Vinsider 7 2017

SEP 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE SPANSKA DRUVOR

Vi tar en närmare titt på druvorna Sid 7

NU MED DN – EN GÅNG I MÅNADEN!

SPANSKA VINER OCH MAT

VINGUIDEN FÖR ALLA

Lär dig matcha smakerna Sid 8

Rött, vitt och mousserande Sid 15

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN

MARCUS SAMUELSSON LEVER SIN DRÖM

TEMA: SPANIEN

BASKIEN SPRUDLAR Duka bordet för en upplevelse Handla allt till din fest på www.shop.duni.se

®

Vilka är vi?

ADVENTS HELGER MED TAPAS! 2 DYGN FR 1.995:Samla familj och vänner på en av de vackraste platserna i Sverige för en adventshelg tillsammans på Villa Långbers. God mat och dryck. Stora sällskapsrum och fina gästrum.

Passa på att ta en härlig promenad i de vackra omgivningarna.

Upplev Siljanområdets stämningsfulla julmarknader där duktiga hantverkare säljer sina hantverk.

2 dygn från 1.995:- per person i dubbelrum med middagar och frukostbuffé. 1 dygn från 1.445:-. Julinspirerad trerätters middag på fredagen och läcker Tapasbuffé på lördagen.

Spanien i fokus

I

nför detta nummer fick jag äran att träffa Marcus Samuelsson för en intervju gällande hans nyöppnade restaurang Kitchen & Table Norrmalm. Efter vårt trevliga möte fick jag även provsmaka några fantastiska rätter från kökets avsmakningsmeny. Läs mer om detta på sidan 4.

Månadens nummer har tema Spanien där du kan läsa om det sprudlande Baskien och hur regionen är på frammarsch, läs mer om detta på sidorna 10-11.

Du kan även läsa om några av Spaniens druvor på sidan 7. Lovisa Mörner som har bra koll på matchning mellan mat och vin, tipsar om spanska viner i kombination med mat på sidan 8.

Ni har väl inte missat årets vinmässa – Vin i Köket?

I ett samarbete med Marbodal kök bjuder vi in till en härlig kväll då du får prova fantastiska viner, träffa leverantörer, hänga i Marbodals olika kök och samtidigt njuta av tilltugg till livemusik. Läs mer om detta på sidan 5.

I månades Sudoku har du chans att vinna kokboken ”Laga Älg” av Anders Léven. Du hittar ett gott från boken på sidan 4.

Glöm inte besöka vår hemsida hemsida www.vinsider.se, där du på daglig basis kan hålla dig ajour med senaste nytt inom vinvärlden eller varför inte anmäla dig till vårt nyhetsbrev, där du varje fredag bland annat få tips på en god mat och dryck kombination lagom till helgen. Vi finns såklart även på Facebook och Instagram.

Erbjudandet gäller tre helger: 1–3 dec och 8 –10 dec. Men vi tjuvstartar redan 24 –26 nov.

Då blir det spanskinspirerad trerätters istället för julinspirerad på fredagen.

Madeleine Skiljaica

Vinsider är din guide i vindjungeln!

Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin?

Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?

Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi delar helt enkelt ditt vin- och matintresse och tar det på största på allvar. Vi är din insider i vinvärlden.

Besök oss gärna på vinsider.se också, vi har precis givit vår sajt ett ansiktslyft!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Content manager: Madeleine Skiljaica

Art director: Derin Ivgen

Omslagsbild: Pexels

Projektledare: Mats Garb

Tryckeri:

Bold Printing

Kontakt:

Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

SEP 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE SPANSKA DRUVOR

Vi tar en närmare titt på druvorna Sid 7

ANNONS

NU MED DN – EN GÅNG I MÅNADEN!

SPANSKA VINER OCH MAT

VINGUIDEN FÖR ALLA

Lär dig matcha smakerna Sid 8

Rött, vitt och mousserande Sid 15

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN

MARCUS SAMUELSSON LEVER SIN DRÖM

TEMA: SPANIEN

BASKIEN SPRUDLAR Duka bordet för en upplevelse Handla allt till din fest på www.shop.duni.se

®

Redaktionens möte me d Marcus Samuelsson

BOKA PÅ VILLALANGBERS.SE ELLER TEL 0247-502 90.

Tips från hemsidan

Bakom kulissern

a

SKALDJURSRESTAURANGER

7 COCKTAILBARER I STOCKHOLM

RÄTT DRYCK TILL FISK OCH SKALDJUR

Vi har valt ut några av de bästa skaldjursrestaurangerna där du kan bli serverad allt från räkor till fullmatade humrar. Här är en guide på Stockholms 8 bästa skaldjursrestauranger.

Läs mer på www.vinsider.se/guider

Cocktailbarer tenderar att ha något som passar för alla. Daiquiri, GT, Mojito, Bellini, Dry Martini, Tom Collins och mycket mer.

Vi har listat Stockholms just nu sju bästa cocktailbarer.

Läs mer på www.vinsider.se/vin

Få råvaror för med sig en sådan känsla av lyx som hummer, ostron, havskräftor, krabbor och musslor. I denna guide får du tips på vilka drycker som passar till olika rätter av skaldjur Läs mer på www.vinisder.se/vin

Vinsider är en lättill­gänglig vin­tidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna repor­ta­ge med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider – din insider i vinvärlden. Citera oss gärna men ange ­källan.

Läs Vinsider direkt i din mobil.

Använd en QRläsare och scanna koden bredvid:

FÖLJ OSS PÅ SOCIALA MEDIER!

vinsider.se

vinsider.se Vinsider, augusti 2017 3

Strimlad älgfilé

4 PORTIONER

Denna rätt kan med fördel variera med olika köttslag, men den lämpar sig bäst med möra detaljer. Pressad potatis går bra att göra i ordning i förväg. Bara värm kort i micron innan servering.

INGREDIENSER • 600 g älgfilé • 1 rödlök • 4 färska champinjoner • Smör till stekning • 2 dl viltfond • 2 dl vittvin • 3 dl vispgrädde • Salt • Smulad grönpeppar • 2 msk fransksenap • 1 liten påse (ca 70g) babyspenat • En skvätt cognac TILL SERVERING • Brysselskott • Pressad potatis GÖR SÅ HÄR 1. Strimla köttet fint. Skala och hacka rödlöken, riv champinjonerna på rivjärnets grova sida.

2. Hetta upp en panna och lägg i smör.

Stek köttet hastigt på hög värme. Låt det få färg och lägg sedan att vila på en tallrik vid sidan om, fortfarande rosa inuti.

3. Klicka mer smör i pannan och fräs lök och champinjoner en stund. Slå sedan i fond, vin och slutligen grädde. Allt kokas ihop till en bra och krämig konsistens.

Smaka av med salt och grönpeppar.

Mixa gärna såsen slät och luftig.

4. Rör i senapen och spenaten i såsen och koka upp. Lägg i köttet i pannan igen och låt det bli varmt. Smaksätt med cognac och servera direkt med pressad potatis och gärna nykokta brysselskott.

Recept från Laga älg och annat vilt av Anders Levén. Tävla om boken på sid 19!

4 Vinsider, augusti 2017

Marcus Samuelsson satsar på hållbarhet med ny restaurang När du kliver in på den nya restaurangen möts du omedelbart av en kulturell och kulinarisk upplevelse, där Manhattan möter den nordiska naturen. Allt från färgval, till inredning och detaljer präglar den stora lokalen och du känner att det ligger ett gediget arbete bakom konceptet på Kitchen & Table.

Text: Madeleine Skiljaica Foto: Derin Ivgen

M

arcus Samuelsson är världskocken som gjort succé i New York. Efter sina tjugofem år i branschen har han fått många utmärkelser och står bakom ett flertal stora framgångar. Marcus har lagat mat i Tokyo och Australien, stått mitt i öknen i Afrika samt lagat mat i Vita huset, för att nämna några. Han berättar själv att det ligger en enorm drivkraft, hängivenhet och kärlek till maten bakom hans framgång.

Berätta om den nya restaurangen!

Detta är en resa som Clarion och Kitchen & Table har gjort tillsammans. Det hela startade som en idé om att ta steget från att vara en renodlad hotellrestaurang till en mer självständig restaurang, som har ett mervärde. Marcus berättar att det ligger en lång resa, där passion och hårt arbete står till grund för konceptet.

–Vi lägger stort fokus på det gröna samt jobbar mer med hållbarhet. I den nya menyn förflyttar vi fokus till det gröna och där animaliskt protein är en högt skattad accessoar, berättar Marcus Samuelsson, Creative Director på Kitchen & Table.

Stjärnkocken har tre centrala punkter som han sätter ett högt värde på och det är köket, baren och bemötandet i dörren.

Vad vill du förmedla för smakupplevelse?

Stockholm är magiskt och du ska känna att du befinner dig i en storstad. Tallriken ger en känsla av det urbana som möter den svenska naturen. Vi vill förmedla en glädje som bottnar i dessa två pelare, urbant och natur, försätter han.

Vi lägger stort fokus på det gröna Den centrala delen av menyn kallas för Urban Garden och på och på barmenyn hittar du rätter som exempelvis Garden Platter – en inspirerad tallrik av hyvlad zucchini, picklad tomat, honungsrostad spetskål, citronmarinerad fänkålscrudité och sojainkokt shiitake.

ter som säljs via hållbarhetsappen Karma.

– Då vi är en stor organisation tar saker lite längre tid och man får bearbeta en sak i taget, och det känns jätte kul att få göra detta i Stockholm, där vi har handplockat kockar till detta kök från både Stockholm och New York, berättar Marcus Samuelsson.

Vilken framgång är du mest stolt över?

Jag är både glad och stolt över att kunna jobba med det jag brinner för, och att ha en publik som är med och engagerar. Jag inspireras av min publik och tar dem aldrig för givet, fortsätter han.

Ditt bästa tips till hemmakocken?

Testa aldrig ett nytt recept med nya ingredienser. Antingen har du ett nytt recept med gamla ingredienser eller ett gammalt recept med nya ingredienser.

Hur jobbar ni för att minska svinnet?

I takt med publikens medvetenhet om hur maten påverkar både oss som individer samt miljön, vill vi erbjuda gästen möjligheten att välja ett hälsosammare alternativ. Nytt i denna restaurang är baren som tar position som “Sustainable Bar” där vi hittat ett sätt att förvalta rester som återanvänds i drinkarna. Och med miljön i åtanke används bland annat stålsugrör, tygservetter och en mindre mängd tryckta menyer. Finns det råvaror kvar från lunchen skapas nya rät-

Vad är receptet till framgång?

Att leda med själen, det är det som får dig att vakna på morgonen! n

5 SNABBA VAL MED MARCUS 1. Stockholm eller New York? – Göteborg 2. Vegetariskt eller kött? – Vegetariskt 3. Champagne eller Vin? – Champagne 4. Street Food eller Fine Dining? – Street food 5. Red Rooster Harlem eller Norda Göteborg?

– Så kan man inte säga haha!

“MAT KAN AVNJUTAS PÅ MÅNGA OLIKA SÄTT. GÖR DU DET PÅ VÅRT SÄTT, KOMMER SPANIEN ATT BLI EN DEL AV DIG”.

www.spain.info

Maja #VisitSpain #BasqueCountry #SanSebastian #Foodie #Pintxos #Gourmet #Delicious

@spain

Vinsider 250x370 texto 2.indd 1

@spain

/spain.info

spain

19/9/17 18:36

Urbant vineri – med druvor från Toscana Tidigt på morgonen den 20 september an-

lände en stor kylbil med tio ton druvor till The Winery Hotel, direkt från Toscana och vingården Terreno, redo att förvandlas till cirka åttatusen flaskor av husets eget vin – Winery Red. När du kliver in i hotellets lobby möts du av vineriets ståltankar och ekfat, samtidigt som du omges av hotellets gedigna känsla för detaljer och industriella design. På grund av värmebölja i Europa kom druvorna till vineriet tidigare än planerat och de visade sig vara i bättre skick än väntat.

Sangiovese direkt från Terreno

Spanska druvor Spaniens stora matkultur bjuder på en stor bredd av gastronomiska maträtter, där vinerna spelar en stor roll. I detta nummer kollar vi närmre på de välkända druvsorterna.

Källa: Systembolaget

Garnacha (Grenache)

Denna druva trivs i ett varmt klimat och ger smakrika robusta viner med en relativt hög alkoholhalt. Garnacha är en svårodlad druva, men när man lyckas har den fantastisk potential. Druvan har en hög syra och låg tanninhalt, med smak av mörka bär.

Tempranillo

Druvan som de allra flesta förknippar med spanska rödviner och odlas främst i norra och mellersta Spanien. Tempranillo

mognar relativt tidigt och trivs bra i områden med ett svalare klimat. Många Tempranillo­druvor lagras på ekfat och ger en smak av vanilj. Druvans doft beskrivs ofta som kryddig, med inslag av fat, vanilj, torkad frukt och örter.

Graciano

En blå vindruva som ofta förekommande som blanddruva i Riojavinerna. Det är en svårodlad druva men med stora potential. Graciano har en hög syra och låg tanninhalt, med smak av mörka bär.

Druvan gör smakrika och aromatiska viner.

Viura (Macabeo)

En vanlig förekommande grön druva från landets norra delar. Macabeo är den viktigaste gröna druvan i Rioja, men används även i Cava från Katalonien, där det mousserande vinet framställs enligt den traditionella metoden med en andra jäsning på flaska. Viura ger neutrala viner med relativt hög syra.

Xarel-Lo

En unik vitvinsdruva från Katalonien.

Druvan ger en stor avkastning av robusta viner med bra sockerhalt, vilket ger en hög alkoholhalt och fruktsyror med en bra struktur. Xarel-Lo blandas ofta med Macabeo och Parellada för framställning av mousserande viner.

Albariño

Druvan odlas mest i Galicien i nordvästra Spanien och ger friska och fruktiga viner med doft och smak av aprikos, persika och grapefrukt. Albariño ger lätta, friska och lätt pärlande viner, där de bästa vinerna anses komma från området Rías Baixas i västra Spanien.

Parellada

Ljus druva från Katalonien där druvorna ofta blandas ofta med Xarel-lo och Macabeo.

Druvan bidrar med aromer av gröna äpplen och blommor till cavatanninerna. Genom att blanda in Sauvignon Blanc eller Chardonnay görs också en del bordsviner av Parellada.

Druvorna kommer direkt från fältet i Terreno och under fyra dygn fraktades tio ton druvor i en kylbil, noggrant packade i lådor för att klara transporten med minimal förödelse. För att till slut anlända i Solna och vinifieras på Winery Hotell.

Druvan är av sorten Sangiovese och har vuxit upp på Toscanas bördiga kullar.

En växande trend

Istället för att som vinproducent placera vineriet i direkt anslutning till vingården, väljer nu fler att ha det i en stadsmiljö – ett så kallat urbant vineri. The Winery Hotell är det första urbana vineriet i Europa och man har sett en trend på detta på lite olika platser i världen, där USA och Canada är några att nämna.

Vinet genomsyrar hela hotellet och oavsett vilken del av hotellet du besöker har vinet en naturlig plats. Varje vecka arrangeras vinprovningar i hotellbaren samt guidade turer i vineriet. I lobbyn ges du möjligheten att smaka på en mängd olika viner från hotellets uppradade vinomater och på takterrassen kan du njuta av hotellets eget vin eller ett glas mousserande i sällskap av Brunnsvikens vackra utsikt.

Vineriet som är beläget på det vackra hotellet är en optimal mötesplats, såväl för vinälskaren som för nybörjaren. n

SVENSK EKOLOGISK TONIC Ekobryggeriet Nordic Tonic finns i välsorterade butiker och på delitea.se Se vår pågående Crowdfunding på fundedbyme.com/ekobryggeriet Besök oss på ekobryggeriet.se

s e e ko - 07

Vinsider, augusti 2017 7

Höstens roligaste vinprovning Det är nu hög tid att skriva in 21

oktober i kalendern. Vinsider bjuder i samarbete med kökstillverkaren Marbodal in till den unika vinmässan Vin i köket som tar plats i Marbodal Södermalms butik. Det utlovas en oförglömliga kväll på Södermalm där du får prova fantastiska viner, möta ett tiotal leverantörer och producenter, hänga i Marbodals olika utställningskök och njuta av god mat till ljudet av livemusik.

Varför Vin i Köket? Köket har blivit en naturlig samlingsplats. Vi finner det lätt att umgås på ett avslappnat vis i köket, det är hemmet mittpunkt.

Under mässan har du tillfälle att prata direkt med vinleverantörerna om vinerna. De kommer dessutom presentera sina nyheter. På plats är även, som sig bör, en kock. som under kvällen lagar mat matchat till vinerna.

Besök vinsiders hemsida www.vinsider.se för löpande uppdateringar om mässan. Fler överraskningar väntar! Mässan har ett begränsat antal platser – se till att boka din plats i dag! n

VIN I KÖKET Vad: Vinmässa När: 21 oktober 18:00–21:00 Plats: Marbodal Södermalm Pris: 399:- per person.

Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 (märk betalning med "Ert namn+Vin i köket") Anmälan: Anmäl dig med mejl via vinprovning@vinsider.se Vänligen ange ditt namn och hur många personer anmälan gäller, så återkommer vi med mer detaljer.

18-års gräns råder på mässan.

8 Vinsider, augusti 2017

Spanska viner i kombination med mat Spanien är ett mångfacetterat land med många lokala matkulturer. Med ett svalare klimat i norr till ett mycket hett i söder, ändras stilen på vinerna och vad som står på bordet. Här kommer fyra klassiska vin-och matkombinationer från några av de mest renommerade vinregionerna i Katalonien, Galicien och Rioja. Text: Lovisa Mörner

H

ar du besökt Katalonien är det hög sannolikhet att du blivit serverad Cava till salthaltiga charkuterier.

Cava är naturligtvis inte en likformig bubblig dryck utan sträcker sig från unga fruktiga viner, till rosé och lagrade viner med toner av bakat äpple och mandel. För att generalisera fungerar Cava till en mängd olika tapasrätter, där ett säkert kort är de lokala charkuterierna Jamon Ibérico och chorizo.

Mörka sträva viner i Priorat

Katalonien är hem för det fylliga röd­vinet på druvan Garnacha (Grenache) från Priorat. Vinet görs sällan på hundra procent Garnacha utan blandas ofta med druvor som Cariñena (Carignan), Cabernet Sauvignon, Syrah, och Merlot – för att ge vinet en kompletterande egenskap, som en enstaka druva inte åstadkommer lika enkelt på egen hand. Tack vare regionens mineraliska skiffer- och kvartsrika jordmån – lokalt kallat llicorella, hittar du många spännande viner i Priorat. Vin­ regionen har mörka, sträva viner med röd frukt, kryddor och hög alkohol, och då vinerna smakar mycket kan det vara för-

delaktigt att servera mat till som inte blir övermannat av vinet. En Priorat passar bra till smakrika kötträtter som den traditionella spanska grytan – rabo de toro estofado (oxsvans i olika former) eller recept baserat på rödvinssås med katrinplommon, för att nämna få. En äldre mer

Inspireras av det spanska köket och de fantastiska viner avrundad Priorat kan med fördel avnjutas tillsammans med lagrade smakrika ostar.

Albariño till havets läckerheter

I det regnrika Rías Baixas i nordvästra Spanien hittar du ett populärt vitt vin på druvan Albariño. För att behålla den friska frukten framställs vinerna vanligtvis utan användning av ekfat. Med en hög syra, mineraler och fruktiga toner som ananas, grönt äpple och citron, anses vinet passa fint till fisk och skaldjur som ceviche och grillade lokala läckerheter som havs­

aborre, sardiner och ostron, för att nämna några. En annan mer oväntad matchning är Pimientos de Padrón – små mörkgröna paprikor som grillas i olivolja och toppas med grovt salt, som kommer från området runt staden Padrón i Rías Baixas.

Rioja – vin i fler olika stilar

I Rioja finns kända Tempranillo-baserade viner i fler olika stilar – baserade på den traditionella fatlagrade stilen som länge utmärkt Rioja till kraftiga röda viner, framställda på ett mer modernt sätt av nyare producenter. En röd Rioja är inte oväntat en utomordentlig match till regionens rustika mat som grillat lamm eller den lokala rätten, Rioja-style potatis med chorizo – en enkel gryta med olivolja, stekt potatis, vitlök, lök, chorizo och pimentón.

Har du läst så här långt är du säkert inte ointresserad av mat och vin – fortsätt inspireras av det spanska köket och de fantastiska viner som finns runt om i landet. n

OM LOVISA MÖRNER Lovisa Mörner är sommelieren och entreprenören som brinner för vin- och matmatchning. Följ hennes blogg Passion, Mat & Vin på Vinsider. lovisa.vinsider.se

Biscayabukten

Det sprudlande Baskien

– en region på frammarsch På bara ett par år har den autonoma regionen Baskien i norra Spanien fått fart på sin turistnäring efter en lång tid av politiska konflikter. Dessutom har deras fina tradition av vinproduktion tuffat på i skuggan av politiken.

Vid Biscayabukten i gränslandet mellan Spanien och Frankrike finns mycket att upptäcka i en del av Europa som väntat på att få visa upp det de med stolthet har att erbjuda.

B

askerna, med sitt egna språk och säregna kultur, har alltid ansett sig vara självständiga.

Dock finns det historiskt de grupperingar som ansett kampen för självständighet från Spanien vara en fråga på liv och död.

Efter mer än ett halvt sekel av väpnad konflikt mellan den baskiska separatistgruppen ETA och den spanska regeringen slöts 2011 ett fredsavtal mellan parterna där separatisterna gjorde visst avkall på sina krav om självständighet.

Freden och lugnet har bidragit till att regionen upplever en renässans när det kommer till turistnäringen och visst finns det anledning att besöka den vackra och originella regionen i norra Spanien.

San Sebastian och Bilbao

Strax under den franska gränsen längst in i Biscayabukten ligger den inbjudande staden San Sebastian (Donostia på baskiska) med sina knappt 200 000 invånare. Stadskärnan flankeras av de två långa stränderna Zurriola och La Concha, varav den sistnämnda räknas till en av världens finaste. Här finns möjligheter till bra surfing, bad, fantastisk mat och kulturella sevärdheter och staden anses av många vara Spaniens mest eleganta havsnära plats. San Sebastian kryllar av små trevliga hotell och Michelin-stjärniga restauranger och var länge ett tillhåll för spanska kungligheter som ville fly den tryckande värmen i Madrid under sommarmånaderna.

Just kombinationen av strand och pulserande storstad har på senare år gjort att

många väljer San Sebastian framför andra mer självklara resmål som Barcelona.

En dryg timmas bilfärd västerut från San Sebastian ligger hamn- och industristaden Bilbao. Staden är en av Spaniens viktigaste industristäder med sin järn- och stålindustri och är också vida känd för sitt Guggenheim-museum som invigdes 1997 och är ritat av världsberömda arkitekten Frank Gehry. Klubbens framgångsrika fotbollslag Athletic Bilbao är sedan länge känt för att uteslutande innefatta spelare med baskiskt ursprung.

Vin med starka traditioner i ropet

Baskien är uppdelat i tre provinser: Álava, Guipuzcoa, och Vizcaya. Vinproduktionen i regionen har en lång historia och

Golfa i ett vinterparadis

med tanke på närheten till havet och den starka anknytningen till fiskeindustrin består det baskiska köket till stor del av fisk och skaldjur. Detta medför naturligt att många viner som produceras här är av lättare och fräschare karaktär än många andra sorter runt om i Spanien.

Vinet i Baskien är uppdelat i två huvudkategorier som består av Rioja Alavesa och Txakoli (vilket är den mest traditionella baskiska varianten). Den sistnämnda är ett lätt, ofta brusande vitt vin med en anmärkningsvärt låg alkoholhalt. Detta vin finner man sällan någon annanstans än i Baskien och de lokala dricker det året om till det mesta, även kött. Det land som verkligen står ut när det kommer till export av Txakoli är USA där vinet blivit oerhört populärt de senaste åren.

Kanarieöarna

SPANIEN Meloneras, Gran Cana

Flyg, 7 nätter i dubbelrum, halvpe

SPANIEN Golf del Sur, Teneriffa FÖRENADE ARABEMIRATEN | Westin Abu Dhabi

10 Vinsider, augusti 2017

Flyg , 7 nätter i dubbelrum, frukos

aria

Nyöppnade restauranger POKÉ BURGER

Njut av hamburgare och poké bowls. På fusionkrogen Poké Burger i Alvik möts de två mattrenderna. Restaurangen bjuder på ett möte mellan svenska och asiatiska smaker och ligger i The Bays gamla lokal. Här satsar man på lunch, middag och AW-häng. Öppningsdatum: Slutet av oktober Var: Gustavslundsvägen 149 E, Bromma

TAKO

Nu öppnar folket från Vassa Eggen, Kommendören och Tennstopet en ny restaurang i gamla nattklubbslokaler, intill Vassa Eggen – där de satsar på sushi, asiatiska grillrätter och ”late night dining”. Tako betyder just bläckfisk eller drake på japanska. Öppningsdatum: oktober 2017 Adress: Birger Jarlsgatan 29, City/Östermalm

EATALY

Mitt på Biblioteksgatan slår italienska matmeckat Eataly upp portarna i pampiga lokaler på tretusen kvadratmeter. Huset fylls bland annat med restauranger, caféer och barer. Konceptet har tidigare gjort storsuccé på Manhattan och finns idag i städer världen över. Bakom upplagan i Stockholm står bland andra Pelle Lydmar.

Varianten som tillverkas i appellationen Getariako Txakolina är den mest typiska med sin lätt kolsyrade och friska uppenbarelse, men det finns även andra sorter som det från Bizkaiko Txakolina vilket är betydligt mindre brusigt och även fylligare och rundare i smaken. Just Bizkaiko Txakolina kommer i många olika former och finns även i något så ovanligt som en underbart röd variant som kommer från 100 år gamla vinrankor i staden Bakio.

Under den stora vinluspesten (Phylloxera) på 1800-talet var Txakoli-vinerna nära att helt dö ut då lössen slog till hårt mot de norra delarna av Spanien. Men baskerna var så pass stolta över sitt vin och kämpade hårt med att få produktionen på fötter igen. Detta enträgna ar-

125 producenter är bundna till Rio Alavesas officiella vinmakarorganisation ABRA sedan 1990 och dessa producerar tillsammans mer än 30 miljoner liter årligen.

Under de senaste åren har både viner och mattraditioner från Baskien seglat upp på folks radar efter att ha legat i skuggan av regionens konflikter under många årtionden.

Vare sig man vill svalka sig med en Txakoli under varma sommardagar eller testa de mjuka och fruktiga varianterna från Rio Alavesa DO finns här goda möjligheter att upptäcka nya favoriter. Sen behövs det knappast sägas att detta också görs absolut bäst på plats i regionen som åter är redo att ta emot besökare på jakt efter livets goda… n

Öppningsdatum: under hösten 2017 Adress: Biblioteksgatan 5, City/Östermalm

TONG & LITTLE TONG

Gamla Marie Laveau på Mariatorget byter ägare och förvandlas till en storstadsorienterad kinesisk krog med chambre separée och mycket barhäng. Samtidigt förvandlas Marie Laveau-syskonet Love Food Café till Little Tong, Tongs mindre syskon precis intill. Ägarna har bland annat ett förflutet på East och Riche.

Adress: Hornsgatan 66, Södermalm Öppningsdatum: 1 september 2017 för Little Tong och senare under hösten 2017 för Tong

Läs fler artiklar på www.vinsider.se

Kanarieöarna

Lite längre bort

All-inclusive

Fr.

12.995 KR

pension, 5 heldagsgreenfee och golfvärd/pro.

a

bete betalade av sig med råge då man på 1990-talet belönades med DO-kategori i tre produktions­områden.

Den andra kategorin i Baskien, Rioja Alavesa, ligger mycket närmre övriga spanska viner i sitt utförande, vilket också hörs på namnet.

Rio Alavesa, som är en DOC, är en subzon till ordinarie Rioja-regionen och har sina marker i Baskiens södra delar. Här ligger vingårdarna nära floden Ebro och är belägna på hög höjd vilket bidrar till många timmar av sol vilket bidrar till en fin mognad.

Omkring 80% av odlingarna i Rio Alavesa använder sig av Tempranillodruvor men man använder sig även av Graciano-druvor och till de vita vinerna väljer man ofta Viura.

Fr.

9.995 KR

stpension, 5 heldagsgreenfee och golfvärd/pro.

SPANIEN Puerto del Carmen, Lanzarote

Fr.

9.995 KR

Flyg, 7 nätter i dubbelrum, all inclusive, 4 heldagsgreenfee och golfvärd/pro

SPANIEN Jandia, Fuerteventura

Fr.

10.995 KR

Flyg, 7 nätter i dubbelrum, all-inclusive, 5 heldagsgreenfee och golfvärd.

FÖRENADE ARABEMIRATEN Al Hamra, Ras Al Khaimah

Fr.

12.995 KR

Flyg, 7 nätter i dubbelrum, halvpension, 4 greenfee och golfvärd.

Se hela vårt breda utbud och boka din resa på golfplaisir.se eller ring 08-519 303 00.

Vinsider, augusti 2017 11

I m p or te ras av M o est u e G rap e Se lect ion s – w w w. m o estu e. s e

estrella damm

a rt n r s b : 1 1 5 1 4

a l k : 4,6 %

15:90

Höstens svampar från de svenska skogarna Under hösten råder mycket liv i de svenska skogarna och svampplockare kan uppleva överraskningar och glädje av att hitta svamp. I Sverige växer ett gäng giftiga svampar så man bör vara försiktig med vad man stoppar i sig. Här är en guide på några vanliga matsvampar.

Kantareller

Taggsvamp

En av de mest populära matsvamparna som växer i löv- och barrskog. Svampen har ett karaktärsikt utseende och kantarellens tydliga smak är nästan omöjlig att förväxla med någon giftig art. Den utsökta kantarellen går både att konservera och frysa in och har säsong mellan juli och oktober.

Denna svamp är är vanlig över hela Sverige och förekommer i många olika skogstyper. Taggsvampen är lättrensad och lämpar sig väl till all sorts matlagning, både ensam eller i sällskap med andra svampar. Svampen tillagas gärna färsk, men kan även frysas in.

Karljohansvamp

Fårtickan

En annan populär matsvamp är Karljohansvampen, som ofta förekommer i barroch lövskogar. Svampen passar alla sorts matlagning och med sin fasta konsistens gör den sig som en utmärkt ingrediens i soppor, såser och stuvningar. För lagring, skiva och torka i ugn och tillsätt i olika pastarätter.

Detta är en stor svamp med en hatt vars storlek är tio till tjugo centimeter. Svampen luktar gott och har en god smak och tack vare sin stora storlek gör den sig utmärkt som blandsvamp. Fårtickan gör sig bäst i sällskap med andra svampsorter och ett användningsområde för svampen är som ersättning för tryffel, bland annat i leverpastej.

FOTO: Anders Ebefeldt

Sep 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

MOUSSERANDE SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Villa Conchi Cava Brut Selección

True Colours Cava Brut

Parés Baltà Pink Brut

Artnr: 81501

Artnr: 78045

Artnr: 791601

Mannen bakom Villa Conchi är Javier Gallareta som är en av Spaniens mest spännande vinentreprenörer.

Under 2009 reste han över hela Katalonien för att hitta vingårdar som kunde möta hans krav och i hjärtat av Penedès hittade han den höga kvalitet och stil som han letade efter. Resultatet blev slutligen Villa Conchi Cava Brut Selección och namnet är en hyllning till Javiers mamma, Conchi, som var hans inspirationskälla för elegans och stil. Villa Conchi Cava Brut Selección är alltså inte bara en modern och elegant Cava utan även en hyllning till en inspirerande kvinna! Javier kompromissar aldrig med kvaliteten vilket tydligt speglar slutresultatet i denna högkvalitativa Cava.

Villa Conchi Cava Brut Selección kommer från högkvalitativa vingårdar i hjärtat av Penedés strax utanför Barcelona. Förutom de klassiska Cavadruvorna Parellada, Xarel•lo och Macabeo finns här även en skvätt Chardonnay. Resultatet är en välbalanserad och karaktärsfullt fruktig Cava med toner av citrus, vit stenfrukt och röda mogna äpplen.

Eftersmaken är angenämt brödig. Passar utmärkt som aperitif, till skaldjur eller ost- och charkbrickan.

Det märks att kvaliteten står i fokus vilket har lett till flera priser på internationella tävlingar runt om Europa.

Vid köp av sex flaskor kommer vinerna i en elegant låda som kan användas som ishink.

True Colours Cava Brut lanserades våren 2017 vid QX-galan i Stockholm och flaskan har sedan dess blivit en stor succé. Vinet är utvecklat i ett samarbete mellan Altia och Stiftelsen Regnbågsfonden, en organisation som arbetar för mänskliga rättigheter genom att finansiellt hjälpa HBTIQ-organisationer och enskilda personer runtom i världen som är på flykt undan förtryck och förföljelse. För varje såld flaska går fem kronor till Regnbågsfonden.

True Colours är framställd enligt den traditionella metoden, med en andra jäsningen på flaska. Vinet är gjort på fyrtioen procent Parellada, tjugotre procent Macabeo, tjugosju procent Xarello och nio procent Chardonnay och har legat på jästfällning i fjorton månader. Doften är medelstor med inslag av citrus, mineral och röda äpplen med viss nötighet, och har en restsötma på tolv gram per liter. Vinet har valts ut efter en omfattande urvalsprocess och kommer från producenten Sumarocca.

Moussen är behaglig och smaken är torr med inslag av citrus, mineral, nötter, röda äpplen med en lång eftersmak. Passar bra som apéritif, till lättare fisk- och skaldjursrätter samt till olika typer av varma och kalla förrätter.

Denna veganska rosa cava kommer från en bidodynamisk vingård belägen i Penedès, strax söder om Barcelona i Spanien. Den är tillverkad på traditionella metoden och har legat på sin jästfällning i 12 månader.

Vingården Parés Baltà har gjort vin på sina marker sedan 1790. Familjegendomen med totalt fem olika egendomar drivs idag av tredje generationen.

Familjen köpte 800 hektar mark varav en del är ett naturreservat som ligger i bergen. Skördeuttagen är låga och Parés Baltà vinifierar varje vingård separat för att varje specifik terroir ska komma till uttryck. Höjden över havet varierar från 170 till 750 meter, vilket medför stor differentiering av jordmån och mikroklimat trots att alla vingårdarna ligger i Penedès. Parés Baltà har bedrivit ekologiskt jordbruk från begynnelsen och är sedan 2004 ekocertifierade. De tillverkar även sitt vin enligt biodynamiska principer och använder sig därför inte av syntetiskt framställda gödnings- och bekämpningsmedel. Vindruvorna plockas för hand och ingen bevattning sker på vingården. Bikupor är utställda för att bina ska pollinera vinerna under blomningstiden. Får strövar fritt i vingården och håller efter lövverket och äter druvor. Det naturliga kretsloppet för gödsling är ett faktum.

FAKTA

FAKTA

FAKTA

Land: Spanien

Land: Spanien

Land: Spanien

Pris: 109 kr

Pris: 99 kr

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 11,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: Villa Conchi

Producent: Sumarocca

Producent: Parés Baltà

Leverantör: Vinovativa AB

Leverantör: Altia Sweden AB

Leverantör: Mondo Wine AB

Smak: Välbalanserad och karaktärsfullt fruktig Cava med toner av citrus, vit stenfrukt och mogna äpplen.

Eftersmaken är angenämt brödig.

Smak: Moussen är behaglig och smaken är torr med trevliga inslag av citrus, mineral, nötter och röda äpplen.

Smak: Härliga bubblor med toner av hallon, röda vinbär, jordgubbar, grapefrukt och mineraler.

Användning: Passar bra som apéritif, till lättare fisk- och skaldjursrätter samt till olika typer av varma och kalla förrätter.

Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif, eller till sallad, eller till fisk och kycklingrätter.

Användning: Passar perfekt till aperitif, skaldjur eller till chark- och ostbrickan.

Serveras vid 8 °C.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖDA VINER

Sep 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Zenato Ripassa

Petite Petit Sirah

Candidato

Artnr: 12324

Artnr: 72094

Artnr: 22335

Med druvor från sina egendomar Santa Cristina i San Benedetto di Lugana och Costalunga i Valpolicella, hemmet för den världsberömda Amarone Zenato, skapar familjen Zenato sina fantastiska viner.

Det hela började 1960 när Sergio Zenato, driven av sitt starka band till området och fylld av energi och ambition, började testa nya tekniker för att skapa det bästa vinet som Valpolicella och Lugana kan leverera. Han investerade i ursprungliga vinstockar för att kunna producera vin av allra högsta kvalitet, och lyckades i sin strävan.

Idag fortsätter hans fru Carla samt deras barn Alberto, som själv är chefs-vinmakare, och Nadia att driva vidare ambitionen att framställa det bästa vinet regionen kan erbjuda.

Man eftersträvar kvalitet snarare än ett lågt pris, och denna filosofi har lönat sig. Zenato finns idag att finna i över 60 länder, och man vinner ständigt nya utmärkelser och erkännanden. Tex. Så fick den nuvarande årgången av Zenato Ripassa 93 poäng av James Suckling.

Detta är ett kraftfullt vin med inte mindre än 85% av ”Amarone druvan” Corvina, vilket är mycket ovanligt för denna typen av viner. Faktum är att du i detta vin finner mer kraft än i en enklare Amarone, fast med en mjuk frisk syra och en lägre sockerhalt vilket gör det idealiskt till lite kraftigare maträtter eller goda ostar.

Liksom elefanter vars storlek imponerar, är Petite Petit från Michael & David Winery stor!

Blandningen består av 85% Petite Sirah samt 15% Petit Verdot.

Bröderna Michael och David Phillips är genuina vinbönder med en härlig aptit på livet. Deras familj har odlat vin sedan 1850-talet och bröderna utgör den femte generationen vinproducenter inom familjen med den sjätte på inkommande.

Idag är man USAs ledande Zinfandel "upmarket" producent. Att man sedan kombinerar dessa blodfulla viner med riktigt spektakulära och effektfulla etiketter gör att man aldrig glömmer dessa viner när man väl provat dem.

Vingårdarna under familjens vingar är minutiöst välskötta och hela familjen är totalt engagerade i produktionen. Med kommande generationer i åtanke har man tillämpat några av de mest progressiva odlingsmetoderna i hela Kalifornien och samtliga 750 hektar mark är sedan 2011 100% certifierade när det kommer till ekologisk hållbarhet.

Cosecheros & Criadores grundades 1951 och ligger i hjärtat av Rioja. Firman hämtar sina druvor från utvalda vingårdar i La Mancha i centrala Spanien, ett torrt och varmt område idealiskt för ekologisk vinodling. Företaget ägs av familjen Martínez Bujanda som också äger Finca Valpiedra i Rioja och Finca Montepedroso i Rueda. Båda tillhör elitklassen i sina respektive distrikt. Cosecheros viner ligger lite lägre i pris men drar nytta av familjens stora kunnande och speglar tydligt deras kvalitetsmedvetande.

Candidato Ecologico är precis som namnet antyder ett ekologiskt certifierat vin. Druvorna kommer från vingårdar i Castilla La Mancha men tillverkas i Rioja under ledning av chefsvinmakaren Lauren Rosillo på Familia Martinez Bujanda. Innan vinet släpps på marknaden får det ligga upp till en månad på 4 till 5 år gamla amerikanska ekfat. Vinet har en generös doft av körsbär, plommon, russin, söt lakrits och vanilj. Smaken är kryddig och bärig med frukt och fat i harmoni med kryddor.

Candidato är vegan- och vegetarianvänligt då vinet är klarnat med ärtprotein och bentonit. Det gör att även de som är allergiska mot ägg- och mjölkämnen kan njuta av vinet. Både äggviteämnen och mjölkprotein är annars vanliga produkter att använda vid klarning av vin.

Candidato Ecologico passar som allra bäst till vegetariska rätter eftersom det är klarnat utan animaliska produkter. Annars går vinet också bra till rätter av fågel eller fläsk samt till ostbrickan.

FAKTA

FAKTA

FAKTA

Land: Italien

Land: USA

Land: Spanien

Pris: 195 kr

Pris: 169 kr

Pris: 179 kr

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 14,5 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Zenato

Producent: Michael and David Winery

Producent: Cosecheros y Criadores

Leverantör: Janake Wine Group

Leverantör: Arvid Nordquist

Leverantör: Fine Brands Sweden AB Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka bär, plommon, russin, eneträ, choklad och vanilj.

Användning: Serveras vid 16-18°C till smakrika, gärna grillade rätter av lamm- eller nötkött, eller till lagrade hårdostar.

FYLLIGHET

STRÄVHET

Smak: Candidato Ecologico har en generös doft av körsbär, plommon, russin, sötlakrits och vanilj. Smaken är kryddig och bärig med frukt och fat i harmoni.e kryddor.

Smak: Detta mellanfylliga vin är silkeslent och har inslag av svartvinbär, viol, plommon, björnbär och vanilj. Avslutet är torrt och har en lång, god eftersmak.

Användning: Vinet passar perfekt till vegetariska rätter eftersom det är klarnat utan animaliska produkter. Annars går vinet också bra till rätter av fågel eller fläsk samt ostar.

Användning: Passar väldigt bra till olika rätter av lamm och nötkött.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Sep 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITA VINER

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Fleur du Cap

Orballo Albariño

Torrontés Piatelli

Artnr: 2015

Artnr: 2696

Artnr: 6576

Klimatet, jordmånen, höjd över havet och sluttningarnas lägen är utvalda för att kunna erhålla så mycket karaktärsvariationer som möjligt.

Klimatet är milt och vingårdarna ligger sydliga och östliga sluttningar vilket ger ett naturligt skydd mot den sena eftermiddagssolen. Kalla vindar från Atlanten garanterar garanterar långsam mognadstakt av druvorna. Jordmånen är väldränerad och har hög förmåga att behålla vattnet, något som skyddar vinstocken från uttorkning. Druvorna skördades från mitten av februari till början av mars. I källaren klarnades juicen och odlad jäst tillsattes. Alkoholjäsningen startade för tjugo procent av vinet i rostfria ståltankar för att sedan flyttas till franska och amerikanska ekfat där jäsningen avslutades. För den återstående delen, åttio procent, skedde alkoholjäsningen i rostfria ståltankar tillsammans med femtio procent franska ekfat och femtio procent amerikanska ekfat. Allt vin lagrades sedan i ekfat under fyra månader där jästen regelbundet rördes runt för att försäkra sig om att få ett rikt och fylligt vin. Druvorna kommer från vingårdar i Stellenbosch, Sommerset West, Malmesbury, Elgin and Robertson.

"Viticulturist" är Bennie Liebenberg, källarmästare är Andrea Freeborough och vinmakare Pieter Badenhorst. Denna fleur du Cap Chardonnay är medelfyllig med utmärkt fruksyra i kombination med ett mycket lätt inslag av ek. Här finns också en härlig balans mellan sötma och syra som dröjer sig kvar i en relativt lång eftersmak.

Vinet är färdigt att dricka nu men går att spara i ett par år om perfekt lagringsmöjlighet finns.

Producenten Bodegas La Val grundades 1985 och ligger vackert beläget i regionen Rías Baixas i nordvästra Spanien, ute vid den bildsköna Atlantkusten.

Vineriet var ett av de första i regionen att göra vin under D.O Rías Baíxas och man har kapacitet att producera drygt en miljon liter årligen. Dessutom kommer allt vin under produktionen från de egna vingårdarna.

För att skapa de bästa möjliga vinerna kombinerar Bodegas La Val traditionellt vinmakeri med modern teknologi - en kombination som visat sig mycket lyckad i takt med att fler och fler producenter försöker hänga med i utvecklingen utan att tumma på kvaliteten.

Idag består Bodegas la Val av 200 tunnland och tack vare det unika klimatet i området samt den fördelaktiga jorden har produktionen gått snabbt framåt och företaget växer än idag så det knakar.

Husets Orballo Albariño är ett fruktigt och friskt vitt vin med god och kryddig syra som bär inslag av gröna äpplen, citrus, ananas, päron, mineraltoner, havssälta och örter. Druvan Albariño växor på en så kallad pergola vilket gör att druvorna kommer upp från marken och skyddas från direkt solbestrålning.

Vinet serveras bäst välkylt till grillad hummer, blåmusslor, skaldjur, ostron, torsk eller annan vit fisk. Fungerar även till lätta vegetariska rätter som färsk sparris eller jordärtskocka.

Spanjorerna planterade de första druvorna i Argentina på 1550-talet och under invandringsvågen i slutet av 1800-talet kom även en mängd nya druvsorter. Vid Andernas fot, från Salta till Río Negro men framför allt i Mendoza, fann de ett idealiskt klimat och med torrontés och malbec som fanbärare har de argentinska vinerna nu börjat erövra världen.

Torrontés Piatellis druvor kommer från vinodlingar från Cafayate som ligger i Saltaprovinsen i nordvästra Argentina. Torrontés är en av de mest odlade druvorna i Argentina och trivs när det är torrt och blåsigt. Druvan blir som bäst i de norra, svalare delarna av landet och handplockas under de två sista veckorna i februari.

Druvorna avstjälkas för att sedan kylas ned till tio grader innan de pressas. Därefter ligger de på jäsning med nittiosju procent av musten på ståltankar och resterande tre procent på ekfat med utvalda jäststammar, vid en temperatur av tretton grader, i en månad. Efter avslutad jäsning blandas vinet och vilar tillsammans med sin jästfällning på ståltankar i tre månader, för att sedan buteljerades. Avslutningsvis vilar vinet på butelj i tre månader hos producenten innan det går ut till försäljning.

Torrontés Piatellis vinner inte på lagring utan bör drickas ungt. Vinet ger en blommig, aromatisk doft med inslag av fläder, päron, litchi och nektarin.

Serveras vid cirka 8°C till rätter av fisk eller kyckling, gärna i asiatisk stil.

FAKTA

FAKTA

FAKTA

Land: Sydafrika

Land: Spanien

Land: Argentina

Pris: 100 kr

Pris: 98 kr

Pris: 79 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Bergkelder

Producent: Orballo Albariño

Producent: Kiviks Musteri AB

Leverantör: Janake Gine Group

Leverantör: Apricot

Leverantör: Åkesson Vin

Smak: Smaken är medelfyllig med utmärkt fruktsyra. Man anar en härlig citruston med ett lätt inslag av tropisk frukt, jäst och en aning ek.

Smak: Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av ananas, päron, gröna äpplen, citron och mineral.

Smak: Torrt, friskt och aromatiskt vin med inslag av jasmin, fläderblom, litchi, vit persika och citrus.

Användning: Fågel, mingel och skaldjur.

Användning: Serveras vid cirka 8°C till lättare rätter av fisk och skaldjur.

Användning: Serveras vid cirka 8°C till rätter av fisk eller kyckling, gärna i asiatisk stil.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

Kantarelltoast med picklad rödlök Kantarelltoast är en riktig klassiker och nu kryllar skogarna av svamp. Det här är verkligen lycka på en toast! Skogens guld tillsammans med sötsyrlig lök och smakrik ost, perfekt som förrätt, mingelsnittar eller kvällsmacka.

FLER RECEPT PÅ WWW.VINSIDER.SE

INGREDIENSER 4 skivor surdegsbröd 300 g kantareller 2 krm salt 1 krm svartpeppar 1 msk hackad färsk timjan Arla® Svenskt Smör till stekning Normalsaltat 82% 4 skivor lagrad Arla Präst® långlagrad Präst® 31% SB Picklad rödlök 1 dl ättiksprit 12% 2 dl strösocker 3 dl vatten 2 rödlökar

GÖR SÅ HÄR Börja med löken: Koka upp ättika, socker och vatten, låt svalna något.

Skala och skiva löken tunt och lägg i en glasburk. Häll på den ljumma lagen och låt stå tills den kallnat. Den är sedan klar att serveras men håller ytterligare 1-2 veckor i kyl.

Sätt ugnen på 250°. Stek brödskivorna i smör och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ansa och stek kantarellerna i smör, salta och peppra och strö över timjan mot slutet.

Lägg kantarellerna på bröden och lägg på osten. Gratinera högt upp i ugnen 3-5 min tills osten smält.

Servera med picklad rödlök. Garnera med färsk timjan.

N Y H E T ! TO R R O C H F R I S K R I E S L I N G F R Å N P R I S B E L Ö N TA K LO S T E R E B E R B A C H Nu lanseras en torr och frisk Riesling som producerades i knappa 40.000 flaskor av årgången 2016, Kloster Eberbach Trocken Riesling.

Druvorna kommer från några av de bästa vingårdslägena i Rauenthaler, Rheingau.

V I D B E STÄ L L N I N G O M T R E F L AS KO R ( 3 5 7 K R ) S Å L E V E R E R AS V I N E T I E N T R Ä L Å DA ! *

91p LIVETS GODA 2017.09.08

Vinet kan lagras upp till fem år men är drickvänligt redan idag.

K LO ST E R E B E R B AC H T R O C K E N R I E S L I N G A RT N R 7 8 3 3 1

ALK 12%

PRIS 119 KR

www.provinum.se

B E S TÄ L L V I N E T I D I N L O K A L A SY ST E M B O L AG S B U T I K ELLER VIA W W W . S Y S T E M B O L A G E T. S E

*med reservation för slutförsäljning

Vinet är torrt och fruktigt med inslag av persika, gråpäron och citrus med en lång och mycket frisk avslutning. Serveras väl kylt till fisk och skaldjur men passar även mycket bra som aperitif.

18 Vinsider, augusti 2017

H

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

– TÄVLA MED VINSIDER

1 8 6

8

5 9

3

4

9

9

3

2

6

6

1:a pris: Kokboken Laga älg och annat vilt (Bokförlaget Semic) av Anders Levén.

Värde cirka 168 kr. 5 st entrébiljetter till Seniormässan 2017, 24-26 oktober på Stockholmsmässan. Värde 130 kr st. Totalt värde cirka 818 kr.

5

7

9

1

8

6

2:a pris: 5 st entrébiljetter till Seniormässan 2017, 24-26 oktober på Stockholmsmässan.Värde 650 kr.

8 4

1

Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 oktober 2017 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer.­ Vinnarna presenteras på vinsider.se.

5

2

7

6

9

Utställning • Seminarier • Underhållning • Aktiviteter

24 –26 OK TOBER • STOCKHOLMSMÄSSAN

Upptäck något nytt!

På Seniormässan kan du som vill leva ett rikt liv bli inspirerad och hitta en stor mängd kvalitetsprodukter och tjänster.

Möt fler än 250 utställare inom resor, turism, boende, tjänster, vård, omsorg, hälsa, skönhet, fritid och kultur på Sveriges största mässa för seniorer.

På scenen talar en rad namnkunniga föreläsare om aktuella och intressanta ämnen. Dessutom mängder av aktiviteter, musikunderhållning och tävlingar med mera.

Kom till mötesplatsen som skapar nya möjligheter och vidgar vyer.

Läs mer på www.seniormassan.se Välkommen!

✁

KLIPP UR OCH TAG MED!

VÄ R D E K U P O N G M Ä S S E N T R É

Entré 65 kronor

65 kronor per person. Max två personer/kupong.

Kan ej kombineras med andra erbjudanden.

Seniormässan 24–26 oktober 2017, Stockholmsmässan i Älvsjö. Öppet: 10–16. Entré: ord pris 130 kr.

DN VINSIDER

SUDOKU

På scen bland andra: Sven Melander, Madelein ”DJ Gloria” Månsson, Göran Hägglund, Knut Knutson & Amelia Adamo.

Vinsider, augusti 2017 19

20 ÅR MED LE POIANE RIPASSO Bolla Le Poiane Ripasso är tillbaka med en ny vinmakare, ny årgång och nya kläder.

I 20 år har Le Poiane Ripasso producerats i Valpolicella. Denna flaska är speciellt framtagen för att fira detta 20-års jubileum och levereras därför i exklusiv presentinslagning. Det fylliga vinet med inslag av körsbär, viol, nejlika och mörk choklad passar utmärkt till höstens mustiga grytor.

Artnr 22320 | 13,5% | 750 ml | 119 kr

Alkohol kan skada din hälsa