Vinsider #7 2019

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

AUG 2019 ÅRGÅNG 10

ANNONS

VINSIDER.SE #95

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

SKALDJUR

Vad vill experten tips om nu när det är högsäsong? Sid 15

JOHNS VINTIPS

Lansering av små partier på Systembolaget 6 sep Sid 6

VINGUIDE FÖR ALLA Tips på mousserande vitt och rött Sid 18

BLÅMUSSLOR À LA SEBASTIAN SCHAUERMANN

Spanien korkar upp med nytt självförtroende

VÅR NYA YOGHURT HAR ALLT. NÄSTAN.

Prova vår nya laktosfria yoghurt. Ljuvligt krämig och god, fullproppad med frukt i två olika smaker och den enda yoghurten i sitt slag helt utan socker.

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

&

Pinot Grigio

Vi välkomnar hösten!

Höst är här och det pågår en skörd i södra

Svenska Dagbladet 22/6 2018

Expressen Söndag 21/4 2019

Europa just nu och vi väntar på rapporten om det är ett bra eller mindre bra vinår.

Det kan knappast gå förbi någon att det pågår en klimatdebatt och från Sverige har vi vår egna skolstrejkade Greta Thunberg som just nu far runt i världen för att påverka de som styr. Att det finns en oro inom vinvärlden för klimatet och hur det kommer att påverka framtiden kanske inte är lika känt hos gemene man, men fler och fler producenter, regioner och länder jobbar på att minska sitt avtryck på miljön. Vi har även vid ett flertal tillfällen skrivit om vad som händer runt om i vinvärlden just nu. Kika in på vår sajt vinsider.se för att läsa tidigare nummer.

Missa inte vår sommelier John Woxberg och hans tips till släppet den 4 oktober. Där finns det bland annat ett vin från Gaja som vi vet att han själv pratat om och tänker lägga beslag på. För att

få fler vintips kan du alltid följa hans Instagram konto @johnwoxberg Sen kikar vi lite på Spanien och det är fantastiskt roligt att det börjar hända saker där med en gammal klassiker.

Självklart är det Rioja vi menar och ett tag kändes det som att allt vin kom därifrån, men som vanligt kommer och går trender.

Och det gäller även inom vin, och plötsligt så var det stendött. Nu är det tillbaka och det är en ny generation som vill visa vägen.

Och sen vill vi påminna om Vin i köket som vi arrangerar den 19 oktober. Missa inte att boka en plats!

Vi ses där!

Mats, Oskar och Derin

Allt om Vin 7/2018

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

FONTERUTOLI Italienare som passar höstens grytor eller söndagspizzan med släkt och vänner.

Kryddiga toner och smak skogsbär, kaffe och örter. Pigg med syra och en härlig avslutning där gommen få dra ihop sig av strävheten. Riktigt prisvärt från Toscana.

Nr 32229 145kr

Mats vintips

DOMÄNE WACHAU Fruktigt och friskt med en härlig krispighet. Gröna nyplockade äpplen, honung och lime i en förförisk blandning.

Den här släpptes i början av september i Systembolagets tillfälliga sortiment och än finns det ett par flaskor att lägga beslag på. Om inte jag hinner före. Det här vuxenpiggelin på riktigt!

Nr 90672 149kr SEP 2019 3

Spanska blåmusslor À LA SEBASTIAN SCHAUERMANN Recept: Sebastian Schauermann

Foto: Derin Sunneson

Hösten är den bästa tiden för svenska

skaldjur. Passa på nu när de är som allra godast.

Enligt mig är blåmusslan det absolut mest prisvärda skaldjuret som vi har i Sverige, själv föredrar jag faktiskt dem hellre än hummern eller havskräftor och de kostar bara en bråkdel.

Att köpa odlade musslor är mest etiskt och det du oftast hittar i handeln. De odlas på rep och har positiv inverkan på våra vatten, då den är väldigt resurssnål och filtrerar våra vatten. Undvik bottentrålade musslor som gör stor skada.

Blåmusslor hittar vi i Europas kustländer och är väldigt uppskattat i Medelhavsländerna där de ofta förekommer på matbordet.

I Spanien är denna delikatess högaktad och finns ofta menyn. Att matcha den med ett passade vin därifrån är naturligt.

När vi tänker på spanska viner är det inte vita vi främst tänker på men det finns pärlor att avnjuta där också.

Ett vin som jag köper ofta är Folklore på den populära druvan Albarino. Det är ett väldigt aromatiskt torrt vitt vin som passar utmärkt till skaldjur och framförallt musslor och med sina tydliga influenser av Atlanten är detta prisvärda vin ett bra val till mitt recept på spanska blåmusslor.

Den här rätten äter du varm direkt ur kastrullen med lite stekt surdegsbröd eller spara dem till dagen efter och ät dem kalla som tapas.

Sebastian Schauermann SPANSKA BLÅMUSSLOR

4 pers INGREDIENSER • 3 nät med rensade svenska blåmusslor • 1 hackad gul lök • 1 skivad vitlöksklyfta • 1 dl hackad paprika (gärna olika färger) • 3 dl krossade tomater • 1 tsk rökt paprikapulver • 2 dl vitt vin (gärna samma som du dricker till) • 1 kruka hackad bladpersilja • 3 msk olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Ta bort trasiga musslor och de som inte stänger sig när du knackar på dem. De skal lukta gott av hav och tång.

2. Häll olivoljan i en stor vid kastrull och sätt den på spisen på näst högsta värme.

3. Stek lök, vitlök, gullök och paprikapulver mjuka.

4. Höj temperaturen till högsta och lägg i musslorna, rör om lite och tillsätt vin och krossade tomater.

5. Koka under lock i 5–10 minuter tills alla musslor har öppnat sig.

6. Häll upp på ett fat eller ät direkt ur kastrullen.

SEBASTIANS VINTIPS Folklore Albariño Art. nr: 6263 Pris: 99 :4 SEP

2019

Foto: Derin Sunneson

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

GR-174

SMAKRIKT FRUKTIGT La Casa Gran del Siurana – viner med personlighet

ETT VIN MED FATKARAKTÄR PRIORAT

DUBBELFYND!

Livet på en vingård

i skördetid

På vingårdar är skörden en höjdpunkt på året.

Vinsider var på plats på Sveriges enda urbana vineri, The Winery Hotel, och upplevde skörden på plats.

Tidig morgon 13 september anlände 10

ton druvor med långtradare från Toscana till Solna och The Winery Hotel. De har klarat färden välbehållna och är nu redo nästa steg i sin process att bli vin.

Att göra vin är som bekant ett hantverk och på hotellet kan man en gång om året verkligen få en inblick i processen. Druvor sorteras, rensas, pressas, pumpas och jäser. Vineriet blir levande och, precis som på alla vingårdar så är det här årets stora höjdpunkt.

Produktionen på vineriet i Solna uppgår till ca 10.000 flaskor/år. Winery Red är hotellets röda vin, gjort på druvsorten Sangiovese med en mindre del Cabernet Sauvignon. Black Bottle Rosé tillverkas av samma druvsorter men i en mindre kvantitet och lanseras varje år under

Foto: The Winery Hotel

våren. Vi blir visare runt i produktionen av herr Ruhne, vars familj har framställt vin på vingården Terreno i Chianti Classico i 30 år.

På plats passar vi även på att delta i två olika provningen. Först ut provar vi vinet från förra årets skörd. Dessa har samtliga utom ett lagrats i 8 månader. Undantaget har lagrats i 4 månader på UFO-fat. Vinerna görs på druvsorten Sangiovese med en liten del Cabernet Sauvignon.

Vi provar även skillnaden på olika fat.

Ett lagrat på nytt franskt ekfat, ett på amerikanskt och slutligen ett på svenskt(!) ekfat. Väldigt spännande!

Efter en riktig skördelunch får vi delta i provningen Wine Evolution. En pedagogisk provning som följer resan från färsk druva till färdigt vin. Genom att prova druva, druvmust, fatprov och färdigt vin får man uppleva hantverket på nära håll.

Denna provning passar utmärkt för alla kunskapsnivåer och ger en bra inblick i vinets process.

Med mycket skratt provar vi på att göra vin så som förr i tiden – med fötterna. Druvjuicen sipprar mellan tårna och tillsammans hittar vi en takt och trampar på för glatta livet. Man kan inte ens föreställa sig hur mycket processen har förenklats med moderna medel och maskiner.

Tack för denna skörd! n

WINE AFFAIR SCANDINAVIA AB

Text: Derin Sunneson

Nr 2770 GR-174, 159 kr 750 ml. Alk 15% Vinet finns i Spanienhyllan.

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

John Woxberg tipsar om viner

10

viner från lanseringen av små partier 4 okt

John Woxberg, dryckesskribent på

Vinsider och sommelier till vardags på At Six i Stockholm. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien.

2018 tävlade han i SM för Sommelierer.

10 oktober är det ny lansering av små

partier hos Systembolaget. Vinsiders expert John Woxberg har provat dem, betygsatt och valt ut sina 10 favoriter!

DOMAINE LOUIS MICHEL & FILS CHABLIS PREMIER CRU MONTÉE DE TONNERRE 2018 Art.Nr: 96138

En producent som ligger mitt i Chablis´s centrum och som odlat vin ända sedan 1100-talet när munkarna började odla på denna plats i Bourgogne. Sedan 1850 har familjen Louis Michel ägt dessa vingårdar och deras yngre generationer driver nu vingården med samma fingertoppskänsla som deras äldre anor gjort. Redan för 40 år sedan slutade producenten att använda ekfat, detta för att uppnå en stramare och renare stil i deras viner. Detta kombinerat med organiska tekniker har hjälpt producenten att uppnå ett super rykte för deras Chablis viner. Detta vinet visar upp en smak och doft av gröna äpplen, päron, citrus, lime, örter och flinta med en elektrisk mineralitet.

Pris: 349:Inköpt antal flaskor: 3000 93 VP OLIVIER RIVIÈRE LA BASTID 2018, RIOJA Art.Nr: 92129

Fransmannen Olivier Rivière har arbetat med många kända vinproducenter men fostrades i Bourgogne hos Domaine Leroy där han tidigt lärde sig arbeta enligt biodynamiska regler. Han sökte sig utanför frankrikes gränser och började arbeta med Telmo Rodriguez. Men det tog honom inte lång tid innan han började köpa druvor själv från andra odlare. De senaste 5 åren har även Rivière lyckats köpa några riktigt bra vingårdar i Rioja, Arlanza och Navarra. Han jobbar enligt burgundisk filosofi och hans viner är biodynamiska. Detta vinet kommer från Rioja och druvorna här har en medelålder mellan 35-75 år vilket genererar bättre frukt och högre kvalité. Vinet är en blend av 90% Viura samt 10% av Malvasia och vit Garnacha druvor. Vinet har sedan legat på använda franska fat 8-10 månader. Vinet har smak och doft av lätt fatkaraktär med en krämig och nästan gräddig känsla, fransk nougat, röda äpplen, honung, citrus, lime, undertoner av mineral. Vinet har en medelstor elegant kropp med en klingande fin syra som rengör och rensar rent paletten.

Pris: 229:Inköpt antal flaskor: 1200 92 VP

6 SEP

2019

VP (Vinsider Poäng) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någon9 sin kunna dricka ett annat vin?

90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin!

70–79: Helt okej.

60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni.

50–59: Oacceptabelt!

1–49: Håll dig borta från det här!

MURDOCH HILLS MURDOCH HILLS CHARDONNAY 2018 Art.Nr: 92629

Modern och svalt snyggt odlad Chardonnay från Adelaide Hills i Australien. Murdoch Hills har tillhört familjen (Downer) sedan 1939 och var då ett klassiskt jordbruksområde som användes för boskapsuppfödning men också för potatisodling. Från 1998 har de varit fast beslutna och dedikerade att odla viner av premiumklass. Sedan 2012 är det sonen Michael Downer som är familjeföretagets vinmakare efter att han studerat Oenologi. Vinet har en smak och doft av fat, tropisk frukt, gula äpplen, citrus, lime, smör, vanilj och lätt rostade popcorn.

Pris: 229:Inköpt antal flaskor: 1200 92 VP

CRYSTALLUM WINES THE AGNES CHARDONNAY 2018 Art.Nr: 96175

Familjens tredje generation vinmakare visar här upp det “nya” Sydafrika. PeterAllan och Andrew Finlaysons pappa (Peter) var en viktig pionjär och hade en stor roll i att etablera de burgundiska druvorna Chardonnay och Pinot Noir i Sydafrika och i regionen Walker Bay med familjevineriet Bouchard Finlayson Winery. Men hans barn Peter-Allan och Andrew Finlayson grundade sitt egna vineri Crystallum 2007 trots att Andrew hade läst till utbildningsarkitekt och Peter-Allan hade studerat filosofi och ekonomi valde de att falla för vinets lockelse att göra något eget från grunden.

Bröderna Finlaysons första årgång 2007 bestod av endast 4134 flaskor Sauvignon Blanc. Men redan året efter började de producera just de burgundiska druvorna Chardonnay och Pinot Noir och gör så uteslutande sedan dess. Man jobbar med dessa vindruvor från enskilda vingårdslägen men även blandningar från andra vingårdar som i detta fallet här där man har vinet “The Agnes” Chardonnay är ett vin som kommer från Western Cape och ett större geografiskt område, där Cuvéen består av druvor från fem vingårdar som lagrats på ekfat (228 och 500 liter där 10% av faten var nya) i 9 månader. Vinet har smak och doft av bland annat fat, tropisk frukt, gröna äpplen, persika, citrus, litchi, lime zest, knäck, kardemumma och mineral.

Pris: 239:Inköpt antal flaskor: 540 92 VP

För fler vintips, följ John på Instagram

CRYSTALLUM WINES CLAY SHALES CHARDONNAY 2018 Art.Nr: 96162

Som nämnt är denna producenten en av de mest hypade producenterna i Sydafrika.

Bröderna Peter-Allan och Andrew Finlayson har fått lovord från vinskribenter världen över med superlative som det här bland annat; “This is a future cult wine in the making”. Detta vinet kommer från Western Cape och regionen Walker Bay och området Hemel-en-Aarde Ridge och från en liten single-vineyard gård. Vinet har fått sitt namn efter Bokkeveldskiffer och lerjord som det odlas på, vilket kombineras för att ge den perfekta basen för ett balanserat “Grand Cru-rivaliserande vin. Vinet lagras under 10 månader på fransk ek (20 % ny ek och resterande i 3-6 år gamla ekfat).

Produktionen är liten – endast cirka 4200 flaskor görs varje år. Vinet visar upp smak och doft av bland annat fat, kanderad citron, tropisk frukt, gula äpplen, mogen persika, kaprifol, honung, bivax, hasselnötter, smör, mineralitet. Stort vin med frisk och härlig syra och en elegant kropp och fyllighet med lång eftersmak.

Pris: 339:Inköpt antal flaskor: 108 94 VP

CRYSTALLUM WINES PETER MAX PINOT NOIR 2018 Art.Nr: 95179

Detta vinet kallas för “Peter Max” eftersom det var vad de första odlarna hette som levererade och sålde sin frukt av Pinot Noir druvor till Peter-Allan och Andrew Finlayson på Crystallum Wines. Man har valt att behålla deras namn på denna etikett för att hylla och hedra dem, även fast frukten hämtas från andra vingårdar numera till denna “multivineyard” blandningen av Pinot Noir.

Deras Peter Max är gjort på Pinot Noir druvor från tre vingårdar, två i Hemelen-Arde Valley i regionen Walkers Bay samt en vingård på högre höjd längre inåt landet, därför får man skriva ut ett större ursprung på etiketten och i detta fallet blir det Western Cape. Vinet har en smak och doft av bland annat fat, jordgubbar, hallon, smultron, röda körsbär, peppar, kanel, lakritsrot, apelsinskal, havssalt och mineralitet. Detta vinet klarar lagring till minst år 2025.

Pris: 259:Inköpt antal flaskor: 480 92 VP

CRYSTALLUM WINES BONA FIDE PINOT NOIR 2018 Art.Nr: 95218

Bona Fide är den latinska termen för "I gott förtroende", som på lämpligt sätt hänvisar till Crystallum Wines relation med ägarna till vingårdarna, familjen Lötter, med vilken de har upprätthållit en vänskap som sträcker sig 30 år tillbaka.

Vinet får ligga på 20 % ny ek under 11 månaders lagring innan de släpps för försäljning och man producerade endast 2891 flaskor av detta vinet under 2018, vilket innebär först till kvarn. Vinet visar upp en smak och doft av bland annat fat, mogna röda bär, körsbär, kanderade jordgubbar, svartpeppar, lakritsrot, kanel, apelsinskal, örter och mineral. Vinets lagras utan problem till minst år 2028.

Pris: 349:Inköpt antal flaskor: 120 95 VP

CRYSTALLUM WINES CUVÉE CINEMA PINOT NOIR 2018 Art.Nr: 95230

95 VP

En begränsad vingårds Pinot Noir och den som brukar vara tätast och djupast i färgen av Peter-Allan Finlaysons pinotviner. Vinet får ligga på 25 % ny ek under 11 månaders lagring innan de släpps för försäljning och man producerade endast 6103 flaskor av detta vinet under 2018, vilket här även innebär först till kvarn.

Vinet visar upp en smak och doft av bland annat fat, solmogna jordgubbar, skogshallon, körsbär, apelsin, kanel, havssalt, örter, ingefära, mineralitet och indiska kryddor. Vinet klarar att lagras till minst år 2030.

Pris: 349:Inköpt antal flaskor: 120 95 VP

Viner i små partier har stor efterfrågan på den internationella marknaden och det är en begränsad tillgång på dem.

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

VARJE VINS VÅTA DRÖM! Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.

Foto: Derin Sunneson

CRYSTALLUM WINES MABALEL PINOT NOIR 2018 Art.Nr: 95187

Namnet Mabel kommer enligt Crystallum Wines från en dikt av den legendariska sydafrikanska polymaten Eugene Marais, som berättar historien om en lokal hövdingdotter med samma namn som var bakhåll medan han hämtade vatten från Limpopo-floden av krokodilen Lalele. Vingården är planterad på "Kaaimansgat" gård vilket betyder krokodilens lera - och en flod flyter förbi vingården. Platsen är 700 meter hög och omgiven av dramatiska berg, med toppar som ofta är snöklädda på vintern. Vinet kommer från Overberg som är ett distrikt i västra Kapprovinsen i Sydafrika. Det tar sitt namn från sitt läge i förhållande till Kapstaden: över Hottentot-Hollandbergen (över berget).

Vinet får ligga på 20 % ny ek under 11 månaders lagring innan de släpps för försäljning och man producerade endast 4195 flaskor av detta vinet under 2018, vilket innebär först till kvarn här också. Vinet visar upp en smak och doft av fat, jordgubbar, sura körsbär, apelsinskal, kanel, ingefära, kryddor, örter, pistolskott flinta och mineral.

Vinet klarar att lagras till minst år 2026.

Pris: 349:Inköpt antal flaskor: 360 94 VP

LA SPINETTA LANGHE NEBBIOLO 2016 Art.Nr: 90219

Från nordvästra Italien kommer här ett fantastiskt vin gjort av Giorgio Rivetti som äger både La Spinetta och det mousserande vin företaget Contratto. Årgången 2016 är en riktigt bra årgång i Piemonte och Italien och anses vara en av de bättre under 2000-talet. Detta vinet är producerat på 100% Nebbiolo druva och vinet har en smak och doft av; fat, körsbär, jordgubbar, nypon, rosor, svart te, pomerans och citrus. Vinet går såklart att lagra framöver under 8-10 år utan problem.

Pris: 209:Inköpt antal flaskor: 4800 93 VP

Nya bloggare till vinsider.se!

Vinsider.se växer och uttökar med nya

bloggare. Vi hälsar dem varmt välkomna.

Från Göteborg kommer Viktor som driver bloggen Viktors vinliv. Här kan ni en inblick i hans vardag som vinfantast med druckna flaskor hemma, provningar, vinbarsrundor, restaurangbesök med mera. Sedan de första kurserna i vinkunskap på Göteborgs universitet för drygt 10 år sedan har han haft ett allt mer skenande vinintresse. viktorsvinliv.vinsider.se

Bakom bloggen winomaten står paret Patrik och Lena vars gemensama intresse är vin och mat. De har under de senaste 18 åren regelbundet provat vin, gått vinkurser, gjort ett stort antal vinresor i både budget- och mer påkostad form. På bloggen hittar man tips på goda viner, smakrika maträtter som inte är svåra att laga och kul restaurangupplevelser.

CABERNET/ MERLOT

winomaten.vinsider.se

På bloggen Hjefla kök – en blogg av fabrikör Appelgren kan du läsa reportage om intressanta personligheter och företeelser i gastronomins värld. Långa såväl som korta berättelser om restauranger, vingårdar, ostproducenter och eldsjälar.

Jörgen Appelgren har varit verksam som kock under många år, både i Sverige och utomlands. De senaste 20 åren har dock fotografi och journalistik varit hans vardag samt levebröd. Även de, yrken med utlopp för kreativt skapande.

Nu går han Vinkällans sommelier­ utbildning för att lära sig så mycket som det är möjligt om ädla drycker. hjefla-kok.vinsider.se

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

SEP 2019 7

BENNY maler på om nötbringa & sidfläsk.

Matilda hackar sig tårögd på schalottenlök.

TOMAS skvätter vin & RULLAR RUNT. kanske har vi nu gjort våra bästa köttbullar någonsin? såklart med bästa köttet från svenska klimatsmarta gårdar. du steker och njuter. blir dom dina godaste?

Med buss mot

smaker som förhöjer livet!

Text: Derin Sunneson

B

ussen som rullar fram på gatan och som snart ska ta oss runt en runda på Djurgården rattas av entreprenören Johan Ekman själv den här dagen och det går att ana ett nöjt leende hos honom när han utan problem kryssar fram mellan bilarna på Stockholms gator.

– Det finns ingenstans som vi inte kan ta oss fram så länge höjden inte stoppar oss.

Ja, det ska vara en mur kanske men tack och lov är det inte vanligt med murar på vägarna, säger Johan samtidigt som han skrattar och släpper in oss för att återigen kryssa sig förbi felparkerade bilar, cyklister och övergivna sparkcyklar som står längs gatan.

Väl ombord tar det oss inte lång tid att förstå varför så många väljer att färdas långväga med dessa bussar. Vi slår oss ner i de stora och bekväma sätena, blir serverade kaffe och nybakade bullar direkt

från bussens egna varmluftsugn längst bak, där det även finns en helt ny kaffemaskin och vinkyl, såklart.

Johan Ekman tog sina största passioner i livet och slog ihop dem. Reseupplevelser möter kärleken till dryck och mat och konceptet var färdigt. Under barndomen var bussen det självklara färdmedlet, då hans föräldrar inte ägde bil. Långa bussresor till släkt i norr gav Johan insikten att han uppskattade resan lika mycket som målet.

De senaste åren har resorna med EkmanResor 1st Bussness Class inkluderat en rad olika vinregioner och gårdar. Som utbildad sommelier drivs Johan Ekman av passion för ämnet, vilket gör att han är väldigt noga med att resmålen, utflykter, måltider och provningar är bra planerade.

– Just kombinationen av mat och dryck, det är min grej. Jag är kunnig när det kommer till det. Vi besöker en del vingårdar för att de är kända i Sverige, men det absolut

viktigaste är kvaliteten på vingården och att upplevelsen blir optimal, så det förekommer även mindre och för de flesta okända gårdar, berättar Johan.

mingla på. Det finns även en rullstolsramp som är automatisk och bussens toalett är handikappanpassad.

RESENÄREN I FOKUS

Anna Book sjöng om alfabetet men i det här fallet syftar ABC självfallet på Alsace, Bourgogne och Champagne & Chablis. Den mest populära resan låter gästerna njuta av det goda livet i Frankrike. Upplägget är gjort för att passa såväl djupgående vinintresserade till måttligt novisa och nyfikna.

Frankrike bjuder på utsökta viner och matkultur utan dess like. En resa fylld av exklusiva besök och provsmakningar. Vad sägs om flera besök på Champagnehus, dagar fyllda med smaker i Bourgogne, slottsbesök, senapsprovning och mycket mer.

Att bussresan är ett klimatsmart färdmedel råder det inga tvivel om.

I dag kör EkmanResor 1st Bussness Class till 80% på förnybart bränsle och i kombination med det, att kunna dela resan i en buss tillsammans ger låga utsläpp av växthusgaser. Då kan man gott avnjuta det utsökta vinet med gott samvete. n

Resenärerna är ofta återkommande och därför ändras destinationerna årligen. Att gästerna är nöjda, det är prioritet. På frågan om Johan Ekmans egna favoritresmål låter sig inte svaret dröja, – Ja, men det är ju mina favoritresmål vi erbjuder! Jag vill kunna ta med min absolut mest kräsna vän och göra denne nöjd, svarar han bestämt.

Och det finns verkligen en yrkesstolthet och passion hos honom. Att bussen inte ska komma fram, eller att gästerna är missnöjda är inget alternativ.

När man åker buss blir själva resan en del av upplevelsen. En del provningar hålls faktiskt på bussen under resans gång.

Upplevelsen av omgivningen kommer närmare och att bussar är bekväma, råder det inga tvivel om. Bekväma säten, mycket benutrymme och personlig service är en självklarhet. En del resor görs med dubbeldäckare där man låter undervåningen vara utan passagerare för att ha område att

A, B, C – MITT HJÄRTA DET BANKAR

1–3 OKTOBER 2019 • STOCKHOLMSMÄSSAN På Seniormässan blir du inspirerad. Inte minst på våra vinprovningar i samarbete med

Vinsmart där du får smarta och enkla tips som förhöjer upplevelsen av vin, oavsett tillfälle.

Häng med på en inspirerande och underhållande smakresa som leds av en erfaren sommelier.

Varmt välkommen till Seniormässan den 1-3 oktober 2019 – mötesplatsen som skapar nya möjligheter och vidgar vyer!

Aktuella föreläsningar, program, aktiviteter och övrig info gällande mässan - www.seniormassan.se

FRI GARDEROB! RO LFS FLYG & BU SS BJUDER!

VÄRDEKUPONG MÄSSENTRÉ

✁

ENTRÉ 80 KRONOR Seniormässan 1–3 oktober 2019, Stockholmsmässan i Älvsjö. 80 kronor per person (ord pris 140 kr).

Max två personer per kupong. Kan ej kombineras med andra erbjudanden. Öppet 09.30–16.00 alla dagar.

VINSIDER

Häng med på bussresa utan dess like. ABC-resa – Alsace, Bourgogne, Champagne & Chablis blir alltid fullbokad med EkmanResor 1st Bussness Class och vi har inte svårt att förstå varför.

SEP 2019 9

DISCOVERY SPORT

FLY INTE VARDAGEN GÖR DEN ROLIGARE

PRIVATLEASING FRÅN 4.995 KR/MÅNAD** Nya Discovery Sport är inte bara en bil. Det är en förlängning av dig, dina intressen och dina drömmar. Hitta äventyret över asfalt, sand, snö eller vatten. Med fyrhjulsdrift och rymligt bagageutrymme finns det inga begränsningar för din resa. I nya, uppdaterade Discovery Sport har vi gett exteriören ny lyster och uppgraderat premiumkänslan till helt nya nivåer. Kom och upplev själv.

Läs mer och boka provkörning på landrover.se

DISCOVERY SPORT SIGNATURE FE P200 – – – – – –

Premium LED-strålkastare Skinnklädsel Backkamera Parkeringsassistans fram & bak Navigation Pro Elektrisk baklucka

PRISER – Privatpris 419.250 kr* – Företagspris 394.250 kr*

Gäller Discovery Sport Signature Fe P200 AWD AUT MY20. Bränsleförbrukning blandad körning 7,8 l /100km. CO2 utsläpp 177 g/km. Miljöklass Euro 6D.**Privatleasing: gäller 36 månader och 4500 mil, fri service i 3 år max 10 000 mil, månadsbetalning baseras på en rörlig ränta, övermil debiteras med 13 kr inkl. moms per mil. När kontraktet är avslutat lämnas bilen samt tillhörande utrustning tillbaka till återförsäljaren. Extra kostnader tillkommer vid användande överstigande normalt slitage. Uppläggningsoch aviavgift tillkommer med 595 kr respektive 55 kr. Bilen på bilden kan vara extrautrustad. Med reservation för sedvanlig kreditprövning och eventuella tryckfel samt slutförsäljning. Gäller till och med den 31 december 2019.

*

Dansk dominans

på Nordiska Mästerskapen Söndagen 22 september gick Nordiska

Mästerskapen i sommellerie av stapeln på Norra Latin i Stockholm. De nordiska ländernas kandidater kämpade om vem som skulle förtjäna den ärofyllda titeln; Nordens bästa sommelier 2019.

Segrande ur finalen var dansken Rasmus Marquart, som utöver det dagliga arbetet på vinrestaurangen Orangeriet i Köpenhamn, är Star Wine Lists ambassadör i Köpenhamn. På andra plats i finalen var ytterligare en dansk, Jonathan Gouveia som arbetar på Henne Kirkeby Kro. Och på tredje plats svenskan Emma Ziemann som vi hittar på Upper House i Göteborg. Emma Ziemann har tävlat mycket på hemmaplan och var därför favorittippad.

Från år till år är det många tävlingsmoment som varierar. De moment som alltid finns med är teoriprov, blindprovning och dekantering som ofta

väger tungt i bedömning.

– Att vara nordens bästa sommelier är förutom titeln ett bevis på att man ligger på en väldigt hög kunskapsnivå. De flesta som tävlar i Nordiska Mästerskapen ser det som en perfekt träning inför Europeiska Mästerskapen och i sin tur världsmästerskapen. Vi har två före detta nordiska mästare som har gått vidare och vunnit både Europeiskaoch världsmästerskapen, berättar Béatrice Becher, ordförande i Svenska Sommelierföreningen och tidigare nordisk mästare 2014.

Under Nordiska Mästerskapen arrangerades samtidigt en vinmässa på Norra Latin där besökare kunde passa på att prova vin och samtidigt lära sig om tävlingssommellerie. På plats var även sponsorer som Gaggenau med sina vinklimatskåp för seriösa vinentusiaster. n

Manchego Dop 36,90 kr / 100 g

SABIS OSTRUM

Sabis Fältöversten är Sveriges mest prisbelönta matbutik.

I det unika ostrummet hittar du spännande smaker och aromer.

ostbricka, framtagen av Mariam Kronberg på Sabis Fält­ överstens Ostrum, bär temat Spanien med bravur. Här serveras tre olika spanska ostar, med marmelad, mandlar, oliver och spanska chips.

Los Cameros tillverkas av ko-, fåroch getmjölk i Rioja och har lagrats 6 månader i en grotta och tvättats med olivolja. Intensiv smak med tydlig karaktär från de tre olika mjölksorterna. Till denna ost dricker man helst vin från samma område, Rioja – Tempranillo, Garnacha, Graciano, och Mazuelo. Manchego Dop Månadens

Los Cameros 32,90 kr / 100 g

är en klassisk spansk hårdost gjord på mjölk från Manchega-fåret. Lagrad i 3 månader.

Passande vin är fruktig chardonnay eller en torr riesling men även fruktiga röda viner så som garnasha.

Getosten Monte Enebro Castilla y Leon är kraftfull i smaken med frisk syra och sälta.

Producenten har blandat blåmögelkultur i askan som osten rullas i. Avnjut osten med sauvignon blanc eller riesling till.

Serveras tillsammans med Membrillo, kvittenmarmelad. Det lövfällande trädet kvitten bär frukt som kan liknas med äpplen men med fastare fruktkött. n

Monte Enebro 46,90 kr / 100 g

Månadens ostbricka Spanien Text & Foto: Derin Sunneson

SEP 2019 11

Spanien korkar upp

med nytt

självförtroende Text: Eva Rydinger

Idag är Spanien det land som växer mest på den svenska marknaden.

D

en som var med på åttiotalet vet att det var spanska viner som gällde och inget annat. Druvan stavades Tempranillo och det dominerande vindistriktet var Rioja känt för sina tunga, rustika och vaniljeosande viner. Sedan dansade Nya världen in med sitt solvarma och insmickrande leende och vi la vår stora kärlek åt sidan.

Men för några år sedan kom de första signalerna om att Spanien var på frammarsch. Och nu pågår en smärre vinrevolution i Spanien. Det bubblar av

revanschlusta och ambitionerna att göra kvalitetsvin sjuder i alla hörn – nord, syd, väst och öst. Spanien har fått ett pånyttfött självförtroende och tar rygg på flera stora trender som till exempel viner med stramare karaktär och mindre sötma.

Dessutom finns ett stort intresse för att odla ekologiskt och biodynamiskt.

Idag är Spanien det land som växer mest på den svenska marknaden och det finns ett antagande att landet kommer att klättra ytterligare på popularitetstegen – från fyra till trea –och passera Sydafrika under nästa år.

För gemene man är vi väl mest

Vi tar

4 veckors livskvalitet

Long

med fri golf från 8.995:-

12 SEP

bekanta med vindistrikt som Rioja, Castilla-León och Ribera del Duero där vinerna produceras huvudsakligen av Tempranillo – Spaniens blåa kronjuvel.

Andra välkända distrikt är Penedes och hypade Priorat, i Katalonien där man huvudsakligen odlar druvan Garnacha.

Men från vinkännarhåll över hela världen håller många ett särskilt öga på vinproducenter bortom de klassiska distrikten. Intressanta vinregioner är till exempel vulkaniska Teneriffa och bergiga Mallorca. Men också Ribeira Sacra, Madrid och Valencia som erbjuder nydanande viner – både vita

till en

Pris per person för 4 veckors boende på Costa del Sol med full service service och fri golf, exklusive flyg och hyrbil

2019

DRUV-

skola

Det odlas en mängd olika druvsorter i Spanien, men det är bara ett tjugotal som svarar för nära 80 procent av vingårdsarealen.

Spanjorerna själva hävdar att det finns cirka 600 skilda sorter – många är dock endast av lokal betydelse. Den gröna airén är, till ytan sett, världens mest odlade sort, och de blå tempranillo och bobal kommer på andra respektive tredje plats.

GARNACHA

Garnacha ger smakrika, ganska robusta viner med relativt hög alkoholhalt. Liksom garnacha trivs cariñena i varmt klimat och har de senaste årtiondena avslöjat sin kvalitet genom att producera en del av Spaniens främsta viner från gamla stockar, ofta i sällskap med just garnacha.

TEMPRANILLO och röda.

En annan av årets tydliga trender är det ilskna svaret på bag in box – nämligen naturviner. För att kvala in som naturvin ska det framställas… trumvirvel… så naturligt vin som möjligt! Inga tillsatser (förutom möjligen lite svavel) och druvorna ska skördas för hand och jäsa med hjälp av druvans naturliga jästsvampar. Och när det kommer till naturviner har Spanien verkligen visat och att de är det vinland som man faktiskt är. Så är du nyfiken på naturvin – fråga på Systembolaget efter spanska dito – en glänta i vinskogen kommer öppna sig. n

Tempranillo är nog den druva som de flesta förknippar med spanska rödviner. Den mognar relativt tidigt och trivs därför i områden med något svalare klimat. Andra blå druvsorter av betydelse är monastrell (mourvèdre i Frankrike) och i sydöst, mencía i Bierzo och graciano i Rioja.

AIRÉN

Gröna airén förekommer endast i Spanien och odlas mest i de centrala delarna av landet. På egen hand gör airén ingen större lycka och en stor del av produktionen går till brandyindustrin i Jerez.

BOBAL

Bobal ger mörka röda viner, och även druvkoncentrat, i Alicante, Valencia och Utiel-Requena, den odlas huvudsakligen, men inte bara, för bulkvinsproduktion. Den har en förmåga att bevara en hög syra.

MACABEO

Gröna macabeo, kallas också viura, odlas huvudsakligen i landets norra delar. Förutom att det är den viktigaste gröna druvan i Rioja, blandas den med parellada och xarel-lo till cava (främst i Katalonien) - det mousserande vinet som framställs enligt den traditionella metoden med en andra jäsning i flaskan.

Andra betydande gröna druvor är albariño och godello i Galicien, verdejo i Rueda och palomino i Jerez och Montilla-Moriles. De internationella druvorna chardonnay, cabernet sauvignon och merlot vinner också stadigt ny mark.

Källa: Systembolaget

Martin Moses – Årets Kock 2019! Årets Kock – SM i professionell

matlagning har format svensk matkultur sedan starten 1983 med visionen att leda svensk gastronomi in i framtiden.

Stort grattis till Martin Moses som ny svensk mästare!

–Det känns helt fantastiskt. Äntligen!

Min filosofi är att god mat är gott – och att hårt jobb lönar sig. Det fick jag verkligen bekräftat idag. Jag vill tacka alla som har stöttat mig, det har varit en lång resa, säger Martin Moses.

Under finalen fredag 13 september tävlade finalisterna i en mängd delmoment varav endast två var kända för finalisterna i förväg, övriga utmaningar genomfördes oförberett. Onsdagen innan testades finalisterna i sensorik och råvarukännedom.

Under torsdagen lagades två rätter på en hemlig råvarukorg med huvudråvarorna havskräfta och karljohansvamp där en skulle innehålla buljong, samt den tränade korvrätten där 30 valfria korvar skulle produceras varav sex serverades i en rätt till juryn. Fredagens uppgift var att öppna ostron samt att tillaga två rätter av en hemlig råvarukorg: kalla ostron i sitt skal och en rätt med broccoli som huvudråvara som även den innehåller ostron. Slutligen skulle den tränade potatisrätten levereras.

Båda dagarna bedömdes de även i metod och handlag. Det ställs höga krav på den kock som tar hem titeln.

Vid prisceremonin på Annexet, Stockholm, fick vinnaren ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip samt en prischeck på 250 000 kr. n

Stay

helt ny nivå!

08-458 00 00 | www.sunbirdie.se info@sunbirdie.com

SEP 2019 13

SCANNA QR-KODEN MED DIN MOBILS KAMERA FÖR ATT KOMMA DIREKT TILL ANMÄLNINGSMEJLEN!

VIN I KÖKET 2019 För tredje året i rad arrangerar Vinsider succén Vin i köket. Prova fantastiska viner från 8 utvalda leverantörer, avnjut god mat, mingla till livemusik.

NÄR: 19 oktober 18:00–21:00 VAR: Ballingslöv Södermalm, Åsögatan 116, Stockholm HUR: 399:-/pers. Betalas omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats. Bokningen är bindande.

Anmälan sker via e-post till vinprovning@vinsider.se.

Märk ämnesraden med Vin i köket så återkommer vi med mer information.

19

OKTOBER

Älskade

skaldjur Ta lärdom av proffsen på fisk- och skaldjursavdelningen på Sabis Fältöversten.

Skaldjurssäsongen är här och vi har tagit reda på vad du inte får missa och tips från disken.

D

et är en glad kille som hejar från andra sidan disken.

En äldre man går förbi och utbrister ”Hummern var fantastisk Emil!”. Här vet kunderna vad personalen heter vid förnamn. Det är återkommande på alla avdelningar på Sabis Fältöversten och skaldjursdisken är inget undantag. Emil Olsson har varit här i tre år och trivs som fisken i vatten. Han delar gärna med sig av sin kunskap och avsätter tid för att berätta mer om skaldjur, nu när det är högsäsong.

– Det sista kvartalet är jättebra tid för skaldjur. Nu har vi mycket räkor och rom. Och såklart hummerpremiär som vi faktiskt har tjuvstartat med dansk hummer. Kräftsäsongen är över och krabbsäsongen är här. Ostronen är också väldigt fina nu. Det finns mycket att välja på! En fin skaldjursperiod, säger Emil.

Folk är generellt väldigt duktiga på att handla efter säsong och är ofta traditioner trogna. Nu har de flesta haft sina kräftskivor och frågar istället efter krabba som liksom hummer kommer nu på hösten och är populärt ända till nyår.

– Ni ska verkligen inte missa alla musslor. Man kan köpa musslor i nät för att göra exempelvis klassisk moule. Vi har precis fått in lite exotiska musslor,

som knivmusslor som är härliga att grilla eller gratinera. Hjärtmusslor och vongole för att göra pasta vongole.

I disken ser vi även grönmusslor från Island som är förberedda med örtsmör och limezest för att snabbt kunna gratineras.

En perfekt förrätt.

Tips!

Krångla inte till det. Låt skaldjuren bära sin smak och välj hellre recepet med färre ingredienser.

TA TILLVARA PÅ RÅVARAN Skaldjur kräver inte så mycket när det kommer till tillagning. Emil understryker att han tycker att man ska låta smaken av skaldjuret få vara bärande. Att hålla det enkelt och vara sparsam med ingredienser är nyckeln. Och att ta tillvara på hela råvaran. Emil visar hur man exempelvis får ut köttet ur krabbans armar och klor med hjälp av en kavel då man krossar skalet och pressar ut köttet.

Ett annat sätt att ta tillvara på råvaror är att koka fond på skal och resterna från skaldjuren. Emil berättar att han alltid fryser in sin egen fond i iskubstråg och på så vis får bitar med fond som han enkelt kan portionera upp när det ska användas i soppa, sås, gryta eller exempelvis pasta.

Både för klimatet och plånboken är det smart att tänka på sitt svinn i köket och ta tillvara på resterna. Emil och den övriga personalen i disken bland skaldjur och fisk hjälper gärna sina kunder med tips, råd, recept och förberedelser! n

Mariam Kronberg och Emil Olsson på Sabis Fältöversten

Skaldjurskalender

RÅVARA

JAN

FEB

MAR

APR

MAJ

JUN

JUL

AUG

SEP

OKT

NOV

DEC

Blåmusslor

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

Havskräfta

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

Hummer

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

Krabbtaska

✓

✓

✓

Kungskrabba

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

Ostron

✓

✓

✓

✓

✓

Pilgrimsmusslor

✓

✓

✓

✓

✓

Räkor

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

✓

SEP 2019 15

Enkla och smakrika pinchos

N

u introducerar Président ”Crème de”, ett nytt sortiment som förenar franska smaker med smidigheten hos bredbara ostar.

– Vi har sett att många älskar den genuina smaken av fransk ost och vill gärna äta det oftare. Samtidigt söker konsumenten enkla, smidiga lösningar i sin vardag, vilket gör det kanske svårt att få den där smakupplevelsen man söker. Därför har vi tagit fram ”Crème de”, där vi hämtat det bästa ifrån krämiga franska ostar som enkelt går att ha på mackan eller i grytan, så att varje dag kan få en fransk touch, säger Cecilia Lindwall, marknadschef för Président.

ENKLA OCH SMAKRIKA PINCHOS

Vinsiders vinexpert John Woxberg, sommelier på At Six, förklarar hur du matchar vin till ostar.

16 SEP

2019

Vi lät Vinsiders matbloggare Arne Mattisson som driver bloggen "Arnes Mat" lägga sina kreativa händer på ostarna och han bjuder här på två olika pinchos som är ultimata att servera som tilltugg eller plockmat.

Här möter Frankrike verkligen Spanien på ett härligt sätt. Den ena är en pincho på skivad baguette med Creme de Brie Truffes, Breasola, rostade pinjenötter och färsk persilja.

Den andra, även den på baguette, är

Foto: Arne Mattisson

med Creme de Chèvre, rödbetschips och cocktailkapris.

När du gör egna pinchos kan du tänka på att de ska vara lagom små i storleken. Tänk "en liten munsbit" och inte "smörgås". Smått och gott helt enkelt!

SOMMELIEREN VÄLJER VINER – När man äter en ost, med inslag av tryffel brukar det bli en bra smakbrygga att matcha det med en Nebbiolo från Piemonte som ofta kan ha en doft av tryffel med många andra trevliga aromer så som; fat, körsbär, jordgubbar, rosor, nypon, nougat, hasselnötter, tryffel, svart te, tjära, citrus med mera, säger Vinsiders vinexpert, sommelieren John Woxberg som har matchat ostarna till vin.

Beroende om man har tryffelost till lättare snittar och canapeer eller som tillbehör till en tyngre rätt som till exempel pasta eller en kötträtt kan man välja allt från en lättare Langhe Nebbiolo till en allt kraftigare från från Barolo eller Barbaresco.

Till en Chevréost vill man gärna dricka något som har en hög syra men som inte har någon fatkaraktär, därför passar det väldigt bra med en Sauvignon Blanc från Loiredalen eller Sauvignon Blanc från Nya Zeeland till exempel.

Anledningen det funkar så bra ihop är främst för att en getost (Chevré) har en syrlig och hög syra med en krämig fet

textur och är dessutom ganska smakrik precis som ett Sauvignon Blanc vin.

Den höga syran i Sauvignon Blanc gör att de möts på en gemensam nivå i syra väg och detta upplevs för de flesta som en väldigt bra kombination. Syran från Sauvignon blanc hjälper även till att hacka bort den feta krämiga konsistensen i getosten. Syra hackar fett, svårare en så är det inte i matväg. n

Président ”Crème de” kommer i följande smaker och förpackningar – ”Crème de Brie” 125- gram, ”Crème de Brie med Tryffel” 105-gram, samt ”Crème de Chèvre” 125-gram.

PROVA DEN INDISKA MATLAGNINGSOSTEN! Paneer masala, palak paneer, paneer tikka masala – laga dina indiska vegetariska favoriter hemma med nya Apetina Paneer.

Läs mer på arla.se/produkter/apetina/paneer

Sep 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Cava Stars Brut Organic Artnr: 72601

Perelada är ett namn med stor prestige i vinvärlden och producerar både stilla och mousserande viner i toppklass. Det finns historiska dokument som visar på att det har gjorts vin vid Castillo Perelada sedan medeltiden. De ordnar också sedan 1987 varje sommar bejublade konserter där världsartisterna står i kö för att uppträda; Sammy Davis, Liza Minelli, Placido Domingo och Julio Iglesias för att nämna några.

Cava Stars är en ekologisk årgångscava speciellt skapad som en hyllning till världsnamnen.

En cava med stjärnglans!

Cava Stars är skapat enligt den traditionella C ha mpa g neme to den har vilat drygt femton månader på sin jästfällning för att maximera doft och smak. Den är torr frisk och elegant med inslag av gröna äpplen, honungsmelon, kex, päron, citrusskal och mineral. Den generösa strömmen fina bubblor skapar en perfekt krona i glaset.

Cava Stars passar utmärkt som välkomstskål innan middagen eller till rätter med fisk- eller skaldjur.

'Ekologisk årgångscava speciellt skapad som en hyllning till världsnamnen.

Land: Spanien

ko

eko ek

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

CAVA Freixenet Cordon Negro Brut

Chic Barcelona Brut

Artnr: 7738

Artnr: 7785601

Freixenet är ett familjeägt företag där rötterna sträcker sig tillbaka till 1861. Det är historien om två långvariga vinmakarfamiljer, Ferrer och Sala, vars expertis, beslutsamhet och uppfinningsrikedom sammanflätades och kom att bilda grunden för det företag som i dag är världsledande inom ”méthodechampenoise” mousserande viner.

Namnet Freixenet kom från Pedro Ferrers smeknamn”Freixeneda”, vilket var namnet på familjens gård och som betyder ”askträdslunden” på katalanska.

För Freixenet är kvalitet alltid främsta målsättningen. Företaget utvecklar och investerar ständigt det senaste i vinframställningsteknik för att säker- ställa en konsekvent, utmärkt produkt.

De är väldigt noggranna och kvalitetsmedvetena,till exempel används egen jästkultur somkontrolleras minutiöst och anpassas till deras drygt 30 olika cavor.

De producerar över 130 miljoner flaskor cava varje år, varav nästan 2 miljoner exporteras till Norden.

Cordon Negro har funnits i Systembolagets sortiment sedan 1986 , håller samma höga kvalitet år efter år, och uppskattas i över 150 länder.

Vid årsskiftet är den även helt ekologisk!

Dess fruktiga karaktär kommer till stor del från den låga jäsningstemperaturen på mellan 14–16°C, vilken tillåter en stor del av den naturliga druvaromen att stanna kvar i det färdiga vinet.

Pere Ventura Vendrell började 1992 förverkliga sin dröm om att producera vin precis som hans familj gjorde sedan 1898. I dag är vinhuset Pere Ventura känt världen över för sina viner av högsta kvalitet.

Vingården ligger i Cavas huvudstad Sant Sadurní d’Anoia, Penedès, strax söder om Barcelona.

Pere Ventura är en modern Cavaproducent med fokus på kvalitet och lever efter mottot “Ett bra vins födelse börjar i Vingården”.

Chic Barcelona Brut Cava är tillverkad enligt den traditionella metoden med minimum 11 månader på sin jästfällning, det vill säga i linje med hur champagne tillverkas i Frankrike. Färgen är ljusgul med små eleganta bubblor, nästan som strimmor av guld, med toner av citron, lime och frukt med en härlig syra. Den här cavan ska avnjutas som sällskapsvin eller till lättare rätter. Chic Brut Barcelona vann 2019 guld för mest prisvärda bubbel på Nordic Wine Challenge!

Samma höga kvalitet år efter år.

Vann guld för mest prisvärda bubbel på Nordic Wine Challenge 2019.

Pris: 89 kr

Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: Perelada

Producent: Freixenet

Producent: Pere Ventura

Leverantör: Wine Affair Scandinavia

Leverantör: Freixenet Nordic AB

Leverantör: Mission Wine & Spirits AB

o eko ek

Alkoholhalt: 11,5 %

eko eko

o eko e ek

Land: Spanien

o

Land: Spanien

Pris: 109 kr

Smak: Vinet har en tydlig fruktighet med en elegant karaktäristisk mineralitet med smak av citrus, grönt äpple, päron, mandel och persika med en lätt rostad avslutning.

Smak: Torr frisk och elegant med inslag av gröna äpplen, honungsmelon, kex, päron, citrusskal och mineral.

Användning: Som välkomstskål innan middagen eller till rätter med fisk- eller skaldjur.

Smak: torrt vitt mousserand vin med critrus, lime och frukt Användning: Sällskapsvin, lättare rätter.

Druva: Macabeo 35%, Xarel-lo 35%, Parellada 30%

Användning: Vinet passar att dricka såväl som apéritif som till mat, och passar utmärkt till såväl lätthalstrad tonfisk som till tapas, skaldjur och vit fisk.

Druva: Parellada 65%, Xarel-lo 20%, Macabeo 15%

Druva: 40% parellada, 35% macabeo och 25% xarel-lo FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

Sep 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN Dominio de la Abadesa Verdejo Organic

MOUSSERANDE

Orballo Albariño

Langlois Crémant de Loire Brut

Artnr: 6717

Artnr: 2696

Vi går mot mörkare och kyligare tider, men än så länge går det att njuta av vackert väder och värmande sol. Då passar detta fräscha ekologiska veganstämplade vita vin från Ontañónfamiljens senaste satsning i Rueda i nordvästra Spanien ypperligt.

Riojavineriet Bodegas Ontañón drivs av Raquel, Rubén och María Pérez Cuevas, som är den femte ägargenerationen.

Vinrankorna växer i Sierra Yergas sluttningar utanför staden Quel i området Rioja Baja. Här tar man tillvara den hantverksmässiga konsten att förädla råvaran och producerar enbart viner från egna odlingar om 250 hektar. Arbetet med vingårdarna är ständigt under utveckling för att nå en hög fruktkvalitet innan skörden. Ontañóns vinproduktion följer valspråket ”Passion för vinrankan, passion för vinet och passion för konsten.”

Här är druvan Verdejo med sin aromatiska och mjuka karaktär starkt rotad. Dominio de la Abadesa Verdejo Organic är friskt, krispigt och fruktigt med drag av citrus, päron och melon med lite färska örter och fatkaraktär.

Dominio de la Abadesa Verdejo Organic passar perfekt som aperitif eller till skaldjurspasta och höstens skaldjursfrossa.

Vita viner gjorda av Albariño blir allt mer populära. Orballo leder utvecklingen med sin mycket moderna druvtypiska smak.

Bodegas La Val som gör Orballo, grundades 1985 och vingården ligger vackert belägen i regionen Rías Baixas i nordvästra Spanien, ute vid den bildsköna Atlantkusten. Vineriet var ett av de första i regionen att göra vin under D.O Rías Baíxas och man har kapacitet att producera drygt en miljon liter årligen.

Dessutom kommer allt vin under produktionen från de egna vingårdarna. Orballo kommer från två olika vinfält som är sammanhängande och ägs av La Val. De har full kontroll på kvaliteten i vingården likväl som i vinkällaren.

För att skapa de bästa möjliga vinerna kombinerar Bodegas La Val traditionellt vinmakeri med modern teknologi – en kombination som visat sig mycket lyckad i takt med att fler och fler producenter försöker hänga med i utvecklingen utan att tumma på kvaliteten.

Idag består Bodegas la Val av 200 tunnland och tack vare det unika klimatet i området samt den fördelaktiga jorden har produktionen gått snabbt framåt och företaget växer än idag så det knakar.

Orballo Albariño är ett fruktigt och friskt vitt vin med god syra som har inslag av gröna äpplen, citrus, ananas, päron, mineraltoner, havssälta och örter.

Druvan Albariño växer på en så kallad pergola vilket gör att druvorna kommer upp från marken och skyddas från direkt solbestrålning och fukt. Vinet serveras bäst väl kylt till havskräftor, blåmusslor, skaldjur, ostron, torsk eller annan vit fisk. Fungerar även till lätta vegetariska rätter som färsk sparris eller jordärtskocka.

Friskt, krispigt och fruktigt.

o eko ek

Alkoholhalt: 13,5 %

eko ek eko eko

Pris: 119 kr

o eko e ek

ko

o

Land: Spanien

Producent: Ontanon Leverantör: Galatea

Artnr: 7404

Fruktigt & friskt.

Land: Frankrike

Pris: 109 kr

Pris: 149 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Bodegas La Val

Producent: Langlois-Chateau

Leverantör: Apricot

Leverantör: Arvid Nordquist HAB Smak: Torr, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, honung, mineral och en liten brödighet.

Användning: Serveras vid cirka 8°C till lättare rätter av fisk och skaldjur.

Användning: Apertif eller till pasta, ris och vita kötträtter samt fisk och skaldjur.

Användning: Till aperitif eller till lättare rätter av fisk och skaldjur.

Druva: 60% chenin blanc, 20% chardonnay och 20% cabernet franc

Druva: Verdejo

FYLLIGHET

SÖTMA

Frisk & elegant.

Land: Spanien

Smak: Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av ananas, päron, gröna äpplen, citron och mineral.

Smak: Nyanserat, torrt, friskt och fruktigt vinmed inslag av gula äpplen, citrus, mineraler och färska örter.

Langlois-Chateau grundades 1885 i Saumur av familjen med samma namn och köptes av Bollinger-gruppen 1973, deras första företagsförvärv utanför Champagne.

Idag omnämns Langlois-Chateaus Crémanter ofta som ett av de bästa alternativen till Champagne.

Vingårdarna är koncentrerade kring Saumur och många är topplägen som dessutom har gamla vinstockar som ger vinet extra koncentration. Huset är inte speciellt stort, själva säger man att man är ”minst av de stora och störst av de små”, precis samma position som Bollinger innehar i Champagne – tillräckligt stora för att vara en seriös spelare även på den internationella marknaden men tillräckligt små för att ha en familjär känsla och full kontroll över varje detalj i produktionen.

Langlois Crémant de Loire Brut görs av druvorna Chenin Blanc, Chardonnay och Cabernet Franc.

Man adderar också c:a 10% ”vin de reserve”, vin från äldre årgångar som ger extra mognad. Jäsningen sker långsamt i flaskan och därefter lagras vinet på sin jästfällning i 36 månader, detta speciellt för den svenska marknaden – ett år längre än normalt eftersom man anser att vi svenskar tenderar att föredra mognare viner.

Vinet har en vacker ljusgul färg, doft av gröna äpplen och en ostronskalsliknande mineralitet och brödiga toner från den långa lagringen på jästfällningen. Smaken är frisk och elegant med toner av citrus och äpplen, och bra längd.

Langlois Crémant Brut passar utmärkt som aperitif, till skaldjur och de flesta fiskrätter men också till ost.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn­ blödning och cancer.

Sep 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Bikandi Ecologico Crianza Artnr: 2794

Omgiven av de höga bergen runt staden Haro i Rioja Alta ligger det unga och kreativa vinhuset Vina Olabarri. Här skapar vinmakaren Fernando Salgado viner som karaktäriseras av det gedigna hantverket, det tydliga ursprunget och omsorgen om kvalitén.

Från deras vingårdar handplockas druvorna som sakta mognat fram i ett svalt klimat med skydd av bergen från Medelhavets varma vindar och Atlantens kallare sådana. Ett område perfekt för vinodling.

Tidigt förstod man också vikten av ekologisk odling och skapade därför Bikandi Ecologico Crianza som ett hållbart alternativ från Rioja. Vinet har lagrats på franska 225 liters ekfat i 14 månader och har sedan ytterligare mognat fram på flaskan under minst 12 månader.

Vinet har en djupt rödblå färg och karaktäriseras av en modern och rättfram stil där frukten samverkar och balanseras upp av den något sötaktiga kryddigheten från ekfaten. Detta ger ett smakrikt vin med en tydlig eftersmak som reflekterar karaktären på jorden från området där druvorna odlats. Smaken är fruktig och kryddig med fatkaraktär och har inslag av plommon, rosmarin, mörka körsbär, nötter, vanilj och mörk choklad.

Vinet passar till det mesta. Rustika kött-, kycklingoch vegetariska rätter av alla de slag passar utmärkt, gärna grillade tillsammans med ugnsrostade grönsaker. De flesta pastarätter är också självklara alternativ. Eller varför inte göra det enkelt som i Rioja, med tapas i form av lite olika smårätter, hårdost, bröd och oliver. Por favor, disfrutad !

Smakrikt ekovin med god eftersmak.

o eko e ek

o eko ek

Alkoholhalt: 13,5 %

eko ek eko eko

Pris: 98 kr

ko

o

Land: Spanien

Producent: Vina Olabarri Leverantör: Meadow Valley Wines Smak: Fruktig och kryddig smak med fatkaraktär och inslag av plommon, rosmarin, mörka körsbär, vanilj och mörk choklad.

Silverboom

Marques de Riscal

Artnr: 74285

Artnr: 2573-01

Reserva 2015

Det är glädjande att Silverboom finns på hyllan i allt fler av Systembolagets butiker. Det blir så eftersom det är så populärt.

Silverboom Special Reserve Shiraz Merlot från den exceptionella årgången 2018 kommer från vindistriktet Swartland, norr om Kapstaden i Sydafrika. Shirazoch Merlotdruvorna trivs fantastiskt i klimatet.

Dagarnas värme ger hög sockerhalt i druvorna och de svala nätterna lämnar syra kvar i druvorna för att ge välbalanserade viner. Vinet är gjort tillsammans med den anrika vinproducenten Leeuwenkuil Family Estates. Familjen har mer än 300 års erfarenhet av vinproduktion. Kombinationen av Silverbooms vinmakares moderna tänk och Leuwenkuils tradition har lett till detta mycket komplexa och populära vin.

Vinmakarna väljer ut druvorna när de är som mest mogna för att få fram så mycket smak som möjligt.

Druvorna plockas för hand i gryningen. De pressas försiktigt i en pneumatisk press för att inte få med några tanniner eller andra beskheter från kärnorna. Musten får slutligen jäsa varsamt tillsammans med skalen vid låg temperatur så att vinet behåller sin fina primärfrukt och når sin fulla potential. Vid 15% alkoholhalt avbryts jäsningen, vilket ger ett fruktigt och kraftfullt vin med naturlig restsötma i smaken.

Med sin mogna och fruktdrivna smak passar vinet utmärkt till både cheeseburgare, entrecote eller annat gott från grillen likväl som goda hårdostar. Balansen mellan restsötman och den intensiva komplexa smakexplosionen gör Silverboom unikt.

Kan lagras i mer än fem år, som en bra bonus.

Solmogen & fruktidriven smak.

En typisk vaniljkaraktär och mjuka tanniner.

Land: Spanien

Pris: 99 kr

Pris: 159 kr

Alkoholhalt: 15 %

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Leeuwenkuil Family Estates

Producent: Marques de Riscal

Leverantör: Apricot AB

Smak: Medelfyllig, smakrik med balanserad strävhet och inslag av vanilj, körsbär ocjh kryddnejlika.

Lång, elegant eftersmak.

Leverantör: Nigab

Användning: Allra bäst till lamm-, nöt och viltkött, men också ett utmärkt val till vegetariska rätter.

Användning: Passar utmärkt till grillat, Parmesan och andra lagrade ostar, stekar och grytor.

Druva: Tempranillo

Man kan inte tala om Rioja utan att nämna Marqués de Riscal, och lite tillspetsat kan man säga att tack vare Marqués de Riscal har Rioja blivit ”lilla Bordeaux”, med viner och vingårdar som topprankas över hela världen. Marques de Riscal Reserva, med sitt klassiska nät, är ett av de mest folkkära vinerna på Systembolaget där det har funnits i snart 30 år.

Rioja ligger i norra Spanien, och i huvudsak produceras röda viner, som ofta lagras på amerikanska ekfat. Detta ger en typisk vaniljkaraktär och mjuka tanniner, som balanserar den tydliga syran från tempranillo.

De allra främsta kvalitetsvinerna från Rioja kommer från högt belägna vingårdar, främst i Rioja Alavesa, där Marques de Riscal ligger.

Den mest odlade druvan är tempranillo, som odlast i regionen i århundraden. Men det var först i slutet av 1800-talet som det började göras kvalitetsvin i Rioja, många av bodegorna i trakten grundades då och man tog efter de principer som Marqués de Riscal tagit till trakten.

Marqués de Riscal Reserva är en riktigt klassisk Rioja, med alla de smaker svenskarna lärt sig älska. Här finns vanilj från fatlagringen, viol- och björnbärstoner från druvan tempranillo, men också inslag av frukter som plommon och körsbär. Eftersmaken är lång, med balanserad strävhet och ett elegant inslag av kryddnejlika.

Vinet är på många sätt det perfekta höstvinet, då den fylliga, mjuka och komplexa smaken gifter sig utmärkt med säsongens råvaror – viltkött, svamp och rotfrukter.

Land: Sydafrika

Smak: Runt, kraftfullt och komplext med solmogen frukt, bra balans, bra syra, viss fruktsötma och inslag av plommon, hallon, röd citrus, tobak, kryddor och fat.

Användning: Serveras med fördel till rustika kött-, vegetariska-, kyckling- och pastarätter. Gärna även till tapas med hårdostar och charkuterier.

FYLLIGHET

RÖTT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Druva: 90% tempranillo, 5% graciano, 5% mazuelo

Druva: Shiraz och Merlot

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Sudoku – tävla med Vinsider 8 5

7

1 2

9

7

9 4

3

8 2

5

6

9

1

3

3 9

3

3 9 5

1

2

5

5

4

4

8 6

4 6

a r r o d An

PRIS

H

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats.

Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1 6

Vilka är vi?

2

Pris: En lycklig vinnare får en plats till Vin i köket 19 okt. Läs mer om eventet på sid 14.

Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 14 okt 2019 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. ­ När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

L ycka till!

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt?

När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?

Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Distribueras med Dagens Nyheter september 2019 ART DIRECTOR: Derin Sunneson OMSLAGSBILD: Unsplash PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing Kontakt: Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

Anmäl dig till Vinsiders Vänner!

a r i e Baqu t e r e B

Om du gillar Alperna kommer du att älska Pyrenéerna!

Om du gillar fantastisk skidåkning med mycket sol, i bra snöförhållanden och kunna njuta av en lunch på en solig terrass på 2.500 meters höjd då ska du testa Andorra eller Baqueira i vinter.

Andorra har på några år blivit svenskarnas favorit. En formidabel succé med rekordmånga återkommande gäster.

Baqueira-Beret var förra vinterns nyhet och succé. Det ligger också i Pyrenéerna och är Spaniens största skidsystem.

Snösäker skidåkning med 300 soldagar. Guideservice och rabatter på liftkort, skiduthyrning, arrangemang mm.

PS: Du behöver inte packa ner solkräm, den bjuder vi på!

Boka på www.qtravel.se eller 0470-34 97 10 22 SEP

2019

Annons - storlek 251x185.indd 1

2019-09-19 10:26

Du mathemmar.

Vi gör resten.

Vi kanske inte kan leverera ett knippe flygande oliver, men vi gör alltid vårt yttersta för att putsa på alla detaljer.

Som att leverera nyskördad spetskål och noga utvald äppelmust direkt till din dörr – så att du får mer tid över till annat.

På bilden ser du en utsökt kronärtskocka, svensk spetskål, ekologisk och alkoholfri mousserande must, spröd savoykål, nyplockade svenska äpplen och sicilianska Nocellaraoliver.