ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
OKT 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE VIN I KÖKET
Succé på första upplagan Sid 7
ANNONS
NU MED DN – EN GÅNG I MÅNADEN!
JULBORDSGUIDE
Åtta julbord du inte ska missa Sid 9
VINGUIDEN FÖR ALLA Rött, vitt och mousserande Sid 15
DIN INSIDER I VINVÄRLDEN
MISTER RIESLINGS PASSION
TEMA: USA
CALIFORNIA DREAMING SKALDJURSPLATÅ FÖR 2 PERSONER 995:HUMMER, OSTRON, KING CRAB, RÄKOR, SKAGENRÖRA & TOAST
Läs mer på stockholmfisk.se Vasagatan 1, 107 25 Stockholm • 08-506 541 10 • www.stockholmfisk.se
INGA BIN. INGEN JUICE.
Läs mer om bieffekten på BRAVO.nu
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
An
ANNONS
a r r o d
er m m ko a n r a! e n p r l e A é en du r r y a P l l Gi ka s l ä t du at
• Gourmetresa till Andorra 28/1 – 4/2 • Totalt 300 km snösäkra pister med 300 soldagar/år. • Gratis liftkort för barn och seniorer* Se villkor. • Svensk destinationspersonal bjuder på tips och arrangemang. • Flyg från Arlanda, Landvetter, Malmö, Köpenhamn, Linköping, Jönköping, Växjö och Kalmar.
Frosten sprider sig över staden
V
älkomna till ett nummer av Vinsider som är fylld till bredden av intressant fakta om vin. Bland annat kan du läsa om fatlagring av vin och vi djupdyker ner i USA:s största vinregion – Kalifornien. The Wine States stolthet, druvan Zinfandel, kan du också lära dig mer om. Vi har haft en pratstund med Calle ”Mister Riesling” Fegth som berättar om sin passion för just Reisling. 21 oktober hölls vårt efterlängtade event Vin i Köket. Vilken succé det blev. Vi delar med oss av mingelbilder, vinlistor och även recept av kocken Sebastian Schauermann, som på plats lagade helt fantastisk fingerfood. Du
www.qtravel.se Boka online eller på 0470-34 97 10
Vilka är vi? Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi delar helt enkelt ditt vin- och matintresse och tar det på största på allvar. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också!!
ANNONS
Hela denn
a bilaga är
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
en annons
från Vinsider – www.vins OKT 2017 ÅRG ider.se ÅNG 8 VINSID ANNONS ER.SE VIN I KÖKET NU MED DN Succé på – EN GÅNG första upp JULBORDS I MÅNADEN! lagan Sid 7 Åtta julbord GUIDE du inte ska VINGUIDEN Sid 9 missa FÖR ALLA Rött, vitt och mou
Sid 15
sserande
Art director: Derin Ivgen
DIN INSIDE R
Omslagsbild:
I VINVÄRLDE
N
Oscar Jettman
Projektledare: Mats Garb
Bold Printing
Kontakt:
Trevlig läsning! Redaktionen Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider – din insider i vinvärlden. Citera oss gärna men ange källan. Läs Vinsider direkt i din mobil.
Tryckeri:
Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
kan tävla om hans kokbok i detta nummers sudoku. Hösten är här på riktigt nu. Löven har fallit till marken och frosten sprider sig över staden. Att gå mot mörkare tider har sina fördelar. En av dem är att tiden för julborden närmar sig. Vi vet hur svårt det kan vara att välja vilket julbord man ska välja bland det enorma utbud som råder. Som hjälp på traven har vi listat våra favoriter för dig som är ute efter en riktigt bra matupplevelse. Tills nästa nummer ses vi på vinsider.se!
MISTER RIESLING S PASSION
TE
CALIFORMNA: USA DREAMINIA G
SKALDJUR
HUMMER,
SPLATÅ FÖ
OSTRON,
KING CRA
Läs mer på
Vasagatan
1, 107 25
Stockholm
Använd en QRläsare och scanna koden bredvid:
R 2 PERSO
B, RÄKOR,
NER 995:-
SKAGENRÖR
stockholm • 08-506 541
fisk.se
10 • www.
A & TOAST
stockholmfis
k.se
vinsider.se
vinsider.se
Vinsider, oktober 2017 3
ANNONS
Utställning om champagne på Spritmuseet Spritmuseet firar 50 år och det firas med en utställning om champagne. Försäljningen drycken har ökat på Systembolaget med över 733% sedan det glada 80-talet. 1967 öppnade Vin & Sprithistoriska
Museet på Dalagatan 100 i det gamla vinlagret. Då som ett företagsmuseum åt AB Vin- & Spritcentralen. För fem år sedan flyttade museet till Galärskjulen på Djurgården och bytte samtidigt namn till Spritmuseum. Museet firar 50-årsjublieum och vad passa bättre än en utställning om champagne? Utställningen öppnar den 17 november och handlar både om jordmåner, tillverkningen av champagne och dryckens svenska historia. Besökaren kommer få en tillbakablick på champagnens historia, bland annat om att bubblorna från början var ett misstag, om kunglig konsumtion och varför man egentligen använde en champagnevisp. Man får även veta hur drycken satte sin prägel inom hip-hopen och om Stureplansbratsens vaskningar. Utställningen är formgiven av Designstudion Form Us With Love, som även stod bakom museets uppskattade utställningen ”Öl” från 2014. n
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Fatlagring av vin Källa: Systembolaget
F
at av olika träslag användes från början enbart som rena förvaringskärl, i stället för till exempel lerkrus och amforor. Men snart upptäckte man att faten hade en positiv effekt på vinet. Förutom att de gav ifrån sig angenäma aromer bidrog de även till att vinet fick längre hållbarhet. I dag är det utan tvekan eken som dominerar världens fatmarknad, även om man på sina håll kan hitta fat av bland annat akacia och kastanj.
Lakton är en ester som finns i två olika varianter. Gemensamt för dem båda är att de bidrar med en kokoskaraktär. Den ena typen av lakton bidrar dessutom med en kryddig karaktär, medan den andra ger vinet en örtig eller vegetal arom. Lignin är träets bindämne och det som ger fatlagrade viner den välkända vaniljtonen.
leken har sitt ursprung i Bordeaux, och fatet dominerar numera vinvärldens lagringskällare.
Syre är nyckeln till framgång
Olika ek ger olika vaniljkaraktär
Rostade toner från rostningen
Ek är ett hårt och starkt men samtidigt poröst träslag. Det gör att fatet släpper igenom små mängder syre, en process som kallas mikrooxidation. Det är denna process som är hemligheten bakom ekens inverkan på vinet. Syret är nämligen katalysator till en mängd kemiska processer. Bland annat sker en intensifiering av färgen genom att ekens tanniner reagerar med vinets färgämnen. En annan viktig effekt är att vinets naturliga tanniner blir mjukare. Detta sker genom en så kallad polymerisation, en kemisk reaktion där mindre molekyler klumpar ihop sig och bildar en kedja. Kedjan blir till slut så stor och tung att den faller till bottnen av fatet. Resultatet blir ett mindre strävt vin.
Vi pratar ofta om amerikanska och franska ekfat, men egentligen borde vi nog snarare prata om vilken typ av ek fatet är tillverkat av. I europeiska ekfat finner vi främst två olika ektyper: Quercus robur, bergsek, och Quercus sessilis, skogsek. Båda finner man i stora delar av Europa, bland annat i Frankrike, Sverige, Slovenien och Ryssland. I USA hittar man den amerikanska viteken, Quercus alba. Karaktärerna skiljer sig åt. Den amerikanska viteken har större porer än de europeiska eksorterna. Detta gör att den utsöndrar mer vaniljaromer och laktoner än de europeiska ekarna.
En annan faktor som påverkar smaken är graden av rostning. När tunnbindarna sätter ihop sina fat måste de värma ekstavarna för att kunna böja och forma dem. Byggandet avslutas med att faten rostas invändigt över öppen eld. Olika rostningsgrader påverkar eken på olika sätt. Laktonhalten minskar till exempel ju mer fatet rostas, medan vaniljaromen från ligninet ökar med rostning för att sedan avta vid riktigt hård rostning.
Lakton, lignin och tannin
Olika träslag innehåller olika ämnen som bidrar till vinets slutliga karaktär. I eken är det bland annat lakton, lignin och tannin som dominerar.
Tillverkningen viktigt
Förutom valet av ek är också tillverkningen av fatet viktig. Fatets storlek är till exempel en faktor som påverkar vinet. Ju större fat desto mindre kontaktyta med vinet och därmed mindre effekt av eken. Den vanligaste fatstorleken är en så kal�lad barrique, som rymmer 225 liter. Stor-
Ett hantverk
Fatmakning är ett riktigt hantverk som kräver tålamod och erfarenhet. Passar man inte ihop stavarna korrekt kommer fatet att släppa igenom för mycket syre, vilket inte gagnar vinet. Rostas fatet för mycket eller för lite påverkar även detta vinets slutkaraktär negativt. Ofta är ett perfekt fat nyckeln till vinets storhet, och många kända vindistrikt har byggt sin berömmelse just på att dess viner har genomgått en lång och välkontrollerad fatlagring. n
"TOPPBETYG TILL PLURA! LÅT OSS FÅ DET ÖVERSTÖKAT MED EN GÅNG: ”PLURA - EN MAN AV HJÄRTAT” ÄR EN JÄTTEBRA FÖRESTÄLLNING" - DN "KRÄMIG ENERGI - MED NYTÄND PLURA" - AFTONBLADET "BEFRIANDE, PLURA. DET ÄR NERVIGT, SKÖRT OCH AVSKALAT." - EXPRESSEN
I REGI AV HUGO HANSÉN SPELAS HELA HÖSTEN PÅ SCALATEATERN BILJETTER: BLIXTEN.SE/PLURA, SCALATEATERN TEL 08-14 35 75
4 Vinsider, oktober 2017
weareoppet.com
Nyhet.
Svegro Finpotatis kommer i sin egen lilla jordkällare. Svegro Finpotatis är varsamt tvättad och storlekssorterad för en jämn tillagningstid. Skalet är så tunt att potatisen gärna kan ätas med skalet på. För att behålla alla goda egenskaper och förlänga hållbarheten har vi tagit fram en förpackning som är lika mörk och luftig som en jordkällare. För inspiration och recept läs mer på svegro.se
smaker som växer
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Med passion för Riesling och farmors äppelkaka En vacker höstdag i mitten av oktober träffar jag Calle ”Mister Riesling” Fegth. Calle lyser ikapp med höstsolen och är lika färgstark som trädens soldränkta löv. Det märks att han har en passion för det han håller på med.
C
alle Fegth växte upp i en vanlig familj från Molde på det norska nordvästlandet. Han blev tidigt intresserad av mat. Redan som tioåring lekte han restaurang med sin farmor och lagade rätter som hans jämnåriga kamrater inte ens kunde stava till. –Min farmor var den som inspirerade mig. Jag kan fortfarande känna doften och smaken av hennes mustiga köttgryta och saftiga äppelpaj, berättar Calle Fegth. På kockskolan sju år senare kom han i kontakt med en tysk serveringslärare som han fick stor respekt för. Det var den tyske läraren som inspirerade och fick honom intresserad av tysk Riesling. Så pass att han så småningom bytte inriktning från kock till servitör. –Jag fastnade direkt för syran, frukten och mineraliteten som ger den tyska Rieslingen sin karakteristiska elegans, säger Calle och berättar att idag är tyska Rieslingsviner ett av de mest eftertraktade bland världens sommelierer.
Kombinerar god mat med bra viner
När Calle hade åldern inne för att handla på vinmonopolet upptäckte han att det fanns väldigt lite tysk Riesling i sortimentet. Och att norrmännen valde franska viner framför tyska. Han ville avliva myten att alla bra vita viner kommer från Bourgogne. Efter flera resor till Tysklands vindistrikt hade han skaffat sig kunskap, kontakter och ett gediget förråd av Rieslingviner. Och så småningom kunde han skörda frukten av sitt målinriktade och hårda arbete. Finkrogen Credo, som Calle drev i flera år, fick utmärkelsen ”Norges bästa vinlista 2007”. Med över 1400 sorters tysk Riesling blev det en av de största i Europa. Vinmakare och krögare stod på kö för att anordna middagar och uppdatera sina vinlistor. Calles kärlek till Riesling består och sedan många år tillbaka producerar han Riesling viner under sitt eget namn till-
sammans med producenten Bernhard Mehrlein. Serien med viner från Rheingau har under åren växt till fem unika Riesling viner av olika karaktär. Årgång 2016 av Calles Riesling blev den 10:e årgången som duon gör tillsammans. –Min ambition har alltid varit att kombinera god mat med bra viner. Jag vill att mina viner ska förmedla syran, frukten och känslan av platsen där vindruvorna växer, mognar och skördas.
Samtliga viner är unika i sitt uttryck.
Från finkrog i Trondheim till vinbar på Gotland
Svenska systembolaget har ett utav Calles viner i ordinarie sortiment och ytterligare fem viner i beställningssortiment. Gemensamt för vinerna är att de är eleganta och välgjorda med en fin syra och mineralitet. Samtliga viner är unika i sitt uttryck och kan lätt kombineras med olika maträtter.
I dag driver Mr Riesling ”Calles vinbar” i Förvaltarvillan i Bungernäs på norra Gotland. Det är en kombinerad restaurang och vinbar i en avslappnad och personlig atmosfär. Här gör han allting, från att rekommendera vin till att röra i grytorna. Även farmors äppelkaka står ibland på menyn, avslöjar Calle ”Mister Riesling” Fegth. n
CALLES RIESLING 2016, ARTIKELNUMMER 72153 Friskt och fruktigt vin med en bra syra. Inslag av päron, vita blommor, citrus och mineral. Passar utmärkt till lite fetare mat som tex ugnsbakad lax med hollandaisesås.
CALLES JAZZ RIESLING 2016, ARTIKELNUMMER 75041 Mycket fruktigt och somrigt vin med en fin koncentration och friskhet i form av den tydliga syran. Inslag av honung, tropisk frukt och citrus. Passar utmärkt till grillad fisk och lättare asiatiska rätter. Vinsider, oktober 2017 7
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Stockholm och dess 8 förnämsta julbord
ANNONS
VINS I TIPS DER AR
Julbordstiden är kommen och utbudet är både högt och lågt. För våra läsare har vi listat åtta restauranger i Stockholmstrakten som garanterar en fantastisk matupplevelse. Här är årets enligt oss absoluta guldkorn. Allt från skärdgårdens pärlor, klassiska rätter, vilda delikatesser till libanesiska och italienska smaker!
WAXHOLMS HOTELL
På skärgårdspärlan Waxholms Hotell dukar kökschef Marcus Norman med personal upp årets julbord i riktig Fanny och Alexander-anda. Det anrika och nyrenoverade hotellet i Stockholms skärgård bjuder på fantastisk julstämning och allt som hör en klassisk jul till. Nytt för i år är ett uppdaterat dessertbord, med ännu fler hemlagade godsaker. Ett passande julbord för både nära och kära, större sällskap eller företaget som vill ha en trevlig avslutning. För att få mesta möjliga julstämning, ta skärgårdsbåten från Strandvägen. Det är även populärt att kombinera julbordet med en avkopplande weekend eller konferens på hotellet. Hamngatan 2, Vaxholm 08-541 301 50 www.waxholmshotell.se
OAXEN SLIP
På Oaxen Slip dukas ett julbord upp til�lagat av nordiska råvaror från små producenter och allt görs från grunden, för hand av de mest utmärkta råvaror. Ett klassiskt och nordiskt julbord där vi får återse några riktiga favoriter som rökt sill, örtgravad strömming, dragon & senapsgravad lax, kalvaladåb, leverkorv, kallrökt vildsvinskorv, ingefärskryddad fläsksida, saffranskokta päron och mandelmusslor med sylt och grädde… Oaxen Skärgårdskrog startandes 1994 på ön Oaxen i Stockholms södra skärgård. 2013 öppnades de två restaurangerna Oaxen Krog & Slip på Nya Djurgårdsvarvet, under samma tak finns även Klubbrummet för privata sällskap. Beckholmsvägen 26, Stockholm 08-551 531 05 www.oaxen.com
RESTAURANG TYROL
LUX DAG FÖR DAG
BEIRUT CAFÉ
Primusgatan 116, Stockholm 08-619 01 90 www.luxdagfordag.se
Engelbrektsgatan 37, Stockholm 08-21 20 25 www.beirutcafe.se
BUCO NERO
SMÅDALARÖ GÅRD
FJÄDERHOLMARNAS KROG
Roslagsgatan 4, Stockholm 08-22 19 36 www.buconero.se
Dalarö 08-501 551 00 www.smadalarogard.se
Tyrols Julbord erbjuder en matupplevelse utöver det vanliga. Här serveras nyskapande läckerheter och klassisk julmat med ursprung från den norrländska vildmarken. På det 35 meter långa julbordet dukas det upp med vilda delikatesser som björnköttbullar, kåtarökt fjällröding och åkerbärsglass, men självklart även mer traditionell julmat. Som vanligt utlovas även en hel del spännande nyheter. Julbordet pågår från den 30 november ända fram till julafton. Lilla Allmänna Gränd 2-9 (Gröna Lund), Djurgården 010-708 70 00 www.gronalund.com/julbord
Buco Nero dukar fram den åttonde upplagan av sitt alternativa julbord. De serverar det de gör allra bäst – genuin italiensk mat med traditionella smaker tillagade med gott hantverk och hög standard. Vi serveras en silltallrik med italienska smaker. På buffén finner vi både en fiskoch skaldjursdel samt en charkuteri- och grönsaksdel. I köket väntar kocken på att servera varmrätten och det stora urvalet av tillbehör. Glassbaren och desserterna står upp radade tillsammans med olika sorters ostar för att avrunda julbordet.
Kliv in i värmen vid Mälarens strand och låt Lux Dag för Dag presentera sin jul med ett noggrant utvalt julbord i traditionell anda. Det är faktiskt så att alla i personalen har bidragit till julbordet genom att plocka bär, frukt, svamp och örter. Henrik Norström, Daniel Frick och deras jaktlag har sett till att det finns egenjagat vilt till julbordet. De har plockat pors till sin julsnaps och de har syltat sedan sensommaren för att komplettera julbordet fyllt av råvaror från småskaliga gårdar runtom i Mälardalen, vilt och bär från skogentillagade med kärlek. Lux Dag för Dag brinner för råvaror.
En saltstänkt jul i skärgården på Smådalarö Gård väntar. Hit kan man ta med sig familjen och njuta av ett skaldjursbord med allt som hör julen till. På Smådalarö Gård kan man sedan övernatta i de bekväma hotellrum. Doften av hav, kala skär och väderbitna badbryggor. På Smådalarö Gård, längst in i Hemviken nära porten till Stockholms södra skärgård, upplever du skärgården när den är som bäst – oavsett årstid. Dalarö har sedan hundratals år tillbaka varit en mötesplats för sjöfolk, handelsmän och societet.
Libanesisk mat kännetecknas av sin smakrikedom – utan att vara överdrivet stark – och av att den bjuder in till trevligt umgänge och gemenskap. Detta gäller inte minst meze – de klassiska libanesiska smårätterna som kan liknas vid ett svenskt smörgåsbord, eller varför inte julbord? På Beirut Café serveras något för alla – vegetarianer, veganer och allergiker. Förutom maten erbjuder Beirut Café även ett stort urval libanesiskt vin, bland annat en imponerande samling årgångar Chateau Musar. Vi rekommenderar Beirut Café för alla som är ute efter ett alternativt julbord fyllt av smaker och stämning.
Fjäderholmarnas Krog presenterar ett julbord med Gert Klötzke i spetsen. Här ges både nya och klassiska smaker. Buffén dukas upp med fisk och skaldjur, kallskruret, revben, köttbullar, omeletter, ostar och massor av gröna rätter. När sötsuget slår till har pâtisseriet dukat fram härligheter som chokladmousse med brownie och körsbär, hjortronpanacotta, citronmarängpaj och chokladbräck. Årets nyhet är att Fjäderholmarnas Krog har fått äran och nöjet att förvalta Magasin där julbordet dukas upp för större sällskap. Ubudet på julbordet är samma men Magasinet passar bättre för grupper på mellan 20-138 personer. Stora Fjäderholmen, Stockholm 08-718 33 55 www.fjaderholmarnaskrog.se Vinsider, oktober 2017 9
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Zinfandel
–Kaliforniens stolthet Den mångsidiga populära druvan som producerar rött vin, vitt vin, rosévin, mousserande vin och portvin.
Zinfandel ger allt från lätta, fruktiga roséviner till smakrika rödviner med hög alkoholhalt. De sistnämnda kommer bland annat från Dry Creek Valley i Sonoma County och från Santa Cruz, söder om San Francisco. Rödvinerna är ofta mycket fruktiga i både doft och smak, och påminner om björnbär, slånbär och mörka körsbär. Zinfandelviner är ofta fatlagrade och får då toner av vanilj, kaffe och choklad. Zinfandel kom troligtvis till USA i början av 1800-talet. I Kalifornien är det relativt vanligt med gamla vinstockar av zinfandel och vinodlarna har alltid betraktat druvan som sin.
Från Italien eller USA?
1996 upptäcktes att den kaliforniska druvan Zinfandel är samma druva som den italienska Primitivo som har sin hemvist i Apulien (it. Puglia), Italiens "klack". DNA-analys har visat att båda druvorna härstammar från gamla dalmatiska (Kroatien) druvsorter. Vid en undersökning av Jasenka Piljac och Meredith år 2001 fann man några gamla vinstockar av den gamla dalmatiska druvan och kunde visa på likhet i DNA med Zinfandel. De undersökta druvorna kallas Crljenak kaštelanski ("liten svart från Kaštela"). I många år ansågs den vara identisk med den syditalienska primitivo, men DNAanalys har visat att zinfandel inte är identisk med den utan båda stammar från en kroatisk druva vid namn crljenak. n
ANNONS
The Wine State
– berättelsen om Kaliforniens vinhistoria
Ö
ver 1 000 år har passerat sedan den norske vikingen Leif Eriksson drev ur kurs på en segling som skulle destineras Grönland men istället hamnade på en kust som han kallade Vinland. Visste ni att USAs samtliga delstater, till och med Alaska, i dag har någon form av vinodling eller vinproduktion? Störts är som bekant Kalifornien som står för hela 90 procent av allt amerikanskt vin. Oregon och Washington State har gjort Pacific Northwest, inkluderar även Idaho, till landets näst mest betydande vinregion. "The Wine State" Kalifornien är med sin vinodlingsareal på över 200 000 hektar världens fjärde största vinproducent (efter Frankrike, Italien och Spanien) och härifrån kommer 90 procent av allt amerikanskt vin.
Geografiskt delas detta stora vinland upp i fem större regioner: North Coast (med Mendocino, Sonoma och Napa som de mest kända distrikten), Central Coast (med bland andra distrikten Livermore, Santa Cruz, Paso Robles och Santa Maria Valley), South Coast, Central Valley mitt i staten och Sierra Foothills uppe i Sierra Nevada nordöst om San Francisco. Mest berömd är delstaten för sina viner av cabernet sauvignon, chardonnay och zinfandel men här produceras vin av de flesta druvor i alla olika kvalitetsnivåer och stilar. Ett gynnsamt klimat med otaliga mesoklimat (lokalt klimat inom ett begränsat området) och en lika stor variation av jordmånstyper, gör att de flesta druvor någonstans kan hitta sin optimala odlingsplats.
Delstat med medelhavsklimat
Generellt har Kalifornien ett medelhavsklimat med varma somrar och milda vintrar. Delstaten bjuder dock på ett varierat klimat, där mycket bestäms av samspelet mellan Stilla havet och de två bergskedjor som löper parallellt med kusten. Kalla havsströmmar möter varm luft och ger dagligen upphov till dimbankar. När luften i de inre dalarna under dagen värms upp och stiger, sugs de svala dimmorna in från havet. Där den kustnära bergskedjan skärs igenom av dalgångar kan dimman välla in över vinodlingarna och mildra de höga temperaturerna. Detta betyder att temperaturerna i statens södra delar kan vara betydligt lägre än i norr. Vinet kom söderifrån. För att markera sin överhöghet över det i stort sett herrelösa Kalifornien, och hålla ryska pälsjägare och nybyggare i schack, beordrade span-
En hel helg i tryffelns tecken! Under Gotlands Tryffelfestival, 17-19 november, är den gotländska tryffeln i fokus. Programmet omfattar seminarier om tryffel, marknad med tryffel, ceremoni med tryffel och tryffel i många olika maträtter. Restauranger med olika inriktning erbjuder tryffel-after-work eller tryffelmenyer. På fredagseftermiddagen kan du lära dig mer om tryffel samt handla tryffel och tryffelprodukter på tryffelmarknaden i Gallerian i Östercentrum. I Östergravar kan du uppleva tryffelsök kl 14. Lördagen är Tryffelakademins högtidsdag. Den inleds med seminarier i Donnerska huset kring tryffel i maten och odling av tryffel. Vid den stämningsfulla tryffelceremonin i Domkyrkan diplomeras årets tryffelkock. 2017 är det Titti Qvarnström, den första kvinnan i Skandinavien som lett en restaurang till att få en stjärna i Guide Michelin. Efter
ceremonin serveras en sexrätters gourmet middag med tryffel i alla rätter och matchande viner på Clarion Hotel Wisby. Middagen tillagas av Gotlands kockelit som ingår i föreningen Kulinariska Gotland med 2016 års tryffelkock Henrik Norström som gästkock. Söndag 19 november erbjuder Smakrike krog och logi tryffelbrunch i Ljugarn. Tryffeljakter ordnas på olika håll bl.a i Ljugarn, Roma och Rute. Läs mer om hela helgen på www.gotlandstryffelfestival.se
Njut av en fantastisk tryffelfestival
10 Vinsider, oktober 2017
Färja + hotell fr. 1295 kr/person (2 nätter)
Missa inte Destination Gotlands paket erbjudande i höst! Båtresa t/r + 2 nätter på hotell i Visby från endast 1295 kr/person. Frånpriset avser del i dubbelrum och 2 hotell nätter under perioden 18/9-31/12 . Välj bland Visbys populäraste hotell! Läs mer och boka på www.destinationgotland.se n
Tryffelhunden Lizzie är intresserad av tryffeln som matte Camilla Bäckman har i handen. Foto: Lotta Hasselblad
ANNONS
jorerna i Mexico franciskanermunkar att anlägga en rad missionsstationer utmed Stillahavskusten. 1769 grundade Padre Junipero Serra den första missionsstationen i San Diego och planterade druvan mission. År 1823 anlades Sonoma som slutstation - därifrån spreds vinet sedan till Napa. Den kaliforniska vinodlingens fader
Padre Serra tävlar med två andra figurer om titeln som ”den kaliforniska vinodlingens fader”. Den ene är fransmannen Jean-Louis Vignes. Han beställde sticklingar från Frankrike, planterade dem i vad som i dag är centrala Los Angeles och i början av 1850-talet hade 40 000 stockar som gav tusen fat vin om året. Den andre är den ungerske äventyraren Agaston Haraszthy. År 1861 skickades han av delstatens guvernör till Europa för att studera vinodling i olika länder och för
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
att ta med sig nya sticklingar hem. Hundratusen sticklingar blev det av 300 olika europeiska druvsorter och grunden läggas för det moderna kaliforniska vinet. Om druvan zinfandel var med i den sändningen tvistas det fortfarande om, liksom om zinfandels ursprung (som nu är fastställd till den kroatiska druvan crljenak). Druvans väg till Kalifornien är också kartlagd. Den kom sannolikt från de kejserliga samlingarna i Wien till en plantskola på Long Island (runt 1825) - och någon gång under 1850-talet fann den slutligen sin väg från östkust till västkust. I Kalifornien blev vinet snabbt populärt bland de törstiga guldgrävarna och i över
100 år skulle zinfandel vara Kaliforniens mest odlade blå druva (cabernet sauvignon är numera nummer ett). På Haraszthys vingård gick Charles Krug i lära och startade 1860 den största anläggningen i Napa Valley. Flera tyskar anlände: bröderna Beringer grundade sitt vinhus i St. Helena 1877 och 1883 startade Carl Wente den nu mycket stora familjefirman i Livermore Valley, sydöst om San Francisco. Många andra nationaliteter från Gamla världens vinländer etablerade sig, fransmän och italienare i första hand. Men där fanns även en finlandssvensk sjökapten, Gustav Nyblom, som gjorde Inglenook till ett av Napas förnämsta vinnamn (nu
Vinet blev snabbt populärt bland de törstiga guldgrävarna
ANNONS
ägt av Francis Ford Coppola). Kalifornien slår igenom
Inglenook var en av de kaliforniska deltagarna som tillsammans vann 35 medaljer av alla valörer vid Världsutställningen i Paris 1889. Vid den berömda Parisprovningen 1976 bekräftade Kalifornien sin världsklass genom att slå knock på fransmännen både i den röda Bordeaux- och vita Bourgognetävlingen. Kalifornien har varit pionjär för varietalviner - druvrena viner som säljs under druvans snarare än producentens namn. Sedan 1970-talet har den amerikanska vinkonsumtionen stadigt accelererat, samtidigt som den internationella efterfrågan på Kaliforniens viner ökat. Den totala vingårdsarealen har ökat från 165 000 hektar till drygt 231 000 de senaste 15 åren. n
Låt inte röken dölja den goda smaken Vinsider, oktober 2017 11
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
– en oföglömlig kväll 21 oktober slog vi upp dörrarna till Marbodals butik på Södermalm och släppte in gästerna till de fantastiska köken där åtta vinleverantörer glatt väntade på att få starta höstens stora vinprovning – Vin i köket! Kvällen fylldes av fina viner, god mat, skön musik, mingel och mycket skratt. Tack till alla som kom! Text: Derin Ivgen Foto: Oscar Jettman
Leverantörer och viner
Meny
GALATEA
CONTEMPORARY WINES
KOCK: SEBASTIAN SCHAUERMANN
Budvar Lager 33cl flaska, nr 1353, 12.90:Sigtuna Organic Ale 33cl burk, nr 1547, 20.90:Acquesi Cortese, nr 70590, 89:Bellingham Old Orchards Chenin Blanc, nr 2051, 119:Stumbling Block Sangiovese, nr 6284, 97:Bellingham Ancient Earth Shiraz, nr 2056, 165:Marques de Alcantara Vina Azul Chard, 10,12€
Cuvée Madame Chardonnay, nr 75102, 99:Cuvée Madame Rosé, nr 2203, 99:Soulevé de Terre, nr 73680, 149:-
Tartar på dovhjort syrad kål och potatiscrème
FREIXENET Freixenet Cordon Negro Brut, nr 7738, 87:Freixenet Carta Nevada Semi Seco, nr 7743, 79:Freixenet Organic Brut, nr 77839 BS, 99:Freixenet Vintage Brut Natur, nr 88474 BS, 114:Freixenet Malvasia Sweet, nr 74222 BS, 154:Freixenet Prosecco DOC, nr 77774, 99:-
BIBENDUM Fresita, nr 7866, 79:L’ami des Crustacés, nr 78506, 89:Las Moras Reserva Chardonnay, nr 16018, 79:Ravenswood Zinfandel, nr 26001, 119:Faustino I Gran Reserva, nr 2678, 179:-
VINUNIC Masi Costasera Amarone (magnum), nr 2345, 599:Masi Campofiorin (50-års jubileum), nr 5123, 125:12 Vinsider, oktober 2017
SOLERA Alta Mora Etna Rosso, nr 237401, 149:Sauvignon Winkl, nr 279901, 140:Barra of Mendocino Cab Sauv, nr 2234601, 139:Barbera d’Alba, nr 236501, 95:Langhe Nebbiolo, nr 7338201, 159:Achaval-Ferrer Cab Sauv, nr 7324701, 170:-
PERNOD RICARD Jacob’s Creek Reserve Shiraz Cab, nr 6418, 99:Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz, nr 78375, 149:Stoneleigh Wild Valley Sauv Bl, nr 2529, 121:Stoneleigh Latitude Chardonnay, nr 6360, 129:Campo Viejo Reserva, nr 6083, 99:Dominio de Campo Viejo, nr 75048, 210:Pouilly-Fumé, nr 5284, 155:1865 Pinot Noir, nr 2103-01 (SB), 149 :-
BJORK Bjork Aperitif, nr 38792, 700 ml, 389:-
Hjärtsallad med grillad svartrot, lagrad ost och rostat bovete Boveteplätt med syltad trattkantarell, granskott, getcrème och björksirap Steam bun med hoisin anka, pumpacrème, picklad rödlök Fishcake på gös och fänkål, havskräfta aioli och slöbakad tomat Svensk ostkaka på västerbotten, bittermandelbotten, lingon och syrad grädde.
Sponsorer FAZER VÄSTERBOTTENOST LINDT LINDVALLS KAFFE REIDEL – THE WINE GLASS COMPANY
ANNONS
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
TARTAR MED WASABI, PÄRON, MAJONNÄS OCH KATSUOBUSHI Recept: Sebastian Schauermann
INGREDIENSER 240 g dovhjort, fint tärnad 1 tsk wasabi 3 msk ljus soja 1 msk salladslök, finhackad 12 tunna skivor päron 2 msk japansk kewpie majonnäs, se nedan (alt. vanlig) 1 tsk svarta sesamfrön 12 nypor katsuobushi JAPANSK KEWPIE MAYONNAISE 2 äggulor 1 msk risvinäger 2 msk yuzu- eller citronjuice 0,5 msk dijonsenap 3 dl rapsolja 3 msk ljummen dashibuljong (dashipulver + vatten)
GÖR SÅ HÄR • Blanda dovhjorten med wasabi, soja och salladslök. • Gör 12 små puckar av tartaren och placera på päronen. Toppa med lite japansk majonnäs och sesamfrön och sist lite katsoubushi. MAJONNÄS • Använd en hög behållare precis tillräckligt stor för att rymma en stavmixer. Lägg ner, i denna ordning, äggulor, vinäger, yuzu, dijonsenap och olja. Blanda på högsta hastighet långsamt nerifrån och upp tills den är helt slät. Tillsätt dashibuljongen. Alternativt, lägg alla ingredienser utom oljan i bunken till en vanlig matprocessor. Sedan med blandaren igång, ringla långsamt i matolja tills en slät krämig emulsion bildas. Vinsider, oktober 2017 13
KRÄMIG pastasås med PORTABELLOsvamp
VAD GÖR DU NÄR KELDA GJORT JOBBET ?
Okt 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
MOUSSERANDE SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Charles Wantz Crémant d´Alsace
Juvé y Camps Reserva de la Familia 2013
Nyetimber Classic Cuvee
Artnr: 7737
Artnr: 77600-01
Artnr: 96018-01
Många svenskar som åker på vinresor i Frankrike kommer just till Alsace. Här finns möjlighet att färdas på cykel eller bil mellan vingårdarna som ligger nära varandra. Denna del av Frankrike har tillhört Tyskland och Frankrike i olika omgångar och man brukar säga att det görs tyska viner på franskt sätt. Charles Wantz vinodlingar ligger runt staden Barr i den nordligare delen av Alsace i Frankrike. Här finns vinodlingar på bergsluttningarna av Barr, Heiligenstein, Mittelbergheim och Andlau. Den geologiska mångfalden här gör det möjligt att odla fler lokala druvsorter som t.ex. Klevener de Heiligenstein. Här har familjen Wantz producerat vin sedan 1563 och många generationer av vinodlare har fört traditionen vidare. Sedan 1980-talet drivs vingården av Erwin och Elianne Moser-Wantz som har moderniserat gården och idag exporterar till 25 länder. I Sverige har Charles Wantz funnits på Systembolaget sedan 2012 och blivit hyllad många gånger. I år, fem år senare har detta mousserande vin fått årgångsbeteckning på etiketten. Det innebär att du som konsument får reda på året då druvorna plockades, pressades och las på en andra jästfällning enligt ”méthode traditionnelle”, tidigare kallad champagnemetoden. Alla mousserande viner i Frankrike (utanför Champagne) som görs enligt denna metod och oftast på lokala druvor, kallas för Crémant. I denna årgång har vinet legat 26 månader på sin jästfällning innan den degorgerats (jästfällningen avlägsnas och ny kork sätts i). Charles Wantz Crémant d´Alsace har en druvblandning som består av druvan Pinot Blanc till 90% och Pinot Auxerrois. Charles Wantz Crémant d´Alsace är ett mycket uppskattat mousserande vin på de evenemang runt om i Sverige där den presenteras.
Sedan 1921 har Juvé & Camps, beläget i San Sadurni d’Anoia, hjärtat för Cava-produktion i nordöstra Penedès, producerat cava av yppersta klass. De har 2700 hektar vinmark, alla under konvertering till ekologisk odling. Från och med årgång 2015 är Reserva de la Familia ekologiskt certifierad. All cava hos Juvé y Camps är gjord enligt Champagnemetoden med 2 jäsningar, varav den andra i flaskan och vinerna lagras därefter i flaska under 36 månader. Allt arbete i källaren görs för hand, 10 anställda hanterar reumage, en daglig, gradvis vridning av varje f laska tills den står upp och ned och all jästfällning är samlad i flaskhalsen. Reserva de la Familia är gjord på traditionell cavablandning 55% Xarel-lo, 35% Macabeo och 10% Parellada. Smaken hos Juvé y Camps Reserva de la Familia 2013 är torr, frisk och fruktig med mogen och generös frukt som bär inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och hasselnöt. Den generösa frukten och mognaden gör att detta vin kan drickas genom en hel måltid, från fördrink till dessert. Passar även bra till färska skaldjur, grillat ljust kött och charkuterier. Självklart även utmärkt till spanska klassiker som paella och tapas.
Nyetimber kan med rätta kallas pionjärer för engelskt mousserande vin och har tagit dessa bubblor till en helt ny nivå. Vinodlingarna ägs till hundra procent av Nyetimber och består av 170 hektar i de bästa lägena i West Sussex och Hampshire. Inget annat än Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier odlas och även detta var Nyetimber först i England med. Egendomen nämns första gången i en engelsk jordebok, ”Domesday Book”, från år 1086 och namnet Nyetimber kommer från Nitimbreha vilket är gammalengelska och betyder nytt timmer eller nytt hus. I södra England är förutsättningar perfekta för produktion av mousserande vin. Nyetimber har planterat sina vinstockar i åtta olika lägen med samma kalkrika jordmån som Champagne, väl skyddade mot de kyliga havsvindarna. Mognaden är långsam och optimal. Cherie Spriggs, som har arbetat som egendomens vinmakare sedan 2007, ser till att samtliga lägen plockas för hand och att all hantering sker med stor varsamhet. Nyetimber röner nu stor uppmärksamhet över hela världen och stolt presenteras dessa fantastiska bubblor i Sverige. Classic Cuvée är en blandning av alla tre av de klassiska Champagnedruvorna. Generellt varierar andelarna mellan 50-60% Chardonnay, 30-40% Pinot Noir och 10-20% Pinot Meunier.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Frankrike
Land: Spanien
Land: Storbritannien
Pris: 109 kr
Pris: 155 kr
Pris: 389 kr
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Charles Wantz
Producent: Juvé y Camps
Producent: Nyetimber
Leverantör: Apricot
Leverantör: Arctic Beverage Sweden AB
Leverantör: Swedish Brand
Smak: Vinet har en fyllig mousse med en frisk och brödig ton samt inslag av gröna äpplen, citrus och mineraler.
med mogen och generös frukt som bär inslag av citrus, gula äpplen, rostat bröd och hasselnöt.
Användning: Som brudskål, aperitif eller till förrätter med löjrom, västerbottenost, skal djur eller fisk.
FYLLIGHET
SÖTMA
Smak: Brödig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, fransk nougat, apelsin och honung.
Smak: Torr, frisk och fruktig
Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk, skaldjur eller kyckling.
Användning: Kan njutas genom en hel, ej allt för tung måltid och är självklart en fantastisk aperitif!
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
RÖDA VINER
Okt 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Prescription Reserve Zinfandel Petit Sirah Merlot
Robert Mondavi Meritage
Campolieti Valpolicella Ripasso
Artnr: 76365
Artnr: 6011
Artnr: 6792
Med Prescription har vinmakaren skapat en blend av Zinfandel, Petite Sirah och Merlot från bästa tänkbara odlingslägen i Kalifornien. Man har lyckats åstadkomma den eftersträvansvärda smakrikedomen, bredden och komplexiteten hos en verkligt stor Field blend. Prescription Reserve Zinfandel Petite Sirah Merlot är sprungen ur den urgamla traditionen av en så kallad ´Field blending´ där alla druvsorter i vinet odlats på samma fält, skördats och sedan vinifierats tillsammans och på så vis skapat en helt unik blend direkt från marken. Ett vin skapat på fältet. Årgång 2015 är ett ännu större vin med mer djup och kraft än föregående årgångar. Perfekt till höstens smakrika maträtter. Prescription är smakrikt, balanserat och med en ryggrad av amerikansk ek för struktur och elegans. Smaken ä generöst fruktig och fyllig med fatkaraktär och aromer av blåbär, björnbär, kanel, choklad samt vanilj. Det är ett vin som är lätt att tycka om och som passar till många olika sorters mat. Den mörka generösa frukten och de kryddiga tonerna från ekfaten gifter sig väl med alltifrån hamburgare och vilt till grillat kött, pasta och pizza. På grund av vinets fina mottagande finns det redan i 350 Systembolagsbutiker runt om i landet.
Meritage är en amerikansk benämning för viner som är blandningar av de nobla druvsorterna som växer i Bordeaux. En röd Meritage är en blandning av två eller fler bordeauxdruvor som Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Petit Verdot och de ovanliga St. Macaire, Gros Verdot och Carmenère. Innehåller den någon annan druvsort än dessa har man inte rätt till beteckningen. Ingen enskild druvsort får heller överstiga 90% av blandningen. 1966 Grundades Robert Mondavi Winery i Napa Valley, Kalifornien. Familjen Mondavi är en av de mest betydelsefulla och inflytelserika familjerna inom vinindustrin - inte bara i Kalifornien utan i hela världen. Mondavis mest berömda viner görs i Napa Valley, däribland serien Robert Mondavi Private Selection. Druvorna till kvalitetsvinerna i Napa Valley tas från de egna gårdarna i området. Mondavi är mån om att ett bra arbete utförs på vingården och odlingsplatsen har stor betydelse för skapandet av vinet. Man äger idag den historiska, 220 hektar stora vingården To Kalon Vineyard i Oakville och den 160 hektar stora gården Wappo Hill Vineyard i Stags Leap. En av vinvärldens stora personligheter, Robert Mondavi, avled den 16 maj 2008 vid 94 års ålder. Smaken i Robert Mondavi Meritage är rik och tanninerna är mjuka och behagliga. Det finns en bra komplexitet med inslag av solmogna mörka plommon, mörk choklad, rostade fat samt en touch av kaffe. Vinet har en fin balans samt en lång och balanserad eftersmak.
Luigi Righetti är en välkänd producent i Veneto. I deras viner kan man alltid finna stor passion och en härlig generositet, som i Campolieti där de återigen visar upp sin skicklighet när det gäller vinframställning. Campolieti tillverkas av druvsorterna Corvina, Rondinella och Molinara. För att inte skada druvorna under skörd handplockas allt. Druvorna pressas och därefter sker den första alkoholjäsningen. När den avlutats har man en Valpolicella. För att få en Ripasso låter man vinet genomgå en andra alkoholjäsning tillsammans med jäst- och skalrester från Amarone-tillverkningen. I dag satsar sönerna Gianmaria och Guiseppe allt på framtiden. Man har en supermodern vinanläggning som gör att man kan producera förstklassiga viner. Här finns all modern teknik som behövs; rostfria tankar, vaselinpressar samt barriquer. Man har även byggt ett stort luftkonditionerat hus för torkning av druvor som används för Amarone- och Recioto-tillverkning. När importören träffade denna familj 1992 så buteljerade man bara 15% av produktionen, resten såldes till andra producenter i distriktet. Nu buteljerar man allt och framgången är enorm. Sverige är Righettis absolut viktigaste exportmarknad och man besöker Sverige flera gånger per år. Righetti har genom åren framställt populära Ripasso- och Amaroneviner av hög klass. De mest välkända och mycket populära är: Campolieti Valpolicella Ripasso, Amarone Classico och Capitel de Roari, men även Villa Righettis dubbelripasso och Villa Righettis Amarone har rönt stort intresse. Samtliga viner har genom åren fått mängder av priser och utmärkelser i svensk press.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: USA
Land: USA
Land: Italien
Pris: 99 kr
Pris: 120 kr
Pris: 115 kr
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Fields Wine Co.
Producent: Robert Mondavi
Producent: Luigi Righetti
Leverantör: Fields Wine Company
Leverantör: Bibendum
Leverantör: janake wine group
Smak: Det finns en bra komplexitet med inslag av solmogna mörka plommon, mörk choklad, rostade fat samt en touch av kaffe.
Smak: Campolieti Ripasso är ett fylligt vin med en bra fruktsyra och inbäddade tanniner, här finns inslag av örter, röda och mörka bär och ekfat. Ett långt, fint avslut.
Smak: Generöst fruktig och fyllig smak med fatkaraktär och aromer av blåbär, björnbär, kanel, choklad samt vanilj. Användning: Den mörka generösa frukten och de kryddiga tonerna från ekfaten gifter sig väl med alltifrån hamburgare och vilt till grillat kött, pasta och pizza.
FYLLIGHET
STRÄVHET
Användning: Lämpar sig bäst
Användning: Passar bra till det mesta som Fläskkött, lamm, mingel, pasta och pizza.
att avnjutas till medelkraftiga till kraftiga kötträtter samt utvalda ostar. Varför inte servera en baconinlindad Filet mignon med skogssvamprisotto?
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
Okt 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
VITA VINER
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
L'ami des Crustacés
Kung Fu Girl
Tania
Artnr: 78506-01
Artnr: 2690
Artnr: 5850
L'ami des Crustacés betyder skaldjurens vän och detta vin passar särskilt bra till just skaldjur. Producent är Gustave Lorentz i Alsace. Familjeföretaget, som grundades redan 1836, leds idag av sjätte generation genom George Lorentz. Gustave Lorentz ligger i byn Bergheim, som är känt för sina kvalitetsviner i Alsace. 2015 invigde man sitt nya moderna vineri, en enorm satsning för att ytterligare förbättra vinernas kvalitet. Trots att vineriet är mycket modernt så tog man med sig sina tjugosex gamla träståndare som rymmer mellan 1 400 och 10 100 liter vardera, vissa av dem över 100 år gamla. Genom lagring i dessa får man ingen fatkaraktär men en försiktig tillförsel av syre genom träets porer, en detalj som bidrar till komplexiteten i vinerna. 2016 var ett ovanligt varmt år i Alsace, i och med det så hade druvorna inga problem med mognaden. Vinet är därför aningen fylligare och fruktigare än många andra år. Pinot blanc ses oftast tillsammans i blends med andra druvor i viner från Alsace. Men i detta vin får druvan glänsa i eget majestät. 2008 stod Pinot blanc för omkring 7% av Alsaces odlingsareal. Som namnet antyder så fungerar havets alla läckerheter alldeles utmärkt. I synnerhet skaldjur men också vit fisk. Även lättare kötträtter så som fågel och fläsk är också att rekommendera. Eller varför inte bara som ett sällskapsvin? Om du beställer sex flaskor levereras vinet i en exklusiv trälåda.
Kung Fu Girl Riesling kommer från den självlärda vinmakaren Charles Smith som tidigare var rockbandsmanager. Charles målsättning är att alla viner i familjen ska vara goda att dricka nu, alla ska ha råd med dem och de ska vara druv typiska och typiska för Washington state. Nuvarande årgång, och också många tidigare, har fått 90 poäng av vinkritiker som till exempel Robert Parker. Årgången förde också vinet för tredje gången in på Wine spectators top 100 wines lista. Med den minst sagt spektakulära etiketten vill Charles visa vad vinet passar till, det vill säga asiatisk mat med lite hetta. De är tecknade av hans danska väninnan som tidigare var design chef på Levis Strauss. Doft av päron, honung, persika, litchi och en touch av citrusblom. Smaken är frisk med bra balans mellan syra och sötma. Vinet har en utmärkt fruktighet med inslag av persika och litchi och en bra smaklängd. Charles Smith är en färgstark vinpersonlighet som vid flera tillfällen blivit " Årets Vinmakare" i amerikansk media. Han är självlärd i den ädla konsten att tillverka vin och har ett brokigt förflutet som bland annat vinbutiksägare och manager för en rad danska rockband. Efter ett besök 1999 i det vackra vinområdet Walla Walla i Washington blev han tagen och 2001 lanserade han sitt första vin. I Juli 2015 öppnade hans nya vineri vid den gamla Boeingsfabrikens flygfält söder om Seattle.
Rudolf Müllers vineri är mycket modernt utrustat och ligger i den vackra Moseldalen. De utvecklar verksamheten ständigt och arbetar med den absolut senaste tekniken. Samtidigt har de en djup respekt för vinmakartraditionen och understryker att druvornas kvalitet är av yttersta vikt för att göra bra viner. Vinmakaren har långvariga kontrakt med odlare i området och köper in druvor av hög kvalitet. De äger även en av landets mest prestigefulla odlingslotter, Berncasteler Doctor. Företaget ägs av familjerna Hübinger och Müller-Rundquist som är högst involverade i driften av verksamheten. Tania är framställt av cirka tjugo procent Riesling och resten Kerner, Silvaner samt en liten del Rivaner. Den exakta blenden anpassas varje år i syfte att hålla en jämn kvalité utan årgångsvariationer. Vinet har fått sin sötma genom Süss Reserve, det vill säga att en del ojäst druvjuice tillsätts vinet efter avslutad jäsning. Vinet har en fruktig och inbjudande doft, och är ett halvtorrt vin med frisk och fruktig smak av solmogen persika med en pigg syra i lätt kryddig avslutning.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Frankrike
Land: USA
Land: Tyskland
Pris: 89 kr
Pris: 129 kr
Pris: 185 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 8,5 %
Producent: Gustave Lorentz
Producent: Charles Smith Wines
Producent: Rudolf Müller
Leverantör: Bibendum
Smak: Tania har en fruktig och inbjudande doft. Vinet är halvtorrt med frisk och fruktig smak av solmogen persika med en pigg syra i lätt kryddig avslutning.
Leverantör: Bibendum Smak: Kraftfull och intensiv doft med fräscha fruktiga toner av citrus, melon och honung. Smaken är rund och fyllig med en viss mineralitet samt med en mycket välbalanserad syra som bär upp den friska frukten i vinet.
Smak: Doft av päron, honung, persika, litchi och en touch av citrusblom. Smaken är frisk med bra balans mellan syra och sötma. Vinet har en utmärkt fruktighet med inslag av persika och litchi och en bra smaklängd.
Användning: Fungerar alldeles utmärkt till havets alla läckerheter I synnerhet skaldjur men också vit fisk. Även lättare kötträtter så som fågel och fläsk är också att rekommendera. Eller varför inte bara som ett sällskapsvin? FYLLIGHET
SÖTMA
Leverantör: Arvid Nordquist
Användning: Ett lätt vin som passar perfekt till sommarens tillställningar. Servera väl kyld som aperitif eller till lättare sallader. Vinet går också mycket bra till skaldjur och ostar.
Användning: Utmärkt till asiatisk mat, gärna med lite kryddhetta i anrättningen eller sushi. Bra vinval till påskbuffén. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.
A K IS R! R A TE T E E G H E Y V N
presenterar stolt
Örtig bolognese – en av fyra goda vegetariska nyheter i frysdisken!
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
SUDOKU
H
är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
ANNONS
– TÄVLA MED VINSIDER
4
3
2
5
1
8 4
9 1
7
9
1:a pris: Kokboken 100 fingerfood av Sebastian Schauermann. Värde cirka 199 kr.
7
Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 30 nov 2017 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. Vinnarna presenteras på vinsider.se.
8
5
2
8
2
7
8 5
4
6
1 6 4
5
3 7
5
9 8
3
2
5
9
6
VI DUKAR ÅTER UPP VÅRT TRADITIONSENLIGA JULBORD DÄR VI SÖKER DET BÄSTA I ALLA SMAKER. KOM OCH NJUT AV EN GEMYTLIG JULSTÄMNING OCH BLICKA UTÖVER BRYGGAN, VATTNET OCH ETT VINTRIGT SÖDERMALM.
LÄS MER OCH BOKA BORD PÅ HEMSIDAN
Hammarby sjöstad MIDSKEPPSGATAN 31 – 120 66 STOCKHOLM – TEL 031-13 99 33 WWW.RESTAURANGGOTEBORG.SE Vinsider, oktober 2017 19