Vinsider 9 2017 by Vinsider

NOV 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE 9 SÄKRA KORT

Dessa kan du alltid ha hemma. Sid 10-11

BLI RIK PÅ VIN

Investering på butelj. En god idé? Sid 9

VINGUIDEN FÖR ALLA

Glögg, rött, vitt och mousserande. Sid 15

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN

GOTT SAMVETE MED SEBASTIAN SCHAUERMANN

Fine wines MER ÄN BARA RÖTT

SKALDJURSJULBORD – JULBORD FÖR SKALDJURSÄLSKARE PS. ÄVEN JULAFTON OCH NYÅRSAFTON. Vasagatan 1, 107 25 Stockholm • 08-506 541 10 • www.stockholmfisk.se

Från

925:-

Vi tycker att glas ska användas, inte bara stå i skåpet och vara fina. Hos oss får du som klubbmedlem 2-års otursgaranti om ett glas går sönder.* Tur i oturen, eller hur!

25 %

rån Orrefors f s la sg rvi se a ll a å p & Kosta Boda samt Riedel .*

*Gäller alla styckglas och 2-pack på fot från Orrefors, Kosta Boda och Riedel. Det trasiga glaset måste finnas i leverantörens aktuella sortiment för att garantin ska gälla. Erbjudandet gäller t.o.m. 24/12-2017.

Nya krogar i Stockholm PAT'S PLACE Bakom Pat's Place står Prommeenate, som nu öppnat ny restaurang på Södermalm. Det serveras thailändska "tapas" istället för de mer förutsägbara och klassiska thairätterna. Folkungagatan 140, Södermalm

HAGA BOTTEGA Stockholm krogbolag slog upp dörrarna till sin senaste krogsatsning i anslutning till storsatsningen Carolina Tower i Hagastaden. Här satsar man på ett levande utbud där kärleken till mat, dryck och kvalitet utgör den röda tråden. Eugeniavägen 6, Vasastan, Solna

MR VOON F12-gruppens nya satsning är syskon till bland andra Miss Voon. Asian-grill- restaurangen har öppnat centralt i stan och bjuder bland annat på Sveriges första tempurabar, samt drinkar och dj:s i baren. Smålandsgatan 26, Norrmalm, City

VINTERTRÄDGÅRDEN BY PONTUS Krögaren och entreprenören Pontus Frithiof nya restaurang ligger i Fortum Värmes K-märkta lokaler i Hjorthagen. Bra mat med ett hållbart koncept och fokus på gröna val är ledorden. Lidingövägen 115, Hjorthagen

Äntligen är succé provningarna tillbaka!

insiders vinprovningar är äntligen tillbaka! Inled det nya året med att bredda dina kunskaper om viner, vinregioner, historia och egenskaper. Prova fantastiska viner. Vi inleder 2018 med temat Champagne, en provning som alltid är väldigt populär. Få drycker ger så mycket fest och glamour som champagne. Martin Gilck leder provningen och tar oss på en välsmakande resa i bubblets värld. Ett hett tips är att ge bort en provning som juklapp! Berätta i din anmälan om du vill ha provningen som julklapp så får du ett fint intyg att ge bort. Kan göras personligt om du så önskar. 24 jan 2018 – CHAMPAGNE

Drömprovning med det nya stjärnskottet från ChampagneSweden, Martin Gilck.

Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med vilken provning så återkommer vi med mer information. I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet. Pris: 495 kronor/ person. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats. Plats: Bistro Creme, Blasieholmsgatan 1

Årets julklapp!

VINPROVNIN

Detta presentk ort ger dig en plats på vinprovning arra ngerad av tidni ngen Vinsider. Varmt välkomm en!

Tid: 18:00 Begränsat antal platser.

28 feb 2018 – AMARONE

POKÉ BURGER Hamburgare och poké bowls - på fusionkrogen Poké Burger i Alvik möts de två mattrenderna. Restaurangen ligger i The Bays gamla lokal längst ner i Alviks torn. Gustavlundsvägen 149E, Bromma

Aromatisk provning med svenskarnas favorit – Amarone.

För löpande info, besök www.vinsider.se

28 mars 2018 – PINOT NOIR

Världens finaste druva. Elegant och känslig. Vad gör Pinot Noir så speciell?

FÖR HÅLLBAR MATLAGNING Välj kvalitetsredskap du också!

Japanskt hantverk i 84 knivmodeller. Pris från 599 kr - 4399 kr

Culimat Mattias Dahlgren Edition, finns i12 modeller. Pris från 849 kr - 1399 kr

Finns i de flesta välsorterade husgerådsbutiker. www.dafra.se Vinsider, november 2017 3

Instagram: @sebastianschauermann eller @takutakusweden

Det ska vara gott med gott samvete Text: Sebastian Schauermann Foto: Fabian Björnstjerna

Jag heter Sebastian Schauermann, kock

sedan 30 år tillbaka, kokboksförfattare och restaurangägare. Som grundare till veganska fast food-kedjan Taku-Taku läggs idag stor vikt vid just vegansk mat – men det är framförallt gott med gott samvete som är utgångspunkten i all min matlagning. Så hur gör jag för att uppfylla det? För mig handlar det om att de råvaror jag väljer

Det är ett matigt och mustigt veganskt alternativ till julbordet även om jag såg på Instagram att gästen Edward Blom var tvungen ta en korv efteråt, haha. Passar ypperligt med en god Falcon julbryggd.

ska göra minsta möjliga avtryck på miljön – då spelar det ingen roll om det är vilt från vår natur eller plantbaserat om möjligt köper jag alltid ekologiskt, men jag låter inte det hindra mig i min kreativitet. Just nu blir det därför mycket grönsaker och vilt som följer säsongen i mina recept. Men även om råvarorna styr de rätter jag experimenterar fram är trendspaning en lika viktig ingrediens.

Inspiration till mat finns överallt, media, kultur, design, människor och resor ger mig mycket nya roliga idéer som jag allt som oftast får testa på mina gäster. Mat i alla dess former är mitt yrke, men också min stora passion och hobby i livet. Det är en ynnest att få arbeta med mat och jag är noga med att variera mina uppdrag och arbetsdagar för att aldrig tröttna och

fastna i gamla mönster. I den här spalten kommer ni kunna följa mig och mitt arbete under några nummer. Här delar jag med mig av recept, trendspaningar om mat och min egen högst varierande vardag. Vi börjar med julkänsla, öl, skog och såklart lite vin. Jag hoppas ni blir inspirerade av mina recept. Vill ni ha daglig uppföljning så följer ni mig på sociala medier.

RISOTTO MED PUMPA, GRÖNKÅL OCH NÖTTER 4 PORT. INGREDIENSER 1 dl kokt (koka tills mjuk) pilsnermalt 1 msk Avorioris 2 dl grönsaksbuljong 1 st finhackad lök 1 finhackad vitlöklöksklyfta 3 msk smakfull Falcon lättöl 150 gr rensad grönkål 300 gr tärnad butternuttpumpa+kärnor 1 st röd chili 1 tsk kanel 1 msk hackade hasselnötter 1 msk hackade valnöttter 2 dl havremjölk 3 msk olivolja 2 st majstortilla

1 citron 1 msk björk eller lönnsirap salt och peppar matolja GÖR SÅ HÄR Sätt ugnen på 200°C. Blanda butternutt och kärnorna, chili, 1 msk olivolja, kanel och salt på en ugnsplåt. Rosta blandning i 30 minuter, rör om var 10 min så de blir jämt rostade och mjuka. De sista 10 minuterna släng in nötterna på plåten och låt dem bli lätt rostade också. Under tiden det står i ugnen, börja med maltotton. Stek försiktigt lök och vitlök i olja på medelhög värme. När det börjar bli

glansigt och mjukt tillsätt riset och bryn under omrörning i 3 minuter. Tillsätt sedan malten och buljongen lite i taget under omrörning tills vätskan sugits upp av riset, det tar ca 10 min. Tillsätt nu havremjölken och låt det puttra under omrörning i ytterligare 10 minuter. Avsluta med 1 msk olivolja, salt och peppar efter smak. Ställ åt sidan till servering. Strimla majstortillan fint och stek den krispig i lite matolja, låt den rinna av på papper. Stek grönkålen i olivolja på medlhögvärme i ca 10 minuter, salta och peppra och avsluta med lite citronsaft. Lägg otton i botten, sedan grönkålen. Lägg på pumpa, kärnor och nötter. Toppa hela rätten med krispigt stekt majstortilla.

MISOMARINERAD VILDAND MED FRITERAD BRYSSELKÅL 4 PORT. INGREDIENSER 4 st 300-400 gr vildand bröst (alt. ankbröst) 200gr delade brysselkål frityrolja och termometer

2 msk tamari alt. light soya 1 msk tahini 2 msk risvinäger alt sherryvinäger 1 msk rostade sesamfrön 1 msk sesamolja 1 msk sirap

Nr: 79147 Pris: 119 kr

Black misomarinad: 2 msk sake 2 msk mirin 2 msk miso 1 msk råsocker 1 msk riven färsk ingefära Sesamvinegrette:

GÖR SÅ HÄR Marinera brösten i marinaden en timme till ett dygn innan stekning. Blanda sesamvinegretten i en liten skål. Fyll en kastrull med höga kanter med cirka 4 cm frityrolja. Mät temperaturen på oljan med en termometer, det skall vara 180° för att det skall bli perfekt. När temperaturen är uppnådd, lägg i brysselkålen och fritera dem hastigt tills de fått fin färg och det slutat bubbla. Låt rinna av på hushållspapper. Häll på sesamvinegretten precis innan servering och blanda runt så alla små brysslar får god dressing på sig. Med smör i en stekpanna, bryn andbrösten runt om, ställ in dem i ugnen på 150°C och låt dem gå i 10–15 min tills de har en innertemperatur på 55–60° beroende hur du vill ha din fågel.Jag föredrar det medium, cirka 57°.

Jag älskar ju klimat-mat så jag testar nu med en vildand och tycker det här receptet blev riktigt bra och väldigt lätt att matcha med ett gott vin till. Servera med potatis och purjolökstomp.

Louis Jadot Coteaux Bourguignons 2015 Ett ungt, livligt och fruktdrivet vin med den rätta smaken av Bourgogne. Vinet är fyllt med smaker av mogna röda bär, avrundade tanniner och en fin, uppfriskande syra. Servera gärna något svalt.

SÖRMLÄNDSK SKOG MED MOSSA, SVAMP, GRAN, BJÖRK, LINGON OCH BOVETE 4 PORT. INGREDIENSER Boveteplättar: 1dl Risenta bovetemjöl 12gr jäst 1,5 dl ljummet vatten 1krm salt 10gr smält smör Nr: 72153 Pris: 115 kr

4 bollar fönsterlav 8 granskot 25 gr lingon 200 gr skivad och rensad svart trumpetsvamp alt. trattkantarell 2 msk björksirap salt och peppar för avsmakning

Calles Riesling Friskt och fruktigt vin med en bra syra. Inslag av päron, vita blommor, citrus och mineral.

En förrätt på enbart råvaror från skogen i Sörmland där jag bor. Råvarorna finns tillgängliga för alla här och är något vi har en relation till men sällan ser som självklara matingredienser.

4 Vinsider, november 2017

smör till stekning

GÖR SÅ HÄR Börja med plättsmeten. Häll det ljumna vattnet i en bunke och lös upp jästen, vispa ner resten av ingredienserna och låt det stå i rumstemperatur och jäsa i 30 minuter. Under tiden kan du fritera fönsterlaven hastigt i 180° frityrolja. Den är färdig när det slutar bubbla, ta upp och låt den rinna av på hushållspapper. Stek svampen i smör. Stek plättarna i smör, toppa med svamp, granskott, lingon och friterad lav. Vill ni göra den här rätten helt vegansk så utesluter ni smör och ersätter med olivolja Hoppas ni fick lite inspiration till livets goda med gott samvete!

Årets julöl Vi har smakat oss igenom klassiska julöl och spännande nyheter. Här är redaktionens 8 favoriter! Från oss alla, till er alla; En riktigt god julöl!

ANCHOR 2017 CHRISTMAS ALE

WINTER SESSION IPA

NISSE JULÖL

BOCQ GAULOISE CHRISTMAS

Mjuk och krämig winter warmer i den 43:e årliga utgåvan – varje gång med ny kryddblandning. 2017 har en stark profil av malt som är förstärkt med vinterns kryddor. Artnr: 11390 Alkoholhalt: 6,7% Pris: 25:80 kr Volym: 150 cl

Låg alkohol och mycket smak till julbordet. Det var tanken när St Eriks tog fram sin Winter Session IPA. Denna Session IPA är fylligt fruktig med balanserade malttoner. Beskan bestämd utan att dominera. Ett modernt öl till julbordet! Artnr: 11362 Alkoholhalt: 4,1% Pris: 19:90 kr Volym: 330 ml

Nisse är ett opastöriserat halvmörkt julöl som är framtaget för att harmoniera med julens alla smaker och lyfta dem till högre höjder. De flesta förknippar julöl med egenskaper som mörkare färgton, fyllighet, och sötma. Artnr: 11377 Alkoholhalt: 5,3% Pris: 19:90 kr Volym: 330 ml

Gauloise Christmas är en Belgisk Ale med kryddig smak med sötma och inslag av choklad, kanel, torkad frukt, farinsocker och sirapslimpa. Brasseri du Bocq – Belgien – grundades 1858 av Martin Belot och är än idag 100% familjeägt. Artnr: 11462 Alkoholhalt: 8,1% Pris: 24:70 kr Volym: 330 ml

JÄMTLANDS JULÖL

THREE HEARTS JULÖL

FALCON JULÖL

BALLAST POINT MOCHA MARLIN

Julölen har en doft av rostad malt, inslag av torkad frukt och mörk sirap och smaken är fyllig maltsmak med mycket rostade toner, inslag av torkad frukt och mörkt vörtbröd. Artnr: 11382 Alkoholhalt: 6,5% Pris: 22:90 kr Volym: 330 ml

Ölet bryggs som ett helmaltsöl och förutom pilsnermalt används münchnermalt som ger den mörka färgen och den fylliga smaken. Sötman hålls relativt låg och beskan är balanserad. Artnr: 11380 Alkoholhalt: 5,3% Pris: 16:90 kr Volym: 500 ml

Falcon Julöl är ett smakrikt öl med en mjuk och fin sötma, markerad beska och en fyllig smak av rostad malt. Falcon Julöl är ett av Sveriges populäraste julöl och bryggdes första gången julen 1898, med samma originalrecept som idag. Artnr: 11329 Alkoholhalt: 5,2% Pris: 17:50kr Volym: 500 ml

Vinterversionen av Ballast Points berömda porter med kaffe och choklad. Ett robust julöl i engelsk stil med rostad kaffeton och torr kakao, fint avrundad av mjuk vanilj. Artnr: 11179 Alkoholhalt: 6% Pris: 26:50 kr Volym: 35,5 cl

6 Vinsider, november 2017

Fine wines – mer än bara rött

Fine wines har blivit ett allt vanligare begrepp. Många tänker i första hand på röda viner från de allra mest klassiska vinregionerna, men det finns mycket annat som kan kategoriseras som fine wines. Vincent ”Vinbonden” Arrhenius tittar lite extra på alternativen. Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Foto: pxhere

8 Vinsider, november 2017

et talas allt mer om fine wines. Själva begreppet är både enkelt och svårt att förstå. Enklaste definitionen skulle kunna vara ett det rör sig om dyrare viner. Priset är alltid lätt att mäta på ett kvantifierbart sätt. Det skulle räcka med att att ge ett minimipris på till exempel 250 kronor per flaska. Alla viner som kostar mer än det skulle i så fall kunna klassas som fine wines. Man skulle också kunna gör det lite mer rättvisande genom att försöka utgå från vinernas kvalitet även om det är svårare. Att avgöra vad som är ett bra eller ett bättre vin anses ibland som omöjligt eftersom ”det är individuellt” eller ”alla har inte samma smak”. Trots det skulle jag vilja göra ett försök. Det finns några saker som kan avslöja ett vins kvalitet varav koncentration, längd och balans är några. Även

lagringspotentialen är en vanlig parameter för att avgöra ett vins kvalitet. Ju längre lagringspotential, desto bättre vin. Jag förstår resonemanget och håller med men bara till viss del. Synsättet att just lagringspotentialen ska vara avgörande ger lite för stor fördel till röda viner med höga tanninhalter som underlättar lagringen, men det finns många andra vintyper som klarar lång flasklagring. Det mest uppenbara är champagne, världens mest prestigefulla mousserande vin som har bättre lagringspotential än vad många tror. Detta gäller även andra mousserande viner av hög kvalitet från andra ursprung som exempelvis en Crémant de Loire. Även stilla vita viner kan klara lång lagring om förutsättningarna är de rätta. Det finns flera mycket lagringsdugliga gröna druvsorter varav den allra mest hyllade är riesling. För att ta reda på

Även stilla vita viner kan klara lång lagring om förutsättningarna är de rätta.

hur en vinmakare i rieslingens högborg Rheingau ser på begreppet fine wines frågade jag vinmakaren hos världens äldsta rieslingproducent, Schloss Johannisberg. – Fine wines är unika viner, säger Stefan Doktor, VD och vinmakare hos vinproducenten Schloss Johannisberg. Med unika viner menar jag viner från druvor som vuxit i en unik miljö. Alla komponenter är viktiga: geologi, geografi, klimat och så vidare. Det gäller att alla dessa komponenter samverkar för att producera ett unikt vin. Vinet i sig ska vara uttrycks fullt utan att vara högljutt och det ska kunna visa upp de naturliga förutsättningar som druvorna vuxit i. Vinet ska kunna visa årgången, terroiren, klimatet och helst även vinmakaren. n

VINCENT ARRHENIUS VINCENT Vincent Arrhenius är högst vinutbildad i Norden och har arbetat som Nordenchef för den australiska vinindustrin, ansvarig för provningsverksamheten på Systembolaget. Han är prisbelönt vinboksförfattare och vinskribent samt lärare på Nordens största sommelierutbildning.

Allt om Vin nr 5 2017

”Bästa årgången i mannaminne och ett föredöme vad gäller ursprung, pris och smaktyp.”

vinunic.se

Bengt-Göran Kronstam SvD Perfect Guide 22/4 2017

KÄLLA

TI P

Det är inte så många tillgångar man kan njuta av på det sättet!

FYND!

ha en etablerad historik, och komma från områden där man vet att viner har ett långt liv och vinner på lagring. – Bordeaux, Champagne och Bourgogne är hett just nu. Vissa enstaka viner från Australien och Chile. Från Californien kan Cabernet Sauvignon eller en Chardonnay vara eftertraktade, men egentligen handlar det inte om speciella druvsorter utan vissa märken och årgångar, säger Johan Magnusson. En annan sak är lagringen. Vid investering av vin måste det lagras hos ett företag som kan lämna ut ett lagringsintyg. Det räcker alltså inte att vinet har rätt namn och årgång och en etikett med patina. Genom ett ID-nummer på varje flaska kan man läsa av på vilket sätt och hur länge den har legat. – Om du väljer att ha vinet liggande i en egen vinkällare måste du kunna bevisa att de har legat där. Men viner har ingen inbyggd ID-märkning så det är svårt. Det där är ett problem som fler och fler kommer att vilja ha en lösning på, menar Johan Magnusson. Det finns flera risker man bör vara uppmärksam på. Viner bör köpas unga då man inte vet hur lagrade viner har förvarats – okänd lagring värderas ner av marknaden. Å andra sidan vet man inte hur ett ungt vin utvecklas. På Magnusson Fine Wine ger man vinälskare chansen att förvara sina viner, och att också få det eftertraktade lagringsintyget – en tjänst som de är ensamma om i Sverige. – Att vara noggrann med dokumentation och intyg är A och O, då förfalskningar förekommer. Vi märker upp varje flaska och scannar in all information så att man kan se vad man har på sitt konto. Och vinerna är försäkrade, säger Johan Magnusson och avslutar med de kloka orden: – Det positiva med att investera i vin är att om allt går åt skogen har man vinerna kvar. Det är inte så många tillgångar man kan njuta av på det sättet! n

ar du den goda smaken att investera i vin? Det räcker tyvärr inte. Vinmarknaden – förenad med stora risker – ska man bara ge sig in i om man dessutom har ett stort mått av tålamod och är aktivt intresserad av hur vinmarknaden fungerar. Det menar Johan Magnusson som driver vinkällaren Magnusson Fine Wine. Johan är sommelier och auktoriserad värderingsman och har levt och arbetat med vin över 30 år. Att investera i vin är ingen växande trend, utan fortfarande en ganska liten rörelse. Men Johan menar att marknaden har blivit mognare och mera medveten. Fast framförallt finns det ett växande intresse för att bygga och njuta av sin egen vinkällare. – Det finns inga snabba vinster i att investera i vin. Om man ska göra det ska man byta fokus och köpa vin för att man är intresserad av det, säger Johan Magnusson. Den första, möjliga värdeökningen av sin vininvestering kan man se i början. Därefter dröjer det många år innan man möjligen ser en andra värdeökning – eftersuget på de få flaskor som är kvar av just det vinet, och den årgången. Eller att marknaden av något annat skäl har omvärderat vinet. – Tålamod är den bästa egenskapen man ska ha med sig, säger Johan Magnusson. Det kan vara svårt att komma åt de mest attraktiva vinerna, då dessa är mest förbehållna vinhandlarnas närmaste kunder. Men den stora svårigheten kommer egentligen när du ska sälja. Om vinerna finns i Sverige kan frakten bli ett problem – viner är känsliga för att transporteras. – Det smidigaste är att ha kvar vinerna hos vinhandlaren – till exempel i London där man har sin egen handelsplats, säger Johan Magnusson. Vilka viner ska man då investera i, om man har kunskapen och tålamodet? En grundregel är att endast viner av mycket hög kvalitet stiger i värde. Vinerna ska

KÄLL

Text: Eva Rydinger Foto: Magnusson Fine Wine

Investering på butelj – är det en god idé?

Årgång 2014 är gjord på druvor från de allra bästa vingårdarna, lägen som normalt reserveras för Amarone. Campoﬁorin går utmärkt att avnjuta idag, eller att spara i minst 20 år. Det är inte många viner som har sådan extrem potential. Passar till risotto, parmesan samt rätter av lamm, nötkött och svamp. Eller varför inte till en krämig pasta.

Nr 5123 Masi Campofiorin, 125 kr. 750 ml. Alk. 13%. (Finns även i 375 ml och 1500 ml.)

ITA L I A N W I N E S T Y L E SINCE 1964

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor Vinsider, november 2017 9

9 viner du alltid kan ha hemma Du har precis köpt dig en vinkyl eller går i tankarna att införskaffa en. Nu kommer vi till den fantastiskt roliga utmaningen att fylla upp lagringsutrymmet. Text: Daniella Lundh Egenäs

vinkylen bör det finnas ett gäng basviner som är bra att ha hemma vid oväntat besök eller när man missat att handla vin och Systembolaget har stängt. Viner som är redo att konsumeras nu. Resterande plats kan man fylla upp med flaskor som väntar på bättre tider och mår bra av lagring. Tid betyder allt när det kommer till vin. Vinflaskor mår inte bra av resande utan behöver vila och få samla sig om de ska leverera på topp. Den svenska modellen av att det mesta som handlas dricks upp inom 24 timmar är alltså inte den perfekta mallen för vin. Det är dags att vininköpen börjar planeras. Lika seriöst som söndagsmiddagen planeras i förväg kan även flaskorna inhandlas i god tid. Man kommer långt med bara några få vinstilar hemma i kylen. Här är några olika som fungerar bra att ha som basviner: hh En väl kyld flaska champagne bör

Daniella Lundh Egenäs, sommelier och skribent

Weeping Willows

hh hh

Christmas Time Has Come Tour 2017

1 & 2 DEC ANNEXET, STOCKHOLM BILJETTER: BLIXTEN.SE/WW, STOCKHOLMLIVE.COM 0771-31 00 00

10 Vinsider, november 2017

alltid finnas hemma redo att poppas. Med det menas kylskåpskall. Redo att sabreras om man får feeling en tisdag. Mousserande från annan plats än Champagne går självklart lika bra. Chardonnay passar till mycket. Välj någon lite fetare i stilen. Ett torrt vitt vin av modell krispigt och syrligt. En fräsch Österrikare gjord av Riesling eller Grüner Veltliner är perfekt. En Sauvignon Blanc från Sancerre eller Nya Zeeland är också bra alternativ. Vem gillar inte Pinot Noir? Lätt, elegant, fruktigt. Gott till många olika maträtter och även som sällskapsvin. Elegans och fräschör i all ära, men ibland behöver man något kralligt i glaset. Något med sting i, tanniner som biter ifrån. Barolo levererar alltid. Rhônedalen i Frankrike och Toscana i Italien står för mellantingen. De där vinerna mellan Pinot Noir och Barolo.

hh En härligt ljus laxrosa rosé från Provence är förtrollande gott under sommarhalvåret. Men rosé fungerar faktiskt året om. hh Några olika söta viner. Om du har dessa olika stilar hemma finns

det få tillfällen man inte klarar av. Testa dig fram för att hitta vilka viner som skulle kunna vara just dina egna ”husets viner”. Sedan är det bara att börja samla på dig av andra spännande artiklar som gör dig nyfiken. Det viktigaste att tänka på när det kommer till vin, och drycker i allmänhet, är att det inte finns några regler gällande vad man ska servera till vad. Däremot finns det mängder av klassiska kombinationer som är just kända för att de fungerar som hand i handske. Viner att lagra då? Viner av den billigaste sorten är inte gjorda för att lagras. De är producerade för att drickas upp inom en kort tid även om det inte finns något bäst-

före-datum. I övrigt mår många viner bra av att få vila. Generellt sätt är det vissa viner som kan lagras längst: Champagne och då framförallt årgångschampagner, söta viner, viner med hög syra, väldigt sträva viner, Vin Jaune, Sherry och andra starkviner. Temperaturen är viktig att tänka på när viner ska lagras. Man brukar säga att runt 11-12 °C är bra att följa. Om det är varmare kommer vinet att utvecklas i en snabbare takt och är det för kallt går det långsammare. En del regioner är kända för sina långlivade viner. Bordeaux är en av dessa. I Jura görs viner som kan lagras i över tvåhundra år. När man pratar lagringsdugliga viner tänker nog många på röda viner men även många vita viner lagras väl. Det är en rolig idé att köpa på sig ett flertal flaskor av samma sort. En låda om 12 flaskor är en bra start

så kan man öppna en flaska med jämna mellanrum för att följa vinets utveckling. Det får gärna gå något år emellan flaskorna korkas upp. Med största sannolikhet har du inte läst

hela vägen hit bara för att få reda på att det är bra att köpa flera flaskor av samma vin. Du suktar givetvis efter konkreta tips. Ett gäng viner värda att lägga undan i väntan på bättre tider: Oliviere Riviere, Gabaxo 2015, Rioja, Spanien. Nr 90107 179 kr. Tempranillo och Garnacha som är gott att dricka nu, men kommer att må kalasbra av att få växa upp till en tonåring. Wetzer, Beldles 2015, Sopron, Ungern. Nr 92445 – 199 kr. Passa på att fynda något så unikt som Kékfrankos från Ungern. Definitivt värt att köpa på dig några flaskor av.

Det är dags att vininköpen börjar planeras.

En för nu och flera att glömma bort ett tag. Ridge Geyserville 2015, Kalifornien, USA. Nr 99683 – 199 kr (37,5 cl). Helflaskorna gick såklart som smör i solsken, men än finns det halvflaskor kvar av den 50:e årgången av detta kultvin. Mindre flaskor är behändiga att ha i tillhands ibland och är drickbara snabbare, även om det här vinet har hög klunkabilitet även som ungt. Köp om du kommer över. Desbordes-Amiaud Premier Cru 1988, Champagne, Frankrike. Nr 77403 – 645 kr. Plötsligt händer det. Tillfället då man hittar en mogen Champagne av sin egen årgång just där på Systembolagets hylla. Då är det bara att slå till. Alla ni 88:or, spring snabbt innan de tar slut. Drick på er 30-årsdag. Eller håll ut tills ni fyller 33, bara för att. Ett annat stalltips är att hålla utkik på nätet efter viner att lagra. Caviste släpper lådor någon gång i månaden värda att lägga vantarna på. Även Franska Vinlistan har ett bra sortiment för den nyfikne. n

Dräger Alcotest 3820

När du vill vara helt säker och köra tryggt

Marknadsförs av

www.drager.se Vinsider, november 2017 11

Så lyckas du med bryggkaffet

Kaffeskola för finsmakaren i samarbete med Lavazzas kaffeproffs.

often och smaken av en kopp nybryggt kaffe på morgonen, finns det något ljuvligare sätt att starta dagen på? Allra bäst blir det förstås om kaffet smakar precis lika magiskt och välbalanserat som det doftar. Med de här tipsen får du ett bryggkaffe som sätter tonen för resten av dagen. Även om kaffemaskinerna tagit sig in i mångas hem så har den hederliga kaffebryggaren trots allt något av en ohotad plats i de svenska köken. Bryggkaffet ackompanjerar både vår stadiga frukost och finmiddagens dessert. En dryck som förtjänar att beredas med omsorg helt enkelt. Vattnet ska vara svalt och syrerikt

Det krävs egentligen bara två ingredienser för att få en god kopp bryggkaffe: vatten och malet kaffe. Men det spelar stor roll vilken temperatur vattnet har för det slutliga resultatet. –Det ska vara friskt och kallt vatten. Om vattnet är varmt redan från början riskerar du att kaffet blir för varmt. Låt bryggaren göra jobbet i sin takt så får du ett kaffe med rätt temperatur, säger Ida Strid, kaffespecialist på Lavazza. Filtret ska vara blekt på rätt sätt

Bryggare kräver filter, och för att filtret inte ska påverka smaken på kaffet är det Ida Strid, kaffespecialist

12 Vinsider, november 2017

viktigt att välja rätt sort. Ett syreblekt, vitt kaffefilter är miljövänligt samtidigt som du slipper bismaken av papper. – Bruna pappersfi lter är inte behandlade vilket innebär att det finns mycket pappersmassa kvar. När kaffet rinner igenom filtret tar det upp smak av pappret. Testa gärna ditt filter genom att sätta det i en skål med vatten, låt dra en stund och smaka sedan på vattnet. Om vattnet smakar vatten och inte papper har du valt ett bra filter, säger Ida.

minuter tidigare istället så får du njuta av riktigt gott kaffe, uppmanar Ida. Dosera mindre

Många har vant sig vid att brygga sitt kaffe starkt, men det kan faktiskt bedöva dina sinnen. – Testa att dosera en skopa mindre än vad du är van vid och fundera på vad det gör för smaken. Ett starkt kaffe smakar oftast bara kaffe, men om du doserar lite mildare kan du plötsligt upptäcka att kaffet har toner av kakao, citrus, nötter och så vidare.

Förfukta filtret

Ett torrt pappersfilter gör det onödigt lätt att misslyckas med kaffet. När filtret är torrt kan vattnet på sina håll rinna igenom filtret utan att nudda kaffet vilket förstås ger ett blaskigt resultat. Du riskerar också att filtret kollapsar så att du får sump i kannan. Blöt filtret, lägg det i behållaren och spola under kranen. På så sätt fixerar du filtret och det vatten du doserat i bryggaren går till kaffet och inte till att blöta upp ett torrt filter. Strunta i timern

På en del kaffebryggare kan du ställa in på förhand när kaffet ska börja bryggas, och det kan förstås vara frestande för den morgontrötte. Dessvärre blir resultatet inte det bästa. Om du doserar vatten och kaffe redan kvällen innan förlorar vattnet syre och kaffearomerna hinner dö. Ett malet kaffe som står framme behåller smaken i ungefär en kvart. – Strunta i timern och tvinga dig upp två

Bevara aromerna med rätt förvaring

Visst kan du ha kaffet i en fin plåtburk, men om du vill hålla kvar kaffets aromer så stoppa ner hela originalförpackningen i burken. Att hälla över kaffet i en burk är lite som att dekantera ett vin. Luft tränger ner i burken och frigör aromerna. Behåll kaffet i förpackningen, förslut den tätt och förvara den mörkt och svalt, men inte kallt. – Många har säkert lärt sig att kaffet ska förvaras i kylskåpet, men eftersom kaffe innehåller oljor så är det som att förvara en flaska olivolja i kylen, det gör att oljan stelnar och koagulerar, säger Ida. Nymalet kaffe ger bästa smaken

– Ett nymalet kaffe har mest aromer vilket gör upplevelsen mer smakrik. Investera gärna i en kaffekvarn eller i en bryggare som maler direkt ner i det förfuktade filtret. Då kan du njuta av riktigt gott, färskmalet kaffe varje dag, säger Ida. n

AFTERNOON DELIGHT

Precis i glappet mellan lördagseftermiddag och kväll, då vill den här smarriga kaffe drinken vara med. Men den kan också vara den perfekta avrundningen på en middag med vännerna. Kombinationen av rund kolasmak och frisk mynta är smått oemotståndlig. INGREDIENSER En drink 4 After Eight-bitar 4 cl Baileys 1 dl starkt bryggkaffe 2 dl mjölk TILLAGNING Smält chokladen i en skål över vattenbad. Ta bort skålen från värmen och blanda ner Baileys. Rör om noggrant. Häll över i ett stort drinkglas. Skumma mjölken och häll över chokladen, sikta med hjälp av en sked för att få ett fint lager. Toppa med kaffet. Dekorera med en kvist mynta.

Sydafrika satsar vidare på Fairtrade – hos KWV går vinet hand i hand med en hållbar utveckling Den Sydafrikanska producenten KWV släppte den 1a september sin vita version av det Fairtradecertifierade vinet 57 on Main på Systembolaget. Med ett år kvar till sitt 100-årsjubileum bygger företaget vidare på arbete med att ta ett socialt ansvar i närmiljön.

r 1918, samma år som Nelson Mandela föddes, bildade Sydafrikas vinodlare kooperativet KWV för att strukturera upp den unga och ännu omogna vinindustrin i landet. Idag, knappt 100 år senare, är KWV en högt respekterad producent som utöver sina kvalitativa produkter även gjort sig ett namn genom att värna om den närmiljö man verkar i. Företagets gård Rooidraai är Fairtrade-certifierad, vilket innebär att man satt upp ett minimilön-krav för sina arbetare samt att en del av försäljningen går till ett premiekonto som gårdens arbetare själva förfogar över. Dessutom är de anställda också tredje största delägare i företaget vilket ger dem ett unikt tillfälle att göra sin röst hörd. Det Fairtrade-certifierade och kraftfulla röda vinet 57 on Maine lanserades

i februari i år och har sedan början på september sällskap på Systembolaget av en vit blend under namnet 57 on Maine White. Vinet är gjort på de tre klassiskt sydafrikanska druvorna Chenin Blanc, Chardonnay och Sauvignon Blanc, varav samtliga druvor är odlade på Rooidraai. Varje såld flaska av detta torra, fruktiga och friska vin bidrar till det fortsatta arbetet med en hållbar utveckling i området. Som ett ytterligare led i det sociala arbetet är Roodraai en av fyra Sydafrikanska vingårdar som bidrar till driften av förskolan Masekane Dagsorg. Här erbjuder man gårdsarbetarnas barn en grundläggande utbildning samt mat och fritidsaktiviteter för barnen när deras föräldrar jobbar inom produktionen. Tanken med förskolan är att förse barnen med en trygg plats där de kan få mat för dagen och en bra gro grund inför kommande skolår. n

Varje såld flaska av detta torra, fruktiga och friska vin bidrar till det fortsatta arbetet med en hållbar utveckling i området.

Låt inte röken dölja den goda smaken 14 Vinsider, november 2017

Nov 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

MOUSSERANDE SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Dom Pérignon 2009

Charles Heidsieck Brut Réserve

Freixenet Cordon Negro Brut

Artnr: 7428

Artnr: 77522

Artnr: 7738

Dom Pérignon är uppkallat efter benediktinermunken Pierre Pérignon som levde i Frankrike 1638-1715. Han var mycket intresserad av vinproduktion och hade stor betydelse för dess utveckling och förfinande. Han utvecklade tekniker och skrev bland annat ned instruktioner om druvval (han föredrog endast Pinot Noir), teknik, blandningar av cuvées och att försluta flaskorna med kork och metallkorg. Dock var han inte, som ofta påståtts, den som uppfann det mousserande vinet eller den första som gjorde champagne. Det är första gången som Dom Pérignon inte följer lansering i kronologisk ordning, då 2009 lanserats före 2008 på grund av snabbare mognad. Dom Pérignon 2009 är fyllig, exotisk fruktig med textur och ger en rund och djup smak. Champagnens doft inleds av guava och grapefruktskal i kombination med vit persika och nektarin. Vinet öppnas med kompletterande dofter av träig vanilj och rostat bröd. Smaken inleds av djupt mogen och saftig citrusfrukt, som övergår i en frisk smak av gröna äpplen, rostat bröd, mineraler, vit choklad, valnötter och grapefrukt. Dom Pérignon 2009 serveras vid 8-10° som aperitif, eller till eleganta rätter av skal djur, fisk eller fågel.

Att koras till världens bästa ”non vintage” Champagne i tävlingen ”CHAMPAGNE & SPARKLING WINE WORLD CHAMPIONSHIP” både 2016 samt 2017 är ett gott bevis på den otroligt höga kvalitet som Charles Heidsieck Brut Réserve håller. Med Charles Heidsieck Brut Réserve har Charles Heidsieck en huschampagne som utmanar de välkända husens prestigechampagner fast till ett mer blygsamt pris! Nära hälften av vinet kommer från s.k. reservviner som har en snittålder på imponerande 10 år varav det äldsta vinet är från det legendariska toppåret 1996, alltså hela 21 år! Basvinet i denna Champagne uppgår till 60 % och kommer från toppåret 2010, detta i kombination med åldern på reservvinerna samt att flaskorna lagrats sedan 2011 i svala kalkstensgrottor ger en väldigt komplex och lagringstålig Champagne. Charles Heidsiecks kalkstensgrottor har fått status som världsarv av Unesco och byggdes av romarna för över 2000 år sedan. Sveriges ledande fine wine-magasin LIVETS GODA gav Charles Heidsieck Brut Réserve hela 94 p! Champagnen kan drickas nu men har även en stor lagringspotential för dig som gillar att lagra Champagne.

Freixenet är ett familjeägt företag där rötterna sträcker sig tillbaka till 1861. Det är historien om två långvariga vinmakarfamiljer, Ferrer och Sala, vars expertis, beslutsamhet och uppfinningsrikedom sammanflätades och kom att bilda grunden för det företag som i dag är världsledande inom ”méthode champenoise” mousserande viner. Namnet Freixenet kom från Pedro Ferrers smeknamn ”Freixeneda”, vilket var namnet på familjens gård och som betyder ”askträdslunden” på katalanska. För Freixenet är kvalitet alltid främsta målsättningen. Företaget utvecklar och investerar ständigt det senaste i vinframställningsteknik för att säker- ställa en konsekvent, utmärkt produkt. De är väldigt noggranna och kvalitetsmedvetena, till exempel används egen jästkultur som kontrolleras minutiöst och anpassas till deras drygt 30 olika cavor. De producerar över 130 miljoner flaskor cava varje år, varav nästan 2 miljoner exporteras till Norden. Cordon Negro har funnits i Systembolagets sortiment sedan 1986 och är fortfarande en av de mest sålda cavorna, håller samma höga kvalitet år från år, och uppskattas i över 150 länder. Dess fruktiga karaktär kommer till stor del från den låga jäsningstemperaturen på mellan 14–16°C, vilken tillåter en stor del av den naturliga druvaromen att stanna kvar i det färdiga vinet. Cordon Negro vinner ofta internationella utmärkelser. Nu senast silvermedalj i 2015 Champagne & Sparkling wine Championships.

FAKTA

Land: Frankrike

Land: Spanien

Pris: 1 380 kr

Pris: 457 kr

Pris: 87 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Moët & Chandon

Producent: Charles Heidsieck

Producent: Freixenet

Leverantör: Moët Hennessy Sverige AB

Leverantör: Provinum vinhandel

Leverantör: Freixenet Nordic AB

Smak: Nyanserad, mogen och frisk med utvecklad smak samt inslag av gula äpplen, rostat bröd, nougat och mandarin.

Smak: Torr, komplex, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, rostat bröd, mineral, vit choklad, valnötter och grapefrukt.

Användning: Som aperitif men i och med sin kraft så är detta en mycket gångbar matchampagne.

Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif, eller till eleganta rätter av skaldjur, fisk eller ljust kött

FYLLIGHET

SÖTMA

Smak: Vinet har en tydlig fruktighet med en elegant karaktäristisk mineralitet med smak av citrus, grönt äpple, päron, mandel och persika med en lätt rostad avslutning.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

Användning: Cordon Negro är lika god att dricka som apéritif som till mat, och passar utmärkt till såväl lätthalstrad tonfisk som till tapas, skaldjur och vit fisk. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖDA VINER

Nov 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Prohibition Zinfandel

Primo Appuntamento

1865 Pinot Noir

Artnr: 74299

Artnr: 74435

Artnr: 2103-01

Detta vin är en hyllning till zinfandeldruvan och de vinmakare som under the Volstead Act, den lag som startade den rikstäckande amerikanska förbudseran på 20-talet, fortsatte att producera viner i hemlighet. Lagen tillät att små mängder vin odlades för hemmabruk och därmed kunde produktionen av vin på under- groundnivå fortsätta och utvecklas. Zinfandelvinerna är populära i Sverige på grund av sin fruktiga karaktär. Druvorna till Prohibition Zinfandel är noggrant utvalda och kallmacereras i ungefär 5 dagar. Jäsningen sker i ståltankar och därefter lagras vinet på ekfat. Prohibition Zinfandel är stor, kraftfull och mustig. En koncentrerad och fyllig smakupplevelse med mörka bär och tät frukt, perfekt balanserad av rostad amerikansk ek och avrundad med en eldig finish. Vinet har en ren, ungdomlig, intensivt fruktig doft av mogna hallon, plommon och mörka körsbär, en tydlig örtighet, lite rostad fatkaraktär och vanilj samt kryddiga toner av kryddnejlika, kanel, svartpeppar och lakrits. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- och nötkött.

I år tilldelades Primo Appuntamento ”Best Value” i vintävlingen Vinordic Wine Challenge i kategorin Röda viner 80 - 99 kr. Med Primo Appuntamento visar de återigen upp sin skicklighet när det gäller framställning av prisvärda viner. Primo Appuntamento är ett modernt vin i generös stil som har gjorts enligt Appassimento-metoden. Denna metod gör att vinet blir mycket generöst och behåller sin fina fruktrikedom. Resultatet blir ett mjukt och runt vin med delikata fruktaromer och ett fint inslag av ek. Genom åren har Righetti framställt mycket populära Ripasso- och Amaroneviner av hög klass som har prisats av en samstämmig kör beundrare. De mest välkända är Campolieti Valpolicella Ripasso Amarone Classico och Capitel de Roari Amarone. Samtliga viner har genom åren fått mängder av priser och utmärkelser av bland annat svensk press. Primo Appuntamento lämpar sig väl till både pizzan som rätter av lamm, nöt eller ostbrickan. Vinets skapare, Luigi Righetti är en välkänd producent i Venetien och i deras skapelser kan man alltid finna stor passion och en härlig generositet. Luigi Righetti är en klassisk familjefirma och idag satsar sönerna Gianmaria och Guiseppe allt på framtiden i en supermodern vinanläggning med rader av rostfria tankar - och man har byggt ett stort luftkonditionerat hus för torkning av druvor som ska bli Amarone och Recioto. Pappa Luigi, född 1922, arbetar ännu i vingården eller i källaren.

Viña San Pedro, grundat 1865 i Curicó Valley av bröderna Correa Albano, är idag en av Chiles största och äldsta vinproducenter med sju vingårdar i Chile och två i Argentina. Bröderna Correa Albano var pionjärer inom vinframställlning och tog med sig många olika druvor från Europa till Chile för att experimentera med dessa och producera nya härliga viner. Innovationsandan har stått sig under alla år och har resulterat i en mängd olika viner som också blivit kända internationellt och vunnit många priser. Vinerna i 1865-serien är Single Vineyard, det vill säga från en specifik vingård, och druvorna skördas manuellt. Hela 1865-serien är en hyllning till grundandet av Viña San Pedro och bär därför årtalet som namn. 1865 Pinot Noir är en fruktig, frisk och nyanserad pinot noir i svalklimatsstil. Vinet har inslag av körsbär, lingon, jordgubbar, hallon samt örter och lagerblad. Stilen är elegant med en mycket lätt och balanserad fatkaraktär. Serveras till lättare pastarätter samt till rätter av kyckling och anka. Passar även utmärkt till julskinkan!

FAKTA

Land: USA

Land: Italien

Pris: 99 kr

Pris: 82 kr

Alkoholhalt: 14,5 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: PrimeWine

Producent: Luigi Righetti

Leverantör: PrimeWine

Leverantör: Janake wine group AB

Smak: Fruktig, medelfyllig, välbalanserad smak av mörka bär, plommon och mörka körsbär, kryddor och örter samt en lätt rostad fatkaraktär. Vinet har harmoniska väl integrerade tanniner.

STRÄVHET

Land: Chile

LLNING STÄ SBE

BS SO

Pris: 149 kr Alkoholhalt: 13,5 %

R TIM E NT

Producent: Viña San Pedro Leverantör: Pernod Ricard Smak: Vinet har inslag av körsbär, lingon, jordgubbar, hallon samt örter och lagerblad.

Smak: Mjuk och balanserad karaktär. Aromen har inslag av körsbär, plommon, kryddor, choklad och ekfat.

Användning: Lättare pasta rätter samt till rätter av kyckling och anka. Passar även utmärkt till julskinkan!

Användning: Lämpar sig väl till både pizzan som rätter av lamm, nöt eller ostbrickan.

Användning: Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- och nötkött.

FYLLIGHET

FAKTA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Nov 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITA VINER

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Château Coucheroy

Winkl Sauvignon

Tokaji Furmint

Artnr: 4136

Artnr: 2799-01

Artnr: 6214

Denna vita Bordeaux kommer från slottet Château de Rochemorin i Pessac-Léognan. André Lurton köpte detta slott 1973 och företaget är idag med sina elva slott en av de största privata vingårdsägarna i Bordeaux. Det var André Lurton som upptäckte storheten i vinerna från norra Graves och såg till att området fick en egen ursprungsbeteckning för 30 år sedan; Pessac-Léognan. Produktionsfilosofin är att göra rena och druvtypiska viner som bär karaktär av sitt ursprung samtidigt som de ska vara moderna i stilen för att möta dagens förväntningar på stil och kvalité. I Pessac-Léognan tillverkas både röda och vita viner men även de vita vinerna härifrån kan lagras många år och i beställningssortimentet finns just nu både 2005 och 2013 av Château de Rochemorin. Stockarna är mellan 10 och 12 år och planterade med en densitet av 6500 och 8500 i dubbel guyot på en jordmån av grus och lera. En del av vinet har jäst på ekfat, en annan del i temperaturkontrollerade, rostfria ståltankar. Vinet har ej genomgått malolaktisk jäsning. Likadant gäller lagringen. En del har lagrats i ekfat den återstående delen har vilat på jästen under lagringstiden i ståltankar. Till ekfatstonerna passar det bra med grillat som kyckling, fisk eller havskräftor. En frisk ört- och limesås möter vinets syra och ger en perfekt smakbalans.

Hos Cantina Terlan får saker och ting ta tid. Arbetet i vingården, tiden på jästfällning, och inte minst tiden vinet kan lagras på flaska innan det når sin fulla potential. Cantina Terlan släpper varje år ett vin kallat Rarità, vilket betyder "raritet". Det rör sig om vita viner som lagrats minst 10 år på sin jästfällning, och sedan buteljeras. De uppvisar en enorm fräschör och elegans, men med den finstämda komplexitet endast en längre tids lagring på flaska kan ge. Vinet heter Terlaner Classico och släpps även som ungt, så att du kan prova att lagra det själv. Cantina Terlan producerar också viner som vinner på att njutas i sin ungdom. Ett av dem är Winkl, en pigg Sauvignon Blanc som får sin smak av de kvartsrika jordarna, de höga höjderna och den intensiva solen i Terlano. Sauvignon Winkl har en elegant, aromatisk doft med inslag av solmogen aprikos, mandarin, passionsfrukt, fläder och nässlor samt örtiga toner av mynta. Vinet har en torr, elegant, balanserat fruktig smak med inslag av äpplen, aprikos, mandarin, nektarin, nässlor och mineral. Lång aromatisk eftersmak. Druvorna skördas för hand och pressas innan jäsningen tar vid på rostfria ståltankar under sval temperatur. Vinet har sedan varit i kontakt med sin jästfällning under 8 månader före buteljeringen för att ge utveckla ytterligare dimension och fruktdjup. Servera till skaldjur, syrliga getostar, ostron, vit fisk med örtsmör eller som en svalkande apéritif med chips och löjromsdipp.

Det vita torra Tokaji Furmint 2015 är en av höstens nyheter från Granqvist Beverage House i Systembolagets fasta sortiment. Vinet, som produceras av familjeföretaget Evinor, bjuder på stor fräschör och fruktighet. Tokaj i Ungern är berömt för sina söta aszúviner. På senare år har det dock kommit en allt stridare ström av högklassiga, torra, vita viner med ursprung i området. Tokaji Furmint tillverkas av de inhemska druvorna Furmint och Hárslevelu. Druvorna växer på sydsluttningar med bra, stenrik jord och all skörd sker för hand. Vinet har lagrats sex månader på fyra år gamla franska ekfat. Färgen är ljust gul med gröna stänk och doften är nyanserad med inslag av äpplen, örter, apelsinskal, mineral och macadamianötter. Familjeföretaget Evinor grundades 1994 av Sándor Simkó och hans hustru. Efter studier inom vinodling på universitetet och arbete på olika företag bestämde sig Sándor för att stå på egna ben. Idag arbetar även sonen Gábor och dottern Kitti i företaget. Odlingarna omfattar cirka 25 hektar, majoriteten nära Tolcsva, men även en liten del nära Sárospatak. Här odlas Furmint, Sárga Muskotály (Muscat Lunel) och Harslevelü. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller kyckling.

FAKTA Land: Frankrike

LLNING STÄ SBE

Pris: 129 kr Alkoholhalt: 14 %

Producent: André Lurton

R TIM E NT

Leverantör: Bibendum Smak: Fruktig doft av gröna äpplen, mogen citrus, svartvinbärsblad och väl integrerad fatkaraktär. Torr, frisk och elegant smak med samma karaktärer som återfinns i doften. Användning: Passar bra med grillat; t ex kyckling, fisk eller havskräftor. En frisk ört- och limesås möter vinets syra och ger en perfekt smakbalans.

FYLLIGHET

SÖTMA

FAKTA

Land: Italien

Land: Ungern

Pris: 159 kr

Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Cantina Terlan

Producent: Evinor Bt.

Leverantör: Primewine Sweden AB

Leverantör: Granqvist Beverage House

Smak: Torr, elegant, balanserat fruktig smak med inslag av äpplen, aprikos, mandarin, nektarin, passionsfrukt, nässlor, mineral. och örtiga toner av mynta. Lång aromatisk eftersmak.

Smak: Smaken är fruktig och mycket frisk med toner av gröna äpplen, örter, mineral, vita vinbär och lime. Användning: Du kan med fördel avnjuta det till fisk, skaldjur, buffé-rätter, som apéritif och till ljust kött.

Användning: Servera till skaldjur, syrliga getostar, ostron, vit fisk med örtsmör eller som en svalkande apéritif med chips och löjromsdipp. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

GLÖGG

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Nov 2017 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Plura Torpets Glögg

Kosta Ekologisk Vinglögg

Dufvenkrooks Original

Artnr: 82095

Artnr: 70985

Artnr: 96009

Ingen i Sverige har väl kunnat missa Pluras stora passion för mat och dryck. På sitt oefterhärmliga sätt har han tjusat publiken med en charmigt tillbakalutad stil och en stor kärlek till livets goda. Nu får vi chansen att ta med oss en del av Pluras stämningshöjande karaktär in i det egna hemmet genom Plura Torpets Glögg. Denna glögg är gjord på svenskt fruktvin baserat på svarta vinbär och lingon. För smakens skull ligger sockerhalten på 150 g/l. Det gör att tonerna av svenska bär och pomerans tydligt kommer fram, samtidigt som alla traditionella julkryddor som kanel, kardemumma, ingefära, kryddnejlika finns där och bidrar till en klassisk glöggupplevelse. – Jag gillar stark glögg och ville ha en något lägre sockerhalt. Farsan brukade göra egen och den var alltid ganska stark. Jag valda att lägga Torpets Glögg på 15 %, men vill man ha den starkare än så får man helt enkelt spetsa den själv. Svårare än så behöver det inte vara, säger han. Det är inte bara innehållet i Torpets Glögg som bär Pluras personliga signum. På flaskan syns nämligen det torp som har en alldeles särskild plats i Pluras hjärta. Det är i det huset, ensligt beläget mellan Flen och Katrineholm, Plura firat sina jular sedan han och hans fru övertog det för fyra år sedan. – Jag har alltid trivts på landet, både som litet barn och som vuxen och det är även där jag helst skriver mina låtar. Dessutom är jag en rastlös person och här finns alltid saker att göra. – Det blir förstås extra festligt att även kunna servera egen snaps (Plura Torpets Akvavit) och glögg, säger han.

Man kan föreställa sig en småländsk glashytta under 1700-talet. Den värmande glasugnen, de törstiga arbetarna och närheten till skogens egna skafferi. Här fanns alla ingredienser som behövs för att skapa en riktigt god glögg. Sida vid sida med de småländska glasblåsarna fanns gästarbetare från såväl Italien som Tyskland, länder med en djupt rotad dryckeskultur kring både vin och öl. Kallt öl och svalt vin var vad italienarna och tyskarna efterfrågade när de skulle slappna av efter en lång dag i den heta glashyttan. Detta var såklart inte var helt enkelt att åstadkomma i en miljö med glödande glasugnar. De började därför söka efter alternativa drycker och fann inspiration från hemlandets ”vin brulé” respektive ”glüwein”, d.v.s. uppvärmt och kryddat rödvin, och så föddes Kosta Glögg. En värmande dryck kryddad med kanel, ingefära, kummin och nejlikor. Framåt kvällarna när mörkret föll samlades glashyttans alla arbetare kring tända eldar där kittlar med glögg stod och kokade. Över den nya favoritdrycken möttes kulturerna för att utbyta såväl fascinerande historier från fjärran länder som nya spännande kryddblandningar. Det är i den traditionen och andan som Kosta Glögg en gång för länge sedan skapades och nu ännu en gång ska avnjutas. Kosta Glögg finns även som alkoholfri, du hittar glöggen på Coop och Citygross. På Systembolaget ingår Kosta Glögg i beställningssortimentet.

Dufvenkrooks startade år 1998 med en mindre söt och mer exklusiv glögg som ville utmana den svenska glöggmarknaden. Idag är Dufvenkrooks bland de största helt svenskägda glöggvarumärket med produktion i Sverige. Dufvenkrooks Glögg är gjord med kärlek till glöggens historia och har även en fot i framtiden. Det är glögg som utgår från tradition, men som sätter smak, innovation och kvalitet i fokus. Dufvenkrooks har även lyxig julmust och exklusiva pepparkakor i sitt sortiment. Dufvenkrooks Original är Dufvenkrooks första glögg – ett möte mellan tradition och innovation! Att blanda cognac i glögg har nämligen anor ända tillbaka till 1600-talet. Till Dufvenkrooks Original används de bästa råvarorna och utvalda kvalitetsviner. Glöggen har en halvsöt, frisk smak med en aning kryddig ton av cognac, ingefära och mörka bär. Serveras varm.

FAKTA

FAKTA Land: Sverige

Land: Sverige

LLNING STÄ SBE

Pris: 95 kr Alkoholhalt: 15 %

Producent: Götene Vin & Spritfabrik

Producent: Supreme Wine & Spirit

Pris: 87 kr Alkoholhalt: 15 %

R TIM E NT

Producent: Spirit of Sweden Leverantör: Great Brands AB

Leverantör: Supreme Wine & Spirit

Smak: Toner av svenska bär och pomerans tydligt kommer fram, samtidigt som alla traditionella julkryddor som kanel, kardemumma, ingefära, kryddnejlika finns där och bidrar till en klassisk glöggupplevelse.

Smak: Halvsöt, frisk smak med en aning kryddig ton av cognac, ingefära och mörka bär.

Smak: Fyllig och välkryddad klassisk glögg. Tydliga inslag av kanel, kryddnejlika och kardemumma.

Användning: Dricks lätt uppvärmd.

Användning: Värm glöggen försiktigt utan att låta den koka upp. Servera tillsammans med de klassiska tillbehören russin och mandlar.

Användning: Perfekt som fördrink till julens alla festligheter. Kan drickas kall eller varm.

SÖTMA

Alkoholhalt: 10 %

R TIM E NT

Land: Sverige

LLNING STÄ SBE

Pris: 89 kr

Leverantör: Brands For Fans AB

FYLLIGHET

FAKTA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Vilka är vi?

SUDOKU

– TÄVLA MED VINSIDER

är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

1 8

4 2

1:a pris: Kokboken 100 fingerfood av Sebastian Schauermann. Värde cirka 199 kr. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@ vinsider. se senast den 30 dec 2017 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. Lycka till!

9 6

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

5 6

Unsplash

Mats Garb

Tryckeri:

Bold Printing

Kontakt:

1 3

Derin Ivgen

Projektledare:

Art director: Omslagsbild:

7 7

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

9 7

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi delar helt enkelt ditt vin- och matintresse och tar det på största på allvar. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också!!

Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se

2 vinsider.se

vinsider.se

Anmäl dig till Vinsiders nyhetsbrev och ta del av nyheter, exklusiva erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips och recept! www.vinsider.se/nyhetsbrev

Årets julklappar från JURA