholms vackra utsikt. Vi får en introduktion på fem olika champagner samtidigt som vi långsamt färdas fram längs vattnet. Hur uppstod konceptet för Nobilis Charter? – Ost och Champagne är en väldigt bra kombination, som många inte känner till. Jag och min kompanjon Erik ville göra

något annorlunda och unikt och det var där idén om champagneprovning till sjöss vakande till liv, säger Petri, delägare på Nobilis Charter. Båten rymmer ett mindre sällskap om tolv personer och bjuder in till en mer intim provning, som passar företagsevent likaväl som möhippan, svensexan eller för den efterlängtade återträffen. Under två timmar får du och ditt sällskap njuta av väl utvalda champagner och ostar. Under provningen pratar man om historia, stilar, skillnader och eventuella favoriter, allt detta under ledning av kunnig personal från Wijnjas ost och vinkällare. Förutom att båten i sig är den enda av sitt slag har man hittat en trevlig nisch inom Champagne och ost, där man tillsammans med Wijnjas ost & vinkällare tar fram menyer och provningar till turerna. Som ett plus i kanten finns även en toalett ombord på fartyget.

Hur ser M/Y Champagnes framtid ut? – Vi har ett grundkoncept med ost och champagne som bas, men planerar för alla typer av turer utefter de försättningar vi har. Kunden får gärna komma med önskemål där vi kan utföra allt från sightseeingturer och mingel till bröllopstransporter, kick-offs, företagsevents och så vidare, säger Erik, delägare på Nobilis Charter. Båten som sjösattes i maj planerar för

chartrade turer så länge vädret tillåter och det inte ligger is på vatten. Avslutningsvis berättar Petri att de under hösten har för avsikt att under mysiga höst- och tidiga vinterkvällar bland annat ha glöggmingel på båten. n

VILL DU BOKA NOBILIS CHARTER? Hemsida: www.nobilischarter.se Kontakt: 070 499 62 55 & 073 544 45 95 Facebook - nobilscharter Instagram - nobilischarter

Spaghetti med blåmusslor,

vitt vin och persilja

Italiens smaker med havets läckerheter, ren magi! Spaghetti med blåmusslor som är kokta i vitt vin och vitlök doftar gudomligt med smaker av hav, citron och chili. Recept: Zeta

INGREDIENSER 1 kg färska blåmusslor 2 vitlöksklyftor hackade 4 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico Zeta Extra jungfruolivolja Classico 2 dl vitt vin salt svartpeppar 1/2 citron pressad saft av 1 röd chili urkärnad och finhackad 2 msk bladpersilja 400 g Zeta Casa Di Luca Spaghetti

GÖR SÅ HÄR • Rensa och tvätta musslorna och kasta de som inte är hela och stängda. • Koka pastan enligt anvisning på paketet. • Fräs vitlöken i olivolja utan att ta färg. • Häll på vinet och låt koka upp. • Tillsätt musslorna och koka på stark värme ca 2 minuter under lock tills alla musslorna öppnat sig. • Släng de som inte öppnat sig. • Lyft upp musslorna och låt buljongen koka ihop 2 minuter och smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft. • Häll i nykokt pasta, musslor, chili.

Skaldjur med känsla av lyx

å råvaror för med sig en sådan känsla av lyx som hummer, ostron, havskräftor, krabbor och musslor. I denna guide får du tips på vilka drycker som passar till olika rätter av skaldjur. Skaldjur är ofta salta och generellt sett är mineralvatten, vitt vin, mousserande vin och öl det som passar bäst till. Val av dryck är beroende av hur du tillagar och vad som serveras till. Räkor och havskräftor – friskt och fruktigt vin

Gemensamt för räkor och havskräftor är deras sötsaltiga smak och fasta konsistens. Om du serverar dessa naturellt med vitt bröd, majonnäs och citron passar en veteöl eller ljus lager med liten till måttlig beska, väldigt bra. Ett annat bra alternativ är ett friskt och fruktigt vitt vin med lite sötma, även ett mousserande vin lämpar sig bra som matchning. Hummer och krabba – fylligt smak rikt vin

Hummer och krabba är båda smakrika med en tydlig sötma i köttet. Därför passar det ofta bra med mer smakrika drycker som ett fylligare mousserande vin, ett fylligt och smakrikt vitt vin eller en ljus lager eller ale med måttlig beska. Om hummern är gratinerad eller serveras i en krämig soppa kan drycken behöva vara än mer smakrik. Serveras en hovmästarsås till krabban bör du välja en ljus lager.

Ostron och musslor – torrt mousse rande vin

Musslor och ostron kan både serveras til�lagade, som blåmusslor kokta i vitt vin eller ostron gratinerade i ugn, eller råa tillsammans med citron eller vinägrett. Att äta ostron råa kan jämföras med att kyssa havet och smaken kan beskrivas just som hav, salt, mineral och umami. Passar bra till ett torrt mousserande vin, ett friskt och fruktigt vitt vin eller veteöl. Pilgrimsmusslor och hjärtmusslor är mer fasta och lätta i köttet och tillagas vanligtvis genom att halstra eller steka dem hastigt. Dessa passar ofta bra med ett fylligt och smakrikt vitt vin eller ett fylligare mousserande vin. Svenska flodkräftor – vitt vin med sötma

Under sensommarens kräftskivor serveras kräftorna rejält salta. Då passar det bäst med en ljus lager med måttlig till tydlig beska och eventuellt en snaps, gärna kryddad med citrus eller dill. Föredrar du vin är det ett vitt vin med lite sötma och hög syra som passar bäst. Hetta – vad är det som gäller?

Runtom i världen återfinns skaldjur i nästan alla kök. I Asien och Sydamerika ackompanjeras de ofta av en lite hetta som exempelvis i Thailand olika currypastor eller argentinsk ceviche. Till skaldjursrätt med hetta lämpar det sig bra med veteöl eller ljus lager med liten till måttlig beska eller ett druvigt och blommigt eller friskt och fruktigt vitt vin med lite sötma. n Vinsider, augusti 2017 13

Havets frukter på fat Foto: Oscar Jettman

Med smaker från havet är det äntligen säsong för skaldjur. Kombinera skaldjursplatån med tillbehör som nybakat bröd, citron och en god dryck.

INKÖPSLISTA Skaldjur från Melanders

MISSA INTE SKALDJURSVECKORNA PÅ MELANDERS BUTIKER OCH RESTAURANGER MELLAN DEN 28/9 OCH DEN 8/10

Allerum ostar från Skåne mejeriet (praktisk t förpackad i ostkupa) Spisbröd och Speltdinkelbröd från Pyramidbageriet Öl-, vin- och snapsglas från Spiegelau Hummergaffel från Robert Welch Hummerknäckare från Westmark Skärgårdssnapsar

14 Vinsider, augusti 2017

Höstens skaldjurs restauranger

Fler tips på restauranger: www.vinsider.se/ guider

Hösten är skaldjurens tid. Där vi hittar många pärlor bland restaurangerna i Stockholm. Vi har här valt ut några av de bästa skaldjursrestaurangerna där du kan bli serverad allt från räkor till fullmatade humrar.

Fåfängan

Stockholm Fisk

Wedholms Fisk

Äntligen är det dags – nu har vi sadlat om från sommarkafé till finkrog och erbjuder skaldjur i världsklass. Våra skaldjursveckor är det roligaste vi vet och vi vågar påstå att Fåfängans skaldjursbord ligger i den absoluta toppen vad gäller utbud, smak, kvalitet och service. Här möts du av en knastrande brasa, kandelabrarnas ljus på det vita linnet och en makalös utsikt över Saltsjön från Söders höjder. Till detta erbjuds en frodig skaldjursbuffé som kommer från säkra bestånd enligt restaurangens KRAV-certifiering. Kanhända står kökschefen Öystein själv i matsalen och serverar havets läckerheter, medan han delar med sig av kunskaper och anekdoter.

Stockholm Fisk är en av Stockholms få renodlade fisk- och skaldjursrestauranger och en omtyckt mötesplats i hjärtat av city. På menyn finner du dagsfärsk fisk och skaldjur varje dag, alltifrån välfyllda skaldjursplatåer till utsökta fiskrätter i form av såväl svenska klassiker som mer nyskapande rätter. Tack vare våra öppettider (alla dagar året runt) och vårt centrala läge, mitt på en av Sveriges största knutpunkter är Stockholm Fisk en lättillgänglig mötesplats för alla tänkbara tillfällen. Morgonmötet, affärslunchen, födelsedagsfirandet, after worken eller dejten. Skulle det bli riktigt sent kan du till och med sova över eftersom vi finns i Radisson Blu Royal Viking Hotel.

Wedholms Fisk var en av de första restaurangerna i Sverige att belönas med en stjärna i krogbibeln Guide Michelin. Med en passionerad kärlek till de bästa råvarorna står Wedholms varje dag först i kö för det absolut finaste havet kan uppbringa. Restaurangen är idag sig lik, i allt från inredning och bestick till storlek på portioner och inte minst – yrkesstolthet i både kök och matsal. I matsalen möter du en vida omtalad servisstyrka, som serverar med både charm och skicklighet. Vårt recept sedan 1985 på en gastronomisk upplevelse som gör avtryck är: änglar i matsalen och matlagningskonstnärer i köket.

Klockstapelsbacken 3 08-642 99 00 fåfängan.se

Vasagatan 1 08-506 541 10 stockholmfisk.se

Arsenalsgatan 1 08-611 78 74 wedholmsfisk.se

Kajsas Fisk

Monrads

Wasahof

Grisslinge Värdshus

Kajsas Fisk är det naturliga valet av fiskbistro i Hötorgshallen. Hallen är även en självklar plats för en fiskrestaurang. Här finns råvaran, fiskkunskapen från jordens alla hörn och gästerna som älskar god mat. I trettio år har de finslipat de klassiska recepten och utvecklat egna paradrätter som alla har råd med. De har helt enkelt låtit bli att krångla till det, till gamla och nya kunders stora glädje. Många av deras gäster vill gärna njuta av deras goda mat, även när de inte är på Kajsas. De har därför börjat erbjuda catering eller avhämtning. Tips: fisksoppan är en favorit! Välkommen!

I Hjärtat av Djursholm och med en sann saluhallsanda ligger en av Stockholms bästa fisk- och skaldjursrestauranger. Här erbjuder Johan och Lina Monrad med personal sina gäster ett stort och varierat utbud av säsongens råvaror från havet. Monrads lockar inte bara Norrortsbor, utan också hängivna gourmander från innerstan. Utöver krogens utsökta á la cartemeny erbjuder köksteamet varje dag ”Dagens fångst”- alltid med väl utvalda tillbehör. Restaurangen välkomnar för en stunds inspiration, njutning och avkoppling, där den viktigaste kryddan alltid kommer vara kärleken till maten. Monrads har öppet sju dagar i veckan.

Wasahof är den klassiska restaurangen som hämtar sin inspiration från Bistrokulturen i Frankrike. Här serverar de nykokt hummer, gratinerade havskräftor och räkor från västkusten. De är extra stolta över sina skaldjursplatåer med en blandning av valthornssnäckor, räkor, hummer, krabba och olika slags ostron, som även är deras storsäljare. Till skaldjuren serveras oftast torra friska viner som Muscadetsurlie, Picpoul och Sancerre. Pricken över i är förstås den egna Champagnen. I deras vinkällare anordnar de ofta ostronprovningar i kombination med olika drycker.

Njut av havets olika delikatesser i en av Stockholms mest charmiga skärgårdsmiljö, och med utsikt över Grisslinge havsbad. Värdshuset sadlar nu om från sommarens smaker till att servera höstens alla godsaker - inte minst skaldjur i världsklass. Skaldjursveckorna introduceras på Värdshuset i år och vi laddar med ett utbud av hög klass, både gällande smak, kvalitet och service. Läs mer om Grisslinge Värdshus skaldjursveckor på hemsidan.

Oyster Bar Älskar du skaldjur, goda viner och champagne? Då är ett besök på Oyster Bar rätt, (nominerad i år till Sveriges bästa Skal djursrestaurang av BookaTables gäster). Här kan du njuta av smakfull hemkokt hummer, krabba, räkor och många olika sorters ostron, alltid de bästa i en avspänd vänlig atmosfär. Några av Stockholm läckraste skaldjursplateauer serveras antagligen här. Storgatan 20, Östermalm 08-6628800 oysterbar.se

Hötorgshallen 08-20 72 62 kajsasfisk.se

Vendevägen 8, Djursholm 08-755 16 10 monrads.se

Dalagatan 46 08-32 34 40 wasahof.se

Skärgårdsvägen 158, Värmdö 08-57 02 28 10 grisslingevardshus.se

Vinsider, augusti 2017 15

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖDA VINER

Aug 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Barbera d'Asti Ca' Bianca

Bolla Le Poiane

Melini Governo

Artnr: 70391

Artnr: 22320

Artnr: 71850

Vinhuset Ca’Bianca grundades 1950 och är ett vinhus som fokuserat på att skapa högkvalitativa viner sedan dess. De har tillgång till 39 hektar av vingårdar belägna bakom huset där både vinifieringen sker och vinkällaren finns. Mestadels odlas Barbera men ett urval av andra druvor finns också att tillgå. Man har ambitionen att vara ett ungt och dynamiskt vinhus och trots att man fokuserar mycket på klassiska viner blandas sortimentet upp med mer moderna viner. Det är viktigt att kontinuerligt vidareutvecklas som vinhus och vinmakaren Luigi Borgna blickar även framåt för att upptäcka nya trender inom vinvärlden. Ca’Bianca Barbera d’Asti Superiore är lagrat i tolv månader på franska ekfat vilket bidrar till en viss kryddighet. Barolo och Barbaresco må vara områdets stjärnor och det självklara valet till högtider och fest, men Barberan är italienarnas eget fredagsvin. Ca’Bianca Barbera d’Asti har en rubinröd färg och en medelfyllig doft med inslag av solmogna mörka bär, viol och en viss kryddighet i avslutet. Smaken bär toner av mörka bär som björnbär, körsbär och skogshallon med inslag av viol och sötlakrits. Vinet är friskt och balanserat med mjuka tanniner och en viss kryddighet i eftersmaken. Vinet smakar som bäst när det får serveras något kyld, runt 16 grader. Termen superiore indikerar på en längre lagring och hållbarhet. Vinet passar utmärkt till fredagspizzan, charkbrickan eller till pasta.

1883 startade Abele Bolla vinhuset i Veneto med produktionen av ett vin, en Soave. Vinet vann snart internationellt erkännande, antalet viner ökade och i USA blev Bolla synonymt med Veneto. Idag infattar produktionen vin från fem regioner med en sak gemensamt, fokus på typicitet och kvalitet. Bolla ägs idag av Gruppo Italiano Vini som fortsatt värnar om att bevara vinhusets ursprungliga filosofi. Samtidigt satsar de mycket på att utveckla företaget. Med vinmakare Christian Scrinzi i spetsen skapas klassiskt äkta, italienska viner med moderna inslag. Druvblandningen består av sjuttio procent Corvina, tjugo procent Rondinella, tio procent Molinara. Druvorna handplockades och vinet genomgår ytterligare en jäsning som kallas Ripasso, vilket innebär en jäsning tillsammans med pressrester från Amarone. Resultatet blir ett lite kraftigare vin som dragit ut en del av amaronens tyngd och mustiga karaktär under processen. Vinet lagras sedan två år på fat och ytterligare ett år på flaska. Bolla Le Poiane Ripasso har en kryddig doft med inslag av körsbär, viol, nejlika och mörk choklad. Smaken är medelfyllig med elegant frukt och inslag av fat, körsbär, örter, lakrits och mörk choklad. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött, eller till lagrade hårdostar.

Vi svenskar har verkligen förälskat oss i Italien och Toscana! Och det är heller inte så konstigt. Toscana är en region som med sina många och långa traditioner blivit synonymt med allt gott från Italien, inte bara för det vackra landskapet och de pittoreska städerna, utan även för de goda vinerna och den fantastiska maten. I hjärtat av regionen finns också det anrika vinhuset Melini som grundades redan 1705. Här har man producerat vin i över 300 år och man har genom åren förvärvat en stor kunskap om vinmakeri. Allt från torkning av druvor till lagring på fat och buteljering sker med specifika tekniker och efter en filosofi om hög kvalitet. Namnet Governo kommer från den gamla toscanska metoden som används för att framställa fylliga, fruktiga och smakrika viner från regionen. För att få fram detta smakrika vin används två jäsningar, en traditionell och en andra jäsning där torkade druvor tillsätts. Det är den höga andelen naturligt druvsocker som bidrar till de fylliga smakerna som utvecklas under andra jäsningen. Melini Governo består av tre olika druvor, främst den populära Sangiovese från Toscana – tillsammans med Cabernet Sauvignon och Merlot. Vinet har en djupt röd färg och en intensiv doft av mörka körsbär och solmogen frukt. Generöst fruktig och lite kryddig smak med mörka bär, vanilj och choklad. Melini Governo har ett långt och mjukt balanserat avslut. Passar perfekt till klassiska italienska rätter som en mustig pasta eller smakrik pizza. Givetvis passar det även till charkuterier men den silkeslena tanninstrukturen går också mycket bra till hårda ostar.

FAKTA

Land: Italien

Pris: 109 kr

Pris: 119 kr

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Ca'bianca

Producent: Bolla

Producent: Melini

Leverantör: Arvid Nordquist

Smak: Smaken bär toner av mörka bär som björnbär, körsbär och skogshallon med inslag av viol och sötlakrits. Vinet är friskt och balanserat med mjuka tanniner och en viss kryddighet i eftersmaken.

Smak: Bolla Le Poiane Ripasso har en kryddig doft med inslag av körsbär, viol, nejlika och mörk choklad. Smaken är medelfyllig med elegant frukt och inslag av fat, körsbär, örter, lakrits och mörk choklad.

Smak: Generöst fruktig och lite kryddig smak med mörka bär, vanilj och choklad. Vinet har ett långt och mjukt balanserat avslut.

Användning: Barberan är italienarnas eget fredagsvin. Passar utmärkt till fredagspizzan, charkbrickan eller en pasta.

Användning: Vinets fyllighet passar till kraftigare kötträtter, lamm- eller nötkött, eller till

FYLLIGHET

SÖTMA

Användning: Vinet passar perfekt till klassiska italienska rätter, servera till en mustig pasta eller smakrik pizza. Givetvis passar det även till charkuterier men den silkeslena tanninstrukturen går också mycket bra till hårda ostar.

lagrade hårdostar.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Aug 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITA VINER

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

L'ami des Crustacés

Dreissigacker Riesling Organic Trocken 2016

Prohibition Bootleg Viognier Chardonnay Symphony

Artnr: 78506-01

Artnr: 2294

Artnr: 6017

L'ami des Crustacés betyder skaldjurens vän och detta vin passar särskilt bra till just skaldjur. Producent är Gustave Lorentz i Alsace. Familjeföretaget, som grundades redan 1836, leds idag av sjätte generation genom George Lorentz. Gustave Lorentz ligger i byn Bergheim, som är känt för sina kvalitetsviner i Alsace. 2015 invigde man sitt nya moderna vineri, en enorm satsning för att ytterligare förbättra vinernas kvalitet. Trots att vineriet är mycket modernt så tog man med sig sina tjugosex gamla träståndare som rymmer mellan 1 400 och 10 100 liter vardera, vissa av dem över 100 år gamla. Genom lagring i dessa får man ingen fatkaraktär men en försiktig tillförsel av syre genom träets porer, en detalj som bidrar till komplexiteten i vinerna. 2016 var ett ovanligt varmt år i Alsace, i och med det så hade druvorna inga problem med mognaden. Vinet är därför aningen fylligare och fruktigare än många andra år. Pinot blanc ses oftast tillsammans i blends med andra druvor i viner från Alsace. Men i detta vin får druvan glänsa i eget majestät. 2008 stod Pinot blanc för omkring 7% av Alsaces odlingsareal. Som namnet antyder så fungerar havets alla läckerheter alldeles utmärkt. I synnerhet skaldjur men också vit fisk. Även lättare kötträtter så som fågel och fläsk är också att rekommendera. Eller varför inte bara som ett ljuvligt sällskapsvin? Om du beställer sex flaskor levereras vinet i en exklusiv trälåda.

Jochen Dreissigacker är sonen som tog över familjens vingård och höjde vinerna till en helt annan nivå. Han har av vinskribenten Jancis Robinson beskrivits som ett besatt(!) geni, och som en av Tysklands mest talangfulla unga vinmakare. Jochen drivs av en vision om att uppnå absolut perfektion och att skapa extraordinära smakupplevelser. Hittills har Jochen minst sagt levt upp till förväntningarna då flertalet av vinerna rönt uppmärksamhet och erkännande runt om i världen. Det första Jochen gjorde när han tog över vingården var att halvera skördeuttaget vilket ökade koncentrationen i vinerna. Sedan tio år tillbaka är odlingsprocessen och produktionen dessutom 100 % ekologisk. Rankorna besprutas endast med örtteer. Druvorna handplockas omsorgsfullt innan de spontanjäses. Efter jäsningsprocessen låter man jästen ligga kvar så länge som möjligt för att framhäva karaktären på vinet. Konceptet består i att låta jordmånens egenskaper tydligt framgå i vinet. Dreissigacker Riesling Organic Trocken är en mycket elegant riesling som gång på gång får höga betyg av de mest namnkunniga vinskribenterna. Vinet finns i de flesta Systembolagetbutiker. I Systembolagets sortiment hittas även Dreissigacker Riesling Alte Reben (art.nr 5823) och Dreissigacker Organic Silvaner (art.nr 5913).

Prohibition är en hyllning till vinmakarna som fortsatte producera kvalitativa viner under förbudstiden. Förbudstiden, eller the Volstead Act, var det lagförslag som startade den rikstäckande amerikanska förbudseran på 20-talet. Lagen tillät att små mängder vindruvor odlades för hemmabruk och därmed kunde produktionen av vin på undergroundnivå fortsätta och utvecklas. Nu utökar Prohibition-familjen med en vit box som är ett vitt vin gjort på sjuttio procent viogner, tjugo procent chardonnay och tio procent symphony. Druvorna är skördade nattetid där svalkan bidragit till att behålla druvornas fruktighet och fräschör. För att undvika övermognad gjordes skörden tidigt på säsongen och de olika druvsorterna vinifieras separat där en del av chardonnayvinet vilade på ståltank med franska ekchips i tre månader, vilket tillför mer fyllighet och smak. Ett friskt och fruktigt vin med doft och smak av päron, persika, mango och en touch av citrus. I detta vin bidrar viognier med en aromatisk karaktär, medan vinet från chardonnay fått vila på ek, vilket tillför fyllighet och smak. Prohibition Bootleg passar som aperitif innan maten eller med tilltugg på terrassen. En amerikansk fruktbomb fylld med inslag av gula päron, persika, honung, kiwi och citrus. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller kyckling.

FAKTA

Land: Frankrike

Land: Tyskland

Land: USA

Pris: 89 kr

Pris: 109 kr

Pris: 219 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: Gustave Lorentz

Producent: Weingut Dreissigacker

Producent: MondoWine AB

Leverantör: Bornicon & Salming

Leverantör: Mondowine

Smak: Frisk doft med toner av citronzest, mineral, persika, blodgrape och gröna äpplen. Elegant vin med frisk syra och lång eftersmak samt med toner av mineral och citrus.

Smak: Halvtorrt, aromatiskt med balanserad syra och tydlig aromatsik ton av aprikoser, lime, vita rosor, persika och päron.

Leverantör: Bibendum Smak: Kraftfull och intensiv doft med fräscha fruktiga toner av citrus, melon och honung. Smaken är rund och fyllig med en viss mineralitet samt med en mycket välbalanserad syra som bär upp den friska frukten i vinet. Användning: Fungerar alldeles utmärkt till havets alla läckerheter I synnerhet skaldjur men också vit fisk. Även lättare kötträtter så som fågel och fläsk är också att rekommendera. Eller varför inte bara som ett ljuvligt sällskapsvin? FYLLIGHET

SÖTMA

Användning: Passar alldeles utmärkt att dricka som det är eller till fisk, skaldjur och vegetariska rätter. passar allt som hör grillen till. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

Användning: Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk, skaldjur eller kyckling. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

MOUSSERANDE

Aug 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Bolla Valdobbiadene Prosecco Superiore

Freixenet Cordon Negro

Deutz Brut Calssic

Artnr: 77753

Artnr: 7738

Artnr: 7487

Bollas filosofi är att skapa ursprungstypiska viner i högst personlig stil. Med mer än 125 års erfarenhet lyckas de väl och deras viner uppskattas i hela världen. Detta är en Prosecco där hantverket lyser igenom och strikta urval kring druvorna har gjorts. I Valdobbiadene odlas druvan Glera i en mindre skala och på en högre altitud, med lägre skördeuttag vilket ger en annan karaktär på druvan. Området Valdobbiadene har ett svalt klimat vilket är idealiskt för vinodling och druvorna behåller sin doft och syra bättre. Skörden sker under september månad och i sann hantverksanda plockas alla druvor för hand i takt med deras mognadsgrad. I vineriet pressas druvorna långsamt och fermentering sker på ståltankar. Vinet får jäsa på ståltankar med sin naturliga jäst, allt för att bevara druvan Gleras karaktär i så stor utsträckning som möjligt. Där får vinet ligga i arton till tjugofyra månader innan det buteljeras. Vinet lagars också en kort tid på flaska innan det är redo att släppas på marknaden. Bolla Valdobbiadene är en frisk, fruktig elegant prosecco med fina bubblor och generös fyllighet. En liten hint av brödighet eftersom den legat på jästfällningen. Ett långt behagligt avslut och en välbalanserad syra. Serveras vid cirka 8-10°C som aperitif, eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Freixenet är ett familjeägt företag där rötterna sträcker sig tillbaka till 1861. Det är historien om två långvariga vinmakarfamiljer, Ferrer och Sala, vars expertis, beslutsamhet och upp nningsrikedom samman ätades och kom att bilda grunden för det företag som i dag är världsledande inom ”méthode champenoise” mousserande viner. Namnet Freixenet kom från Pedro Ferrers smeknamn ”Freixeneda”, vilket var namnet på familjens gård och som betyder ”askträdslunden” på katalanska. För Freixenet är kvalitet alltid främsta målsättningen. Företaget utvecklar och investerar ständigt det senaste i vinframställningsteknik för att säkerställa en konsekvent, utmärkt produkt. De är väldigt noggranna och kvalitetsmedvetena, till exempel används egen jästkultur som kontrolleras minutiöst och anpassas till deras drygt 30 olika cavor. De producerar över 130 miljoner askor cava varje år, varav nästan 2 miljoner exporteras till Norden. Cordon Negro har funnits i Systembolagets sortiment sedan 1986 och är fortfarande en av de mest sålda cavorna, håller samma höga kvalitet år från år, och uppskattas i över 150 länder. Dess fruktiga karaktär kommer till stor del från den låga jäsningstemperaturen på mellan 14–16°C, vilken tillåter en stor del av den naturliga druv aromen att stanna kvar i det färdiga vinet. Cordon Negro vinner o a internationella utmärkelser. Nu senast silvermedalj i 2015 Champagne & Sparkling wine Championships.

Deutz Champagner är genomgående eleganta optimalt lagrade viner som lyfts fram och förfinas i doft och smak av den mycket fina moussen. Deutz är beläget i Aÿ, en av sjutton Grand Crubyar i hjärtat av Champagne. Företaget grundades 1838 av tyskarna William Deutz och Pierre Gelderman, och har en årlig produktion av två miljoner buteljer, varav cirka sextio procent av dessa säljs lokalt i Frankrike. Under de senaste tio åren har man för ett mer långsiktigt tänkande gjort stora investeringar i det numera moderna vineriet, där man arbetar hantverksmässigt, med stor fokus på hela processen från druva till flaska. På Deutz lägger man stor vikt på sin standardcuvée och använder utan undantag alltid druvor av bästa kvalitet till vinet. Man använder aldrig det andra pressvinet och lagrar vinet minst dubbelt så länge som lagen säger. Allt för att få en standardcuvée med stor komplexitet. Man använder även en ovanligt stor del så kallade ”reserveviner”, alltså äldre årgångar för att ytterligare förhöja kvaliteten och uppnå en balanserad smak. Att Champagnehuset sedan är ett av de absolut vackraste i hela Champagne, får man se som en bonus! Deutz Brut Classic är Hantverksmässig Champagne som man lägger enorm fokus på hos Champagnehuset. Deutz Brut Classic är ett fruktigt nyanserat vin, med mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, rostad bröd, valnötter och citrus och ger en äppelfräsch med finstämd mineralitet och utvecklade toner. Den lämpar sig väl till rätter av fisk, skaldjur eller kyckling eller som aperitif.

FAKTA

Land: Italien

Land: Spanien

Land: Frankrike,

Pris: 143 kr

Pris: 84 kr

Pris: 385 kr

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Bolla

Producent: Freixenet

Producent: Deutz

Leverantör: Arvid Nordquist

Leverantör: Freixenet Nordic AB

Leverantör: Swedish Brands AB

Smak: Vinet har en tydlig fruktighet med en elegant karaktäristisk mineralitet med smak av citrus, grönt äpple, päron, mandel och persika med en lätt rostad avslutning.

Smak: Frisk, fruktig elegant prosecco med fina bubblor och generös fyllighet. En liten hint av brödighet eftersom den legat på jästfällningen. Ett långt behagligt avslut och en välbalanserad syra.

Användning: Cordon Negro är lika god att dricka som apéritif som till mat, och passar utmärkt till såväl lätthalstrad tonfisk som till tapas, skaldjur och vit fisk.

Användning: Fungerar utmärkt som aperitif, till ost, fisk, fågel och fläsk. FYLLIGHET

SÖTMA

Smak: Stor doft med inslag av vinteräpplen, nougat, rostat bröd, mineral och choklad . Smaken är elegant, frisk med hög syra, elegant mousse och härlig äppel- fruktighet. Bra balans med toner av äpplen, citrus, mineral, nougat, brioche och aprikos.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

Användning: Aperitif, till lättare förrätter, skaldjur och kyckling. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Vinsider

Vinmässa i unik köksmiljö Vad händer när ett mat- och vinmagasin sätter sig ner med en stor kökstillverkare och slår sina kloka huvuden ihop? Ett unikt mässkoncept! 21 oktober är det dags för vinmässan Vin i Köket!

edan nu är det hög tid att skriva in 21 oktober i kalendern. Vinsider bjuder i samarbete med kökstillverkaren Marbodal in till den unika vinmässan Vin i köket som tar plats i Marbodal Södermalms butik. Det utlovas en oförglömliga kväll på Södermalm där du får prova fantastiska viner, möta ett tiotal leverantörer och producenter, hänga i Marbodals olika utställningskök och njuta av god mat till ljudet av livemusik. Varför Vin i Köket? Köket har blivit en naturlig samlingsplats. Vi finner

det lätt att umgås på ett avslappnat vis i köket, det är hemmet mittpunkt. Under mässan har du tillfälle att prata direkt med vinleverantörerna om vinerna. De kommer dessutom presentera sina nyheter. På plats är även, som sig bör, en kock. som under kvällen lagar mat matchat till vinerna. Besök vinsiders hemsida www.vinsider.se för löpande uppdateringar om mässan. Fler överraskningar väntar! Mässan har ett begränsat antal platser – se till att boka din plats i dag! n

VIN I KÖKET Vad: Vinmässa När: 21 oktober 18:00–21:00 Plats: Marbodal Södermalm Pris: 399:- per person. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 (märk betalning med "Ert namn+Vin i köket") Anmälan: Anmäl dig med mejl via vinprovning@vinsider.se Vänligen ange ditt namn och hur många personer anmälan gäller, så återkommer vi med mer detaljer. 18-års gräns råder på mässan.

SUDOKU

– TÄVLA MED VINSIDER

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

8 2

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

9 1

7 8

Pris: Kokboken Paul Grillar (Norstedts) av Paul Svensson. Värde cirka 109 kr. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 september 2017 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. Vinnarna presenteras på vinsider.se.

5 6

2 3

4 7

5 1

4 8

8 6

3 4

Vinsider, augusti 2017 19

210x285_AB_orecchiette.indd 1

03/04/17 12:52