ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
AUG 2019 ÅRGÅNG 10
ANNONS
VINSIDER.SE #94
D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N
OSTBRICKA
Månadens ostbricka, speciellt framtagen till skaldjur Sid 8
JOHNS VINTIPS
Lansering av små partier på Systembolaget 6 sep Sid 6
LÅNGA, SMALA, TJOCKA, PLATTA, SKRUVADE, SNÄCKFORMADE OCH RÄFFLADE. BLI PROFFS PÅ PASTA!
Italien mat& vinkultur
VINGUIDE FÖR ALLA Tips på mousserande vitt och rött Sid 18
Från hjärtat av Böhmen sedan 1581, bryggd på saaz-humle och böhmisk malt. Krušovice 5 % alkohol, burk 0,5l 16:90 kr art.nr. 1528 finns i Systembolagets ordinarie sortiment, flaska 0,33l 15:90 kr art.nr. 89310 i beställningssortiment. Distribueras av Spendrups Bryggerier AB.
Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
&
ANNONS
Pinot Grigio
Med härliga tider framför oss
S
å fick vi lite härlig sensommar efter en ganska så typisk svensk sommar. Det var nog många av oss som hade förra året kvar i minnet och laddat med både fläktar och rosé för att inte stå utan i år. Sen blev det som det brukar bli. Fast nu går vi ändå in i en härlig tid och en magisk sensommarkväll kan ge minst lika mycket energi att ta sig vidare mot höst och vinter. Vad kan tänkas passa bättre där på balkongen, altanen eller filten än en italienare? Alltså ett vin därifrån. Inte för att det är något fel att ha en italienare som sällskap för den delen, men nu pratar vi om vin. Och Italien bjuder på så mycket mer än amarone. Själv är jag löjligt förtjust i druvan nebbiola som du hittar uppe i norra Italien och i Piemonte, men det finns så mycket mer att upptäcka och i det här numret har vi ett intressant reportage från Abruzzo. Den mest kända druvan därifrån är den blå druvan montepulciano. Missa inte heller vår sommeliers vintips. John Woxberg har provat det som landar på Systembolagets små partier den 6 september.
Sen vill vi på redaktionen tacka alla som uppmärksammat att vi efter tio år har blivit nominerade till Publishingpriset 2019. Riktigt roligt och ett kvitto för oss att vi gör en tidning som ni läsare uppskattar. Själv anslöt jag till det här gänget för ett par år sedan och vi har haft en fantastisk resa. Idag håller vi vinprovningar varje månad, arrangerer vår egna vinmässa Vin i köket och vinsider.se har fler besökare idag än tidigare. Varje dag lär vi oss något nytt och det är tjusningen med vin och mat, det finns liksom inget slut. Ingen kan bli fullärd och vårt mål är att ge er inspiration och skapa lust. Våga prova och våga göra fel. Testa att matcha det oväntade eller våga köpa något man aldrig provat tidigare. Och vi vill verkligen tack er läsare för att ni gör det här möjligt för oss. Vi tackar ödmjukast för ert stöd.
Mats, Oskar och Derin
Italiensk
Svenska Dagbladet 22/6 2018
11 SEP
vinprovning med Vinsider
Expressen Söndag 21/4 2019
Allt om Vin 7/2018
Varmt välkomna på höstens första
Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem
vinprovning med tema Italien 11 september! Få länder kan visa upp ett så varierat vinutbud som Italien. Italien är ett stort vinland, både vad gäller kvalitet och volym. Här finner vi världsberömda nebbiolo-viner från Piemonte i norra Italien till sangiovese från Chianti i mellersta delen. Från Etna på Sicilien hittar man “vulkaniska” viner. Och ingen har väl missat amarone? Italien är ett klassiskt vinland! Under provningen går vi igenom region/
land, pratar vinhistoria, förutsättningar och druvsorter samt provar goda viner. Vi provar alltid minst 5 olika sorter.
Pris: 495 :-/pers. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats. Bokningen är bindande. Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till mejladress: vinprovning@vinsider.se. Märk ämnes raden med Italien så återkommer vi med mer information. I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet. Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Skeppsbron 12-14 i Stockholm Tid: 11 september 18:30 – 20:30 AUG 2019 3
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Buon
ap p
eti
ANNONS
t o!
Där med pasta! Har du pastakoll?
Man kan inte tala om Italien utan att nämna pasta, eller hur? Men är det ens italienskt från början? Kineserna har länge hävdat att Marco Polo tog den med sig till Italien från Kina. Om det stämmer eller ej kommer vi nog aldrig få reda på. En sak är dock säker, ingenstans i världen äts så mycket pasta som i Italien! Text: Derin Sunneson
BAVETTE (LINGUINE)
Oavsett om du föredrar färsk eller torr,
Form som ett tillplattat spaghettistrå. Perfekt att lyfta smaker i sås och pesto.
BUCATINI
Lång och ihålig som fångar upp såser som exempelvis Amatriciana.
CANNELLONI
Stora pastarör som fylls med exempelvis ricotta med spenat och gratineras i ugn.
CAPELLINI
Kallas även för Capelli d'angelo (änglahår) på grund av sin tunna och långa form.
CONCHIGLIE
Snäckformad pasta som passar fint till grönsaks- och ostsåser.
FARFALLE
Fjärilsformad pasta som passar bra till såser och i sallader.
FUSILLI
är i alla fall pasta en riktig favorit för många. Här har vi listat 11 olika sorter men det finns så många fler att utforska för den som vill. Pasta är gräddvit till lätt gulaktig i färgen men det finns färgad pasta också. Man använder då livsmedel att färga med. Spenat och basilika ger grön pasta, tomatpuré ger röd, svart pasta färgas av bläck från bläckfiskar. Ibland ser man också orange pasta färgad av morot, kakao som ger brun pasta och gul färgad av curry eller saffran.
PERFEKT PASTA
• • • •
•
Hur får man egentligen till pastan så att den blir så där perfekt som i Italien? Några enkla tips kommer hjälpa dig att koka perfekt ”al dente” pasta. • Koka din pasta i en stor kastrull med mycket vatten. På så vis klibbar inte pastan ihop sig och du kommer få ett jämnare resultat där kokningen inte avstannar när du lägger i den kalla
•
pastan. Tänk 1 liter vatten per 100 g pasta (100 g är ungefär en portion). Lägg aldrig i pastan i kallt vatten! Salta! Salta vattnet när det kokat upp. 10 g salt per 100 g pasta är en bra regel. Rör om pastan regelbundet när det kokar så att den inte klibbar ihop. ”Al dente” innebär att det finns ett tuggmotstånd kvar i pastan trots att pastan är mjuk på utsidan. Koka en minut mindre än vad som är angivet på förpackningen. Pasta fortsätter nämligen tillagas efter kokningen. Spara lite vatten från kokningen. Stärkelsen i vattnet gör att du får perfekt krämighet om du tillsätter det i din sås. Skölj inte av din pasta i kallt vatten.
Ni ser att det är faktiskt med enkla medel
lätt att koka perfekt pasta. I listan över olika sorter ser ni vilka sorter som passar till olika såser och ändamål. n
Spiralformad kort pasta som vem som helst kan lyckas med. Passar till det mesta.
LASAGNE
Rektangulära pastaplattor för att lägga i lager till en lasagne som gratineras i ugn.
PENNE
Kort cylinderformad pasta som är utmärkt till en krämig sås eller i en pastasallad.
RIGATONI
Korta rör med räfflad yta. Idealisk att fånga upp sås på och runt och i.
RISONI
Pasta formad som riskorn. Passar perfekt som ingrediens i soppor.
4 AUG
2019
Vin till pasta
Pastan är stärkelserik och ger många rätter fyllighet. Smaken är dock tämligen neutral och därför styrs dryckesvalet av vilken sås och vilka tillbehör den serveras till. Feta norditalienska pastarätter med gräddiga såser som smaksätts med nötter eller ost matchas med fördel av mjukare röda viner från smaktypen kryddigt & mustigt, eller vita från fylligt & smakrikt. Syditalienska pastarätter med tomatbas matchas med friska viner från typen friskt & fruktigt eller eller rosévin från smaktypen fruktigt & smakrikt. Källa: Systembolaget
JAKTEN ÄR ÖVER
NYHET!
NU HAR KAFFET FRÅN FILMEN BLIVIT VERKLIGHET! I filmen Expedition Kahawa är vår Master Barista Ola Persson på jakt efter den ultimata kaffeblandningen. Han lyckas till slut och nu kan även du smaka resultatet. Zoégas Expedition Kahawa Mästarens Blandning är en mörkrostad kaffeblandning med frisk och fruktig smak och toner av bär och mandarin. Se filmen Expedition Kahawa – Jakten på mästarens blandning på www.zoegas.se/kahawa
adlt
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
John Woxberg
ANNONS
Foto: Derin Sunneson
tipsar om viner
8
rosé från lanseringen av små partier 6 sep
John Woxberg, dryckesskribent på
Vinsider och sommelier till vardags på At Six i Stockholm. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien. 2018 tävlade han i SM för Sommelierer. 6 sep är det ny lansering av små partier
hos Systembolaget. Vinsiders expert John Woxberg har provat dem, betygsatt och valt ut sina favoriter bland rosévinerna! ANDRÉ JACQUART GRAND CRU LES MESNIL EXPERIENCE BLANC DE BLANCS Artnr: 90594
En Non-Vintage Champagne från André Jacquart gjord på 100% Chardonnay det vill säga en Blanc de Blancs. Frisk och fruktigt vin med smak och doft av rostat bröd, brioche, kex, nougat, vita blommor, gula äpplen, honung, citrus, vaniljstång och mineralitet.
Frisk & frukt ig
Pris: 399:Inköpt antal flaskor: 1200 91 VP
DOMÄNE WACHAU RIESLING FEDERSPIEL HIMMELSTIEGE 2018 Artnr: 90672
Från ett av Österrikes största kooperativ lanseras nu deras Riesling Federspiel från Himmelstiege som är en av deras Single Vineyard lägen i Wachau området. Odlingarna ligger på branta terrasser som hålls uppe av gamla stenmurar som numera räknas till ett skyddat världskulturarv. Vinet har en frisk och krispig smak och doft av päron, gröna äpplen, citrus, nektarin, vit persika, örter och massvis med mineralitet. Vinet dricks nu eller kan lagras 2-3 år, Pris: 149:Inköpt antal flaskor: 2400 90 VP
Odlas i: Italien, inklusive Sicilien och
Sardinien. Sydamerika, Australien och USA. Kända distrikt: Alba och Asti i Piemonte. Smak: Fruktiga viner med hög frisk syra
ofta med inslag av mörka körsbär.
Passar till: Lätta rätter av fågel, kalv och
gris, eller lamm, nöt och vilt, om vinet är fylligt och smakrikt.
6 AUG
2019
VP (Vinsider Poäng) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någon9 sin kunna dricka ett annat vin? 90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin! 70–79: Helt okej. 60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni. 50–59: Oacceptabelt! 1–49: Håll dig borta från det här! MAISON LOUIS JADOT AUXEY-DURESSES MAISON LOUIS JADOT 2017 Artnr: 92516
Bland Bourgognes närmare 4000 producenter och négocianter är Maison Louis Jadot en gigant i båda hänseendena. Firman som grundades år 1859 äger och förfogar över 200 hektar vingårdsmark i Bourgogne och producerar i dagsläget över 150 olika viner antigen av egna druvor eller köpta druvor utspridda runt alla delar från Bourgogne. Detta vinet är ett trevligt village vin som är från byn och kommunen AuxeyDuresses som ligger i det större området Côte de Beaune som ligger i de södra delarna av Côte d´Or. Här hittar man en smak och doft av fat, gula äpplen, citrus, exotisk frukt av mango, popcorn, brynt smör och vanilj och mineral. Pris: 279:Inköpt antal flaskor: 840 91 VP
WEINGUT KARTHÄUSERHOF KARTHÄUSERHOF RIESLING KABINETT 2017 Artnr: 96101
Från en fantastiskt duktig producent i Mosel som har nästan 800 års vinodlings historia under bältet kommer här ett halvtorrt Riesling vin. Vinet visar upp en smak och doft av fläder, vit persika, honung, citrus, päron, mineral. Vinet har en stenhård frisk syra och med en sötma som är extremt behaglig och elegant med en spritsig känsla i munnen. Pris: 229:Inköpt antal flaskor: 480 93 VP
Barbera
Mest signifikant för Barbera är dess höga fruktsyra. Den erbjuder mjuka, fruktiga och friska röda viner. Druvan har en historia av en tämligen låg status men flertalet experter menar på att barbera är Piemontes mest intresseväckande druva. Detta trots druvan Nebbiolo som även den har Piemonte som känt distrikt. Barbera går att odla i hela Italien men de mest kända distrikten är Alba och Asti. Druvan går även att stöta på
För fler vintips, följ John på Instagram MARCHAND-TAWSE BOURGOGNE ROUGE 2017 Artnr: 92272
Friskt och bärigt från en trevlig och duktig producent i Bourgogne. Vingårdarna är belägna i NuitsSaint-Georges. Smak och doft av fat, jordgubbar, lingon, hallon, nougat, muskot, kanel och färska örter. Pris: 199:Inköpt antal flaskor: 1440 89 VP
MAISON LOUIS JADOT MORGON CÔTE DU PY CHÂTEAU DES JACQUES 2017 Artnr: 95525
Masion Louis Jadot har under senare år storsatsat i regionen Beaujolais där man förvärvat den förnämliga egendomen Château des Jacques. Detta vinet kommer från Morgon som är en av Beaujolais 10 Grand Cru byar. Vinet visar en smak och doft av fat, blåbär, viol, plommon, skumbanan, lakrits och färska örter. Pris: 269:Inköpt antal flaskor: 720 90 VP
av k a m S blandt anna an an b m u k s its r k a l &
kring staden Monferrato och i dessa distrikt står druvan för mer än hälften av skörden. Barbera har en växande popularitet även utanför Europa. Mendoza-distriktet beläget i Argentina odlar även druvan samtidigt som tillväxten av Barbera är stor även i USA (Kalifornien) och Australien (New South Wales och Victoria). Stora planteringar av druvan går även att stöta på i Uruguay och Brasilien.
VIGNETI LUIGI ODDERO & FIGLI LUIGI ODDERO BAROLO 2013 Artnr: 95843
2013 är en årgång som man gärna inhandlar från Piemonte där både Barolo och Barbaresco viner har visat hög kvalité men även de enklare vinerna Langhe Nebbiolo har visat hög och lovande kvalitet. Har en smak och doft av fat, jordgubbar, mörka körsbär, rosor, nypon, rönnbär, citrus, nougat, svart te och tjära.
Hög och lovande kvalitet
Pris: 299:Inköpt antal flaskor: 4800 92 VP
BODEGAS RODA RODA BODEGAS RODA 2015 Artnr: 95211
Bodegas Roda grundades 1987 av de två familjerna Ro tllánt samt Da urella. Ur dessa båda efternamn bildades namnet RODA. Producenten som numera brukar kallas för "traditionalist bland modernisterna". Vinet är riktigt bra och visar upp en smak och doft av fat, mörka plommon, körsbär, peppar, kakao, choklad, örter och vanilj. Pris: 279:Inköpt antal flaskor: 3000 92 VP
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
VARJE VINS VÅTA DRÖM!
Poddar
om vin
Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.
Tips på podcasts för dig som älskar vin och veta mer om ämnet! Luta dig tillbaka, häll upp ett glas och höj volymen,
DELA EN FLASKA
Artisten och entreprenören Petter Alexis och vingurun Alf Tumble pratar om livet, resor, träning och vin.
I GLASET
Tre sommelierer som alltid söker nya smakupplevelser. En podcast där mat och dryck är till för att sätta guldkant på vardagen!
DESIGNAT FÖR OLD WORLD PINOT NOIR
VINPRATARNA
VIN FÖR ROOKIES
VIN OCH VI
VINEPAIR PODCAST
En podcast med fokus på vin, men också om andra drycker, mat, nyheter, tips och inspiration.
Varning! En glad podcast om viner och druvor från världens alla hörn. Mat kan förekomma också.
För dig som älskar vin men vill få bättre kunskap. En rapp podcast där ingen fråga är för dum, ingen fråga för svår.
VinePairs medgrundare Adam Teeter sommelier Zach Geballe diskuterar senaste nytt, trender och händelser i vinvärlden. SUNDQVIST.SE/RIEDEL
AUG 2019 7
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Boxholms Kryddost 16,90 kr / 100 g
ANNONS
Månadens ostbricka till kräftskivan Text & Foto: Derin Sunneson
Vesterhavsost 32,90 kr / 100 g Västerbottenost 24,90 kr / 100 g
Månadens ostbricka, framtagen
av Mariam Kronberg på Sabis Fält överstens Ostrum, består av ostar som passar perfekt till kräftskivan. Boxholms Kryddost är en smakrik svensk klassiker med spiskummin och kryddnejlika. Utmärkt till skaldjur. Från Danmark kommer Vesterhavs osten som lagrats med havsluft vilket ger en unik rustik smak. Kittosten Soumaintrain från Borgougne är mjuk och krämig. Sist men inte minst, vad är väl en kräftskiva utan Västerbottenost? Denna ljuva lagrad i 16+ månader. n
Soumaintrain 44,90 kr / 100 g
SABIS OSTRUM
Sabis Fältöversten är Sveriges mest prisbelönta matbutik. I det unika ostrummet hittar du spännande smaker och aromer från småskaliga gårdar såväl som välkända producenter.
Ellen Franzén är Nordens bästa sommelier 19 augusti hölls för femte året i rad finalen av Nordic Ruinart Sommelier Challenge 2019. Årets tävling arrangerades för andra gången i Stockholm, den här gången på Grand Hôtel, där 22 av Nordens bästa sommelier tävlade i ett 40 minuter långt blindtest på fyra utvalda vita viner från olika delar av världen. De fick svara på frågor gällande land, årgång, druvsort, passande mat, serveringstemperatur och lagringstid. Svenska Ellen Franzén, chefssommelier på Gastrologik, tog hem vinsten och den ärofyllda titeln som vinnare av Nordic Ruinart Sommelier Challenge 2019. Priset är en fyradagars studieresa till Champagne och Ruinart tillsammans med övriga vinnare i Ruinart Sommelier Challenge och Frédéric Panaïotis, tävlingens huvuddomare och Ruinarts källarmästare. – Jag är förvånad oerhört glad! Blindtestet var svårt, en riktig utmaning, men det kändes bra. Jag är en tävlingsmänniska och älskar att vinna. Nu ser jag mycket fram emot resan till 8 AUG
2019
Champagne i vår, säger Ellen Franzén. Ellen som arbetar som chefssommelier på Gastrologik vann även SM i år och nu inom kort laddar hon inför Nordiska Mästerskapen 2019. Ellen tävlade i Ruinart Sommelier Challenge förra året då hon tog en bronsplats. – Årets tävling var fantastisk på alla sätt och vis. Grand Hôtels grandiosa lokaler, den utmärkta maten och servicen samt årets deltagare. Jag är inte förvånad då Nordens sommelierer håller en mycket hög nivå, men trots att de är unga är de mycket skickliga. Jag ser redan fram emot nästa års tävling, säger Frédèric Panaïotis. Juryn bestod av Fréderic Panaïotis, källarmästare hos Ruinart, Essi Avellan, internationellt känd champagneexpert från Finland, Maya Samuelsson, svensk vinnare i Nordic Ruinart Sommelier Challenge 2016 och driver familjeföretaget Vinkällaren Dryckesutbildningar, Mischa Billing, svensk sommelier och lektor i måltidskunskap samt Kirsi Seppänen, förra årets vinnare av Nordiska Ruinart Challenge. n
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Prosecco till vardag & fest Text : Marie Arpnäs
Vi svenskar älskar bubbel. Vilket vi inte är ensamma om, men de senaste tio åren har försäljningen av mousserande drycker här i landet tiodubblats! Prosecco är den stora bubblaren som toppar Systembolagets försäljningslistor och som har kommit att utmana den franska champagnen.
O
m vi kikar på Systembolagets siffror kan vi konstatera att deras försäljning av mousserande drycker, champagne exkluderat, har gått från cirka fem till 15 miljoner liter det senaste decenniet. En orsak till det är att bubblande drycker inte bara förknippas med fest och flärd. Att dricka cava eller prosecco är snart lika naturligt som att ta ett glas vin på restaurangen, i baren eller på hemmaplan. Samtidigt som 1990-talet gick över till 2000-tal klev bubbeldryckerna på riktigt in i de svenska folkhemmen. Prosecco ökade i popularitet något senare men då med besked. Hur kommer det sig
egentligen att Sverige fattat tycke för den mousserande drycken? En förklaring är troligen vår kärlek till de italienska vinerna. Vi litar helt enkelt även på innehållet i de mousserande flaskorna. Dessutom andas prosecco lite lyx men till ett lägre pris än champagne.
ETT ITALIENSKT ORIGINAL Prosecco är ett populärt dryckesalternativ till mat också. De söta tonerna gifter sig särskilt väl med vår svenska husmanskost, men avnjutes lika gärna likt en kopp kaffe på kafé i trevligt sällskap. Italienarna försöker inte skapa någon ”billigare champagnekopia”, de skapar sina egna original. Prosecco har Italiens högsta
kvalitetsklassificering, DOCG, och är ursprungsskyddat. Man jäser i ståltankar istället för flaskor och det är druvan glera ihop med jäsningen som skapar en lätt, bubblig och fruktig dryck. AC Astoria, i hjärtat av Conegliano Valdobbiadene, grundades 1987 av bröderna Paolo och Giorgio Polegatos och är den enskilt största privata tillverkaren av Prosecco DOCG i Italien. Familjen består av erfarna vinproducenter som med stolthet producerar högkvalitativa produkter i flytande form. Vinmakaren Donato Lanati gör modern prosecco som han jäser vid en lägre temperatur med Astorias egen jästkultur för att få till just den vinkaraktär man önskar.
SÄG HEJ TILL ROSÉ PROSECCO Det är ingen tillfällighet att nämnda Astoria valdes till ”Prosecco Winery of the Year ” häromåret vid New York International Wine Competition och många känner till – och tycker om – deras mest exklusiva prosecco, Astoria Valdobbiadene Prosecco Superiore. Ett
vin som har fått vila en längre tid på jästen och därför har fått en torrare och fylligare smak. En dröm för många vinälskare är en kombination av två populära vinstilar – prosecco och rosé. Med den vetskapen har Astoria skapat Rosé Extra Dry. Ett vin som har tagits emot med öppna armar och som har fått lovord för sin unika smak och vackra design. Vi pratar ju uteslutande om innehåll när vi värderar ett vin, men i det här fallet är även ytan en framgångsfaktor. Rosé proseccons flaska är speciellt framtagen och designad exklusivt för Astoria och innehållet i flaskan skapas av solmogna druvor från kullarna i Val del Brun Estate. För att knyta ihop påsen. Prosecco har klivit in på den svenska marknaden med stormsteg. Det är ett faktum att av alla mousserande viner – som champagne, cava och crémant – är det prosecco som säljs mest. Och inte bara i Sverige, det är en högst internationell trend som garanterat har kommit för att stanna. n AUG 2019 9
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Arnes mat I detta nummer bjuder Vinsiders
Saltimbocca på kyckling Finocchi al Forno – Ugnsgratinerad fänkål med frasigt täcke – funkar lika bra som en helt vegetarisk rätt eller som här med kyckling.
INGREDIENSER 4 PORTIONER • 4 st kycklingbröstfiléer • 8 skivor Prosciutto Crudo • 1 kruka salvia • 4 msk smör • 1,5 dl vitt torrt vin • 3–4 vitlöksklyftor • Salt och Peppar GÖR SÅ HÄR 1. Banka ut kycklingbröstfiléerna så att de blir jämntjocka, lägg ett par salviablad på båda sidorna av filéerna och vira sedan 2 skivor Prosciutto omlott på mitten av varje filé. 2. Smält en klick smör i en stekpanna och stek sedan filéerna ca 3 minuter på varje sida. Peppra och salta – tänk på att prosciutton tillför mycket salt, så var försiktig. Ta ur filéerna från pannan och ställ åt sidan. 3. Skiva vitlöksklyftorna i tunna skivor, fyll på med nytt smör i pannan och fräs försiktigt vitlöken tillsammans med 1015 st salviablad rör om och tillsätt vinet 10 AUG
2019
och vispa ur pannan. Lägg tillbaka filéerna och låt puttra några minuter samtidigt som du öser filéerna med skyn så att du får både vitlök och salvia ovanpå. 4. Servera tillsammans med gratinerad fänkål. UGNSGRATINERAD FÄNKÅL • 4 st lite mindre fänkålshuvuden • Saften från 1 citron • 1,5 dl olivolja • 2 burkar körsbärstomater • 1 kruka bladpersilja • 1 gul lök • 4–6 klyftor vitlök • 1 dl pankoströbröd • 3 dl finriven Parmesanost • Vatten, salt och svartpeppar. GÖR SÅ HÄR 5. Sätt ugnen på 200°C. Plocka bort dillen från fänkålen och spar till garnring, dela fänkålshuvudena på på längden ovh mitten, skär bort den hårda “stocken” inuti.
6. Koka upp 1 liter vatten som du saltar, tillsätt citronsaften och fänkålen som nu ska sjuda i ca 10 minuter. Lyft ut fänkålen och låt den rinna av. 7. Smörj en stor form – eller som jag föredrar 4 st portionsformar med olivolja. Öppna tomatburkarna, stick ner en sax och klipp sönder tomaterna i burken med ca 8-10 klipp (så att du får kvar lite hela tomater också). Lägg tomaterna i ett jämnt lager i formen/ formarna och placera fänkålen ovanpå – salta och peppra. 8. Hacka vitlök, gul lök och persilja fint och hetta upp kvarvarande olivolja i en stekpanna . Fräs vitlöken och löken försiktigt så att den blir mjuk och glansig, rör ner pankoströbrödet och stek försiktigt så att det blir lite gyllenbrunt (men inte bränt). Ta av pannan och rör ner persiljan och den rivna parmesanosten. 9. Fördela lök- och ströbrödsblandningen över fänkålen och baka ca 20 minuter i ugnen tills du får en krispig yta.
matbloggare Arne Mattisson på maten. På temat Italien valde Arne att bjuda på Saltimbocca con Pollo – Saltimbocca fritt översatt från italienska betyder “Hoppa in i munnen”. Rätten görs normalt på kalvkött och här är hans variant gjord på kyckling som är både billigare och lättare att få tag på. Känner du igen Arne? Över 2000 amatörkockar sökte till TV4 program Sveriges Mästerkock 2018 och han var en av de 40 som fick ett förkläde efter audition hos juryn. Han deltog därefter i slutk valet i Gävle vilket resulterade i en delad 13:e plats. Intresset för mat är en stor del av Arnes liv. När han 2017 gick i pension beslutade han att inte vara pensionär, utan passionär på heltid – vilket innebar att han helt och hållet ägnar sig åt många av sina passioner i livet såsom att laga och fotografera mat, matblogga, odla egna grönsaker, måla tavlor och resa mm. Bloggen Arnes Mat är fylld till bredden med inspirerande recept och bilder och hans Instagram @arnesmat är om något ännu mer populär. På Instagram publicerar Arne dagligen matbilder. – Personligen så vill jag påstå att jag inte är någon receptslav – jag använder alltid recept och bilder som inspiration. Utifrån mina egna smaker, vad som finns hemma i skåpen och beroende på vilket humör jag är på så ändrar jag och anpassar recepten – det blir liksom enklare och roligare då, berättar Arne.
@arnesmat
arnesmat.vinsider.se
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
6 naturliga
Trendstark skärbräda Skärbräda av marmor. Bloomingville Skärbräda, 339 kr
Skogen på bordet Unik bordstablett av trä. Åhléns Bordstablett, 49 kr
t ing t ill köke t
Tidlös design Denna ljusstake i tenn och sten rosa rosenkvarts är formgiven av Josef Frank omkring år 1950. Svenskt Tenn Ljusstake, 1 900 kr
Skål på naturligt vis Två skålar i keramik vid namn Sandrine. Ø 15 cm, höjd 8 cm. Bloomingville Skålar, 399 kr
Skogen på bordet Salladsbestick vid namn Toscana i olivträ. Cilio Salladsbestick, 499 kr
Förvaring i jute Korg i naturmaterialet jute. Kan användas till förvaring eller som kruka till växter. Indiska Korg, 99 kr
Stengods för alla tillfällen ERNST bricka med handtag är en rustik bricka av vitt stengods med dekorativa prickar i glasyren. ERNST Bricka med handtag, 499 kr
AUG 2019 11
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Abruzzo en oupptäckt italiensk pärla
Italien toppar fortfarande vinförsäljningen på Systembolaget och innefattar tjugo spännande vinregioner. Den rätt så okända vinregionen Abruzzo är en av dem och ligger på östkusten, ungefär i mitten av Italien, nedanför vinregionen Marche, längs med den adriatiska kustremsan. Regionen är mycket lämplig för vinodling och har ett flertal intressanta druvor men är mest känd för sina viner på den blå druvan montepulciano. Text och foto: Ann Fogelberg
I
ett böljande grönt landskap, tre timmars bilfärd från Rom, ligger den vackra regionen Abruzzo. Under de senaste decennierna har vinodlingarna i Abruzzo tagit ett steg framåt när det gäller kvalitativa viner, mycket tack vare ett ständigt hårt arbete som utförs av en ny generation av producenter, med fokus på territoriets förbättring. De har även satsat mycket på deras viktigaste inhemska druvsorter som montepulciano, trebbiano, peccorino och cococciola. Även andra inhemska druvsorter som passerina samt montonica har ökat i popularitet på marknaden. Vinerna har på senare år fått stor framgång i nationella och internationella tävlingar samt ökat intresset på marknaden.
Regionen Abruzzo täcker cirka 10 800
km2 och är den femte största regionen 12 AUG
2019
i Italien. Den sträcker sig från den 1000 kilometer långa bergskedjan Apenninerna till Adriatiska havet där två tredjedelar av regionen består av berg. Det gör detta område unikt med det korta avståndet som skiljer bergen från havet, några tiotals kilometer som kan nås på drygt trettio minuter med bil. Denna närhet skapar markanta temperaturskillnader mellan dag och natt, vilket tillsammans med det soliga klimatet och den relativt stora nederbörden, säkerställer att vinstockar drar nytta av det idealiska klimatet för att odla på och producera druvor av exceptionell kvalitet. Många av de bästa vingårdarna
ligger på 200 till 500 meters höjd där montepulciano är kungen bland druvorna och odlas på cirka 17 000 hektar, vilket följs av den gröna druvan trebbiano som täcker mer än 5 000 hektar. Många historiska dokument visar att montepulciano har funnits i regionen sedan mitten av 1700-talet, där de har hittat förutsättningar för att odla och producera viner av exceptionell kvalitet här. Vinerna är fylliga, robusta, eleganta och aromatiska. Druvan trivs mycket bra i Abruzzo samt även i Marche och kan ha en doft av violer, körsbär, lakrits, kryddor som peppar samt björnbär. Oftast ger druvan tanninrika viner med relativt låg syra och passar mycket bra till regionens
Montepulciano har funnits i regionen sedan mitten av 1700-talet.
specialité, arrosticini, lammbitar på spett tillsammans med sidfläsk. Druvan representerar cirka 70 procent av alla nyplanteringar och används mest till Montepulciano d’Abruzzo men också till Cerasuolavinerna. Cerasuola är det inhemska rosévinet som har fått ett uppsving på senare år och inrättades med kontrollerad ursprungsbeteckning 2019, Cerasuolo d’Abruzzo. Så det hallonröda rosévinet kommer vi troligtvis få se mer av i framtiden. Samtidigt blir andra inhemska viner mer erkända och populära, särskilt de vita vinerna. En av dessa är Trebbiano d’Abruzzo som är ett vin med stor potential, som ger unga mycket angenäma viner. Detta åtföljs av peccorino, som också har uppnått hög kvalitet. Vinerna från Abruzzo har nått stor
framgång, särskilt i Tyskland, USA och i
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Hel t gra t i s!
VIPINBJUDNINGAR, VINTIPS, NYHETER, EVENT, RECEPT, ERBJUDANDEN, MATCHNINGAR, TÄVLINGAR, PROVNINGAR, OCH MYCKET MER... DIREKT I DIN INKORG! Kanada. De har även växt på den engelska marknaden samt i Skandinavien som i Sverige, Danmark och Norge på grund av ett prisvärt kvalitetsvin. I dag står Abruzzos vinproduktion för 32 000 hektar med en årlig produktion på 3,5 miljoner hektoliter, där produktionen av DOC-viner överstiger en miljon hektoliter. Även regionens mousserande vin producerade på inhemska druvor har en växande framgång, främst framställda på Martinotti-metoden (utvecklades och patenterades år 1895 av italienaren Federico Martinotti), där regionen ägnar stor uppmärksamhet och investering åt denna produktion, med stöd av en uppåtgående trend för denna typ av vin. Så Abruzzo är en mycket spännande region att följa där vinerna kommer att fortsätta hålla en hög kvalitet till bra priser. Så håll ögonen öppna i framtiden för viner från Abruzzo. n
SCANNA QR-KODEN OCH ANMÄL DIG KOSTNADSFRITT TILL VINSIDERS VÄNNER
AUG 2019 13
120 ÅR UTAN ATT SLÅ AV PÅ TAKTEN.
NYA FIAT 500 120TH ANNIVERSARY. KAMPANJPRIS FRÅN 169.900 KR. INKL. UPP TILL 6 MÅNADER APPLE MUSIC. Det finns bilar och så finns det ikoner! När vi nu firar 120 år så gör vi det med nya Fiat 500 120TH Anniversary. Specialutgåvan har flera unika designdetaljer som till exempel den tvåfärgade Tuxedo lacken, 16” alufälgar med kopparnyans och kromad motorhuvs list. Dessutom ingår Uconnect med 7” pekskärm, Apple CarPlay och upp till 6 månader Apple Music med tillgång till över 50 miljoner låtar, utan reklam. Välkommen in, drömbilen väntar på dig. FIAT. DRIVEN BY DREAMS SINCE 1899. Kampanjen gäller Fiat 500 120TH Anniversary 1.2 69hk MT5. Ord.pris fr 177.400 kr. Bränsleförbrukning vid blandad körning 5,0 l /100 km och CO 2 -utsläpp fr 114 g/km enligt NEDC och fr 5,8 l /100 km och CO 2 -utsläpp fr 136 g/km enligt WLTP. Extrautrustning kan påverka förbrukning och utsläpp. Miljöklass Euro 6D-Temp. Gäller ett begränsat antal bilar och så länge lagret räcker eller t.o.m. 30/9 2019. Bilen på bilderna kan vara extrautrustade. Med reservation för eventuella ändringar och skrivfel. Kampanjen för Apple Music gäller nya Apple kunder t.o.m. 31/12 2019 vid köp av Fiat 500 120TH och i överensstämmelse med gällande villkor på fiat.se. Apple deltar eller sponsrar inte denna kampanj. Apple Music är ett registrerat varumärke tillhörande Apple Inc.
fiat.se
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Njut av Italien
i höst
KALABRIEN (CALABRIA)
En region i södra Italien och utgör "tån" på den Italienska "stöveln" mellan Tyrrenska havet och Joniska havet. Ytan är 15 080 km² och antalet invånare ca 1,96 miljoner. Kalabrien gränsar till Basilicata i norr och Sicilien i sydväst. Det är en bergig region med tre bergskedjor, Pollino, Silia och Aspromonte. Alla tre är unika vad det gäller flora och fauna. Under hösten bjuds möjligheten att
njuta av Italien vid flera tillfällen och det fina är att man inte behöver åka så långt. Den 23 nov är det åter igen dags för Italienska vin- och gourmetdagen och i år äger den rum på Operaterrasen i Stockholm. För att vara säker på att få en plats rekomenderas att köpa en biljett tidigt. Enklast är genom Ticketmaster men det kommer även finns en möjlighet att köpa genom Vinsiders egna hemsida
vinsider.se. Under dagen håller provningsledaren Christian Zulian, vinmakare från producenten Bolla, en Master Class med temat Appassimento – Hur funkar det? Ett annan möjlighet att få ta del av Italien men fortfarande hålla sig inom Sverige är genom "Calabria al Nord". Evenemanget är ett initiativ för att lyfta fram regionen Kalabrien som ligger i södra Italien. Regionen är bland annat
ledande referensområde för forsknigen kring medelhavsdieten. Nu vill man sprida kunskap och kännedom om Kalabriens kulinariska skatter genom ett samarbete med fem restauranger runt om i Sverige. Dessa är utvalda för deras mångåriga kulinariska skicklighet och servicekänsla. Under hösten med start i september kommer det ges en möjlighet att smaka på maträtter och vin från Kalabrien. n
CALABRIA AL NORD RESTAURANGER:
Döden i Grytan, Stockholm Enoteket, Norrköping Le Borgate, Linköping Limone, Västerås Via Napoli, Malmö " operazione finanziata dal Piano di Azione e Coesione (PAC) 2014/2020 - Asse 3 "Competitività dei sistemi produttivi" (OT3) obiettivo specifico 3.4 " incremento del livello di internazionalizzazione dei Sistemi Produttivi"
AUG 2019 15
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
vinsider guidar till
Stockholms bästa
Mol t o! bene
italienare
TRATTORIA MONTANARI
DÖDEN I GRYTAN
EATALY STOCKHOLM
MANCINI
Grev Turegatan 56 www.montanari.se
Norrtullsgatan 61 www.dodenigrytan.se
Biblioteksgatan 5 www.eataly.se
Tunnelgatan 1A www.mancini.se
PORTOFINO
MACELLERIA
CICCIO'S
ADRIA
Nybrogatan 12 www.ciccios.se
Tulegatan 10 www.adriaristorante.se
För snart 50 år sedan lämnade Paolo Montanari Fano på den italienska östkusten och slog upp portarna till restaurang Capri på Nybrogatan. En krog som skulle komma att bli ett landmärke för det italienska köket i Sverige, tillika en av Stockholms första italienska restauranger. Idag bär hans döttrar Natalie och Lina traditionen vidare med sin egna skapelse, Trattoria Montanari, som blivit en favorit hos gäster som litar på att alltid bli serverade italiensk mat av högsta klass i en familjär miljö. Här ligger fokus på utmärkta råvaror, tradition och prickfri service med en personal som besitter djupt kunnande kring den italienska mat- och vinkulturen. Enkelt och gudomligt på samma gång.
Det bästa ur den italienska mattraditionen, på modernt vis och på bästa läge i hjärtat av Stockholms Gamla stan. Nyöppnade Portofino! Här samsas smakrika klassiker som Carpaccio di vitello och Bistecca Fiorentina med gudomliga specialare som Linguine Portofino och Orata al Forno. Kökschef Luciano Aru med personal erbjuder en spännande smakupplevelse som grundas i en kärlek för den italienska mattraditionen. Här lagas mat som gör gästerna glada. Menyn kompletteras med en välkomponerad vinlista som uppdateras regelbundet. Ta hjälp av servitören för bästa vin till maten! Stora Nygatan 46 www.ristoranteportofino.se
16 AUG
2019
FLER RESTAURANGGUIDER PÅ VINSIDER.SE
Att överleva i Stockholms krogdjungel är ingen lek och ytterst få kvarterskrogar har hållit fanan uppe så länge som den legendariska restaurangen Döden i Grytan vid Norrtull i Vasastan. I en rymlig lokal med högt i tak, tegelväggar och rustikt klinkergolv tillagas traditionsenlig mat från det italienska köket under noggrann omsorg och värme. Småät inte innan besöket på Döden i Grytan då de aldrig inte snålar på portionernas storlek. Den klassiska Bistecca Alla Fiorentina på ca 600 gram kan få vilken best som helst att gå på knäna. Börjar man vackla kan man dock kvickt bli serverad en frisk sorbet för att underlätta matsmältningen och fortsätta resan genom måltiden.
Det är lika bra att vara ärliga; att räkna kalorier är inte högsta prioritet på Macelleria. Däremot är det fullt fokus på riktigt bra råvaror och spännande smakupplevelser! Här bjuds vällagade klassiker som Osso Buco och Cotoletta alla Milanese sida vid sida med din favoritpizza, de mjälla charkuterierna, den hängmörade biffen och den där enkla men ändå så oemotståndliga pastan. Vinlistan på Macelleria är vald med omsorg. Din kypare hjälper dig gärna att hitta ett perfekt vin till din mat. Men lugn, det finns inget snobberi kring vinerna på Maccelleria, bara genuin kunskap och massor av kärlek till både mat och dryck. Precis som i Italien. Solnavägen 1B www.macelleria.se
Entreprenören Oscar Farinetti grundade Eataly i Turin år 2007 med visionen att besökarna skulle ”äta, handla och lära”. Sedan 2018 finns Eataly även i Stockholm. På lokalens 3000 kvadratmetrar finns tre restauranger, en vinbar och en saluhall med över 1000 autentiska italienska matprodukter. I hjärtat av Eataly ligger La Piazza som hämtat inspiration från ett livligt, italienskt torg. Där kan man skåla över en aperitivo, smaka regionala viner och testa den romerska specialiteten pizza alla pala. Varje dag är det full fart med olika event som regionala middagar, vinkvällar och pizzaupplevelser, men man kan också bara gå omkring i de vackra lokalerna och förundras över det italienska matundret och dess rika tradition.
På Nybrogatan 21 finner vi restaurangen Ciccio's. Namnet Ciccio's härrör från italienska och betyder "knubbig pojke" på ett ömt sätt. På restaurangen symboliserar det en lust för alla goda saker i livet. Restaurangen och menyn har sina rötter i det italiensk-amerikanska köket. Huvudinspirationen kommer från New Yorks Little Italy – En tidlös smältgryta där klassiska rätter ständigt återuppfinns och väcks till liv. Ciccio's vill skapa det perfekta stället att träffas för varje tillfälle och för varje måltid på dagen genom att radera gränserna mellan där du arbetar, umgås, äter och dricker.
Lite skymundan på Tunnelgatan i Stockholm ligger den italienska krogen MANCINI. Här ligger ribban över att bara vara en kvarterstrattoria i mängden, och såväl maten som atmosfären andas hög klass. Med fantastiska råvaror, imponerande bredd i menyn och en ytterst kunnig personal är Mancini alltjämt en stabil stjärna på Stockholms kroghimmel. På Mancini har man Slow Food som filosofi, vilket innebär att du som gäst bör avsätta lite extra tid för ditt besök. Ett bra val är att låta den kunniga personalen guida dig genom de olika menyerna och den imponerande vinlistan. Restaurangens sommelier ger utmärkta råd och även ett besök i vinkällaren om så önskas.
Med engagemang och hjärta verkar restaurang Adria för en genuin italiensk matupplevelse i en tidlös miljö där stämning, umgänge och matglädje står i centrum. Här lagas genuin italiensk mat på modernt vis. Maten bygger på enkelhet, kvalitet och tradition. Den färska pasta är egentillverkad på farmors vis och alla rätter tillagas med hållbara råvaror från småskaliga och större italienska och svenska producenter. Adria har även tilldelats en plats i Star Wine Lists guide över Stockholms bästa vinbarer- och restauranger.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Äntligen!
Nu släpps biljetterna till Vin i köket
19
ll i t t k e Perf ! n é f f bu
OKTOBER
Italiensk focaccia med körsbärstomater och basilika
QR-kod för anmälan via e-post För tredje året i rad arrangerar Vinsider
årets roligaste vinprovning, Vin i köket 19 oktober. I år med ny partner, Ballingslöv Södermalm, som står för lokalen med underbara kök där vi kommer prova oss igenom viner från olika noggrant utvalda leverantörer. Bered er på en kväll med spektakulära viner, god mat, livemusik och mingel! Garantera din plats och boka in dig nu.
VARJE DAG
SpritzNight! OCH
Provsmakningar, Eataly guidad rundtur
Pris: 399 :-/pers. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats. Bokningen är bindande. Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med Vin i köket så återkommer vi med mer information. Plats: Ballingslöv Södermalm Åsögatan 116, 11624 Stockholm Tid: 19 oktober 18:00 – 21:00
INGREDIENSER • 25 g färsk jäst 1/2 pkt • 3 dl ljummet vatten • 0,5 dl olivolja • 2 msk honung • 1 msk flingsalt • 7 dl vetemjöl special • 250 g körsbärstomater på kvist • 250 g gula cocktailtomater • 1 kruka färsk basilika • Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning GÖR SÅ HÄR 1. Vispa ut jäst med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. 2. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta ihop till en deg och knåda den i cirka
5 minuter. 3. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter. 4. Sätt ugnen på 220 grader, varmluft. 5. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten. 6. Platta ut degarna tills de är cirka 1–2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. 7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Strö över tomater och basilika och tryck ner hela tomater och basilikablad i degen. 8. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
EVENT PÅ EATALY ITALIAN
Wine & Food festival
Läs mer om alla våra event på vår webbsida!
4 SEPTEMBER 5 SEPTEMBER
6 SEPTEMBER
7 SEPTEMBER
GUIDADE TASTINGS
GUIDADE TASTINGS
PARMESANOSTÖPPNING OCH PROVSMAKNING!
exklusiv REGIONAL MIDDAG
exklusiv REGIONAL MIDDAG
GUIDADE TASTINGS på La Scuola
ANSIKTSMÅLNING OCH FISKDAMM
ROM
PIEMONTE
med Gianluca Formichella Forma Ristorante, Civitavecchia
med Enrico Panero Eataly Executive Chef
LÄR DIG GÖRA HEMGJORD PIZZA KURS!
TROLLERISHOW
på La Scuola
på La Scuola
på marknaden
8 SEPTEMBER
BARNENS DAG!
på La Scuola
AUG 2019 17
En del av EkmanBuss Flexibussitet
DIN RESA VÅR PASSION Både nära och lite längre bort
TRE LÄNDER PÅ TRE DAGAR En kryssning med både Oslo och Köpenhamn Följ med på en härlig kryssning med både Oslo och Köpenhamn. Med buss och sedan färja från Oslo reser vi mot Köpenhamn. Ombord låter vi oss väl smaka av buffén med danska förtecken. Dag två väntar egen tid i Köpenhamn, innan vi kryssar åter till Oslo där det blir kort stadsrundtur och tid på egen hand innan hemfärd mot Stockholm. 3 dagar, 6 september, Måndag 9 december (inkl. julkryssning och julmarknad på Tivoli i Köpenhamn), 6 april 2020. Pris 2 580:-, Julkryssning 2 980:I resan ingår: Del i insides tvåbäddshytt, båtresa Oslo–Köpenhamn t/r, 2 frukost, 2 måltider, bussresa
GNISTRANDE JULRESA TILL BERLIN Med opera och julmarknader
ABC Alsace, Bourgogne och Champagne & Chablis
Fina vinterdagar i denna kulturellt pulserande stad med exklusiva biljetter till italienska Verdis ”Maskeradbalen” på Deutsche Oper, ett av Berlins operahus, och julklappshandel i ett strålande upplyst Berlin. Stolt presenterar vi vår ciceron på resan, Johan Molander, mångårig medarbetare vid regiavdelningen på Stockholmsoperan.
Här gläds vi inte enbart åt utsökta viner utan får även uppleva den franska idyllen. Genom fridfulla städer, pittoreska byar, stora vinfält och fantastiska landskap ser vi några av världens främsta vingårdar och får vara med om kulinariska högtidsstunder.
5 dagar, 28 november. Pris 12 980:I resan ingår: Båtresa Trelleborg-Travemünde/Rostock–Trelleborg, del i dubbelrum/hytt, fyrstjärniga Radisson Blu Hotel, 4 frukost, 4 måltider, besök julmarknad, guidning i Berlin, operabiljett, reseledare, bussresa
10 dagar, 19 oktober. Pris 17 980:I resan ingår: Del i dubbelrum/utsideshytt, båtresa Kiel–Göteborg t/r, 9 frukost, 8 måltider, vinprovningar och besök enligt program, reseledare, bussresa
DAGSRESOR Artipelag 3 september. Pris 1 150:Åland 6 september. Pris 1 080:-
Det Nya Sthlm 11 och 12 september. Pris 480:Smaka på Sörmland 25 september. Pris 1 380:Rättviks Marknad 5 oktober. Pris 680:-
ÄR NI EN GRUPP? Vi skräddarsyr enligt era önskemål!
Anslutning från Hälsingland Anslutning från Dalarna
ITALIENS GULDKORN Verona, Valpolicella, Amarone och Gardasjön
CHAMPAGNE Ädla drycker med Fredrik Schelin
På denna resa till ljuvliga Verona och Gardasjön tar vi oss genom frodiga landskap och praktfull bebyggelse till något av det bästa Italien kan erbjuda. Härliga vingårdsbesök i Valpolicella och de skönaste historiska miljöer man kan tänka sig.
I samarbete med Fredrik Schelin, en av våra främsta champagnekännare, tar vi oss med buss ner till Champagne i Frankrike. På resan följer Fredrik med oss som ciceron där han delar med sig av sitt stora kunnande inom champagne och bubblor. Vad är det som gör champagne så speciellt? Och hur ska du välja bland allt som finns? Följ med oss och få reda på detta!
10 dagar, 11 oktober. Pris 17 980:I resan ingår: Båtresa Göteborg–Kiel t/r, del i tvåbäddsrum/utsideshytt, 9 frukost, 9 måltider, 4 vinprovningar, besök och entréer enligt program, bussresa
8 dagar, 9 november. Pris 17 980:I resan ingår: Båtresor, del i tvåbäddsrum/hytt, 7 frukost, 7 måltider, vinprovningar och besök enligt program, reseledare, bussresa
Se vår hemsida för fler resor och dagsresor BOKA PÅ WWW.EKMANRESOR.SE
TELEFON 08 15 95 75
FÖLJ OSS GÄRNA PÅ FACEBOOK OCH INSTAGRAM @EKMANRESOR
Aug 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Albino Armani Rosé Spumante
MOUSSERANDE La Robinia Prosecco Extra Dry
Artnr: 77148
Palmer & Co Blanc de Blanc
Artnr: 748601
Vinhuset Albino Armani har en dokumenterad historia från 1607 och med sin kunskap och respekt för vinodling följer Herr Armani sin familjs traditioner med stolthet. Området Adige Valley, i nordöstra Italien mellan Venedig och Dolomiterna är omgett av konstanta vindar som magiskt möter det milda Medelhavsklimatet från sjön Garda. Här odlas druvorna som bär fräschör typiskt för detta territorium. Pinot Nero och Chardonnay vinifieras separat och blandas vid en andra jäsning för att framställa en klassisk rosé. Med sin laxrosa färg är Albino Armani Rosé ett torrt mousserande rosévin med färsk syra, god fruktighet och en doft av persika och aprikos. Efter att ha varit på bästsäljarlistan i vårt grannland Norge kan den svenska marknaden äntligen njuta av Albino Armanis mousserande rosé. Passar perfekt som välkomstdrink, aperitif, med skagen, fisk och pasta, eller frukt och desserter.
Ett torrt mousserande rosévin med färsk syra, god fruktighet och en doft av persika och aprikos.
Land: Italien
Artnr: 7553-01
AC Astoria ägs av bröderna Paolo och Giorgio Polegato som har byggt en enastående supermodern anläggning där vinmakaren Donato Lanati gör moderna Prosecco-viner, som han jäser vid en lägre temperatur med Astorias egna jästkultur för att få till just den karaktär man vill ha på vinerna. Astorias mest sålda viner i Sverige är Prosecco La Robinía Extra Dry, men även den torrare och smakrikare Prosecco di Valdobbiadene DOCG är mycket uppskattad. Prosecco är ett okomplicerat bubblande vin som dricks över hela världen, men allra mest i Italien och främst i Venedig. Området där man gör Prosecco ligger i Treviso strax norr om staden på vattnet. På otroligt vackra terrasserade odlingar i de branta bergen i Valdobbiadene och Conegliano växer druvan Glera som är basen för vinet. Under 2015 blev Astoria vald till Prosecco Winery of the year vid New York International wine competition. La Robinia Prosecco är idealiskt som aperitif och passar utmärkt till lättare tilltugg men även till fisk och skaldjur. Serveras vid 8-10°C.
Under 2015 blev Astoria vald till Prosecco Winery of the year vid New York International wine competition.
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 11 %
Producent: Cantina Vini Armani A. Srl
Producent: Palmer & Co
Producent: Astoria
Leverantör: Pax Vinum AB Smak: Torrt mousserande rosévin med färsk syra, god fruktighet och en doft av persika och aprikos. Användning: Passar perfekt som välkomstdrink, aperitif, med Skagen, fisk och pasta, eller frukt och desserter.
Världsberömd kvalité.
Pris: 359 kr
Pris: 95 kr
Alkoholhalt: 11 %
Palmer & Co grundades för mer än 70 år sedan av sju vinfamiljer med Grand Cru- och Premier Cruodlingar i Montagne de Reims, Champagne. Deras fokus var att skapa en Champagne som uppfyllde visionen om elegans och harmoni i en stilstudie av områdets världsberömda kvalité. Idag producerar man en rad olika varianter, där till och med instegsetiketten ”Palmer & Co Brut Reserve” ges ovanligt lång lagring i de svala källarna. Palmer & Co Blanc de Blanc görs på uteslutande på druvsorten Chardonnay, där Premier Cruodlingarna Trépail och Villers-Marmery noggrant blandas med druvor från Côte de Sézanne för att ge uttryck för stram finess och kritig mineralitet, tillsammans med mogen citrusfrukt, äpple och mandelblom. Fem år i Palmers källare ger en tydlig, stiltypisk ton av nygräddad brioche. Den långa lagringen ger också vinet en krämig mousse med små, fina bubblor som vackert gifter sig med Chardonnaydruvornas karaktäristiskt höga fruktsyra, vilket ger Blanc de Blanc sin fräscha framtoning utan att göra avkall på Palmers utpräglade husstil. Det är svårt att hitta ett tillfälle där Champagne inte passar och således är det mycket lätt att ta fram en Palmer Blanc de Blanc för att fira något särskilt! Den pigga syran och gräddiga frukten gör vinet till en alldeles utmärkt aperitif, lika väl som den passar till rätter med havets läckerheter, eller varför inte ostron naturelle med en skvätt citron på?
Land: Frankrike
Land: Italien
Pris: 99 kr
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Leverantör: Nelex Beverage
Leverantör: Oenoforos AB
Smak: Torr, ungdomlig, fruktig smak med inslag av päron, gröna äpplen och citrus.
Smak: Friskt och fräscht Användning: Aperitif, lättare skaldjur, salta tillbehör.
Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif eller till lätta rätter av kyckling eller till sallader.
Druva: Chardonnay
Druva: Pinot Nero och Chardonnay
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Chill Out Chardonnay
VITT VIN Mandrarossa Urra di Mare Sauvignon Blanc 2018
Artnr: 22280
Brochet Facile Sauvignon Blanc
Artnr: 73918
CHILL OUT är en serie viner där samtliga är noggrant utvalda från gårdar runt om i världen. I sortimentet finns en bred variation av druvsorter och smaker som passar lika bra till festliga tillställningar som till lugna hemmakvällar. På senare år har man också breddat utbudet med ekologiska viner och rättvisemärkning. I år lanserade CHILL OUT en helt ny design på sina produkter. En grafisk och modern uppdatering från ett av Sveriges mest älskade vinmärken - där tanken också är att guida köparen till rätt smak och ursprung. CHILL OUT Chardonnay Australia är gjord på en Chardonnay-druva som skördats nattetid i sydöstra Australien. Nattskörden gör att druvorna hålls svalare än normalt och därmed genomgår en långsammare mognadsprocess, vilket medför att man får man ett vin som blir friskare och fruktigare i karaktären. Efter försiktig pressning klarnas musten före jäsningen, som i huvudsak äger rum i rostfria ståltankar. Som en krydda tillsätts även en mindre del vin som har tydlig karaktär av ek. Vinet fraktas sedan vidare innan det slutligen tappas på bag-in-box. CHILL OUT Chardonnay är ett medelfylligt och smakrikt vitt vin med en stor, frisk och fruktig doft med inslag av citrus och tropiska frukter. Smaken är mjuk och frisk och bär inslag av citrus, honung samt en behaglig smörighet. Passar utmärkt till rätter av fisk, skaldjur, sallader och lättare kötträtter. Kan självklart även avnjutas som en väl kyld aperitif.
Medelfylligt och smakrikt vitt vin.
Land: Australien Pris: 219 kr Alkoholhalt: 13 % Producent: Altia Sverige Leverantör: Altia Sweden AB Smak: Mycket fruktig smak med inslag av fat, ananas, mandarin, honungsmelon och vanilj.
Urra di Mare är gjort på 100 procent sauvignon blanc. Druvorna har vuxit vid Siciliens sydkust där väldiga vyer breder ut sig så var man än försöker fästa blicken. Medelhavsvindarna bär med sig värmen från Afrika samtidigt som de skänker välbehövlig svalka. De fuktiga havsvindarna tar med sig dofter och sälta från havet och ibland syns en vit saltfilm på vinstockarnas blad och druvor. Urra di Mare har en halmgul färg med små nästan skimrande inslag av grönt. Doften är frisk med citrus, persika, aprikos och en liten kryddig ton av örter som basilika och mynta. Smaken är krispig och mineralrik där frukter och citrus balanseras i en lång frisk eftersmak. Urra di Mare är ett trivsamt sällskapsvin som räcker till många och ger ett generöst intryck. Den stora flaskan är en imponerande pjäs att ställa på middagsbordet. Vinet i sig är friskt och behagligt, ett utpräglat fiskvin som passar till skaldjur, vit fisk och lättare plockmat. Bör serveras svalt cirka 10 –12 grader. Färdigt att drickas.
Krispig och mineralrik där frukter och citrus balanseras i en lång frisk eftersmak.
Det första spadtaget till vad som skulle bli Ampelidae togs redan när Frédéric Brochet var elva år och gjorde sitt första vin med två små tankar, tre fat och en hink… Gör man sedan ett hopp fram till 1995 finner man att Frédéric är mitt i sina studier av önologi och ampelografi (läran om vinrankan). Där och då grundade han Domaine Ampelidae. Från en liten vingård som han ärvt av familjen började Frédéric att göra vin på det sätt som han själv ville göra det, metodiskt och tålmodigt. Idag samarbetar man med inte mindre än fem av nio slott som hör till området, med tillhörande vingårdar! Brochet Facile tar sitt namn från franskans ord för ”gädda”, en fisk som entusiastiska sportfiskare drar upp ur Loire-floden norr om Ampelidaes ägor. Vinet är gjort på Sauvignon Blanc som odlas runt om i hela Loire-dalen. I doften av Brochet Facile finner man den typiska nyansen av svarta vinbärsblad, krusbär, citron och limegräs. Smakar man sedan på vinet så kommer man att märka att den fräscha aromatiska profilen lyfts ytterligare av den naturligt höga fruktsyran och den lätta kroppen. För många är Brochet Facile ett typiskt bersåvin att dricka i en varm sommarkväll, men det går också alldeles utmärkt att ta fram till lättare fisk- och skaldjursrätter när den säsongen kommer smygande under årets slut! Brochet Facile är också en klockren kombination till mat där chèvre-ost får spela förstafiol; den krämiga ostens sälta möts av den fruktiga syran och samspelet är ett faktum!
Det berömda "gäddvinet".
Land: Italien
Land: Frankrike
Pris: 249 kr / magnum
Pris: 94 kr
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Mandrarossa
Producent: Ampelidae
Leverantör: Nigab
Leverantör: Oenoforos AB
Smak: Smaken är krispig och mineralrik där frukter och citrus balanseras i en lång frisk eftersmak.
Smak: Friskt och fruktigt. Användning: Aperitif, lättare fiskrätter, skaldjur och getostar. Druva: Sauvignon Blanc
Druva: Sauvignon Blanc
Druva: Chardonnay
FYLLIGHET
Artnr: 2267-01
Användning: Vinet i sig är frisk och behagligt, ett utpräglat fiskvin som passar till skaldjur, vit fisk och lättare plockmat.
Användning: Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller kyckling.
Aug 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
Aug 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
RÖTT VIN
Madia Montepulciano d'Abruzzo
Mouton Cadet Vintage Edition
La Cantina Delle 7 Donne Piemonte Barbera
Artnr: 70506
Artnr: 73784
La Cantina Delle 7 Donne produceras av Gruppo Casaleone Vini, även känt som Vinhuset 7 Kvinnor (La Cantina delle 7 Donne). I fem generationer har familjen bakom Gruppo Casaleone Vini varit involverad i vinframställning. Deras vingårdar finns i några av Italiens främsta produktionsområden som Piemonte, Toscana, Umbrien och Sicilien. Denna Piemonte Barbera DOC är resultatet av en utvald manuell skörd av Barbera-druvor, följt av en lång maceration och jäsning vid kontrollerad temperatur. Färgen på vinet är djupt purpurröd. Doften är extremt fyllig och trevlig med aromer av vilda bär och sura svarta körsbär. Strukturen är mycket elegant med komplexa smaker, en välbalanserad kropp och milda tanniner. Vinets fruktiga toner gör det idealiskt att njuta av under alla kött och pasta måltider. Druvorna kommer från en av de bästa vinodlingarna i Langhe-området som ger våra viner sin distinkta karaktär och essens.
Strukturen är mycket elegant med komplexa smaker, en välbalanserad kropp och milda tanniner.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Artnr: 2802
Mouton Cadet Vintage Edition är ett vin signerat Baron Philippe de Rothschild, en av världens mest berömda vinproducenter från Bordeaux. Flaskan är en hyllning till sin skapare och bär originaletiketten från 1930. Slottsvinet Château Mouton Rothschild är ett av världens mest exklusiva viner. Det blir tydligt både genom den respektingivande prislappen och av hur svårt det är att lyckas komma över en flaska. Baron Philippe de Rothschild märkte dock att det varje år fanns en mängd druvor som höll mycket god kvalitet, men som inte riktigt uppfyllde de perfektionistiska kraven för slottsvinet. År 1930 föds på så vis en ny serie viner producerad på just dessa druvor, det vill säga de som egentligen skulle ha hamnat i slottsvinet. Detta nya vin uttrycker essensen av kvalitativ Bordeaux men till ett mer tillgängligt pris. Serien får namnet Mouton Cadet – Cadet betyder "yngst i familjen" på franska vilket är just Baron Philippes roll i syskonskaran. Vinet har en nyanserad doft med inslag av kryddor och solmogna mörka bär såsom björnbär och svarta vinbär, ackompanjerat av en subtil vaniljton. Ett nyanserat och fylligt vin med sammetslen frukt. Det har inslag av solmogna mörka björnbär, svarta vinbär, nybryggt kaffe och en hint av vanilj. Vinet har lagrats under 10 månader på ekfat och sedan vilat på flaska i 8 månader. Mouton Cadet Vintage Edition passar perfekt med hårdost och charkuterier, till grillat och att njuta av som det är. Det passar även till rätter med fågel och ljust kött.
En hyllning till sin skapare.
Vingården Torre Zambra är en av de mest historiska vingårdarna i Abruzzo regionen. Morfar Vincenzo köpte 1910 en tomt på cirka 20 hektar mark som tillhörde Zambrafamiljen, vars utsiktstorn på tomten kallades för ”Torre Zambra”. Han planterade sina första vinodlingar som växte i cirka 30 år, tills de förstördes under andra världskriget och lämnade familjen i fattigdom. Det var först efter kriget, 1947 som den lilla vinbyn vaknade igen. Omplantering av de gamla vinstockarna och uppbyggnad av vingården. 1961 buteljerades första ”Torre Zambra” skörden. Idag är Torre Zambra en välkänt vinhus i appelationen DOC Montepulciano d'Abruzzo och drivs av den yngre generationen. Det medelfylliga och fruktdrivna vinet Madia är ett typiskt vin som speglar trakten och druvan Montepulciano, som är den mest odlade vindruvan i Italien efter Sangiovese. Underbara aromer av svarta moreller, vilda hallon och vanilj sprider en förväntansfull doft i glaset. I läckra Madia finns även toner av rostad espresso, krämig nougat, korinter, örter och vanilj. Madia, årgång 2017 fick nyligen betyg 92/100 av James Suckling och kommentar ”En underbar montepulciano och ett väldigt prisvärt vin.” Madia visar tydligt att det finns en fantastisk potential i denna fruktiga druva och vinet är ett mycket trevligt matvin. Madia har till en början lagrats i rostfria ståltankar för att senare lagras fem månader på franska ekfat. Ett ungt och mycket smakfullt vin med fatkaraktär och raffiga, lena tanniner. Njut av den fina balansen i detta vin som har en bra kropp. Madia passar alldeles utmärkt att dricka till olika kötträtter, och kommer till sin rätt tillsammans med det italienska köket.
Fruktdrivet vin.
Land: Italien
Land: Frankrike
Land: Italien
Pris: 79 kr
Pris: 149 kr
Pris: 79 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Gruppo Casaleone
Producent: Baron Philippe de Rothschild
Producent: Torre Zambra
Leverantör: Primewine
Smak: Ett fruktdrivet italienskt vin med fatkaraktär. Inslag av mörk frukt såsom körsbär men även inslag av kaffe, choklad och vanilj.
Leverantör: Pax Vinum AB Smak: Elegant med komplexa smaker, en välbalanserad kropp och milda tanniner.
Leverantör: Concealed Wines
Smak: Nyanserad och fyllig med inslag av solmogna björnbär, svarta vinbär, nybryggt kaffe och en hint av vanilj.
Användning: Vinets fruktiga toner gör det idealiskt att njuta av under alla kött och pasta måltider
Användning: Mingelvin, till ostbrickan, charkuterier, fågel och ljust kött.
Druva: Barbera
Användning: Madia passar alldeles utmärkt att dricka till olika kötträtter, men framför allt kommer det verkligen till sin rätt tillsammans med det italienska köket.
Druva: 81 % Merlot, 12 % Cabernet Sauvignon, 7 % Cabernet Franc
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
Druva: Montepulciano
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Sudoku – tävla med Vinsider 1 9
2
7
5 3
4 6
3
5
8
6
2
7
9 3
5
6 5
QR-kod för anmälan via e-post
22 AUG
2019
1 2 7
8
5 8
6
1
6
PRIS
är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
2
4
Vilka är vi?
H
2
ANNONS
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Art director:
Derin Sunneson
Omslagsbild: Unsplash
Projektledare:
Mats Garb & Oskar Lindholm
3
3
2
1
1
7
4
Pris: En lycklig vinnare får en plats till Vin i köket 19 okt. Läs mer om eventet på sid 17. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20 juli 2019 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
L ycka till!
Tryckeri:
Bold Printing
Kontakt:
Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
Anmäl dig till Vinsiders Vänner!
NJUT AV ARLA KO® OSTKLASSiKER, LAGRADE i 12-14 MÅN
DUKA UPP TiLL KRÄFTSKiVA Arla_Klassiker_Matmagasinet_v35.indd 1
2019-07-12 10:02
Mindre plast och mer papper Ny klimatsmartare förpackning!
35 % LÄGRE CO2PÅVERKAN*
*Jämfört med tidigare förpackning. Beräknat av IVL Svenska Miljöinstitutet.
Nu får din favorittortilla en ny förpackning med mindre plast och mer papper. Tillsammans kommer vi att reducera mängden plast med 150 ton om året. Men den goda smaken är självklart samma!
ENKEL ATT KÄLLSORTERA
– dela bara upp pappret och plasten!
Läs mer om våra nya förpackningar på santamaria.se santamariasverige
TM_SE_Ad_Tortilla_250x372.indd 1
2019-08-23 11:47