Vinsider 6 2018 by Vinsider

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

VINSIDER.SE

AUGUSTI 2018 ÅRGÅNG 9 BUON APPETITO!

Sebastian Schauermann tillagar sina italienska favoriter Sid 4,8

ANNONS

HEMLÄNGTAN PÅ FLASKA

Fernando Di Lucas resa förändrade den svenska matkulturen Sid 6

VINGUIDEN FÖR ALLA Rött, vitt och mousserande Sid 16

Frestelser från Italien

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

u är vi tillbaka efter en sommar som både varit fantastisk och hemsk på många sätt och vis. En del har säkert upplevt sin värsta sommar någonsin med skogsbränder som härjat runt om i Sverige och andra har säkert haft en sommar där man tillslut inte ens tänkt tanken om solen är framme eller vilken badtemperatur det är i vattnet. Lite som den klassiska filmen Måndag hela veckan. Sol och värme. En hel sommar. Och det har även märkts på Systembolaget. Ett par gånger har det varit helt utplockat, speciellt på roséhyllorna. Så nu smyger vi in och kryper ner i soffan, kanske blir det några härliga kvällar på balkongen till och ett och annat bad. Men det blir mörkare och luften saknar de där varma vindarna. Och så står vi inför ett val. Som faktiskt kan bli spännande för våra svenska vinproducenter. Skulle det bli ett regeringsskifte så finns det nog en stor möjlighet att det kanske blir tillåtet att sälja vin utanför Systembolagets väggar. Hemskt ropar en del. Äntligen ropar några. Kanske på tiden tycker vi, oavsett vilka som styr landet. Efter den 9 september så får vi se åt vilket håll det bär. I det här numret av Vinsider bjuder vi på frestelser från Italien - mat, vin och personligheter. Möt mannen som förändrade vår svenska matkultur och tog oss ett stort steg närmre medelhavet och en annan italienare som fick oss att älska Amarone. Båda är lika aktiva än idag och visar att med passion och kärlek kan man förändra världen. Och fram till valet och till de där kvällarna som återstår innan vi tvingas in och drömma oss bort till nästa sommar så kommer här ett par vintips från Mats och Oskar på Vinsider. n

OSKAR TIPSAR

MATS TIPSAR

Brunello di Montalcino Il Paradiso di Frassina Nr 73739 368 kr Italien En fantastiskt härlig Brunello som bara blir bättre och bättre med åren. Vinet är precis så där kraftfullt, smakrikt och stiltypiskt som Brunellovinerna ska vara. Vingården Il Paradiso di Frassina har också blivit känd över hela värden då det ur 84 högtalare dygnet runt spelas Mozart för vinrankorna. Det ska ge ett godare, vin, bättre rottillväxt och mindre skadedjur. Nu spelar det inte så stor roll, bara vetskapen om att det här vinet har växt fram ackompanjerat av klassisk musik gör det värt varenda krona.

Barbera d' Alba Nr 75722 109 kr Italien Har en fruktig smak av blåbär, lakrits och hallon och doftar härligt. Perfekt till rätter fläsk- eller lammkött. Giacosa Fratelli är producenten bakom detta vin. Vingården har en historia på över hundra år.

ANNONS

en till nästa sommar. Familjeföretaget Rabl har anor tillbaks till 1750. Egendomen omfattar 70 hektar vinodlingar, huvudsakligen med grüner veltliner och riesling.

Rabl Gelber Nr 90061 129 kr Österrike Små partier och finns under en begränsad tid. Härligt ung smak av päron, fläder och lime från druvan Muskateller. Passa på innan det tar slut. Njut av en flaska nu och spar

VINPROVNING med extra allt! Vinprovning på Villa Långbers i Tällberg är något alldeles extra. I år provar vi italienska viner – Barolo och Sangiovese. Exklusivt paket 1 eller 2 dygn, med vinprovning och festmeny toppad med tryffel inkl utvalda viner till maten.

t k o 8 2 27–

Två unga vinmakerskor med egna vingårdar i Italien leder vinprovningen tillsammans med Lars Torstenson, som själv har vunnit över 400 medaljer för sina viner. Giulia Negri började som 16-åring arbeta på sina föräldrars vingård i Piemonte och har utvecklat Barolo vinerna. Med små medel lockar hon fram varje vins själ och personlighet, sådär som bara ett fåtal vinmakare förmår göra. Med sig på vinprovningen har hon sin vän Chiara Condello, en annan ung framstående vinmakerska från Emilia-Romagna och med sangiovese som druva. 1 dygn, 27 – 28 okt, från 2.495:- med vinprovning, festmeny, övernattning och söndagsfrukost.

Chiara Condello

Giulia Negri “The Barologirl”

2 dygn, 26 – 28 okt, endast 500:- tillägg för ett extra dygn med logi och frukost. Vinprovning och festmeny på lördagen. 2.995:- per person i dubbelrum.

Följ med till Zorn-gården på lördagen! Vi erbjuder en trevlig utflykt till Mora med visning av Zorngården. Vi åker efter lunch på Villa Långbers, tillval för 150:-. I hotellets minibuss eller egen bil. Bokning och betalning av den guidade visningen, 80:-/ pers kan du göra på webben när du bokar din vistelse för vinprovningen.

BOKA PÅ VILLALANGBERS.SE ELLER TEL 0247-502 90. Vinsider, augusti 2018 3

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Råvaror i fokus

Ciao o a i C

Sebastian Schauermann berättar om sin relation till Italien, sina kulinariska övertramp, den italienska husgästen och delar med sig av sina 3 italienska favoritrecept.

an brukar säga att italienare är de enda som pratar om vad dom skall äta till middag medan de äter lunch. Det beskriver detta fantastiska land på ett bra sätt, för i min mening finns det inget annat ett land där maten har så stor betydelse. Det handlar inte om att bli mätt utan om njutning och gemenskap. Hängivenheten till råvarans betydelse är imponerande. Italiensk mat sällan tillkrånglad och överarbetad utan enkel och välsmakande. Råvarorna får stå i fokus och inga stora ansträngningar och metoder krävs för att få maten att smaka. Italienarna är ofta direkta och ärliga. Sma-

kar det inte får man höra det på en gång. Med den insikten var jag väldigt nervös första gången jag för 15 år sedan skulle laga middag till mina italienska vänner. Skeptiska var de redan innan de anlänt och redan vid lunch var diskussionen om jag verkligen hade kunskapen och kunde

hantera det här. Den dagen är som en dimma och jag har nog aldrig varit så nervös inför en middag som tog mig två dagar att förbereda, och jag har ju ändå lagat mat till kungligheter och världskändisar! Det jag vagt kommer ihåg var att jag gjor-

de en sallad på vattenmelon, basilika och mozzarella som skapade diskussion och vissa vägrade smaka då det var ett klart övertramp, men efter att värden smakat och med ett leende nickat så pustade jag ut. Till desserten hade jag gjort en traditionell svensk smulpaj av blåbär och till den serverade jag en vaniljglass som Ravennas bästa glassbar noggrant förberett till mig. Övertramp nummer 2! Inte nog med italienska blåbär till en svensk dessert, jag hade dessutom besudlat den med att servera med en italiensk glass, fick jag höra.

Men det mest uppseendeväckande var nog att jag blandat kallt och varmt… vilken galning. De åt långsamt och väntade på värdens godkännande att det var gott och att de fick kommentera denna skapelse. Ett hummande hördes och alla kunde slappna av. Denna lilla gest gav mig ett lugn och jag kände mig ganska nöjd med kvällens middag även om jag inte kunde vara helt säker. Att ingen klagade öppet tog jag som en signal att det var lyckat, för här skulle ingen skräda på orden av ren artighet. Vad hade jag gjort? Kunde jag inte bara köra de gamla klassikerna efter traditionella recept? Nä, jag skulle såklart stila och uppfinna nya rätter med klassiska kombinationer blandat med lite nya variationer, ren dumhet och övermodigt. Det blev lite smulpaj över. Jag som trodde att jag satsat på ett säkert kort som alltid går hem! Lite skamsen gick jag och la mig och sov dåligt p.g.a. att jag kanske förnärmat dem med mina tilltag. Jag gick upp mitt i natten för att ta ett glas vatten och rensa mina tankar. Vem tar jag då på bar gärning i köket? Jo, värden har smugit ner och sitter och mumsar på min smulpaj med en stor klick vaniljglass… Han ger mig ett stort leende med hela ansiktet fullt av paj och skrattar. Middagen var fantastisk! Jag hade inte bara serverat god mat utan även ett uppvaknande att man kan faktiskt förnya och skapa nya rätter med klassiska råvaror. Sedan den dagen får jag frågan redan när

Här skulle ingen skräda på orden av ren artighet.

jag går innanför dörren: ”När ska du laga din traditionella middag för oss och våra vä n ner?” Diskussioner och frågor om vad det blir lämnar mig inte i fred förrän middagen är över. Vad vore italiensk mat utan pasta? Det

är förmodligen det första vi kommer att tänka på när vi talar om italiensk mat. Leo som är italienare och för tillfället bor hos oss säger att han måste äta pasta en gång om dagen annars kommer han förmodligen dö. Han har hjälpt mig med den färska pastan i ett av recepten eftersom det är hans specialitet och ett hantverk som han kan i sömnen till skillnad från mig som fortfarande fuskar mig fram. Man kan såklart använda sig av torr pasta och ska ärligheten fram så föredrar jag faktiskt det för jag är ju både lat och hungrig när jag lagar middag. Jag brukar använda mig av den bästa kvaliteten för att jag tycker att det verkligen gör skillnad. I de här recepten har jag använt mig av Gragnano som är en av dom bästa i Italien och som man kan köpa även i Sverige. Bra olivolja är också en grundsten i italiensk matlagning. Smakar den bra kommer din mat också göra det. Det här är mina topp 3 bästa och godaste pastarätter som jag vill dela med er. Recepten fortsätter på sidan 8.

FUSSILI MED TOMAT, BASILIKA OCH KARLJOHANSSVAMP 4 personer Pasta alla Norma är ett av Italiens mest kända pastarätter, dels för att den är så god men också för att den är en central del i Ettore Scolas kultfilm ”Fula, skitiga och elaka”. Normalt använder man aubergine istället för karljohanssvamp, men som ni förstått är ingenting heligt för mig. Vill ni var paragrafryttare går det bra att byta ut svampent till motsvarande mängd aubergine. Jag använde mig av en färdig ekologisk Toscansk tomatsås från ITGO när jag lagade det här men ni kan såklart koka en egen på passerade tomater, lök och vitlök. INGREDIENSER • 400 gr Fussili eller Rigatoni • 1 burk Toscana Pastasås med tomat • 20 gr färsk basilikablad • 250 gr färsk skivad karljohanssvamp • 3 msk olivolja( t.ex. Toscano) • salt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR Om du gör egen tomatsås, börja med den först då en Italienare kokar sina minst i 30 min (helst flera timmar på svag värme). Börja med att svetta löken och vitlöken i olivolja på svagvärme. När löken är glansig och lite glasartad samt mjuk tillsätter du tomaterna. Räkna med ca 3 dl till 4 personer. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt basilikan när tomatsåsen är klar. Sätt på rikligt med pastavatten i en stor kastrull och salta efter smak. Vi som gillar bra kvalitet och att det skall gå undan tar helt enkelt och öppnar en burk och värmer den i en kastrull, när den kokar drar vi den av spisen och tillsätter basilikan. Stek karljohanssvamp i rikligt med 4 Vinsider, augusti 2018

olivolja tills den har släppt mycket av sin vätska och har fått fin färg. Plocka upp den ur stekpannan och låt den rinna av på ett hushållspapper. Släng ner pastan i det kokande vattnet och koka den enligt anvisningarna på paketet eller till önskad konsistens. ”Al dente ” är en smaksak även för Italienare och inget måste. Däremot så häller man sällan av pastan utan lyfter upp den med en hålslev eller en pastagaffel direkt till kastrullen med pastasås och vänd runt detta så att det kommer med lite pastavatten som ger Sebastians smak och reder vintips! såsen lite grann Castelgufo Chianti Riserva, 99 kr samt gör den lite Artnr: 72389 krämigare. Släng i svampen och servera direkt som den är eller med lite riven Pecorino. Egentligen skall det vara en ost som heter Ricotta Salata men den har jag aldrig sett i Sverige.

F E STD E KO R AT I O N FRÅN

29:-

P O RS L I N FRÅN

39:-

DUKAR FRÅN

149:-

W W W. I N D I S K A . C O M

BESÖK OSS PÅ INDISKA.COM OCH I VÅRA BUTIKER

Hemlängtan

på flaska blev vår

matkultur På sextiotalet klev Fernando Di Luca upp på sin Lambretta, och på två hjul rullade han sedan de många, långa milen till Stockholm. Men den stora resan har han gjort för oss – olivoljan förändrade vår matkultur. Text: Eva Rydinger Foto: Magnus Ragnvid

lir det italienskt ikväll? Tacka i så fall Fernando Di Luca för det – grundaren av Zeta och italienaren som kom att förändra det svenska köket. Fernando är ett levande bevis på att passion och nyfikenhet kan ta dig långt. Det är en imponerande resa han har gjort – anekdoter och succéer avlöser varandra när han får berätta om sitt Zeta. Och det är en riktigt god historia han berättar. Egentligen var Fernandos väg utstakad i barndomsbyn Fano på Italiens östkust. Han var utbildad kamrer och hade fått anställning på en bank. Men när han klev in på sin nya arbetsplats upplevde han miljön som i ett kloster. – Jag har alltid varit rastlös och längtade efter frihet. På femtiotalet lämnade jag min hemby och cyklade till Venedig och Milano. 1961 tog jag Lambrettan upp till Sverige. Jag hade hört att man kunde få arbetstillstånd under sommaren i Sverige. Jag kom från enkla förhållanden och det var ett paradis att komma hit. Tanken var att vara borta i två, tre år. Tjäna pengar och lära mig

6 Vinsider, augusti 2018

engelska och komma tillbaka till Italien. Mamma visste inget – hon fick ett kort så småningom. Frihet, längtan och olivolja

Men det blir ju sällan som man tänkt sig. Istället blev de många roliga år i Sverige där dans och nöjen lockade på Nalen. 1963 fick han arbete som portier på Hotel Malmen och några år senare träffade han sin fru Louise och gifte sig. Men längtan efter självbestämmande var fortfarande stor. Och så längtade han efter mammas mat och den italienska accenten – dofterna och olivoljan. Ett första försök med att få in olivolja i våra matbutiker inleddes. Men 1971 var för tidigt och succén lät vänta på sig. – Grossisterna trodde inte på olivolja. Den såldes på apotek som laxermedel och hörde inte hemma i det svenska köket. Men för att inte förlora kontakterna jag hade byggt upp presenterade jag majsolja istället. Fernando Di Luca ställde sig utanför matbutikerna och undersökte intresset för majsolja bland kunderna. Det visade sig att det fanns en marknad och han

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

blev säker på att lyckas. Och så blev det – majsoljan var Zetas första produkt som sedan banade vägen för hans andra stora succé – grön pasta. – Jag blev agent för Barilla och på två år blev vi stora i Sverige. Och när jag hade fått grossisternas förtroende var det enklare att plocka fram olivoljan igen. De tänkte väl att den killen kan sin italienska kultur. Hälsovågen på nittiotalet

På nittiotalet blev olivolja en symbol för den nya hälsosamma trenden. Fernando blev frälst på riktigt och hade vid den tiden också slutat med Barilla. Han åkte till Toscana och träffade en guru som lärde honom allt om olivolja. Tillbaka i Sverige genomförde han stora olivoljeprovsmakningar, skrev böcker och var med i tv-serier som Jesper Aspegrens Mitt i maten och Solens mat med Bo Hagström. År 2000 var det dags för nästa mission. Fernando Di Luca hade läst en artikel om olika smörgåsmargarin som fanns på marknaden. Det han såg var att alla produkter innehöll olika typ av tillsatser som emulgeringsmedel för att binda fett och vatten, konserveringsmedel och antioxidationsmedel. Vissa innehöll också palmolja och kokosfett. – Jag bestämde mig för att utveckla en bredbar olivolja utan tillsatser. BreOliv är helt fri från transfetter, kolesterol och tillsatser, och är mekaniskt framställd på kallpressad olivolja. Kallpressad olivolja är dessutom rik på polyfenol, nyttiga antioxidanter som kan förlänga livet. Mat och hälsa i symbios har blivit en viktig ledstjärna för Zetas utveckling och framgång. BreOliv lanserades i våras och produkten är ett helt vegetabiliskt fett med bara fyra ingredienser: kallpressad olivolja, fett från sheanötter, vatten och lite salt. – Jag fick vänta i arton år på BreOliv och jag är övertygad om att den kommer att upptäckas precis som olivoljan. Folk vill ha rena produkter och detta är en naturell produkt utan tillsatser. Och än så länge finns den bara i Sverige.

Sill och en snaps är inte fel

Finns det då några svenska och italienska råvaror som fungerar extra bra tillsammans? Ugnsbakade rotfrukter, potatis och olivolja är inget ovanligt. Men det finns andra smaker som också gifter sig, menar Fernando. Han ger förslag på lasagne med västerbottenost, carpaccio tillagad på renkött med olivolja och parmesan. Det går också att kombinera strömming och olivolja. Men inte surströmming – det äter han inte. – Första gången jag åt sill var på en restaurang där jag jobbade. Vi blev serverade inlagd sill och potatis i pausen. Min kollega som var spanjor ropade: Mierda, vad är detta? Vi frågade om vi kunde få något annat men det gick inte. Då hotade vi med att sluta jobba, vi klarade verkligen inte av smaken av sill. Idag är sill något av en favoritmat. Och gärna en liten snaps till det.

Tanken var att vara borta i två, tre år... Mamma visste inget – hon fick ett kort så småningom.

Lambrusco steget mot vinimport

Man importerar vin också inom koncernen Gruppo Di Luca. Steget från mat till vin var naturligt men inte självklart. Fernando säger att han hade tur men det handlade förstås också om talang och tajming, precis som med olivoljan. – I Amerika såldes mer Lambrucso än Coca Cola. Det var jättestort 1978. Intressant tänkte jag. Jag vände mig till en reklambyrå med artikeln och de tog fram en presentation av succén i Amerika som jag kunde visa för importföretaget Vin och Sprit. Det tog tre dagar så ringde de mig från Vin och Sprit och därifrån tog det fart! Han kom i kontakt med rätt människor, fick höra vilka idéer de hade och vad som stod på önskelistan. Verdicchio, Bardolino, Orvieto var bara några av de viner som han sedan lyckades få in på Systembolaget. 1995 upphörde grossistmonopolet och han kunde starta egen importverksamhet under namnet Enosvezia, som senare blev Enjoy Wine. Idag är Enjoy Wine den femte största vinimportören i Sverige och

ANNONS

handlar med hela världen. De har också blivit delägare av Winefinder, en oberoende nätbutik för kvalitetsviner. Entreprenörskap och passion

Varför blir vissa entreprenörer och inte andra? Fernando Di Luca menar att det i grund och botten handlar om passion. Och precis som i receptionen på Hotel Malmen handlar det om god magkänsla och att arbeta med hjärtat. Att vara engagerad i det man gör. – Jag brukar säga att den som vill starta ett förstag för att tjäna pengar, kommer inte långt. Arbetet måste vara ett kall och det måste vara roligt. Du måste också ha kunskap och tro på det du gör. Dessutom måste du vara ihärdig och konsekvent. Fortfarande vid 81 års ålder är jag på kontoret flera dagar i veckan.

hade vi suttit vid våra köksbord, ätit makaroner och köttbullar och försökt känna oss europiska och världsvana… Tack Fernando för att du bjöd oss till bords till ditt Italien! n

Bekräftelse och medaljer

FRUKOSTVANA:

Fernando Di Luca har fått många utmärkelser, senaste i raden är Hans Majestät Konungens stora medalj i 12:e storleken i högblått band. Motiveringen: betydande insatser inom svenskt näringsliv. Medaljen var inte något som han kunde drömma om när han satt på sin Lambretta 1961 – ja, vad säger det om människan och dess möjligheter? – Min dröm var att skapa ett bra företag som kunde överleva. Medaljen är den viktigaste symbolen, en krona på mitt livsverk. Jag tolkar det som jag har gjort något bra för svenska folkhälsan. Hur hade den svenska matkulturen utvecklats om Fernando Di Luca inte hade lyckats få in olivoljan på mathyllan till slut? Det svaret har vi inte – kanske hade det varit en annan god historia. Eller

– Jag börjar morgonen med en bit rostat surdegsbröd med toscansk olivolja. Kanske har jag en tunn skiva lufttorkad skinka och färsk spenat. Till detta blir det en kopp kaffe utan socker.

ÄLSKLINGSRÄTT: – Pasta Mezzanelle, gjord på sex ägg/kg, extra tunna och representerar den typ av pasta som min mamma gjorde. Gärna med en ragu på bolognesiskt vis med mycket parmesan.

GÅR DET DAGAR NÄR DU INTE ANVÄNDER OLIVOLJA? – Nej, aldrig!

Italienska Vindagarna 24 & 26 november 2018 Italienska Handelskammaren är i år ny stolt arrangör av Italienska Vin- och Gourmetdagarna som äger rum den 24 och 26 november 2018 på Grand Hôtel i Stockholm. Säkra din plats på Sveriges bästa event för italienska viner redan idag! Biljetter till den 24 november . finns tillgängliga på Med vänliga hälsning, Italienska Handelskammaren

Vinsider, augusti 2018 7

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Råvaror i fokus Fortsättning från sid 4

Recept: Sebastian Schauermann Foto: Derin Sunneson

SPAGHETTI VONGOLE 4 personer

TAGLIATELLE RAGU CON PISELLI

4 personer En variant av den traditionella Italienska Ragun eller Bolognese som vi kallar den i Sverige. Man använder aldrig spaghetti som vi utan tagliatelle eller fylld pasta. Ragu kan göras på många sätt och varje kokerska eller kock sin egen variant som de vårdar ömt. Det här receptet är från restaurang L´Amorosa i Forli som jag alltid besöker när jag är i närheten. Den är genial i sitt koncept och har en liten meny. Den är endast öppen vardagar mellan 17-23 och varje gång när jag varit där har det varit fullbokat. Receptet är enkelt men fulländat precis som Italiensk mat skall vara. RAGU CON PISELLI 300 gr grovmalen högrev 3 dl passerade tomater 1 finhackad gul lök 1 finhacka vitlök 1 dl vitt vin 1 krm torkad oregano Sebastians vintips! 100 gr gröna ärtor Boira' Sangiovese, olivolja för stekning 95 kr salt och svartpeppar Artnr: 32431 FÄRSK TAGLIATELLE 300 gr durumvete 0.0 eller finmalet vetemjöl 3 st ägg GÖR SÅ HÄR Du bör börja med ragun då mycket av hemligheten till en god sås är att koka den länge och 3-4 timmar är inte ovanlig. Jag rekommenderar minst 1 timme för att komma i närheten av den här såsens glans. Börja med att svetta den gula löken och vitlöken på svag värme tills den är mjuk och glansig och nästan är en ett mos, då höjer du värmen och steker köttfärsen (grovmald högrev) tills den får fin färg. Salta och peppra. Tillsätt nu passerade tomater, vin och oregano. Dra ner värmen och låt såsen småputtra på låg värme i 1-4 timmar. 30 minuter innan den är färdig slänger du i ärtorna som får koka sönder i såsen den sista halvtimmen. Såsen skall vara torr men inte bränd. Hemligheten med en god ragu kommer 8 Vinsider, augusti 2018

när vi kokar pastan. När såsen myser gör du pastan… Du kan såklart använda torkad tagliatelle men här kommer Leos recept på färsk. Lägg ut en hög av mjöl på ett bord och gör ett litet hål i mitten där du knäcker äggen i. Arbeta in äggen i mjölet med en gaffel inifrån och utåt. När degen tjocknar övergår du till handkraft. Arbeta degen för hand i ca 10 minuter. Har du en bakmaskin börjar du med mjölet och knäcker i ett ägg i taget, arbeta degen i endast 5 minuter. Ta upp den och lägg den under en duk och låt den spänna av i 10-30 minuter innan du börjar kavla ut den. Mjöla bordet och kavla ut degen 1 mm tunn med en kavel eller en pastapinne om du har en sådan. Skär långa tagliatelle remsor som du mjölar lite och lägger i 100 gr högar tills de ska kokas. Koka upp rikligt med saltat pastavatten i en stor kastrull. Släng i pastan och låt den koka endast i 2 minuter innan du lyfter upp den med en pastagaffel och lägger den rakt ner i ragun. Här är hemligheten till ett lyckat resultat. Se till att få med lite av pastavattnet ner i såsen när du lyfter över tagliatellen, det här är en smaksak men en svensk vill nog ha ca 1dl pastavatten i sin ragu. Blanda pastan och såsen väl och låt den stå och suga till sig i några minuter innan du serverar den. Rikligt med riven parmesan till är ett måste.

Drottningen av alla pastarätter och förmodligen något jag skulle beställa som en del av en sista måltid. Vongole gömmer på medelhavets sandbottnar och vongoleffiskarna ser man tidigt på morgonen gräva efter sina musslor utefter Italiens kust. Det är reglerat och man får endast gräva med licens. Spaghetti används väldigt sällan färsk utan den torra är att föredra i alla sammanhang i min mening. Spaghetti graderas efter tjocklek och den vi känner till i Sverige är tjocklek 5. Italienarna använder sig av massor av olika storlekar men 5 är den mest populära för denna rätt som tur är. INGREDIENSER 400 gr spaghetti 3 st hackade schalottenlökar 1 hel vitlöksklyfta 1 dl torrt vitt vin 2 st skållade och urgröpta tomater 1 dl hackad bladpersilja olivolja GÖR SÅ HÄR Rensa musslorna genom att ta bort de som är öppna eller trasiga. Finhacka tomatköttet. I en stor stekpanna med höga kanter eller sauteuse steker du löken och den hela vitlöksklyftan i olivolja tills den är mjuk. Släng i musslorna och vinet. Sätt på ett lock och låt det koka i ca 5 minuter tills alla musslor är öppna. Plocka upp musslorna

ur spadet som blivit Sebastians och lägg dem åt vintips! Masi Masianco, sidan tillsvidare, 99 kr spara spadet i Artnr: 2415 kastrullen och håll det varmt. Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten i 5 minuter och lägg sedan över den med en spaghettigaffel och låt den koka färdigt i musselspadet, medan de kokar färdigt slänger du i resten av ingredienserna samt de kokta vongolen. När det är färdigt kommer spaghettin sugit upp det mesta av spadet och bara vara som en härlig genomskinlig glaze som omsluter den färdiga spaghettin. Bara att servera och njuta av världens bästa pastarätt, nummer 1 på min ranking.

Sebastians italienska favoriträtt!

Foto: Sebastian Schauermann

Finns på Mathem.se, Mat.se, välsorterade ICA & Hemköp www.jjselection.se

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Lyckan vid foten av berget – upptäck det goda livet i Piemontes sagolika omgivningar

Piemonte i nordvästra Italien är ett måste för livsnjutaren med sina ypperliga viner och stolta tradition av mat i absoluta världsklass. Regionen har under åren seglat aningen under radarn i jämförelse med Toscana, vilket gör chansen att få uppleva härligheten ostörd god. Text: Nicholas Bonde

ittoreska och hänförande vackra Piemonte, beläget på gränsen mellan Schweiz och Frankrike i nordvästra delen av Italien, har spelat en avgörande roll i formandet av det moderna Italien. 1859-1861 fungerade regionen som en språngbräda för enandet av landet och regionens största stad, Turin, var vid en tidpunkt hela landets huvudstad innan den flyttades vidare till Florens och slutligen Rom. Efter enandet av Italien antog Piemonte en central roll i den första industrialiseringen av landet och är än idag kanske den starkaste maktfaktorn inom landets industri. Flaggskeppet Fiat är kanske mest förknippat med industrin i och omkring Turin tillsammans med ex-

Här finner porten av mat, vin ett kontinentalt kliman de mest här och choklad. mat med kalla vintrar ökar kvaliteten på efterfrågade, som Vinproduktion av slutprodukten. Piemonte har 45 högsta klass Barolo och Med sitt läge vid foten DOCs och 15 DOCGs av Alperna (Piemonte (högkvalitativa debetyder ordagrant ”fo- Barbaresco, men nominationer) och är ten av berget”) är Pieden enda region i Italockså andra monte otroligt väl lämien som inte tillåter pat för framställandet framställning av IGTav vin. Bergskedjorna kända sorter som viner (användandet av i väst och norr skyddar icke tillåtna druvor för regionen från de opålit- Barbera, Dolcetto området). Här finner liga influenserna från man de mest efterfråhavet samtidigt som Barolo och Baroch Nebbiolo. gade, floden Po i öst skapar baresco, men också mycket dimma, vilket tillåter druvorna att mogna långsamt och utveckla de rätta smakerna. Även om Piemonte ligger på samma breddgrad som till exempel Bordeaux finns

andra kända sorter som Barbera, Dolcetto och Nebbiolo. Frågar man lokala kvinnor och män svarar de ofta att de föredrar att dricka Barbera, antingen d’Alba eller

d’Asti, då det vinet enligt många håller hög klass, ligger på en human prisnivå och passar bra till det lokala köket. Ovan nämnda viner, plus en hel del lokala och fullgoda varianter, kommer alla från appellationen Langhe som 2014 tilldelades UNESCOs Världsarvs-titel, tillsammans med grannarna Roero och Monferrato, för sin storslagna natur och rika historia när det kommer till vinproduktion. Många samlare och vissa turister lägger enorma pengar på att köpa ”rätt” Barolo-viner, men som besökare eller entusiast går det att hitta enormt bra alternativ till klart överkomliga priser bara man vet var man ska leta och har lite tålamod eller en gnutta tur. De många agroturismo-gårdarna och värdshusen i området välkomnar gäster för en intim upplevelse av det bästa regionen har att erbjuda och att resa till Piemonte under

15 DAGAR FR

63 995:-*

1.000:-

T N TSO ER PA T/B ATA B-R AT IG T-R IGID ID-T -TA AK r. BOBKO c tionreso le på alla Se 2018 st den 30/9 a n se a k o B

U p p g e ka

mpanjkod

Selection

14 DAGAR FR

22 995:-*

Ecuador & Amazonas med kryssning på Galápagos

Kuba med Cayo Santa Maria

En oförglömlig resa som inleds i Unescodekorerade huvudstaden Quito där vi korsar ekvatorn och fortsätter till Amazonas och en prisbelönt ecolodge. Avslutningsvis väntar en magisk kryssning runt Galápagosöarna.

Att resa till Kuba är som att resa till en annan tid. Kuba har förvandlats till ett karibiskt paradis sedan landet öppnats upp efter östblockets fall och latinska rytmer och musik hörs i varje bar. Flyg från Köpenhamn/Stockholm/Göteborg/Oslo: 19/1, 26/1, 2/2, 9/2, 21/2, 28/2, 7/3 2019

Flyg från Köpenhamn/Stockholm/Göteborg/Oslo: 16/4, 17/9 2019 10 Vinsider, augusti 2018

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

Fler spännande artiklar på www.vinsider.se

ANNONS

Höstens vinprovningar med Vinsider! Vinsider fortsätter i höst hålla sina upp skattade och populära vinprovningar. Dessutom upprepar vi fjolårets succé med Vin i köket, en helt unik vinprovning i sitt slag. Tema Italien 27 September Tema Frankrike 15 November Tema Champagne 17 December

sommaren är en bra tidpunkt, då odlare och vinmakare då har mer tid över för gäster innan skörden sätter igång i början på september. Att resa senare på hösten är heller ingen dum idé då man efter skördetiden får njuta av de gulnande löven som vackert färgar landskapet och för att tryffel och Porcinisvampar är mogna just då. Bara det kan vara värt mödan att trängas med ett fåtal fler turister än under sommarmånaderna. Dessutom är tiden kring oktober högsäsong för de lokala försäljarna och vinproducenterna, så utbudet och öppettider är som bäst under just den årstiden. Värt ett besök enbart för maten

För matälskare världen över är Piemonte något av en helig plats. Regionen är hem till den numera utbredda Slow Food-rörel-

sen, den ultrasällsynta vita tryffeln, världens (enligt många) bästa hasselnötter, Grissini brödstickor och har också den högsta andelen restauranger med Michelin-stjärnor i hela landet. Besöker man Piemonte för vinets skull kommer man på gårdarna även serveras lokala delikatesser som hemlagad salami och lokala ostar att avnjuta till vinprovningarna - men man får i många fall också ta del av lokala måltider som kan få den mest erfarna konnässör att tappa hakan. Antipasto, pasta, en rejäl huvudrätt med efterföljande dessert är mer regel än undantag och det sistnämnda bör sällan missas då Piemonte utöver allt annat är vida känt för sina fantastiska choklader. Någon av regionens byar som Alba, Asti eller Bra i provinsen Cuneo lämpar sig utmärkt för att ta del av Piemontes

vin- och matkultur. Här kan man också vandra runt innan eller efter maten för att njuta av de vackra vyerna och känna historiens vingslag. Ska man nämna ytterligare en by som är väl värt ett besök bör det bli Serralunga. Inbäddat mellan några av Barolos absolut bästa vingårdar ligger denna pärla med sitt majestätiska torn på torget som blickar ut över ringar av medeltida hus. För den som lever för god mat och vin är ett besök i regionen ett absolut måste. Hyr en bil och utforska Piemonte i egen takt med besök på de många vingårdarna och övernatta gärna på någon av de små bed&breakfast-inrättningarna som ligger utspridda bland kullarna. Här finns en upptäckt bakom varje hörn. Det är bara för dig att börja leta, vi lovar att du inte kommer komma hem tomhänt… n

Vin i köket 27 Oktober

Succén är tillbaka! Den stora och unika vinprovningen Vin i köket tar plats på Marbodal Södermalm. Begränsat antal platser, se till att boka din plats i dag! Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med ”Vin i köket” så återkommer vi med mer information. Pris: 399:-/pers. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats. Plats: Marbodal Södermalm Tid: 27 18:00 – 21:00 Adress: Bondegatan 41

13 DAGAR FR

14 DAGAR FR

17 995:-*

Under provningen går vi igenom region/ land, pratar vinhistoria, förutsättningar och druvsorter samt provar goda viner. Vi provar alltid minst 5 olika sorter. Pris: 495 :-/pers. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats. Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med temat så återkommer vi med mer information. I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet. Vi vill skapa en personlig och familjär känsla och antalet platser är begränsade vid varje tillfälle. Det gör också att vi är väldigt måna om att bokade platser används och därav är bokningen bindande. Minsta antal deltagare för att genomföra en provning är normalt 10 personer och max 40. Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Tid: 18.30 – 20.30 Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm

26 995:-*

: 0 0 0 . 1

T N TSO ER PA T/B ATA B-R AT IG T-R IGID ID-T -TA AK r. BOBKO so re c tion le på alla Se 2018 den 30/9 st a n se B o ka

U p p g e ka

mpanjkod

Selection

Vietnam - Kontrasternas land Följ med till mångfacetterade Vietnam, ett land som erbjuder något för alla. Upplev landets kultur, historia, storslagna natur, matkultur och inte minst det lokala livet.

Selection

Flyg från Köpenhamn/Stockholm: 16/1, 27/2, 13/3, 27/3 2019

Western Highlights

- San Francisco, Los Angeles & Las Vegas Western Highlights tar oss genom delstaterna Kalifornien, Arizona, Utah och Nevada med storartade naturscenerier, pulserande världsstäder och världsberömda sevärdheter på programmet som 17-Mile Drive, Route 66, Las Vegas och Grand Canyon. Flyg från Köpenhamn/Stockholm/Göteborg/Oslo: 6/4, 11/5, 14/9, 21/9, 5/10, 19/10 2019

- Vi ger dig värld

Kuba

Sri Lanka Marocko Malaysia USA

Indien Peru

AUSTRALIE

Costa Rica

Kaukasus

Mexiko

... och mycket

- 2019

Är du redo för ditt livs äventyr? Nu presenterar vi stolt Scandorama Selection, 22 rundresor till några världens vackraste platser, alla med noga utvalda program och upplevelser. Läs mer på scandorama.se/scandorama-selection

mer!

Läs mer om allt som ingår och boka på:

scandorama.se • 040-600 00 00

*Med avdragen boka-tidigt-rabatt eller boka på din resebyrå!

Alltid med guide!

Selection

Vinsider, augusti 2018 11

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Guide till 7 italienare

Vinsider listar här några av stadens italienska krogar som med den äran för den stolta italienska mattraditionen vidare.

EATALY STOCKHOLM

RESTAURANG TRATTORIAN

TRATTORIA MONTANARI

Entreprenören Oscar Farinetti grundade Eataly i Turin år 2007 med visionen att besökarna skulle ”äta, handla och lära”. 11 år senare finns över 40 saluhallar runt om i världen och sedan i februari finns Eataly även i Stockholm i gamla biografen Röda Kvarns lokaler på Biblioteksgatan i centrala Stockholm. På lokalens 3000 kvadratmetrar finner man tre restauranger, barer, caféer, en gelato-bar och en saluhall med över 1000 autentiska italienska matprodukter. Färskt bröd bakas dagligen i den egna vedugnen och man har även en skola där både ung som äldre får lära sig om den italienska matkulturen. Mottot med skolan är: ”Mer kunskap, mer njutning”. På Eataly är man noga med att endast arbeta med de bästa råvarorna och produkterna från Italien och man kan lätt vandra omkring i lokalerna länge och bara förundras över det italienska matundret och dess rika tradition.

Vid Riddarfjärdens kluckande vatten på Norr Mälarstrand ligger familjerestaurangen Trattorian. Här undviker man att profilera sig som någon lyxkrog utan satsar istället helhjärtat på att servera italiensk mat av hög klass i en familjär miljö, till gäster som vet vad de vill ha. Här tillagas maten med hjärta och själ. Stora portioner att dela, direktimporterad olivolja och charkuterier, hemlagad pasta som görs dagligen och i den rustika gjutjärnsugnen grillas fisk, kött och färska grönsaker. På helgerna serverar man brunch där till exempel vedugnsbakad pizza, sallader och grillade rätter av fisk och kött finns att beställa. För den med smak för något sött efter maten går det även att njuta av en efterrätt från glassvagnen eller det välsorterade dessertbordet. Trattorian gör det svåra enkelt och erbjuder fantastisk mat med oslagbar utsikt över Söder mälarstrand.

För snart 50 år sedan lämnade Paolo Montanari Fano på den italienska östkusten och slog upp portarna till restaurang Capri på Nybrogatan. En krog som skulle komma att bli ett landmärke för det italienska köket i Sverige, tillika en av Stockholms första italienska restauranger. Idag bär hans döttrar Natalie och Lina traditionen vidare med sin egna skapelse, Trattoria Montanari, som blivit en favorit hos gäster som litar på att alltid bli serverade italiensk mat av högsta klass i en familjär miljö. Här ligger fokus på utmärkta råvaror, tradition och prickfri service med en personal som besitter djupt kunnande kring den italienska mat- och vinkulturen. Enkelt och gudomligt på samma gång.

Biblioteksgatan 5 www.eataly.se

Norr Mälarstrand, kajplats 464 www.trattorian.se

DÖDEN I GRYTAN

MANCINI

IL TEMPO

HAGA BOTTEGA

Att överleva i Stockholms krogdjungel är ingen lek och ytterst få kvarterskrogar har hållit fanan uppe så länge som den legendariska restaurangen Döden i Grytan vid Norrtull i Vasastan. I en rymlig lokal med högt i tak, tegelväggar och rustikt klinkergolv tillagas traditionsenlig mat från det italienska köket under noggrann omsorg och värme. Sedan årsskiftet drivs dessutom restaurangen av nye ägaren Daniel Boccalini - uppvuxen i Rom med den eviga stadens matkultur i blodet. Ett tips är att inte småäta innan besöket på Döden i Grytan då de aldrig inte snålar på portionernas storlek. Den klassiska Bistecca Alla Fiorentina på ca 600 gram kan få vilken best som helst att gå på knäna. Börjar man vackla kan man dock kvickt bli serverad en frisk sorbet för att underlätta matsmältningen och fortsätta resan genom måltiden. Förutom gudomlig risotto, grillat kött och himmelska pastarätter kan man även idag dela på en pizza som för- eller mellanrätt. Döden i Grytan står sig stark bland stadens italienare och av dagens kvalitet att döma kommer traditionen leva vidare under lång tid framöver.

Här ligger ribban över att bara vara en kvarterstrattoria i mängden, och såväl maten som atmosfären andas hög klass. Med fantastiska råvaror, imponerande bredd i menyn och en ytterst kunnig personal är Mancini alltjämt en stabil stjärna på Stockholms kroghimmel. På Mancini har man Slow Food som filosofi, vilket innebär att du som gäst bör avsätta lite extra tid för ditt besök. Ett bra val är att låta den kunniga personalen guida dig genom de olika menyerna och den imponerande vinlistan. Restaurangens sommelier ger utmärkta råd och även ett besök i vinkällaren om så önskas. Oavsett om ni är i ett sällskap som gärna som gärna hör personalen berätta om matens tillagning och ursprung eller om ni vill avnjuta en utsökt middag i lugn och ro, så tillgodoser man här gästernas önskemål i en härligt elegant italiensk miljö – mitt i Stockholm.

Än idag lever Il Tempo upp till sitt goda rykte som en av Stockholms bästa och mest välrenommerade italienare. Ett kort stenkast från Götgatsbackens liv och rörelse finns denna pärla som tog inspiration från New York-restaurangen Gino, då den slog upp portarna på 90-talet. Hit tar man antingen med sin bättre hälft på en romantisk middag eller familjen eller kompisgänget för att prova en av de många skräddarsydda menyerna. Mitt i restaurangen står dessutom en gammeldags vedugn som man byggt själva där det både bakas färskt bröd och fantastiska pizzor. Några hävdar till och med att de är stans bästa… Il Tempo har lång och gedigen erfarenhet och respekt för det italienska köket och man utvecklar ständigt menyn och utformar nya rätter med avstamp i den italienska matkulturen.

Ett stenkast från vackra Hagaparken, i Elite Hotel Carolina Towers lokaler, ligger den italienska restaurangen Haga Bottega. Här serveras både frukost, lunch och middag och förutom det italienska huvudtemat låter man sig även inspireras av övriga medelhavsländers kulinariska influenser. Kvaliteten på både service, mat och dryck är grundstenen i Haga Bottegas verksamhet och gruppen bakom restaurangen har även Vassa Eggen, Tako, Tennstopet och Kommendören under sitt paraply. Med dessa populära krogar inom familjen är Haga Bottega inget undantag utan följer den röda tråden som gjort föregångarna så framgångsrika och omtyckta. Här tar man även emot större sällskap, arrangerar julbord och erbjuder även besökare att boka The Club, en inglasad lokal högst upp i Carolina Tower med utsikt över hela staden där man antingen kan äta middag, bjuda på mingel eller ordna olika events.

Norrtullsgatan 61 www.dodenigrytan.se 12 Vinsider, augusti 2018

Tunnelgatan 1A www.mancini.se

Högbergsgatan 40 www.iltempo.se

Fler restaurangguider på www.vinsider.se

Grev Turegatan 56 www.montanari.se

Eugeniavägen 6 www.hagabottega.se

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Mr Amarone med hela världen Text: Eva Rydinger

Sandro Boscaini – ägare till Masi – är Mr Amarone med hela vinvärlden. Med vingårdar i dalen Vaio dei Masi skördar producenten internationella framgångar.

hjärtat av Valpolicella ligger Vaio dei Masi – och vingården som familjen Boscaini har drivit sedan slutet av 1770-talet. Masi är ett av Italiens mest ansedda vinföretag och omfattar hela sjutton vingårdar där Amarone-vinet stoltserar som företagets flaggskepp. Men succéer skapar sig inte självt även om distriktet är förförande vackert och druvorna av förnämlig kvalitet. Bakom de exemplariska framgångarna strävar eldsjälen Sandro Boscaini – Mr Amarone – tillsammans med sonen Raffaele och dotter Alessandra, som äger och driver vingården. Internationella framgångar

Men Amarone har inte alltid varit vinkännarens första val. Vinet förde en 14 Vinsider, augusti 2018

undanskymd tillvaro fram till mitten av 60-talet och det var i stort sett bara vinodlarna själva som drack det. Då var kvaliteten varierande. Produktionen var annorlunda. Att Amarone slog internationellt är helt Sandro Boscainis förtjänst. När han tog över företaget efter sin far gjorde han vinet modernt och anpassat för att passa bättre till maträtter. Idag görs Amarone på druvor från de egna gårdarna i Valpolicella som har fått torka över vintern, minst under 100 dagar innan de pressas och får jäsas till vin. Svenskarna älskar Amarone

alla som över huvud taget är något vinintresserade lär någon gång ha provat en Amarone. Svenskarnas förkärlek till Masi:s viner har därmed gjort Sverige till en stor marknad för vingården och Vaio Armaron finns fortfarande på några av Systembolagets hyllor samt Masi:s flaggskepp Costasera Amarone och Campofiorin.

Familjen Boscaini har drivit vingården sedan 1700-talet.

I februari 1994 lanserade Sandro Boscaini det första Amarone-vinet i Sverige – Vaio Armaron. År 2015 blev vinet det första från Veneto som kvalade in på Wine Spectators topp-tio-lista i konkurrens med viner från hela världen. Sedan nittiotalet har svenskarnas förhållande till vinet varit en ren kärlekssaga. Ja,

Alla vill göra ”Amarone”

Sandro Boscaini är stolt över sitt livsverk. Men inget är gratis. Sandro Boscaini missionerar hela tiden för att skydda Amarones anseende. På marknaden finns nämligen bleka kopior som lämnar solkiga avlagringar på varumärket. På Systembolagets hyllor finns varianter och ordlekar för Amarone. Andra är rena förfalskningar som inte ens kommer från Valpolicella. Sandro Boscaini skulle önska att de fanns strängare regler för produktion av dessa viner. Produktionskostnaden för ett vin

gjort på torkade druvor, måste få kosta. Minst 250 kronor bör man betala för en ”riktig” Amarone. Campofiorin – världens första Ripasso

En annan smakrik historia är den om Campofiorin – vinvärldens verkliga klassiker. I kölvattnet av Amarones ohejdade framgångsvåg funderade Sandro Boscaini kring hur Masi kunde öka intresset för Valpolicellas andra viner. En helt ny vintyp utvecklades – Ripasson. Målet var en kombination av den lätta elegansen hos de enkla Valpolicella-vinerna och kraften och komplexiteten hos Amarone-vinet. Hösten 1964 skördade man de första druvorna. Och när Sandro Boscaini presenterade det färdiga vinet 1967 var de få som kunde ana vilken framgångssaga Campofiorin skulle bli. Så om du aldrig tidigare provat ett vin från Mr Amarone, varför inte börja med deras flaggskepp Masi Campofiorin till helgen? n

SANDRO BOSCAINIS 3 VINTIPS: Vaio Armaron Costasera Campofiorin

art nr 2419 art nr 2345 art nr 5123

weareoppet.com

Äntligen blir sommaren återvinningsbar. Ekologisk Sommarbasilika är större och frodigare. Planterar du om den fortsätter den att växa och räcker hela sommaren. Låter du basilikan gå i blom kan du plocka frön och sätta i jorden nästa sommar. Även den nya pappersförpackningen kan hjälpa till med återväxten om du lägger den i komposten. Finns i utvalda butiker. För tips och inspiration besök svegro.se.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Pommery Apanage Blanc de Blancs Artnr: 75319 Som första land i världen lanserar nu Pommery sin Apanage Blanc de Blancs i Sverige. Svenskar är ett av världens mest Champagne-intresserade folk och därför väljer det anrika Champagnehuset Pommery att lansera sin nya cuvée Blanc de Blancs i just Sverige, bara några veckor innan Japan får tillgång till den. Både när Kung Carl XVI Gustaf gifte sig 1976 och när kronprinsessan Victoria gifte sig 2010 serverades Pommery. Namnet Apanage har däremot ingenting med detta faktum att göra, utan syftar på att vinet kommer från 17 olika vingårdar (så kallade ”cru”). Pommery Blanc de Blancs är gjord på 100% chardonnay vilket ger en frisk och elegant Champagne med toner av jasmin, gröna äpplen och solmogen citrus. Dricks med fördel som aperitif eller till fisk och skaldjur. På grund av den friska syran är detta ett utomordentligt lagringsvin som kan lagras i 10-15 år utan några problem. Kravet för årgångslös Champagne är att den ska lagras minst femton månader på flaska – Pommery väljer att ta det längre och lagrar denna Blanc de Blancs hela fyra år för att utveckla den unika Champagne-karaktären. Pommery får fyra av fem stjärnor av Richard Juhlin vilket innebär att det är en ”fantastisk producent där vissa viner håller världsklass”.

En frisk och elegant Champagne

Samtliga flaskor levereras i trälåda.

Land: Frankrike Pris: 399 kr Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Pommery & Greno Leverantör: Domaine Wines Sweden AB

Användning: Utmärkt att servera till skaldjur, ljust kött, smakrika fiskrätter eller som aperitif.

SÖTMA

Freixenet Italian Sparkling Rosé

Zonin Prosecco DOC Special Cuvee 2017

Artnr: 72739

Artnr: 74873

Familjeägda storföretaget Freixenet har länge varit världens största producent av mousserande viner och 130 miljoner flaskor lämnar årligen deras anläggning utanför Barcelona i Katalonien. Förra året gjorde man ett oväntat drag då man frångick traditionen av att endast använda spanska druvor och lanserade sin egna Prosecco av 100% Gleradruvor, och förlade produktionen till Veneto i norra Italien. Succén var ett faktum och man etablerade sig starkt på den tuffa Prosecco-marknaden. Nu spinner Freixenet vidare på framgången med italienska druvor och lanserar en Sparkling Rosé med blandningen 85% Glera och 15% Pinot Noir. Druvorna skördas sent på kvällen för att behålla sin fina syra och pressas sedan mycket försiktigt för att få en ren, läcker frukt och en naturligt vackert rosa färg. Jäsningen sker vid låg temperatur för att vinet ska behålla alla subtila aromer för att få ett mer nyanserat vin. Den friska och rena smaken i kombination med en fantastisk rosa nyans i den unika flaskan blir definitivt ett smakfullt och dekorativt inslag på bröllop, kalas och bufféer i sommar. Freixenet har med denna nyhet skapat förutsättningar för ännu en storartad succé. Freixenet Italian Sparkling Rosé är ett fräscht och fruktigt vin med en ren smak av elegant röd frukt, pink grape, vita blommor och äpple tillsammans med en pigg mousse. Den lämpar sig såväl till lätta rätter av fisk, skaldjur och fågel som till dessert eller som en aperitif.

I sju generationer har Italiens ledande vinfamilj, Zonin, förädlat konsten att tillverka Prosecco av högsta kvalitet. För första gången någonsin lanserar de nu en Prosecco Special Cuvee Millesimato – en Prosecco gjord på ett urval av säsongens finaste druvor. Prosecco är oftast non vintage och gjord på druvor från olika årgångar och vingårdar – en Millesimato kräver både mer jobb och kunskap att förädla och intygar därför exemplar av högsta kvalitet. Zonin har länge velat erbjuda våra kunder en årgångsprosecco och det är med stolthet de nu kan låta dem njuta av en riktigt fin Millesimato. Zonin Prosecco DOC Special Cuvee Millesimato är gjord på Glera-druvan, från Veneto i norra Italien. Druvorna pressas först försiktigt och sedan får hälften av musten jäsa i tempererade tankar medan resterande must förvaras ojäst. De två musterna blandas sedan och får långsamt jäsa enligt den traditionella Charmatmetoden. Resultatet blir en klart halmgul Prosecco med en intensiv och aromatisk doft av vita blommor och äpplen. Med sin friska karaktär och välbalanserade smak av frukt och mandel passar vinet perfekt både som aperitif och till lättare rätter. Flaskan är prydd med en etikett i Art Nouveau -stil.

Ett fräscht och fruktigt vin.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Fruktdriven stil och med fint och balanserat avslut.

Land: Italien

Pris: 99 kr

Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 11 %

Producent: Commercial Groupo Freixenet

Producent: Zonin Leverantör: Pernod Ricard Sweden

Leverantör: Freixenet Nordic AB

Smak: Komplex champagne med smak av röda äpplen, citrus, bröd och ingefära.

FYLLIGHET

MOUSSERANDE

Aug 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Smak: Ren smak av elegant röd frukt, pink grape, vita blommor och äpple tillsammans med en pigg mousse.

Smak: Fruktig, inslag av gula äpplen, vit persika, nektarin, gula plommon i mycket fruktdriven stil och med bra avslutande balans.

Användning: Lämpar sig såväl till lätta rätter av fisk, skaldjur och fågel som till dessert eller som en aperitif.

Användning: Passar bra som aperitif eller genom hela måltiden med rätter i lättare stil.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

Aug 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Enzo Bartoli Cortese

Nederburg Organic Chenin Blanc

Stella Alpina Müller Thurgau

Artnr: 76377

Artnr: 5401-01

Artnr: 6422

Nederburg grundades redan år 1791 och är Sydafrikas mest prisbelönta vinhus som ständigt vinner fler utmärkelser, både internationellt och i Sydafrika. Nederburg utsågs nyligen till Winery of the Year i 2017 års utgåva av Platter’s By Diners Club South African Wine Guide. Druvorna till detta ekologiska vin kommer från farmen Papkuilsfontein som ligger nära Darling och endast 25 kilometer från havet. Stockarna växer som fristående buskar i en djup röd Tukulu jord och handskördades i februari, jäsningen genomfördes i rostfria ståltankar. Doften är härligt fruktig med inslag av päron, aprikos, gula äpplen och lime. Smaken är torr, fräsch och fruktig med inslag av äpple, päron, aprikos och citrus. Vinet är ypperligt att avnjuta som det är, men kan med fördel serveras även till lätta och medelkraftiga fiskrätter, pasta och sallader. Varför inte en fräsch krabbsallad med grillad butternutpumpa och rostade solroskärnor.

Producenten Azienda Vinicola Valdadige grundades 1966 och är beläget i hjärtat av de italienska Alperna som är ett av de viktigaste områdena för vinodling i Italiensk Trentino. Härifrån kommer några av Italiens mest kända vita viner. Tack vare sina 160 kontraktsägda jordbrukare som odlar över 170 hektar kan Azienda Agricola Val d'Adige tillhandahålla 24.000 hl av olika typiska druvor för regionen: Müller Thurgau, Riesling, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Nero och Teroldego. Stella Alpina är gjort på druvan Müller Thurgau och odlat på över 850 m.ö.h vilket är bland dom högsta vinodlingarna i världen. Vinet har en frisk fruktig doft, något blommig med inslag av päron, persika, ananas, kryddor och lime. Smaken är fruktig med inslag av päron, persika, mandelblommor, ananas och lime. Passar utmärkt till en risotto med grön sparris och parmesan. Stella Alpina blev även valt till 10 bästa vinerna från Italien under 90kr i Allt om Vin, Mars 2018.

Enzo Bartoli Cortese 2016 – Vinet för den kunskapstörstige! Cortese har odlats i Piemonte sedan 700-talet och kommer ursprungligen från landet vid bergens fot. Detta vin kommer från kullarna kring Tortona, nära Gavi, där den mest högkvalitativa frukten frodas. Cortese är den enda vita druvan som får användas i Gavi. I strävan att komma upp med de bästa vinerna och den perfekta balansen, så har vi i detta fall de-klassificerat Gavi DOCG frukt, till Cortese DOC. Detta för att kunna blanda Cortese med 4 % av Sauvignon Blanc. Vinet är elegant och balanserat och Sauvignon Blanc tillför syra och fräschör. Torrt, medelfylligt och blomigt med inslag av citrus, lime, äpple, mineral och persika. I den långa eftersmaken finns det även en del nötiga toner. Med lite ålder så får vinet ofta lite honungstoner. Detta vin går att lagra i 1–2 år för ännu större komplexitet, men dricks utmärkt nu på en gång. I Italien så dricker de Cortese som den är, eller med enklare fiskrätter och sallader. Piemonte gränsar även till Ligurien där Cortese och Gavi med fördel serveras till havets läckerheter.

Vinet är elegant och balanserat och Sauvignon Blanc tillför syra och fräschör

”Sydafrikas mest prisbelönta vinhus som ständigt vinner fler utmärkelser.

Nederburg börjar säljas på Systembolaget den 1 september.

MüllerThurgau, är en korsning mellan druvsorten riesling och bordsdruvan madeleine royale.

Land: Italien

Land: Sydafrika

Land: Italien

Pris: 119 kr

Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: MGM Mondo del vino

Producent: Nederburg

Producent: Valdadige Di Togn Luigi & C.

Leverantör: Independent wine company

Smak: Smaken är torr, fräsch och fruktig med inslag av äpple, päron, aprikos och citrus.

Leverantör: Bibendum

Smak: orrt, medelfylligt och blomigt med inslag av citrus, lime, äpple, mineral och persika. I den långa eftersmaken finns det även en del nötiga toner. Med lite ålder så får vinet ofta lite honungstoner.

Leverantör: Nelex Beverage Smak: Fruktig smak med inslag av päron, persika, mandelblommor, ananas och lime.

Användning: Vinet är ypperligt till asiatiska rätter samt medelkraftiga fiskrätter, pasta och sallader.

Användning: Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller skaldjur. Passar även som aperitif.

Användning: Passar fantastiskt bra till fisk och skaldjur eller att njuta precis som den är. FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

Aug 2018 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Monte Vecchio Chianti Riserva 2014

Saveroni

Amarone della Valpolicella Classico

Beställs på www.the-wine-company.se

Artnr: 3658

Artnr: 2740

Saveroni från Terra dei Templari, det fantastiska pasta vinet. Vinet är tillverkat av 100% Corvina,den röda druvan ifrån Venetien i Nordöstra Italien. Vinmakerskan är Alana McGettigan, hon väljer utdruvorna som skördas för hand från odlingslägen högt upppå kullarna i Venetien. Corvina, eller corvina veronese som är druvans fullständiga namn, odlas nästan bara i Venetien i nordöstra Italien. Efter skörd så hålls vinet sedan i temperaturreglerade rostfria ståltankar på sin jästfällning tills det är dags för buteljering. Resultatet är ett vin med ungdomlig, bärig smak med inslag av skogshallon, färska örter, körsbär och viol. Serveras vid cirka 16°C till vegetariska rätter eller till rätter av lamm- eller nötkött. Vinet passar även utmärkt till krämiga pastarätter med svamp och parmesan.

Luigi Righetti är en familjefirma från byn Valgatara di Marano i hjärtat av distriktet Valpolicella Classico. Det var förresten just Luigi som utvecklade den mousserande Recioton. I dag satsar sönerna Gianmaria och Guiseppe allt på framtiden i en supermodern vinanläggning med rader av rostfria tankar, vasselinpressar och barriquer och man har byggt ett stort luftkonditionerat hus för torkning av druvor som ska bli Amarone och Recioto. Pappa Luigi, född 1922, arbetar ännu i vingården eller i källaren. Vinet är ett fylligt, generöst vin med välbalanserade syror och lång eftersmak. Här finns inslag av röda och mörka bär, kryddor samt ekfat. Vingårdarna ligger på de bästa kullarna i Valpolicella Classico som ger en låg produktion men hög kvalitet. Den leriga jordmånen och den goda positionen gör att solen gynnar druvorna så att de kan ackumulera socker och aromer. I oktober väljs vindruvorna ut. Klase för klase skördas och läggs för att torka i trälådor under minst fem månader, därefter pressar man druvorna lätt innan alkoholjäsningen tar vid. Vinet lagras sedan i stora, franska ekfat om 3-5000 liter, i 15-18 månader. Vinet kan lagras i många år vid bra lagringsmöjligheter.

Artnr: 189 353 Chianti utgör hjärtat av Toscana. Här, mellan bergen med vingårdar, pinjeskogar och olivlundar, växer vinrankorna på högre höjder än i andra regioner. Det betyder att druvorna får uppleva märkbart svalare nätter mellan de soliga dagarna och den stora temperaturskillnaden mellan natt och dag ger vinet finess. En förstklassig chianti kännetecknas därför av en fin och sober elegans. Monte Vecchio Chianti Riserva har tack vare sangiovesedruvan en yppig bouquet av körsbär, marsipan, milda kryddor och karamell samt en diskret träton från fatlagringen. Smaken är lika komplex som doften, med en fruktig upptakt och en kryddig final med fina tanniner. Vinet har haft god tid på sig att mogna och är perfekt drickbart nu. Det här fina vinet har framställts av Cantina Leonardo da Vincis erfarna källarmästare. Det är inte för inte som kooperativet är uppkallat efter Toscanas mest berömda konstnär. Här står man nämligen för kvalitet och regionstypiska, genuina viner. Många internationella utmärkelser bekräftar att de lyckas med sina ambitioner gång på gång. Chianti Riserva med stor finess.

Här står man för kvalitet och regionstypiska, genuina viner.

Ungdomlig, bärig smak med inslag av skogshallon, färska örter, körsbär och viol.

Saveroni börjar säljas på Systembolaget den 3 september.

Säljs på www.the-wine-company.se, ej på Systembolaget.

Ett fylligt, generöst vin med välbalanserade syror och lång eftersmak.

Land: Italien

Pris: 129 kr

Pris: 89 kr

Pris: 190 kr

Alkoholhalt: 13 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 15 %

Producent: Dallevigne S.P.A. – 50059 VINCI (FI) - Italien

Producent: Terra dei Templari srl

Producent: Luigi Righetti

Leverantör: www.the-wine-company.se

Leverantör: Tuesday Wine

Smak: Kryddig, utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av romrussin, kryddnejlika, kakao, pinjenötter och torkade tranbär.

Smak: Ungdomlig, bärig smak med inslag av skogshallon, färska örter, körsbär och viol.

Smak: Denna Riserva är en typisk Chianti med aromer av körsbär, marsipan och vanilj från fatlagringen. Kryddig i eftersmaken.

Användning: Serveras till rätter av lamm- eller nötkött, passar bra till en gräddig pasta med oxfilé och svamp.

Användning: Vid 16°C lyfter lyfts aromerna från denna Riserva fram på bästa sätt. Perfekt till grillat kött eller till en rostbiff från ugnen.

FYLLIGHET

STRÄVHET

Leverantör: Nelex Beverage

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

Användning: Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött eller till lagrade hårdostar.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka nerv- och hjärnskador.

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

SUDOKU

Vilka är vi? Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också!

– TÄVLA MED VINSIDER

vinsider.se

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Art director:

Derin Sunneson

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

Omslagsbild:

När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner! Lycka till!

Projektledare:

9 5

8 2

Pris: En lycklig vinnare får två platser till eventet Vin i Köket – Vinsiders unika vinprovning 27 oktober. Värde 998 kr. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 september 2018 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer.

Derin Sunneson

8 4

Kontakt:

2 6

5 9

Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

Tryckeri:

Bold Printing

Mats Garb & Oskar Lindholm

Vinsiders vänner –

kostnadsfritt nyhetsbrev för dig med passion för vin och gastronomi. Anmäl dig på vinsider.se!

SÄKRA DIN ! PLATS I DAG Vinsider bjuder i höst in till sina uppskattade och populära vinprovningar. Under provningen går vi igenom region/land, vinhistoria, förutsättningar och druvsorter samt provar goda viner (minst 5 olika viner). I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet.

Tema Italien

27 September

Tema Frankrike

15 November

Tema Champagne 17 December

Pris: 495:-/pers. Bg nr 5023-6637 Anmälan: Mejla vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med temat så återkommer vi med mer information. Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Tid: 18.30 – 20.30 Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm Vinsider, augusti 2018 19

HANDLA MATEN P PÅ Å

COOP.SE

Ange kod BILLIGT *Gäller när du handlar för minst 800 kr, t.o.m. 2018-09-09. Endast för nya kunder.